Magandang cognac: mga tip para sa pagpili. Anong cognac ang mabuti at mura? Rating ng mga brand ng cognac sa France Mga pangalan ng mga elite cognac

"Inumin ng mga diyos", "gatas ng leon" - ganito ang tawag nila sa cognac. Ang marangal na inumin na ito ay hindi binili dahil sa mga antas at epekto na inaasahan mula sa kanila. Ininom ito ng mga tao upang una sa lahat ay tamasahin ang kulay, pagkatapos ay ang amoy, pagkatapos ay ang lasa, at ilang sandali lamang ay balot sa mainit at maaliwalas na trail ng cognac. Ngunit ang lahat ng nasa itaas ay nalalapat lamang sa tunay, magandang kalidad na inumin. Sa kasamaang palad, maraming mga distillery ang gumagawa ng mga produkto na hindi malapit sa cognac. Ang mga uri ng mga kahina-hinalang brandies na ito ay ginawa sa paglabag sa orihinal na teknolohiya. At marami ring mga pekeng maaaring seryosong lason sa iyo! At ang presyo sa bawat bote ay hindi talaga ginagarantiya na bibili ka ng isang tunay na produkto. Aling cognac ang mabuti at mura, ano ang pipiliin mula sa dagat ng iba't ibang mga alok? Basahin ang tungkol dito sa aming artikulo.

Ano ang tunay na cognac?

Kung talagang mapili tayo sa terminolohiya, ang karangalan na titulong ito ay maibibigay lamang sa isang inuming gawa sa lalawigan ng Poitou-Charentes, sa France. Ito ang hinihiling ng mga patakaran ng modernong marketing. Ang inumin, na nilikha sa kalapit na Gascony gamit ang isang katulad na teknolohiya, ay hindi na tinatawag na cognac, ngunit Armagnac. Mayroon ding Calvados at iba pang distillates. Ang pinagkaiba ng cognac sa brandy ay ang pagtanda. Ang una ay dapat tumayo sa mga oak barrels (ito ay isang kailangang-kailangan na kondisyon!) para sa hindi bababa sa siyam na taon. Sa panahong ito, ang ilan sa mga alkohol ay sumingaw mula sa mahigpit na selyadong lalagyan. Tinatawag ito ng mga gumagawa ng alak na "bahagi ng mga anghel." Kaugnay ng mga inumin mula sa Poitou-Charentes, walang saysay na tanungin kung anong uri ng cognac ang mabuti: walang mga reklamo tungkol sa kalidad. Ang isa pang bagay ay ang presyo. Mag-isip para sa iyong sarili: mga piling ubasan na may natatanging mga lupa at isang kanais-nais na klima, mga oak na barrel, ang gawain ng mga espesyalista sa Pransya, isang orihinal na hugis ng bote... At kung bumili ka ng magandang cognac mula sa France sa iyong sariling bansa, pagkatapos ay magdagdag ng mga gastos sa transportasyon, mga tungkulin sa customs. at mag-imbak ng mga margin sa halaga ng produkto. Kaya hindi ka makakabili ng orihinal at de-kalidad na inumin sa murang halaga.

Ang mga French cognac ay kanilang "clone"

Sa rehiyon ng Poitou-Charentes, maaaring alisin ang cognac mula sa mga bariles at ibote pagkatapos ng dalawang taong pagtanda. Mahalaga, ang mga cognac spirit na ito ay brandy. Ang mga ito ay minarkahan ng mga titik na VS. Ang cognac na ito ay nagkakahalaga ng $30 bawat bote. Ang mas mataas na kalidad (at, nang naaayon, mas mahabang pagkakalantad) ay ang kategorya ng VSOP. Ang presyo para sa isang bote ng inuming ito ay nagsisimula sa limampung dolyar. Ang isang magandang cognac mula sa France na may mga letrang XO sa label ay hindi maaaring mas mababa sa $120. At ito ang presyo sa France, nang walang customs clearance at markup ng tindahan! Kung gusto ka nilang ibenta sa mas murang produkto, ito ay peke. Karamihan sa mga kilalang French brand ay peke: Hennessy, Camus, Remy Martin, Martell. Ang mga tatak na ito ay nagkakahalaga ng higit sa kalahati ng mga benta ng cognac sa mundo. At marahil kasing dami ng mga pekeng. Dahil ang lahat ng mga ubasan sa France ay hindi kayang matugunan ang pangangailangan ng komunidad ng mundo para sa mga tunay na cognac.

Paano protektahan ang iyong sarili mula sa mga pekeng

Ang pagbili ng mababang kalidad na distillate ay maaaring humantong sa mas malubhang kahihinatnan sa kalusugan kaysa sa pagkain ng lipas na produkto ng pagawaan ng gatas o pekeng chocolate bar. Ang pagkalason sa mga ethyl alcohol ay kadalasang humahantong sa kamatayan, at samakatuwid kailangan mong maging alerto. Kahit na ibenta nila sa iyo ang mga produkto ng halaman ng Kizlyar bilang magandang murang cognac, maaawa ka pa rin sa perang ginastos mo. Kaya, paano makilala ang isang tunay na produkto mula sa isang pekeng? Ang mga kagalang-galang na tagagawa ay hindi nagtipid sa orihinal na hugis ng bote. Ang nagpipilit sa kanila na gawin ito ay hindi isang aesthetic sense, ngunit isang pagnanais na masiguro ang kanilang mga produkto laban sa pekeng. Kung mas simple ang bote, mas malaki ang posibilidad ng pandaraya. Ang kahoy na plug sa orihinal na produkto ay hindi umiikot. Basahin ang label. Ang mga sangkap ay dapat ipahiwatig dito: mga cognac spirit o ang kanilang timpla. Walang flavorings! Bumili lamang ng mga distillate sa mga supermarket at pinagkakatiwalaang mga tindahan ng espesyalidad.

Hindi lahat ay kayang magbayad ng 800 rubles para sa isang bote. Kung gayon, sulit na isaalang-alang ang mga opsyon na iniaalok sa amin ng ibang mga bansang gumagawa. Ang anumang bagay na lumaki, may edad at nakabote sa labas ng lalawigan ng Poitiers-Charentes ay hindi na itinuturing na cognac. Ngunit ito ay ayon sa mga pamantayan ng EU. Ngunit mayroon pa rin kaming lumang sistema ng Sobyet sa lugar, ayon sa kung saan ang isang magandang cognac ay maaaring tawaging kung ito ay ginawa gamit ang orihinal na teknolohiyang Pranses. Nangangailangan ito ng paggamit ng grape must (single-varietal o blend) bilang isang hilaw na materyal at pagtanda sa mga barrels ng oak. Ang pangunahing gumagawa ng mga bansa ng murang cognac ay ang Armenia, Moldova, at Ukraine.

Paano basahin nang tama ang label sa mga cognac mula sa CIS

Ang mga presyo ay tradisyonal na nakadepende sa bilang ng mga bituin na nagpapahiwatig ng taon ng pagtanda. Ngunit ang lahat ng ito ay ordinaryong cognac. Ang isang branded na produkto ay dapat italaga bilang KB. Ang pagdadaglat na ito ay nangangahulugang "aged cognac" (6-7 taon). Sa itaas ay ang kategoryang KVVK. Ang huling dalawang titik ay nangangahulugang "mataas na kalidad". Ang KS - lumang cognac - ay pinahahalagahan lalo na. Ito ay gawa sa mga alkohol na higit sa sampung taong gulang. Ito ay isang magandang cognac, ngunit hindi mo ito matatawag na mura - isang collectible OS (napakaluma). Ang inumin na ito ay may mga espesyal na pakinabang. Ibinebenta ito pagkatapos mabote ng hindi bababa sa limang taon. Ang ganitong mga cognac ay nakabalot sa magagandang mga kahon o mga tubo ng regalo. Ngunit, sa prinsipyo, ang kalidad ng produkto ay higit sa lahat ay nakasalalay sa tagagawa.

Armenian cognac: alin ang mas mahusay na pumili?

Kaagad na kinakailangan na gumawa ng panimulang tala: huwag ihambing ang produktong Armenian sa Pranses. Ang malamig na klima ng Charente ay hindi maihahambing sa kontinental at bulubundukin sa Armenia. Ang araw ay sumisikat dito 300 araw sa isang taon, at ang mga ubas ay lumalaki na kasing tamis ng mga petsa. Ang mga Pranses ay naghahanap ng mga banayad na nuances sa kanilang cognac, isang unti-unting pag-unlad ng mga aroma, at isang aftertaste. Ang mga Armenian ay isang mas kusang mga tao. Hinihingi nila ang kayamanan, ugali, at kislap mula sa kanilang cognac. Mayroong higit sa isang dosenang sikat na tagagawa sa bansa. Ang pinakamahusay na Armenian cognac ay "Ararat" mula sa halaman ng Yerevan. Depende sa edad (pito o sampung taon), nagkakahalaga ito mula sa tatlumpu hanggang apatnapung dolyar bawat bote. Ang mga produkto ng kumpanya ng Great Valley ay medyo mahusay din.

Ukrainian at Moldavian cognac

Ang mga klimatiko na katangian ng Transcarpathia, Crimea, ang Northern Black Sea na rehiyon at Moldova ay mas malapit sa France. Ngunit kahit doon, ang mga ubas ay nakakakuha ng mas maraming asukal kaysa sa kinakailangan. Ngunit sinusubukan ng mga lokal na tagagawa na sumunod sa teknolohiya. At ang presyo sa merkado ng alkohol ay nagbibigay sa produktong ito ng berdeng ilaw. Ang isang magandang murang cognac mula sa Ukraine ay nagkakahalaga mula $15. Ngunit mayroon ding mga hindi maihahambing na mas mura (mula sa limang dolyar bawat bote). Ngunit ang mga ordinaryong Ukrainian cognac ay medyo mababa ang kalidad. Ang mga tagagawa tulad ng "Shabo", "Galicia", "Tavriya", Uzhgorod at Odessa na mga halaman ay napatunayang mabuti ang kanilang sarili.

Ano ang pinakamahusay na cognac sa Moldova? Ito ay isang vintage labinlimang taong gulang na "Kvint Tiraspol" - isang produkto ng kumpanyang "KVINT". Ang presyo para sa isang bote ay humigit-kumulang 50 dolyares. Ang isang mas murang opsyon ay ang anim na taong gulang na Quint Legend. Ang magagandang cognac ay ginawa ng mga pabrika ng Vinaria Bardar, Kalarashi-Divin, Aroma, at Vinimrex.

Posible bang gumawa ng cognac sa iyong sarili?

Ito ay isang mahirap na gawain, ngunit magagawa. Maraming mga self-taught winemaker ang nagtatrabaho sa moonshine, "pinapaganda" ito ng kape, karamelo at iba pang mga additives. Nag-aalok kami sa iyo ng pinakamahusay na recipe ng cognac sa bahay. Siyempre, ang brandy na ito ay hindi maaaring makipagkumpitensya sa produktong Pranses, ngunit ang inumin ay magiging karapat-dapat. Kukuha kami ng muscat grapes bilang hilaw na materyales at susubukan naming sumunod sa klasikal na teknolohiya.

Ihihiwalay namin ang hindi nalinis na mga berry mula sa mga bungkos at durugin ang mga ito. Ilipat ang slurry na ito sa isang enamel bowl. Magdagdag ng asukal. Ang mga klasikong proporsyon ay dalawang kilo ng buhangin bawat sampung litro ng mga durog na berry. Paghaluin, takpan ng gauze at ilagay sa isang mainit, madilim na lugar sa loob ng isang linggo. Mula sa ikalawang araw kailangan mong pukawin ang mga nilalaman ng ilang beses sa isang araw na may isang kahoy na stick. Pagkatapos ay pinatuyo namin ang wort at pinipiga ang pulp. Magdagdag muli ng asukal sa parehong sukat. Ibuhos sa mga bote ng salamin, punan ang mga ito ng 70%. Isinasara namin ang mga ito ng isang selyo ng tubig at inilalagay sa isang cool na lugar. Kapag handa na ang batang alak (sa tatlong linggo), ipapasa namin ito sa isang moonshine pa rin. Ibuhos ang unang 70 ML ng nagresultang alkohol. Dilute ang natitirang halaga ng tubig (1:1) at patakbuhin ito ng 2 beses pa. Inilalagay namin ang nagresultang alkohol na may lakas na 75 degrees sa mga peg ng oak (o sa isang bariles) sa loob ng halos isang taon.

Ilang dosena lamang ang nararapat na tawaging pinakamahusay sa pinakamahusay. Karamihan sa kanila ay nagmula sa France, at kinuha namin ang mga ito bilang batayan para sa pagraranggo ng TOP 10 na mga tatak ng cognac.

Hennessy (Hennessy)

Isa ito sa pinakamahalagang bahay ng cognac sa France, na kinikilala at iginagalang sa bawat sulok ng mundo. Ang tatak ay itinatag noong 1765 at noong 1794 ay isinagawa ang unang pag-export ng cognac sa North America.

Bilang karagdagan sa klasikong hanay nito, na kinabibilangan ng kilalang Hennessy V.S. (Napakaespesyal), Hennessy V.S.O.P. Pribilehiyo, Hennessy Richard at Hennessy Paradis, sa linya ng produkto ng Hennessy makakahanap ka rin ng mga espesyal na cognac na ginawa para sa mga espesyal na okasyon.

Halimbawa, namumukod-tangi ang mga sumusunod:

Aklatan ni Hennessy. Ang inumin na ito ay nilikha bilang isang paalala na itinuturing ng kumpanya ang mga produkto nito bilang mga antigo na dapat protektahan;
Hennessy Private Reserve- ito ay isang cognac na may nakakagulat na floral range, na nilikha batay sa 14 na alkohol;
Hennessy Ellipse, na binubuo ng 7 pinakamahusay na alkohol. Bilang karagdagan, ang cognac na ito ay may lakas na 43.5%, bagaman ang mga klasikong bersyon ng cognac house ay karaniwang nag-aalok ng 40%.

Rémy Martin (Remy Martha)

Ang cognac house na ito ay pumapangalawa sa katanyagan, kasunod kaagad pagkatapos ng Hennessy. Ang tatak ng Remy Martin ay itinatag noong 1695 at mula noon ay aktibong umuunlad, matagumpay na nakikipagkumpitensya sa maraming mga tatak ng cognac.

Ang lihim ng tagumpay ng mga cognac ng bahay na ito ay hindi ito nag-aksaya ng oras sa mga bagay na walang kabuluhan. Si Remy Martha, bilang isang bagay ng prinsipyo, ay hindi gumawa ng mga inuming tatak ng V.S., na nakatuon lamang sa kanyang mga pagsisikap sa alkohol na may pinakamataas na kalidad.

Lamang sa huling bahagi ng 90s nagpasya ang kumpanya na palawakin ang linya ng abot-kayang cognac at inilabas Remy Martin VS Superior.

Augier

Ang Ogier cognac brand ay ang pinakaluma sa lahat ng umiiral sa mundo. Ito ay itinatag noong 1643 at namumukod-tangi pa rin para sa pagkakapare-pareho ng kalidad ng mga produkto nito. Hanggang kamakailan lamang, ang recipe para sa brand na ito ng cognac ay nanatiling sinaunang at lihim, na ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.

Gayunpaman, noong 1968, ang kumpanya ay binili, at kahit na ang mga bagong may-ari ay nanatiling tapat sa tradisyon sa loob ng mahabang panahon, pinilit sila ng oras na sumuko at baguhin ang recipe.

Bisquit

Ang founding father ng cognac house na ito ay ang 20-anyos na si Alexander Biscuit, na mahusay na nag-organisa ng produksyon noong 1819. Namumukod-tangi ang lahat ng Bisquit cognac para sa kanilang matagal na pagtanda at mayamang lasa.

Camus

Ang elite at magandang cognac ng bahay na ito ay ibinebenta noong 1863. Noong mga panahong iyon, ito ay ginusto ng lahat ng mga maharlikang korte ng Europa. Ngayon, ang Camus ay nananatiling isang piling alkohol at ibinebenta lamang sa mga dalubhasang tindahan.

Courvoisier

Ang Courvoisier ay ang paborito at iginagalang na cognac ni Napoleon. Ang pagmamalaki ng bahay na ito ng cognac ay:

napaka-mayaman at kumplikadong lasa ng inumin, na nagpapakita ng sarili nang dahan-dahan at unti-unti;
marangal na kulay;
aroma ng citrus at peras.

Ginawa ng lahat ng ito ang Courvoisier na isa sa pinakasikat at pinakamabentang cognac sa mundo.

Delaman

Ang nagtatag ng tatak na ito ay isang Englishman na nanirahan sa France at bumili ng isang buong estate para sa kanyang paboritong libangan.

Ang mga inuming delamain ay naging tanyag dahil sa kanilang napakaliwanag na kulay at kamangha-manghang masaganang lasa ng prutas.

Croizet

Ang hitsura ng House of Croizet ay isang makabuluhang petsa sa simula ng ika-17 siglo, dahil ang mga cognac ng tatak na ito ay kinikilala pa rin bilang isa sa mga pinakamahusay. Bilang karagdagan, ang bahay na ito ay isa sa mga bihirang producer na nag-aalok ng mga cognac na nilikha batay sa mga espiritu ng parehong taon.

Martell (Martel)

Ang Martel Cognacs ay isang treasure trove ng mga sinaunang at katangi-tanging cognac spirit na maaaring itinayo noong 1830 pa. Ang lahat ng mga retro spirit ay naka-imbak sa mga espesyal na cellar at tanging sa Tromsey oak barrels. Ito ang paraan ng pag-iimbak na nakatulong sa pagkamit ng nakakagulat na malambot na lasa ng mga inuming Martel.

Davidoff

Ang aming rating ay nakumpleto ng isang batang cognac brand na nagsimula sa kasaysayan nito sa isang Ukrainian emigrant at mga sigarilyo. Ang mga cognac ay lumitaw sa merkado bilang isang pandagdag sa mga tabako, gayunpaman, sa lalong madaling panahon sila ay nakakuha ng kalayaan at tumigil na nauugnay sa tabako. Kasama sa iba pang mga tampok ng tatak ang mga eksklusibong bote at produksyon batay sa Hennessy cognac.

Halos bawat cognac na nakalista sa itaas Maaari mo itong bilhin palagi sa tindahan ng WineStreet. Sa amin pumili ka mula sa pinakamahusay!

Ang natural na mataas na kalidad na cognac ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit. Ang ilang mga gourmet ay handang magbayad ng malaking pera para dito. Ito ay malamang na ang sinuman ay tumangging subukan ang hindi bababa sa isa sa mga pinakasikat na cognac. Mayroong isang malaking bilang ng mga varieties at tatak sa merkado, ang bawat indibidwal at natatangi sa sarili nitong paraan. Ang pinakamahusay na inumin sa kanila ay makakatulong na matukoy ang ranggo ng 10 pinakasikat sa mundo.

Sa artikulo:

Camus Cognac Cuvée 3.128

Ang pambihirang Camus Cuvée cognac ay naglalaman ng tatlong Fins Bois spirits. Ang bawat isa sa mga cognac spirit na ito ay may sariling edad: 41, 43 at 44 na taon. Ang kabuuan ay 128. Ang sirkulasyon ng Camus Cuvée ay 3068 bote.

Camus Cognac Cuvée 3.128 – pamantayan ng kalidad, eksklusibo. Presyo mula $2500.

Ang Cognac ay may edad na sa mga barrels na gawa sa kahoy sa mga cellar, na nagbibigay ito ng isang kumplikado, natatanging aroma. Ito ay oak, sandalwood, leather, pati mga pinatuyong prutas, pampalasa at minatamis na prutas.

Ang lasa ng inumin ay kawili-wili. Ang kape at cream ay halo-halong may cedar at hazelnuts, na nagdaragdag ng pahiwatig ng citrus at pampalasa.

Ang bote para sa natatanging produkto ay katangi-tanging dinisenyo ng French sculptor na si Serge Manso.

L'Esprit de Courvoisier (Courvoisier L'Esprit)

Courvoisier L'Esprit. Presyo ng isang bote ≈ $6800

Napakahusay na nektar na may hindi maunahang lasa. Ang L'Esprit de Courvoisier ay binubuo ng mga de-kalidad na cognac spirit. Ang pinakamatanda ay nakaligtas mula sa panahon ng Napoleonic, at ang pinakabata ay 87 taong gulang.

Ang tatak ng Courvoisier ay nagsimula sa kasaysayan nito sa simula ng ika-19 na siglo, nang nilikha nina Emmanuel Courvoisier at Louis Gallois ang kanilang kumpanya. Sinabi nila na si Napoleon mismo ay bumili ng ilang barrels ng cognac mula sa kanila.

Ipinagpatuloy ng mga anak ng mga negosyante ang kanilang negosyo, ngunit kalaunan ay naipasa ang produksyon sa pamilya Simon. Nakakuha sila ng logo na may larawan ni Napoleon. Ang negosyo ay kasalukuyang pag-aari ng Beam Inc.

Pinagsasama ng lasa ng cognac ang port wine na may mga nota ng kape at hazelnuts, champignon at mataas na kalidad na usok ng sigarilyo. Pagkatapos ng paulit-ulit na pagtikim, maaari kang makaramdam ng ilang mga bagong panlasa.

Ang pagtukoy kung aling cognac ang pinakamahusay ay hindi madali; ito ay isang bagay ng panlasa. Ang isang tunay na connoisseur ng cognac, si Napoleon, ay itinuturing na paborito niya si Courvoisier.

Ang aroma ng Courvoisier ay prutas at hazelnuts, light shades ng cinnamon, honey at dried apricots.

Delaman Le Voyage

Delaman Le Voyage ≈ $6500

Ang Delamain cognac house ay naglabas ng inumin nito noong 2007. Ayon sa mga eksperto, ang mga cognac spirit sa komposisyon nito ay hindi bababa sa 150 taong gulang. Ang label ng bote ay naglalarawan ng mga katangiang kabalyero. Ang Hari ng England mismo ang nagbigay sa kanila sa tagapagtatag ng negosyo ng pamilya, si Nick Delayman, noong ika-17 siglo.

Ang mga mataas na kwalipikadong espesyalista ay nagtatrabaho sa paggawa ng inumin. Ang pinakamahusay na uri ng ubas ay ginagamit. Kakaiba ang aroma ng inumin. Ito ay isang magaan na palumpon ng floral honey at vanilla notes. Matapos matikman ito, amoy mo muna ang mga bulaklak, pagkatapos ay magkakaroon ng mga tala ng sitrus laban sa background ng oak at pinatuyong prutas. Ang inumin ay may maselan na lasa.

Cognac Perfection (Hardy Perfection Fire)

Hardy Perfection Fire. Presyo bawat bote: ≈$6700.

Ang cognac ay naglalaman ng mga piling alkohol na may edad na 140 taong gulang. Ginamit ang mga bihirang uri ng ubas. Ang mga decanter kung saan ibinuhos ang inumin ay isa nang gawa ng sining.

Noong 1863, ang importer ng Ingles na si Anthony Hardy ay nagbukas ng kanyang sariling negosyo, lumipat sa rehiyon ng Cognac. Isa na itong negosyo ng pamilya, na pinamumunuan ng apo sa tuhod na si Anthony.

Sa France, ang inumin na ito ay lubhang hinihiling. Ang mga inumin sa seryeng ito ay nakikilala sa pamamagitan ng magaan na aroma at mahusay na lasa. Ang hanay ng mga Cognac mula sa House of A. Hardy ay iba-iba. Halimbawa, tinukoy ito ni Hardy Napoleon, ang Institute of Beverage Tasting, bilang ang pinakamahusay na cognac.

Hennessy Ellipse

Hennessy Ellipse. Presyo: $4500 bawat bote.

Sa loob ng pitong siglo, ang mga master ng pamilya Filliou ay pumili ng mga de-kalidad na alkohol para sa produksyon. Isang natatanging koleksyon ang nalikha. Isang kabuuang 2,000 bote ng Hennessy Ellipse ang ginawa.

Ang hugis ng bote ay idinisenyo ng sikat na taga-disenyo na si Bastide. Ang mga nakamamanghang kristal na decanter ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling numero. Mayroong pitong hemisphere sa ibabaw, na kumakatawan sa pitong magagandang espiritu.

Ang Cognac ay may kakaibang lasa.

Martel (L'Art de Martell)

L'Art de Martell. Presyo ≈ $3630.

Ang mga alkohol para sa inumin na ito ay nakaimbak ng higit sa isang daang taon sa mga cellar na 300 taong gulang na. Ito ay itinatag ni John Martel, na ipinamana sa kanyang mga inapo upang mahigpit na mapanatili ang mga tradisyon ng produksyon. Ngayon ang kumpanya ay pinamumunuan ng apo sa tuhod ni John. Ang ilang mga tatak ng sikat na inumin ay ginawa mula sa kanilang sariling mga ubas.

Ang lasa ay maaaring makilala bilang mga itim na currant, pinatuyong prutas at mani.

Ang hitsura ng bote ay idinisenyo ng taga-disenyo na si Thierry Lecoul.

Jenssen Arcana

Jensen Arcana. $5452.

Ang kumpanya ng Jenssen ay may sariling plantasyon ng ubas sa Grande Champagne (kung saan mismo sila gumagawa nito). Karamihan ay mga puting varieties. Ang cognac ay ibinubuhos sa mga sapphire glass decanter at pagkatapos ay inilalagay sa mga kahon ng mahogany.

Ang lasa ay nagpapakita ng mga tala ng mga bulaklak, iris at pinatuyong prutas. Pinapayuhan ng mga eksperto ang pag-inom ng banal na inumin nang walang anumang meryenda.

Louis XIII Black Pearl Magnum (Rémy Martin Louis XIII Black Pearl Magnum)

Rémy Martin Louis XIII Black Pearl Magnum. Presyo ng bote: $34,000.

Inialay ni Remy Martin ang isang buong serye ng mga cognac sa hari ng Pransya. Ang inumin ay nasa isang espesyal na bariles ng oak sa loob ng 100 taon. Magagamit sa mga bote na hugis prasko na may fleur-de-lis. Ang bawat isa ay may sariling serial number. Bago ang pagkonsumo, ito ay ibinubuhos sa "Black Pearl" crystal decanters. Mayroon lamang 358 piraso, na nasa mga pribadong koleksyon.

Hennessy Beaute du Siecle (Hennessy Beaute du Siecle)

Hennessy Beaute du Siecle ≈ $200,000

Isa itong Hennessy commemorative, na inilabas bilang parangal sa ika-100 kaarawan ni Kilian Hennessy. Maaari lamang itong bilhin sa pamamagitan ng indibidwal na order. Naglalaman ito ng higit sa isang daang cognac spirits.

Ang marangyang disenyo ay nagdaragdag ng kakaiba. Kabilang dito ang isang crystal decanter, apat na baso na may gintong palamuti at isang baso at aluminum casket. Higit sa isang artist at craftsman ang nagtrabaho sa kanilang paglikha.

Ang kabaong ay bubukas gamit ang isang espesyal na susi.

Henri IV Dudognon

Henri IV Dudognon - 2 milyong dolyar

Kasama rin sa nangungunang 10 sikat na cognac ang mga pinakamahal na cognac, ang mga pangalan nito ay ipinakita sa itaas. Ngunit si Henri IV Dudognon ang pinakamahal na cognac sa mundo. Nakalista ito sa Guinness Book of Records.

Ano ang espesyal dito? Ito ay nilikha ng mga inapo ni Haring Henri IV mula noong 1776. Ang mga bariles para sa inumin ay tumagal ng limang taon upang matuyo. Pagkatapos – mga siglong gulang na pagtanda. Ang Cognac ay naglalaman ng tatlong uri ng ubas. Ang bahay ng Dudognon ay hindi gumagamit ng anumang karagdagang bahagi. Ang cognac ay ibinubuhos sa isang gintong bote na may mga diamante at iba pang mahahalagang bato.

Kaya, sa paghusga sa rating, ang mga mamahaling cognac ay kinakatawan ng apat na sikat na bahay ng cognac: Martell, Rémy Martin, Hennessy at Courvoisier. Ang mga pangalan ng kanilang mga lumikha ay nakasulat sa kasaysayan. At ang pinakamahusay na cognac sa mundo ay si Henri IV Dudognon! Siyempre, sa paghusga sa presyo nito.

Ang cognac ay isang matapang na inuming may alkohol na nakuha bilang resulta ng distillation (distillation) ng grape must, na sinusundan ng pagtanda ng alkohol sa oak barrels. Ang inumin ay may kulay mula sa mapusyaw na dilaw hanggang kayumangging kayumanggi. Ang lakas ng cognac ay mula sa 40 degrees, ang halaga ng enerhiya ay 239 kcal bawat 100 gramo.

Kinakailangang maunawaan na sa internasyonal na pag-uuri ng mga inuming nakalalasing, ang cognac ay isang tiyak na uri ng brandy. Gayunpaman, sa Russia, ang cognac ay isang inumin na nakuha nang tumpak bilang isang resulta ng distillation ng grape must at kasunod na pag-iipon sa mga barrels.

Natanggap ng Russia ang karapatang tawagan ang brandy na ginawa sa ating bansa na cognac salamat kay Nikolai Shustov, na gumawa ng brandy sa kanyang mga pabrika sa Yerevan at Odessa. Sa pandaigdigang eksibisyon ng mga inuming nakalalasing, ang mga produkto ni Nikolai Shustov ay unang naganap, ang mga inumin ni Shustov ay lubos na pinahahalagahan ng lahat ng mga eksperto, ang mga French winemaker ay nagbigay kay Shustov ng karapatang tawagan ang kanyang brandy cognac.

Cognac o Armagnac - ano ang pagkakaiba?

Mayroon ding pagiging kumplikado ng pagkalito sa pagitan ng cognac at. Ano ang pagkakaiba sa cognac? – ito ay isa na nilikha sa lalawigan ng Goskony; Ang cognac ay isang brandy na nilikha sa lalawigan ng Cognac sa France, o sa Russia o sa mga bansa ng dating USSR.

Pag-uuri ng mga cognac at mga panahon ng pagtanda

Mayroong isang domestic system para sa pag-uuri ng mga cognac, at isang Western system.

Ang pag-uuri ng Pranses ay mas popular:

S. (Napaka-espesyal), Trois Etoiles, de Luxe, Selection – hindi bababa sa 2 taon;
Superior - hindi bababa sa 3 taong gulang;
S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve o V.O. (Napakatanda) – hindi bababa sa 4 na taon;
V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) at Grande Reserve - hindi bababa sa 5 taon ng pagtanda;
O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal o Napoleon - hindi bababa sa 6 na taong gulang.

Ang domestic system ay mas simple: mayroong tatlong uri ng mga cognac - vintage, ordinaryo at koleksyon. Kung ang cognac ay karaniwan, kung gayon ang isang tiyak na bilang ng mga bituin ay inilalagay dito, mula sa tatlong bituin. Walang mga cognac na may mas mababa sa tatlong bituin ayon sa GOST. Ang bilang ng mga bituin ay nangangahulugang ang panahon ng pagtanda: kung ang cognac ay may tatlong bituin, nangangahulugan ito na ang alkohol ay humihina sa bariles nang eksaktong tatlong taon. Kung ang cognac ay vintage, kung gayon ito ay kabilang sa isa sa apat na grupo:

KV – May edad na cognac, edad mula 6 na taon
KVVK – Pinakamataas na Kalidad ng Aged Cognac mula sa 8 taong pagtanda
KS – Cognac Old, mula sa 10 taong gulang
OS - Napakaluma, higit sa 12 taong gulang.

Ang lahat ng cognac na may edad na higit sa 23 taon ay itinuturing na collectible cognac.

Paano pumili ng cognac?

Ang pagbili ng cognac ay limitado lamang ng iyong badyet. Sa Russia maaari kang bumili ng mataas na kalidad na cognac para sa mga 500-700 rubles bawat bote. Ang pangunahing bagay ay upang matiyak na ito ay hindi isang pekeng.

Una sa lahat, kailangan mong maunawaan para sa kung anong layunin ang binili ng cognac. Kung magpapasya ka kung aling cognac ang bibilhin bilang regalo, dapat kang pumili ng cognac para lamang sa mga kadahilanan ng presyo.

Kung pipiliin mo ang cognac hanggang sa isang libong rubles, kung gayon sa kasong ito ang isang mahusay na solusyon ay ang pagbili ng cognac "", "Armenui", "" o "Armenian Symbol".
Kung interesado ka sa cognac hanggang sa tatlong libong rubles, dapat mong bigyang pansin ang mga cognac tulad ng cognac "", cognac "", "Ararat Ani" o 10 taong gulang na cognac "". Ang isang mahusay na solusyon ay ang pagbili ng cognac na "Saradzhivili", "" o "Ararat Selected".
Kung hindi ka masyadong limitado sa pera, at naghahanap ng cognac sa ilalim ng anim na libong rubles, kung gayon sa kasong ito, una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang "mga klasiko": - tunay na French cognac. Ito rin ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa VSOP, hindi gaanong marangal na mga cognac ng sikat na pinagmulan.
At sa wakas, kung hindi ka limitado sa pananalapi, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagbili (mga 15 libong rubles bawat bote), at tumingin din sa mga cognac tulad ng (mga 12-13 libong rubles), cognac (mga 12-13 libong rubles )

Kung bibili ka ng cognac bilang isang maliit na regalo, halimbawa, sa isang doktor, kung gayon ang "" ay isang mahusay na solusyon. Kung nais mong pumili ng cognac upang masakop lamang ang posisyon na ito sa maligaya talahanayan, o pipiliin mo ang cognac para sa paglikha ng mga cocktail, kung gayon sa kasong ito maaari kang bumili ng cognac na "Keninsberg", "Barclay", "Great Dynasty" o "Praskovetsky" - ito mura at sa parehong oras napakataas na kalidad ng mga cognac sa entry-level na segment.

Paano at mula sa anong mga baso ang uminom ng cognac at kung ano ang makakain nito?

Ayon sa lahat ng mga alituntunin ng kagandahang-asal, ang cognac ay lasing mula sa malawak na hugis-tulip na baso - mga snifters, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapainit ang cognac sa init ng iyong palad habang nakabitin. Ang pinakamataas na antas kung saan maaaring ibuhos ang cognac sa isang baso ay limitado ng pinakamalawak na bahagi ng snifter, kadalasan ay hindi hihigit sa 50 ML.

Sa Russia, matagal nang kaugalian na uminom ng cognac mula sa mga baso ng vodka, kristal, transparent:

« Ang isang ito ay mas bata, mas simple at taos-puso, may magandang buhok at napakaganda, uminom ng cognac mula sa isang baso" A.P. Chekhov "Halik".
« Umupo kami sa malambot na leather na upuan sa paligid ng isang maliit na mababang mesa, uminom ng kamangha-manghang cappuccino at humigop ng cognac mula sa maliliit na baso." V.V. Kunin

Ang cognac ay karaniwang inihahain sa temperatura ng silid at pinainit sa iyong mga palad.

Ano ang makakain na may cognac? Ang mga Ruso ay may kasuklam-suklam na ugali ng meryenda sa cognac na may lemon. Sa katunayan, hindi mo dapat gawin ito, dahil ganap na pinapatay ng lemon ang buong aroma ng inumin. Ginagamit ng mga Pranses ang tatlong panuntunang C: Cofe, Cognac, Cigare - kape, cognac, cigar; Armenians - ang panuntunan ng tatlong "H": tsaa, chacha, cheburek.

Minsan ang nakakatawang ugali ng pag-inom ng cognac ay nagiging dahilan ng panunuya:

« Sabihin mo sa akin, mahal na Grigory Efimovich, kung paano napunta ang emperador sa ganoong buhay na hindi na siya nakatira kahit saan, meryenda sa cognac na may herring at kahit na, tulad ng narinig ko, hinuhugasan ng serbesa ang port wine." V.Segal

Alcoholic cocktail na may cognac

Ang Cognac ay isang medyo sikat na sangkap para sa paglikha ng isang malaking iba't ibang mga cocktail. Ang mga cocktail na may cognac ay nagsimulang makakuha ng katanyagan sa kalagitnaan ng ika-20 siglo. Sa una, ang cognac ay natunaw lamang ng tubig, gayunpaman, sa lalong madaling panahon ang mga cocktail na may cognac ay naging mas kumplikado.

Cognac cocktail na may champagne: "English champagne cocktail"

Ang cocktail ay medyo sikat at sikat. Ang natatanging tampok nito ay ang bawat sangkap ay nagpapaganda ng lasa ng nauna at hindi ito nakakaabala. Upang maghanda ng cognac at champagne cocktail kakailanganin namin:

champagne - 100 ML
cognac - 20 ml
asukal sa tubo - 1 kubo
Angostura bitters - isang pares ng mga patak

Ang asukal sa tubo ay inilalagay sa isang baso ng champagne. Kung hindi ito magagamit, gagawin ng ordinaryong puti. Pagkatapos ay ang isang maliit na bitters ay tumulo sa asukal, pagkatapos nito kailangan mong maghintay hanggang ang asukal ay sumisipsip ng mga mapait. Pagkatapos nito, ang cognac at champagne ay idinagdag sa mga gilid, at, kung kinakailangan, pinalamutian ng isang orange slice o lemon zest.

Cocktail na may cognac na "Coarnado"

Upang maghanda ng cocktail na may coarnado cognac kakailanganin namin:

cognac - 20 ml
cream - 40 ML
peach liqueur - 20 ML
kalahating saging
chocolate chip

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang blender at pagkatapos ay ibinuhos sa isang martini glass. Ang Coarnado cocktail ay maaari ding palamutihan ng chocolate chips.

Alba cognac cocktail

Upang maghanda ng cocktail na may cognac kakailanganin namin:

cognac - 30 ml
orange juice - 30 ml
raspberry - kutsara
hiwa ng orange

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong sa isang blender at pagkatapos ay ibinuhos sa isang baso ng margarita. Ang Alba cocktail ay pinalamutian ng isang slice ng lemon o orange.

Cocktail na may cognac na "White Delight"

Upang maghanda ng cocktail na may cognac na "White Delight" kakailanganin namin:

ice cream - 200-250 gramo
gatas - 100-150 ml
saging - 1 piraso
cognac - 25 ml

Ang lahat ay halo-halong sa isang blender. Sa esensya, ang "White Delight" ay isang milkshake na may cognac at saging.

Cocktail na may cognac na "Honeymoon"

Ang cognac cocktail na ito ay mahusay para sa paggawa sa bahay. Upang malikha ito kailangan mo:

cognac - 40 ml
Cointreau liqueur - 10 ml
puting alak - 10 ml

Ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong at ibinuhos sa isang baso.

Paano suriin ang cognac para sa pagiging tunay at makilala ang isang pekeng?

Sa ngayon, napakaraming mga pekeng produkto sa merkado, at napakahalaga na makilala ang pekeng cognac mula sa tunay. Kaya, ano ang dapat mong bigyang pansin kapag sinusubukan ang cognac? Paano makilala ang pekeng cognac?

Ang pinakasimple at pinakamadaling tseke ay ang pagkakaroon ng isang tax stamp. Ang pagkakaroon ng excise stamp ay hindi nangangahulugan na ang cognac ay totoo, ngunit ang kawalan ng excise tax sa bote ay ginagarantiyahan na ito ay isang pekeng, posibleng nakamamatay.
Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa label. Sa orihinal na mga bote ng cognac, ang label ay embossed, may tubercles, at ang mga inskripsiyon ay maaaring embossed. Ang isang baluktot na sticker, hindi magandang pag-print o hindi maganda ang pagkakaputol na label ay isang garantisadong pekeng.
ang tunay na cognac ay medyo resinous - ang mga resin ng puno at tannin ay nagpaparamdam sa kanilang sarili. Upang suriin ang cognac, ibalik lamang ang bote: kung ang mga bula ay tumaas, tulad ng sa tubig, pagkatapos ay mayroon kang alkohol na may tsaa. Kung ang mga malalaking bula ay tumaas muna, at pagkatapos ay ang mga maliliit, kung gayon sa kasong ito ang posibilidad na ito ay hindi isang pekeng cognac ay mas mataas.
At, siyempre, ang mataas na kalidad at tunay na cognac ay hindi maaaring mura. Kung bumili ka ng cognac ng 30-40% na mas mura kaysa sa isang branded at pinagkakatiwalaang tindahan, kung gayon ang tinitingnan mo ay malamang na peke. Mayroong maraming kumpetisyon sa merkado ng alkohol, at, maniwala ka sa akin, ang mga malalaking manlalaro sa merkado ay nagbebenta ng alkohol sa isang minimum na markup, sa ibaba kung saan imposibleng magbenta ng tunay at orihinal na cognac sa Russia.
Ang amoy ng teknikal na alkohol ay isang 100% na tanda ng pekeng alkohol. Ito ay isang medyo simpleng pagsubok ng cognac para sa pagiging tunay.

Ang Cognac ang nangunguna sa mga inuming may alkohol sa mga tuntunin ng bahagi ng mga pekeng produkto. Kapag gumagawa ng pekeng cognac, ang cognac alcohol ay pinapalitan ng tinapay o patatas na alkohol, at ang mga sintetiko at natural na tina at lasa ay ginagamit upang lumikha ng aroma at lasa ng cognac.

Ang mga epekto ng cognac sa katawan

Tulad ng anumang alkohol, ang cognac ay lasing upang mapawi ang mga negatibong emosyon at makapagpahinga. Ngunit lahat ay kapaki-pakinabang sa katamtaman.

Ang presyon ng dugo ay bumababa mula sa maliliit na dosis ng cognac: na may maliliit na dosis, hanggang sa 50-70 ml, ang cognac ay nagpapababa ng presyon ng dugo. Gayunpaman, ang isang beses na pang-aabuso ay humahantong sa katotohanan na pagkatapos ng ilang oras ang mga sisidlan ay mas makitid kaysa sa una, at ang presyon ay tumataas nang husto. Bilang karagdagan, ang madalas na pag-inom ng alkohol (kabilang ang cognac) ay humahantong sa pagtaas ng rate ng puso, at, bilang isang resulta, mas mataas na presyon ng dugo.

Hindi mo dapat subukang bigyang-katwiran ang iyong alkoholismo sa mga medikal na katotohanan. At higit pa kaya subukang tratuhin ang iyong sarili sa cognac. Ang cognac ay hindi kailanman kinikilala bilang isang gamot, kahit na madalas na may mga alingawngaw at alamat tungkol dito.

Malusog ba ang cognac? Ang cognac ay malusog kung uminom ka ng hindi hihigit sa 50 gramo nito pagkatapos kumain.

Teknolohiya ng paggawa ng cognac

Ang mga pangunahing yugto ng paglikha ng cognac ay dapat isaalang-alang ang paghahanda ng mga materyales ng cognac wort at cognac wine, distillation o distillation ng mga alkohol, ang kanilang pag-iipon sa mga bariles at ang kasunod na paghahalo ng mga may edad nang alkohol.

Ang paggawa ng cognac ay halos kapareho sa paggawa ng: ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng cognac ay para sa cognac, ang grape pomace ay ginagamit bilang isang hilaw na materyal, at para sa whisky, ang pinatuyong malt ay ginagamit.

Paghahanda ng cognac ay dapat at mga materyales ng alak

Ang paghahanda ng mga materyales ng alak para sa kasunod na paglilinis ng mga cognac spirit ay halos hindi naiiba sa paghahanda ng mga tuyong puting alak. Ang pangunahing pagkakaiba ay maaaring isaalang-alang ang kawalan ng paggamot ng mga alak na may sulfates, na huminto sa oksihenasyon at pagbuburo. Ang puting alak, na gagamitin para sa distillation ng cognac spirit, ay dapat magkaroon ng halos walang kulay na hitsura (para sa mga puting alak, pinapayagan ang straw tint, para sa mga rosas na alak - rosas). Ang nilalaman ng ethyl alcohol ay hindi dapat mas mababa sa 8%, ang konsentrasyon ng mga titratable acid ay hindi dapat mas mababa sa 4.5 g/l, ang mga volatile acid ay hindi dapat mas mababa sa 1.2 g/l.

Distillation at distillation ng cognac spirits

Pinapayagan ka ng distillation na madagdagan ang lakas, makakuha ng mga bagong compound ng kemikal sa cognac, at mapupuksa din ang mga hindi kinakailangang sangkap. Ang alkohol ng Cognac ay kinakailangang maglaman ng isang sapat na malaking bilang ng mga compound, na sa hinaharap ay matukoy ang lasa ng inumin: mga eter, pabagu-bago at hindi pabagu-bago ng alkohol, phenols, aldehydes, mas mataas na alkohol. Sa France, kapag gumagawa ng cognac, ang kanilang kabuuang halaga ay hindi dapat mas mababa sa 280 mg/100 ml ng anhydrous alcohol, sa Russia - hindi bababa sa 250 mg/100 ml ng anhydrous alcohol.

Ang isa sa pinakamahalagang sangkap ng cognac ay furfural, na direktang nabuo sa panahon ng proseso ng kumukulong alak: walang furfural sa alak, at ito ay nabuo sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura at bilang isang resulta ng pag-aalis ng tubig ng mga pentoses (pentaatomic sugars. ).

Ang pinakamalaking impluwensya sa lasa ng cognac ay kasunod na ibinibigay ng mga bahagi ng enanth ester, cognac oil, esters ng fatty acids (capric at caprylic sa unang lugar), pati na rin ang isoamyl alcohol, aromatic at terpene compound.

Bukod dito, ang ilang mga sangkap ay hindi pumapasok sa nagresultang cognac alcohol. Ang ilan sa kanila ay hindi sumingaw, ang ilan ay tumira sa mga dingding ng distillation cube. Bilang karagdagan, para sa paggawa ng cognac, ang gitnang bahagi lamang ng alkohol ay kinuha, na may lakas na 62-70%. Ang mga compound na nakakapasok sa mas magaan o mas malakas na espiritu ay tinanggal lamang.

Ang distillation ay maaaring isagawa sa:

sa Charente-type stills (tulad ng sa paggawa ng whisky). Sa kasong ito, nangyayari ang dobleng paglilinis ng hilaw na materyal;
sa mga distillation cubes ng Zabaryan system. Sa kasong ito, walang pangalawang distillation ang ginagawa;
sa mga pag-install ng haligi na may tuluy-tuloy na supply ng mga hilaw na materyales.

Ang cognac alcohol na nakuha bilang resulta ng distillation ay dapat na walang kulay, may lasa at aroma na walang banyagang impurities. Ang nilalaman ng mga pangunahing bahagi ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kondisyon:

ethyl alcohol – 62-70%
mas mataas na alkohol - 180-600 mg/100 ml anhydrous alcohol
aldehydes - 50-250/100 ml na walang tubig na alkohol
pabagu-bago ng isip acids - hindi hihigit sa 80 mg/100 ml
furfural - hindi hihigit sa 3 mg/100 ml

Ang alkohol na nakuha bilang resulta ng distillation, kung ang ion ay nakakatugon sa mga kondisyong ito, ay ipinadala para sa pagtanda.

Pagtanda ng cognac

Ang pag-iipon ay isinasagawa sa mga barrel ng oak na nilikha nang walang pandikit o mga kuko. Ang mga bariles, sa pamamagitan ng paraan, ay ang ginintuang pondo ng bawat tagagawa at ang halaga ng isang bariles ay tumataas habang tumatanda ang bariles. Sa mga cellar ng mga producer ng French cognac, ang mga bariles mula sa ika-18 siglo ay napanatili. Sa mga lugar kung saan nakaimbak ang mga bariles, ang mga gagamba ay espesyal na pinapalaki upang maprotektahan ang mga bariles mula sa mga peste.

Hindi lahat ng mga producer ng cognac ay gumagamit ng mga bariles para dito. Sa ilang mga kaso, ang mga simpleng oak staves ay ginagamit - malalaking oak chips, na dapat magsilbi bilang isang mapagkukunan ng tannins, habang ang sprit mismo ay naka-imbak sa enamel container.

Ang Cognac ay may edad na sa temperatura na 18-25%. Sa unang panahon ng pagkahinog, ang mga alkohol ay nagiging madilaw-dilaw, ginintuang, at kalaunan ay nakuha nila ang kulay ng malakas na tsaa; ito ay dahil sa oksihenasyon ng mga phenolic compound na na-convert sa alkohol mula sa kahoy. Bilang isang patakaran, ang cognac ay unang may edad sa mga bagong bariles, at pagkatapos ay sa mga luma. Ang panahon ng pagtanda sa bawat bariles ay tinutukoy bilang resulta ng mga pagsubok sa laboratoryo at pagtikim.

Ang pag-iipon ng cognac ay naglalayong kunin ang mga tannin at oak na tannin mula sa kahoy, pati na rin ang kanilang kasunod na oksihenasyon. Bilang resulta ng oksihenasyon, ang cognac ay nagkakaroon ng "balsamic" na amoy. Ang bouquet ng cognac ay naiimpluwensyahan ng mga lactones (nagbibigay ng cognac aging tones), coumarins (nagbibigay ng makikilalang woody shade), phenylethyl alcohol (nagbibigay ng cognac ng floral aroma).

Paghahalo ng cognac

Ang paghahalo ng cognac ay isang halo ng ilang mga lumang alkohol na. Bilang isang patakaran, ang mga alkohol ng iba't ibang edad ay ginagamit, pati na rin ang pinalambot na tubig, alcoholized (middle-aged cognac spirits) at mabangong tubig ("buntot" distillation alcohols), pangkulay, at sugar syrup.

Ang nagresultang timpla ay ibinubuhos sa mga lalagyan ng oak, na may edad din ng hanggang isang taon. Ang prosesong ito ay tinatawag na "kasal ng mga alkohol."

Ang isang malaking halaga ng alkohol ay ginagamit para sa paghahalo. Para sa mga cognac V.S.O.P. – hanggang 70 alkohol mula 4.5 hanggang 25 taon, para sa X.O. – 150 alkohol na may edad 10-70 taon; para sa Paradis cognac, 300 alkohol na may edad mula 15 hanggang 120 taon ang ginagamit.

Ang edad ng cognac ay tinutukoy ng edad ng pinakabatang espiritu. Tulad ng para sa average na panahon ng paghawak, ang sitwasyon ay ang mga sumusunod:

V.S – mga 10 taon.
V.S.O.P – mga 20 taon.
X.O. - mga 50 taong gulang.
Dagdag - mga 60 taon.

Pagkatapos ng paghahalo, ang cognac ay nalantad sa malamig, na nagreresulta sa pagbuo ng isang hindi matutunaw na sediment. Ang layunin ay makakuha ng cognac na lumalaban sa nababaligtad na colloidal haze kapag nakaimbak sa mga bote at sa subzero na temperatura. Ang pagproseso ay nangyayari sa temperatura na -10-14 degrees Celsius sa loob ng 5-12 araw. Ang precipitate ay sinala. Ang prosesong ito ay tinatawag ding "cold filtration".

Pagkatapos ng malamig na pagsasala, ang cognac ay inilalagay sa mga lalagyan ng salamin at ipinadala sa bodega.

Paggawa ng cognac sa bahay

Ang proseso ng pang-industriya na produksyon ng cognac ay inilarawan lamang sa itaas. Gayunpaman, marami ang interesado sa posibilidad ng paggawa at paghahanda ng cognac sa bahay. Imposibleng makakuha ng tunay na cognac, kahit na may mataas na kalidad, dahil ang mataas na kalidad na cognac ay, una sa lahat, pangmatagalang pagtanda at isang mataas na kalidad na timpla ng ilang mga alkohol. Gayunpaman, mayroong ilang mga recipe na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng inumin na mukhang cognac.

Tingnan natin ang pinaka-kagiliw-giliw na mga recipe para sa paggawa ng cognac sa bahay.

Cognac na gawa sa moonshine, alkohol, chacha at vodka - ang pinakasimpleng recipe

Walang pangunahing pagkakaiba sa paghahanda ng cognac mula sa alkohol, moonshine at vodka. Upang ihanda ang cognac na ito kakailanganin namin:

vodka / moonshine / chacha / alkohol - 1 litro
balat ng oak - 4 na kutsarita
ground nutmeg - isang third ng isang kutsarita
cloves - 5 mga PC.
vanilla sugar - isang third ng isang kutsarita
simpleng asukal - 2 tablespoons
itim na tsaa - 3 kutsarita

Maaari kang bumili ng balat ng oak sa isang parmasya o gawin ito sa iyong sarili. Ang tsaa ay dapat na kinuha itim, nang walang mga pampalasa. Ang base ng alkohol - vodka, chacha o alkohol - ay dapat na dalisay. Ang Moonshine ay dapat ding maging malinis at gawin gamit ang isang bapor - kung hindi, ang cognac ay magkakaroon ng kakaibang fusel at bready na lasa ng kvass.

Paggawa ng cognac sa bahay:

Una kailangan mong gumawa ng karamelo mula sa puting asukal. Ang asukal ay ibinubuhos sa isang aluminum pan at dahan-dahang pinainit sa apoy. Ang asukal ay dapat na patuloy na hinalo, kung hindi man ay magsisimula itong masunog. Matapos ang pagbuo ng brown caramel, mas mahusay na alisin ang mga pinggan mula sa kalan. Gagamitin ang karamelo bilang pangkulay.
Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng tubig, vodka (alkohol o moonshine), at iba pang mga sangkap sa parehong palayok. Mas mainam na ibuhos ang vodka sa huli, dahil ang mainit na karamelo ay mabilis na magsisimulang mawalan ng alkohol. Ang nagresultang komposisyon ay dapat na lubusan na halo-halong at pagkatapos ay iwanan para sa isang buwan sa isang madilim na lugar.
Maipapayo na patuloy na pukawin ang sediment sa loob ng isang buwan upang makuha ang pinaka homogenous na inumin na posible.
Pagkatapos ng isang buwan ng pagtanda, kinakailangang i-filter ang homemade cognac sa pamamagitan ng cheesecloth.

Recipe para sa homemade cognac mula sa mga ubas

Ang paggawa ng homemade cognac mula sa mga ubas ay isang mas kumplikadong recipe, ngunit ang nagreresultang inumin ay magkakaroon ng mas mahusay na kalidad.
Una sa lahat, kailangan mong kunin ang alak. Maaari mong gawin ito nang mag-isa, o maaari mong gamitin ang murang binili na alak sa tindahan. Pagkatapos, dapat itong i-distill sa pamamagitan ng distiller ng dalawang beses o tatlong beses - mas maraming mga ikot ng distillation, mas mahusay ang kalidad ng alkohol, gayunpaman, bumababa ang dami nito.
Pagkatapos ng unang paglilinis ng alak, kinakailangang sukatin ang lakas at alamin ang dami ng purong walang tubig na alkohol. Sa 10 litro mayroong 63% distillate - eksaktong 6.3 litro ng purong alkohol. Dapat tandaan ang numerong ito.
Sa panahon ng pangalawang distillation, kinakailangan upang kolektahin ang unang 10% ng nagresultang alkohol (sa aming kaso, 630 ml). Ang halaga ng unang alkohol ay tinatawag na "ulo"; ang alkohol na ito ay dapat ibuhos. Naglalaman ito ng medyo malaking halaga ng mga nakakapinsalang sangkap, kabilang ang methanol at acetone. Ang pangalawang distillation ay dapat isagawa hanggang ang lakas ng nagresultang alkohol ay bumaba sa ibaba 45%. Bilang resulta, nakakakuha kami ng medyo mataas na kalidad na cognac alcohol. Bilang resulta, ang cognac alcohol ay dapat magkaroon ng lakas na 42-45%.

Kapansin-pansin na hanggang sa yugtong ito, ang recipe para sa paglikha ng homemade cognac ay halos ganap na tumutugma sa proseso ng pang-industriya.

Pagkatapos nito, magsisimula ang pagbubuhos. At kung ang mga sikat na tatak sa mundo ay naglalagay ng kanilang mga alkohol sa isang bariles, pagkatapos ay gumagamit kami ng mga oak chips.
Hindi tulad ng unang recipe para sa paggawa ng cognac sa bahay, hindi ka maaaring kumuha ng mga wood chips mula sa isang parmasya - kailangan mong hanapin ang iyong sarili ng oak at kunin ang mga wood chips. Bukod dito, bago gamitin, kinakailangan na hayaan ang mga wood chips na magpahinga nang ilang buwan sa sariwang hangin upang mabawasan ang natural na dami ng mga phenol sa loob ng kahoy - ang bagong pinutol na kahoy ay may napakaraming tannin.
Ang mga chips ng kahoy ay dapat ilagay sa tatlong-litro na garapon at puno ng alkohol. Ito ay nagkakahalaga ng pagpapanatili sa kanila ng ganito nang hindi bababa sa isang taon.
Pagkatapos ng pagtanda, kinakailangang kulayan ang cognac ng isang marangal na kayumanggi na kulay. Tulad ng sa nakaraang recipe, ito ay pinakamahusay na gawin sa pangkulay ng asukal.

Kasaysayan ng cognac

Kasaysayan ng mundo ng cognac

Ang opisyal na petsa para sa pagsisimula ng paggawa ng cognac ay itinuturing na 1701. Ang kasaysayan ng inumin na ito ay medyo kawili-wili. Sa loob ng mahabang panahon, ang lungsod ng Cognac ay sikat sa katotohanan na ang isang malaking bilang ng mga ubasan ay lumago dito, na hindi maiiwasang humantong sa paglitaw ng paggawa ng alak. Noong ika-13-15 siglo, ang mga alak mula sa mga suburb ng Cognac ay sikat sa mga mangangalakal ng Flemish at Dutch. Gayunpaman, mayroong isang problema: ang madalas na pagkasira ng mga alak na nauugnay sa patuloy na pagbabagu-bago sa temperatura at halumigmig na katangian ng transportasyon sa pamamagitan ng dagat.

Nagpasya ang mga French winemaker na gumamit ng distillation - paggawa ng mga wine alcohol na hindi lumala sa paglipas ng panahon sa panahon ng transportasyon (sa isang mataas na konsentrasyon ng mga alkohol, ang amag ay hindi lumalaki sa kanila); Sa pagdating, idinagdag lamang ang tubig sa mga espiritu hanggang sa makuha ang karaniwang lakas ng alak.

Dahil sa madalas na mga digmaan, ang pagbebenta ng alak ay hindi isang napakatatag na negosyo. Samakatuwid, ang isang malaking halaga ng alkohol ay nakaimbak sa mga barrels ng oak sa loob ng mahabang panahon. Napansin na ang mga naturang alkohol ay hindi lamang nawalan ng lakas, ngunit nagsimula ring magkaroon ng bagong lasa at mabangong mga katangian. Ang bagong inumin ay may mas banayad na lasa, ay mas pino at kaaya-aya kaysa sa simpleng espiritu ng alak na natunaw ng tubig.

Natanggap ng Cognac ang pinakamalaking pag-unlad nito sa ikalawang kalahati ng ika-19 na siglo, nang ang malaking dami ng cognac ay ginawa sa France. Kasabay nito, sa England, lalo na sa Scotland, ang merkado ng whisky ay binuo sa katulad na paraan; Tulad ng nasabi nang maraming beses sa itaas, ang cognac at whisky ay mga kaugnay na inumin.

Kasaysayan ng cognac sa Russia

Ang unang distillation ng mga alak ay isinagawa sa Russia sa simula ng ika-19 na siglo, na may kaunting pagkaantala na may kaugnayan sa karanasan sa mundo. Nangyari ito sa North Caucasus, sa lungsod ng Kizlyar - ang alkohol na nakuha bilang resulta ng distillation - tinawag itong "kizlyarka" - pagkatapos ng pagtanda sa mga barrels ay halos magkapareho ito sa cognac.

Ang unang Georgian cognac ay nilikha ng natitirang imbentor na si G.K. Bolkvadze, na nagbukas din ng unang distillery. Ang kanyang "Natural Caucasian cognac" ay nanalo ng 18 medalya at 5 Grand Prix sa World Exhibition sa Paris noong 1878. Ang produksyong pang-industriya ay itinatag ni D.Z. Sarajishvili, na siyang unang lumikha ng isang halaman para sa paggawa ng cognac. Nagtayo siya ng mga pabrika sa Tbilisi at Kizlyar, Yerevan at Geokche.

Ang isa pang sikat na tagagawa ng cognac ay si N.P. Shustov: siya ang kumokontrol sa merkado ng alkohol sa Moscow, at nagbebenta din ng mga inumin sa iba pang malalaking lungsod ng Imperyo ng Russia.

Ang pagkalat ng mga domestic cognac ay lubhang nahadlangan ng mataas na kumpetisyon sa mga produktong Pranses, na napakalaking na-import mula sa ibang bansa. Gayunpaman, sa kabila nito, nakita ng Imperyo ng Russia ang paglaki ng mga distillery hanggang 1914. Noong 1916, ang patakaran ng mga excise stamp at Pagbabawal ay halos ganap na huminto sa paggawa ng cognac at pag-unlad ng industriya.

Noong 1936, ang mga aktibidad sa paggawa ng alak ay nasa ilalim ng kontrol ng People's Commissariat of the Food Industry, at mula 1936 hanggang 1947 isang pondo ng cognac spirits ang nilikha. Noong 1948, ang produksyon ng cognac ay pinaghiwalay sa isang hiwalay na industriya, at nagsimula ang mabilis na paglago sa produksyon. Noong 1965, ang mga dokumento na "Mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa at kontrol ng kalidad ng cognac", pati na rin ang "Mga pangunahing patakaran para sa paggawa ng cognac" ay binuo.

Matapos ang pagbagsak ng USSR, nawala ang Russia ng isang malaking bilang ng sarili nitong mga pabrika. Ngayon ang pinakamalaking pabrika ay ang halaman ng Kizlyar, ang halaman ng Derbent, ang mga sakahan ng estado na "Novokubansky" at "Khutorok", "Praskovetsky", "Prokhladnensky"

Listahan ng lahat ng mga tatak ng cognac

Listahan ng mga tatak ng Abkhaz cognac Listahan ng mga tatak ng Azerbaijani cognac