Survivalist menu: Mga pinatuyong pagkain at produkto sa freeze. Malusog na pagkain: ang mga benepisyo ng mga pagkaing pinatuyong-freeze

Ang freeze drying ay batay sa kakayahan ng yelo na mag-evaporate sa ilalim ng ilang mga kundisyon, na lumalampas sa likidong bahagi. Ang freeze drying ay may mga sumusunod na pakinabang kaysa sa mga tradisyonal na pamamaraan ng canning:

inaalis ang pangangailangan para sa pinalamig na imbakan, dahil ang mga tuyong produkto ay maaaring maiimbak ng mahabang panahon sa mga positibong temperatura;

Ang bigat ng mga produkto pagkatapos ng pagpapatayo ay makabuluhang nabawasan, samakatuwid, ang mga gastos sa paglo-load at pagbabawas at transportasyon ng mga produkto ay nabawasan;

ang sistema para sa pagbebenta ng mga produkto ay pinasimple at ang mga tuntunin para sa kanilang pagpapatupad ay pinalawig;

bahagyang nagbabago ang mga katangian ng panlasa ng mga produkto.

Ang freeze drying ay posible kapag ang ambient vapor pressure ay mas mababa kaysa sa pressure sa triple point A. Sa kasong ito, ang yelo, na lumalampas sa likidong bahagi, ay nagiging singaw, na na-assimilated ng kapaligiran o namumuo sa malamig na ibabaw ng evaporator .

Sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, ang enerhiya ay dapat na patuloy na ibinibigay sa vaporization zone sa isang halagang sapat upang mabayaran ang init ng phase transformation na inalis mula sa produkto. Ang supply ng init sa vaporization zone ay nagiging mas mahirap habang ang zone na ito ay gumagalaw nang mas malalim sa produkto. Ang resultang layer ng pinatuyong produkto ay lumalaban sa parehong paglipat ng singaw mula sa vaporization zone patungo sa ibabaw ng produkto, at sa paglipat ng init mula sa labas patungo sa vaporization zone.

Sa kasalukuyan, ang hanay ng mga produkto na nakuha sa pamamagitan ng freeze-drying ay medyo magkakaibang at maaaring nahahati sa ilang mga grupo.

• Mga produktong karne at karne: ang karne ng baka, tupa, baboy, manok at iba pa ay pinoproseso nang hilaw, pre-luto o inihanda sa ibang paraan.

Mga produkto ng pagawaan ng gatas: cottage cheese, gatas, atbp.

Mga produkto ng itlog: puti ng itlog, pula ng itlog

Mga gulay: patatas, karot, beets, iba't ibang uri ng repolyo, perehil, berdeng mga gisantes, zucchini, sibuyas, mushroom, gulay una at pangalawang kurso, atbp - parehong hilaw at pre-luto.

Mga prutas, berry at mga naprosesong produkto nito: mansanas, aprikot, peach, plum, saging, strawberry, raspberry, fruit puree, fruit at berry juice, atbp.

Instant na tsaa, kape, pampalasa.

Ang buong teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga produktong pinatuyong freeze ay binubuo ng mga sumusunod na pangunahing operasyon:

pagpili at pre-processing ng mga hilaw na materyales;

nagyeyelo;

freeze drying;

packaging ng mga pinatuyong produkto.

Ang physicochemical, biochemical at structural-mechanical na katangian ng panimulang hilaw na materyal ay tumutukoy sa kalidad at nutritional value ng pinatuyong produkto, pati na rin ang mga tampok ng teknolohiya ng canning nito.

Ang mga tampok ng pre-processing ng mga hilaw na materyales na ibinibigay para sa freeze-drying ay tinutukoy ng tiyak na komposisyon at mga katangian ng mga produktong pagkain at higit sa lahat ay nabawasan sa paggamot sa init, pagputol, paggiling, pagdaragdag ng mga additives, pati na rin ang mga biochemical na pamamaraan.

Ang proseso ng pagyeyelo, bilang unang yugto ng freeze-drying, ay makabuluhang nakakaapekto sa kalidad ng mga produkto, at ang mabilis na pagyeyelo ay nakakatulong upang mapakinabangan ang pagpapanatili ng mga orihinal na katangian ng karamihan sa mga produktong pagkain.

Ang mga produktong pagkain, depende sa kanilang komposisyon at mga katangian, ay nagyelo sa mga espesyal na silid sa presyon ng atmospera o direkta sa isang sublimator dahil sa masinsinang pagsingaw ng bahagi ng kahalumigmigan bilang resulta ng patuloy na pagtaas ng vacuum. Kasabay nito, ang pagyeyelo ng vacuum ay hindi katanggap-tanggap para sa pag-freeze-drying ng hilaw na karne at isda sa mga piraso, fruit juice, purees, ilang uri ng mga berry at prutas, dahil ito ay makabuluhang nagbabago sa physicochemical at structural na mga katangian ng produkto.

Kapag nagyeyelong mga pasty na produkto (gatas, tsaa, juice, atbp.), Ang kanilang kasunod na paggiling sa mga subzero na temperatura ay ibinibigay. Samakatuwid, ito ay lubos na epektibo upang i-freeze ang mga likidong materyales sa isang spray state, na sinusundan ng pagpapatuyo ng mga frozen na butil sa isang manipis na layer.

Kapag nagyeyelong mga produkto sa mga espesyal na mabilis na nagyeyelo na mga silid, ang teknolohikal na proseso ay dapat na organisado upang ang produkto ay hindi matunaw bago magsimula ang sublimation.

Kapag nagsasagawa ng freeze drying mismo, upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, kinakailangan na alisin ang 75-90% ng kahalumigmigan sa mga negatibong temperatura sa gitnang zone ng produkto. Ang natitirang bahagi ng pinaka mahigpit na nakagapos na kahalumigmigan ay aalisin sa positibong temperatura ng produkto. Ang pinahihintulutang antas ng temperatura ng produkto sa panahon ng sublimation at pag-alis ng natitirang kahalumigmigan ay tinutukoy ng mga katangian nito at ang tagal ng proseso ng pagpapatayo. Ang mga produktong pagkain na may sapat na mataas na kalidad ay maaaring makuha sa katamtamang mababang temperatura ng sublimation - mula −10 hanggang −30°C. Kaya, kapag pinatuyo ang karamihan sa mga gulay, ang sapat na temperatura ng sublimation ay nasa −10°C. Kapag pinatuyo ang mga berry at fruit juice, dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng asukal, ang sublimation zone ay dapat mapanatili sa temperatura na −20 hanggang −30°C. Ang temperatura ng mga produkto ng pinagmulan ng hayop sa panahon ng moisture sublimation ay hindi dapat mas mataas sa −15 −20°C. Ang tagal ng panahon ng pagpapatayo na ito ay 50-60% ng kabuuang oras ng pagpapatayo, at ang dami ng naalis na kahalumigmigan ay 40-50%.

Sa yugto ng pag-aalis ng natitirang kahalumigmigan, ang pinakamahalagang salik na tumitiyak sa mataas na kalidad ng produkto ay ang tagal ng pagkakalantad sa mataas na temperatura at ang pinakamataas na halaga nito. Para sa bawat uri ng pagkain ay may limitasyon sa temperatura para sa paglaban sa init. Sa loob ng limitasyon ng temperatura na ito, maaaring mapili ang pinakamainam na ratios ng temperatura ng produkto at tagal ng pag-init, kung saan ang tagal ng proseso ng pagpapatayo ay magiging pinakamaikling na may kaunting pagbabago sa produkto. Kaya, depende sa mga katangian ng produkto at sa tagal ng proseso ng pagpapatayo, ang pinahihintulutang antas ng temperatura ng materyal sa panahon ng pag-alis ng natitirang kahalumigmigan ay nasa saklaw mula 40 hanggang 80°C. Ang tagal ng panahong ito ay 30-40%, at ang halaga ng kahalumigmigan na inalis ay 20-30% ng kabuuang halaga nito.

Ang pagtatasa ng nutritional value ng mga freeze-dried na produkto ayon sa organoleptic, physico-chemical indicator, antas ng digestibility at assimilation ay nagpapakita ng kanilang bahagyang pagkakaiba mula sa orihinal na mga produkto. Kasabay nito, ang mga polyunsaturated fatty acid, mahahalagang amino acid, bitamina, mineral at iba pang mahahalagang tagapagpahiwatig ng nutritional value ng mga produkto ay napanatili nang maayos. Ang likas na aroma at lasa ng mga produkto ay mahusay ding napanatili. Kasabay nito, ang mga produktong pinatuyong freeze ay may porous na istraktura at samakatuwid ay may mataas na kapasidad ng pagsipsip. Ang mga dehydrated na produkto ng pinagmulan ng hayop at halaman ay masinsinang sumisipsip ng oxygen mula sa kapaligiran, lalo na nang masinsinan sa unang panahon ng pag-iimbak. Ang pagsipsip ng oxygen gas ay maaaring humantong sa masinsinang pag-unlad ng mga proseso ng oxidative, na nagreresulta sa pagbaba sa mga katangian ng organoleptic at nutritional value ng mga produkto.

Bilang karagdagan, ang mga produkto ng freeze-drying ay aktibong sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa kapaligiran, na nagpapasigla sa pagbuo ng mga nagpapadilim na reaksyon, na humahantong sa pagbawas sa kalidad ng produkto sa panahon ng imbakan. Ang kapasidad ng adsorption ng produkto ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng pagpindot dito bago ang packaging. Ang proseso ng pagpindot ay dapat isagawa sa ilalim ng mga kondisyon na hindi kasama ang pakikipag-ugnay sa produkto na may atmospheric oxygen. Ang pagpindot sa mga pinatuyong produkto ay nagbibigay-daan din sa iyo na pataasin ang kanilang volumetric mass at rate ng paggamit ng lalagyan.

Ang mga produktong pinatuyong freeze ay dapat na selyuhan kaagad pagkatapos matanggap. Ang packaging ay dapat na ihiwalay ang produkto mula sa atmospheric oxygen at liwanag, maiwasan ang pagsipsip ng kahalumigmigan ng pinatuyong produkto mula sa kapaligiran, protektahan laban sa mekanikal na pinsala, protektahan laban sa pagkawala ng natural na amoy at pagkuha ng mga dayuhan. Ang pinaka-angkop na packaging para sa mga layuning ito ay gawa sa mga polymeric na materyales, ang pangunahing bentahe nito ay medyo mataas na mga katangian ng hadlang, mababang timbang at tigas, magandang hitsura at mababang gastos. Ang pinakamagandang opsyon para dito ay ang mga polymer na materyales batay sa aluminum foil na naka-cache na may polymer films. Ang mga produkto ay dapat na nakabalot kaagad pagkatapos matuyo sa ilalim ng mga kondisyon ng pinababang oxygen at kahalumigmigan.

Inaalis ang oxygen sa packaging gamit ang iba't ibang paraan: pisikal, kemikal o biochemical. Sa mga pisikal na pamamaraan sa pang-industriya na kasanayan, ang pinakamalawak na ginagamit ay ang solong pag-vacuum ng packaging na sinusundan ng pagpapakilala ng nitrogen dito. Ang mga medyo epektibong pamamaraan ng kemikal ay kinabibilangan ng pag-alis ng oxygen mula sa packaging bilang isang resulta ng reaksyon nito sa hydrogen, na nangyayari sa pakikilahok ng isang katalista, na gumagamit ng palladium. Posible rin na mag-package ng mga produkto sa mga espesyal na selyadong silid na may inert gas, kung saan ito ay kinokontrol ng isang microprocessor.

Ngayon ay karaniwang tinatanggap na sa panahon ng proseso ng freeze-drying ang ilang mga pagbabago sa mga katangian ng mga hilaw na materyales ay nangyayari, ngunit ang mga ito ay minimal kumpara sa mga pagbabago sa panahon ng canning sa pamamagitan ng iba pang mga pamamaraan.

Sinusubukan naming gumamit ng mga produkto upang makakuha ng mga sustansya at microelement hangga't maaari. Para sa marami, ang mga opsyon sa pag-iimbak at kadalian ng transportasyon ay may malaking papel din. Ang "Pagkain ng hinaharap" ay tumigil na maging isang imbensyon ng mga manunulat ng science fiction; ito ay nasa mga istante ng tindahan - ito ay mga produktong pinatuyong pagkain.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga produktong ito sa pangkalahatang mga termino ay nagsasangkot ng unang pagyeyelo ng pagkain sa mababang temperatura, at pagkatapos ay ilagay ito sa mga kondisyon ng vacuum, kung saan ang mga kristal ng yelo ay sumingaw at sinisipsip ng mga espesyal na condenser. Sa huling yugto, ang nagresultang sublimate ay inilalagay sa mga selyadong pakete, at ang nitrogen ay madalas na pumped sa kanila. Kaya, maaari nating sabihin na ang freeze-dried na pagkain ay pinatuyong pagkain.

Salamat sa gayong masusing paghahanda, ang mga sublimate ay may napakahabang buhay ng istante. Naglalaman ang mga ito ng kaunting tubig at pinananatili sa mga kondisyong walang oxygen, kaya hindi dumami ang bacteria at fungi sa packaging. Sa pagsasaalang-alang na ito, hindi na kailangang magdagdag ng anumang mga preservative, stabilizer o iba pang nakakapinsalang sangkap sa mga produkto, na tumutulong sa pagpapanatili ng pagkain, ngunit hindi nakakapinsala sa kanilang sarili. Bilang karagdagan, sa panahon ng sublimation, ang mga produkto ay hindi naproseso sa mataas na temperatura, kaya karamihan sa mga bitamina at microelement, pati na rin ang iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, ay napanatili at hindi nawasak sa pangmatagalang imbakan. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga freeze-dried na prutas at berry ay isang mahusay na paraan upang mag-stock para sa taglamig at makinabang mula sa mga ito sa anumang panahon.

Maaari mo ring sabihin na ang mga freeze-dried na pagkain ay "puro" dahil sa panahon ng pagproseso ay nawawalan sila ng tubig, at kasama nito ang timbang at dami. Samakatuwid, ang isang piraso ng freeze-dried na karne na tumitimbang ng 1 kg ay aktwal na tumutugma sa isang sampung kilo na piraso. Mula dito maaari nating tapusin na ang mga sublimate ay naglalaman ng bahagyang mas maraming nutrients at kapaki-pakinabang na mga sangkap kaysa sa mga regular na produkto.

Ang isa pang bentahe ay ang mga sublimate ay hindi nawawala ang kanilang panlasa. Marami sa kanila ay nagiging mas masarap pagkatapos ng pagproseso kaysa dati. Bilang karagdagan, ito ay kapaki-pakinabang na isailalim lamang ang mga sariwa sa sublimation, kung hindi, hindi sila makatiis sa pagproseso at magiging hindi karapat-dapat para sa pagkonsumo. Kaya't ang pagbili, halimbawa, ang mga pinatuyong gulay ay nangangahulugan ng pagbili ng isang de-kalidad na produkto.

Ang mga freeze-dried na pagkain ay isa ring napaka-maginhawang pagkain, dahil ang mga produktong ito ay siksik at napakaliit ng timbang. Ang paraan ng pagluluto ay napaka-simple din. Ang mga handa na pagkain ay nangangailangan ng pagdaragdag ng tubig, at ang ilan ay nangangailangan ng karagdagang pagpapakulo o pagprito (isda o karne). Samakatuwid, ang mga sublimate ay napaka-maginhawang dalhin sa iyo sa mga biyahe, paglalakad, o simpleng tindahan

Halos anumang pagkain ay maaaring tuyo sa freeze; ang mga prutas ay pinatuyo ng freeze, pati na rin ang:

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga freeze-dried na pagkain ay talagang kumplikado, at ang naturang pagproseso ay nangangailangan ng mamahaling kagamitan. Nagreresulta ito sa kahanga-hangang halaga ng naturang pagkain, kaya hindi ganoon kataas ang demand para dito, lalo na kung kailangan mo lang bumili ng pagkain, dalhin ito sa bahay at agad na ihanda ang ulam. Samakatuwid, maaari nating tapusin na ang mga sublimate ay hindi mas masahol kaysa sa mga regular na produkto at hindi gaanong nagdudulot ng mga benepisyo sa katawan, ngunit ang mga ito ay kapaki-pakinabang kapag kailangan mong gumawa ng "mga reserba" sa loob ng mahabang panahon o kumuha ng pagkain sa iyo.

Ang lyophilization, sublimation, molekular o freeze-drying ay isa sa mga paraan upang mapanatili ang mga pagkaing nabubulok. Ang buhay ng istante ng mga naturang produkto ay halos walang limitasyon. Ang tanging kondisyon ay proteksyon mula sa kahalumigmigan. Ang pag-access sa liwanag ay dapat na banayad, iyon ay, upang mapanatili ang kulay, dapat silang protektahan mula sa pagkakalantad sa direktang liwanag ng araw.

Ano ang sublimation

Ano ang ibig sabihin ng sublimated? Ito ay isang biological na materyal mula sa kung saan ang tubig ay nakuha. Ang teknolohikal na proseso ay isinasagawa bilang mga sumusunod. Sa literal, ayon sa terminolohiya ng mga pisiko, ang lyophilization ay ang paglipat ng isang sangkap mula sa isang estado ng pagsasama-sama patungo sa isa pa, nang walang isang intermediate na yugto. Ang kabaligtaran na kababalaghan sa sublimation, desublimation, ay maaaring maobserbahan sa kalikasan sa anyo ng hamog na nagyelo at hoarfrost. Ang isang halimbawa ng sublimation sa ilalim ng natural na mga kondisyon ay ang pagsingaw (sublimation) ng elemental na iodine, isang likidong alkohol na tincture na matatagpuan sa bawat kabinet ng gamot sa bahay. Ang yodo sa kalikasan ay umiiral lamang sa dalawang estado - solid at gas, at hindi nangyayari sa likidong bahagi sa ilalim ng normal na mga kondisyon.

Ang pangangailangan para sa mga bagong paraan ng pagpapanatili ng mga biological na materyales

Sa una, ang pangangailangan para sa pangmatagalang pangangalaga ng mga produkto ay lumitaw sa mga militar at mga doktor. Ito ay tungkol sa pagpapanatili ng dugo ng donor sa anyo ng dry plasma. Ang paglikha at pag-iingat ng mga bakuna, serum at dugo ay hindi nagpapahintulot sa pagdaragdag ng mga preservative.

Ang pag-unlad ng industriya ng espasyo para sa suporta sa buhay ng spacecraft ay nangangailangan ng mga bagong pagtuklas sa mga pamamaraan para sa muling pagbuo ng tubig mula sa mga bagay na may kahalumigmigan.

Pangingimbabaw ng mga berry at iba pang mga bunga ng halaman sa lupa

Lyophilize o freeze-dry, ano ang ibig sabihin nito kaugnay ng mga berry, prutas at gulay? Ang parehong naaangkop sa lahat ng nasa itaas. Ito ay ang pagbabago ng isang solid sa isang gas nang hindi dumadaan sa likidong bahagi. Mahal ang proseso dahil nangangailangan ito ng maraming enerhiya. Ang mga prutas, gulay at berry ay higit sa kalahati ng tubig. Kapag na-sublimate sa isang vacuum chamber, ito ay ganap na tinanggal, ngunit una ang mga prutas ay mabilis, sa shock mode, nagyelo sa temperatura na -100 hanggang -190 degrees Celsius. Kapag biglang nagyelo, ang intracellular fluid ay nagiging maliliit na kristal at hindi pumuputok sa mga lamad ng selula. Sa normal na pagyeyelo, ang likido ay lumalawak at lumalabag sa integridad ng espasyo kung saan ito nakapaloob. Ang freeze-dried ay isang produkto na napalaya mula sa tubig, ngunit napanatili ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at katangian nito. Bukod dito, sa naturang pagpapatayo, ganap nitong pinapanatili ang hugis, kulay at amoy nito.

Mga katangian ng mga produktong pagpapatuyo ng molekular

Freeze-dried berries - ano ang mga ito at paano naiiba ang mga pinatuyo sa pamamagitan ng freeze-drying sa mga pinatuyo sa tradisyonal na paraan? Pareho kasi silang mukhang fresh. Dahil sa kumpletong pag-iingat ng kulay at hugis, maaari silang mapagkamalan na sintetiko, gayunpaman, kung ilalagay mo ang mga ito sa isang tasa ng tubig, sila ay sumisipsip ng kahalumigmigan sa loob ng 10-15 minuto at magiging makatas, na parang kinuha lamang mula sa. isang palumpong. Kasabay nito, walang dye, preservative o flavor ang idinagdag sa produkto. Ang bigat ng sublimate, nang naaayon, ay ilang beses na mas mababa kaysa sa isang non-dehydrated na produkto.

Ang mga disadvantages ng pamamaraang ito sa pagpoproseso ay kinabibilangan ng napakataas na pagkonsumo ng enerhiya. Una, ito ay ang paglikha ng isang mataas na vacuum, at pangalawa, ang pangangailangan para sa napakaingat na paunang pagproseso.

Freeze-dry na kape

Sa simula ng huling siglo, ang teknolohiya para sa paggawa ng instant at pagkatapos ay lyophilized na kape ay naimbento.

Ginawa sa pamamagitan ng sublimation, o freeze-dried na kape, ano ang ibig sabihin nito? Nangangahulugan ito ng kape na ginawa mula sa katas ng kape na unang na-freeze at pagkatapos ay na-dehydrate ang vacuum. Ang instant na kape ay nakuha mula sa katas sa pamamagitan ng pagsingaw nang walang pagyeyelo at walang paggamit ng vacuum. Ang freeze-dried na kape, o, tulad ng karaniwang tawag dito, "freeze-dried", ay mas mahal kaysa sa instant na kape. Kasunod nito, ito ay mula sa sublimated na nagsimula silang gumawa ng butil-butil. Mas gusto pa rin ng mga mahilig sa kape ang natural na beans. Ang katotohanan ay kapag na-sublimate o kapag gumagawa ng instant na kape, higit na nawawala ang aroma kung saan ito ay pinahahalagahan. Sa una, ang teknolohiyang ito para sa pagproseso ng mga butil ng kape ay iniutos para sa mga pangangailangan ng hukbong Amerikano, dahil sa mga trenches ay hindi maginhawa upang gumiling ng mga beans at magluto ng inumin sa isang Turk. Ang pangangailangan para sa isang produkto na hindi nangangailangan ng kumplikadong paghahanda at pagtaas ng tono ay mahusay.

Kaya, ang freeze-dried na kape, ano ang ibig sabihin nito? Nangangahulugan ito na ang isang inumin na ginawa mula sa mga beans na naproseso sa pamamagitan ng sublimation ay nagbibigay pa rin ng lakas, ngunit hindi nalulugod sa tunay na aroma ng kape at medyo mahal, kahit na ang pinakamurang at hindi sikat na mga varieties ay ginagamit para sa produksyon ng freeze-dry at instant na kape. Ang pinakamahusay na kape ay ibinebenta sa beans.

Paggamit ng sublimate sa pagluluto

Makakagawa tayo ng hindi malabo na konklusyon na ang freeze-dried ay isang produkto na nakakatulong sa maraming sitwasyon at ginagawang napakadaling lutasin ang maraming problema. Maaari kang maghanda ng maraming iba't ibang pagkain mula sa mga pinatuyong prutas at berry. Maaari silang gamitin nang buo, o maaari mong gilingin ang mga ito sa isang blender at gamitin ang pulbos. Ito ay ginagamit sa kulay at lasa ng mga cream at biskwit.

Ang buong berry ay idinagdag sa mga pagpuno ng pie, sinigang, at masustansyang inumin ay ginawa mula sa kanila. Halimbawa, ang tsaa na may freeze-dried raspberry para sa sipon ay mas kapaki-pakinabang kaysa jam o pinatuyong dahon ng halaman na ito. Sa aming natural na kondisyon ng Russia, hindi napakadali na mapanatili ang mga berry na nakolekta sa panahon. Hindi natin ito mapapatuyo sa araw, tulad ng ginagawa nila sa Gitnang Asya - ang temperatura ay hindi pareho, at kapag nagluluto ng mga compotes o jam, pati na rin ang pagyeyelo sa isang regular na refrigerator, karamihan sa mga sustansya ay nawala.

Ang mga pinatuyong berry, prutas at gulay ay napakahusay para sa pagkain ng sanggol. Maaari silang gilingin at ipasok sa diyeta sa maliliit na bahagi.

Ang sublimation ay isang solusyon sa maraming problema

Ang mga produktong pinatuyong freeze ay angkop para sa pagbuo ng isang talahanayan ng pandiyeta para sa iba't ibang mga sakit. Pagkatapos ng lahat, ang parehong rutabaga o kalabasa ay hindi matatagpuan sa mga tindahan sa taglamig. At ang mga residente ng hilagang rehiyon ay hindi kailanman makakasubok ng mga berry tulad ng mulberry, honeysuckle, at marami pang iba, dahil dahil sa kanilang maselan na istraktura ay halos hindi sila madadala. Ang lahat ng pag-asa ay para sa lyophilization. Ang freeze-dried na produkto ay isang tunay na kaloob ng diyos para sa sangkatauhan, isang regalo ng agham para sa lahat ng tao.

Ano ang pinakamahalagang bagay tungkol sa pagkain mula sa pananaw ng isang survivalist? Ang pagkain ay dapat sapat na masustansiya upang ibigay ang lahat ng kinakailangang pangangailangan. Well, marahil maaari kang magdagdag ng karagdagang mga bitamina. Ang pagkain ay dapat magkaroon ng napakahabang buhay sa istante upang kahit na matapos ang maraming taon ay hindi ito mawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Dapat kayanin ng pagkain maiimbak sa halos anumang kondisyon, dahil hindi laging posible na maayos na i-equip ang cache. Ang lahat ng mga parameter na ito ay nasiyahan sublimates.

Nag-sublimate. Mga kalamangan, kahinaan at pangunahing mga prinsipyo

Ang sublimation ay isang proseso kung saan ang yelo ay nagiging singaw nang hindi nasa pisikal na estado ng isang likido. Iyon ay, ang paunang produkto ay malalim na nagyelo sa -45 degrees, pagkatapos nito, sa ilalim ng mga kondisyon ng vacuum, ang yelo ay agad na na-sublimate sa estado ng singaw. Ngunit paano ito mas mahusay kaysa sa ordinaryong pagpapatayo, kapag ang tubig ay inalis sa mas simpleng paraan?

• ang sublimation ay mas mabilis
• Pinapayagan ka ng sublimation na mapanatili ang nutritional value at lasa ng produkto. Nangyayari ito dahil sa ang katunayan na ang pagyeyelo ay nangyayari nang napakabilis at ang mga kristal ng yelo ay walang oras upang sirain ang mga selula ng pagkain. Dahil dito, napapanatili ang lasa
• produktong pinatuyong-freeze maaaring ibalik sa orihinal nitong estado sa pamamagitan lamang ng pagpuno nito ng tubig
• produktong pinatuyong-freeze ay pinagkaitan ng halos lahat ng tubig, kaya ang buhay ng istante nito ay maaaring umabot ng 25 taon
• produktong pinatuyong-freeze hindi na kailangang gumamit ng mga preservative o iba pang crap - ang pagkain ay nananatiling ganap na natural
• sublimate bumalik sa orihinal nitong estado pagkatapos magdagdag ng tubig dito. Kung pupunuin mo ng tubig sublimate pinakuluang karne, maaari itong kainin kaagad nang walang karagdagang pagproseso

At ngayon tungkol sa mga pagkukulang, upang hindi maging ganap na isang panig.

• Ang pagiging kumplikado ng proseso. Gawin ito sa bahay sublimate imposible - kailangan namin ng makapangyarihang mga yunit ng pagpapalamig at mga paraan upang lumikha ng vacuum o ultra-low pressure.
• Mahal. Ang presyo ng isang freeze-dried na produkto ay lumampas sa presyo ng isang natural.
• Unavailability. Sa Russia, ilang kumpanya lamang ang nakikibahagi sa paggawa ng real sublimate, samakatuwid, alinman sa pag-import mula sa ibang bansa, o may malaking kahirapan sa paghahanap ng isang produktong domestic na ginawa.

Pero meron mga produktong pinatuyong-freeze isang bagay na ganap na nag-aalis ng lahat ng posibleng pagkukulang. Ang punto ay na sa sublimate maaari mong baguhin ang anumang bagay. Mga berry, prutas, gulay, una at pangalawang kurso, gatas, mantikilya, atbp. Iyon ay, ang langis, na sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay maaaring maimbak ng maximum na 3 buwan, ay magagamit sa loob ng ilang taon. At ang lasa nito ay mananatiling eksaktong kapareho ng dati bago iproseso.

Ang pagkakaiba-iba ay kung ano ang gumagawa nito produktong pinatuyong-freeze Ito ang perpektong pagpipilian para sa survivalist. Oo, hindi sila maselan na tao at handang kumain ng parehong bagay sa loob ng maraming buwan, ngunit kapag may pagkakataon na pag-iba-ibahin ang diyeta at huwag isakripisyo ang anuman, kasalanan kung hindi ito samantalahin. At mayroong maraming mga pagpipilian dito. Halos lahat ng posibleng prutas at berry, mga pagkaing may manok, isda, karne ng baka, baboy, lasagna, mga handa na sopas at cereal, ice cream, vegetarian dish, salad at marami pa. Ang ilang mga kumpanya ay tumatanggap pa nga ng mga custom na order kung ang customer ay may anumang allergy sa pagkain o hindi pagpaparaan.

Isa pang mahusay na tampok sublimate- kadalian ng imbakan. Ito ay sapat na upang harangan ang pag-access ng hangin at kahalumigmigan sa atmospera at kalimutan ang tungkol sa produkto nang hindi bababa sa 10 taon. Samakatuwid, pumapasok ang mga sublimate mga pakete ng vacuum, mga lata at kahit na mga balde na selyadong. Ang lahat ng mga pamamaraan na ito ay may kanilang mga kalamangan at kahinaan, kaya ang likas na katangian ng packaging ng freeze-dry na produkto ay maaaring mag-iba depende sa layunin. Halimbawa, ang mga balde ay magiging mas angkop para sa imbakan - malaking volume, mahabang oras ng imbakan na ibinibigay ng dobleng pader, atbp. At sa isang paglalakad, mas mahusay na magdala ng mga sublimate sa mga bag kasama mo, dahil ang pinakamahalagang bagay sa sitwasyong ito ay magaan ang timbang.

Nag-sublimate. Mga detalye ng aplikasyon

Ang bawat produkto ay nagpapahiwatig ng dalawang coefficient - sublimation at recovery. Ang una ay nagpapakita ng ratio ng bigat ng paunang produkto sa bigat ng freeze-dried na produkto, at ang pangalawa ay nagpapakita ng ratio ng bigat ng produkto na naibalik sa tubig sa freeze-dry na produkto. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga numerong ito ay nag-tutugma, iyon ay, pagkatapos ng diluting sa tubig, nakakakuha kami ng eksaktong parehong timbang tulad ng bago ang pagproseso. Gayunpaman, sa ilang mga kaso ang huling produkto ay magiging mas kaunti. Nangyayari ito dahil, halimbawa, kapag nag-sublimate ng mantikilya, ang dami ay sinusukat mula sa orihinal na hilaw na materyal - cream.

Nag-sublimate kadalasang ginagawa sa anyo ng pulbos o sa maliliit na piraso. Ang unang pagpipilian ay tipikal para sa mga produkto na may mataas na nilalaman ng likido, ang pangalawa - para sa mga pagkaing multi-component. Ang karne ng baka, halimbawa, ay maaaring iharap alinman sa anyo ng mga maliliit na hiwa, na nabawasan sa mas malalaking piraso, o sa anyo ng isang pulbos, kung saan nakuha ang isang bagay tulad ng tinadtad na karne.

Bago palabnawin ng tubig, mga produktong pinatuyong-freeze maaaring ihalo. At bilang isang resulta, nakakakuha kami ng isang halo ng dalawang handa na pinggan - sinigang na may karne, halimbawa. Gayunpaman, maraming mga produkto ang makukuha sa mga bahaging handa nang ihain, na hindi ipinapayong paghaluin. Maaari kang gumamit ng anumang tubig, ngunit ang maligamgam na tubig ay magpapabilis sa proseso. Sa karaniwan - mula dalawa hanggang limang minuto. Hindi mo kailangang magbuhos ng maraming tubig - ang halaga ay karaniwang ipinahiwatig sa packaging.

Upang ibuod. Mga produktong pinatuyong-freeze- isang bagay na dapat mayroong stock ng bawat prepper. Oo, ito ay mas mahal kaysa sa nilagang karne, cereal at lahat ng uri ng "doshiraki". Ngunit mas malusog, mas masarap at mas matibay. Well, walang nagsabi na ang mga cache ay dapat punan ng eksklusibo ng mga sublimate. Ang pagkakaiba-iba ay isang mahalagang salik para sa matagumpay na kaligtasan ng buhay, kahit na paano mo ito tingnan.

At tungkol sa partikular na paggamit ng mga sublimate at personal na karanasan... Ang mga sumusunod ay verbatim ang mga salita ng aming editor-in-chief.

Magkukwento lang ako ng maikling kwento...
Minsan ay nag-hike kami. Naglakad kami sa niyebe nang humigit-kumulang 20 km, lumakad hanggang sa dilim, nang walang tigil, at sobrang napagod kami na wala kaming magandang mood.
Natagpuan namin ang aming mga sarili sa isang maliit na kagubatan, nagtayo ng kampo, at kahit papaano ay nagtayo ng isang kubo. Ang temperatura ay -25°C sa gabi, bumaba sa -31°C sa gabi, siya pala...
Buweno, naghagis sila ng ilang sanga ng spruce sa niyebe, naupo, at parang, "Kain na tayo!" Naglabas si Pasha ng mga sublimate, na nagsasabing "...dito ako nag-order mula sa Amerika, subukan natin..."
At isipin mo na lang - fuck, forest, darkness, -30 below zero, lahat ay baliw... At kumakain ako ng karne ng lasagna na may keso at ilang uri ng sarsa... at ang lasa ay para akong nasa isang restaurant...
Sa pangkalahatan, ito ay... Hindi ko alam kung paano ilarawan ito... Ngunit hindi ito nangyayari sa mga ordinaryong produkto tulad ng nilagang, pasta, atbp. =)

Ang mga makabagong teknolohiya ay sumasabog sa ating pang-araw-araw na buhay tulad ng isang ipoipo. Ang mga bagong produkto sa kalinisan at mga kemikal sa sambahayan, mga hindi nakikitang kagamitan sa kusina, consumer electronics, at mga high-tech na tela ay matagumpay na nabubuhay sa mga modernong tahanan. Ang pagbabago ay dumating sa aming mesa, sa aming mga plato at baso. Sa nakalipas na mga dekada, dahil sa interes ng mga tao sa paksa ng malusog na pagkain, ang mga freeze-dried na pagkain ay lalong naging popular.

Ang prinsipyo ng pisikal na sublimation

Ang sublimation, o sublimation, ay ang pagbabagong-anyo ng mga sangkap mula sa isang solid nang direkta sa isang gas na estado, hindi kasama ang yugto ng likido.

Ang freeze drying, o lyophilization, ay ang proseso ng pagkuha ng likido mula sa mga nakapirming biological na bagay. Ito ay batay sa pagsingaw ng yelo na nakapaloob sa mga frozen na produkto, iyon ay, ang paglipat nito nang direkta sa isang estado ng singaw, hindi kasama ang likidong bahagi.

Ang pamamaraan ng sublimation ay binuo sa simula ng ika-20 siglo ng talentadong imbentor ng Russia na si G. I. Lappa-Starzhenetsky, na noong 1921 ay nag-patent ng paraan ng sublimation sa ilalim ng pinababang presyon. Sa unang pagkakataon sa mundo, ginamit ang freeze-drying noong dekada forties sa USSR para sa pangangalaga ng serum, plasma ng dugo at penicillin.

Mga lihim ng pang-industriyang produksyon

Ang mga produktong pinatuyong freeze ay ginawa gamit ang vacuum sublimation method.

Bago iproseso, ang orihinal na natural na produkto ay mabilis na nagyelo sa temperatura hanggang −200 °C. Ang kalamangan nito, sa kaibahan sa karaniwang pagyeyelo, ay ang pagbuo ng mga kristal ng yelo sa mga biological na tisyu ay napakaliit na hindi nila kayang sirain kahit na ang mga lamad ng cell.

Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang hermetically selyadong silid, mula sa kung saan ang hangin ay nagsisimula na pumped out. Matapos bumaba ang presyon sa silid, ang temperatura ay nagsisimula nang unti-unting tumaas. Ang yelo ay sumingaw at ang nagresultang singaw ay pumped out. Kapag ang lahat ng mga kristal ng yelo mula sa mga produkto ay sumingaw, ang teknolohikal na proseso ay nakumpleto.

Susunod, ang nitrogen o helium ay pumapasok sa silid upang ipantay ang presyon. Ang silid ay bubukas, ang mga pinatuyong produkto ay ibinababa, isinasabit, at nakabalot sa mga bag na masikip sa singaw ng gas. Ang hangin ay ibinubomba palabas ng pakete, ang nitrogen ay ibobomba sa halip, at ang pakete ay selyado.

Mga produktong pinatuyong freeze: mga benepisyo at pinsala

Tinitiyak ng freeze drying ang pangangalaga ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian at organoleptic na katangian ng mga produkto nang walang pagbubukod. Ang pamamaraang ito ay mahusay para sa mga berry, gulay at mushroom, herbs, mga produkto ng pagawaan ng gatas at kendi, karne at isda, sopas at cereal.

Ang karanasan sa paggamit ay nagpapakita na ang mga sublimate ay higit na mataas sa mga katangian ng nutrisyon at panlasa kaysa sa kanilang mga natural na katapat. Mahirap isipin na ang sinuman ay masayang umiinom ng natural na beet at juice ng repolyo o celery at parsley juice, ngunit ang mga inumin na ginawa gamit ang mga katulad na freeze-dried na produkto ay may pinakamagagandang review. Lubos ding pinahahalagahan ang mga pinatuyong berry at prutas, gayundin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mga freeze-dried na pagkain ay hindi naglalaman ng mga preservative o dyes, at ito ang kanilang pangunahing bentahe kumpara sa iba pang mga shelf-stable at mabilis na pagluluto ng mga produkto.

Ang tanging panganib na maaaring kasama ng pagbili ng mga sublimate ay ang mababang kalidad na hilaw na materyales na ginagamit ng isang walang prinsipyong tagagawa. Mapoprotektahan mo ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagbili ng mga produkto mula sa mga pinagkakatiwalaang kumpanya.

Ang sublimation ay isang solusyon sa maraming problema

Ang mga produktong pinatuyong freeze ay maaaring malawakang magamit kapwa bilang mga instant na produkto at bilang pang-industriya na mga semi-finished na produkto sa confectionery, food concentrate, mga industriya ng karne at pagawaan ng gatas, pabango at iba pang mga industriya.

Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, tuyo, madaling matunaw na antibiotics, viral at bacterial na paghahanda, dietary supplements, starter cultures at enzymes, ang vacuum sublimation ay walang alternatibo.

Ang mga produktong pinatuyong freeze ay ang pinakamahusay na opsyon para sa pagbibigay ng pagkain sa mahabang paglalakad at biyahe. Ang paraan ng paggamit ng mga ito ay kasing simple hangga't maaari: ang tubig ay idinagdag sa produkto, at ito ay handa na. Kailangan mo lamang tandaan na ang rate ng pagbawi ng sublimate ay depende sa temperatura ng tubig kung saan ito ibinuhos.

Produksyon sa bahay

Ang proseso ng sublimation ng vacuum ay kumplikado sa teknolohiya, nangangailangan ng espesyal na kaalaman at pagsasanay, at gumagamit ng mga partikular na kagamitang pang-industriya.

Samakatuwid, ang mga rekomendasyon ng amateur sa Internet kung paano maghanda ng mga freeze-dry na pagkain sa bahay ay maaaring maging isang magandang tulong para sa mga turista at mangangaso na gustong bawasan ang bigat ng kanilang mga bagahe sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga lutong pagkain, ngunit wala silang kinalaman sa vacuum sublimation. ng mga produktong fast-frozen na pagkain.

Ang isa pang bagay ay ang pagpapatuyo ng pagkain sa lamig, gaya ng ginawa ng mga tao sa hilagang bansa sa loob ng maraming siglo. Ang mga hiwa ng karne at isda na nalatag sa malamig ay hindi nasisira, nagiging mas magaan, habang sabay na pinapanatili ang kanilang laki, hugis at mga katangian ng organoleptic.

Ang mga sublimate ay laganap sa buong mundo; sa Russian Federation ay nakakakuha lamang sila ng katanyagan. Ngunit araw-araw ay nagiging mas malinaw na ang mga ito ay isang mahusay na pagpipilian sa malusog na pagkain. Ang freeze-dried na produkto ay isang mahalagang makabagong paghahanap, isang regalo mula sa agham sa sangkatauhan.