रात के 12 बजे घंटियों की आवाज. नव वर्ष की पूर्वसंध्या के लिए शाश्वत प्रेम

यह कोई संयोग नहीं है कि ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल को ऑस्ट्रिया का पाक प्रतीक माना जाता है, जैसे कि विनीज़ रोल, वफ़ल, विनीज़ कॉफ़ी, वियना सॉसेज, श्नाइटल और सचेरटोर्ट। स्ट्रूडेल सेब, किशमिश और नट्स से भरे सबसे नाजुक आटे से बनाया जाता है, और मलाईदार आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है। इसे पिघलने का समय भी नहीं मिलता - सेब की मिठाई इतनी जल्दी खा जाती है! बहुत से लोग स्ट्रूडल तैयार करना बहुत कठिन मानते हैं, लेकिन यदि नुस्खा सिद्ध हो और चरण-दर-चरण विवरण हो, तो इस कार्य का सामना करना काफी संभव है। हालाँकि, कुछ बारीकियाँ हैं जिनके बारे में पहले से जान लेना बेहतर है ताकि परिणाम उम्मीदों पर खरा उतर सके।

स्ट्रूडल की उत्पत्ति का इतिहास

अरब यात्री स्ट्रूडल को वियना लाए। यह पूर्व में था कि मिठाइयाँ बनाने के लिए पतले आटे का उपयोग किया जाने लगा। सच है, अरब हलवाईयों ने एक के ऊपर एक आटे की परतें बिछाईं और उन्हें भरने के साथ लेपित किया, जिसमें निश्चित रूप से गुलाब की पंखुड़ियों और नारंगी सिरप से जाम शामिल था। यह रोल से ज्यादा बकलवा जैसा था। स्ट्रुडेल ने ऑस्ट्रिया में अपना आधुनिक स्वरूप प्राप्त किया, और वियना लाइब्रेरी में अभी भी इस व्यंजन के लिए एक हस्तलिखित नुस्खा मौजूद है, जिसे इतिहासकार 17वीं शताब्दी का मानते हैं।

यदि पहले रोल केवल इसके साथ तैयार किया गया था, तो विभिन्न देशों में "यात्रा" शुरू होने के बाद, कन्फेक्शनरों ने कई नई फिलिंग का आविष्कार किया - विभिन्न प्रकार के फल, जामुन, नट्स, खसखस, पनीर, क्रीम, चावल, सूजी और के साथ। यहां तक ​​कि पनीर भी. रस और तीखापन के लिए अक्सर कॉफी या रम को भराई में मिलाया जाता है। आजकल आप स्ट्रूडेल को आलू, मांस, लीवर, सॉसेज, लार्ड और साउरक्रोट के साथ पा सकते हैं। लेकिन सेब, किशमिश और दालचीनी वाला पारंपरिक अभी भी लोकप्रिय है। पर्यटक अक्सर विनीज़ कैफे में क्लासिक स्ट्रूडेल मांगते हैं, जिसे पारंपरिक रूप से पिघले हुए मक्खन से ब्रश किया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। इस शाही मिठाई को न केवल आइसक्रीम के साथ, बल्कि व्हीप्ड क्रीम के साथ भी परोसा जाता है।

स्ट्रूडल कैसे तैयार करें

स्ट्रुडेल फ़िलो नामक खमीर रहित आटे से बनाया जाता है, जो भूमध्यसागरीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। इस आटे की मुख्य विशेषता यह है कि यह बिना फटे टिश्यू पेपर की मोटाई तक खिंच जाता है। ऑस्ट्रियाई हलवाईयों का दावा है कि स्ट्रूडल आटा इतना पतला होना चाहिए कि जिस महिला से आप प्यार करते हैं उसका पत्र इसके माध्यम से पढ़ा जा सके। यही बात स्ट्रूडल को नियमित रोल से अलग करती है।

फिलो पकौड़ी के समान एक अख़मीरी आटा है। इसे आटा, पानी, वनस्पति तेल, नमक और सिरके का उपयोग करके तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें अंडे मिलाए जाते हैं, और वनस्पति तेल को मक्खन से बदल दिया जाता है। आटे को लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत होती है, एक नैपकिन के नीचे आराम करने की अनुमति दी जाती है, और फिर आटे के साथ छिड़के हुए तौलिये पर रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और तब तक खींचा जाता है जब तक कि कपड़े पर पैटर्न इसके माध्यम से दिखाई न दे।

आटे का बेस तैयार होने के बाद, उस पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और तेल में तले हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें। शीर्ष पर भराई रखें, आटे को एक रोल में रोल करें और ओवन में बेक करें, धीरे-धीरे तापमान कम करें।

भरने के लिए, पतले कटे हुए सेब, शराब में भिगोए हुए किशमिश, कटे हुए मेवे (अधिमानतः अखरोट), ब्राउन शुगर और दालचीनी मिलाएं।

विनीज़ स्ट्रूडेल बनाने का रहस्य

स्ट्रूडल आटा मक्खन के साथ तैयार करना सुनिश्चित करें, क्योंकि यह इसे कोमलता, कोमलता और लोच देता है। नियमित वनस्पति तेल को जैतून के तेल से बदलने का प्रयास करें - और देखें कि आटा कितना स्वादिष्ट और फूला हुआ हो जाता है। यदि स्ट्रूडेल भराई बहुत रसदार है, तो आटे में एक अंडा मिलाएं - इससे यह सघन हो जाएगा और गीला नहीं होगा। आप आटे में थोड़ा सा एसिड, जैसे नींबू का रस, मिलाकर आटे को कुरकुरा बना सकते हैं.

स्ट्रूडल के लिए ऐसे सेब लेना बेहतर है जो खट्टे और रसदार हों - आप आश्चर्यचकित होंगे कि रोल कितना स्वादिष्ट होगा! भराई को अधिक कोमल और रसदार बनाने के लिए, थोड़ी खट्टी क्रीम या व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।

स्ट्रूडेल को ओवन में रखने से पहले उसकी सतह पर कई छेद कर लें ताकि भाप अंदर से आटे को न फाड़े। जब रोल पक रहा हो, तो इसे ओवन से दो बार निकालें और सतह पर पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। ऐसे में यह नरम हो जाएगा और आपके मुंह में आइसक्रीम की तरह पिघल जाएगा।

स्ट्रूडेल को पुदीने की पत्तियों और मुल्तानी वाइन के साथ परोसें। ये उत्पाद ऑस्ट्रियाई मिठाई के नाजुक स्वाद और परिष्कार को उजागर करेंगे।

स्ट्रूडल बनाने पर मास्टर क्लास

हां, स्ट्रूडेल के पास जाना थोड़ा डरावना है, लेकिन डर की आंखें बड़ी होती हैं। अपने आप पर काबू पाएं और बस प्रयास करें। आपको आश्चर्य होगा कि यदि सब कुछ नियमों के अनुसार किया जाए तो यह कितनी जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

खाना पकाने के चरण.

छने हुए आटे को नमक, पानी, अंडा और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। आटे को जल्दी से चम्मच से मिला दीजिये. आटे को हाथ से तब तक गूथिये जब तक वह नरम और लचीला न हो जाये. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

सेब को बीज से छीलकर छील लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सेब में चीनी और दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मेज पर एक बड़ा किचन तौलिया फैलाएं, उस पर आटा छिड़कें और आटे की एक पतली शीट बेल लें। समय-समय पर अपने हाथों से आटे को अलग-अलग दिशाओं में फैलाते रहें और कोशिश करें कि वह फटे नहीं। परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। किनारों से 3 सेमी छोड़कर, आटे पर भरावन रखें। तौलिये के किनारों को उठाते हुए, आटे को एक लट्ठे में रोल करें। रोल को ओवन में टूटने से बचाने के लिए उसकी पूरी लंबाई को हल्के से दबाएँ। बेकिंग शीट पर तेल लगा हुआ बेकिंग पेपर रखें और स्ट्रूडेल सीम साइड को नीचे रखें। उत्पाद को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

स्ट्रूडल को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे या थोड़ी देर के लिए बेक करें। इसे तौलिए से ढकें और ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार हर कोई स्ट्रूडेल बना सकता है, और भले ही बेलते समय आटा थोड़ा फट जाए और रोल ओवन में लीक होने लगे, तो भी यह कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा! इस सुंदरता को आइसक्रीम के साथ परोसें और सुनिश्चित करें कि मिठाई विनीज़ कन्फेक्शनरों से भी बदतर नहीं है!

चेरी के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल

स्ट्रेच आटे से स्ट्रूडेल तैयार करना एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है, और अक्सर पर्याप्त समय नहीं होता है। हर गृहिणी रसोई में आधा दिन बिताने, बेलन की सहायता से आटे को पारदर्शी होने तक बेलने का जोखिम नहीं उठा सकती। इस मामले में, बिना खमीर वाली स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री बचाव के लिए आती है। इससे समय और मेहनत की बचत होती है और परिणाम भी बुरा नहीं होता।

भरने के लिए, ताजी, डिब्बाबंद या जमी हुई बीज रहित चेरी का उपयोग करें। यदि आप इसे फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, तो इसे बैठ जाना चाहिए और पिघलना चाहिए, और इससे निकलने वाली नमी निकल जानी चाहिए। 400 ग्राम चेरी, 100 ग्राम चीनी और 200 ग्राम पिसी हुई वेनिला क्रम्ब्स मिलाएं।

500 ग्राम वजनी पफ पेस्ट्री की एक शीट को पतली परत में बेल लें। इसे पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, शीर्ष पर भराई रखें और इसे रोल करें, और फिर इसे फिर से ब्रश करें, लेकिन एक फेंटे हुए अंडे के साथ। टूथपिक से कई छेद करें और स्ट्रूडेल को तेल लगे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

पेस्ट्री को बटरक्रीम और चेरी से सजाएँ। इस स्वादिष्ट को आज़माने के बाद, आप आश्वस्त हो जाएंगे कि पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल के लिए एक अच्छा विकल्प है!

पीटा ब्रेड में प्लम स्ट्रूडल

यह सरल और त्वरित नुस्खा उन लोगों को भी आश्चर्यचकित कर देगा जिन्हें आश्चर्यचकित करना असंभव लगता है। यह अप्रत्याशित मेहमानों के स्वागत के लिए आदर्श है। वे सोचेंगे कि आप पूरी रात स्ट्रूडेल पकाते रहे हैं!

सबसे पहले भरावन तैयार करें. एक गिलास चीनी में 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल अंगूर का सिरका, एक फ्राइंग पैन में रखें और मिश्रण को आग पर गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसमें 0.5 किलो टुकड़ों में कटे हुए आलूबुखारे डालें और भराई के गाढ़ा होने तक पकाएं।

अलग-अलग, 2 अंडों को आधा कप चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण आकार में कम से कम दोगुना न हो जाए।

दो पतली पीटा ब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और उन पर फेंटे हुए अंडों से अच्छी तरह ब्रश करें। प्लम फिलिंग को ऊपर समान रूप से फैलाएं और स्ट्रूडल को एक रोल में लपेटें, पीटा ब्रेड के किनारों को थोड़ा अंदर की ओर दबाएं। मिठाई को 170 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें, तैयार रोल पर पाउडर चीनी छिड़कें और एक प्लेट पर ताजा प्लम के आधे हिस्से रखें।

स्टोर से खरीदे गए फ़िलो आटे से दही स्ट्रूडल

आजकल आप स्टोर में जमे हुए फ़िलो आटा खरीद सकते हैं, इसलिए क्लासिक विनीज़ स्ट्रूडल तैयार करने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। और यदि आप भराई को थोड़ा बदल देते हैं, तो आप एक ही आटे से विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार कर सकते हैं। पनीर स्ट्रूडेल, कोमल, स्वादिष्ट और बहुत सुंदर बनाने का प्रयास करें।

भरने के लिए आपको 600 ग्राम नरम पनीर (दानेदार या मलाईदार नहीं) की आवश्यकता होगी, जिसे 2 अंडे और 170 ग्राम चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। पनीर में 50 ग्राम नरम गहरे रंग की किशमिश भी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल रम और 1 चम्मच. वेनीला सत्र। ऐसी फिलिंग के साथ, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आटा कैसा है...

नहीं, निःसंदेह, यह भी महत्वपूर्ण है। लेकिन चूँकि हमारे पास फ़ाइलो है, इसलिए चिंता की कोई बात नहीं है। आटे की 500 ग्राम शीटों को दो ढेरों में बाँट लें और प्रत्येक शीट पर पिघला हुआ मक्खन लगाएँ, शीटों के साथ-साथ अंदर की तरफ भी लेप लगाएँ। फिलिंग को दोनों शीटों पर रखें, स्ट्रूडल्स को रोल करें और फिर से तेल से ब्रश करें।

मिठाई को 200°C पर तेल लगे बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। तैयार स्ट्रूडल्स पर दालचीनी और पिसी चीनी छिड़कें और इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!

विनीज़ शेफ का कहना है कि सही स्ट्रूडल को पकाने की क्षमता वाल्ट्ज को खूबसूरती से नृत्य करने की कला के समान है। कोशिश करें और तुलना करें, क्या यह सच है?

वास्तव में ऑस्ट्रियाई व्यंजन ने दुनिया भर के कई देशों में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। आज, स्ट्रूडेल को बहुत अधिक मात्रा में भरकर पतले आटे से बनाया जाता है। ऑस्ट्रिया में, यह माना जाता है कि जितनी पतली परत बनाई जाती है, रसोइया उतना ही अधिक पेशेवर होता है। आइए सबसे स्वादिष्ट स्ट्रूडल व्यंजनों को देखें और मुख्य पहलुओं पर प्रकाश डालें।

एप्पल स्ट्रूडल: शैली का एक क्लासिक

जांच के लिए:

• मक्खन - 60 जीआर।
• टेबल सिरका (6%) - 20 मिली।
• गेहूं का आटा - 225 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• पीने का पानी (गर्म) - 60 मिली।

भरण के लिए:

• ब्रेडक्रंब - 90 जीआर।
• खट्टा सेब (हरा) - 6-8 पीसी।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।
• अखरोट - 110 ग्राम
• दालचीनी - 3 चुटकी
• नींबू का रस - वास्तव में
• मक्खन - 125-130 जीआर।
• पिसी चीनी (सजावट के लिए) - 30-40 ग्राम।

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। एक गहरा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें. ठंडा किया हुआ अंडा तोड़ें, सिरका और पानी डालें। कांटे से हिलाएं. मक्खन को पिघलाएँ और पहले मिश्रण में मिलाएँ।
2. - अब हाथ से गूंथ लें, फिर आटे को काम की सतह पर कई बार थपथपाएं. इस तरह आप कच्चे माल को हवादार बना देंगे, लेकिन अनावश्यक बुलबुले के बिना।
3. आटे को कमरे के तापमान पर 45 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान यह फूल जाएगा और आगे के हेरफेर के लिए तैयार हो जाएगा। कच्चे माल की भविष्य की लोच और लचीलापन सीधे चरण पर निर्भर करती है।
4. भरावन तैयार करें. सेबों को धोकर सुखा लें, कोर हटा दें, प्रत्येक फल को 2 भागों में काट लें। अब आधे भाग को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें और नींबू का रस छिड़कें।
5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और पिघलाएं। कटे हुए सेब, दालचीनी और दानेदार चीनी को हीटप्रूफ कटोरे में रखें। ढक्कन से ढकें और धीमी शक्ति पर 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. अखरोट को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें फ्राइंग पैन में रखें और तब तक पकाते रहें जब तक सेब पूरी तरह से नरम न हो जाएं। जैसे ही ऐसा हो, स्टोव बंद कर दें और सामग्री को ठंडा कर लें।
7. अब मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें और बचे हुए तरल पदार्थ को निकालने के लिए बर्तनों को हिलाएं। स्ट्रूडल फिलिंग तैयार है. काम की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा बिछाएं और इसे काम करने योग्य होने तक गूंध लें।
8. रोल आउट करना प्रारंभ करें. ऐसा करने के लिए टेबल पर एक सूती तौलिया बिछाएं और उसके ऊपर आटा रखें। इसकी एक पतली परत बना लें. रोलिंग पिन के प्रत्येक उपयोग से पहले, कच्चे माल को वनस्पति तेल से चिकना करें।
9. आपको एक आयत बनाना होगा. अब आपको आटा गूंथने की जरूरत है. अपनी हथेलियों को केंद्र में रखें और एक पारभासी आयत बनाने के लिए प्लेट को धीरे-धीरे किनारों की ओर खींचना शुरू करें।
10. सभी जोड़तोड़ के बाद, आटे पर ब्रेडक्रंब छिड़कें। कुरकुरा स्ट्रूडेल पाने के लिए ऐसा करना ज़रूरी है। क्रैकर बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले रस को सोख लेंगे।
11. अब किनारों से पीछे हटते हुए फिलिंग बिछाएं। सिरों को अंदर की ओर मोड़ें और रोल को बेलने के लिए तौलिये का उपयोग करें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग फ़ॉइल बिछाएँ और उस पर स्ट्रूडेल रखें। सबसे पहले पाई को पिघलाने के बाद उस पर मक्खन लगाएं।
12. मिठाई को पन्नी के एक टुकड़े से ढकें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डिश को एक तिहाई घंटे तक बेक करें, फिर पन्नी हटा दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सभी जोड़तोड़ के बाद, पाई पर पाउडर चीनी छिड़कें और आइसक्रीम के साथ परोसें।

• प्रीमियम आटा - 265 जीआर।
• दानेदार चीनी - 480 जीआर।
• खट्टा सेब - 3-4 पीसी।
• ताजा चेरी - 425 जीआर।
• मक्खन - वास्तव में
• पीने का पानी - 125 जीआर।
• वनस्पति तेल - 60 जीआर।
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।

1. छलनी से छना हुआ आटा नमक डालकर मिला दीजिये. एक कटोरे में गर्म पीने का पानी डालें, 30 मिलीलीटर डालें। वनस्पति तेल। पहले कांटे या चम्मच से गूंधना शुरू करें, फिर अपने हाथों से। आपके पास नरम और चिपचिपा आटा होना चाहिए।
2. इसकी एक गेंद बनाएं, बचे हुए सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और फिल्म से लपेटें। 45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि कच्चा माल पूरी तरह से पक जाए।
3. चेरी को धो लें, गुठली हटा दें और तरल निकालने के लिए जामुन को एक छलनी पर छोड़ दें। अब फलों को एक कटोरे में निकाल लें, ऊपर से दानेदार चीनी छिड़कें। 20 मिनट बाद मिश्रण को गैस पर रखें और उबलने के बाद 7 मिनट तक पकाएं.
4. रस निथार लें, इसकी जरूरत नहीं है. सेब तैयार करें; उन्हें छीलकर, पतले स्लाइस में काटकर मक्खन में तलना होगा। फलों को चेरी के साथ मिलाएं।
5. आटा फूल गया है. मेज को वनस्पति तेल से चिकना करें और कच्चे माल को काम की सतह पर रखें। एक आयत बनाएं और इसे एक पतली परत में रोल करें।
6. एक तौलिये पर रखें और आटे को अपनी हथेलियों से तब तक फैलाएं जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। आटे को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और पाउडर चीनी छिड़कें।
7. चेरी और सेब के साथ मिश्रण को पंक्तिबद्ध करें, स्ट्रूडल को एक रोल में रोल करें। किनारों को मोड़ें ताकि भरावन बाहर न गिरे। ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें, स्ट्रूडेल को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पन्नी के नीचे आधे घंटे तक बेक करें।

किशमिश के साथ सेब स्ट्रूडल

• हरा सेब - 850 ग्राम।
• अखरोट (छिलका हुआ) - 60 ग्राम।
• मक्खन - 40 जीआर।
• आटा - 450 ग्राम
• सफेद किशमिश (बीज रहित) - 90 ग्राम।
• नमक - 3 चुटकी
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• आइसक्रीम "सील" - परोसने के लिए
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• कॉन्यैक (ब्रांडी, रम, व्हिस्की) - स्वाद के लिए
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।
• कुचली हुई दालचीनी - चाकू की नोक पर

1. आटे को छान लें और काम की सतह पर एक टीला बना लें। अंदर एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें एक ठंडा अंडा फोड़ें। नमक डालें, तेल डालें। -थोड़ा गुनगुना पानी डालकर आटा गूंथ लीजिए.
2. इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें, इस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। इस बीच, सेब तैयार करें। उन्हें धोने, कोर निकालने और बहुत पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है।
3. किशमिश को छांट लें, धो लें और उबलते पानी में सवा घंटे के लिए भिगो दें। तरल को निथार लें और तौलिये पर सुखा लें। अखरोट को बिना नुकीले कोनों वाले टुकड़ों में काट लें।
4. किशमिश के साथ मेवे मिलाएं, दालचीनी, सेब, दानेदार चीनी डालें। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए अल्कोहल युक्त पेय डालें। अब गुथा हुआ आटा लें और सतह पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें।
5. उत्पाद को एक सूती तौलिये पर रखें, इसे एक आयत में रोल करें, फिर इसे एक परत में फैलाएँ। अंदर आटे को छिड़कें और तैयार भरावन डालें।
6. आटे को एक लॉग में रोल करें और किनारों को सील कर दें। सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, स्ट्रूडल को तैयार बेकिंग शीट पर रखें (यह चर्मपत्र से ढका होना चाहिए)।
7. ओवन 180-190 डिग्री तक गर्म होने के बाद, मिठाई को बेक करने के लिए भेजें। बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और डिश को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर फ़ॉइल हटाएँ और एक और तिहाई घंटे के लिए बेक करें। स्ट्रूडल को आइसक्रीम के साथ परोसें।

• किशमिश - 80 ग्राम
• हरा सेब (मीठा और खट्टा) - 900 ग्राम।
• ब्रेडक्रंब - 50 जीआर।
• मक्खन - 125 ग्राम
• चिकन जर्दी - 1 पीसी।
• दालचीनी - 3 चुटकी
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• नींबू का रस - 40 ग्राम
• वेनिला चीनी - 20 जीआर।
• पीने का पानी - 130 मिली.
• बादाम - 100 ग्राम
• नमक - चाकू की नोक पर
• आटा - 230 ग्राम

1. छने हुए आटे के साथ चिकन की जर्दी मिलाएं, गर्म पानी डालें, नमक डालें। आटे को नरम और लोचदार होने तक गूंथिये. पहले 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर एक और चौथाई घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें।
2. जब आटा फूल रहा हो, तो भरावन तैयार करना शुरू कर दें। सेब से डंठल और कोर हटा दें, प्रत्येक फल को धोकर सुखा लें। फलों को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें। किशमिश को छांट लें और उन्हें उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद इसे सुखाकर सेब के साथ मिला लें।
3. बादाम को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीसकर पिछले मिश्रण में मिला दीजिये. पूरे मिश्रण पर नींबू का रस छिड़कें. दूसरे कटोरे में ब्रेडक्रंब, दालचीनी और वेनिला चीनी मिलाएं।
4. आटा फूल गया है. इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और वनस्पति तेल से ब्रश करें। एक पतला आयत बनाएं और इसे सूती तौलिये पर रखें। बेलें, फिर अपनी हथेलियों से फैलाएँ।
5. दालचीनी और चीनी का सूखा मिश्रण छिड़कें, भरावन को बहुत पतली परत में फैलाएं। किनारों से हटा दें, फिर आटे को एक लट्ठे के आकार में बेल लें। सिरों को टेप करें.
6. ओवन चालू करें और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम होने दें। इस समय, एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें और उस पर स्ट्रूडेल रखें। पाई की सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं। 35-45 मिनट तक बेक करें.

सेब को जैम के साथ स्ट्रूडल करें

• खट्टा क्रीम - 220 जीआर।
• दालचीनी - 3 जीआर।
• सेब - 4 पीसी।
• आटा - 230 ग्राम
• जाम - 45 जीआर।
• किशमिश - 35 ग्राम
• नमक - 1 ग्राम
• चीनी - 110 ग्राम
• मक्खन - 230 जीआर।
• अखरोट - 80 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 जीआर।

1. मक्खन को पिघलने दें, इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मिक्सर से फेंटें। नमक और चीनी डालें. आटे को छान लें और इसे धीरे-धीरे आटे में मिलाना शुरू करें।
2. आटा गूंथ लें, उसे फिल्म में लपेट दें और 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय सेबों को धोकर सुखा लें, छील लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
3. किशमिश को छाँट लें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें, पानी निचोड़ लें और सेब में मिला दें। मेवों को काट लें और उन्हें जैम, दालचीनी और चीनी के साथ मिला दें।
4. - तैयार आटे को पतली परत में बेल लें और उसके ऊपर भरावन रखें. रोल बनाकर चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। ओवन को 185 डिग्री पर सेट करके 30 मिनट तक बेक करें।

कई गृहिणियां, एक बार स्ट्रूडल आज़माने के बाद, इसे स्वयं पकाना चाहती हैं। परंपरागत रूप से, मिठाई सेब, किशमिश, दालचीनी, अखरोट, बादाम और जैम से बनाई जाती है। हालाँकि, चेरी, नाशपाती, मौसमी जामुन और यहां तक ​​कि मांस पर आधारित भराई की अनुमति है। अपने परिवार की व्यक्तिगत पसंद के अनुसार बेक करें।

वीडियो: त्वरित स्ट्रूडेल रेसिपी

- विभिन्न प्रकार की भराई के साथ पतले आटे से बना एक लोकप्रिय ऑस्ट्रियाई व्यंजन। इसे तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन आइए जानें कि स्ट्रूडल के लिए किस तरह का आटा चाहिए?

स्ट्रूडल के लिए पफ पेस्ट्री रेसिपी

सामग्री:

• प्रीमियम आटा - 250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 100 मिलीलीटर;
• मोटा नमक - एक चुटकी।

तैयारी

स्ट्रूडेल आटा कैसे बनायें? इसलिए, एक गहरे कटोरे में प्रीमियम आटे को कई बार छान लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडे अंडे को अलग से मिक्सर से फेंट लें। - फिर आटे में एक छेद करें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें. यहां नींबू का रस निचोड़ें और वनस्पति तेल डालें। - इसके बाद आटे को गुनगुने छने हुए पानी से धीरे-धीरे पतला करते हुए गूंथ लें. परिणामस्वरूप, यह काफी नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। अब हम इसे आटे से सने हुए टेबल पर रखते हैं और इसे फिर से अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधते हैं। इसके बाद, सावधानी से आटे को एक मोटी सॉसेज में रोल करें और इसे काम की सतह पर फेंटें। इसके बाद इसे एक बॉल के आकार में रोल करें, रुमाल से ढकें और किसी गर्म जगह पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम एक लिनन नैपकिन लेते हैं, उस पर उदारतापूर्वक गेहूं का आटा छिड़कते हैं, अपना आटा बिछाते हैं और इसे एक दिशा में बेलन की सहायता से बेलते हैं। इसे कई बार मोड़ें और दोबारा बेलें। परिणामस्वरूप, हमारे पास एक पतली परत होनी चाहिए जिससे हम विभिन्न भरावों के साथ स्ट्रूडल तैयार करना शुरू कर सकें।

स्ट्रूडल के लिए फैला हुआ आटा

सामग्री:

• उबला हुआ पानी - 120 मिलीलीटर;
• आटा - 250 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

तैयारी

एक साफ सूती तौलिया लें, उसे मेज पर फैलाएं और उस पर गेहूं का आटा छिड़कें। अपने कार्य क्षेत्र में आटा छान लें, उसका एक टीला बना लें, ऊपर एक छेद कर दें और धीरे-धीरे पानी डालते हुए तुरंत आटा गूंथ लें। इसे थोड़ा सा इकट्ठा करके एक लोई बना लें, इसमें वनस्पति तेल डालें और एक गोला बना लें। आटे को लगभग 12 मिनट तक गूंथें जब तक आपको एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। फिर तैयार आटे को टेबल पर कई बार फेंटें और काम की सतह पर फेंक दें। - अब इसे तेल से चिकना कर लें और ढककर 1 घंटे के लिए पकने के लिए फ्रिज में रख दें. समय बीत जाने के बाद इसे 2 बराबर भागों में बांट लें, एक को फिर से ढककर ठंडी जगह पर रख दें और दूसरे पर काम जारी रखें। किचन टॉवल पर थोड़ा सा आटा डालें और इसे पूरी सतह पर फैला दें। आटे को बेलन की सहायता से एक बड़े गोले में तब तक बेलें जब तक ऐसा करना सुविधाजनक न हो जाए। फिर हम आटे को एक तौलिये में डालते हैं और इसे सावधानी से अलग-अलग दिशाओं में फैलाना शुरू करते हैं, और हम इसे बहुत धीरे-धीरे करते हैं ताकि यह फटे नहीं। बस इतना ही, अखमीरी स्ट्रूडल आटा आगे के काम के लिए तैयार है! समय की देरी किए बिना, हम भरावन तैयार करना शुरू करते हैं, और ताकि हमारे आटे को सूखने का समय न मिले, हम इसे ऊपर से ढक देते हैं।

स्ट्रूडल्स के लिए खमीर आटा

सामग्री:

तैयारी

स्ट्रूडल आटा कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए, पानी गर्म करें, इसे एक कटोरे में डालें और सूखा खमीर डालें। - फिर नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, धीरे-धीरे आटा डालें और खमीर आटा गूंध लें। इसे साफ तौलिये से ढककर करीब 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। - समय बीत जाने के बाद इसे दोबारा अच्छी तरह से गूंथ लें और करीब 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। परिणामस्वरूप, द्रव्यमान 3 गुना बढ़ जाना चाहिए, और आप आटे को एक पतली परत में बेलकर स्ट्रूडल तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

स्ट्रुडेल स्ट्रुडेल

(जर्मन स्ट्रुडेल - बवंडर, मरोड़, कीप के आकार का भंवर)। बाल्कन मूल (संभवतः बीजान्टिन या प्राचीन ग्रीक) का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिसे 18वीं शताब्दी में इसका नाम मिला। ऑस्ट्रियाई कन्फेक्शनरों के माध्यम से एक जर्मन नाम और जो जर्मन, ऑस्ट्रियाई, चेक और हंगेरियन व्यंजनों के मानक कन्फेक्शनरी उत्पादों में से एक बन गया है। यह मोल्दोवा और यूक्रेन दोनों में व्यापक है। स्ट्रुडेल को फैले हुए आटे से तैयार किया जाता है, जो इसके दक्षिण-पूर्वी मूल को इंगित करता है, और इसके लिए धन्यवाद (क्योंकि इसमें खमीर की आवश्यकता नहीं होती है) कि यह उत्पाद व्यापार में इतना व्यापक हो गया है (यह बासी नहीं होता है और जल्दी पक जाता है)। एक और विशेषता जिसने कन्फेक्शनरों का ध्यान स्ट्रूडल की ओर आकर्षित किया, वह है एक ही आटे के आधार पर, उत्पाद की फिलिंग को बदलकर उसका स्वाद बदलने की क्षमता। स्ट्रूडल्स न केवल मीठे (चेरी, नट्स, स्ट्रॉबेरी, सेब, चॉकलेट, खसखस ​​के साथ) बल्कि मशरूम, गोभी, आलू, मांस और यहां तक ​​​​कि मछली के साथ भी तैयार किए जाते हैं। स्ट्रूडल के लिए मुख्य आटे में कई अनुपात होते हैं, इसलिए अलग-अलग कन्फेक्शनरी किताबें अलग-अलग अनुपात देती हैं, लेकिन पकाने के बाद वे सभी उत्पाद को लगभग एक ही स्वाद देते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात, एक ही ताकत और स्थिरता देते हैं, जिससे इसे बहुत पतला खींचना संभव हो जाता है। इसके अलावा, स्ट्रूडेल आटे के लिए, किसी भी खिंचाव वाले आटे की तरह, प्रूफिंग का बहुत महत्व है, जिसे मिनट दर मिनट ईमानदारी से देखा जाना चाहिए। स्ट्रेचिंग स्ट्रेच टेस्ट के नियमों का पालन करते हुए, गर्म तवे के नीचे आराम करके की जाती है। आटे का खिंचाव ऐसा होना चाहिए कि वह टिश्यू पेपर की मोटाई तक पहुंच जाए.

स्ट्रूडेल आटे की संरचना.

विनीज़ स्ट्रडेल. 700 ग्राम आटा, 200 ग्राम मक्खन, 2 अंडे, 1 गिलास पानी। अच्छी तरह गर्म हो जाता है. फिर 45 मिनट के लिए गर्म तवे के नीचे खड़े रहें। इसके बाद यह खिंच जाता है.

मोल्डावियन। 500 ग्राम आटा, 200 ग्राम मक्खन (50 ग्राम प्रति आटा), 3/4 कप पानी। खड़े होने का समय 15 मिनट है। फिर यह लुढ़क जाता है. दूसरा स्टैंड 10 मिनट का है. फिर यह खिंचता है. आटे पर तेल (150 ग्राम) छिड़क कर बेल लिया जाता है।

ऑस्ट्रो-बाल्कन। 250 ग्राम आटा, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 अंडा, 1/2 कप पानी। 30 मिनट के लिए गर्म तवे के नीचे खड़े रहें। आटे को तीन भागों में बांटा गया है. फैलाया हुआ, तेल छिड़का हुआ। इसे अंत तक फैलाया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और भरा जाता है।

बर्लिन. 250 ग्राम आटा, 1 अंडा, 6 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। मार्जरीन का चम्मच, सिरका का 1 चम्मच। आटा तुरंत गूंथ कर बेल लिया जाता है.

सभी व्यंजनों में आटा गूंथते समय नमक डाला जाता है: एक चौथाई से लेकर आधा चम्मच तक।

स्ट्रूडेल को किसी बोर्ड पर नहीं, बल्कि आटे से सने कैनवास पर लपेटा और फैलाया जाता है। ओवन की मध्य रैक पर बेक करें। सबसे पहले, 250°C के तापमान पर - 5 मिनट, बाकी समय - 30 मिनट - 100-160°C के तापमान पर। कुल बेकिंग का समय 40-45 मिनट है। बेकिंग के दौरान, मक्खन से चिकना करें और शुरू होने के 20-25 मिनट बाद - इसके ऊपर उबलता हुआ दूध डालें। शीट पर नहीं, बल्कि इनेमल पैच पर सेंकना बेहतर है, जिसमें आप थोड़ा सा दूध डाल सकते हैं।

(वी.वी. पोखलेबकिन द्वारा पाककला शब्दकोश, 2002)

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ऑस्ट्रियाई लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन: पतले बेले हुए आटे से बना एक प्रकार का रोल, जिसमें नरमता के लिए पानी, आटा और अंडे के साथ मक्खन मिलाया जाता है। आटे को आराम करने दिया जाता है और कागज़ की मोटाई तक बेल लिया जाता है।

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(स्रोत: यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स)

देखें अन्य शब्दकोशों में "स्ट्रडेल" क्या है:

- (डी और डी), आई, एम। (जर्मन स्ट्रुडेल)। एक कन्फेक्शनरी उत्पाद जो रोल जैसा दिखता है। || बुध। कपकेक, केक. एल. पी. क्रिसिन द्वारा विदेशी शब्दों का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एम: रूसी भाषा, 1998 ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

- (एसवीएन से जर्मन स्ट्रुडेल। "व्हर्लविंड, फ़नल, व्हर्लपूल") एक ऑस्ट्रियाई आटा डिश, शीट आटा के रोल के रूप में अलग-अलग ट्यूब में रोल किया जाता है ... विकिपीडिया

- (जर्मन स्ट्रुडेल बवंडर, मरोड़, फ़नल के आकार का भंवर)। बाल्कन मूल (संभवतः बीजान्टिन या प्राचीन ग्रीक) का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिसे 18वीं शताब्दी में इसका नाम मिला। ऑस्ट्रियाई हलवाईयों के माध्यम से जर्मन नाम और... ... पाक कला का महान विश्वकोश

एम. बेक किया हुआ कन्फेक्शनरी उत्पाद, रोल के आकार का। एप्रैम का व्याख्यात्मक शब्दकोश। टी. एफ. एफ़्रेमोवा। 2000... एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा का आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश

स्ट्रूडेल- भाग्य, मैं... रूसी वर्तनी शब्दकोश

स्ट्रूडेल- (2 मीटर); कृपया. shtru/डेली, आर. shtru/डेली... रूसी भाषा का वर्तनी शब्दकोश

पुस्तकें

• स्ट्रुडेल चार्लोट कोवरिज़्का, इरीना अकुलिना। मीठी पेस्ट्री हमारे जीवन को बहुत सजाती है। जब घर में वेनिला, गर्म सेब और भुने हुए मेवों की खुशबू आती है, तो हम जानते हैं कि पूरा परिवार शाम की चाय के लिए इकट्ठा होगा, और यह मज़ेदार और स्वादिष्ट होगी। सबकुछ में...

एक हार्दिक जर्मन व्यंजन - मांस के साथ स्ट्रूडेल: दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए। हमारे चयन से फ़ोटो के साथ व्यंजन आपको इसे घर पर तैयार करने में मदद करेंगे।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 3 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 टुकड़ा
• अजमोद - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अंडे - 5 पीसी
• पनीर - 120 ग्राम
• आटा - 250 ग्राम

अपने हाथों से आटा गूथ लीजिये. इसे कम से कम 50 बार टेबल पर पटकते हुए अच्छे से गूंथ लीजिए. एक गेंद में रोल करें, फिल्म से ढकें और एक घंटे और 10 मिनट के लिए आराम दें।

बीज डिब्बे से काली मिर्च छीलें। इसके बाद स्लाइस को टुकड़ों में तोड़ लें.

पनीर को कद्दूकस कर लें और घर में बने अंडों को एक कटोरे में कांटे से फेंट लें।

अजमोद और तुलसी धो लें. फिर साधारण तेज चाकू से बारीक काट लें।

आपको प्याज को खुद ही क्यूब्स में काटना चाहिए। सादे लहसुन को भी छील लें, फिर इसे प्रेस से गुजारें। प्याज और लहसुन को तेल में 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. इसके बाद, वहां कीमा बनाया हुआ मांस डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

फिर काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद वहां पनीर, जड़ी-बूटियां और अंडे डालें. हिलाना।

आटे को निकाल कर बेलन की सहायता से बेल लीजिये. फिर अपने हाथों को आटे में डुबोएं और आटे को ध्यान से बीच से किनारों तक फैलाएं। आप इसे इसकी धुरी के चारों ओर स्क्रॉल भी कर सकते हैं।

- फिर परत को तेल से चिकना कर लें और बीच में फिलिंग रखें. सावधानी से एक रोल बनाएं और उसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

फिर पूरे रोल को अंडे से ब्रश करें। फिर ओवन (180°C) में 40-45 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: मांस और आलू के साथ स्ट्रूडल

जांच के लिए:

• केफिर - 1 गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 3-4 कप

भरण के लिए:

• मांस (सूअर का मांस) - 200-300 ग्राम
• घर का बना सॉसेज - 200 ग्राम
• पनीर (वैकल्पिक) - 200 ग्राम
• आलू - 3-4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (स्ट्रडल के लिए) + ½ पीसी। (मांस और आलू के लिए)
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - तलने के लिए
• मसाला
• शोरबा या पानी

आटा गूंथ लें: गर्म केफिर में एक अंडा डालें और मिलाएँ। नमक और सोडा डालें. धीरे-धीरे आटा डालें और एक लोचदार आटा गूंध लें। आटे को तौलिए से ढककर थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे को एक बड़ी परत में बेल लें। मक्खन में तले हुए प्याज को आटे पर रखें और चाहें तो कसा हुआ पनीर डालें (मैंने कैवरियोलो का इस्तेमाल किया)।

जमना।

रोल को लगभग 2 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को मक्खन में भून लें. सूअर का मांस और सॉसेज के टुकड़े भूनें। आप एक या दूसरे का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपको पसंद हो! आप स्वाद के लिए मसाले मिला सकते हैं!

छिले और मोटे कटे हुए आलू डालें। थोड़ा नमक डालें.

शीर्ष पर स्ट्रूडली रखें। पानी डालें ताकि यह रोल तक न पहुंचे, वे भाप में पक जाएंगे।

मेरे पास कुछ सब्जी का शोरबा बचा था, इसलिए पानी के बजाय मैंने थोड़ा शोरबा मिला दिया।

ढक्कन से ढकें, उबाल लें और धीमी आंच पर रखें। ढक्कन न उठाएं, लेकिन सुनिश्चित करें कि पानी उबल न जाए, अन्यथा बर्तन जल जाएगा। स्ट्रूडेल को आलू और मांस के साथ लगभग 40-50 मिनट तक पकाएं। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।

आलू और मांस के साथ स्ट्रूडल्स (स्ट्रुडल) तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: उबले हुए मांस के साथ स्ट्रूडल कैसे पकाएं

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। हम मांस के साथ स्ट्रूडेल की रेसिपी साझा कर रहे हैं। पकवान को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। चूँकि यह वास्तव में भाप से पका हुआ होता है।

• कीमा बनाया हुआ मांस 500 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• बड़ा प्याज 1 टुकड़ा
• बुझा हुआ सोडा 1 चम्मच।
• आलू 500 ग्राम
• अंडा 2 पीसी
• स्वादानुसार मसाले
• केफिर 200 मि.ली
• स्वादानुसार काली मिर्च
• आटा 400 ग्राम

आइए आटा तैयार करके शुरू करें: एक कटोरे में अंडे और केफिर डालें। सभी चीजों को मिक्सर से फेंट लें. कीमा बनाया हुआ मांस का मेरा हिस्सा बड़ा था, और मैंने सभी सामग्रियों को आधा कर दिया।

बेकिंग सोडा या सिरके से बुझा हुआ बेकिंग पाउडर मिलाएं। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, मुझे सोडा की अधिक आदत है। बेकिंग पाउडर सोडा से 2 गुना ज्यादा यानि 2 चम्मच लेना चाहिए। नमक डालें। आप आटे में कटा हुआ सूखा अजमोद या डिल मिला सकते हैं।

बहुत सख्त आटा नहीं गूथिये. तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

आइए अपने स्ट्रूडेल को भरने की ओर आगे बढ़ें। कीमा बनाया हुआ मांस, जिसे मैंने पहले डीफ़्रॉस्ट किया था, एक ब्लेंडर में कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में मशरूम, बारीक कटी गाजर और अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं।

आटे को बेल लीजिये. आटे पर कीमा रखें और उसे समतल कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे को एक रोल में रोल करें।

रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. लगभग 3 सेमी. आप इसे पतला कर सकते हैं, यह तेजी से पकेगा. इन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

एक गहरे सॉस पैन में आलू डालें। थोड़ा पानी डालें (ताकि आलू 1/3 पानी से ढक जाएं)। नमक और मिर्च। उबाल पर लाना। जब पानी उबल जाए तो स्ट्रूडल्स डालें। इसे कसकर न फैलाएं (जैसा मैंने किया), खाना पकाने के दौरान स्ट्रूडल्स का आकार बढ़ जाता है। पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। आप आलू में भूना हुआ प्याज भी मिला सकते हैं.

बॉन एपेतीत।

पकाने की विधि 4, सरल: धीमी कुकर में मांस के साथ स्ट्रूडेल

मीट स्ट्रूडेल की त्वरित तैयारी पूरे परिवार को हार्दिक और स्वादिष्ट खिलाने में मदद करेगी। इस व्यंजन का स्वाद पकौड़ी जैसा होता है, जिसके साथ छेड़छाड़ करने के लिए आपके पास हमेशा समय नहीं होता है, लेकिन यहां यह जल्दी और स्वादिष्ट बन जाता है।

• कीमा बनाया हुआ चिकन 500 ग्राम.
• गेहूं का आटा 600 ग्राम
• पानी 1 गिलास
• गाजर 1.5 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले

प्याज को बारीक काट लीजिये.

गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।

वनस्पति तेल में धीमी कुकर में प्याज और गाजर भूनें।

स्ट्रूडल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना। कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका में नमक, काली मिर्च और हल्दी मिलाएं। हिलाओ और एक तरफ रख दो।

आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में एक गिलास पानी डालें और उसमें 1 अंडा, नमक डालकर मिला लें.

धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें।

आटा नरम होना चाहिए.

क्रस्ट को रोल करें और उस पर कीमा डालें।

रोल में रोल करें और 3 सेमी टुकड़ों में काटें। मुझे 4 रोल मिले।

मल्टीकुकर के तल पर कुछ प्याज और गाजर छोड़ दें और स्ट्रूडल को एक परत में फैलाएं।

पहली परत पर तलने का मिश्रण छिड़कें, पहली परत के शीर्ष स्तर पर उबलता पानी डालें और स्ट्रडल की दूसरी परत बनाएं। बाकी भून को दूसरी परत पर रखें और ऊपर से उबलता पानी भर दें। आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.

मल्टीकुकर को "सूप" मोड पर चालू करें और 30 मिनट तक पकाएं। परोसते समय इन मांस स्ट्रूडल्स पर जड़ी-बूटियाँ छिड़की जा सकती हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 5: मांस के साथ पफ पेस्ट्री स्ट्रूडल

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री 300 ग्राम
• आलू 2 पीसी
• कीमा बनाया हुआ मांस 300 ग्राम
• प्याज 1 सिर
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें.

बारीक कटा हुआ प्याज डालें.

बारीक कटे आलू डालें.

नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

पफ पेस्ट्री को बेल लें.

भरावन रखें.

एक रोल में रोल करें.

1.5 घंटे के लिए 170-180 डिग्री पर बेक करें।

पकाने की विधि 6: सूअर के मांस के साथ केफिर पर मांस स्ट्रूडल्स

स्वादिष्ट घर का बना जर्मन व्यंजन। किसी भी प्रकार के मांस के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन क्लासिक वसायुक्त पोर्क के साथ है।

• 1-1.2 किलो वसायुक्त सूअर का मांस
• 6 मध्यम आलू
• 2 प्याज
• नमक, मसाले स्वादानुसार

ट्रस के लिए:

• 125 मिली केफिर
• 1 अंडा
• लगभग 300 ग्राम आटा
• ½ चम्मच बेकिंग सोडा
• ½ चम्मच नमक
• 150 ग्राम पनीर
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन

केफिर को अंडे, नमक और सोडा के साथ फेंटें।

आटा डालें और नॉन-स्टिकी आटा गूंथ लें। तौलिये से ढककर निकलें।

गर्म तेल के ऊपर एक सॉस पैन में, टुकड़ों में कटे हुए सूअर के मांस को भूरा करें।

प्याज़, मसाले डालें और भूनें।

पानी में डालो. तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। थोड़ा नमक डालें और ढक्कन खोलकर उबलने दें।

- आटे को 2 भागों में बांट लें. प्रत्येक को 2 मिमी से अधिक मोटी परत में रोल न करें।

सतह को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। बारीक कसा हुआ पनीर छिड़कें।

एक टाइट रोल बना लें. हर 2-2.5 सेमी पर क्रॉसवाइज काटें।

मांस में कटे हुए आलू डालें। नमक डालें, मिलाएँ

तैयार स्ट्रूली को ऊपर से वितरित करें। यदि आवश्यक हो तो बीच में पानी डालें।

ढक्कन से कसकर ढकें और धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

परिणामी शोरबा मिलाकर, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: जर्मन शैली का मांस स्ट्रूडल (कदम दर कदम)

एक स्वादिष्ट स्ट्रूडल छुट्टियों के दोपहर के भोजन के लिए और कभी-कभी आपके पूरे परिवार के लिए रात के खाने के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है, और इसे तैयार करना कम से कम इतना परेशानी भरा नहीं है, क्योंकि इस तरह के आटे के रोल के लिए आटा हमेशा खुद तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। पफ पेस्ट्री को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, इसलिए इसे केवल एक घंटे से अधिक समय में तैयार किया जा सकता है। ताजा बेक किया हुआ या अगले दिन चाय या कॉफी के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है।

• कीमा 400 ग्राम
• चिकन अंडा 1 पीसी।
• नमक आधा चम्मच
• प्याज़ (मध्यम) 2 टुकड़े
• लहसुन 2 मध्यम कलियाँ
• अपने विवेकानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• बासी रोटी 100 ग्राम
• रोटी के लिए दूध आपके विवेक पर

खाना पकाने से पहले पफ पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। तैयार पफ पेस्ट्री को एक टेबल या बोर्ड पर रखें, इसे 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें, इसे धुंध से ढक दें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें। आटे को अब बेलना नहीं चाहिए.

प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लीजिए, फिर लहसुन लीजिए, लहसुन को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, इसे स्टोव पर रखें, इसमें मक्खन डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें, इसमें कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसमें तैयार लहसुन डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे थोड़ा उबलने दें।

- बासी रोटी में थोड़ा सा दूध भरकर कुछ देर फूलने के लिए छोड़ दीजिए. इसके बाद मिश्रण में चाहें तो थोड़ा सा नमक और काली मिर्च मिला लें. अतिरिक्त दूध निकालने के लिए आपको पाव को थोड़ा निचोड़ना चाहिए.

कीमा लें, उसमें भीगी हुई रोटी और तले हुए प्याज और लहसुन डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें। कीमा अगले चरण के लिए तैयार है.

आटा लें, इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, हमारे कीमा बनाया हुआ मांस को ऊपर समान रूप से फैलाएं, ताकि आटे के किनारे बिना भरे लगभग 3-4 सेमी तक मुक्त रहें, ताकि स्ट्रूडल के किनारों को पिंच करना आसान हो।

हम स्ट्रूडेल को अपने हाथों से एक रोल में रोल करते हैं और किनारों को ध्यान से चुटकी बजाते हैं। बेकिंग शीट पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें या वनस्पति तेल से चिकना करें, स्ट्रूडल को बेकिंग शीट पर रखें, इसे सीवन की तरफ से नीचे की ओर मोड़ें, इसमें कई स्थानों पर छेद करें और इसे एक चाप का आकार दें।

ओवन को 180-200 ग्राम पर पहले से गरम कर लें। और स्ट्रूडेल को 25-30 मिनट तक बेक करने के लिए सेट करें। इस बीच, एक अंडे की जर्दी लें और उसे फेंट लें। तैयार स्ट्रूडल को ओवन से निकालें और ऊपर से फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें। फिर से ठंडे ओवन में रखें और स्ट्रूडेल को सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार स्ट्रूडेल को छोटे टुकड़ों में काटें और एक अलग डिश के रूप में परोसें। आप ताजी बनी चाय या कॉफी के साथ मीट स्ट्रूडल का भी आनंद ले सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!