საქორწილო მენიუ 20 ადამიანზე სახლში. იდეალური საქორწილო მენიუ: რა, რამდენი და ვისთვის? მოდით შევქმნათ სანიმუშო მენიუ ქორწილისთვის

ემზადება საკუთარი თავისთვის განსაკუთრებული დღეწყვილის ცხოვრებაში დიდი ძალისხმევა, თავდადება და დროა საჭირო. ასობით წვრილმანის გარდა, რაც მომავალმა მეუღლეებმა უნდა გაითვალისწინონ, კითხვის ნიშნის ქვეშ დგას დღესასწაულის ძირითადი პუნქტები ქორწილის დღეს: სად გაიმართება ღონისძიება, რამდენი სტუმარი მოვა, რა თანხა უნდა ჩაიდოს დარბაზის მორთვაში, ბრწყინვალე ბანკეტისთვის კერძების შეკვეთაში? ცალკე პუნქტი დღესასწაულის ორგანიზებისთვის - საქორწილო მენიუ. იმისათვის, რომ ეს ყველას მოეწონოს, შემთხვევის გმირებს სერიოზულად მოუწევთ სადღესასწაულო საკვების შერჩევის საკითხს.

რა უნდა გაითვალისწინოთ სახლში მენიუს შექმნისას?

საქორწილო ბანკეტი ყოველთვის ნამდვილი დღესასწაულია. თუ არ ხართ მზად ამ ღონისძიების აღსანიშნავად რესტორანში, მაგრამ გსურთ მოაწყოთ ქორწილი თქვენს ახლობელთან და საყვარელთან ერთად, არსებობს რამდენიმე პრაქტიკული რეკომენდაციებიტრაპეზის მოწყობაზე, საზეიმო მენიუს მომზადებაზე:

მთელი დრო, სანამ სტუმრები საქორწილო ღონისძიებაზე იმყოფებიან, სუფრა, როგორც წესი, იფუთება ყველანაირი კერძებით - უგემრიელესი მადისაღმძვრელებით, გულიანი ცხელი კერძებით, სალათებით. იდეალური ვარიანტია, როდესაც მომზადებული კულინარიული შედევრები მუდმივად იცვლება მთელი დღესასწაულის განმავლობაში, შესვენების დროს ცეკვისთვის, სოციალიზაციისთვის, საკონკურსო პროგრამა. სტუმრების საქორწილო კერძებით მოწყენის თავიდან ასაცილებლად, გამოთვალეთ ბანკეტის სავარაუდო ხანგრძლივობა და საჭმლის მოცილებისა და გამოცვლის დრო: მაშინ, რეცეპტების მცირე რაოდენობითაც კი, შეიქმნება მრავალფეროვნების განცდა.

რა თქმა უნდა, მენიუდან კერძების მომზადების მთელი ტვირთი დაეკისრება პატარძლის ან სიძის დედის და შესაძლოა ორივეს მხრებზე, ამიტომ დიასახლისმა წინასწარ უნდა დაიწყოს სამზარეულოს დროის დაგეგმვა. საქორწილო საკვების სიაში ზოგიერთი პროდუქტი საუკეთესოდ არის მომზადებული წინასწარ, ან სულ მცირე მოსამზადებელი სამუშაოები. მაგალითად, ღონისძიების წინა დღეს შეგიძლიათ მოაყაროთ ხორცი, დაჭრათ სოსისი, ყველი და მოამზადოთ სენდვიჩის სპრეები. უმჯობესია ნახევრად მზა ინგრედიენტები შეინახოთ მაცივარში გამჭვირვალე ფირის ქვეშ.
ხორცი მოითხოვს გაზრდილი ყურადღება, ამიტომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ახალდაქორწინებულთა მშობლებს ქორწილის დღე მის ჩაშუშვაში, შეწვაში ან გამოცხობაში გაატარონ. სახლის მზარეულებს შეუძლიათ ბანკეტამდე საღამოს მოამზადონ ხორცის კერძები, მოამზადონ ხორცის ბურთულები ან მოხარშონ შემწვარი, ხოლო სტუმრების მოსვლამდე საკმარისია მენიუს მზა პროდუქტები გაათბონ და მოაყარონ გემრიელი ნაღების/პომიდვრის/ცხარე სოუსი - ის იგრძნობა ახლად მომზადებულ კერძად. იმისათვის, რომ გაიგოთ, თუ როგორ უნდა შექმნათ მენიუ, უყურეთ ვიდეოს:

ასევე ღირს ქორწილის ზეიმის თემაზე ფიქრი. თუ ახალდაქორწინებულებმა აირჩიეს დღესასწაულის გარკვეული სტილი, დაამშვენეს ოთახი და მოამზადეს შესაბამისი კოსტიუმები, მაშინ მენიუ უნდა ასახავდეს ქორწილის თემატურ განწყობას. ქორწილისთვის ქ საზღვაო სტილილოგიკური იქნებოდა ბევრი თევზის კერძების და საჭმლის, მსუბუქი ხორცის კერძების და ხმელთაშუა ზღვის სალათების მომზადება. თუ ეს ჰავაის ღონისძიება, საქორწილო მაგიდაუნდა დაამშვენებს მენიუს ელემენტებს კუნძულების თემაზე: ქათამი ანანასით, კრევეტები ქოქოსის ფანტელებში, სალათი თევზის გამოყენებით, ბანანი-მანგოს კოქტეილი.
მნიშვნელოვანი რჩევა საქორწილო ბანკეტისთვის მზადების დაწყებამდე: თუ არასდროს გიცდიათ ის კერძი, რომლის მირთმევაც გსურთ, სჯობს რამდენიმე საცდელი მცდელობა გააკეთოთ. არ არის გამორიცხული, რომ ასეთი საქორწილო კერძის მომზადება ბევრად უფრო რთული იყოს, ვიდრე აღწერილია რეცეპტში და ასევე შესაძლებელი იქნება დახარჯული დროის ადეკვატურად გამოთვლა. შეიძლება მოხდეს, რომ ინგრედიენტების კომბინაციას უსიამოვნო გემო ჰქონდეს: შეგიძლიათ შეცვალოთ პროპორციები, მენიუდან ერთი პროდუქტი შეცვალოთ მეორეთი, ან საერთოდ უარი თქვათ რეცეპტზე.

მოწვეული ადამიანების რაოდენობა

საქორწილო ღონისძიების აღსანიშნავად მიწვეული ადამიანების რაოდენობა ერთ-ერთი მთავარი პუნქტია, რომელიც გავლენას ახდენს პროდუქტების რაოდენობაზე, მათ მრავალფეროვნებაზე და კერძების შეცვლის სიხშირეზე. თუ სუფრაზე ათზე მეტი უახლოესი ადამიანია მიწვეული, ცხადია, რომ ახალდაქორწინებულთა ნათესავებმა ან თავად პატარძალმა იცის სტუმრების გემოვნება, ამიტომ ქორწილის დღისთვის მენიუს მომზადება გაცილებით ადვილი იქნება. ეს სულ სხვა საკითხია, თუ ბანკეტი მოიცავს დიდი რიცხვისტუმრები - ოციდან და ზევით. არჩევანის შესახებ უნდა ვიფიქროთ სადღესასწაულო კერძები, რომელიც ყველას მოეწონება.

ალკოჰოლის სწორი გაანგარიშება და კერძების რაოდენობა

ქორწილი არის დღესასწაული, რომელიც მოიცავს დიდ წვეულებას, რომელიც ეძღვნება ორი ოჯახის გაერთიანებას. საქორწილო ღონისძიებაზე ალკოჰოლი მდინარესავით მოედინება, მენიუში კი იმდენი ნივთია, რომ სტუმრებს თვალი უცებ. ამასთან, საკმარისი არ იქნება უბრალოდ ბევრი საკვების მომზადება იმ რეცეპტების მიხედვით, რომლებიც მოგეწონათ კულინარიულ ფორუმებზე - საკვების შეძენა ექვემდებარება ალკოჰოლის, სასმელების და საკვები პროდუქტების რაოდენობის მკაფიო გაანგარიშებას. რა უნდა დალიოთ დღესასწაულზე:

შამპანური. ამ სასმელს ჩვეულებრივ ასხამენ რეესტრის ოფისში, ასევე პირველი სადღეგრძელოს დროს, როდესაც სტუმრები ახალდაქორწინებულებს ბანკეტზე ესალმებიან. შემდეგ დამსწრეები გადადიან სხვა ალკოჰოლურ სასმელებზე. საჭირო თანხაბოთლი - 1-2 ათ ადამიანზე.
Ღვინო. ალკოჰოლი საშუალო სიძლიერე, რომელსაც დღესასწაულზე ურჩევნიათ გოგოები და ქალები. უმჯობესია აიღოთ 2 მშრალი წითელი, მშრალი თეთრი და ერთი ნახევრადტკბილი. დაახლოებით 4-5 ბოთლი ათ ადამიანზე.
ძლიერი მაღალი ხარისხის სასმელები - არაყი, კონიაკი და სხვა სურვილისამებრ. ამ ტიპის ალკოჰოლი ჩვეულებრივ მიდის მამაკაცებში. იმის გათვალისწინებით, რომ საქორწილო ბანკეტი ექვს საათს ან მეტს გაგრძელდება, დაგჭირდებათ დაახლოებით 3-4 ბოთლი სპირტი ათი ადამიანისთვის.

Გაანგარიშება ალკოჰოლური სასმელებიჩაატარეთ იგი საკუთარ თავს, თქვენი სტუმრების გემოვნების გათვალისწინებით. ზოგიერთმა სტუმარმა შეიძლება დალიოს ცოტა ალკოჰოლი, ზოგმა კი პირიქით, დალიოს და არ დალიოს მთელი ქორწილის დღე, ამიტომ საბოლოოდ ალკოჰოლური სასმელების რაოდენობა ინდივიდუალურად შეირჩევა. როგორ გამოვთვალოთ მადის, სალათების, ძირითადი კერძების რაოდენობა გრამებში გასასვლელში (10 ადამიანი) ხანგრძლივი ბანკეტის ქვეშ:

ცივი თევზის მადა, ჯამში - ნახევარი კილოგრამი დამარილებული ორაგული და ცივი შებოლილი თევზი, 200 გრამი შპრიცი და სარდინი, დაკონსერვებული ზეთით, კილოგრამი ჟელე კობრი.
სალათები და ბოსტნეულის ცივი მადა მენიუსთვის. დაახლოებით 1200 გრამი ხორცის სალათი, კილოგრამი მწნილი პომიდორი, კიტრი, სოკო, 300 გრამი მწვანე ბარდა.
ხორცის ცივი მადა. ნახევარი კილო მოხარშული ღორის რულეტი, 700 გრამი ჟელე ენა.
პურის საჭმლის, კარაქი. დაახლოებით 200 გრამი კარაქი ათი, ოცი ღვეზელი ბეკონით (თითო 2), 800 გრამი ჭვავის პური 400 გრამი ხორბალი.
ცხელი კერძები. ნიმუშის მენიუ: კილოგრამი შემწვარი ბატი, 400 გრამი გამომცხვარი ვაშლი და ტკბილი ჩაშუშული კომბოსტო, 800 გრამი შემწვარი ხორცი, 400 გრამი კარტოფილის პიურე, გამომცხვარი ან მათ ქურთუკებში.
Დესერტი. 10 ადამიანისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 1-2 კილოგრამი ნამცხვარი, კილოგრამი ხილი, 200 გრამი ტკბილეული, ნახევარი კილოგრამი ნამცხვარი.
Მსუბუქი სასმელები. 3 ლიტრი ოდნავ გაზიანი მინერალური წყალი, 2-3 ლიტრი ტკბილი ცქრიალა წყალი, 3-4 ლიტრი წვენი.

კერძების მირთმევის თანმიმდევრობა

საქორწილო ბანკეტის დროს საკვების მირთმევას მკაფიო წესები აქვს. იმისათვის, რომ ყველაფერი კარგად წავიდეს, სტუმრები კმაყოფილი დარჩნენ, ხოლო ახალი ახალი კერძები მუდმივად სასიამოვნოა თვალისთვის, დაიცავით მადის, ცხელი კერძებისა და დესერტების მირთმევის ბუნებრივი თანმიმდევრობა. როგორ მოვახერხოთ ქორწილის დღის მენიუს ელემენტები - პირველი კერძიდან ბოლომდე:

როდესაც სტუმრები უბრალოდ სხდებიან მაგიდასთან, მათ უკვე უნდა ელოდონ საჭმლის მენიუდან - ეს არის, როგორც წესი, ცხარე დამარილებული და შებოლილი თევზი, მწნილი საკვები (პომიდორი, კიტრი, სოკო).
ამას მოჰყვება ისეთი საქორწილო ფურშეტის ნივთები, როგორიცაა ყველა სახის გულიანი სალათები, თევზი, დაკონსერვებული ან მარინირებული ზეთში, ფიტულები, ჯვარცმული კობრი და ა.შ.
ნატურალური ხორცის კერძები: ცივი ნაჭრები, მოხარშული ენა მაიონეზით, მოხარშული ღორის რულეტი, შემწვარი საქონლის ხორცი, ღვეზელები. როდესაც მადა საგრძნობლად გათხელდება, მფლობელებს შეუძლიათ ნარჩენები ჩაყარონ ერთ ან ორ კერძში და გამოიყვანონ პირველი ცხელი კერძი. სადღესასწაულო მენიუ.
პირველი ძირითადი კურსის შემდეგ, მადის შემდეგ, არის შესვენება. თუ მეორე კერძი არ არის მოწოდებული, მოკლე პაუზა უნდა მოხდეს თევზის, ბოსტნეულის, ხორცის საჭმლისა და სალათების შემდეგ.
როდესაც სტუმრები უკვე სავსეა და საქორწინო ქეიფი დასასრულს უახლოვდება, დესერტის გამოტანის დროა. დესერტამდე კიდევ ერთი შესვენებაა, ხოლო სტუმრები სხვა ოთახში ისვენებენ. მფლობელები გატაცებულები არიან ბინძური ფირფიტები, დანაჩანგალი, დარჩენილი საკვები, მათი ჩანაცვლება დესერტის კერძებით. სუფრაზე ჯერ ტორტი ჩნდება, ახალდაქორწინებულები კერძს ჭრიან, შემდეგ ტკბილეულს და ხილს მიირთმევენ. მსურველებს ჩაით და ყავით უმასპინძლდებიან.

როგორ გამოვთვალოთ საკვების რაოდენობა 40 ადამიანზე?

ზემოთ მოცემულია კერძების გაანგარიშება 10 ადამიანზე. მიახლოებითი რაოდენობის მისაღებად საჭირო პროდუქტები, საქორწილო მადის, ძირითადი კერძების, დესერტების ინდიკატორები გავამრავლოთ 4-ზე. გამოდის: დაახლოებით 7 კგ თევზის მადა დაგჭირდებათ; სალათები, მწნილი ბოსტნეული – 10 კგ; ხორცის საჭმლის - დაახლოებით 5 კგ; პური და ფქვილის პროდუქტები - 6 კგ-მდე; ცხელი კერძები გვერდითი კერძებით - დაახლოებით 12 კგ; ნამცხვარი, ხილი, ტკბილეული და სხვა – 13 კგ-მდე.

ნიმუშის მენიუ საქორწილო ბანკეტისთვის

საქორწილო კერძების შერჩევა პრობლემური ამოცანაა, ამაში კერძების მზა სია დაგეხმარებათ. საქორწილო მენიუს რომელი ელემენტი იქნება შესაფერისი ცივი მადის მოსამზადებლად: შავი ზეთისხილი, პიკელებული პომიდორი, სოკო, ბერძნული სალათი, ქათმის სალათი, დაჭრილი ძეხვი, რულეტი, მსუბუქად დამარილებული თევზი, შიგთავსი თევზი, ცივი ზღვის პროდუქტების კერძი. პირველი ცხელი კერძი: გამომცხვარი ქათამი + ქურთუკი კარტოფილი. მეორე ძირითადი კერძი: ბრინჯი და ჩალაგაჩი. როგორც დესერტი საქორწილო კერძი - მრავალსართულიანი ტორტი, ტკბილეული, ხილი.

სახლის საქორწილო სუფრის მენიუს მეორე ვერსია

რა არის შესაფერისი საქორწილო ცივი მადასთვის: თევზის რულონები ნაღების ყველით, ლორი, შებოლილი თევზი, ხორცის ღვეზელები, პატარა სენდვიჩები რამდენიმე სახის სპრეით, ხორცის სალათი, ზღვის პროდუქტების სალათი, ზამთრის სალათი მწნილი ბოსტნეულით. პირველი ცხელი საქორწილო კერძი: ქათმის ნაჭრები გამომცხვარი ყველით და ანანასით, მორთული კარტოფილის პიურესთან ერთად. მეორე ცხელი კერძი: შემწვარი ღორის სტეიკები + ბრინჯი. საქორწილო დესერტად მასპინძლებს შეუძლიათ მიირთვან ხელნაკეთი კექსი, ტკბილეული და ხილი.

საქორწილო რეცეპტები ფოტოებით

სახლის საქორწილო ზეიმსა და კაფეში საჭმლის შეკვეთას შორის არჩევისას, ტყუილად არ ურჩევნიათ ბევრი ადამიანი ოჯახური დღესასწაული, ყველაფრის შემდეგ გემრიელი რეცეპტებიმომზადდება საუკეთესო ინგრედიენტებისგან მოსიყვარულე ხელებითახლო ნათესავები ან მეგობრები. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო რეცეპტებისაქორწილო კერძები, რომლებიც შესანიშნავად ჯდება ოფიციალურ მენიუში:

საზაფხულო snack "თევზის რულონები". რა დაგჭირდებათ 7-8 ცალი კერძის მოსამზადებლად: ორი ახალი კიტრიკანის გარეშე, 200 გრამი მსუბუქად დამარილებული ორაგული, ფილადელფია ან სხვა ნაღების ყველი. მომზადების წესი: დადეთ თევზი მაგიდაზე, წაუსვით ნაღების ყველი, კიდიდან 0,5 სანტიმეტრით გადაადგილებით, შუაში მოათავსეთ კიტრის ბლოკი, როგორც ფოტოზე. გაახვიეთ რულეტი და დაჭერით ნაჭრებად. თქვენი საზაფხულო საქორწილო კერძი მზად არის!

ჰავაის სალათი. ამ საქორწინო კერძისთვის (მოსავლიანობა - კილოგრამზე მეტი) დაგჭირდებათ: 600-700 გრამი ქათმის ფილე, 300 გრამი მყარი ყველი გემოვნებით, ქილა მწნილი ანანასი საკუთარ წვენში. კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ფილე მოხარშოთ, წვრილად დაჭერით, ყველი კუბიკებად ან პატარა ზოლებად დაჭერით, ანანასი დაჭერით. პატარა ნაჭრებად. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ მაიონეზი, ანანასის მარინადი - და საქორწილო მადა მზად არის. სურვილისამებრ, კერძი შეიძლება მოასხით სიმინდით, კრუტონებით და მწვანე სალათით.

მდოგვით გამომცხვარი ქათამი. ამ საქორწილო კერძს შემდეგი ინგრედიენტები სჭირდება: ერთი ქათამი, მდოგვი, მარილი, პილპილი, ლიმონი. ოთხ ნაწილად გაჭრილ ლიმონს აყრიან ქათმის შიგნით, შემდეგ კანს ძაფებით იკერავენ ან მჭიდროდ ამაგრებენ კბილის ჩხირებით, ზემოდან ჩიტს სანელებლებით დაასხამენ და მდოგვით წაუსვით. აცხვეთ საათნახევარი 180 გრადუსზე. ჩვეულებრივი დაფქული კარტოფილი შესაფერისია როგორც საქორწილო ცხელი კერძის გვერდითი კერძი.

შემწვარი ღორის ხორცი ყველით - კარგი ვარიანტიძირითადი კურსი. რა დაგჭირდებათ 7-8 ბურთისთვის: 700 გრამი ფილე, 100 გრამი გახეხილი ყველი და კრეკერი, ორი კვერცხი, მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი. როგორ მოვამზადოთ საქორწილო კერძი: ღორის ხორცი დავჭრათ ფენებად (1 სმ სისქით), შევურიოთ პურის ნამსხვრევები ყველით, ავთქვიფოთ კვერცხი სანელებლებით. ჯერ ხორცის ნაჭერი ჩაყარეთ კვერცხში, შემდეგ გადაახვიეთ პურის ნამსხვრევებში და ყველში. მოხარშეთ საქორწილო კერძი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება - თითოეულ მხარეს დაახლოებით შვიდი წუთი. კერძი შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

საქორწინო დესერტი - ხელნაკეთი ტკბილეული. კერძისთვის დაგჭირდებათ: ტკბილეულის ფორმა, 150 გრამი რძის შოკოლადი, შესქელებული რძე, თხილი. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში, ჩაასხით ფორმებში, გადაატრიალეთ ისე, რომ შოკოლადმა დაიფაროს კედლები და გაყინეთ ნახევარი საათით. შემდეგ საქორწილო დესერტისთვის კანფეტში ჩავასხათ შესქელებული რძე და თხილი, შევავსოთ ფორმები, კიდევ გავადნოთ შოკოლადი, მოვასხათ ზემოდან, ზედმეტი მოვაცილოთ. კერძი მოთავსებულია საყინულეში ხუთი საათის განმავლობაში. საქორწილო საჭმელი მზად არის!

საინტერესო საქორწილო მკურნალობა არის ალუბლის ფორთოხალი. კერძისთვის დაგჭირდებათ: ხუთი ფორთოხალი, ალუბლის კომპოტი (ნახევარი ლიტრი), 100 გრამი შაქარი, 25 გრამი ჟელატინი, 150 მლ. სუფთა წყალი. დაასველეთ ჟელატინი, გააჩერეთ ერთი საათი, ნაყოფი გაჭერით შუაზე, რბილობი მოაცილეთ კანიდან. ჩაასხით კომპოტი ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუმატეთ ჟელატინი-წყლის ნარევი, კვლავ ადუღეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან. მას შემდეგ, რაც სითხე გაცივდება, ჩაასხით გაფცქვნილ ქერქში და შედგით მაცივარში შვიდი საათით. უბრალო საქორწილო კერძი სტუმრებს გულგრილს არ დატოვებს.

იფიქრეთ საქორწილო მენიუზე და შემდეგ მის გარეშე გარე დახმარებასადღესასწაულო სუფრისთვის კერძების მომზადება რთული ამოცანაა. იმისათვის, რომ გაუმკლავდეთ მას, წინასწარ დაგეგმეთ მომზადების ეტაპები - მხოლოდ ამის შემდეგ შეძლებთ დროულად მოამზადოთ საქორწილო კერძები, გაახაროთ სტუმრები, გაახაროთ ახალდაქორწინებულები, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, მოაწყოთ ნამდვილი ქეიფი დამსწრეებისთვის. გემრიელი კერძები თქვენ!

ინტიმური ქორწილისთვის სულაც არ არის საჭირო რესტორანში ოთახის დაჯავშნა. სადღესასწაულო დღესასწაულიმცირე რაოდენობის მოწვეულთათვის სავსებით შესაძლებელია მისი სახლში მოწყობა. მაგრამ რამდენი სტუმარიც არ უნდა იყოს ზეიმზე და სადაც არ უნდა იყოს ბანკეტი, საქორწილო სუფრა უნდა ადიდებული იყოს. როცა სახლში ქორწილი ეწყობა, ნიმუში მენიუწინასწარ უნდა მომზადდეს. სადღესასწაულო სასმელებისა და კერძების არჩევისას ფრთხილად, ხელნაკეთი ქორწილი გაიმართებასრულყოფილი.

საკვების დროული მიწოდება

დღესასწაულის დროს, სანამ სტუმრები სახლში არიან, მაგიდა იდეალურად უნდა გამოიყურებოდეს. ამიტომ, ღირს ღონისძიების მონაწილეებისთვის გართობის განრიგის წინასწარ შედგენა. უხეშად უნდა გესმოდეთ რამდენ ხანს გაგრძელდება ზეიმი და ნიმუშის სცენარი. მაშინ შესაძლებელი იქნება გარკვეული კულინარიული შედევრების მოხსნის მომენტების დადგენა.

თუ ყველაფერი შეუფერხებლად მოხდება, მაშინ მაგიდაზე წესრიგი იქნება და სტუმრები არ მოიწყენენ ერთი და იგივე საჭმელებით. კერძების შეცვლა უნდა მოხდეს იმ დროს, როდესაც სტუმრები ტოვებენ მაგიდას შეჯიბრებებში მონაწილეობისთვის, სასეირნოდ ან ცეკვისთვის.

მოსამზადებელი სამუშაოები

საქორწილო სუფრის მენიუზე ფიქრისას, ღირს იმის დადგენა, თუ რა ეტაპების მომზადება შეიძლება ერთი დღით ადრე. იმიტომ რომ სახლის ქორწილიროდესაც სახლის მასპინძლები ამზადებენ კერძს და აწყობენ სუფრას, ძალიან მნიშვნელოვანი ხდება იმ მოქმედებების არჩევა, რაც შეიძლება წინასწარ გაკეთდეს.

სენდვიჩებისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ნაჭრები და პასტები ერთ დღეში. შემდეგ ხორცი უნდა დამარინადოთ. სალათის ბევრი ინგრედიენტიც წინასწარ უნდა მოიჭრას. ასპიკი, პრინციპში, არ მზადდება იმავე დღეს. აქ თქვენ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოათავსოთ იგი მაცივრებში საკვები ფილმის ქვეშ.

ხორცის კერძები ჯობია წინა საღამოს მოამზადოთ. ისინი შეიძლება ხელახლა გაათბოთ სუფრასთან მიტანის წინ და მოაყაროთ შესაბამისი სოუსი.

კერძების შესაბამისობა საქორწილო თემასთან

IN ბოლო წლებიძალიან პოპულარული გახდა თემატური ორგანიზება საქორწილო ღონისძიებები. ამ შემთხვევაში შეირჩევა ახალდაქორწინებულთა შესაბამისი სამოსი, ოთახისა და მაგიდის გაფორმება. რა თქმა უნდა, საბანკეტო მენიუ უნდა იყოს გააზრებული არჩეული სტილის გათვალისწინებით.

თუ ქორწილი ტრადიციული რუსული სტილით არის, მაშინ მაგიდაზე უნდა იყოს სოკო, კიტრი, ხიზილალა და მსგავსი ნაცნობი საჭმელები. თუ ახალდაქორწინებულები გადაწყვეტენ ზეიმის გამართვას საზღვაო თემა, მაშინ მენიუში თევზისა და ზღვის პროდუქტების დელიკატესები აუცილებელია. და ჰავაის დღესასწაულისთვის, მაგალითად, ქათამი ანანასით არის შესაფერისი.

აქვე ღირს იმის დამატება, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოამზადოთ საქორწინო სუფრისთვის კერძი, რომლის რეცეპტი აქამდე არასდროს გამოუყენებიათ. ახალი რეცეპტითქვენ უნდა სცადოთ ის წინასწარ, შემდეგ კი გადაწყვიტეთ ღირს თუ არა მისი შეთავაზება სტუმრებისთვის.

მენიუ და სტუმრების რაოდენობა

კერძების მრავალფეროვნება და ზომა, ისევე როგორც სუფრაზე კერძების შეცვლის სიხშირე, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი სტუმარი მოვა ღონისძიებაზე.

თუ საქორწინო ქეიფი მხოლოდ ვიწროზეა მოწყობილი ოჯახის წრედაახლოებით ათი ადამიანის ოდენობით, შემდეგ გამარტივებულია დღესასწაულის ორგანიზების ამოცანები. მაშინ არ იქნება რთული იმ მადისა და ძირითადი კერძების, ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელების არჩევა, რომლებიც სტუმრებს მოსწონთ. აუცილებელი პროდუქტის შესყიდვების მოცულობის გამოთვლა ასევე არ იქნება რთული. ყველამ კარგად იცის, რომელი საყვარელი ადამიანი არ ჭამს რა საკვებს და რა სასმელს ანიჭებს უპირატესობას.

თუ მოსალოდნელია ოცი ან მეტი ადამიანის მონახულება, თქვენ უნდა შეეცადოთ აირჩიოთ რეცეპტები, რომლებიც გარანტირებული იქნება მოწვეულთა უმრავლესობას. ღირს ძალისხმევა, რათა გაიგოთ ქორწილში დამსწრეთა უპირატესობებისა თუ სპეციალური დიეტის შესახებ.

ალკოჰოლური სასმელების გაანგარიშება ქორწილისთვის ათი ადამიანისთვის

თქვენ გჭირდებათ სამი ან ოთხი ბოთლი შამპანური.

ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები სადღესასწაულო მაგიდაათი ადამიანისთვის ოთხი ან ხუთი ბოთლი უნდა იყოს.

პროდუქტების გაანგარიშება საქორწილო სუფრისთვის ათი ადამიანისთვის

ცივი თევზის მადა

სადღესასწაულო სუფრაზე შეგიძლიათ დაახლოებით ხუთასი გრამი შებოლილი თევზი მოაყაროთ. შეგიძლიათ დაამატოთ იგივე რაოდენობის მარილიანი წითელი თევზი. ერთი კილოგრამი ჟელე თევზი საკმარისი იქნება. თქვენ უნდა მიიღოთ ორასი გრამი დაკონსერვებული თევზი, მაგალითად, შპრიცები და სარდინი.

ცივი ხორცის საჭმელები

საქორწილო მაგიდაზე შეგიძლიათ შვიდასი გრამი ჟელე ენა და კილოგრამი დელიკატური ხორცი დადოთ.

სალათები და პრეპარატები

თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის ხუთი სახის ტრადიციულ სალათს აირჩევთ, მაშინ მათგან ერთი და ნახევარი კილოგრამი უნდა მოამზადოთ. თქვენ უნდა მოაგროვოთ ერთი კილოგრამი სხვადასხვა პიკელებული მადა (კიტრი, სოკო და პომიდორი).

Პური და კარაქი

საქორწილო სუფრისთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ ორასი გრამი კარაქი. ღირს ხუთასი გრამი თეთრი პურის და შვიდასი გრამი ჭვავის პურის ყიდვა. დაახლოებით ხუთასი გრამი ფუნთუშები და ღვეზელები უნდა იყოს.

ცხელი კერძები

თქვენ უნდა მოამზადოთ დაახლოებით ხუთასი გრამი გვერდითი კერძი. თქვენ უნდა მოამზადოთ კილოგრამი ცხელი ხორცი და ნადირის კერძები.

Დესერტი

ორი-სამი კილოგრამი სხვადასხვა ხილი უნდა გქონდეთ, ორ კილოგრამი საქორწილო ტორტიდა ხუთასი გრამი ნამცხვარი და ტკბილეული.

საქორწინო სუფრის სახლში მოწყობა ამოსახსნელი ამოცანაა, თუმცა არც ისე მარტივი. თუ თქვენ კონცენტრირდებით მენიუს მომზადების ყველა დეტალზე, გააკეთეთ ყველაფერი, რაც შეგიძლიათ წინასწარ და იფიქრეთ მაგიდაზე კერძების მონაცვლეობით, მაშინ ყველაფერი საუკეთესოდ გამოვა.

ვიდეო სტატიის თემაზე:

საქორწილო ბანკეტისთვის სადღესასწაულო მენიუს შექმნა არა მხოლოდ მნიშვნელოვანი, არამედ ძალიან რთული ამოცანაა. კომპეტენტური მიდგომა სტუმრებისთვის კერძების შერჩევისას უზრუნველყოფს ღონისძიების ნახევარ წარმატებას. თუ გსურთ, რომ ყველა სტუმარი კმაყოფილი იყოს, სადღესასწაულო მაგიდა უნდა შეიცავდეს საკმარისი რაოდენობითსაკვები. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ის იყოს მრავალფეროვანი, რადგან ძნელია ამის გათვალისწინება გემოვნების პრეფერენციებითითოეული მოწვეული.

როგორ გამოვთვალოთ საქორწილო მენიუ 50 ადამიანზე?

საქორწილო მენიუს შემადგენლობა და შერჩევა მუდმივად იცვლება, რაც ითვალისწინებს არა მხოლოდ სტუმრების რაოდენობას, არამედ სეზონს, პროდუქციის ხელმისაწვდომობას და დღესასწაულის მოსალოდნელ დროს. თუმცა, ისინი პრაქტიკულად უცვლელი დარჩება ზოგადი პრინციპებიმაგიდის შევსება. მასში შედის: სალათები, იშვიათ შემთხვევებშისუპები, ცივი მადა, ცხელი ხორცის კერძები, თევზის კერძები, დესერტები, სასმელები (ალკოჰოლური და გამაგრილებელი), ყავა, ჩაი, ხილი.

საქორწილო მენიუს საშუალო გაანგარიშება ერთ სტუმარზე დაახლოებით 1 კილოგრამია, თუ ბანკეტი დაახლოებით 7-8 საათს გრძელდება. აქ ემატება გამაგრილებელი სასმელებიც - 1,5 ლიტრიდან, ასევე ალკოჰოლი. ერთი შეხედვით შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ საშუალო პორცია ძალიან დიდია, მაგრამ სინამდვილეში ეს ასე არ არის. დაახლოებით 350-370 გრამი არის ცხელი საკვების სტანდარტული პორცია, რომელშიც შედის გვერდითი კერძები და ხორცი. ამ თანხას ვამრავლებთ სწორი ნომერისტუმრები (თქვენს შემთხვევაში 50) და შედეგად ვიღებთ ქორწილის მენიუს საშუალო გაანგარიშებას.

საქორწინო სუფრის მენიუ სახლში აღსანიშნავად

კაფეში ან რესტორანში საქორწინო მენიუს შეკვეთა მარტივი და მარტივია, მაგრამ ფინანსური რესურსები ამას ყოველთვის არ იძლევა. არ ინერვიულოთ, მცირე ძალისხმევით და მონდომებით შეგიძლიათ დასვენება სახლში მოაწყოთ. თქვენ არ მოგიწევთ მთელი თქვენი ფულის დახარჯვა მხოლოდ ერთ საქორწილო მენიუში, მაგრამ შეგიძლიათ დაზოგოთ დიდი თანხა საყვარელი ადამიანის წასაყვანად. რომანტიული მოგზაურობა. ქვემოთ ნახავთ საქორწილო მენიუს მაგალითს, რომელიც მარტივად შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს გემოვნებაზე.

ცივი მადა და სალათები

ცივი მადისა და სალათების შემდეგი ვარიანტები შესანიშნავია საქორწილო მენიუსთვის:

ცივი ნაჭრები;
გეფილტე თევზი;
მოხარშული ღორის ხორცი;
თევზის ასორტი (შებოლილი და დამარილებული თევზი შესაფერისია);
ბერძნული ფირფიტა (გამოიყენება ზეთისხილი, ლიმონი, შავი ზეთისხილი);
შემწვარი თევზი ცომში;
სოკოს ასორტი;
ხახვთან ერთად მოხარშული ღვიძლი;
ქათამი და ხორცის პური;
ბადრიჯნის ენა;
ჩაყრილი ქლიავი;
მაიონეზით მოხარშული ენა;
სოუსი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ვარიანტი);
ბადრიჯნის ხიზილალა;
ყველის ფირფიტა (ბრინზა, ყველი, სულგუნი);
ასპიკი;
ღორის ხორცი;
ბოსტნეულის ასორტი (მხოლოდ ახალი პროდუქტები);
ნებისმიერი სეზონური სალათები (მოხარშეთ თქვენი ქორწილის წლის დროის მიხედვით);
ოლივი;
კორეული ასორტი;
საქორწილო მენიუში აუცილებლად უნდა იყოს სეზონური ხილი;
ჩაყრილი კვერცხი;
ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - ტრადიციული კერძისაქორწილო მენიუსთვის;
პური.

ძირითადი კერძები და გვერდითი კერძები

როგორც გვერდითი კერძი, თითქმის ყველა შემთხვევაში, რეკომენდირებულია აირჩიოთ კარტოფილის პიურე. ეს უნივერსალური ვარიანტი, რომელიც იდეალურია თუნდაც საქორწილო მენიუსთვის. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ლაფსი გარნირად. აქ მოცემულია რამდენიმე ვარიანტი საქორწილო მენიუსთვის მთავარი ცხელი კერძებისთვის:

მკერდი სოკოთი, ყველით;
კომბოსტოს რულონები;
ვაშლით გამომცხვარი იხვი;
გამომცხვარი ბარძაყები;
ბლინები წითელი ხიზილალა, ხაჭო, ხორცი;
ყვავილოვანი კომბოსტო;
შემწვარი სოკოთი (დარწმუნდით, რომ ძალიან მარილიანი არ არის);
ბოსტნეულით გამომცხვარი კობრი შესანიშნავად შეავსებს საქორწილო მენიუს.

დესერტები სადღესასწაულო სუფრისთვის

საქორწილო მენიუ არ შეიძლება იყოს სრულყოფილი გემრიელი დესერტების გარეშე. ტკბილი მაგიდისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი ვარიანტები:

ნამცხვარი;
საქორწინო პური;
შოკოლადის კანფეტები;
კრემის დესერტი ან ათქვეფილი კრემით;
ფუნთუშა;
ახალი ხილი (მაგიდას დაუმატეთ არა მხოლოდ ვაშლი, არამედ მსხალი, ფორთოხალი, ბანანი, მარწყვი, ყურძენი, ანანასის ნაჭრები, ლიმონი, კივი, მანდარინი და ა.შ.) აუცილებლად უნდა იყოს საქორწილო მენიუში.

ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები

შემდეგი ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები უბრალოდ იდეალურია საქორწილო მენიუსთვის:

მინერალური წყალი(გაზით, გაზის გარეშე);
წვენი (შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ვარიანტი - ცხელ სეზონზე ერთ ადამიანზე 1 ლიტრი არ იქნება საკმარისი);
ღვინო (მშრალი თეთრი და წითელი 1 ბოთლი პერსონაზე);
კონიაკი;
არაყი;
შამპანური არის ტრადიციული სასმელისაქორწილო მენიუ.

ნიმუშის მენიუ 50 ადამიანზე კაფეში

თუ გადაწყვეტთ კაფეში აღნიშვნას, გამოიყენეთ ქვემოთ წარმოდგენილი საქორწილო მენიუს ვარიანტი. მისი მორგება ადვილია ახალგაზრდების სპეციფიკურ დღესასწაულსა და პრეფერენციებზე. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

წითელი ხიზილალა (დაახლოებით 800 გ);
კვერცხი (145-155 ც.);
თევზი (პელენგასი 2,5 კგ, პიკის ქორჭილა 1,5-1,75 კგ, კობრი 15-16 კგ);
თევზის ასორტი (შებოლილი სკუმბრია 5-6 ცალი, ქაშაყი 1-1,25 კგ, ორაგული - 1,25-1,75 კგ);
ზეთისხილი (4 ქილა ორმოებით, 1 ღორის გარეშე);
ზეთისხილი (4-5 ქილა);
ლიმონი (1,25-1,75 კგ);
ხორცი (20 კგ);
ძროხის ღვიძლი (3-4 კგ);
ენა (2-3 ც.);
წიწაკა (5 ტომარა);
მარილი (200 გ);
ნიორი (550-650 გ);
ქათმის ფილე (5-6 კგ);
მთელი ქათამი (4-6 ც.);
ქათმის ბარძაყები (3,5-4 კგ);
იხვი (3-4 ც.);
მამალი (1 ცალი);
ღვიძლი (დაახლოებით 1 კგ);
ყველის თეფში - მყარი ყველი (550-600 გ), ხრეშის ყველი (350-400 გ), სულგუნი (1-1,25 კგ), ყველი ფეტა (1,25-1,75 კგ);
სოკო (3-5 ლიტრიანი ქილებში);
კორეული სალათები (დაახლოებით 1,5 კგ);
პატარა მწნილი კიტრი (2-3 ლიტრი);
ახალი კიტრი (დაახლოებით 5 კგ);
სალათი (1,25-1,75 კგ);
რეჰანი (1-2 მტევანი);
კილანტრო (1-2 მტევანი);
დიდი წიწაკა(10-13 ც.);
პომიდორი (დაახლოებით 8 კგ);
მწვანე ხახვი (10 მტევანი);
ოხრახუში (10 მტევანი);
კამა (10 მტევანი);
ხახვი (დაახლოებით 10 კგ);
კარტოფილი (15-17 კგ);
ბადრიჯანი (3-5 კგ);
შამპინიონები (4-5 კგ);
კომბოსტო (დაახლოებით 4 კგ);
ვაშლი (5-6 კგ);
ძეხვეული (დაახლოებით 5-6 კგ);
ყვავილოვანი კომბოსტო (3-4 კგ);
სტაფილო (დაახლოებით 3 კგ);
პური (დაახლოებით 10 პური).

საქორწილო მენიუს ნიმუში კაფეში:

კანაპეები ზუთხით, ორაგულით, ბასტურმათ, ლორით, უმი შებოლილი სოსისებით;
ზეთისხილი;
ზეთისხილი;
ბეკონის და ყაბაყის რულონები;
სოკოს სალათი tartlets;
ჩაყრილი პომიდორი ყველით და ნივრის სოუსით;
ლორის რულონები;
ბოსტნეულის ნაზავი;
მოხარშული ენა ცხენებით;
ჩაყრილი ბადრიჯანი მწვანილით, ნიგოზით;
ქათამი ცხარე ტომატის სოუსში;
სოკო ჟულიენი;
პიკის ქორჭილა კვარცხლბეკზე;
იხვი ვაშლით;
საქორწილო მენიუში აუცილებლად უნდა იყოს ხილის სლაიდები;
ნამცხვრების ასორტი;
საქორწილო ტორტი.

სახლში მომზადების რეცეპტები (ფოტო)

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი საქორწილო ბანკეტისთვის ლამაზი რესტორნის ან მოკრძალებული კაფეს დაჯავშნა, მაგრამ ეს არ არის განაწყენების მიზეზი. ამ დღესასწაულის აღნიშვნა სახლში შესანიშნავად შეგიძლიათ. საზ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძებისაქორწილო მენიუსთვის, რომელიც არ იქნება უარესი, ვიდრე გამოცდილი მზარეულების შემოქმედება. იმისთვის, რომ თქვენი საქმე ცოტათი გაგიადვილოთ, ჩვენ შევარჩიეთ რამდენიმე რეცეპტი, რომლებიც ხშირად გამოიყენება ასეთ დღესასწაულებზე.

საქორწილო მენიუსთვის ჩაყრილი კალმახი

ხახვი - 0,75-1,25 ს.კ. ლ.
გაყინული ისპანახი – 250-275 გ
უმი კვერცხი - 2-3 ც.
მარილი - 1 მწიკვი
ნაღების ყველი – 175-225 გ
მდინარის კალმახი – 2-3 ცალი

მომზადება:

თევზს ვასუფთავებთ ქერცლებიდან და ვაკეთებთ არც ისე ღრმა გრძივი ჭრილს ზურგის გასწვრივ.
კალმახს საგულდაგულოდ ვაშორებთ ქედს და გამოვყოფთ.
ვიღებთ მაკრატელს და ვჭრით ღრმულებს და ვაშორებთ ფარფლებს.
თევზი კარგად გარეცხეთ შიგნიდან და გარედან ცივი გამდინარე წყლით.
ღრმა თეფშში ათქვიფეთ კვერცხები (წინასწარ გაცივებული) ათქვიფეთ ან ჩანგლით, თანდათან დაუმატეთ ყველი.
კვერცხი-ყველის ნარევს დაუმატეთ გაყინული და კარგად დაფქული ისპანახი და ოდნავ მოაყარეთ მარილი.
ვიწყებთ კალმახის ჩაყრას - თევზის კარკასები აავსეთ ყველის ნარევით და გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი იქნება დიდი დამატებამენიუ თქვენი ქორწილისთვის.

ღუმელში გამომცხვარი ზუთხი საქორწილო მენიუსთვის

არაჟანი – 125-175 გ
ბოსტნეული (ბულგარული წიწაკა, კიტრი, სალათის ფოთოლი, მწვანილი) - გემოვნებით
წიწაკა - გემოვნებით
მარილი - 1 მწიკვი
დაფქული მუსკატის კაკალი – 8-12 გ
პურის ნამსხვრევები – 95-120 გ
ლიმონი - 0,5-1 ც.
ძმარი (ბალზამიანი ან როზმარინი) – 1,25-1,75 ს.კ. ლ.
ზეითუნის ზეთი – 1,75-2,25 ს.კ. ლ.
კარაქი – 1,75-2,25 ს.კ. ლ.
უმი კვერცხი - 3-5 ც.
ზუთხი - 1 კგ (1 ც.)

მომზადება:

კარგად გარეცხეთ ზუთხი ცივი წყალი, ამოიღეთ ქერცლები და ლაყუჩები.
ვაკეთებთ ჭრილობას მუცლის გასწვრივ, თავიდან კუდის მიმართულებით და ყველა ღრძილს ამოვიღებთ.
კვლავ გარეცხეთ თევზი.
ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მომზადებული ზუთხი მოვათავსოთ ადუღებულ წყალში და რამდენიმე წამის შემდეგ ამოვიღებთ, მაშინვე დავასხათ ცივი წყალი. თევზის კარკასს ფრთხილად ამოაცალეთ კანი და ეკლები, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი.
ვამზადებთ სოუსს - მოვხარშოთ კვერცხები, შემდეგ გავფცქვნათ და გამოვცალოთ გული ცილისგან.
ღრმა ჭურჭელში გახეხეთ გული ჩანგლით, დაუმატეთ არაჟანი და წვრილ სახეხზე წინასწარ დაჭრილი მუსკატის კაკალი. დამატება კარაქიპურის ნამსხვრევები, როზმარინი ან ბალზამიანი ძმარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სხვა კერძისთვის.
ამ დროისთვის თევზი მზად უნდა იყოს.
ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 190 გრადუსზე.
საცხობ ფორმას წაუსვით მცირე რაოდენობით ცხიმი მცენარეული ზეთიზემოდან გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და მოათავსეთ თევზი.
ზუთხს მოასხით მომზადებული სოუსი, ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი.
გამოაცხვეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით სუფრაზე, მორთული ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი. თევზის მენიუს ეს ვარიანტი - კარგი არჩევანიქორწილისთვის წლის ნებისმიერ დროს.

კანაპეები საქორწილო მენიუსთვის

ვარიანტი #1

პურის ნაჭრები
სალათის ფოთლები
ლორი
პამიდორი ჩერი

მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით პურის ნაჭრები, მაგრამ არც ისე ბევრი.
კრუტონებზე მოათავსეთ სალათის ფოთოლი და ლორი, შემოხვეული პატარა კონვერტში და ზემოდან მოაყარეთ ალუბლის ნაჭერი.
კომპოზიციას შამფურით ვამაგრებთ. ეს მადისაღმძვრელი არა მხოლოდ შესანიშნავია საქორწილო მენიუსთვის, არამედ მისი მომზადება სულ რამდენიმე წუთში შეიძლება.

ვარიანტი No2

დამარილებული და შებოლილი თევზი
ახალი მწვანილი
ავოკადოს ნაჭრები
ახალი კიტრი
პურის ნაჭრები

მომზადება:

ჩვენ ვამზადებთ შესანიშნავ მადას საქორწილო მენიუსთვის - პურის ნაჭერზე მოვასხათ თევზი, კიტრი და ავოკადო.
გააფორმეთ მწვანილით.
კომპოზიციას შამფურით ვამაგრებთ.

ვირთევზას ღვიძლის სალათი საქორწილო მენიუსთვის

წიწაკა - 1 მწიკვი
მარილი - 1 მწიკვი
მაიონეზი - 3,25-3,75 ს.კ. ლ.
მოხარშული კარტოფილი - 2-3 ც.
მწვანე ხახვის ბუმბული – 25-35 გ
კვერცხი - 2-3 ც.
დაკონსერვებული მწვანე ბარდა – 145-155 გ
ვირთევზას ღვიძლი – 225-250 გ

მომზადება:

მოხარშეთ კვერცხები, გააგრილეთ და გაფცქვენით.
ვირთევზას ღვიძლიდან გადაწურეთ ზეთი, მოათავსეთ ღრმა თასში და ჩანგლით გახეხეთ.
კვერცხები წვრილად დაჭერით და გადაიტანეთ ღვიძლში.
წინასწარ მოხარშული კარტოფილი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
სითხე გადაწურეთ ბარდადან და დაუმატეთ სალათს.
ხახვის ბუმბული ცივი წყლით გარეცხეთ და კარგად გააშრეთ. შემდეგ წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
სალათას მაიონეზი შეაზავეთ, ცოტა მარილი და პილპილი მოაყარეთ.
ყველაფერი კარგად აურიეთ, გააფორმეთ მწვანილებით და მიირთვით საქორწინო სუფრაზე.

საქორწილო მენიუსთვის ორაგულით სავსე კვერცხები

ნებისმიერი სანელებლები - გემოვნებით
მაიონეზი - გემოვნებით
მსუბუქად დამარილებული ორაგული – 145-155 გ
ოხრახუში - გემოვნებით
კვერცხი - 5 ც.

მომზადება:

კვერცხები მოვხარშოთ, გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნახევრად.
გულები ამოიღეთ და ჩანგლით ღრმა თასში გახეხეთ, დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი.
თეთრებს ავავსებთ ყვითისა და მაიონეზის ნაზავით.
ორაგული დავჭრათ თხელ ზოლებად და გავაბრტყელოთ რულეტად.
მიღებული თევზის ნაჭრების როზეტი ფრთხილად მოათავსეთ კვერცხის ცილაში.
მზა კერძი გააფორმეთ ახალი მწვანილებით. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება ნებისმიერი საქორწილო მენიუსთვის.

ტარტლეტები საქორწილო სუფრისთვის

წითელი ხიზილალა - 45-55 გ
ტარლეტები – 22-27 ც.
ნიორი - 1-1,5 კბილი
მაიონეზი - 95-110 გ
ბულგარული წიწაკა - 0,5-0,75 ც.
ადიღეური ყველი ან მოცარელა – 145-155 გ
მოხარშული კვერცხი - 3-5 ც.
კრევეტები – 245-255 გ

მომზადება:

ამ უგემრიელესი ტარლეტების საქორწილო მენიუში გამოსაყენებლად, მოხარშული კვერცხები გაფცქვენით და დაჭერით.
კვერცხებს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი წიწაკა და მოხარშული კრევეტები.
ნიორი გაფცქვენით, დააქუცმაცეთ და შეურიეთ მაიონეზით, სალათს მოაყარეთ მიღებული მასა.
შეავსეთ ტარტლეტები, მორთეთ ხიზილალათ და მიირთვით - ეს შესანიშნავი მადაა საქორწილო მენიუსთვის.

საქორწილო ბანკეტი არის დღესასწაულის ის ნაწილი, რომელიც მთელ ქორწილს დასამახსოვრებელს ხდის. ყოველ შემთხვევაში ასეა დამსწრე სტუმრების უმეტესობის შემთხვევაში. თუ დარბაზის გაფორმება, კაბის ყიდვა და შეკვეთა საქორწილო მსვლელობაროგორც წესი, არ იწვევს რაიმე სირთულეს, შემდეგ საქორწილო მენიუში შეიძლება იყოს სხვადასხვა სირთულეები, ბოლოს და ბოლოს, ყველა წყვილს სურს საბანკეტო მენიურადგან ქორწილი იყო გულუხვი, წარმატებული, მაგრამ ყოველგვარი ექსტრავაგანტების გარეშე.

საქორწილო მენიუს შეკვეთის მომზადება

როდესაც ქორწილში მოწვეული სტუმრების რაოდენობა დათვლილია, თქვენ თავად უნდა გესმოდეთ, რა საკვები, სასმელი და სასმელი უნდა იყოს სადღესასწაულო სუფრაზე.

თუ რესტორანში ასეთი მომზადების გარეშე მიდიხართ, კვების ობიექტის თანამშრომლები, როგორც იტყვიან, სრულფასოვნად „დატვირთავთ“. თქვენ ვერ შეძლებთ ფულის დაზოგვას. Მერე რა? დიდი შანსია, რომ შეუკვეთოთ თითქმის ორჯერ მეტი საკვები და სასმელი, ვიდრე რეალურად გჭირდებათ.

საქორწილო სუფრისთვის მენიუს შექმნისას უნდა დაიწყოთ მოწვეული სტუმრების სიიდან. თუ შესაძლებელია, დააზუსტეთ თითოეული მათგანის გემოვნების პრეფერენციები. რა თქმა უნდა, არ არის აუცილებელი თითოეული სტუმრისთვის პერსონალური მენიუს შექმნა.

თუმცა, ჯობია გაარკვიოთ, მოწვეული სტუმრებიდან რომელიმე ვეგეტარიანელია, მარხვა თუ განსაკუთრებული პრეფერენციების მქონე. რეკომენდებულია ამ კატეგორიის ადამიანების სურვილების გათვალისწინება.

რესტორანში კერძების მირთმევის თანმიმდევრობა

როგორც წესი, საქორწილო ცერემონიაზე ჯერ სალათებს მიირთმევენ, ცივ მადასთან ერთად. ტრადიციულად, პირველი სამი სადღეგრძელოს დროს სტუმრები უბრალოდ ჭამენ. ეს დრო იქნება ოცდაათი ორმოცი წუთი. ცოტა სავსე და მთვრალი ხალხი იწყებს გართობას, სიმღერას და გართობას.

თუ თქვენი ქორწილის წამყვანი აქტიური სადღეგრძელოა, ის აუცილებლად მოხიბლავს აუდიტორიას საქორწილო ცერემონიებიდა მხიარული შეჯიბრებები. ასეთ პირობებში პროდუქციის შეკვეთა შესაძლებელია ოცდაათი ორმოცი პროცენტით ნაკლები.

პირველი საზეიმო საათის განმავლობაში, ოფიციანტებმა სუფრაზე უნდა მიირთვან ცხელი მადა. მაგრამ მთავარი ცხელი კერძები, ისევე როგორც გვერდითი კერძები, ჩვეულებრივ მაგიდაზე ჩნდება მომდევნო სამიდან ოთხ საათში.

სხვათა შორის, უმჯობესია ადმინისტრატორთან წინასწარ განიხილოთ კონკრეტული დრო, როდესაც თითოეული კერძი მიიტანენ სუფრაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეალურად შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ სალათები და სხვა მადა ამოიწურება, მაგრამ ცხელი საჭმელი ჯერ არ მომზადდეს.

რა თქმა უნდა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ რომელიმე სტუმარს მოეწონოს ცარიელ მაგიდასთან ჯდომა. მაგრამ მათთვის, ვინც აწყობს ქორწილს, ძალიან ბევრი საკვები შეიძლება საკმაოდ პენი დაჯდეს. ამიტომ, თუ ეს შესაძლებელია, რეკომენდებულია ძებნა ოქროს შუალედიმენიუს შედგენისას, ფოკუსირება სურსათის რაოდენობაზე გრამებში ერთ სტუმარზე.

ქორწილისთვის საბანკეტო მენიუს გაანგარიშება. კერძების სავარაუდო მოცულობა

ნაჭრები

დავიწყოთ ჭრებით. ეს შეიძლება იყოს ხორცი, ყველი, ბოსტნეული და თევზი. ცივი ნაჭრები, როგორც წესი, მზადდება ორი ან სამი სახის მოხარშული ღორის, ბალიკის და მრავალი სოსისისგან. საშუალოდ, ერთ სტუმარს ექნება დაახლოებით ას ოცდაათი ან ას ორმოცდაათი გრამი ცივი ნაჭრები.

ყველის ნაჭრები უნდა გამოითვალოს თითოეულ სტუმარზე ოცდათხუთმეტი გრამის ღირებულების მიხედვით. დაჭრილ ყველს ჩვეულებრივ ავსებენ შავი ზეთისხილი, ზეთისხილი და ყურძენი.

ბოსტნეულის კალმების მოცულობა უნდა იყოს დაახლოებით ოთხმოცი გრამი ერთ ადამიანზე. მასში შედის ისეთი ბოსტნეული, როგორიცაა ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, კიტრი, მწვანილი და ბოლოკი.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ თევზის ნაჭრები. ეს შეიძლება იყოს წითელი თევზის ფილე, თევზის ბალიკი, შებოლილი თევზი. თევზის ნაჭრები ერთ ადამიანზე უნდა იყოს დაახლოებით ორმოცი გრამი. მაგრამ თუ თევზს შეუკვეთავთ, ის უნდა იყოს ფილეს სახით.

სალათები

სალათების მთავარი მოთხოვნაა, რომ ისინი უპირატესად მსუბუქი იყოს. ჩართულია საქორწილო ბანკეტისხვა კერძების სიმრავლის გათვალისწინებით, ოლივიე ან ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ალბათ ვერავინ გაახარებს. უმჯობესია კომბინირებული, მაგრამ მსუბუქი სალათების გაკეთება.

ერთი სტუმრისთვის სალათის კერძი დაახლოებით ხუთასი გრამი უნდა იყოს. თუ თქვენ შეუკვეთავთ სამი სახეობის სალათას, მაშინ გამოთვალეთ ას სამოცი გრამი ადამიანზე.

საჭმელები

რესტორანში საქორწილო სუფრის მენიუში ბევრ ადამიანს ურჩევნია ნახოს წითელი ხიზილალის მქონე სენდვიჩები. გამოთვალეთ ხიზილალა თითო სტუმარზე ოცი გრამზე. თუ ხიზილალა შავია, მაშინ ათი გრამი საკმარისი იქნება.

რესტორანში დიდი ალბათობით შემოგთავაზებენ ორიგინალური ხედებისაჭმლის სახით ყველის ბურთულები, კანაპეები, მინი რულონები ძვირადღირებული ტიპებითევზი თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი სახსრები ამისათვის, მაშინ არ არსებობს მიზეზი, რომ არ დაეთანხმოთ. ასეთი კერძები ყოველთვის ხდება შესანიშნავი გაფორმებამაგიდა და სტუმრებს ნამდვილად მოეწონებათ ისინი.

ცხელ მადას ჩვეულებრივ ცალ-ცალკე მიირთმევენ. მაგრამ გამოცდილი ორგანიზატორები საქორწილო ზეიმისაქორწილო მენიუში ზოგადად არ არის რეკომენდებული კერძების a la carte სახეობების შეტანა. ყოველივე ამის შემდეგ, ერთი სტუმარი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოითხოვოს მეტი, ხოლო სხვები შეიძლება საერთოდ არ შეეხონ კონკრეტულ კერძს.

როგორც წესი, ძირითადად ხორცისა და თევზის კერძებს უკვეთენ. გაანგარიშება ამ შემთხვევაში უნდა იყოს ორას ან ორას ორმოცდაათი გრამი ადამიანზე.

გვერდითი კერძები

კონკრეტული გვერდითი კერძის წონა განისაზღვრება მისი ტიპის მიხედვით. ასე რომ, ბრინჯისთვის ას ოცდაათი გრამი საკმარისი იქნება. თუ ეს კარტოფილია, მაშინ ორას ორმოცდაათი გრამი უნდა აიღოთ.

საქორწილო ტორტი

ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელები

საქორწილო მენიუ, რა თქმა უნდა, უნდა შეიცავდეს ალკოჰოლურ სასმელებს. და ეს პუნქტი ერთ-ერთი მნიშვნელოვანია ჩვენს კითხვაში - როგორ გამოვთვალოთ საბანკეტო მენიუ ქორწილისთვის? ბოლოს და ბოლოს, ქორწილში სტუმრები ძალიან განსხვავდებიან.

ბებიებმა შეიძლება საერთოდ არ დალიონ, ისევე როგორც ბავშვებს. მაგრამ ახალგაზრდები უფრო აქტიურები იქნებიან ამ საკითხში. ამიტომ რეკომენდირებულია გაანგარიშება, რაც დამოკიდებულია ადამიანების ჯგუფებად დაყოფის მიხედვით: არმლელები, მსუბუქი მსმელები და აქტიური მსმელები.

საშუალოდ, ჩვეულებრივ, ათეულ სტუმარზე თითო სტუმარზე ოთხი ბოთლი არაყი ან კონიაკი, ორი ბოთლი წითელი და თეთრი ღვინო, ორი-სამი ბოთლი შამპანური და ერთი ლიტრი გამაგრილებელი სასმელი იყიდება.

თუ ქორწილი ზაფხულშია, მაშინ უნდა იყოს ორი ლიტრი გამაგრილებელი სასმელი.

მაგრამ ეს გაანგარიშება მოქმედებს მხოლოდ თავად ბანკეტზე. თქვენ უნდა მიიღოთ მეტი სასმელი ბუფეტისთვის და ფეხით. ცალკე განიხილება წყვილი შამპანურის ბოთლის კლასიკური გასახდელი ახალდაქორწინებულებისთვის.

სასმელი უნდა იქნას მიღებული რეზერვში. ისინი ცუდად არ წავლენ და ძალიან გამოგადგებათ ქორწილის სცენარში. ყოველთვის უკეთესია რესტორანში საკუთარი სასმელების მიტანა. ზოგიერთი დაწესებულება იძლევა საშუალებას, რომ ბოსტნეული და ხილიც იყოს საკუთარი. სასმელის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ამინდსაც. ცხელ ამინდში ძლიერ სასმელებზე ნაკლები მოთხოვნა იქნება.

Და ში ზამთრის დროღვინო პოპულარობას დაკარგავს.

რა საკვები მივიღოთ სასეირნოდ?

როგორც წესი, მხოლოდ ახალდაქორწინებულები და მათი ახლო მეგობრები დადიან სასეირნოდ.

ახალდაქორწინებულთა მანქანას აუცილებლად უნდა ჰქონდეს შამპანური, მსუბუქი საჭმელები ხილით და ძლიერი სასმელები გემოვნებით.

სასეირნოდ კალმები წინასწარ კეთდება სახლში. შემდეგ ისინი შეიძლება გახვეული იყოს საკვები ფილმში. ეს საშუალებას მოგცემთ სრულად დატკბეთ სიარულის დროს.

შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საჭმელი პლასტმასის ჭურჭელი. მაგრამ უმჯობესია დალიოთ რაიმე სხვა, ვიდრე სტანდარტული პლასტმასის სათვალეები. უფრო აზრიანია მაღაზიაში სპეციალური ელეგანტური პლასტმასის სათვალეების შეძენა. ისინი უზრუნველყოფენ ღირსეულ სახეს ფოტოებში.

ნიმუშის მენიუ საქორწილო სუფრისთვის: ფურშეტი სტუმრებისთვის

ქორწილში ბუფეტი ნიშნავს პატარა მაგიდარესტორანში იმ სტუმრებისთვის, რომლებიც არ წასულან სასეირნოდ. ხანდახან ხატვის შემდეგ ბანკეტამდე რამდენიმე საათი უნდა დაელოდო. დანარჩენმა სტუმრებმა კი ლოდინი კომფორტულად უნდა გაატარონ. ამ მიზნით მათთვის ცალკე მაგიდაა მოწყობილი.

ჭიქებში, მინერალურ წყალში და წვენში უნდა იყოს ალკოჰოლი. როგორც snack, შეგიძლიათ მიირთვათ პატარა სენდვიჩები, ყველი და ცივი ნაჭრები, ტკბილეული, ყავა ან ჩაი.

ზაფხულში ყოველთვის უნდა იყოს გამაგრილებელი სასმელების სიუხვე. ფურშეტის მაგიდასთან უნდა იყოს ოფიციანტი, რომელიც ელოდება სტუმრებს.

განიხილეთ ბანკეტის ნიუანსი სადღეგრძელოსთან...

ბევრი რამ არის დამოკიდებული სადღეგრძელოზე მენიუს დაგეგმვის თვალსაზრისით. თუ სტუმრებმა დაიწყეს მოწყენა, ისინი ბევრს ჭამენ და დალევენ. თუ გართობა ზღვარზე მიედინება, მაშინ ვიღაცამ შეიძლება მშიერიც კი დატოვოს. სჯობს, სადღეგრძელოსთან დეტალურად განიხილოთ, როგორ მიირთმევენ კერძებს. ერთად უნდა ეცადოთ, რომ სტუმრებმა ზედმეტად არ დატკბნენ, მაგრამ არც მშიერი დარჩეს.

ვფიქრობ, თქვენ მიიღეთ ამომწურავი პასუხი თქვენს კითხვაზე - როგორ შევქმნათ საბანკეტო მენიუ სწორად ქორწილისთვის. დაიცავით ეს მარტივი რჩევებიდა შეინარჩუნეთ ოქროს შუალედი კერძების არჩევაში და მათი მოხმარების ზომაში.