Sintetikong pagkain. Sintetiko at artipisyal na pagkain Ang mga produktong sintetiko at artipisyal na pagkain ay mga produkto, bilang panuntunan, na may mataas na halaga ng protina, na nilikha ng bago. Mga sangkap at iba pang artipisyal na produkto

Ang ideya para sa isang science-fiction na kapalit na pagkain ay dumating kay Rinehart noong Disyembre 2012, nang muli siyang nalulumbay tungkol sa kanyang diyeta na burger, cola at pasta. Noong Pebrero 2013, sumulat siya ng isang post sa blog, "How I Stoped Eating Food," kung saan inamin niya na siya ay parang "the 6 million dollar man" pagkatapos ng tatlumpung araw ng pagpapalit ng kanyang pagkain ng "isang makapal, walang amoy na beige liquid" na naglalaman ng "lahat." mga sangkap na kailangan ng isang tao para sa buhay, kasama ang ilan pang itinuturing na kapaki-pakinabang.

Nangarap ka na bang magkaroon ng mga superpower? Marahil ay magiging maganda ang lumipad o makakita sa mga dingding. Ngunit kung nagtatrabaho ka ng maraming, kung gayon, malamang, hindi ka nangangarap tungkol dito, ngunit tungkol sa hindi bababa sa isang dagdag na oras sa isang araw. At mas mabuti pa - isang dagdag na araw sa isang linggo kung saan hindi ka maaaring magtrabaho, ngunit magbasa, magsulat, mahuli ng mga butterflies o kumuha ng matinding mga kurso sa pagmamaneho.

Ang kakulangan ng libreng oras ay marahil ang salot ng ating globalisado, pinabilis na paraan ng pamumuhay. Ayon kay Gallup, sa nakalipas na dalawampung taon, halos 50% ng populasyon ng US ang nagreklamo na wala silang oras para sa kanilang sarili.

"Ayon sa U.S. Bureau of Employment Statistics, ang mga tao ay gumugugol ng humigit-kumulang 90 minuto sa isang araw sa pagkain," paliwanag ng 25-taong-gulang na engineer at negosyante mula sa California tungkol kay Rinehart. Ang bilang na ito ay isang average na kinabibilangan ng pamimili, paghahanda ng pagkain, pagkain at paghuhugas ng mga pinggan. Sinasabi ni Rob na nakahanap ng solusyon sa problema. Sa pamamagitan ng pagbibigay ng pagkain at pagpapalit nito ng Soylent nutritional formula, inaangkin ni Rob na siya ay "nagbigay ng hindi bababa sa isang oras sa isang araw para sa kanyang sarili."

Ang Soylent ay isang nutritional formula na na-synthesize batay sa nutritional guidelines na regular na inilabas ng US Food and Drug Administration (FDA). Ito ay katulad ng protina shakes para sa pagtaas ng timbang, ngunit bilang karagdagan sa mga protina, naglalaman ito ng lahat ng kinakailangang taba, carbohydrates, bitamina at mineral. Available sa powder, drink at nutrition bar form. Grabe ang lasa.

Ang post ni Rinehart tungkol sa kanyang pag-imbento ng pagkain ay naging hit sa Reddit at Hacker News, kung saan si Rinehart ay binaha ng mga tanong tungkol sa recipe at mga alok para sa mga partnership. Pagkalipas ng tatlong buwan, lumampas ang hindi pagkakaunawaan sa pinakamaliit na inaasahan ni Rinehart, at huminto siya sa kanyang trabaho para sa startup Nang ang Soylent 1.0 ay pumasok sa mga istante noong Mayo 2014, ang kumpanya ay mayroon nang higit sa 20 libong mga pre-order, higit sa $2 milyon sa kita ng mga benta at. 2875 taong libreng oras.

Mukhang kahanga-hanga. Ngunit ano ang gagawin ng mga tao sa libreng oras na ito? Bagong panahon ng Renaissance? Gagawin ba ni Soylent na maging posible ang panitikan, pagpipinta, o maging ang mga programa sa kompyuter na umunlad? Maaaring masyadong maaga para sabihin, ngunit sa ngayon ay malabo ang mga palatandaan. Halimbawa, ginugol ng may-akda ng post ang kanyang libreng oras at kalahating linggo nang walang pag-iisip sa pag-click sa mga social network (na ikinagalit ng editor-in-chief). Para kay Rinehart, ginugol niya ang kanyang oras at kalahati sa paglulunsad lamang ng isang startup, pagbabasa ng mga libro at pagkuha ng mga kurso sa pagsasanay na matagal na niyang ipinagpaliban.

Siyempre, hindi ito ang unang pagkakataon na pinangakuan ang mga tao na palayain mula sa pagkaalipin sa kusina. Nag-ugat ang problemang ito sa pag-usbong ng mga naprosesong pagkain na nagsimula pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, at mahigpit na nauugnay sa mga isyu sa kasarian. Tulad ng isinulat ng mananaliksik na si Harvey Levenstein sa The Paradox of Abundance, ang mga naprosesong pagkain ay nagbawas ng oras na ginugugol ng karaniwang maybahay sa pagluluto mula 5.5 hanggang 1.5 na oras sa isang araw.

Dahil sa pag-usbong ng mga processed foods, dumoble ang bilang ng mga babaeng may asawa na nagtatrabaho noong 1960, habang apat na beses ang bilang ng mga nagtatrabahong ina.

Sa isang partikular na kapansin-pansing halimbawa, sinabi ng astronomical historian na si Rachel Laudan na 20 taon lamang ang nakalipas, isang simpleng babaeng Mexicano ang gumugol ng 4-5 oras sa isang araw para lang gumiling ng mga corn cobs para maging harina para sa tortillas para pakainin ang isang pamilya na may limang miyembro. Ngunit noong unang bahagi ng 90s, nagsimula rin ang pag-usbong ng fast food sa Mexico, nagsimulang ibenta ang mga tortilla sa mga tindahan at ang bilang ng mga nagtatrabahong babaeng Mexican ay tumaas mula 30% hanggang 50%. "Alam ng mga babaeng Mexican na ang mga tortilla sa supermarket ay hindi kasing sarap, ngunit wala silang pakialam," paliwanag ni Laudan. "Kung gusto nilang magkaroon ng oras para sa trabaho at mga bata, kung gayon ang panlasa ay hindi na kasinghalaga ng dagdag na pera at ang pagkakataong lumipat sa gitnang uri."

Ngunit ang mga semi-tapos na produkto ba ay talagang makakatipid ng ganoon karaming oras? Ang mga may-akda ng etnograpiyang "Home Life in the Twenty-First Century" ay nagpapansin na ang mga pamilyang naghanda ng hapunan tuwing karaniwang araw gamit ang mga sariwang sangkap ay gumugol lamang ng 10-12 minutong mas maraming oras sa pagluluto kaysa sa mga pamilyang kumakain ng frozen na pizza, ready-made macaroni at keso, microwave dish at takeaway na pagkain mula sa mga cafe.

Kung gayon saan nagmula ang mito na ang mga semi-tapos na produkto ay nakakatipid ng oras? Ayon sa pananaliksik, lahat ng asin ay nakatago sa pagbabawas ng mental load sa utak. "Marahil ang pinakamahalaga at malinaw na epekto ng inihandang pagkain ay binabawasan nito ang pagiging kumplikado ng pagpaplano ng hapunan. Ang lutuin ng pamilya ay maaaring hindi gaanong mag-isip tungkol sa kung ano ang lulutuin sa isang linggo, "isinulat nila. Sa madaling salita, sa isang mundo kung saan halos 100,000 bagong produkto ng pagkain ang tumatama sa mga istante ng supermarket bawat taon, ang mga naprosesong pagkain ay nag-aalok ng mahalagang kalayaan mula sa paggawa ng desisyon.

Sinusundan pa ni Soylent ang lohika na ito: ang truncated reality ang nagiging trump card nito, hindi isang maling kalkulasyon. Maaaring alisin ng consumer ng Soylent ang lahat ng ingay ng media tungkol sa mga panganib ng gluten, ang mga benepisyo ng mga diet, ang kontrobersya tungkol sa veganism, atbp. Gaya ng nakasaad sa packaging, ginagarantiyahan ng bar ang "maximum nutrition with minimal effort."

Ngunit paano makakaapekto sa kultura ang pag-aalis ng pagkain? Maraming mga kritiko ng "pagkain ng astronaut" ang trumpeta na ang mga ritwal na nauugnay sa paghahanda at pagkonsumo ng pagkain ay isa sa pinakamahalagang aspeto ng ating kultura. Sa partikular, pinagtatalunan ng mga sosyologo na ang mga regular na hapunan ng pamilya ay nagbabawas ng krimen sa pagkabata, alkoholismo, panganib ng labis na katabaan, mapabuti ang kalusugan at sikolohikal na kagalingan, at maging ang susi sa tagumpay sa akademiko.

Ang pagtatapos ng panahon ng almusal-tanghalian-hapunan ay hindi nakakaabala sa Rinehart, dahil ang mga regular na pagkain ay "orihinal na naimbento nang artipisyal." Isinulat ng mananalaysay na si Abigail Carroll na ang hapunan ng pamilyang Amerikano, sa kabila ng sagradong papel nito sa kultura, ay lumitaw mga 150 taon na ang nakalilipas. Ang mga pamilya ay walang mga mesa noong ika-16 na siglo, aniya, at ang mga mangkok at kubyertos ay naging sagana lamang noong ika-19 na siglo. At iniuugnay ni Carroll ang lumalagong katanyagan ng mga hapunan ng pamilya sa rebolusyong pang-industriya, kapag ang pagtatrabaho mula 9 hanggang 5 sa isang pabrika ay hindi pinalitan ang gawaing pang-agrikultura, at ang oras ng gabi ay naging tanging pagkakataon para sa pamilya na magsama-sama. Sa kontekstong ito, mahirap hindi sumang-ayon kay Rinehart: ang tradisyon ng tatlong pagkain sa isang araw ay talagang medyo bata at nagmumula sa mga panlabas na kondisyon, at hindi dinidiktahan ng ating kalikasan.

Ang isa pang argumento mula sa mga kritiko ni Rinehart ay hindi rin mukhang kapani-paniwala.

Kung ang pagpapalit ng pagkain ng isang likidong analogue ay ginagawang walang kabuluhan ang mekanismo ng ating bibig, ano ang magiging kahihinatnan ng ating hitsura? Maglakad nang walang ngipin, o ano?

Ngunit huwag magmadali upang malungkot na tumingin sa iyong kagat sa salamin dahil... Ang siyentipikong batayan para sa hypothesis na ito ay lantarang mahina. At tila ang mga Hapones lamang ang nababahala sa isyung ito. Natuklasan ng isang pag-aaral sa Hapon noong 2013 na ang pagnguya ng pagkain ay nagpapataas ng produksyon ng insulin, inihahanda ang katawan para sa paggamit ng pagkain, ngunit ang pagkakaugnay ay minimal. Natuklasan ng isa pang pag-aaral sa Hapon na ang pagkain ng mga pagkaing mahirap ngumunguya ay humantong sa mas payat na baywang, ngunit hindi nakabawas sa kabuuang timbang ng katawan.

Mayroon ding isang kawili-wiling hypothesis na ang pagkain ay direktang nakakaapekto sa ating hitsura. Sa pag-aaral ng mga bungo ng mga Europeo, natuklasan ng Amerikanong antropologo na si Sea Loring Brace na ang kasalukuyang kagat ng tao ay nabuo mga 250 taon na ang nakalilipas, nang magsimula ang malawakang pamamahagi ng mga kutsara at tinidor. Bago ang pagdating ng mga kagamitan, ang mga Europeo ay kakagat sa malalaking piraso ng karne gamit ang kanilang mga ngipin at pagkatapos ay puputulin ang mga ito gamit ang isang punyal - isang estilo ng pagkain na tinawag ni Brace na "ngangangat at gupitin." Bilang isang counterbalance, binanggit ng mananaliksik ang mga Intsik, na nagsimulang gumamit ng chopsticks 900 taon na ang nakalilipas, at ang kanilang kagat ay halos mas matanda ng maraming taon. Kung tama ang teorya ni Brace, kung gayon ang pagpapalit ng pagkain ng likido ay maaaring kapansin-pansing magbago sa hitsura ng panga ng tao, at ang "Soylent Face" ay makikilala bilang doppelgänger ni DiCaprio.

Nangangako si Soylent na matugunan ang lahat ng pangangailangan ng iyong katawan. "Naglalaman ito ng lahat ng elemento ng isang malusog na diyeta, na may limitadong pagdaragdag ng hindi gaanong kanais-nais na mga bahagi tulad ng mga asukal, taba ng saturated at kolesterol," tinitiyak ng Soylent website. Ang formula ni Rinehart ay nabuo ayon sa mga rekomendasyon ng US Institute of Medicine, nasubok kay Rinehart at sa kanyang mga kaibigan, at pino sa ilalim ng pangangasiwa ni Xavier Pi-Sunier, propesor ng medisina sa Institute of Human Nutrition sa Columbia University.

Pero bago ba talaga ang ideyang ito? Gaya ng isinulat ng mananalaysay na si Warren Belasco sa kanyang aklat na The Food to Come, hindi ito ang unang pagkakataon na sinubukan ng mga tao na magparami ng mga katangian ng pagkain mula sa mga sangkap nito. Ang pagtuklas ng mga bitamina sa mga unang dekada ng ika-20 siglo ay nagbigay ng katulad na paniniwala na "ang nutrisyon ay maaaring mabawasan sa mga indibidwal na sangkap na maaaring synthesize sa isang test tube." Ngunit ang bitamina B12, na kinakailangan para sa kalusugan ng atay, ay ibinukod lamang noong 1948, kaya ang "kemikal na tao" sa panahong iyon ay malamang na magdusa mula sa pernicious anemia.

Si Rinehart ay optimistic na ang kanyang produkto ay patuloy na mag-evolve, kaya naman ang label ay nagsasabing "Soylent 1.0." Gayunpaman, pinamamahalaan ko siyang mahuli ng isang mahirap na tanong tungkol sa epekto ng Soylent sa bituka microflora. Sa madaling salita, ang mga mikrobyo sa bituka ni Rinehart ay kapansin-pansing naiiba sa mga nasa ibang Amerikano. Bagama't ang pag-aaral ng microflora ay nasa simula pa lamang, lumilitaw na ang Soylent ay maaaring hindi isang napakahusay na kapalit ng pagkain para sa mga mikrobyo sa ating bituka.

Ang mga sangkap ng Soylent ay tila simple at dalisay: ang mahalagang pagpiga ng mga sustansya.

Sa katunayan, ang mga chain ng produksyon nito at ang mga epekto sa kapaligiran ay kasing kumplikado, at mas mahiwaga, kaysa sa pagkain na pinapalitan nito. Binanggit ni Warren Belasco ang "pagnanais na mawala ang produksyon ng pagkain, kung hindi man mula sa balat ng lupa, at least mula sa kamalayan ng mga mamimili" - ito ay isang matagal nang pangarap ng mga tao sa pagsisikap na bawasan ang pagkain sa mga kemikal. Ito marahil ang pinakamahalagang disbentaha ng Soylent. Pagkatapos ng lahat, ang pagkain ang ating pangunahing paraan upang magkaroon ng pakikipag-ugnayan sa ating nagbabagong kapaligiran. At gusto ni Soylent na putulin ang mayamang koneksyon na ito.

Pagkatapos ng limang araw na eksklusibong pamumuhay sa Soylent, ligtas kong masasabi na ang pangunahing problema nito ay ang kasuklam-suklam na lasa. Para kang kumakain ng foamy vanilla shower gel na may consistency ng river silt. Oo, pumayat ako, ngunit dahil lamang sa nakita kong mas masarap matulog nang gutom kaysa uminom ng mas maraming Soylent.

Ang pangunahing bentahe ng Soylent para sa akin personal ay hindi ang oras na na-save, ngunit ang lasa ng tunay na pagkain nakalimutan sa panahon ng linggo. Ang kalahating New York bagel na may mantikilya, isang slice ng keso at isang perpektong Jersey tomato ay napakasarap na ang kamay na humahawak sa pagkain ay nanginginig sa pananabik. Tatandaan ko itong almusal sa buong buhay ko. Marahil ang kakayahang ibalik ang pagmamahal sa ordinaryong pagkain ang pangunahing halaga ng Soylent? Para sa akin, ang Soylent ay isang pagsubok sa Rorschach ng ating personal at panlipunang mga saloobin sa pagkain.

Oo nga pala, mayroon akong ilang bar na natitira sa aking aparador, sumulat sa sinumang nangangailangan nito at ibabahagi ko ito.

Sa panahong ito, madalas na pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa "artipisyal na pagkain". Bagaman ang terminong ito ay hindi nangangahulugan ng pagkuha ng pagkain sa pamamagitan ng mga reaksiyong kemikal. Ang layunin ay bigyan ng natural na mga produkto ng protina, tulad ng mga oilseed, munggo at butil, ang lasa at hitsura ng mga tradisyonal na pagkain, kabilang ang mga delicacy.

Halimbawa, sa France, ang karne na nakabatay sa halaman ay matagal nang ginawa mula sa mga materyales ng halaman. Ang teknolohiya para sa produksyon nito ay nagsasangkot ng paghihiwalay ng mga protina mula sa soybeans at pagbuo ng mga hibla mula sa kanila, kung saan maaaring gawin ang mga layer, na katulad ng istraktura sa karne. Pagkatapos magdagdag ng mga taba at sangkap na nagbibigay ng lasa ng karne, ang mga produktong ito ay maaaring gamitin bilang mga pamalit para sa karne ng hayop sa pagkain ng tao.

Sa ating bansa, sa Institute of Organoelement Compounds na pinangalanan. A.N. Matagal nang pinag-aaralan ni Nesmeyanova ang mga problema sa lasa at amoy ng pagkain. Sa kasalukuyan, ang anumang amoy ay maaaring synthesize dito: sibuyas, bawang, saging, pinya, ham, sabaw ng karne, atbp. mga pinggan, sopas ng manok, sabaw ng karne at isda, iba't ibang uri ng marmelada, juice.

Sa USA, halimbawa, ang mga analogue ng dairy spread, dessert, cheese, cottage cheese, at fermented milk products ay napakapopular. Upang mapaputi ang kape, ang mga analogue ng cream ay malawakang ginagamit, pati na rin ang isang kapalit ng ice cream - "mellorin", na nakuha mula sa mga langis ng gulay. Ang tinatayang komposisyon ng whitening cream ay: 0.8-1% soybean protein, 10% hydrogenated vegetable oil, 15% sugar syrup, mga 1% food-grade surfactant, ilang mga asing-gamot at mga 75% na tubig.

Ang “artipisyal na pagkain” ay mas mura at inihanda o handang kainin. Ang produksyon nito ay nagbibigay-daan sa paglutas ng mga problema ng ilang mahirap na produkto. Subukang maunawaan ang kakanyahan ng mga proseso ng kemikal at biochemical na nangyayari sa katawan kasama ang mga sangkap na pumapasok dito kasama ng pagkain; pag-aralan ang impormasyon tungkol sa komposisyon ng bawat produkto, ang ratio ng mga pangunahing bahagi. Lalo na piliin ang pinakamainam na diyeta.

Panghuli, bigyang-pansin ang mga label ng pakete ng pagkain. Sasabihin nito sa iyo kung anong mga nutritional supplement ang nilalaman ng pagkaing binibili mo.

Ang mga additives ng pagkain ay nag-aambag sa kaligtasan ng produkto (mga preservatives), bigyan ito ng aroma (mga ahente ng pampalasa), ang nais na kulay (halimbawa, ang pampagana na pulang kulay ng ham at pinakuluang sausage ay ibinibigay ng masamang sodium nitrate), atbp. Ang ilan sa mga ito ay ginawa mula sa mga likas na produkto - mga gulay at prutas, asukal, suka, alkohol. Ngunit maraming mga additives ng pagkain ang resulta ng gawain ng mga chemist at ginawa mula sa mga sintetikong sangkap.

Sa mga produktong imported na pagkain, ang mga naturang additives ay minarkahan ng tatlong-digit na numero. Kailangan mong malaman kung anong partikular na impormasyon ang dala ng index marking:

E 100-E 182 - mga tina

E 200-E 299 - mga preservatives. Ang mga sangkap tulad ng asin, asukal, suka ay hindi kasama sa pangkat ng pag-label na ito. Ang impormasyon tungkol sa mga preservative na ito ay nakasulat nang hiwalay sa mga label na walang alphanumeric indexing.

E 300-E 399 - mga sangkap na nagpapabagal sa mga proseso ng pagbuburo at oksihenasyon sa mga produktong pagkain (halimbawa, rancidity ng mantikilya).

E 400-E 499 - mga stabilizer. Ang mga additives na ito ay nagbibigay ng mga produktong pagkain na may pangmatagalang pangangalaga ng pagkakapare-pareho na likas sa bawat isa sa kanila: ang pamilyar na pagkakapare-pareho ng sikat na "Bird's Milk" na cake, marmalades, jellies, marshmallow, yoghurts, atbp.

E 500-E 599 mga emulsifier. Ginagawang posible ng mga sangkap na ito na mapanatili ang pare-parehong pamamahagi ng dispersed phase sa daluyan, upang mapanatili, halimbawa, ang mga emulsyon tulad ng mga nektar, langis ng gulay, beer at iba pa sa isang homogenous na sistema, at upang maiwasan ang pagbuo ng mga sediment sa kanila.

E 600-E 699 - mga pampalasa, i.e. mga compound na nagpapahusay sa lasa ng mga produktong pagkain (mga inumin, cream, matamis, tuyong juice)

E 900-E 999 - mga anti-flaming agent na pumipigil sa harina, butil na asukal, asin, soda, sitriko acid, mga ahente ng pampaalsa ng kuwarta mula sa pag-caking, pati na rin ang mga sangkap na pumipigil sa pagbuo ng foam sa mga inumin.

At iba pa.); sa hitsura, panlasa at amoy karaniwan nilang ginagaya ang mga produktong natural na pagkain.

Ang synthetic food products (SFP) ay mga produktong nakuha mula sa mga chemically synthesized food substance. Ang modernong sintetikong organikong kimika, sa prinsipyo, ay ginagawang posible na i-synthesize ang anumang mga sangkap ng pagkain mula sa mga indibidwal na elemento ng kemikal, gayunpaman, ang pagiging kumplikado ng synthesis ng mga high-molecular compound, na kinabibilangan ng mga biopolymer ng pagkain, lalo na ang mga protina at polysaccharides (starch, fiber), ay gumagawa ang produksyon ng SPP sa kasalukuyang yugto ay hindi praktikal sa ekonomiya. Samakatuwid, sa ngayon, ang mababang molekular na timbang na bitamina at amino acid ay ginagamit sa diyeta mula sa mga produktong kemikal na synthesis. Ang mga sintetikong amino acid at ang kanilang mga mixture ay ginagamit bilang mga additives sa mga natural na produkto ng pagkain upang mapataas ang kanilang halaga ng protina, gayundin sa medikal na nutrisyon (kabilang ang para sa intravenous administration sa mga pasyente kung saan mahirap o imposible ang normal na nutrisyon).

Ang pandaigdigang kakulangan ng kumpletong protina ng pagkain (naglalaman ng lahat ng mahalaga, ibig sabihin, mga amino acid na hindi synthesize ng katawan), na nakakaapekto sa 3/4 ng populasyon ng mundo, ay nagdudulot ng isang kagyat na gawain para sa sangkatauhan na makahanap ng mayaman, naa-access at murang mga mapagkukunan ng kumpletong protina upang pagyamanin ang mga natural at lumikha ng mga bago mga produktong artipisyal na protina. Ang mga artipisyal na produkto ng pagkain (IFP) ay mga produktong mayaman sa kumpletong protina, na nakuha batay sa natural na mga sangkap ng pagkain sa pamamagitan ng paghahanda ng isang halo ng mga solusyon o dispersion ng mga sangkap na ito na may mga ahente ng gelling ng pagkain at nagbibigay sa kanila ng isang tiyak na istraktura (pag-istruktura) at hugis ng partikular na pagkain mga produkto. Sa ngayon, para sa paggawa ng mga IPP, ang mga protina mula sa dalawang pangunahing mapagkukunan ay ginagamit: mga protina na nakahiwalay sa mga hindi tradisyonal na natural na hilaw na materyales ng pagkain, ang mga reserbang kung saan ay medyo malaki sa mundo - gulay (soybeans, mani, sunflower seeds, cotton seeds, sesame, rapeseed, pati na rin ang mga cake at pagkain mula sa mga buto ng mga pananim na ito, mga gisantes, wheat gluten, berdeng dahon at iba pang berdeng bahagi ng mga halaman) at mga hayop (gatas na kasein, mababang halaga ng isda, krill at iba pang mga organismo sa dagat); mga protina na na-synthesize ng mga mikroorganismo, lalo na ang iba't ibang uri ng lebadura. Ang pambihirang rate ng synthesis ng protina sa pamamagitan ng yeast (tingnan ang Microbiological synthesis) at ang kanilang kakayahang tumubo sa parehong pagkain (asukal, beer wort, cake) at hindi pagkain (petrolyo hydrocarbons) na media ay gumagawa ng yeast na isang promising at halos hindi mauubos na mapagkukunan ng protina para sa produksyon ng IPP sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng pabrika. Gayunpaman, ang malawakang paggamit ng microbiological na hilaw na materyales para sa paggawa ng pagkain ay nangangailangan ng paglikha ng mga epektibong pamamaraan para sa pagkuha at pagproseso ng mataas na purified na protina at masusing biomedical na pananaliksik. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang protina ng lebadura na lumago sa basurang pang-agrikultura at petrolyo hydrocarbon ay ginagamit pangunahin sa anyo ng lebadura ng feed, para sa pagpapakain ng mga pananim na pang-agrikultura. hayop.

Ang mga ideya tungkol sa pagkuha ng SPP mula sa mga indibidwal na elemento ng kemikal at PPI mula sa mas mababang mga organismo ay ipinahayag sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. D. I. Mendeleev at isa sa mga tagapagtatag ng synthetic chemistry P. E. M. Berthelot. Gayunpaman, ang kanilang praktikal na pagpapatupad ay naging posible lamang sa simula ng ika-2 kalahati ng ika-20 siglo. bilang resulta ng mga tagumpay sa molecular biology, biochemistry, physical at colloidal chemistry, physics, pati na rin ang teknolohiya para sa pagproseso ng fiber-forming at film-forming polymers at ang pagbuo ng high-precision physicochemical na pamamaraan para sa pagsusuri ng multicomponent mixtures ng organic compounds (gas -likido at iba pang uri ng chromatography, spectroscopy, atbp. ).

Sa USSR, ang malawak na pananaliksik sa problema ng mga protina na PPI ay nagsimula noong 60-70s. sa inisyatiba ng Academician A. N. Nesmeyanov sa Institute of Organoelement Compounds (INEOS) ng USSR Academy of Sciences at binuo sa tatlong pangunahing direksyon: ang pagbuo ng mga pamamaraan na magagawa sa ekonomiya para sa pagkuha ng mga nakahiwalay na protina, pati na rin ang mga indibidwal na amino acid at ang kanilang mga mixtures mula sa halaman, hayop at microbial na hilaw na materyales; paglikha ng mga pamamaraan para sa pag-istruktura mula sa mga protina at ang kanilang mga complex na may IPP polysaccharides, na ginagaya ang istraktura at hitsura ng mga tradisyonal na produkto ng pagkain; pananaliksik ng mga natural na amoy ng pagkain at artipisyal na libangan ng kanilang mga komposisyon.

Ang mga binuo na pamamaraan para sa pagkuha ng mga purified na protina at pinaghalong mga amino acid ay naging unibersal para sa lahat ng uri ng mga hilaw na materyales: mekanikal o kemikal na pagkasira ng lamad ng cell at pagkuha sa pamamagitan ng fractional dissolution at precipitation na may naaangkop na precipitants ng lahat ng protina at iba pang mga bahagi ng cellular ( polysaccharides, nucleic acid, lipid kasama ang mga bitamina); ang pagkasira ng mga protina sa pamamagitan ng enzymatic o acid hydrolysis at ang paggawa ng isang halo ng mga amino acid sa hydrolyzate, na pinadalisay gamit ang ion exchange chromatography, atbp. Ang pananaliksik sa structuring ay naging posible upang makakuha ng artipisyal, batay sa mga protina at kanilang mga complex na may polysaccharides, ang lahat ng mga pangunahing elemento ng istruktura ng mga produktong natural na pagkain (mga hibla, lamad at spatial na pamamaga ng mga network ng macromolecules) at bumuo ng mga pamamaraan para sa paggawa ng maraming IPP (butil-butil na caviar, mga produktong tulad ng karne, mga produktong artipisyal na patatas, pasta at mga produktong cereal). Kaya, ang protina na butil na caviar ay inihanda batay sa mataas na halaga ng gatas na protina na kasein, isang may tubig na solusyon na kung saan ay ipinakilala kasama ng isang ahente na bumubuo ng istraktura (halimbawa, gelatin) sa pinalamig na langis ng gulay, na nagreresulta sa pagbuo ng "caviar. ”. Hiwalay mula sa langis, ang mga itlog ay hugasan, tanned na may tsaa extract upang makakuha ng isang nababanat na shell, kulay, pagkatapos ay naproseso sa mga solusyon ng acidic polysaccharides upang bumuo ng isang pangalawang shell, asin ay idinagdag, isang komposisyon ng mga sangkap na nagbibigay ng lasa at amoy, at ang isang masarap na produkto ng protina ay nakuha, halos hindi makilala mula sa natural na mga butil. Ang artipisyal na karne, na angkop para sa anumang uri ng pagpoproseso sa pagluluto, ay ginawa sa pamamagitan ng pagpilit (pagpindot sa pamamagitan ng mga molding device) at wet protein spinning at pinahusay ang mga teknolohikal na katangian. Sa makabagong teknolohiya, ang mga amoy ay pinag-aaralan gamit ang mga pamamaraan ng gas-liquid chromatography at artipisyal na nililikha mula sa parehong mga bahagi tulad ng sa mga produktong natural na pagkain.

Ang pananaliksik sa larangan ng mga problema na nauugnay sa paglikha ng SPP at IPP sa USSR ay isinasagawa sa INEOS AS USSR kasama ang Institute of Nutrition ng USSR Academy of Medical Sciences, ang Moscow Institute of National Economy. G. V. Plekhanov, Scientific Research Institute of Public Catering ng Ministry of Trade ng USSR, All-Union Research and Experimental Design Institute of Food Engineering, All-Union Scientific Research Institute of Marine Fisheries at Oceanography, atbp. Ang mga pamamaraan ng teknolohiya ng Factory IPP ay ginagawa binuo para sa pagpapakilala ng mga sample ng laboratoryo sa pang-industriyang produksyon.

Ang mga protina ay umabot sa daan-daang libong tonelada Sa Japan at UK, pangunahing mga protina ng halaman ang ginagamit para sa produksyon ng IPP (sa UK, nagsimula ang mga eksperimento sa paggawa ng artipisyal na gatas at mga keso mula sa mga berdeng dahon ng halaman). Ang pang-industriyang produksyon ng mga API ay pinagkadalubhasaan ng ibang mga bansa. Ayon sa mga dayuhang istatistika, sa pamamagitan ng 1980-90, ang produksyon ng mga API sa maunlad na mga bansa ay aabot sa 10-25% ng produksyon ng mga tradisyonal na produktong pagkain.

Lit.: Mendeleev D.I., Works on agriculture and forestry, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Artipisyal at sintetikong pagkain, "Bulletin ng USSR Academy of Sciences," 1969, No. 1; Pagpapakain sa Dumadaming Populasyon ng Mundo: Mga Rekomendasyon Tungkol sa Internasyonal na Aksyon upang Pigilan ang Panganib ng Kakulangan ng Protein, New York, 1968 (UN Economic and Social Council E 4343); Pagkain: mga pagbasa mula sa siyentipikong Amerikano, S. F., 1973; Mga mapagkukunan ng protina sa mundo. Hugasan., 1966.

Kumusta, mahal na mamimili!

Naiintindihan naming mabuti na karamihan sa aming mga regular na customer ay abala, mga taong nagtatrabaho na, tulad namin, ay palaging kapos sa oras. Alinsunod dito, wala kang lakas na maghanap ng impormasyon (at sa ilang kadahilanan sa Russia ngayon ay madalas mo itong hinahanap) kung aling mga produkto ang ibinebenta ngayon sa aming mga grocery store ay mabuti para sa kalusugan at nakakapinsala, walang oras.

Ginagawa namin ito nang propesyonal. Alinsunod dito, hindi mahirap para sa amin na pumili ng pinaka-makapangyarihang mga mapagkukunan at ang pinaka-naiintindihan na paglalahad ng impormasyon sa mass consumer, malawak na kilala at aktibong itinataguyod ngayon sa Kanluran, ngunit (para sa malinaw na mga kadahilanan) ay hindi partikular na popular sa kusang komersyalisadong modernong. Russia.

Nag-aalok kami sa iyo ng isang maliit na seleksyon ng mga artikulo tungkol sa tinatawag na mga artipisyal na produkto - mga kahalili ng pagkain na nilikhang artipisyal gamit ang pinakabagong mga pagsulong sa kimika at mataas na teknolohiya sa pagproseso. Sa Kanluran, ang naturang "pagkain" ay kilala bilang junk food o "junk food".

Mga Pambansang Komite sa Nutrisyon ng mga pinaka-maunlad na bansa sa Kanluran
paliwanag na gawain ay isinasagawa nang walang kapaguran na ang biyolohikal na halaga ng naturang
ang mga produkto ay zero, at gumamit ng mga artipisyal na nilikhang produkto sa iyong
araw-araw na diyeta ay hindi dapat, maliban kung siyempre gusto mong magkaroon ng seryoso
problema sa kalusugan.

Alam na alam ng bawat edukadong tao sa Kanluran na kung ang gatas ay nasa temperatura ng silid
ang temperatura ay hindi naging ganap na yogurt sa loob ng 24 na oras, kung gayon hindi ito gatas,
na ang tunay na tinapay ay hindi maaaring puti, malambot at mahangin, ang natural na katas ay hindi
maaaring maimbak nang higit sa tatlong araw, atbp., atbp.

Doon napipilitan ang estado na pangalagaan ang kalusugan ng mga mamamayan nito, dahil... kailangan niya ng gumaganang mga kamay at maliwanag na ulo. Kung ano ang ginagawa ngayon ng punong state sanitary doctor ng Russia at ang mga interes na kanyang ipinagtatanggol, nakikita at alam nating lahat. Samakatuwid, gaya ng dati, ang pagliligtas sa mga taong nalulunod ay
gawa ng mismong mga taong nalulunod!

Artipisyal na pagkain

Sa mga darating na taon, ang mga food technologist (chemist at biologist) ay magpapasaya sa atin nang artipisyal
nilikhang karne. Kumpiyansa ang mga geneticist na ang isang piraso ng test tube na baboy ay hahantong sa pagkain
rebolusyon: ang mga tao ay magsisimulang magparami ng mga baboy at guya para sa mga aesthetic na dahilan, at karne
para sa mga cutlet, lumalaki sa mga layer sa mga kondisyon ng laboratoryo mula sa isang solong
mga selula.

Higit pang mga detalye: 1stolica.com.ua/5749.html

Genetically modified Europe

Hindi pa matagal na ang nakalipas, pinahintulutan ng European Commission ang paglilinang ng genetically modified
patatas. Nangangahulugan ito na ang artipisyal na pagkain ay nakakuha ng isa pang balwarte.
Babagsak din ba ang Russia bago ang pressure nito? O salamat sa hindi napapanahon ngunit environment friendly
pamamaraan ng produksyon ng agrikultura, mananatili tayong ang tanging bansang may tunay na gatas,
karne at tinapay? Elena Sharoykina, direktor ng Pambansa
mga asosasyon sa kaligtasan ng genetiko.

Higit pang mga detalye: www.aif.ru/money/article/34984

Democratic catering

Ang masasarap na pagkain ngayon ay kadalasang isang ilusyon. Mga produktong pagkain na nilikha sa mga laboratoryo
Ang mga additives ay nagdaragdag ng lasa at amoy hindi lamang sa mga sikat na soft drink,
potato chips, cornflakes, ice cream, kendi at toothpaste.
Dinadaya pa ng mga chemist ang mga inosenteng aso at pusa para paniwalaan iyon
masarap na mga piraso ng karne; artificial food talaga meron
may kinalaman sa karne. Sa katunayan, ang kanilang lasa ng karne ay pareho
ang parehong bagay tulad ng frosty freshness ng Tide o ang pine aroma ng ilang deodorant: ang resulta ng pagmamanipula sa mga kemikal na compound. Ang proseso ng paggawa ng shaving cream ay hindi gaanong naiiba sa paggawa ng strawberry ice cream. Oo, at sila ay ginawa sa parehong
mga laboratoryo.

Higit pang mga detalye: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html

Sino ang layunin ng junk food?

Ang pangunahing mamimili ng junk food ay ang mga taong kakaunti ang iniisip tungkol sa kanilang kalusugan,
laging nagmamadali at hindi nasa oras. Mga bata, matamis, mahilig sa beer, tinedyer,
mas gusto ng mga taong may mababang socioeconomic status ang fast food
pagluluto, junk food - chips, matatamis na carbonated na inumin, noodles at
instant breakfast, cornflakes, cheeseburger, hamburger at
semi-tapos na mga produkto.

Higit pang mga detalye: www.galya.ru/cat page.php?id=100615

Mabilis na pagkain o artipisyal na pagkain

Binigyan namin ang mga bisita ng restaurant ng dalawang pagkain upang subukan - na may natural na karne at
may kimika ng pagkain.

Isang bisita lamang sa sampu ang pumili ng natural na pagkain. Nangyayari ito dahil
Ang kemikal na pagkain ay naglalaman ng pampalakas ng lasa - monosodium glutamate.

Higit pang mga detalye: 4estno.ru/zdorovie/fastfud-ili-iskusstvennaya-eda.html

Nakakatanga ang mga bata sa junk food

Naniniwala ang mga mananaliksik sa Britanya na ang mga diyeta na mayaman sa taba, asukal at
ang mga naprosesong pagkain ay humahantong sa mas mababang antas ng IQ sa mga bata.

Ayon sa isang pag-aaral sa Bristol na kinasasangkutan ng daan-daang mga bata sa Britanya,
kung ang nutrisyon ng bata sa edad na tatlong taon ay pangunahing nakabatay sa
processed food, tapos pag 8.5 years old na siya makikita na sa form
mababang IQ.

Higit pang mga detalye: www.vegopolis.ru/entry/464

Buod:

Marahil ay hindi mo dapat ipagpatuloy ang mga kakila-kilabot na mga eksperimentong ito sa iyong sariling katawan at
kalusugan ng mga mahal sa buhay at kamag-anak, sa kalusugan at sigla ng hinaharap
mga henerasyon? Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng mga "epidemya ng sibilisasyon" ay direkta
bunga ng hindi sapat na saloobin ng sangkatauhan sa kinakain.

Ang katawan ay lubos na nangangailangan ng kumpletong butil at munggo, natural
gatas, karne, isda, hindi nilinis na mga langis ng gulay, repolyo, beets, karot,
mansanas, sibuyas, bawang, atbp., atbp. Bukod dito, mas mababa ang mga produktong ito ay naproseso
ay nakalantad, mas naiintindihan at kapaki-pakinabang ang mga ito para sa ating panunaw.

Ang mga likas na produkto ay hindi maaaring (at hindi dapat) makipagkumpitensya sa mga produktong pang-industriya
mga kahalili para sa lambing at ningning ng panlasa. Ang mga ito ay ganap na hindi mapagkumpitensya pati na rin
at ayon sa buhay ng istante at lahat ng iba pang nagbebenta ngayon ng anuman
"produktong himala" na mga katangian. Ngunit kung wala sila, sayang, ni kalusugan ni
buong paggana ng katawan ng tao.

May solusyon: gumugol pa rin ng oras sa pagluluto! Na dahil ang oras na ginugol sa
ang paggamot ay karaniwang mas mahaba, mas mahal at hindi gaanong kawili-wili. Bukod sa
Gayunpaman, medyo halata na na WALANG ibang paraan palabas.

Taos-puso, Pamamahala ng online na tindahan na "Diamart".

Ang pahayag na ito ni D.I. Mendeleev, na lubos na naniniwala sa mga posibilidad ng agham, ay nakita ng kanyang mga kontemporaryo bilang pantasya ng isang siyentipiko. Ngunit wala pang kalahating siglo ang lumipas mula nang matutunan ng mga chemist na gumawa ng mga artipisyal na taba mula sa mga produkto ng pagproseso ng karbon, lebadura mula sa langis, karne mula sa mga taba ng gulay at maging mga stem cell ng hayop. Ang lahat ng ito ay nagbibigay-daan sa amin upang tumingin sa modernong pagkain sa ibang paraan at isipin ang posibilidad ng isang tunay na rebolusyon sa industriya ng pagkain na may kumpletong kapalit ng mga tradisyonal na mapagkukunan ng pagkain.
Ang paggawa ng mga produktong sintetikong pagkain (SFP) mula sa mga kemikal na elemento at artipisyal na produktong pagkain (APP) mula sa mas mababang mga organismo ay naisip noong huling bahagi ng ika-19 na siglo. Gayunpaman, sa pagsasagawa ito ay nagsimulang gamitin lamang sa kabilang kalahati ng ika-20 siglo. Ang mga unang patent para sa paggawa ng mga artipisyal na karne at mga produktong tulad ng karne mula sa nakahiwalay na soybean, peanut at casein proteins ay nakuha sa USA nina Anson, Peder at Boer noong 1956-1963. Pagkatapos ay lumitaw ang isang bagong industriya sa USA, Japan, at Great Britain, na gumagawa ng iba't ibang uri ng mga produktong pagkain (iba't ibang uri ng karne, cutlet, sausage, sausage, tinapay, pasta at cereal, gatas, keso, kendi, berry, inumin, ice cream, atbp.).

Ang mga modernong produkto ng pagkain ay tumatanggap ng humigit-kumulang 2,500 non-food additives, karamihan sa mga ito ay nagmula sa industriya ng kemikal - mga pampalasa, pampalapot, mga ahente ng foaming, preservatives, ester, acid, asin. Kung walang mga nitrates, ang sausage ay magmumukhang kulay abo at hindi pampagana, ang phenylacetic acid ay nagbibigay sa produkto ng amoy ng keso, ang bluing ay nagiging asukal na puti, ang sorbic acid ay ginagamit upang isterilisado ang de-latang pagkain, ang mga langis ay dinadalisay ng alkalis, at kahit na ang gasolina ay ginagamit upang kunin ang langis mula sa mga buto. Siyempre, ang lahat ng mga hakbang na ito
Sa yugtong ito ng buhay, ang isang tao ay direktang tumatanggap ng kanyang pangunahing pagkain mula sa mundo ng halaman at hayop. Ngunit malamang na sa loob ng ilang dekada, maaaring ganap na palitan ng sintetikong pagkain ang orihinal. Ang pagpapakilala nito ay naobserbahan na sa merkado ng pagkain, ngunit madalas na tinatrato ito ng mamimili nang napaka-konserbatibo at tanging ang katotohanan ng kumpletong kaligtasan nito ang maaaring makumbinsi sa kanya na tanggapin ang mga naturang kapalit.

NAKARAANG KARANASAN

Ang ideya ng sintetikong pagkain ay tila isang solusyon sa matinding kakulangan sa pagkain sa panahon ng Unyong Sobyet. Pagkatapos ay ang siyentipiko na si A.N. Nagtrabaho si Nesmeyanov sa mga artipisyal na pagkaing protina. Ang kapalit nito para sa itim na butil na laro, na napakabihirang sa oras na iyon, ay inihanda batay sa gatas na protina na kasein, isang may tubig na solusyon na kung saan ay ipinakilala kasama ng gelatin sa pinalamig na langis ng gulay, na nagreresulta sa pagbuo ng "mga itlog". Ang lasa at amoy ay ibinigay ng herring extract at fish oil. Ang nagresultang produkto ay isang masarap na produkto ng protina, halos hindi makilala mula sa natural. Ang pag-install para sa paggawa ng kapalit ng caviar ay tinawag na "CHIBIS", na nakatayo para sa "artificial black protein caviar".

Noong 1963, nagsimula ang mga chemist ng Donetsk sa ilalim ng pamumuno ng Academician ng Academy of Sciences ng Ukrainian SSR R.V. Ang mga organismo ng lebadura ay lumalaki nang napakabilis, na nagdodoble ng kanilang timbang tuwing limang oras o higit pa, na nangangahulugang nag-synthesize sila ng protina nang ilang libong beses na mas mabilis kaysa sa mga hayop. Ang isang kilo ng langis ay maaaring makagawa ng isang kilo ng lebadura.

Di-nagtagal, nagpasya ang mga siyentipiko na ulitin ang isang katulad na eksperimento sa pamamagitan ng pag-synthesize ng yeast protein mula sa karbon. Ang resultang produkto ay inilaan din para sa pagsasaka ng mga hayop. Sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa feed ng hayop, napansin ng mga espesyalista sa hayop ang isang pagbilis sa paglaki ng buhay na timbang ng mga baboy, guya, at manok ng 25%.

Gayunpaman, ayon sa mga siyentipiko, ang teknolohiyang ito ay hindi nauubos ang sarili nito. Kung ang protina ng lebadura ay hydrolyzed sa pagkakaroon ng mga espesyal na enzyme, ang nagresultang hydrolyzate, na naglalaman ng isang halo ng mga amino acid, ay maaaring magsilbing batayan para sa pagluluto. Bilang karagdagan, ang mga amino acid ay maaari na ngayong makuha kahit mula sa mitein.

Di-nagtagal, natutunan nilang gumawa ng artipisyal na karne, pasta, at keso mula sa sintetikong protina. Ang yeast na nakuha sa microbiologically mula sa petroleum hydrocarbons ay nasubok na sa pagluluto ng tinapay at paggawa ng mga sausage. Ang mga sintetikong bigas at bakwit na cereal ay nilikha na naglalaman ng tatlong beses na mas maraming protina kaysa sa mga natural na cereal. Ang nagbubuklod sa lahat ng produktong ito ay ang paraan ng kanilang paghahanda. Ang protina ay durog, ang mga nagresultang hibla ay pinagsama sa isang espesyal na solusyon, pagkatapos ay halo-halong may taba ng hayop o gulay, na ibinigay ang nais na lasa at kulay, at sa wakas, sa mataas na temperatura, pinagsama sa isang bukol kasama ang puti ng itlog. Sa kasong ito, hindi sila nakakakuha ng hilaw, ngunit niluto na "karne ng baka", "baboy", "manok" at kahit na "isda". Ang artipisyal na karne ay maaaring i-cut, tuyo, de-latang.

Ang soybeans ay naging mabisang pamalit sa tradisyonal na pinagmumulan ng pagkain ng tao sa nakalipas na dekada. Ang sikat na soy na "karne", o soy textured protein, ay ginawa sa pamamagitan ng extrusion-cooking ng dough ng defatted soy flour o white flakes na may tubig. Ang nagresultang masa ay durog at pagkatapos ay tuyo, na bumubuo ng tinadtad na karne, mga natuklap, gulash, chops, kubiko o pahaba na mga piraso kung kinakailangan. Ang langis ng soy, naman, ay malawakang ginagamit upang gumawa ng artipisyal na creamer para sa kape at tsaa.
Bilang karagdagan, napansin ng mga siyentipiko ang mga benepisyo ng toyo hindi lamang sa masaganang bahagi ng protina nito (humigit-kumulang 50-70% na protina), kundi pati na rin sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng polyunsaturated fatty acid, kabilang ang linoleic acid, na hindi na-synthesize ng tao. katawan at makukuha lamang sa pamamagitan ng pagkain. Kasabay nito, pinipigilan ng mga fatty acid ang pagtitiwalag ng nakakapinsalang kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Dagdag pa, ang toyo ay naglalaman ng maraming bitamina: β-carotene, bitamina E, PP, grupo B, folic acid, choline at thiamine.

Ngunit noong 2009, nilikha ng sikat na French chef na si Pierre Gagnaire ang kauna-unahang ganap na synthetic dish sa mundo. Kasama ang chemist at founder ng molecular gastronomy na si Hervé Thies, naghanda siya ng isang artipisyal na dessert na "le note à note", na kinabibilangan ng glucose, maltitol, ascorbic at citric acids. Sa esensya, ang ulam ay mukhang meryenda na gawa sa mga bola ng jelly na may lasa ng mansanas at lemon, na may creamy na laman sa loob at may crust sa labas.

CUTLETS MULA SA STEM CELLS

At ang pinaka "bagong inihanda" na ulam ng artipisyal na pinagmulan, na inihain noong Agosto 5 sa isang press conference sa London, ay isang hamburger. Ang mga siyentipiko sa isang instituto ng pananaliksik sa Netherlands ay nagpalaki ng mass ng kalamnan mula sa mga stem cell ng baka at pagkatapos ay gumawa ng isang cutlet mula dito. 380 libong dolyar ang ginugol sa paglikha ng naturang "karne". Ang proyekto ay pinondohan ng co-founder ng Google na si Sergey Brin, na sumasaklaw sa 87% ng kabuuang gastos nito.

Sa ngayon, maraming mga institusyon ang gumagawa ng mga artipisyal na lumalagong mga tisyu na maaaring magamit upang palitan ang mga nasirang kalamnan at kartilago. Ang isang katulad na eksperimento ay isinagawa ng may-akda ng "hamburger", Propesor Post, na gumamit ng mga cell ng potensyal na "karne ng baka" bilang isang materyal na gusali.

Ang proseso ng paglaki ng naturang "karne" ay nangyayari nang kaunti nang mas mabilis kaysa sa paglaki ng isang tunay na baka. Ang mga stem cell ay may kakayahang mabilis na dumami at umunlad - kaya pagkatapos lamang ng tatlong linggo ang kanilang bilang ay lumampas sa isang milyon. Susunod, ang mga cell ay inilipat sa maliliit na tubo ng pagsubok, kung saan sila ay pinagsama, na bumubuo ng mga piraso ng kalamnan tissue na 1 sentimetro ang haba at ilang milimetro ang kapal. Ang natapos na mga piraso ay nakatiklop sa maliliit na briquette at nagyelo. Kapag ang sapat na bilang ng mga briquette ay nakolekta, sila ay pinagsama sa isang piraso kaagad bago lutuin.

Ang "karne" na nakuha para sa hamburger ay puti, ngunit upang ang produkto ay maging malapit sa tradisyonal hangga't maaari, ito ay kulay pula gamit ang beet juice. Sa hinaharap, plano ng mga siyentipiko na gamitin ang myoglobin ng kalamnan bilang isang pangulay, ang paggamit nito ay pinag-aaralan pa. Para sa panlasa, ang cutlet ay tinimplahan din ng safron, at para sa isang pampagana na hitsura, ito ay pinagsama sa mga breadcrumb.

Ang "karne" ay pinirito sa isang kawali at isinama sa isang hamburger, na natikman ng dalawang kritiko sa restaurant. Sa kabila ng katotohanan na ang lasa nito ay itinuturing na medyo "kaaya-aya," sinabi ng mga eksperto na kulang ito sa juiciness na karaniwang katangian ng "live" na karne. Kung hindi, ang lasa nito ay halos hindi naiiba sa karaniwan.

PAANO IPAKAIN ANG LAHAT MULA SA LABORATORY

Ayon sa mga may-akda ng "cutlet", ang ganitong teknolohiya ay maaaring makatulong na malutas ang pandaigdigang problema ng lumalaking demand para sa mga produktong pagkain ng karne. Ang pinuno ng Center for the Study of Food Programs sa Oxford University, Propesor Tara Gamet, ay nabanggit sa bagay na ito na ang solusyon sa problema ay namamalagi hindi lamang sa paggawa ng malalaking volume ng pagkain, kundi pati na rin sa pagbabago ng sistema ng supply - ang pangkalahatang pagkakaroon ng mga produkto; Kung tutuusin, tulad ng alam mo, humigit-kumulang 1.4 bilyon ng populasyon ng mundo ang napakataba o sobra sa timbang, habang ang isang bilyong iba ay natutulog nang walang laman ang tiyan. Ngunit ang mga kritiko ng eksperimento, sa kabaligtaran, ay naniniwala na ang pagbabawas ng pagkonsumo ng karne ay makakatulong sa paglaban sa mga kakulangan sa pagkain, na naobserbahan na sa maraming mga rehiyon ng mundo at, ayon sa mga pagtataya, ay lalala lamang.

Nalaman din ng isang independiyenteng pag-aaral na isinagawa sa panahon ng eksperimento na, kumpara sa pag-aalaga ng mga baka sa mga stall, ang pagpapalaki ng karne ng baka sa isang laboratoryo ay gumagamit ng 45% na mas kaunting enerhiya, binabawasan ang mga greenhouse gas emissions ng 96%, at nangangailangan ng 99% na mas kaunting pastulan at lupang sakahan.

Ayon mismo kay Propesor Post, ang malawakang pagpapakilala ng teknolohiya para sa paggawa ng karne mula sa mga stem cell ng hayop ay magliligtas sa sangkatauhan hindi lamang mula sa mga karagdagang gastos sa materyal at pangmatagalang pangangalaga para sa mga hayop, kundi pati na rin sa pangangailangan para sa malawakang pagpatay ng mga hayop. Sa kanyang teorya, nakikita ng propesor ang isang mundo kung saan ang mga tao ay nagpaparami ng mga hayop sa bukid hindi para sa pagkain, ngunit para lamang sa mga layuning aesthetic, tulad ng mga aso at pusa.

Paghahalo ng pagkain

Kapag gumagamit ng pagpapalit ng tradisyonal na pagkain ng artipisyal na pagkain, mahalagang huwag pahintulutan ang mga huwad na kahalili sa komposisyon nito. Kaya, sa partikular, upang mabawasan ang halaga ng mga inuming may alkohol, ang mga walang prinsipyong producer ay minsan ay nagdaragdag ng teknikal na alkohol sa halip na ethyl alcohol.
Ang isang malinaw na halimbawa ng gayong palsipikasyon ay naganap sa pagtatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, nang ang mga chemist ng Aleman ay nakakuha ng kapalit na mantikilya mula sa karbon, tubig at hangin. Sa hitsura, amoy at lasa ito ay katulad ng tunay na langis at hindi nasisira. Ngunit ito ay naging nakakapinsala, dahil ang mga siyentipiko ay hindi nakapag-synthesize ng mga fatty acid na ganap na dalisay, nang walang mga impurities. Dito lumitaw ang genetic na panganib ng paggamit ng mga hindi perpektong produkto.
Ang mga magkatulad na bahagi ng panig ay maaaring maobserbahan sa mga produktong binago ng genetically, bagaman, sa kaibahan sa mga babala ng mga doktor, ang mga siyentipiko ay nagtalo na imposibleng gawing pangkalahatan ang lahat ng mga GMO bilang ang tanging nakakapinsala, at ang lahat ay nakasalalay sa kung paano eksaktong binago ang isang partikular na organismo. Gayunpaman, makukumbinsi kaya ng ganitong argumento ang mass consumer?

EKONOMIYA

Sa USA, na bumubuo ng halos 75% ng produksyon ng soybean sa mundo, ang produksyon ng mga IPP batay sa mga soy protein ay umaabot sa daan-daang libo. tonelada Ang mga protina ng halaman ay ginagamit sa paggawa ng mga PPI sa Japan at UK. Ang huli ay nagsasagawa pa ng mga eksperimento sa paggawa ng artipisyal na gatas at keso mula sa mga berdeng dahon ng halaman.

Ang Belarus ay nagtatanim din ng mga soybean sa mga bukid nito. Bukod dito, ayon sa Committee on Agriculture and Food ng Gomel Regional Executive Committee, ang Belarusian soybean varieties ay hindi genetically modified at, hindi katulad ng kanilang mga dayuhang katapat, ay maaaring lumaki sa mga kondisyon ng mahabang araw ng tag-araw at kakulangan ng init. Ang potensyal na ani ng Belarusian varieties ay hanggang sa 45 centners bawat ektarya at, bilang isang patakaran, ay 3 libong tonelada bawat taon. Ang bahagi ng lupang toyo ay nahuhulog sa mga domestic na pangangailangan ng bansa, at ang isa ay nilayon para ibenta sa mga merkado ng mga kalapit na bansa.

Tulad ng nakikita natin, ang artipisyal na pagkain ay nasakop ang merkado sa loob ng mahabang panahon, kahit na sa kabila ng konserbatismo ng mga mamimili. Sa huli, ang mga produktong kemikal ay hindi mahahalata na tumagos sa bawat produktong pagkain, kaya kahit na ang asukal ay hindi makatakas sa kanilang interbensyon. Ngunit ang paglikha ng pagkain mula sa mga stem cell ay isang bago at orihinal na ideya. At kung malalampasan ito ng industriya ng kemikal, malamang na ang gayong eksperimento ay magiging epektibo at mahusay sa hinaharap.

Para sa magazine na "Direktor", seksyong "Mga Bagong Teknolohiya"