طرق بديلة لصنع القهوة. كيف تبدأ مع القهوة البديلة طرق تخمير بديلة

هناك اتجاه مثير للاهتمام يحدث في عالم التخمير البديل. فمن ناحية، يظهر شيء جديد باستمرار، مثل قمع Bonavita، الذي يحظى بشعبية كبيرة اليوم. لذا فإن الاختراعات التي مضى عليها عقود من الزمن، مثل Chemex، التي تم اختراعها في أوائل الأربعينيات من القرن العشرين، أو السيفون، الذي احتفلت بالذكرى المئوية لتأسيسها، لا تختفي أبدًا.

من السهل الخلط بين مجموعة متنوعة من الطرق، وهنا يجدر بنا أن نقول بمزيد من التفصيل ما هي الطرق البديلة التي نستخدمها لتحضير القهوة وكيف تختلف.

واحدة من الطرق الأكثر شعبية هيقمع V60. تم اختراعه وحصل على براءة اختراع في عام 1975 من قبل شركة Hario اليابانية. تسمح زاوية الجدار البالغة 60 درجة والثقب الموجود في قاعدة القمع بتدفق الماء بالتساوي عبر القهوة المطحونة، والاتصال بكل جسيم، كما أن هناك حاجة إلى أخاديد خاصة على الجدران لإثراء المشروب بالأكسجين، مما يعزز الرائحة. للتخمير، يتم استخدام مرشح ورق خاص، والذي يجب أولا ترطيبه بالماء لإزالة طعم الورق. القهوة المحضرة بهذه الطريقة ستكون عطرية للغاية ونقية المذاق. ستظهر حموضة الفاكهة والحمضيات في المقدمة وستصبح هذه النوتات أكثر إشراقًا عندما يبرد المشروب.

قمع آخر أصله من اليابان هوكاليتا(المهندس موجة كاليتا). لا تحتوي كاليتا على أخاديد على الجدران، كما أن مرشح الورق المموج هو المسؤول عن إثراء الأكسجين. إحدى الميزات الرئيسية هي القاعدة المسطحة ذات الثلاثة فتحات. بفضلهم، يزيد وقت الاستخراج قليلا، ويظهر عنصر الغمر، أي التسريب. ونتيجة لذلك نحصل على مشروب كثيف وسميك ونظيف وعطري ذو حموضة متوسطة. هذه الطريقة تبرز روائح التوت الداكن والشوكولاتة جيدًا.

بونافيتا(بالإنجليزية: Bonavita) هي طريقة صب تكتسب شعبية بسرعة. إنه نوع من القمع مع غمر يتم التحكم فيه بالكامل. الميزة الأساسيةبونافيتا - صمام في القاعدة. ومن خلال إغلاقها، نمنع الماء تمامًا من التدفق عبر القهوة. وهذا يسمح لنا بتغيير وقت التسريب حسب حاجتنا إليه. عندما نعتقد أن القهوة قد نضجت بشكل كافٍ، نفتح الصمام ويتدفق المشروب إلى الأسفل، ويمر عبر مرشح ورقي. والنتيجة هي مشروب نظيف وربما الأكثر توازناً: قهوة معتدلة الحلاوة وحمضية معتدلة وتوتية.

كيمكس(الإنجليزية Chemex) هي طريقة مخضرمة أخرى.عمره أكثر من 70 عامًا. يمثل من نفسك باستخدام قمع مدمج مع القارورة. سكب آخر، مشابه جدًا لـ V60 . ومع ذلك، فإن مرشح الورق السميك وقلة الاتصال بالأكسجين يسمحان للقهوة "بالتبخر" قليلاً في الدورق ويعطي المشروب المزيد من الحلاوة.

هل هناك المزيد إيروبرس(الإنجليزية Aeropress)، وهي طريقة خاصة تجمع بين عنصر التسريب والضغط. هذه هي الطريقة الأكثر تنوعًا لتحضير القهوة.

تخيل حقنة كبيرة مع مرشح ورق في القاعدة. تمنحك Aeropress تحكمًا كاملاً تقريبًا في عملية الاستخلاص - يمكنك اختيار كمية القهوة التي سيتم نقعها، وكيفية تحريكها، ومقدار الضغط الذي سيتم تطبيقه، واستخدام مرشح أو مرشحين، وما إلى ذلك. إذا أردنا مشروبًا أكثر كثافة وغيومًا وغنيًا جدًا بالطعم، فإننا نضغط على المكبس بقوة أكبر. إذا أردنا قهوة أنظف وأخف، نأخذ فلترين ونضغط لمدة دقيقتين. السيطرة الكاملة.

تقام بطولات وطنية وعالمية منفصلة لـ Aeropress. جميعهم يقدمون نفس الحبوب، ولكن مع وصفة الطبخ الفريدة الخاصة بهم.

يوجد أيضًا خيار الصيف لتناول القهوة البديلة -المشروب البارد(المهندس المشروب البارد) . يتم غرس الحبوب المطحونة في الماء البارد مع الثلج لمدة 8-24 ساعة، وبعد ذلك يتم ترشيح المشروب من خلال مرشح ورقي. الماء البارد وأوقات التخمير الطويلة تقلل من الحموضة. يذكرنا هذا المشروب بعصير التوت مع مذاق القهوة الخفيف.

جدول محتويات سريع:

لإكمال الصورة، أعتقد أنه من الضروري الحديث عن طرق تحضير القهوة، والتي يطلق عليها تقليديا البديل، أي. الطرق البديلة: كيمكس، هاريو، إيروبرس، سيفون والمشروب البارد. كثير من الناس يعتبرون الصحافة الفرنسية بديلاً.

أعتقد أنه من الضروري أن أشير على الفور إلى أنني شخصياً متشكك تمامًا بشأن "البديل". سأشرح السبب مع تقدم النص. ومع ذلك، فإن مثل هذه الخيارات لها الحق في الوجود، فكثير من الناس يحبون هذا النوع من القهوة حقًا، لذلك من الضروري التحدث عنه. بالإضافة إلى ذلك، فإن البديل هو أيضا طريقة اقتصادية إلى حد ما للطهي.

أولاً، القليل من التاريخ لفهم من أين جاء البديل. هذه كلها ثمار ما يسمى بثورة القهوة الثالثة. في اللغة الإنجليزية الأصلية، هي في الواقع مجرد "موجة القهوة الثالثة"، ولكن في اللغة الروسية فإن الترجمة "الثورة" هي التي ترسخت.

لقد بدأت في أمريكا، وعلى وجه الدقة، في سياتل. على الساحل الشمالي الغربي للولايات المتحدة، منذ السبعينيات، تم تشكيل حشد خاص بهم، والذي عرف الكثير عن القهوة واعتاد الأمريكيون تدريجيًا على القهوة اللذيذة. سيكون من الأدق أن أقول إنني بدأت التعود على ذلك، لأن الناس في هذا البلد ما زالوا يشربون القهوة المفلترة في الغالب، وبالنسبة لذوقي، فإن معظمها متواضع تمامًا. وحتى في نيويورك، لم تظهر قهوة الإسبريسو بكميات كبيرة إلا في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، وذلك بفضل المهاجرين من سياتل أيضًا.

بعد أن أصبحوا مفتونين بالإسبريسو الكلاسيكي والمشروبات المبنية عليه (الكابتشينو واللاتيه وما إلى ذلك)، بدأ الأمريكيون المتقدمون في اختراع أجهزة جديدة أو تذكر أجهزة منسية منذ فترة طويلة لتخمير القهوة. أفترض أن هذا يرجع إلى حقيقة أن عامة الناس لا يحبون قهوة الإسبريسو القوية وكانوا بحاجة إلى طريقة أفضل من آلات الترشيح لتحضير القهوة الضعيفة في أكواب كبيرة، أي القهوة المفلترة الأصلية، والتي يطلق عليها في القديم اسم "أمريكانو". عالم.

تجدر الإشارة إلى أن البديل يسمح لك بالفعل بالكشف عن الفروق الدقيقة في المذاق بشكل أفضل قليلاً (ولكن ليس بشكل جذري!) من ماكينة صنع القهوة التقليدية بالتنقيط، بل وفي بعض الحالات تحصل على قوة أعلى قليلاً. ولكن من الضروري أيضًا أن ندرك أن جميع البدائل هي اختلافات في طريقة التخمير بالتنقيط أو الصحافة الفرنسية. أي أن العملية برمتها تتلخص في حقيقة أن الماء الساخن (والمشروب البارد، الموصوف أيضًا بشكل منفصل أدناه، بارد تمامًا) يتم خلطه مع القهوة المطحونة ويتم تخميره تحت ضغط جوي طبيعي. لا يوجد ضغط أو درجة حرارة مطبقة لزيادة الاستخراج.

باختصار، لا شيء من هذا له أي علاقة ولو ولو ولو عن بعد بالإسبريسو. البديل هو منتج مدرسة القهوة الأمريكية وهو في الواقع أمريكانو "محسن".

بالإضافة إلى استخدام المعدات الأخرى، تتميز الموجة الثالثة أيضًا بخصائص أيديولوجية:

رفض شبه كامل للروبوستا لصالح أرابيكا. مشوي - خفيف. لن أجادل، ولكن سأقترح تجربتها أولاً.
عدم وجود الأتمتةيقترب شرب القهوة مثل حفل الشاي.
رغبة هوسية في وزن القهوة المطحونةدقيقة إلى أعشار الجرام. الأمر نفسه ينطبق على حجم ودرجة حرارة الماء. بدون كوب قياس ومقاييس معايرة دقيقة، لن تتمكن ماكينة صنع القهوة "البديلة" الحقيقية من تحضير القهوة.
الافتقار إلى المرارة والقوة والحموضة وتنوعاتها هي التي تحكم المجثم.إنهم يفضلون حبوب أرابيكا المحمصة قليلاً ذات الحموضة المميزة. على ما يبدو، يرجع ذلك إلى حقيقة أن الاستخلاص ضعيف جدًا، ولكي يتم الشعور بالحموضة في المنتج النهائي، من الضروري اختيار حبوب تنتج قهوة الإسبريسو الحامضة للغاية على ماكينة صنع القهوة العادية.
في معظم الحالات، يتم استخدام المرشحات الورقية أو القماشية.مصممة لتصفية أصغر جزيئات القهوة وزيوت القهوة إلى أقصى حد. لا تعليق في الكأس!
والفكرة هي أنه أثناء تحضير القهوة والماء، يجب أن يكونا مشبعين بالهواء قدر الإمكان.بقدر ما أفهم، هناك حاجة إلى الأكسجين لمزيد من الأكسدة. ووفقاً لفلسفة البديل، يتيح لك ذلك تعظيم جوانب الذوق.
الرغبة في استخدام القهوة المحمصة الطازجة من المحامص المحلية - لا يسعني إلا أن أؤيد هذا!
انتبه بشكل خاص لمطحنة القهوة ودرجة الطحن — انا أدعم!
وفي الثقافة الأمريكية، يرتبط البديل أيضًا ارتباطًا وثيقًا بمفهوم التنمية المستدامة.وهي فكرة رائجة بينهم بشكل عام في السنوات الأخيرة، وتدعو إلى استخدام منتجات من المنتجين المحليين، وشراء القهوة مباشرة من المزارعين، وتجاوز الشركات الكبيرة، وعدم استخدام عبوات غير قابلة للتحلل (مثال مضاد لافت للنظر -)، واستخدام المرشحات من المواد العضوية، وما شابه ذلك. لكنني لن أخوض في ذلك.

يزعم المؤيدون المتطرفون للموجة الثالثة بشكل خاص أن (الانتباه، اقتباس حرفي) "الإسبرسو التقليدي هو قمامة، وفي إيطاليا يتم تحضير قهوة سيئة للغاية". لا توجد تعليقات هنا، كما يقولون.

كيمكس

هذه بشكل عام عبارة عن ماكينة صنع القهوة بالتنقيط اليدوية في أنقى صورها، وهي عبارة عن وعاء يشبه دورق المختبر الكبير والفلتر. في الواقع، هذه في الأصل قارورة، ومن هنا جاء الاسم ( com.chemex، مشتق من "الكيمياء") - الطريقة اخترعها الكيميائي بيتر شلوبوم في مختبره. هذا، بطبيعة الحال، صانع القهوة بالتنقيط العادي، فقط صب الماء الساخن من الغلاية بنفسك.

لتحقيق استخلاص أكثر إقناعًا، من المعتاد عادةً تسخين الدورق بالماء الساخن. وخاصة نقطة التضييق التي ستتواجد عند مستواها القهوة أثناء التخمير. لتجنب التعرض للحرق، هناك حلقة خشبية أنيقة حول هذه الرقبة الضيقة، والتي يمكنك استخدامها لحمل كيمكس أثناء التخمير. بالإضافة إلى التسخين، يتم سكب الماء في أجزاء (وفقًا لمبدأ "الصب والانتظار"، وهو نظير للتبليل المسبق من حيث آلات القهوة؛ وبالمناسبة، يتم تنفيذ هذه الوظيفة في آلة صنع القهوة) وكلها يتم سكب مساحة من القهوة، وليس فقط في المركز، كما هو الحال في آلات صنع القهوة بالتنقيط الرخيصة. كل هذا يتيح لك تحقيق طعم أكمل قليلاً من الأخير.

ببساطة، كيمكس عبارة عن وعاء ذو شكل خاص مزود بفلتر لتحضير القهوة المفلترة يدويًا. يتيح لك الوضع اليدوي التحكم في العملية بشكل أفضل قليلاً من صانع القهوة بالتنقيط التلقائي، مما يجعل القهوة ألذ بذرة واحدة.

ومن الجدير بالذكر أن Chemex هي في الواقع علامة تجارية. تكلف شركة Chemex الأمريكية الأصلية بعض الأموال غير الكافية في روسيا (،)، ونظائرها غير الأصلية أصبحت إلهية بالفعل. ولكن هذه مجرد قارورة، بدون مرشحات. إنها موجودة أيضًا للبيع، لكن المعجبين الحقيقيين بالموجة الثالثة يعتبرونها قمامة.

قهوة كيمكس تبدو أضعف من قهوة أمريكانو العادية. حتى اللون ملحوظ:

ولكن في الوقت نفسه، يكون الطعم ممتلئًا إلى حد ما، ويتم الشعور بالظلال، ولعشاق القهوة الخفيفة في أكواب كبيرة، يمكن التوصية بهذه الطريقة من حيث المبدأ. إنها تشبه القهوة المفلترة، ولكن من الصعب الحصول على مذاق أفضل بشكل واضح من نفس الحبوب مقارنة بآلة صنع القهوة العادية بالتنقيط.

هاريو = صب = قمع

"Hario" هي أيضًا علامة تجارية. إنه... القمع العلوي من شركة Chemex، أصله فقط من اليابان ومعه إضافات. وظيفة. تحت اضافية أعني بالوظيفة أخاديد خاصة في الجزء العلوي من الوعاء حيث يتم وضع مرشح القهوة. هناك حاجة إلى هذه الشقوق الموجودة على الصب، أولاً، لتزويد الهواء إلى المكان الذي يتم فيه استخلاص القهوة، وثانيًا، لتحقيق استخلاص موحد. تتم إزالة القهوة من أعلى الكومة على الفور عن طريق الأخاديد، بدلاً من التدفق إلى الأسفل (وإلا، قد تتشكل "كتلة" مفرطة الاستخلاص في الجزء السفلي من الفلتر).

باختصار، نفس البيض فقط في الملف الشخصي ومع الحد الأدنى من التعديل. النموذج الأكثر شهرة وشعبية هو قمع Hario V60. لن تجد هذه التسمية في أسماء موديلات محددة، أي V60 هو اسم السلسلة، ونماذج محددة لها البادئات VDC (السيراميك)، VDG (الزجاج)، VDM (الفولاذ)، VDPC (النحاس) وببساطة VD (البلاستيك).

عادة لا يتم بيع أرخص المنتجات البلاستيكية، ويمكن شراء السيراميك مقابل 2-3 آلاف، وسيكون أرخص على Aliexpress، حيث أنهم يبيعون البلاستيك أيضًا (بالمناسبة، فهو مقاوم للحرارة). على الرغم من أنه هنا. لكن هذه مجرد مداخل، بدون القارورة السفلية، ستأتي معها.

النتيجة النهائية مشابهة جدًا لـ Chemex، سواء من حيث المذاق أو القوة أو الثراء، وما إلى ذلك. إن محاولة إجراء اختلافات جذرية على أساس المعدات (بدلاً من الحبوب والطحن والماء وانحناء اليد) تبدو وكأنها تلاعب تسويقي.

يتم بيع مسارات التحويل في المتجر عبر الإنترنت، حيث، بالمناسبة، يمكنك شراء القهوة المحمصة الطازجة.

إيروبرس

يمكن شراء Aeropress من Tasty Coffee، وأكرر أنهم يبيعون أيضًا القهوة المحمصة الطازجة.

سيفون

السيفون مأخوذ مباشرة من كتاب التاريخ المدرسي. تم اختراعه واستخدامه قليلاً في أوروبا قبل تطوير آلات الإسبريسو الكلاسيكية وآلات الإسبريسو الكهربائية وإتقانها. التحدث، مرة أخرى، من حيث الخيارات الكلاسيكية، سيفون هو صانع القهوة السخان دون قارورة متوسطة، حيث يتم تشكيل قرص القهوة.

كما هو الحال في السخان، يتم تسخين الماء الموجود في الوعاء السفلي (باستخدام موقد كحول أو موقد غاز، بالطبع، كل شيء متشدد)، ثم يرتفع باستخدام طريقة السخان إلى الوعاء العلوي. هذا هو المكان الذي تنتظره فيه القهوة المطحونة، حيث يتم تحضيرها. يبرد الهيكل بأكمله وتتدفق القهوة المخمرة مرة أخرى إلى الدورق السفلي بنفس الطريقة.

أنا شخصياً لا أحب السيفون لأنه نظرًا لغليان الماء عمليًا (ومن الصعب للغاية اكتشاف لحظة ارتفاع درجة الحرارة) في الدورق السفلي، فإن المشروب النهائي يأخذ ظلًا واضحًا من الماء المغلي. قوة القهوة من السيفون مماثلة لقوة كيمكس، وربما أضعف قليلا. لكن النوتات الدقيقة مثل الظلال الحامضة تظهر في حدها الأدنى، ويتم تحييد كل شيء من خلال الماء العالي للمياه المحمومة.

بالمناسبة، يتم أيضًا إنتاج شفاطات "الكوشير" من قبل شركة Hario، وهي شركة تقريبية لها مستخرج من الخارج. أسعار الشفاطات في روسيا محبطة..

المشروب البارد أو طريقة الاستخلاص البارد

وهذا في الواقع شيء غريب. قررنا أنه سيكون من الرائع تحضير القهوة ليس بالماء الساخن، بل بالماء البارد. الأطروحة، من حيث المبدأ، لها الحق في الوجود - إذا تم تسخينها بشكل مفرط، فسوف تحترق القهوة وقد تبدأ في التذوق المر، ولكن عليك أن تعرف متى تتوقف، 60-80 درجة كافية لتجنب الإرهاق.

يُزعم أن القهوة التي يتم تحضيرها باستخدام طريقة المشروب البارد تحتوي على عدد أقل من المواد الضارة، وهي الكيتونات والإسترات والأميدات. ولكن الشيء الرئيسي هو أنه تبين أنه أقل حمضية، وبهذا المعنى، تختلف الطريقة الباردة عن طرق التخمير البديلة الأخرى.

وبما أنه لا يحدث استخلاص فعلياً عند استخدام الماء البارد، كان الحل المنطقي هو زيادة زمن التلامس بين الماء والقهوة، أي إما أ)زيادة وقت التخمير إلى 12 ساعة (أنا لا أمزح، لكنهم عادة ما يضبطونه على 7-8)، أو ب)إطالة جميع المساحات، وزيادة حجم القهوة (ما يصل إلى نصف كيلو لكل مشروب)، وزيادة وعاء التخمير نفسه. في الحالة الثانية، ستحصل على أشياء مثل تلك الموجودة في الصورة على اليمين. وهذا بالطبع خيار تجاري وليس للاستخدام المنزلي. في الحالة التجارية، يتم تخمير 50 لترًا أو أكثر لكل دفعة، ثم يتم تعبئتها في زجاجات وتبريدها في الثلاجات.

وبالنسبة للخيار الأول، عندما نقوم بتحضير القهوة لمدة 12 ساعة، فإنهم يبيعون هذه الأحواض للاستخدام المنزلي تسمى Platon Filtron. وفي روسيا، لا يتم العثور عليهم إلا من خلال وسطاء يعيدون بيع البضائع من منطقة الأمازون الأمريكية، ويبلغ سعرها في وطنهم حوالي 40 دولارًا. بالمناسبة، تحتاج إلى استخدام 500 جرام من القهوة في المرة الواحدة:

الاستنتاجات

في رأيي الرجعي، تعتبر محضرات القهوة البديلة أدوات جميلة يمكن استخدامها لصنع القهوة المفلترة، لكن القهوة المفلترة في حد ذاتها لا تسمح لك بالحصول على مذاق غني. ويأتي هذا مع حصة عادلة من "الفلسفة"، والتسويق، وهالة الانتماء إلى ثقافة فرعية للأزياء. إذا رغبت في ذلك ومع بعض المهارة، يمكن تحقيق نفس النتيجة تقريبًا من خلال طريقة التخمير المبتذلة في الكوب. ومن خلال أخذ قمع مطبخ سوفيتي عادي من الميزانين، يمكنك تحقيق نتيجة مماثلة.

عندما نتحدث عن تخمير الضغط،كلمة "اسبريسو" قد تتبادر إلى الذهن.ولكن في الواقع، هناك طرق عديدة لتحضير القهوة أكثر من مجرد استخدام ماكينة القهوة.

مع هذا النوع من التخمير، يتم دفع الماء عبر القهوة المطحونة تحت ضغط عالٍ، وبالتالي يتم تقليل وقت التخمير بشكل كبير. طعم القهوة أقوى من أنواع التخمير الأخرى.

دعونا نلقي نظرة على طرق التخمير بالضغط الثلاثة الأكثر شيوعًا: آلة الإسبريسو والموكا والإيروبريس.

1. ماكينة الاسبريسو

أي شخص يعرف أي شيء عن القهوة يعرف آلة صنع القهوة هذه: لقد أبقيتنا في حالة تأهب منذ عام 1901 البعيد.

على الرغم من أنه يمكنك الآن شراء آلات الإسبريسو التي تناسب كل الأذواق مع ميزات وإمكانيات إضافية، إلا أنك بحاجة إلى أن تتذكر أن وظيفتها الرئيسية لا تزال تؤدي أفضل حالاتها: تخمير الإسبريسو.

فهي باهظة الثمن؟ نعم و لا. كل هذا يتوقف على رغباتك وقدراتك.

ماذا تتوقع

الوقت (من الحبوب إلى القهوة الجاهزة): يعتمد على الآلة. يمكن أن تستغرق المعدات المستخدمة للأغراض التجارية من 15 إلى 40 دقيقة للتسخين، في حين أن آلات الإسبريسو للاستخدام المنزلي ستسخن خلال 3 دقائق. علاوة على ذلك، فإن وقت التخمير القياسي لجميع الآلات هو 20-30 ثانية.

نوع الطحن: انت تحتاج .

نصيحة: للتأكد من أن الطحن مناسب لك، ضع بعض القهوة المطحونة على أصابعك وحركها. يجب أن تشكل القهوة كتلًا على أصابعك. لن تتجمع الطحنات الخشنة جدًا معًا، والطحن الناعم جدًا سوف يتكتل كثيرًا.

ذوق: إن جرعة الإسبريسو، المخمرة بشكل صحيح، لها نكهة قوية ونقية وكاملة ويجب ألا تكون مرة.

توافر المهارات: يعتمد أيضًا على ماكينة الإسبريسو. تقوم بعض الآلات بالتقاط صور رائعة بشكل تلقائي تقريبًا، بينما تتطلب أجهزة أخرى قاعدة كبيرة من المهارات والمعرفة.

لمن تكون مناسبة؟: إذا كنت تحب مشروبات الحليب (مثل اللاتيه) أو إذا كنت تحب القهوة السريعة والانتعاش. آلات الإسبريسو فريدة من نوعها - لا يمكن لأي جهاز أوتوماتيكي آخر أن يكرر طعم جرعة الإسبريسو الخاصة بها.

من لن يناسبه؟: إذا كنت تحب النكهات الخفيفة والخفيفة، فلا ترغب في إنفاق الكثير من المال على شراء ماكينة صنع القهوة، أو ليس لديك مساحة كافية لواحدة.

مزايا:

تخمير سريع

تشكيلة كبيرة بفئات أسعار مختلفة

قهوة مركزة ولاذعة

عيوب:

آلات القهوة الرخيصة لن تعطي نتائج مثالية

يأخذ مساحة كبيرة

ومشكلة منزلية صغيرة: من الصعب غسلها :(

2. موكا

إذا كنت لا ترغب في شراء معدات باهظة الثمن، ولكنك ترغب في تحضير القهوة تحت الضغط، فإن ماكينة صنع القهوة الموكا (أو ماكينة صنع القهوة السخانية) هي ما تحتاجه. يكمن سحر الموكا في عملية التحضير المكونة من 3 خطوات. مبدأ تشغيل ماكينة صنع القهوة بالسخان هو كما يلي: يغلي الماء الموجود بالأسفل، ويسبب البخار ضغطًا، مما يدفع الماء إلى الأعلى عبر القهوة المطحونة.

هل سيكون مذاق القهوة الناتجة مثل جرعة من آلة الإسبريسو؟ إذا قمت بذلك بشكل صحيح (لا يتطلب الأمر مهارات خاصة)، فستحصل على نكهة حلوة ومرّة. كلما كانت الموكا أفضل، كلما زادت الجودة.

ماذا تتوقع

وقت: سريع جدا. بمجرد تسخين الماء، لن تستغرق عملية التخمير أكثر من 5 دقائق (أطول قليلاً إذا كان لديك طباخ التعريفي). لهذا السبب، الموكا مناسبة تمامًا لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم في الصباح.

نوع الطحن: هذا هو الجزء الصعب. ستحتاج إلى طحن أكثر خشونة من طحن ماكينة الإسبريسو، ولكن أدق من ماكينات صنع القهوة بالتقطير. إذا كنت لا تزال غير راضٍ عن المذاق، فسيتعين عليك تحضيره عن طريق التجربة والخطأ: البدء بواحدة أكبر وتصغيرها تدريجيًا حتى يصبح الملمس والطعم أكثر متعة بالنسبة لك.

نصيحة: إذا كان الشراب ضعيفًا/مائيًا جدًا، يكون الطحن خشنًا جدًا ولم يكتمل الاستخلاص. القهوة مرة جدًا - الطحن ناعم جدًا.

ذوق: ليست جرعة إسبرسو تمامًا، ولكنها قريبة جدًا. وستكون النتيجة مشروبًا قويًا ولاذعًا.

توافر المهارات: لا تحتاج إلى أن تكون باريستا لتحضير قهوة الموكا: بمجرد حصولك على الطحن الصحيح، سيكون كل شيء أسهل بكثير. تقوم بجمع المياه وتسخينها ومراقبة العملية.

لمن تكون مناسبة؟: لا تريد أن تنفق الكثير، فأنت بحاجة إلى شيء محمول، لكنك لست من محبي النكهات الخفيفة في قهوتك.

من لن يناسبه؟: أنت لا تحب طعم أو ملمس جرعة الإسبريسو. المشروب الناتج له طعم لاذع. إذا لم يكن هذا مناسبًا لك، فقم بإلقاء نظرة فاحصة على الطرق الأخرى.

مزايا:

غير مكلفة

سريع

محمول

عيوب:

يعتقد البعض أن طعم القهوة كان كما كان قبل 15 عامًا (جودة منخفضة)

خطر عمل نوع طحن خاطئ وعدم استكمال عملية الاستخلاص أو الإفراط في الطهي

3. الايروبرس

تحظى ماكينة AeroPress بشعبية كبيرة في مجتمع القهوة المتنقل، وهي تشبه أداة علمية أكثر من ماكينة تحضير القهوة. يمكن أن يطلق عليه أحد أفضل الاختراعات في عالم القهوة.

الأمر بسيط: درجة حرارة الماء المناسبة، ومستوى الضغط المناسب، ونوع الطحن المناسب، ومشروب عالي الجودة بين يديك! بالمناسبة، هذه إحدى أسرع طرق التخمير.

يتنافس هذا الجهاز البسيط المكون من ثلاث قطع مع شركة Chemex في سباق الشعبية.

ماذا تتوقع

وقت: هناك عدة طرق لتحضير القهوة في ماكينة AeroPress، ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك، فيمكنك القيام بذلك خلال دقيقة واحدة فقط بعد وصول الماء إلى درجة الحرارة المثالية.

نوع الطحن: قد يفاجئك هذا، لكن نوع الطحن ليس مهما. سوف تحصل على نكهات مختلفة مع أنواع طحن مختلفة. وفي الوقت نفسه، بالطبع، هناك توصيات بشأن نوع الطحن، لكن هذه أفضل الممارسات وليست قواعد واضحة.

ذوق: طعم ولون المشروب ممتازان. طعم "أنظف" من التخمير باستخدام الموكا أو الصحافة الفرنسية. لوصفها في أربع كلمات: ناعمة وغنية ونظيفة وسريعة.

توافر المهارات: غير مطلوب، سهل الاستخدام للغاية.

لمن تكون مناسبة؟: المسافرون والذين يريدون قهوة سريعة ونظيفة ولذيذة.

من لن يناسبه؟: من الصعب القول لأن AeroPress تفوز من جميع النواحي. الشيء الوحيد هو أنه غير مناسب لأولئك الذين لا يريدون استخدام المرشحات الورقية لأسباب مختلفة.

مزايا:

غير مكلفة

سريع

محمول

عيوب:

المرشحات المطلوبة

يمكنك تحضير فنجانين فقط من القهوة في المرة الواحدة: سيستغرق تحضير القهوة لعدة أشخاص بعض الوقت

التخمير بالنقع

يعد التخمير بهذه الطريقة أمرًا أساسيًا وأقدم. باختصار، ما عليك سوى خلط القهوة المطحونة مع الماء الساخن وتحضيرها. ثم تترك القهوة المخمرة وتتخلص من بقايا القهوة.

يبدو بسيطا. ومع ذلك، في عملية التخمير، هناك خط رفيع بين الإفراط في تناول القهوة وعدم كفاية الكمية: قم بإنهاء عملية التحضير مبكرًا جدًا وسينتهي بك الأمر بطعم ضعيف، وبعد فوات الأوان وستكون قهوتك شديدة المرارة. والخبر السار هو أن تعلم ذلك ليس بالأمر الصعب وسينتهي بك الأمر بالحصول على مشروب رائع.

الطريقة الأكثر شيوعًا لتخمير النقع هي الصحافة الفرنسية. سنتحدث أيضًا عن Soft Brew والسيفون.

4. الصحافة الفرنسية

الصحافة الفرنسية هي التميمة غير الرسمية للقهوة المنزلية. هذه هي الطريقة التي تم بها تحضير القهوة في القرن العشرين، والصحافة الفرنسية نفسها لديها الكثير من المعجبين بين أولئك الذين يشربون القهوة في المنزل. لماذا؟

إنه سهل الاستخدام، ويمكنك اصطحابه معك، ويُعد قهوة جيدة جدًا. إذا كنت تستخدم ماكينة الضغط الفرنسية، فتأكد من حصولك على نوع الطحن الصحيح لأن هذا هو الخطأ الأكثر شيوعًا عند التخمير باستخدام ماكينة الضغط الفرنسية.

بالمناسبة، يمكنك تحضير مشروب بارد باستخدام ماكينة الضغط الفرنسية.

ماذا تتوقع

وقت: ليس سريعا جدا. من لحظة غليان الماء حتى تخمير القهوة بالكامل، سوف يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق. سوف تحتاج إلى الاهتمام بهذه العملية.

نوع الطحن: فقط طحن الخشنة (الخشنة). سيؤدي الطحن الناعم للغاية إلى عدم ترشيح جزيئات القهوة وينتهي بها الأمر في القهوة المخمرة. سوف تصبح القهوة قوية جدًا وطعمها مر.

ذوق: القهوة الفرنسية المضغوطة ناعمة وعطرية. صحيح أن الرواسب ستتجمع في القاع، لذا لا يجب أن تشرب القهوة حتى آخر قطرة.

توافر المهارات: غير مطلوب، الأمر بسيط للغاية. لكن صنع القهوة المثالية سيكون أكثر صعوبة، ولكن إذا اتبعت التعليمات بدقة، فيجب أن تكون النتيجة جيدة.

لمن تكون مناسبة؟: أنت تحب المذاق الفريد للقهوة المخمرة في ماكينة الضغط الفرنسية إذا كان لديك مجموعة كبيرة من الأشخاص أو كان كل فرد في عائلتك يشرب القهوة.

من لن يناسبه؟: المكبس الزجاجي الفرنسي غير مناسب للمسافرين الدائمين.

مزايا:

طعم فريد

سهل الاستخدام

القدرة على تحضير عدة فناجين من القهوة في وقت واحد

عيوب:

من الصعب "إتقان" عملية التخمير

5. المشروب الناعم

اختراع حديث نسبيًا (2010). وصف البعض جهاز Soft Brew بأنه جهاز "بدائي ولكنه حديث". يمكن مقارنتها أيضًا بالعصارة الفرنسية، لكن Soft Brew أسهل في الاستخدام.

كيف تستعمل: املأ الفلتر الفولاذي بالقهوة المطحونة، ثم اسكب الماء المغلي فوقه، واتركه لمدة 4-8 دقائق ثم قدمه. المبدأ هو نفسه عند تخمير الشاي.

يكمن جمال Soft Brew في الفلتر: عدد كبير من الثقوب الصغيرة التي من خلالها لن تتسرب حتى أفضل أنواع الطحن إلى المشروب.

ماذا تتوقع

وقت: 4-8 دقائق من بداية التخمير.

نوع الطحن: أي سوف تفعل! مساحة للتجريب.

ذوق: على غرار الصحافة الفرنسية. يتم توفير مرشح خاص للمشروب المطحون جيدًا، والذي يكشف عن طعم عميق وقوام غني. مثل الصحافة الفرنسية، أنظف فقط.

توافر المهارات: غير مطلوب. يمكنك صنع قهوة رائعة وأنت مغمض العينين. تم تطوير Soft Brew لهذا الغرض بالذات.

لمن تكون مناسبة؟: لا تريد أن تبذل الكثير من الجهد لتحضير فنجان قهوة جيد، لكنك تقدر جودة المشروب.

من لن يناسبه؟: تحب تجربة صنع القهوة والإبداع فيها. إذا كان الأمر كذلك، فسوف تشعر بالملل بسرعة مع Soft Brew.

مزايا:

سهل الاستخدام بجنون

سريع نسبيا

تباع بأحجام مختلفة

عيوب:

جزء من السيراميك، لذا فهو غير مصمم للسفر

6. سيفون (جابيت)

يعد صنع القهوة في السيفون أمرًا فريدًا في حد ذاته. هذه ليست طريقة سهلة لإعداد القهوة وتتطلب الكثير من الجهد، لذلك من غير المرجح أن تستخدمها كل يوم. سيفون لتحضير القهوة - هذا فن كامل.

يعتقد بعض الناس أن السيفون يصنع أفضل قهوة، بينما يقول آخرون، على العكس من ذلك، أن هذه طريقة تخمير "مصورة" و"حياة ثابتة"، ومناسبة لـ "عرض القهوة" أمام أصدقائك.

ماذا تتوقع

وقت: حوالي 10 دقائق. بالمناسبة، غسل السيفون هو مشكلة حقيقية.

نوع الطحن: متوسطة إلى خشنة، تقريبًا مثل ماكينة الضغط الفرنسية.

ذوق: نظيف جدًا وغني إذا تم القيام به بشكل صحيح. وبما أن القهوة يتم تخميرها في الزجاج فقط، فإنها ستكون واحدة من أنقى أنواع المشروب مقارنة بالمشروبات التي يتم تخميرها بجميع الطرق الأخرى.

توافر المهارات: أنت بحاجة إلى المهارة والالتزام الصارم بالتعليمات. إذا كنت كيميائيا، فلن تكون هناك مشاكل :)

لمن تكون مناسبة؟: أنت من عشاق شرب القهوة وترغب في تجربة شيء متطرف.

من لن يناسبه؟: أنت تحب القهوة السريعة والسهلة التحضير. سوف تكره السيفون.

مزايا:

إذا تم استخدامها بشكل صحيح، فإنها تنتج القهوة اللذيذة، وفقا للعديد من الخبراء.

عيوب:

هذه طريقة تخمير متقدمة. كن مستعدًا لحدوث الأخطاء

هش للغاية، لا يمكن اصطحابه معك في أي مكان

إذا كنت تريد القهوة فقط، فسيكون هذا الجهاز بمثابة صداع لك.

تخمير بالتنقيط وتصفية القهوة

وصلت طرق تحضير القهوة المفلترة والتنقيط حاليًا إلى ذروة شعبيتها مع تزايد الاهتمام بالطرق البديلة لتخمير القهوة. سنلقي نظرة على السكب والمشروبات الباردة وكل شيء بينهما.

عملية التخمير بسيطة إلى حد ما: صب الماء في القهوة المطحونة الموجودة في مرشح من نوع أو آخر. يتسرب الماء إلى الأسفل، مما ينتج عنه قهوة نظيفة وخفيفة.

"الأقل هو أكثر" هو الشعار الرئيسي لطريقة التخمير بالتنقيط. معظم أجهزة هذه الطريقة صغيرة الحجم ومحمولة وغير مكلفة ومناسبة لتحضير كميات صغيرة من القهوة اللذيذة.

إن Percolator وChemex وHario V60 وKalita وMelitta والقهوة الفيتنامية وBeehouse والمشروب البارد كلها طرق تخمير بالتنقيط.

7. الدورق

إن صانع القهوة ليس شيئًا جديدًا أو غير عادي في عالم القهوة. غالبًا ما يتم استخدامها في المقاهي الرخيصة، لذلك لن يتم تحضير القهوة عالية الجودة بهذه الطريقة.

كثيرون في مجتمع القهوة لا يحبون طريقة التخمير هذه لأنها "تبطل الحبوب". في الدورق، يتم غلي القهوة المخمرة عدة مرات، مما يؤدي إلى الإفراط في الاستخلاص والمرارة.

ماذا تتوقع

وقت: سوف يمر الماء عبر الفلتر لمدة 10 دقائق تقريبًا، لكن النتيجة من غير المرجح أن تجعلك سعيدًا جدًا. يمكنك تجربة التخمير لمدة 3-4 دقائق فقط للحصول على مذاق أفضل.

نوع الطحن: كبير. إن استخدام الطحن الناعم سوف يدمر حرفيًا ما يعتبر، بصراحة، ليس أفضل أنواع القهوة.

ذوق: لا شيء مميز. إذا استخدمت طحنًا خشنًا وخمرته لمدة لا تزيد عن 4 دقائق، فسيكون صالحًا للشرب، لكنك لن تستيقظ بترقب في الصباح.

توافر المهارات: غير مطلوب. فقط أضف القهوة والماء وقم بتشغيل الدورق.

لمن تكون مناسبة؟: لا يهمك مذاق قهوتك. إنها سريعة وسهلة.

من لن يناسبه؟: لكل من يقدر الخصائص الفريدة للحبوب.

مزايا:

بسرعة وسهولة

يملأ المنزل برائحة القهوة اللطيفة

عيوب:

ليست الطريقة الأفضل لتحضير القهوة: المريرة والساخنة

تحتاج إلى تنظيفه كثيرًا للحفاظ على النكهة ومنع علامات الحروق.

8. كيمكس

عندما رأيت كيمكس لأول مرة، ربما كنت تعتقد أنها كانت مزهرية. هناك سبب لهذا المظهر: فهو يصنع قهوة ممتازة ويقدمها بأناقة :)

أكبر فائدة لـ Chemex هي قدرتها: يمكنك بسهولة تحضير 3 أو 4 أكواب من القهوة في المرة الواحدة. مثل طرق التخمير بالتنقيط الأخرى، فإن كيمكس ليس سهلاً. هذا ليس صبًا بدائيًا للبن المطحون في مرشح وسكب الماء. سيتعين عليك التدرب على معرفة نوع الطحن المناسب ودرجة حرارة الماء وكمية القهوة. ولكن بمجرد أن تتقن الأمر، سوف تقع في حب Chemex.

ماذا تتوقع

وقت: سريع: 3.5 دقيقة.

نوع الطحن: قم بالتجربة لمعرفة ما تفضله أكثر. من الناحية المثالية، يجب أن يكون الطحن بين المتوسط والخشن، أقرب إلى المتوسط.

ذوق: مرشحات كيمكسأكثر سمكًا بنسبة 30% من مرشحات طريقة التنقيط الأخرى، مما يعني نكهة أكثر ثراءً. نوعاً ما مثل الصحافة الفرنسية، ولكن بدون الرواسب.

توافر المهارات: هناك طرق عديدة لإتلاف القهوة المخمرة في ماكينة كيمكس. سوف تحتاج إلى ممارسة.

لمن تكون مناسبة؟: تحبين السكب وغالباً ما تقومين بإعداد القهوة لعدة أشخاص في وقت واحد.

من لن يناسبه؟: إذا كنت بحاجة إلى إعداد القهوة لشخص أو شخصين أو إذا كنت تسافر كثيرًا مع القهوة.

مزايا:

يصنع 3-4 أكواب في المرة الواحدة

تحضير القهوة الغنية والعطرية

الطريقة الأكثر أناقة لتحضير القهوة

عيوب:

احتمال كبير لقلة الاستخراج أو الاستخراج الزائد

أكثر من اللازم لشخصين أو شخصين

9. هاريو V60

للوهلة الأولى، يقلل الكثير من الناس من قيمة هاريو مقارنة بالأنواع الأخرى. وفي الواقع، هذه طريقة بسيطة وممتازة في نفس الوقت لتحضير القهوة: فهي صغيرة وخفيفة الوزن، لذا يمكنك أخذها معك في أي مكان، وتبين أن القهوة ذات جودة عالية.

نعم، يبدو الأمر بسيطًا، لكن ابتكاره يكمن في نظامه المخروطي الفريد من نوعه: يوجد في الجزء السفلي من الهريو فتحة كبيرة، وعلى الجوانب توجد أضلاع حلزونية.

كما هو الحال مع جميع عمليات السكب، تمتلك Hario أسلوبها الخاص في تحضير القهوة، ولكن بعد عدة مرات ستبدأ في التعود عليها.

ماذا تتوقع

وقت: تقريبًا نفس ما هو الحال مع Chemex: 3.5 دقيقة.

نوع الطحن: طحن متوسط ناعم جيد.

ذوق: قهوة عطرية بدون مرارة.

توافر المهارات: العملية بسيطة، ولكن عليك أن تفهم أنه قد تكون هناك أخطاء عند صب الماء. الميزة هي أنه يمكنك تجربة المشروب والحصول على أذواق مختلفة.

لمن تكون مناسبة؟: إذا كنت مسافرًا كثيرًا ولا ترغب في شرب القهوة سريعة التحضير. يتميز الطراز V60 بأنه خفيف جدًا، لذا لن يشكل عبئًا كبيرًا في حقيبة سفرك. جيد أيضًا لأولئك الذين يريدون قهوة سريعة التنقيط في الصباح.

من لن يناسبه؟: إذا كنت من النوع الذي يريد فقط الضغط على الزر والحصول على قهوتك.

مزايا:

يصنع القهوة عالية الجودة بسرعة

سهل التنظيف للغاية

غير مكلفة للغاية

عيوب:

يتطلب مرشحات خاصة ليس من السهل دائمًا العثور عليها

10. كاليتا

كاليتا هي المنافس الرئيسي لـ Hario V60. كاليتا أيضًا على شكل مخروطي، ولكنها أقل حدة، على عكس الهريو، مما يعني تخمير أطول وفرصة أقل للخطأ.

إنها تكتسب شعبية بسرعة لأنها سهلة الاستخدام ومناسبة لكل يوم لأنها تقوم بتحضير القهوة الجيدة باستمرار.

ماذا تتوقع

وقت: عملية تستغرق ثلاث دقائق.

نوع الطحن: طحن ناعم .

ذوق: قهوة غنية ونظيفة، مثل معظم أنواع القهوة.

توافر المهارات: غير مطلوب تقريبًا، كاليتا أقل تطلبًا من كيمكس. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع عند التخمير.

لمن تكون مناسبة؟: أنت تحب السكب وتريد شيئًا صغيرًا وسهل الاستخدام.

من لن يناسبه؟: تريد المزيد من السيطرة على العملية. إذًا Hario V60 هو اختيارك.

مزايا:

تحضير القهوة عالية الجودة بسرعة

سهل التنظيف للغاية

غير مكلفة

عيوب:

تمامًا مثل شركة Chemex، فهي تتطلب مرشحات خاصة، والتي ليس من السهل دائمًا العثور عليها.

11. مرشح فيتنامي

الفلتر الفيتنامي هو طريقة تخمير بسيطة تتطلب 4-5 دقائق من وقتك. على عكس المرشحات المذكورة أعلاه، لا تتطلب هذه الطريقة أي مهارات خاصة: فقط املأها بالماء وانتظر.

لماذا يحبونه؟ لأنه يصنع قهوة باردة ممتازة.

ماذا تتوقع

وقت: 4-5 دقائق والقهوة جاهزة.

نوع الطحن: خشن - أنعم قليلاً من ماكينة الضغط الفرنسية.

ذوق: مميزة - ليست لاذعة مثل الإسبريسو، ولكنها أكثر سلاسة ونظافة من ماكينة الضغط الفرنسية. إن عدم وجود مرشحات ورقية يضمن وجود الزيوت، تماما كما هو الحال في الصحافة الفرنسية.

توافر المهارات: فقط اتبع التعليمات وسوف تنجح في أي وقت من الأوقات. كل شيء هنا أبسط بكثير من المرشحات الأخرى.

لمن تكون مناسبة؟: تريد جهازًا يصنع لك فنجانًا واحدًا من القهوة لا أكثر، دون أن يتطلب منك أي مهارات خاصة. وإذا كنت من محبي القهوة الفيتنامية، فبالتأكيد ستحتاج إلى فلتر فيتنامي.

من لن يناسبه؟: نظرًا لأنه يقوم بتحضير كوب واحد فقط، فهو غير مناسب للشراء للمكتب أو لعائلة كبيرة.

مزايا:

من السهل تحضير القهوة

مثالية لكوب واحد

خفيفة الوزن ومحمولة ودائمة

عيوب:

يخمر كوب واحد في كل مرة

عدم وجود مرشح ورقي يعني أنه سيكون هناك بعض الرواسب، خاصة إذا كان الطحن جيدًا

12. ميليتا

Melitta هو أحد الخيارات الأكثر ملاءمة. عظيم للمسافرين. هذا جهاز بلاستيكي بسيط مخروطي الشكل يسمح لك بتحضير القهوة بسرعة. لن تكون القهوة عالية الجودة كما يتم تحضيرها في المرشحات الأخرى، ولكن ميزة Melitta هي سعرها المنخفض وقابليتها للنقل.

ماذا تتوقع

وقت: 4-5 دقائق.

نوع الطحن: متوسطة جيدة على ما يرام.

ذوق: ليست مثيرة للإعجاب مثل طرق التخمير الأخرى بالتنقيط، ولكنها لا تزال أفضل من القهوة سريعة التحضير.

توافر المهارات: غير مطلوب، الأمر بسيط.

لمن تكون مناسبة؟: للمسافرين.

من لن يناسبه؟: تحب النكهة العميقة التي تخرج من الفلتر. لن تحب ميليتا كثيرًا.

مزايا:

غير مكلفة

خفيفة الوزن ومحمولة

سريعة وسهلة التنظيف

عيوب:

طعم منتظم

يخمر كوب واحد في كل مرة

13. بيت النحل

The Bee House هو عبارة عن سكب ياباني يكتسب المزيد والمزيد من الاهتمام. على الأرجح لأنه سهل الاستخدام، ويصنع قهوة جيدة، ومظهره أنيق (سيراميك بألوان مختلفة).

سيكون تعلم تحضير القهوة في Bee House أسهل من تعلم تحضير القهوة في Hario أو Kalita: يستغرق التخمير وقتًا أطول، وحتى الطحن الخشن سيفي بالغرض. القهوة عالية الجودة مضمونة، حتى لو ارتكبت خطأ في مرحلة ما من الإعداد.

ماذا تتوقع

وقت: حوالي 3-3.5 دقيقة.

نوع الطحن: أما المليتا فطحنها ناعم متوسط.

ذوق: طعم نظيف، مثل المرشحات الأخرى، ولكن بسبب وقت التخمير الأطول، سيكون الطعم أكثر كثافة. اتضح أن لها طعمًا حلوًا.

توافر المهارات: مع القليل من التدريب، ستتعلم بسرعة كيفية تحضير القهوة باستخدام Bee House.

لمن تكون مناسبة؟: طعم القهوة ومظهر جهاز التخمير مهمان بالنسبة لك.

من لن يناسبه؟: المسافرين، والسيراميك سوف تنكسر.

مزايا:

مرشحات قياسية، من السهل العثور عليها

مصنوع من السيراميك: يحتفظ بالحرارة لفترة أطول من البلاستيك

عيوب:

هشة، بحاجة إلى توخي الحذر

14. المنقط الذكي

يبدو وكأنه سكب آخر، ولكن إذا نظرت عن كثب، ستلاحظ أن Clever Dripper يستخدم أيضًا نقعًا. ومن السمات المميزة للجهاز وجود صمام يمنع دخول القهوة إلى الكوب دون رغبتك.

كيف تستعمل: كالمعتاد، ضعي الفلتر وأضيفي القهوة المطحونة واملأيه بالماء. يترك ليخمر للمدة المطلوبة. عندما تصبح القهوة جاهزة، ضع قطارة كليفر على الكوب. سيؤدي ذلك إلى تنشيط الصمام وستبدأ القهوة في التدفق إلى فنجانك.

لماذا يستحق الاستخدام: يمكنك الحصول على مزيد من التحكم في مشروبك، مما يعني المزيد من التنوع في النكهات الناتجة.

ماذا تتوقع

وقت: يعتمد عليك. 3-4 دقائق كحد أدنى.

نوع الطحن: سيكون الطحن المتوسط أو الناعم مثاليًا، ولكن نظرًا لأنه يمكنك التحكم في وقت التحضير، يمكنك تجربة الطحن أيضًا.

ذوق: بعض الناس يحبون القهوة الناتجة ويقولون إنها مزيج من القهوة الفرنسية والتقطير دون العيوب الكامنة. يعتقد البعض الآخر أن القهوة متوسطة. نعتقد أن مذاقها رائع، كما هو الحال مع العديد من عمليات الصب.

توافر المهارات: اتبع التعليمات وتحكم في الوقت، وستحصل على مشروب مشرق.

لمن تكون مناسبة؟: أنت تحب السكب وترغب في تجربة شيء جديد.

من لن يناسبه؟: أنت تحب طرق التخمير الأكثر تطورًا، مثل Chemex. في هذه الحالة، لن يثير إعجابك Clever Dripper.

مزايا:

سهل الاستخدام والتنظيف

مناسبة للسفر

رخيص

عيوب:

على الرغم من أن Clever Dripper مصنوع من البلاستيك، إلا أنه لا يبدو باهظ الثمن وهشًا

ليس أفضل مظهر في ترسانتك

15. المشروب البارد

باختصار، يتم تحضير المشروب البارد عن طريق تصفية الماء البارد ببطء من خلال القهوة المطحونة. تستغرق العملية 10 ساعات أو أكثر!

هل هذه هي نفس القهوة الساخنة، الباردة فقط؟ لا. بمجرد أن يصبح المشروب جاهزًا، ستتم مكافأتك على صبرك بقهوة مكثفة وفريدة من نوعها ذات ملمس ناعم للغاية: بدون حموضة أو مرارة. ليست هناك حاجة أيضًا إلى "التعزيز" بالحليب أو الشراب، فستشعر بالطعم الحقيقي للمشروب.

من المزايا المهمة للمشروب البارد هي مدة صلاحيته: ستبقى القهوة طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

ماذا تتوقع

وقت: 10-24 ساعة. يرجى التحلي بالصبر :)

نوع الطحن: كبير (خشن).

ذوق: طعم قوي وحاد بدون مرارة. شعرت بجميع ظلال متنوعة. والكرز الموجود على الكعكة ذو مذاق ناعم جدًا.

توافر المهارات: ما عليك سوى اختيار نوع الطحن المناسب.

لمن تكون مناسبة؟: هل تعيش في بلد حار أم أن الصيف :) يعد هذا أيضًا خيارًا رائعًا لأولئك الذين يشعرون بذروتهم بعد تناول القهوة مباشرة، ولكن بعد ذلك تنخفض مستويات الطاقة لديهم بسرعة. سوف يملأك المشروب البارد بالطاقة دون انخفاض حاد في الطاقة لاحقًا. سوف تكون في حالة تأهب، ولكن في نفس الوقت الهدوء.

من لن يناسبه؟: إذا كنت غير صبور لأن المشروب البارد بطيء جدًا.

مزايا:

طعم فريد بدون مرارة

لا يثير قفزة حادة في النشاط

يمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة

عيوب:

يتطلب الوقت والصبر

16. قهوة نيترو

عيوب:

ليس من السهل طهي الطعام بنفسك: فهو يتطلب الاستثمار في المعدات والوقت

التخمير بالغليان

هل كل هذه الحيل القهوة ضرورية؟

بالتأكيد! إنهم يجعلون صنع القهوة ممتعًا ويضيفون التنوع. ومع ذلك، لفترة طويلة لم يكن هناك سوى طريقة واحدة للتخمير، وهي أبسطها وأكثرها مباشرة: تخمير القهوة بالماء المغلي.

كل ما تحتاجه هو البن المطحون والماء والنار، لماذا تعقد حياتك؟ إذا لم يكن لديك أي شيء لإعداد القهوة في المنزل، فيمكنك الراحة لأنه لا يزال بإمكانك إعداد فنجان قهوة جيد.

فكر في طريقة رعاة البقر والقهوة التركية.

17. قهوة رعاة البقر

أقدم طريقة لتحضير القهوة؛ إنه من الطراز القديم، لكنه يعمل. وهي ليست صعبة: لا تحتاج إلى معدات أو مهارات خاصة. يُستخدم عادةً في المعسكرات والنزهات حيث لا يكون الناس في حالة مزاجية لتناول قهوة إضافية وكل ما هو متاح هو النار ومقلاة.

يُسكب الماء في الغلاية ويُغلى ويُضاف القهوة المطحونة ويُرفع عن النار ويُترك ليتخمر لبضع دقائق. بمجرد أن تستقر القهوة المطحونة، يمكنك صب القهوة.

ماذا تتوقع

وقت: بمجرد غليان الماء، سوف يستغرق الأمر من 4 إلى 5 دقائق للتخمير. بضع دقائق أخرى حتى تستقر الأسباب.

نوع الطحن: الخشنة المتوسطة هي الأفضل. الشيء الرئيسي هو عدم استخدام طحن ناعم، وإلا فسوف تشرب مشروبا غائما مع الرواسب.

ذوق: مختلف جدًا حسب الوقت والطحن وجميع العوامل الأخرى. ومع ذلك، فهي لا تزال أفضل من القهوة سريعة التحضير. وبالطبع لن تجده في المقاهي.

توافر المهارات: هل تعرف كيفية طهي الحبوب؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فأنت جاهز لتناول قهوة رعاة البقر.

لمن تكون مناسبة؟: إذا لم يكن لديك ما يكفي من المال والحافز لشراء معدات خاصة.

من لن يناسبه؟: قهوة رعاة البقر هي طريقة غريبة بعض الشيء لصنع القهوة. إذا كان هذا يخيفك، فخذ قمعًا للنزهة.

مزايا:

لا تحتاج إلى أي معدات، يمكنك صنع قهوة رعاة البقر في أي مكان تقريبًا

ستشعر وكأنك بطل من فيلم Wild West

عيوب:

لا شيء خاص في الذوق

من المحتمل جدًا أن يتم طهي القهوة أكثر من اللازم

18. القهوة التركية

منذ القرن الرابع عشر، كانت القهوة القوية تحظى بشعبية كبيرة في الإمبراطورية العثمانية (تركيا الآن). وهكذا، أصبحت القهوة المحضرة باللغة التركية مطلوبة في جميع أنحاء العالم.

يبدو صنع القهوة في تركيا أمرًا بسيطًا، ولكن كما هو الحال مع العديد من طرق التخمير، فإنه يتطلب بعض المهارة. سوف تحتاج إلى الترك نفسه والماء والقهوة المطحونة جيدًا. سوف تحتاج إلى غلي الماء على نار خفيفة 2-3 مرات. وستكون النتيجة قهوة ستحبها أو تكرهها: طعم قوي وفريد من نوعه مع رغوة كثيفة.

ماذا تتوقع

وقت: 3-4 دقائق لكل كوب. إنه سريع.

نوع الطحن: طحن ناعم جدًا، مثل المسحوق تقريبًا.

ذوق: قهوة عطرية ذات طعم لاذع وكثيف. إذا كنت تحب القهوة السوداء القوية، فسوف تحب القهوة التركية.

توافر المهارات: لا توجد مهارات خاصة مطلوبة، كل ما عليك فعله هو التعود عليها.

لمن تكون مناسبة؟: تحب قهوتك سوداء وقوية. طريقة رائعة للبهجة في الصباح.

من لن يناسبه؟: تحب النكهات النظيفة مثل طرق السكب والتقطير.

مزايا:

بسرعة وسهولة

طعم ورائحة فريدة وقوية

لا المعدات المطلوبة

عيوب:

يمكن طهي القهوة أكثر من اللازم وحرقها

لن تعمل مع مواقد الحث الحراري، فقط على النار

هناك رواسب متبقية في قاع الكأس

نأمل أن تكون هذه المادة مفيدة، وأنك اخترت ما يعجبك، أو قررت التحول إلى شيء جديد. ومع اختراع المزيد والمزيد من الطرق الجديدة لتحضير القهوة، سيتم تحديث القائمة.

يمكن ترجمة كلمة "To Brew (brew)" من الإنجليزية إلى "brew"، ومن هنا جاء اسم شريط المشروب. حرفيا: شريط حيث يتم تخمير شيء ما. بار المشروب هو مقهى يقوم في المقام الأول بتحضير القهوة السوداء بدون آلة إسبرسو، وذلك باستخدام ما يسمى بالطرق/الأساليب البديلة. في أغلب الأحيان لا يوجد طعام في مثل هذه المقاهي وينصب التركيز الرئيسي على القهوة. هناك مجموعة كبيرة من الحبوب من أنحاء مختلفة من العالم، ومن مزارع مختلفة، وسيساعدك خبراء صناعة القهوة في اختيار الحبوب حسب ذوقك، وسيخبرونك عن كل حبة وخصائص مذاقها. وفي بارات المشروبات أيضًا، يتم تحضير شراب القهوة في الموقع باستخدام المكونات الطبيعية.

في الوقت الحاضر، يعامل خبراء صناعة القهوة القهوة بحنان خاص. تهدف طرق التخمير البديلة الجديدة إلى تعظيم نكهة الحبوب. لا يصنعون نكهات جديدة مثل الكوكتيلات مع الحليب والإسبريسو والشراب. تم إنشاء البديل (يجب عدم الخلط بينه وبين الاتجاه الموسيقي) من أجل نقل الخصائص الطبيعية لمذاق القهوة إلى الناس: الكثافة والرائحة والحلاوة والحموضة وكل ما هو متأصل في حبة القهوة بطبيعتها.

ولكن دعونا نكتشف ما هي الطريقة البديلة لتحضير القهوة، وما هي الطريقة التقليدية/الكلاسيكية.

طرق التخمير البديلة

ظهرت طرق التخمير البديلة منذ وقت طويل، وهي في الواقع ليست "بديلة" مقارنة بالقهوة التي يمكن شراؤها في أي مقهى. لماذا؟ لأن آلة الإسبريسو المألوفة لأعيننا ظهرت فقط في عام 1901، في حين أن تاريخ القهوة يمتد بالفعل إلى عدة مئات من السنين. وكانت الطريقة الأولى التي تم بها تحضير القهوة هي “البديلة” على وجه التحديد، كما يطلق عليها عادة في عصرنا هذا. لكن الانتشار الواسع والشعبي لتحضير المشروبات المعتمدة على الإسبريسو ضمن بقوة عنوان "الطريقة الكلاسيكية"، في حين حصلت طرق التخمير الأخرى على مكانة "البديلة" وكانت في كثير من الأحيان في ظل آلات الإسبريسو. يمكن تفسير الشعبية المتزايدة للبديل ببساطة: يظهر المزيد والمزيد من القهوة عالية الجودة في سوق القهوة، ويبحث المحمصون عن أذواق جديدة، ويتواصلون مع المزارعين، ويتتبعون المسار الكامل لحبوب البن من لحظة ظهور شجرة القهوة. زرعت لحصاد وتجهيز وتحميص الفول.

قهوة بطيئة

تتميز بارات المشروبات بشكل مختلف عن المقهى العادي: هذا مكان لا يمكنك فيه تناول كوب من القهوة معك والانشغال بأعمالك، بل هو المكان الذي يمكنك من خلاله الاستمتاع ببطء بمذاق القهوة الطازجة، والتي تتجلى في فنجانك كل يوم. دقيقة أكثر إشراقا وأكثر وضوحا. ستحتاج القهوة هنا إلى الانتظار من 4 إلى 10 دقائق، حسب طريقة التحضير. لذلك يطلق عليها في الخارج اسم القهوة البطيئة.

طرق التخمير البديلة

دعونا الآن نلقي نظرة على طرق وأدوات تخمير بديلة لإعداد المشروبات بهذه الطريقة:

إيروبرس

طريقة تحضير الإيروبريس .

تم تجميع AeroPress بواسطة المهندس والأستاذ في جامعة ستانفورد آلان أدلر في عام 2005. يصبح المشروب خفيفًا ونظيفًا بدون تعليق. هناك طرق كلاسيكية ومقلوبة لإعداد القهوة في آلة AeroPress. في الإصدار الكلاسيكي، يتم وضع Aeropress على كوب مع الفلتر لأسفل، وتُسكب القهوة ويُسكب الماء ويُضغط بمكبس. بالطريقة المقلوبة، يتم وضع الأيروبريس مع المكبس لأسفل، ويتم تحضير القهوة في الدورق، وبعد ذلك فقط يتم وضع مرشح على الدورق وقلبه لإجبار القهوة على الدخول إلى الكوب. في دورق AeroPress، يتم إنشاء الضغط بواسطة المكبس، مما يؤدي إلى استمرار عملية الاستخراج بشكل أسرع، مما يسمح لحبوب القهوة بإطلاق المزيد من المواد العطرية. السحر الرئيسي لهذه الطريقة هو التطبيق العملي.

بوروفر (قمع)

طريقة تحضير السكب (القمع).

تم اختراع الصب في عام 1908 في اليابان. تُسمى هذه الطريقة أيضًا V60، تكريمًا للمنتج الياباني الشهير Hario V60 (المعروف أيضًا باسم Hario). الميزة الخاصة لهذه المسارات هي الزاوية المخروطية البالغة 60 درجة. توجد أضلاع داخل الممرات، والتي بفضلها يدور الهواء بحرية ويشارك في عملية التخمير. للصب، اختر طحنًا أصغر قليلاً من الضغط، واستخدم الماء عند درجة حرارة 88-93 درجة مئوية. وقت الطهي - 4-4.5 دقيقة.

كيمكس

طريقة تحضير كيمكس .

اخترع الكيميائي الألماني بيتر شلومبوم ماكينة صنع القهوة Chemex في عام 1941. لقد سئم بيتر من شرب القهوة عديمة المذاق، وفي أحد الأيام، وهو جالس في مختبره، ابتكر وحدة تخمير خاصة به. فأخذ قارورة وقمعًا زجاجيًا وربطهما بحافة من الخشب والجلد حتى لا يسخن. واليوم يُعرض اختراع شلومبوهم في متحف نيويورك للفن الحديث.
تنتج شركة Chemex القهوة الرقيقة المؤكسجة. يتم تحضير المشروب من القهوة المطحونة بشكل خشن عن طريق سكب الماء ببطء عند درجة حرارة 88-93 درجة مئوية. وقت الطهي - 4 دقائق.

سيفون

طريقة تحضير السيفون .

السيفون هو أقدم طرق التخمير البديلة. تم اختراع جهاز مشابه للسيفون من قبل السيدة فاسير في عام 1841. ولكن بسبب هشاشة الزجاج، لم تصبح صانع القهوة شعبية في ذلك الوقت. كما هو الحال مع Hario، تحظى هذه الطريقة بشعبية كبيرة في اليابان. طريقة تحضير السيفون تشبه طريقة تحضير قهوة الموكا. تتكون ماكينة صنع القهوة السخانية هذه، التي تشبه دورقًا كيميائيًا، من جزأين: يُسكب الماء الساخن في الوعاء السفلي، وتُسكب القهوة متوسطة المطحون في الوعاء العلوي. عندما يتم تسخين السيفون بواسطة موقد غاز أو كحول، يرتفع الماء، وفقًا لقوانين الفيزياء، إلى القارورة العلوية مع القهوة ويخمرها. ولعل السيفون هو أيضًا طريقة التخمير الأكثر روعة. وقت الطهي 5-7 دقائق.

المشروب البارد

طريقة تحضير المشروب البارد .

المشروب البارد هو عملية تخمير يتم فيها تحضير القهوة ليس بالماء الساخن، كما اعتاد معظم الناس، ولكن بالماء البارد. تتطلب هذه الطريقة التواضع والوقت، عادة 12-18 ساعة. يشيد خبراء هذه الطريقة بالمشروب الناتج لنعومته الخاصة التي لا يمكن تحقيقها بأي خيارات أخرى. عندما يتم سكب القهوة بالماء البارد، تتم جميع العمليات الكيميائية بشكل مختلف، ويتم إطلاق أكاسيد أقل بنسبة 70%. هناك خياران للمشروب البارد: التنقيط، حيث يتم تصفية القهوة ببطء في وعاء خاص؛ والطريقة الثانية هي النقع، حيث يتم نقع البن المطحون بشكل خشن في ماء الشرب عند درجة حرارة 4-6 درجات لمدة 12-18 ساعة.

الصحافة الفرنسية (الصحافة الفرنسية)

طريقة التحضير الصحافة الفرنسية (الصحافة الفرنسية).

يتم تحضير ماكينة الضغط الفرنسية بكل بساطة: تُسكب القهوة المطحونة بشكل خشن في دورق الضغط الفرنسي بمعدل 60 جم لكل 1 لتر من الماء، وتُملأ بالماء الساخن، ثم يتم تقليب كل شيء. ننتظر 4 دقائق. بعد ذلك، باستخدام شبكة الضغط، اضغط على كل القهوة المطحونة إلى أسفل المكبس واسكبها في الكوب. المشروب جاهز. الشيء الرئيسي هو عدم زيادة وقت ملامسة الماء للقهوة المطحونة حتى لا يصبح الطعم مرًا.

في القرن الحادي والعشرين، أصبح صانعو القهوة مغرمون بالقهوة بشكل خاص. تهدف طرق التخمير الجديدة والبديلة إلى تعظيم نكهة الحبوب. لا يصنعون نكهات جديدة مثل الكوكتيلات مع الحليب والإسبريسو والشراب. البديل "يمجد" الخصائص الطبيعية للقهوة: الكثافة والرائحة والحلاوة والحموضة. دعونا نتعرف على ما هو من بين طرق الطهي البديلة.

كيمكس

تنتج شركة Chemex القهوة الرقيقة المؤكسجة. يتم تحضير المشروب من القهوة المطحونة بشكل خشن عن طريق سكب الماء ببطء عند درجة حرارة 88-93 درجة مئوية. وقت الطهي - 4 دقائق.

إيروبرس

تم تجميع AeroPress بواسطة المهندس والأستاذ في جامعة ستانفورد آلان أدلر في عام 2005. يصبح المشروب خفيفًا ونظيفًا بدون تعليق. هناك طرق كلاسيكية ومقلوبة لإعداد القهوة في آلة AeroPress. في الإصدار الكلاسيكي، يتم وضع Aeropress على الكوب مع الفلتر لأسفل، ويتم سكب القهوة فيه، ويتم سكب الماء والضغط على المكبس. بالطريقة المقلوبة، يتم وضع الأيروبريس مع المكبس لأسفل، ويتم تحضير القهوة في الدورق، وبعد ذلك فقط يتم وضع مرشح على الدورق وقلبه لتصب القهوة في الكوب. السحر الرئيسي لهذه الطريقة هو التطبيق العملي.

اعترفت باوليج باريستا داريا سوبوليفا قائلة: "إذا كنت ذاهبًا إلى جزيرة صحراوية وكان بإمكاني أن آخذ معي جهازًا واحدًا فقط لصنع القهوة، فسيكون بالتأكيد جهاز AeroPress".

لتحضير القهوة في ماكينة AeroPress، يعد الطحن الناعم أو المتوسط والماء بدرجة حرارة 88-94 درجة مئوية مناسبًا. وقت الطهي - 3 دقائق.

بوروفر (هاريو)

تم اختراع الصب في عام 1908 في اليابان. الأسماء الأخرى لهذه الطريقة هي Hario أو V60، تكريمًا للطريقة اليابانية الشهيرة Hario V60. ميزتها هي زاوية وأضلاع مخروطية تبلغ 60 درجة، والتي بفضلها يدور الهواء بحرية ويشارك في عملية التخمير. بالنسبة للهاريو، يتم اختيار الطحن بشكل أقل قليلاً من الضغط عليه، ويستخدم الماء عند درجة حرارة 88-93 درجة مئوية. وقت الطهي - 4-4.5 دقيقة.

سيفون

يُسكب الماء المغلي في الوعاء السفلي، وتُسكب القهوة متوسطة المطحون في الوعاء العلوي. عندما يتم تسخين السيفون بواسطة موقد الغاز، يقوم الماء بتحضير القهوة. ولعل السيفون هو أيضًا طريقة التخمير الأكثر روعة. وقت الطهي - 5 دقائق.