Hayatta kalma menüsü: Dondurularak kurutulmuş yemekler ve ürünler. Sağlıklı beslenme: dondurularak kurutulmuş gıdaların faydaları

Dondurarak kurutma, buzun belirli koşullar altında sıvı fazı atlayarak buharlaşma kabiliyetine dayanmaktadır. Dondurarak kurutmanın geleneksel konserveleme yöntemlerine göre aşağıdaki avantajları vardır:

Kuru ürünler pozitif sıcaklıklarda uzun süre saklanabildiğinden, buzdolabında saklama ihtiyacını ortadan kaldırır;

Ürünlerin kuruduktan sonraki ağırlığı önemli ölçüde azalır, bu nedenle ürünlerin yükleme, boşaltma ve nakliye maliyetleri azalır;

ürün satış sistemi basitleştirildi ve uygulama şartları genişletildi;

ürünlerin tat nitelikleri biraz değişir.

Dondurarak kurutma, ortam buhar basıncının A üçlü noktasındaki basınçtan düşük olması durumunda mümkündür. Bu durumda buz, sıvı fazı atlayarak çevre tarafından asimile edilen buhara dönüşür veya evaporatörün soğuk yüzeyinde yoğunlaşır. .

Kurutma işlemi sırasında, üründen uzaklaştırılan faz dönüşümü ısısını telafi etmeye yetecek miktarda buharlaşma bölgesine sürekli olarak enerji sağlanmalıdır. Buharlaşma bölgesine ısı sağlanması, bu bölge ürünün derinliklerine doğru ilerledikçe daha da zorlaşır. Elde edilen kurutulmuş ürün tabakası, hem buharın buharlaşma bölgesinden ürünün yüzeyine geçişine hem de ısının dışarıdan buharlaşma bölgesine transferine direnç gösterir.

Şu anda dondurularak kurutularak elde edilen ürün yelpazesi oldukça çeşitlidir ve birkaç gruba ayrılabilir.

• Et ve et ürünleri: Sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları ve diğerleri çiğ olarak işlenir, önceden pişirilir veya başka şekillerde hazırlanır.

Süt ürünleri: süzme peynir, süt vb.

Yumurta ürünleri: yumurta akı, yumurta sarısı

Sebzeler: patates, havuç, pancar, çeşitli lahana türleri, maydanoz, yeşil bezelye, kabak, soğan, mantar, birinci ve ikinci sebzeler vb. - hem çiğ hem de önceden pişirilmiş.

Meyveler, meyveler ve bunların işlenmiş ürünleri: elma, kayısı, şeftali, erik, muz, çilek, ahududu, meyve püresi, meyve ve meyve suları vb.

Hazır çay, kahve, baharatlar.

Dondurularak kurutulmuş ürünlerin üretimine yönelik tüm teknolojik süreç aşağıdaki ana işlemlerden oluşur:

hammaddelerin seçimi ve ön işlenmesi;

donmak;

dondurarak kurutma;

kurutulmuş ürünlerin ambalajlanması.

Başlangıç ​​ham maddesinin fizikokimyasal, biyokimyasal ve yapısal-mekanik özellikleri, kurutulmuş ürünün kalitesini ve besin değerinin yanı sıra konserve teknolojisinin özelliklerini de belirler.

Dondurarak kurutma için sağlanan hammaddelerin ön işleme özellikleri, gıda ürünlerinin spesifik bileşimi ve özelliklerine göre belirlenir ve esas olarak ısıl işlem, kesme, öğütme, katkı maddeleri ekleme ve biyokimyasal yöntemlere indirgenir.

Dondurarak kurutmanın ilk aşaması olan dondurma işlemi, ürünlerin kalitesini önemli ölçüde etkiler ve hızlı dondurma, çoğu gıda ürününün orijinal özelliklerinin korunmasını en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur.

Gıda ürünleri, bileşimlerine ve özelliklerine bağlı olarak, sürekli artan vakumun bir sonucu olarak nemin bir kısmının yoğun şekilde buharlaşması nedeniyle atmosferik basınçta özel odalarda veya doğrudan bir süblimatörde dondurulur. Aynı zamanda, parçalar halinde çiğ et ve balıkların, meyve sularının, pürelerin, bazı çilek ve meyve türlerinin dondurularak kurutulması için vakumla dondurma kabul edilemez, çünkü bu, ürünün fizikokimyasal ve yapısal özelliklerini önemli ölçüde değiştirir.

Hamur kıvamındaki ürünler (süt, çay, meyve suları vb.) Dondurulurken, bunların daha sonra sıfırın altındaki sıcaklıklarda öğütülmesi sağlanır. Bu nedenle sıvı malzemelerin sprey halinde dondurulması ve ardından donmuş granüllerin ince bir tabaka halinde kurutulması oldukça etkilidir.

Ürünleri özel hızlı dondurma odalarında dondururken, teknolojik süreç, ürünün süblimasyon başlamadan çözülmemesi için organize edilmelidir.

Dondurarak kurutmanın kendisi yapılırken, yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için, ürünün orta bölgesindeki negatif sıcaklıklarda nemin% 75-90'ının uzaklaştırılması gerekir. En sıkı şekilde bağlanan nemin geri kalan kısmı, pozitif ürün sıcaklıklarında uzaklaştırılır. Süblimleşme ve kalan nemin giderilmesi sırasında ürünün izin verilen sıcaklık seviyesi, özelliklerine ve kurutma işleminin süresine göre belirlenir. Yeterince yüksek kalitede gıda ürünleri, -10 ila -30°C arası orta derecede düşük süblimasyon sıcaklıklarında elde edilebilir. Bu nedenle çoğu sebzeyi kuruturken yeterli süblimasyon sıcaklığı -10°C'dir. Meyve ve meyve suları kurutulurken, yüksek şeker içeriklerinden dolayı süblimleşme bölgesinin -20 ila -30°C sıcaklıkta tutulması gerekir. Hayvansal kökenli ürünlerin nem süblimasyon dönemindeki sıcaklığı -15 -20°C'den yüksek olmamalıdır. Bu kuruma süresinin süresi toplam kuruma süresinin %50-60'ı olup, uzaklaştırılan nem miktarı ise %40-50'dir.

Artık nemin giderilmesi aşamasında ürünün yüksek kalitesini sağlayan en önemli faktörler, yüksek sıcaklığa maruz kalma süresi ve maksimum değeridir. Her yiyecek türü için ısıya dayanıklılık açısından bir sıcaklık sınırı vardır. Bu sıcaklık sınırı dahilinde, ürün sıcaklığı ve ısıtma süresi için optimum oranlar seçilebilir; bu durumda kurutma işlemi süresi, üründe minimum değişiklikle en kısa olacaktır. Böylece ürünün özelliklerine ve kurutma işleminin süresine bağlı olarak, kalan nemin uzaklaştırılması sırasında malzemenin izin verilen sıcaklık seviyesi 40 ila 80°C aralığında olur. Bu sürenin süresi %30-40 olup, uzaklaştırılan nem miktarı toplam miktarının %20-30'u kadardır.

Dondurularak kurutulmuş ürünlerin besin değerinin organoleptik, fiziko-kimyasal göstergeler, sindirilebilirlik derecesi ve asimilasyon derecesine göre değerlendirilmesi, orijinal ürünlerden küçük farklılıklar göstermektedir. Aynı zamanda ürünlerin besin değerinin çoklu doymamış yağ asitleri, esansiyel amino asitleri, vitaminleri, mineralleri ve diğer önemli göstergeleri oldukça iyi korunur. Ürünlerin doğal aroması ve tadı da iyi korunur. Aynı zamanda dondurularak kurutulan ürünler gözenekli bir yapıya sahip olduğundan emme kapasitesi yüksektir. Hayvan ve bitki kökenli kurutulmuş ürünler, özellikle depolamanın ilk döneminde yoğun bir şekilde çevreden oksijeni emer. Oksijen gazının emilmesi, oksidatif süreçlerin yoğun şekilde gelişmesine yol açarak ürünlerin organoleptik özelliklerinde ve besin değerinde azalmaya neden olabilir.

Ek olarak, dondurularak kurutulan ürünler ortamdaki nemi aktif olarak emer, bu da koyulaşma reaksiyonlarının gelişimini teşvik ederek depolama sırasında ürünün kalitesinin düşmesine neden olur. Ambalajlamadan önce preslenerek ürünün adsorpsiyon kapasitesi azaltılabilir. Presleme işlemi, ürünün atmosferik oksijenle temasını engelleyen koşullar altında gerçekleştirilmelidir. Kurutulmuş ürünlerin preslenmesi aynı zamanda hacimsel kütlelerini ve kap kullanım oranlarını da artırmanıza olanak tanır.

Dondurularak kurutulmuş ürünler teslim alındıktan hemen sonra mühürlenmelidir. Ambalajın ürünü atmosferik oksijen ve ışıktan izole etmesi, kuruyan ürünün ortamdan nem almasını engellemesi, mekanik hasarlara karşı koruması, doğal kokunun kaybolmasına ve yabancı kokuların girmesine karşı koruması gerekir. Bu amaçlar için en uygun ambalaj, ana avantajları nispeten yüksek bariyer özellikleri, düşük ağırlık ve sertlik, iyi görünüm ve düşük maliyet olan polimerik malzemelerden yapılır. Bunun için en iyi seçenek, polimer filmlerle önbelleğe alınmış alüminyum folyo bazlı polimer malzemelerdir. Ürünler, azaltılmış oksijen ve nem koşullarında kurutulduktan hemen sonra paketlenmelidir.

Oksijen, çeşitli yöntemler kullanılarak ambalajdan çıkarılır: fiziksel, kimyasal veya biyokimyasal. Endüstriyel uygulamalarda fiziksel yöntemlerden en yaygın olarak kullanılanı, ambalajın tek seferlik vakumlanması ve ardından ambalaja nitrojen eklenmesidir. Oldukça etkili kimyasal yöntemler, paladyum kullanan bir katalizörün katılımıyla meydana gelen hidrojen ile reaksiyonunun bir sonucu olarak oksijenin ambalajdan çıkarılmasını içerir. Ürünleri, bir mikroişlemci tarafından kontrol edilen inert gazlı özel sızdırmaz haznelerde paketlemek de mümkündür.

Artık dondurarak kurutma işlemi sırasında hammaddelerin özelliklerinde bazı değişikliklerin meydana geldiği genel olarak kabul edilmektedir, ancak bunlar diğer yöntemlerle konserveleme sırasındaki değişikliklerle karşılaştırıldığında minimum düzeydedir.

Besinleri ve mikro elementleri mümkün olduğunca elde edecek ürünleri kullanmaya çalışıyoruz. Çoğu kişi için depolama seçenekleri ve taşıma kolaylığı da büyük rol oynuyor. "Geleceğin yiyecekleri" bilim kurgu yazarlarının icadı olmaktan çıktı, zaten mağaza raflarında - bunlar dondurularak kurutulmuş gıda ürünleri.

Bu ürünleri genel anlamda hazırlama teknolojisi, önce gıdanın düşük sıcaklıklarda dondurulmasını, ardından buz kristallerinin buharlaştığı ve özel yoğunlaştırıcılar tarafından emildiği vakum koşullarına yerleştirilmesini içerir. Son aşamada, elde edilen süblimasyon kapalı paketlere yerleştirilir ve çoğu zaman bunlara nitrojen pompalanır. Dolayısıyla dondurularak kurutulmuş gıdanın kurutulmuş gıda olduğunu söyleyebiliriz.

Bu kadar kapsamlı bir hazırlık sayesinde süblimasyonların raf ömrü çok uzun olur. Minimum miktarda su içerdikleri ve oksijensiz koşullarda muhafaza edildikleri için ambalaj içerisinde bakteri ve mantar çoğalmaz. Bu bakımdan gıdaların korunmasına yardımcı olan ancak kendi başına zararsız olmayan ürünlere herhangi bir koruyucu, stabilizatör veya başka zararlı madde eklenmesine gerek yoktur. Ek olarak, süblimasyon sırasında ürünler yüksek sıcaklıklarda işlenmez, bu nedenle çoğu vitamin ve mikro elementin yanı sıra diğer faydalı maddeler de uzun süreli depolama sırasında korunur ve yok edilmez. Bu nedenle dondurularak kurutulmuş meyveler ve meyveler, kış için stoklamanın ve her mevsim bunlardan faydalanmanın harika bir yoludur.

Dondurularak kurutulmuş gıdaların "konsantre" olduğunu da söyleyebilirsiniz çünkü işleme sırasında su kaybederler ve bununla birlikte ağırlık ve hacim de kaybederler. Dolayısıyla 1 kg ağırlığındaki bir parça dondurularak kurutulmuş et aslında 10 kilogramlık bir parçaya karşılık geliyor. Buradan süblimatın normal ürünlere göre biraz daha fazla besin ve faydalı madde içerdiği sonucuna varabiliriz.

Bir diğer avantajı da süblimatın lezzetini kaybetmemesidir. Birçoğu işlendikten sonra eskisinden daha da lezzetli hale geliyor. Ayrıca sadece taze olanların süblimasyona tabi tutulması avantajlıdır, aksi takdirde işlemeye dayanamazlar ve tüketime uygun hale gelmezler. Yani örneğin dondurularak kurutulmuş sebzeler satın almak, yüksek kaliteli bir ürün satın almak anlamına gelir.

Dondurularak kurutulmuş gıdalar da oldukça kullanışlı bir gıdadır çünkü bu ürünler kompakttır ve ağırlığı çok azdır. Pişirme yöntemi de oldukça basittir. Hazır gıdalara su eklenmesi gerekir ve bazılarının daha fazla kaynatılması veya kızartılması gerekir (balık veya et). Bu nedenle süblimasyonlar gezilerde, yürüyüşlerde veya sadece mağazada yanınızda götürmek için çok uygundur.

Hemen hemen her yiyecek dondurularak kurutulabilir; meyveler de dondurularak kurutulur:

Dondurularak kurutulmuş gıdalar üretme teknolojisi aslında oldukça karmaşıktır ve bu tür işlemler pahalı ekipman gerektirir. Bu, bu tür yiyeceklerin etkileyici maliyetiyle sonuçlanır, bu nedenle buna olan talep o kadar yüksek değildir, özellikle de yalnızca yiyecek satın almanız, onu eve getirmeniz ve hemen yemeği hazırlamanız gerekiyorsa. Bu nedenle süblimasyonların normal ürünlerden daha kötü olmadığı ve vücuda daha az fayda sağlamadığı, ancak uzun süre "rezerv" yapmanız veya yanınıza yiyecek almanız gerektiğinde faydalı olduğu sonucuna varabiliriz.

Liyofilizasyon, süblimasyon, moleküler veya dondurarak kurutma, bozulabilir gıdaları korumanın yollarından biridir. Bu tür ürünlerin raf ömrü neredeyse sınırsızdır. Tek koşul nemden korunmadır. Işığa erişim yumuşak olmalı, yani rengi korumak için doğrudan güneş ışığına maruz kalmaktan korunmalıdır.

Süblimasyon nedir

yüceltilmiş ne demek? Suyun çıkarıldığı biyolojik bir malzemedir. Teknolojik süreç aşağıdaki gibi gerçekleştirilir. Kelimenin tam anlamıyla, fizikçilerin terminolojisine göre liyofilizasyon, bir maddenin bir ara aşama olmaksızın bir toplanma durumundan diğerine geçişidir. Süblimleşmenin tersi olan desüblimleşme olayı doğada don ve kırağı şeklinde gözlemlenebilir. Doğal koşullar altında süblimleşmenin bir örneği, sıvı alkol tentürü her evdeki ecza dolabında bulunan elemental iyotun buharlaşmasıdır (süblimleşmesi). İyot doğada yalnızca iki halde bulunur: katı ve gaz halinde ve normal koşullar altında sıvı fazda oluşmaz.

Biyolojik materyallerin korunmasında yeni yöntemlere duyulan ihtiyaç

Başlangıçta, ürünlerin uzun süreli korunması ihtiyacı ordu ve doktorlar arasında ortaya çıktı. Donör kanının kuru plazma şeklinde korunmasıyla ilgiliydi. Aşıların, serumların ve kanın oluşturulması ve saklanması koruyucuların eklenmesine izin vermez.

Uzay araçlarının yaşam desteğine yönelik uzay endüstrisinin gelişimi, nem içeren nesnelerden suyun yeniden üretilmesine yönelik yöntemlerde yeni keşifler gerektirdi.

Yeryüzündeki meyvelerin ve diğer bitki meyvelerinin süblimleşmesi

Liyofilize veya dondurarak kurutma, meyveler, meyveler ve sebzelerle ilgili olarak bunun anlamı nedir? Aynı şey yukarıdakilerin tümü için de geçerlidir. Bu, katı bir maddenin sıvı faza geçmeden gaza dönüşmesidir. İşlem pahalıdır çünkü çok fazla enerji gerektirir. Meyveler, sebzeler ve meyveler yarıdan fazlası sudur. Bir vakum odasında süblimleştirildiğinde tamamen çıkarılır, ancak önce meyveler şok modunda hızlı bir şekilde -100 ila -190 santigrat derece sıcaklığa kadar dondurulur. Hücre içi sıvı keskin bir şekilde dondurulduğunda küçük kristallere dönüşür ve hücre zarlarını parçalamaz. Normal donma sırasında sıvı genleşir ve bulunduğu alanın bütünlüğünü ihlal eder. Dondurularak kurutulmuş, sudan arındırılmış ancak faydalı maddelerini ve özelliklerini koruyan bir üründür. Üstelik bu tür bir kurutma ile şeklini, rengini ve kokusunu tamamen korur.

Moleküler kurutma ürünlerinin özellikleri

Dondurularak kurutulmuş meyveler - nelerdir ve dondurularak kurutularak kurutulanların geleneksel yöntemle kurutulanlardan farkı nedir? Çünkü taze olanlarla aynı görünüyorlar. Renk ve şekillerini tam olarak korudukları için sentetik sanılabilirler ancak bir bardak suya koyarsanız 10-15 dakika içinde nemi emer ve sanki içinden yeni toplanmış gibi sulu hale gelirler. bir çalı. Aynı zamanda ürüne herhangi bir boya, koruyucu veya aroma maddesi eklenmemiştir. Buna göre süblimatın ağırlığı, kurutulmamış bir ürününkinden birkaç kat daha azdır.

Bu işleme yönteminin dezavantajları çok yüksek enerji tüketimini içerir. Birincisi, bu yüksek bir vakumun yaratılmasıdır ve ikincisi, çok dikkatli bir ilk işleme ihtiyacıdır.

Dondurularak kurutulmuş kahve

Geçen yüzyılın başında hazır ve ardından liyofilize kahve üretme teknolojisi icat edildi.

Süblimasyon veya dondurularak kurutulmuş kahve ile üretilen bu ne anlama geliyor? Bu, önce dondurulan ve daha sonra vakumla kurutulan kahve ekstraktından yapılan kahve anlamına gelir. Hazır kahve, ekstraktın dondurulmadan ve vakum kullanılmadan buharlaştırılmasıyla elde edilir. Dondurularak kurutulmuş kahve veya yaygın olarak adlandırıldığı gibi "dondurularak kurutulmuş", hazır kahveden çok daha pahalıdır. Daha sonra yüceltilmiş tanecikli hale gelmeye başladılar. Kahve severler hala doğal çekirdekleri tercih ediyor. Gerçek şu ki, süblime edildiğinde veya hazır kahve yapılırken, çok değerli olduğu aromayı büyük ölçüde kaybeder. Başlangıçta, kahve çekirdeklerini işlemek için bu teknoloji Amerikan ordusunun ihtiyaçları için sipariş edildi, çünkü siperlerde çekirdekleri öğütmek ve bir Türk'te içecek demlemek sakıncalıdır. Karmaşık hazırlık ve artan ton gerektirmeyen bir ürüne olan ihtiyaç büyüktü.

Peki dondurularak kurutulmuş kahve ne anlama geliyor? Bu, süblimasyonla işlenen çekirdeklerden yapılan içeceğin hala canlılık verdiği, ancak otantik kahve aromasından memnun olmadığı ve oldukça pahalı olduğu, ancak en ucuz ve popüler olmayan çeşitlerin dondurularak kurutulmuş ve hazır kahve üretiminde kullanılmasına rağmen anlamına gelir. En iyi kahve çekirdekte satılır.

Süblimatın yemek pişirmede kullanılması

Dondurularak kurutulmuş ürünün birçok durumda yardımcı olan ve birçok sorunu çözmeyi çok kolaylaştıran bir ürün olduğu konusunda net bir sonuca varabiliriz. Dondurularak kurutulmuş meyve ve meyvelerden birçok farklı yemek hazırlayabilirsiniz. Bütün olarak kullanılabilirler veya bir blenderde öğütüp tozunu kullanabilirsiniz. Krema ve bisküvileri renklendirmek ve tatlandırmak için kullanılır.

Turta dolgularına, yulaf lapasına bütün meyveler eklenir ve onlardan sağlıklı içecekler yapılır. Örneğin soğuk algınlığı için dondurularak kurutulmuş ahududu çayı, bu bitkinin reçeli veya kurutulmuş yapraklarından çok daha faydalıdır. Rusya'nın doğal koşullarında mevsiminde toplanan meyveleri korumak o kadar kolay değil. Orta Asya'da olduğu gibi güneşte kurutamayız - sıcaklık aynı değildir ve komposto veya reçel pişirirken ve normal bir buzdolabında dondururken besinlerin çoğu kaybolur.

Dondurularak kurutulmuş meyveler, meyveler ve sebzeler bebek maması için çok iyidir. Küçük porsiyonlarda öğütülebilir ve diyete dahil edilebilirler.

Süblimasyon birçok soruna çözümdür

Dondurularak kurutulmuş ürünler çeşitli hastalıklara yönelik beslenme tablosu oluşturmaya uygundur. Sonuçta aynı şalgam veya balkabağı kışın mağazalarda bulunamaz. Ve kuzey bölgelerinin sakinleri dut, hanımeli ve diğerleri gibi meyveleri asla deneyemeyecekler çünkü hassas yapıları nedeniyle pratik olarak taşınamıyorlar. Tüm umut liyofilizasyon içindir. Dondurularak kurutulmuş ürün insanlık için gerçek bir nimettir, bilimin tüm insanlara bir hediyesidir.

Bir hayatta kalma uzmanının bakış açısına göre yemekle ilgili en önemli şey nedir? Yiyecekler yeterince besleyici olmalı gerekli tüm ihtiyaçları sağlamak. Belki ek vitaminler ekleyebilirsiniz. Gıdaların uzun yıllar sonra bile faydalı özelliklerini kaybetmemesi için son derece uzun bir raf ömrüne sahip olması gerekir. Yiyecek mümkün olmalı hemen hemen her koşulda saklanabilir, çünkü önbelleği uygun şekilde donatmak her zaman mümkün değildir. Tüm bu parametreler karşılanıyor yüceltir.

Süblimleşir. Artıları, eksileri ve temel ilkeler

Süblimleşme, bir sıvının toplanma durumunu atlayarak buzun buhara dönüştüğü bir işlemdir. Yani, ilk ürün -45 dereceye kadar derin dondurulur, ardından vakum koşulları altında buz hemen buhar durumuna süblimleştirilir. Peki su çok daha basit yollarla uzaklaştırıldığında bu, sıradan kurutmadan nasıl daha iyi olabilir?

• süblimasyon çok daha hızlıdır
• Süblimasyon, ürünün besin değerini ve tadını korumanızı sağlar. Bunun nedeni, donmanın çok hızlı gerçekleşmesi ve buz kristallerinin besin hücrelerini yok edecek zamanın olmamasıdır. Bu sayede lezzet korunur
• dondurularak kurutulmuş ürün sadece suyla doldurularak orijinal durumuna döndürülebilir
• dondurularak kurutulmuş ürün neredeyse tüm sudan yoksun olduğundan raf ömrü 25 yıla ulaşabilir
• dondurularak kurutulmuş ürün koruyucu madde veya başka bir şey kullanmanıza gerek yok - yiyecekler tamamen doğal kalıyor
• yüceltmekÜzerine su ilave edildikten sonra orijinal durumuna geri döner. Eğer suyla doldurursan yüceltmek haşlanmış et, ek işleme gerek kalmadan hemen yenilebilir

Ve şimdi tamamen tek taraflı olmamak için eksiklikler hakkında.

• Sürecin karmaşıklığı. Evde yap yüceltmek imkansız - güçlü soğutma ünitelerine ve vakum veya ultra düşük basınç yaratmanın yollarına ihtiyacımız var.
• Masraflı. Dondurularak kurutulmuş ürünün fiyatı, doğal ürünün fiyatını aşıyor.
• Kullanılamazlık. Rusya'da sadece birkaç şirket gerçek üretim yapıyor yüceltmek Bu nedenle ya yurt dışından ithal ediyoruz ya da büyük zorlukla yurt içinde üretilen bir ürün buluyoruz.

Ama orada dondurularak kurutulmuş ürünler olası tüm eksiklikleri tamamen ortadan kaldıran bir şey. Önemli olan şu ki yüceltmek her şeyi dönüştürebilirsin. Meyveler, meyveler, sebzeler, birinci ve ikinci yemekler, süt, tereyağı vb. Yani normal şartlarda en fazla 3 ay saklanabilen yağ, birkaç yıl boyunca kullanılabilir olacaktır. Ve tadı işlenmeden önceki haliyle tamamen aynı kalacaktır.

Onu yapan şey çeşitliliktir dondurularak kurutulmuş ürün Hayatta kalmayı sevenler için mükemmel bir seçim. Evet seçici insanlar değiller ve aylarca aynı şeyi yemeye hazırlar ama diyeti çeşitlendirme ve hiçbir şeyden fedakarlık yapmama fırsatı varken bundan yararlanmamak günah olur. Ve burada birçok seçenek var. Neredeyse tüm olası meyveler ve meyveler, tavuk, balık, dana eti, domuz eti, lazanya, hazır çorbalar ve tahıllar, dondurma, vejetaryen yemekleri, salatalar ve çok daha fazlası. Bazı şirketler, müşterinin herhangi bir gıda alerjisi veya intoleransı varsa özel siparişleri bile kabul etmektedir.

Harika bir özellik daha yüceltmek- depolama kolaylığı. Havanın ve atmosferik nemin erişimini engellemek ve ürünü en az 10 yıl unutmak yeterlidir. Bu nedenle süblimasyonlar devreye girer vakum paketleri, teneke kutular ve hatta kapalı kovalar. Tüm bu yöntemlerin artıları ve eksileri vardır, bu nedenle dondurularak kurutulmuş ürünün ambalajının niteliği, amaca bağlı olarak değişebilir. Örneğin, kovalar depolama için daha uygun olacaktır; büyük hacimli, çift duvarlarla sağlanan uzun depolama süresi vb. Ve bir yürüyüşte süblimasyonları yanınıza çantalarda almak daha iyidir, çünkü bu durumda en önemli şey hafiftir.

Süblimleşir. Uygulama özellikleri

Her ürün iki katsayıyı gösterir - süblimasyon ve geri kazanım. Birincisi, başlangıç ​​ürününün ağırlığının dondurularak kurutulmuş ürünün ağırlığına oranını gösterir ve ikincisi, su ile geri kazanılmış ürünün ağırlığının dondurularak kurutulmuş ürüne oranını gösterir. Çoğu durumda bu sayılar çakışır, yani suyla seyrelttikten sonra işlemeden önceki ağırlığın tamamen aynısını alırız. Ancak bazı durumlarda nihai ürün daha az olacaktır. Bunun nedeni, örneğin tereyağını süblimleştirirken hacmin orijinal hammaddeden - kremadan ölçülmesidir.

Süblimasyonlar genellikle toz halinde veya küçük parçalar halinde üretilir. İlk seçenek, yüksek sıvı içeriğine sahip ürünler için tipiktir, ikincisi ise çok bileşenli yemekler içindir. Örneğin sığır eti, daha büyük parçalara indirgenmiş küçük dilimler halinde veya kıyma gibi bir şeyin elde edildiği toz halinde sunulabilir.

Suyla seyreltmeden önce, dondurularak kurutulmuş ürünler karıştırılabilir. Sonuç olarak, iki hazır yemeğin bir karışımını elde ediyoruz - örneğin etli yulaf lapası. Ancak birçok ürün, karıştırılması tavsiye edilmeyen, servise hazır porsiyonlarda mevcuttur. Herhangi bir suyu kullanabilirsiniz ancak sıcaksa işlem daha hızlı ilerleyecektir. Ortalama olarak - iki ila beş dakika arasında. Çok fazla su dökmenize gerek yok - miktar genellikle ambalajın üzerinde belirtilir.

Özetlemek. Dondurularak kurutulmuş ürünler- Her hazırlıkçının stokunda bulunması gereken bir şey. Evet, haşlanmış etten, tahıllardan ve her türlü "doshiraki"den daha pahalıdır. Ama daha sağlıklı, daha lezzetli ve çok daha dayanıklı. Hiç kimse önbelleklerin yalnızca süblimasyonlarla doldurulması gerektiğini söylemedi. Çeşitlilik, nasıl bakarsanız bakın başarılı bir şekilde hayatta kalmak için önemli bir faktördür.

Yüceltmelerin spesifik kullanımına ve kişisel deneyime gelince... Aşağıdakiler baş editörümüzün sözleridir.

Size kısa bir hikaye anlatacağım...
Bir keresinde yürüyüşe çıkmıştık. Yaklaşık 20 km kadar karda yürüdük, hava kararıncaya kadar hiç durmadan yürüdük ve o kadar fenalaştık ki moralimiz bozuldu.
Kendimizi küçük bir ormanda bulduk, kamp kurduk ve bir şekilde kulübe yaptık. Akşam -25°C olan sıcaklık gece -31°C'ye düştü bu arada...
İşte, karların üzerine birkaç ladin dalı attılar, oturdular ve “Şimdi yiyelim!” dediler. Paşa “...işte Amerika'dan sipariş verdim, deneyelim…” diyerek süblimasyonları çıkarıyor.
Ve hayal edin - kahretsin, orman, karanlık, sıfırın altında -30, herkes deli... Ve peynirli ve bir çeşit soslu etli lazanya yiyorum... ve tadı sanki bir restorandaymışım gibi...
Genel olarak öyleydi... Nasıl anlatsam bilemiyorum... Ama güveç, makarna gibi sıradan ürünlerde bu olmuyor. =)

Yenilikçi teknolojiler bir kasırga gibi günlük hayatımıza giriyor. Yeni hijyen ürünleri ve ev kimyasalları, daha önce görülmemiş mutfak eşyaları, tüketici elektroniği ve ileri teknoloji kumaşlar modern evlerde başarıyla bir arada bulunuyor. Yenilik sofralarımıza, tabaklarımıza, bardaklarımıza geldi. Son yıllarda insanların sağlıklı beslenme konusuna olan ilgisi nedeniyle dondurularak kurutulmuş gıdalar giderek daha popüler hale geldi.

Fiziksel süblimleşme ilkesi

Süblimleşme veya süblimasyon, maddelerin sıvı aşama hariç, katı halden doğrudan gaz haline dönüştürülmesidir.

Dondurarak kurutma veya liyofilizasyon, donmuş biyolojik nesnelerden sıvı çıkarma işlemidir. Dondurulmuş ürünlerde bulunan buzun buharlaşması, yani sıvı faz hariç doğrudan buhar durumuna geçmesi esasına dayanır.

Süblimasyon yöntemi, 20. yüzyılın başında, 1921'de azaltılmış basınç altında süblimasyon yönteminin patentini alan yetenekli Rus mucit G.I. Dondurarak kurutma, dünyada ilk kez kırklı yıllarda SSCB'de serum, kan plazması ve penisilinin korunması amacıyla kullanıldı.

Endüstriyel üretimin sırları

Dondurularak kurutulmuş ürünler vakum süblimasyon yöntemi kullanılarak üretilmektedir.

Orijinal doğal ürün, işlenmeden önce -200 °C'ye kadar sıcaklıklarda hızla dondurulur. Geleneksel dondurmanın aksine avantajı, biyolojik dokularda buz kristallerinin oluşumunun hücre zarlarını bile tahrip edemeyecek kadar küçük olmasıdır.

Daha sonra havanın dışarı pompalanmaya başladığı, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir odaya yerleştirilirler. Odadaki basınç düştükten sonra sıcaklık yavaş yavaş artmaya başlar. Buz buharlaşır ve ortaya çıkan buhar dışarı pompalanır. Ürünlerdeki buz kristallerinin tamamı buharlaştığında teknolojik süreç tamamlanmış olur.

Daha sonra basıncı eşitlemek için nitrojen veya helyum odaya girer. Hazne açılır, kurutulan ürünler boşaltılır, asılır ve gaz buharı geçirmez torbalara paketlenir. Paketten hava pompalanır, bunun yerine nitrojen pompalanır ve paket kapatılır.

Dondurularak kurutulmuş ürünler: yararları ve zararları

Dondurarak kurutma, ürünlerin tüm faydalı özelliklerinin ve organoleptik özelliklerinin istisnasız korunmasını sağlar. Bu yöntem meyveler, sebzeler ve mantarlar, otlar, süt ürünleri ve şekerlemeler, et ve balık, çorbalar ve tahıllar için mükemmeldir.

Uygulama deneyimi, süblimatın besin ve tat özellikleri açısından doğal muadillerine göre daha üstün olduğunu göstermektedir. Herhangi birinin doğal pancar ve lahana suyunu veya kereviz ve maydanoz suyunu memnuniyetle içeceğini hayal etmek zor, ancak benzer dondurularak kurutulmuş ürünler kullanılarak yapılan içecekler en mükemmel değerlendirmeleri alıyor. Dondurularak kurutulmuş meyveler ve meyvelerin yanı sıra süt ürünleri de büyük beğeni topladı.

Dondurularak kurutulmuş gıdalar koruyucu veya boya içermez ve bu, diğer raf ömrüne sahip ve çabuk pişen ürünlerle karşılaştırıldığında ana avantajıdır.

Süblimatın satın alınmasına eşlik edebilecek tek tehlike, vicdansız bir üretici tarafından kullanılan düşük kaliteli hammaddelerdir. Güvenilir firmaların ürünlerini satın alarak kendinizi koruyabilirsiniz.

Süblimasyon birçok soruna çözümdür

Dondurularak kurutulmuş ürünler, şekerleme, gıda konsantresi, et ve süt endüstrileri, parfümeri ve diğer endüstrilerde hem hazır ürünler hem de endüstriyel yarı mamul ürünler olarak yaygın şekilde kullanılabilir.

Fermente süt ürünleri, kuru, kolay çözünebilen antibiyotikler, viral ve bakteriyel preparatlar, besin takviyeleri, starter kültürler ve enzimlerin üretiminde vakum süblimasyonunun alternatifi yoktur.

Dondurularak kurutulmuş ürünler, uzun yürüyüşler ve gezilerde yiyecek sağlamak için en iyi seçenektir. Bunları kullanma yöntemi olabildiğince basittir: Ürüne su eklenir ve hazırdır. Süblimatın geri kazanılma oranının döküldüğü suyun sıcaklığına bağlı olduğunu hatırlamanız yeterlidir.

Ev üretimi

Vakum süblimleştirme süreci teknolojik olarak karmaşıktır, özel bilgi ve eğitim gerektirir ve özel endüstriyel ekipman kullanır.

Bu nedenle, dondurularak kurutulmuş yiyeceklerin evde nasıl hazırlanacağı konusunda internetteki amatör tavsiyeler, pişmiş yiyecekleri kurutarak bagajlarının ağırlığını azaltmak isteyen turistler ve avcılar için iyi bir yardımcı olabilir, ancak bunların vakum süblimasyonuyla hiçbir ilgisi yoktur. hızlı dondurulmuş gıda ürünleri.

Başka bir şey de, kuzey ülkeleri halklarının yüzyıllardır yaptığı gibi, yiyecekleri soğukta kurutmaktır. Soğukta yıpranan et ve balık dilimleri bozulmaz, hafifler, aynı zamanda boyutlarını, şekillerini ve organoleptik özelliklerini korurlar.

Süblimasyonlar tüm dünyada yaygındır; Rusya Federasyonu'nda yalnızca popülerlik kazanmaktadırlar. Ancak bunların mükemmel bir sağlıklı beslenme seçeneği olduğu her geçen gün daha da belirginleşiyor. Dondurularak kurutulmuş ürün değerli, yenilikçi bir buluş, bilimin insanlığa bir armağanıdır.