Gıda boyası E122. Gıda boyası E122 (Azorubin, Karmoisin). E122'nin insan vücudu üzerindeki etkisi

Bu gıda katkı maddesi karmoisin ve azorubin olarak bilinir.

Bu bir azo boyasıdır: ürüne veya karışıma kırmızıdan koyu bordoya kadar daha doygun bir ton verir.

Kimyasal özellikler ve özellikler

Carmoisine yapay kökenlidir.

Sentetik boya E-122 genellikle toz halinde, bazen de granül halinde üretime sunulur.

Azorubin ışığa dayanıklıdır ve kolayca çözünür.

Görünüm tarihi

Yapay kökenli çoğu benzer bileşik gibi, bu boya da geçen yüzyılın başında gıda kimyasının gelişmesiyle keşfedildi. Kömür katranının kimyasal dönüşümüyle elde edildi.

ÖNEMLİ. E-122'nin zararlı olduğunu iddia eden bilim insanları, kimyasal bileşimine dikkat çekiyor. Ağır reçineler insan vücudu için tehlikelidir.

Karmoisin kullanımı

Bağlantı birçok alanda kullanılıyor:

Gıda üretiminde uygulama

Gıda üretiminde yaygın olarak kullanılır.

Karmoisin genellikle Paskalya yumurtaları için özel boyalara dahil edilir..

Vücut üzerindeki etkisi

Azo boyası konusunda dünya toplumu iki kampa bölünmüş durumda. İlki kullanımına izin veriyor. Bir kısım ise E122'nin zararlı olduğuna inanıyor.

DİKKAT. Dünya Sağlık Örgütü WHO, E-122 kullanımı için günlük eşiği belirledi. Kilogram başına 4 mikrogramdır.

İkinci grup ise bu boyanın her dozajda tehlikeli olduğunu belirtiyor. Bu bakış açısına sahip bilim adamları, takviyenin yetişkinler ve çocuklar üzerindeki olumsuz etkilerini doğrulayan bir dizi çalışma yürüttüler.

Aşağıdaki özellikler keşfedildi:

REFERANS. 2007 yılında Britanya'da yaşları 3 ile 8 arasında değişen rastgele seçilmiş çocukların katıldığı bir deney yapıldı. 6 hafta boyunca E-122'li ürünler verildi. Sonuç: Büyük çoğunlukta artan davranışsal aktivite, kafa karışıklığı ve konsantrasyon eksikliği görüldü.

Nerede yasak?

Farklı ülkelerdeki gıda standartları kuruluşları ve tüketiciyi koruma dernekleri, son yıllarda azorubinin kullanımının giderek daha fazla yasaklanmasını talep ediyor.

E122 resmi olarak Japonya, Büyük Britanya, Kanada, ABD, Avrupa Avusturya, İsveç ve Norveç'te tehlikeli olarak listelenmiştir.

Rusya, Ukrayna ve bazı Avrupa ülkeleri Carmoisine'e daha sadık.

E122 katkısının tehlikeleri artık yeterli sayıda ülkede sorgulanıyor. Ama bir şey çok açık: hiçbir işe yaramıyor. Onu içeren ürünleri diyetinizden tamamen hariç tutmanız veya sınırlamanız önerilir.

Adı: Azorubin, Carmoisine E122
Diğer isimler: E122, E-122, İngilizce: E122, E-122, Carmoisine, Azorubine
Grup: Gıda katkı maddeleri
Tür: Gıda boyası
Vücut üzerindeki etkisi: tehlikeli
Onaylanan ülkeler: Rusya, Ukrayna, AB

Başvuru:
Azorubine E122 ağırlıklı olarak gıda sektöründe şekerleme sektöründe kullanılmaktadır. Kırmızı tonlar vermek için boya şuruplara, reçellere, yoğurtlara, badem ezmesine, marmelatlara, meyve sularına ve içeceklere ve soslara eklenir. Ayrıca başlangıçta diğer boyalarla (mor, yeşil, kahverengi) karıştırılarak farklı bir renk verilmesi gereken ürünlerde de karmoisin E122 mevcuttur. E122 katkısı parfümeri ürünlerinde de mevcut; tuvalet sularını, parfümleri ve sabunları renklendirmek için kullanılıyor. Dekoratif kozmetikler istisna değildir. Rujlara, allığa, göz farına ve saç boyasına karmoisin eklenir. Temas alerjisine neden olabilecek kozmetiklerdeki varlığıdır.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Tüketici haklarının korunmasını savunan birçok kuruluş, E122 katkısını gıda listelerinden çıkardı. Carmoisine astımlılar için özellikle tehlikelidir çünkü tedavisi zor bir astım krizine neden olur. Aspirin ve diğer bazı antipiretik ve antiinflamatuar ilaçlara alerjisi olan kişiler için de tehlikelidir.
Ek olarak, E-122'yi yemek, ciltte bol ve ağrılı döküntüler gibi diğer alerjik reaksiyonlara da neden olur. Bu sadece gıda alerjileri için değil aynı zamanda temas alerjileri (dekoratif kozmetikler) için de geçerlidir. Sonuç olarak birçok ülke azorubin kullanımını terk etti.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve diğer bazı araştırma kuruluşları, E122 boyasının izin verilen maksimum günlük dozunu belirlemiştir. Kişi ağırlığının 1 kilogramı başına 4 miligramı geçmemelidir.

Azorubine E122 (karmoisin, karmazin, organik asit boyası 2C), gıda endüstrisinde kırmızı boya olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Carmoisine, koyu kırmızı toz veya granül formunda sentetik, suda çözünür bir monoazo boyadır. Suda çözündüğünde kırmızı bir çözelti oluşturur. Azorubin, Rusya Federasyonu'nda gıda ürünlerinde kullanım için onaylanmıştır ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu gıda katkı maddesi gıdalara kırmızı tonlar verir ve diğer boyalarla birleştirildiğinde mor ve kahverengi tonlar verir.

E 122 aşağıdakilerin üretiminde kullanılır: alkolsüz ve alkollü içecekler,

Şekerleme,

Aromalı süt ürünleri,

Sırlanmış sebze ve meyveler,

Konserve meyveler,

Baharatlar,

Kıyılmış balık surimi,

Tütsülenmiş balık,

Peynirler ve sosisler için yenilebilir kaplamalar,

İşlenmiş peynirler.

Carmoisine Paskalya yumurtalarını renklendirmek için kullanılabilir ve maddenin perakende satış için onaylanmıştır.

“Asit Kırmızısı 2C” adı altında boya, Rusya Federasyonu'nda ilaç üretimi için onaylanmıştır. AB ve ABD'de azorubinin ilaç ve kozmetik endüstrilerinde kullanımı onaylanmıştır. Boya E122, teknolojik standartlara uygun olarak insan sağlığına zarar vermeyen, resmi olarak onaylanmış bir gıda katkı maddesidir. Azorubin vücuttan dışkı ve idrarla atılır. Resmi olmayan kaynaklara göre karmoisin, bronşiyal astımın alevlenmesine, çocuklukta hiperaktiviteye ve konsantrasyonun azalmasına ve alerjik cilt reaksiyonlarının ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir. Bazı çalışmalar karmoisinin olası kanserojen etkilerini göstermektedir. Azorubine E122'nin bazı ülkelerde gıdalarda kullanılması yasaktır.

Sentetik gıda boyaları çeşitli organik bileşik sınıflarının temsilcileridir: azo boyalar (tartrazin - E102; gün batımı sarısı - E110; karmoisin - E122; koyu kırmızı 4R - E124; parlak siyah - E151); triarilmetan boyaları (patentli mavi V-E131; parlak mavi - E133; yeşil S - E142); kinolin (sarı kinolin - E104); indigoid (indigo karmin - E132). Bu bileşiklerin tümü suda oldukça çözünür; çoğu metal iyonlarıyla çözünmeyen kompleksler oluşturur ve bu formda toz halindeki ürünleri renklendirmek için kullanılır. Sentetik boyaların çoğu doğal boyaya göre önemli teknolojik avantajları vardır. Parlak, kolayca tekrarlanabilir renkler üretirler ve malzemenin proses akışı sırasında maruz kaldığı çeşitli darbelere karşı daha az duyarlıdırlar.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Gıda kimyası, 2003]

Boyalar kullanılarak bir gıda ürünü üretilirken aşağıdakiler dikkate alınmalıdır: azorubin çözeltisinin (E122) renk tonu suyun kalitesine bağlıdır ve mavimsi-kırmızıdan sarımsı-kırmızıya kadar değişebilir;

Boya çözeltilerinin hazırlanması ve saklanması.

Sentetik boyaların önerilen çözelti konsantrasyonu% 1'dir. Çözeltiyi hazırlamak için 10,0±0,2 g kuru boya tartılır ve 0,5 litre içme suyunda karıştırılarak çözülür. Suyun 60...80 °C'ye ve mavi boyalarla çalışırken 90...100 °C'ye ısıtılması önerilir. Yumuşatılmış su kullanılması tavsiye edilir. Boyanın tamamen çözülmesinden sonra (5...10 dakika), elde edilen çözeltiye karıştırarak 0,49 litre su ekleyin ve çözeltiyi 20...40 °C'ye soğuttuktan sonra beyaz pamuklu kumaş tabakasından süzün. (patiska). Böyle bir çözeltinin 10 gramı 0,1 gram boya içerir.

Solüsyonun bulunduğu her kap, boyanın adını, solüsyonun bileşimini ve hazırlanma tarihini içeren bir etiketle donatılmalıdır.

Gıda renklendirici solüsyonlar karanlık bir yerde 15...25 °C sıcaklıkta saklanır. Normal gıda üretim koşullarında raf ömrü iki ila üç günü geçmemelidir.

Boya çözeltilerinin raf ömrü, koruyucu maddeler (sodyum benzoat veya potasyum sorbat) kullanılarak artırılabilir. Bu durumda boya çözeltisini hazırlamak için 840 ml su kullanılır. Kalan suyun (75 ml) yarısında 0,8 g koruyucu, geri kalan 75 ml'de 0,4 g sitrik asit çözülür. Önce boya solüsyonuna koruyucu solüsyonu, ardından sitrik asit solüsyonunu dökün ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan benzoik veya sorbik asit çökelebileceğinden, koruyucu ve sitrik asit çözeltileri boyaya eklenmeden önce karıştırılmamalıdır.

[Gıda ve besin takviyeleri: L.A.'dan ders kitabı. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Kullanılan kırmızı boyalar Azorubin (E122), Ponceau 4'tür. R (E124), Charming Red AC (E129) ve Orsail (Orsin) (E182).

Azorubin, karmoisin (E122)

[Eğitim ve metodolojik materyaller “İşlenmiş ürünler için gıda konsantreleri ve katkı maddeleri” Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Temel sentetik boyaların özellikleri

Temel sentetik boyaların direnci

Kod	İsim	Renk indeksi C. BEN.	Işık hızı	Isı dayanıklılığı	Ekşi tost kemiği	Meyve asitlerine karşı dayanıklılık	Alkali direnci
E102	Tartrazin	19140
E104	Sarı kinolin	47005
E110	Güneşli sarı gün batımı" FCF	15985					± *
E122	Karmoisin (Azorubin)	14720
E124	Ponceau 4R (Kızıl 4 R)	16255
E131	Mavi patent V	42051		Azorubin, gıda renklendirici katkı maddeleri grubuna ait sentetik bir maddedir. Tipik olarak ısıl işlem görmüş ürünleri (kalorizatör) renklendirmek veya rengini eski haline getirmek için kullanılır. Gıda katkı maddelerinin uluslararası sınıflandırmasında Azorubin, karmoisin E122 endeksine sahiptir. Azorubin, karmoisin - sentetik bir azo boyası, suda oldukça çözünür, kırmızı, bordo veya koyu bordo renkli küçük granüller veya tozdur. Azorubin, insan sağlığına zararlı bir kömür katranı türevidir. Gıda katkı maddesi E122 kanserojen olarak kabul ediliyor ve vücut için tehlike oluşturuyor. Kimyasal olarak kömür katranının bir türevidir. Kimyasal formül C20H12N2Na207S2. Azorubin, karmoisin boğulma dahil ciddi sonuçlara neden olabilecek güçlü bir alerjendir; bronşiyal ve aspirin astımı (ateş düşürücülere karşı intoleransı) olan kişiler özellikle dikkatli olmalıdır. E122 içeren ürünlerin tüketimi çocuklarda konsantrasyonu azaltır ve hiperaktiviteyi artırır. Araştırmalar, Azorubin'in adrenal korteks üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olduğunu, rinit ve bulanık görmeye neden olduğunu gösteriyor. WHO'ya göre izin verilen maksimum günlük E122 dozu 4 ml/kg'dan yüksek olmamalıdır. E122 Uygulaması E122'nin ana uygulaması, gıda katkı maddesinin gıda ürünlerine pembe, kırmızı veya (diğer boyalarla kombinasyon halinde) mor ve kahverengi renkler vermek için kullanıldığı gıda endüstrisindedir. E122 baharatlar ve çeşitli atıştırmalıklar, süt ürünleri, marmelatlar, reçeller, şekerler, soslar ve konserve meyveler, sosisler, işlenmiş peynirler, meyve suları, alkollü ve alkolsüz ürünlerde bulunur. Katkı maddesi ayrıca dekoratif kozmetik ve parfüm üretiminde ve Paskalya yumurtaları için gıda boyası üretiminde de kullanılıyor. Rusya'da E122 Kullanımı Rusya Federasyonu topraklarında, E122 Azorubin, karmoisinin, tüketim standartlarına sıkı sıkıya bağlı kalınarak gıda katkı maddesi-boya olarak kullanılmasına izin verilmektedir. Birçok ülkede E122 katkı maddesi yasaktır. Azorubin (karmoisin, gıda kırmızısı 3, asit kırmızısı 2C), E122 indeksine sahip bir gıda katkı maddesi boyasıdır. Bu madde gıdalara kırmızı rengin çeşitli tonlarını verir ve gıda endüstrisinde, kozmetikte ve farmakolojide kullanılır. Gıda katkı maddesi E122 tamamen sentetik kökenlidir. Azorubin, kömür katranının damıtılmasının kimyasal reaksiyonu yoluyla elde edilir. Azorubin granülleri suda oldukça çözünür ve yüksek sıcaklıklara ve ışığa dayanıklıdır. Karmoisinin uygulama alanları Gıda katkı maddesi E122'nin ana kullanımı gıda üretimidir. Bu madde aşağıdaki ürünlerde bulunur: şekerleme ürünleri (kek, marmelat, konserveler, reçeller); tatlılar, yoğurtlar, dondurma; balık, deniz ürünleri, havyar; gazlı içecekler, meyve suları; sosis ve peynir kılıfları; alkollü içecekler. Bir üründe karmoisin boyası bulmak için ürünün kırmızı renkte olması şart değildir. Bu gıda katkı maddesi, çok çeşitli renkler elde etmek için sıklıkla diğer boyalarla kombinasyon halinde kullanılır. Bu madde Paskalya yumurtaları için boyalarda, parfümlerde ve dekoratif kozmetiklerde bulunur. İlaç üretiminde azorubin ilaç kabuklarına eklenerek kapsüllerin içerisine dahil edilmektedir. Azorubinin vücut üzerindeki etkileri Bilim adamlarının yaptığı pek çok araştırma, bu gıda katkı maddesinin insanlar üzerindeki zararlı etkilerini ortaya çıkardı. Boya E122 ağır reçineler içerir, alerjik reaksiyonlara, kanser gelişimine, karaciğer ve sinir sistemi sorunlarına neden olur. Ancak Rusya'da E122 boyasının kullanımı yasak değildir. Yalnızca günlük bir doz sınırı getirildi - 1 kg yetişkin ağırlığı başına 4 mg. Bir maddenin izin verilen konsantrasyonundaki artış nefes darlığına, karaciğer hastalığına ve hızlı kalp atışına yol açabilir. Azorubin içeren ürün ve kozmetiklerin hamile kadınlar, gastrointestinal sistem hastalıkları, sindirim sistemi, solunum yolu hastalıkları ve alerjiye yatkın kişiler için kullanılması istenmeyen bir durumdur. Çocukların E122 gıda katkı maddesinden tamamen korunması tavsiye edilir. Makale derecelendirmesi: (Henüz derecelendirme yok) Yükleniyor... Arkadaşlarınla ​​paylaş: İlgili yayınlar Doğum sonrası korse figürünüzü eski haline getirebilir mi? Bir çocuk, babasını ve büyükbabasını Anavatan Savunucusu Günü'nde tebrik etmek için hangi hediyeyi vermelidir? Basit tığ işi patik: Bir akşam örülür Yünden adım adım keçeleşme