Ali je rastlinska hrana škodljiva? Je sončnično olje škodljivo? Vitamini in minerali

Posodobitev: oktober 2018

Sončnično olje je priljubljen izdelek, ki je vsak dan prisoten v prehrani, uporablja se za kuhanje, je univerzalno sredstvo za nego kože in celo pomaga pri zdravljenju nekaterih bolezni. V bistvu mu ljudje dajejo prednost - hkrati je proračunsko prijazen in mnogim že znan.

Le malo ljudi razmišlja o kakovosti izdelka, pri izbiri le na podlagi zunanjih značilnosti in oznake. Ali je res dobro imeti popolnoma prozorno olje v originalni steklenički in kaj se skriva za "100% naravnostjo", vam bomo povedali v tem članku.

Kemična sestava in hranilna vrednost sončničnega olja

Naravni, surov izdelek ima naslednjo sestavo (povprečne vrednosti):

Sestava vsebuje tudi vitamine D, K, karotene, rastlinske ogljikove hidrate, beljakovinske snovi, sluzi, voske, tanine in v majhnih količinah inulin.

Sestava sončničnega olja se razlikuje glede na območje in pogoje gojenja sončnic in ne vedno na bolje. Rastline lahko tretiramo z insekticidi in pesticidi, ki zaidejo tudi v semena. Sestavo olja, vključno z vsebnostjo ostankov kemično agresivnih snovi, ureja GOST.

Koristne lastnosti izdelka

Koristne lastnosti sončničnega olja so danes dobro znane. To je izdelek z visoko stopnjo prebavljivosti, do 95-98%. Pozitiven učinek na telo je posledica sestave:

• fosfolipidi izboljšajo delovanje celic živčnega tkiva in možganov, ščitijo pred razvojem ateroskleroze, sodelujejo pri gradnji celičnih membran;
• tokoferol (vit. E) je močan antioksidant, normalizira metabolizem, pomaga ohranjati mladost, ima protitumorski učinek in izboljšuje imunost. Sončnično olje je bogatejše s tokoferolom;
• vitamin D odgovoren za dobro stanje kosti in kože;
• vitamin K sodeluje pri normalizaciji viskoznosti krvi, preprečuje notranje krvavitve;
• nenasičene maščobne kisline (omega-6 in omega-9) neposredno sodelujejo pri pravilnem delovanju jeter, krvnih žil in živčnega sistema, normalizirajo lipoproteinski spekter krvi in ​​preprečujejo razvoj ateroskleroze. Povečujejo imunost, delujejo antikancerogeno in antioksidativno. Sodelujte pri normalizaciji hormonskih ravni.
• beta karoten pozitivno vpliva na procese rasti, stanje imunosti in izboljša vid.

Če povzamemo, je treba povedati, da ob upoštevanju standardov porabe pravi, visokokakovosten izdelek pomaga v boju proti aterosklerozi in njenim zapletom (srčni infarkt, možganska kap), izboljšuje delovanje centralnega živčnega sistema in povečuje koncentracijo, upočasnjuje proces prezgodnjega staranja. , izboljšuje stanje las in kože ter blagodejno vpliva na delovanje endokrinega in genitourinarnega sistema, deluje antiaritmično in kardioprotektivno, pozitivno vpliva na stanje sluznice prebavil in se uporablja pri zaprtju (1 žlica olja na prazen želodec).

Vrste sončničnega olja

Ta izdelek je pridobljen iz sončničnih semen z uporabo različnih tehnologij. Vsak od njih temelji na podobnem procesu:

• mehansko čiščenje oljnih sončničnih semen iz luščin;
• predelava jedrc v sušilnicah: drobljenje v kašo;
• stiskanje sončničnega olja: prehajanje pulpe skozi stiskalnico in pridobivanje prvega stisnjenega izdelka;
• predelava preostale mase, ki lahko vsebuje do 30 % proizvoda, v ekstrakciji.

Nato se olje obdela (čiščenje in rafinacija): centrifugiranje, usedanje, hidracija, filtracija, beljenje, deodorizacija in zamrzovanje. In vsak od teh procesov vpliva na kakovost končnega izdelka. Proizvodnja sončničnega olja je zakonsko urejena: obstaja GOST 1129-2013, ki jasno določa standardno količino kemikalij, organoleptične kazalnike, fizikalne in kemijske lastnosti in druge, s katerimi je standardizirana kakovost izdelka.

Obstaja 5 vrst olja. Navedeni so na etiketi. S preučevanjem izdelka v trgovini lahko že sklepate o njegovi kakovosti, sestavi in ​​vplivu na telo.

Surovo nerafinirano

To je izdelek prve stiskalnice, ki je samo filtriran. Šteje se za najbolj uporabnega: najmanj proizvodnih korakov vam omogoča, da ohranite največ koristnih snovi.

• prednosti: je prijetnega naravnega okusa, intenzivno rumene barve. V nerafiniranem olju lahko računate na prisotnost fosfolipidov, vitaminov, karotena in maščobnih kislin.
• Minusi: Vendar pa hitro zagreni in porumeni, zato ima kratek rok trajanja.

Obstajajo 3 vrste: najvišji, prvi in ​​drugi razred. Surovo olje se pridobiva na tri načine - vroče in hladno stiskanje ter ekstrakcija:

• Hladno stiskano vam omogoča, da dobite najkakovostnejši, a drag izdelek (do 20-30% olja ostane v pogači).
• Vroče stiskanje vključuje uporabo visoke temperature: proces se pospeši in izteče več olja.
• Ekstrakcija. Med ekstrakcijo se rastlinske surovine s "premalo ekstrahiranim" oljem (pogačo) zmešajo s topilom, olje pa se popolnoma prenese v organsko topilo, ki je bencin ali heksan. Zmes se nato loči, postopek se imenuje destilacija, med katerim se olje loči od topila. To je že preizkušena tehnologija in bralce pohitimo pomiriti - v olju ni ostankov bencina! Več o tehnologiji si lahko preberete v priročnikih za proizvodnjo hrane.

Vsi nadaljnji postopki čiščenja in predelave niso nič drugega kot zagotavljanje zahtevane oblike in roka uporabnosti izdelka.

Hidriran

Izdelek, ki je poleg mehanskega čiščenja podvržen procesu hidratacije: vroča voda v obliki fine disperzije (70°C) prehaja skozi olje, segreto na 60°C. Med tem procesom se oborijo frakcije beljakovin in sluzi. Po predelavi ima olje manj izrazit vonj in okus, postane svetlejše, brez motnosti in usedlin.

Ločijo tudi najvišji, prvi in ​​drugi razred izdelka, podobno kot nerafinirano.

Nevtralizirano in prečiščeno

Izdelek je podvržen popolnemu čiščenju nečistoč, pa tudi prostih maščobnih kislin, fosfolipidov z alkalijami in kislinami. Olje pridobi optimalne zunanje potrošniške lastnosti, izgubi pa tipično aromo in okus ter koristne sestavine. Uporablja se za cvrtje, dušenje in globoko cvrtje ter za proizvodnjo jedilnih maščob in margarin.

Rafinirano dezodorirano

Pridobiva se z rafiniranjem in naknadno izpostavljenostjo vodni pari v vakuumu. Med predelavo se izdelku odvzamejo aromatične snovi, ki skrajšajo rok uporabnosti.

• Znamka "D" označuje, da je izdelek primeren za dietno in otroško prehrano,
• Znamka "P"«—za druge skupine prebivalstva.

Rafinirano deodorizirano zamrznjeno sončnično olje

Zamrzovanje olja odstrani voskaste snovi (ki povzročajo motnost v hladnih razmerah in pokvarijo videz) in dodatno podaljša rok uporabnosti. Pravzaprav ta izdelek nima okusa, vonja, nobenih koristnih snovi v svoji sestavi in ​​ni nič drugega kot mešanica trigliceridov.

Kako izbrati najboljše sončnično olje

Najbolj uporaben– surovo deviško olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem iz kakovostnih sončničnih semen, pridelanih v okolju prijaznih razmerah in v prodaji v stekleni embalaži. Ima kratek rok trajanja, če ni shranjen postane moten in postane žarek. Poleg tega, ko olje postane žarko, proizvaja rakotvorne snovi, ki so nevarne za zdravje.

Ta izdelek vsebuje vse koristne snovi in ​​je idealen za solatne prelive in priloge. Vsekakor pa z njim ne smete cvreti: ko zavre, se začne peniti, kaditi in sproščati rakotvorne snovi, ki pridejo v hrano in z njo v človeško telo. Da, vhodna rakotvorna snov ne bo nujno povzročila raka. Toda redno uživanje rakotvornih snovi (pa ne samo s hrano) vodi do njihovega kopičenja v telesu in prej ali slej lahko sporadični učinek deluje!

Postavlja se razumno vprašanje: kje ga najti in kako izbrati dobro nerafinirano olje?

Danes je takšne izdelke mogoče kupiti na majhnih kmetijah, v trgovinah z zdravo prehrano in pri proizvajalcih, ki proizvajajo okolju prijazne izdelke. Seveda morajo vsi proizvajalci imeti dovoljenja, strogo upoštevati tehnologijo in izvajati nadzor proizvodnje: testiranje kakovosti in sestave olja v akreditiranih laboratorijih v določenih intervalih. Kupec ima pravico zahtevati dokumente za olje: poročila o raziskavah in potrdilo o kakovosti.

Kako izbrati domače sončnično olje?

Zelo težko je govoriti o kakovosti olj, ki se prodajajo ustekleničena ali ustekleničena na tržnicah. Obstajajo samo smernice, na katere se lahko zanesete, vendar je glavno zagotovilo, da steklenica ni ponarejena, certifikat kakovosti.

Torej, domači izdelek:

• ima izrazito, bogato aromo in naraven okus semen;
• ima bogato rumeno-zlato barvo, vendar ne temno;
• kapljica olja na koži roke naj se počasi širi;
• pri prelivanju izdelka iz posode v drugo posodo praktično ne sme biti zvoka;
• Na dnu pustimo malo usedline.

Paziti morate na:

• nenaravna temna barva, okus in konsistenca izdelka,
• prisotnost suspenzije (motnosti),
• močan vonj,
• Rok uporabnosti ustekleničenega olja je le 1 mesec - nihče ne more zagotoviti, da je prodajalec vesten in pove pravi datum proizvodnje.

Če imate srečo, da najdete tistega najboljšega proizvajalca izdelka, ki je "strasten" nad svojim poslom, ne kupujte veliko olja, bolje je, da dvakrat ali trikrat na mesec pridete na njegovo tržnico po sveže. Kupljeno olje shranjujte samo v hladilniku in v steklenih posodah.

Kako izbrati dobro rafinirano olje v trgovini?

• Oglaševanju ne morete slepo zaupati . Zelo pogosto proizvajalci manipulirajo z glavami kupcev in na etikete napišejo privlačne fraze:
  • "brez holesterola" To je že jasno - izdelek rastlinskega izvora ne more vsebovati holesterola;
  • "utrjen" Če govorimo o nerafiniranem, potem je izjava morda resnična. Toda večkrat prečiščen (rafiniran) izdelek ne more vsebovati vitaminov in je najverjetneje dodan sintetični vitamin (najpogosteje E);
  • "naravno". Naravna sredstva iz sončničnih semen, tj. naravno, ne umetno. Naravna so tako rafinirana kot nerafinirana olja. Nanotehnologij, ki bi umetno sintetizirale nafto, še ni.

Na etiketo lahko napišete karkoli - vendar naj bo potrošnik pozoren ne na sprednji del, ampak na hrbtno stran, kjer je navedena sestava.

• Previdno preberite sestavo izdelka! Na sprednji strani etikete je lahko napisano "Sončnica", sestava pa lahko vsebuje mešanico rastlinskih olj, na primer z dodatkom ogrščice. To je zvit, a zakonit trik proizvajalca: v tem primeru je beseda "sončnica" ime izdelka, pa tudi "Zlato seme", "Kubanskoe" itd.
• Dajte prednost preverjenim, znanim proizvajalcem sončničnega olja, ki izdelujejo svoje izdelke v skladu z GOST in imajo oznako "P" ali "D".
• Izberite steklenico, ki se nahaja zadaj na polici in nikakor ne jemljite embalaže iz odprtih vitrin - olje na svetlobi oksidira.
• Pozorno preberite datum izdaje in rok uporabnosti: če se bliža koncu, takšnega olja ne kupujte (najpogosteje pa se ravno takšni izdelki prodajajo kot promocijski izdelki z zelo mamljivo ceno).

Ko se malo oddaljimo od teme, ugotavljamo, da so privrženci zdravega načina življenja in ljudje, ki želijo živeti dolgo, že dolgo opustili takšne metode kuhanja, kot sta cvrtje v olju in cvrtje. Obstaja posebna kuhinjska posoda, ki vam omogoča kuhanje z okusno skorjo, vendar brez olja.

Če življenje brez klasično ocvrtih izdelkov ni mogoče, morate kupiti olja, ki pri vrenju ne spremenijo svojih lastnosti in lastnosti izdelka (visokokakovostna, rafinirana, dezodorirana in zamrznjena).

Zelo pomembno:

• izdelek vlijemo v hladno ponev in počasi segrevamo;
• ne kuhajte pri najvišjih temperaturah;
• ne prekuhajte hrane (bolj hrustljava in okusnejša je skorja, bolj nevarna je hrana za zdravje);
• med cvrtjem pogosteje obračajte mesne izdelke - to zagotavlja enakomerno segrevanje brez nastajanja lokalnih prekuhanih žepkov z rakotvornimi snovmi;
• Pustite, da odvečno olje odteče iz izdelka in zavrzite preostalo olje po cvrtju. Največja škoda rafiniranega sončničnega olja nastane, če ga ponovno uporabimo za cvrtje živil: z vsakim naslednjim segrevanjem se kopičijo nevarne rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo razvoj raka.

Eksperimentirajte

V enem od programov serije "Habitat" je bil izveden eksperiment: profesionalni kuhar je ocvrl krompir v različnih vrstah olja: rafiniranem in nerafiniranem sončničnem, sezamovem, nerafiniranem olivnem, gheeju in maslu. Vzorci končnega izdelka in preostalih olj so bili testirani v laboratoriju Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti na vsebnost enega najmočnejših rakotvornih snovi - akrilamida.

Rezultati:

• V vseh vzorcih končnega izdelka je bila vsebnost akrilamida 900-1500 mikrogramov na kilogram, kar je v mejah normale.
• V dveh vzorcih je bila vsebnost akrilamida zanemarljiva:
  • 0,584 miligrama na kilogram v izdelku, pripravljenem z nerafiniranim sončničnim oljem,
  • 0,009 miligrama na kilogram v krompirju, ocvrtem v rafiniranem sončničnem olju.

Tako so ugotovili, da je najboljše olje za cvrtje živil rafinirano sončnično olje.

• Tudi naravna rastlinska olja je treba jemati v omejenih količinah. To je visokokalorični izdelek, ki lahko v velikih odmerkih povzroči razvoj ali poslabšanje bolezni prebavil in vodi do povečanja telesne mase. Z nenadzorovano uporabo olja, zlasti na prazen želodec, se lahko razvije disfunkcija prebavil (driska).
• Stopnja porabe– približno 2 žlici na dan v čisti obliki (vključno z oljem v jedeh).
• V nobenem primeru ne smete očistiti telesa s tem izdelkom.. To metodo še vedno šarlatani postavljajo kot najboljšo in najvarnejšo, v resnici pa vodi do nepopravljivih sprememb v delovanju jeter in žolčnika.
• Ne morete prezreti datumov poteka, vendar je bolje, da jih razdelite na dva. Sčasoma se v izdelku tvorijo oksidi (peroksidi in hidroperoksidi), ki motijo ​​presnovne procese. Vsak izdelek po odprtju vsebnika je treba uporabiti v 1 mesecu po odprtju.
• Upoštevati je treba tudi temperaturne pogoje shranjevanja., Izdelka ne postavljajte na okno ali na mesto, kjer je izpostavljena neposredni sončni svetlobi. Naravno nerafinirano olje shranjujte samo v steklenih posodah in v hladilniku.
• Oblačnost in usedlina, ki nastanejo v surovem izdelku v dovoljenem roku uporabnosti, niso znak slabe kakovosti. Voski in fosfatidi, koristne sestavine, oborina. Samo pretresite steklenico.

Škoda sončničnega olja

Sončnično olje daje najmočnejši udarec telesu v naslednjih primerih:

1. Nerafinirano- če ji je potekel rok uporabe ali se uporablja za cvrtje in cvrtje;
2. Rafinirano– če ji je potekel rok uporabe ali se NEPRAVILNO uporablja za cvrtje in cvrtje – večkrat in pri najvišjih temperaturah, pri katerih se začne kaditi!

Škoda olja s pretečenim rokom uporabe

V oljih, ki jim je potekel rok uporabe (ko postanejo žarki), se tvorijo aldehidi in ketoni.

• Ketoni- strupeno. Delujejo dražilno, prodirajo skozi kožo, nekateri imajo rakotvorne in mutagene učinke.
• Aldehidi- se lahko kopičijo v telesu in povzročajo splošne toksične, dražilne in nevrotoksične učinke, nekateri pa so tudi rakotvorni.

• Najbolj uporabno med vsemi je surovo in nerafinirano olje, vendar ga za prihodnjo uporabo ne bo mogoče kupiti, saj Rok uporabnosti je omejen (4-6 mesecev).
• Rok uporabnosti domačega olja je 1 mesec, tj. zaužiti ga je treba takoj po nakupu.
• Rafinirano olje je lahko shranjujte 12-18 mesecev. po proizvodnji(in kot kaže praksa, ga je mogoče shraniti dlje, ne da bi se videz sploh spremenil, in nekateri to izkoriščajo), vendar od takšnega olja ne bo koristi, vendar je škoda povsem možna.

Zakaj je cvrtje v rastlinskem olju škodljivo?

Dimna točka rafiniranega olja je 232°C, nerafiniranega 107°C. Da je olje doseglo določeno temperaturno območje, je enostavno razumeti: začne se kaditi, oddajati oster vonj, "rezati" oči in dražiti sluznico zgornjih dihalnih poti.

Pri cvrtju med šopkom »kemikalij« so še posebej nevarni:

• Akrolein. Aldehid akrilne kisline, strupena snov, ki močno draži sluznico dihalnih poti in oči. Nastane takoj, ko olje doseže točko dima.
• Akrilamid. Amid akrilne kisline. Toksin, ki prizadene jetra, ledvice in živčni sistem. Nastane v izdelkih, ki vsebujejo škrob, pri cvrtju v olju pri temperaturah nad 120°C. Lokaliziran je v tisti zelo "okusni in aromatični" skorji.
• Polimeri maščobnih kislin, heterociklični amini in prosti radikali. Nastane v produktih zgorevanja in kajenja. Imajo splošni strupeni učinek.
• Policiklične snovi, ki vsebujejo ogljik (benzopiren, koronen). Močne kemične rakotvorne snovi prvega razreda nevarnosti, ki nastajajo v dimu in produktih gorenja.

Uporaba v kozmetologiji

Naravni izdelek se uporablja v kozmetične namene za vlaženje suhe kože. Ima regenerativne in mehčalne lastnosti ter pomaga obnoviti kožo po dolgem bivanju na mrazu. Zgladi drobne gube. Uporablja se za čiščenje kože obraza – hitro se raztopi in odstrani nečistoče.

Za vlaženje suhe kože naredite obkladke iz segretega olja. Pri težavah, kot so razpoke na stopalih, rokah in ustnicah, pa tudi pri razdraženosti kože, pomaga preprost recept: vzemite 100 ml olja in 1 stekleničko farmacevtskega vitamina A, zmešajte in dvakrat do tri namažite problematična področja kože. krat na dan.

Za lase se uporablja kot sestavina hranilnih in vlažilnih mask.

Kontraindikacije in omejitve

Neposredna kontraindikacija za uporabo izdelka je individualna nestrpnost - alergija na olje ali sončnična semena.

V omejenih količinah in previdno naj olje uporabljajo ljudje z:

• kronične bolezni srčno-žilnega sistema;
• disfunkcija žolčnega trakta ali žolčnika, holelitiaza. Ta kategorija ljudi ne sme jemati olja na prazen želodec in se mora strogo držati priporočenega odmerka. Pri bolnikih z žolčnimi kamni se med jemanjem olja lahko začne premikanje kamnov in zapora žolčnih vodov;
• sladkorna bolezen;
• debelost.

zaključki

Mnogi mediji pišejo, da je panaceja oljčno olje, ki je postavljeno kot najbolj dragoceno in zdravo. Kakšna je realnost?

Za pridobitev osnovnih hranilnih snovi, potrebnih za telo, je dovolj sončnično olje, ki ga poznajo Rusi: nerafinirano, sveže, nežarko, pravilno shranjeno (ne več kot 1 mesec v hladilniku v stekleni posodi) in brez toplotne obdelave izdelka. , tj. za preliv solat in kot dodatek okusu.

Za cvrtje in globoko cvrtje uporabite samo dobro rafinirano sončnično olje in ga po kuhanju odcedite. Za vsako novo porcijo hrane nalijte sveže olje.

In da bi dobili največ, morate kombinirati različna olja (in ne samo oljčno olje) ali zamenjati njihovo uporabo:

• največja količina vitamina E prihaja iz sončničnih izdelkov;
• esencialne Omega-3 kisline vsebujejo laneno in gorčično olje;
• kompleks Omega-6 kislin, biološko aktivnih snovi, mineralov in vitaminov in jih vsebuje vsak nerafiniran proizvod, pridobljen z neposredno ekstrakcijo, vključno z oljčnim oljem.

In še nekaj – vse koristno je koristno, če ga uživamo v zmernih količinah. Ne zaužijte več kot 3 žlice. olja na dan, tudi če ga pridelate sami in ste 100% prepričani o kakovosti!

Pogovori o koristnosti olj zadnja leta tečejo z vseh strani. So okusne in zdrave, a na prvem mestu te zelenjavne lestvice je čezmorsko oljčno olje. Kaj pa sončnično olje? Koristi in škode tega izdelka se uporabljajo že tri stoletja. V Rusiji je bila ustanovljena prva oljarna za predelavo pisanih sončnic. V ruskih vaseh in mestih so mladi vedno radi luščili zdrava sončnična semena. Sončnično olje je znano po svojih čistilnih in protirakavih lastnostih. Ali ni čas, da se ponovno seznanite s tako domačim oljem?

Malo zgodovine

Univerzalna maska ​​za lase iz sončničnega olja

...in za kožo

Kaj pravijo ocene?

Razumevanje vrst sončničnega olja

Proizvodnja oljne tekočine za kulinarične, kozmetične in medicinske namene gre skozi več faz, dokler ne dobimo končnega izdelka. In vrste tega izdelka, ki jih izbiramo na trgovskih policah, so zelo različne.

1. Surovo (prvo hladno stiskano). To je najbolj dragoceno olje - ima neprimerljivo aromo sončnic in temno barvo. Idealno za vinaigrette, že pripravljene prelive, grahovo kašo, solate, omake. Ne morete ga ogreti!
2. Nerafinirano. To je tudi znan izdelek z bogato barvo in svetlo aromo. Nerafinirano sončnično olje, katerega koristi in škoda sta znani že dolgo, velja za najbolj zdravilno sončnično "možnost". Ohrani vse vitamine, zdrave maščobe in je preprosto zelo okusna.
3. Rafinirano. To je najpogostejše olje, ki ga uporabljamo za kuhanje, cvrtje, parko in druge kulinarične užitke. Gre skozi celoten cikel čiščenja, zato je v tem olju nekoliko manj zdravih maščob, po vsebnosti vitamina E pa je resno slabše od svojega rafiniranega "analoga".
4. Zamrznjeno sončnično olje. Kaj je in s čim se jedo? Da s čimerkoli! Gre za isti rafiniran izdelek, iz katerega so dodatno odstranjeni naravni voski. Je popolnoma prozoren, zelo lahek, zato je zelo primeren za solate in ne spremeni videza, barve in okusa jedi.

Kako izbrati in shraniti olje?

Sončnica in oljka – kaj je bolje?

Razlika med sončničnim oljem in oljčnim oljem skrbi skoraj vse zagovornike zdravega načina življenja in dobre prehrane. Tržniki in nutricionisti so danes aromatične oljčne tropine povzdignili v pravi zdravilni eliksir: preprečuje bolezni srca in ožilja, krepi imunski sistem, za obloge, maske in masaže pa preprosto ni nič boljšega. Tudi mi se nismo izognili tej modi in napisali ločen članek o koristnih lastnostih oljčnega olja.

Pravzaprav je nemogoče nedvoumno reči, katero olje je bolj zdravo - oljčno ali sončnično. In da bi razumeli razliko med njimi, razmislimo o vseh točkah po vrstnem redu.

1. Nenasičene omega-6 maščobne kisline.

Priznane lastnosti oljčnega »nektarja«, ki ščiti srce in ožilje, niso povezane z velikim odstotkom omega-6 kislin (v lanenem olju jih je veliko več), temveč s pravilnim razmerjem: omega so -3, praktično ni manj koristnih omega-6. Sončnično olje se s tem ne more pohvaliti: 74,6 % omega-6 proti oljčnemu olju 9,8 %.

1. Nenasičene omega-3 maščobne kisline.

Ta je med vsemi maščobnimi kislinami najbolj uporabna in če jo vsebuje olivno olje (0,761%), potem je sončnično olje sploh nima. Posebnost je v tem, da mediteranska dieta, ki jo navajajo kot standard zdrave prehrane prav zaradi oliv, vključuje veliko mastnih rib, ki pomagajo nadomestiti pomanjkanje omega-3. In če sončnični preliv prelijete na lososa, tuno ali skušo, boste dosegli skoraj enak učinek. Na splošno sta ti dve olji skoraj enaki glede na vsebnost omega-3, poleg tega v nekaterih virih, nasprotno, pišejo, da je njihova vsebnost v olivnem olju nič, v sončničnem olju pa približno en odstotek.

1. Vitamin E mladosti.

Toda tu je sončnično olje nedvomno vodilno: 100 ml izdelka vsebuje 41 mg vitamina E v primerjavi s 15 mg oljčnega olja. Zato sončnica slovi tudi kot učinkovito in cenovno ugodno sredstvo za ohranjanje mladosti in lepote.

Sestava sončničnega olja je podobna olivnemu olju, tudi v odsotnosti transmaščob (če izdelek ni segrevan) in majhnem odstotku nasičenih maščob. Še več, slednjih je v sončnici še manj.

Kaj pa, če je visoko oleinsko?

Koristi in škode sončničnega olja

Koristne lastnosti sončničnega olja so v celoti posledica njegove sestave. Zdravilni triumvirat omega 3-6-9 nam daje moč in energijo, krepi intelekt in pospešuje miselne procese, čisti ožilje in pomaga v boju proti slabemu holesterolu.

Prav tako je izvleček sončnice najpomembnejši pomočnik pri odgovorni samooskrbi. Idealen je za domače negovalne maske in ščiti kožo pred najnevarnejšimi sončnimi žarki. Sončnično olje je nenadomestljivo za lase (pregledi na ženskih forumih bodo to le potrdili).

Najboljše pri tem je, da namakanje z oljem in njegova notranja uporaba ni vedno nujno potrebna. Terapevtski učinek se kaže tudi, če ga preprosto začinite s kašo, solatami, kuhanim krompirjem in drugimi znanimi jedmi. Poskusite nekaj masla na jedilniku nadomestiti z rastlinskim oljem! Okus se sploh ne bo poslabšal. Toda koristi se bodo znatno povečale.

Toda rafinirano sončnično olje lahko povzroči tudi škodo, zato je pomembno, da ga uporabljate zmerno. Pri debelosti je na primer treba omejiti sončnično olje: njegova vsebnost kalorij je približno 899 kcal, zato so dovoljene največ 3 žlice na dan. Vsaka vsebnost kalorij je približno 152 kcal.

Čiščenje s sesanjem olja

Kaj se zgodi, če pijete olje?

Zdravljenje s sončničnim oljem

Čiščenje telesa ni edina metoda zdravljenja s stiskanjem olja. Sončnično olje je zelo učinkovito proti zaprtju.

Za aktiviranje črevesja morate vzeti eno žlico oljnate tekočine na dan. Možnosti je več: bodisi ga razredčite v kozarcu vode, bodisi zmešajte s kefirjem ali pa ga preprosto dodajte solatam in kosmičem (ne segrevajte!). V hujših primerih lahko daste klistir: 100 ml segrejte na 47 stopinj in klistir dajte ponoči. Po posegu lezite 10-15 minut.

Če se začne vneto grlo, lahko pripravite naslednje zdravilo: zmešajte čajno žličko nerafiniranega sončničnega olja in soka aloe ter nanesite na grlo. Ne uporabljajte za otroke!

In če imate vnete dlesni ali slab zadah, si lahko pripravite naslednje sredstvo za izpiranje: 2 veliki žlici olja, žlico morske soli, dobro premešajte. Izpirajte usta 5 minut pred spanjem.

Prednosti sončničnega olja za lase ...

Sončnično olje za lase je preprost, poceni in učinkovit način za nego tako razkošnih dolgih kodrov kot elegantne kratke frizure. Zdrave maščobe in vitamini v olju negujejo lasišče, ščitijo lase pred škodljivimi vplivi vetra, sonca in zmrzali, izboljšajo videz las ter pomagajo pri zdravljenju lomljivih in razcepljenih las.

Nega z oljem je najbolj uporabna za suhe lase, vendar lahko najdete maske za druge tipe las. Tukaj so najpreprostejši in najučinkovitejši recepti za sončnično nego las.

Maska iz sončničnega olja za suhe lase

Sončnično olje - koristi in škoda

Dandanes skorajda ni gospodinje, ki bi si lahko predstavljala svoje življenje brez sončničnega olja. Hkrati malo ljudi ve, da se je pri nas pojavilo šele pred 200 leti, tako kot malo ljudi v celoti ve, kakšne koristi in škode sončnično olje prinaša našemu telesu.

Sestava sončničnega olja

Sončnično olje je izdelek, ki vsebuje izključno maščobe in sploh ne vsebuje ogljikovih hidratov ali beljakovin. Osnova tega izdelka sta oleinska in linolna maščobna kislina.

Prvi je nadomestljiv, ima veliko hranilno vrednost, sodeluje pri gradnji celičnih membran in ga vsebuje sončnično olje v količini 24-40%. Druga, linolna kislina, je bistvena. V človeško telo mora vstopiti s hrano. Njegova vsebnost v tem olju je 46-62%. Poleg teh dveh vsebuje sončnično olje tudi druge kisline, vendar v zelo majhnih količinah. To so stearinska, palmitinska, miristinska, arahidonska kislina.

Sončnično olje je lahko rafinirano ali nerafinirano. Ti dve vrsti se razlikujeta ne le po vonju in videzu, ampak tudi po sestavi. Nerafinirano olje vsebuje do 60 mg (na 100 g olja) snovi, kot je α-tokoferol. Bolj znan kot vitamin E. Kar zadeva rafinirano olje, vsebuje veliko manj α-tokoferola, vendar je v primerjavi z drugimi rastlinskimi olji njegova vsebnost še vedno visoka.

Kot veste, so od vseh snovi, ki vstopajo v naše telo, maščobe najbolj kalorične. Iz 1 g maščobe, ko jo razgradijo prebavni encimi, se sprosti približno 9 kcal. Na podlagi tega lahko izračunate, koliko kalorij je v sončničnem olju. Ker je sestavljen iz 99,9 % maščobe, dobimo naslednjo formulo: 100 g olja x 9 in dobimo 900 kcal.

Koristne lastnosti sončničnega olja

Sončnično olje, bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami, spodbuja tvorbo celičnih membran in ovojnic živčnih vlaken, ki posledično odstranjujejo škodljivi holesterol iz telesa. Zaradi tega izboljšuje stanje sten krvnih žil in je sredstvo za preprečevanje miokardnega infarkta in ateroskleroze.

Prednosti sončničnega olja so razložene tudi s prisotnostjo vitamina E v njem, ki preprečuje staranje celic, naredi kapilare manj krhke, spodbuja sintezo mioglobina in hemoglobina, ščiti celice pred staranjem, zmanjšuje prepustnost in krhkost kapilar.

Ljudje, ki poznajo prednosti sončničnega olja, ga uporabljajo tudi v alternativni medicini. Pomaga pri celjenju poškodb kože in lahko pomaga odpraviti migrene, bolečine v ušesih in zoboboli. Uporablja se pri revmatizmu in artritisu, pri kroničnih boleznih pljuč, jeter, črevesja in želodca. Je tudi osnova številnih mazil.

Čiščenje s sončničnim oljem

Sončnično olje: koristi in škode rafiniranega in nerafiniranega izdelka

Sončnično olje so v Rusiji začeli proizvajati šele v 19. stoletju in takoj je pridobilo izjemno popularnost. Po vsej državi so se začele odpirati oljarne, učili so se dezodorirati, rafinirati, obogatiti in filtrirati izdelek. Za cvrtje so uporabljali rafinirano sončnično olje, za zalivanje solat pa aromatično nerafinirano sončnično olje.

Koristi in škode različnih vrst tega izdelka povzročajo veliko razprav. Nekateri ljudje imajo radi čisto rafinirano olje, drugi sprejmejo samo nerafinirane sorte, bogate z vitamini.

Vrste sončničnega olja

Glede na tehnologijo predelave je olje lahko rafinirano, nerafinirano in surovo.

Surovo olje pridobivajo s hladnim stiskanjem. Ohranja vse koristne sestavine, je okusen in aromatičen, vendar se pri segrevanju nad +900C začne kaditi, peniti in sproščati rakotvorne snovi. Ima kratek rok trajanja, pri daljšem shranjevanju postane žarko, motno in grenako. Ali je vredno uporabiti to sončnično olje? Koristi in škode so odvisne od pogojev shranjevanja, pa tudi od načinov njegove uporabe. Če vzamete svež izdelek in z njim začinite solate, bo to prineslo le koristi. Ob pravilni uporabi je ta vrsta najbolj uporabna.

Nerafinirano olje Tehnologija proizvodnje – vroče stiskanje. Nato se filtrira, hidrira, nevtralizira. Pri segrevanju semena se koristne snovi delno uničijo, vendar je končni izdelek poceni in ima prijetno "semensko" aromo. Ni priporočljivo, da ga uporabljate za cvrtje in pečenje, omejite ga na dodajanje olja v solato.

Rafinirano olje je pridobljeno s postopkom ekstrakcije, ko se skoraj vse surovine izločijo iz semen. Sledi temeljito čiščenje – rafiniranje. Vsebnost vitaminov in biološko aktivnih snovi v njem je minimalna, vendar ta izdelek ne oddaja rakotvornih snovi, ne "strelja" in se ne peni. Rafinirano sončnično olje je idealno za pečenje in cvrtje.

Koristi in škode vsake od teh vrst izdelkov so povezane s shranjevanjem in uporabo. Toploti lahko izpostavimo samo rafinirano olje, surovo in nerafinirano olje pa lahko uporabimo kot oblogo.

Prednosti sončničnega olja

Rastlinske maščobe ne vsebujejo holesterola, zato je njihova uporaba bolj zaželena kot živalske maščobe. Sončnično olje vsebuje veliko snovi, potrebnih za človeka. Zaradi visoke vsebnosti tokoferola, ki je močan antioksidant, ima sončnično olje pomlajevalni učinek.

Nerafinirano olje vsebuje snovi, ki vsebujejo fosfor ter vitamine A, K, D in E. Odstotek tokoferola je v njem višji kot v rafiniranem olju. Toda slednje še vedno vsebuje več vitamina E kot druge vrste rastlinskih olj (na primer olivno).

Oleinska in linolna kislina, vključena v izdelek, sta bistveni za človeško telo. Brez njih je nemogoče normalno delovanje živčnih vlaken in tvorba novih celic.

Sončnično olje se uporablja v maskah za krepitev las, mehčanje kože in se uporablja v ljudski medicini za zdravljenje bolezni jeter in želodca.

Škoda sončničnega olja

Pri uporabi v zmernih količinah izdelek praktično nima kontraindikacij. Prekomerno uživanje pa lahko dodatno obremeni želodec in jetra. Olje lahko postane resnično škodljivo, če so kršeni pogoji shranjevanja in se uporabljajo nepravilno. Hladno stiskano olje je primerno za uživanje le 4 mesece, če je shranjeno v hladnem in temnem prostoru, nerafinirano – 10 mesecev. Odprto plastenko je priporočljivo porabiti v 1 mesecu.

Da bi preprečili, da bi transmaščobe, ki so škodljive za človeka, prišle v hrano, so lahko toploti izpostavljeni samo rafinirani izdelki visoke kakovosti.

Ne samo iz sončnic

Sončnično je najbolj razširjeno in dostopno med vsemi rastlinskimi olji. V zadnjih letih vse bolj izgublja priljubljenost zaradi oljk, ki jih pridelovalci iz toplih dežel predstavljajo v zelo ugodni luči. Če primerjamo naše običajno sončnično olje z njim, so koristi in škode teh izdelkov približno enake, vendar se cene precej razlikujejo. Občasno je koristno uporabiti oboje, ne smemo pozabiti na druge sorte: lan, bučo, konopljo.

To ni šala, to je uradna študija! Naravno rastlinsko olje je pogost morilec po vsem svetu...

Dva znana britanska medicinska strokovnjaka sta nedavno v Daily Mailu objavila članka o nevarnosti uporabe rastlinskih olj za kuhanje. To je slavni kardiolog in avtor številnih znanstvenih del, pa tudi eden od voditeljev gibanja za zdravo prehrano dr. Asim Malhotra in poljudnoznanstveni novinar Michael Moseley, avtor priznane diete »5:2«.

Prevajali smo glavne poudarke iz njihove objave, da boste tudi vi izvedeli resnico o nevarnostih rastlinskega olja.

Asim Malhotra začne svoj članek z besedami, da mora, ko pride v svojo najljubšo indijsko restavracijo, natakarja prositi, naj mu kari pripravi z gheejem in ne z rastlinskim oljem.

On piše:

Kot kardiolog, ki se močno zanima za debelost in zdravje srca, ne bi nikoli ogrozil svojega zdravja z uživanjem strupenih spojin, ki nastanejo, ko se rastlinska olja segrejejo na visoke temperature.

Toda na žalost ljubitelji curryja tako v Združenem kraljestvu kot na sami indijski podcelini počnejo prav to in opuščajo tradicionalni ghee v korist "zdravih" rastlinskih olj.

Posledice tega trenda so katastrofalne:

• povečanje debelosti %
• bolezni srca;
• diabetes tipa 2;

Raziskave kažejo, da sončnično, koruzno in druga rastlinska olja pri segrevanju zlahka razpadejo na strupene aldehide, kar je med drugim povezano s povečanim tveganjem za nastanek raka.

Nedavna študija je pokazala, da

Po 20 minutah cvrtja v rastlinskem olju je raven aldehidov 20-kratna!!! presega največjo dovoljeno vrednost po priporočilih WHO.

Pogled na osebo, ki se trudi živeti zdravo in cvre zdravo hrano v rastlinskem olju, spravi Asima Malhotro v obup nad tem, koliko škode nam včasih lahko povzročijo dobri nameni.

Leta so nas učili da rastlinska olja, vklj. sončnična in koruzna sta veliko boljši od masla in živalskih maščob. Ampak Zdaj se mnenje znanstvenikov spreminja, saj Sodobne znanstvene raziskave kažejo, da nas mlečni izdelki dejansko varujejo pred boleznimi srca in sladkorno boleznijo tipa 2. Na žalost za milijone ljudi, ki so se odpovedali maslu in polnomastnemu mleku, ker so mislili, da jim škodita, je novica prišla prepozno.

Ekstra deviško oljčno olje je lahko dejansko dobro za vaše srce in vsebuje antioksidante, ki se borijo proti prostim radikalom v krvi. Toda večina rastlinskih olj vam ne bo pomagala, kljub trditvam, da znižujejo holesterol.

Pokazalo se je, da zniževanje holesterola pri dieti, bogati z rastlinskim oljem in margarino, ne vpliva na zdravje srca in, kar je najbolj zaskrbljujoče, povečuje splošno smrtnost.

Dr. Asim Malhotra svojim pacientom vedno svetuje, naj se izogibajo vsem industrijsko proizvedenim rastlinskim oljem, za kuhanje pa priporoča maslo in ghee.

Michael Moseley opisuje študijo, ki preučuje spremembe v kemični sestavi olja pri segrevanju. Splošno sprejeto je, da se glavne spremembe zgodijo, ko olje doseže tako imenovano temperaturo. dimne točke. Zato večina strokovnjakov odsvetuje cvrtje na ekstra deviškem olivnem olju (točka dimljenja 160-190 C°) in svetuje uporabo na primer rafiniranega sončničnega (225 C°) ali koruznega (230 C°).

Preverjanje te izjave

Preostalo jedilno olje so zbrali od prostovoljcev in analizirali v laboratoriju. Vzorce je pregledal Martin Grootveld, profesor bioanalitične kemije in kemijske patologije na univerzi De Montfort v Leicestru. Znanstveniki so izvedli tudi vzporedni eksperiment, pri katerem so različna olja segrevali na temperature cvrtja. V študiji so bili uporabljeni sončnično in koruzno olje, hladno stiskano olje ogrščice, olivno olje (rafinirano in hladno stiskano), maslo, gosja mast in mast.

Rezultati analize so bili precej presenetljivi in ​​za mnoge od tistih, ki so upoštevali tradicionalna priporočila, bodo pomenili:

Vse, kar smo vedeli prej, se je izkazalo za neresnično.

Od vseh rastlinskih olj se je olivno olje izkazalo za najboljšo možnost.

Sončnica, ki velja za bolj zdravo, se je izkazala za veliko slabšo. Tudi mast (topljena svinjska mast), tako demonizirana, da je sama beseda postala umazana beseda, se je izkazala za boljšo od sončničnega olja in njegovega bližnjega sorodnika koruznega olja.

Da bi razumeli zakaj, si moramo podrobneje ogledati, kaj se zgodi z maščobami in olji, ko se segrejejo na visoke temperature. Gredo skozi proces oksidacije, reagirajo s kisikom in tvorijo različne snovi, kot so aldehidi in lipidni peroksidi ( ki lahko sodelujejo pri reakcijah prostih radikalov). Isti procesi potekajo pri sobni temperaturi, vendar veliko počasneje. Ko maščoba postane žarka, tudi oksidira, rezultat pa so enaki stranski proizvodi. Problem so aldehidi, ki nastanejo. Njihovo uživanje ali vdihavanje vodi v povečano tveganje za raka, bolezni srca in demenco.

Martin Grootveld pravi:

Ugotovili smo, da olja, bogata s večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, kot sta sončnično in koruzno, ustvarjajo posebno visoke ravni aldehidov.

Znanstvenikom je v vzorcih olja uspelo odkriti celo dva nova, prej neznana aldehida. Izkazalo se je, da pri kuhanju s temi olji nastane celo več škodljivih snovi, kot je bilo splošno prepričanje. Toda hladno stiskana oljčna in repična olja, bogata z enkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, so proizvedla znatno manj aldehidov, prav tako nasičena maščoba maslo in gosja maščoba. Izkazalo se je, da so pri segrevanju veliko bolj stabilni.

Profesor Grootveld pojasnjuje:

Ta olja so ustvarila veliko nižje ravni strupenih snovi in ​​te snovi niso tako škodljive za človeško telo.

Toda tudi če rastlinska olja uporabljate hladna, lahko njihovo nepravilno shranjevanje povzroči pojav enakih škodljivih snovi – sončna svetloba lahko povzroči enake reakcije kot segrevanje, le da veliko počasneje.

Nasvet profesorja kemije Martina Grootvelda o izbiri rastlinskega olja za kuhanje:

• Cvrejte manj, zlasti pri visokih temperaturah nad dimno točko. Uporabite najmanjšo potrebno količino olja.
• Da zmanjšate nastajanje aldehidov, izberite olja, ki so bogata z mononenasičenimi ali nasičenimi olji (več kot 60 %) in imajo malo polinenasičenih olj (manj kot 20 %).
• Idealen kompromis je olivno olje: 76 % enkrat nenasičenih, 14 % nasičenih in 10 % večkrat nenasičenih maščobnih kislin.
• Če kupujete oljčno olje za kuhanje, nima smisla doplačati za prvo stiskanje – ne bo prineslo nobenih dodatnih koristi za zdravje.
• Zaradi visoke vsebnosti nasičenih maščob je priporočljivo tudi kokosovo olje.
• Olja vedno hranite v omari ali drugem temnem prostoru in jih ne uporabljajte ponovno, ker... se lahko kopičijo škodljive snovi.

P.S. Tvorba strupenih aldehidov pri segrevanju rastlinskih olj potrjeno in prejšnje študije.

Eno od poglavij v knjigi Nine Teicholz "The Big Fat Secret" je posvečeno težavam, povezanim s kuhanjem z rastlinskim oljem. Kot piše Teicholz, se je njihova uporaba v kavarnah in restavracijah s hitro prehrano v zadnjih letih, ko se je začel boj proti transmaščobam, močno povečala. Toda uporaba nehidrogeniranih rastlinskih olj za globoko cvrtje lahko povzroči še večje zdravstvene težave kot cvrtje s stabilnejšimi mešanicami za cvrtje, ki vsebujejo transmaščobe. Zanimivo je, da so restavracije McDonald's pred začetkom boja proti nasičenim maščobam za cvrtje krompirja uporabljale tako imenovano stopljeno govejo maščobo. loj.

Zdi se, da novice o zdravstvenih tveganjih, povezanih s segrevanjem rastlinskih olj, še niso dosegle ruske znanosti in medijev. Vsaj direktor Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti, akademik Viktor Tutelyan in Prvi kanal priporočata uporabo sončničnega olja za cvrtje; to je posledica komercialnih interesov živilske industrije.

V strukturi porabe rastlinskih olj pri Rusih prevladuje sončnično olje, ki zavzema 69,1% trga, v strukturi proizvodnje pa je njegov delež še višji - 82,9%.

Obstajajo tri vrste maščob:

• nasičene (veliko jih je v živalski in trdni rastlinski maščobi, odlične za kuhanje);
• mononenasičene (velike količine so v mandljevem, avokadovem in oljčnem olju);
• polinenasičene (najdemo jih v vseh rastlinskih maščobah).

Koristne lastnosti rastlinskih maščob:

• Vsebujejo esencialne večkrat nenasičene kisline. Omega-3 in Omega-6. Bistvenega pomena so za naše zdravje. Telo pa jih ne more proizvesti samo. Edini način vstopa je s hrano.
• Polinenasičene maščobne kisline preprečujejo nastajanje krvnih strdkov, vnetja in zvišan krvni tlak. Pomagajo imunskemu sistemu delovati s polno močjo in spodbujajo pravilno prebavo.
• Izdelek vsebuje snovi, ki izboljšujejo regeneracijo tkiv. Zahvaljujoč tej lastnosti se proces staranja celic upočasni.
• Naravna olja (predvsem prvo hladno stiskana) vsebujejo veliko vitamina E. Je antioksidant, ki telesu pomaga v boju proti prostim radikalom. Imenujejo ga tudi "vitamin lepote in mladosti". Od tod blagodejni učinek rastlinskih tekočih maščob na kožo.
• Nasičene maščobe rastlinskega izvora vsebujejo manj slabega holesterola. Tekoča olja preprečujejo razvoj ateroskleroze.

škoda

Veliko je rastlinskih maščob. Vse jih je mogoče združiti v dve veliki skupini:

• težko;
• tekočina (olja).

Vsak izdelek lahko škoduje telesu na svoj način. Poglejmo, kaj je skupno vsem rastlinskim maščobam.

Škodljivost rastlinske maščobe:

• Pogoste in velike količine izdelka v hrani lahko povzročijo neplodnost pri ženskah. To je posledica neravnovesja maščobnih kislin: začeli so jesti več rastlinskega olja, manj živalske maščobe.
• Po obdelavi pri visokih temperaturah polinenasičene maščobe oksidirajo. V tej obliki vodijo do tanjšanja sten arterij in njihovega kasnejšega razpoka.
• Oksidirane snovi telesne celice ne absorbirajo in jih ne uporabljajo kot vir energije. Lebdijo v krvnem obtoku in se postopoma usedejo na stene krvnih žil. Rezultat je debelost, bolezni srca, rak.
• Modificirane večkrat nenasičene maščobe pomagajo proizvajati proste radikale. Poveča se tveganje za bolezni prebavil in onkologije.

Vsebnost kalorij

Vse vrste tekočih rastlinskih maščob vsebujejo 900 kcal. Izračunajmo energijsko vrednost glede na težo:

Število kalorij, ki jih odrasel človek dnevno potrebuje, je odvisno od številnih dejavnikov:

• starost;
• višina in teža;

Odrasel človek v povprečju potrebuje od 2500 do 4500 kalorij na dan. Spodnja meja velja za ljudi, ki se ukvarjajo z umskim delom. Zgornji je fizični. Seveda bo malo ljudi jedlo rastlinsko maščobo v čisti obliki. Vendar se pogosto uporablja za kuhanje in preliv za solate. Zato je treba upoštevati vsebnost kalorij. Še posebej za tiste kategorije, ki potrebujejo dietno prehrano.

Kontraindikacije

• Glavni prehranski element rastlinskih olj so maščobe. To so visokokalorična živila. Zato ljudje, ki so nagnjeni k debelosti, ne smejo pretiravati z rastlinskimi maščobami.
• Industrijske korporacije za zmanjšanje stroškov uporabljajo kemična topila pri predelavi semen bombaža, soje ali ogrščice. Kasneje se vse te kemikalije naselijo v jetrih in absorbirajo v kri. Stanje se poslabša zaradi ponovne predelave rastlinskih surovin. Zato morate uporabljati hladno stiskana olja.

Hranilna vrednost

Živilska industrija proizvaja več vrst rastlinskih maščob. Poglejmo najbolj priljubljene:

Podatki v tabeli so podani kot odstotek celotne vsebnosti maščobe. Sto gramov izdelka vsebuje 90-100 gramov maščobe. V rastlinskih oljih ni beljakovin ali ogljikovih hidratov.

Vitamini in minerali

Vse rastlinske maščobe vsebujejo veliko vitamina E. Največjo korist pa bo prineslo, če izdelek ne bo izpostavljen močnemu segrevanju.

Promocija rastlinskih maščob

V zadnjih petdesetih letih je bila javnost bombardirana s propagando o koristih rastlinskega olja. Mast, goveji loj in maslo so bili obtoženi, da vsebujejo visok holesterol. Povzročili so srčne napade, raka, debelost itd. Poskusimo ugotoviti, ali so rastlinske maščobe tako zdrave, kot kriči oglaševanje.

Vrste maščob

Obstajajo tri vrste maščob:

1. Nasičene – z njimi so bogate tako živalske kot trdne rastlinske maščobe. Nimajo dvojnih vezi med posameznimi ogljikovimi atomi. Nasičene maščobe so stabilne pri sobni temperaturi in idealne za kuhanje pri visokih temperaturah.

2. Mononenasičene maščobe – najdemo jih v olivnem, avokadovem, mandljevem olju. Niso tako stabilni kot nasičeni in zato ostanejo tekoči pri sobni temperaturi. Lahko pa jih uporabljamo za kuhanje pri srednjih do nizkih temperaturah.

3. Polinenasičene maščobe – najdemo jih v vseh rastlinskih oljih, ribjem olju itd. Ta olja so zelo občutljiva na vročino.

Prednosti rastlinskih maščob

Obstajata dve esencialni večkrat nenasičeni maščobni kislini, ki sta ključni za zdravje in rast človeka: Omega-3 in Omega-6. Naše telo jih žal ne more proizvajati, zato je edini način, da jih dobimo s hrano. Maščobne kisline omega-3 dobimo predvsem iz rib, omega-6 pa iz semen, oreščkov in iz njih pridobljenih olj. Pomanjkanje le-teh v prehrani lahko poveča vašo dovzetnost za krvne strdke, vnetja, visok krvni tlak, draženje prebavil, težave z imunskim sistemom, neplodnost, celično proliferacijo, raka in prekomerno telesno težo. Na žalost so razlogi za to potrebno ravnovesje maščobnih kislin privedli do visoke porabe rastlinskega olja. Začeli so uživati ​​manj masla, zaseke, masti, račje masti ipd., namesto tega so prešli na olje ogrščice, bombaževo olje in margarino.

škoda

S tem pa se težave z rastlinskimi maščobami ne končajo. Večino jih zaužijemo po obdelavi pri visokih temperaturah, ki oksidirajo občutljive večkrat nenasičene maščobe in spodbujajo nastajanje prostih radikalov, ki povzročajo vrsto bolezni prebavil. Lahko vodijo tudi do neplodnosti. Poleg tega industrijske korporacije, ki se ukvarjajo s proizvodnjo izdelkov, kot so rastlinske maščobe, poskušajo pridobiti največje koristi. Nekatera semena, kot so semena bombaža, soje ali oljne ogrščice, so obdelana s kemičnimi topili, da odstranijo grozen smrad, ki ga sproščajo, ko so izpostavljena visokim temperaturam. Da bi bila ta olja sprejemljiva za uživanje, je treba izvesti približno dvajset dodatnih korakov predelave, vključno z beljenjem in temnim dezodoriranjem. Zahvaljujoč vsemu temu se rastlinske maščobe ne samo oksidirajo, ampak tudi dodatno obogatijo s kemičnimi topili, ki se nato usedejo v jetrih in absorbirajo v kri. Seveda bo večina proizvodnih podjetij trdila, da topil ni ali da jih je zelo malo. Toda na žalost je vsaka količina heptana, pentana, heksana strupena. Oksidirane maščobe pa povzročajo odrgnine in trganje sten arterij (veliko bolj kot katera koli nasičena maščoba iz masla ali goveje maščobe). Celice jih ne zaznajo in se zato ne uporabijo kot energija. Namesto tega še naprej lebdijo v krvi, nato pa razpadejo in se kopičijo na stenah arterij. Njihovo uživanje znatno poveča tveganje za srčni infarkt, debelost in raka.

Kako ga pravilno uporabljati

Če želite izkoristiti blagodejne lastnosti rastlinskih maščob, upoštevajte te preproste nasvete:

• uporabite tista olja, ki so bila hladno stiskana in jih uporabite surova;
• če olja ni mogoče pridobiti iz semen, kot je bombaž, brez uporabe visoke toplote, da ne omenjamo kemičnih topil, potem ljudje verjetno niso primerni za uživanje;
• Uživati ​​je treba tako živalske kot rastlinske maščobe, sicer človeško telo prejme omejeno količino hranil.