खाद्य योज्य E110 का नुकसान। खाद्य रंग E110 (सूर्यास्त पीला) मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव

सनसेट येलो फ़ूड एडिटिव (नारंगी-पीला एस) सिंथेटिक मूल की एक डाई है, जो पेट्रोलियम उत्पादों से बनाई जाती है। पदार्थ का सूचकांक E110 है, और यह एक गंधहीन, पानी में अत्यधिक घुलनशील पाउडर है।

एडिटिव E110 का व्यापक रूप से उन खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है जो खाना पकाने, किण्वन या गर्मी उपचार के दौरान रंग खो देते हैं।

डाई E110 निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है

• जैम, कैंडी, जेली, मुरब्बा, प्राच्य मिठाइयाँ;
• आइसक्रीम;
• कार्बोनेटेड पेय, हॉट चॉकलेट;
• डिब्बाबंद मछली;
• चीज़ सॉस;
• स्क्वैश कैवियार;
• पटाखे, चिप्स;
• तत्काल सूप, पैक किया हुआ;
• औषधियाँ।

डाई E123 (ऐमारैंथ) के संयोजन में इसका उपयोग चॉकलेट और कारमेल रंग के उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

मानव शरीर पर सूर्यास्त डाई का प्रभाव

सूर्यास्त पीली डाई मानव शरीर के लिए संभावित रूप से हानिकारक है। यह पदार्थ "सूडान I" डाई से उत्पन्न होता है - एक कैंसरजन जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में नहीं किया जाता है। हालाँकि, "सूडान I" का हिस्सा "सूर्यास्त" संरचना में मौजूद है, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं, नासोफरीनक्स की सूजन, नाक बहने और मतली को भड़का सकता है।

बड़ी मात्रा में डाई पेट में ऐंठन और भोजन अस्वीकृति का कारण बनती है।

E110 पूरक के व्यवस्थित उपयोग का एक खतरनाक परिणाम गुणसूत्र श्रृंखलाओं को नुकसान हो सकता है। बच्चों में, डाई एकाग्रता और सक्रियता में कमी लाती है। जानवरों पर किए गए प्रयोगों के अनुसार, "सूर्यास्त" ट्यूमर के विकास का कारण बन सकता है।

2009 में, कई यूरोपीय देशों ने व्यक्ति के वजन के आधार पर पूरक की दैनिक खुराक सीमित कर दी (प्रति 1 किलो वजन 2.5 मिलीग्राम से अधिक नहीं)। कई अन्य देशों में, निर्माताओं को E110 डाई के सेवन के संभावित नुकसान के बारे में पैकेजिंग पर चेतावनी प्रकाशित करने की आवश्यकता थी। रूस में E110 के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है।

E110 डाई के सेवन के संभावित परिणाम वैज्ञानिकों को सनसेट डाई के विकल्प की तलाश करने के लिए मजबूर करते हैं, और उनमें से एक प्राकृतिक खाद्य योज्य है - करक्यूमिन। हालाँकि, निर्माता इसकी सस्तीता और उपलब्धता के कारण E110 को छोड़ने की जल्दी में नहीं हैं।

सनसेट येलो डाई (खाद्य योज्य E110), जिसे "नारंगी पीला S" भी कहा जाता है, पानी में घुलनशील रंगों के समूह से संबंधित है। योज्य E110 का रासायनिक सूत्र: C 16 H 10 Na 2 O 7 S 2 N 2। सिंथेटिक डाई E110 उन उत्पादों को रंगने के लिए विशेष रूप से प्रभावी है जो गर्मी उपचार के दौरान किण्वन से गुजरते हैं।

शरीर पर असर

चोट

सनसेट येलो डाई (खाद्य योज्य E110) खतरनाक सूडान I डाई का एक सल्फोनेटेड संस्करण है, जो एक कार्सिनोजेन है। इस वजह से, डाई E110 में डाई हो सकती हैसूडान I अशुद्धि के रूप में. इसके अलावा, E110 डाई स्वयं एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती है, खासकर एस्पिरिन असहिष्णुता वाले लोगों में। E110 अनुपूरण के अन्य दुष्प्रभावों में शामिल हो सकते हैं:मतली, पित्ती (चकत्ते), नाक बंद, राइनाइटिस (नाक बहना), गुर्दे में सूजन, गुणसूत्र क्षति। E110 फ़ूड सप्लीमेंट अक्सर अपच, उल्टी, पेट दर्द और भोजन के प्रति अरुचि का कारण बनता है।

बच्चों में अतिसक्रिय व्यवहार और एकाग्रता की हानि से बचने के लिए बच्चों के आहार में E110 की खुराक के उपयोग की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। यूके खाद्य मानक एजेंसी (एफएसए) द्वारा किए गए हालिया अध्ययनों में यह पैटर्न वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है।

फ़ायदा

इसकी सिंथेटिक उत्पत्ति के कारण, E102 योजक जीवित जीवों की विशेषता नहीं है। टार्ट्राज़िन के लाभों पर वर्तमान में कोई वैज्ञानिक डेटा नहीं है।

प्रयोग

एडिटिव E110 का उपयोग कई उत्पादों को रंगने के लिए किया जाता है: नारंगी तोरी, नींबू दही, पनीर सॉस, डिब्बाबंद मछली, क्रैकर, ओरिएंटल मसाले, पैकेज्ड सूप। खाद्य योज्य E110 को अक्सर ग्लेज़, जैम, आइसक्रीम और मुरब्बा में मिलाया जाता है। E110 डाई का उपयोग नारंगी और खुबानी जेली, हॉट चॉकलेट, मार्जिपन और नरम और मजबूत पेय के उत्पादन में भी किया जाता है। भूरा रंग (चॉकलेट और कारमेल रंग) उत्पन्न करने के लिए E110 एडिटिव का उपयोग अक्सर E123 खाद्य एडिटिव के साथ संयोजन में किया जाता है।

विधान

खाद्य योज्य E110 के रूप में सनसेट डाई दुनिया के कई देशों में प्रतिबंधित है, उदाहरण के लिए, फिनलैंड, नॉर्वे और संयुक्त राज्य अमेरिका में।

यूरोपीय संघ की पहल पर, E110 डाई के प्रतिस्थापन के लिए सक्रिय खोज चल रही है। 2008 में, यूरोप में एक कानून पारित किया गया था जिसके अनुसार एडिटिव E110 और कई अन्य रंगों वाले सभी उत्पादों में बच्चों में सक्रियता पर उनके संभावित प्रभाव के बारे में चेतावनी होनी चाहिए। 2009 में, यूरोप में प्रति किलोग्राम शरीर में खाद्य योज्य E110 की अधिकतम अनुमेय दैनिक खपत कम कर दी गई थी। 2010-2011 में, यूरोपीय देशों ने खाद्य उद्योग में सनसेट येलो डाई (ई110) के उपयोग को पूरी तरह से बंद करने की योजना बनाई है।

रूस और यूक्रेन में, दुर्भाग्य से, खाद्य योज्य E110 को खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।

खाद्य योजक E110 - E119 नारंगी रंग हैं। औपचारिक रूप से, खाद्य उत्पादों में रंगों (हम कपड़े जैसे गैर-खाद्य पदार्थों को रंगने के लिए रंगों के उपयोग को इस सामग्री के दायरे से बाहर छोड़ देंगे) की आवश्यकता केवल भोजन को रंगीन रूप देने के लिए होती है। हालाँकि, बेईमान निर्माता अन्य उद्देश्यों के लिए रंगों का उपयोग कर सकते हैं: कम गुणवत्ता वाले या समाप्त हो चुके उत्पाद को छिपाने के लिए, एक उत्पाद को दूसरे के रूप में पेश करने के लिए, आदि। साथ ही, सभी खाद्य रंग स्वस्थ या हानिरहित भी नहीं होते हैं; कुछ कार्सिनोजन या खाद्य जहर या एलर्जी पैदा करने वाले होते हैं।

आज अधिकांश रंग कृत्रिम हैं। प्राकृतिक रंग, दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, हानिरहित या लाभकारी भी होते हैं।

आहार अनुपूरकों की शब्दावली में किसी भी अन्य सामग्री की तरह, निम्नलिखित परंपराएँ लागू होती हैं:

खाद्य अनुपूरक स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।
♦ - खाद्य योज्य स्वास्थ्य के लिए अपेक्षाकृत सुरक्षित है। जानवरों पर किए गए अध्ययन और इसका सेवन करने वाले (या सौंदर्य प्रसाधनों आदि में इसका उपयोग करने वाले) लोगों के अवलोकन से कोई स्पष्ट सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव नहीं दिखा है।
♣ - आहार अनुपूरक कुछ समूहों या सभी लोगों के लिए सुरक्षित नहीं है। शरीर पर संभावित प्रभावों का विवरण ध्यानपूर्वक पढ़ें।
♠ - खाद्य योज्य अखाद्य, असुरक्षित या जहरीला है। ऐसे उत्पाद न खरीदें, उपयोग न करें या न खाएं जिनमें यह शामिल हो।

♣ E110 सूर्यास्त पीला (नारंगी पीला एस)

नाम के बावजूद, यह नारंगी रंगों को संदर्भित करता है। इसका रंग नारंगी-पीला है। वास्तव में, यह सूडान I डाई का एक सल्फोनेशन उत्पाद है, जो एक कार्सिनोजेन है। अपूर्ण उत्पादन तकनीक के कारण, सूडान-I E110 में अशुद्धता के रूप में मौजूद हो सकता है। इसलिए, चूंकि कार्सिनोजेन की अनुपस्थिति की कोई गारंटी नहीं है, इसलिए इस आहार अनुपूरक के उपयोग से बचने की सिफारिश की जाती है।

अपने आप में, पीला सूर्यास्त एक एलर्जेन के रूप में कार्य कर सकता है, जिससे पित्ती, राइनाइटिस और नाक बंद हो सकती है। इसके अलावा, अकेले और (विशेष रूप से!) बेंजोइक एसिड और उसके लवण (ई210 - ई213) के साथ संयोजन में अति सक्रियता हो सकती है और पूर्वस्कूली और प्राथमिक विद्यालय की उम्र के बच्चों में ध्यान की कमी हो सकती है।

खाद्य योज्य E110 कुछ देशों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित है, लेकिन रूस और यूक्रेन में इसकी अनुमति है।

हमारी सलाह : यदि आपको एलर्जी है, तो इस खाद्य योज्य वाले खाद्य पदार्थों को अपने भोजन की टोकरी से बाहर कर दें। 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा इसके उपयोग की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। बाकी सभी के लिए, हम उन्हें केवल तभी खरीदने की सलाह देते हैं जब कोई विकल्प न हो।

♠ E111 अल्फ़ा-नेफ़थॉल नारंगी या नारंगी GGN

नारंगी खाद्य रंग. आज इसकी विषाक्तता के कारण सभी यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, जापान, ऑस्ट्रेलिया, यूक्रेन और रूस में खाद्य उत्पादन में इसका उपयोग प्रतिबंधित है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि इसका उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया में किया जा सकता है।

हमारी सलाह : रूसी संघ और यूक्रेन के क्षेत्रों में खाद्य योज्य E111 के साथ खाद्य उत्पादों की बिक्री अवैध है। हम अनुशंसा करते हैं कि न केवल ऐसे उत्पादों को खरीदें और न खाएं, बल्कि यदि ऐसा कोई उत्पाद बिक्री के लिए उपलब्ध है तो पर्यवेक्षी अधिकारियों से संपर्क करने की भी सलाह देते हैं।

♣ E112 कर्माज़िन (कारमोइसिन, अज़ोरूबिन)

एक सिंथेटिक लाल खाद्य रंग, बहुत कम सांद्रता में यह भोजन को नारंगी रंग दे सकता है, इसलिए इसे मूल रूप से नारंगी खाद्य रंग E112 के रूप में वर्गीकृत किया गया था। फिलहाल, सिस्टम में सूचकांक E122 है, लेकिन कभी-कभी इसे खाद्य लेबल पर E112 के रूप में पाया जाता है, इसलिए इसे फैंटम कहा जाता है।

पित्ती, अन्य प्रकार की एलर्जी पैदा करने और अस्थमा के रोगियों में अस्थमा के दौरे को भड़काने की क्षमता के कारण इसे कई यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और जापान में प्रतिबंधित किया गया है। यह भी स्थापित किया गया है कि E112, जिसे E122 के रूप में भी जाना जाता है, 5 अन्य रंगों की तरह, बेंजोएट और बेंज़ोइन (खाद्य योजक E210 - E213) के संयोजन से प्राथमिक विद्यालय और पूर्वस्कूली उम्र के बच्चों में सक्रियता बढ़ सकती है और एकाग्रता में कमी आ सकती है।

अभी भी अपूर्ण रूप से सत्यापित साक्ष्य हैं कि कार्मेज़िन के उपयोग से अधिवृक्क प्रांतस्था की शिथिलता हो सकती है। इस खाद्य योज्य की कैंसरजन्यता का भी परीक्षण किया जा रहा है।

कार्मोइसिन यूक्रेन और रूसी संघ के क्षेत्र में उपयोग के लिए निषिद्ध नहीं है।

हमारी सलाह : यदि आपको एस्पिरिन से एलर्जी, दमा या असहिष्णुता है, तो इस आहार अनुपूरक वाले खाद्य पदार्थों को अपने भोजन की टोकरी से बाहर कर दें। 14 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा इसके उपयोग की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। बाकी सभी के लिए, हम उन्हें केवल तभी खरीदने की सलाह देते हैं जब कोई विकल्प न हो।

आहार अनुपूरकों की संख्या E113, E114, E115, E116, E117, E118 और E119आरक्षित है और वर्तमान में उपयोग में नहीं है।