Mga artipisyal na pagkain. Pagkain ng hinaharap: makatotohanan ba ang mabuhay sa synthesized na pagkain Mga sangkap at iba pang artipisyal na produkto

Sintetiko at artipisyal na pagkain

mga produktong pagkain, bilang panuntunan, ng mataas na halaga ng protina, na nilikha ng mga bagong teknolohikal na pamamaraan batay sa mga indibidwal na nutrients (protina o ang kanilang mga constituent amino acids, carbohydrates, taba, bitamina, microelements, atbp.); sa hitsura, panlasa at amoy ay karaniwang ginagaya nila ang mga produktong natural na pagkain.

Ang synthetic food products (SFP) ay mga produktong nakuha mula sa mga chemically synthesized food substance. Ang modernong sintetikong organikong kimika, sa prinsipyo, ay ginagawang posible na i-synthesize ang anumang mga sangkap ng pagkain mula sa mga indibidwal na elemento ng kemikal, ngunit ang pagiging kumplikado ng synthesis ng mga high-molecular compound, na kinabibilangan ng mga biopolymer ng pagkain, lalo na ang mga protina (Tingnan ang Mga Protein) at polysaccharides (Tingnan ang Polysaccharides) (starch, fiber), nagpapahirap sa produksyon. Ang SPP sa kasalukuyang yugto ay hindi matipid sa ekonomiya. Samakatuwid, sa ngayon, ang mababang molekular na timbang Bitamina at Amino Acids ay ginagamit sa nutrisyon mula sa mga produktong kemikal na synthesis. Ang mga sintetikong amino acid at ang kanilang mga mixture ay ginagamit bilang mga additives sa mga natural na produkto ng pagkain upang mapataas ang kanilang halaga ng protina, gayundin sa medikal na nutrisyon (kabilang ang para sa intravenous administration sa mga pasyente kung saan mahirap o imposible ang normal na nutrisyon).

Ang pandaigdigang kakulangan ng kumpletong protina ng pagkain (naglalaman ng lahat ng mahahalagang, ibig sabihin, mga amino acid na hindi synthesize ng katawan), na nakakaapekto sa 3/4 ng populasyon ng mundo, ay nagdudulot ng isang kagyat na gawain para sa sangkatauhan na makahanap ng mayaman, naa-access at murang mga mapagkukunan ng kumpletong protina sa pagyamanin ang mga likas at lumikha ng mga bago.tinatawag mga produktong artipisyal na protina. Ang mga artipisyal na produkto ng pagkain (AFP) ay mga produktong mayaman sa kumpletong protina, na nakuha batay sa natural na mga sangkap ng pagkain sa pamamagitan ng paghahanda ng isang pinaghalong solusyon o dispersion ng mga sangkap na ito na may mga ahente ng gelling ng pagkain at nagbibigay sa kanila ng isang tiyak na istraktura (pag-istruktura) at hugis ng partikular na pagkain mga produkto. Sa ngayon, para sa paggawa ng mga IPP, ang mga protina mula sa dalawang pangunahing mapagkukunan ay ginagamit: mga protina na nakahiwalay sa mga hindi tradisyonal na natural na hilaw na materyales ng pagkain, ang mga reserbang kung saan ay medyo malaki sa mundo - gulay (soybeans, mani, sunflower seeds, cotton seeds, sesame, rapeseed, pati na rin ang mga cake at pagkain mula sa mga buto ng mga pananim na ito, mga gisantes, wheat gluten, berdeng dahon at iba pang berdeng bahagi ng mga halaman) at mga hayop (milk casein, low-value fish, Krill at iba pang mga organismo sa dagat); mga protina na na-synthesize ng mga mikroorganismo, partikular ang iba't ibang uri ng yeast (Tingnan ang Yeast). Ang pambihirang rate ng synthesis ng protina sa pamamagitan ng yeast (tingnan ang Microbiological synthesis) at ang kanilang kakayahang lumago sa parehong pagkain (asukal, beer wort, cake) at hindi pagkain (petrolyo hydrocarbons) na media ay gumagawa ng yeast na isang promising at halos hindi mauubos na mapagkukunan ng protina para sa produksyon ng IPP sa pamamagitan ng mga pamamaraan ng pabrika. Gayunpaman, ang malawakang paggamit ng mga microbiological raw na materyales para sa produksyon ng pagkain ay nangangailangan ng paglikha ng mga epektibong pamamaraan para sa pagkuha at pagproseso ng mataas na purified na protina at masusing biomedical na pananaliksik. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang protina ng lebadura na lumago sa basurang pang-agrikultura at petrolyo hydrocarbons ay pangunahing ginagamit sa anyo ng feed yeast (Tingnan ang Feed yeast) , para sa pagpapakain ng mga produktong pang-agrikultura hayop.

Ang mga ideya tungkol sa pagkuha ng SPP mula sa mga indibidwal na elemento ng kemikal at PPI mula sa mas mababang mga organismo ay ipinahayag sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. D. I. Mendeleev at isa sa mga tagapagtatag ng synthetic chemistry P. E. M. Berthelot . Gayunpaman, ang kanilang praktikal na pagpapatupad ay naging posible lamang sa simula ng ika-2 kalahati ng ika-20 siglo. bilang resulta ng mga tagumpay sa molecular biology, biochemistry, physical at colloid chemistry, physics, pati na rin ang teknolohiya para sa pagproseso ng fiber-forming at film-forming polymers (Tingnan ang Polymers) at ang pagbuo ng mga high-precision physicochemical na pamamaraan para sa pagsusuri ng multicomponent mixtures ng mga organic compound (gas-liquid at iba pang uri ng chromatography, spectroscopy, atbp.).

Sa USSR, ang malawak na pananaliksik sa problema ng mga protina na PPI ay nagsimula noong 60-70s. sa inisyatiba ng Academician A. N. Nesmeyanov sa Institute of Organoelement Compounds (INEOS) ng USSR Academy of Sciences at binuo sa tatlong pangunahing direksyon: ang pagbuo ng mga pamamaraan na magagawa sa ekonomiya para sa pagkuha ng mga nakahiwalay na protina, pati na rin ang mga indibidwal na amino acid at ang kanilang mga mixtures mula sa halaman, hayop at microbial na hilaw na materyales; paglikha ng mga pamamaraan para sa pag-istruktura mula sa mga protina at kanilang mga complex na may IPP polysaccharides, na ginagaya ang istraktura at hitsura ng mga tradisyonal na produkto ng pagkain; pananaliksik ng mga natural na amoy ng pagkain at artipisyal na libangan ng kanilang mga komposisyon.

Ang mga binuo na pamamaraan para sa pagkuha ng mga purified na protina at pinaghalong mga amino acid ay naging unibersal para sa lahat ng uri ng mga hilaw na materyales: mekanikal o kemikal na pagkasira ng lamad ng cell at pagkuha sa pamamagitan ng fractional dissolution at precipitation na may naaangkop na precipitants ng lahat ng protina at iba pang mga bahagi ng cellular ( polysaccharides, nucleic acid, lipid kasama ang mga bitamina); ang pagkasira ng mga protina sa pamamagitan ng enzymatic o acid hydrolysis at ang paggawa ng pinaghalong mga amino acid sa hydrolyzate, na pinadalisay gamit ang ion exchange chromatography, atbp. Ang pananaliksik sa structuring ay naging posible upang makakuha ng artipisyal, batay sa mga protina at kanilang mga complex na may polysaccharides, ang lahat ng mga pangunahing elemento ng istruktura ng mga produktong natural na pagkain (mga hibla, lamad at spatial na pamamaga ng mga network ng macromolecules) at bumuo ng mga pamamaraan para sa paggawa ng maraming IPP (butil-butil na caviar, mga produktong tulad ng karne, mga produktong artipisyal na patatas, pasta at mga produktong cereal). Kaya, ang protina na butil na caviar ay inihanda batay sa napakahalagang gatas na protina na kasein, isang may tubig na solusyon na kung saan ay ipinakilala kasama ng isang ahente na bumubuo ng istraktura (halimbawa, gelatin) sa pinalamig na langis ng gulay, na nagreresulta sa pagbuo ng "caviar. ”. Ang paghihiwalay mula sa langis, ang mga itlog ay hinuhugasan, kinulayan ng katas ng tsaa upang makakuha ng isang nababanat na shell, kulay, pagkatapos ay iproseso sa mga solusyon ng acidic polysaccharides upang bumuo ng pangalawang shell, asin at isang komposisyon ng mga sangkap na nagbibigay ng lasa at amoy ay idinagdag, at ang isang masarap na produkto ng protina ay nakuha, halos hindi makilala sa natural na butil. caviar. Ang artipisyal na karne, na angkop para sa anumang uri ng pagpoproseso sa pagluluto, ay ginawa sa pamamagitan ng pagpilit (pagpindot sa pamamagitan ng mga molding device) at basa na pag-ikot ng protina upang baguhin ito sa mga hibla, na pagkatapos ay kinokolekta sa mga hibla, hugasan, pinapagbinhi ng isang gluing mass (gelling agent) , pinindot at hiwa-hiwain. Ang mga pritong patatas, vermicelli, bigas, itlog at iba pang mga produktong hindi karne ay nakuha mula sa mga pinaghalong protina na may natural na nutrients at gelling agent (alginates, pectins, starch). Hindi mas mababa sa mga katangian ng organoleptic kaysa sa kaukulang mga natural na produkto, ang mga PPI na ito ay 5-10 beses na mas mataas sa nilalaman ng protina at napabuti ang mga teknolohikal na katangian. Sa makabagong teknolohiya, ang mga amoy ay pinag-aaralan gamit ang mga pamamaraan ng gas-liquid chromatography at artipisyal na nililikha mula sa parehong mga bahagi tulad ng sa mga produktong natural na pagkain.

Ang pananaliksik sa larangan ng mga problema na nauugnay sa paglikha ng SPP at IPP sa USSR ay isinasagawa sa INEOS AS USSR kasama ang Institute of Nutrition ng USSR Academy of Medical Sciences, ang Moscow Institute of National Economy. G. V. Plekhanov, Scientific Research Institute of Public Catering ng Ministry of Trade ng USSR, All-Union Research and Experimental Design Institute of Food Engineering, All-Union Scientific Research Institute of Marine Fisheries at Oceanography, atbp. Ang mga pamamaraan ng teknolohiya ng Factory IPP ay ginagawa binuo para sa pagpapakilala ng mga sample ng laboratoryo sa pang-industriyang produksyon.

Sa ibang bansa, ang mga unang patent para sa paggawa ng mga artipisyal na karne at mga produktong tulad ng karne mula sa nakahiwalay na soybean, peanut at casein na mga protina ay nakuha sa USA ni Anson, Peder at Boer noong 1956-63. Sa mga sumunod na taon, lumitaw ang isang bagong industriya sa USA, Japan, at Great Britain, na gumagawa ng iba't ibang uri ng mga produktong pagkain (prito, jellied, giniling at iba pang uri ng karne, sabaw ng karne, cutlet, sausage, sausage at iba pang produktong karne, tinapay, pasta at mga produktong cereal, gatas, cream, keso, matamis, berry, inumin, ice cream, atbp.). Sa USA, na bumubuo ng halos 75% ng produksyon ng soybean sa mundo, ang produksyon ng mga IPP batay sa mga soy protein ay umaabot sa daan-daang libo. T. Sa Japan at UK, pangunahing mga protina ng halaman ang ginagamit para sa produksyon ng mga IPP (sa UK, nagsimula ang mga eksperimento sa paggawa ng artipisyal na gatas at mga keso mula sa mga berdeng dahon ng halaman). Ang pang-industriyang produksyon ng mga API ay pinagkadalubhasaan ng ibang mga bansa. Ayon sa mga dayuhang istatistika, sa pamamagitan ng 1980-90, ang produksyon ng mga API sa maunlad na mga bansa ay aabot sa 10-25% ng produksyon ng mga tradisyonal na produktong pagkain.

Lit.: Mendeleev D.I., Works on agriculture and forestry, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Artipisyal at sintetikong pagkain, "Bulletin ng USSR Academy of Sciences," 1969, No. 1; Pagpapakain sa Dumadaming Populasyon ng Mundo: Mga Rekomendasyon Tungkol sa Internasyonal na Aksyon upang Pigilan ang Panganib ng Kakulangan ng Protein, New York, 1968 (UN Economic and Social Council E 4343); Pagkain: mga pagbasa mula sa siyentipikong Amerikano, S. F., 1973; Mga mapagkukunan ng protina sa mundo. Hugasan., 1966.

S. V. Rogozhin.

Great Soviet Encyclopedia. - M.: Encyclopedia ng Sobyet. 1969-1978 .

Ang mga pampalasa ay mga sangkap na ginagamit upang magbigay ng ilang partikular na amoy sa mga produkto o produkto, lumikha o mapabuti ang aroma. Ang mga pampalasa ay mga espesyal na produkto na idinisenyo upang magbigay ng isang tiyak na aroma sa hangin sa... ... Wikipedia

PINTA- PINTA, kemikal mga sangkap na may pag-aari ng pangkulay ng iba pang mga bagay sa kanilang sarili o ibang kulay, direkta o sa tulong ng ibang kemikal. masasamang koneksyon. Ang malawakang paggamit ng K., marahil, ay sanhi ng likas na pagnanais ng isang tao na ... Great Medical Encyclopedia

Ang dietary supplements (BAA) ay mga komposisyon ng natural o natural-identical na biologically active substance na nilalayon para sa direktang paggamit ng pagkain o pagsasama sa mga produktong pagkain upang pagyamanin ang diyeta... ... Wikipedia

Petsa ng publikasyon o update 08/14/2017

Mula noong sinaunang panahon, ang mga tao ay abala sa problema ng nutrisyon. Ang gutom ay palaging isang madalas na bisita sa mga naninirahan sa ating planeta. At ngayon ang problema sa nutrisyon ay hindi pa nakakahanap ng kumpletong solusyon. Ang United Nations, ang World Health Organization, at ang UN International Food Organization (FAO) ay nagpapansin na sa kasalukuyan 60-80 porsiyento ng populasyon ng mundo (karamihan sa mga umuunlad na bansa) ay nagdurusa sa kawalan ng seguridad sa pagkain. Sa ulat ng FAO "The State of Food and Agriculture Production 1966" Itinuro na habang ang populasyon ng mundo ay tumaas ng 70 milyong tao taun-taon, walang sabay-sabay na pagtaas sa produksyon ng pagkain. Sa kabaligtaran, sa lahat ng umuunlad na bansa maliban sa Gitnang Silangan, bumagsak ito ng 2 porsiyento sa kabuuan at ng 4 hanggang 5 porsiyento per capita.

Ang sitwasyon ay higit na pinalala ng katotohanan na sa huling dalawang siglo, ang paglaki ng populasyon sa planeta ay umabot sa hindi pa naganap na mga proporsyon, na nakakuha, ayon sa kahulugan ng UN at WHO, ang katangian ng isang "pagsabog ng demograpiko."

Ayon sa isang pagtatantya ng UN, sa 2000 magkakaroon ng 7.4 bilyong tao ang naninirahan sa lupa: 1.4 bilyon sa industriyalisadong mga bansa at 6 na bilyon sa lahat ng iba pa. Nangangahulugan ito: noong 2000, ang mga industriyal na lugar ay aabot lamang sa 19-20 porsiyento ng populasyon ng mundo, kumpara sa 36 porsiyento noong 1900 at 33 porsiyento noong 1930. Noong 1970, bumaba ang bahaging ito sa 27 porsiyento.

Mayroon na, ang mga residente ng mga bansa ng kontinente ng Timog Amerika, Africa at Asia ay labis na hindi nabibigyan ng protina ng hayop - ang bawat residente sa average ay tumatanggap ng 26.9 at 2 gramo ng protina, ayon sa pagkakabanggit (ang pamantayan ay 50 gramo). Ngunit upang mapanatili ang hindi bababa sa kasalukuyang antas ng nutrisyon sa taong 2000, ang lahat ng mga suplay ng pagkain sa mundo ay dapat tumaas ng 4-7 beses, at mga produktong hayop ng 9 na beses.

Samantala, ipinapakita ng mga kalkulasyon na magiging halos imposible na makakuha ng ganoong dami ng mga produkto nang natural sa simula ng susunod na siglo. Pagsusuri sa mga internasyonal na istatistika sa mga prospect para sa produksyon ng mga pangunahing produkto ng pagkain, maaari nating sabihin na sa ilalim ng pinaka-kanais-nais na mga kondisyon, ang produksyon ng butil sa mundo pagsapit ng 1985 ay lalampas sa kasalukuyang antas ng halos isang-katlo. Ang produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay tataas din nang bahagya, at ang produksyon ng karne, itlog, oilseeds, at isda ay doble lamang. Ang ganitong pagtaas sa produksyon ng pagkain ay malinaw na hindi makakapagbigay ng protina sa populasyon ng mga umuunlad na bansa. Bukod dito, sa hinaharap ay bubuo ito ng hindi bababa sa 4/6 ng buong populasyon ng planeta.

Ang akademya ng USSR Academy of Medical Sciences na si A. Pokrovsky at maraming dayuhang siyentipiko ay isinasaalang-alang ang pagbibigay sa mga susunod na henerasyon ng mga masustansyang produkto ng pagkain sa mga pinakamahalagang estratehikong problema sa pag-unlad ng mga produktibong pwersa ng lipunan ng tao, isa sa mga pinakamahirap na problema sa lipunan at ekonomiya ng oras natin. Makikita rin ito sa listahan ng mga pangunahing direksyon para sa pagpapaunlad ng agham, na kinabibilangan ng 10 puntos na dapat munang isaalang-alang ng mga mananaliksik sa hinaharap. Ang gawain ng paghahanap ng mga epektibong paraan upang mapataas ang produksyon ng pagkain ay tumatagal ng ika-3 puwesto, pangalawa lamang sa mga isyu ng pagpapabuti ng edukasyon at mga pamamaraan ng pagtuturo sa nakababatang henerasyon at ang problema sa pagpapanatili ng kapayapaan.

Ngayon ay naakit nito ang atensyon hindi lamang ng mga indibidwal na siyentipiko, kundi pati na rin ng maraming internasyonal na organisasyon na nagsisikap na lutasin ang mahalagang problemang ito sa pamamagitan ng komprehensibong pagsisikap. Ang mga espesyalista ng FAO, halimbawa, ay pinagsama-sama ang tinatawag na Indicative Plan for the Development of World Agriculture. Ang planong ito ay nagpapahintulot sa amin na umasa na malutas ang hindi bababa sa kakulangan sa enerhiya sa nutrisyon ng mga tao. Ito ay mas mahirap na pagtagumpayan ang kakulangan sa protina, ang pandaigdigang kakulangan na ngayon ay humigit-kumulang 40-60 milyong tonelada.

Ang mga sentrong pang-agham sa maraming bansa sa buong mundo ay nakikibahagi sa isang aktibong paghahanap para sa bago, hindi pangkaraniwang mga mapagkukunan ng protina na gagawing posible upang mabilis na makakuha ng mura, biologically kumpletong protina, na sa mga katangian nito ay hindi naiiba sa mga protina na pinagmulan ng hayop. Ang nasabing mapagkukunan, halimbawa, ay iba't ibang di-komersyal na isda na naglalaman ng mataas na halaga ng protina ng hayop. Ngunit ang landas na ito ay limitado ng "kisame" ng huli nito - hindi ito maaaring lumampas sa 200 milyong tonelada bawat taon, o - sa mga tuntunin ng protina - 30 milyong tonelada ng karagdagang protina. Bilang karagdagan, sa ilang mga lugar sa Karagatan ng Daigdig ay mayroon nang "sobrang pangingisda," wika nga, ng ilang mga uri ng isda, na maaaring humantong sa kanilang ganap na pagkawala.

Ang algae ay maaari ding maging mabisang mapagkukunan ng protina. Ngunit ang kanilang protina ay kulang sa pinakamahalagang mahahalagang amino acid, na hindi ma-synthesize sa katawan at nagmumula lamang sa mga protina ng hayop. Ito ay lubos na binabawasan ang biological na halaga nito. Bilang karagdagan, para sa algae kinakailangan upang ayusin ang mga espesyal na "greenhouse" na mga reservoir, na nauugnay din sa mga makabuluhang gastos sa materyal. Ang mga bukas na reservoir ay ganap na nakasalalay sa lagay ng panahon. Ang lahat ng ito ay naglilimita sa malawakang produksyon ng algae para sa mga layunin ng pagkain.

Ang pinakasikat na pinagmumulan ng protina ay mga oilseed - soybeans, sunflower seeds, mani at iba pa, na naglalaman ng hanggang 30 porsiyento ng mataas na kalidad na protina. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng ilang mahahalagang amino acids, lumalapit ito sa protina ng isda at itlog ng manok at nagsasapawan sa protina ng trigo. Ang soy protein ay malawakang ginagamit sa USA, England at iba pang mga bansa bilang mahalagang materyal ng pagkain.

Ang dami ng protina sa pandiyeta ay maaari ding tumaas sa pamamagitan ng microbiological synthesis, na nakakuha ng espesyal na atensyon sa mga nakaraang taon. Ang mga mikroorganismo ay lubhang mayaman sa protina - ito ay bumubuo ng 70-80 porsiyento ng kanilang timbang. Bilang karagdagan, sa anyo ng mga by-product ay gumagawa sila ng iba't ibang biologically active hormones, antibiotics, bitamina at iba pang mga sangkap na mahirap i-synthesize gamit ang conventional chemical method. Ang isang pantay na mahalagang isyu na higit na tumutukoy sa kakayahang kumita ng bagong mass production ng protina ay ang rate ng synthesis nito.

Ang mga mikroorganismo ay nag-synthesize ng protina na humigit-kumulang 10-100 libong beses na mas mabilis kaysa sa mga hayop.

Narito ito ay angkop na magbigay ng isang klasikong halimbawa: ang isang 400-kilogram na baka ay gumagawa ng 400 gramo ng protina bawat araw, at 400 kilo ng bakterya - 40 libong tonelada. Naturally, ang pagkuha ng 1 kg ng protina sa pamamagitan ng microbiological synthesis gamit ang naaangkop na teknolohiyang pang-industriya ay mangangailangan ng mas kaunting pera kaysa sa pagkuha ng 1 kg ng protina ng hayop. Bukod dito, ang proseso ng teknolohikal ay hindi gaanong masinsinang paggawa kaysa sa produksyon ng agrikultura, hindi banggitin ang pagbubukod ng mga pana-panahong impluwensya ng panahon - mga frost, ulan, mainit na hangin, tagtuyot, pag-iilaw, solar radiation, atbp.

Ang mga mikroorganismo ay patuloy na naroroon sa mga bituka ng tao at mga produktong pagkain, at aktibong ginagamit ng katawan ang mga ito.

Bakit hindi ipagpalagay ang posibilidad ng kumpletong pagbagay ng katawan ng tao sa naturang protina. Ang mga pang-eksperimentong pag-aaral ng mga lokal at dayuhang siyentipiko, pati na rin ng ating sarili, ay nagpapatunay sa ideyang ito. Totoo, ang mga eksperimento ay napakakaunti pa rin sa bilang, ang mga ito ay likas na eksplorasyon at samakatuwid ay hindi pa nagbibigay ng mga batayan para sa praktikal na pagpapatupad ng kanilang mga resulta.

Ang pinaka-promising microorganisms ay yeasts. Ginagamit ito ng mga tao bilang pandagdag sa pagkain sa loob ng libu-libong taon. Sila ay malawakang ginagamit sa pagpapakain ng mga hukbo sa una at ikalawang digmaang pandaigdig. Muli nitong pinatutunayan ang kawastuhan ng pag-iisip. Isa sa mga dahilan na humadlang sa paglilinang ng lebadura sa diyeta ng populasyon ay ang mataas na halaga ng kanilang produksyon. Ang mahalagang dahilan na ito ay inalis sa pamamagitan ng posibilidad ng paglaki ng lebadura sa paraffin hydrocarbons, na natuklasan ng sikat na Aleman na siyentipiko na si Felix Just noong 1952. Ang protina mula sa naturang lebadura ay medyo mura. Sa pamamagitan ng paggamit lamang ng 2 porsiyento ng pandaigdigang produksyon ng langis upang mapalago ang mga mikroorganismo, posibleng ganap na masakop ang kakulangan sa protina—pagbibigay ng sapat na protina upang pakainin ang 2 bilyong tao sa isang buong taon.

Alam na ngayon na ang mga mikroorganismo ay maaaring lumaki sa iba't ibang uri ng nutrient media: mga gas, paraffin, langis, basura mula sa karbon, kemikal, pagkain, alak at vodka, at mga industriya ng woodworking. Ang mga pakinabang sa ekonomiya ng kanilang paggamit ay halata. Kaya, ang isang kilo ng langis na naproseso ng mga microorganism ay nagbibigay ng isang kilo ng protina, at, sabihin nating, ang isang kilo ng asukal ay nagbibigay lamang ng 500 gramo ng protina. Ang komposisyon ng amino acid ng yeast protein ay halos walang pinagkaiba mula sa nakuha mula sa mga microorganism na lumago sa conventional carbohydrate media, at ang pinakamahalagang mahahalagang amino acid tryptophan, na kulang sa karamihan ng mga pagkain, ay dalawang beses na mas marami sa "gas" (methane-grown). ) lebadura tulad ng sa mga puti ng itlog, gatas, isda at karne. Ngunit ito ay mga amino acid, ang mga pangunahing bloke ng gusali kung saan itinayo ang anumang protina sa buhay na kalikasan, na tumutukoy sa biological na halaga ng protina para sa isang organismo ng hayop.

Ang mga biological na pagsubok ng mga paghahanda mula sa lebadura na lumago sa mga hydrocarbon, na isinagawa kapwa sa ating bansa at sa ibang bansa, ay nagsiwalat ng kumpletong kawalan ng anumang nakakapinsalang epekto sa katawan ng mga hayop sa pagsubok. Ang mga eksperimento ay isinagawa sa maraming henerasyon ng sampu-sampung libong laboratoryo at mga hayop sa bukid.

Gayunpaman, lumabas na ang mga hayop ay nagbabalik lamang ng 10-20 porsiyento ng protina na kanilang natupok sa anyo ng karne. Ang natitira ay hindi na maibabalik. Ang pagsipsip ng protina ng tao ay maaaring umabot sa 98 porsiyento. Samakatuwid, nagsimula ang isang pag-aaral sa posibilidad ng paggamit ng yeast protein nang direkta sa nutrisyon ng tao. Ngunit mula sa posisyon ng isang nutrisyunista (espesyalista sa larangan ng nutrisyon), ang buong lebadura ay isang semi-tapos na produkto na nangangailangan ng karagdagang pagproseso. Posible na ang mga ito ay maaaring maglaman ng mga natitirang halaga ng nutrient medium na nakakapinsala sa kalusugan, pati na rin ang iba pang hindi pa nakahiwalay na mga sangkap, na ang epekto nito sa katawan ay maaaring hindi kanais-nais. Bilang karagdagan, sa hindi pinrosesong anyo nito, ang lebadura ay naglalaman ng mga nonspecific na lipid at amino acid, biogenic amines, polysaccharides at nucleic acid, at ang epekto nito sa katawan ay hindi pa rin nauunawaan.

Samakatuwid, iminungkahi na ihiwalay ang protina mula sa lebadura sa isang purong kemikal na anyo. Ang pagpapalaya nito mula sa mga nucleic acid ay naging simple din. Ang mga katulad na pag-aaral ay isinasagawa sa maraming bansa. Sa Institute of Organoelement Compounds ng USSR Academy of Sciences, sa ilalim ng pamumuno ng Academician A. Nesmeyanov at Propesor S. Rogozhin, isang orihinal na teknolohiya para sa pagkuha ng protina na nakahiwalay mula sa lebadura ay binuo. Ang gamot ay may mataas na nutritional halaga, na kung saan ay nakumpirma sa pamamagitan ng isang bilang ng mga espesyal na pag-aaral, at pinaka-mahalaga, ito ay ganap na libre ng mga impurities na aming napag-usapan.

Sa Kagawaran ng Kalinisan ng Pagkain ng 1st Moscow Order of Lenin at ang Order of the Red Banner of Labor Medical Institute na pinangalanang I.M. Sechenov, sa ilalim ng gabay ni Propesor K. Petrovsky at Doctor of Medical Sciences A. Ignatiev, ang may-akda ng artikulo ay nagsimula noong 1972 pananaliksik sa halaga ng protina ng gamot na ito. At ipinakita na sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal at balanse ng mga amino acid, pagkatunaw ng pagkain sa gastrointestinal tract, ito ay naiiba nang kaunti mula sa pinakamahusay na mga protina ng pinagmulan ng hayop.

At pagkatapos isama ang kulang na amino acid na methionine dito, naging mas malapit ang halaga nito sa protina ng gatas. Ang pagdaragdag ng maliit na halaga ng gamot sa mga pagkaing mababa ang sustansya (tuyong patatas at pasta) ay nagpapataas ng halaga ng protina nito. Bilang karagdagan, sa Department of Food Technology ng Institute of National Economy (Propesor E. Kozmina) at sa Institute of Organoelement Compounds ng USSR Academy of Sciences (Director Academician A. Nesmeyanov), naghanda kami ng artipisyal na pasta batay sa paghahandang ito. . Ang halaga ng kanilang protina ay 183 porsiyentong mas mataas kaysa sa commercial premium wheat pasta.

Sa hitsura, amoy at panlasa, halos hindi rin sila naiiba sa produktong pamilyar sa ating lahat.

Gamit ang maginoo na mga teknolohikal na linya para sa paggawa ng mga sintetikong hibla, posible na makakuha ng mahabang mga thread mula sa mga artipisyal na protina, na, pagkatapos ng impregnation na may mga formative substance, na nagbibigay sa kanila ng naaangkop na lasa, kulay at amoy, ay maaaring gayahin ang anumang produkto ng protina. Ang artipisyal na karne (karne ng baka, baboy, iba't ibang uri ng manok), gatas, keso at iba pang produkto ay nakuha na sa ganitong paraan. Sumailalim na sila sa malawak na biological testing sa mga hayop at tao at umalis na sila sa mga laboratoryo sa mga store shelves sa USA, England, India, Asia at Africa. Sa England lamang, ang kanilang produksyon ay umabot sa humigit-kumulang 1,500 tonelada bawat taon. Kapansin-pansin, ang bahagi ng protina ng mga tanghalian sa paaralan sa Estados Unidos ay pinapayagan na mapalitan ng 30 porsiyento ng artipisyal na karne batay sa soy protein.

Ang artipisyal na karne na ginamit sa pagpapakain sa mga pasyente sa Richmond Hospital (USA) ay lubos na pinuri ng punong nutrisyonista. Totoo, nang ang mga pasyente ay binigyan ng entrecote na gawa sa artipisyal na karne, nagreklamo sila tungkol sa pagiging masa nito, bagaman hindi nila alam o hulaan man lang na hindi sila tumatanggap ng natural na produkto. At kapag ang karne ay inihain sa anyo ng mga pinong tinadtad na piraso, walang mga reklamo. Ang mga tauhan ng serbisyo ay kumakain din ng artipisyal na karne nang hindi nalalaman na ito ay peke.

Itinuring nila ito bilang natural na karne ng baka. Napansin din ng mga doktor ng ospital ang positibong epekto ng diyeta sa kalusugan ng mga pasyente, lalo na ang mga may atherosclerosis. Ang komposisyon ng naturang karne ay kinakailangang kasama ang espesyal na naproseso na artipisyal na protina, isang maliit na halaga ng itlog na albumin, taba, bitamina, mineral na asin, natural na mga tina, lasa, atbp., na ginagawang posible na "mag-sculpt" ng isang produkto na may nais na mga katangian, pagkuha isaalang-alang ang mga katangiang pisyolohikal ng organismo kung saan nilalayon ang produkto. Ito ay lalong mahalaga sa diyeta ng mga bata at matatanda, may sakit at nagpapagaling, kapag kinakailangan upang limitahan ang nutrisyon para sa isang bilang ng mga bahagi ng pagkain, na napakahirap gawin gamit ang mga tradisyonal na produkto.

Ang nasabing karne ay maaaring i-cut, frozen, de-latang, tuyo, o direktang gamitin sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.

Pagkatapos magsagawa ng mga pag-aaral sa mga matatanda at bata, napagpasyahan ni Riccardo Bressani at mga kapwa may-akda na ang nutritional value ng artipisyal na karne ay humigit-kumulang 80 porsiyento ng nutritional value ng gatas. Ang mga bata ay madaling kumain ng gayong karne, at wala itong anumang negatibong epekto sa kanila.

Ang artipisyal na itim na caviar, na nilikha sa USSR (sa Institute of Organoelement Compounds ng USSR Academy of Sciences), ay lubos na pinahahalagahan ng mga eksperto, na sa hitsura at panlasa ay halos imposible na makilala mula sa isang natural na produkto. Ang biological na halaga nito ay medyo mataas, dahil ang kemikal na komposisyon ng caviar ay ganap na nakakatugon sa mga kinakailangan para sa mga produkto ng modernong nutritional science. Sa kasalukuyan, ang pang-industriyang produksyon ng caviar ay itinatag sa Moscow. Ang isang workshop na may kapasidad na 500 kg ng artipisyal na caviar bawat araw ay naitayo na.

Kaya, maraming teoretikal at praktikal na data ang naipon na ngayon - mga layunin na kinakailangan para sa karagdagang pagpapalawak at pagpapalalim ng mga pag-aaral na ito. Ang mga eksperto sa UN at WHO ay hinuhulaan na ang pagkonsumo ng mga pamalit sa karne at gatas sa pagtatapos ng siglong ito ay aabot sa halos 30 porsiyento ng lahat ng protina. At, kung masyadong maaga upang pag-usapan ang tungkol sa mga artipisyal na chop, kung gayon ang sintetikong lysine at methionine - ang pinakamahalaga, mahalaga at madalas na kulang sa mga amino acid sa nutrisyon ng tao at hayop - ay ginawa sa sampu-sampung libong tonelada.

Ang pang-industriya na produksyon ng mga bitamina ay naitatag din.

"Ang lahat ng ito ay nangangahulugan na ang sangkatauhan ay pumasok na sa edad ng hindi pang-agrikultura na produksyon ng mga sangkap ng pagkain," sabi ng siyentipikong Sobyet, akademiko na si I. Petryanov. Sa malapit na hinaharap, ang paggawa ng artipisyal na pagkain sa ibang bansa ay magiging isa sa mga nangungunang industriya.

Ito ay pinatunayan ng katotohanan na ang hanay ng mga produktong ito doon ay patuloy na lumalawak. Halimbawa, ang taunang kita mula sa pagbebenta ng lahat ng alternatibong nakabatay sa halaman sa United States ay umaabot sa $30 milyon. Inihula ng mga ekonomista sa industriya ng pagkain na ang kabuuang benta ng mga artipisyal na pagkain ay tataas ng hindi bababa sa $2 bilyon sa isang taon pagsapit ng 1980. Mayroon na, mga 35 porsiyento ng cream na idinaragdag ng mga Amerikano sa kanilang kape ay hindi natural. Kamakailan, ang "itlog" na pulbos na gawa sa soy protein ay lumitaw sa mga tindahan. Ang mga naturang produkto ay nagkakahalaga ng apat hanggang limang beses na mas mababa kaysa sa mga natural. Ang isyu ng pagbibigay ng mga artipisyal na produkto ng pagkain sa populasyon ng ating bansa sa malapit na hinaharap ay hindi nauugnay.

Ang istraktura ng nutrisyon ng ating mga tao ay mapapabuti pangunahin dahil sa pagtaas ng produktibidad sa agrikultura at pagbuo ng mga bagong pamamaraan ng pag-iimbak ng mga pagkain, ang mga pagkalugi kung saan sa mundo ay napakalaki at umabot sa kalahati ng kanilang kabuuang produksyon.

Kandidato ng Medical Sciences B. Sukhanov.

Sa panahong ito, madalas na pinag-uusapan ng mga tao ang tungkol sa "artipisyal na pagkain". Bagaman ang terminong ito ay hindi nangangahulugan ng pagkuha ng pagkain sa pamamagitan ng mga reaksiyong kemikal. Ang layunin ay upang bigyan ng natural na mga produkto ng protina, tulad ng mga oilseed, munggo at butil, ang lasa at hitsura ng mga tradisyonal na pagkain, kabilang ang mga delicacy.

Halimbawa, sa France, ang karne na nakabatay sa halaman ay matagal nang ginawa mula sa mga materyales ng halaman. Ang teknolohiya para sa produksyon nito ay nagsasangkot ng paghihiwalay ng mga protina mula sa soybeans at pagbuo ng mga hibla mula sa kanila, kung saan maaaring gawin ang mga layer, na katulad ng istraktura sa karne. Pagkatapos magdagdag ng mga taba at sangkap na nagbibigay ng lasa ng karne, ang mga produktong ito ay maaaring gamitin bilang mga pamalit para sa karne ng hayop sa pagkain ng tao.

Sa ating bansa, sa Institute of Organoelement Compounds na pinangalanan. A.N. Matagal nang pinag-aaralan ni Nesmeyanova ang mga problema sa lasa at amoy ng pagkain. Sa kasalukuyan, ang anumang amoy ay maaaring synthesize dito: sibuyas, bawang, saging, pinya, ham, sabaw ng karne, atbp. mga pinggan, sopas ng manok, sabaw ng karne at isda, iba't ibang uri ng marmelada, juice.

Sa USA, halimbawa, ang mga analogue ng dairy spread, dessert, cheese, cottage cheese, at fermented milk products ay napakapopular. Upang maputi ang kape, ang mga analogue ng cream ay malawakang ginagamit, pati na rin ang isang kapalit ng ice cream - "mellorin", na nakuha mula sa mga langis ng gulay. Ang tinatayang komposisyon ng whitening cream ay: 0.8-1% soybean protein, 10% hydrogenated vegetable oil, 15% sugar syrup, mga 1% food-grade surfactant, ilang mga asing-gamot at mga 75% na tubig.

Ang “artipisyal na pagkain” ay mas mura at inihanda o handang kainin. Ang produksyon nito ay nagbibigay-daan sa paglutas ng mga problema ng ilang mahirap na produkto. Subukang maunawaan ang kakanyahan ng mga kemikal at biochemical na proseso na nagaganap sa katawan kasama ang mga sangkap na pumapasok dito kasama ng pagkain; pag-aralan ang impormasyon tungkol sa komposisyon ng bawat produkto, ang ratio ng mga pangunahing bahagi. Lalo na piliin ang pinakamainam na diyeta.

Panghuli, bigyang-pansin ang mga label ng pakete ng pagkain. Sasabihin nito sa iyo kung anong mga nutritional supplement ang nilalaman ng pagkaing binibili mo.

Ang mga additives ng pagkain ay nag-aambag sa kaligtasan ng produkto (mga preservative), bigyan ito ng aroma (mga ahente ng pampalasa), ang nais na kulay (halimbawa, ang pampagana na pulang kulay ng ham at pinakuluang sausage ay ibinibigay ng masamang sodium nitrate), atbp. Ang ilan sa mga ito ay ginawa mula sa mga likas na produkto - mga gulay at prutas, asukal, suka, alkohol. Ngunit maraming mga additives ng pagkain ang resulta ng gawain ng mga chemist at ginawa mula sa mga sintetikong sangkap.

Sa mga produktong imported na pagkain, ang mga naturang additives ay minarkahan ng tatlong-digit na numero. Kailangan mong malaman kung anong partikular na impormasyon ang dala ng index marking:

E 100-E 182 - mga tina

E 200-E 299 - mga preservatives. Ang mga sangkap tulad ng asin, asukal, suka ay hindi kasama sa pangkat ng pag-label na ito. Ang impormasyon tungkol sa mga preservative na ito ay nakasulat nang hiwalay sa mga label na walang alphanumeric indexing.

E 300-E 399 - mga sangkap na nagpapabagal sa mga proseso ng pagbuburo at oksihenasyon sa mga produktong pagkain (halimbawa, rancidity ng mantikilya).

E 400-E 499 - mga stabilizer. Ang mga additives na ito ay nagbibigay ng mga produktong pagkain na may pangmatagalang pangangalaga ng pagkakapare-pareho na likas sa bawat isa sa kanila: ang pamilyar na pagkakapare-pareho ng sikat na "Bird's Milk" na cake, marmalades, jellies, marshmallow, yoghurts, atbp.

E 500-E 599 mga emulsifier. Ginagawang posible ng mga sangkap na ito na mapanatili ang pare-parehong pamamahagi ng dispersed phase sa daluyan, upang mapanatili, halimbawa, ang mga emulsyon tulad ng mga nektar, langis ng gulay, beer at iba pa sa isang homogenous na sistema, at upang maiwasan ang pagbuo ng mga sediment sa kanila.

E 600-E 699 - mga pampalasa, i.e. mga compound na nagpapahusay sa lasa ng mga produktong pagkain (mga inumin, cream, matamis, tuyong juice)

E 900-E 999 - mga anti-flaming agent na pumipigil sa harina, butil na asukal, asin, soda, sitriko acid, mga ahente ng pampaalsa ng kuwarta mula sa pag-caking, pati na rin ang mga sangkap na pumipigil sa pagbuo ng foam sa mga inumin.

MGA PRODUKTO NG ARTPISYAL NA PAGKAIN (artipisyal na pagkain), mga produktong pagkain na ginawang teknikal mula sa natural na sangkap ng pagkain; ang huli ay pangunahing nakuha mula sa mga by-product ng pagproseso ng mga materyales ng halaman. Ang mga paghahanda ng soy protein (concentrates at isolates), pati na rin ang whey concentrates, ay kadalasang ginagamit bilang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga artipisyal na produkto ng pagkain. Ang mga soy protein concentrates ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-alis ng mga hindi kanais-nais na bahagi ng soy flour (isang by-product ng produksyon ng soybean oil) sa pamamagitan ng hydroalcoholic extraction; ang mga isolate ay nakukuha sa pamamagitan ng alkaline extraction ng defatted soy flour na sinusundan ng precipitation ng protein na may acid. Bilang resulta, ang konsentrasyon ng protina ay tumataas mula 40-55% (sa timbang) hanggang 70-72% at 90-95%, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga whey concentrates ay nakukuha sa pamamagitan ng ultrafiltration. Ang komposisyon ng mga artipisyal na produkto ng pagkain ay kinabibilangan din ng mga additives ng pagkain: mga pampalapot, mga ahente ng gelling at iba pang mga hydrocolloid ng pagkain, mga pampalasa, tina at iba pang mga bahagi na ginagawang posible upang bigyan ang produkto ng kinakailangang mga katangian ng teknolohiya at consumer. Ang mga bitamina, antioxidant, pre- at probiotics, dietary fiber at iba pang sangkap ay idinaragdag upang mapataas ang nutritional value. Ang mga pangunahing teknolohikal na operasyon na ginagamit sa paggawa ng mga artipisyal na produktong pagkain ay thermoplastic extrusion, emulsification, at gelation.

Sa Estados Unidos, ang pananaliksik sa paggawa ng mga artipisyal na pagkain ay isinagawa mula noong 1950s; Ang mga pangunahing layunin ay palawakin ang saklaw ng aplikasyon at pataasin ang halaga sa pamilihan ng defatted soy flour. Sa USSR, nagsimula ang katulad na gawain noong 1960s sa inisyatiba ng Academician A. N. Nesmeyanov na may layuning lumikha ng panimula ng mga bagong teknolohiyang pang-industriya para sa produksyon ng pagkain, kabilang ang mga ginagawang posible na paikliin ang food chain. Ang bahagyang pagpapalit ng mga produktong karne na may mga produktong halaman sa diyeta at ang paggamit ng mga protina mula sa berdeng biomass, plankton, microbial biomass, atbp. para sa nutrisyon ng tao ay humantong sa isang makabuluhang pang-ekonomiyang epekto at nagbibigay-daan sa isang matalim na pagtaas sa mga mapagkukunan ng pagkain, dahil ang pagbawas ng food chain ng isa link nagdudulot ng pagbaba sa pagkonsumo ng nutrients at enerhiya ng humigit-kumulang 10 beses. Ang isa pang mahalagang gawain ay upang makakuha ng mga produkto na may tinukoy na komposisyon at mga katangian, kabilang ang para sa pag-iwas sa mga malalang sakit (tinatawag na functional na pagkain), para sa pandiyeta at therapeutic na nutrisyon.

Mayroong dalawang uri ng mga produktong artipisyal na pagkain - pinagsamang mga produkto at analogue. Ang una ay mga likas na produkto na naglalaman ng mga artipisyal na nakuhang sangkap. Ang pinakakaraniwang mga produkto ng tinadtad na karne ay naglalaman ng hindi bababa sa 20-25% (sa timbang) na texture ng soy protein, na nakuha sa pamamagitan ng thermoplastic extrusion ng defatted soy flour, soy protein concentrates o ang kanilang mga pinaghalong may isolates. Ginagaya ng mga analogue ang mga natural na produkto ng pagkain (halimbawa, mga butil ng protina caviar- analogue ng sturgeon caviar). Ang pinakakaraniwang mga analogue ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne. Ang una, sa partikular, ay inilaan para sa mga taong may allergy sa gatas ng baka (halimbawa, mga 10% ng mga bata sa Estados Unidos ang nagdurusa dito). Bilang mga analogue, ang parehong tradisyonal na soy milk at mga emulsyon, kabilang ang mga tuyo, batay sa soy protein isolate ay ginagamit.

Lit.: Tolstoguzov V.B. Artipisyal na mga produktong pagkain. M., 1978; aka. Ekonomiks ng mga bagong anyo ng produksyon ng pagkain. M., 1986; aka. Mga bagong anyo ng pagkaing protina. M., 1987; Messina M., Messina V., Setchell K. Ordinaryong soybeans at iyong kalusugan. Maikop, 1995; Protina ng halaman: mga bagong pananaw / Na-edit ni E. E. Braudo. M., 2000; Lishchenko V.F. Problema sa pagkain sa mundo: mapagkukunan ng protina (1960-2005). M., 2006.