Сахарозаменители: искусственная сладость хуже натуральной? Что слаще сахароза или глюкоза Питательная профиль лактозы

Любой заменитель сахара для диабетиков может быть не только полезным, но и вредным. Последнее чаще всего происходит при некорректном использовании средства, ведении неправильного образа жизни. Кроме этого, существуют такие разновидности заменителя сахара, которые вредны сами по себе. Именно поэтому настоятельно рекомендуется узнать все о подобных наименованиях, об их преимуществах и недостатках, чтобы больше не задаваться вопросом, чем вреден сахарозаменитель.

Общее о сахарозаменителях

Говоря в целом о заменителях сахара, необходимо обратить внимание на то, что они могут быть синтетическими и натуральными. Некоторые разновидности натуральных сахарозаменителей могут быть оказаться более калорийными, чем сахар – зато они намного более полезны. Это отличный выход для каждого из диабетиков, потому что натуральный сахар для них — табу. К подобным естественным заменителям сахара относится мед, Ксилит, Сорбит и другие наименования.

Особенного внимания заслуживают синтетические компоненты, которые включают в себя минимальное количество калорий. Однако у них имеется побочный эффект, который заключается в способствовании усилению аппетита. Подобное воздействие объясняется тем, что организм ощущает сладкий вкус и, соответственно, ожидает, что начнут поступать углеводы. К синтетическим заменителям сахара относятся такие наименования, как Сукразит, Сахарин, Аспартам и некоторые другие с приятным вкусом.

Плюсы и минусы фруктозы

Перечисление видов сахарозаменителей хотелось бы начать с фруктозы. Ее отличительной особенностью является более сладкий, даже по сравнению с сахаром, вкус. Именно поэтому она применяется в меньшем количестве и допустима для использования при сахарном диабете. Однако хотелось бы обратить внимание на то, что этот заменитель сахара может быть вреден. Так, при излишне частом использовании вероятно возникновение проблем в работе сердечной мышцы.

Кроме этого, ответом на вопрос, чем вреден сахарозаменитель, может являться склонность к формированию жировой прослойки.

Именно поэтому при необходимости сбросить лишний вес фруктоза не должна использоваться. Безопасным количеством средства в течение 24 часов является 30 гр. и не более. Таким образом, именно при соблюдении оптимальной дозировки можно будет говорить о пользе и адекватной замене сахара представленным компонентом, польза и вред которого известны.

Плюсы и минусы сорбита

Как уже отмечалось ранее, натуральные сахарозаменители включают в себя сорбит. Присутствует он, преимущественно, в рябине или абрикосах. Именно его очень часто используют диабетики, однако для похудания, в силу своей сладости, данный компонент не подходит. Не следует забывать и о высокой степени калорийности. Необходимо обратить внимание на самые яркие характеристики компонента, а точнее на то, что:

1. именно сорбит способствует тому, что продукты на протяжении долгого времени не портятся;
2. компонент стимулирует деятельность желудка, а также препятствует тому, чтобы полезные компоненты раньше времени покидали организм. Этим характеризуются практически все натуральные заменители сахара;
3. особенностью является то, что при употреблении в больших количествах вероятно прибавление веса.

К тому же, возможно развитие расстройства желудка, а потому хотелось бы обратить внимание на то, что оптимальная дозировка сорбита составляет не более 40 гр. в течение 24 часов. Для того, чтобы вред сахарозаменителей оказался минимальным, настоятельно рекомендуется проконсультироваться со специалистом. Именно он поможет подобрать оптимальную дозировку.

Плюсы и минусы ксилита

Следующим сахарозаменителем, вред и польза которого известны, является ксилит. Он также не менее калориен, чем все представленные ранее разновидности. Однако у него имеется определенное преимущество, а именно то, что ксилит не оказывает отрицательное воздействие на зубы и ротовую полость в целом. Именно поэтому это один из наиболее безвредных заменителей сахара.

Не менее значимым преимуществом, которым характеризуется представленный подсластитель, следует считать способность ускорения обмена веществ. Однако нельзя забывать о том, что вероятным является отрицательное влияние, в частности, негативное воздействие на пищеварительную систему. При частом употреблении компонента развивается желудочное расстройство, которое достаточно сложно купировать. Это, пожалуй, все из того, чем опасен представленный сахарозаменитель.

Безопасное количество ксилита на каждый день должно устанавливаться в индивидуальном порядке специалистом.

Обычно речь идет о дозировке не более 40 гр. в течение 24 часов. Однако в зависимости от индивидуальных особенностей организма вероятны и другие значения.

Плюсы и минусы сахарина

Представленный диабетический компонент очень часто применяется в процессе подготовки специальных таблетированных заменителей сахара.

Говоря о преимуществах компонента, необходимо обратить внимание на то, что он способствует похудению. Это объясняется максимальной степенью сладости и, соответственно, существенно меньшей потребностью потребления. Однако, что именно сахарозаменителю свойственно: вред или польза в большей степени? Таким вопросом задаются многие диабетики и, отвечая на него, следует обратить внимание на высокую вероятность отрицательного влияния на функции желудка.

Вследствие чего он запрещен в некоторых странах. Не менее важно обратить внимание на наличие канцерогенных компонентов . Учитывая все это, специалисты достаточно редко настаивают на его применении и допускают это исключительно в минимальных количествах, а именно не более 0.2 гр.

Плюсы и минусы аспартама

Аспартам едва ли претендует на звание «самый безопасный сахарозаменитель». Однако у него имеются определенные преимущества. Говоря об аспартаме, необходимо обратить внимание на то, что:

• гораздо слаще сахара, потому его добавляют в различные кондитерские изделия;
• выпуск осуществляется в порошковой форме и в качестве таблетированного компонента;
• характерен приятный привкус, который со временем становится хорошо узнаваемым.

Преимуществом компонента можно назвать отсутствие калорий и, учитывая высокую степень сладости, выгодность применения. Представленный компонент характеризуется относительной неустойчивостью в условиях высоких температурных показателей. К тому же, лицам, которые столкнулись с фенилкетонурией, аспартам может нанести существенный вред. Таков будет ответ на вопрос, чем вреден сахарозаменитель. Следует обратить внимание еще и на то, что имеется безопасная дозировка, а именно не более трех гр. в течение 24 часов.

Плюсы и минусы сукразита

Представленный компонент вполне может использоваться при сахарном диабете. Он не усваивается организмом даже при его усугубленном состоянии. Хотелось бы обратить внимание на то, что в таблетках имеется специфический кислотный регулятор.

Кроме этого, говоря о преимуществах, хотелось бы обратить внимание на минимальную степень калорийности и высокие показатели экономичности.

Так, по оценкам специалистов одна упаковка может заменить от пяти до шести кг сахара.

Однако у состава имеются и недостатки, в частности, то, что одна из составляющих средства является токсичной. В то же время, учитывая допустимость его применения при сахарном диабете, хотелось бы обратить внимание на то, что при использовании минимальных дозировок это все-таки допустимо и достаточно полезно. Безопасная дозировка составляет не больше 0.6 гр. в течение 24 часов. Именно в таком случае не понадобится замена компонента, и можно будет говорить о его высоких показателях эффективности.

Плюсы и минусы стевии

Пожалуй, именно стевия – это ответ на вопрос, какой сахарозаменитель самый безвредный. Прежде всего, специалисты обращают внимание на его природное происхождение. Ведь такой компонент лучше и безопаснее всего использовать даже при сахарном диабете. Такие натуральные заменители сахара не увеличивают показатели сахара в крови, помимо этого, они приносят существенную пользу обмену веществ и организму.

Не следует забывать и о минимальных показателях калорийности, что положительно сказывается на вероятности похудения. Как таковых минусов у стевии не существует, однако в зависимости от индивидуальных особенностей организма вероятны противопоказания или незначительные побочные эффекты. Для того, чтобы избежать этого, настоятельно рекомендуется пройти консультацию у специалиста, который посоветует, какие именно компоненты лучше и каковы особенности их применения.

Безусловно, именно натуральные заменители сахара являются намного более полезными и гораздо легче усваиваются организмом диабетика. Для того, чтобы выбрать наиболее подходящее наименование, настоятельно рекомендуется проконсультироваться со специалистом и следовать всем его рекомендациям в дальнейшем, чтобы уже не спрашивать, какой заменитель сахара подобрать. Именно это даст возможность избежать развития осложнений и критических последствий.

udiabeta.ru

Сахар можно заменить естественными заменителями :

• Ксилитом;
• Сорбитом;
• Фруктозой;
• Стевией;

Или искусственными:

• Цикламатом;
• Сахарином;
• Аспартамом.

Перечень искусственных заменителей сахара постоянно расширяется, химическая промышленность работает над созданием менее вредных и более сладких веществ, о которых будет сказано ниже.

Среди сахарозаменителей следует выбирать те, которые расщепляются организмом без участия инсулина , они наименее вредны для больного. Это многоатомные спирты (ксилит), гликозиды (сахарол, содержащийся в экстракте стевии) и т.д.

Следует избегать тех подсластителей, которые обладают большим количеством побочных действий и противопоказаний. Например, давно известный аспартам имеет целый ряд противопоказаний: фенилкетоурия, болезнь Паркинсона, бессонница и т.д.

Чаще всего применяются следующие заменители углеводов:

Комбинированные сахарозаменители – это смесь из нескольких сладких веществ, которая в несколько раз слаще каждого из этих веществ по отдельности.

Такие смеси делаются для того, чтобы уменьшить побочные действия от каждого отдельного сахарозаменителя за счёт уменьшения концентрации. Примеры таких средств:

• Sweet time (цикламат + сахарин);
• FillDay (изомальт + сукралоза);
• Цукли - (цикламат + сахарин).

Используйте комбинированные посластители, если боитесь побочных эффектов от чистых.

Какой сахарозаменитель лучше, какому отдать предпочтение?

Выбор сахарозаменителя должен быть обусловлен состоянием организма самого пациента. Так, если он ничем, кроме сахарного диабета, не болеет, подойдёт любой заменитель, кроме фруктозы, которая, являясь углеводом, повышает уровень сахара.

При предрасположенности к каким-либо заболеваниям (аллергия, рак, расстройства желудка и т.д.) нужно выбирать те заменители, которые не навредят здоровью. Таким образом, нельзя однозначно порекомендовать тот или иной сахарозаменить всем страдающим диабетом, это очень индивидуально.

Большинство подсластителей противопоказаны всем, кто имеет заболевания печени. Так же противопоказаны они при аллергии, заболеваниях желудка. Некоторые сахарозаменители имеют слабые канцерогенные свойства и противопоказаны для людей, предрасположенных к онкологическим заболеваниям.

Фруктоза противопоказана в той же мере, что и сахар , поскольку она является изомером глюкозы и входит в состав сахара. В организме фруктоза превращается в глюкозу. После инъекции инсулина можно употребить небольшое количество фруктозы для восстановления концентрации глюкозы. При высокой концентрации углеводов в крови употребление фруктозы строго противопоказано.

Однако, все сахарозаменители имеют побочные эффекты : одни являются канцерогенами, другие вызывают расстройство желудка, третьи перегружают печень. Поэтому при их использовании пациенту нужно быть осторожным и следить за тем, чтобы желание подсластить бедную углеводами пищу не привело к серьёзным осложнениям.

diabet.pro

Виды заменителей сахара

Все рассматриваемые вещества делятся на два класса: натуральные и синтетические. Заменители первой разновидности имеют в составе 75-77% природных компонентов. Суррогат может синтезироваться искусственно из элементов окружающей среды. Естественные сахарозаменяющие вещества в форме таблетки или порошка при диабете 2 и 1 типов полезны и безопасны. К ним относятся:

• сорбит;
• стевиозид.

Сахарозамещающие вещества обладают минимальной калорийностью и действуют на отношение глюкозы, содержащейся в крови. Заменители, применяемые при диабете, в организме усваиваются медленнее обычного сахара, а их умеренное употребление не провоцирует повышение уровня глюкозы.

Вторая разновидность – сахарозаменители, синтезированные искусственным методом. Решая проблему глюкозозамещения, надо знать:

• общеизвестные пищевые добавки – сахарин, цикламат, аспартам;
• калорийность веществ стремится к нулю;
• легко выводятся организмом, не влияют на глюкозный уровень в крови.

Всё это говорит о пользе заменителей сахара для диабетиков 2 и 1 типа независимо от формы. Помните: синтетические сахарозаменители в десятки раз слаще обыкновенного сахара.

Чтобы безопасно подсластить употребляемую пищу, учитывайте дозировку.

Подсластители в форме таблеток имеют более выраженный вкус, нежели вещества в жидком виде.

Какие сахарозаменители, разрешенные при диабете 2 и 1 типа, самые безопасные?

Полезность и вредность

Натуральные подсластители (кроме стевиозида) имеют менее выраженный вкус, чем сахар.

Ежесуточную норму натуральных глюкозозаменителей назначает врач (обычно в пределах 35-50гр). Умеренные количества подслатителей полезны и сводят калорийность к минимуму.

Если суточная норма больше заявленной дозы, возможны нежелательные эффекты в виде гипергликемии, дисфункции системы пищеварения. Сорбит и ксилит при передозировке обладают слабительным действием.

Натуральные подсластители активно используются при изготовлении особых пищевых продуктов для диабетических больных.

Что собой представляют?

Говоря о том, чем заменить вредный сахар при диабете 2 и 1 типа, остановимся на фруктозе. Очевидно, что данный подсластитель содержится в плодах растений. По калорийности с обычным сахаром они одинаковы, но у фруктозы более выраженный вкус – следовательно, ее употребление нужно ограничить. Оказывает положительное влияние на печёночный гликоген, что полезно при диабете любого типа.

Свойство ксилита заключается в замедлении вывода съеденных продуктов и формировании пролонгированного чувства насыщения. Наблюдается снижение объёма пищи, что полезно диабетическим больным.

Сахарину присущ вкус металла, поэтому его используют с цикламатом. В 500 раз по сладости обходит обыкновенный сахар. Угнетает кишечную микрофлору, препятствует усвоению витаминов и повышает уровень глюкозы в крови. При кипячении имеет горьковатый привкус.

У аспартама сладость в сравнении с сахаром больше в 200 раз, при нагреве она исчезает. Если у человека фенилкетонурия – подсластитель использовать категорически запрещается. Ученые пришли к выводу о пагубном влиянии аспартама на организм человека: у применяющих данное вещество наблюдались головные были, депрессивные состояния, нарушения сна, сбои в работе нервной и эндокринной систем и склонность к образованию раковых опухолей. При постоянном применении диабетическими больными возможно отрицательное действие на сетчатую оболочку глаз и колебания глюкозы в крови.

Итак, вопрос «чем заменить сахар при диабете?» раскрыт. Надеемся, данная информация будет Вам полезна.

nashdiabet.ru

Искусственные сахарозаменители

• сахарин;
• цикламат.

Ксилит

Химическая структура ксилита – это пентитол (пятиатомный спирт). Производится он из кукурузных кочерыжек или из отходов деревообработки.

Если за единицу измерения сладости принять вкус обычного тростникового или свекольного сахара, то у ксилита коэффициент сладости близок к 0,9-1,0; а его энергетическая ценность равна 3,67 ккал/г (15,3 кДж/г). Из этого следует, что ксилит – калорийный продукт.

Сорбит

Сорбит – это гекситол (шестиатомный спирт). У продукта есть другое название – сорбитол. В естественном состоянии содержится во фруктах и ягодах, особо богата им рябина. Получают сорбит посредством окисления глюкозы.

Это бесцветный, кристаллический порошок, сладкий на вкус, хорошо растворимый в воде, имеющий стойкость к кипячению. По отношению к обычному сахару, коэффициент сладости ксилита колеблется от 0,48 до 0,54.

А энергетическая ценность продукта составляет 3,5 ккал/г (14,7 кДж/г), значит, как и предыдущий сахарозаменитель, сорбит является калорийным, и если пациент при диабете 2 типа собирается худеть, то выбор не верный.

Фруктоза и прочие заменители

Или по-другому – фруктовый сахар. Относится к моносахаридам группы кетогексоз. Является составным элементом олигосахаридов и полисахаридов. В природе содержится в меде, фруктах, нектаре.

Фруктозу получают ферментативным или кислотным гидролизом фруктозанов или сахара. Продукт превосходит сахар по сладости в 1,3-1,8 раза, а ее калорийность составляет 3,75 ккал/г.

Это, хорошо растворимый в воде, белый порошок. При нагревании фруктозы она частично меняет свои свойства.

Всасывание фруктозы в кишечнике происходит медленно, она повышает в тканях запасы гликогена и обладает антикетогенным действием. Замечено, что если заменить фруктозой сахар, то это приведет к значительному снижению риска развития кариеса, то есть стоит понимать. что вред и польза фруктозы существуют бок о бок.

К побочным проявлениям употребления фруктозы можно отнести возникновение в редких случаях метеоризма.

Допустимая суточная норма фруктозы – 50 грамм. Рекомендована она больным компенсированным диабетом и имеющим склонность к гипогликемии.

Стевия

Это растение относится к семейству сложноцветных и имеет второе название – двулистник сладкий. Сегодня внимание диетологов и ученых разных стран приковано к этому удивительному растению. В стевии содержатся обладающие сладким вкусом низкокалорийные гликозиды, считается что нет ничего лучше стевии для диабетиков любого типа.

Сахарол является экстрактом листьев стевии. Это целый комплекс детерпеновых высокоочищенных гликозидов. Сахарол представлен в виде белого порошка, устойчивого к нагреванию и хорошо растворимого в воде.

Один грамм этого продукта по сладости равен 300 граммам обычного сахара. Имея очень сладкий вкус, сахарол не повышает уровень глюкозы в крови и не имеет энергетической ценности, так что понятно, какой лучше выбирать продукт при диабете 2 типа

Клинические и экспериментальные исследования не обнаружили у сахарола побочных действий. Кроме эффекта сладости натуральный сахарозаменитель стевия обладает целым рядом положительных качеств, которые подходят для диабетиков любого типа:

1. гипотензивное;
2. диуретическое;
3. противомикробное;
4. антигрибковое.

Цикламат

Цикламат – натриевая соль циклогексиламиносульфата. Это сладкий, хорошо растворимый в воде порошок, имеющий незначительный привкус.

Вплоть до 260 0 С цикламат химически стабилен. По сладости он превосходит сахарозу в 25-30 раз, а введенный в состав соков и других растворов, содержащих органические кислоты, цикламат слаще в 80 раз. Зачастую его комбинируют с сахарином в соотношении 10:1.

Примером служит продукт «Цюкли». Безопасные суточные дозы препарата составляют 5-10мг.

Сахарин

Продукт хорошо изучен, а в качестве сахарозаменителя его применяют уже более ста лет. Производное сульфобензойной кислоты, из которой выделяется,имеющая белый цвет натриевая соль.

Это и есть сахарин – слегка горьковатый порошок, хорошо растворимый в воде. Привкус горечи сохраняется во рту в течение длительного времени, поэтому используют сочетание сахарина с декстрозным буфером.

Горький вкус приобретает сахарин при кипячении, вследствие этого продукт лучше не кипятить, а растворять в теплой воде и добавлять в готовые блюда. По сладости 1 грамм сахарина равен 450 граммам сахара, что при диабете второго типа очень хорошо.

Препарат всасывается кишечником практически полностью и в высоких концентрациях накапливается в тканях и органах. Больше всего он содержится в мочевом пузыре.

Возможно по этой причине у экспериментальных животных, на которых проходили испытания сахарина, развивался рак мочевого пузыря. Но дальнейшие исследования реабилитировали препарат, доказав, что он абсолютно безопасен.

Аспартам

Дипептид эфира L-фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Хорошо растворимый в воде, порошок белого цвета, который в процессе гидролиза теряет свой сладкий вкус. По сладости аспартам превосходит сахарозу в 150-200 раз.

Какой выбирать подсластитель с низкой калорийностью? Именно аспартам! Употребление аспартама не благоприятствует развитию кариеса, а его сочетание с сахарином усиливает сладость.

Выпускается продукт в таблетках под названием «Сластилин». Одна таблетка содержит 0,018 грамм действующего препарата. В сутки можно без риска для здоровья употреблять до 50мг/кг массы тела.

При фенилкетонурии «Сластилин» противопоказан. Страдающим бессонницей, болезнью Паркинсона, гипертонией принимать аспартам лучше с осторожностью, дабы не вызвать всевозможные неврологические расстройства.

diabethelp.org

Натуральные группы

Углеводы, которые содержатся в этих веществах, подвергаются расщеплению, но этот процесс протекает очень медленно, так что такие сахарозаменители при диабете влияют на организм человека незначительно. Их воздействие на глюкозу в гемолимфе вообще минимально, что особенно важно при этом заболевании. Суточная разрешенная доза составляет до 50 г подобных веществ. Если превысить дозировку, то развивается гипергликемия. Иногда проявляются проблемы с пищеварением. Это связано с тем, что некоторые вещества из этой группы имеют слабительные свойства.

Первым примером такого вещества является ксилит. Его производят из кукурузных початков и хлопковой шелухи. Конечно, выходит не такое сладкое вещество, как обычный сахар, зато ксилит не поменяет свои вкусовые свойства при термическом воздействии. Это вещество может замедлить процесс выведения еды из желудка, так что чувство сытости будет длиться дольше, что очень важно для людей, которые имеют проблемы с лишним весом.

Еще один яркий пример — это фруктоза. Ее можно обнаружить во множестве свежих фруктов, ягод или овощей. Это вещество в 2 раза слаще, чем сахар, но по калорийности они практически одинаковые. Врачи рекомендуют использовать фруктозу при сахарном диабете в незначительных количествах, так как после ее употребления уровень глюкозы в крови будет незначительно возрастать. Сахар для диабетиков точно не подойдет, и заменить его можно именно фруктозой. В стуки разрешается потреблять не более 30 г. Такие небольшие дозы благоприятно воздействуют на восстановление печеночного гликогена, что при гипергликемии особо важно.

Сорбит тоже добывается из сырья растительного происхождения. Он выглядит как белый порошок. Его сладкие свойства не так велики, как у сахара. Главное преимущество этого вещества заключается в том, что сорбит переваривается и усваивается очень медленно, так же, как и выводится. За счет этого он никак не влияет на уровень глюкозы в гемолимфе. Однако потреблять его в больших количествах запрещено, так как это может привести к таким побочным эффектам, как тошнота, рвотные приступы, диарея, болезненные ощущения в животе и т. п.

Существует еще один натуральный подсластитель — стевия. Этот заменитель является не только очень полезным, но и вкусным. Его сладость выше в 300 раз, чем у сахара. Это вещество производится на основе экстракта растения, которое в народе известно как «медовая трава». Вкус у такой приправы выходит необычным и приятным. Кроме того, стевия благоприятно влияет на здоровье человека, что очень важно как для первого, так и для второго типа диабета. Во-первых, снижается уровень глюкозы в крови. Во-вторых, уменьшается концентрация холестерина в ней. В-третьих, укрепляется иммунная система. Улучшается метаболизм, клетки стареют медленнее. Стевия считается калоригенным сахарозаменителем, однако у нее очень насыщенный вкус, так что понадобится использовать намного меньше этого подсластителя, чем других или того же сахара. Врачи склонны к мнению, что это наиболее удачный вариант для диабетиков.

endocri.ru

Заменитель сахара при диабете

Подсластители не входят в перечень веществ, жизненно необходимых для больных диабетом. Чтобы “обмануть” больного, создав иллюзию, что он питается как все здоровые люди, используют сахарозаменители, при диабете помогающие придать пище привычный вкус

Положительный эффект отказа от сахара и переход на его заменители — минимизация риска заболеть кариесом.

Вред, наносимый подсластителями, напрямую зависит от их дозировки и индивидуальной восприимчивости организма.

Желательно, чтобы сахарозаменители при диабете 2 типа были низкокалорийными.

Естественные сахарозаменители

Все естественные сахарозаменители калорийны, исключая стевию.

В США причиной ожирения нации признали сахарозаменители, особенно фруктозу.

Ксилит

Мелкие кристаллы сладкие на вкус. Цвет — белый, хорошо растворяется в воде. После его употребления на языке остается ощущение прохлады. Ксилит по вкусу напоминает обычный сахар.

Ксилит добывают путем гидролиза из шелухи хлопковых семян и зерен подсолнуха, кочерыжек кукурузных початков. По сладости он сопоставим с сахаром, но менее калориен.

Пищевая добавка E967 (ксилит)входит в состав жевательных резинок, зубных паст, сосательных конфет.

• обладает легким послабляющим и желчегонным эффектом;
• способствует утилизации кетоновых тел.

Суточная доза ксилита — 45 г. Разовая доза – 15 г.

Промышленные сладости на ксилите могут иметь в своем составе не заявленные сахара. Их употребление способно вызвать подъем сахара.

Предостережения

При передозировке возможны:

• Метеоризм;
• Тошнота;
• Диарея.

Есть неподтвержденная информация о том, что ксилит может вызвать рак мочевого пузыря.

Сорбит

Белые кристаллы сладкого вкуса с металлическим привкусом. Впервые это вещество обнаружили в соке рябины (Sorbus – латинское название рябины).

Сорбит – химическое вещество, спирт: кислород+углерод+водород.

Получают сорбит из недозрелых фруктов, водорослей, кукурузного крахмала путем химической реакции. Его часто используют при изготовлении продуктов в качестве пищевой добавки E420.

Высокая гигроскопичность, присущая сорбиту, позволяет надолго сохранять кондитерские изделия, в которые он добавлен, свежими. Добавка сорбита продлевает срок хранения продуктов.

Сорбит входит в состав рыбной пасты сурими, которую используют при изготовлении крабовых палочек.

По калорийности сорбит сравним с сахаром, но уступает ему по сладости. Усваивается без инсулина.

Для замены 1 чайной ложки сахара понадобиться использовать 2 чайные ложки сорбита.

Сорбит, кроме сладкого вкуса, обладает рядом полезных свойств:

• Предотвращает накопление кетоновых тел в организме;
• Обладает выраженным желчегонным эффектом;
• Усиливает секрецию желудочного сока;
• Выводит лишнюю воду из организма;
• Обладает слабительным эффектом;
• Уменьшает потребность организма в витаминах группы B.

Сколько можно употреблять диабетикам?

Суточная доза сорбита не должна превышать 45 г. Разовая доза – 15 г.

Сорбит способствует накоплению в толстой кишке воды, стимулируя перистальтику кишечника. Частое осложнение -расстройство желудка.

Предостережения

Сорбит имеет ряд недостатков, ограничивающих его применение:

• Обладает высокой калорийностью.
• Раздражающе действует на ЖКТ, вызывая газообразование, изжогу и тошноту при частом и длительном применении.

Меньшая по сравнению с сахаром сладость препарата вынуждает использовать его в двойном количестве, увеличивая, соответственно, калорийность блюд, приготовленных с его использованием.

Диабетикам с инсулинозависимой формой заболевания рекомендуется вводить сорбит в свой рацион постепенно, разделив суточную дозу на несколько приемов. Если в анамнезе присутствуют хронические заболевания ЖКТ, необходимо обязательно проконсультироваться у врача.

Использовать сорбит как заменитель сахара при диабете 2 типа не рекомендуется ввиду его высокой калорийности.

Фруктоза

Сахароза=глюкоза+фруктоза

Получают из сахара путем гидролиза. Продается в виде порошка белого цвета. Фруктоза значительно слаще сахара и сопоставима с ним по калорийности. В 100 г фруктозы содержится 380 ккал и 0 углеводов.

Во фруктовых соках содержится много фруктозы. При переходе на фруктозу следует отказаться от употребления соков. В противном случае можно заработать рак прямой кишки.

Фруктоза, попав в организм, медленно всасывается в желудке, но быстро расщепляется. Для ее усвоения не требуется инсулин. Метаболизм фруктозы происходит непосредственно в печени, напоминая метаболизм алкоголя.

Высококалорийная пища, содержащая большое количество фруктозы, перегружает печень. Фруктоза сразу перерабатывается в жир.

Сколько можно диабетикам?

Больным с компенсированным диабетом допускается в сутки съедать до 50 г фруктозы. Для больных СД2 максимальное количество – 30 г в сутки.

Предостережения

Вместо двух ложек сахара можно использовать всего одну ложку фруктозы. Количество калорий, поступающих в организм, понизится. В силу привычки многие забывают об этом, и кладут в чай обычную порцию подсластителя – две ложки. Вкусовой порог сладости повышается, и при обратном переходе к сахару потребность в нем возрастает.

Ученые считают, что чрезмерное увлечение фруктозой может спровоцировать ожирение, рак, болезни сердца и диабет 2 типа.

Хотя принято считать, что это самый безопасный сахарозаменитель при диабете, не стоит увлекаться. Фруктозу можно есть больным диабетом 1 типа, не страдающим ожирением. Больным диабетом 2 типа лучше воздержаться от ее употребления.

Стевия при сахарном диабете

Препараты из стевии обладают сладким вкусом, не влияют концентрацию сахара в крови, не обладают энергетической ценностью. В 100 г листьев стевии содержится 0,1 г углеводов и 18 ккал.

Невзрачное растение, внешне напоминающее мелиссу, стевия выручает сладкоежек, которым сахар противопоказан. “Медовая трава” своим сладким вкусом обязана содержащимся в ней гликозидам.

Гликозиды – природные вещества, содержащие углеводы. В стевии в большом количестве содержится гликозид стевиозид.

В пищевой промышленности экстракт стевиозид используют в качестве пищевой добавки – подсластителя E960.

Кроме гликозидов стевия содержит:

• Клетчатку;
• Микроэлементы и минералы;
• Эфирные масла;
• Витамины и флановоиды.

С конца 20 века растение выращивают в субтропических зонах России. В качестве сырья для приготовления препаратов стевии используют ее листья. В продаже можно встретить:

• Сухие листья стевии;
• Фитосборы, содержащие листья стевии;
• Экстракт стевии жидкий (стевиозид);
• Экстракт стевии в виде порошка;
• Экстракт стевии в таблетированой форме.

Сколько можно диабетикам?

Сахарозаменитель стевия при диабете может употребляться практически без ограничения. Некоторым препятствием для увлечения ею может послужить своеобразный вкус, присущий этому растению.

Препараты стевии по вкусу несколько напоминают солодку.

Порошок из сушеных листьев стевии:

• 2 столовые ложки = стакан сахара;
• четверть чайной ложки= чайная ложка сахара.

Предостережения

Есть ряд ограничений при выборе стевии в качестве сахарозаменителя:

• Аллергическая реакция (как на любое растительное сырье);
• Индивидуальная непереносимость;
• “Скачки” давления (стевия понижает давление).

Низкокалорийные препараты из стевии могут принимать больные СД1 и больные СД2. Особенно их применение показано для инсулинонезависимимых диабетиков, испытывающих привязанность к сладкому вкусу пищи. Стевия при сахарном диабете 2 типа полезна для желающих снизить вес и давление.

Синтетические сахарозаменители

Искусственные сахарозаменители для диабетиков отличаются крайне низкой калорийностью и высокой сладостью.

Синтетические подсластители с низкой калорийностью “обманывают” центр голода в мозгу, разжигая аппетит. Вырабатываемый под влиянием сладости в большом количестве желудочный сок вызывает чувство голода. Низкая калорийность может привести к набору веса, вынуждая увеличивать количество потребляемой пищи.

Аспартам

Порошок белого цвета, по сладости превосходящий сахар в 200 раз и обладающий 0 калорийностью. Выпускается в виде таблеток и порошка. При нагревании препарат теряет свою сладость.

Аспартам – сложный метиловый эфир, состоящий из фенилаланина, аспарагиновой кислоты и метанола. Синтетический сахарозаменитель получают с применением методов генной инженерии.

В промышленности пищевую добавку E951 добавляют в прохладительные напитки и продукты питания, не нуждающиеся в термической обработке.

Аспартам входит в состав йогуртов, поливитаминных комплексов, зубных паст, леденцов от кашля, безалкогольного пива.

Сколько можно диабетикам?

Разрешено употреблять аспартам в количестве на 1 кг веса: до 50 мг.

Из-за термонестойкости препарат используют только в “холодной” кулинарии. Категорически не допускается добавлять этот подсластитель в горячий чай и кофе и использовать в термически обрабатываемых блюдах.

Предостережения

Нежелательно использовать аспартам при болезнях Паркинсона и Альцгеймера, эпилепсии, опухолях головного мозга. Абсолютно противопоказано его употребление при фенилкетонурии.

• При подогревании напитка, содержащего аспартам, в нем появляются токсичные вещества вследствие распада подсластителя. Эти вещества могут вызвать аллергию, потерю сознания, головокружению, потерю слуха.
• Напитки со сладким послевкусием не могут утолить жажду.

• У детей — депрессию и головную боль;
• У беременных женщин — возможность появления на свет ребенка с поражением интеллекта;
• Нарушение гормонального баланса при длительном употреблении подсластителя.

Особенности использовании при диабете

Существуют диаметрально противоположные точки зрения на полезность употребления аспартама при диабете. С одной стороны – сладкий продукт с нулевой калорийностью и полным отсутствием углеводов, с другой стороны – настораживающие последствия его использования.

Отмечено, что этот сахарозаменитель:

• Усложняет контроль сахара в крови;
• Может вызвать поражение сетчатки (ретинопатию).

Диабетикам (СД1 и СД2)желательно обходиться в своем рационе без этого продукта.

Сахарин

Вещество белого цвета с горьковатым послевкусием слаще сахара в 500 раз. Сахарин синтезируют из бензойной кислоты. Калорийность вещества нулевая, содержание углеводов – 0. В продаже можно встретить таблетки сахарина.

1 таблетка может содержать 12 мг или 25 мг сахарина.

Для применения подсластитель сначала растворяют в воде, а затем добавляют в пищу. При нагревании блюдо (напиток) с сахарином приобретают горький вкус.

Во многих странах мира этот подсластитель запрещен. Сахарин практически не применяют в чистом виде, его комбинируют с другими сахарозаменителями — цикламатом, аспартамом, в небольших дозах.

Сколько можно диабетикам?

Допустимая суточная доза – 150 мг.

По некоторым данным суточная доза на 1 кг веса не должна превышать 2,5 г.

Предостережения

Недопустимо использование сахарина при болезнях печени и почек.

Сахарину приписывают канцерогенный эффект (может вызвать рак мочевого пузыря) и подавление эпидермального фактора роста.

Эпидермальный фактор роста (белок) применяют при терапии синдрома диабетической стопы. Он стимулирует рост клеток.

Особенности использовании при диабете

Нежелательно использовать сахарин в качестве подсластителя при диабете любого типа.

Цикламат

Белый мелкокристаллический порошок со сладким вкусом слаще сахара в 30 раз (в соках – до 80 раз). Он устойчив к нагреванию и хорошо растворяется в воде. Подсластитель часто используют, смешивая с сахарином.

Сахарозаменитель “Цюкли” содержит смесь цикламата и сахарина в соотношении 10:1.

Пищевая добавка E952 (цикламат) — соль натрия циклогексиламиносульфата. Изначально ее использовали в фармацевтической промышленности для маскировки горького вкуса антибиотиков.

Сколько можно диабетикам?

Безопасная суточная доза на 1 кг веса – до 10 мг.

При превышении дозы будет ощущаться во рту металлический привкус.

Предостережения

В большинстве стран использование цикламата запрещено.

По результатам некоторых исследований отмечены последствия от употребления цикламата:

• Канцерогенный;
• Гонадотоксический.

Гонадотоксическое воздействие проявляется в импотенции у мужчин, половой холодности у женщин, бесплодии.

Особенности использовании при диабете

Препарат низкокалорийный и не содержит глюкозу. По этим показаниям его можно рекомендовать диабетикам (СД1 и СД2). Настораживающие результаты исследований не делают этот подсластитель желательным для употребления.

Наименее опасное и достаточно эффективное средство – стевия; при сахарном диабете ее листья “подсластят” жизнь и не вызовут осложнений.

diabetor.ru

Людям, страдающим сахарным диабетом, запрещено употреблять в пищу сладкое, поскольку оно повышает уровень глюкозы в крови.

Специально для таких пациентов существуют натуральные (синтетические) подсластители – заменители сахара, которые часто оказываются гораздо слаще него, но при этом безопасны для здоровья диабетиков.

Важно: подбор сахарозаменителя осуществляется лечащим врачом (например, гастроэнтерологом) в индивидуальном порядке.

Классификация сахарозаменителей

Заменители сахара делятся на два основных вида: искусственные и натуральные.

Последние синтезируются из овощей, ягод, фруктов (ксилит, сорбит). Синтетические подсластители еще называют сластилинами. Наиболее распространенные из них такие: аспартам, сахарин, цикламат, стевия.

Существует и другая классификация сахарозаменителей:

• Некалоригенные (не имеют энергетической ценности) – сахарин, аспартам. С их помощью можно правильно и вкусно питаться, не превышая дозволенную суточную норму калорий.
• Калоригенные (имеют энергетическую ценность) – ксилит, сорбит, фруктоза. Эти вещества не такие сладкие, как сахар, их применение должно быть ограничено.

Важно: суточная норма калоригенных подсластителей не должна превышать 50 граммов. В ином случае может развиться гипергликемия, кишечное расстройство (эти вещества демонстрируют выраженный слабительный эффект).

Для производства заменителей сахара сегодня используют следующие вещества:

1. Инулин, синтезированный из цикория и топинамбура;
2. Экстракт стевии; лакрица;
3. Тауматин – его получают из плодов африканского кустарника;
4. Эритритол (синтезируют из кукурузы);
5. Неосперидин (источник – кожура цитрусовых).

Популярные подсластители

Ксилит – это вещество синтезируется из кукурузных початков и хлопковой шелухи. Не меняет вкуса в процессе термической обработки, менее сладкий, чем сахар. Вызывает чувство сытости, способствует похудению.

Фруктоза — содержится в овощах, ягодах, фруктах. Она в два раза слаще сахара при идентичной калорийности. Подсластитель рекомендуется применять в ограниченных количествах – его употребление приводит к незначительному увеличению уровня глюкозы в крови.

Сорбит – белый порошок, получаемый из растительного сырья. Не такой сладкий, как сахар. Медленно усваивается, не влияет на показатели глюкозы. Передозировка приводит к возникновению побочных эффектов – болей в животе, тошноты, диареи.

Стевия – натуральный заменитель сахара, слаще его в 300 раз. Обладает рядом полезных для организма человека свойств:

• снижает уровень холестерина и глюкозы в крови;
• стимулирует иммунную функцию;
• регулирует обменные процессы;
• замедляет процесс старения клеток.

Сукралоза — заменитель сахара, который появился совсем недавно. Его получают из сахара специальным способом, при этом снижая калорийность продукта и лишая возможности влиять на показатели глюкозы в крови. Сукралоза полностью безопасна для здоровья диабетиков.

Также употребляются заменители — изомальт и сукразит.

Влияние на организм

При употреблении натуральных подсластителей все процессы в крови происходят гораздо медленнее, чем при использовании сахара. Чтобы усвоить заменители, организму не нужен инсулин.

Еще до недавнего времени считалось, что безопасной альтернативой сахару является фруктоза, но, к сожалению, это не так: ее употребление также приводит к повышению (хоть и не такому существенному) уровня глюкозы в крови пациента.

Синтетические заменители никак не влияют на показатели глюкозы, поэтому их прием рекомендован всем больным с сахарным диабетом (независимо от того, компенсировано их заболевание или нет). Искусственные подсластители низкокалорийные, поэтому их можно использовать людям, страдающим ожирением.

Как принимать сахарозаменители

Заменители сахара можно купить в аптеке или специализированном магазине. Продаются они в виде таблеток (искусственные) или порошка (натуральные). Одна таблетка искусственного подсластителя равняется ложке сахара.

Важно: суточная доза натуральных заменителей сахара не должна превышать 20-30 граммов, калоригенных — не более 50 граммов. Подсластители добавляют в напитки, готовые блюда, употребляют в чистом виде для терапевтических целей.

Меры предосторожности

Каждый из заменителей сахара имеет свои противопоказания:

1. Ацесульфам калия не рекомендуется принимать пациентам с сердечной недостаточностью;
2. Аспартам запрещен при фенилкетонурии;
3. Отказаться от цикламата натрия следует людям с почечной недостаточностью.

Возможные побочные эффекты:

• Передозировка может привести к ожирению;
• Обострение желчекаменнной болезни; аллергические реакции.

Выбор подходящего заменителя сахара (натурального или синтетического) лучше доверить лечащему врачу – только в этом случае подсластитель сможет улучшить качество жизни диабетика и не нанести вред его здоровью.

Прямо сейчас можно в нашем магазине

Глюкоза представляет собой моносахарид и шестиатомный сахар. Звено компонента можно найти в полисахаридах и ряде дисахаридов. Глюкоза является конечным продуктом гидролиза. В природе ингредиент содержится во фруктах и ягодах.

Глюкозный сироп является бесцветным, запаха не имеет. Продукт растворим в воде, концентрированных растворах хлорида цинка и серной кислоты, а также в реактиве Швейцера.

Из чего чаще всего делают глюкозный сироп?

Делают глюкозный сироп как природным способом, так и промышленным. Первый подразумевает возникновение глюкозы с помощью фотосинтеза. Для промышленных целей глюкозу получают в процессе гидролиза крахмала и целлюлозы.

Что представляет собой глюкозно-фруктозный сироп?

Глюкозно-фруктозный (он же инвертный) сироп - коктейль из глюкозы и фруктозы. У продукта есть и другие названия: изоглюкоза и кукурузный сироп.

Состав вещества:

• глюкоза - 51 %;
• фруктоза - 42 %;
• олигосахариды и другие примеси - 7 %.

Сироп используется при изготовлении газированных напитков и соков, варений и консервов из фруктов. Добавление продукта увеличивает срок годности и придает фруктам неповторимый аромат. Также изоклюкоза - натуральный стабилизатор окраски и формы. Варенья и джемы на его основе не засахариваются.

В Соединенных Штатах производят глюкозно-фруктозный сироп нового поколения. В нем количество фруктозы увеличено до 95 %. Для изготовления продукта глюкозу кристаллизируют, а потом выводят из состава сиропа.

Глюкоза широко используется в пищевой и медицинской промышленности. Вещество необходимо для выпуска кондитерской, хлебопекарной продукции, а также при изготовлении алкогольных и безалкогольных напитков.

Глюкозный сироп в кондитерском производстве используется для приготовления:

• печенья;
• пряников;
• глазури;
• конфет;
• мармелада.

Немаловажным преимуществом глюкозного сиропа принято считать его приемлемую стоимость.

В глюкозный сироп применяется как подсластитель. С его помощью изготавливают десерты, например, мороженое. Использование глюкозного сиропа предотвращает осахаривание смесей и возникновение кристаллических соединений.

Глюкозный сироп нужен в молекулярной кулинарии. Достоинством компонента является возможность смешивать его с другими ингредиентами. Благодаря использованию вещества легко увеличить пористость и воздушность готового блюда. Наличие ингредиента в составе продукта повышает срок его хранения, что принято считать немаловажным фактором в пищевой отрасли. Повара могут смело делать запасы продукта, не боясь не успеть его реализовать до истечения срока годности.

С помощью глюкозного сиропа создаются оригинальные блюда, способные удивить самую требовательную публику. Десерты придутся по вкусу и взрослым, и еще совсем молодым ценителям уникальной кулинарии. Любителям, решившим овладеть навыками приготовления блюд молекулярной кухни, также не обойтись без глюкозного сиропа.

Основные преимущества глюкозного сиропа:

• точность углеводородного состава глюкозного сиропа, которая обеспечивает ему отличные качественные показатели;
• высокий уровень растворимости в воде;
• положительные вкусовые характеристики;
• улучшение качественных характеристик готового продукта;
• отличная биологическая ценность;
• продление срока сбережения продукции;
• лояльная цена глюкозного сиропа.

Глюкозный сироп часто используют при консервировании. Благодаря сбраживающим свойствам глюкозы его применяют в процессе пивоварения и виноделия. Сироп глюкозы повышает растворимость сахарозы и увеличивает вязкость продукта. Поэтому глюкоза незаменима при приготовлении джема, повидла, варенья и пр. Глюкозный сироп активно используется при заморозке молочной продукции.

Как работать с глюкозным сиропом?

• Перед началом использования разогрейте глюкозу в микроволновке, не превышая температуры в 90 градусов.
• Набирайте глюкозу мокрой ложкой или рукой.
• В желатиновые мастики добавляйте сироп, а не порошок.
• В тесто кладите глюкозу в соотношении 2 % к муке (предотвращает раннюю черствость), в варенья и джемы - 8 % (для исключения сасахаривания).

Влияние глюкозы на организм человека

Глюкозный сироп является полностью разрешенным компонентом и добавляется в большую часть выпускаемых на сегодняшний день десертов. Единственным недостатком принято считать тот факт, что если не происходит повышение уровня инсулина, вещество, попадая в организм, превращается в жиры. Поэтому за процентом содержания продукта необходимо следить диабетикам. Ограничений по употреблению глюкозы для здоровых людей не существует. Ингредиент входит в рацион взрослых и детей во всех странах мира.

Неужели придется отказаться от сладкого, если повысился сахар в крови или существуют другие медицинские противопоказания употребления сахара? А как быть тем, кто решил сбросить лишний вес? Решение есть! Главное – сделать правильный выбор.

Когда сахарозаменитель – оптимальное решение проблемы

Не отчаивайтесь, если доктор или диетолог категорически требует исключить из рациона сахар. Не употреблять сладкое и отказаться от сахара – это абсолютно разные вещи. Решением проблемы может стать заменитель сахара.

Кроме того, утешением вам может стать тот факт, что сахар – это не только источник лишних калорий, но и продукт, повышающий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, кариеса. Чрезмерное употребление сладкого отрицательно сказывается на состоянии кожи и слизистых, а также повышает аппетит.

Чем можно заменить сахар? Многообразие видов

На сегодняшний день в мире разработано и успешно употребляется несколько видов заменителей сахара. Все они делятся на две группы: участвующие в обменных процессах и не участвующие (интенсивные подсластители). Каждая из групп включает в себя несколько подсластителей, давайте рассмотрим некоторые из них подробнее.

Подсластители, участвующие в обменных процессах

Среди них наиболее популярна фруктоза . Она примерно в 1,5-1,7 раз слаще сахара и обладает приятным вкусом. Несмотря на то, что калорий в подсластителе примерно столько же, сколько в сахаре, за счет большей сладости его потребляется значительно меньше, что снижает общую калорийность рациона. В естественном виде фруктоза содержится в натуральных фруктах, ягодах и овощах. Фруктоза, в отличие от сахара, имеет низкий гликемический индекс – 19 единиц. Поэтому ее употребление не вызывает резкого повышения уровня глюкозы в крови человека, высвобождение энергии происходит гораздо медленнее, чем при употреблении обычного сахара. А еще она способна усиливать натуральный вкус фруктов и ягод – варенье, джемы, десерты, приготовленные на фруктозе, вкуснее аналогичных на сахаре.

Существует заблуждение, что употребление фруктозы может приводить к излишнему весу. Однако недавнее исследование показало, что когда фруктоза заменяет другие углеводы рациона питания, аналогичные по калорийности, она не больше чем последние влияет на вес тела или уровень триглицеридов в крови. Так, излишнее потребление фруктозы, глюкозы или насыщенных жиров приводит к равнозначному увеличению содержания жиров в печени. Избыточное потребление и фруктозы, и глюкозы снижает чувствительность печени к инсулину. Таким образом, эти эффекты не являются уникальными для фруктозы, как утверждали ранее некоторые ученые, и на самом деле связаны с лишним потреблением калорий. Все это позволяет сделать вывод о том, что увеличение калорийности рациона свыше нормы, в конечном счете, всегда приводит к увеличению веса тела, если не уравновешивается физической активностью.

Эритрит , или «дынный сахар», – новый популярный натуральный заменитель сахара, не вызывающий повышения уровня сахара в крови. Он представляет собой хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха, очень похожие на сахар. Калорийность эритрита столь мала, что в большинстве стран принята равной нулю. Эритрит не вызывает кариес. Уровень сладости эритрита составляет около 70% от уровня обычного сахара. Заменитель прекрасно переносится организмом даже в несколько больших дозировках, чем обычный сахар, что выгодно отличает его от сорбита и ксилита, имеющих побочный слабительный эффект. В последнее время эритрит можно часто встретить в комбинации со стевией, так как он способен улучшать ее специфический вкус.

Сорбит – этот натуральный сахарозаменитель тоже у многих на слуху. Как и ксилит, по химическому составу относится к сахароспиртам. По уровню сладости уступает сахару. Калорийность сорбита в два раза меньше, чем у обычного сахара. Сорбит широко применяется в медицинской практике при составлении диет для диабетиков и людей, имеющих лишний вес, поскольку имеет очень низкий гликемический индекс – всего 9 единиц. Однако суточное потребление сорбита не должно быть выше 40 граммов, так как при чрезмерном его употреблении может возникнуть слабительный эффект.

Интенсивные подсластители

Еще один натуральный заменитель сахара, стремительно набирающий популярность, – это стевия . Вообще, так называется род многолетних растений – трав, растущих в Южной и Центральной Америке. Именно из них и производят этот сахарозаменитель. В начале 1970-х годов японцы начали культивировать стевию как альтернативу искусственным заменителям сахара, таким как цикламат и сахарин, в которых подозревали наличие канцерогенов. Сегодня стевия – это натуральный заменитель сахара класса премиум, употребление которого не имеет побочных эффектов. Стевия является бескалорийным подсластителем, она почти в 200 раз слаще сахара, но обладает довольно специфическим, травяным послевкусием. Допустимый уровень суточного потребления для стевии составляет 4 мг/кг веса тела. Стевию также называют медовой травой, раньше это лекарственное растение применялось для выравнивания уровня сахара в крови. Допустимо употребление при диабете (гликемический индекс равен нулю).

Сукралоза – сравнительно новый высококачественный подсластитель, разработанный англичанами еще в 1976 году. Сегодня сукралоза становится популярной и в России. Она производится из обычного сахара и имеет подобные ему вкусовые характеристики. У сукралозы отсутствует неприятный искусственный привкус и послевкусие, и она абсолютно безопасна. Этот сахарозаменитель премиум-класса многократно исследовался не только на животных, но и на людях, в результате чего была доказана его полная безопасность для всех групп населения, включая детей и беременных женщин. Допустимый уровень суточного потребления для сукралозы составляет 5 мг/кг веса тела. Сукралоза усваивается всего на 15%, которые через сутки полностью выводятся из организма.

Кроме того, сукралоза слаще сахара в 600 раз и не содержит калорий, а самое главное – не влияет на уровень сахара в крови (гликемический индекс равен нулю). Сукралоза может использоваться для приготовления пищи – она полностью сохраняет свои качества при термической обработке.

Аспартам – заменитель сахара, известный как пищевая добавка E951. Этот подсластитель имеет калорийность 4 ккал/г. Но не стоит забывать, что для создания сладкого вкуса необходимо столь малое количество аспартама, что его вклад в калорийность пищи не принимается в расчет. По сравнению с сахаром вкусовое ощущение сладости от аспартама медленнее появляется и дольше остается. При нагреве аспартам разрушается, поэтому не пригоден для подслащивания продуктов, подвергаемых термообработке, например, для варенья или выпечки.

Ацесульфам К – это искусственный подсластитель. По структуре – бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде. Это вещество примерно в 180-200 раз слаще сахара. Ацесульфам К в высоких концентрациях имеет горьковато-металлический привкус, поэтому чаще используется в комбинации с аспартамом. Применяется для подслащивания газированных напитков, при изготовлении выпечки, желатиновых десертов и жевательной резинки, а также некоторых лекарственных форм (например, сиропов). Одно время его считали вредным, однако исследования опровергли эти опасения. Ацесульфам К зарегистрирован как пищевая добавка E950.

Еще один давно известный искусственный сахарозаменитель – сахарин. Это бесцветные кристаллы малорастворимые в воде. Он в 300–500 раз слаще сахара. Сахарин не усваивается организмом и выводится с мочой. В качестве подсластителя сахарин зарегистрирован как пищевая добавка E954. По аналогии с другими подсластителями, сахарин не обладает питательными свойствами. В настоящее время пищевое использование сахарина в чистом виде сильно сокращено, а в напитках и некоторых других продуктах используют смеси подсластителей, потому что сам по себе он дает не очень приятный металлический привкус.

Цикламат – заменитель сахара синтетического происхождения. Цикламат натрия в 30–50 раз слаще сахара. Он широко используется для подслащивания пищевых продуктов, напитков, лекарственных средств. Однако цикламат не усваивается организмом и выводится с мочой. Его безопасная суточная доза – 10 мг на 1 кг массы тела. Цикламат натрия зарегистрирован как пищевая добавка E952, разрешен более чем в 55 странах (в том числе и в странах Европейского Союза).

Какой сахарозаменитель выбрать?

По сути, все заменители сахара не принесут вреда, если их употреблять разумно. В частности, следует обращать внимание на рекомендации по их суточному употреблению на этикетках производителей. Конечно, предпочтительно выбрать натуральный заменитель сахара. По своему составу и свойствам натуральные сахарозаменители абсолютно безопасны. И если вопрос употребления искусственных подсластителей иногда вызывает споры, то относительно натуральных у врачей и ученых никаких сомнений в безопасности применения нет.

Если вы консерватор и скептически относитесь к новшествам, выберите фруктозу или сорбит – эти заменители сахара проверены временем. Если же хотите попробовать новый продукт – смело покупайте стевию или сукралозу. В любом случае, ваш выбор не принесет вам ни малейшего вреда, зато обеспечит сладкую жизнь.

Где купить заменитель сахара?

Заменитель сахара можно приобрести в аптеке. Также этот продукт продается в супермаркетах, в отделах диетического питания. Иногда сахарозаменители можно обнаружить в обычных магазинах рядом с натуральным сахаром. Но зачастую эти продукты заказывают по Интернету. В общем, найти сахарозаменители при желании несложно. Главное – внимательно читайте инструкцию по употреблению на упаковке.

Многие моносахариды очень трудно выделить из раствора в виде кристаллов, так как они образуют вязкие растворы (сиропы), состоящие из различных изомерных форм.

Самый известный моносахарид - виноградный сахар, или глюкоза (от греч. «гликис» - «сладкий»), С б Н 12 О б.

Формулу глюкозы обычно приводят в сокращённом виде:

*Названия многих сахаров оканчиваются на «-иза» . Такая запись подразумевает не только глюкозу, но и семь изомерных сахаров - аллозу, альтрозу, маннозу, гулозу, идозу, галактозу, талозу , отличающихся пространственным расположением «-ОН» -групп и атомов водорода при различных атомах углерода.

С учётом расположения групп в пространстве формулу глюкозы правильнее изображать именно так.

Глюкоза (а также любой другой из семи изомерных ей сахаров) может существовать в виде двух изомеров, молекулы которых являются зеркальным отображением друг-друга.

Наличие глюкозы в каком-либо растворе можно проверить с помощью растворимой соли меди:

В щелочной среде соли меди (II-валентной) образуют с глюкозой ярко окрашенные комплексы (рисунок 1). При нагревании эти комплексы разрушаются: глюкоза восстанавливает медь до жёлтого гидроксида меди (I-валентной) CuОН, который превращается в красный оксид Сu 2 О (рисунки 2 и 3).

Фруктоза (фруктовый сахар) изомерна глюкозе, но в отличие от неё относится к кетоспиртам - соединениям, содержащим кетоновые и карбонильные группы

В щелочной среде её молекулы способны изомеризоваться в глюкозу, поэтому водные растворы фруктозы восстанавливают гидроксид меди (II-валентной) и оксид серебра Ag 2 O (реакция «серебряного зеркала»).

Фруктоза - самый сладкий из сахаров. Она содержится в мёде (около 40%), нектаре цветов, клеточном соке некоторых растений.

Сахароза (свекольный или тростниковый сахар) С 12 Н 22 О 11 принадлежит к дисахаридам и образован из связанных остатков А-глюкозы и B-фруктозы. Однако сахароза в отличие от моносахаридов (А-глюкозы и B-фруктозы) не восстанавливает оксид серебра и гидроксид меди (2-валентный). В кислой среде сахароза гидролизуется - разлагается водой на глюкозу и фруктозу. Вот самый простой пример: сладкий чай кажется ещё более сладким, если положить в него ломтик лимона, хотя, конечно, и кислым одновременно. Это происходит благодаря присутствию лимонной кислоты, которая ускоряет распад сахарозы на глюкозу и фруктозу.

Если раствор сахарозы смешать с раствором медного купороса и добавить щелочь, то получим ярко-синий сахарат меди - вещество, в котором атомы металла связаны с гидроксильными группами углевода.

Молекулы одного из изомеров сахарозы - мальтозы (солодового сахара) состоят из двух остатков глюкозы. Этот дисахарид образуется в результате ферментативного гидролиза крахмала.

В молоке многих млекопитающих содержится другой дисахарид, изомерный сахарозе, - лактоза (молочный сахар). По интенсивности сладкого вкуса лактоза значительно (в три раза) уступает сахарозе.

Давайте получим молочный сахар. Этот сахар содержится и в молоке коровы (около 4,5 %) и в женском молоке (около 6,5%). Поэтому, если ребёнок кормится искусственно (не женским молоком, а коровьим), то такое молоко необходимо обогащать молочным сахаром.

Для получения молочного сахара нам потребуется молочная сыворотка – мутная жидкость, которая получается при отделении от молока белка и жира под действием специального фермента (сычужный фермент ). Молочная сыворотка содержит незначительное количество белка, а также практически весь молочный сахар и минеральные соли.

Итак, в чашке, например из фарфора, будем кипятить на очень слабом огне 400 мл молочной сыворотки. В это время (в процессе кипячения) будет осаждаться оставшийся в сыворотке белок. После фильтрации белка продолжим кипячение, до момента кристаллизации молочного сахара. Когда завершите выпаривание жидкости, дайте кристаллам остыть. Затем нужно будет отделить молочный сахар.

Если требуется получить более чистый молочный сахар, тогда повторно необходимо растворить уже полученный сахар в горячей воде и повторить выпаривание.

После приготовления творога, обычно остаётся молочная сыворотка. Но она не пригодная к использованию, так как вместо молочного сахара содержит молочную кислоту.

Молочный бактерии, содержащиеся в молоке, приводят к его прокисанию. При этом молочный сахар превращается в молочную кислоту. При попытке её выпаривания, получается всё та же молочная кислота, только в концентрированном (безводном) состоянии.

Карамель

Если сахар попытаться нагреть, например, в чашке выше, чем его температура (190 °С), то можно заметить, что сахар начнёт постепенно терять воду и распадаться на составляющие компоненты. Таким компонентом является карамель. Все вы не раз пробовали и видели карамель - знаете как она выглядит - это очень вязкая жёлтоватая масса, которая очень быстро застывает при охлаждении. В процессе образования карамели часть молекул сахарозы расщепляется на уже известные нам компоненты - глюкозу и фруктозу. А они в свою очередь, теряя воду, также расщепляются:

Другая часть молекул, которая не распалась на глюкозу и фруктозу, вступает в реакции конденсации, в процессе которых образуются цветные продукты (карамель С 36 Н 50 О 25 имеет ярко-коричневый цвет). Иногда для получения цветового эффекты эти вещества добавляют в сахар.

Фруктоза и глюкоза

Фруктоза и глюкоза - это две половинки молекулы саха­розы, которую поэтому и называют дисахаридом. Мнения ученых о сладости их расходятся, Одни считают, что если принять сла­дость сахарозы (свекловичного или тростникового сахара) за 100, то сладость глюкозы будет равна 74, а фруктозы - 173 (по Бистер-Вуду и Валину) или 100 и 150 (по данным Грютте). Другие полагают, что каждый из моносахаров менее сладок, чем исходный дисахарид, но в сумме они в полтора раза слаще его.

В единице веса почти вдвое больше молекул каждого из моносахароа, чем сахарозы, поэтому, например, 10 г фруктозы и кажутся слаще, чем такое же количество сахарозы. Но вся эта троица - углеводы с высоким энергетическим потенциалом (по данным ВОЗ, глюкоза 375, фруктоза 376 и сахароза 396 ккал в 100 г).

Диетологи отдают предпочтение фруктозе потому, что она примерно вдвое медленнее глюкозы поступает в кровь, а глю­коза всасывается в кровь через 5-10 минут после попада­ния в желудок.

За особенности химической структуры моносахариды названы гексозами (в составе их молекул по 6 атомов углерода и кислорода и 12 атомов водорода). В растворах и пищевых продуктах они находятся в малоактивных формах, а в организме под действием гормона поджелудочной железы инсулина гексозы переходят в активную форму, которая используется орга­низмом в процессах дыхания, биосинтеза, энергетического об­мена, брожения и др. При отсутствии или дефиците инсулина неактивные формы удаляются из крови с мочой (например, при диабете), независимо от степени насыщения крови и по­требностей организма.

В крови относительно постоянный уровень сахара - глюкозы (у здоровых людей 90-120 мг %) поддерживается с помощью сложного нейроэндокринного механизма регуляции. Когда со­держание его в крови понижается (приблизительно до 70 мг %), раздражаются нервные окончания в капиллярах, сигнал поступает в мозг и гипофиз выделяет гормоны, которые возбуждают средний слой надпочечников, а те выдают порцию адреналина, обладающего свойством вызывать быстрый распад гликогена в печени и мышцах. И уровень сахара в крови восстанавливается до нормы.

Как видите, без поджелудочной железы никакой сахар не усваивается. Надежда на то, что фруктозы, поскольку она более сладкая, вы съедите меньше, Кроме того, она медленнее поступает в кровь и быстрее выводится. До 70-80% ее за­держивается в печени и не вызывает перенасыщения крови, В печени фруктоза легче превращается в гликоген, чем глюкоза, и активнее вовлекается в обменные процессы.

Консервирующими свойствами моносахара не обладают, осо­бенно в малых количествах.

Сорбит содержится в морских водорослях, соке рябины (100 г - 354 ккал). В процессе метаболизма он вначале окисляется до фруктозы, и далее обмен идет по общей схеме усвоения углеводов.

В разрешенных количествах - 35 г в день - сорбит не вызывает подъема уровня сахара в крови здоровых людей и приводит к незначительному повышению его у больных диабетом. Он в два раза менее сладок, чем сахароза. По рецептурам, сорбит исполь­зуется в диетических плодоовощных консервах, кондитерских изделиях и безалкогольных напитках, а также в производстве аскорбиновой кислоты. Ксилит получают из кукурузных кочерыжек, и обходится он вдвое дешевле, чем сорбит.

Ксилит в два раза слаще обычного сахара и по питательности примерно соответствует глюкозе (100 г - 367 ккал).

В экспериментах установлено, что ксилит быстро всасывается, проникает в ткани и усваивается, не влияя на процентное содержание сахара в крови. Кратковременный подъем его возможен, но быстро восстанавливается нормальный уровень. Считается, что ксилит не влияет на обменные процессы, но он не безразличен для организма, так как обладает желчегонным свойством. Оба заменителя в количестве уже 50 г в день вы­зывают расстройство пищеварения (оказывают послабляющее действие).

Допустимые суточные дозы этих заменителей - 35-40 г. Однако в таком количестве и натуральные сахара не при­несут большого вреда здоровому человеку, особенно если потреблять не рафинированный сахар, а естественные про­дукты - плоды и ягоды, в которых достаточно витаминов и микроэлементов для усвоения и природных Сахаров, и углеводов хлеба, картофеля, белков мяса и других компонентов питания.

Мед, конечно, лучший источник простых Сахаров: в нем 80% углеводов (из них 36% глюкозы и 39% фруктозы), 17% воды, микроэлементы, витамины, ферменты, другие биологически активные соединения и даже 0,8% белка. При полном усвоении 100 г меда могут дать 308 ккал, но его собственных витаминов на это не хватиг B1 - 0,01 мг %, В2 - 0,03, B6 - 0,1, РР - 0,20 и С - 2 мг %, Считается, что в натуральном меде содержится в среднем по 25 мг % калия и натрия, 4 мг % кальция, 2 мг % магния и т. д, Разумеется, чем больше была сахарная подкормка пчел, тем больше в нем углеводов и меньше микроэлементов, витами­нов, ферментов и т. п.

Думайте сами, сколько меда сможет усвоить ваш организм в зависимости от количества действительных источников вита­минов в вашем рационе.

В желтом сахаре (сахар-сырец, или недоочйщенный сахар), по данным профессора И. И. Брехманв, от 89 до 98% сахарозы. Когда специалисты добивались современной очистки ее (песка до 99,8% и рафинада до 99,9%), то объясняли необходимость этого тем, что не чистая сахароза вызывает кариес, а именно остатки патоки. Теперь их возводят в панацею. В пленочке патоки, якобы обволакивающей каждый кристаллик, нашли около 200 химических соединений и даже микроколичества нескольких элементов, Но все это жалкие остатки от целебного корня свеклы. К тому же это всего лишь одно растение.

Может, вреда от желтого сахара чуть-чуть и поменьше, но пользы никакой предположить не могу. По-моему, самое полез­ное - не переедать сладкого и почаще есть свеклу в борщах, винегретах, тертую с разными добавками - хреном, лимоном, орехами, яблоками и т. п., как подскажет вам ваша фантазия. А организм спокойно выделит гексозы из полисахаридов - крахмала, клетчатки и других.

подготовила Татьяна Попова

Популярные ссылки

Схожие по тематике статьи

Все вещества, которые мы принимаем в пищу должны быть лечебными средствами, а все лечебные средства - пищевыми веществами. Это сказал Гиппократ. Врач-диетолог Валерий Сергеев лечит своих больных старым, но оправданным способом - правильной едой…

С давних времен известно о полезных свойствах овсяного киселя. Данный продукт нашел широкое применение, как для приготовления вкусных и здоровых кулинарных блюд, так и в медицинских целях…

Сердце Называют императором органов. Оно контролирует кровеносные сосуды, обаяние человека, способность к самовыражению и речь. Если энергия сердца ослаблена, человек молчит или говорит мало и медленно. Тот, у кого в сердце избыток ян или недостаток инь, будет говорить много, очень быстро и чаще…

Питательность коровьего молока обеспечивают жирные насыщенные кислоты. В результате от человеческой печени требуются огромные усилия, чтобы разложить слишком большие молекулы животного происхождения. Некоторые молоко соединяют с водой. Это совершенно бессмысленно, так как…

Теперь повышенный аппетит стал врагом людей. В повседневном питании не считаться с аппетитом, конечно нельзя. Но не следует только им руководствоваться. Исследования ученых позволяют надеяться, что в скором будущем появятся доступные средства разумной регуляции аппетита…

Комментировать статью

Последние статьи

Популярные статьи

Мы в соцсетях

Массовое копирование статей (более 5 на сайт) запрещено .

Копирование разрешено только при активной, не закрытой от

Глюкоза, фруктоза, сахароза

Фруктоза, аспартам, сорбит, сахарин, сукразит, сукралоза, сорбитол. каких только названия сахарозаменителей сегодня не встретишь!

Вред заменителей сахара

Абсолютно все простые углеводы, называемые сахарами, делятся на два типа: на глюкозу и фруктозу. Чаще всего в одном продукте содержится смесь этих сахаров. Например, столовый сахар – это равное их соединение.

Стало уже совсем очевидно, что избыток в рационе людей сахара наносит вред здоровью и провоцирует ряд заболеваний (кариес, диабет, атеросклероз, ожирение и др.) и сокращает жизнь. В связи с этим и появились заменители сахара (сахарозаменители), которые отличаются мизерной калорийностью. Цена заменителей сахара невелика, и это сыграло свою роль.

Используются как натуральные, так и синтетические подсластители. К сожалению, многие из них несут вред для здоровья, и, как ни странно, вред имеют даже некоторые естественные (фруктоза, сорбит, ксилит и др.).

Сахарин (он же Sweet’n’Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) сделали немцы, и во время обеих мировых войн он пользовался огромной популярностью.

Ксилит и сорбит - природные многоатомные спирты - одно время рассматривались как основные заменители сахара при диабете. Они также калорийны, но усваиваются медленнее, чем сахароза, и не вызывают порчи зубов. Применение этих препаратов осложняется рядом обстоятельств. Большие дозы многоатомных спиртов могут вызывать понос. Нагрев вызывает быстрое разложение. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость. Сейчас ни ксилит, ни сорбит не входят в арсенал борьбы с диабетом.

Чувство насыщения в первую очередь зависит от уровня инсулина в крови - если нет повышения уровня инсулина, то и нет чувства насыщения. Инсулин словно посылает сигналы организму, что нужно перестать есть.

Мед содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу и различные биологически активные вещества. Его часто используют в лечебных целях, особенно в народной медицине.

Фруктоза

Натуральная глюкоза содержится в соке многих фруктов и ягод. Фруктоза, или плодовый сахар, присутствует почти во всех ягодах и плодах, но особенно много ее в яблоках, бананах, персиках, а мед почти целиком состоит из нее.

Фруктоза (фруктовый сахар), является самым сладким из природных сахаров, она в 1,7 раз слаще, чем сахар. Также калорийна, как сахар, и поэтому фруктоза не диетический продукт. Мало того, ряд специалистов связывает эпидемию ожирения в США с употреблением фруктозы.

В отличие от глюкозы, фруктоза не влияет на повышение уровня инсулина, - из этого раньше делался вывод, что перехода лишних калорий в жир так же нет. Отсюда и возник миф о волшебных диетических свойствах фруктозы.

Но оказалось, что фруктоза все же превращается в жир, не требуя для этого инсулина. Учитывая и то, что она в два раза калорийнее глюкозы, можно с легкостью представить, как ее потребление сказывается на лишнем весе.

Огромные надежды возлагались на глюкозо-фруктозные сиропы, по составу близкие к меду. Для удешевления производства и улучшения вкуса продуктов сахар часто заменяется на высокофруктозный глюкозный сироп. Этот сироп содержится практически во всех газированных напитках, соках, кондитерских изделиях, сладких соусах и фаст-фуде.

Большинство диетологов связывают эпидемию ожирения именно с повсеместным использованием глюкозно-фруктозного сиропа – он не вызывает чувство насыщения, но в два раза калорийнее обычного сахара.

Виды сахаров

Глюкоза - самый простой сахар. Он быстро попадает в кровеносную систему. Ее также называют декстрозой, если добавляют в какие-то компоненты. Организм человека, так или иначе, расщепляет все сахара и углеводы, превращая их в глюкозу, потому что глюкоза - это та форма, в которой клетки могут принимать сахара и использовать его для получения энергии.

Сукроза (столовый сахар) состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Существует много форм белого сахара. Он может иметь вид сахарной пудры или быть гранулированным. Обычно столовый сахар делают из экстрактов сахарной свеклы или сахарного тростника.

Фруктоза - один из главных видов сахаров, содержится в меде и фруктах. Усваивается более медленно и не сразу попадает в кровеносную систему организма. Используется весьма широко. Внимание! Обычно фруктоза ассоциируется с фруктами, которые также содержат другие питательные вещества. Когда фруктоза используется отдельно, она, по сути, представляет собой то же самое, что простые сахара, т.е. просто уйму калорий.

Лактоза - сахар, который содержится в молочных продуктах. Состоит из молекулы глюкозы и молекулы галактозы (галактоза замедляет процесс расщепления сахара и попадания его в кровеносную систему). В отличие от глюкозы, которая очень быстро всасывается в стенки кишечника и попадает в кровь, лактозе для усвоения нужен особый фермент - лактаза, способствующий расщеплению сахаров, после чего они могут всасываться в стенки кишечника. Некоторые люди плохо переносят лактозу, потому что их организм не производит лактазу, расщепляющую молочный сахар.

Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы. Содержится в ячмене и других злаковых. Если в состав пива входит мальтоза, оно способствует быстрому повышению уровня сахара в крови.

Черная патока - густой сироп, который является побочным продуктом переработки сахара. Однако в отличие от столового сахара, он содержит ценные вещества. Чем темнее патока, тем больше ее питательная ценность. Например, черная патока является источником таких микроэлементов, как кальций, натрий и железо, и в ней также есть витамины группы В.

Коричневый сахар - это обычный столовый сахар, который становится бурым из-за того, что в него добавляют патоку. Он полезнее, чем простой белый сахар, однако содержание в нем питательных веществ и витаминов невелико.

Сахар-сырец - это название призвано вводить потребителей в заблуждение, заставляя их думать, что такой сахар содержит полезные вещества и микроэлементы. Термин сырец предполагает, что этот сахар отличается от обычного столового и более полезен для организма. Однако на самом деле такой сахар просто имеет кристаллы большего размера и при его производстве добавляется патока. Крупные кристаллы - это вовсе не большие молекулы, способствующие медленному усвоению.

Кукурузный сироп представляет собой сахар, полученный из кукурузы. Экстракт такого сахара трудно назвать полезным. В этом смысле он ничем не лучше обычного столового сахара. Все сиропы являются концентратами: столовая ложка сиропа содержит вдвое больше калорий, чем столовая ложка обычного сахара. И хотя в сиропах сохраняется ничтожное количество витаминов и микроэлементов, например кальция, фосфора, железа, калия, натрия, их полезные свойства не превосходят характеристики обычного сахара. Поскольку кукурузный сироп дешев в производстве, он является весьма распространенным подсластителем для напитков и соков. А так как он содержит много калорий, его вряд ли можно встретить в списке полезных для здоровья продуктов питания. У некоторых людей отмечается аллергия на кукурузу, поэтому им следует внимательно читать список ингредиентов.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - это подсластитель, содержащий от 40% до 90% процентов фруктозы. И конечно, это экстракт кукурузы. Он дешев, и его широко используют производители продуктов питания, в основном для подслащивания готовых каш и газированных напитков.

Любителям сладенького

Семейный Айболит 10 (2009)

Конфеты, шоколад, торты, пирожные, мед, фрукты. Современный человек не представляет себе жизни без сладкого. Однако сахар сахару рознь. Есть простой сахар, плодовый, виноградный, медовый. Какой будет наименее вреден для вашего здоровья? Давайте выберем!

Сладость меда, цветов и фруктов

Мнение об особой ценности для здоровья меда сохраняется и поныне. Однако прежде потребление плодового сахара было несравнимо меньше по сравнению с современностью. Сейчас мы потребляем в основном не настоящий плодовый сахар, а фруктозу, вырабатываемую из кукурузного крахмала, она придает готовым пищевым продуктам и напиткам («жидкие леденцы») сладкий вкус.

Потребление фруктозы прогрессивно растет. Цифры мирового потребления фруктозы таковы: 1950 г. - 17.5 млн тонн, 1990 - 55, 2000 - 64 миллиона тонн. По сведениям 2008 г., более 10% калорийности рациона в развитых странах поставляет именно фруктоза.

Что вреднее: глюкоза или фруктоза?

У испытуемых с избыточным весом обнаружены более выраженные инсулинорезистентность и другие факторы риска развития болезни сердца и диабета в тех случаях, когда 25 % потребляемой суточной калорийности происходят из подслащенных фруктозой напитков по сравнению с потреблением глюкозы в тех же количествах. Испытуемые обеих групп прибавили в весе за время 10-недельного наблюдения, но те, кто употреблял фруктозу, прибавили больше. У них прибавился самый опасный жир, который связан с повышенным риском сердечных атак и инсультов, а именно абдоминальный (т. е. находящийся в животе).

Подагра на сладенькое падка

Привычный пищевой сахар представляет собой соединение фруктозы и глюкозы (ранее глюкозу называли виноградным сахаром). Обычный сахар (сахароза) содержит глюкозу и фруктозу в соотношении 50/50, коммерческие подсластители 45/55. Пчелиный мед содержит 75 % сахарозы, т. е. в меде соотношение глюкоза/фруктоза составляет 46.7/53.3. Можно утверждать, что соотношение первичных сахаров в обычном сахаре, подсластителях и меде одинаково.

Общеизвестна также патока - искусственный мед, приготовляемый из крахмала. Он представляет собой мальтозу - соединение, состоящее просто из двух молекул глюкозы.

Обнаружено также, что напитки, подслащенные как сахаром, так и чистой фруктозой, а также богатые фруктозой сладкие фрукты и соки повышают уровень мочевой кислоты в крови и таким образом повышают статистический риск заболевания подагрой. Наука подтвердила рекомендации знаменитого врача сэра Ослера по профилактике подагры. Он писал в 1893 году: «Потребление сахара должно быть сведено к минимуму. Сладких фруктов также следует избегать».

Получается, как ни крути, что мед и сахар и производственные подсластители напитков суть одно и то же, а фруктоза даже вреднее глюкозы в плане более быстрого набора веса. Диабетики знают, что фруктоза не повышает уровень сахара в крови и не требует для усвоения инсулина, и предпочитают кондитерские и прочие кулинарные изделия на фруктозе вместо сахара. Однако это не прибавит им здоровья. Любой сахар - он и есть сахар.

В утешение больным диабетом можно сказать, что вместо сахара можно пользоваться сорбитом, в частности при приготовлении варенья. Сорбит также сахар плодовый, точнее сахароспирт, некогда выделенный из ягод рябины. Именно благодаря этому веществу рябина относительно долго не портится. Усвоение сорбита незначительно, и он расщепляется в толстой кишке микробами с образованием ацетата и водорода. Поэтому продукты с сорбитом могут иногда вызывать метеоризм и, соответственно, боли в животе, но зато обладают послабляющим действием, что обычно существенно для пожилых людей.

А вот сахарин, используемый в качестве подсластителя с 1884 года, вовсе не являясь сахаром, при нуле калорий слаще его примерно в 500 раз! Некоторое время назад сахарин считали опасным, теперь же все подозрения с него сняты. Одна таблетка заменяет одну чайную ложку песку. Пить полезный диабетикам кофе с сахарином вкусно.

Василенко В.В. , врач-гастроэнтеролог, к.м.н., доцент кафедры внутренних болезней ММА имени И.М. Сеченова, г. Москва.

Обратите внимание: в январе поступила в продажу новая книга Василенко В. В. “Тайны пищеварения”, 2009г.

Есть ли у пищеварительной системы секреты? Оказывается, их много. Почему появляются неприятный запах изо рта и громкая отрыжка, отчего начинается боль в боку и связана ли она с психоэмоциональным состоянием, почему после еды урчит живот и как остановить внезапно начавшуюся икоту - с такими явлениями сталкивается каждый человек, но не каждый знает, как с ними справиться. Что такое «болезнь рыбного запаха» и зигзагообразная система питания, как избавиться от запоров и остановить диарею без лекарств, нужна ли гипокалорийная диета и чем лечили болезни пищеварительной системы 100 лет назад - это лишь малая часть того, что вам предстоит узнать.

Тайны пищеварения раскрывает Василенко Владимир Владимирович - доцент, кандидат медицинских наук, врач, 40 лет отдавший медицине.

Для того чтобы оставить комментарий, пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

«Детский вопрос» - новая рубрика в «Школе доктора Комаровского»

Задавайте вопросы - и получайте ответы!

Вакцинация от кори: кто защищен и кому прививка жизненно необходима

Доктор Комаровский

Болезнь «рука-нога-рот»:

как не подхватить энтеровирусную инфекцию (Библиотека)

Пищевые отравления: неотложная помощь

Официальное приложение "Доктор Комаровский" для iPhone/iPad

Рубрики раздела

Скачивайте наши книги

Приложение Кроха

Использование любых материалов сайта допустимо только при соблюдении соглашения об использовании сайта и с письменного разрешения Администрации

Виды сахаров - просто о сложном

Углеводы подразделяются на две основные группы - сложные и простые.

Сложные углеводы состоят из нескольких простых сахаров, соединенных химическими связями. Чем больше цепочек и веток из простых сахаров, тем сложнее углевод и, в свою очередь, тем дольше он расщепляется организмом и тем меньшее воздействие оказывает на уровень сахара в крови.

Простые углеводы - это моносахариды (одна молекула сахара) или дисахариды (две молекулы сахара). Двумя основными моносахаридами являются глюкоза и фруктоза. Два основных дисахарида - сахароза (состоит из глюкозы и фруктозы) и лактоза (которая состоит из галактозы и глюкозы).

Глюкоза

В нашем теле она является основным источником энергии, используемой каждой клеткой и каждой функцией организма. Когда мы говорим о содержании сахара в крови мы имеем в виду именно количество в ней глюкозы. Когда мы едим углеводы, наш организм разбивает их на блоки из глюкозы. Когда уровень ее в крови повышается, поджелудочная железа выпускает инсулин, сигнализируя клеткам, что пора забирать глюкозу из крови. По мере того как клетки поглощают сахар, его уровень в крови постепенно падает.

Питательный профиль глюкозы

Гликемический индекс представляет собой рейтинг продуктов, в зависимости от того, насколько быстро уровень сахара в крови повышаться после их употребления. Еда с высоким ГИ очень легко расщепляется до глюкозы. Глюкоза здесь является стандартом и имеет ГИ 100. Однако глюкоза на вкус не очень сладкая по сравнению с фруктозой и сахарозой.

Исследования показывают, что глюкоза не только стимулирует выделение инсулина из поджелудочной железы. Она также приводит к высвобождению двух других гормонов - лептина и грелина. Лептин известен как подавитель аппетита, а грелин - как его стимулятор. Считается, что продукты с низким ГИ (например, цельные зерна и белки) блокируют грелин, чем помогают нам в регулировании аппетита.

Фруктоза

Фруктоза (или фруктовый сахар) - это простой сахар, естественно содержащийся в фруктах, меде, сахарозе и высокофруктозном кукурузном сиропе. Фруктоза очень сладкая, примерно в полтора раза слаще, чем сахароза (белый сахар). Из-за общемирового роста потребления подсластителей, безалкогольных напитков и продуктов, содержащих высокофруктозный кукурузный сироп (ВФКС), потребление фруктозы возросло в четыре раза с начала 1900-х годов.

Питательный профиль фруктозы

В процессе пищеварения фруктоза абсорбируется непосредственно в кровоток и не влияет на выработку инсулина и уровень глюкозы в крови. Следовательно, значение ее ГИ значительно ниже, в среднем около 19. Когда-то считалось, что это хороший заменитель сахара, но сейчас появляется все больше исследований, ставящий это утверждение под сомнение.

Подсластители, такие как ГФУ, имеют более высокое значение ГИ из-за наличия глюкозы. Было высказано предположение, что наличие глюкозы в этих подсластителях, возможно, способствуют росту сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа.

Фруктоза обрабатывается организмом не так, как глюкоза. Так как она метаболизируется в печени, сахар в крови (глюкоза) после потребления фруктозы поднимается не так быстро, как в случае с другими простыми сахарами. Когда вы едите слишком много фруктозы, печень не может перерабатывать ее достаточно быстро и вместо этого начинает синтезировать жиры, которые поступают в кровь и сохраняются в виде триглицеридов. Исследования показали, что потребление большого количества фруктозы может привести к увеличению аппетита вследствие нарушения способности организма использовать инсулин и подавления циркулирующего лептина (снижающего аппетит гормона).

Хотя чаще всего диабетики не переносят сахарозы, большинство из них переносят умеренное количество фруктов и фруктозы без потери контроля над сахаром в крови. Исследования не выявили каких-либо отрицательных последствий для здоровья умеренного потребления фруктозы как части сбалансированной диеты. Однако стоит иметь в виду, что чрезмерное потребление ГФУ и других подсластителей может способствовать повышению уровня сахара и жиров в крови и, как следствие, набору веса.

Сахароза

Сахароза - это закристаллизовавшийся белый сахар, произведенный из растения - сахарного тростника. Его можно найти в любой кухне и практически в любом продукте. Сахароза - это дисахарид, состоящий на 50% из глюкозы и еще на 50% из фруктозы, быстро распадающийся на составные части.

Питательный профиль сахарозы

Из-за присутствия в составе глюкозы сахароза имеет значение ГИ 65. Так как она включает в себя фруктозу, последняя метаболизируется в печени и провоцирует проблемы, упомянутые выше. Благодаря же присутствию глюкозы, сахароза приводит к повышению уровня сахара в крови. Поэтому диабетикам следует опасаться продуктов, содержащих сахарозу.

Лактоза

Лактоза - это сахар, найденный в молоке. Это дисахарид, состоящий из глюкозы и галактозы. Он разбивается на две части с помощью фермента под названием лактаза. Сразу же после этого простые углеводы могут всасываться в кровоток.

Питательная профиль лактозы

Цельное молоко имеет значение ГИ 41 и считается пищей с низким гликемическим индексом. Лактоза расщепляется медленно и помогает увеличить поглощение минералов, таких как кальций, магний и цинк. Некоторые люди испытывают непереносимость лактозы – это связано с неспособностью производить лактазу - фермент, расщепляющий молоко. Непереносимость лактозы может привести к диарее, метеоризму и другим желудочно-кишечным симптомам.

Сахар - в нижнюю строку

Существует два вида сахара - естественного происхождения (например, лактоза в молоке) и добавленный, который включает столовый сахар (сахарозу) и сахар из таких концентрированных источников, как фруктовый сок.

ВОЗ настаивает, чтобы только 5% от вашего ежедневного потребления калорий приходились на долю добавленного (или «свободного») сахара. Это соответствует примерно пяти-шести чайным ложкам (25 г) для женщин и семи-восьми чайным ложкам (35 г) для мужчин. Одна банка газированного напитка содержит около 9 чайных ложек сахара - представьте, насколько легко достичь рекомендуемой суточной нормы, особенно если учесть добавляемый в пищу сахар, которого вы не видите.

Практически все волокна, фитохимические соединения, витамины и минеральное содержимое удаляются в процессе производства белого сахара (сахарозы). Употребление слишком большого количества углеводов, особенно простых сахаров, может быть очень вредным, если у вас в анамнезе есть инсулинорезистентность, реактивная гипогликемия или диабет. Избыток углеводов, особенно рафинированных, также связан с повышенным риском развития ожирения, болезней сердца и некоторых форм рака.

Добавить коментарий

Nutricomplex - ускоряем метаболизм без лишних усилий

Письменное уведомление или разрешение не требуется.

Начинаю понемногу публиковать нашу "базу знаний". Начнём с частых вопросов, первый из которых касается сахаров.

САХАРА

САХАРОЗА (САХАР обыкновенный)

СИРОП ГЛЮКОЗЫ

ДЕКСТРОЗА (ВИНОГРАДНЫЙ САХАР)

ИНВЕРТИРОВАННЫЙ САХАР

ИНВЕРТАЗА

МЁД

ФРУКТОЗА (ФРУКТОВЫЙ САХАР ИЛИ ЛЕВУЛОЗА)

ЛАКТОЗА

СОРБИТОЛ (E420)

Другие подсластители

НАТУРАЛЬНЫЕ

ФРУКТЫ

КЛЕНОВЫЙ СИРОП

ПАЛЬМОВЫЙ САХАР

ПОРОШОК РОЖКОВОГО ДЕРЕВА

ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР (ЖЁЛТЫЙ САХАР)

ФИНИКОВЫЙ СИРОП

ФИНИКОВЫЙ САХАР

ЯСЕНЕВЫЙ САХАР

СИРОП АГАВЫ

СТЕВИЯ

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

ИНУЛИН

ПОЛИДЕКСТРОЗА (E1201)

САХАРНЫЕ СПИРТЫ

МАННИТ

КСИЛИТ

ИЗОМАЛЬТ

МАЛЬТИТ (мальтодекстрин, патока)

ЛАКТИТ

ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

АЦЕСУЛЬФАМ К

ЦИКЛАМАТ

САХАРИН

АСПАРТАМ