मास्लेनित्सा पर पैनकेक कब खाएं। गुरुवार: जड़ी-बूटियों के साथ पनीर पैनकेक। पनीर पैनकेक - स्वादिष्ट रेसिपी

2017 में मास्लेनित्सा सर्दियों के अंत में पड़ता है। तो, 20 से 26 फरवरी तक, बुतपरस्त परंपराएँ, इच्छा शुभ विदाईसर्दी।

हालाँकि, प्राचीन काल में यह अवकाश वसंत संक्रांति के दिन पड़ता था, और केवल रूढ़िवादी के आगमन के साथ ही इसकी तिथि लेंट की अवधि पर निर्भर होने लगी, वे कहते हैं।

मास्लेनित्सा अवकाश की परंपराएँ

मास्लेनित्सा 2017 का पहला दिन - बैठक

पहला दिन तेल सप्ताहसुबह में, बच्चों ने एक पुआल गुड़िया, तथाकथित मास्लेनित्सा बनाई और उसे तैयार किया। बाद में वे समूहों में एकत्र हुए और गाते हुए घर-घर गए लोक संगीत. गृहिणियों ने उन्हें पैनकेक खिलाए।

पेनकेक्स। हर कोई इस दिन पैनकेक पकाने का जोखिम नहीं उठा सकता, केवल अमीर लोग ही ऐसा कर सकते हैं। गृहिणियाँ हमेशा पहला पैनकेक गरीबों को देती थीं, माना जाता है कि मृतकों को याद करने के लिए।

गीत और दावतें दोपहर के भोजन तक जारी रहीं, और उसके बाद बच्चे और युवा दोनों बर्फ की पहाड़ियों से नीचे चले गए, मास्लेनित्सा के बारे में गाने गाते रहे।

पहाड़ियों से नीचे फिसलना एक लोक अंधविश्वास से जुड़ा था: जो लोग पहाड़ से सबसे दूर तक फिसलते हैं, उन्हें सबसे अच्छा सन उगता है।

मास्लेनित्सा का दूसरा दिन - छेड़खानी

छुट्टी के दूसरे दिन, एक नज़र थी: लड़के पत्नियों की तलाश में थे, और लड़कियाँ चुपके से उन युवाओं पर नज़र डाल रही थीं जिन्हें वे पसंद करते थे। सब मिलाकर, मास्लेनित्सा मज़ाऔर मज़ा मंगनी में बदल गया, ताकि लेंट के बाद वे क्रास्नाया गोर्का पर एक शादी खेल सकें।

मास्लेनित्सा का तीसरा दिन - लाकोम्का

बुधवार को, मास्लेनित्सा के तीसरे दिन, सासों ने अपने दामादों को अपने यहाँ आमंत्रित किया और उन्हें पेनकेक्स खिलाए। एक कहावत भी है - पैनकेक के लिए अपनी सास के पास जाओ। इस दिन युवा विवाहित जोड़े अपने कपड़े पहनते हैं शादी के कपड़े. अकेले युवक मौज-मस्ती करते रहे और एक-दूसरे को करीब से देखते रहे।

गाँवों में प्रत्येक परिवार ने स्वादिष्ट भोजन, बेक्ड पैनकेक और ब्रूड बियर के साथ मेज़ें सजाईं। यह माना जाता था कि मास्लेनित्सा पर, और विशेष रूप से स्वादिष्ट भोजन के लिए, आपको उतना ही खाना चाहिए जितना आपका दिल चाहता है। पैनकेक के साथ सभी प्रकार की चीज, दूध, खट्टा क्रीम और मक्खन परोसा जाना चाहिए। हमने भविष्य के लिए, पूरे भविष्य के लिए खाया रोज़ा.

मास्लेनित्सा का चौथा दिन - रज़गुले

टहलें - यही मौज-मस्ती का केंद्र है। इस दिन को रेवलरी थर्सडे, रेवलरी, टर्निंग प्वाइंट भी कहा जाता था।

गुरुवार को सभी लोग उत्सव के लिए एकत्र हुए और यही वह दिन था मुक्कों की लड़ाईऔर बर्फ की दीवारें ले रहे हैं। निकिता मिखाल्कोव की फिल्म द बार्बर ऑफ साइबेरिया में इन पलों को बखूबी दिखाया गया है।

साथ ही, इस दिन मास्लेनित्सा का पुतला पहाड़ पर खड़ा किया गया था।

मास्लेनित्सा का पाँचवाँ दिन - सास की शाम

इस दिन, सासें अपने दामाद से पेनकेक्स के लिए दोबारा मिलने गईं: दामाद ने शाम को सास को मिलने के लिए आमंत्रित किया, और उसने उसे पेनकेक्स के लिए सामग्री भेजी और व्यंजन जिसमें खाना बनाना है. यह पत्नी के परिवार के लिए एक तरह का सम्मान है।

मास्लेनित्सा का छठा दिन - भाभी की सभाएँ

इस दिन, पति के परिवार को सम्मानित किया गया: युवा पत्नी ने अपने पति के रिश्तेदारों को पेनकेक्स के लिए अपने स्थान पर आमंत्रित किया।

इसके अलावा, आख़िरकार बात पुतले तक पहुँची - उन्होंने उसे जला दिया। ऐसा माना जाता था कि इसमें मास्लेनित्सा को जलाया गया था। अग्नि के चारों ओर गीत और नृत्य के साथ उत्सव मनाया गया।

मास्लेनित्सा का सातवाँ दिन - क्षमा रविवार

मास्लेनित्सा के सातवें दिन के अन्य नाम भी हैं - सेलोवालनिक या फेयरवेल। और चूँकि रविवार को सभी को स्पष्ट रूप से एहसास हुआ कि उपवास से पहले यह आखिरी दिन था, और उन्होंने यथासंभव खुद को आध्यात्मिक रूप से शुद्ध करने का प्रयास किया। मूल रूप से उन्होंने एक-दूसरे से माफ़ी मांगी, उदाहरण के लिए, इस तरह: "अगर मैं आपके सामने किसी भी चीज़ का दोषी हूं तो कृपया मुझे माफ़ कर दें।" और मानक उत्तर है: "भगवान माफ कर देंगे।"

इस दिन उन्होंने पेनकेक्स के साथ यही किया - उन्हें कब्रिस्तान में ले जाया गया और कब्रों पर छोड़ दिया गया।

जो हो रहा है उसका एक और संस्करण यहां है। चर्चों में, क्षमा का संस्कार किया जाता है: पुजारी पैरिशियनों से क्षमा मांगते हैं, और वे एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं। क्षमा न करना असंभव है. यदि अपराध बड़ा है, तो लोग कहते हैं, "भगवान माफ कर देंगे," और यदि हृदय कर्तव्यनिष्ठ है, तो वे कहते हैं, "मुझे माफ कर दो।"

आजकल, लगभग कोई भी प्राचीन परंपराओं का पालन नहीं करता है, लेकिन मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाए, इसके विकल्प अब मौजूद हैं।

इसलिए, यूक्रेन में, विशेष रूप से लेंट से पहले शनिवार और रविवार को, वे आयोजन करते हैं पोशाक कार्यक्रम, पूरे मास्लेनित्सा सप्ताह को एक दिन में ख़त्म कर दिया।

एक अच्छा मास्लेनित्सा लो!

सोमवार की सुबह, पुरुषों और बच्चों ने भरवां मसलिना तैयार किया, और गृहिणियों ने साधारण पैनकेक बनाए। शायद हर कोई जानता है कि पैनकेक के लिए आटा तैयार करते समय केफिर या दूध का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लेकिन वे पानी पर भी बहुत अच्छा काम करते हैं। यह नुस्खा इतना सरल है कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इसमें महारत हासिल कर सकता है।

दूध के बिना पेनकेक्स

तो तैयार हो जाइये निम्नलिखित सामग्रीसूची के अनुसार:

• चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच (इसे बुझाने की जरूरत नहीं);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 1.5 कप.

बिना दूध के पैनकेक कैसे बनाये

चिकन अंडे को एक गहरे सॉस पैन या नियमित कटोरे में फेंटें। तुरंत निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें। मिक्सर को मेन से कनेक्ट करें और अंडे-चीनी मिश्रण को अधिकतम गति से फेंटें।

अब इसमें पानी डालें, जिसे हल्का गर्म होने तक गर्म किया जाता है ( यह कार्यविधिआवश्यक है ताकि सोडा सामग्री के साथ तेजी से प्रतिक्रिया करे)। बस कुछ सेकंड के लिए सभी चीजों को फिर से फेंटें। सामग्री को आसानी से मिश्रित करने के लिए यह पर्याप्त है।

अब जोड़ें मीठा सोडाऔर तुरंत आटा डालें। मिक्सर को फिर से चालू करें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें। गुठलियां नहीं रहनी चाहिए, नहीं तो तलने के बाद पैनकेक दिखने में आकर्षक नहीं लगेंगे.

फ्राइंग पैन गरम करें; आप इसे थोड़ा मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। तैयार आटे का आधा चम्मच गर्म फ्राइंग पैन में डालें। पैन को एक किनारे से मोड़ें और फिर दूसरे किनारे से, ताकि आटा पैन की पूरी परिधि में समान रूप से फैल जाए। पैनकेक को एक तरफ से 30 सेकंड के लिए भूनें, फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ से 15 सेकंड के लिए पकाएं।

ये सुनहरे भूरे रंग के पैनकेक हैं जो हमें मास्लेनित्सा के लिए मिले थे। आप बिल्कुल किसी भी बेरी जैम के साथ परोस सकते हैं। मैं परोसने से पहले अपने पैनकेक के ऊपर गाढ़ा दूध डालना पसंद करता हूँ। यह बहुत स्वादिष्ट भी होगा अगर उनमें टॉपिंग भरी हो, जो दुकानों में चॉकलेट से लेकर कारमेल तक सभी प्रकार के स्वादों के साथ बेची जाती है।

दूध के साथ पेनकेक्स

इनकी रेसिपी भी सरल है और इसे किसी भी चीज के साथ परोसा जा सकता है.


सामग्री:

• दूध - 600 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 2 टीबीएसपी। आटे में चम्मच + तलने के लिए.

तैयारी

एक गहरा बर्तन लीजिए. अंडे को चिकना होने तक फेंटें, दानेदार चीनी और नमक डालें। में डालो अंडे का मिश्रणदूध, छना हुआ गेहूं का आटा डालें। अच्छी तरह मिलाओ। आटे को 15-20 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.

- उसी कटोरे में तेल डालें. सभी सामग्रियों को फिर से हिलाएँ। पर मध्यम गर्मीएक फ्राइंग पैन रखें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। आटे को निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें और ध्यान से इसे गर्म फ्राइंग पैन पर डालें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

"ज़ैग्रीश" - मास्लेनित्सा का दूसरा दिन

शाम को, युवा लड़कियों ने अपने मंगेतर के बारे में भाग्य बताया, इसलिए उन्होंने अलग-अलग भराई के साथ क्लासिक पेनकेक्स परोसे। ऐसा माना जाता था कि लड़की जिस भी पेट भरकर पैनकेक खाएगी, उसका चरित्र वैसा ही होगा। भविष्य का पति. हम खमीर पैनकेक पकाते हैं, और खुद तय करते हैं कि उनमें क्या भरना है।

स्टफिंग के लिए खमीर आटा से बने पैनकेक


सामग्री:

• दूध - 900 मिलीलीटर;
• आटा - 650 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - चाकू की नोक पर,
• मक्खन- 50 ग्राम;
• सूखा खमीर - 14 ग्राम।

तैयारी

चलिए आटा तैयार करते हैं. एक गहरे कटोरे में, खमीर को एक गिलास गर्म दूध, दानेदार चीनी और एक चम्मच आटे के साथ मिलाएं। 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। इस समय के दौरान, कटोरे में एक रसीला "टोपी" बननी चाहिए। दूसरे कंटेनर में अंडे फेंटें, चीनी और नमक के साथ पीसें, दूध डालें।

मक्खन को धीमी आंच पर या माइक्रोवेव में पिघलाएं, अंडे-दूध के मिश्रण में डालें। आटे के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छना हुआ आटा भाग-भाग करके डालें। और गुठलियां बनने से बचने के लिए सभी चीजों को दोबारा मिलाएं। गरम तवे पर दोनों तरफ से 1-2 मिनट तक भूनें.

"गॉरमंड" - मास्लेनित्सा सप्ताह का तीसरा दिन

इस दिन, सास ने अपने दामाद को अपने घर बुलाया और उसे मीठे पैनकेक खिलाए। हम चॉकलेट पैनकेक बनाते हैं, मेरे दामाद को वे निश्चित रूप से पसंद आएंगे।


सामग्री:

• दूध - 800 मिलीलीटर;
• आटा - 360 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• कोको - 80 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

हम चॉकलेट को तोड़ते हैं छोटे - छोटे टुकड़े. पानी के स्नान में पिघलाएं, 400 मिलीलीटर दूध डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक चॉकलेट दूध में पूरी तरह से घुल न जाए। यह सलाह दी जाती है कि इस मिश्रण को उबालने न दें।

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, कोको पाउडर डालें, बचा हुआ दूध डालें, व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ।

अंडे में दूध-चॉकलेट मिश्रण डालें, हिलाएं, पहले से छना हुआ आटा डालें। सभी सामग्रियों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि बहुत अधिक तरल स्थिरता न बन जाए। आटे को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

आटे को निकाल कर इसमें डाल दीजिये सूरजमुखी का तेल, आइए पैनकेक तलना शुरू करें।

"प्रचंड" - चौथा दिन

अब आती है मजे की बारी. हमने लार्क्स के आकार में बन्स के साथ वसंत का स्वागत किया। देर शाम तक सड़कों पर हास्य मुक्के की लड़ाई, स्लाइड राइड, नृत्य और पैनकेक परोसने का कार्यक्रम होता था। आइए केफिर से स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करें।


सामग्री:

• केफिर - 1 लीटर;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 कप;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम 15% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1⁄2 कप;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 1/3 चम्मच।

तैयारी

केफिर को दानेदार चीनी, नमक, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ मिलाएं। इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। सुनिश्चित करें कि केफिर उबले नहीं। - तैयार मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें.

एक अलग कंटेनर में, अंडे फेंटें, छना हुआ आटा और सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ ठंडा केफिर द्रव्यमान डालें और गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। बचा हुआ केफिर और पानी डालें। - तैयार बैटर को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें.

पैनकेक तलें. तैयार पैनकेक को मक्खन से लपेटकर एक दूसरे के ऊपर रखें।

"सास-बहू की सभा" - मास्लेनित्सा का पाँचवाँ दिन

अब दामाद को अपनी सास को मिलने के लिए आमंत्रित करना चाहिए, उसका मनोरंजन करना चाहिए और उसे स्वादिष्ट पैनकेक खिलाना चाहिए। जड़ी-बूटियों के साथ पनीर पैनकेक एक बेहतरीन व्यंजन होगा।


सामग्री:

• दूध - 3 गिलास;
• आटा - 2 कप;
• पनीर - 300 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, प्याज) - एक गुच्छा।

तैयारी

दूध में कमरे का तापमान, चीनी, अंडे और नमक मिलाएं। पनीर को बारीक पीस लीजिये, दूध के मिश्रण में डाल दीजिये, अच्छी तरह मिला दीजिये ताकि पनीर में गांठ न पड़े. आटे को बेकिंग पाउडर (सोडा से बदला जा सकता है) के साथ छान लें, एक कटोरे में दूध डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। हम साग को धोते हैं, अतिरिक्त नमी हटाते हैं, बारीक काटते हैं और आटे में मिलाते हैं। तेल बाहर निकालो. सब कुछ फिर से हिलाओ। गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें।

"भाभी की महफ़िल" - छठा दिन

इस शनिवार को, बहू ने दूल्हे के रिश्तेदारों को अपने पास आने के लिए आमंत्रित किया और अपनी प्रतिभा दिखाने की कोशिश की। मेज पर सुंदर ढंग से सजाए गए व्यंजन और असामान्य पैनकेक होने चाहिए थे। और हम सामन के साथ पैनकेक रोल बेक कर सकते हैं।


आटे के लिए सामग्री:

• केफिर - 0.5 लीटर;
• पानी - 0.5 लीटर;
• आटा - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सोडा - 1⁄2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

भरण के लिए:

• सामन पट्टिका - 200 ग्राम;
• दही पनीर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

एक गहरे कटोरे में केफिर, उबला हुआ पानी, दानेदार चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। गेहूं के आटे में बेकिंग सोडा डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। ठीक से हिला लो। 30 मिनट के लिए अलग रख दें। आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। पनीर और खट्टा क्रीम मिलाएं। मछली के बुरादे को स्ट्रिप्स में काटें।

पैनकेक आटा "सही" है। चलिए तलना शुरू करते हैं. तैयार पैनकेक को ठंडा करें, उन्हें खट्टा क्रीम और पनीर के मिश्रण से चिकना करें, बीच में मछली के स्ट्रिप्स रखें और उन्हें एक रोल में लपेटें। तीन भागों में काटें. ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

"क्षमा पुनरुत्थान" - दिन 8

श्रोव सप्ताह समाप्त हो गया है। इस रविवार को सभी लोग एक-दूसरे से अपने दुष्कर्मों के लिए क्षमा मांगते हैं, पुतला जलाते हैं और शीत ऋतु को विदाई देते हैं। आइए मेहमानों को आश्चर्यचकित करें और पनीर के साथ पैनकेक केक तैयार करें।


आटे के लिए सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 1.5 कप;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• सोडा - 1⁄2 चम्मच;
• सेंधा नमक - चाकू की धार पर।

भरण के लिए:

• दानेदार पनीर - 400 ग्राम;
• क्रीम 35% - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• चेरी जैम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

दूध में पिघला हुआ मक्खन, अंडे, सोडा, दानेदार चीनी, नमक, वैनिलिन और गेहूं का आटा मिलाएं। व्हिस्क का उपयोग करके, थोड़ा गाढ़ा आटा गूंथ लें। एक घंटे के लिए अलग रख दें।

आइए भरने से शुरू करें, इसके लिए आपको चाहिए: एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, 1⁄2 भाग पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। क्रीम को कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें, बाकी मिला दें पिसी चीनी, फिर से तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। पनीर और क्रीम मिलाएं और कांटे से चिकना होने तक मैश करें।

पैनकेक तलें.

केक को एक साथ रखना. हम एक पैनकेक को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करते हैं, क्रीम के एक बड़े चम्मच के साथ चिकना करते हैं, पूरे पैनकेक में दही और क्रीम द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करते हैं। अगले पैनकेक से ढक दें और यही प्रक्रिया करें।

चौथे और आठवें पैनकेक को 3 बड़े चम्मच से कोट करें। जाम के चम्मच. हम पैनकेक को तब तक कोट करते हैं जब तक कि क्रीम खत्म न हो जाए। पनीर के साथ पैनकेक केक तैयार है. हमने इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि इसे भीगने का समय मिल सके।

मेरा सुझाव है कि आप चॉकलेट पैनकेक केक की वीडियो रेसिपी देखें।

मास्लेनित्सा सप्ताह को लंबे समय तक याद रखा जाए, हम आशा करते हैं कि आपके पास हमारे सभी व्यंजनों को पकाने और आज़माने का समय होगा।

इस लेख में आपको फ़ोटो और वीडियो के साथ मास्लेनित्सा के लिए सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स व्यंजन मिलेंगे: कस्टर्ड, शाही, दूध के साथ, एक छेद में, ओपनवर्क, पानी के साथ, एक प्रकार का अनाज और अन्य।

मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक रेसिपी - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मास्लेनित्सा को छोटे से लेकर बूढ़े तक हर कोई पसंद करता है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मास्लेनित्सा बहुत मज़ेदार है लोक अवकाशशोर-शराबे, सामूहिक उत्सव, खेल और मौज-मस्ती के साथ।

ये स्वादिष्ट पैनकेक खाने, घूमने-फिरने, भव्य दावतों और स्वादिष्ट वाइन के साथ मज़ेदार चाय पार्टियाँ हैं।

बेशक, हर परिवार इस छुट्टी को अपने तरीके से मनाता है, लेकिन हर किसी में एक बात समान होती है: हर कोई पूरे समय पेनकेक्स बनाता है मास्लेनित्सा सप्ताह.

मास्लेनित्सा अवकाश कैसे प्रकट हुआ, इसकी परंपराएँ, रीति-रिवाज और अनुष्ठान

मास्लेनित्सा काफी प्राचीन है स्लाव अवकाश, यह शीत ऋतु की विदाई और वसंत की आनंदपूर्ण प्रत्याशा का प्रतीक है।

मास्लेनित्सा का उत्सव हमेशा लेंट से एक सप्ताह पहले शुरू होता है (छुट्टियों की शुरुआत की तारीख इससे जुड़ी होती है)। रूढ़िवादी ईस्टरऔर हर साल बदलता है), मज़ा लोक उत्सवपूरे मास्लेनित्सा सप्ताह तक चलता है और समाप्त होता है क्षमा रविवार- वह दिन जो ईस्टर की शुरुआत से पहले होता है।

मास्लेनित्सा पर पैनकेक पकाने की परंपरा बहुत समय पहले दिखाई दी थी और यह लोगों की सूरज पर विजय पाने की इच्छा से जुड़ी थी, ताकि सर्दियों के दौरान जमी हुई जमीन को गर्म करने के लिए उसे इस तरह से "मनाया" जा सके।

प्राचीन काल से, मास्लेनित्सा सप्ताह अपने हार्दिक, भरपूर भोजन, लंबी दावतों आदि के लिए प्रसिद्ध रहा है स्वादिष्ट व्यंजन.

लंबे लेंट की पूर्व संध्या पर, लोगों ने अपने दिल की सामग्री के लिए हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने की कोशिश की और खुद को किसी भी चीज़ से इनकार नहीं किया।

लेकिन इस छुट्टी का सबसे महत्वपूर्ण उपहार बना रहा, और आज भी बना हुआ है, निश्चित रूप से, पेनकेक्स - सूर्य के प्रतीक के रूप में !!!

प्राचीन के अनुसार लोकप्रिय विश्वास, वे पैनकेक जो मास्लेनित्सा पर बेक किए गए थे, विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

मास्लेनित्सा हमेशा न केवल अपने समृद्ध व्यंजनों और शानदार, हार्दिक दावतों के लिए प्रसिद्ध रहा है: पूरे मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, लोग मौज-मस्ती करते हैं, पहाड़ियों पर सवारी करते हैं, नृत्य का आयोजन करते हैं, लोक गायन करते हैं और अलाव जलाते हैं।

मास्लेनित्सा की सबसे बुनियादी परंपरा जलाना है मास्लेनित्सा भरवां जानवरदांव पर।

यह क्रिया हर किसी के लिए उबाऊ सर्दी के प्रस्थान का प्रतीक है। लोग खुशियाँ मनाते हैं और लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत का स्वागत करते हैं।

मास्लेनित्सा सप्ताह

ईसाई धर्म अपनाने से पहले मास्लेनित्सा 14 दिनों तक मनाया जाता था, आज यह 7 दिनों तक चलता है।

उन्होंने मास्लेनित्सा के उत्सव की तैयारी पहले से और बहुत सावधानी से की।

परंपरा के अनुसार, मास्लेनित्सा की शुरुआत से पहले, यह आवश्यक था अनिवार्यअपने सभी रिश्तेदारों, पड़ोसियों और दोस्तों से मिलें और उन्हें अपने पास आने के लिए आमंत्रित करें।

उत्सव के पूरे सप्ताह में, अन्य उत्सव के खाद्य पदार्थों के अलावा, स्वादिष्ट और संतोषजनक पैनकेक बेक किए गए। इन्हें घर पर, दौरे पर, या सड़क समारोहों में खाया जाता था।

यह स्वादिष्ट परंपरा आज तक संरक्षित रखी गई है।

मास्लेनित्सा सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना नाम और अपनी उत्सव परंपराएँ हैं।

• सोमवार - मास्लेनित्सा के पहले दिन को "बैठक" कहा जाता है।

इस दिन, उन्होंने बर्फ की स्लाइडें बनाईं और बनाईं, भूसे से एक भरवां जानवर बनाया और उसे पहाड़ पर स्थापित किया, पैनकेक पकाना शुरू किया, रिश्तेदारों के पास गए और उनसे चर्चा की कि छुट्टियों का सप्ताह कैसे बिताया जाए।

• मंगलवार - "छेड़खानी"।

इस दिन, मज़ेदार खेल खेलने, स्लाइड नीचे करने, खाने और लोगों को पेनकेक्स खिलाने की प्रथा थी। इस दिन परंपरा के अनुसार दुल्हन दर्शन का आयोजन किया जाता था। वास्तव में, लेंट के बाद शादी करने के लिए मास्लेनित्सा की सभी रस्में मंगनी करने तक सीमित हो गईं।

• बुधवार "स्वादिष्ट" है।

इस दिन, सभी गृहिणियाँ बड़ी मात्रा में तरह-तरह की मिठाइयाँ बनाती हैं और उनसे एक समृद्ध मेज सजाती हैं, लेकिन पेनकेक्स, निश्चित रूप से पहले आते हैं। दामाद अपनी सास से मिलने जाते हैं और शुक्रवार के दिन उन्हें अपने पास बुलाते हैं।

• गुरुवार - "रन आउट।"

इस दिन से, मास्लेनित्सा अपनी पूरी चौड़ाई में प्रकट होता है: उत्सव सुबह से शाम तक चलता है, लोग नृत्य करते हैं, मंडलियों में नृत्य करते हैं, गाने गाते हैं और नृत्य करते हैं। लोगों ने हर तरह की मौज-मस्ती की, स्लाइडों पर सवारी की, झूले लगाए, मुक्के लड़ाए, घुड़सवारी की और शोर-शराबे वाली दावतें कीं।

• शुक्रवार - "सास-बहू की शाम।"

इस दिन, दामाद अपनी सास को मिलने के लिए आमंत्रित करते हैं और उन्हें पेनकेक्स खिलाते हैं, और दामाद शाम को अपनी सास को व्यक्तिगत रूप से आमंत्रित करने के लिए बाध्य होता है।

• शनिवार - "भाभी की सभा।"

इस दिन, युवा बहू ने अपने रिश्तेदारों को अपने यहाँ आमंत्रित किया, उन्हें पेनकेक्स खिलाए और उन्हें उपहार दिए।

• पुनरुत्थान - "क्षमा रविवार।"

इस दिन, जानबूझकर या गलती से किए गए अपमान के लिए सभी प्रियजनों, रिश्तेदारों और दोस्तों से माफी मांगने की प्रथा है। इसके बाद आप गाना, नाचना और दावत करना शुरू कर सकते हैं।

छुट्टी के अंत में वे एक विशाल अलाव जलाते हैं। काकभगौड़ा- मास्लेनित्सा छुट्टी की मुख्य "नायिका" - और सर्दियों को अलविदा कहें।

"पैनकेक परंपराएँ" - पैनकेक व्यंजनों के लिए व्यंजन विधियाँ और विचार

पूरे मास्लेनित्सा सप्ताह का मुख्य व्यंजन, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है।

प्राचीन काल से, पैनकेक को विभिन्न तरीकों से तैयार करने और उन्हें मक्खन, खट्टा क्रीम, शहद, कैवियार, मछली और सब्जी भरने के साथ खाने की परंपरा को संरक्षित किया गया है।

कौन से पैनकेक सबसे स्वादिष्ट हैं और क्या उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाता है - यह कहना मुश्किल है, क्योंकि इस मामले पर हर किसी की अपनी राय है, अपना स्वाद है।

कुछ का मानना ​​है कि खट्टा क्रीम के बिना पेनकेक्स पेनकेक्स नहीं हैं, अन्य लोग केवल मीठे फल भरने वाले मीठे पेनकेक्स को पहचानते हैं, और फिर भी अन्य लोग कैवियार या लाल मछली के साथ पेनकेक्स पसंद करते हैं।

इस छुट्टी पर कोई भी पैनकेक "अनिवार्य" नहीं है: हर कोई अपना खुद का चुनता है।

रूस में एक रिवाज था: पहला पका हुआ पैनकेक कभी नहीं खाया जाता था; एक नियम के रूप में, इसे सभी मृतकों को याद करने के लिए एक भिखारी को दिया जाता था, या बस इसे खिड़की पर रख दिया जाता था।

पैनकेक पूरे मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान बेक किए जाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप सात दिनों के दौरान इस व्यंजन से थक न जाएं, निश्चित रूप से, आप इस व्यंजन के लिए कई व्यंजनों में महारत हासिल कर सकते हैं और विभिन्न प्रकार के पैनकेक तैयार कर सकते हैं, हर दिन स्वादिष्ट और मूल व्यंजनों के साथ अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

पेनकेक्स में मुख्य चीज, निश्चित रूप से, आटा है, और उन्हें पकाना एक वास्तविक कला है।

कोई भी उदार गृहिणी बहुत अधिक समय खर्च किए बिना स्वादिष्ट पैनकेक पकाना और अपनी कला से अपने परिवार और दोस्तों को खुश करना चाहती है।

यदि आपके पास पहले से कई व्यंजनों में महारत हासिल करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं, आप इस सप्ताह के दौरान इसे आसानी से कर सकते हैं। इसे तुरंत समझने के बाद, आप आसानी से आटे की संरचना बदल देंगे, इसे अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर लेंगे, आप चतुराई से अपने विवेक से अपने पैनकेक परोसने के लिए स्वादिष्ट भराई और सॉस का चयन और तैयार कर लेंगे, यह सरल है और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

पके हुए पैनकेक के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है: मीठा, फल, दही, सब्जी, मशरूम। यह सब आपकी कल्पना और आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

यदि आपको मछली पसंद है, तो मछली भरने के लिए आप अपनी पसंद की किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: नमकीन लाल मछली, हेरिंग, गर्म या ठंडा स्मोक्ड मैकेरल, स्मोक्ड कॉड या गुलाबी सैल्मन, इत्यादि।

पैनकेक के लिए विभिन्न पेट्स भी अच्छे हैं। और जिन्हें मीठा पसंद है वे अपने पैनकेक के ऊपर शहद, गाढ़ा दूध, जैम या सिरप डाल सकते हैं।

आइए मास्लेनित्सा के लिए सबसे स्वादिष्ट पैनकेक व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें।

मास्लेनित्सा के लिए कौन से पैनकेक पकाने हैं - स्वादिष्ट व्यंजन

मास्लेनित्सा के लिए दूध के साथ पतले पैनकेक

यह सबसे आम पैनकेक रेसिपी है.

पैनकेक को पतला और कोमल बनाने के लिए, आटे की स्थिरता का सही अनुमान लगाना बहुत महत्वपूर्ण है।

दूध के साथ पैनकेक के लिए आटा तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए गूंधा जाता है - इसे चम्मच से आसानी से निकलना चाहिए, लेकिन यह बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, अर्थात। इसे केवल "बहना" चाहिए न कि "बहना"।

इस स्थिरता का आटा जल्दी से पैन के निचले हिस्से को ढक देता है, और इसके कारण पैनकेक पतले हो जाते हैं।

परंपरागत रूप से, दूध पैनकेक के आटे में वनस्पति तेल या पिघला हुआ मक्खन मिलाया जाता है: जलने से बचने के लिए यह आवश्यक है।

इसके अलावा, पेनकेक्स को एक सुंदर "छिद्रपूर्ण" बनावट मिलती है।

दूध के साथ पतले पैनकेक खमीर से पके हुए पारंपरिक फूले हुए रूसी पैनकेक का अंग्रेजी संस्करण हैं।

प्राचीन काल में, रूस में, केवल ऐसे पैनकेक तैयार किए जाते थे: गाढ़ा, फूला हुआ और संतोषजनक। यूरोप में, पैनकेक पतले, लगभग पारदर्शी "नैपकिन" की तरह दिखते हैं।

फ़्रांस में इन्हें "क्रेप्स" कहा जाता है और इन्हें सैकड़ों अलग-अलग भरावों के साथ परोसा जाता है।

पतले पैनकेक का मुख्य रहस्य बैटर है: बैटर जितना पतला होगा, पैनकेक उतना ही पतला होगा।

फ्राइंग पैन में पहला पैनकेक डालने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से गर्म करना होगा।

पैनकेक की तैयारी इस बात से निर्धारित होती है कि इसके किनारे कब भूरे होने लगते हैं।

असली " ओपनवर्क संस्करणयदि आप आटे को थोड़ा गर्म करने के लिए रेसिपी से थोड़ा सा दूध मिलाते हैं तो आप पैनकेक को सीधे छेद में प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम.
• चीनी - 2 टेबल. चम्मच.
• मुर्गी का अंडा - 4 टुकड़े।
• दूध - 1 लीटर.
• चाकू की नोक पर नमक.
• वनस्पति तेल (या पिघला हुआ मक्खन) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंटें, धीरे-धीरे आटा और नमक मिलाते रहें।
2. दूध डालें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. फिर आटे में वनस्पति तेल डालें और पैनकेक को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

केफिर के साथ पेनकेक्स - पतले कस्टर्ड पैनकेक के लिए एक नुस्खा

केफिर से गाढ़े पैनकेक बनाना काफी सरल है।

लेकिन उन्हें पतले, सुंदर और नाजुक छिद्रों के साथ केफिर के साथ कैसे पकाया जाए?

आटे में किण्वित दूध उत्पाद इसे "फूला" देते हैं, और इस आटे से बने पैनकेक फूले हुए पैनकेक की तरह बन जाते हैं, केवल आकार में बड़े होते हैं।

ये केफिर पैनकेक "छेद के साथ" अपने आप खाने में स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, चाय या कॉफी के साथ, शायद खट्टा क्रीम, शहद, जैम के साथ, या आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं और ऐसे पैनकेक को आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

यह किसी भी स्थिति में स्वादिष्ट होगा!

सामग्री

• 400 मि.ली. केफिर,
• 200 मि.ली. पानी,
• 2 चिकन अंडे,
• 250 ग्राम आटा,
• 2 टेबल. वनस्पति तेल के चम्मच,
• 3 टेबल. चीनी के चम्मच,
• 0.5 चम्मच. सोडा,
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, केफिर, छना हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें।
2. पानी उबालें, उसमें सोडा मिलाएं और इस घोल को आटे में एक पतली धारा में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह और लगातार मिलाते रहें।
3. यदि आटा पर्याप्त तरल नहीं है, तो आपको बस थोड़ा और गर्म पानी मिलाना होगा।
4. फिर आपको आटे में 1 बड़ा चम्मच मिलाना है। वनस्पति तेल का चम्मच, मिश्रण करें और आटे को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. पैनकेक को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में बेक किया जाता है, जिसे सुनहरा भूरा होने तक पहले से थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना किया जाता है - प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट।

फूला हुआ एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

ये एक वास्तविक प्राचीन स्लाव रेसिपी के अनुसार एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ खमीर पैनकेक हैं।

बहुत स्वादिष्ट, बहुत मौलिक, इसे पकाना सुनिश्चित करें!

सामग्री

• 75 ग्राम गेहूं का आटा,
• 75 ग्राम कुट्टू का आटा,
• 7 ग्राम ताजा खमीर,
• 5 ग्राम नमक (अगर आप मीठा चाहते हैं तो एक चुटकी नमक और 1-2 बड़े चम्मच चीनी लें),
• 2 चिकन अंडे,
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 150 ग्राम दूध.

तैयारी:

1. आटा, नमक और खमीर मिलाएं। दूध गरम करें.
2. · अंडों को सफेद भाग और जर्दी में विभाजित करें, जर्दी को खट्टा क्रीम और गर्म दूध के साथ मिलाएं, इस मिश्रण को सूखी सामग्री में मिलाएं। बहुत अच्छी तरह हिलाएं और ऊपर से तौलिये से ढककर 1.5 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
3. 1-1.5 घंटे के बाद, गोरों को फेंटकर झाग बना लें, आटे में मिलाएँ, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर आपको आटे को हिलाने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत एक छोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल से हल्का चिकना करके बेक कर लें।

क्रीम के साथ अमेरिकी शैली के पैनकेक

फिर, जब आप विविधता चाहते हैं, तो नाजुक मलाईदार पैनकेक बिल्कुल सही होंगे!

सामग्री

• 3 अंडे,
• 500 मि.ली. क्रीम 10% वसा,
• 300 ग्राम आटा,
• 6 बड़े चम्मच. एल सहारा,
• नमक, वैनिलिन और दालचीनी - सभी चाकू की नोक पर,
• 0.5 चम्मच. सोडा,
• मेपल सिरप - आपके स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें, और जर्दी को चीनी, वैनिलिन और दालचीनी के साथ मिलाएं, सोडा डालें, और क्रीम और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, व्हिस्क से हिलाते हुए मिलाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान में व्हीप्ड सफेद जोड़ें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और करछुल की सहायता से उसमें आटा डालें। इसे पूरी सतह पर वितरित करने की आवश्यकता नहीं है, पैनकेक का व्यास 10-12 सेमी होना चाहिए। किसी भी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि आटे में तलने के लिए पर्याप्त वसा होती है।
4. अपनी पसंद के मेपल सिरप के साथ परोसें।

"एक बोतल में पेनकेक्स"

यह खाना पकाने का एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प है: आपको बहुत सारे व्यंजन और रसोई उपकरण का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आटा और पैनकेक तैयार करने में न्यूनतम समय लगता है। साफ़, करछुल से कोई टपकता नहीं!

परिणामस्वरूप, आपको एक साफ रसोई, साफ बर्तन और स्वादिष्ट, जायकेदार पैनकेक मिलते हैं!

सामग्री

• 600 मि.ली. दूध,
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल,
• 2 अंडे,
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा,
• 0.5 चम्मच. नमक,
• 10 बड़े चम्मच. एल एक "स्लाइड" के साथ आटा.

तैयारी:

1. 1.5 लीटर की बोतल को धो लें मिनरल वॉटर, गर्दन में एक वॉटरिंग कैन डालें और उसमें आटा, चीनी, नमक डालें, अंडे, वनस्पति तेल और दूध डालें। बोतल पर ढक्कन लगाएं और उसे अच्छी तरह हिलाएं। बोतल में आटा एक-दो-तीन बार हिलाया जाता है, बहुत सुविधाजनक!
2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, इसे गर्म करें और वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालें।
3. बैटर को बोतल से सीधे फ्राइंग पैन में डालें और पैनकेक बेक करें।

पानी पर मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स - एक सरल नुस्खा

उत्तम पैनकेक जो मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री

• 600 मि.ली. पानी,
• 300 ग्राम आटा,
• 3 अंडे,
• 0.5 चम्मच प्रत्येक नमक, सोडा और साइट्रिक एसिड,
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा,
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल।

तैयारी:

1. अंडे फेंटें, 500 मि.ली. डालें। पानी डालें और फिर से मिलाएँ।
2. एक कप में 100 ml अलग से मिला लें. पानी और साइट्रिक एसिड.
3. एक अलग कटोरे में आटा, नमक और सोडा मिलाएं।
4. तरल सामग्री में आटे का मिश्रण मिलाएं और बिना गांठ के आटा गूंथ लें। आटे को 20 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिये. - फिर इसमें घुला हुआ पानी डालें साइट्रिक एसिडऔर फिर से मिला लें.
5. यदि आवश्यक हो तो पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और पैनकेक को दोनों तरफ से बेक करें।
6. - तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना कर लें.

मास्लेनित्सा के लिए दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक

सामग्री

• 500 मि.ली. दूध,
• चार अंडे,
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल,
• 250 ग्राम आटा,
• 1 चम्मच। सोडा,
• 0.5 चम्मच. वाइन सिरका,
• 250 मि.ली. उबला पानी
• 10 ग्राम वेनिला चीनी,
• नमक की एक चुटकी,
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।

तैयारी:

1. चीनी, वेनिला चीनी, नमक और अंडे को अच्छी तरह फेंटें, सूरजमुखी तेल, 250 मिली डालें। दूध और हिलाओ.
2. आटा डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक हिलाएँ। बचा हुआ दूध डालें और मिलाएँ।
3. सोडा को सिरके से बुझाएं और तुरंत आटे में डालें। मिश्रण.
4. - बेकिंग सोडा डालने के तुरंत बाद आटे में उबलता पानी डालें और आटे को अच्छी तरह हिलाएं.
5. पैनकेक को अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से फ्राई करें।

पनीर पैनकेक - स्वादिष्ट रेसिपी

पैनकेक का अविश्वसनीय, स्वादिष्ट स्वाद! हम मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान इन पैनकेक को बनाने और आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं।

पनीर पैनकेक का स्वाद काफी हद तक पनीर के स्वाद और प्रकार पर निर्भर करता है जिसे आप आटे में मिलाते हैं। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, कई प्रकार के पनीर आज़माएँ - आपके पास "फोर चीज़" पिज़्ज़ा होगा - यह बहुत स्वादिष्ट है!

इसका उपयोग कठोर और मुलायम दोनों प्रकार की चीज़ों के लिए किया जा सकता है। यदि नरम पनीर को कद्दूकस करना मुश्किल है, तो बस इसे फ्रीजर में थोड़ा ठंडा करें, और प्रक्रिया सफल होगी।

सामग्री

• 1.5 गिलास दूध,
• 2 अंडे,
• 1 कप आटा,
• 150 ग्राम पनीर,
• 1 चम्मच प्रत्येक नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर,
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
• डिल - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. दूध को गर्म करें और उसमें चीनी, नमक और अंडे मिलाएं। बेकिंग पाउडर के साथ छना हुआ आटा मिलाएं।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और तरल द्रव्यमान में मिला दें। फिर यदि चाहें तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल डालें। व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।
3. - चुपड़ी हुई और गरम तवे पर दोनों तरफ से सेंक लें. प्रत्येक तैयार पैनकेक को मक्खन से चिकना करें।

हमें आशा है कि आप इन मास्लेनित्सा पैनकेक व्यंजनों का आनंद लेंगे!!!

हम आपके लिए सुखद भूख और मज़ेदार, संतोषजनक मास्लेनित्सा सप्ताह की कामना करते हैं!

केवल आपका पहला पैनकेक ढेलेदार हो, और बाकी को अपने दयालु मेहमानों की महिमा और खुशी के लिए सफल होने दें!

हैप्पी मास्लेनित्सा!!!

मास्लेनित्सा लाखों लोगों की पसंदीदा छुट्टी है, जो मज़ेदार मनोरंजन और स्वादिष्ट भोजन के पहाड़ों से जुड़ी है। छुट्टी का मुख्य प्रतीक पेनकेक्स है। इन्हें सही तरीके से कब और कैसे बेक करना है और क्या लोक संकेतबेकिंग पैनकेक से संबंधित - हम अपनी सामग्री में उनके बारे में बात करेंगे।

मास्लेनित्सा प्राचीन स्लावों द्वारा मनाया जाता था, जो सर्दियों की विदाई और वसंत का स्वागत करने के लिए बहुत समय समर्पित करते थे, क्योंकि ऋतुओं के परिवर्तन को एक विशेष अवधि के रूप में माना जाता था जो प्रत्येक व्यक्ति के लिए बेहतर जीवन लाएगा। वसंत का बहुत उदारतापूर्वक स्वागत करने की प्रथा थी, क्योंकि इसी समय फसलें और पौधे लगाए जाते थे, जो भविष्य में फल देते थे।

वसंत को बहुत शोर-शराबे और धूमधाम से मनाने की प्रथा थी, ताकि जब वह लोगों की उदारता देखे, तो अच्छे मौसम और भविष्य की फसल के प्रति अनुकूल रवैये पर कंजूसी न करे। आजकल, सर्दियों की विदाई का प्रतीक मास्लेनित्सा भी सभी कानूनों और परंपराओं के अनुसार मनाया जाता है।

वे मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक क्यों पकाते हैं?

पैनकेक अन्य किसी चीज़ की तरह सूरज की तरह दिखते हैं। गोल, सुनहरा, आकर्षक - छुट्टी के पहले दिन से आखिरी दिन तक उन्हें मास्लेनित्सा के लिए बेक करने का रिवाज है। साथ ही, यह मत भूलिए कि मास्लेनित्सा सप्ताह लेंट से पहले आता है, जिसका अर्थ है कि रविवार, 18 फरवरी को, आपको घर के सभी पैनकेक खत्म करने होंगे ताकि सोमवार को, लेंट के पहले दिन, कोई भी न बचे - जिन फास्ट फूड उत्पादों से व्यंजन तैयार किया जाता है, उन्हें अब उपभोग की अनुमति नहीं दी जाएगी।

उसी समय, आप मास्लेनित्सा पेनकेक्स को बाहर नहीं फेंक सकते, क्योंकि इस तरह से आप अपने लिए परेशानी ला सकते हैं। उन्हें पसंद है मुख्य प्रतीकछुट्टी, एक विशेष तरीके से पोषित और सम्मानित। वे भविष्य के बारे में भाग्य बताने के लिए पैनकेक का उपयोग करते हैं और होने वाली घटनाओं की भविष्यवाणी करने के लिए उनका उपयोग करते हैं। वे इस बारे में "पढ़ते" हैं कि वसंत ऋतु में मौसम कैसा होगा और प्रियजनों के साथ रिश्ते कैसे होंगे।

इस सप्ताह मेहमानों का स्वागत करने और उन्हें पैनकेक देकर विदा करने, दोस्तों को दावत देने आदि का रिवाज है अनजाना अनजानी. उन्हें पालतू जानवरों के प्रति प्रेम के संकेत के रूप में और सड़क पर गरीबों के प्रति दया के संकेत के रूप में खिलाया जाना चाहिए। ईसाई दृष्टिकोण से, मास्लेनित्सा उपवास के लिए पश्चाताप और आध्यात्मिक तैयारी का समय है, जिसका अर्थ है कि दिल को अच्छाई और सभी गुणों के लिए जितना संभव हो उतना खोला जाना चाहिए।

वैसे, चर्च के दृष्टिकोण से, पेनकेक्स भी काफी हैं अच्छा विकल्पमास्लेनित्सा पर. पारंपरिक शैली की रेसिपी में दूध, अंडे और आटा शामिल हैं - यानी, पैनकेक उन खाद्य पदार्थों को सफलतापूर्वक मिलाते हैं जो जल्द ही प्रतिबंधित हो जाएंगे और जो सप्ताह के दौरान खाने लायक हैं।

मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक कब बेक किए जाते हैं?

मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स, आदर्श रूप से, हर दिन बेक किए जाते हैं। सोमवार से रविवार तक, गृहिणियों को अपने परिवार के साथ यथासंभव स्वादिष्ट व्यवहार करना चाहिए, क्योंकि इस सप्ताह मेज की समृद्धि अगले पूरे वर्ष के लिए परिवार की समृद्धि का प्रतीक है।

संकेतों के अनुसार, इस समय आप कितने पैनकेक खाएंगे, कितने मजबूत, स्वस्थ और ऊर्जा से भरा हुआआप अगले वर्ष तक वहाँ रहेंगे।

नाश्ते के लिए पैनकेक पकाना एक अच्छा संकेत है ताकि परिवार के पास पूरे दिन एक निश्चित हिस्सा खाने और पैनकेक के लिए व्यंजन खाली करने का समय हो। अगले दिन. आधुनिक महिलाएंअपने व्यस्त कार्यक्रम के कारण, कभी-कभी वे इतने समय तक स्टोव पर खड़े रहने का जोखिम नहीं उठा पाते हैं, लेकिन फिर भी वे पूरे सप्ताह के दौरान कम से कम एक बार पैनकेक पकाने की कोशिश करते हैं।

व्यस्त लोगों के लिए पैनकेक पकाने का सबसे अच्छा दिन शनिवार है। इस दिन, पेनकेक्स का उपयोग करके भाग्य बताने की प्रथा है, जिसका अर्थ है कि समय दोहरे लाभ के साथ व्यतीत होगा। आप मास्लेनित्सा के आखिरी दिन - रविवार को भी पैनकेक बेक कर सकते हैं। इस दिन, वे पुतला जलाने की रस्म निभाते हैं और खूब मौज-मस्ती करने का रिवाज है, जिसका मतलब है कि स्वादिष्ट दावत काम आएगी।

मास्लेनित्सा के लिए पेनकेक्स पर भाग्य बता रहा है

यदि आप अकेले हैं, तो पैनकेक पकाकर आप अनुमान लगा सकते हैं कि आपका जीवनसाथी कैसा होगा; यदि आप शादीशुदा हैं, तो आप यह अनुमान लगा सकते हैं कि आपके परिवार का किस तरह का वर्ष इंतजार कर रहा है। उन्होंने पैनकेक से यह भी अनुमान लगाया कि परिवार में सबसे पहले कौन पैदा होगा - किस लिंग का मेहमान प्लेट से पहला पैनकेक खाएगा, और इस लिंग की पूर्ति की भी उम्मीद की जानी चाहिए।

पहला पैनकेक भाग्य-कथन दोस्तों को अपने घर पर आमंत्रित करके किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, अधिक पैनकेक बेक करें और अलग-अलग फिलिंग बनाएं; एक पैनकेक में एक बीन डालें: मीठा, नमकीन, मसालेदार। भरने के आधार पर, यह अनुमान लगाना संभव था कि वर्ष कैसा होगा। मीठा - प्यार की प्रतीक्षा में, मसालेदार - व्यस्त जीवन के लिए, नमकीन - गंभीर काम के लिए, ताजा - बिना बदलाव के जीवन के लिए। लेकिन जिस किसी को भी यह फलियां मिलेंगी उसका जीवन सौभाग्यमय होगा।

पहले पैनकेक के आधार पर भाग्य बताना मास्लेनित्सा पर सबसे लोकप्रिय है। तो, अगर पहला पैनकेक आसानी से पलटा जा सके, तो युवा लड़की इंतज़ार कर रही थी आसन्न विवाह, और यदि नहीं, तो अगले तीन वर्षों में कोई शादी नहीं होगी।
यदि पैनकेक के किनारे चिकने और सुर्ख हैं, तो इसका मतलब है कि शादी मजबूत होगी और पति वफादार होगा। लेकिन अगर पैनकेक किनारे से सुर्ख है, तो इसका मतलब है कि वह लड़कियों को इधर-उधर देखेगा।

इसके अलावा, यह माना जाता था कि पैनकेक जितना लाल होगा, व्यक्ति उतना ही अच्छा महसूस करेगा, एक वर्ष में उसका स्वास्थ्य उतना ही अधिक होगा। लेकिन पैनकेक की मोटाई बता रही थी कि जिंदगी कितनी आसान होगी। यदि पैनकेक मोटा निकला, तो इसका मतलब है कि आने वाला वर्ष कड़ी मेहनत और लगातार काम से भरा होगा।

मास्लेनित्सा के लिए पैनकेक को भी सावधानी से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि यदि पैनकेक कच्चा, फीका या असमान है, तो कठिन समय निकट ही है। हालाँकि, आपको चुपचाप आटा गूंधना चाहिए और पैनकेक सेंकना चाहिए और अपने दिवंगत रिश्तेदारों के चेहरों को याद करना चाहिए, इस तरह आप उन्हें श्रद्धांजलि देंगे और आपको अच्छी सुरक्षा मिलेगी।

इसके अलावा, पहला पैनकेक खुद नहीं खाया जा सकता था - इसे तोड़कर पक्षियों को देना पड़ता था - इस तरह आप प्रकृति से दया मांगेंगे ताकि वह आपको भरपूर फसल दे और आपके परिवार के लिए समृद्धि प्रदान करे।

जल्द ही एक प्राचीन स्लाव अवकाश होगा, जो सर्दियों की विदाई और वसंत की प्रत्याशा का प्रतीक है। लोगों का उत्सव एक सप्ताह तक चलता है और क्षमा रविवार के साथ समाप्त होता है।

2018 में, मास्लेनित्सा उत्सव 12 फरवरी को शुरू होगा और 18 फरवरी को समाप्त होगा। मास्लेनित्सा सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना अर्थ होता है।

सोमवार, 12 फरवरी - मास्लेनित्सा का पहला दिन - "बैठक"

इस दिन बर्फ की स्लाइडें निकाली जाती हैं। पुराने दिनों में उनका मानना ​​था कि स्लेज जितनी दूर तक चलेगी और बर्फ की स्लाइड पर जितनी जोर से हँसी होगी, फसल उतनी ही अच्छी होगी। स्लेजिंग गतिविधि के बाद, बेशक, लोग स्वादिष्ट पैनकेक का आनंद लेने के लिए दौड़ते हैं।

मंगलवार, 13 फ़रवरी - "इश्कबाज"

इस दिन इसकी शुरुआत करने की प्रथा है मज़ेदार खेलऔर मनोरंजन के लिए उन्हें पैनकेक खिलाएं।

बुधवार, फ़रवरी 14 - "स्वादिष्ट"

इस दिन, सभी गृहिणियां बड़ी मात्रा में विभिन्न व्यंजन बनाती हैं और उनसे एक समृद्ध मेज सजाती हैं। निस्संदेह, पहले स्थान पर पैनकेक हैं।

गुरुवार, फरवरी 15 - "जंगली हो जाओ"

इस दिन से, मास्लेनित्सा अपनी पूरी चौड़ाई में प्रकट होता है - लोग सुबह से शाम तक चलते हैं, मंडलियों में नृत्य करते हैं, गाने गाते हैं।

शुक्रवार, 16 फरवरी - "सास की शाम"

इस दिन कई मास्लेनित्सा रीति-रिवाजों का उद्देश्य शादियों में तेजी लाना और युवाओं को एक उपयुक्त साथी ढूंढने में मदद करना है। शाम को, दामाद व्यक्तिगत रूप से अपनी सास को मिलने के लिए आमंत्रित करते हैं और उन्हें पेनकेक्स खिलाते हैं जो उन्होंने खुद पकाया है।

शनिवार, फरवरी 17 - "भाभी-भाभी का मिलन समारोह"

इस दिन छोटी बहू अपने रिश्तेदारों को अपने यहां बुलाती है। अब अपने घर पर बने पैनकेक के बारे में डींगें हांकने की उसकी बारी है।

रविवार, 18 फ़रवरी - "क्षमा रविवार"

इस दिन, सभी प्रियजनों और उनसे हुए नुकसान, उनके कुछ दुष्कर्मों के लिए नाराज लोगों से क्षमा मांगने की प्रथा है। लेंट की शुरुआत से पहले यह एक बहुत ही उज्ज्वल दिन है।

19 फरवरी से, उत्सव बंद हो जाते हैं, क्योंकि लेंट लागू हो जाता है, जो 8 अप्रैल - ईस्टर तक चलेगा।