Nakakasama ba ang mga pagkaing halaman? Nakakapinsala ba ang langis ng mirasol? Bitamina at mineral

Update: Oktubre 2018

Ang langis ng sunflower ay isang sikat na produkto na naroroon sa diyeta araw-araw, ginagamit para sa pagluluto, ay isang unibersal na produkto ng pangangalaga sa balat at kahit na tumutulong sa paggamot ng ilang mga sakit. Karaniwan, mas gusto ito ng mga tao - pareho itong budget-friendly at pamilyar na sa marami.

Ilang tao ang nag-iisip tungkol sa kalidad ng produkto, pagpili lamang batay sa mga panlabas na katangian at label. Mabuti ba talagang magkaroon ng perpektong transparent na langis sa isang orihinal na bote at kung ano ang nakatago sa likod ng "100% naturalness", sasabihin namin sa iyo sa artikulong ito.

Kemikal na komposisyon at nutritional value ng langis ng mirasol

Ang natural, hilaw na produkto ay may sumusunod na komposisyon (mga average na halaga):

Ang komposisyon ay naglalaman din ng mga bitamina D, K, carotenes, carbohydrates ng gulay, mga sangkap ng protina, mucus, waxes, tannins, at inulin sa maliit na dami.

Ang komposisyon ng langis ng mirasol ay nag-iiba depende sa lugar at mga kondisyon ng paglaki ng mirasol, at hindi palaging para sa mas mahusay. Ang mga halaman ay maaaring tratuhin ng mga pamatay-insekto at pestisidyo, na pumapasok din sa mga buto. Ang komposisyon ng langis, kabilang ang natitirang nilalaman ng mga kemikal na agresibong sangkap, ay kinokontrol ng GOST.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng mirasol ay kilala ngayon. Ito ay isang produkto na may mataas na antas ng pagkatunaw, hanggang sa 95-98%. Ang positibong epekto sa katawan ay dahil sa komposisyon:

• phospholipids mapabuti ang paggana ng mga selula ng nervous tissue at utak, protektahan laban sa pag-unlad ng atherosclerosis, lumahok sa pagtatayo ng mga lamad ng cell;
• tocopherol (vit. E) ay isang malakas na antioxidant, nag-normalize ng metabolismo, nakakatulong na mapanatili ang kabataan, may antitumor effect at nagpapabuti ng kaligtasan sa sakit. Ang langis ng sunflower ay mas mayaman sa nilalaman ng tocopherol;
• bitamina D responsable para sa mabuting kalagayan ng mga buto at balat;
• bitamina K nakikilahok sa normalisasyon ng lagkit ng dugo, pinipigilan ang panloob na pagdurugo;
• unsaturated fatty acids (Omega-6 at Omega-9) ay direktang kasangkot sa wastong paggana ng atay, mga daluyan ng dugo, at nervous system, gawing normal ang lipoprotein spectrum ng dugo at maiwasan ang pagbuo ng atherosclerosis. Pinapataas nila ang kaligtasan sa sakit, may mga anti-carcinogenic at antioxidant effect. Makilahok sa normalisasyon ng mga antas ng hormonal.
• beta karotina ay may positibong epekto sa mga proseso ng paglago, ang estado ng kaligtasan sa sakit at nagpapabuti ng paningin.

Upang buod, dapat sabihin na, napapailalim sa mga pamantayan sa pagkonsumo, ang isang tunay, mataas na kalidad na produkto ay nakakatulong na labanan ang atherosclerosis at ang mga komplikasyon nito (atake sa puso, stroke), nagpapabuti sa paggana ng central nervous system at nagpapataas ng konsentrasyon, nagpapabagal sa proseso ng maagang pagtanda. , nagpapabuti sa kondisyon ng buhok at balat, at may kapaki-pakinabang na epekto sa trabaho endocrine at genitourinary system, may antiarrhythmic at cardioprotective effect, may positibong epekto sa kondisyon ng gastrointestinal mucosa at ginagamit para sa constipation (1 kutsara ng langis sa isang Walang laman ang tiyan).

Mga uri ng langis ng mirasol

Ang produktong ito ay nakuha mula sa sunflower seeds gamit ang iba't ibang teknolohiya. Ang bawat isa sa kanila ay batay sa isang katulad na proseso:

• paglilinis ng oilseed sunflower seeds mula sa husks nang mekanikal;
• pagproseso ng mga butil sa mga dryer: pagdurog sa pulp;
• pagpindot sa langis ng mirasol: pagpasa sa pulp sa pamamagitan ng isang pindutin at pagkuha ng unang pinindot na produkto;
• pagproseso ng natitirang masa, na maaaring maglaman ng hanggang 30% ng produkto, sa tindahan ng pagkuha.

Kasunod nito, ang langis ay sumasailalim sa pagproseso (pagdalisay at pagpino): centrifugation, settling, hydration, filtration, bleaching, deodorization at pagyeyelo. At ang bawat isa sa mga prosesong ito ay nakakaapekto sa kalidad ng panghuling produkto. Ang produksyon ng langis ng mirasol ay kinokontrol ng batas: mayroong GOST 1129-2013, na malinaw na tumutukoy sa karaniwang dami ng mga kemikal, organoleptic indicator, pisikal at kemikal na mga katangian at iba pa, kung saan ang kalidad ng produkto ay na-standardize.

Mayroong 5 uri ng langis. Ang mga ito ay ipinahiwatig sa label. Sa pamamagitan ng pag-aaral ng isang produkto sa isang tindahan, maaari ka nang gumawa ng konklusyon tungkol sa kalidad, komposisyon at epekto nito sa katawan.

Hilaw na hindi nilinis

Ito ay isang unang-pindot na produkto na na-filter lamang. Ito ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang: ang isang minimum na mga hakbang sa paggawa ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang isang maximum ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

• pros: may kaaya-ayang natural na lasa, matinding dilaw na kulay. Sa hindi nilinis na langis, maaari kang umasa sa pagkakaroon ng mga phospholipid, bitamina, karotina, at mga fatty acid.
• Mga minus: Gayunpaman, ito ay mabilis na nagiging mapait at marumi, kaya ito ay may maikling buhay sa istante.

Mayroong 3 uri: pinakamataas, una at ikalawang baitang. Ang langis na krudo ay nakukuha sa tatlong paraan - mainit at malamig na pagpindot at pagkuha:

• Cold pressed ay nagbibigay-daan sa iyo upang makuha ang pinakamataas na kalidad, ngunit mahal na produkto (hanggang sa 20-30% ng langis ay nananatili sa cake).
• Mainit na pagpindot nagsasangkot ng paggamit ng mataas na temperatura: ang proseso ay nagpapabilis at mas maraming langis ang lumalabas.
• Extraction. Sa panahon ng pagkuha, ang mga hilaw na materyales ng gulay na may "under-extracted" na langis (cake) ay hinahalo sa isang solvent, at ang langis ay ganap na inililipat sa isang organikong solvent, na kung saan ay gasolina o hexane. Ang halo ay pagkatapos ay pinaghihiwalay, isang proseso na tinatawag na distillation, kung saan ang langis ay nahiwalay sa solvent. Ito ay isa nang napatunayang teknolohiya, at nagmamadali kaming magbigay ng katiyakan sa mga mambabasa - walang mga nalalabi sa gasolina sa langis! Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa teknolohiya sa mga manwal sa paggawa ng pagkain.

Ang lahat ng kasunod na proseso ng paglilinis at pagproseso ay hindi hihigit sa pagdadala ng produkto sa kinakailangang presentasyon at buhay ng istante.

Hydrated

Ang isang produkto na, bilang karagdagan sa mekanikal na paglilinis, ay sumasailalim sa proseso ng hydration: ang mainit na tubig sa anyo ng isang pinong dispersion (70°C) ay ipinapasa sa langis na pinainit hanggang 60°C. Sa prosesong ito, namuo ang mga fraction ng protina at mucus. Pagkatapos ng pagproseso, ang langis ay may hindi gaanong binibigkas na amoy at panlasa, nagiging mas magaan, nang walang ulap o sediment.

Nakikilala rin nila ang pinakamataas, una at ikalawang grado ng produkto, katulad ng hindi nilinis.

Neutralized at pino

Ang produkto ay sumasailalim sa kumpletong paglilinis mula sa mga impurities, pati na rin ang mga libreng fatty acid, phospholipids gamit ang alkalis at acids. Ang langis ay nakakakuha ng pinakamainam na panlabas na mga katangian ng consumer, ngunit nawawala ang karaniwang aroma at lasa nito, pati na rin ang mga kapaki-pakinabang na bahagi. Ito ay ginagamit para sa pagprito, stewing at deep-frying, pati na rin para sa produksyon ng mga cooking fats at margarines.

Pinong deodorized

Ito ay nakuha sa pamamagitan ng pagpino at kasunod na pagkakalantad sa singaw ng tubig sa ilalim ng vacuum. Sa panahon ng pagproseso, ang produkto ay pinagkaitan ng mga aromatikong sangkap, na nagpapaikli sa buhay ng istante nito.

• Brand "D" ay nagpapahiwatig na ang produkto ay angkop para sa pandiyeta at pagkain ng sanggol,
• Brand "P""—para sa iba pang mga grupo ng populasyon.

Pinong deodorized frozen sunflower oil

Ang pagyeyelo ng langis ay nag-aalis ng mga waxy substance (na nagdudulot ng pag-ulap sa malamig na mga kondisyon at nakakasira sa presentasyon) at higit na nagpapataas ng buhay ng istante. Sa katunayan, ang produktong ito ay walang lasa, walang amoy, walang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa komposisyon nito, at ito ay walang iba kundi isang pinaghalong triglyceride.

Paano pumili ng pinakamahusay na langis ng mirasol

Pinaka-kapaki-pakinabang– raw virgin oil na nakuha sa pamamagitan ng cold pressing mula sa mataas na kalidad na sunflower seeds na lumago sa environment friendly na mga kondisyon at ibinebenta sa mga lalagyan ng salamin. Ito ay may maikling buhay ng istante, kung hindi iimbak ito ay magiging maulap at nagiging rancid. Bilang karagdagan, kapag ang langis ay naging rancid, ito ay gumagawa ng mga carcinogens na mapanganib sa kalusugan.

Ang produktong ito ay naglalaman ng lahat ng kapaki-pakinabang na sangkap at mainam para sa mga salad dressing at side dish. Ngunit tiyak na hindi ka dapat magprito dito: kapag kumukulo ito, nagsisimula itong bumula, umusok at naglalabas ng mga carcinogenic substance na pumapasok sa pagkain, at kasama nito sa katawan ng tao. Oo, ang isang papasok na carcinogen ay hindi kinakailangang magdulot ng kanser. Ngunit ang regular na paggamit ng mga carcinogens (at hindi lamang mula sa pagkain) ay humahantong sa kanilang akumulasyon sa katawan, at maaga o huli ang sporadic effect ay maaaring gumana!

Ang isang makatwirang tanong ay lumitaw: kung saan ito mahahanap at kung paano pumili ng mahusay na hindi nilinis na langis?

Ngayon, ang mga naturang produkto ay mabibili sa maliliit na sakahan, mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at mula sa mga tagagawa na gumagawa ng mga produktong pangkalikasan. Naturally, ang lahat ng mga tagagawa ay dapat magkaroon ng mga permit, mahigpit na sumunod sa teknolohiya at magsagawa ng kontrol sa produksyon: pagsubok sa kalidad at komposisyon ng langis sa mga akreditadong laboratoryo sa mga itinatag na pagitan. Ang mamimili ay may karapatang humingi ng mga dokumento para sa langis: mga ulat sa pananaliksik at isang sertipiko ng kalidad.

Paano pumili ng homemade sunflower oil?

Napakahirap pag-usapan ang kalidad ng mga langis na ibinebenta ng nakabote o nakabote sa mga pamilihan. Mayroon lamang mga alituntunin na maaari mong asahan, ngunit ang pangunahing garantiya na ang bote ay hindi peke ay isang sertipiko ng kalidad.

Kaya, gawang bahay na produkto:

• ay may binibigkas, mayaman na aroma at natural na lasa ng mga buto;
• ay may mayaman na dilaw-gintong kulay, ngunit hindi madilim;
• ang isang patak ng langis sa balat ng kamay ay dapat kumalat nang dahan-dahan;
• kapag nagbubuhos ng isang produkto mula sa isang lalagyan sa isa pang lalagyan, dapat ay halos walang tunog;
• Payagan natin ang isang maliit na sediment sa ibaba.

Dapat kang mag-ingat sa:

• hindi likas na madilim na kulay, lasa at pagkakapare-pareho ng produkto,
• ang pagkakaroon ng suspensyon (turbidity),
• Matapang na amoy,
• Ang shelf life ng bottled oil ay 1 buwan lamang - walang magagarantiya na ang nagbebenta ay matapat at nagsasabi sa tunay na petsa ng produksyon.

Kung ikaw ay sapat na mapalad na mahanap ang pinakamahusay na tagagawa ng isang produkto na "masigasig" tungkol sa kanyang negosyo, huwag bumili ng maraming langis, mas mahusay na pumunta sa kanyang merkado nang dalawang beses o tatlong beses sa isang buwan para sariwa. Itabi lamang ang biniling langis sa refrigerator at sa mga lalagyang salamin.

Paano pumili ng mahusay na pinong langis sa tindahan?

• Hindi ka maaaring magtiwala nang walang taros sa advertising . Kadalasan, minamanipula ng mga tagagawa ang isipan ng mga mamimili at nagsusulat ng mga kaakit-akit na parirala sa mga label:
  • "walang cholesterol" Ito ay malinaw na - ang isang produkto ng pinagmulan ng halaman ay hindi maaaring maglaman ng kolesterol;
  • "pinatibay" Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa hindi nilinis, kung gayon ang pahayag ay maaaring totoo. Ngunit ang isang multiply purified (pino) na produkto ay hindi maaaring maglaman ng mga bitamina, at malamang na isang sintetikong bitamina ay idinagdag (madalas na E);
  • "natural". Natural na paraan na ginawa mula sa sunflower seeds, i.e. natural, hindi artipisyal. Ang parehong pino at hindi nilinis na mga langis ay natural. Wala pang nanotechnologies na mag-synthesize ng langis sa artipisyal na paraan.

Maaari kang magsulat ng anumang bagay sa label - ngunit ang mamimili ay dapat magbayad ng pansin hindi sa harap na bahagi, ngunit sa likod, kung saan ang komposisyon ay ipinahiwatig.

• Basahin nang mabuti ang komposisyon ng produkto! Sa harap ng label ay maaaring nakasulat na "Sunflower", at ang komposisyon ay maaaring maglaman ng isang halo ng mga langis ng gulay, halimbawa, ang pagdaragdag ng rapeseed. Ito ay isang tuso ngunit ligal na trick ng tagagawa: sa kasong ito, ang salitang "sunflower" ay ang pangalan ng produkto, pati na rin ang "Golden Seed", "Kubanskoe", atbp.
• Bigyan ng kagustuhan ang napatunayan, kilalang mga tagagawa ng langis ng sunflower na gumagawa ng kanilang mga produkto alinsunod sa GOST at may markang "P" o "D".
• Pumili ng isang bote na matatagpuan sa likod ng istante at sa anumang pagkakataon ay kunin ang packaging mula sa mga bukas na display case - ang langis ay nag-oxidize sa liwanag.
• Maingat na basahin ang petsa ng paglabas at petsa ng pag-expire: kung ito ay magtatapos, hindi ka dapat bumili ng naturang langis (at kadalasan ito ay tiyak na mga produkto na ibinebenta bilang mga pang-promosyon na mga item na may napaka-kaakit-akit na presyo).

Ang paghuhukay ng kaunti mula sa paksa, napansin namin na ang mga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay at mga taong gustong mabuhay nang matagal ay matagal nang tinalikuran ang mga pamamaraan ng pagluluto tulad ng pagprito sa mantika at pagprito. Mayroong isang espesyal na kagamitan sa kusina na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto na may isang pampagana na crust, ngunit walang langis.

Kung ang buhay na walang mga klasikong pritong produkto ay hindi posible, kailangan mong bumili ng mga langis na hindi nagbabago sa kanilang mga katangian at mga katangian ng produkto kapag kumukulo (mataas na kalidad, pino, deodorized at frozen).

Napaka importante:

• ibuhos ang produkto sa isang malamig na kawali at init nang dahan-dahan;
• huwag magluto sa pinakamataas na temperatura;
• huwag mag-overcook ng pagkain (mas malutong at mas masarap ang crust, mas mapanganib ang pagkain para sa kalusugan);
• sa panahon ng pagprito, i-on ang mga produktong karne nang mas madalas - tinitiyak nito ang pare-parehong pag-init nang walang pagbuo ng mga lokal na overcooked na bulsa na may mga carcinogenic substance;
• Hayaang maubos ang labis na mantika mula sa produkto at itapon ang anumang natitirang mantika pagkatapos iprito. Ang pinakamalaking pinsala mula sa pinong langis ng mirasol ay nangyayari kung ito ay muling ginagamit para sa pagprito ng mga pagkain: sa bawat kasunod na pag-init, ang mga mapanganib na carcinogens ay naipon, na maaaring maging sanhi ng pag-unlad ng kanser.

Eksperimento

Sa isa sa mga programa ng seryeng "Habitat", isang eksperimento ang isinagawa: isang propesyonal na chef na nagprito ng patatas sa iba't ibang uri ng langis: pino at hindi nilinis na sunflower, linga, hindi nilinis na olibo, ghee at mantikilya. Ang mga sample ng tapos na produkto at natitirang mga langis ay nasubok sa laboratoryo ng Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences para sa nilalaman ng isa sa pinakamalakas na carcinogens - acrylamide.

Mga resulta:

• Sa lahat ng mga sample ng tapos na produkto, ang antas ng acrylamide ay 900-1500 micrograms bawat kilo, na nasa loob ng normal na mga limitasyon.
• Sa dalawang sample ang antas ng acrylamide ay bale-wala:
  • 0.584 milligrams kada kilo sa isang produktong inihanda gamit ang hindi nilinis na langis ng mirasol,
  • 0.009 milligrams kada kilo sa patatas na pinirito sa pinong langis ng mirasol.

Kaya, napagpasyahan na ang pinakamahusay na langis para sa pagprito ng mga pagkain ay pinong langis ng mirasol.

• Kahit na ang mga natural na langis ng gulay ay dapat kunin sa limitadong dami. Ito ay isang mataas na calorie na produkto, na sa malalaking dosis ay maaaring makapukaw ng pag-unlad o pagpalala ng mga sakit ng gastrointestinal tract at humantong sa pagtaas ng timbang. Sa hindi makontrol na paggamit ng langis, lalo na kapag walang laman ang tiyan, maaaring magkaroon ng gastrointestinal dysfunction (pagtatae).
• Rate ng pagkonsumo– mga 2 kutsara bawat araw sa dalisay nitong anyo (kabilang ang mantika sa mga pinggan).
• Sa anumang pagkakataon dapat mong linisin ang iyong katawan gamit ang produktong ito.. Ang pamamaraang ito ay nakaposisyon pa rin ng mga charlatan bilang ang pinakamahusay at pinakaligtas, ngunit sa katunayan ito ay humahantong sa hindi maibabalik na mga pagbabago sa pag-andar ng atay at apdo.
• Hindi mo maaaring balewalain ang mga petsa ng pag-expire, ngunit mas mahusay na hatiin ang mga ito sa dalawa. Sa paglipas ng panahon, ang mga oxide (peroxide at hydroperoxide) ay nabuo sa produkto, na nakakagambala sa mga proseso ng metabolic. Anumang produkto pagkatapos buksan ang lalagyan ay dapat gamitin sa loob ng 1 buwan pagkatapos buksan.
• Ang mga kondisyon ng temperatura ng imbakan ay dapat ding sundin., Huwag ilagay ang produkto sa isang bintana o kung saan may direktang sikat ng araw. Ang natural na hindi nilinis na langis ay dapat na naka-imbak lamang sa mga lalagyan ng salamin at sa refrigerator.
• Ulap at sediment, na nabuo sa hilaw na produkto sa panahon ng pinahihintulutang buhay ng istante, ay hindi isang senyales ng mahinang kalidad. Ang mga wax at phosphatides, mga kapaki-pakinabang na sangkap, ay namuo. Iling lang ang bote.

Pinsala ng langis ng mirasol

Ang langis ng sunflower ay naghahatid ng pinakamalakas na suntok sa katawan sa mga sumusunod na kaso:

1. Hindi nilinis- kung ito ay expired na o ginagamit para sa pagprito at deep-frying;
2. Pino– kung ito ay nag-expire na o ginamit para sa pagprito at pagprito nang MALI – paulit-ulit at sa pinakamataas na temperatura kung saan nagsisimula itong umusok!

Ang pinsala ng expired na langis

Sa mga nag-expire na langis (kapag naging rancid ang mga ito), nabubuo ang mga aldehydes at ketones.

• Ketones- nakakalason. Mayroon silang nakakainis na epekto, tumagos sa balat, ang ilan sa kanila ay may carcinogenic at mutagenic effect.
• Aldehydes- nagagawang maipon sa katawan, na gumagawa ng pangkalahatang nakakalason, nakakairita at neurotoxic na epekto, at ang ilan ay mga carcinogens din.

• Ang pinaka-kapaki-pakinabang sa lahat ay hilaw at hindi nilinis na langis, ngunit hindi ito posibleng bilhin para magamit sa hinaharap, dahil Ang buhay ng istante ay limitado (4-6 na buwan).
• Ang shelf life ng homemade oil ay 1 buwan, ibig sabihin. dapat itong kainin kaagad pagkatapos mabili.
• Ang pinong langis ay maaaring mag-imbak para sa 12-18 buwan. pagkatapos ng produksyon(at bilang mga palabas sa pagsasanay, maaari itong maimbak nang mas mahaba nang hindi nagbabago sa hitsura, at sinasamantala ito ng ilang tao), ngunit walang pakinabang mula sa naturang langis, ngunit ang pinsala ay posible.

Bakit nakakapinsala ang pagprito sa langis ng gulay?

Ang smoke point ng refined oil ay 232°C, unrefined 107°C. Madaling maunawaan na ang langis ay umabot sa tinukoy na hanay ng temperatura: nagsisimula itong manigarilyo, naglalabas ng masangsang na amoy, "pinutol" ang mga mata at inisin ang mauhog na lamad ng upper respiratory tract.

Kapag nagprito sa isang palumpon ng "mga kemikal", ang mga sumusunod ay lalong mapanganib:

• Acrolein. Acrylic acid aldehyde, isang nakakalason na sangkap na lubhang nakakairita sa mga mucous membrane ng respiratory tract at mga mata. Nabubuo kaagad kapag ang langis ay umabot sa punto ng paninigarilyo.
• Acrylamide. Acrylic acid amide. Isang lason na nakakaapekto sa atay, bato at nervous system. Nabuo sa mga produktong naglalaman ng starch kapag nagprito sa mantika sa temperaturang higit sa 120°C. Ito ay naisalokal sa napaka "masarap at mabango" na crust.
• Mga fatty acid polymers, heterocyclic amines at free radicals. Nabuo sa mga produkto ng pagkasunog at paninigarilyo. Mayroon silang pangkalahatang nakakalason na epekto.
• Mga polycyclic na sangkap na naglalaman ng carbon (benzopyrene, coronene). Malakas na kemikal na carcinogens ng unang klase ng peligro, na nabuo sa usok at nasusunog na mga produkto.

Application sa cosmetology

Ang natural na produkto ay ginagamit para sa mga layuning kosmetiko upang moisturize ang tuyong balat. Ito ay may regenerating at softening properties at tumutulong sa pagpapanumbalik ng balat pagkatapos ng mahabang pananatili sa lamig. Pinapakinis ang maliliit na wrinkles. Ginagamit upang linisin ang balat ng mukha - mabilis na natutunaw at nag-aalis ng mga dumi.

Upang moisturize ang tuyong balat, gumawa ng mga compress mula sa pinainit na langis. Para sa mga problema tulad ng mga bitak sa paa, kamay at labi, pati na rin ang pangangati sa balat, makakatulong ang isang simpleng recipe: kumuha ng 100 ML ng langis at 1 bote ng pharmaceutical vitamin A, ihalo at lubricate ang mga lugar ng problema sa balat dalawa hanggang tatlo. beses sa isang araw.

Para sa buhok ito ay ginagamit bilang isang bahagi ng pampalusog at moisturizing mask.

Contraindications at mga paghihigpit

Ang isang direktang kontraindikasyon sa paggamit ng produkto ay indibidwal na hindi pagpaparaan - isang allergy sa mga buto ng langis o mirasol.

Sa limitadong dami at may pag-iingat, ang langis ay dapat gamitin ng mga taong may:

• malalang sakit ng cardiovascular system;
• dysfunction ng biliary tract o gallbladder, cholelithiasis. Ang kategoryang ito ng mga tao ay hindi dapat kumuha ng langis nang walang laman ang tiyan at dapat na mahigpit na sundin ang inirerekomendang dosis. Sa mga pasyente na may gallstones, habang kumukuha ng langis, maaaring magsimula ang paggalaw ng bato at pagbara ng mga duct ng apdo;
• Diabetes mellitus;
• labis na katabaan.

mga konklusyon

Maraming mga media outlet ang nagsusulat na ang panlunas sa lahat ay langis ng oliba, na nakaposisyon bilang pinakamahalaga at malusog. Ano ang katotohanan?

Upang makuha ang mga pangunahing sustansya na kinakailangan para sa katawan, sapat na ang langis ng mirasol na pamilyar sa mga Ruso: hindi nilinis, sariwa, hindi rancid, maayos na nakaimbak (hindi hihigit sa 1 buwan sa refrigerator sa isang lalagyan ng salamin) at nang hindi isinailalim ang produkto sa heat treatment. , ibig sabihin. para sa dressing salad at bilang pampalasa additive.

Para sa pagprito at deep-frying, dapat mong gamitin lamang ang mahusay na pinong langis ng mirasol at alisan ng tubig ito pagkatapos magluto. Para sa bawat bagong bahagi ng pagkain, ibuhos ang sariwang langis.

At upang makuha ang maximum, kailangan mong pagsamahin ang iba't ibang mga langis (at hindi lamang langis ng oliba) o kahalili ang kanilang paggamit:

• ang pinakamalaking halaga ng bitamina E ay mula sa mga produkto ng mirasol;
• mahahalagang Omega-3 acids ay naglalaman ng flaxseed at mustard oil;
• isang complex ng Omega-6 acids, biologically active substances, minerals at vitamins at nakapaloob sa anumang hindi nilinis na produkto na nakuha sa pamamagitan ng direktang pagkuha, kabilang ang langis ng oliba.

At isa pang bagay - lahat ng kapaki-pakinabang ay kapaki-pakinabang kung kinuha sa katamtaman. Huwag kumain ng higit sa 3 tbsp. langis bawat araw, kahit na ikaw mismo ang gumawa nito at 100% sigurado sa kalidad!

Ang mga pag-uusap tungkol sa mga benepisyo ng mga langis ay nagpapatuloy sa mga nakaraang taon mula sa lahat ng panig. Pareho silang malasa at malusog, ngunit ang unang lugar sa listahan ng nangungunang gulay na ito ay ang langis ng oliba sa ibang bansa. Ngunit ano ang tungkol sa langis ng mirasol? Ang mga benepisyo at pinsala ng produktong ito ay ginamit sa loob ng tatlong siglo. Ito ay sa Russia na ang unang oil mill para sa pagproseso ng mga makukulay na sunflower ay nilikha. Ito ay sa mga nayon at lungsod ng Russia na ang mga kabataan ay palaging gustung-gusto na maghukay ng malusog na mga buto ng mirasol. Ang langis ng sunflower ay sikat sa mga katangian nitong panlinis at anti-cancer. Hindi ba oras na upang muling kilalanin ang iyong sarili sa gayong katutubong langis?

Isang maliit na kasaysayan

Universal hair mask na gawa sa langis ng mirasol

...at para sa balat

Ano ang sinasabi ng mga pagsusuri?

Pag-unawa sa mga uri ng langis ng mirasol

Ang produksyon ng mamantika na likido para sa culinary, cosmetic at medicinal na layunin ay dumaan sa maraming yugto hanggang sa makuha ang huling produkto. At ang mga uri ng produktong ito na pipiliin namin sa mga istante ng tindahan ay ibang-iba.

1. Hilaw (unang cold pressed). Ito ang pinakamahalagang langis - mayroon itong hindi maihahambing na aroma ng mga sunflower at isang madilim na kulay. Tamang-tama para sa mga vinaigrette, mga handa na dressing, sinigang na gisantes, mga salad, mga sarsa. Hindi mo maiinitan!
2. Hindi nilinis. Ito rin ay isang kilalang produkto na may mayaman na kulay at maliwanag na aroma. Ang hindi nilinis na langis ng mirasol, ang mga benepisyo at pinsala na kung saan ay kilala sa mahabang panahon, ay itinuturing na pinaka-nakapagpapagaling na "pagpipilian" ng sunflower. Pinapanatili nito ang lahat ng bitamina, malusog na taba, at ito ay napakasarap.
3. Pino. Ito ang pinakakaraniwang langis na ginagamit namin para sa pagluluto, pagprito, parka at iba pang kasiyahan sa pagluluto. Dumadaan ito sa isang buong cycle ng purification, kaya may bahagyang mas kaunting malusog na taba sa langis na ito, at sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina E ito ay seryosong mas mababa sa pinong "analog" nito.
4. Frozen na langis ng mirasol. Ano ito at ano ang kinakain nito? Oo sa kahit ano! Ito ang parehong pinong produkto kung saan ang mga natural na wax ay karagdagang inalis. Ito ay ganap na transparent, napakagaan, kaya ito ay angkop para sa mga salad at hindi binabago ang hitsura, kulay at lasa ng ulam.

Paano pumili at mag-imbak ng langis?

Sunflower at olive - alin ang mas mahusay?

Ang pagkakaiba sa pagitan ng langis ng mirasol at langis ng oliba ay nag-aalala sa halos lahat ng mga tagasuporta ng isang malusog na pamumuhay at mabuting nutrisyon. Ang mga marketer at nutritionist ngayon ay nagtaas ng mabangong olive pomace sa ranggo ng isang tunay na healing elixir: pinipigilan nito ang mga sakit sa cardiovascular, pinapalakas ang immune system, at para sa mga wrap, mask at masahe ay wala nang mas mahusay. Hindi rin kami lumayo sa fashion na ito at nagsulat ng isang hiwalay na artikulo tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng oliba.

Sa katunayan, imposibleng sabihin nang hindi malabo kung aling langis ang mas malusog - olibo o mirasol. At upang maunawaan ang pagkakaiba sa pagitan nila, isaalang-alang natin ang lahat ng mga punto sa pagkakasunud-sunod.

1. Mga unsaturated omega-6 fatty acid.

Ang mga kilalang katangian ng "nektar" ng oliba, na nagpoprotekta sa mga daluyan ng puso at dugo, ay nauugnay hindi sa isang malaking porsyento ng mga omega-6 acids (mas marami sa kanila sa langis ng flaxseed), ngunit may tamang ratio: mayroong mga omega -3s, mayroong halos hindi gaanong kapaki-pakinabang na mga omega-6. Hindi ito maaaring ipagmalaki ng sunflower oil: 74.6% omega-6 versus olive oil 9.8%.

1. Mga unsaturated omega-3 fatty acid.

Ito ang pinaka-kapaki-pakinabang sa lahat ng mga fatty acid, at kung ang langis ng oliba ay naglalaman nito (0.761%), kung gayon ang langis ng mirasol ay wala nito. Ang kakaiba ay ang diyeta sa Mediterranean, na binanggit bilang pamantayan ng malusog na pagkain na tiyak dahil sa mga olibo, ay nagsasangkot ng maraming mataba na isda, na tumutulong sa pagpunan para sa kakulangan ng omega-3. At kung ibubuhos mo ang sunflower dressing sa salmon, tuna o mackerel, makakakuha ka ng halos parehong epekto. Sa pangkalahatan, ang dalawang langis na ito ay halos pareho sa mga tuntunin ng nilalaman ng omega-3; bukod dito, sa ilang mga mapagkukunan, sa kabaligtaran, isinulat nila na ang kanilang nilalaman sa langis ng oliba ay zero, at sa langis ng mirasol ito ay halos isang porsyento.

1. Bitamina E ng kabataan.

Ngunit dito ang langis ng mirasol ay ang malinaw na pinuno: 100 ml ng produkto ay naglalaman ng 41 mg ng bitamina E kumpara sa langis ng oliba 15 mg. Kaya naman, sikat din ang sunflower bilang isang mabisa at budget-friendly na lunas para sa pagpapanatili ng kabataan at kagandahan.

Ang komposisyon ng langis ng mirasol ay malapit sa langis ng oliba, gayundin sa kawalan ng mga trans fats (kung ang produkto ay hindi pinainit) at isang maliit na porsyento ng mga saturated fats. Bukod dito, mas kaunti pa ang huli sa sunflower.

Paano kung ito ay mataas na oleic?

Ang mga benepisyo at pinsala ng langis ng mirasol

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng mirasol ay ganap na dahil sa komposisyon nito. Ang healing triumvirate ng omega 3-6-9 ay nagbibigay sa atin ng sigla at enerhiya, nagpapalakas ng talino at nagpapabilis ng mga proseso ng pag-iisip, nililinis ang mga daluyan ng dugo at tumutulong na labanan ang masamang kolesterol.

Gayundin, ang sunflower extract ay ang pinakamahalagang katulong sa responsableng pangangalaga sa sarili. Ito ay perpekto para sa mga lutong bahay na pampalusog na maskara at pinoprotektahan ang balat mula sa mga pinaka-mapanganib na sinag ng araw. Ang langis ng sunflower ay hindi maaaring palitan para sa buhok (ang mga pagsusuri sa mga forum ng kababaihan ay kumpirmahin lamang ito).

Ang pinakamagandang bahagi ay ang pagpapahid sa iyong sarili ng langis at paggamit nito sa loob ay hindi palaging mahigpit na kinakailangan. Ang therapeutic effect ay ipinahayag kahit na tinimplahan mo lang ito ng sinigang, salad, pinakuluang patatas at iba pang pamilyar na pagkain. Subukang palitan ang ilan sa mantikilya sa menu ng langis ng gulay! Ang lasa ay hindi masisira sa lahat. Ngunit ang mga benepisyo ay tataas nang malaki.

Ngunit ang pinong langis ng mirasol ay maaari ring magdulot ng pinsala, kaya mahalagang gamitin ito sa katamtaman. Para sa labis na katabaan, halimbawa, kinakailangang limitahan ang langis ng mirasol: ang nilalaman ng calorie nito ay humigit-kumulang 899 kcal, kaya pinapayagan ang maximum na 3 kutsara bawat araw. Ang bawat calorie na nilalaman ay tungkol sa 152 kcal.

Paglilinis sa pamamagitan ng pagsuso ng langis

Ano ang mangyayari kung uminom ka ng langis?

Paggamot na may langis ng mirasol

Ang paglilinis ng katawan ay hindi lamang ang paraan ng paggamot gamit ang oil squeeze. Ang langis ng sunflower ay napaka-epektibo laban sa tibi.

Upang maisaaktibo ang mga bituka, kailangan mong kumuha ng isang kutsara ng madulas na likido bawat araw. Mayroong ilang mga pagpipilian: alinman sa palabnawin ito sa isang baso ng tubig, o ihalo ito sa kefir, o idagdag lamang ito sa mga salad at cereal (huwag magpainit!). Sa matinding kaso, maaari kang magbigay ng enema: init 100 ML hanggang 47 degrees at pangasiwaan ang enema sa gabi. Pagkatapos ng pamamaraan, humiga sa loob ng 10-15 minuto.

Kung nagsimula ang pananakit ng lalamunan, maaari mong ihanda ang sumusunod na gamot: paghaluin ang isang kutsarita ng hindi nilinis na langis ng mirasol at katas ng aloe at ilapat sa lalamunan. Huwag gamitin para sa mga bata!

At kung ang iyong gilagid ay inflamed o ikaw ay may masamang hininga, maaari mong ihanda ang sumusunod na banlawan: 2 malaking kutsara ng langis, isang kutsarang asin sa dagat, haluing mabuti. Banlawan ang iyong bibig ng 5 minuto bago matulog.

Ang mga benepisyo ng langis ng mirasol para sa buhok...

Ang langis ng sunflower para sa buhok ay isang simple, mura at epektibong paraan upang pangalagaan ang parehong marangyang mahabang kulot at isang naka-istilong maikling gupit. Ang malusog na taba at bitamina sa langis ay nagpapalusog sa anit, nagpoprotekta sa buhok mula sa mga nakakapinsalang epekto ng hangin, araw at hamog na nagyelo, pagandahin ang hitsura ng buhok, at tumulong sa pagpapagaling ng mga malutong at nahati na buhok.

Ang paggamot sa langis ay pinaka-kapaki-pakinabang para sa tuyong buhok, ngunit maaari kang makahanap ng mga pagpipilian sa mask para sa iba pang mga uri. Narito ang pinakasimpleng at pinaka-epektibong mga recipe para sa pangangalaga ng buhok ng sunflower.

Sunflower oil mask para sa tuyong buhok

Langis ng sunflower - mga benepisyo at pinsala

Halos walang mga maybahay sa mga araw na ito na maiisip ang kanilang buhay nang walang langis ng mirasol. Kasabay nito, kakaunti ang nakakaalam na ito ay lumitaw sa ating bansa 200 taon lamang ang nakalilipas, tulad ng ilang mga tao ang ganap na nakakaalam kung ano ang mga benepisyo at pinsala na dulot ng langis ng mirasol sa ating katawan.

Komposisyon ng langis ng mirasol

Ang langis ng sunflower ay isang produkto na naglalaman lamang ng mga taba, at hindi naglalaman ng mga carbohydrate o protina. Ang batayan ng produktong ito ay oleic at linoleic fatty acids.

Ang una ay maaaring palitan, may mahusay na nutritional value, nakikibahagi sa pagtatayo ng mga lamad ng cell at nakapaloob sa langis ng mirasol sa halagang 24-40%. Ang pangalawa, ang linoleic acid, ay mahalaga. Dapat itong pumasok sa katawan ng tao na may kasamang pagkain. Ang nilalaman nito sa langis na ito ay 46-62%. Bilang karagdagan sa dalawang ito, ang langis ng mirasol ay naglalaman din ng iba pang mga acid, ngunit sa napakaliit na dami. Ang mga ito ay stearic, palmitic, myristic, arachidonic acids.

Ang langis ng sunflower ay maaaring pino o hindi nilinis. Ang dalawang uri na ito ay naiiba hindi lamang sa amoy at hitsura, kundi pati na rin sa komposisyon. Ang hindi nilinis na langis ay naglalaman ng hanggang 60 mg (bawat 100 g ng langis) ng isang sangkap tulad ng α-tocopherol. Ito ay mas kilala bilang bitamina E. Tulad ng para sa pinong langis, naglalaman ito ng mas kaunting α-tocopherol, ngunit kumpara sa ibang mga langis ng gulay ay mataas pa rin ang nilalaman nito.

Tulad ng alam mo, sa lahat ng mga sangkap na pumapasok sa ating katawan, ang taba ay ang pinaka mataas na calorie. Mula sa 1 g ng taba, kapag ito ay nasira ng digestive enzymes, mga 9 kcal ang pinakawalan. Batay dito, maaari mong kalkulahin kung gaano karaming mga calorie ang nasa langis ng mirasol. Dahil binubuo ito ng 99.9% na taba, nakukuha namin ang sumusunod na formula: 100 g ng langis x 9 at nakakakuha kami ng 900 kcal.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis ng mirasol

Ang langis ng sunflower, na mayaman sa mga unsaturated fatty acid, ay nagtataguyod ng pagbuo ng mga cell membrane at nerve fiber sheaths, na kasunod na nag-aalis ng nakakapinsalang kolesterol mula sa katawan. Para sa kadahilanang ito, pinapabuti nito ang kondisyon ng mga dingding ng mga daluyan ng dugo at isang paraan ng pagpigil sa myocardial infarction at atherosclerosis.

Ang mga benepisyo ng langis ng mirasol ay ipinaliwanag din sa pamamagitan ng pagkakaroon ng bitamina E sa loob nito, na pumipigil sa pag-iipon ng cell, ginagawang mas marupok ang mga capillary, nagtataguyod ng synthesis ng myoglobin at hemoglobin, pinoprotektahan ang mga cell mula sa pagtanda, binabawasan ang pagkamatagusin at hina ng mga capillary.

Ginagamit din ito ng mga taong nakakaalam ng mga benepisyo ng langis ng mirasol sa alternatibong gamot. Nakakatulong ito na pagalingin ang pinsala sa balat at makakatulong na maalis ang migraine, pananakit ng tainga at sakit ng ngipin. Ito ay ginagamit para sa rayuma at arthritis, para sa mga malalang sakit sa baga, atay, bituka at tiyan. Ito rin ang batayan ng maraming mga pamahid.

Paglilinis na may langis ng mirasol

Langis ng sunflower: mga benepisyo at pinsala ng pino at hindi nilinis na produkto

Ang langis ng sunflower ay nagsimulang gawin sa Russia noong ika-19 na siglo lamang, at agad itong nakakuha ng napakalaking katanyagan. Nagsimulang magbukas ang mga oil mill sa buong bansa; natutunan nila kung paano i-deodorize, pinuhin, patibayin at i-filter ang produkto. Ang pinong langis ng mirasol ay ginamit para sa pagprito, at ang mabangong hindi nilinis na langis ng mirasol ay ginamit para sa pagbibihis ng mga salad.

Ang mga benepisyo at pinsala ng iba't ibang uri ng produktong ito ay nagdudulot ng maraming debate. Ang ilang mga tao ay tulad ng purong pinong langis, ang iba ay tumatanggap lamang ng mga hindi nilinis na uri na mayaman sa mga bitamina.

Mga uri ng langis ng mirasol

Ayon sa teknolohiya sa pagpoproseso, ang langis ay maaaring pino, hindi nilinis at hilaw.

Ang langis na krudo ay nakukuha sa pamamagitan ng cold pressing. Pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, ito ay masarap at mabango, ngunit kapag pinainit sa itaas ng +900C nagsisimula itong manigarilyo, bumubula, at naglalabas ng mga carcinogenic substance. Ito ay may maikling buhay sa istante; kung nakaimbak ng mahabang panahon, ito ay nagiging malansa, maulap, at mapait. Sulit ba ang paggamit ng sunflower oil na ito? Ang mga benepisyo at pinsala ay nakasalalay sa mga tuntunin at kundisyon ng imbakan, pati na rin ang mga paraan ng paggamit nito. Kung kukuha ka ng sariwang produkto at season salad kasama nito, ito ay magdadala lamang ng mga benepisyo. Kapag ginamit nang tama, ang ganitong uri ay ang pinaka-kapaki-pakinabang.

Hindi nilinis na langis.Teknolohiya ng produksyon – hot pressing. Pagkatapos ito ay sinala, hydrated, neutralisado. Kapag ang mga buto ay pinainit, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay bahagyang nawasak, ngunit ang pangwakas na produkto ay mura at may kaaya-ayang "binhi" na aroma. Hindi inirerekumenda na gamitin ito para sa pagprito at pagluluto sa hurno, nililimitahan ito sa pagdaragdag ng langis sa salad.

Ang pinong langis ay nakuha sa pamamagitan ng isang proseso ng pagkuha, kapag halos lahat ng mga hilaw na materyales ay nakuha mula sa mga buto. Sinusundan ito ng masusing paglilinis - pagpino. Ang nilalaman ng mga bitamina at biologically active substance dito ay minimal, ngunit ang produktong ito ay hindi naglalabas ng mga carcinogens, hindi "shoot" at hindi foam. Ang pinong langis ng mirasol ay mainam para sa pagluluto at pagprito.

Ang mga benepisyo at pinsala ng bawat isa sa mga uri ng produkto ay nauugnay sa imbakan at paggamit. Tanging ang pinong langis ang maaaring malantad sa init, at ang hilaw at hindi nilinis na langis ay maaaring gamitin bilang isang dressing.

Ang mga benepisyo ng langis ng mirasol

Ang mga taba ng gulay ay hindi naglalaman ng kolesterol, kaya ang paggamit nito ay mas kanais-nais kaysa sa mga taba ng hayop. Ang langis ng sunflower ay naglalaman ng maraming sangkap na kinakailangan para sa mga tao. Dahil sa mataas na nilalaman ng tocopherol, na isang malakas na antioxidant, ang langis ng mirasol ay may rejuvenating effect.

Ang hindi nilinis na langis ay naglalaman ng mga sangkap na naglalaman ng posporus at bitamina A, K, D at E. Ang porsyento ng tocopherol dito ay mas mataas kaysa sa pinong langis. Ngunit ang huli ay naglalaman pa rin ng mas maraming bitamina E kaysa sa iba pang mga uri ng mga langis ng gulay (halimbawa, olibo).

Ang mga oleic at linoleic acid na kasama sa produkto ay mahalaga para sa katawan ng tao. Kung wala ang mga ito, ang normal na paggana ng mga nerve fibers at ang pagbuo ng mga bagong selula ay imposible.

Ang langis ng sunflower ay ginagamit sa mga maskara upang palakasin ang buhok, palambutin ang balat at ginagamit sa katutubong gamot upang gamutin ang mga sakit sa atay at tiyan.

Pinsala ng langis ng mirasol

Kapag ginamit sa katamtamang dami, ang produkto ay halos walang contraindications. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ay maaaring maglagay ng higit na stress sa tiyan at atay. Ang langis ay maaaring maging tunay na nakakapinsala kung ang mga kondisyon ng imbakan ay nilabag at ginamit nang hindi tama. Ang malamig na pinindot na langis ay angkop para sa pagkonsumo sa loob lamang ng 4 na buwan kung nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar, hindi nilinis - 10 buwan. Maipapayo na gamitin ang nakabukas na bote sa loob ng 1 buwan.

Upang maiwasan ang mga trans fats na nakakapinsala sa mga tao mula sa pagpasok ng pagkain, tanging ang pino at mataas na kalidad na mga produkto ang maaaring malantad sa init.

Hindi lamang mula sa sunflower

Ang sunflower ay ang pinakakaraniwan at naa-access sa lahat ng langis ng gulay. Sa mga nagdaang taon, nawala ang katanyagan nito sa olibo, na ang mga producer mula sa mainit na mga bansa ay naroroon sa isang napaka-kanais-nais na liwanag. Kung ihahambing namin ang aming karaniwang langis ng mirasol dito, ang mga benepisyo at pinsala ng mga produktong ito ay humigit-kumulang pareho, ngunit ang mga presyo ay naiiba nang malaki. Paminsan-minsan ay kapaki-pakinabang na gamitin ang pareho, hindi nalilimutan ang tungkol sa iba pang mga varieties: flax, kalabasa, abaka.

Ito ay hindi biro, ito ay isang opisyal na pag-aaral! Ang natural na vegetable oil ay isang pangkaraniwang pamatay sa buong mundo...

Dalawang kilalang medikal na eksperto sa Britanya ang naglathala kamakailan ng mga artikulo sa Daily Mail tungkol sa mga panganib ng paggamit ng mga langis ng gulay para sa pagluluto. Ito ay isang sikat na cardiologist at ang may-akda ng maraming siyentipikong mga gawa, pati na rin ang isa sa mga pinuno ng kilusang malusog na pagkain, si Dr. Asim Malhotra, at ang sikat na mamamahayag ng agham na si Michael Moseley, may-akda ng kinikilalang "5:2" na diyeta.

Nagsalin kami ang mga pangunahing punto mula sa kanilang publikasyon, upang malaman mo rin ang katotohanan tungkol sa mga panganib ng langis ng gulay.

Sinimulan ni Asim Malhotra ang kanyang artikulo sa pagsasabing pagdating niya sa paborito niyang Indian restaurant, kailangan niyang hilingin sa waiter na ihanda ang kanyang kari gamit ang ghee kaysa sa vegetable oil.

Sumulat siya:

Bilang isang cardiologist na may matinding interes sa labis na katabaan at kalusugan ng puso, hindi ko kailanman ilalagay sa panganib ang aking kalusugan sa pamamagitan ng pagkain ng mga nakakalason na compound na nabubuo kapag ang mga langis ng gulay ay pinainit sa mataas na temperatura.

Ngunit sa kasamaang-palad, ang mga mahilig sa kari sa parehong UK at ang subcontinent ng India mismo ay gumagawa ng ganoon, na iniiwan ang tradisyonal na ghee pabor sa "malusog" na mga langis ng gulay.

Ang mga kahihinatnan ng trend na ito ay sakuna:

• pagtaas ng labis na katabaan%
• mga sakit sa puso;
• type 2 diabetes;

Ipinakikita ng pananaliksik na ang sunflower, mais at iba pang mga langis ng gulay ay madaling masira sa nakakalason na aldehydes kapag pinainit, na, bukod sa iba pang mga bagay, ay nauugnay sa mas mataas na panganib ng kanser.

Ang isang kamakailang pag-aaral ay nagpakita na

Pagkatapos ng 20 minutong pagprito sa langis ng gulay, ang antas ng aldehydes ay 20 beses!!! lumampas sa maximum na pinapayagan ayon sa mga rekomendasyon ng WHO.

Ang nakikita ng isang tao na sinusubukang mamuhay ng isang malusog na pamumuhay at ang pagprito ng mga masusustansyang pagkain sa langis ng gulay ay nagdudulot kay Asim Malhotra na mawalan ng pag-asa sa kung gaano kalaki ang pinsala kung minsan ay maaaring idulot sa atin ng mabuting hangarin.

Ilang taon na kaming tinuruan na mga langis ng gulay, kasama. Ang sunflower at mais ay mas mahusay kaysa sa mantikilya at mga taba ng hayop. Pero Ngayon ang opinyon ng mga siyentipiko ay nagbabago, dahil Ipinapakita ng modernong siyentipikong pananaliksik na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay talagang nagpoprotekta sa atin mula sa sakit sa puso at type 2 diabetes. Sa kasamaang palad para sa milyun-milyong tao na sumuko ng mantikilya at full-fat milk dahil inaakala nilang masama ang mga ito para sa kanila, huli na ang balita.

Ang sobrang birhen na langis ng oliba ay maaaring talagang mabuti para sa iyong puso at naglalaman ng mga antioxidant na lumalaban sa mga libreng radikal sa dugo. Ngunit karamihan sa mga langis ng gulay ay hindi makakatulong sa iyo, sa kabila ng mga pag-aangkin na sila ay nagpapababa ng kolesterol.

Ipinakita nito na ang pagpapababa ng kolesterol sa isang diyeta na mayaman sa langis ng gulay at margarin ay hindi nagbigay ng benepisyo para sa kalusugan ng puso at, higit na nakakabahala, nadagdagan ang kabuuang dami ng namamatay.

Laging pinapayuhan ni Dr. Asim Malhotra ang kanyang mga pasyente na iwasan ang lahat ng mga langis na gawa sa industriya at nagrerekomenda ng mantikilya at ghee para sa pagluluto.

Inilarawan ni Michael Moseley ang isang pag-aaral na sinusuri ang mga pagbabago sa kemikal na komposisyon ng langis kapag pinainit. Karaniwang tinatanggap na ang mga pangunahing pagbabago ay nangyayari kapag ang langis ay umabot sa tinatawag na temperatura. usok na puntos. Kaya naman karamihan sa mga eksperto ay nagpapayo na huwag magprito na may extra virgin olive oil (smoke point 160-190 C°) at pinapayuhan ang paggamit, halimbawa, refined sunflower (225 C°) o mais (230 C°).

Pagpapatunay ng pahayag na ito

Ang natitirang langis ng pagluluto ay nakolekta mula sa mga boluntaryo at sinuri sa laboratoryo. Ang mga sample ay sinuri ni Martin Grootveld, propesor ng bio-analytical chemistry at chemical pathology sa De Montfort University sa Leicester. Ang mga siyentipiko ay nagsagawa din ng isang parallel na eksperimento, na nagpainit ng iba't ibang mga langis sa temperatura ng pagprito. Ang pag-aaral ay gumamit ng sunflower at corn oil, cold-pressed rapeseed oil, olive oil (pino at cold-pressed), mantikilya, taba ng gansa at mantika.

Ang mga resulta ng pagsusuri ay medyo nakakagulat at para sa marami sa mga sumunod sa mga tradisyonal na rekomendasyon, ang ibig nilang sabihin ay:

Lahat ng nalaman natin noon ay naging hindi totoo.

Sa lahat ng mga langis ng gulay, ang langis ng oliba ay naging pinakamahusay na pagpipilian.

Ang sunflower, na itinuturing na mas malusog, ay naging mas masahol pa. Kahit mantika (na ginawang taba ng baboy), napakademonyo na ang salita mismo ay naging isang maruming salita, ay naging mas kanais-nais kaysa sa langis ng mirasol at ang malapit na kamag-anak nito, ang langis ng mais.

Upang maunawaan kung bakit, kailangan nating tingnan nang mabuti kung ano ang nangyayari sa mga taba at langis kapag pinainit sa mataas na temperatura. Dumadaan sila sa proseso ng oksihenasyon, tumutugon sa oxygen at bumubuo ng iba't ibang mga sangkap tulad ng aldehydes at lipid peroxide ( na maaaring lumahok sa mga libreng radikal na reaksyon). Ang parehong mga proseso ay nangyayari sa temperatura ng silid, ngunit mas mabagal. Kapag ang taba ay naging rancid, ito ay nag-oxidize din, at ang resulta ay ang parehong by-products. Ang problema ay ang mga aldehydes na nabuo. Ang pagkain o paglanghap sa mga ito ay humahantong sa mas mataas na panganib ng kanser, sakit sa puso at demensya.

Sinabi ni Martin Grootveld:

Nalaman namin na ang mga langis na mayaman sa polyunsaturated fatty acid, tulad ng sunflower at mais, ay bumubuo ng partikular na mataas na antas ng aldehydes.

Nagawa pa nga ng mga siyentipiko na tuklasin ang dalawang bago, dati nang hindi kilalang, aldehydes sa mga sample ng langis. Lumalabas na ang pagluluto gamit ang mga langis na ito ay lumilikha ng higit pang mga nakakapinsalang sangkap kaysa sa karaniwang pinaniniwalaan. Ngunit ang cold-pressed olive at canola oil na mayaman sa monounsaturated fatty acids ay gumawa ng mas kaunting aldehydes, tulad ng ginawa ng saturated fats butter at goose fat. Sila ay naging mas matatag kapag pinainit.

Ipinaliwanag ni Propesor Grootveld:

Ang mas mababang antas ng mga nakakalason na sangkap ay nabuo ng mga langis na ito at ang mga sangkap na ito ay hindi nakakapinsala sa katawan ng tao.

Ngunit kahit na gumamit ka ng mga langis ng gulay na malamig, ang kanilang hindi wastong pag-iimbak ay maaaring maging sanhi ng parehong mga nakakapinsalang sangkap na lumitaw - ang sikat ng araw ay maaaring maging sanhi ng parehong mga reaksyon tulad ng pag-init, mas mabagal lamang.

Ang payo ng propesor ng kimika na si Martin Grootveld sa pagpili ng langis ng gulay para sa pagluluto:

• Magprito nang mas kaunti, lalo na sa mataas na temperatura sa itaas ng smoke point. Gamitin ang minimum na halaga ng langis na kinakailangan.
• Upang bawasan ang pagbuo ng aldehyde, pumili ng mga langis na mayaman sa monounsaturated o saturated na langis (higit sa 60%) at mababa sa polyunsaturated na langis (mas mababa sa 20%).
• Ang perpektong kompromiso ay langis ng oliba: 76% monounsaturated, 14% saturated at 10% polyunsaturated fatty acids.
• Kung bibili ka ng olive oil para sa pagluluto, walang saysay na magbayad ng dagdag para sa unang pagkuha - hindi ito magbibigay ng anumang karagdagang benepisyo sa kalusugan.
• Dahil sa mataas na saturated fat content nito, inirerekomenda din ang langis ng niyog.
• Palaging magtabi ng mga langis sa aparador o iba pang madilim na lugar at huwag gamitin muli dahil... maaaring maipon ang mga nakakapinsalang sangkap.

P.S. Ang pagbuo ng nakakalason na aldehydes kapag nagpainit ng mga langis ng gulay nakumpirma at mga naunang pag-aaral.

Ang isa sa mga kabanata sa aklat ni Nina Teicholz na "The Big Fat Secret" ay nakatuon sa mga problema na nauugnay sa pagluluto na may langis ng gulay. Tulad ng isinulat ni Teicholz, ang kanilang paggamit sa mga cafe at fast food restaurant ay tumaas nang malaki sa mga nakaraang taon, nang magsimula ang paglaban sa mga trans fats. Ngunit ang paggamit ng non-hydrogenated vegetable oils para sa deep frying ay maaaring humantong sa mas malaking problema sa kalusugan kaysa sa pagprito na may mas matatag na timpla ng pagprito na naglalaman ng mga trans fats. Ito ay kagiliw-giliw na bago magsimula ang paglaban sa saturated fats, ang mga restawran ng McDonald ay gumamit ng tinunaw na taba ng baka, tinatawag na, upang i-deep-fry ang kanilang mga patatas. tallow.

Tila ang balita tungkol sa mga panganib sa kalusugan na nauugnay sa pag-init ng mga langis ng gulay ay hindi pa umabot sa agham ng Russia at sa media. Hindi bababa sa, inirerekomenda ng direktor ng Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences, akademiko na si Viktor Tutelyan, at Channel One ang paggamit ng langis ng mirasol para sa pagprito; ito ay dahil sa mga komersyal na interes ng industriya ng pagkain.

Sa istraktura ng pagkonsumo ng mga langis ng gulay ng mga Ruso, ang langis ng mirasol ay nangingibabaw at sumasakop sa 69.1% ng merkado, at sa istraktura ng produksyon ang bahagi nito ay mas mataas pa - 82.9%.

May tatlong uri ng taba:

• puspos (marami sa kanila ay matatagpuan sa taba ng hayop at solidong gulay, mahusay para sa pagluluto);
• monounsaturated (malaking halaga ay matatagpuan sa almond, avocado at olive oil);
• polyunsaturated (matatagpuan sa lahat ng taba ng gulay).

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga taba ng gulay:

• Naglalaman ang mga ito ng mahahalagang polyunsaturated acid. Omega-3 at Omega-6. Ang mga ito ay mahalaga para sa ating kalusugan. Ngunit ang katawan ay hindi maaaring gumawa ng mga ito sa sarili nitong. Ang tanging paraan lamang ng pagpasok nila ay sa pamamagitan ng pagkain.
• Ang mga polyunsaturated fatty acid ay pumipigil sa mga pamumuo ng dugo, pamamaga, at pagtaas ng presyon ng dugo. Tinutulungan nila ang immune system na gumana nang buong lakas at nagtataguyod ng tamang panunaw.
• Ang produkto ay naglalaman ng mga sangkap na nagpapabuti sa pagbabagong-buhay ng tissue. Salamat sa ari-arian na ito, bumabagal ang proseso ng pagtanda ng mga selula.
• Ang mga natural na langis (lalo na ang unang cold-pressed) ay naglalaman ng maraming bitamina E. Ito ay isang antioxidant na tumutulong sa katawan na labanan ang mga libreng radical. Tinatawag din itong "bitamina ng kagandahan at kabataan." Kaya ang kapaki-pakinabang na epekto ng mga likidong taba ng gulay sa balat.
• Ang mga saturated fats na nakabatay sa halaman ay naglalaman ng mas kaunting masamang kolesterol. Pinipigilan ng mga likidong langis ang pag-unlad ng atherosclerosis.

Mapahamak

Mayroong maraming mga taba ng gulay. Lahat ng mga ito ay maaaring pagsamahin sa dalawang malalaking grupo:

• mahirap;
• likido (mga langis).

Ang bawat partikular na produkto ay maaaring makapinsala sa katawan sa sarili nitong paraan. Isaalang-alang natin kung ano ang karaniwan sa lahat ng taba ng gulay.

Pinsala ng taba ng gulay:

• Ang madalas at malalaking halaga ng produkto sa pagkain ay maaaring maging sanhi ng pagkabaog sa mga kababaihan. Ito ay dahil sa kawalan ng timbang ng mga fatty acid: nagsimula silang kumain ng mas maraming langis ng gulay, mas kaunting taba ng hayop.
• Pagkatapos ng pagproseso sa mataas na temperatura, ang mga polyunsaturated na taba ay na-oxidized. Sa form na ito, humantong sila sa pagnipis ng mga pader ng arterya at ang kanilang kasunod na pagkalagot.
• Ang mga na-oxidized na sangkap ay hindi hinihigop ng mga selula ng katawan at hindi ginagamit ng mga ito bilang mapagkukunan ng enerhiya. Lumutang sila sa daluyan ng dugo at unti-unting tumira sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ang resulta ay labis na katabaan, mga pathology sa puso, kanser.
• Ang binagong polyunsaturated na taba ay tumutulong sa paggawa ng mga libreng radikal. Ang panganib ng mga sakit ng gastrointestinal tract at oncology ay tumataas.

Calorie na nilalaman

Ang lahat ng uri ng likidong taba ng gulay ay naglalaman ng 900 kcal. Kalkulahin natin ang halaga ng enerhiya depende sa sukat ng timbang:

Ang bilang ng mga calorie na kailangan ng isang may sapat na gulang araw-araw ay depende sa ilang mga kadahilanan:

• edad;
• taas at timbang;

Sa karaniwan, ang isang may sapat na gulang ay nangangailangan sa pagitan ng 2,500 at 4,500 calories bawat araw. Ang mas mababang limitasyon ay para sa mga taong nakikibahagi sa gawaing pangkaisipan. Ang nangunguna ay pisikal. Siyempre, kakaunti ang kakain ng taba ng gulay sa dalisay nitong anyo. Ngunit ito ay madalas na ginagamit para sa pagluluto at salad dressing. Samakatuwid, ang nilalaman ng calorie ay dapat isaalang-alang. Lalo na para sa mga kategoryang nangangailangan ng dietary nutrition.

Contraindications

• Ang pangunahing elemento ng pagkain ng mga langis ng gulay ay taba. Ito ay mga pagkaing mataas ang calorie. Samakatuwid, ang mga taong madaling kapitan ng labis na katabaan ay hindi dapat gumamit ng labis na taba ng gulay.
• Upang mabawasan ang mga gastos, ang mga pang-industriyang korporasyon ay gumagamit ng mga kemikal na solvent kapag nagpoproseso ng mga buto ng cotton, soybean o rapeseed. Kasunod nito, ang lahat ng mga kemikal na ito ay naninirahan sa atay at nasisipsip sa dugo. Ang sitwasyon ay pinalala ng paulit-ulit na pagproseso ng mga hilaw na materyales ng halaman. Samakatuwid, kailangan mong gumamit ng malamig na pinindot na mga langis.

Ang halaga ng nutrisyon

Ang industriya ng pagkain ay gumagawa ng ilang uri ng mga taba ng gulay. Tingnan natin ang pinakasikat:

Ang data sa talahanayan ay ibinigay bilang isang porsyento ng kabuuang taba ng nilalaman. Ang isang daang gramo ng produkto ay naglalaman ng 90-100 gramo ng taba. Walang mga protina o carbohydrates sa mga langis ng gulay.

Bitamina at mineral

Ang lahat ng mga taba ng gulay ay naglalaman ng maraming bitamina E. Ngunit ito ay magdadala ng pinakamataas na benepisyo kung ang produkto ay hindi napapailalim sa malakas na pag-init.

Pag-promote ng mga taba ng gulay

Sa nakalipas na limampung taon, ang publiko ay binomba ng propaganda tungkol sa mga benepisyo ng langis ng gulay. Ang mantika, beef tallow at butter ay inakusahan na naglalaman ng mataas na kolesterol. Nagdulot sila ng mga atake sa puso, kanser, labis na katabaan, atbp. Subukan nating malaman kung ang mga taba ng gulay ay kasing malusog ng hiyawan ng advertising.

Mga uri ng taba

May tatlong uri ng taba:

1. Saturated - parehong hayop at solid vegetable fats ay mayaman sa kanila. Wala silang dobleng bono sa pagitan ng mga indibidwal na carbon atom. Ang mga saturated fats ay matatag sa temperatura ng silid at mainam para sa pagluluto sa mataas na temperatura.

2. Monounsaturated fats - matatagpuan sa olive, avocado, almond oil. Ang mga ito ay hindi kasing tatag ng mga puspos at samakatuwid ay nananatiling likido sa temperatura ng silid. Gayunpaman, maaari silang gamitin para sa pagluluto sa medium hanggang mababang temperatura.

3. Polyunsaturated fats - matatagpuan sa lahat ng langis ng gulay, langis ng isda, atbp. Ang mga langis na ito ay napaka-sensitibo sa init.

Ang mga benepisyo ng mga taba ng gulay

Mayroong dalawang mahahalagang polyunsaturated fatty acid na mahalaga sa kalusugan at paglaki ng tao: Omega-3 at Omega-6. Sa kasamaang palad, ang ating katawan ay hindi makagawa ng mga ito at sa gayon ang tanging paraan ay makuha ang mga ito sa pamamagitan ng pagkain. Nakakakuha tayo ng Omega-3 fatty acids pangunahin mula sa isda, at Omega-6 mula sa mga buto, mani at langis na nakuha mula sa kanila. Ang kakulangan ng mga ito sa diyeta ay maaaring magpapataas ng iyong pagkamaramdamin sa mga namuong dugo, pamamaga, mataas na presyon ng dugo, pangangati ng gastrointestinal, mga problema sa immune system, kawalan ng katabaan, paglaganap ng cell, kanser at labis na timbang. Sa kasamaang palad, ang mga dahilan para sa kinakailangang balanse ng mga fatty acid ay humantong sa mataas na pagkonsumo ng langis ng gulay. Nagsimula silang kumain ng mas kaunting mantikilya, mantika, mantika, taba ng pato, atbp., at sa halip ay lumipat sa rapeseed oil, cottonseed oil at margarine.

Mapahamak

Gayunpaman, ang problema sa mga taba ng gulay ay hindi nagtatapos doon. Kinukonsumo namin ang karamihan sa mga ito pagkatapos ng pagproseso sa mataas na temperatura, na nag-oxidize ng mga sensitibong polyunsaturated na taba at nagtataguyod ng paggawa ng mga libreng radical, na nagdudulot ng maraming sakit ng gastrointestinal tract. Maaari rin silang humantong sa kawalan ng katabaan. Bilang karagdagan, ang mga pang-industriyang korporasyon na kasangkot sa paggawa ng mga produkto tulad ng mga taba ng gulay ay nagsisikap na makakuha ng pinakamataas na benepisyo. Ang ilang mga buto, tulad ng cottonseed, soybean o canola, ay ginagamot ng mga kemikal na solvent upang maalis ang nakakatakot na amoy na inilalabas nito kapag nalantad sa mataas na temperatura. Upang gawing katanggap-tanggap ang mga langis na ito para sa pagkonsumo, humigit-kumulang dalawampung karagdagang hakbang sa pagpoproseso ang dapat isagawa, kabilang ang pagpapaputi at dark deodorization. Salamat sa lahat ng ito, ang mga taba ng gulay ay hindi lamang na-oxidized, kundi pati na rin pinayaman ng mga kemikal na solvents, na pagkatapos ay tumira sa atay at nasisipsip sa dugo. Siyempre, ang karamihan sa mga kumpanya ng pagmamanupaktura ay magsasabi na walang mga solvents o napakakaunti sa kanila. Ngunit, sa kasamaang-palad, ang anumang halaga ng heptane, pentane, hexane ay nakakalason. Ang mga oxidized na taba, naman, ay nagdudulot ng abrasion at pagpunit ng mga pader ng arterya (higit pa sa anumang saturated fats mula sa mantikilya o taba ng baka). Ang mga ito ay pumasa nang hindi natukoy ng mga selula at bilang isang resulta ay hindi ginagamit bilang enerhiya. Sa halip, patuloy silang lumulutang sa dugo, pagkatapos ay naghiwa-hiwalay at naipon sa mga dingding ng mga ugat. Ang kanilang pagkonsumo ay makabuluhang pinatataas ang panganib ng atake sa puso, labis na katabaan at kanser.

Paano ito gamitin ng tama

Upang samantalahin ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga taba ng gulay, sundin ang mga simpleng tip na ito:

• gamitin ang mga langis na malamig na pinindot at gamitin ang mga ito nang hilaw;
• kung ang langis ay hindi maaaring makuha mula sa mga buto, tulad ng koton, nang walang paggamit ng mataas na init, hindi banggitin ang mga kemikal na solvents, kung gayon ang mga tao ay malamang na hindi karapat-dapat na kainin ito;
• Kinakailangang ubusin ang parehong mga taba ng hayop at gulay, kung hindi man ang katawan ng tao ay tumatanggap ng isang limitadong suplay ng mga sustansya.