Bitkisel besinler zararlı mıdır? Ayçiçek yağı zararlı mıdır? Vitaminler ve mineraller

Güncelleme: Ekim 2018

Ayçiçek yağı, her gün diyette bulunan, yemek pişirmek için kullanılan, evrensel bir cilt bakım ürünü olan ve hatta bazı hastalıkların tedavisine yardımcı olan popüler bir üründür. Temel olarak, insanlar bunu tercih ediyor - hem bütçeye uygun hem de birçok kişiye zaten tanıdık geliyor.

Çok az insan, yalnızca dış özelliklere ve etikete göre seçim yaparak ürünün kalitesini düşünüyor. Orijinal şişede tamamen şeffaf bir yağa sahip olmak gerçekten güzel mi ve “%100 doğallık”ın arkasında neler saklı, bu yazımızda sizlere anlatacağız.

Ayçiçek yağının kimyasal bileşimi ve besin değeri

Doğal ham ürün aşağıdaki bileşime sahiptir (ortalama değerler):

Bileşim ayrıca küçük miktarlarda D, K vitaminleri, karotenler, bitkisel karbonhidratlar, protein maddeleri, mukus, mumlar, tanenler ve inülin içerir.

Ayçiçek yağının bileşimi bölgeye ve ayçiçeği yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir ve her zaman daha iyiye doğru gitmez. Bitkiler, tohumlara da giren böcek ilaçları ve böcek ilaçları ile tedavi edilebilir. Kimyasal olarak agresif maddelerin kalıntı içeriği de dahil olmak üzere yağın bileşimi GOST tarafından düzenlenir.

Ürünün faydalı özellikleri

Ayçiçek yağının faydalı özellikleri günümüzde iyi bilinmektedir. Bu,% 95-98'e kadar yüksek derecede sindirilebilirliğe sahip bir üründür. Vücut üzerindeki olumlu etki bileşimden kaynaklanmaktadır:

• fosfolipidler sinir dokusu ve beyin hücrelerinin işleyişini iyileştirmek, ateroskleroz gelişimine karşı korumak, hücre zarlarının yapımına katılmak;
• tokoferol (vit. E) güçlü bir antioksidandır, metabolizmayı normalleştirir, gençliğin korunmasına yardımcı olur, antitümör etkisine sahiptir ve bağışıklığı artırır. Ayçiçek yağı tokoferol içeriği bakımından daha zengindir;
• D vitamini kemiklerin ve cildin iyi durumundan sorumludur;
• K vitamini kan viskozitesinin normalleşmesine katılır, iç kanamayı önler;
• doymamış yağ asitleri (Omega-6 ve Omega-9)) karaciğerin, kan damarlarının ve sinir sisteminin düzgün işleyişine doğrudan katılır, kanın lipoprotein spektrumunu normalleştirir ve ateroskleroz gelişimini önler. Bağışıklığı artırır, anti-kanserojen ve antioksidan etkilere sahiptirler. Hormonal seviyelerin normalleşmesine katılın.
• beta karoten büyüme süreçleri, bağışıklık durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve vizyonu geliştirir.

Özetlemek gerekirse, tüketim standartlarına bağlı olarak, gerçek, kaliteli bir ürünün ateroskleroz ve komplikasyonlarıyla (kalp krizi, felç) mücadeleye yardımcı olduğu, merkezi sinir sisteminin işlevini iyileştirdiği ve konsantrasyonu artırdığı, erken yaşlanma sürecini yavaşlattığı söylenmelidir. saç ve cildin durumunu iyileştirir, endokrin ve genitoüriner sistemlerin çalışması üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, antiaritmik ve kardiyoprotektif etkilere sahiptir, gastrointestinal mukozanın durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve kabızlık için kullanılır (1 yemek kaşığı yağ) boş mide).

Ayçiçek yağı çeşitleri

Bu ürün ayçiçeği tohumlarından farklı teknolojiler kullanılarak elde edilmektedir. Her biri benzer bir sürece dayanmaktadır:

• yağlı tohumlu ayçiçeği tohumlarının mekanik olarak kabuklardan temizlenmesi;
• çekirdeklerin kurutucularda işlenmesi: hamur haline getirilmesi;
• ayçiçek yağının preslenmesi: hamurun bir presten geçirilmesi ve ilk preslenmiş ürünün elde edilmesi;
• Ürünün %30'a kadarını içerebilen kalan kütlenin ekstraksiyon atölyesinde işlenmesi.

Daha sonra yağ, işleme (saflaştırma ve rafinasyon) tabi tutulur: santrifüjleme, çökeltme, hidrasyon, filtreleme, ağartma, koku giderme ve dondurma. Ve bu süreçlerin her biri nihai ürünün kalitesini etkiler. Ayçiçek yağı üretimi kanunla düzenlenmektedir: Ürünün kalitesinin standartlaştırıldığı standart kimyasal miktarını, organoleptik göstergeleri, fiziksel ve kimyasal özellikleri ve diğerlerini açıkça tanımlayan GOST 1129-2013 vardır.

5 çeşit yağ vardır. Etikette belirtilirler. Bir mağazadaki ürünü inceleyerek kalitesi, bileşimi ve vücut üzerindeki etkisi hakkında zaten bir sonuca varabilirsiniz.

Ham rafine edilmemiş

Bu yalnızca filtrelenen ilk basım ürünüdür. En faydalı olduğu kabul edilir: minimum üretim aşaması, maksimum faydalı maddeyi korumanıza olanak tanır.

• artıları: Hoş bir doğal tada, yoğun sarı renge sahiptir. Rafine edilmemiş yağda fosfolipidlerin, vitaminlerin, karotenlerin ve yağ asitlerinin varlığına güvenebilirsiniz.
• Eksileri: Ancak çabuk acılaşır ve kararır, dolayısıyla raf ömrü kısadır.

3 tür vardır: en yüksek, birinci ve ikinci sınıf. Ham petrol üç şekilde elde edilir - sıcak ve soğuk presleme ve ekstraksiyon:

• Soğuk preslenmiş en yüksek kaliteyi ancak pahalı ürünü elde etmenizi sağlar (kekte% 20-30'a kadar yağ kalır).
• Sıcak presleme yüksek sıcaklığın kullanılmasını içerir: süreç hızlanır ve daha fazla yağ çıkar.
• Çıkarma. Ekstraksiyon sırasında, "az ekstrakte edilmiş" yağ (kek) içeren bitkisel hammaddeler bir solvent ile karıştırılır ve yağ tamamen benzin veya heksan olan organik bir solvente aktarılır. Karışım daha sonra damıtma adı verilen ve yağın solventten ayrıldığı bir işlemle ayrılır. Bu zaten kanıtlanmış bir teknolojidir ve okuyuculara güvence vermek için acele ediyoruz - yağda benzin kalıntısı yok! Gıda üretim kılavuzlarında teknoloji hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Daha sonraki tüm saflaştırma ve işleme süreçleri, ürünün gerekli sunum ve raf ömrüne getirilmesinden başka bir şey değildir.

sulu

Mekanik temizliğin yanı sıra hidrasyon işlemine de tabi tutulan bir ürün: ince dispersiyon halindeki sıcak su (70°C), 60°C'ye ısıtılmış yağdan geçirilir. Bu işlem sırasında protein ve mukus fraksiyonları çökelir. İşlemden sonra yağın daha az belirgin bir kokusu ve tadı olur, bulanıklık veya tortu olmadan daha hafif hale gelir.

Ayrıca, rafine edilmemiş ürüne benzer şekilde ürünün en yüksek, birinci ve ikinci sınıfları arasında ayrım yaparlar.

Nötrleştirilmiş ve rafine edilmiş

Ürün, alkaliler ve asitler kullanılarak yabancı maddelerin yanı sıra serbest yağ asitleri, fosfolipitlerden tamamen arındırılır. Yağ, optimum dış tüketici özelliklerini elde eder, ancak tipik aromasını ve tadının yanı sıra faydalı bileşenlerini de kaybeder. Kızartma, güveç ve derin yağda kızartmanın yanı sıra yemeklik katı yağ ve margarin üretiminde de kullanılır.

Rafine edilmiş kokusu giderilmiş

Rafine edilmesi ve ardından vakum altında su buharına maruz bırakılmasıyla elde edilir. İşleme sırasında ürün, raf ömrünü kısaltan aromatik maddelerden yoksun bırakılır.

• Marka "D"ürünün diyet ve bebek mamasına uygun olduğunu belirtir,
• Marka "P""—nüfusun diğer grupları için.

Rafine kokusu giderilmiş dondurulmuş ayçiçek yağı

Yağın dondurulması, (soğuk koşullarda bulanıklığa neden olan ve sunumu bozan) mumsu maddeleri ortadan kaldırır ve raf ömrünü daha da artırır. Aslında bu ürünün hiçbir tadı, hiçbir kokusu yoktur, bileşiminde hiçbir faydalı madde yoktur ve trigliseritlerin karışımından başka bir şey değildir.

En iyi ayçiçek yağı nasıl seçilir

En kullanışlı– Çevre dostu koşullarda yetiştirilen yüksek kaliteli ayçiçeği tohumlarından soğuk presleme yoluyla elde edilen ve cam kaplarda satılan ham sızma yağ. Raf ömrü kısadır, saklanmadığı takdirde bulanıklaşır ve kokuşur. Ayrıca yağ bozulduğunda sağlığa zararlı kanserojen maddeler üretir.

Bu ürün tüm faydalı maddeleri içerir ve salata sosları ve garnitürler için idealdir. Ancak kesinlikle kızartmamalısınız: Kaynadığında köpürmeye, duman çıkarmaya ve yiyeceğe ve onunla birlikte insan vücuduna giren kanserojen maddeleri salmaya başlar. Evet, gelen bir kanserojen mutlaka kansere neden olmayacaktır. Ancak kanserojenlerin düzenli alımı (ve sadece yiyeceklerden değil) vücutta birikmesine yol açar ve er ya da geç ara sıra etki işe yarayabilir!

Makul bir soru ortaya çıkıyor: nerede bulunur ve iyi rafine edilmemiş yağ nasıl seçilir?

Günümüzde bu tür ürünler küçük çiftliklerden, sağlıklı gıda mağazalarından ve çevre dostu ürünler üreten üreticilerden satın alınabilmektedir. Doğal olarak, tüm üreticilerin izinlere sahip olması, teknolojiye sıkı sıkıya bağlı kalması ve üretim kontrolü yapması gerekir: yağın kalitesini ve bileşimini akredite laboratuvarlarda belirli aralıklarla test etmek. Alıcı, petrol için belge talep etme hakkına sahiptir: araştırma raporları ve kalite sertifikası.

Ev yapımı ayçiçek yağı nasıl seçilir?

Piyasalarda şişelenmiş veya şişelenmiş olarak satılan yağların kalitesinden bahsetmek oldukça zordur. Güvenebileceğiniz yalnızca yönergeler vardır, ancak şişenin sahte olmadığının ana garantisi bir kalite sertifikasıdır.

Yani, ev yapımı ürün:

• belirgin, zengin bir aromaya ve doğal tohum tadına sahiptir;
• zengin bir sarı-altın rengine sahiptir, ancak koyu değildir;
• elin cildine bir damla yağ yavaşça yayılmalı;
• ürünü bir kaptan başka bir kaba dökerken neredeyse hiç ses çıkmamalıdır;
• Altta biraz tortu bırakalım.

Şu konularda endişelenmelisiniz:

• ürünün doğal olmayan koyu rengi, tadı ve kıvamı,
• süspansiyonun varlığı (bulanıklık),
• Güçlü koku,
• Şişelenmiş yağın raf ömrü yalnızca 1 aydır - hiç kimse satıcının vicdanlı olduğunu ve gerçek üretim tarihini söylediğini garanti edemez.

İşine “tutkulu” olan bir ürünün en iyi üreticisini bulacak kadar şanslıysanız, çok fazla yağ satın almayın, taze olarak ayda iki veya üç kez pazarına gelmek daha iyidir. Satın alınan yağı yalnızca buzdolabında ve cam kaplarda saklayın.

Mağazada iyi rafine yağ nasıl seçilir?

• Reklamlara körü körüne güvenemezsiniz . Üreticiler çoğu zaman alıcıların zihinlerini manipüle eder ve etiketlere çekici ifadeler yazar:
  • "kolesterol yok" Bu zaten açıktır - bitki kökenli bir ürün kolesterol içeremez;
  • "takviye edilmiş" Rafine edilmemiş hakkında konuşuyorsak, o zaman ifade doğru olabilir. Ancak çoklu saflaştırılmış (rafine edilmiş) bir ürün vitamin içeremez ve büyük olasılıkla sentetik bir vitamin eklenir (çoğunlukla E);
  • "doğal". Ayçiçeği tohumlarından yapılan doğal araçlar, yani. yapay değil doğaldır. Hem rafine edilmiş hem de rafine edilmemiş yağlar doğaldır. Henüz yağı yapay olarak sentezleyecek bir nanoteknoloji yoktur.

Etikete herhangi bir şey yazabilirsiniz - ancak tüketici ön kısma değil, kompozisyonun belirtildiği arkaya dikkat etmelidir.

• Ürünün bileşimini dikkatlice okuyun! Etiketin ön tarafında "Ayçiçeği" yazılabilir ve bileşim, örneğin kolza tohumu ilavesi gibi bitkisel yağların bir karışımını içerebilir. Bu, üreticinin kurnaz ama yasal bir numarasıdır: bu durumda, "ayçiçeği" kelimesi ürünün adıdır ve ayrıca "Altın Tohum", "Kubanskoe" vb.
• Ürünlerini GOST'a uygun olarak üreten ve “P” veya “D” işaretli, kanıtlanmış, tanınmış ayçiçek yağı üreticilerini tercih edin.
• Rafın arkasında bulunan bir şişe seçin ve ambalajı hiçbir durumda açık vitrinlerden almayın - yağ ışıkta oksitlenir.
• Çıkış tarihini ve son kullanma tarihini dikkatlice okuyun: eğer sona eriyorsa, bu tür yağı satın almamalısınız (ve çoğu zaman, çok cazip bir fiyata promosyon ürünleri olarak satılanlar tam da bu tür ürünlerdir).

Konudan biraz uzaklaşarak, sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarının ve uzun yaşamak isteyenlerin, yağda kızartma ve derin yağda kızartma gibi pişirme yöntemlerini uzun süredir terk ettiklerini not ediyoruz. İştah açıcı bir kabukla ancak yağsız yemek pişirmenizi sağlayan özel bir mutfak malzemesi bulunmaktadır.

Klasik olarak kızartılmış ürünler olmadan hayat mümkün değilse, kaynatıldığında özelliklerini ve ürünün özelliklerini değiştirmeyen yağlar (yüksek kaliteli, rafine, kokusu giderilmiş ve dondurulmuş) satın almanız gerekir.

Çok önemli:

• Ürünü soğuk bir tavaya dökün ve yavaşça ısıtın;
• en yüksek sıcaklıklarda pişirmeyin;
• yiyecekleri fazla pişirmeyin (kabuk ne kadar gevrek ve lezzetli olursa, yiyecek sağlık açısından o kadar tehlikeli olur);
• kızartma sırasında et ürünlerini daha sık çevirin - bu, kanserojen maddeler içeren yerel aşırı pişmiş cepler oluşmadan eşit ısıtma sağlar;
• Fazla yağın üründen akmasını sağlayın ve kızartma sonrasında kalan yağı atın. Rafine ayçiçek yağının en büyük zararı, yiyecekleri kızartmak için yeniden kullanılması durumunda ortaya çıkar: sonraki her ısıtmada, kanserin gelişmesine neden olabilecek tehlikeli kanserojenler birikir.

Deney

“Habitat” serisinin programlarından birinde bir deney yapıldı: profesyonel bir şef patatesleri farklı yağ türlerinde kızarttı: rafine ve rafine edilmemiş ayçiçeği, susam, rafine edilmemiş zeytin, sade yağ ve tereyağı. Bitmiş ürün ve kalan yağ örnekleri, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü laboratuvarında en güçlü kanserojenlerden biri olan akrilamid içeriği açısından test edildi.

Sonuçlar:

• Bitmiş ürünün tüm numunelerinde akrilamid seviyesi kilogram başına 900-1500 mikrogram olup normal sınırlar içerisindedir.
• İki örnekte akrilamid düzeyi ihmal edilebilir düzeydeydi:
  • Rafine edilmemiş ayçiçek yağı ile hazırlanan bir üründe kilogram başına 0,584 miligram,
  • Rafine ayçiçek yağında kızartılmış patateslerde kilogram başına 0,009 miligram.

Böylece gıdaları kızartmak için en iyi yağın rafine ayçiçek yağı olduğu sonucuna varılmıştır.

• Doğal bitkisel yağlar bile sınırlı miktarlarda alınmalıdır.. Bu, büyük dozlarda gastrointestinal sistem hastalıklarının gelişmesine veya alevlenmesine neden olabilecek ve kilo alımına yol açabilecek yüksek kalorili bir üründür. Yağın kontrolsüz kullanımıyla özellikle aç karnına mide-bağırsak fonksiyon bozuklukları (ishal) gelişebilir.
• Tüketim oranı– saf haliyle günde yaklaşık 2 yemek kaşığı (bulaşıklardaki yağ dahil).
• Hiçbir durumda bu ürünü kullanarak vücudunuzu temizlememelisiniz.. Bu yöntem şarlatanlar tarafından hâlâ en iyi ve en güvenli yöntem olarak konumlandırılsa da aslında karaciğer ve safra kesesinin fonksiyonlarında geri dönüşü olmayan değişikliklere yol açmaktadır.
• Son kullanma tarihlerini göz ardı edemezsiniz ancak bunları ikiye bölmek daha iyidir. Zamanla üründe metabolik süreçleri bozan oksitler (peroksitler ve hidroperoksitler) oluşur. Kabı açıldıktan sonra herhangi bir ürün açıldıktan sonra 1 ay içerisinde kullanılmalıdır.
• Depolama sıcaklığı koşullarına da dikkat edilmelidir., Ürünü pencere kenarına veya direkt güneş ışığı alan bir yere koymayınız. Doğal rafine edilmemiş yağ sadece cam kaplarda ve buzdolabında saklanmalıdır.
• Bulutluluk ve tortu Ham üründe izin verilen raf ömrü boyunca oluşan oluşumlar kalitesizlik belirtisi değildir. Kullanışlı bileşenler olan mumlar ve fosfatidler çökelir. Sadece şişeyi salla.

Ayçiçek yağının zararı

Ayçiçek yağı aşağıdaki durumlarda vücuda en güçlü darbeyi verir:

1. Arıtılmamış- son kullanma tarihi geçmişse veya kızartma ve derin yağda kızartma için kullanılıyorsa;
2. Rafine– son kullanma tarihi geçmişse veya YANLIŞ şekilde kızartma ve yağda kızartma için kullanılmışsa – tekrar tekrar ve duman çıkarmaya başlayacağı maksimum sıcaklıklarda!

Son kullanma tarihi geçmiş yağın zararı

Son kullanma tarihi geçmiş yağlarda (kokmuş olduklarında) aldehitler ve ketonlar oluşur.

• Ketonlar- zehirli. Tahriş edici etkiye sahiptirler, cilde nüfuz ederler, bazıları kanserojen ve mutajenik etkiye sahiptir.
• Aldehitler- vücutta birikerek genel toksik, tahriş edici ve nörotoksik etkilere neden olabilir ve bazıları aynı zamanda kanserojendir.

• Hepsinden en kullanışlı olanı ham ve rafine edilmemiş yağdır, ancak ileride kullanmak üzere satın almak mümkün olmayacaktır çünkü Raf ömrü sınırlıdır (4-6 ay).
• Ev yapımı yağın raf ömrü 1 ay, yani satın alındıktan hemen sonra yenilmelidir.
• Rafine yağ olabilir 12-18 ay boyunca saklayın. üretim sonrası(ve uygulamanın gösterdiği gibi, görünümü hiç değişmeden daha uzun süre saklanabilir ve bazı insanlar bundan yararlanır), ancak bu tür bir yağın hiçbir faydası olmayacak, ancak zarar vermesi oldukça olasıdır.

Bitkisel yağda kızartmak neden zararlıdır?

Rafine yağın dumanlanma noktası 232°C, rafine edilmemiş ise 107°C'dir. Yağın belirtilen sıcaklık aralığına ulaştığını anlamak kolaydır: duman çıkarmaya başlar, keskin bir koku yayar, gözleri "keser" ve üst solunum yollarının mukoza zarlarını tahriş eder.

Bir buket "kimyasal" arasında kızartma yaparken aşağıdakiler özellikle tehlikelidir:

• Akrolein. Akrilik asit aldehit, solunum yolu ve gözlerdeki mukoza zarlarını oldukça tahriş eden toksik bir maddedir. Yağ dumanlanma noktasına ulaştığında hemen oluşur.
• Akrilamid. Akrilik asit amid. Karaciğeri, böbrekleri ve sinir sistemini etkileyen bir toksin. 120°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yağda kızartıldığında nişasta içeren ürünlerde oluşur. O çok “lezzetli ve aromatik” kabukta lokalizedir.
• Yağ asidi polimerleri, heterosiklik aminler ve serbest radikaller. Yanma ve dumanlanma ürünlerinde oluşur. Genel bir toksik etkiye sahiptirler.
• Karbon içeren polisiklik maddeler (benzopiren, koronen). Duman ve yanan ürünlerde oluşan birinci tehlike sınıfındaki güçlü kimyasal kanserojenler.

Kozmetolojide uygulama

Doğal ürün, kuru cildi nemlendirmek için kozmetik amaçlı kullanılır. Yenileyici ve yumuşatıcı özelliklere sahiptir ve soğukta uzun süre kaldıktan sonra cildin yenilenmesine yardımcı olur. Küçük kırışıklıkları yumuşatır. Yüz cildini temizlemek için kullanılır - kirleri hızla çözer ve giderir.

Kuru cildi nemlendirmek için ısıtılmış yağdan kompres yapın. Ayaklarda, ellerde ve dudaklarda çatlaklar ve ciltte tahriş gibi sorunlar için basit bir tarif yardımcı olur: 100 ml yağ ve 1 şişe farmasötik A vitamini alın, cildin sorunlu bölgelerini iki ila üç kez karıştırıp yağlayın. günde bir kez.

Saçlar için besleyici ve nemlendirici maskelerin bir bileşeni olarak kullanılır.

Kontrendikasyonlar ve kısıtlamalar

Ürünün kullanımına doğrudan bir kontrendikasyon, bireysel hoşgörüsüzlüktür - yağa veya ayçiçeği tohumlarına karşı alerji.

Sınırlı miktarlarda ve dikkatli bir şekilde yağ, aşağıdaki özelliklere sahip kişiler tarafından kullanılmalıdır:

• kardiyovasküler sistemin kronik hastalıkları;
• safra yolu veya safra kesesi fonksiyon bozukluğu, kolelitiazis. Bu kategorideki kişiler yağı aç karnına almamalı ve önerilen doza kesinlikle uymalıdır. Safra taşı olan hastalarda yağ alınırken taş hareketi ve safra kanallarında tıkanma başlayabilir;
• şeker hastalığı;
• obezite.

sonuçlar

Birçok medya kuruluşu her derde devanın en değerli ve sağlıklı olarak konumlandırılan zeytinyağı olduğunu yazıyor. Gerçek nedir?

Vücut için gerekli temel besin maddelerini elde etmek için, Rusların aşina olduğu ayçiçek yağı yeterlidir: rafine edilmemiş, taze, kokmamış, uygun şekilde saklanmış (bir cam kapta buzdolabında en fazla 1 ay) ve ürünü ısıl işleme tabi tutmadan , yani Salata sosu ve tatlandırıcı katkı maddesi olarak.

Kızartma ve derin kızartma için sadece iyi rafine ayçiçek yağı kullanmalı ve pişirdikten sonra boşaltmalısınız. Her yeni yiyecek porsiyonu için taze yağ dökün.

Maksimum verimi elde etmek için farklı yağları (sadece zeytinyağını değil) birleştirmeniz veya kullanımlarını değiştirmeniz gerekir:

• En büyük miktarda E vitamini ayçiçeği ürünlerinden gelir;
• esansiyel Omega-3 asitleri keten tohumu ve hardal yağı içerir;
• Omega-6 asitleri, biyolojik olarak aktif maddeler, mineraller ve vitaminlerden oluşan bir kompleks olup, zeytinyağı da dahil olmak üzere doğrudan ekstraksiyonla elde edilen herhangi bir rafine edilmemiş üründe bulunur.

Ve bir şey daha - ölçülü olarak alındığında yararlı olan her şey faydalıdır. 3 yemek kaşığından fazla tüketmeyin. Kendiniz üretseniz ve kalitesinden %100 emin olsanız bile, günlük yağ!

Son yıllarda her taraftan yağların faydalarına dair konuşmalar sürüyor. Hem lezzetli hem de sağlıklı ama bu sebzelerin en iyileri listesinin ilk sırasında yurt dışı zeytinyağı geliyor. Peki ya ayçiçek yağı? Bu ürünün yararları ve zararları üç asırdır kullanılmaktadır. Renkli ayçiçeklerinin işlenmesi için ilk yağ fabrikası Rusya'da kuruldu. Gençlerin sağlıklı ayçiçeği tohumlarının kabuğunu soymayı her zaman sevdikleri Rus köyleri ve şehirlerindeydi. Ayçiçek yağı temizleyici ve kanser önleyici özellikleriyle ünlüdür. Böylesine yerli bir yağla kendinizi yeniden tanımanın zamanı gelmedi mi?

Biraz tarih

Ayçiçek yağından yapılmış evrensel saç maskesi

...ve cilt için

İncelemeler ne diyor?

Ayçiçek yağı çeşitlerini anlamak

Mutfak, kozmetik ve tıbbi amaçlı yağlı sıvının üretimi, nihai ürün elde edilene kadar birçok aşamadan geçer. Ve mağaza raflarında seçtiğimiz bu ürünün çeşitleri çok farklı.

1. Ham (ilk soğuk preslenmiş). Bu en değerli yağdır - eşsiz bir ayçiçeği aromasına ve koyu bir renge sahiptir. Salata sosları, hazır soslar, bezelye lapası, salatalar, soslar için idealdir. Onu ısıtamazsın!
2. Arıtılmamış. Bu aynı zamanda zengin rengi ve parlak aromasıyla iyi bilinen bir üründür. Faydaları ve zararları uzun zamandır bilinen rafine edilmemiş ayçiçek yağı, en şifalı ayçiçeği “seçeneği” olarak kabul ediliyor. Tüm vitaminleri ve sağlıklı yağları korur ve çok lezzetlidir.
3. Rafine. Bu, yemek pişirmek, kızartmak, parka ve diğer mutfak lezzetleri için kullandığımız en yaygın yağdır. Tam bir saflaştırma döngüsünden geçer, bu nedenle bu yağda biraz daha az sağlıklı yağ vardır ve E vitamini içeriği açısından rafine "analoguna" göre ciddi şekilde düşüktür.
4. Dondurulmuş ayçiçek yağı. Nedir ve neyle yenir? Evet, her şeyle! Bu, doğal mumların ek olarak çıkarıldığı aynı rafine üründür. Tamamen şeffaftır, çok hafiftir, bu nedenle salatalar için çok uygundur ve yemeğin görünümünü, rengini ve tadını değiştirmez.

Yağ nasıl seçilir ve saklanır?

Ayçiçeği ve zeytin – hangisi daha iyi?

Ayçiçek yağı ile zeytinyağı arasındaki fark, sağlıklı bir yaşam tarzının ve iyi beslenmenin neredeyse tüm destekçilerini endişelendiriyor. Bugün pazarlamacılar ve beslenme uzmanları, aromatik zeytin posasını gerçek bir şifa iksiri seviyesine yükseltti: kardiyovasküler hastalıkları önler, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sargılar, maskeler ve masajlar için daha iyi bir şey yoktur. Biz de bu modadan uzak durmadık ve zeytinyağının faydalı özellikleri hakkında ayrı bir yazı yazdık.

Aslında hangi yağın daha sağlıklı olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır - zeytin mi yoksa ayçiçeği mi? Ve aralarındaki farkı anlamak için tüm noktaları sırayla ele alalım.

1. Doymamış omega-6 yağ asitleri.

Kalbi ve kan damarlarını koruyan zeytin “nektarının” bilinen özellikleri, büyük oranda omega-6 asitlerle (keten tohumu yağında bunlardan çok daha fazlası vardır) değil, doğru oranda ilişkilidir: Omega-6 asitleri vardır. -3'ler, pratikte daha az kullanışlı omega-6'lar yoktur. Ayçiçek yağı bununla övünemez: %74,6 omega-6, zeytinyağı ise %9,8.

1. Doymamış omega-3 yağ asitleri.

Bu, tüm yağ asitleri arasında en faydalı olanıdır ve zeytinyağında (%0,761) varsa ayçiçek yağında hiç yoktur. Özelliği, tam olarak zeytin nedeniyle sağlıklı beslenme standardı olarak anılan Akdeniz diyetinin, omega-3 eksikliğini telafi etmeye yardımcı olan çok sayıda yağlı balık içermesidir. Ayçiçeği sosunu somon, ton balığı veya uskumru üzerine dökerseniz hemen hemen aynı etkiyi elde edersiniz. Genel olarak bu iki yağ, omega-3 içeriği açısından hemen hemen aynı, üstelik bazı kaynaklarda tam tersine zeytinyağında içeriğinin sıfır, ayçiçek yağında ise yüzde bir civarında olduğu yazıyor.

1. Gençliğin E Vitamini.

Ancak burada ayçiçek yağı açık ara lider: 100 ml ürün 41 mg E vitamini içerirken, zeytinyağı 15 mg E vitamini içeriyor. Bu nedenle ayçiçeği, gençliği ve güzelliği korumak için etkili ve bütçe dostu bir çare olarak da ünlüdür.

Ayçiçek yağının bileşimi, trans yağların (ürün ısıtılmadığı takdirde) bulunmaması ve az miktarda doymuş yağ içermesi nedeniyle zeytinyağına yakındır. Üstelik ayçiçeğinde ikincisinden daha da azı var.

Ya yüksek oleikse?

Ayçiçek yağının yararları ve zararları

Ayçiçek yağının faydalı özellikleri tamamen bileşiminden kaynaklanmaktadır. Omega 3-6-9'un iyileştirici üçlüsü bize güç ve enerji verir, zekayı güçlendirir ve düşünce süreçlerini hızlandırır, kan damarlarını temizler ve kötü kolesterolle savaşmaya yardımcı olur.

Ayrıca ayçiçeği özütü sorumlu kişisel bakımın en önemli yardımcısıdır. Ev yapımı besleyici maskeler için idealdir ve cildi güneşin en tehlikeli ışınlarından korur. Ayçiçek yağı saçın yeri doldurulamaz (kadın forumlarındaki incelemeler yalnızca bunu doğrulayacaktır).

En iyi yanı, kendinizi yağla ovalamanın ve onu dahili olarak kullanmanın her zaman kesinlikle gerekli olmamasıdır. Terapötik etki, onu sadece yulaf lapası, salatalar, haşlanmış patates ve diğer tanıdık yemeklerle tatlandırsanız bile ortaya çıkar. Menüdeki tereyağının bir kısmını bitkisel yağla değiştirmeyi deneyin! Tadı kesinlikle bozulmayacaktır. Ancak faydalar önemli ölçüde artacaktır.

Ancak rafine ayçiçek yağı da zarara neden olabilir, bu nedenle ölçülü kullanılması önemlidir. Örneğin obezite için ayçiçek yağını sınırlamak gerekir: kalori içeriği yaklaşık 899 kcal'dir, bu nedenle günde maksimum 3 yemek kaşığı tüketilmesine izin verilir. Her kalori içeriği yaklaşık 152 kcal'dir.

Yağ emerek temizlik

Yağ içerseniz ne olur?

Ayçiçek yağı ile tedavi

Yağ sıkma tedavisinin tek yöntemi vücudu temizlemek değildir. Ayçiçek yağı kabızlığa karşı oldukça etkilidir.

Bağırsakları harekete geçirmek için günde bir çorba kaşığı yağlı sıvı almanız gerekir. Birkaç seçenek var: ya bir bardak suyla seyreltin ya da kefirle karıştırın ya da sadece salatalara ve tahıllara ekleyin (ısıtmayın!). Ağır vakalarda lavman yapabilirsiniz: 100 ml'yi 47 dereceye ısıtın ve lavmanı gece uygulayın. İşlemden sonra 10-15 dakika uzanın.

Boğaz ağrısı başlarsa aşağıdaki ilacı hazırlayabilirsiniz: Bir çay kaşığı rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve aloe suyunu karıştırıp boğaza uygulayın. Çocuklar için kullanmayın!

Diş etleriniz iltihaplanırsa veya nefesiniz kötü kokuyorsa şu durulamayı hazırlayabilirsiniz: 2 büyük yemek kaşığı yağ, bir yemek kaşığı deniz tuzu, iyice karıştırın. Yatmadan önce ağzınızı 5 dakika çalkalayın.

Ayçiçek yağının saça faydaları...

Saçlar için ayçiçek yağı, hem lüks uzun buklelere hem de şık kısa saç kesimlerine bakım yapmanın basit, ucuz ve etkili bir yoludur. Yağın içindeki sağlıklı yağlar ve vitaminler saç derisini besler, saçları rüzgarın, güneşin ve donun zararlı etkilerinden korur, saçın görünümünü iyileştirir, kırılgan ve kırık saçların iyileşmesine yardımcı olur.

Yağ tedavisi en çok kuru saçlar için faydalıdır, ancak diğer türler için de maske seçeneklerini bulabilirsiniz. İşte ayçiçeği saç bakımı için en basit ve en etkili tarifler.

Kuru saçlar için ayçiçek yağı maskesi

Ayçiçek yağı - yararları ve zararları

Günümüzde ayçiçek yağı olmadan hayatını hayal edebilen ev hanımı neredeyse yok. Aynı zamanda, ülkemizde sadece 200 yıl önce ortaya çıktığını çok az kişi biliyor, tıpkı ayçiçek yağının vücudumuza ne gibi faydalar ve zararlar getirdiğini tam olarak çok az kişinin bildiği gibi.

Ayçiçek yağının bileşimi

Ayçiçek yağı, yalnızca yağ içeren ve hiçbir şekilde karbonhidrat veya protein içermeyen bir üründür. Bu ürünün temeli oleik ve linoleik yağ asitleridir.

Birincisi değiştirilebilir, besin değeri yüksektir, hücre zarlarının yapımında rol alır ve ayçiçek yağında %24-40 oranında bulunur. İkincisi olan linoleik asit esastır. İnsan vücuduna yiyecekle girmesi gerekir. Bu yağdaki içeriği %46-62'dir. Ayçiçek yağında bu ikisine ek olarak başka asitler de bulunur ama çok az miktarda. Bunlar stearik, palmitik, miristik, araşidonik asitlerdir.

Ayçiçek yağı rafine edilmiş veya rafine edilmemiş olabilir. Bu iki tür yalnızca koku ve görünüm açısından değil aynı zamanda bileşim açısından da farklılık gösterir. Rafine edilmemiş yağ, 60 mg'a kadar (100 g yağ başına) a-tokoferol gibi bir madde içerir. Daha çok E vitamini olarak bilinir. Rafine yağa gelince, çok daha az α-tokoferol içerir, ancak diğer bitkisel yağlarla karşılaştırıldığında içeriği hala yüksektir.

Bildiğiniz gibi vücudumuza giren tüm maddeler arasında yağlar en yüksek kalorili olanlardır. Sindirim enzimleri tarafından parçalandığında 1 g yağdan yaklaşık 9 kcal açığa çıkar. Buna dayanarak ayçiçek yağında kaç kalori olduğunu hesaplayabilirsiniz. %99,9'u yağdan oluştuğu için şu formülü elde ederiz: 100 gr yağ x 9 ve 900 kcal elde ederiz.

Ayçiçek yağının faydalı özellikleri

Doymamış yağ asitleri açısından zengin olan ayçiçek yağı, hücre zarlarının ve sinir lifi kılıflarının oluşumunu teşvik eder ve bu da daha sonra zararlı kolesterolü vücuttan uzaklaştırır. Bu nedenle kan damarlarının duvarlarının durumunu iyileştirir ve miyokard enfarktüsünü ve aterosklerozu önlemenin bir yoludur.

Ayçiçek yağının faydaları aynı zamanda hücre yaşlanmasını önleyen, kılcal damarları daha az kırılgan hale getiren, miyoglobin ve hemoglobin sentezini destekleyen, hücreleri yaşlanmaya karşı koruyan, kılcal damarların geçirgenliğini ve kırılganlığını azaltan E vitamininin varlığıyla da açıklanmaktadır.

Ayçiçek yağının faydalarını bilenler alternatif tıpta da kullanıyor. Cilt hasarını iyileştirmeye yardımcı olur ve migren, kulak ağrısı ve diş ağrılarının giderilmesine yardımcı olabilir. Romatizma ve artritte, akciğer, karaciğer, bağırsak ve midenin kronik hastalıklarında kullanılır. Aynı zamanda birçok merhemin de temelidir.

Ayçiçek yağı ile temizlik

Ayçiçek yağı: rafine edilmiş ve rafine edilmemiş ürünün yararları ve zararları

Ayçiçek yağı Rusya'da ancak 19. yüzyılda üretilmeye başlandı ve hemen büyük bir popülerlik kazandı. Ülkenin her yerinde yağ fabrikaları açılmaya başladı; ürünün nasıl kokudan arındırılacağını, rafine edileceğini, güçlendirileceğini ve filtreleneceğini öğrendiler. Kızartma için rafine ayçiçek yağı, salataların sosu için ise aromatik rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanıldı.

Bu ürünün farklı türlerinin yararları ve zararları çok fazla tartışmaya neden oluyor. Bazı insanlar saf rafine yağı sever, diğerleri ise yalnızca vitamin açısından zengin, rafine edilmemiş çeşitleri kabul eder.

Ayçiçek yağı çeşitleri

İşleme teknolojisine göre yağ rafine edilebilir, rafine edilmemiş ve ham olabilir.

Ham petrol soğuk preslemeyle elde edilir. Tüm faydalı bileşenleri korur, lezzetli ve aromatiktir, ancak +900C'nin üzerine ısıtıldığında duman çıkarmaya, köpürmeye ve kanserojen maddeler salmaya başlar. Raf ömrü kısadır; uzun süre saklanırsa kokuşmuş, bulanık ve acı bir hal alır. Bu ayçiçek yağını kullanmaya değer mi? Faydaları ve zararları, saklama şart ve koşullarına ve kullanım yöntemlerine bağlıdır. Taze bir ürün alıp salataları onunla baharatlarsanız, bu yalnızca fayda sağlayacaktır. Doğru kullanıldığında bu tür en kullanışlı olanıdır.

Rafine edilmemiş yağ Üretim teknolojisi - sıcak presleme. Daha sonra süzülür, hidratlanır, nötralize edilir. Tohumlar ısıtıldığında faydalı maddeler kısmen yok edilir, ancak nihai ürün ucuzdur ve hoş bir "tohum" aromasına sahiptir. Kızartma ve fırınlama için kullanılması tavsiye edilmez, salataya yağ eklenmesiyle sınırlandırılır.

Rafine yağ, neredeyse tüm hammaddelerin tohumlardan çıkarıldığı bir ekstraksiyon işlemiyle elde edilir. Bunu kapsamlı temizlik - rafine etme takip eder. İçerisindeki vitamin ve biyolojik olarak aktif maddelerin içeriği minimum düzeydedir ancak bu ürün kanserojen madde yaymaz, "ateş etmez" ve köpürmez. Rafine ayçiçek yağı pişirme ve kızartma için idealdir.

Bu tür ürünlerin her birinin yararları ve zararları depolama ve kullanımla ilişkilidir. Sadece rafine edilmiş yağlar ısıya maruz bırakılabilir ve ham ve rafine edilmemiş yağlar sos olarak kullanılabilir.

Ayçiçek yağının faydaları

Bitkisel yağlar kolesterol içermediği için hayvansal yağlara göre kullanımı daha çok tercih edilir. Ayçiçek yağı insanlar için gerekli olan birçok maddeyi içerir. Güçlü bir antioksidan olan tokoferolün yüksek içeriği nedeniyle ayçiçek yağı gençleştirici etkiye sahiptir.

Rafine edilmemiş yağ, fosfor içeren maddeler ve A, K, D ve E vitaminleri içerir. İçindeki tokoferol yüzdesi, rafine yağa göre daha yüksektir. Ancak ikincisi hala diğer bitkisel yağ türlerinden (örneğin zeytin) daha fazla E vitamini içerir.

Ürünün içeriğinde bulunan oleik ve linoleik asitler insan vücudu için hayati öneme sahiptir. Onlar olmadan sinir liflerinin normal işleyişi ve yeni hücrelerin oluşumu mümkün değildir.

Ayçiçek yağı maskelerde saçları güçlendirmek, cildi yumuşatmak için kullanılır ve halk hekimliğinde karaciğer ve mide hastalıklarının tedavisinde kullanılır.

Ayçiçek yağının zararı

Orta miktarlarda kullanıldığında, ürünün neredeyse hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Ancak aşırı tüketim mide ve karaciğer üzerinde daha fazla stres yaratabilir. Depolama koşulları ihlal edilirse ve yanlış kullanılırsa yağ gerçekten zararlı olabilir. Soğuk preslenmiş yağ, serin ve karanlık bir yerde, rafine edilmeden 10 ay saklandığı takdirde sadece 4 ay tüketime uygundur. Açılan şişenin 1 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

İnsanlara zararlı trans yağların gıdalara girmesini önlemek için yalnızca rafine edilmiş, kaliteli ürünler ısıya maruz bırakılabilir.

Sadece ayçiçeğinden değil

Ayçiçeği, tüm bitkisel yağlar arasında en yaygın ve en erişilebilir olanıdır. Son yıllarda, sıcak ülkelerdeki üreticilerin oldukça olumlu bir şekilde sunduğu zeytin popülerliğini kaybetmektedir. Her zamanki ayçiçek yağımızı onunla karşılaştırırsak, bu ürünlerin yararları ve zararları yaklaşık olarak aynıdır ancak fiyatları oldukça farklılık göstermektedir. Zaman zaman diğer çeşitleri de unutmadan her ikisini de kullanmak faydalıdır: keten, kabak, kenevir.

Bu bir şaka değil, bu resmi bir çalışma! Doğal bitkisel yağlar tüm dünyada yaygın bir katildir...

Tanınmış iki İngiliz tıp uzmanı yakın zamanda Daily Mail'de yemek pişirmede bitkisel yağ kullanmanın tehlikeleri hakkında makaleler yayınladı. Bu ünlü bir kardiyolog ve birçok bilimsel çalışmanın yazarıdır, aynı zamanda sağlıklı beslenme hareketinin liderlerinden biri olan Dr. Asim Malhotra ve beğenilen “5:2” diyetinin yazarı popüler bilim gazetecisi Michael Moseley'dir.

Biz tercüme ettik Bitkisel yağın tehlikeleri hakkındaki gerçeği öğrenmeniz için yayınlarındaki ana noktalar.

Asim Malhotra, yazısına en sevdiği Hint restoranına geldiğinde garsondan körisini bitkisel yağ yerine sade yağ kullanarak hazırlamasını istemek zorunda kaldığını söyleyerek başlıyor.

Şunları yazıyor:

Obezite ve kalp sağlığıyla yakından ilgilenen bir kardiyolog olarak, bitkisel yağların yüksek sıcaklıklara ısıtılmasıyla oluşan toksik bileşikleri yiyerek sağlığımı asla riske atmam.

Ancak ne yazık ki hem Birleşik Krallık'ta hem de Hindistan yarımadasındaki köri severler tam da bunu yapıyor ve geleneksel sade yağı bırakıp "sağlıklı" bitkisel yağlar tercih ediyor.

Bu eğilimin sonuçları felakettir:

• obezitede artış %
• kalp hastalıkları;
• 2 tip diyabet;

Araştırmalar ayçiçeği, mısır ve diğer bitkisel yağların ısıtıldığında kolayca toksik aldehitlere dönüştüğünü ve bunun da diğer şeylerin yanı sıra kanser riskinin artmasıyla ilişkili olduğunu gösteriyor.

Yakın zamanda yapılan bir çalışma şunu gösterdi:

Bitkisel yağda 20 dakika kızartmanın ardından aldehit seviyesi 20 katına çıkıyor!!! WHO tavsiyelerine göre izin verilen maksimum değeri aşıyor.

Sağlıklı bir yaşam tarzı yaşamaya çalışan ve sağlıklı yiyecekleri bitkisel yağda kızartan bir insanı görmek Asim Malhotra'yı bazen iyi niyetlerin bize ne kadar zarar verebileceği konusunda umutsuzluğa düşürüyor.

Yıllarca bize öğretildi bitkisel yağlar dahil. ayçiçeği ve mısır, tereyağı ve hayvansal yağlardan çok daha iyidir. Ancak Artık bilim adamlarının görüşleri değişiyor çünkü Modern bilimsel araştırmalar, süt ürünlerinin bizi aslında kalp hastalıklarından ve tip 2 diyabetten koruduğunu gösteriyor. Tereyağı ve tam yağlı sütten zararlı olduğunu düşünerek vazgeçen milyonlarca insan için ne yazık ki bu haber çok geç geldi.

Sızma zeytinyağı aslında kalbinize iyi gelebilir ve kandaki serbest radikallerle savaşan antioksidanlar içerir. Ancak çoğu bitkisel yağ, kolesterolü düşürdüğü iddialarına rağmen size yardımcı olmaz.

Bitkisel yağ ve margarin açısından zengin bir diyetle kolesterolü düşürmenin kalp sağlığına hiçbir fayda sağlamadığını ve en endişe verici olanı da genel ölüm oranlarını artırdığını gösterdi.

Asim Malhotra, hastalarına her zaman endüstriyel olarak üretilen tüm bitkisel yağlardan uzak durmalarını tavsiye ediyor ve yemek pişirmede tereyağı ve sade yağı öneriyor.

Michael Moseley, ısıtıldığında yağın kimyasal bileşimindeki değişiklikleri inceleyen bir çalışmayı anlatıyor. Genel olarak ana değişikliklerin, yağ sözde sıcaklığa ulaştığında meydana geldiği kabul edilir. duman noktaları. Bu nedenle çoğu uzman sızma zeytinyağıyla (dumanlanma noktası 160-190 C°) kızartma yapılmasını tavsiye etmez ve örneğin rafine ayçiçeği (225 C°) veya mısır (230 C°) kullanılmasını tavsiye eder.

Bu beyanın doğrulanması

Geriye kalan yemeklik yağ gönüllülerden toplandı ve laboratuvarda analiz edildi. Örnekler, Leicester'daki De Montfort Üniversitesi'nde biyo-analitik kimya ve kimyasal patoloji profesörü Martin Grootveld tarafından incelendi. Bilim adamları ayrıca çeşitli yağları kızartma sıcaklıklarına kadar ısıtarak paralel bir deney gerçekleştirdiler. Araştırmada ayçiçeği ve mısır yağı, soğuk preslenmiş kolza yağı, zeytinyağı (rafine ve soğuk preslenmiş), tereyağı, kaz yağı ve domuz yağı kullanıldı.

Analizin sonuçları oldukça şaşırtıcıydı ve geleneksel tavsiyelere uyanların çoğu için bu sonuçlar şu anlama geliyor:

Daha önce bildiğimiz her şeyin yalan olduğu ortaya çıktı.

Tüm bitkisel yağlar arasında zeytinyağının en iyi seçenek olduğu ortaya çıktı.

Daha sağlıklı olduğu düşünülen ayçiçeğinin çok daha kötü olduğu ortaya çıktı. Kelimenin kendisi kirli bir kelime haline gelecek kadar şeytanlaştırılan domuz yağı bile (domuz yağına dönüştürülmüş), ayçiçek yağı ve yakın akrabası mısır yağına tercih edilebilir hale geldi.

Bunun nedenini anlamak için katı ve sıvı yağların yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında neler olduğuna daha yakından bakmamız gerekiyor. Bir oksidasyon sürecinden geçerler, oksijenle reaksiyona girerler ve aldehitler ve lipit peroksitler gibi çeşitli maddeler oluştururlar ( serbest radikal reaksiyonlara katılabilen). Aynı işlemler oda sıcaklığında da gerçekleşir, ancak çok daha yavaştır. Yağ ekşidiğinde aynı zamanda oksitlenir ve sonuç aynı yan ürünlerdir. Sorun, oluşan aldehitlerdir. Bunları yemek veya solumak kanser, kalp hastalığı ve demans riskinin artmasına neden olur.

Martin Grootveld şöyle diyor:

Ayçiçeği ve mısır gibi çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin yağların özellikle yüksek düzeyde aldehit ürettiğini bulduk.

Bilim insanları, petrol örneklerinde daha önce bilinmeyen iki yeni aldehit tespit etmeyi bile başardılar. Bu yağlarla pişirmenin sanıldığından çok daha fazla zararlı madde oluşturduğu ortaya çıktı. Ancak tekli doymamış yağ asitleri açısından zengin soğuk preslenmiş zeytin ve kanola yağları, doymuş yağlar, tereyağı ve kaz yağı gibi önemli ölçüde daha az aldehit üretti. Isıtıldığında çok daha kararlı oldukları ortaya çıktı.

Profesör Grootveld şöyle açıklıyor:

Bu yağlar çok daha düşük seviyelerde toksik maddeler üretmektedir ve bu maddeler insan vücuduna o kadar zararlı değildir.

Ancak bitkisel yağları soğuk kullansanız bile, bunların yanlış depolanması aynı zararlı maddelerin ortaya çıkmasına neden olabilir; güneş ışığı ısınmayla aynı reaksiyonlara neden olabilir, ancak çok daha yavaştır.

Kimya profesörü Martin Grootveld'in yemek pişirmek için bitkisel yağ seçimi konusunda tavsiyesi:

• Özellikle dumanlanma noktasının üzerindeki yüksek sıcaklıklarda daha az kızartın. Gereken minimum miktarda yağ kullanın.
• Aldehit oluşumunu azaltmak için, tekli doymamış veya doymuş yağlar açısından zengin (%60'tan fazla) ve çoklu doymamış yağlar açısından düşük (%20'den az) yağlar seçin.
• İdeal uzlaşma zeytinyağıdır: %76 tekli doymamış, %14 doymuş ve %10 çoklu doymamış yağ asitleri.
• Yemek pişirmek için zeytinyağı alıyorsanız, ilk ekstraksiyon için fazladan ödeme yapmanın bir anlamı yoktur; sağlığa herhangi bir ek fayda sağlamaz.
• Yüksek doymuş yağ içeriği nedeniyle hindistancevizi yağı da tavsiye edilir.
• Yağları daima dolapta veya karanlık bir yerde saklayın ve tekrar kullanmayın çünkü... zararlı maddeler birikebilir.

Not: Bitkisel yağların ısıtılması sırasında toksik aldehitlerin oluşumu onaylanmış ve daha önceki çalışmalar.

Nina Teicholz'un "Büyük Şişman Sırrı" kitabının bölümlerinden biri bitkisel yağla yemek pişirmeyle ilgili sorunlara ayrılmış. Teicholz'un yazdığı gibi, trans yağlarla mücadelenin başladığı son yıllarda kafelerde ve fast food restoranlarında kullanımları büyük ölçüde arttı. Ancak derin kızartma için hidrojenlenmemiş bitkisel yağların kullanılması, trans yağ içeren daha stabil kızartma karışımlarıyla kızartmaya göre daha büyük sağlık sorunlarına yol açabilir. Doymuş yağlara karşı mücadele başlamadan önce McDonald's restoranlarının patateslerini derin yağda kızartmak için eritilmiş dana yağı kullanması ilginçtir. donyağı.

Bitkisel yağların ısıtılmasıyla ilgili sağlık riskleri hakkındaki haberler henüz Rus bilimine ve medyasına ulaşmamış gibi görünüyor. En azından Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü müdürü, akademisyen Viktor Tutelyan ve Channel One, kızartma için ayçiçek yağı kullanılmasını tavsiye ediyor; bu, gıda endüstrisinin ticari çıkarlarından kaynaklanmaktadır.

Rusların bitkisel yağ tüketimi yapısında ayçiçek yağı pazarın %69,1'ini kaplıyor ve üretim yapısında payı daha da yüksek - %82,9.

Üç tür yağ vardır:

• doymuş (birçoğu hayvansal ve katı bitkisel yağlarda bulunur, yemek pişirmek için idealdir);
• tekli doymamış (badem, avokado ve zeytinyağında büyük miktarlarda bulunur);
• çoklu doymamış (tüm bitkisel yağlarda bulunur).

Bitkisel yağların faydalı özellikleri:

• Esansiyel çoklu doymamış asitler içerirler. Omega-3 ve Omega-6. Sağlığımız için hayati öneme sahiptirler. Ancak vücut bunları kendi başına üretemez. Girebilmelerinin tek yolu yiyecektir.
• Çoklu doymamış yağ asitleri kan pıhtılarını, iltihaplanmayı ve kan basıncının artmasını önler. Bağışıklık sisteminin tam güçle çalışmasına yardımcı olur ve uygun sindirimi destekler.
• Ürün doku yenilenmesini iyileştiren maddeler içerir. Bu özelliği sayesinde hücrelerin yaşlanma süreci yavaşlar.
• Doğal yağlar (özellikle ilk soğuk preslenmiş) bol miktarda E vitamini içerir. Vücudun serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olan bir antioksidandır. Aynı zamanda “güzelliğin ve gençliğin vitamini” olarak da adlandırılır. Dolayısıyla bitkisel sıvı yağların cilt üzerindeki faydalı etkisi.
• Bitki bazlı doymuş yağlar daha az kötü kolesterol içerir. Sıvı yağlar ateroskleroz gelişimini engeller.

Zarar

Çok fazla bitkisel yağ var. Hepsi iki büyük grupta birleştirilebilir:

• zor;
• sıvı (yağlar).

Her özel ürün vücuda kendi yöntemiyle zarar verebilir. Tüm bitkisel yağlarda ortak olanın ne olduğunu düşünelim.

Bitkisel yağın zararı:

• Ürünün yiyeceklerde sık ve büyük miktarlarda bulunması kadınlarda kısırlığa neden olabilir. Bunun nedeni yağ asitlerindeki dengesizliktir: Daha fazla bitkisel yağ, daha az hayvansal yağ yemeye başladılar.
• Yüksek sıcaklıklarda işlendikten sonra çoklu doymamış yağlar oksitlenir. Bu formda arter duvarlarının incelmesine ve ardından yırtılmasına neden olurlar.
• Oksitlenmiş maddeler vücut hücreleri tarafından emilmez ve onlar tarafından enerji kaynağı olarak kullanılmaz. Kan dolaşımında yüzerler ve yavaş yavaş kan damarlarının duvarlarına yerleşirler. Sonuç obezite, kalp patolojileri, kanserdir.
• Modifiye edilmiş çoklu doymamış yağlar serbest radikallerin üretilmesine yardımcı olur. Gastrointestinal sistem ve onkoloji hastalıkları riski artar.

Kalori içeriği

Tüm sıvı bitkisel yağ türleri 900 kcal içerir. Ağırlık ölçüsüne bağlı olarak enerji değerini hesaplayalım:

Bir yetişkinin günlük ihtiyaç duyduğu kalori miktarı bir dizi faktöre bağlıdır:

• yaş;
• yükseklik ve ağırlık;

Ortalama olarak bir yetişkinin günde 2.500 ila 4.500 kaloriye ihtiyacı vardır. Alt sınır zihinsel çalışma yapan kişiler içindir. En üstteki fizikseldir. Elbette çok az insan bitkisel yağı saf haliyle yiyecektir. Ancak genellikle yemek pişirmek ve salata sosu için kullanılır. Bu nedenle kalori içeriği dikkate alınmalıdır. Özellikle diyetle beslenmeye ihtiyaç duyan kategoriler için.

Kontrendikasyonlar

• Bitkisel yağların ana besin öğesi yağlardır. Bunlar yüksek kalorili yiyeceklerdir. Bu nedenle obeziteye yatkın kişilerin bitkisel yağları aşırı kullanmaması gerekir.
• Endüstriyel şirketler, maliyetleri azaltmak için pamuk, soya fasulyesi veya kolza tohumlarını işlerken kimyasal çözücüler kullanıyor. Daha sonra tüm bu kimyasallar karaciğere yerleşerek kana karışır. Bitkisel hammaddelerin tekrar tekrar işlenmesiyle durum daha da kötüleşiyor. Bu nedenle soğuk sıkım yağları kullanmanız gerekir.

Besin değeri

Gıda endüstrisi çeşitli türde bitkisel yağlar üretir. En popüler olanlara bakalım:

Tablodaki veriler toplam yağ içeriğinin yüzdesi olarak verilmiştir. Yüz gram ürün 90-100 gram yağ içerir. Bitkisel yağlarda protein veya karbonhidrat yoktur.

Vitaminler ve mineraller

Tüm bitkisel yağlar bol miktarda E vitamini içerir. Ancak ürün güçlü bir ısıtmaya maruz bırakılmazsa maksimum fayda sağlayacaktır.

Bitkisel yağların tanıtımı

Geçtiğimiz elli yıl boyunca halk, bitkisel yağın faydalarına ilişkin propaganda bombardımanına uğradı. Domuz yağı, sığır donyağı ve tereyağının yüksek kolesterol içerdiği iddia ediliyor. Kalp krizlerine, kansere, obeziteye vb. neden oldular. Bitkisel yağların reklamlarda bağırıldığı kadar sağlıklı olup olmadığını anlamaya çalışalım.

Yağ türleri

Üç tür yağ vardır:

1. Doymuş - hem hayvansal hem de katı bitkisel yağlar bunlar açısından zengindir. Bireysel karbon atomları arasında çift bağ yoktur. Doymuş yağlar oda sıcaklığında stabildir ve yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için idealdir.

2. Tekli doymamış yağlar – zeytin, avokado ve badem yağında bulunur. Doymuş olanlar kadar kararlı değillerdir ve bu nedenle oda sıcaklığında sıvı halde kalırlar. Ancak orta ila düşük sıcaklıklarda yemek pişirmek için kullanılabilirler.

3. Çoklu doymamış yağlar – tüm bitkisel yağlarda, balık yağında vb. bulunur. Bu yağlar ısıya karşı çok hassastır.

Bitkisel yağların faydaları

İnsan sağlığı ve büyümesi için hayati önem taşıyan iki temel çoklu doymamış yağ asidi vardır: Omega-3 ve Omega-6. Ne yazık ki vücudumuz bunları üretemez ve bu nedenle onları gıda yoluyla elde etmenin tek yolu budur. Omega-3 yağ asitlerini esas olarak balıklardan, Omega-6'yı ise tohumlardan, kabuklu yemişlerden ve bunlardan elde edilen yağlardan alıyoruz. Diyette bunların eksikliği kan pıhtılarına, iltihaplanmaya, yüksek tansiyona, mide-bağırsak tahrişine, bağışıklık sistemi sorunlarına, kısırlığa, hücre çoğalmasına, kansere ve aşırı kiloya duyarlılığınızı artırabilir. Ne yazık ki, yağ asitlerinin bu gerekli dengesinin nedenleri, yüksek bitkisel yağ tüketimine yol açmıştır. Daha az tereyağı, domuz yağı, domuz yağı, ördek yağı vb. tüketmeye başladılar ve bunun yerine kolza yağı, pamuk tohumu yağı ve margarine geçtiler.

Zarar

Ancak bitkisel yağlarla ilgili sorun burada bitmiyor. Bunların çoğunu, hassas çoklu doymamış yağları oksitleyen ve bir dizi gastrointestinal sistem hastalığına neden olan serbest radikallerin üretimini teşvik eden yüksek sıcaklıklarda işlendikten sonra tüketiyoruz. Ayrıca kısırlığa da yol açabilirler. Ayrıca bitkisel yağlar gibi ürünlerin üretiminde faaliyet gösteren sanayi kuruluşları da maksimum fayda elde etmeye çalışıyor. Pamuk tohumu, soya fasulyesi veya kanola gibi bazı tohumlar, yüksek sıcaklıklara maruz kaldıklarında yaydıkları kötü kokuyu gidermek için kimyasal çözücülerle işlenir. Bu yağları tüketime uygun hale getirmek için ağartma ve koyu koku gidermeyi de içeren yaklaşık yirmi ek işlem adımının gerçekleştirilmesi gerekir. Bütün bunlar sayesinde bitkisel yağlar sadece oksitlenmekle kalmaz, aynı zamanda kimyasal çözücülerle de zenginleştirilir, bunlar daha sonra karaciğere yerleşir ve kana emilir. Elbette çoğu imalat şirketi solventin olmadığını veya çok az olduğunu iddia edecektir. Ancak ne yazık ki heptan, pentan, heksanın her miktarı zehirlidir. Oksitlenmiş yağlar ise arter duvarlarının aşınmasına ve yırtılmasına neden olur (tereyağı veya sığır yağından elde edilen doymuş yağlardan çok daha fazla). Hücreler tarafından fark edilmeden geçerler ve dolayısıyla enerji olarak kullanılmazlar. Bunun yerine kanda yüzmeye devam ederler, sonra parçalanırlar ve atardamarların duvarlarında birikirler. Bunların tüketimi kalp krizi, obezite ve kanser riskini önemli ölçüde artırır.

Doğru şekilde nasıl kullanılır?

Bitkisel yağların faydalı özelliklerinden yararlanmak için şu basit ipuçlarını izleyin:

• soğuk preslenmiş yağları kullanın ve ham olarak kullanın;
• eğer yağ, pamuk gibi tohumlardan yüksek ısı ve kimyasal çözücüler kullanılmadan çıkarılamıyorsa, o zaman insanlar muhtemelen onu yemeye uygun değildir;
• Hem hayvansal hem de bitkisel yağların tüketilmesi gerekir, aksi takdirde insan vücudu sınırlı miktarda besin alır.