Jaka jest prawidłowa nazwa otwieracza do puszek? Pierścień na puszce. Jak używać noża sommelierskiego

Natalia Golubkowa

16.10.2014 | 1097

Otwieracz do puszek i korkociąg wydają się drobiazgami, a jednak niezwykle trudno wyobrazić sobie kuchnię bez nich. Nie każda puszka ma na wieczku „klucz”, którym można ją otworzyć. Co więcej, żadna butelka wina nie ma czegoś takiego.

Najlepszy materiał na otwieracz do puszek i korkociąg

To wysokiej jakości materiał, który jest kluczem do wydajnej i długotrwałej pracy otwieracza do puszek i korkociągu. Zwykła stal nie jest najlepszym wyborem, ponieważ w kuchni ma tendencję do szybkiego utleniania się i rdzewienia.

Dlatego jeśli wybierzesz otwieracz (lub, jak wielu twierdzi, otwieracz) z tego materiału, preferuj wyłącznie hartowaną stal nierdzewną, najlepiej z dodatkiem innych metali (chrom, mangan), dzięki czemu nóż staje się twardszy, bardziej odporny na korozję i nabiera właściwości antybakteryjnych.

Modele ze stali nierdzewnej są łatwe do rozpoznania: wyglądają na matowoszare. Modele wykonane ze stopu metali są w kolorze jasnego srebra, z lustrzanym odbiciem. Na szczególną uwagę zasługuje spirala korkociągowa: musi być pokryta teflonem lub chromem – taka spirala na pewno nie utknie w korku.

Korkociąg i uchwyt do otwierania puszek

Używając korkociągu, podejmujemy pewien wysiłek, dlatego kwestia wytrzymałości rączek jest szczególnie istotna. Najlepsze z nich wykonane są z twardego drewna (dąb, klon, buk, bukszpan itp.), czasem impregnowanego żywicą.

Uchwyty otwieraczy do puszek wykonane są najczęściej z silikonu lub poliamidu – materiały te doskonale opierają się działaniu tłuszczu. Modele z całkowicie gładkimi uchwytami nie są najlepszą opcją, ponieważ mogą ślizgać się w dłoni.

Rodzaje korkociągów – który wybrać?

Korkociągi można z grubsza podzielić na „męskie”, które wymagają pewnej siły i zręczności, oraz „damskie” – tak proste i wygodne, jak to tylko możliwe.

W kształcie litery T lub korkociąg bezpośredniego działania. Spiralą takiego korkociągu może być wydrążony w środku drut (tzw. świński ogon) lub drut z metalową osią - taki korkociąg jest znacznie mocniejszy.

"Motyl"- korkociąg z dwiema dźwigniami, które unoszą się do góry po wkręceniu spirali w korek. Prototyp korkociągu motylkowego został opatentowany w 1855 roku i miał tylko jedną dźwignię. Pomysł dodania drugiego zrodził się dopiero 30 lat później.

„Sommelier”– korkociąg z ogranicznikiem, który montowany jest na szyjce butelki i zapobiega pękaniu i kruszeniu się korka. Kupując „sommeliera”, unikaj urządzeń z bardzo dużymi ostrzami: umiarkowana długość, a także lekko zakrzywiony kształt i częste nacięcia na powierzchni pozwolą Ci uniknąć konieczności ciągłego ostrzenia korkociągu.

Długość przystanku też ma znaczenie. Powinno to pozwolić na całkowite usunięcie korka z butelki. Ale rączka powinna być na tyle długa, aby można było ją wygodnie trzymać.

Modele „damskie”. Korkociągi działają na nieco innej zasadzie: przekłuwasz korek czubkiem spirali i zaczynasz kręcić specjalną rączką – korek nakręca się na spiralę i stopniowo przesuwa się do góry.

Rodzaje otwieraczy

Klasyczny „otwieracz babci” z krótkim ostrzem i potężną drewnianą rączką. Model ten, choć beznadziejnie przestarzały, wciąż znajduje się w sprzedaży. Każdy, kto używał takiego noża, zna jego główne wady: wymaga dużego wysiłku podczas otwierania puszki i często pozostawia krzywe i ostre krawędzie.

Kupując taki nóż, wybieraj taki, który wykonany jest ze stopu stali nierdzewnej z innymi metalami (dzięki temu znacznie łatwiej jest otworzyć słoik). I pamiętaj, aby sprawdzić niezawodność mocowania części metalowych i drewnianych.

Otwieracz do puszek z kołami zębatymi. Ten otwieracz pozostawia równy i gładki ślad. Takie urządzenie umieszcza się na słoiku i obraca specjalną dźwignię - wałek tnący. Poruszając się po okręgu, otwiera puszkę. Średnica pokrywy nie ma znaczenia.

Niektóre modele posiadają specjalne klipsy lub magnesy, które umożliwiają zdjęcie pokrowca bez dotykania go rękami.

Urządzenia do otwierania zakrętek Są dwa rodzaje (gospodynie domowe wykorzystują je również do zamykania szklanych słoiczków z domowymi przetworami).

1. Składa się z uchwytów i okrągłych ostrzy. Takie urządzenie kładziesz na zamkniętym słoju, łączysz i wyciągasz uchwyty, a ostrza zaczepiają i otwierają pokrywkę. To prawda, że ​​​​po tym staje się bezużyteczny, ale wysiłek jest minimalny.

2. Przypomina szkolną linijkę z okrągłymi otworami, dostosowany do konkretnej okładki. Włóż go w rowek, obróć nóż w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara - a puszka jest otwarta. Pokrywa pozostaje nienaruszona i nieuszkodzona.

Takie „linijki” produkowane są głównie z tworzyw sztucznych – zwykłych i ulepszonych, czyli trwalszych i bezpieczniejszych dla zdrowia.

Noże elektryczne otwórz dowolny słoik niemal natychmiast i bez wysiłku z Twojej strony. Główną cechą tych noży jest obecność magnesu przytrzymującego pokrywkę.

Ręczny nóż działa na baterie. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na wytrzymałość nóżek (dobrze, jeśli są gumowane). Sprawdź u sprzedawcy, jak długo trwa jedno ładowanie baterii.

Działa z sieci lub akumulatora. Jest to urządzenie pionowe, na którym mocowana jest puszka. W przypadku obu typów ważne jest, aby mieć funkcję ostrzenia zwykłych noży. Wygodne modele noży wyposażone są w zestaw elementów złącznych.

Jak dłuto i młotek przestały być przyborami kuchennymi

Pierwsza metalowa puszka pojawiła się w 1810 roku w Wielkiej Brytanii, a pierwsze urządzenie do jej otwierania pojawiło się dopiero pół wieku później. Przez ponad 50 lat żołnierze otwierali puszki bagnetem, a gospodynie domowe posługiwały się dłutem lub dłutem i młotkiem. W 1858 roku wynaleziono otwieracz do puszek. W 1866 roku nowojorski wynalazca Ostehoudt opatentował puszkę wyposażoną w otwieracz dźwigniowy. Po przekręceniu takiego klucza przymocowanego do puszki, wieczko starannie zwinęło się w rulon. Breloczek okazał się wygodniejszym i co najważniejsze tańszym wynalazkiem, ale zaczęto masowo otwierać nim konserwy dopiero w latach 90-tych. Pierścionek pojawił się na zupach w 2000 roku.

W ojczyźnie Wielkiej Brytanii od 2007 roku 92% puszek po fasoli, 85% puszek po przecierze pomidorowym, 63% puszek po owocach i 99% puszek po karmie dla zwierząt domowych było wyposażonych w brelok. Udział warzyw w puszkach „easy to open”, jak się je po angielsku nazywa, wynosił zaledwie 16%.

Breloki z puszek aluminiowych biorą udział w programach charytatywnych. Tym samym za pomocą właśnie tych kluczy od 1985 roku można przekazać datki na rzecz amerykańskiej fundacji Ronald McDonald House Foundation, która pomaga chorym dzieciom i wspiera ich rodziny. Zbiórka i późniejszy recykling pierścieni aluminiowych pod hasłem „Nawet mała rzecz ma znaczenie” przynosi na przykład około 30 000 dolarów rocznie oddziałowi organizacji w Minnesocie. Aby zdobyć tę kwotę, należy zebrać około 60 milionów pierścieni. W Rosji średnia cena za kilogram złomu aluminium przeznaczonego do kontaktu z żywnością lub za 2793 klucze wynosi 35 rubli. Jeśli jednak masz pewne umiejętności, możesz znaleźć wiele różnych sposobów zarabiania pieniędzy na kluczach do konserw. I tak lampy, kosze, wazony, biżuterię i torby utkane z pierścionków z puszek sprzedawane są w Internecie średnio po 30–40 dolarów za sztukę.

Wymiana zderzaka

Mechanizm otwierania metalowej puszki za pomocą breloczka do kluczy został wynaleziony przez mechanika-wynalazcę z Dayton w stanie Ohio, USA, Ermala Kleona Fraze'a. Odpowiedni patent uzyskano w 1963 roku. Pomysł wyposażenia puszki w urządzenie do otwierania przyszedł do Fraze'a kilka lat wcześniej podczas pikniku, kiedy z powodu braku otwieracza do puszek wynalazca musiał otwierać piwo za pomocą improwizowanych środków i zderzaka samochodowego. Oryginalna wersja klucza dźwigniowego wybijała w puszce otwór o ostrych i postrzępionych krawędziach, które mogły spowodować skaleczenia. Fraze rozwiązało ten problem stosując nieprzelotowe nacięcia w wieczku słoika.

Początkowo pierścień wykorzystywano do produkcji pojemników do przechowywania napojów, przede wszystkim piwa. Jednak już w 1965 roku mechanizm ten zastosowano w przemyśle konserwowym. Ostatnie ulepszenie wprowadzono w latach 70. XX wieku, kiedy brelok do kluczy został wykonany na stałe.

Do końca pierwszej dekady XXI wieku na całym świecie wyprodukowano ponad 18 miliardów puszek po brelokach. Co więcej, w Europie do tej kategorii należy około dwie trzecie puszek, w USA tylko około jedna trzecia.

Nikt dokładnie nie wie, kiedy pojawił się pierwszy korkociąg i kto go wynalazł. Jednak nie można było się bez tego obejść już w połowie XVII wieku, kiedy nauczyli się wytwarzać trwałe butelki szklane i zaczęto je zamykać nie jak dawniej pakułem czy szmatami, ale korkiem korkowym. Słynny krytyk wina Hugh Johnson w swojej książce The History of Wine podaje pierwszy opis korkociągu powstałego w 1681 roku: jest to „stalowy robak używany do wyciągania korków z butelek”. Wtedy nazywano to „śrubą butelkową”. Uważa się, że prototypem tego narzędzia, niezbędnego każdemu koneserowi wina, było wiertło spiralnie skręcone, za pomocą którego usuwano kulę z niestrzelonego pistoletu.

Obecnie istnieje wiele różnych modeli korkociągów, a producenci akcesoriów winiarskich na tym nie poprzestają: starają się wymyślać urządzenia, które wymagają coraz mniejszego wysiłku przy odkorkowaniu butelki.

Stary „stalowy robak” (zdjęcie 1) pozostaje jednym z najpopularniejszych modeli korkociągów (czy to hołd dla tradycji?). Jednak nie można tego nazwać wygodnym: wymaga dużej siły i zręczności. Wielu z nas miało wiele niepowodzeń, próbując usunąć za jego pomocą upartą wtyczkę.

Zdjęcie 2 pokazuje najprostszą i najbardziej ekonomiczną opcję. Po wkręceniu cewki w korek podnoszą się dwie dźwignie. Następnie pozostaje tylko opuścić dźwignie, a korek wyjdzie z butelki. Francuzi nazywają ten korkociąg „Charles de Gaulle” – faktem jest, że uniesione dźwignie przypominają ulubiony gest generała de Gaulle’a – powitanie z podniesionymi rękami.

Równie łatwy w użyciu jest korkociąg (zdjęcie 3). Po przekłuciu korka końcówką spirali wystarczy jedynie stale kręcić rączką w jednym kierunku: korek nakręcony na spiralę sam wyjdzie z butelki.

Istnieją jednak jeszcze łatwiejsze w użyciu korkociągi z „przebiegłą” mechaniką, na przykład korkociąg typu pompka (zdjęcie 4). Spiralę w takim korkociągu zastępuje się igłą, którą wbija się w korek, następnie należy lekko nacisnąć dźwignię - pompa wbudowana w korkociąg automatycznie pompuje powietrze do butelki, a pod jej ciśnieniem sam korek jest wypychany na zewnątrz.

Ale wszystkie te korkociągi, także te profesjonalne, takie jak nóż sommelierski, nie sprawdzą się, jeśli trzeba odkorkować butelkę starego, dojrzałego wina. Korek po wielu latach przechowywania staje się kruchy i w każdej chwili może się rozpaść, dlatego należy się z nim bardzo ostrożnie obchodzić. Istnieją specjalne modele korkociągów do starych butelek, klasyczną wersją jest korkociąg „cygański” (zdjęcie 5), zwany także „przyjacielem lokaja”, ponieważ pozwala na tak ostrożne wyciągnięcie korka, że ​​można go użyć do zakorkowania ponownie butelkę i prawie niezauważalne będzie, że została otwarta. Korkociąg ten składa się z dwóch płytek, które wkłada się w szyjkę butelki i „chwyta” korek. Wyciąga się go poprzez przekręcenie rączki korkociągu.

Istnieją również bardziej nowoczesne typy korkociągów do otwierania butelek starych win. Zdjęcie 6 przedstawia jeden z „zaawansowanych” modeli. Spirala delikatnie wchodzi w korek, sam korkociąg ściśle przylega do szyjki butelki, a przypominający podnośnik mechanizm ostrożnie wyjmuje korek, nie uszkadzając go.

Rozważany jest najlepszy i „poprawny” korkociąg nóż sommelierski, choć na pierwszy rzut oka nie jest to takie proste w obsłudze. Jest to jednak nóż używany przez profesjonalistów do otwierania wina. Poprosiliśmy Arthura Morshansky'ego, głównego sommeliera restauracji Pinocchio w Moskwie przy Kutuzovsky Prospekt, aby opowiedział o zaletach tego narzędzia, wyjaśnił, jak wybrać dobry korkociąg i pokazał, jak go używać. strona internetowa: Dlaczego sommelierzy wykorzystują w swojej pracy nóż sommelierski? Arthur Morshansky: Nóż sommelierski to klasyczne narzędzie do odkorkowania wina. Wykorzystuje się go w restauracjach, ponieważ w elegancki i piękny sposób otwiera butelkę.

Kolejną zaletą noża sommelierskiego jest obecność małego wbudowanego noża do przecinania kapsułki – końcówki wykonanej z folii metalowej lub (rzadziej) plastiku, umieszczanej na szyjce butelki.

Jakie są rodzaje noży sommelierskich?

Nóż sommelierski może być jednostopniowy (patrz zdjęcie), to znaczy z jednym „nacięciem” (jest oznaczony literą A) i dwustopniowy - z dwoma „nacięciami” na części roboczej. Profesjonaliści wolą korkociąg dwustopniowy, pokażę Ci, jak otworzyć butelkę właśnie takim korkociągiem. Jest to wygodniejsze, bo działa dwuetapowo: najpierw wysuwa wtyczkę z miejsca, a następnie ostrożnie ją wyciąga. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli korek jest suchy lub odwrotnie, nadmiernie nawilżony - przy korkociągu jednostopniowym będziesz musiał natychmiast wykonać ostre szarpnięcie, a korek może pęknąć; korkociąg dwustopniowy pozwoli ci usunąć korek bardziej ostrożnie. Dodatkowo dwustopniowy korkociąg uchroni Cię przed nieprzyzwoitym popem – przy odkorkowaniu wina powinno być jak najmniej hałasu.

Jak wybrać dobry korkociąg?

Wybierając korkociąg, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na jakość spirali. Powinna mieć dobrze zaostrzoną końcówkę, aby delikatnie wpasowywała się w korek, a sama spirala powinna być wykonana z twardego metalu i być dość cienka, aby nie podrzeć korka.

Co i jak powinien zrobić sommelier, serwując gościowi wino w restauracji? Jak prawidłowo trzymać butelkę?

Kiedy sommelier w restauracji przynosi gościowi wino, pierwszą rzeczą, którą musi zrobić, to pokazać etykietę, podać nazwę wina, rok rocznika, region pochodzenia i opowiedzieć trochę o samym trunku. Otwieranie wina należy rozpocząć dopiero po uzyskaniu zgody gościa. Kiedy sommelier odkorkuje butelkę, należy ją odwrócić etykietą w stronę gościa.

Młode wino można otworzyć albo na wagę, albo poprzez położenie butelki na stole. Stare wino otwiera się tylko na stole, starając się go jak najmniej przesuwać, aby nie naruszyć osadu.

Nawiasem mówiąc, zaleca się, aby stare wina, które zwykle przechowywane są poziomo, przed odkorkowaniem odkorkowały, aby osad opadł na dno. Bardzo ważne jest użycie ręcznika lub serwetki: przytrzymaj butelkę, usuń korek z korkociągu, w razie potrzeby wytrzyj kroplę wina z szyjki - aby było poczucie czystości, wręcz sterylności.

Jak używać noża sommelierskiego?

1. Przede wszystkim należy odciąć kapsułkę. Odbywa się to w dwóch etapach. Najpierw okrążają go nożem od dołu, a następnie od góry. W tym przypadku nóż wydaje się „rysować” dwa półkola. Istnieje bardziej spektakularny sposób przecinania kapsułki, stosowany przez sommelierów na profesjonalnych zawodach: kapsułka jest wycinana w całości, biegnąca wzdłuż szyjki butelki, a następnie całkowicie usuwana. Tak się nie otwiera wina w restauracjach. Zazwyczaj kapsułka jest cięta wzdłuż górnej krawędzi wypukłego paska na szyjce butelki. Jednak niektórzy goście, obawiając się, że wino nadal będzie miało kontakt z metalową folią, wolą, aby kapsułka została odcięta wzdłuż dolnej krawędzi wypukłego paska.

2. Po przecięciu kapsułkę należy ostrożnie podnieść nożem i wyjąć. Stół musi być schludny, aby odcięta część kapsułki i inne pozostałości powstałe podczas otwierania butelki były umieszczane na specjalnym spodku, który natychmiast po otwarciu butelki jest usuwany ze stołu. Ale spodek z wyjętym korkiem z butelki należy zostawić na stole, ale o tym później.

3. Po wyjęciu kapsułki do korka wprowadza się spiralę korkociągową. Najpierw musisz „utopić” czubek spirali dokładnie w środku wtyczki. Pierwszy zakręt powinien być bardzo energiczny i wyraźny – to gwarancja, że ​​spirala będzie dalej wjeżdżać w korek prosto. Podczas wkręcania spirali obracaj uchwyt bez wysiłku i uważaj, aby spirala nie odsunęła się od środka korka.

4. Należy przerwać wkręcanie spirali, gdy jeden zwój spirali pozostanie na górze korka. Przecież nie wiadomo, jak długo korek przebywa w butelce, a jeśli włożysz spiralę głębiej, istnieje duże prawdopodobieństwo, że wyjdzie ona po przeciwnej stronie korka i go uszkodzi, wówczas wypadną kawałki drewna do wina.

5. Po tym jak sommelier umieścił pierwsze „nacięcie” roboczej części korkociągu na szyjce butelki i podniósł całkowicie uchwyt, korek przesunął się ze swojego miejsca i wysunął się z butelki o około jedną trzecią. W winach dojrzewających często zdarza się, że korek wysycha i „przykleja się” do ścianek butelki. Wtedy korkociąg dwustopniowy jest po prostu niezastąpiony.

6. Następnie sommelier umieszcza drugie „wycięcie” części roboczej korkociągu na szyjce butelki i lekkim ruchem podnosi uchwyt, po czym sam korek przesuwa się po szyjce butelki. Możesz być pewien, że bawełny nie będzie.

7. Po wyjęciu korka z butelki wyjmij go z korkociągu, trzymając go ręcznikiem.

8. Po wyjęciu korka z korkociągu należy go powąchać, aby sprawdzić, czy wino nie jest zepsute - korek powinien przyjemnie pachnieć winem, nie powinien mieć nieprzyjemnego zapachu - pleśni, kwasu, korka. Niektórzy sommelierzy wolą badać korek, gdy jest on jeszcze na korkociągu.

9. Korek kładzie się na spodku przed gościem, aby mógł on sprawdzić jakość wina i jego prawidłowe przechowywanie – świadczy o tym mokra dolna część korka.

Jak prawidłowo nalać wino do kieliszka?

Sommelier musi nalać wino tak, aby gość widział etykietę. Napełnij szklankę nie więcej niż jedną trzecią, a jeszcze lepiej, nawet mniej. Aby wino było nasycone tlenem i „otwarte”, w kieliszku musi pozostać wolna przestrzeń. Dodatkowo, aby lepiej ujawnić bogactwo aromatów, należy wino lekko zakręcić w kieliszku.