मिठास: क्या कृत्रिम मिठास प्राकृतिक मिठास से भी बदतर है? लैक्टोज का पोषण संबंधी विवरण कौन सा अधिक मीठा है, सुक्रोज या ग्लूकोज?

मधुमेह रोगियों के लिए चीनी का कोई भी विकल्प न केवल फायदेमंद हो सकता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है। उत्तरार्द्ध अक्सर उत्पाद के गलत उपयोग या गलत जीवनशैली के कारण होता है। इसके अलावा, ऐसे कई प्रकार के चीनी विकल्प हैं जो अपने आप में हानिकारक हैं। इसीलिए ऐसे नामों के बारे में, उनके फायदे और नुकसान के बारे में सब कुछ जानने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, ताकि आपको अब आश्चर्य न हो कि स्वीटनर हानिकारक क्यों है।

मिठास के बारे में सामान्य जानकारी

चीनी के विकल्प के बारे में सामान्य तौर पर बोलते हुए, इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि वे सिंथेटिक और प्राकृतिक हो सकते हैं। कुछ प्रकार के प्राकृतिक मिठास में चीनी की तुलना में कैलोरी अधिक हो सकती है, लेकिन वे कहीं अधिक फायदेमंद होते हैं। यह प्रत्येक मधुमेह रोगी के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है, क्योंकि प्राकृतिक चीनी उनके लिए वर्जित है। इसी तरह के प्राकृतिक चीनी के विकल्पों में शहद, जाइलिटोल, सोर्बिटोल और अन्य नाम शामिल हैं।

सिंथेटिक घटक जिनमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी शामिल होती है, विशेष ध्यान देने योग्य हैं। हालाँकि, इनका एक साइड इफेक्ट भी होता है, जो भूख बढ़ाना है। इस प्रभाव को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शरीर एक मीठा स्वाद महसूस करता है और तदनुसार, उम्मीद करता है कि कार्बोहाइड्रेट का प्रवाह शुरू हो जाएगा। सिंथेटिक चीनी के विकल्पों में सुक्राज़िट, सैकरिन, एस्पार्टेम और सुखद स्वाद वाले कुछ अन्य नाम शामिल हैं।

फ्रुक्टोज के फायदे और नुकसान

मैं फ्रुक्टोज के साथ मिठास के प्रकारों को सूचीबद्ध करना शुरू करना चाहूंगा। इसकी विशिष्ट विशेषता चीनी की तुलना में इसका मीठा स्वाद है। इसीलिए इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है और मधुमेह में उपयोग के लिए स्वीकार्य है। हालाँकि, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि चीनी का यह विकल्प हानिकारक हो सकता है। इसलिए, अत्यधिक बार-बार उपयोग से हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में समस्याएं होने की संभावना होती है।

इसके अलावा, इस सवाल का जवाब कि स्वीटनर हानिकारक क्यों है, वसा की परत बनाने की प्रवृत्ति हो सकती है।

इसीलिए यदि आपको अतिरिक्त वजन कम करना है तो फ्रुक्टोज का उपयोग नहीं करना चाहिए। 24 घंटे के भीतर उत्पाद की सुरक्षित मात्रा 30 ग्राम है। और नहीं. इस प्रकार, केवल अगर इष्टतम खुराक देखी जाती है तो प्रस्तुत घटक के साथ चीनी के लाभों और पर्याप्त प्रतिस्थापन के बारे में बात करना संभव होगा, जिसके लाभ और हानि ज्ञात हैं।

सोर्बिटोल के फायदे और नुकसान

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, प्राकृतिक मिठास में सोर्बिटोल शामिल है। यह मुख्य रूप से रोवन बेरी या खुबानी में मौजूद होता है। मधुमेह रोगी अक्सर इसका उपयोग करते हैं, लेकिन इसकी मिठास के कारण यह घटक वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं है। हमें उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए। घटक की सबसे खास विशेषताओं पर, या यों कहें कि इस तथ्य पर ध्यान देना आवश्यक है कि:

1. यह सोर्बिटोल है जो यह सुनिश्चित करता है कि उत्पाद लंबे समय तक खराब न हों;
2. यह घटक पेट की गतिविधि को उत्तेजित करता है और लाभकारी घटकों को समय से पहले शरीर से बाहर निकलने से भी रोकता है। यह लगभग सभी प्राकृतिक चीनी विकल्पों की विशेषता है;
3. ख़ासियत यह है कि अधिक मात्रा में सेवन करने पर वजन बढ़ने की संभावना होती है।

इसके अलावा, पेट खराब होना संभव है, और इसलिए मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि सोर्बिटोल की इष्टतम खुराक 40 ग्राम से अधिक नहीं है। 24 घंटे में. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मिठास से होने वाला नुकसान न्यूनतम हो, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। वह आपको इष्टतम खुराक चुनने में मदद करेगा।

जाइलिटॉल के फायदे और नुकसान

अगला स्वीटनर, जिसके नुकसान और फायदे ज्ञात हैं, वह जाइलिटोल है। यह पहले से प्रस्तुत सभी किस्मों की तुलना में कम कैलोरी वाला नहीं है। हालाँकि, इसका एक निश्चित लाभ है, अर्थात् जाइलिटोल का दांतों और मौखिक गुहा पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है। इसीलिए यह सबसे हानिरहित चीनी विकल्पों में से एक है।

प्रस्तुत स्वीटनर की विशेषता वाला एक समान रूप से महत्वपूर्ण लाभ चयापचय को तेज करने की क्षमता है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि नकारात्मक प्रभाव पड़ने की संभावना है, विशेष रूप से पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव। घटक के बार-बार उपयोग से गैस्ट्रिक गड़बड़ी विकसित हो जाती है, जिससे राहत पाना काफी मुश्किल होता है। यह, शायद, प्रस्तुत स्वीटनर के सभी खतरे हैं।

प्रत्येक दिन के लिए जाइलिटोल की सुरक्षित मात्रा एक विशेषज्ञ द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जानी चाहिए।

आमतौर पर हम 40 ग्राम से अधिक की खुराक के बारे में बात कर रहे हैं। 24 घंटे में. हालाँकि, जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर, अन्य अर्थ भी संभव हैं।

सैकरीन के फायदे और नुकसान

प्रस्तुत मधुमेह घटक का उपयोग अक्सर विशेष टेबलेटयुक्त चीनी विकल्प तैयार करने की प्रक्रिया में किया जाता है।

घटक के लाभों के बारे में बोलते हुए, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि यह वजन घटाने को बढ़ावा देता है। यह मिठास की अधिकतम डिग्री और, तदनुसार, काफी कम खपत आवश्यकता द्वारा समझाया गया है। हालाँकि, स्वीटनर में वास्तव में क्या निहित है: अधिक हद तक नुकसान या लाभ? यह एक ऐसा प्रश्न है जो कई मधुमेह रोगी पूछते हैं, और इसका उत्तर देते समय, आपको पेट के कार्यों पर नकारात्मक प्रभाव की उच्च संभावना पर ध्यान देना चाहिए।

परिणामस्वरूप, कुछ देशों में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। कार्सिनोजेनिक घटकों की उपस्थिति पर ध्यान देना भी उतना ही महत्वपूर्ण है. इस सब को ध्यान में रखते हुए, विशेषज्ञ शायद ही कभी इसके उपयोग पर जोर देते हैं और इसे केवल न्यूनतम मात्रा में ही अनुमति देते हैं, अर्थात् 0.2 ग्राम से अधिक नहीं।

एस्पार्टेम के फायदे और नुकसान

एस्पार्टेम शायद ही "सबसे सुरक्षित स्वीटनर" होने का दावा करता है। हालाँकि, इसके कुछ फायदे भी हैं। एस्पार्टेम के बारे में बोलते हुए, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि:

• चीनी की तुलना में अधिक मीठा, यही कारण है कि इसे विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों में जोड़ा जाता है;
• उत्पादन पाउडर के रूप में और टैबलेट घटक के रूप में किया जाता है;
• इसकी विशेषता एक सुखद स्वाद है, जो समय के साथ अच्छी तरह से पहचानने योग्य हो जाता है।

घटक का लाभ कैलोरी की अनुपस्थिति है और, मिठास की उच्च डिग्री को देखते हुए, यह उपयोग के लिए फायदेमंद है। प्रस्तुत घटक को उच्च तापमान स्थितियों के तहत सापेक्ष अस्थिरता की विशेषता है। इसके अलावा, एस्पार्टेम उन व्यक्तियों को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है जो फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित हैं। यह इस प्रश्न का उत्तर होगा कि स्वीटनर हानिकारक क्यों है। आपको इस तथ्य पर भी ध्यान देना चाहिए कि एक सुरक्षित खुराक है, अर्थात् तीन ग्राम से अधिक नहीं। 24 घंटे में.

सुक्रासाइट के फायदे और नुकसान

प्रस्तुत घटक का उपयोग मधुमेह मेलेटस के लिए किया जा सकता है। यह उग्र अवस्था में भी शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि गोलियों में एक विशिष्ट एसिड नियामक होता है।

इसके अलावा, फायदों के बारे में बोलते हुए, मैं न्यूनतम कैलोरी सामग्री और उच्च दक्षता संकेतकों की ओर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा।

इस प्रकार, विशेषज्ञों के अनुसार, एक पैकेज पांच से छह किलो चीनी की जगह ले सकता है।

हालाँकि, संरचना के नुकसान भी हैं, विशेष रूप से, तथ्य यह है कि उत्पाद का एक घटक विषाक्त है। साथ ही, मधुमेह मेलेटस में इसके उपयोग की अनुमति को ध्यान में रखते हुए, मैं इस तथ्य पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा कि न्यूनतम खुराक का उपयोग करते समय भी यह अनुमेय और काफी उपयोगी है। सुरक्षित खुराक 0.6 ग्राम से अधिक नहीं है। 24 घंटे में. यह इस मामले में है कि घटक को बदलने की कोई आवश्यकता नहीं होगी, और हम इसके उच्च दक्षता संकेतकों के बारे में बात कर सकते हैं।

स्टीविया के फायदे और नुकसान

शायद स्टीविया इस सवाल का जवाब है कि कौन सा स्वीटनर सबसे हानिरहित है। सबसे पहले विशेषज्ञ इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति पर ध्यान देते हैं। आख़िरकार, यह घटक मधुमेह के लिए भी उपयोग के लिए सबसे अच्छा और सुरक्षित है। ऐसे प्राकृतिक चीनी विकल्प रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं, इसके अलावा, वे चयापचय और शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचाते हैं।

हमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसका वजन कम करने की संभावना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वैसे तो स्टीविया के कोई नकारात्मक पहलू नहीं हैं, हालांकि, शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर, मतभेद या मामूली दुष्प्रभाव होने की संभावना है। इससे बचने के लिए, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है जो सलाह देगा कि कौन से घटक बेहतर हैं और उनके उपयोग की विशेषताएं क्या हैं।

बेशक, प्राकृतिक चीनी के विकल्प अधिक फायदेमंद होते हैं और मधुमेह रोगी के शरीर द्वारा अवशोषित करना बहुत आसान होता है। सबसे उपयुक्त नाम चुनने के लिए, किसी विशेषज्ञ से परामर्श करने और भविष्य में उसकी सभी सिफारिशों का पालन करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है, ताकि यह न पूछा जाए कि कौन सा चीनी विकल्प चुनना है। यही वह है जो जटिलताओं और गंभीर परिणामों के विकास से बचना संभव बना देगा।

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चीनी की जगह ली जा सकती है प्राकृतिक विकल्प:

• ज़ाइलिटोल;
• सोर्बिटोल;
• फ्रुक्टोज;
• स्टीविया;

या कृत्रिम:

• साइक्लामेट;
• सैकरिन;
• एस्पार्टेम।

कृत्रिम चीनी के विकल्पों की सूची लगातार बढ़ रही है; रासायनिक उद्योग कम हानिकारक और मीठे पदार्थ बनाने के लिए काम कर रहा है, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

मिठास के बीच, आपको उन्हें चुनना चाहिए जो इंसुलिन की भागीदारी के बिना शरीर द्वारा टूट जाते हैं।, वे रोगी के लिए सबसे कम हानिकारक हैं। ये पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल (ज़ाइलिटोल), ग्लाइकोसाइड्स (स्टीविया अर्क में निहित शुगरोल) आदि हैं।

आपको उन मिठासों से बचना चाहिए जिनके बड़ी संख्या में दुष्प्रभाव और मतभेद हैं। उदाहरण के लिए, लंबे समय से ज्ञात एस्पार्टेम में कई मतभेद हैं: फेनिलकेटोरिया, पार्किंसंस रोग, अनिद्रा, आदि।

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट विकल्प हैं:

संयुक्त मिठास कई मीठे पदार्थों का मिश्रण है, जो व्यक्तिगत रूप से इनमें से प्रत्येक पदार्थ की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है।

ऐसे मिश्रण एकाग्रता को कम करके प्रत्येक व्यक्तिगत स्वीटनर के दुष्प्रभावों को कम करने के लिए बनाए जाते हैं। ऐसे उपकरणों के उदाहरण:

• मीठा समय (साइक्लामेट + सैकरीन);
• फिलडे (आइसोमाल्ट + सुक्रालोज़);
• त्सुकली - (साइक्लामेट + सैकरिन)।

यदि आप शुद्ध मिठास से साइड इफेक्ट से डरते हैं तो संयुक्त मिठास का उपयोग करें।

कौन सा स्वीटनर बेहतर है, आपको कौन सा पसंद करना चाहिए?

स्वीटनर का चुनाव रोगी के शरीर की स्थिति के अनुसार निर्धारित किया जाना चाहिए। इसलिए, यदि वह मधुमेह के अलावा किसी और चीज से बीमार नहीं है, तो फ्रुक्टोज को छोड़कर कोई भी विकल्प उपयुक्त होगा, जो कार्बोहाइड्रेट होने के कारण शर्करा के स्तर को बढ़ाता है।

यदि आप किसी बीमारी (एलर्जी, कैंसर, पेट की खराबी आदि) से ग्रस्त हैं, तो आपको उन विकल्पों को चुनने की ज़रूरत है जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। इस प्रकार, मधुमेह वाले सभी लोगों के लिए स्पष्ट रूप से एक या दूसरे चीनी विकल्प की सिफारिश करना असंभव है; यह बहुत व्यक्तिगत है;

अधिकांश मिठास जिगर की बीमारी वाले किसी भी व्यक्ति के लिए वर्जित हैं। वे एलर्जी और पेट की बीमारियों के लिए भी वर्जित हैं। कुछ मिठासों में कमजोर कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं और कैंसर से ग्रस्त लोगों के लिए यह वर्जित है।

फ्रुक्टोज़ को चीनी के समान ही वर्जित किया गया है, क्योंकि यह ग्लूकोज का आइसोमर है और चीनी का हिस्सा है। शरीर में फ्रुक्टोज ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। इंसुलिन इंजेक्शन के बाद, आप ग्लूकोज के स्तर को बहाल करने के लिए थोड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज का सेवन कर सकते हैं। यदि रक्त में कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता है, तो फ्रुक्टोज का उपयोग सख्ती से वर्जित है।

तथापि, सभी मिठासों के दुष्प्रभाव होते हैं: कुछ कार्सिनोजेनिक होते हैं, कुछ पेट खराब करते हैं, और कुछ लीवर पर दबाव डालते हैं। इसलिए, उनका उपयोग करते समय, रोगी को सावधान रहना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कम कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों को मीठा करने की इच्छा गंभीर जटिलताओं का कारण न बने।

मधुमेह.प्रो

चीनी के विकल्प के प्रकार

विचाराधीन सभी पदार्थों को दो वर्गों में बांटा गया है: प्राकृतिक और सिंथेटिक। पहले प्रकार के विकल्पों में 75-77% प्राकृतिक घटक होते हैं। सरोगेट को पर्यावरणीय तत्वों से कृत्रिम रूप से संश्लेषित किया जा सकता है। टैबलेट या पाउडर के रूप में प्राकृतिक चीनी के विकल्प टाइप 2 और टाइप 1 मधुमेह के लिए उपयोगी और सुरक्षित हैं। इसमे शामिल है:

• सोर्बिटोल;
• स्टेवियोसाइड

चीनी के विकल्प में न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है और यह रक्त में मौजूद ग्लूकोज के अनुपात पर कार्य करता है। मधुमेह के लिए उपयोग किए जाने वाले विकल्प नियमित चीनी की तुलना में शरीर में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं, और उनके मध्यम सेवन से ग्लूकोज के स्तर में वृद्धि नहीं होती है।

दूसरा प्रकार कृत्रिम रूप से संश्लेषित मिठास है। ग्लूकोज प्रतिस्थापन की समस्या का समाधान करते समय, आपको यह जानना आवश्यक है:

• प्रसिद्ध खाद्य योजक - सैकरीन, साइक्लामेट, एस्पार्टेम;
• पदार्थों की कैलोरी सामग्री शून्य हो जाती है;
• शरीर द्वारा आसानी से उत्सर्जित हो जाते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं।

यह सब टाइप 2 और टाइप 1 मधुमेह रोगियों के लिए चीनी के विकल्प के लाभों को बताता है, चाहे वह किसी भी प्रकार का हो। याद रखें: सिंथेटिक मिठास नियमित चीनी की तुलना में दस गुना अधिक मीठी होती है।

आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन को सुरक्षित रूप से मीठा करने के लिए, खुराक पर विचार करें।

गोली के रूप में मौजूद मिठास का स्वाद तरल रूप में मौजूद पदार्थों की तुलना में अधिक स्पष्ट होता है।

टाइप 2 और टाइप 1 मधुमेह के लिए सबसे सुरक्षित मिठास कौन से हैं?

उपयोगिता एवं हानि

प्राकृतिक मिठास (स्टीवियोसाइड को छोड़कर) का स्वाद चीनी की तुलना में कम स्पष्ट होता है।

प्राकृतिक ग्लूकोज विकल्प का दैनिक सेवन डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है (आमतौर पर 35-50 ग्राम के भीतर)। मध्यम मात्रा में मिठास स्वास्थ्यवर्धक होती है और कैलोरी को न्यूनतम रखती है।

यदि दैनिक खुराक बताई गई खुराक से अधिक है, तो हाइपरग्लेसेमिया और पाचन तंत्र की शिथिलता जैसे अवांछनीय प्रभाव संभव हैं। सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल का ओवरडोज़ होने पर रेचक प्रभाव होता है।

मधुमेह रोगियों के लिए विशेष खाद्य उत्पादों के निर्माण में प्राकृतिक मिठास का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

क्या रहे हैं?

टाइप 2 और टाइप 1 मधुमेह में हानिकारक चीनी को बदलने के तरीके के बारे में बोलते हुए, आइए फ्रुक्टोज़ पर ध्यान दें। जाहिर है, यह स्वीटनर पौधों के फलों में पाया जाता है। वे कैलोरी में नियमित चीनी के समान हैं, लेकिन फ्रुक्टोज का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है - इसलिए, इसकी खपत सीमित होनी चाहिए। इसका लीवर ग्लाइकोजन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो किसी भी प्रकार के मधुमेह के लिए उपयोगी है।

ज़ाइलिटोल का गुण खाए गए खाद्य पदार्थों के उन्मूलन को धीमा करना और लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करना है। भोजन की मात्रा में कमी आती है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी है।

सैकरीन में धात्विक स्वाद होता है, इसीलिए इसका उपयोग साइक्लामेट के साथ किया जाता है। यह सामान्य चीनी से 500 गुना ज्यादा मीठी होती है। आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकता है, विटामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है। उबालने पर इसका स्वाद कड़वा होता है।

एस्पार्टेम में चीनी की तुलना में 200 गुना अधिक मिठास होती है और गर्म करने पर यह गायब हो जाती है। यदि किसी व्यक्ति को फेनिलकेटोनुरिया है, तो स्वीटनर का उपयोग करना सख्त वर्जित है। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि एस्पार्टेम का मानव शरीर पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है: इस पदार्थ का उपयोग करने वालों को सिरदर्द, अवसाद, नींद की गड़बड़ी, तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में व्यवधान और कैंसर ट्यूमर बनाने की प्रवृत्ति का अनुभव हुआ। मधुमेह के रोगियों द्वारा लगातार उपयोग से आंखों की रेटिना पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है और रक्त शर्करा में उतार-चढ़ाव हो सकता है।

तो, सवाल "मधुमेह के लिए चीनी को कैसे बदलें?" दिखाया गया। हमें उम्मीद है कि यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी.

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कृत्रिम मिठास

• सैकरीन;
• साइक्लामेट.

ज़ाइलिटोल

ज़ाइलिटोल की रासायनिक संरचना पेंटिटोल (पेंटाहाइड्रिक अल्कोहल) है। इसे मक्के के भुट्टे या लकड़ी के कचरे से बनाया जाता है।

यदि हम साधारण गन्ने या चुकंदर के स्वाद को मिठास मापने की इकाई के रूप में लेते हैं, तो xylitol का मिठास गुणांक 0.9-1.0 के करीब होता है; और इसका ऊर्जा मान 3.67 kcal/g (15.3 kJ/g) है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि जाइलिटोल एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।

सोर्बिटोल

सोर्बिटोल हेक्सिटोल (छह-हाइड्रॉक्सी अल्कोहल) है। उत्पाद का दूसरा नाम है - सोर्बिटोल। यह प्राकृतिक रूप से फलों में पाया जाता है और रोवन इसमें विशेष रूप से समृद्ध होता है। सोर्बिटोल ग्लूकोज के ऑक्सीकरण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

यह एक रंगहीन, क्रिस्टलीय पाउडर, स्वाद में मीठा, पानी में अत्यधिक घुलनशील और उबलने के प्रति प्रतिरोधी है। नियमित चीनी के सापेक्ष, जाइलिटॉल का मिठास गुणांक 0.48 से 0.54 तक होता है।

और उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 3.5 kcal/g (14.7 kJ/g) है, जिसका अर्थ है, पिछले स्वीटनर की तरह, सोर्बिटोल कैलोरी में उच्च है, और यदि टाइप 2 मधुमेह वाला रोगी अपना वजन कम करने जा रहा है, तो विकल्प सही नहीं है.

फ्रुक्टोज और अन्य विकल्प

या दूसरे शब्दों में - फल चीनी। कीटोहेक्सोज़ समूह के मोनोसेकेराइड से संबंधित है। यह ऑलिगोसेकेराइड और पॉलीसेकेराइड का एक घटक है। शहद, फल और अमृत में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है।

फ्रुक्टोज़ का निर्माण फ्रुक्टोसन या शर्करा के एंजाइमैटिक या एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा किया जाता है। यह उत्पाद चीनी की तुलना में 1.3-1.8 गुना अधिक मीठा है, और इसकी कैलोरी सामग्री 3.75 किलो कैलोरी/ग्राम है।

यह एक सफेद पाउडर है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। जब फ्रुक्टोज को गर्म किया जाता है, तो यह आंशिक रूप से अपने गुणों को बदल देता है।

आंत में फ्रुक्टोज का अवशोषण धीरे-धीरे होता है, यह ऊतकों में ग्लाइकोजन भंडार को बढ़ाता है और इसमें एंटी-केटोजेनिक प्रभाव होता है। यह देखा गया है कि यदि आप चीनी को फ्रुक्टोज से बदलते हैं, तो इससे क्षरण विकसित होने के जोखिम में उल्लेखनीय कमी आएगी, यानी यह समझने लायक है। कि फ्रुक्टोज के नुकसान और फायदे साथ-साथ मौजूद हैं।

फ्रुक्टोज़ के सेवन के दुष्प्रभावों में दुर्लभ मामलों में पेट फूलना शामिल है।

फ्रुक्टोज का अनुमेय दैनिक सेवन 50 ग्राम है। क्षतिपूर्ति मधुमेह और हाइपोग्लाइसीमिया की प्रवृत्ति वाले रोगियों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है।

स्टेविया

यह पौधा एस्टेरसिया परिवार का है और इसका दूसरा नाम है - स्वीट बिफ़ोइल। आज विभिन्न देशों के पोषण विशेषज्ञों और वैज्ञानिकों का ध्यान इस अद्भुत पौधे पर केंद्रित है। स्टीविया में कम कैलोरी वाले ग्लाइकोसाइड होते हैं जिनका स्वाद मीठा होता है, ऐसा माना जाता है कि किसी भी प्रकार के मधुमेह रोगियों के लिए स्टीविया से बेहतर कुछ नहीं है।

सुगरोल स्टीविया की पत्तियों का अर्क है। यह अत्यधिक शुद्ध किए गए डेटरपीन ग्लाइकोसाइड्स का एक संपूर्ण परिसर है। सुगरोल को सफेद पाउडर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो गर्मी प्रतिरोधी और पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है।

इस उत्पाद का एक ग्राम मिठास में 300 ग्राम नियमित चीनी के बराबर है। बहुत मीठा स्वाद होने के कारण, सैकेरोल रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है और इसका कोई ऊर्जा मूल्य नहीं है, इसलिए यह स्पष्ट है कि टाइप 2 मधुमेह के लिए कौन सा उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है

नैदानिक ​​और प्रायोगिक अध्ययनों में सैकेरोल से कोई दुष्प्रभाव नहीं पाया गया है। मिठास प्रभाव के अलावा, प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया में कई सकारात्मक गुण हैं जो किसी भी प्रकार के मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हैं:

1. हाइपोटेंशन;
2. मूत्रवर्धक;
3. रोगाणुरोधी;
4. कवकरोधी.

साइक्लामेट

साइक्लामेट साइक्लोहेक्सिलामिनोसल्फेट का सोडियम नमक है। यह एक मीठा, पानी में घुलनशील पाउडर है जिसका स्वाद हल्का होता है।

260 0 C तक साइक्लामेट रासायनिक रूप से स्थिर होता है। यह सुक्रोज की तुलना में 25-30 गुना अधिक मीठा होता है, और रस और कार्बनिक अम्ल युक्त अन्य घोलों में मिलाया जाने वाला साइक्लामेट 80 गुना अधिक मीठा होता है। इसे अक्सर 10:1 के अनुपात में सैकरीन के साथ मिलाया जाता है।

एक उदाहरण उत्पाद "त्सुकली" है। दवा की सुरक्षित दैनिक खुराक 5-10 मिलीग्राम है।

साकारीन

उत्पाद का अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, और इसका उपयोग सौ से अधिक वर्षों से स्वीटनर के रूप में किया जा रहा है। सल्फोबेंजोइक एसिड का एक व्युत्पन्न, जिसमें से एक सफेद सोडियम नमक अलग किया जाता है।

यह सैकरीन है - थोड़ा कड़वा पाउडर, पानी में अत्यधिक घुलनशील। कड़वा स्वाद मुंह में लंबे समय तक बना रहता है, इसलिए सैकरीन और डेक्सट्रोज बफर के संयोजन का उपयोग किया जाता है।

उबालने पर सैकरीन का स्वाद कड़वा हो जाता है, परिणामस्वरूप उत्पाद को उबालना नहीं, बल्कि गर्म पानी में घोलकर तैयार व्यंजनों में मिलाना बेहतर होता है। मिठास की दृष्टि से 1 ग्राम सैकरीन 450 ग्राम चीनी के बराबर है, जो टाइप 2 मधुमेह के लिए बहुत अच्छा है।

दवा आंतों द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है और ऊतकों और अंगों में उच्च सांद्रता में जमा हो जाती है। इसका अधिकांश भाग मूत्राशय में पाया जाता है।

शायद इसी कारण से, जिन प्रायोगिक जानवरों पर सैकरीन का परीक्षण किया गया उनमें मूत्राशय कैंसर विकसित हो गया। लेकिन आगे के शोध ने दवा का पुनर्वास किया, जिससे साबित हुआ कि यह बिल्कुल सुरक्षित है।

aspartame

एल-फेनिलएलनिन और एसपारटिक एसिड का डाइपेप्टाइड एस्टर। पानी में आसानी से घुलनशील, यह एक सफेद पाउडर है जो हाइड्रोलिसिस के दौरान अपना मीठा स्वाद खो देता है। एस्पार्टेम सुक्रोज से 150-200 गुना अधिक मीठा होता है।

आपको कौन सा कम कैलोरी वाला स्वीटनर चुनना चाहिए? बिल्कुल एस्पार्टेम! एस्पार्टेम का सेवन क्षरण के विकास को बढ़ावा नहीं देता है, और सैकरीन के साथ इसका संयोजन मिठास को बढ़ाता है।

एक उत्पाद "स्लेस्टिलिन" नामक गोलियों में उपलब्ध है। एक टैबलेट में 0.018 ग्राम सक्रिय दवा होती है। आप स्वास्थ्य को जोखिम में डाले बिना प्रति दिन शरीर के वजन के हिसाब से 50 मिलीग्राम/किलोग्राम तक का सेवन कर सकते हैं।

फेनिलकेटोनुरिया के लिए, स्लैस्टिलिन को वर्जित किया गया है। अनिद्रा, पार्किंसंस रोग और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए, एस्पार्टेम को सावधानी के साथ लेना बेहतर है, ताकि सभी प्रकार के तंत्रिका संबंधी विकार पैदा न हों।

diabeteshelp.org

प्राकृतिक समूह

इन पदार्थों में मौजूद कार्बोहाइड्रेट टूट जाते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ती है, इसलिए मधुमेह में ऐसे मिठास का मानव शरीर पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है। हेमोलिम्फ में ग्लूकोज पर उनका प्रभाव आम तौर पर न्यूनतम होता है, जो इस बीमारी में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ऐसे पदार्थों की दैनिक अनुमत खुराक 50 ग्राम तक है। यदि खुराक अधिक हो जाती है, तो हाइपरग्लेसेमिया विकसित होता है। कभी-कभी पाचन संबंधी समस्याएं हो जाती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि इस समूह के कुछ पदार्थों में रेचक गुण होते हैं।

ऐसे पदार्थ का पहला उदाहरण जाइलिटोल है। इसे मक्के के भुट्टे और कपास की भूसी से बनाया जाता है। बेशक, परिणामी पदार्थ नियमित चीनी जितना मीठा नहीं होता है, लेकिन गर्मी के संपर्क में आने पर जाइलिटोल अपना स्वाद नहीं बदलेगा। यह पदार्थ पेट से भोजन निकालने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, जिससे तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहेगी, जो उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिन्हें अतिरिक्त वजन की समस्या है।

एक और उल्लेखनीय उदाहरण फ्रुक्टोज है। यह कई ताजे फलों, जामुनों या सब्जियों में पाया जा सकता है। यह पदार्थ चीनी से 2 गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन इनकी कैलोरी सामग्री लगभग समान होती है। डॉक्टर मधुमेह मेलेटस के लिए कम मात्रा में फ्रुक्टोज का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसके सेवन के बाद रक्त में ग्लूकोज का स्तर थोड़ा बढ़ जाएगा। चीनी निश्चित रूप से मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसे फ्रुक्टोज़ से बदला जा सकता है। इसे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक सेवन करने की अनुमति नहीं है। ऐसी छोटी खुराक यकृत ग्लाइकोजन की बहाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है, जो हाइपरग्लेसेमिया के मामले में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सोर्बिटोल को पौधे की उत्पत्ति के कच्चे माल से भी निकाला जाता है। यह सफेद पाउडर जैसा दिखता है। इसके मीठे गुण चीनी जितने महान नहीं हैं। इस पदार्थ का मुख्य लाभ यह है कि सोर्बिटोल बहुत धीरे-धीरे पचता और अवशोषित होता है, जैसे कि यह उत्सर्जित होता है। इसके कारण, यह किसी भी तरह से हेमोलिम्फ में ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। हालाँकि, इसका अधिक मात्रा में सेवन वर्जित है, क्योंकि इससे मतली, उल्टी, दस्त, पेट दर्द आदि जैसे दुष्प्रभाव हो सकते हैं।

एक और प्राकृतिक स्वीटनर है - स्टीविया। यह विकल्प न केवल बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। इसकी मिठास चीनी से 300 गुना ज्यादा होती है. यह पदार्थ एक पौधे के अर्क से उत्पन्न होता है जिसे लोकप्रिय रूप से "हनी ग्रास" के नाम से जाना जाता है। इस मसाले का स्वाद असामान्य और सुखद होता है। इसके अलावा, स्टीविया का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जो टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह दोनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है। दूसरे, इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है। तीसरा, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है। चयापचय में सुधार होता है, कोशिकाएं अधिक धीमी गति से बढ़ती हैं। स्टीविया को एक उच्च-कैलोरी स्वीटनर माना जाता है, लेकिन इसका स्वाद बहुत समृद्ध होता है, इसलिए आपको अन्य मिठास या उसी चीनी की तुलना में इस स्वीटनर का बहुत कम उपयोग करने की आवश्यकता होगी। डॉक्टरों का मानना ​​है कि मधुमेह रोगियों के लिए यह सबसे सफल विकल्प है।

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मधुमेह के लिए चीनी का विकल्प

मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों की सूची में मिठास शामिल नहीं है। रोगी को "धोखा" देने के लिए, यह भ्रम पैदा करते हुए कि वह सभी स्वस्थ लोगों की तरह खाता है, वे चीनी के विकल्प का उपयोग करते हैं, जो मधुमेह के मामले में भोजन को एक परिचित स्वाद देने में मदद करते हैं।

चीनी छोड़ने और इसके विकल्प पर स्विच करने का सकारात्मक प्रभाव क्षय के विकास के जोखिम को कम करना है।

मिठास से होने वाला नुकसान सीधे तौर पर उनकी खुराक और शरीर की व्यक्तिगत संवेदनशीलता पर निर्भर करता है।

यह वांछनीय है कि टाइप 2 मधुमेह के लिए मिठास कम कैलोरी वाली हो।

प्राकृतिक मिठास

स्टीविया को छोड़कर सभी प्राकृतिक मिठास में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, मिठास, विशेष रूप से फ्रुक्टोज, को देश के मोटापे के कारण के रूप में पहचाना गया है।

ज़ाइलिटोल

छोटे क्रिस्टल का स्वाद मीठा होता है। रंग: सफेद, पानी में घुलनशील. इसके इस्तेमाल के बाद जीभ पर ठंडक का अहसास बना रहता है। जाइलिटॉल का स्वाद सामान्य चीनी की तरह होता है।

ज़ाइलिटोल को कपास के बीज और सूरजमुखी के दानों की भूसी और मकई के भुट्टे से हाइड्रोलिसिस द्वारा निकाला जाता है। मिठास में इसकी तुलना चीनी से की जा सकती है, लेकिन इसमें कैलोरी कम होती है।

खाद्य योज्य E967 (xylitol) च्युइंग गम, टूथपेस्ट और चूसने वाली कैंडी में शामिल है।

• इसका हल्का रेचक और पित्तशामक प्रभाव होता है;
• कीटोन निकायों के उपयोग को बढ़ावा देता है।

जाइलिटॉल की दैनिक खुराक - 45 ग्राम। एकल खुराक - 15 ग्राम।

औद्योगिक ज़ाइलिटोल मिठाइयों में अघोषित शर्करा हो सकती है।इनके सेवन से शुगर बढ़ सकती है।

चेतावनी

ओवरडोज़ के मामले में, निम्नलिखित संभव हैं:

• पेट फूलना;
• जी मिचलाना;
• दस्त।

इस बात के वास्तविक प्रमाण हैं कि जाइलिटोल मूत्राशय के कैंसर का कारण बन सकता है।

सोर्बिटोल

धात्विक स्वाद के साथ मीठे स्वाद के सफेद क्रिस्टल। यह पदार्थ सबसे पहले रोवन जूस में खोजा गया था (सोरबस रोवन का लैटिन नाम है)।

सोर्बिटोल एक रासायनिक पदार्थ है, अल्कोहल: ऑक्सीजन + कार्बन + हाइड्रोजन।

सोर्बिटोल एक रासायनिक प्रतिक्रिया के माध्यम से कच्चे फलों, शैवाल और मकई स्टार्च से प्राप्त किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर भोजन तैयार करने में खाद्य योज्य E420 के रूप में किया जाता है।

सोर्बिटोल में निहित उच्च हीड्रोस्कोपिसिटी आपको कन्फेक्शनरी उत्पादों को लंबे समय तक ताजा रखने की अनुमति देती है जिसमें इसे जोड़ा जाता है। सोर्बिटोल मिलाने से उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

सोर्बिटोल सुरीमी मछली के पेस्ट का हिस्सा है, जिसका उपयोग केकड़े की छड़ें बनाने के लिए किया जाता है।

कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, सोर्बिटोल चीनी के बराबर है, लेकिन मिठास में उससे कमतर है। इंसुलिन के बिना अवशोषित.

1 चम्मच चीनी को बदलने के लिए, आपको 2 चम्मच सोर्बिटोल का उपयोग करना होगा।

सोर्बिटोल, अपने मीठे स्वाद के अलावा, कई लाभकारी गुण रखता है:

• शरीर में कीटोन बॉडी के संचय को रोकता है;
• इसका स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव होता है;
• गैस्ट्रिक रस के स्राव को मजबूत करता है;
• शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है;
• इसका रेचक प्रभाव होता है;
• विटामिन बी के लिए शरीर की आवश्यकता को कम करता है।

मधुमेह रोगी कितना सेवन कर सकते हैं?

सोर्बिटोल की दैनिक खुराक 45 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक खुराक 15 ग्राम है।

सोर्बिटोल बृहदान्त्र में पानी के संचय को बढ़ावा देता है, आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। एक सामान्य जटिलता पेट खराब होना है।

चेतावनी

सोर्बिटोल के कई नुकसान हैं जो इसके उपयोग को सीमित करते हैं:

• इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में जलन, बार-बार और लंबे समय तक उपयोग से गैस बनना, सीने में जलन और मतली होती है।

चीनी की तुलना में दवा की कम मिठास इसे दोगुनी मात्रा में उपयोग करने के लिए मजबूर करती है, जिससे इसके उपयोग से तैयार व्यंजनों की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

रोग के इंसुलिन-निर्भर रूप वाले मधुमेह रोगियों को दैनिक खुराक को कई खुराकों में विभाजित करके धीरे-धीरे अपने आहार में सोर्बिटोल शामिल करने की सलाह दी जाती है। यदि आपके पास पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों का इतिहास है, तो आपको निश्चित रूप से डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण टाइप 2 मधुमेह के लिए चीनी के विकल्प के रूप में सोर्बिटोल के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ्रुक्टोज

सुक्रोज=ग्लूकोज+फ्रुक्टोज

हाइड्रोलिसिस द्वारा चीनी से प्राप्त किया जाता है। सफ़ेद पाउडर के रूप में बेचा जाता है। फ्रुक्टोज़ चीनी की तुलना में अधिक मीठा होता है और कैलोरी सामग्री में तुलनीय होता है। 100 ग्राम फ्रुक्टोज में 380 किलो कैलोरी और 0 कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

फलों के रस में काफी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है।फ्रुक्टोज पर स्विच करते समय आपको जूस पीना बंद कर देना चाहिए। अन्यथा, आपको मलाशय का कैंसर हो सकता है।

शरीर में एक बार फ्रुक्टोज धीरे-धीरे पेट में अवशोषित हो जाता है, लेकिन जल्दी ही टूट जाता है। इसे अवशोषित करने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है। फ्रुक्टोज का चयापचय सीधे यकृत में होता है, जो शराब के चयापचय की याद दिलाता है।

उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ जिनमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है, लीवर पर अधिभार डालते हैं। फ्रुक्टोज तुरंत वसा में परिवर्तित हो जाता है।

मधुमेह रोगी कितना कर सकते हैं?

क्षतिपूर्ति मधुमेह वाले मरीजों को प्रति दिन 50 ग्राम तक फ्रुक्टोज खाने की अनुमति है। T2DM वाले रोगियों के लिए, अधिकतम मात्रा 30 ग्राम प्रति दिन है।

चेतावनी

दो चम्मच चीनी की जगह आप सिर्फ एक चम्मच फ्रुक्टोज का इस्तेमाल कर सकते हैं. शरीर में प्रवेश करने वाली कैलोरी की संख्या कम हो जाएगी। आदत के कारण बहुत से लोग इस बात को भूल जाते हैं और अपनी चाय में स्वीटनर का सामान्य भाग - दो चम्मच - डाल देते हैं। मिठास के लिए स्वाद की सीमा बढ़ जाती है, और जब चीनी पर वापस स्विच किया जाता है, तो इसकी आवश्यकता बढ़ जाती है।

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि फ्रुक्टोज के अत्यधिक सेवन से मोटापा, कैंसर, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह हो सकता है।

हालाँकि यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह मधुमेह के लिए सबसे सुरक्षित स्वीटनर है, आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए। फ्रुक्टोज का सेवन टाइप 1 मधुमेह वाले लोग कर सकते हैं जो मोटे नहीं हैं। टाइप 2 मधुमेह के रोगियों के लिए इसका उपयोग करने से बचना बेहतर है।

मधुमेह के लिए स्टीविया

स्टीविया की तैयारी का स्वाद मीठा होता है, यह रक्त में शर्करा की सांद्रता को प्रभावित नहीं करता है और इसका कोई ऊर्जा मूल्य नहीं होता है। 100 ग्राम स्टीविया की पत्तियों में 0.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 18 किलो कैलोरी होती है।

नींबू बाम की तरह दिखने वाला एक अगोचर पौधा, स्टीविया मीठा खाने के शौकीन लोगों की मदद करता है, जिनके लिए चीनी वर्जित है। "हनी ग्रास" का मीठा स्वाद इसमें मौजूद ग्लाइकोसाइड्स के कारण होता है।

ग्लाइकोसाइड कार्बोहाइड्रेट युक्त प्राकृतिक पदार्थ हैं। स्टीविया में बड़ी मात्रा में ग्लाइकोसाइड स्टीविओसाइड होता है।

खाद्य उद्योग में, स्टीवियोसाइड अर्क का उपयोग खाद्य योज्य - स्वीटनर E960 के रूप में किया जाता है।

ग्लाइकोसाइड्स के अलावा, स्टीविया में शामिल हैं:

• रेशा;
• ट्रेस तत्व और खनिज;
• ईथर के तेल;
• विटामिन और फ़्लैनोइड्स।

20वीं सदी के अंत से, यह पौधा रूस के उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता रहा है। स्टीविया की पत्तियों का उपयोग स्टीविया की तैयारी के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। बिक्री पर आप पा सकते हैं:

• सूखे स्टीविया के पत्ते;
• स्टीविया की पत्तियों से युक्त हर्बल मिश्रण;
• स्टीविया तरल अर्क (स्टीवियोसाइड);
• पाउडर के रूप में स्टीविया अर्क;
• टैबलेट के रूप में स्टीविया अर्क।

मधुमेह रोगी कितना कर सकते हैं?

मधुमेह के लिए एक स्वीटनर स्टीविया का उपयोग वस्तुतः बिना किसी प्रतिबंध के किया जा सकता है। इसमें रुचि लेने में कुछ बाधाएँ इस पौधे में निहित विशिष्ट स्वाद के कारण हो सकती हैं।

स्टीविया की तैयारी का स्वाद कुछ हद तक लिकोरिस जैसा होता है।

सूखे स्टीविया पत्ता पाउडर:

• 2 बड़े चम्मच = एक गिलास चीनी;
• चौथाई चम्मच = चम्मच चीनी.

चेतावनी

स्वीटनर के रूप में स्टीविया का चयन करते समय कई प्रतिबंध हैं:

• एलर्जी प्रतिक्रिया (किसी भी पौधे सामग्री के रूप में);
• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• दबाव में "कूदता है" (स्टेविया रक्तचाप को कम करता है)।

कम कैलोरी वाली स्टीविया की तैयारी T1DM वाले मरीज़ और T2DM वाले मरीज़ ले सकते हैं। उनका उपयोग विशेष रूप से इंसुलिन-स्वतंत्र मधुमेह रोगियों के लिए संकेत दिया गया है जो भोजन के मीठे स्वाद के आदी हैं। टाइप 2 मधुमेह के लिए स्टीविया उन लोगों के लिए उपयोगी है जो वजन और रक्तचाप कम करना चाहते हैं।

सिंथेटिक मिठास

मधुमेह रोगियों के लिए कृत्रिम मिठास में कैलोरी बहुत कम और मिठास अधिक होती है।

कम कैलोरी वाले सिंथेटिक मिठास मस्तिष्क में भूख केंद्र को प्रभावित करते हैं, जिससे आपकी भूख बढ़ती है। मिठास के प्रभाव में बड़ी मात्रा में बनने वाला गैस्ट्रिक जूस भूख का एहसास कराता है। कम कैलोरी के सेवन से वजन बढ़ सकता है, जिससे आपको अपने भोजन का सेवन बढ़ाने के लिए मजबूर होना पड़ सकता है।

aspartame

एक सफेद पाउडर जो चीनी से 200 गुना अधिक मीठा होता है और इसमें 0 कैलोरी होती है। टेबलेट और पाउडर के रूप में उपलब्ध है। गर्म करने पर दवा अपनी मिठास खो देती है।

एस्पार्टेम एक मिथाइल एस्टर है जिसमें फेनिलएलनिन, एसपारटिक एसिड और मेथनॉल होता है।आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों का उपयोग करके सिंथेटिक स्वीटनर का उत्पादन किया जाता है।

उद्योग में, खाद्य योज्य E951 को शीतल पेय और खाद्य उत्पादों में जोड़ा जाता है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

एस्पार्टेम दही, मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स, टूथपेस्ट, खांसी की बूंदों और गैर-अल्कोहल बीयर में शामिल है।

मधुमेह रोगी कितना कर सकते हैं?

प्रति 1 किलो वजन की मात्रा में एस्पार्टेम का सेवन करने की अनुमति है: 50 मिलीग्राम तक।

इसकी गर्मी अस्थिरता के कारण, दवा का उपयोग केवल "ठंडा" खाना पकाने में किया जाता है।इस स्वीटनर को गर्म चाय और कॉफी में मिलाना और थर्मली प्रोसेस्ड व्यंजनों में इसका उपयोग करना सख्त मना है।

चेतावनी

पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों, मिर्गी और मस्तिष्क ट्यूमर के लिए एस्पार्टेम का उपयोग करना अवांछनीय है। फेनिलकेटोनुरिया के लिए इसका उपयोग बिल्कुल वर्जित है।

• जब एस्पार्टेम युक्त पेय को गर्म किया जाता है, तो स्वीटनर के टूटने के कारण इसमें विषाक्त पदार्थ दिखाई देते हैं। ये पदार्थ एलर्जी, चेतना की हानि, चक्कर आना और सुनने की हानि का कारण बन सकते हैं।
• मीठे स्वाद वाले पेय आपकी प्यास नहीं बुझा सकते।

• बच्चों में - अवसाद और सिरदर्द;
• गर्भवती महिलाओं में बौद्धिक हानि वाले बच्चे को जन्म देने की संभावना होती है;
• स्वीटनर के लंबे समय तक उपयोग से हार्मोनल असंतुलन।

मधुमेह के लिए उपयोग की विशेषताएं

मधुमेह के लिए एस्पार्टेम के सेवन के लाभों पर बिल्कुल विपरीत दृष्टिकोण हैं। एक ओर, शून्य कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट की पूर्ण अनुपस्थिति वाला एक मीठा उत्पाद है, दूसरी ओर, इसके उपयोग के खतरनाक परिणाम हैं।

यह ध्यान दिया जाता है कि यह स्वीटनर:

• रक्त शर्करा को नियंत्रित करना अधिक कठिन हो जाता है;
• रेटिना (रेटिनोपैथी) को नुकसान हो सकता है।

मधुमेह रोगियों (T1DM और T2DM) को अपने आहार में इस उत्पाद के बिना रहने की सलाह दी जाती है।

साकारीन

कड़वे स्वाद वाला एक सफेद पदार्थ चीनी से 500 गुना अधिक मीठा होता है। सैकेरिन को बेंजोइक एसिड से संश्लेषित किया जाता है। पदार्थ की कैलोरी सामग्री शून्य है, कार्बोहाइड्रेट सामग्री 0 है। सैकरीन की गोलियाँ बिक्री पर पाई जा सकती हैं।

1 टैबलेट में 12 मिलीग्राम या 25 मिलीग्राम सैकरिन हो सकता है।

उपयोग करने के लिए, स्वीटनर को पहले पानी में घोला जाता है और फिर भोजन में मिलाया जाता है। गर्म होने पर, सैकरीन वाला एक व्यंजन (पेय) कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

यह स्वीटनर दुनिया भर के कई देशों में प्रतिबंधित है। सैकरिन का व्यावहारिक रूप से इसके शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, इसे छोटी खुराक में अन्य मिठास - साइक्लामेट, एस्पार्टेम के साथ जोड़ा जाता है।

मधुमेह रोगी कितना कर सकते हैं?

अनुमेय दैनिक खुराक 150 मिलीग्राम है।

कुछ आंकड़ों के अनुसार, प्रति 1 किलो वजन की दैनिक खुराक 2.5 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

चेतावनी

लीवर और किडनी रोगों के लिए सैकरीन का उपयोग अस्वीकार्य है।

सैकरिन को कार्सिनोजेनिक प्रभाव (मूत्राशय कैंसर का कारण बन सकता है) और एपिडर्मल वृद्धि कारक के दमन के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।

एपिडर्मल ग्रोथ फैक्टर (प्रोटीन) का उपयोग डायबिटिक फुट सिंड्रोम के उपचार में किया जाता है। यह कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करता है।

मधुमेह के लिए उपयोग की विशेषताएं

किसी भी प्रकार के मधुमेह के लिए स्वीटनर के रूप में सैकरीन का उपयोग करना उचित नहीं है।

साइक्लामेट

मीठे स्वाद वाला सफेद महीन-क्रिस्टलीय पाउडर चीनी की तुलना में 30 गुना अधिक मीठा होता है (रस में - 80 गुना तक)। यह गर्मी प्रतिरोधी है और पानी में अच्छी तरह घुल जाता है। स्वीटनर का उपयोग अक्सर सैकरीन के साथ मिलाकर किया जाता है।

स्वीटनर "त्सुकली" में 10:1 के अनुपात में साइक्लामेट और सैकरीन का मिश्रण होता है।

खाद्य योज्य E952 (साइक्लामेट) साइक्लोहेक्सिलमिनोसल्फेट का सोडियम नमक है। इसका उपयोग मूल रूप से दवा उद्योग में एंटीबायोटिक दवाओं के कड़वे स्वाद को छुपाने के लिए किया जाता था।

मधुमेह रोगी कितना कर सकते हैं?

प्रति 1 किलो वजन पर सुरक्षित दैनिक खुराक 10 मिलीग्राम तक है।

यदि खुराक अधिक हो जाती है, तो मुंह में धातु जैसा स्वाद महसूस होगा।

चेतावनी

अधिकांश देशों में साइक्लामेट का उपयोग प्रतिबंधित है।

कुछ अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, साइक्लामेट के उपयोग के परिणाम नोट किए गए हैं:

• कार्सिनोजेनिक;
• गोनैडोटॉक्सिक।

गोनैडोटॉक्सिक प्रभाव पुरुषों में नपुंसकता, महिलाओं में यौन शीतलता और बांझपन में प्रकट होते हैं।

मधुमेह के लिए उपयोग की विशेषताएं

दवा कम कैलोरी वाली है और इसमें ग्लूकोज नहीं है। इन संकेतों के लिए, मधुमेह रोगियों (T1DM और T2DM) के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है। चौंकाने वाले शोध परिणाम इस स्वीटनर को उपभोग के लिए वांछनीय नहीं बनाते हैं।

सबसे कम खतरनाक और काफी प्रभावी उपाय स्टीविया है; मधुमेह मेलेटस के लिए, इसकी पत्तियाँ जीवन को "मीठा" करेंगी और जटिलताएँ पैदा नहीं करेंगी।

मधुमेह.ru

मधुमेह से पीड़ित लोगों को मिठाई खाने की अनुमति नहीं है क्योंकि वे रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं।

विशेष रूप से ऐसे रोगियों के लिए, प्राकृतिक (सिंथेटिक) मिठास - चीनी के विकल्प होते हैं, जो अक्सर चीनी की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, लेकिन साथ ही मधुमेह रोगियों के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होते हैं।

महत्वपूर्ण: स्वीटनर का चयन उपस्थित चिकित्सक (उदाहरण के लिए, एक गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट) द्वारा व्यक्तिगत आधार पर किया जाता है।

मिठास का वर्गीकरण

चीनी के विकल्प को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है: कृत्रिम और प्राकृतिक।

बाद वाले को सब्जियों, जामुनों, फलों (ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल) से संश्लेषित किया जाता है। सिंथेटिक मिठास को स्वीटनर भी कहा जाता है। उनमें से सबसे आम हैं: एस्पार्टेम, सैकरीन, साइक्लामेट, स्टीविया।

मिठास का एक और वर्गीकरण है:

• गैर-कैलोरीजेनिक (कोई ऊर्जा मूल्य नहीं) - सैकरीन, एस्पार्टेम। उनकी मदद से, आप अपने दैनिक कैलोरी सेवन से अधिक किए बिना स्वस्थ और स्वादिष्ट खा सकते हैं।
• कैलोरीजेनिक (ऊर्जा मूल्य है) - जाइलिटोल, सोर्बिटोल, फ्रुक्टोज। ये पदार्थ चीनी जितने मीठे नहीं होते और इनका उपयोग सीमित होना चाहिए।

महत्वपूर्ण:कैलोरीजेनिक मिठास का दैनिक सेवन 50 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, हाइपरग्लेसेमिया और आंतों में गड़बड़ी विकसित हो सकती है (ये पदार्थ एक स्पष्ट रेचक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं)।

आज चीनी के विकल्प तैयार करने के लिए निम्नलिखित पदार्थों का उपयोग किया जाता है:

1. इनुलिन, चिकोरी और जेरूसलम आटिचोक से संश्लेषित;
2. स्टीविया अर्क; मुलेठी;
3. थाउमैटिन - यह एक अफ्रीकी झाड़ी के फल से प्राप्त होता है;
4. एरिथ्रिटोल (मकई से संश्लेषित);
5. नियोस्पेरिडिन (स्रोत: साइट्रस छिलका)।

लोकप्रिय मिठास

ज़ाइलिटोल मकई के भुट्टे और कपास की भूसी से संश्लेषित एक पदार्थ है। गर्मी उपचार के दौरान स्वाद नहीं बदलता, चीनी की तुलना में कम मीठा। तृप्ति की भावना का कारण बनता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

फ्रुक्टोज - सब्जियों, जामुन, फलों में पाया जाता है। यह समान कैलोरी सामग्री के साथ चीनी से दोगुना मीठा है। स्वीटनर को सीमित मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है - इसके उपयोग से रक्त शर्करा के स्तर में मामूली वृद्धि होती है।

सोर्बिटोल पौधों से प्राप्त एक सफेद पाउडर है। चीनी जितना मीठा नहीं. धीरे-धीरे अवशोषित, ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित नहीं करता। अधिक मात्रा से दुष्प्रभाव होते हैं - पेट दर्द, मतली, दस्त।

स्टीविया एक प्राकृतिक चीनी का विकल्प है, जो 300 गुना अधिक मीठा है। इसमें मानव शरीर के लिए कई लाभकारी गुण हैं:

• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• प्रतिरक्षा समारोह को उत्तेजित करता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

सुक्रालोज़- एक चीनी विकल्प जो हाल ही में सामने आया। यह एक विशेष तरीके से चीनी से प्राप्त किया जाता है, जबकि उत्पाद की कैलोरी सामग्री को कम करता है और रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करना असंभव बनाता है। मधुमेह रोगियों के लिए सुक्रालोज़ पूरी तरह से सुरक्षित है।

विकल्प का भी उपयोग किया जाता है - आइसोमाल्ट और सुक्रेसाइट।

शरीर पर असर

प्राकृतिक मिठास का उपयोग करते समय, रक्त में सभी प्रक्रियाएं चीनी का उपयोग करने की तुलना में बहुत धीमी होती हैं। विकल्पों के चयापचय के लिए शरीर को इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है।

हाल तक, यह माना जाता था कि फ्रुक्टोज चीनी का एक सुरक्षित विकल्प है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह मामला नहीं है: इसके सेवन से रोगी के रक्त शर्करा के स्तर में भी वृद्धि होती है (यद्यपि उतनी महत्वपूर्ण नहीं)।

सिंथेटिक विकल्प किसी भी तरह से ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं, इसलिए मधुमेह के सभी रोगियों के लिए उनके उपयोग की सिफारिश की जाती है (भले ही उनकी बीमारी की भरपाई हो या नहीं)। कृत्रिम मिठास में कैलोरी कम होती है, इसलिए मोटे लोग इनका उपयोग कर सकते हैं।

मिठास कैसे लें

चीनी के विकल्प किसी फार्मेसी या विशेष स्टोर पर खरीदे जा सकते हैं। इन्हें गोलियों (कृत्रिम) या पाउडर (प्राकृतिक) के रूप में बेचा जाता है। कृत्रिम स्वीटनर की एक गोली एक चम्मच चीनी के बराबर होती है।

महत्वपूर्ण: प्राकृतिक चीनी के विकल्प की दैनिक खुराक 20-30 ग्राम, कैलोरीजेनिक - 50 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। मिठास को पेय पदार्थों, तैयार भोजन में मिलाया जाता है और चिकित्सीय प्रयोजनों के लिए उनके शुद्ध रूप में सेवन किया जाता है।

एहतियाती उपाय

चीनी के प्रत्येक विकल्प के अपने मतभेद हैं:

1. दिल की विफलता वाले रोगियों में उपयोग के लिए एसेसल्फेम पोटेशियम की सिफारिश नहीं की जाती है;
2. एस्पार्टेम फेनिलकेटोनुरिया के लिए निषिद्ध है;
3. गुर्दे की विफलता वाले लोगों को सोडियम साइक्लामेट से बचना चाहिए।

संभावित दुष्प्रभाव:

• अधिक मात्रा से मोटापा हो सकता है;
• कोलेलिथियसिस का तेज होना; एलर्जी।

उपयुक्त चीनी विकल्प (प्राकृतिक या सिंथेटिक) का चुनाव अपने डॉक्टर को सौंपना बेहतर है - केवल इस मामले में स्वीटनर मधुमेह रोगी के जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है और उसके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।

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ग्लूकोज एक मोनोसैकेराइड और हेक्साटोम शर्करा है। घटक लिंक पॉलीसेकेराइड और कई डिसैकराइड में पाया जा सकता है। ग्लूकोज हाइड्रोलिसिस का अंतिम उत्पाद है। प्रकृति में, यह घटक फलों और जामुनों में पाया जाता है।

ग्लूकोज सिरप रंगहीन और गंधहीन होता है। उत्पाद पानी में घुलनशील है, जिंक क्लोराइड और सल्फ्यूरिक एसिड के केंद्रित घोल के साथ-साथ श्वित्ज़र के अभिकर्मक में भी।

ग्लूकोज़ सिरप प्रायः किससे बनाया जाता है?

ग्लूकोज सिरप प्राकृतिक और औद्योगिक दोनों तरह से बनाया जाता है। पहले में प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से ग्लूकोज का निर्माण शामिल है। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, ग्लूकोज स्टार्च और सेलूलोज़ के हाइड्रोलिसिस के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप क्या है?

ग्लूकोज-फ्रुक्टोज (उर्फ इनवर्ट) सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक कॉकटेल है। उत्पाद के अन्य नाम हैं: आइसोग्लुकोज़ और कॉर्न सिरप।

पदार्थ की संरचना:

• ग्लूकोज - 51%;
• फ्रुक्टोज - 42%;
• ओलिगोसेकेराइड और अन्य अशुद्धियाँ - 7%।

सिरप का उपयोग कार्बोनेटेड पेय और जूस, जैम और डिब्बाबंद फलों के उत्पादन में किया जाता है। उत्पाद जोड़ने से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है और फल को एक अनोखी सुगंध मिलती है। आइसोग्लुकोज़ एक प्राकृतिक रंग और आकार स्थिरीकरणकर्ता भी है। इस पर आधारित प्रिजर्व और जैम कैंडिड नहीं होते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप की एक नई पीढ़ी का उत्पादन किया जा रहा है। इसमें फ्रुक्टोज की मात्रा 95% तक बढ़ जाती है। उत्पाद बनाने के लिए, ग्लूकोज को क्रिस्टलीकृत किया जाता है और फिर सिरप से निकाल दिया जाता है।

ग्लूकोज का व्यापक रूप से भोजन और चिकित्सा उद्योगों में उपयोग किया जाता है। यह पदार्थ कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के उत्पादन के साथ-साथ मादक और गैर-अल्कोहल पेय के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

कन्फेक्शनरी उद्योग में ग्लूकोज सिरप का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है:

• कुकीज़;
• जिंजरब्रेड;
• शीशे का आवरण;
• मिठाइयाँ;
• मुरब्बा.

ग्लूकोज सिरप का एक महत्वपूर्ण लाभ इसकी उचित लागत माना जाता है।

ग्लूकोज सिरप में इसका उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग आइसक्रीम जैसी मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। ग्लूकोज सिरप का उपयोग मिश्रण के पवित्रीकरण और क्रिस्टलीय यौगिकों के निर्माण को रोकता है।

आणविक खाना पकाने में ग्लूकोज सिरप की आवश्यकता होती है। घटक का लाभ इसे अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने की क्षमता है। पदार्थ के उपयोग के लिए धन्यवाद, तैयार पकवान की सरंध्रता और वायुहीनता को बढ़ाना आसान है। उत्पाद में घटक की मौजूदगी से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, जिसे खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण कारक माना जाता है। समाप्ति तिथि से पहले इसे बेचने का समय न होने के डर के बिना शेफ उत्पाद का सुरक्षित रूप से स्टॉक कर सकते हैं।

ग्लूकोज सिरप की मदद से, मूल व्यंजन बनाए जाते हैं जो सबसे अधिक मांग वाले दर्शकों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। मिठाइयाँ अद्वितीय व्यंजनों के वयस्कों और बहुत युवा पारखियों दोनों को पसंद आएंगी। जो प्रशंसक आणविक गैस्ट्रोनॉमी व्यंजन तैयार करने के कौशल में महारत हासिल करने का निर्णय लेते हैं, वे भी ग्लूकोज सिरप के बिना नहीं रह सकते।

ग्लूकोज सिरप के मुख्य लाभ:

• ग्लूकोज सिरप की हाइड्रोकार्बन संरचना की सटीकता, जो इसे उत्कृष्ट गुणवत्ता संकेतक प्रदान करती है;
• पानी में घुलनशीलता का उच्च स्तर;
• सकारात्मक स्वाद विशेषताएँ;
• तैयार उत्पाद की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार;
• उत्कृष्ट जैविक मूल्य;
• उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार;
• ग्लूकोज सिरप की वफादार कीमत।

ग्लूकोज़ सिरप का उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी में किया जाता है। ग्लूकोज के किण्वन गुणों के कारण इसका उपयोग शराब बनाने और वाइन बनाने की प्रक्रिया में किया जाता है। ग्लूकोज सिरप सुक्रोज की घुलनशीलता को बढ़ाता है और उत्पाद की चिपचिपाहट को बढ़ाता है। इसलिए, जैम, मुरब्बा, मुरब्बा आदि तैयार करते समय ग्लूकोज अपरिहार्य है। डेयरी उत्पादों को फ्रीज करते समय ग्लूकोज सिरप का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

ग्लूकोज सिरप के साथ कैसे काम करें?

• उपयोग से पहले, ग्लूकोज को माइक्रोवेव में गर्म करें, 90 डिग्री से अधिक नहीं।
• ग्लूकोज निकालने के लिए गीले चम्मच या हाथ का प्रयोग करें।
• जिलेटिन मैस्टिक में पाउडर नहीं, बल्कि सिरप मिलाएं।
• आटे में ग्लूकोज को 2% के अनुपात में डालें (जल्दी बासी होने से बचाता है), प्रिजर्व और जैम में - 8% (चीनी से बचने के लिए)।

मानव शरीर पर ग्लूकोज का प्रभाव

ग्लूकोज सिरप पूरी तरह से अनुमत घटक है और आज उत्पादित अधिकांश डेसर्ट में इसे जोड़ा जाता है। एकमात्र दोष यह माना जाता है कि यदि इंसुलिन का स्तर नहीं बढ़ता है, तो शरीर में प्रवेश करते समय पदार्थ वसा में बदल जाता है। इसलिए, मधुमेह रोगियों को उत्पाद सामग्री के प्रतिशत की निगरानी करने की आवश्यकता है। स्वस्थ लोगों के लिए ग्लूकोज सेवन पर कोई प्रतिबंध नहीं है। यह घटक दुनिया के सभी देशों में वयस्कों और बच्चों के आहार में शामिल है।

यदि आपका रक्त शर्करा बढ़ गया है या चीनी के सेवन के लिए अन्य चिकित्सीय मतभेद हैं तो क्या आपको वास्तव में मिठाई छोड़नी होगी? लेकिन उन लोगों का क्या जो अतिरिक्त वजन कम करने का निर्णय लेते हैं? एक समाधान है! मुख्य बात सही चुनाव करना है।

जब कोई स्वीटनर किसी समस्या का इष्टतम समाधान होता है

यदि आपका डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से यह मांग करता है कि आप अपने आहार से चीनी को हटा दें तो निराश न हों। मीठा न खाना और चीनी छोड़ना बिल्कुल अलग बातें हैं। चीनी का विकल्प समस्या का समाधान हो सकता है।

इसके अलावा, आपको इस तथ्य में सांत्वना मिल सकती है कि चीनी न केवल अतिरिक्त कैलोरी का स्रोत है, बल्कि एक ऐसा उत्पाद भी है जो हृदय रोगों और क्षय के विकास के जोखिम को बढ़ाता है। मिठाइयों का अत्यधिक सेवन त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है और भूख भी बढ़ाता है।

आप चीनी की जगह क्या ले सकते हैं? प्रजातियों की विविधता

आज दुनिया भर में चीनी के कई प्रकार के विकल्प विकसित हो चुके हैं और उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जा रहा है। उन सभी को दो समूहों में विभाजित किया गया है: वे जो चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और वे जो भाग नहीं लेते हैं (तीव्र मिठास)। प्रत्येक समूह में कई मिठास शामिल हैं, आइए उनमें से कुछ पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल मिठास

उनमें से सबसे लोकप्रिय है फ्रुक्टोज. यह चीनी से लगभग 1.5-1.7 गुना अधिक मीठा होता है और इसका स्वाद भी अच्छा होता है। इस तथ्य के बावजूद कि स्वीटनर में चीनी के समान ही कैलोरी होती है, इसकी अधिक मिठास के कारण, इसका काफी कम सेवन किया जाता है, जिससे आहार की कुल कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। फ्रुक्टोज प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक फलों, जामुनों और सब्जियों में पाया जाता है। चीनी के विपरीत, फ्रुक्टोज में 19 इकाइयों का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। इसलिए, इसके उपयोग से किसी व्यक्ति के रक्त में ग्लूकोज के स्तर में तेज वृद्धि नहीं होती है; नियमित चीनी का सेवन करने की तुलना में ऊर्जा की रिहाई बहुत धीमी होती है। यह फलों और जामुनों के प्राकृतिक स्वाद को भी बढ़ा सकता है - फ्रुक्टोज से बने प्रिजर्व, जैम और मिठाइयाँ चीनी से बनी मिठाइयों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं।

यह गलत धारणा है कि फ्रुक्टोज के सेवन से वजन बढ़ सकता है। हालाँकि, एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि जब फ्रुक्टोज समान कैलोरी सामग्री वाले अन्य आहार कार्बोहाइड्रेट की जगह लेता है, तो इसका शरीर के वजन या रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर पर बाद वाले की तुलना में अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है। इस प्रकार, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज या संतृप्त वसा के अत्यधिक सेवन से लीवर में वसा की मात्रा समान रूप से बढ़ जाती है। फ्रुक्टोज और ग्लूकोज दोनों का अधिक सेवन इंसुलिन के प्रति लिवर की संवेदनशीलता को कम कर देता है। इस प्रकार, ये प्रभाव फ्रुक्टोज़ के लिए अद्वितीय नहीं हैं, जैसा कि कुछ वैज्ञानिकों ने पहले दावा किया था, और वास्तव में अतिरिक्त कैलोरी सेवन के कारण हैं। यह सब हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि मानक से ऊपर कैलोरी सेवन में वृद्धि अंततः हमेशा शरीर के वजन में वृद्धि की ओर ले जाती है, अगर शारीरिक गतिविधि द्वारा संतुलित नहीं की जाती है।

erythritol, या "तरबूज चीनी", एक लोकप्रिय नया प्राकृतिक चीनी विकल्प है जो आपके रक्त शर्करा को नहीं बढ़ाएगा। यह अत्यधिक पानी में घुलनशील, गंधहीन क्रिस्टल है, जो चीनी के समान है। एरिथ्रिटोल की कैलोरी सामग्री इतनी कम है कि अधिकांश देशों में इसे शून्य के रूप में स्वीकार किया जाता है। एरिथ्रिटोल से दांतों में सड़न नहीं होती है। एरिथ्रिटोल की मिठास का स्तर नियमित चीनी का लगभग 70% है। यह विकल्प नियमित चीनी की तुलना में थोड़ी बड़ी खुराक में भी शरीर द्वारा अच्छी तरह से सहन किया जाता है, जो इसे सोर्बिटोल और जाइलिटोल से अलग करता है, जिनका रेचक दुष्प्रभाव होता है। हाल ही में, एरिथ्रिटोल को अक्सर स्टीविया के साथ संयोजन में पाया जा सकता है, क्योंकि यह इसके विशिष्ट स्वाद में सुधार कर सकता है।

सोर्बिटोल- यह प्राकृतिक स्वीटनर कई लोगों के बीच लोकप्रिय भी है। ज़ाइलिटोल की तरह, इसकी रासायनिक संरचना एक चीनी अल्कोहल है। मिठास का स्तर चीनी से कम है। सोर्बिटोल की कैलोरी सामग्री नियमित चीनी की तुलना में आधी है। मधुमेह रोगियों और अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार तैयार करने में सोर्बिटोल का व्यापक रूप से चिकित्सा पद्धति में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम है - केवल 9 इकाइयां। हालाँकि, सोर्बिटोल का दैनिक सेवन 40 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसके अत्यधिक सेवन से रेचक प्रभाव हो सकता है।

तीव्र मिठास

एक और प्राकृतिक चीनी विकल्प जो तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहा है स्टेविया. सामान्य तौर पर, यह बारहमासी पौधों की एक प्रजाति का नाम है - दक्षिण और मध्य अमेरिका में उगने वाली जड़ी-बूटियाँ। उन्हीं से यह स्वीटनर बनता है। 1970 के दशक की शुरुआत में, जापानियों ने साइक्लामेट और सैकरिन जैसे कृत्रिम चीनी के विकल्प के रूप में स्टीविया की खेती शुरू की, जिनमें कार्सिनोजेन होने का संदेह था। आज, स्टीविया एक प्रीमियम प्राकृतिक चीनी विकल्प है, जिसके उपयोग से कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। स्टीविया एक शून्य-कैलोरी स्वीटनर है; यह चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा है, लेकिन इसका स्वाद विशिष्ट, हर्बल है। स्टीविया के लिए स्वीकार्य दैनिक सेवन स्तर 4 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन है। स्टीविया को शहद जड़ी बूटी भी कहा जाता है और पहले इसका उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करने के लिए एक औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। मधुमेह में उपयोग के लिए उपयुक्त (ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य है)।

सुक्रालोज़- एक अपेक्षाकृत नया उच्च गुणवत्ता वाला स्वीटनर, जिसे 1976 में अंग्रेजों द्वारा विकसित किया गया था। आज सुक्रालोज़ रूस में लोकप्रिय हो रहा है। यह नियमित चीनी से बनाया जाता है और इसमें स्वाद की विशेषताएं समान होती हैं। सुक्रालोज़ में कोई अप्रिय कृत्रिम स्वाद या बाद का स्वाद नहीं है, और यह बिल्कुल सुरक्षित है। इस प्रीमियम स्वीटनर का न केवल जानवरों पर, बल्कि मनुष्यों पर भी बार-बार अध्ययन किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप बच्चों और गर्भवती महिलाओं सहित आबादी के सभी समूहों के लिए इसकी पूर्ण सुरक्षा साबित हुई है। सुक्रालोज़ का स्वीकार्य दैनिक सेवन स्तर 5 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन है। सुक्रालोज़ केवल 15% ही अवशोषित होता है, जो एक दिन के भीतर शरीर से पूरी तरह समाप्त हो जाता है।

इसके अलावा, सुक्रालोज़ चीनी की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा होता है और इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है (ग्लाइसेमिक इंडेक्स शून्य है)। सुक्रालोज़ का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जा सकता है - यह गर्मी उपचार के दौरान अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

aspartame- एक चीनी विकल्प जिसे खाद्य योज्य E951 के रूप में जाना जाता है। इस स्वीटनर की कैलोरी सामग्री 4 किलो कैलोरी/ग्राम है। लेकिन यह मत भूलिए कि मीठा स्वाद बनाने के लिए एस्पार्टेम की इतनी कम मात्रा की आवश्यकता होती है कि भोजन की कैलोरी सामग्री में इसके योगदान को ध्यान में नहीं रखा जाता है। चीनी की तुलना में, एस्पार्टेम से मिठास का स्वाद धीमा लगता है और लंबे समय तक रहता है। गर्म करने पर एस्पार्टेम टूट जाता है और इसलिए यह जैम या बेक किए गए सामान जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

एसेसल्फेम केएक कृत्रिम स्वीटनर है. संरचना रंगहीन क्रिस्टल है, पानी में आसानी से घुलनशील है। यह पदार्थ चीनी से लगभग 180-200 गुना अधिक मीठा होता है। उच्च सांद्रता में एसेसल्फेम K का स्वाद कड़वा धात्विक होता है, इसलिए इसे अक्सर एस्पार्टेम के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग कार्बोनेटेड पेय को मीठा करने के लिए, पके हुए सामान, जिलेटिन डेसर्ट और च्यूइंग गम के निर्माण में, साथ ही कुछ खुराक रूपों (उदाहरण के लिए, सिरप) के निर्माण में किया जाता है। एक समय में इसे हानिकारक माना जाता था, लेकिन शोध ने इन आशंकाओं को खारिज कर दिया है। Acesulfame K को खाद्य योज्य E950 के रूप में पंजीकृत किया गया है।

एक अन्य लंबे समय से ज्ञात कृत्रिम स्वीटनर सैकरिन है। ये रंगहीन क्रिस्टल होते हैं और पानी में थोड़ा घुलनशील होते हैं। यह चीनी से 300-500 गुना अधिक मीठा होता है। सैकेरिन शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और मूत्र में उत्सर्जित होता है। एक स्वीटनर के रूप में, सैकरीन को खाद्य योज्य E954 के रूप में पंजीकृत किया गया है। अन्य मिठास के समान, सैकरीन में पोषण संबंधी गुण नहीं होते हैं। वर्तमान में, भोजन में अपने शुद्ध रूप में सैकरीन का उपयोग बहुत कम हो गया है, और मिठास के मिश्रण का उपयोग पेय और कुछ अन्य उत्पादों में किया जाता है, क्योंकि यह स्वयं बहुत सुखद धातु स्वाद नहीं देता है।

साइक्लामेट- सिंथेटिक मूल का चीनी विकल्प। सोडियम साइक्लामेट चीनी की तुलना में 30-50 गुना अधिक मीठा होता है। इसका उपयोग व्यापक रूप से खाद्य पदार्थों, पेय पदार्थों और दवाओं को मीठा करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, साइक्लामेट शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है और मूत्र में उत्सर्जित होता है। इसकी सुरक्षित दैनिक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 10 मिलीग्राम है। सोडियम साइक्लामेट को खाद्य योज्य E952 के रूप में पंजीकृत किया गया है, जिसे 55 से अधिक देशों (यूरोपीय संघ के देशों सहित) में अनुमोदित किया गया है।

कौन सा स्वीटनर चुनें?

मूलतः, यदि समझदारी से उपयोग किया जाए तो सभी चीनी विकल्प हानिकारक नहीं होते हैं। विशेष रूप से, आपको निर्माताओं के लेबल पर उनकी दैनिक खपत की सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए। बेशक, प्राकृतिक चीनी का विकल्प चुनना बेहतर है। उनकी संरचना और गुणों के संदर्भ में, प्राकृतिक मिठास बिल्कुल सुरक्षित हैं। और यदि कृत्रिम मिठास के उपयोग का मुद्दा कभी-कभी विवाद का कारण बनता है, तो प्राकृतिक मिठास के संबंध में, डॉक्टरों और वैज्ञानिकों को उपयोग की सुरक्षा के बारे में कोई संदेह नहीं है।

यदि आप रूढ़िवादी हैं और नवाचारों पर संदेह करते हैं, तो फ्रुक्टोज़ या सोर्बिटोल चुनें - ये चीनी विकल्प समय-परीक्षणित हैं। यदि आप कोई नया उत्पाद आज़माना चाहते हैं, तो बेझिझक स्टीविया या सुक्रालोज़ खरीदें। किसी भी मामले में, आपकी पसंद आपको थोड़ा सा भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि एक मधुर जीवन सुनिश्चित करेगी।

चीनी का विकल्प कहां से खरीदें?

चीनी का विकल्प फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। यह उत्पाद सुपरमार्केट और आहार खाद्य विभागों में भी बेचा जाता है। कभी-कभी मिठास प्राकृतिक चीनी के बगल में नियमित दुकानों में पाई जा सकती है। लेकिन अक्सर इन उत्पादों को ऑनलाइन ऑर्डर किया जाता है। सामान्य तौर पर, अगर चाहें तो मिठास ढूँढना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि पैकेज पर उपयोग के लिए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

कई मोनोसेकेराइड को क्रिस्टल के रूप में घोल से अलग करना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि वे विभिन्न आइसोमेरिक रूपों से मिलकर चिपचिपा घोल (सिरप) बनाते हैं।

सबसे प्रसिद्ध मोनोसेकेराइड अंगूर चीनी, या ग्लूकोज (ग्रीक "ग्लाइकिस" से - "मीठा"), सी बी एच 12 ओ बी है।

ग्लूकोज फॉर्मूला आमतौर पर संक्षिप्त रूप में दिया जाता है:

*कई शर्कराओं के नाम "-ise" में समाप्त होते हैं. यह संकेतन न केवल ग्लूकोज, बल्कि सात आइसोमेरिक शर्कराओं को भी दर्शाता है - एलोज़, अल्ट्रोज़, मैनोज़, गुलोज़, आइडोज़, गैलेक्टोज़, टैलोज़, विभिन्न कार्बन परमाणुओं पर "-OH" समूहों और हाइड्रोजन परमाणुओं की स्थानिक व्यवस्था में भिन्नता।

अंतरिक्ष में समूहों की व्यवस्था को ध्यान में रखते हुए, ग्लूकोज सूत्र को इस तरह चित्रित करना अधिक सही है।

ग्लूकोज (साथ ही सात आइसोमेरिक शर्कराओं में से कोई भी) दो आइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकता है, जिनके अणु एक दूसरे की दर्पण छवियां हैं।

घुलनशील तांबे के नमक का उपयोग करके किसी भी घोल में ग्लूकोज की उपस्थिति की जाँच की जा सकती है:

क्षारीय वातावरण में, तांबा (II-वैलेंट) लवण ग्लूकोज के साथ चमकीले रंग का कॉम्प्लेक्स बनाते हैं (चित्र 1)। गर्म करने पर, ये कॉम्प्लेक्स नष्ट हो जाते हैं: ग्लूकोज तांबे को पीले कॉपर हाइड्रॉक्साइड (आई-वैलेंट) CuOH में बदल देता है, जो लाल ऑक्साइड Cu 2 O में बदल जाता है (चित्र 2 और 3)।

फ्रुक्टोज (फल शर्करा) ग्लूकोज के लिए आइसोमेरिक है, लेकिन इसके विपरीत, यह कीटो अल्कोहल से संबंधित है - कीटोन और कार्बोनिल समूह वाले यौगिक

क्षारीय वातावरण में, इसके अणु ग्लूकोज में आइसोमेराइज करने में सक्षम होते हैं, इसलिए फ्रुक्टोज के जलीय घोल कॉपर हाइड्रॉक्साइड (II-वैलेंट) और सिल्वर ऑक्साइड Ag 2 O ("सिल्वर मिरर" प्रतिक्रिया) को कम करते हैं।

फ्रुक्टोज शर्करा में सबसे मीठा है। यह शहद (लगभग 40%), फूल अमृत और कुछ पौधों के कोशिका रस में पाया जाता है।

सुक्रोज (चुकंदर या गन्ना चीनी) सी 12 एच 22 ओ 11 डिसैकराइड से संबंधित है और ए-ग्लूकोज और बी-फ्रुक्टोज के जुड़े अवशेषों से बनता है। हालाँकि, सुक्रोज, मोनोसैकराइड्स (ए-ग्लूकोज और बी-फ्रुक्टोज) के विपरीत, सिल्वर ऑक्साइड और कॉपर हाइड्रॉक्साइड (2-वैलेंट) को कम नहीं करता है। अम्लीय वातावरण में, सुक्रोज को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है - पानी द्वारा ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में विघटित किया जाता है। यहां सबसे सरल उदाहरण दिया गया है: मीठी चाय और भी मीठी लगती है यदि आप इसमें नींबू का एक टुकड़ा डालते हैं, हालांकि, निश्चित रूप से, यह एक ही समय में खट्टा होता है। ऐसा साइट्रिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो सुक्रोज के ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटने को तेज करता है।

यदि सुक्रोज के घोल को कॉपर सल्फेट के घोल में मिलाया जाता है और क्षार मिलाया जाता है, तो हमें चमकीला नीला कॉपर सुक्रोज मिलता है - एक पदार्थ जिसमें धातु के परमाणु कार्बोहाइड्रेट के हाइड्रॉक्सिल समूहों से बंधे होते हैं।

सुक्रोज के आइसोमर्स में से एक - माल्टोज़ (माल्ट शुगर) के अणुओं में दो ग्लूकोज अवशेष होते हैं। यह डिसैकराइड स्टार्च के एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनता है।

कई स्तनधारियों के दूध में सुक्रोज के लिए एक और डिसैकराइड आइसोमेरिक होता है - लैक्टोज (दूध चीनी)। मीठे स्वाद की तीव्रता के संदर्भ में, लैक्टोज सुक्रोज से काफी (तीन गुना) कम है।

चलो दूध चीनी ले लो. यह शर्करा गाय के दूध (लगभग 4.5%) और महिलाओं के दूध (लगभग 6.5%) दोनों में पाई जाती है। इसलिए, यदि किसी बच्चे को कृत्रिम रूप से (मानव दूध के साथ नहीं, बल्कि गाय के दूध के साथ) खिलाया जाता है, तो ऐसे दूध को दूध चीनी से समृद्ध किया जाना चाहिए।

दूध चीनी प्राप्त करने के लिए, हमें मट्ठा की आवश्यकता होती है - एक बादलयुक्त तरल जो एक विशेष एंजाइम की क्रिया के तहत दूध से प्रोटीन और वसा को अलग करके प्राप्त किया जाता है ( रेनेट अर्क). मट्ठे में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन, साथ ही लगभग सभी दूध चीनी और खनिज लवण होते हैं।

तो, एक कप में, उदाहरण के लिए चीनी मिट्टी से बने, हम 400 मिलीलीटर मट्ठा को बहुत कम गर्मी पर उबालेंगे। इस समय (उबलने की प्रक्रिया के दौरान), मट्ठे में बचा हुआ प्रोटीन अवक्षेपित हो जाएगा। प्रोटीन को छानने के बाद, तब तक उबालते रहें जब तक कि दूध की चीनी क्रिस्टलीकृत न हो जाए। जब आप तरल को वाष्पित करना समाप्त कर लें, तो क्रिस्टल को ठंडा होने दें। फिर आपको दूध की चीनी को अलग करना होगा।

यदि आप शुद्ध दूध चीनी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पहले से प्राप्त चीनी को गर्म पानी में फिर से घोलना होगा और वाष्पीकरण को दोहराना होगा।

पनीर बनाने के बाद आमतौर पर मट्ठा बच जाता है। लेकिन यह उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें दूध चीनी के बजाय लैक्टिक एसिड होता है।

दूध में मौजूद लैक्टिक बैक्टीरिया इसे खट्टा कर देते हैं। इस मामले में, दूध की चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है। जब आप इसे वाष्पित करने का प्रयास करते हैं, तब भी आपको वही लैक्टिक एसिड मिलता है, केवल सांद्र (निर्जल) अवस्था में।

कारमेल

उदाहरण के लिए, यदि आप चीनी को उसके तापमान (190 डिग्री सेल्सियस) से अधिक तापमान वाले कप में गर्म करने का प्रयास करते हैं, तो आप देखेंगे कि चीनी धीरे-धीरे पानी खोना शुरू कर देगी और अपने घटक घटकों में विघटित हो जाएगी। यह घटक कारमेल है। आप सभी ने कारमेल को एक से अधिक बार आज़माया और देखा होगा - आप जानते हैं कि यह कैसा दिखता है - यह एक बहुत चिपचिपा पीला द्रव्यमान है जो ठंडा होने पर बहुत जल्दी कठोर हो जाता है। कारमेल के निर्माण के दौरान, सुक्रोज के कुछ अणु पहले से ज्ञात घटकों - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाते हैं। और वे, बदले में, पानी खोते हुए, विभाजित भी हो गए:

अणुओं का दूसरा भाग, जो ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में नहीं टूटा है, संघनन प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जिसके दौरान रंगीन उत्पाद बनते हैं (कारमेल सी 36 एच 50 ओ 25 का रंग चमकीला भूरा होता है)। कभी-कभी रंग प्रभाव प्राप्त करने के लिए इन पदार्थों को चीनी में मिलाया जाता है।

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज सुक्रोज अणु के दो हिस्से हैं, यही कारण है कि इसे डिसैकराइड कहा जाता है। इनकी मिठास के बारे में वैज्ञानिकों की राय अलग-अलग है। कुछ का मानना ​​है कि अगर हम सुक्रोज (चुकंदर या गन्ना चीनी) की मिठास 100 के बराबर लें, तो ग्लूकोज की मिठास 74 के बराबर होगी, और फ्रुक्टोज - 173 (बिस्टर-वुड और वेलिन के अनुसार) ) या 100 और 150 (ग्रुटे के अनुसार)। दूसरों का मानना ​​है कि प्रत्येक मोनोसैकेराइड मूल डिसैकराइड की तुलना में कम मीठा होता है, लेकिन कुल मिलाकर वे उससे डेढ़ गुना अधिक मीठा होता है।

प्रति इकाई भार में प्रत्येक मोनोसुक्रोज में सुक्रोज की तुलना में लगभग दोगुने अणु होते हैं, यही कारण है कि, उदाहरण के लिए, 10 ग्राम फ्रुक्टोज सुक्रोज की समान मात्रा की तुलना में अधिक मीठा लगता है। लेकिन ये सभी त्रिमूर्ति उच्च ऊर्जा क्षमता वाले कार्बोहाइड्रेट हैं (डब्ल्यूएचओ के अनुसार, ग्लूकोज 375, फ्रुक्टोज 376 और सुक्रोज 396 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।

पोषण विशेषज्ञ फ्रुक्टोज को पसंद करते हैं क्योंकि यह रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की तुलना में लगभग दोगुनी धीमी गति से प्रवेश करता है, और ग्लूकोज पेट में प्रवेश करने के 5-10 मिनट बाद रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है।

उनकी रासायनिक संरचना की ख़ासियत के कारण, मोनोसेकेराइड को हेक्सोज़ कहा जाता है (उनके अणुओं में 6 कार्बन और ऑक्सीजन परमाणु और 12 हाइड्रोजन परमाणु होते हैं)। समाधान और खाद्य उत्पादों में, वे कम सक्रिय रूपों में होते हैं, और शरीर में, अग्न्याशय हार्मोन इंसुलिन के प्रभाव में, हेक्सोज़ एक सक्रिय रूप में बदल जाते हैं, जिसका उपयोग शरीर द्वारा श्वसन, जैवसंश्लेषण, ऊर्जा की प्रक्रियाओं में किया जाता है। चयापचय, किण्वन, आदि। इंसुलिन की अनुपस्थिति या कमी में, रक्त संतृप्ति की डिग्री और शरीर की जरूरतों की परवाह किए बिना, निष्क्रिय रूपों को मूत्र के साथ रक्त से हटा दिया जाता है (उदाहरण के लिए, मधुमेह में)।

रक्त में, शर्करा-ग्लूकोज का अपेक्षाकृत स्थिर स्तर (स्वस्थ लोगों में 90-120 मिलीग्राम%) एक जटिल न्यूरोएंडोक्राइन विनियमन तंत्र का उपयोग करके बनाए रखा जाता है। जब रक्त में इसकी सामग्री कम हो जाती है (लगभग 70 मिलीग्राम% तक), केशिकाओं में तंत्रिका अंत परेशान होते हैं, संकेत मस्तिष्क में जाता है और पिट्यूटरी ग्रंथि हार्मोन जारी करती है जो अधिवृक्क ग्रंथियों की मध्य परत को उत्तेजित करती है, जो एक भाग जारी करती है एड्रेनालाईन, जिसमें यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन का तेजी से विघटन करने का गुण होता है। और रक्त शर्करा का स्तर सामान्य हो जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अग्न्याशय के बिना, कोई भी चीनी अवशोषित नहीं होती है। उम्मीद यह है कि क्योंकि यह मीठा है, आप कम फ्रुक्टोज खाएंगे, इसके अलावा, यह रक्तप्रवाह में अधिक धीरे-धीरे प्रवेश करता है और अधिक तेज़ी से समाप्त हो जाता है। इसका 70-80% तक हिस्सा यकृत में बना रहता है और रक्त संतृप्ति का कारण नहीं बनता है। यकृत में, फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में अधिक आसानी से ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है, और चयापचय प्रक्रियाओं में अधिक सक्रिय रूप से शामिल होता है।

मोनोसैकेराइड में परिरक्षक गुण नहीं होते, विशेषकर कम मात्रा में।

सोर्बिटोल समुद्री शैवाल और रोवन रस (100 ग्राम - 354 किलो कैलोरी) में पाया जाता है। चयापचय की प्रक्रिया में, इसे पहले फ्रुक्टोज में ऑक्सीकृत किया जाता है, और फिर कार्बोहाइड्रेट अवशोषण की सामान्य योजना के अनुसार विनिमय आगे बढ़ता है।

अनुमत मात्रा में - प्रति दिन 35 ग्राम - सोर्बिटोल स्वस्थ लोगों में रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है और मधुमेह के रोगियों में इसमें थोड़ी वृद्धि होती है। यह सुक्रोज से आधा मीठा होता है। व्यंजनों के अनुसार, सोर्बिटोल का उपयोग आहार डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, कन्फेक्शनरी और शीतल पेय के साथ-साथ एस्कॉर्बिक एसिड के उत्पादन में किया जाता है। जाइलिटोल मकई के भुट्टों से प्राप्त होता है और इसकी कीमत सोर्बिटोल से आधी होती है।

ज़ाइलिटॉल नियमित चीनी से दोगुना मीठा होता है और इसका पोषण मूल्य लगभग ग्लूकोज (100 ग्राम - 367 किलो कैलोरी) के समान होता है।

प्रयोगों से पता चला है कि जाइलिटोल तेजी से अवशोषित होता है, ऊतकों में प्रवेश करता है और रक्त में शर्करा के प्रतिशत को प्रभावित किए बिना अवशोषित हो जाता है। अल्पकालिक वृद्धि संभव है, लेकिन सामान्य स्तर जल्दी बहाल हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि जाइलिटोल चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह शरीर के प्रति उदासीन नहीं है, क्योंकि इसमें कोलेरेटिक गुण होते हैं। प्रति दिन 50 ग्राम से कम की मात्रा में दोनों विकल्प पाचन में गड़बड़ी पैदा करते हैं (रेचक प्रभाव डालते हैं)।

इन विकल्पों की अनुमेय दैनिक खुराक 35-40 ग्राम है, हालांकि, इतनी मात्रा में, प्राकृतिक शर्करा एक स्वस्थ व्यक्ति को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगी, खासकर यदि आप परिष्कृत चीनी का नहीं, बल्कि प्राकृतिक उत्पादों - फलों और जामुनों का सेवन करते हैं, जिनमें पर्याप्त मात्रा में चीनी होती है। अवशोषण के लिए विटामिन और सूक्ष्म तत्व और ब्रेड, आलू, मांस प्रोटीन और अन्य खाद्य घटकों से प्राकृतिक शर्करा और कार्बोहाइड्रेट।

बेशक, शहद सरल शर्करा का सबसे अच्छा स्रोत है: इसमें 80% कार्बोहाइड्रेट (जिनमें से 36% ग्लूकोज और 39% फ्रुक्टोज), 17% पानी, ट्रेस तत्व, विटामिन, एंजाइम, अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक और यहां तक ​​कि 0.8% प्रोटीन होता है। . पूरी तरह से अवशोषित होने पर, 100 ग्राम शहद 308 किलो कैलोरी प्रदान कर सकता है, लेकिन इसके अपने विटामिन इसके लिए पर्याप्त नहीं हैं: बी 1 - 0.01 मिलीग्राम%, बी 2 - 0.03, बी 6 - 0.1, पीपी - 0.20 और सी - 2 मिलीग्राम% ऐसा माना जाता है कि प्राकृतिक शहद में औसतन 25 मिलीग्राम% पोटेशियम और सोडियम, 4 मिलीग्राम% कैल्शियम, 2 मिलीग्राम% मैग्नीशियम आदि होता है। बेशक, मधुमक्खियों को जितनी अधिक चीनी खिलाई जाती है, उतने ही अधिक कार्बोहाइड्रेट और कम सूक्ष्म तत्व, विटामिन, एंजाइम आदि होते हैं।

आप स्वयं सोचें कि आपके आहार में विटामिन के वास्तविक स्रोतों की मात्रा के आधार पर आपका शरीर कितना शहद अवशोषित कर सकता है।

प्रोफ़ेसर आई. आई. ब्रेकमैनव के अनुसार, पीली चीनी (कच्ची चीनी, या अपरिष्कृत चीनी) में 89 से 98% सुक्रोज होता है। जब विशेषज्ञों ने इसके आधुनिक शुद्धिकरण (99.8% तक रेत और 99.9% तक परिष्कृत चीनी) की मांग की, तो उन्होंने इसकी आवश्यकता को इस तथ्य से समझाया कि यह शुद्ध सुक्रोज नहीं है जो क्षय का कारण बनता है, बल्कि गुड़ के अवशेष हैं। अब इन्हें रामबाण औषधि के रूप में उन्नत किया जा रहा है। गुड़ की फिल्म में, जो कथित तौर पर प्रत्येक क्रिस्टल को ढकती है, उन्हें लगभग 200 रासायनिक यौगिक और यहां तक ​​कि कई तत्वों की मात्रा भी मिली, लेकिन ये सभी उपचारकारी चुकंदर की जड़ के दयनीय अवशेष हैं। साथ ही यह सिर्फ एक पौधा है।

हो सकता है कि पीली चीनी से कुछ कम नुकसान हो, लेकिन मैं किसी फायदे की कल्पना नहीं कर सकता। मेरी राय में, सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ यह है कि अधिक मिठाइयाँ न खाएँ और अक्सर चुकंदर को बोर्स्ट, विनैग्रेट्स में, विभिन्न एडिटिव्स - हॉर्सरैडिश, नींबू, नट्स, सेब, आदि के साथ कसा हुआ खाएं, जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है। और शरीर शांति से पॉलीसेकेराइड - स्टार्च, फाइबर और अन्य से हेक्सोज़ जारी करेगा।

तात्याना पोपोवा द्वारा तैयार किया गया

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ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज

फ्रुक्टोज, एस्पार्टेम, सोर्बिटोल, सैकरिन, सुक्रासाइट, सुक्रालोज़, सोर्बिटोल। आज आपको मिठास का कोई नाम नहीं मिलेगा!

चीनी के विकल्प के नुकसान

बिल्कुल सभी सरल कार्बोहाइड्रेट, जिन्हें शर्करा कहा जाता है, दो प्रकारों में विभाजित होते हैं: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। अक्सर, एक उत्पाद में इन शर्कराओं का मिश्रण होता है। उदाहरण के लिए, टेबल चीनी उनका एक समान संयोजन है।

यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया है कि लोगों के आहार में अतिरिक्त चीनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और कई बीमारियों (क्षय, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, आदि) को भड़काती है और जीवन को छोटा कर देती है। इस संबंध में, चीनी के विकल्प (मिठास) सामने आए हैं, जिनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। चीनी के विकल्प की कीमत कम है, और इसने एक भूमिका निभाई।

प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों प्रकार के मिठास का उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, उनमें से कई स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, और, अजीब तरह से, यहां तक ​​कि कुछ प्राकृतिक (फ्रुक्टोज, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, आदि) भी हानिकारक हैं।

सैकरीन (उर्फ स्वीट'एन'लो, स्प्रिंकल स्वीट, ट्विन, स्वीट 10) जर्मनों द्वारा बनाया गया था और दोनों विश्व युद्धों के दौरान बेहद लोकप्रिय था।

ज़ाइलिटोल और सोर्बिटोल - प्राकृतिक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल - एक समय में मधुमेह के लिए मुख्य चीनी विकल्प माने जाते थे। इनमें कैलोरी भी अधिक होती है, लेकिन सुक्रोज की तुलना में ये अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और दांतों को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। इन दवाओं का उपयोग कई परिस्थितियों से जटिल है। पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल की बड़ी खुराक दस्त का कारण बन सकती है। गर्म करने से तेजी से विघटन होता है। कभी-कभी व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी जाती है। वर्तमान में, मधुमेह के खिलाफ लड़ाई के शस्त्रागार में न तो जाइलिटोल और न ही सोर्बिटोल शामिल हैं।

तृप्ति की भावना मुख्य रूप से रक्त में इंसुलिन के स्तर पर निर्भर करती है - यदि इंसुलिन के स्तर में कोई वृद्धि नहीं होती है, तो तृप्ति की कोई भावना नहीं होती है। ऐसा लगता है कि इंसुलिन शरीर को संकेत भेजता है कि उसे खाना बंद करने की जरूरत है।

शहद में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज और विभिन्न जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसका उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, विशेषकर लोक चिकित्सा में।

फ्रुक्टोज

कई फलों और जामुनों के रस में प्राकृतिक ग्लूकोज पाया जाता है। फ्रुक्टोज, या फलों की चीनी, लगभग सभी जामुनों और फलों में मौजूद होती है, लेकिन विशेष रूप से सेब, केले, आड़ू में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, और शहद में लगभग पूरी तरह से यही होता है।

फ्रुक्टोज़ (फलों की चीनी) प्राकृतिक शर्कराओं में सबसे मीठी है, यह चीनी की तुलना में 1.7 गुना अधिक मीठी है। चीनी की तरह इसमें भी कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और इसलिए फ्रुक्टोज़ एक आहार उत्पाद नहीं है। इसके अलावा, कई विशेषज्ञ संयुक्त राज्य अमेरिका में मोटापे की महामारी को फ्रुक्टोज की खपत से जोड़ते हैं।

ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज इंसुलिन के स्तर में वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है - इससे पहले यह निष्कर्ष निकाला गया था कि वसा में अतिरिक्त कैलोरी का कोई स्थानांतरण नहीं होता है। यहीं से फ्रुक्टोज के जादुई आहार गुणों के बारे में मिथक पैदा हुआ।

लेकिन यह पता चला कि फ्रुक्टोज अभी भी इंसुलिन की आवश्यकता के बिना वसा में बदल जाता है। यह देखते हुए कि इसमें ग्लूकोज से दोगुनी कैलोरी है, कोई भी आसानी से कल्पना कर सकता है कि इसका सेवन अतिरिक्त वजन को कैसे प्रभावित करता है।

शहद के समान संरचना वाले ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप पर बड़ी उम्मीदें लगाई गई थीं। उत्पादन की लागत को कम करने और उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, चीनी को अक्सर उच्च फ्रुक्टोज ग्लूकोज सिरप से बदल दिया जाता है। यह सिरप लगभग सभी कार्बोनेटेड पेय, जूस, कन्फेक्शनरी, मीठे सॉस और फास्ट फूड में पाया जाता है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मोटापे की महामारी को ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप के व्यापक उपयोग से जोड़ते हैं - यह तृप्ति की भावना पैदा नहीं करता है, लेकिन नियमित चीनी की तुलना में दोगुना कैलोरी वाला होता है।

शर्करा के प्रकार

ग्लूकोज सबसे सरल चीनी है. यह तेजी से परिसंचरण तंत्र में प्रवेश करता है। यदि इसे कुछ घटकों में मिलाया जाए तो इसे डेक्सट्रोज़ भी कहा जाता है। मानव शरीर, किसी न किसी तरह, सभी शर्करा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ता है, उन्हें ग्लूकोज में बदल देता है, क्योंकि ग्लूकोज वह रूप है जिसमें कोशिकाएं चीनी ले सकती हैं और ऊर्जा के लिए इसका उपयोग कर सकती हैं।

सुक्रोज (टेबल शुगर) में एक ग्लूकोज अणु और एक फ्रुक्टोज अणु होता है। सफेद चीनी के कई रूप होते हैं। यह पिसी हुई चीनी या दानेदार के रूप में हो सकता है। आमतौर पर, टेबल चीनी चुकंदर या गन्ने के अर्क से बनाई जाती है।

फ्रुक्टोज़ मुख्य प्रकार की शर्कराओं में से एक है, जो शहद और फलों में पाई जाती है। यह अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है और तुरंत शरीर के परिसंचरण तंत्र में प्रवेश नहीं करता है। इसका प्रयोग बहुत व्यापक रूप से किया जाता है. ध्यान! फ्रुक्टोज़ आमतौर पर फलों से जुड़ा होता है, जिसमें अन्य पोषक तत्व भी होते हैं। जब अकेले उपयोग किया जाता है, तो फ्रुक्टोज़ अनिवार्य रूप से साधारण शर्करा के समान ही होता है, अर्थात। बस बहुत सारी कैलोरी.

लैक्टोज़ एक चीनी है जो डेयरी उत्पादों में पाई जाती है। इसमें एक ग्लूकोज अणु और एक गैलेक्टोज अणु होता है (गैलेक्टोज चीनी को तोड़ने और इसे संचार प्रणाली में लाने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है)। ग्लूकोज के विपरीत, जो बहुत जल्दी आंतों की दीवारों में अवशोषित हो जाता है और रक्त में प्रवेश करता है, लैक्टोज को अवशोषण के लिए एक विशेष एंजाइम की आवश्यकता होती है - लैक्टेज, जो शर्करा को तोड़ने में मदद करता है, जिसके बाद उन्हें आंतों की दीवारों में अवशोषित किया जा सकता है। कुछ लोग लैक्टोज को अच्छी तरह से सहन नहीं कर पाते क्योंकि उनके शरीर में लैक्टेज का उत्पादन नहीं होता है, जो दूध की शर्करा को तोड़ देता है।

माल्टोज़ में दो ग्लूकोज अणु होते हैं। जौ और अन्य अनाजों में पाया जाता है। यदि बीयर में माल्टोज़ होता है, तो यह रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण बनता है।

ब्लैकस्ट्रैप गुड़ एक गाढ़ा सिरप है जो चीनी प्रसंस्करण का उपोत्पाद है। हालाँकि, टेबल चीनी के विपरीत, इसमें मूल्यवान पदार्थ होते हैं। गुड़ जितना गहरा होगा, उसका पोषण मूल्य उतना ही अधिक होगा। उदाहरण के लिए, ब्लैकस्ट्रैप गुड़ कैल्शियम, सोडियम और आयरन जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक स्रोत है, और इसमें विटामिन बी भी होता है।

ब्राउन शुगर नियमित टेबल शुगर है जो गुड़ मिलाने पर भूरे रंग की हो जाती है। यह सादे सफेद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसमें पोषक तत्व और विटामिन की मात्रा कम होती है।

कच्ची चीनी - इस नाम का उद्देश्य उपभोक्ताओं को यह सोचकर गुमराह करना है कि ऐसी चीनी में उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व होते हैं। रॉ शब्द से पता चलता है कि यह चीनी नियमित टेबल चीनी से अलग है और शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है। हालाँकि, वास्तव में, ऐसी चीनी में बड़े क्रिस्टल होते हैं और इसके उत्पादन के दौरान गुड़ मिलाया जाता है। बड़े क्रिस्टल बिल्कुल भी बड़े अणु नहीं होते हैं और धीमी गति से अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

कॉर्न सिरप मकई से प्राप्त चीनी है। ऐसी चीनी का अर्क शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है। इस लिहाज से यह नियमित टेबल चीनी से बेहतर नहीं है। सभी सिरप सांद्रित होते हैं: एक चम्मच सिरप में नियमित चीनी के एक चम्मच की तुलना में दोगुनी कैलोरी होती है। और यद्यपि सिरप विटामिन और कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, सोडियम जैसे सूक्ष्म तत्वों की एक नगण्य मात्रा को बरकरार रखते हैं, लेकिन उनके लाभकारी गुण सामान्य चीनी से अधिक नहीं होते हैं। चूँकि कॉर्न सिरप का उत्पादन सस्ता है, यह पेय और जूस के लिए एक बहुत ही सामान्य स्वीटनर है। और चूंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए इसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों की सूची में पाए जाने की संभावना नहीं है। कुछ लोगों को मक्के से एलर्जी होती है, इसलिए उन्हें सामग्री सूची को ध्यान से पढ़ना चाहिए।

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक स्वीटनर है जिसमें 40% से 90% फ्रुक्टोज होता है। और हां, यह मकई का अर्क है। यह सस्ता है और खाद्य निर्माताओं द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से तैयार अनाज और कार्बोनेटेड पेय को मीठा करने के लिए।

मीठे प्रेमियों के लिए

परिवार ऐबोलिट 10 (2009)

मिठाइयाँ, चॉकलेट, केक, पेस्ट्री, शहद, फल। आधुनिक लोग मिठाइयों के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। हालाँकि, चीनी चीनी से अलग है। इसमें साधारण चीनी, फल चीनी, अंगूर चीनी, शहद चीनी होती है। कौन सा आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे कम हानिकारक होगा? चलो चुनें!

शहद, फूल और फल की मिठास

शहद के विशेष स्वास्थ्य मूल्य के बारे में राय आज भी कायम है। हालाँकि, पहले फलों की चीनी की खपत आधुनिक समय की तुलना में अतुलनीय रूप से कम थी। आजकल, हम ज्यादातर वास्तविक फल चीनी का नहीं, बल्कि मकई स्टार्च से उत्पन्न फ्रुक्टोज का सेवन करते हैं, जो तैयार खाद्य पदार्थों और पेय ("तरल कैंडी") को एक मीठा स्वाद देता है।

फ्रुक्टोज की खपत उत्तरोत्तर बढ़ रही है। फ्रुक्टोज की विश्व खपत के आंकड़े इस प्रकार हैं: 1950 - 17.5 मिलियन टन, 1990 - 55, 2000 - 64 मिलियन टन। 2008 के आंकड़ों के अनुसार, विकसित देशों में 10% से अधिक कैलोरी फ्रुक्टोज से आती है।

अधिक हानिकारक क्या है: ग्लूकोज या फ्रुक्टोज?

अधिक वजन वाले विषयों में अधिक इंसुलिन प्रतिरोध और हृदय रोग और मधुमेह के लिए अन्य जोखिम कारक पाए गए, जब दैनिक ऊर्जा सेवन का 25% ग्लूकोज की समान मात्रा के सेवन की तुलना में फ्रुक्टोज-मीठे पेय पदार्थों से आता था। 10-सप्ताह के फॉलो-अप के दौरान दोनों समूहों के विषयों में वजन बढ़ गया, लेकिन फ्रुक्टोज का सेवन करने वालों का वजन अधिक बढ़ गया। उनमें सबसे खतरनाक वसा जमा हो गई है, जो दिल के दौरे और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है, अर्थात् पेट की वसा (यानी, पेट में स्थित)।

गठिया रोग में मीठे की प्यास होती है

सामान्य टेबल चीनी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज का एक संयोजन है (पहले ग्लूकोज को अंगूर चीनी कहा जाता था)। नियमित चीनी (सुक्रोज) में 50/50 के अनुपात में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है, वाणिज्यिक मिठास में 45/55 का अनुपात होता है। मधुमक्खी के शहद में 75% सुक्रोज होता है, यानी शहद में ग्लूकोज/फ्रुक्टोज अनुपात 46.7/53.3 होता है। यह तर्क दिया जा सकता है कि नियमित चीनी, मिठास और शहद में प्राथमिक शर्करा का अनुपात समान है।

गुड़ भी प्रसिद्ध है - स्टार्च से बना कृत्रिम शहद। यह माल्टोज़ है, एक यौगिक जिसमें केवल दो ग्लूकोज अणु होते हैं।

चीनी और शुद्ध फ्रुक्टोज दोनों से मीठे पेय पदार्थ, साथ ही फ्रुक्टोज से भरपूर मीठे फल और जूस भी रक्त में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाते पाए गए हैं और इस प्रकार गाउट के सांख्यिकीय जोखिम को बढ़ाते हैं। विज्ञान ने गठिया की रोकथाम के लिए प्रसिद्ध डॉक्टर सर ओस्लर की सिफारिशों की पुष्टि की है। उन्होंने 1893 में लिखा था: “चीनी की खपत कम से कम रखी जानी चाहिए। मीठे फलों से भी परहेज करना चाहिए।”

कोई कुछ भी कहे, यह पता चलता है कि पेय में शहद और चीनी और औद्योगिक मिठास एक ही चीज हैं, और तेजी से वजन बढ़ाने के मामले में फ्रुक्टोज ग्लूकोज से भी अधिक हानिकारक है। मधुमेह रोगियों को पता है कि फ्रुक्टोज रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है और अवशोषण के लिए इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, और वे चीनी के बजाय फ्रुक्टोज से बने कन्फेक्शनरी और अन्य पाक उत्पादों को पसंद करते हैं। हालाँकि, इससे उनके स्वास्थ्य में सुधार नहीं होगा। कोई भी चीनी चीनी है.

मधुमेह के रोगियों के लिए सांत्वना के रूप में, हम कह सकते हैं कि आप चीनी के बजाय सोर्बिटोल का उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से जैम बनाते समय। सॉर्बिटोल भी एक फल चीनी है, या बल्कि एक चीनी अल्कोहल है, जिसे एक बार रोवन बेरीज से अलग किया जाता है। यह इस पदार्थ के लिए धन्यवाद है कि रोवन अपेक्षाकृत लंबे समय तक खराब नहीं होता है। सोर्बिटोल का अवशोषण नगण्य है, और यह बृहदान्त्र में रोगाणुओं द्वारा एसीटेट और हाइड्रोजन बनाने के लिए टूट जाता है। इसलिए, सोर्बिटोल वाले उत्पाद कभी-कभी पेट फूलने और तदनुसार, पेट दर्द का कारण बन सकते हैं, लेकिन उनका एक रेचक प्रभाव होता है, जो आमतौर पर वृद्ध लोगों के लिए आवश्यक होता है।

लेकिन 1884 से स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला सैकरीन बिल्कुल भी चीनी नहीं है, लेकिन शून्य कैलोरी के साथ यह लगभग 500 गुना अधिक मीठा है! कुछ समय पहले सैकरीन को खतरनाक माना जाता था, लेकिन अब इससे सारे संदेह दूर हो गए हैं। एक गोली एक चम्मच रेत की जगह ले लेती है। मधुमेह रोगियों के लिए स्वास्थ्यवर्धक सैकरीन युक्त कॉफी पीना स्वादिष्ट होता है।

वासिलेंको वी.वी. , गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, आई.एम. के नाम पर मॉस्को मेडिकल अकादमी के आंतरिक रोगों के विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर। सेचेनोव, मॉस्को।

कृपया ध्यान दें: जनवरी में, वासिलेंको वी.वी. की एक नई पुस्तक "सीक्रेट्स ऑफ डाइजेस्टियन", 2009 बिक्री पर गई।

क्या पाचन तंत्र में रहस्य हैं? यह पता चला है कि उनमें से बहुत सारे हैं। सांसों में दुर्गंध और तेज़ डकारें क्यों आती हैं, बाजू में दर्द क्यों होता है और क्या यह किसी मनो-भावनात्मक स्थिति से जुड़ा है, खाने के बाद पेट क्यों फूलता है और अचानक हिचकी को कैसे रोका जाए - हर व्यक्ति ऐसी घटनाओं का सामना करता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि कैसे उनसे निपटना और सामना करना। "मछली गंध रोग" और टेढ़ी-मेढ़ी पोषण प्रणाली क्या है, बिना दवा के कब्ज से कैसे छुटकारा पाएं और दस्त को कैसे रोकें, क्या कम कैलोरी वाला आहार आवश्यक है और 100 साल पहले पाचन तंत्र के रोगों का इलाज कैसे किया जाता था - यह केवल एक छोटा सा है आपको जो सीखना है उसका एक हिस्सा।

पाचन के रहस्य वासिलेंको व्लादिमीर व्लादिमीरोविच द्वारा प्रकट किए गए हैं - एसोसिएट प्रोफेसर, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, डॉक्टर, जिन्होंने चिकित्सा के लिए 40 साल समर्पित किए हैं।

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शर्करा के प्रकार - जटिल के बारे में सरल

कार्बोहाइड्रेट को दो मुख्य समूहों में बांटा गया है - जटिल और सरल।

जटिल कार्बोहाइड्रेट रासायनिक बंधों से जुड़े कई सरल शर्कराओं से बने होते हैं। सरल शर्करा की जितनी अधिक शृंखलाएँ और शाखाएँ होंगी, कार्बोहाइड्रेट उतना ही अधिक जटिल होगा और बदले में, शरीर द्वारा इसे तोड़ने में उतना ही अधिक समय लगेगा और रक्त शर्करा के स्तर पर इसका कम प्रभाव पड़ेगा।

सरल कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड (एक चीनी अणु) या डिसैकराइड (दो चीनी अणु) होते हैं। दो मुख्य मोनोसेकेराइड ग्लूकोज और फ्रुक्टोज हैं। दो मुख्य डिसैकराइड हैं सुक्रोज (जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होते हैं) और लैक्टोज (जिसमें गैलेक्टोज और ग्लूकोज होते हैं)।

शर्करा

हमारे शरीर में, यह शरीर की प्रत्येक कोशिका और प्रत्येक कार्य द्वारा उपयोग की जाने वाली ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। जब हम रक्त शर्करा के बारे में बात करते हैं, तो हमारा तात्पर्य उसमें ग्लूकोज की मात्रा से होता है। जब हम कार्बोहाइड्रेट खाते हैं, तो हमारा शरीर उन्हें ग्लूकोज ब्लॉकों में तोड़ देता है। जब रक्त का स्तर बढ़ता है, तो अग्न्याशय इंसुलिन छोड़ता है, जो कोशिकाओं को संकेत देता है कि रक्त से ग्लूकोज लेने का समय आ गया है। जैसे ही कोशिकाएं शर्करा को अवशोषित करती हैं, रक्त में इसका स्तर धीरे-धीरे कम हो जाता है।

ग्लूकोज का पोषण प्रोफ़ाइल

ग्लाइसेमिक इंडेक्स खाद्य पदार्थों की रेटिंग है जो इस पर आधारित है कि उन्हें खाने के बाद आपके रक्त शर्करा का स्तर कितनी तेजी से बढ़ता है। उच्च जीआई खाद्य पदार्थ बहुत आसानी से ग्लूकोज में टूट जाते हैं। ग्लूकोज यहां का मानक है और इसका जीआई 100 है। हालांकि, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की तुलना में ग्लूकोज का स्वाद बहुत मीठा नहीं होता है।

शोध से पता चलता है कि ग्लूकोज न केवल अग्न्याशय से इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करता है। इससे दो अन्य हार्मोन - लेप्टिन और घ्रेलिन भी रिलीज़ होते हैं। लेप्टिन को भूख दबाने वाले के रूप में जाना जाता है, और घ्रेलिन को भूख उत्तेजक के रूप में जाना जाता है। ऐसा माना जाता है कि कम जीआई खाद्य पदार्थ (जैसे साबुत अनाज और प्रोटीन) घ्रेलिन को रोकते हैं, जो हमारी भूख को नियंत्रित करने में मदद करता है।

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज (या फल चीनी) एक साधारण चीनी है जो प्राकृतिक रूप से फलों, शहद, सुक्रोज और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में पाई जाती है। फ्रुक्टोज़ बहुत मीठा होता है, सुक्रोज़ (सफेद चीनी) से लगभग डेढ़ गुना अधिक मीठा। दुनिया भर में मिठास, शीतल पेय और उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) वाले खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि के कारण, 1900 के दशक की शुरुआत से फ्रुक्टोज की खपत चौगुनी हो गई है।

फ्रुक्टोज का पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल

पाचन के दौरान, फ्रुक्टोज सीधे रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाता है और इंसुलिन उत्पादन या रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है। नतीजतन, इसका जीआई मान काफी कम है, औसतन 19 के आसपास। एक समय इसे एक अच्छा चीनी विकल्प माना जाता था, लेकिन अब अधिक से अधिक शोध सामने आ रहे हैं जो इस दावे पर संदेह पैदा करते हैं।

ग्लूकोज की उपस्थिति के कारण एचएफसीएस जैसे मिठास वाले पदार्थों का जीआई मान अधिक होता है। यह सुझाव दिया गया है कि इन मिठासों में ग्लूकोज की मौजूदगी हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह में वृद्धि में योगदान कर सकती है।

फ्रुक्टोज को ग्लूकोज की तुलना में शरीर द्वारा अलग तरह से संसाधित किया जाता है। क्योंकि इसका चयापचय यकृत में होता है, फ्रुक्टोज के सेवन के बाद रक्त शर्करा (ग्लूकोज) उतनी तेजी से नहीं बढ़ती जितनी अन्य साधारण शर्कराओं के साथ। जब आप बहुत अधिक फ्रुक्टोज खाते हैं, तो लीवर इसे तेजी से संसाधित नहीं कर पाता है और इसके बजाय वसा को संश्लेषित करना शुरू कर देता है, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स के रूप में संग्रहीत होते हैं। शोध से पता चला है कि बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज का सेवन शरीर की इंसुलिन का उपयोग करने की क्षमता में हस्तक्षेप करके और परिसंचारी लेप्टिन (एक भूख कम करने वाला हार्मोन) को दबाकर भूख बढ़ा सकता है।

हालाँकि मधुमेह रोगी अक्सर सुक्रोज के प्रति असहिष्णु होते हैं, अधिकांश रक्त शर्करा नियंत्रण को खोए बिना मध्यम मात्रा में फल और फ्रुक्टोज को सहन कर सकते हैं। शोध में संतुलित आहार के हिस्से के रूप में फ्रुक्टोज के मध्यम सेवन से कोई नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव नहीं पाया गया है। हालांकि, यह ध्यान में रखने योग्य है कि एचएफसीएस और अन्य मिठासों का अत्यधिक सेवन रक्त शर्करा और वसा के स्तर को बढ़ाने में योगदान कर सकता है और परिणामस्वरूप, वजन बढ़ सकता है।

सुक्रोज

सुक्रोज गन्ने के पौधे से उत्पादित क्रिस्टलीकृत सफेद चीनी है। यह किसी भी रसोई में और लगभग किसी भी उत्पाद में पाया जा सकता है। सुक्रोज एक डिसैकराइड है जिसमें 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज होता है, जो जल्दी से अपने घटक भागों में टूट जाता है।

सुक्रोज की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल

ग्लूकोज की उपस्थिति के कारण, सुक्रोज का जीआई मान 65 है। चूंकि इसमें फ्रुक्टोज शामिल है, बाद वाला यकृत में चयापचय होता है और ऊपर उल्लिखित समस्याओं को भड़काता है। ग्लूकोज, सुक्रोज की उपस्थिति के कारण रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि होती है। इसलिए, मधुमेह रोगियों को सुक्रोज युक्त खाद्य पदार्थों से सावधान रहना चाहिए।

लैक्टोज

लैक्टोज दूध में पाई जाने वाली चीनी है। यह ग्लूकोज और गैलेक्टोज से युक्त एक डिसैकराइड है। यह लैक्टेज नामक एंजाइम द्वारा दो भागों में टूट जाता है। इसके तुरंत बाद, सरल कार्बोहाइड्रेट रक्तप्रवाह में अवशोषित हो सकते हैं।

लैक्टोज़ की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल

संपूर्ण दूध का जीआई मान 41 होता है और इसे कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला भोजन माना जाता है। लैक्टोज धीरे-धीरे टूटता है और कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक जैसे खनिजों के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है। कुछ लोगों को लैक्टोज असहिष्णुता का अनुभव होता है, जो दूध को तोड़ने वाले एंजाइम लैक्टेज का उत्पादन करने में असमर्थता के कारण होता है। लैक्टोज असहिष्णुता से दस्त, पेट फूलना और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षण हो सकते हैं।

चीनी - सबसे निचली पंक्ति तक

चीनी दो प्रकार की होती है - प्राकृतिक रूप से पाई जाने वाली (जैसे दूध में लैक्टोज) और अतिरिक्त, जिसमें टेबल शुगर (सुक्रोज) और फलों के रस जैसे केंद्रित स्रोतों से प्राप्त चीनी शामिल होती है।

डब्ल्यूएचओ इस बात पर जोर देता है कि आपके दैनिक कैलोरी सेवन का केवल 5% अतिरिक्त (या "मुफ़्त") चीनी से आना चाहिए। यह महिलाओं के लिए लगभग पांच से छह चम्मच (25 ग्राम) और पुरुषों के लिए सात से आठ चम्मच (35 ग्राम) के बराबर है। सोडा के एक कैन में लगभग 9 चम्मच चीनी होती है - कल्पना करें कि अनुशंसित दैनिक भत्ता तक पहुंचना कितना आसान है, खासकर जब आप उस चीनी को ध्यान में रखते हैं जिसे आप अपने भोजन में शामिल नहीं देखते हैं।

सफेद चीनी (सुक्रोज) के उत्पादन के दौरान लगभग सभी फाइबर, फाइटोकेमिकल्स, विटामिन और खनिज सामग्री हटा दी जाती है। यदि आपको इंसुलिन प्रतिरोध, प्रतिक्रियाशील हाइपोग्लाइसीमिया या मधुमेह का इतिहास है, तो बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से साधारण शर्करा खाना बहुत हानिकारक हो सकता है। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट, मोटापा, हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के बढ़ते जोखिम से भी जुड़े हैं।

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न्यूट्रीकॉम्प्लेक्स - अतिरिक्त प्रयास के बिना चयापचय को तेज करें

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मैं अपना "ज्ञानकोष" धीरे-धीरे प्रकाशित करना शुरू कर रहा हूं। आइए अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों से शुरुआत करें, जिनमें से पहला प्रश्न शर्करा से संबंधित है।

सहारा

चीनी (सामान्य चीनी)

ग्लूकोज़ सिरप

डेक्सट्रोज़ (अंगूर चीनी)

उलटी चीनी

इन्वर्टेज़

शहद

फ्रुक्टोज़ (फल चीनी या लेवुलोज़)

लैक्टोज

सोरबिटोल (E420)

अन्य मिठास

प्राकृतिक

फल

मेपल सिरप

पाम शुगर

कार्बन पाउडर

गन्ना चीनी (पीली चीनी)

डेट सिरप

खजूर चीनी

राख चीनी

अगेव सिरप

स्टेविया

सुगेन प्रतिस्थापन

inulin

पॉलीडेक्स्ट्रोज़ (E1201)

चीनी अल्कोहल

मैननाइट

XYLITOL

आइसोमाल्ट

माल्टिट (माल्टोडेक्सट्रिन, गुड़)

लैक्टिट

कृत्रिम मिठास

ऐसुल्फम के

साइक्लामेट

साकारीन

aspartame