იტალიური წვეულება სახლში: სცენარი, მენიუ, დიზაინი და კონკურსები. როგორ აღვნიშნოთ ახალი წელი იტალიაში

დეკემბერი არა მხოლოდ ზამთრის პირველი თვეა ყინვაგამძლეობითა და თოვლით, არამედ ის მომენტიც, როდესაც ახალ წლამდე დღეების საიდუმლო ათვლა იწყება. წინასადღესასწაულო აურზაურის ქარიშხალი ყველას იპყრობს: ზარის დარტყმამდე იმდენი საქმეა გასაკეთებელი! ძალიან მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ საჩუქრების შეძენა და ნაძვის ხის დროულად მორთვა, არამედ საახალწლო მენიუს გადაწყვეტა. შთაგონებისა და იდეებისთვის, თქვენ უნდა მიმართოთ მხიარულ იტალიელებს, სადღესასწაულო მაგიდარომელიც ცნობილია თავისი სიუხვით და ნათელი გემოვნების კომბინაციით.

იტალიელები საშობაო და საახალწლო სამზადისს საფუძვლიანად უდგანან: წინასწარ ამზადებენ ორ მენიუს, ყოველი დღესასწაულისთვის განსხვავებულს და წინასწარ ყიდულობენ საკვებს. De Cecco-ს ექსპერტი, იტალიელი მაურო მოსკარდი, გაგიზიარებთ კერძების სამ რეცეპტს, რომელთა გარეშეც წარმოუდგენელია იტალიური საახალწლო არდადეგები:

სადღესასწაულო სუფრის სამი გმირი

"IN არდადეგებიჩვენ, იტალიელებმა, ყველაფერს გვერდზე ვდებთ, რომ შობა-ახალი წლისთვის კარგად მოვემზადოთ“, - განმარტავს მაურო. - ჩვენ ვწერთ გრძელი სიებიპროდუქტები, შთამბეჭდავი მენიუები და ვამზადებთ მრავალფეროვან კერძებს: ეს შეიძლება იყოს ორიგინალური მაკარონის რეცეპტი ან უჩვეულოდ მოხარშული იხვი, არატრადიციული დესერტი ან საინტერესო კოქტეილი. მაგრამ არსებობს იტალიური "სიმბოლოები". საახალწლო ზეიმი, რომელიც სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს წარმოდგენილი, რომ მომავალი წელი წარმატებული იყოს“.

ლაზანია

მაკარონი ყველაზე პოპულარული კერძია მსოფლიოში და ყველა იტალიელის ნამდვილი გატაცებაა: მას ვჭამთ საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. იტალიაში საახალწლო სუფრისთვის ტრადიციულად სპაგეტს კი არ ამზადებენ, არამედ ლაზანიას - იტალიაში ის სადღესასწაულო ატმოსფეროს უკავშირდება.

ლაზანია ბოლონეზის ინგრედიენტები:

• ლაზანიას ფოთლები De Cecco: 250 გრ
• დაფქული ხორცი: 500 გრ
• სტაფილო: 1 დიდი
• ხახვი: 1 ცალი
• ნიახური: 3 ღერი
• პომიდვრის პასტა: 1 შეკვრა 500 მლ
• ზეითუნის ზეთი De Cecco “Il Classico”: 2 სუფრის კოვზი
• მშრალი წითელი ღვინო: 50 მლ
• ბულიონი (ხორცი ან ბოსტნეული): 2/3 ჭიქა
• მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი: გემოვნებით
• მუსკატის კაკალი: ¼ ჩაის კოვზი
• ფქვილი: 2 სუფრის კოვზი
• რძე: 2 ჭიქა
• მოცარელას ყველი: 150 გრ
• ყველი პარმეზანი: 3-4 მუჭა
• კარაქი: 3 სუფრის კოვზი

ინსტრუქციები:

1. შემწვარი ხორცი ზეითუნის ზეთში შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ.
2. ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ იმავე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება, დავასხათ ღვინო, აორთქლდეს, დავამატოთ დაფქული ხორცი, შევწვათ მაღალ ცეცხლზე ორიოდე წუთი, დავასხათ ბულიონი და პასტა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
3. ბეშამელის სოუსი: გაადნეთ კარაქი და აურიეთ ფქვილი. თანდათან დაუმატეთ რძე, საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ 8-10 წუთის განმავლობაში. სოუსი უნდა შესქელდეს.
4. მოცარელა დავჭრათ პატარა კუბებად. საცხობ ფორმას წავუსვათ ზეთი, ბეშამელი, მოვაყაროთ 1 ცალი ცომი, ხორცის სოუსი, ბეშამელი, მოცარელა, პარმეზანი, დავადოთ კიდევ 3 ფენა, იმავე თანმიმდევრობით (ზედა ფენა უნდა იყოს ბეშამელით და ყველით). შედგით ღუმელში 200°C-ზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ, გააგრილეთ, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით.

პანეტონე

იტალიური სამზარეულო მდიდარია დესერტებით, მაგრამ ტრადიციული საშობაო და საახალწლო ტკბილეული ჩვენს ქვეყანაში არის პანეტონე ტორტი, რომელიც ძალიან ჰგავს რუსულ სააღდგომო ტორტს. პანეტონის მომზადებისას მთავარია მოთმინება: ამ დესერტის ცომი საათნახევრით მაინც უნდა „ამოვიდეს“ და იდეალურ შემთხვევაში – 15 საათამდე. მაგრამ შედეგი ნამდვილად ღირს.

სწრაფი შოკოლადის პანეტონი თხილით, ჩირით და დაშაქრული ხილით, ინგრედიენტები:

• დე სეკოს ფქვილი: 500 გრ
• რძე: 250 მლ
• საფუარი: 1 პაკეტი
• კვერცხი: 3 ცალი
• კაკაოს ფხვნილი (შაქრის გარეშე): 50 გ
• კარაქი: 100 გრ
• შაქარი: 160 გრ
• 1 ფორთოხლის ცედრა
• თხილი (ფიჭვის კაკალი, დაჭრილი ნუში): 100 გ
• დაშაქრული და ჩირი: 100 გრ
• ვანილი: 1 ჯოხი
• მწიკვი მარილი

ინსტრუქციები:

1. მოამზადეთ ცომი: ფქვილი (150 გრ), რძე, ერთი სუფრის კოვზი შაქარი (10 გრ) და საფუარი კარგად აურიეთ, დააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ერთი საათი. კარგად უნდა გაიზარდოს.
2. გახეხეთ ცედრა წვრილ სახეხზე, ფრთხილად, რომ არ შეეხოს ფორთოხლის თეთრ ნაწილს.
   აიღეთ ორი მთლიანი კვერცხი და მესამეს გული (ცილა დატოვეთ ნამცხვრის ცხიმწასმად). შეურიეთ ცედრა შაქარს, კარაქს და კვერცხს რამდენიმე წუთის განმავლობაში მიქსერით ან სათქვეფით.
3. ფქვილს შევურიოთ მარილი და კაკაო და მოვათავსოთ სუფრაზე გროვად, თანდათან დავამატოთ ცომი და მოვზილოთ. შერევისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. ცომი უნდა მოზილოთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში - ხელებზე არ უნდა გეწებოთ.
4. ცომში შეურიეთ თხილი, ჩირი და დაშაქრული ხილი.
5. ცომი მსუბუქად მოზილეთ და გადადგით. ტორტის ფორმას ზეთი წაუსვით და შიგ ცომის ბურთი მოათავსეთ. გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათი, დაფარული ფილმით. მომავალი ნამცხვარი უნდა გაიზარდოს დაახლოებით ორჯერ.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ცომს წაუსვით ათქვეფილი კვერცხის ცილა და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მოსახერხებელია მზაობის შემოწმება კბილის ჩხირით. მზა ნამცხვარი შეიძლება დაფაროთ გამდნარი შოკოლადით და მორთოთ მიწის თხილით ან დაშაქრული ხილით.

Osobucco მილანური სტილი

ინგრედიენტები:

• ხბოს შინი: 700-1000გრ
• ხახვი: 1 ც
• სტაფილო: 2 ცალი
• ნიახური: 3 ღერი
• პომიდორი: 2 ცალი
• თეთრი ღვინო: 200 მლ
• ქათმის ან ძროხის ბულიონი: 500 მლ
• თიამი
• როზმარინი
• ზეითუნის ზეთი De Cecco Il Classico
• მარილი, ახლად დაფქული პილპილი

გრემოლატასთვის (სანელებლები):

• ოხრახუში: 1 კონა
• ნიორი: 2 კბილი
• ერთი ლიმონის ცედრა
• ახლად დაფქული წიწაკა

ინსტრუქციები:

1. ბარაბანი დავჭრათ თანაბარი ზომის რამდენიმე ნაწილად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ტაფაში ცოტა გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
2. ამოიღეთ ხორცი და გადადგით, ტაფაში დაასხით თეთრი ღვინო. დაელოდეთ სანამ თითქმის მთლიანად აორთქლდება და ხორცი იქ დააბრუნეთ, დაუმატეთ მწვანილი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ჩაასხით ბულიონი და დააფარეთ თავსახური.
3. მოხარშეთ ოსობუკო დაბალ ცეცხლზე ან 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება - დაახლოებით ორსაათნახევარი (სანამ ხორცი არ დაიწყებს ბოჭკოებად დაშლას).
4. სანამ ხორცი იხარშება, ხახვი, სტაფილო და ნიახური წვრილად უნდა დაჭერით, შემდეგ ზეითუნის ზეთში შეწვით. დაუმატეთ ისინი ხორცს 20 წუთით ადრე, სანამ ის მზად იქნება.
5. მოამზადეთ გრემოლატა: გახეხეთ ლიმონის ცედრა, წვრილად დაჭერით ოხრახუში და ნიორი და ყველაფერი აურიეთ. კერძის მირთმევისას შეაზავეთ ოსობუკოს ამ ნარევით.

იტალიაში შობას ჩვეულებრივ სუფრაზე მთელი ოჯახით აღნიშნავენ. ანდაზაც კი არსებობს: „შობა მშობლებთან, აღდგომა ვისთანაც გინდა“ (Natale con I tuoi e Pasqua con chi vuoi). შობის ღამეს მთელი ოჯახი მიდის სადღესასწაულო წირვაზე, რომელიც შუაღამემდე იწყება, ან ისინი ერთად იკრიბებიან, ჩვეულებრივ, ოჯახში ყველაზე უფროსის სახლში, რამდენიმე თაობის შორეული და ახლო ნათესავების სახლში და სხედან სუფრასთან შუაღამემდე. სასწაულის მოლოდინში."

ტრადიციულად, შობის ღამეს, მენიუ შედგება კერძებისგან, რომლებიც მოგვაგონებს სიღარიბეს და სიძველეს, ცალსახად აღადგენს ბეთლემის მანევრის სულს მთელი თავისი უხელოვნებითა და სიმარტივით. ამ დღეს ჩვეულებრივია უხორცო კერძების მირთმევა, მაგრამ ნებადართულია თევზი და ყველა სახის ზღვის პროდუქტი: ვირთევზადან ზუთხამდე, ასევე ხიზილალა ან ხამანწკა, ეს ყველაფერი ოჯახის კეთილდღეობაზეა დამოკიდებული.

რომსა და ვენეციაში, როგორც ირკვევა, საშობაო სუფრის გაშლის ტრადიციაა „რაც ღმერთმა გამოგზავნა“, ამიტომ ბევრი ადამიანი საშობაოდ ერთმანეთს საჭმელ კალათებს ჩუქნის, განსაკუთრებით მადლიერების ნიშნად დახმარებისთვის ან კეთილგანწყობისთვის. ეს არის ეს საჩუქრები
„ღვთის მიერ გამოგზავნილი“ 25 დეკემბერს სუფრაზეა დადებული.

საშობაოდ სუფრა ივსება სხვადასხვა დელიკატესებით: მადისაღმძვრელებიდან, შემავსებელი მაკარონიდან, სხვადასხვა რიზოტოდან და ღუმელში გამომცხვარი ხორცით, ყველაზე ხშირად ცხვრის ხორცით და კარტოფილით, ქიშმიშის, თხილისა და თაფლისგან დამზადებული უგემრიელესი ტკბილეულით დამთავრებული.

თუ ვსაუბრობთ საშობაო მაკარონზე, მაშინ შობის ღამეს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მაკარონი ყველით და ბოსტნეულით ან თევზით, მაგალითად რავიოლი დაფქული თევზით ან კაპელეტი რიკოტასთან და ისპანახთან ერთად, ბოსტნეულის ლაზანია, ან, როგორც ჩემი მეგობრების ოჯახში, კანელონი. ზღვის პროდუქტები. 25-ში ამზადებენ მაკარონს ხორცის სოუსებითა და შიგთავსით: ტორტელინს ადუღებენ კიდეც. ხორცის ბულიონიდა ლაზანიას აუცილებლად ექნება მდიდარი ხორცის ჩაშუშული.

საახალწლოდ მენიუ დაფუძნებულია კერძებზე, რომლებიც უნდა დაეხმარონ სურვილების ასრულებას და სახლში სიუხვის მოტანას: ამიტომ, ჩვეულებრივ, ოსპისა და ღორის ფეხის მოხარშვა ხდება ჟელატინით (კოტექინო, ზამპონი). ოსპს შობაზეც მიირთმევენ: დიდი ალბათობით, ნაყოფიერების და სიმდიდრის სიმბოლო მას დროიდან ემაგრებოდა. Ანტიკური რომიდა ზამთრის ბუნიობის დღესასწაული და ასევე ოსპის მარცვლის მონეტებთან მსგავსების გამო. ისე, ჟელეებმა გადაარჩინეს იტალიელები მჭლე წლებში. საინტერესოა, რომ 1 იანვარს, როდესაც კათოლიკეები წმინდა სილვესტერის დღესასწაულს აღნიშნავენ, სუფრაზე უნდა დადონ. ახალი ხილი, როგორც სიმბოლო სასიამოვნო ზაფხულს გისურვებთდა ნაყოფიერი შემოდგომა.

ლიგურიაში არის მაკარონის სპეციალური ფორმატი საახალწლო - მონეტების სახით, სახელწოდებით "კორზეტი": ცომის თითოეული ნაჭერი ხელით სრულდება სპეციალური ხის შტამპით. ძველად ესპანურ დუბლიონს აკრავდნენ :) ეს მომავალი კეთილდღეობისა და სიმდიდრის სიმბოლოა. თითქმის ჩვენი საახალწლო მედლები და შოკოლადის მონეტები, არა?

აი კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტიიტალიურის შესახებ საახალწლო ტრადიციებიჩემიდან პირადი გამოცდილება: როგორმე უნდა აღმენიშნა ახალი წელი დიდ დღეს შერეული კომპანიაიტალიელები და რუსები, ასე რომ, ჩვენ გვქონდა შეფერხება, როდის გავხსნათ შამპანური. თუ ჩვენ, როგორც წესი, მზად ვართ სადღეგრძელოების გაკეთება და შამპანურის ჭიქები სიხარულით ავწიოთ ზარის ზარის დროს, მაშინ იტალიაში ჩვეულებრივია ცქრიალა ღვინის ბოთლის გახსნა ზუსტად საათის ბოლო დარტყმით. ჩვენ გამოვედით, რა თქმა უნდა: რუსები წინასწარ მოემზადნენ, დაელოდნენ იტალიელებს და ერთად ასწიეს ჭიქები) მაგრამ, თუ მოულოდნელად აღმოჩნდებით იტალიაში ამ დღესასწაულზე, არ დაგავიწყდეთ)

ამ სტატიაში საახალწლო და საშობაო სადღესასწაულო სუფრაზე ეროვნულ კერძებზე ვისაუბრებთ. მაგრამ პირველი, მოკლე შესავალი იმის შესახებ, არის თუ არა ჩვეულებრივი ახალი წლის აღნიშვნა მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში.

1 იანვარი - ახალი წელი იწყება გრიგორიანული კალენდრის მიხედვით. მაგრამ მსოფლიო რუკაზე არის ქვეყნები, რომლებშიც ახალი წელი სულ სხვა დროს იწყება. ან ამ თარიღს არ ენიჭება დასვენების ან შაბათ-კვირის სტატუსი. რომელ ქვეყნებში არ აღინიშნება? Ახალი წელი?

Მაგალითად, მუსულმანური ქვეყნებიარ აღნიშნეთ ახალი წელი, რადგან თარიღების ცვლილების აღნიშვნა პრინციპში უცხოა ისლამისთვის. მუსლიმებს შეუძლიათ ამ დღეს რესტორანში ან სახლში სადილზე წასვლა მეგობრების მოწვევით, არამედ პატივისცემის გამო.

სპარსული კალენდრის მიხედვით მცხოვრები ზოგიერთი ქვეყანა ახალ წელს - ნავრუზს - 22 მარტს აღნიშნავს. მაგალითად, ირანი, ავღანეთი. და ამ შემთხვევისთვის მზადდება კონკრეტული ეროვნული კერძები.

სპარსული კულტურული მემკვიდრეობის ზოგიერთ ქვეყანაში ორივე დღესასწაული (1 იანვარი და 22 მარტს) აღინიშნება, მაგრამ ისინი მოცემულია. განსხვავებული მნიშვნელობა. მაგალითად, აზერბაიჯანში, უზბეკეთში, ყაზახეთში, ყირგიზეთში, ალბანეთსა და მაკედონიაში.

ისრაელში ახალ წელს - როშ ჰაშანას - აღნიშნავენ ებრაული კალენდრის მიხედვით და შემოდგომაზე. 1 იანვარს კი მხოლოდ ყოფილი სსრკ-დან ემიგრანტები აღნიშნავენ ახალ წელს.

IN აზიის ქვეყნები, მდიდარი მათი ეროვნული დღესასწაულებიდა რიტუალები, თანაბარი დამოკიდებულებაა 1 იანვრის მიმართ. მაგალითად, in სამხრეთ კორეა 1 იანვარი დასვენების დღეა, მაგრამ არ უნდა ველოდოთ დიდებულ დღესასწაულებს, ისინი მოგვიანებით გაიმართება - კორეის ახალი წლის დღეს - Seollal, რომელიც დაწესებულია მთვარის კალენდრის მიხედვით.

მსგავსი ამბავია ჩინეთში. ხმაურიანი ზეიმები და ხალხური ფესტივალებიარა 1 იანვარი. ხოლო ჩინური ახალი წელი (ჩუნჯიე), რომელიც 21 იანვრიდან 21 თებერვლამდე მოდის, უკვე დიდი მასშტაბით, ფეიერვერკით, მსვლელობითა და ტრადიციული ოჯახური ვახშმით აღინიშნება.

საიდუმლო არ არის, რომ ევროპისა და ამერიკის კათოლიკურ ნაწილში უფრო დიდი მნიშვნელობა ენიჭება შობას, რომელიც აღინიშნება 25 დეკემბერს და მთელი ძირითადი ძალისხმევა და სადღესასწაულო მზადება ამ დღესასწაულზეა მიმართული. ახალ წელს უფრო მოკრძალებულად და მეგობრებთან ერთად წვეულებების ფორმატში აღნიშნავენ.

ხოლო პოსტსაბჭოთა სივრცის ტერიტორიაზე მდებარე ქვეყნებში, რომლებიც მართლმადიდებლობას ასწავლიან, ახალი წელი მართლმადიდებლურ შობაზე ადრე (7 იანვარი) აღინიშნება და, როგორც წესი, უფრო ბრწყინვალე დღესასწაულები ეწყობა საახალწლოდ 31 დეკემბრიდან 31 დეკემბრამდე. 1 იანვარი. ეს იმ დროიდან მოხდა საბჭოთა კავშირიროცა ხელისუფლებამ აუკრძალა რელიგიური დღესასწაულებიდა ხალხმა დაიწყო ახალი წლის გრანდიოზული აღნიშვნა.

სადღესასწაულო სუფრაზე მთელი ოჯახით შეკრება მშვენიერი ტრადიციაა! საახალწლო სადღესასწაულო სუფრა დღესასწაულის ერთ-ერთი სიმბოლოა. ზოგიერთმა ქვეყანამ შეიმუშავა საკუთარი ცრურწმენა იმის შესახებ, თუ რა უნდა დადოთ მაგიდაზე ბედნიერების, კეთილდღეობის, წარმატებების მოსაზიდად მომავალ წელს და რა კერძებს აარიდოთ თავი საუკეთესოდ. ზოგიერთი ტრადიციული კერძის რეცეპტები საუკუნეების განმავლობაში არ შეცვლილა!

მოდით, თქვენთან ერთად გასტრონომიული მოგზაურობა ქვეყნებში და ვნახოთ, რა კერძებია წარმოდგენილი საშობაო და საახალწლო სუფრებზე ამ დღესასწაულების აღსანიშნავ ქვეყნებში!

რას მიირთმევენ ხალხი ახალ წელს და შობას სხვადასხვა ქვეყანაში?

იტალია

შობა არის წლის ყველაზე მნიშვნელოვანი და მოსალოდნელი დღესასწაული ევროპის კათოლიკურ ნაწილში! მაგრამ ალბათ ყველაზე ძლიერი ემოციებიხოლო ტრადიციების დაცვა - იტალიაში, სადაც თითქმის მთელი მოსახლეობა კათოლიკურ სარწმუნოებას აღიარებს. გარდა ამისა, სწორედ იტალიაში მდებარეობს ვატიკანი, სადაც პაპი სადღესასწაულო მესა ატარებს.

საშობაო წირვის შემდეგ იტალიელები სახლში იკრიბებიან აღსანიშნავად.

თითოეულ რეგიონში და ოჯახში არის გარკვეული დადგენილი წესრიგი. ზოგიერთი ადამიანი დიდმარხვის სადილს ამზადებს და მეორე დღეს მდიდრულ სადღესასწაულო ვახშამს უმასპინძლებს. ზოგისთვის ერთი შეუფერხებლად მიედინება მეორეში. სამარხვო სუფრისთვის ჩვეულებრივ ამზადებენ (გველთევზას ან ვირთევზას) სპაგეტით. გალა ვახშამზე დიასახლისები ბულიონში სთავაზობენ ცივ ნამცხვრებს, სოსისებს, ტორტელინებს (იტალიურ ლუკმას).

დესერტად არის იტალიური ღვეზელები: პანეტონე (ნამცხვარი ჩირით, რომელიც სააღდგომო ტორტს მოგაგონებთ) და პანდორო („ოქროს პური“), ე, ასევე ჩირი და თხილი.

მაგრამ არ არის ჩვეულებრივი ვაშლით ადამიანების მოპყრობა, რადგან ისინი სიმბოლოა თავდაპირველი ცოდვა.

საშობაო დღესასწაულები შეუფერხებლად მიედინება ახალ წელს. იტალია გართობის ქვეყანაა, ამიტომ ახალ წელს აქ ხმაურიანად და მხიარულად აღნიშნავენ.

ჩართულია საახალწლო სუფრაარის იგივე იტალიური კერძები. ტრადიციული თევზი და ზღვის პროდუქტები. ითვლება, რომ თევზის შველი შეჭამეს ახალი წლის წინა დღე, მოიტანს სიმდიდრეს.

ღორის ხორცის კერძები აუცილებელია: ღორის ფეხები და სოსისი - რაც სიმბოლოა წინსვლაზე. მაგრამ ქათმის კერძებს ერიდებიან.

ასევე, სუფრაზე ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობის სიმბოლოდ იდება თხილი, ოსპი და ა.შ.

საახალწლო სუფრაზე თავისი ადგილი უკავია ტრადიციულ სადღესასწაულო ცხობასაც.

ისინი საახალწლოდ ჭიქას არა შამპანურით, არამედ იტალიური ღვინით ზრდიან!

ინგლისი

ბრიტანელებისთვის შობა ოჯახური დღესასწაულია მრავალი ტრადიციითა და ჩვეულებით. ითვლება, რომ როგორ აღნიშნავთ შობას, როგორ გაატარებთ მას მომავალ წელს, ამიტომ ყველა ცდილობს გულიდან გაერთოს და მდიდარი სუფრა გაშალოს.

როგორც გვერდითი კერძი - გამომცხვარი ბოსტნეული ან კარტოფილი. საყვარელი სოუსები - და სოუსი.

დესერტად ქლიავის პუდინგს მოგართმევენ. ეს არის ტრადიციული სადღესასწაულო დესერტი დიდ ბრიტანეთსა და ირლანდიაში. მის მოსამზადებლად გამოიყენეთ პურის ნატეხი, ქლიავი, ქიშმიში, ნუში და თაფლი. განიხილება პუდინგის დამზადება ოჯახური ტრადიციადა მისი რეცეპტი შეიძლება თაობიდან თაობას გადაეცეს. როგორც წესი, მზადდება წინასწარ - დღესასწაულებამდე 2-4 კვირით ადრე. მირთმევისას ფლამბე - დაასხით კონიაკი ან რომი და დადგით ცეცხლზე.

ასევე წინასწარ მზადდება ტრადიციული ჩირით და თხილით.

ტკბილი სუფრა საკმაოდ მრავალფეროვანია, მასზე იპოვით ნამცხვრებისა და ნუშის ნამცხვრებს, ნამცხვრებს და ტკბილ რულეტებს. ძლიერ სასმელებს ბრიტანელები ანიჭებენ უპირატესობას - პუნჩს და ინგლისურ სანელებელ ალს, რომლის ფინჯანს ტრადიციულად ზრდიან ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის!

ახალ წელს აღნიშნავენ მხიარულ ჯგუფებთან ერთად პაბებში ან სახლში, მაგრამ ბრწყინვალე ქეიფის გარეშე, ალკოჰოლური სასმელებითა და მსუბუქი საჭმელებით.

ახალ ზელანდიაში, ავსტრალიაში და სხვა ქვეყნებში, რომლებიც ინგლისის კოლონიები იყვნენ, მიღებულ იქნა შობის აღნიშვნის ტრადიციები, მათ შორის კულინარიული.

ამერიკა

საახალწლოდ კი საჭმელებითა და სასმელებით თავს იკავებენ, მხიარულობენ. უპირატესობას ანიჭებენ ძლიერებს ალკოჰოლური სასმელებიდა .

მსოფლიოში პირველი კოქტეილის წარმოშობის მრავალი ვერსია არსებობს, მათ შორის ყველაზე რომანტიული. მაგრამ ისინი ყველა რატომღაც დაკავშირებულია "მამალის კუდთან". წერილობით დადასტურებულია, რომ კოქტეილი პირველად ნახსენები იყო 1806 წელს ნიუ-იორკში, საცნობარო წიგნში „ბალანსი და კოლუმბიური საცავი“, სადაც მოცემულია კოქტეილის შემდეგი განმარტება - „მასტიმულირებელი ლიქიორი, რომელიც შედგება ნებისმიერი ალკოჰოლური სასმელისგან, დამატებით. შაქარი, წყალი და მწარე მწვანილებიდან“.

მათ შორის საახალწლო კოქტეილებიპოპულარული ამერიკელებში:

წითელი მოცხარის შამპანური - შამპანურისა და წითელი მოცხარის ან მოცვის პიურეს კოქტეილი;

Ginger Sparkler – შამპანური, ჯანჯაფილის ნაჭრები და შაქარი;

შამპანური პუნჩი და სანგრია – პანჩები და სანგრია სხვადასხვა კენკრით და ხილით;

Cranberry Sparkler არის უალკოჰოლო კოქტეილი, რომელიც დაფუძნებულია მოცვის პიურეზე, ფორთოხლის წვენიდა ცქრიალა წყალი.

სამხრეთ ქვეყნების სამზარეულო ასევე აჩვენებს გავლენას ლათინური სამზარეულოსგან. საშობაო სუფრაზე შეიძლება იყოს ტამალი, ხორცისა და სიმინდის კერძი, რომელიც სიმინდის ფოთლებშია მოხარშული.

კანადა

კანადის ინგლისურენოვან ნაწილში საშობაო ვახშამი ინგლისურისა და ამერიკულის მსგავსია.

სუფრის მთავარი კერძი ინდაურია. მას მიირთმევენ კარტოფილით ან დაფქული კარტოფილით და მოცვის სოუსით.

დესერტად - პუდინგი. ტრადიციულად გამომცხვარი.

აშკარაა, რომ ქვეყნის ფრანგულენოვან ნაწილში საფრანგეთის ტრადიციები დომინირებს.

საფრანგეთი

Საფრანგეთში მთავარი დღესასწაულიწელი შობაა.

მთელი ოჯახი იკრიბება სადღესასწაულოდ - სადილზე შობის ღამეს - 24 დეკემბერს და თითქმის დილამდე ტკბება ქეიფში. დახვეწილი და მრავალფეროვანი, სავსეა დიდი რაოდენობით ბოსტნეულის კერძებით, მთელ მსოფლიოში ცნობილი ყველით, მაღალი ხარისხის ღვინოებით, .

ზედმეტია იმის თქმა, რომ საშობაო ვახშამი ელეგანტურ დღესასწაულად იქცევა.

ფრანგები გურმანები არიან სადღესასწაულო სუფრაზე ყოველთვის დელიკატესები: ფუა გრა (ბატის ღვიძლი), ხამანწკები, მეფე კრევეტები და სხვა, ასევე ფრანგული ყველი და შემწვარი წაბლი.

რიგ კერძებს რიტუალური წარსული აქვს და ამა თუ იმ მოქმედების სიმბოლოა.

ფრანგულ სუფრაზე ტრადიციული კერძია ფრინველი, ბატი ან იხვი, მოხარშული განსაკუთრებული დელიკატესით, ჩაყრილი, მაგალითად, შამპინიონებით, ბატის ღვიძლით ან ტრიუფელებით, მარინირებული სხვადასხვა სანელებლების დამატებით და გამომცხვარი.

კიდევ ერთი ტრადიციული კერძია სადღესასწაულო მამალი - კაპლანი, რომელსაც განსაკუთრებული წესით ზრდიან და კვებავენ. უფრო დიდი ზომადა უფრო დელიკატური გემო.

ტრადიციის კიდევ ერთი ხარკი არის საშობაო ჟურნალი - ბუჩე დე ნოელი. საშობაო მორის დაწვის უძველესი ჩვეულება არსებობდა წარმართობიდან, როდესაც ზამთრის მზედგომის დადგომა აღინიშნა მორის დაწვით. დღესდღეობით მორს არავინ წვავს, მაგრამ ტრადიციისადმი ხარკი რჩება და მორი შობის ღამეს ტკბილი რულონის სახით ჩნდება ფრანგულ სუფრებზე. ფრანგებს საშობაო სუფრის ტერიტორიული გასტრონომიული თვისებებიც აქვთ.

Le pain calendeau არის ტრადიციული საშობაო პური სამხრეთ საფრანგეთში, რომლის ნაწილს ჩვეულებრივ აძლევენ ღარიბებს.

პროვანსში ჩვეულებრივად მიირთმევენ 13 დესერტს (12 მოციქულისა და ქრისტეს რიცხვის მიხედვით), რომელშიც შედის ყველა სახის ტკბილეული და ჩირი.

და, რა თქმა უნდა, ისინი რეცხავენ მთელ ამ ჯიშს ფრანგული ღვინით და შამპანურით. კიდევ რა არის სასმელის სამშობლოში?

ბელგია

ევროპის ქვეყნებს, რომლებიც ესაზღვრებიან ერთმანეთს და აქვთ საერთო ისტორიული ფესვები, მსგავსი კულტურული და კულინარიული ტრადიციები აქვთ.

ბელგიის სამზარეულომ ბევრი რამ აითვისა ფრანგული, ავსტრიული და გერმანული ენებიდან.

ბელგიური სადღესასწაულო სუფრა მოიცავს ხორცის კერძებს, განსაკუთრებული როლიგამოყოფილია ღორის ხორცზე (იგი ითვლება ყველაზე ნაყოფიერ ცხოველად).

ტკბილეულს შორის, რომელიც მრავალი თვალსაზრისით ჰგავს ყველა ევროპულს, შეიძლება აღინიშნოს საშობაო გვირგვინი - რიტუალური ნამცხვარი ნუშის შიგთავსით, ნუშითა და დაშაქრული ხილით გაჟღენთილი, ბეჭდის ფორმის. , რომელსაც ბელგიელები თავიანთ ეროვნულ პროდუქტად მიიჩნევენ, შეგიძლიათ ნახოთ აქ მთელი წლის განმავლობაში, თუნდაც საახალწლო სუფრაზე.

გერმანია

გერმანიაში შობა წლის ყველაზე ნანატრი დღესასწაულია. ამისთვის მზადება წინასწარ იწყება. უკვე ნოემბერში ქალაქებში საშობაო ბაზრობები იწყებს ფუნქციონირებას. აქ ნახავთ საშობაო ყველა ატრიბუტს, დეკორაციებს, სუვენირებს, სცადეთ ტრადიციული ცხარე გლინტვეინი და სხვა ეროვნული კერძები.

შობამდე რამდენიმე კვირით ადრე გერმანელები ამზადებენ (Stollen) - ტრადიციულ საშობაო ტორტს. მის მოსამზადებლად ქიშმიშს და ჩირს წინასწარ ასველებენ კონიაკში ან რომში, გამოცხობის შემდეგ კი უხვად ასხამენ სტოლენს. შაქრის ფხვნილიდა გაგზავნეს შესანახად შობის ღამემდე მოსამწიფებლად.

თავად შობის ღამეს, ან წმინდა ღამეს (Weihnachten), გერმანული ოჯახებიშევიკრიბოთ უხვად გაშლილი სადღესასწაულო სუფრის გარშემო.

როგორც ბევრ სხვა ევროპულ ქვეყანაში, სადღესასწაულო სუფრაზე მთავარი კერძი არის შემწვარი ბატი. მისი მომზადება შესაძლებელია ვაშლითა და ქლიავით, ან პელმენებით და თითოეულ ოჯახს აქვს თავისი საფირმო რეცეპტი.

გარნირად მიირთვით კარტოფილი და ბოსტნეული. ბატის გარდა, ყოველთვის მიირთმევენ ჩაშუშულ კომბოსტოს (Sauerkraut) და შემწვარ ძეხვს ან ღორის ხორცს (Eisbein).

ის ასევე აუცილებელია საშობაო სუფრაზე.

და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან თევზი ქრისტიანობის უძველესი სიმბოლოა.

ზოგადად, ყველაფერი, რასაც შობის საღამოს სუფრაზე მიირთმევენ, სიმბოლურია. „წმინდა ვახშმისთვის“ შვიდი ან ცხრა კერძის მირთმევის ტრადიცია არსებობს. ძირითადად მარცვლეული, თესლი და სხვა პროდუქტები, რომლებიც წარმოადგენენ ახალი ცხოვრება- ხორბალი, ბარდა, ლობიო, თხილი, ყაყაჩოს თესლი, ხიზილალა, კვერცხი. ხოლო კარაქით და თაფლით შეზავებული ხორბლის ფაფა მიეკუთვნება ჯადოსნური თვისებები. საფუძვლიანი და კარგი, როგორც ყველაფერი გერმანული. ბევრი რეცეპტი დღემდე უცვლელია შუა საუკუნეებიდან.

წინაქრისტიანულ ხანაში გერმანელი ხალხები აღნიშნავდნენ ამ დღეს ზამთრის ბუნიობა, ხდება დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს. ამიტომ, ბევრმა კერძმა შეინარჩუნა რეცეპტები, მაგრამ შეიძინა ახალი მნიშვნელობადა გადავიდა საშობაო კატეგორიაში.

თავდაპირველად, ტრადიციული გერმანული ცომეული წარმოადგენდა საჩუქრებს წარმართული ღმერთებისთვის, რომლებსაც აწყნარებდნენ ჯანჯაფილის, მარციპანისა და ხილის ღვეზელებით.

ახლა კი ცომეული ყოველთვის არის სუფრებზე სტოლენის, ჯანჯაფილის და ჯანჯაფილის სახლების სახით.

ის პოპულარულია აღმოსავლეთ გერმანიაში, რაც აჩვენებს მისი აღმოსავლელი მეზობლების ეროვნული გასტრონომიული კულტურის გავლენას.

ავსტრია, უნგრეთი

ასევე, შეიძლება მიირთვათ ვინერ შნიცელი, რომელმაც მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა.

და, რა თქმა უნდა, ნამცხვრები, რომლებითაც ცნობილია ავსტრიული სამზარეულო. ეს შეიძლება იყოს კლასიკური, ლინცის ტორტი, საჩერის ტორტი და სხვა.

უნგრეთში ჩვეულებრივად მიირთმევენ სადღესასწაულო სუფრაზე ტრადიციული ბაგელები - ყაყაჩოს თესლი და თხილის რულონები.

ნორვეგია, შვედეთი, ფინეთი

მოდით, გადავხედოთ ევროპის ჩრდილოეთს, სკანდინავიის ქვეყნებს და ვნახოთ, როგორ აღნიშნავენ შობას ფინეთში, ნორვეგიასა და შვედეთში.

შობა მათთვისაც წლის მთავარი დღესასწაულია. თითოეულ ამ ქვეყანას აქვს ამ მოვლენის აღნიშვნის საკუთარი თავისებურება.

ფინეთი არის ადგილი, სადაც ზღაპარი სანტა კლაუსის შესახებ რეალობად იქცევა. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ აქ, ლაპლანდიაში ცხოვრობს სანტა კლაუსი (ფინურად - Jolupukki).

შობის ღამე ისევე მიდის, როგორც დანარჩენი ევროპული ქვეყნები: საეკლესიო მსახურება, ნათესავებთან შეხვედრა, სადღესასწაულო სუფრა.

მთავარი საშობაო კერძი ფინეთში არის ღორის ლორი. მორთეთ გამომცხვარი ბოსტნეულით: კარტოფილი, სტაფილო, რუტაბაგა. ფინელებს ცივ მადას შორის უპირატესობას ანიჭებენ ჭარხლის სალათს (ჩვენის მსგავსი).

სუფრაზე ყოველთვის არის რძის ბრინჯის ფაფა ნუშით. ლეგენდის თანახმად, ვინც მას მიიღებს, გაუმართლებს და კარგი ჯანმრთელობამომავალ წელს.

ბევრი ცომეული მზადდება, მათ შორის ტრადიციული ჯანჯაფილის ორცხობილა და ფაფუკი ნამცხვრები ქლიავის ჯემით.

ტრადიციული სასმელი ზამთრის არდადეგები- ცხარე გლოგი, რომელიც ძალიან ჰგავს გლინტვეინს.

ნორვეგიას ასევე აქვს პატივისცემა საშობაო და ტრადიციების მიმართ.

Მზადება სადღესასწაულო კერძები, არ დაგავიწყდეთ ნორვეგიელ სანტა კლაუს - ჯულინისას ტრაქტატით დატოვოთ თეფში და ასევე გამოკვებოთ ჩიტები. დღესასწაული მშვიდი და ოჯახურია.

თევზი სადღესასწაულო სუფრაზე აუცილებელია: ვირთევზას კერძი, რომელსაც ეწოდება ლუტეფიქსი და ქაშაყი.

ღორის ნეკნები, რულეტი და ძეხვეული. გარნირი: კარტოფილის პიურე.

დესერტად კი – ბრინჯის ნაღები თხილით და 7 სახეობის ნამცხვარი.

შვედეთში არის ტენდენცია, რომ დღესასწაულის რელიგიური კომპონენტი წინა პლანზე არ გამოვიდეს. შობა არის „სეზონური მისალმების“ პერიოდი, ნათესავებისა და მეგობრების შეკრების, სურვილებისა და საჩუქრების გაცვლა.

როგორც სკანდინავიის ყველა ქვეყანაში, თევზი დომინირებს. შვედებს აქვთ ეს თევზის ქვაბი - "იანსონის ცდუნება". სკანდინავიელი ხალხებისთვის საშობაო სუფრის შევსება ტრადიციულია - ღორის ხორცი (ნეკნები, ლორი, ჟელე ხორცი); მწნილი ქაშაყი და ვირთევზა; ტკბილი ბრინჯის ფაფა, ჯანჯაფილის ნამცხვრები და ზაფრანის ფუნთუშები, რომელთა გამოცხობას აქ წმინდა ლუსიას დღესასწაულზე (13 დეკემბერი) იწყებენ.

რუსეთი

რუსეთს უჭირავს უზარმაზარი სივრცე დასავლეთით ბალტიიდან აღმოსავლეთით წყნარ ოკეანემდე და ჩრდილოეთით თეთრი ზღვიდან სამხრეთით შავ ზღვამდე. მჭირდება იმის თქმა, რამდენად მრავალფეროვანია ქვეყანაში მცხოვრები ეროვნების ტრადიციები და სამზარეულო?

მაგალითად, ჩრდილოელების სამზარეულოში ბევრია ზღვის თევზი, ჭვავის ღვეზელი და სოკო. ის სკანდინავიურ სამზარეულოს ჰგავს. დონზე ისინი ამზადებენ თამაშს, ჭამენ უამრავ ბოსტნეულს და ხილს და სამზარეულოს დიდი ნაწილი თურქებმა მიიღეს. ხოლო ციმბირსა და ურალში - თათრებსა და უდმურტებს შორის. ფენომენალურად მრავალფეროვანი!

კულინარიულმა ტრადიციებმა მნიშვნელოვანი ცვლილებები განიცადა ისტორიული მოვლენა. მათ შორისაა პეტრეს რეფორმები, როდესაც ნასესხები იქნა დასავლეთ ევროპის კულტურის, ცხოვრებისა და კულინარიული ტრადიციების ელემენტები. პეტრე I-ის დროს - ჰოლანდიასა და გერმანიაში. ხოლო ეკატერინე II-ისა და ალექსანდრე I-ის დროს - საფრანგეთი.

საბჭოთა ეპოქამ ასევე ჩამოაყალიბა გარკვეული გემოვნება და ჩამოაყალიბა ხალხის მთელი თაობის კულინარიული ტრადიციები.

და იმისდა მიუხედავად, რომ პეტრე I-ის დროს მოხდა გრიგორიანულ კალენდარზე გადასვლა და გამოიცა ბრძანებულება ახალი წლის აღნიშვნის შესახებ 1 იანვარს და სახლის ნაძვის ხეებით გაფორმება, ეს იყო ქ. საბჭოთა დროამ დღესასწაულმა დომინანტური როლი შეიძინა და შობა ჩაანაცვლა.

კალენდარული თვალსაზრისით, ახალი წელი მართლმადიდებლურ შობაზე (7 იანვარი) უფრო ადრე მოდის, ამიტომ მას უფრო მასშტაბური დღესასწაულები აქვს.

საახალწლო სუფრა შეესაბამება დღესასწაულის ფარგლებს და რუსული სულის სიგანეს. სიცივის სიმრავლე - მწნილიდან (

გარნირი: დაფქული ან გამომცხვარი კარტოფილი და ბოსტნეული. რაც შეეხება დესერტს, ეს შეიძლება იყოს!

მანდარინი და შამპანური ახალი წლის კიდევ ერთი სიმბოლოა!

ახლა წარმოიდგინეთ, რომ მთელი ეს ნაკრები ასევე შეიძლება დაემატოს რეგიონულ და ოჯახურ ტრადიციულ კერძებსა და სასმელებს!

შობის მარხვის მქონე ადამიანებისთვის „წინააღმდეგობის გაწევა“ სერიოზული გამოცდაა.

მაგრამ უფრო მხიარული შეხვედრაშობა და საშობაო ვახშამი!

საშობაო ტრადიციული კერძია კუტია - ხორბლის კერძი თაფლით, ყაყაჩოს თესლით, ქიშმიშით და თხილით.

რუსეთის დროიდან მოყოლებული, საშობაო სუფრაზე ყოველთვის მიირთმევდნენ ღორის კერძებს: ძეხვეულს, ჟელე ხორცს და შემწვარ ღორსაც კი. გარდა ამისა, ამზადებდნენ სხვა ხორცის კერძებს: ბატი ვაშლით, კურდღელი არაჟანში, ცხვრის ხორცი.

შობის შეუცვლელი კერძი, ისევე როგორც ყველა დღესასწაულისთვის, იყო ღვეზელები: ღია და დახურული, კულებიაკი, რასტეგაი, კურნიკი, საიკა, შანგი, ასევე. მედლითა და სბიტენით გავრეცხეთ.

ჩართულია ტკბილი მაგიდაუზრუნველყოფილი იყო ყველა სახის ჯანჯაფილი, მარშმლოუ, ნამცხვარი და ფუნჯის ხე.

ამ კერძებიდან ბევრი დღესაც მზადდება, ალბათ არც ისე დიდი მასშტაბით...

რუსეთის საერთო ისტორია უკრაინის, ბელორუსისა და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებთან, რომლებიც მართლმადიდებლობას ასწავლიან, შობისა და ახალი წლის აღნიშვნის ტრადიციებს, მათ შორის კულინარიულს, მსგავსს ხდის.

ჩვენი გასტრონომიული მოგზაურობა დასასრულს უახლოვდება, თუმცა ქვეყნების ჩამონათვალი და მათი ტრადიციების შესწავლა უსასრულოდ შეიძლება გაგრძელდეს!

მსოფლიოს ქვეყნების ისტორიასა და ტრადიციებს, მიუხედავად რეგიონული მახასიათებლებისა, ბევრი საერთო აქვს! ახალი წელი და შობა თბილია ოჯახური არდადეგები. მთავარი ის კი არ არის, რას დადებთ სადღესასწაულო სუფრაზე, არამედ ის, თუ ვინ შეიკრიბება მასზე, რათა მომავალ წელს ერთმანეთს ბედნიერება, ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა უსურვონ!

კრისტინა ბელკო

გამარჯობა! მე მქვია კრისტინა. როდესაც პატარა ვიყავი, მიყვარდა დედაჩემის კულინარიული წიგნების ყურება და თოჯინების პლასტილინის კერძების დამზადება. ახლა თავად ვარ ორი შვილის დედა და ძალიან მიყვარს მათი განებივრება სხვადასხვა სიკეთეებით. ძიება საინტერესო რეცეპტებიდა კულინარიული სიბრძნის გაცვლა გახდა ჩემთვის საინტერესო ჰობი. შთაგონებას ვიღებ ჩემი ოჯახიდან, წიგნებიდან და სეირნობიდან ყველაზე ლამაზი ქალაქიპეტერბურგი. ოჯახისთვის გემრიელ და ჯანსაღ საკვებს ვირჩევ. მომზადებისას ვიყენებ მარტივ და ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს, ხშირად ორმაგ ქვაბს. მე მიყვარს რუსული სამზარეულო, მჯერა, რომ ის ჩვენი ისტორიისა და კულტურის ნაწილია. ასევე, ჩვენს მენიუში ხშირად შედის ნაციონალური სამზარეულოს კერძები, რომლებმაც თავი დაამტკიცა მთელ მსოფლიოში. რეცეპტები, რომლებსაც შემოგთავაზებთ, უყვართ ჩემს ოჯახს და მეგობრებს. იმედია მოგეწონებათ და თქვენს მაგიდასთან მიიყვანთ! მოხარული ვიქნები ვუპასუხო თქვენს შეკითხვებს, მივიღო კომენტარები და წინადადებები! დატოვეთ თქვენი კომენტარები საიტზე ან მომწერეთ [ელფოსტა დაცულია]და @kristinabelko ინსტაგრამზე.

კიდევ ერთი ახალი წელი მოდის... და შიგნით Კიდევ ერთხელჩვენ მტკივნეულ აზრებს ვაგროვებთ იმის შესახებ, თუ რა მოვამზადოთ, რა რეცეპტები ავირჩიოთ Cooking-ის ამოუწურავი საგანძურიდან. თუმცა, უფრო ხშირად, ვიდრე არა, ჩვენი არჩევანი მოდის ტრადიციული კერძები, ბავშვობიდან ნაცნობი ოლივიეს აუზები, რომელთა გარეშეც დღესასწაული არ არის დღესასწაული, ქაშაყი, გამომცხვარი ქათამი... ცოტა მაინც გავამრავალფეროვნოთ ჩვენი სუფრა იტალიური რეცეპტებით, მაგრამ არა მარტივი... ფაქტია, რომ იტალიური ტრადიციების თანახმად, არსებობს ისეთი „იღბლიანი“ საკვები, რომელსაც თუ მიირთმევთ, აუცილებლად გამდიდრდებით და გექნებათ შესანიშნავი ჯანმრთელობა, კეთილდღეობა და წარმატებები! თუნდაც ეს ცრურწმენა იყოს, რა მოხდება, თუ ოსპის სოუსი ან თხილის ნამცხვარი მომავალ წელს ჩვენი თილისმა გახდება?!

დავიწყოთ, ალბათ, ბატის ღვიძლის დელიკატური გურმანური საჭმლით, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყურძენი ჯანმრთელობისა და ბედნიერების სიმბოლოა, თხილი კი წინასწარმეტყველებად ითვლებოდა - შუაღამისას ცეცხლში გადაყრით, თხილი უნდა იფეთქოს "წარმატებისთვის"!

ფუა-გრას პაშტეტი ყურძნით და ნიგოზი

250 გრ ბატის ღვიძლი
250 გრ ქათმის ღვიძლი
200გრ კარაქი
1 ჭიქა მარსალას ღვინო
1 დაფნის ფოთოლი
მარილი წიწაკა

ტკბილი ყურძნის მტევანი
200 მლ ქათმის ბულიონი
50 გრ კარაქი
ქიშმიშის პური
40 გრ დაფქული ნიგოზი
მარილი წიწაკა

ჩამოიბანეთ ორივე ღვიძლი, ამოიღეთ ფილმები. წვრილად დაჭერით და შეწვით დაბალ ცეცხლზე 40 გრ კარაქით და დაფნის ფოთლით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააჩერეთ ცეცხლზე 4-5 წუთი.
დარჩენილი კარაქი დაჭერით ნაჭრებად და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
დაფნის ფოთოლი ამოიღეთ ღვიძლიდან და გადაიტანეთ საცერში.
ღვიძლი მოათავსეთ დიდ თასში, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად აურიეთ. ამ დროს ღვინოს თხელ ნაკადში დაუმატეთ. გამოქვეყნება შესაფერისი ფორმადა შედგით მაცივარში 6 საათით.
ყურძენი გავრეცხოთ, შევდგათ ტაფაში 50 გრ ზეთით, მოვაყაროთ ბულიონი, მარილი და პილპილი. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
პურის ნაჭრების სადღეგრძელო.
მიირთვით პაშტეტი კოვზით თითოეულ ნაჭერზე, მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი და სოუსში თბილი ყურძენი.

თუ ჩვენ არ გვაქვს ბატის ღვიძლი, ან ის უბრალოდ ძალიან ძვირია, შეგვიძლია მივმართოთ უფრო მარტივ და იაფ, მაგრამ არანაკლებ ეფექტურ ვარიანტს:

კვანძები ყველით და თხილით

4 ფურცელი ფილოს ცომი
4 პატარა ახალი ყველი ქერქით (იდეალურად ტომინო, შეიძლება შეიცვალოს კამბერტით ან ბრით)
2 ს.კ. წაბლის თაფლი
2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
8 ნაჭუჭიანი ნიგოზი

თხილი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ თაფლს.
აიღეთ ფილოს ცომის ფურცელი (დანარჩენი შეინახეთ ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ) და წაუსვით ზეთი. შუაში მოათავსეთ ყველი, დაასხით მეოთხედი თაფლი და თხილი და შეფუთეთ კვანძებად.
მოამზადეთ დარჩენილი კვანძები ამ გზით.
აცხვეთ 200*ზე 6-7 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ბავშვის ისპანახის სალათთან ერთად ზეითუნის ზეთით და ბალზამიანი ძმრით.

საჭმელები რომ ვჭამეთ და მადა ავიმაღლეთ, უფრო სერიოზულ საკვებზე გადავდივართ. ტრადიციულად, ტრიუფელი არაფრის სიმბოლოა, მაგრამ თუ ამის საშუალება გაქვთ, მაშინ ოსპის გამოყენებას აზრი არ აქვს: სიმრავლე უკვე სახლშია!

აგნოლოტი (ტორტელინის სახეობა) ტრიუფელებით

800 გრ ახალი აგნოლოტი
4 პატარა თეთრი ტრიუფელი (შეიძლება შეიცვალოს თეთრი ტრიუფელის სოუსით)
100გრ კარაქი
მარილი წიწაკა

ფრთხილად ამოიღეთ ტრიუფელის ნიადაგი.
გაადნეთ კარაქი.
მოხარშეთ აგნოლოტი დიდი რაოდენობითდამარილებული წყალი.
ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადაიტანეთ ზეთიან ტაფაზე. კარგად მოურიეთ და მიირთვით თეფშებზე. წიწაკა და მოაყარეთ ტრიუფელის თავზე. (სოუსის შემთხვევაში აიღეთ ზეთის ნახევარი, შეურიეთ სოუსი, შემდეგ შეურიეთ აგნოლოტებს).

ისე, თუ ტრიუფელის კვალი არ დარჩება, სასწრაფოდ ვყიდულობთ ოსპს და მომავალ წელს ველოდებით ფულად და სხვა სიუხვეს!

პაპარდელი გოგრით და ოსპის რაგუთ

400 გრ ახალი პაპარდელი (ფართო კვერცხის ლაფსი)
250 გრ გოგრის რბილობი
200 გრ ოსპი
100 გრ ახალი ღორის ძეხვი კანის გარეშე
1 პატარა ხახვი
ბოსტნეულის ბულიონი
როზმარინი
ზეითუნის ზეთი
30 გრ კარაქი
მარილი წიწაკა

გარეცხეთ ოსპი და მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყალიდა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც შეინარჩუნებს ფორმას მოხარშვის ბოლოს.
გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი, მოშუშეთ დიდ ტაფაზე 3 ს.კ. ზეითუნის ზეთი და კარაქი. დაამატეთ ძეხვი პატარა ნაჭრებად. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეწვით ყველაფერი მაღალ ცეცხლზე.
დაუმატეთ ქილაში გამოწურული ოსპი, მოურიეთ, დაასხით ცოტა ბულიონი, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ რამდენიმე წუთი.
გოგრა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ კარაქში და როზმარინში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი.
პაპარდელი მოხარშეთ მარილიან წყალში კოვზ ზეთთან ერთად, გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ ტაფაში ოსპთან ერთად. აურიეთ, დაამატეთ გოგრა და პილპილი.

ახლა ჩვენ თავის მხრივ გვაქვს შესანიშნავი თევზის კერძი:

თეთრი და წითელი თევზის ტერინი შავი ხიზილალათ

300 გრ ბელუგას ფილე
300 გრ ორაგულის ფილე
150 გრ შავი ხიზილალა
120 გრ კამა
120 გრ სტაფილო
1 პატარა პრასი
2 პომიდორი
1 თაიგული ტარხუნა
300 მლ თევზის ბულიონი
ჟელატინის 6 ფურცელი
თეთრი ღვინის ძმარი

სოუსი:
200 მლ კრემი
50 გრ შავი ხიზილალა

გაფორმება:
50 გრ შებოლილი თეთრი თევზი
50 გრ შებოლილი ორაგული
50 გრ წითელი ხიზილალა
ტარხუნის რამდენიმე ყლორტი

თევზის ფილედან ამოჭერით 2 მართკუთხედი ისე, რომ მოთავსდეს ტერინის ფორმაში (ტორტივით).
საცხობ ფირფიტას წაუსვით მსუბუქი ზეთი და გამოაცხვეთ თევზის ფილე რამდენიმე წუთის განმავლობაში 200*ზე.
გარეცხეთ კამა და სტაფილო და დაჭერით პატარა კუბიკებად.
დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში.
პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი. დაჭერით, გაწურეთ საცერში და დაუმატეთ ნახარშს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი პრასი, ტარხუნა და 1 ჩ.კ. ძმარი. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ. ცხელ სითხეს დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ.
დაასხით ბულიონის თხელი ფენა ტერინში და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.
შემდეგ დაუმატეთ ორაგულის, ხიზილალის და ბოსტნეულის კუბების ფენა. დაასხით ჟელატინი და შედგით მაცივარში.
მოათავსეთ ბელუგას ფენა, შემდეგ ისევ ხიზილალა, ბოსტნეული და ზემოდან დააფარეთ ჟელატინით. შედგით მაცივარში 6 საათით.
სუფრასთან მიტანის წინ ტერინი დადეთ თეფშზე, მორთეთ შებოლილი თევზით, წითელი ხიზილალათ და ტარხუნით. ცალკე მიირთვით ხიზილალაში შერეული კრემი.

Როგორ?! ნახევარი კილო რაღაც შავი ხიზილალა არ გაქვთ? არაა პრობლემა - ორაგულის მომზადებით თხილით, ტერინის ნაცვლად, ნაყოფიერებას და ბედნიერებას საკუთარ თავს თხილით „მოვუგონებთ“!

ორაგულის რულონები არაქისთან ერთად

ორაგულის 4 თხელი ნაჭერი, დაახლოებით 150 გრ თითო
75 გრ მოხალული უმარილო არაქისი
1 ს.კ. მიწისთხილის კარაქი
1 ს.კ. სოიოს სოუსი
მწიკვი პეპერონჩინო (ცხელი ჩილის წიწაკა)
1/2 ჩ.კ. საჰარა
2 ს.კ. ქოქოსის რძე
მწიკვი კურკუმა
მარილი

წვრილად დაჭერით არაქისი ბლენდერში ან ყავის საფქვავში. თხილს დაუმატეთ სოიოს სოუსი, სანელებლები, შაქარი, კარაქი, რძე და ცოტა მარილი.
კოვზით დაასხით ეს ნარევი ორაგულის თითოეულ ნაჭერზე და მჭიდროდ შეფუთეთ. გააბრტყელეთ თითოეული რულეტი ფოლგის ფურცლად. აცხვეთ 190*ზე 20 წუთის განმავლობაში.

ისე... თევზის შემდეგ დავისვენეთ და ლიმონის სორბეტი გავსინჯეთ, გადავალთ შემდეგ ზიარებაზე: ტყუილად არ არის, რომ ნუში უძველესი დროიდან სიყვარულისა და ბედნიერების სიმბოლოდ ითვლებოდა!

იხვი მანდარინით

იხვი მასით დაახლ. 2 კგ გამოსაცხობად მომზადებული
10 მანდარინი
1/2 ლიმონი
50 გრ ნუში
2 ს.კ. კონიაკი
2 ს.კ. თეთრი ღვინის ძმარი
50 გრ შაქარი
30 გრ კარაქი
მარილი წიწაკა

გამოწურეთ წვენი 4 მანდარინისა და ლიმონისგან. იხვს წაუსვით ზეთი და შეწვით იხვის ტაფაზე ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოაყარეთ კონიაკი და ფლამბე. შემდეგ დაამატეთ მანდარინის წვენი. მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, დროდადრო დაასხით სოუსი იხვს.

მოხარშული იხვი ამოვიღოთ იხვის ჭუკის ტაფიდან, მოვასხათ სოუსი ძმრით და დავამატოთ შაქარი. ისევ ჩავყაროთ იხვი, მოვაყაროთ გაფცქვნილი მანდარინი და ნუში და ვშუშოთ კიდევ 15 წუთი.

თუ იხვი ვერ იპოვეთ, არ ინერვიულოთ: არც გარგარი უნდა იყოს უგულებელყოფილი, როგორც სიმრავლის სიმბოლო.

ხბოს ჯიბე გარგარის ჩირით

600 გრ ხბოს ხორცი ჯიბეში დაჭრილი
150 გრ ახალი ღორის ძეხვი ან დაფქული ხორცი
60 გ ჩირი გარგარი
1 ხახვი
როზმარინი
ბრძენი
2 ს.კ. ოლ.ზეთი
20 გრ კარაქი
100 მლ თეთრი ღვინო
მარილი წიწაკა

გარგარი დაასველეთ ღვინოში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მარილი და პილპილი, მოაყარეთ გარგარი, გაჭრილი შუაზე.
შეავსეთ „ჯიბე“ მომზადებული დაფქული ხორცით და შეკერეთ სამზარეულოს ძაფით. ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები და სალბის და როზმარინის ტოტები.
აცხვეთ 200*ზე 20 წუთის განმავლობაში, როცა ხორცი შეწითლდება, დაასხით გარგარის ღვინო. შეამცირეთ ტემპერატურა 180*-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ ერთი საათი, დროდადრო გადაატრიალეთ „ჯიბე“.

თუ მოგწონთ დაშაქრული წაბლი და არ დაზოგავთ ნამცხვრების ოქროთი გაფორმებას, ეს თქვენთვისაა!

შოკოლადის ტორტი წაბლით

200 გრ შავი შოკოლადი
200 გ ტკბილი წაბლის ნაღების პიურე ვანილით
250 გრ დაქუცმაცებული წაბლი სიროფში (მარონს glaces)
1 ს.კ. რომა
50 გრ შაქარი
125 გრ კარაქი

30 გრ ნუში
50 გრ შაქარი

4 წაბლი სიროფში (მარონს glaces)
კაკაოს ფხვნილი
საკვები ოქროს ფოთოლი დეკორაციისთვის

გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, დაამატეთ კარაქი, აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ წაბლის პიურე, დაქუცმაცებული წაბლი, შაქარი და ლიქიორი.
პატარა 0,5 ლიტრიანი მრგვალი ტაფა დააფინეთ ფილმით. მოათავსეთ ნარევი იქ და შედგით მაცივარში 3 საათით.
პატარა ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და 150 მლ წყალი, ადუღეთ სანამ სიროფი პატარა ბუშტუკებით ადუღდება, გამორთეთ. ნუში ჩაასხით სხვა ქვაბში, ჩაასხით სიროფი და ურიეთ, სანამ შაქარი არ დაკრისტალდება და ნუშის გარს არ მოახვევს. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ კარამელის ჩამოყალიბებამდე. დაასხით შიგთავსი საცხობ ქაღალდზე და გააგრილეთ.
ნამცხვარი დადეთ თეფშზე, მოაყარეთ კაკაო და მორთეთ დარჩენილი წაბლით, ნუშის ნაჭრებით და ოქროთი.

„რას გვიმზადებს მომავალი წელი...“ შესაძლოა, ოქრო და ტრიუფელი არ მოგვიტანს, მაგრამ საკუთარ თავს კიდევ ერთხელ არ ვუსურვებთ სიყვარულს და ბედნიერებას ამ გემრიელ ნამცხვრში ნუშის დამატებით!

შოკოლადის კაპრეზე ტორტი

250 გრ დაფქული ნუში
200 გრ შაქარი
130 გრ შავი შოკოლადი
150 გრ დარბილებული კარაქი
4 კვერცხი
1 ს.კ. ფქვილის გროვა
მწიკვი გამაფხვიერებელი

60 გრ შოკოლადი დეკორაციისთვის
თხლად დაჭრილი ნუში

შოკოლადი, შაქარი და ფქვილი გახეხეთ გამაფხვიერებელთან ერთად კვების პროცესორში. ცალკე ათქვიფეთ კარაქი, სანამ არ გახდება ფუმფულა. მას დაუმატეთ გული და დაფქული ნუში.
ცილა ათქვიფეთ მყარ მწვერვალამდე ცოტაოდენი მარილით, შემდეგ დაამატეთ კოვზი ცილა კარაქს. ნაზად ურიეთ, დაუმატეთ შოკოლადი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ აურიეთ დარჩენილი ცილა.
მრგვალ ტაფას ზეთი წაუსვით, დაასხით ცომი და გამოაცხვეთ 50-60 წუთი 170-180*ზე. გააგრილეთ მთლიანად.
გაადნეთ შოკოლადი 4 ს.კ. წყალი აბაზანაში.
ზემოდან მოასხით მინანქარი, გაასუფთავეთ და მოაყარეთ მოხალული ნუში.

ᲒᲘᲚᲝᲪᲐᲕᲗ ᲐᲮᲐᲚ ᲬᲔᲚᲡ! ახალი ბედნიერებით!!!

ეჭვგარეშეა, მხოლოდ სიტყვა "იტალიის" გაგონებისას მახსენდება პიცა, რიზოტო, სპაგეტი და შეუდარებელი იტალიური ღვინოები. ამიტომ, რა თქმა უნდა, საინტერესო იქნებოდა ვიცოდეთ, როგორ აწყობენ სადღესასწაულო სუფრებს ლეონარდო და ვინჩის სამშობლოში.

იტალიური საშობაო სუფრა

შობა იტალიის მაცხოვრებლებისთვის, ისევე როგორც სხვა ქვეყნების კათოლიკეებისთვის, წლის მთავარი დღესასწაულია. ისინი ამისთვის ფრთხილად და დიდი პასუხისმგებლობით ემზადებიან: სახლები და ქუჩები იწმინდება ბრწყინვალედ, ხოლო მაღაზიებში, ეკლესიებში, სახლების ფანჯრებსა და გაზონებზე დგას პრესეპიოები - პატარა ბაღები ცხოველებით, წმინდა ოჯახის ფიგურებით და ჩვილი იესო.

25 დეკემბრის ღამეს, გაუნათლებელი ტურისტი იტალიის ქუჩებში არავის შეხვდება: შობა ოჯახური დღესასწაულია, ამიტომ სადღესასწაულო ვახშამიგანსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ.

• შობის ღამეს ხალხი სუფრასთან სხდებიან ზუსტად 20.00 საათზე. ძირითადად ემსახურებოდა სამარხვო კერძებიზღვის პროდუქტებით: შიგთავსი თევზი, სპაგეტი მოლუსკით, კრევეტებით ან მიდიებით, გამომცხვარი გველთევზა (რა თქმა უნდა ხიზილალა), ბოსტნეულის სალათები. მაგრამ, რადგან ჭეშმარიტად მორწმუნე იტალიელების მხოლოდ დაახლოებით 20% რჩება, ისინი ასევე ამატებენ ცხვრის ტოტს, ღორის ძეხვს, ტალიატელს - ბოლონიურ მაკარონს და ინდაურს წაბლით, მსხლით, ვაშლით, ნიგვზით, ხბოს ხორცით, ბეკონით და მწვანილებით.
• შობის საღამოს დესერტად მიირთმევენ ტრადიციულ მილანურ ღვეზელს, რომელიც ძალიან მოგვაგონებს ჩვენს სააღდგომო ტორტს: ცომს ემატება ქიშმიში, თხილი, გამხმარი გარგარი, ქლიავი, დაშაქრული ლიმონი და ფორთოხლის კანი.

იტალიური საახალწლო სუფრა

აღსანიშნავია, რომ საახალწლო ზეიმებს იტალიაში განსხვავებულად ეპყრობიან, ვიდრე რუსეთში. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ბატონები ყოველთვის აწყობენ სადღესასწაულო სუფრას და მენიუს მიუხედავად, ყოველთვის რამდენიმე კერძს მიირთმევენ.

• ზამპონი - ღორის ფეხები ძეხვით და სოსისებით. მათ ჩვეულებრივ ემსახურებიან შუაღამის შემდეგ. ითვლება, რომ ვინც ამ კერძს ახალი წლის პირველ წამებში დააგემოვნებს, წარმატებები და სტაბილური წინსვლა დალოცდება.
• ლენტიკი - ჩვეულებრივი ოსპი პომიდვრის და სტაფილოს დამატებით. ის არა მხოლოდ ზამპონის გვერდით კერძად ემსახურება, არამედ ფულისა და კეთილდღეობის სიმბოლოა. რაც უფრო მეტს ჭამთ, მით უფრო მდიდარი გახდებით.
• Kotekino არის ძალიან ცხიმიანი ღორის ძეხვი. კლასიკური სოფლის რეცეპტი გულისხმობს ნამდვილი ნაწლავის ჩაყრას ღორის კანის, ხორცისა და ქონის ნაჭრების ნარევით არომატული სანელებლების დამატებით.
• განსაკუთრებული როლი ენიჭება ყურძენს. იტალიის მაცხოვრებლები ირჩევენ 12 კენკრას და იწყებენ მათ ჭამას, როგორც კი ზარები ატყდება. მათ მიაჩნიათ, რომ თუ მეთორმეტე ყურძენი ახალი წლის პირველ წამს შეჭამეს, მაშინ იღბალი არც ერთ საფეხურს არ დატოვებს.
• გავრცელებული საახალწლო სასმელი ადგილობრივი ღვინოა. აქ შამპანური არ უყვართ.

Buon Natale Felice Anno Nuovo! გილოცავთ შობა-ახალ წელს!