Saldikliai: ar dirbtinis saldumas yra blogesnis už natūralų saldumą? Kas saldesnis, sacharozė ar gliukozė?

Bet koks cukraus pakaitalas diabetikams gali būti ne tik naudingas, bet ir žalingas. Pastarasis dažniausiai atsiranda dėl netinkamo produkto naudojimo arba netinkamo gyvenimo būdo. Be to, yra cukraus pakaitalų, kurie patys savaime yra kenksmingi. Būtent todėl primygtinai rekomenduojama viską sužinoti apie tokius pavadinimus, apie jų privalumus ir trūkumus, kad nebestebėtumėte, kodėl saldiklis kenksmingas.

Bendra informacija apie saldiklius

Kalbant bendrai apie cukraus pakaitalus, būtina atkreipti dėmesį į tai, kad jie gali būti sintetiniai ir natūralūs. Kai kurių rūšių natūralūs saldikliai gali būti kaloringesni nei cukrus, tačiau jie yra daug naudingesni. Tai puikus sprendimas kiekvienam diabetu sergančiam žmogui, nes natūralus cukrus jiems yra tabu. Panašūs natūralūs cukraus pakaitalai yra medus, ksilitolis, sorbitolis ir kiti pavadinimai.

Sintetiniai komponentai, kuriuose yra minimalus kalorijų kiekis, nusipelno ypatingo dėmesio. Tačiau jie turi šalutinį poveikį – didina apetitą. Šis poveikis paaiškinamas tuo, kad kūnas jaučia saldų skonį ir atitinkamai tikisi, kad angliavandeniai pradės tekėti. Sintetiniai cukraus pakaitalai apima tokius pavadinimus kaip Sukrazit, Saccharin, Aspartamas ir kai kurie kiti malonaus skonio.

Fruktozės privalumai ir trūkumai

Norėčiau pradėti išvardyti saldiklių su fruktoze rūšis. Jo išskirtinis bruožas – saldesnis skonis, net lyginant su cukrumi. Štai kodėl jis naudojamas mažesniais kiekiais ir yra priimtinas diabetui. Tačiau norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad šis cukraus pakaitalas gali būti žalingas. Taigi, naudojant pernelyg dažnai, gali kilti problemų dėl širdies raumens veikimo.

Be to, atsakymas į klausimą, kodėl saldiklis kenksmingas, gali būti polinkis formuotis riebaliniam sluoksniui.

Štai kodėl fruktozės vartoti negalima, jei reikia numesti perteklinį svorį. Saugus produkto kiekis per 24 valandas yra 30 gramų. ir ne daugiau. Taigi, tik laikantis optimalios dozės, bus galima kalbėti apie naudą ir tinkamą cukraus pakeitimą pateiktu komponentu, kurio nauda ir žala yra žinoma.

Sorbitolio privalumai ir trūkumai

Kaip minėta anksčiau, natūralūs saldikliai yra sorbitolis. Daugiausia jo yra šermukšnių uogose arba abrikosuose. Būtent tai diabetikai naudoja labai dažnai, tačiau dėl savo saldumo šis komponentas netinka svorio metimui. Neturėtume pamiršti apie didelį kalorijų kiekį. Būtina atkreipti dėmesį į ryškiausias komponento savybes, tiksliau, į tai, kad:

1. būtent sorbitolis užtikrina, kad produktai ilgai negenda;
2. komponentas stimuliuoja skrandžio veiklą ir taip pat neleidžia naudingiems komponentams anksčiau laiko išeiti iš organizmo. Tai būdinga beveik visiems natūraliems cukraus pakaitalams;
3. Ypatumas tas, kad vartojant dideliais kiekiais, tikėtinas svorio padidėjimas.

Be to, gali išsivystyti skrandžio sutrikimas, todėl noriu atkreipti dėmesį, kad optimali sorbitolio dozė yra ne didesnė kaip 40 gramų. per 24 valandas. Siekiant užtikrinti, kad saldiklių žala būtų minimali, primygtinai rekomenduojama pasikonsultuoti su specialistu. Jis padės pasirinkti optimalią dozę.

Ksilitolio privalumai ir trūkumai

Kitas saldiklis, kurio žala ir nauda yra žinomi, yra ksilitolis. Jis taip pat ne mažiau kaloringas nei visos anksčiau pateiktos veislės. Tačiau jis turi tam tikrą pranašumą, būtent, kad ksilitolis neturi neigiamo poveikio dantims ir visai burnos ertmei. Štai kodėl tai yra vienas nekenksmingiausių cukraus pakaitalų.

Ne mažiau reikšmingas pranašumas, būdingas pateiktam saldikliui, yra galimybė pagreitinti medžiagų apykaitą. Tačiau nereikia pamiršti, kad tikėtinas neigiamas poveikis, ypač neigiamas poveikis virškinimo sistemai. Dažnai naudojant komponentą atsiranda skrandžio sutrikimas, kurį gana sunku pašalinti. Tai, ko gero, yra visi pateikto saldiklio keliami pavojai.

Saugų ksilitolio kiekį kiekvienai dienai specialistas turėtų nustatyti individualiai.

Paprastai mes kalbame apie ne didesnę kaip 40 gramų dozę. per 24 valandas. Tačiau, priklausomai nuo individualių organizmo savybių, galimos ir kitos reikšmės.

Sacharino privalumai ir trūkumai

Pateiktas diabetinis komponentas labai dažnai naudojamas ruošiant specialius tabletinius cukraus pakaitalus.

Kalbant apie komponento naudą, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad jis skatina svorio mažėjimą. Tai paaiškinama didžiausiu saldumo laipsniu ir atitinkamai žymiai mažesniu vartojimo poreikiu. Tačiau kas tiksliai būdinga saldikliui: žala ar didesnė nauda? Šį klausimą užduoda daugelis diabetikų, į kuriuos atsakydami turėtumėte atkreipti dėmesį į didelę neigiamo poveikio skrandžio funkcijoms tikimybę.

Todėl kai kuriose šalyse jis uždraustas. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kancerogeninių komponentų buvimą. Atsižvelgdami į visa tai, ekspertai retai primygtinai reikalauja jo naudoti ir leidžia tik minimaliais kiekiais, ty ne daugiau kaip 0,2 gramo.

Aspartamo privalumai ir trūkumai

Aspartamas vargu ar teigia esąs „saugiausias saldiklis“. Tačiau jis turi tam tikrų pranašumų. Kalbant apie aspartamą, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad:

• daug saldesnis už cukrų, todėl jo dedama į įvairius konditerijos gaminius;
• gamyba vykdoma miltelių pavidalu ir kaip tabletės komponentas;
• pasižymi maloniu poskoniu, kuris laikui bėgant tampa gerai atpažįstamas.

Komponento pranašumas yra kalorijų trūkumas ir, atsižvelgiant į didelį saldumo laipsnį, jis yra naudingas. Pateiktas komponentas pasižymi santykiniu nestabilumu aukštos temperatūros sąlygomis. Be to, aspartamas gali padaryti didelę žalą asmenims, kurie susiduria su fenilketonurija. Tai bus atsakymas į klausimą, kodėl saldiklis kenksmingas. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į tai, kad yra saugi dozė, ty ne daugiau kaip trys gramai. per 24 valandas.

Sukrazito privalumai ir trūkumai

Pateiktas komponentas gali būti naudojamas sergant cukriniu diabetu. Organizmas jo nepasisavina net ir pablogėjus. Noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad tabletėse yra specifinis rūgšties reguliatorius.

Be to, kalbėdamas apie privalumus, norėčiau atkreipti dėmesį į minimalų kalorijų kiekį ir aukštus efektyvumo rodiklius.

Taigi, ekspertų teigimu, viena pakuotė gali pakeisti nuo penkių iki šešių kg cukraus.

Tačiau kompozicija taip pat turi trūkumų, ypač tai, kad vienas iš produkto komponentų yra toksiškas. Tuo pačiu metu, atsižvelgiant į jo vartojimo leistinumą sergant cukriniu diabetu, norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad naudojant minimalias dozes tai vis tiek yra leistina ir gana naudinga. Saugi dozė yra ne didesnė kaip 0,6 g. per 24 valandas. Būtent šiuo atveju komponento keisti nereikės, galima kalbėti apie aukštus jo efektyvumo rodiklius.

Stevijos privalumai ir trūkumai

Galbūt stevija yra atsakymas į klausimą, kuris saldiklis yra nekenksmingiausias. Visų pirma, ekspertai atkreipia dėmesį į jo natūralią kilmę. Juk šį komponentą geriausia ir saugiausia naudoti net sergant cukriniu diabetu. Tokie natūralūs cukraus pakaitalai nedidina cukraus kiekio kraujyje, be to, turi didelę naudą medžiagų apykaitai ir organizmui.

Neturėtume pamiršti apie minimalų kalorijų kiekį, kuris teigiamai veikia tikimybę numesti svorio. Stevijos neigiamų aspektų nėra, tačiau, atsižvelgiant į individualias organizmo savybes, gali atsirasti kontraindikacijų arba nedidelis šalutinis poveikis. Norint to išvengti, primygtinai rekomenduojama pasikonsultuoti su specialistu, kuris patars, kurie komponentai yra geresni ir kokios jų naudojimo ypatybės.

Žinoma, natūralūs cukraus pakaitalai yra daug naudingesni ir juos daug lengviau pasisavina diabeto organizmas. Norint pasirinkti tinkamiausią pavadinimą, primygtinai rekomenduojama pasikonsultuoti su specialistu ir ateityje laikytis visų jo rekomendacijų, kad nekiltų klausimų, kokį cukraus pakaitalą pasirinkti. Tai leis išvengti komplikacijų ir kritinių pasekmių.

udiabeta.ru

Cukrų galima pakeisti natūralūs pakaitalai:

• ksilitolis;
• sorbitolis;
• fruktozė;
• Stevija;

Arba dirbtinis:

• Ciklamatas;
• Sacharinas;
• aspartamas.

Dirbtinių cukraus pakaitalų sąrašas nuolat plečiasi, chemijos pramonė stengiasi sukurti mažiau kenksmingų ir saldesnių medžiagų, apie kurias bus kalbama toliau.

Tarp saldiklių turėtumėte pasirinkti tuos, kuriuos organizmas suskaido nedalyvaujant insulinui., jie mažiausiai kenkia pacientui. Tai polihidroksiliai alkoholiai (ksilitolis), glikozidai (stevijos ekstrakte esantis cukrus) ir kt.

Turėtumėte vengti tų saldiklių, kurie turi daug šalutinių poveikių ir kontraindikacijų. Pavyzdžiui, nuo seno žinomas aspartamas turi nemažai kontraindikacijų: fenilketurija, Parkinsono liga, nemiga ir kt.

Dažniausiai naudojami angliavandenių pakaitalai:

Kombinuoti saldikliai yra kelių saldžiųjų medžiagų mišinys, kuris yra kelis kartus saldesnis už kiekvieną iš šių medžiagų atskirai.

Tokie mišiniai gaminami siekiant sumažinti kiekvieno atskiro saldiklio šalutinį poveikį, sumažinant koncentraciją. Tokių įrankių pavyzdžiai:

• Saldus laikas (ciklamatas + sacharinas);
• FillDay (izomaltas + sukralozė);
• Cukli - (ciklamatas + sacharinas).

Naudokite kombinuotus saldiklius, jei bijote grynų šalutinio poveikio.

Kuris saldiklis geresnis, kuriam reikėtų teikti pirmenybę?

Saldiklio pasirinkimą turėtų lemti paciento kūno būklė. Taigi, jei jis neserga niekuo kitu, išskyrus diabetą, tiks bet koks pakaitalas, išskyrus fruktozę, kuri, būdama angliavandenių, padidina cukraus kiekį.

Jei esate linkęs sirgti kokiomis nors ligomis (alergija, vėžys, skrandžio sutrikimai ir pan.), turite rinktis tuos pakaitalus, kurie nepakenks jūsų sveikatai. Taigi, vienareikšmiškai rekomenduoti vienokį ar kitokį cukraus pakaitalą visiems diabetu sergantiems žmonėms negalima, tai labai individualu.

Daugelis saldiklių yra draudžiami tiems, kurie serga kepenų ligomis. Jie taip pat draudžiami sergant alergijomis ir skrandžio ligomis. Kai kurie saldikliai turi silpnų kancerogeninių savybių ir yra draudžiami žmonėms, linkusiems į vėžį.

Fruktozė taip pat draudžiama kaip cukrus, nes tai yra gliukozės izomeras ir yra cukraus dalis. Organizme fruktozė virsta gliukoze. Po insulino injekcijos galite suvartoti nedidelį kiekį fruktozės, kad atkurtumėte gliukozės kiekį. Jei kraujyje yra didelė angliavandenių koncentracija, fruktozės vartoti griežtai draudžiama.

Tačiau Visi saldikliai turi šalutinį poveikį: vieni yra kancerogeniški, kiti sukelia skrandžio sutrikimus, o kiti perkrauna kepenis. Todėl juos vartodamas pacientas turi būti atsargus ir užtikrinti, kad noras pasaldinti mažai angliavandenių turintį maistą nesukeltų rimtų komplikacijų.

diabetas.pro

Cukraus pakaitalų rūšys

Visos nagrinėjamos medžiagos skirstomos į dvi klases: natūralias ir sintetines. Pirmojo tipo pakaitaluose yra 75-77% natūralių komponentų. Surogatas gali būti sintetinamas dirbtinai iš aplinkos elementų. Natūralūs cukraus pakaitalai tablečių arba miltelių pavidalu yra naudingi ir saugūs sergant 2 ir 1 tipo cukriniu diabetu. Jie apima:

• sorbitolis;
• steviosidas

Cukraus pakaitalai turi minimalų kalorijų kiekį ir veikia gliukozės kiekį kraujyje. Cukrinio diabeto pakaitalai organizme pasisavinami lėčiau nei įprastas cukrus, o saikingas jų vartojimas neprovokuoja gliukozės kiekio padidėjimo.

Antroji rūšis – dirbtinai susintetinti saldikliai. Spręsdami gliukozės pakeitimo problemą, turite žinoti:

• gerai žinomi maisto priedai – sacharinas, ciklamatas, aspartamas;
• medžiagų kalorijų kiekis linkęs nulį;
• lengvai pasišalina iš organizmo ir neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje.

Visa tai byloja apie cukraus pakaitalų naudą 2 ir 1 tipo diabetikams, nepriklausomai nuo formos. Atminkite: sintetiniai saldikliai yra dešimtis kartų saldesni už įprastą cukrų.

Norėdami saugiai pasaldinti maistą, kurį valgote, apsvarstykite dozę.

Tablečių pavidalo saldikliai yra ryškesnio skonio nei skystos medžiagos.

Kokie saugiausi saldikliai leidžiami sergant 2 ir 1 tipo cukriniu diabetu?

Naudingumas ir žala

Natūralūs saldikliai (išskyrus steviosidą) turi ne tokį ryškų skonį nei cukrus.

Natūralių gliukozės pakaitalų paros normą nustato gydytojas (dažniausiai 35-50 g). Saikingas saldiklių kiekis yra sveikas ir sumažina kalorijų kiekį.

Jei paros dozė yra didesnė nei nurodyta, galimi nepageidaujami reiškiniai, tokie kaip hiperglikemija ir virškinimo sistemos disfunkcija. Perdozavus, sorbitolis ir ksilitolis turi vidurius laisvinantį poveikį.

Natūralūs saldikliai aktyviai naudojami gaminant specialius maisto produktus diabetu sergantiems pacientams.

Kas jie tokie?

Kalbėdami apie tai, kaip pakeisti kenksmingą cukrų sergant 2 ir 1 tipo cukriniu diabetu, sutelkime dėmesį į fruktozę. Akivaizdu, kad šio saldiklio yra augalų vaisiuose. Kaloringumu jie prilygsta įprastam cukrui, tačiau fruktozė yra ryškesnio skonio – todėl jos vartojimą reikėtų riboti. Jis turi teigiamą poveikį kepenų glikogenui, kuris yra naudingas bet kokio tipo diabetui.

Ksilitolio savybė – sulėtinti suvalgyto maisto pasišalinimą ir ilgalaikį sotumo jausmą. Sumažėja maisto kiekis, o tai naudinga diabetu sergantiems pacientams.

Sacharinas yra metalo skonio, todėl naudojamas kartu su ciklamatu. Jis yra 500 kartų saldesnis už paprastą cukrų. Slopina žarnyno mikroflorą, trukdo pasisavinti vitaminus ir didina gliukozės kiekį kraujyje. Išvirus jis būna kartaus skonio.

Aspartamas turi 200 kartų daugiau saldumo nei cukrus, o kaitinant jis išnyksta. Jei žmogus serga fenilketonurija, naudoti saldiklį griežtai draudžiama. Mokslininkai priėjo prie išvados, kad aspartamas turi žalingą poveikį žmogaus organizmui: vartojusiems šią medžiagą skaudėjo galvą, buvo depresija, sutriko miegas, sutriko nervų ir endokrininės sistemos veikla, atsirado polinkis formuotis vėžiniams navikams. Nuolat vartojant diabetu sergantiems pacientams, gali atsirasti neigiamas poveikis akių tinklainei ir gliukozės kiekio kraujyje svyravimai.

Taigi, klausimas „kaip pakeisti cukrų sergant diabetu? atskleista. Tikimės, kad ši informacija jums bus naudinga.

nashdiabet.ru

Dirbtiniai saldikliai

• sacharino;
• ciklamatas.

Ksilitolis

Cheminė ksilitolio struktūra yra pentitolis (pentahidrinis alkoholis). Jis pagamintas iš kukurūzų burbuolių arba medienos atliekų.

Jei saldumo matavimo vienetu imtume paprasto cukranendrių ar runkelių cukraus skonį, tai ksilitolio saldumo koeficientas artimas 0,9-1,0; o jo energinė vertė – 3,67 kcal/g (15,3 kJ/g). Iš to išplaukia, kad ksilitolis yra kaloringas produktas.

sorbitolis

Sorbitolis yra heksitolis (šešio hidroksi alkoholio). Produktas turi kitą pavadinimą - sorbitolis. Natūraliai randama vaisiuose ir uogose, ypač daug jo yra šermukšniuose. Sorbitolis gaunamas oksiduojant gliukozę.

Tai bespalviai kristaliniai milteliai, saldaus skonio, gerai tirpūs vandenyje ir atsparūs virimui. Palyginti su įprastu cukrumi, ksilitolio saldumo koeficientas svyruoja nuo 0,48 iki 0,54.

O energetinė produkto vertė – 3,5 kcal/g (14,7 kJ/g), vadinasi, kaip ir ankstesnis saldiklis, sorbitolis yra kaloringas, o jei sergantis 2 tipo cukriniu diabetu pacientas ketina sulieknėti, tuomet rinktis. nėra teisingas.

Fruktozė ir kiti pakaitalai

Arba kitaip – ​​vaisių cukrus. Priklauso ketoheksozės grupės monosacharidams. Tai oligosacharidų ir polisacharidų sudedamoji dalis. Natūraliai randama meduje, vaisiuose ir nektare.

Fruktozė gaunama fermentinės arba rūgštinės fruktozanų arba cukrų hidrolizės būdu. Produktas yra 1,3–1,8 karto saldesnis už cukrų, o kalorijų kiekis – 3,75 kcal/g.

Tai balti milteliai, gerai tirpūs vandenyje. Kaitinant fruktozę, ji iš dalies keičia savo savybes.

Fruktozės pasisavinimas žarnyne vyksta lėtai, didina glikogeno atsargas audiniuose ir turi antiketogeninį poveikį. Pastebėta, kad jei cukrų pakeisite fruktoze, tai žymiai sumažins ėduonies atsiradimo riziką, tai yra, verta suprasti. kad fruktozės žala ir nauda egzistuoja greta.

Šalutinis fruktozės vartojimo poveikis yra retais atvejais pilvo pūtimas.

Leidžiama paros fruktozės norma yra 50 gramų. Rekomenduojamas pacientams, sergantiems kompensuotu diabetu ir polinkiu į hipoglikemiją.

Stevija

Šis augalas priklauso Asteraceae šeimai ir turi antrą pavadinimą - saldus dvilapis. Šiandien įvairių šalių mitybos specialistų ir mokslininkų dėmesys sutelktas į šį nuostabų augalą. Stevijoje yra mažo kaloringumo glikozidų, kurie turi saldų skonį; manoma, kad bet kokio tipo diabetikams nėra nieko geriau už steviją.

Cukrus yra stevijos lapų ekstraktas. Tai visas labai išgrynintų deterpeno glikozidų kompleksas. Sugarolis yra baltų miltelių pavidalo, atsparus karščiui ir gerai tirpus vandenyje.

Vienas gramas šio produkto saldumu prilygsta 300 gramų įprasto cukraus. Labai saldaus skonio sacharolis nedidina gliukozės kiekio kraujyje ir neturi energetinės vertės, todėl aišku, kokį produktą geriausia rinktis sergant 2 tipo cukriniu diabetu.

Klinikiniai ir eksperimentiniai tyrimai nerado jokio šalutinio sacharolio poveikio. Be saldumo efekto, natūralus saldiklis stevija turi daug teigiamų savybių, kurios tinka bet kokio tipo diabetikams:

1. hipotenzinis;
2. diuretikas;
3. antimikrobinis;
4. priešgrybelinis.

Ciklamatas

Ciklamatas yra cikloheksilaminosulfato natrio druska. Tai saldūs, vandenyje tirpūs milteliai su lengvu poskoniu.

Iki 260 0 C ciklamatas yra chemiškai stabilus. Jis yra 25-30 kartų saldesnis už sacharozę, o ciklamatas, dedamas į sultis ir kitus organinių rūgščių turinčius tirpalus, yra 80 kartų saldesnis. Jis dažnai derinamas su sacharinu santykiu 10:1.

Pavyzdys yra produktas „Tsyukli“. Saugios vaisto paros dozės yra 5-10 mg.

Sacharinas

Produktas buvo gerai ištirtas ir kaip saldiklis naudojamas daugiau nei šimtą metų. Sulfobenzenkarboksirūgšties darinys, iš kurio išskiriama balta natrio druska.

Tai sacharinas – šiek tiek kartūs milteliai, gerai tirpstantys vandenyje. Kartus skonis burnoje išlieka ilgai, todėl naudojamas sacharino ir dekstrozės buferio derinys.

Verdant sacharinas įgauna kartaus skonio, dėl to produkto geriau nevirti, o ištirpinti šiltame vandenyje ir dėti į paruoštus patiekalus. Kalbant apie saldumą, 1 gramas sacharino prilygsta 450 gramų cukraus, o tai labai naudinga sergant 2 tipo cukriniu diabetu.

Vaistas beveik visiškai absorbuojamas žarnyne ir didelėmis koncentracijomis kaupiasi audiniuose ir organuose. Didžioji jo dalis randama šlapimo pūslėje.

Galbūt dėl ​​šios priežasties eksperimentiniams gyvūnams, su kuriais buvo tiriamas sacharinas, išsivystė šlapimo pūslės vėžys. Tačiau tolesni tyrimai atkūrė vaistą, įrodydami, kad jis yra visiškai saugus.

aspartamas

L-fenilalanino ir asparto rūgšties dipeptido esteris. Lengvai tirpsta vandenyje, tai balti milteliai, kurie hidrolizės metu praranda saldų skonį. Aspartamas yra 150-200 kartų saldesnis už sacharozę.

Kurį mažo kaloringumo saldiklį rinktis? Būtent aspartamas! Aspartamo vartojimas neskatina ėduonies vystymosi, o jo derinys su sacharinu sustiprina saldumą.

Preparatas tiekiamas tabletėmis, vadinamomis "Slastilin". Vienoje tabletėje yra 0,018 gramo veikliosios medžiagos. Per dieną galite suvartoti iki 50 mg/kg kūno svorio nerizikuodami sveikatai.

Fenilketonurijai gydyti Slastilin draudžiama. Kenčiantiems nuo nemigos, Parkinsono ligos, hipertenzijos aspartamą geriau vartoti atsargiai, kad nesukeltų visokių neurologinių sutrikimų.

diabeteshelp.org

Natūralios grupės

Šiose medžiagose esantys angliavandeniai suyra, tačiau šis procesas vyksta labai lėtai, todėl tokie saldikliai, sergantys cukriniu diabetu, mažai veikia žmogaus organizmą. Jų poveikis gliukozei hemolimfoje paprastai yra minimalus, o tai ypač svarbu sergant šia liga. Tokių medžiagų leistina paros dozė – iki 50 g. Viršijus dozę, išsivysto hiperglikemija. Kartais atsiranda virškinimo problemų. Taip yra dėl to, kad kai kurios šios grupės medžiagos turi vidurius laisvinančių savybių.

Pirmasis tokios medžiagos pavyzdys yra ksilitolis. Jis pagamintas iš kukurūzų burbuolių ir medvilnės lukštų. Žinoma, gauta medžiaga nėra tokia saldi kaip įprastas cukrus, tačiau ksilitolis savo skonio nepakeis veikiamas šilumos. Ši medžiaga gali sulėtinti maisto pašalinimo iš skrandžio procesą, todėl sotumo jausmas išliks ilgiau, o tai labai svarbu žmonėms, turintiems problemų dėl antsvorio.

Kitas ryškus pavyzdys yra fruktozė. Jo galima rasti daugelyje šviežių vaisių, uogų ar daržovių. Ši medžiaga yra 2 kartus saldesnė už cukrų, tačiau jų kalorijų kiekis yra beveik toks pat. Gydytojai rekomenduoja vartoti nedidelį kiekį fruktozės sergant cukriniu diabetu, nes po jos vartojimo gliukozės kiekis kraujyje šiek tiek padidės. Cukraus diabetikams tikrai netinka, o jį galima pakeisti fruktoze. Leidžiama suvartoti ne daugiau kaip 30 g per dieną Tokios mažos dozės teigiamai veikia kepenų glikogeno atstatymą, o tai ypač svarbu hiperglikemijos atveju.

Sorbitolis taip pat išgaunamas iš augalinės kilmės žaliavų. Tai atrodo kaip balti milteliai. Jo saldžios savybės nėra tokios puikios kaip cukraus. Pagrindinis šios medžiagos privalumas yra tai, kad sorbitolis yra virškinamas ir absorbuojamas labai lėtai, kaip ir pašalinamas. Dėl šios priežasties jis jokiu būdu neturi įtakos gliukozės kiekiui hemolimfoje. Tačiau jo vartoti dideliais kiekiais draudžiama, nes tai gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui, pykinimą, vėmimą, viduriavimą, pilvo skausmą ir kt.

Yra dar vienas natūralus saldiklis – stevija. Šis pakaitalas ne tik labai sveikas, bet ir skanus. Jo saldumas yra 300 kartų didesnis nei cukraus. Ši medžiaga gaminama iš augalo, liaudyje vadinamo „medaus žole“, ekstrakto. Šio prieskonio skonis neįprastas ir malonus. Be to, stevija teigiamai veikia žmonių sveikatą, o tai labai svarbu sergant 1 ir 2 tipo diabetu. Pirma, gliukozės kiekis kraujyje sumažėja. Antra, jame sumažėja cholesterolio koncentracija. Trečia, sustiprėja imuninė sistema. Gerėja medžiagų apykaita, ląstelės sensta lėčiau. Stevija laikoma kaloringu saldikliu, tačiau ji yra labai sodraus skonio, todėl šio saldiklio reikės naudoti daug mažiau nei kitų saldiklių ar to paties cukraus. Gydytojai linkę manyti, kad tai sėkmingiausias pasirinkimas diabetikams.

endocri.ru

Cukraus pakaitalas diabetui

Saldikliai neįtraukti į diabetikams gyvybiškai svarbių medžiagų sąrašą. Norėdami „apgauti“ pacientą, sukurdami iliuziją, kad jis valgo kaip visi sveiki žmonės, jie naudoja cukraus pakaitalus, kurie padeda maistui suteikti įprastą skonį sergant diabetu.

Teigiamas cukraus atsisakymo ir pakeitimo prie jo pakaitalų poveikis – sumažinama ėduonies atsiradimo rizika.

Saldiklių daroma žala tiesiogiai priklauso nuo jų dozės ir individualaus organizmo jautrumo.

Pageidautina, kad 2 tipo diabeto saldikliai būtų mažai kaloringi.

Natūralūs saldikliai

Visi natūralūs saldikliai, išskyrus steviją, yra kaloringi.

Jungtinėse Amerikos Valstijose saldikliai, ypač fruktozė, buvo įvardinti kaip tautos nutukimo priežastis.

Ksilitolis

Maži kristalai saldaus skonio. Spalva: balta, tirpi vandenyje. Panaudojus lieka vėsumo pojūtis ant liežuvio. Ksilitolio skonis panašus į įprastą cukrų.

Ksilitolis išgaunamas hidrolizės būdu iš medvilnės sėklų ir saulėgrąžų grūdų lukštų bei kukurūzų burbuolių. Saldumu jis panašus į cukrų, bet turi mažiau kalorijų.

Maisto priedas E967 (ksilitolis) yra kramtomojoje gumoje, dantų pastose ir čiulpimo saldainiuose.

• turi nedidelį vidurius laisvinantį ir choleretinį poveikį;
• skatina ketoninių kūnų panaudojimą.

Ksilitolio paros dozė - 45 g Vienkartinė dozė - 15 g.

Pramoniniuose ksilitolio saldumynuose gali būti nedeklaruotų cukrų. Jų naudojimas gali sukelti cukraus padidėjimą.

Įspėjimai

Perdozavus, galimos šios situacijos:

• Pilvo pūtimas;
• Pykinimas;
• Viduriavimas.

Yra anekdotinių įrodymų, kad ksilitolis gali sukelti šlapimo pūslės vėžį.

sorbitolis

Balti saldaus skonio kristalai su metaliniu poskoniu. Ši medžiaga pirmą kartą buvo aptikta šermukšnių sultyse (Sorbus – lotyniškas šermukšnio pavadinimas).

Sorbitolis yra cheminė medžiaga, alkoholis: deguonis + anglis + vandenilis.

Sorbitolis gaunamas iš neprinokusių vaisių, dumblių ir kukurūzų krakmolo cheminės reakcijos metu. Jis dažnai naudojamas gaminant maistą kaip maisto priedas E420.

Didelis sorbitoliui būdingas higroskopiškumas leidžia ilgą laiką išlaikyti šviežius konditerijos gaminius, į kuriuos jis pridedamas. Pridėjus sorbitolio, produktų galiojimo laikas pailgėja.

Sorbitolis yra surimio žuvies pastos dalis, iš kurios gaminamos krabų lazdelės.

Pagal kalorijų kiekį sorbitolis yra panašus į cukrų, tačiau yra prastesnis už jį saldumu. Absorbuojamas be insulino.

Norint pakeisti 1 arbatinį šaukštelį cukraus, reikia naudoti 2 arbatinius šaukštelius sorbitolio.

Sorbitolis, be saldaus skonio, turi daug naudingų savybių:

• Apsaugo nuo ketoninių kūnų kaupimosi organizme;
• Turi ryškų choleretinį poveikį;
• Stiprina skrandžio sulčių sekreciją;
• Pašalina vandens perteklių iš organizmo;
• Turi vidurius laisvinantį poveikį;
• Sumažina organizmo B grupės vitaminų poreikį.

Kiek gali suvartoti diabetikai?

Sorbitolio paros dozė neturi viršyti 45 g Vienkartinė dozė yra 15 g.

Sorbitolis skatina vandens kaupimąsi storojoje žarnoje, skatina žarnyno motoriką. Dažna komplikacija yra skrandžio sutrikimas.

Įspėjimai

Sorbitolis turi keletą trūkumų, kurie riboja jo naudojimą:

• Turi didelį kalorijų kiekį.
• Dirgina virškinamąjį traktą, dažnai ir ilgai vartojant sukelia dujų susidarymą, rėmenį ir pykinimą.

Mažesnis vaisto saldumas, palyginti su cukrumi, verčia jį vartoti dvigubai, atitinkamai padidinant patiekalų, pagamintų naudojant jį, kalorijų kiekį.

Diabetikams, sergantiems nuo insulino priklausoma ligos forma, sorbitolį į savo racioną rekomenduojama įtraukti palaipsniui, padalijus paros dozę į kelias dozes. Jei anksčiau sirgote lėtinėmis virškinimo trakto ligomis, būtinai turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.

Sorbitolio kaip cukraus pakaitalo vartoti sergant 2 tipo cukriniu diabetu nerekomenduojama dėl didelio kaloringumo.

Fruktozė

Sacharozė = gliukozė + fruktozė

Gaunamas iš cukraus hidrolizės būdu. Parduodama baltų miltelių pavidalu. Fruktozė yra daug saldesnė nei cukrus, o kalorijų kiekis yra panašus. 100 g fruktozės yra 380 kcal ir 0 angliavandenių.

Vaisių sultyse yra daug fruktozės. Perėjus prie fruktozės, reikėtų nustoti gerti sultis. Priešingu atveju galite susirgti tiesiosios žarnos vėžiu.

Fruktozė, patekusi į kūną, lėtai absorbuojama skrandyje, tačiau greitai suskaidoma. Kad jis būtų absorbuojamas, insulino nereikia. Fruktozės metabolizmas vyksta tiesiogiai kepenyse, primenantis alkoholio metabolizmą.

Kaloringas maistas, kuriame yra daug fruktozės, perkrauna kepenis. Fruktozė iš karto virsta riebalais.

Kiek gali diabetikai?

Pacientams, sergantiems kompensuotu diabetu, per dieną leidžiama suvalgyti iki 50 g fruktozės. Pacientams, sergantiems T2DM, didžiausias kiekis yra 30 g per dieną.

Įspėjimai

Vietoj dviejų šaukštų cukraus galite naudoti tik vieną šaukštą fruktozės. Sumažės į organizmą patenkančių kalorijų skaičius. Dėl įpročio daugelis apie tai pamiršta ir į arbatą deda įprastą saldiklio porciją – du šaukštus. Padidėja skonio slenkstis saldumui, o vėl pereinant prie cukraus – jo poreikis.

Mokslininkai mano, kad per didelis fruktozės vartojimas gali išprovokuoti nutukimą, vėžį, širdies ligas ir 2 tipo diabetą.

Nors visuotinai pripažįstama, kad tai yra saugiausias saldiklis sergant diabetu, neturėtumėte nusiminti. Fruktozę gali vartoti 1 tipo cukriniu diabetu sergantys žmonės, kurie nėra nutukę. Pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, geriau susilaikyti nuo jo vartojimo.

Stevija nuo diabeto

Stevijos preparatai yra saldaus skonio, neturi įtakos cukraus koncentracijai kraujyje, neturi energetinės vertės. 100 g stevijos lapų yra 0,1 g angliavandenių ir 18 kcal.

Nepastebimas augalas, panašus į melisą, stevija padeda tiems, kurie mėgsta smaližius, kuriems cukrus yra kontraindikuotinas. „Medaus žolė“ saldus skonis priklauso nuo joje esančių glikozidų.

Glikozidai yra natūralios medžiagos, turinčios angliavandenių. Stevijoje yra daug glikozido steviozido.

Maisto pramonėje steviozido ekstraktas naudojamas kaip maisto priedas – saldiklis E960.

Be glikozidų, stevijoje yra:

• Pluoštas;
• Mikroelementai ir mineralai;
• Eteriniai aliejai;
• Vitaminai ir flanoidai.

Nuo XX amžiaus pabaigos augalas buvo auginamas Rusijos subtropinėse zonose. Stevijos lapai naudojami kaip žaliava stevijos preparatams ruošti. Parduodant galite rasti:

• Sausi stevijos lapai;
• Žolelių mišiniai su stevijos lapais;
• Stevijos skystas ekstraktas (steviosidas);
• Stevijos ekstraktas miltelių pavidalu;
• Stevijos ekstraktas tablečių pavidalu.

Kiek gali diabetikai?

Steviją – diabeto saldiklį – galima naudoti praktiškai be jokių apribojimų. Kai kurios kliūtys juo domėtis gali būti savitas šio augalo skonis.

Stevijos preparatų skonis panašus į saldymedį.

Džiovinti Stevijos lapų milteliai:

• 2 šaukštai = stiklinė cukraus;
• ketvirtis šaukštelio = arbatinis šaukštelis cukraus.

Įspėjimai

Renkantis steviją kaip saldiklį, yra keletas apribojimų:

• Alerginė reakcija (kaip ir bet kuriai augalinei medžiagai);
• Individuali netolerancija;
• „Šokina“ spaudimą (stevija mažina kraujospūdį).

Mažo kaloringumo stevijos preparatus gali vartoti pacientai, sergantys T1DM ir pacientai, sergantys T2DM. Juos ypač rekomenduojama vartoti nuo insulino nepriklausomiems diabetikams, kurie yra priklausomi nuo saldaus maisto skonio. Stevija sergant 2 tipo cukriniu diabetu yra naudinga tiems, kurie nori sumažinti svorį ir sumažinti kraujospūdį.

Sintetiniai saldikliai

Dirbtiniai saldikliai diabetikams yra itin mažai kaloringi ir labai saldūs.

Mažo kaloringumo sintetiniai saldikliai apgauna alkio centrą smegenyse, sužadindami apetitą. Skrandžio sultys, pagamintos dideliais kiekiais, veikiant saldumui, sukelia alkio jausmą. Vartojant mažai kalorijų, gali padidėti svoris, todėl reikia padidinti suvartojamo maisto kiekį.

aspartamas

Balti milteliai, kurie yra 200 kartų saldesni už cukrų ir turi 0 kalorijų. Galima įsigyti tablečių ir miltelių pavidalu. Kaitinamas vaistas praranda savo saldumą.

Aspartamas yra metilo esteris, susidedantis iš fenilalanino, asparto rūgšties ir metanolio. Sintetinis saldiklis gaminamas naudojant genų inžinerijos metodus.

Pramonėje maisto priedas E951 dedamas į gaiviuosius gėrimus ir maisto produktus, kuriems nereikia terminio apdorojimo.

Aspartamo yra jogurtuose, multivitaminų kompleksuose, dantų pastose, lašeliuose nuo kosulio, nealkoholiniame aluje.

Kiek gali diabetikai?

Leidžiama vartoti aspartamą 1 kg svorio: iki 50 mg.

Dėl karščio nestabilumo vaistas naudojamas tik „šaltam“ virimui. Griežtai draudžiama šio saldiklio dėti į karštą arbatą ir kavą ir naudoti termiškai apdorotuose patiekaluose.

Įspėjimai

Nepageidautina aspartamo vartoti sergant Parkinsono ir Alzheimerio ligomis, epilepsija, smegenų augliais. Jo vartojimas yra visiškai kontraindikuotinas sergant fenilketonurija.

• Kaitinant gėrimą, kuriame yra aspartamo, jame dėl saldiklio irimo atsiranda toksinių medžiagų. Šios medžiagos gali sukelti alergiją, sąmonės netekimą, galvos svaigimą ir klausos praradimą.
• Saldaus poskonio gėrimai negali numalšinti troškulio.

• Vaikams - depresija ir galvos skausmai;
• Nėščios moterys turi galimybę pagimdyti sutrikusio intelekto vaiką;
• Hormoninis disbalansas ilgai vartojant saldiklį.

Naudojimo ypatybės sergant cukriniu diabetu

Yra diametraliai priešingų požiūrių apie aspartamo vartojimo naudą diabetui. Viena vertus, yra saldus produktas, kuriame nėra kalorijų ir visiškai nėra angliavandenių, kita vertus, yra nerimą keliančių jo vartojimo pasekmių.

Pažymima, kad šis saldiklis:

• apsunkina cukraus kiekio kraujyje kontrolę;
• Gali pakenkti tinklainei (retinopatija).

Sergantiems cukriniu diabetu (T1DM ir T2DM) patartina šio produkto neįtraukti į savo racioną.

Sacharinas

Balta medžiaga su kartaus poskoniu yra 500 kartų saldesnė už cukrų. Sacharinas sintetinamas iš benzenkarboksirūgšties. Medžiagos kalorijų kiekis lygus nuliui, angliavandenių kiekis – 0. Parduodant galima rasti sacharino tablečių.

1 tabletėje gali būti 12 mg arba 25 mg sacharino.

Norint naudoti, saldiklis pirmiausia ištirpinamas vandenyje, o po to pridedamas prie maisto. Kaitinamas patiekalas (gėrimas) su sacharinu įgauna kartaus skonio.

Šis saldiklis yra uždraustas daugelyje pasaulio šalių. Sacharinas gryna forma praktiškai nenaudojamas, mažomis dozėmis derinamas su kitais saldikliais – ciklamatu, aspartamu.

Kiek gali diabetikai?

Leidžiama paros dozė yra 150 mg.

Kai kuriais duomenimis, paros dozė 1 kg svorio neturi viršyti 2,5 g.

Įspėjimai

Sacharino vartojimas kepenų ir inkstų ligoms gydyti yra nepriimtinas.

Sacharinas priskiriamas kancerogeniniam poveikiui (gali sukelti šlapimo pūslės vėžį) ir epidermio augimo faktoriaus slopinimą.

Epidermio augimo faktorius (baltymas) naudojamas diabetinės pėdos sindromui gydyti. Jis skatina ląstelių augimą.

Naudojimo ypatybės sergant cukriniu diabetu

Nepatartina naudoti sacharino kaip saldiklio sergant bet kokio tipo diabetu.

Ciklamatas

Balti smulkūs kristaliniai saldaus skonio milteliai yra 30 kartų saldesni už cukrų (sultyse – iki 80 kartų). Jis atsparus karščiui ir gerai tirpsta vandenyje. Saldiklis dažnai naudojamas maišant su sacharinu.

Saldiklis „Tsyukli“ turi ciklamato ir sacharino mišinį santykiu 10:1.

Maisto priedas E952 (ciklamatas) yra cikloheksilaminosulfato natrio druska. Iš pradžių jis buvo naudojamas farmacijos pramonėje, siekiant užmaskuoti kartaus antibiotikų skonį.

Kiek gali diabetikai?

Saugi paros dozė 1 kg svorio yra iki 10 mg.

Viršijus dozę, burnoje bus jaučiamas metalo skonis.

Įspėjimai

Daugumoje šalių ciklamato naudojimas yra draudžiamas.

Remiantis kai kurių tyrimų rezultatais, buvo pastebėtos šios ciklamato naudojimo pasekmės:

• Kancerogeninis;
• Gonadotoksinis.

Gonadotoksinis poveikis pasireiškia vyrų impotencija, moterų seksualiniu šaltumu ir nevaisingumu.

Naudojimo ypatybės sergant cukriniu diabetu

Vaistas yra mažai kaloringas ir jame nėra gliukozės. Esant šioms indikacijoms, jis gali būti rekomenduojamas diabetikams (T1DM ir T2DM). Dėl nerimą keliančių tyrimų rezultatų šis saldiklis nepageidautinas vartoti.

Mažiausiai pavojinga ir gana veiksminga priemonė yra stevija; sergant cukriniu diabetu, jo lapai „pasaldins“ gyvenimą ir nesukels komplikacijų.

diabetor.ru

Sergantieji cukriniu diabetu neturėtų valgyti saldumynų, nes jie padidina gliukozės kiekį kraujyje.

Ypač tokiems pacientams yra natūralūs (sintetiniai) saldikliai – cukraus pakaitalai, kurie dažnai yra daug saldesni už cukrų, bet kartu saugūs sergančiųjų diabetu sveikatai.

Svarbu: saldiklio parinkimą atlieka gydantis gydytojas (pavyzdžiui, gastroenterologas) individualiai.

Saldiklių klasifikacija

Cukraus pakaitalai skirstomi į du pagrindinius tipus: dirbtinius ir natūralius.

Pastarieji sintetinami iš daržovių, uogų, vaisių (ksilitolis, sorbitolis). Sintetiniai saldikliai taip pat vadinami saldikliais. Labiausiai paplitę iš jų: aspartamas, sacharinas, ciklamatas, stevija.

Yra ir kita saldiklių klasifikacija:

• Nekalorogeniški (neturi energetinės vertės) – sacharinas, aspartamas. Jų pagalba galite valgyti sveikai ir skaniai neviršydami dienos kalorijų normos.
• Kalorigeniški (turi energetinę vertę) – ksilitolis, sorbitolis, fruktozė. Šios medžiagos nėra tokios saldžios kaip cukrus, todėl jų naudojimą reikėtų riboti.

Svarbu: Kaloringų saldiklių paros norma neturi viršyti 50 gramų. Priešingu atveju gali išsivystyti hiperglikemija ir žarnyno sutrikimai (šios medžiagos turi ryškų vidurius laisvinantį poveikį).

Šiandien cukraus pakaitalams gaminti naudojamos šios medžiagos:

1. Inulinas, susintetintas iš cikorijos ir topinambų;
2. Stevijos ekstraktas; saldymedis;
3. Taumatinas - jis gaunamas iš afrikinio krūmo vaisių;
4. Eritritolis (sintetinamas iš kukurūzų);
5. Neosperidinas (šaltinis: citrusinių vaisių žievelė).

Populiarūs saldikliai

Ksilitolis yra medžiaga, susintetinta iš kukurūzų burbuolių ir medvilnės lukštų. Terminis apdorojimas nekeičia skonio, mažiau saldus nei cukrus. Sukelia sotumo jausmą, skatina svorio metimą.

Fruktozė – randama daržovėse, uogose, vaisiuose. Jis yra dvigubai saldesnis nei cukrus, turintis tą patį kalorijų kiekį. Saldiklį rekomenduojama naudoti ribotais kiekiais – jo vartojimas šiek tiek padidina gliukozės kiekį kraujyje.

Sorbitolis yra balti milteliai, gaunami iš augalinių medžiagų. Ne toks saldus kaip cukrus. Lėtai absorbuojamas, neturi įtakos gliukozės kiekiui. Perdozavus, atsiranda šalutinis poveikis – pilvo skausmas, pykinimas, viduriavimas.

Stevija yra natūralus cukraus pakaitalas, 300 kartų saldesnis. Jis turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui:

• mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje;
• stimuliuoja imuninę funkciją;
• reguliuoja medžiagų apykaitos procesus;
• lėtina ląstelių senėjimo procesą.

Sukralozė– visai neseniai atsiradęs cukraus pakaitalas. Jis gaunamas iš cukraus ypatingu būdu, tuo pačiu sumažinant produkto kaloringumą ir neleidžiant paveikti gliukozės kiekio kraujyje. Sukralozė yra visiškai saugi diabetikams.

Taip pat naudojami pakaitalai – izomaltas ir sacharitas.

Poveikis organizmui

Naudojant natūralius saldiklius, visi procesai kraujyje vyksta daug lėčiau nei vartojant cukrų. Organizmui nereikia insulino pakaitalams metabolizuoti.

Dar visai neseniai buvo manoma, kad fruktozė yra saugi alternatyva cukrui, bet, deja, taip nėra: jos vartojimas taip pat padidina (nors ir ne taip reikšmingą) paciento gliukozės kiekį kraujyje.

Sintetiniai pakaitalai niekaip neįtakoja gliukozės kiekio, todėl juos rekomenduojama vartoti visiems diabetu sergantiems pacientams (nepriklausomai nuo to, ar liga kompensuojama, ar ne). Dirbtiniai saldikliai yra mažai kaloringi, todėl juos gali naudoti nutukę žmonės.

Kaip vartoti saldiklius

Cukraus pakaitalų galima įsigyti vaistinėje arba specializuotoje parduotuvėje. Jie parduodami tablečių (dirbtinių) arba miltelių (natūralių) pavidalu. Viena dirbtinio saldiklio tabletė prilygsta šaukštui cukraus.

Svarbu: natūralių cukraus pakaitalų paros dozė neturi viršyti 20-30 gramų, kaloringų - ne daugiau kaip 50 gramų. Saldikliai dedami į gėrimus, paruoštus patiekalus, gryna forma vartojami gydymo tikslais.

Atsargumo priemonės

Kiekvienas cukraus pakaitalas turi savo kontraindikacijas:

1. Acesulfamo kalio nerekomenduojama vartoti pacientams, sergantiems širdies nepakankamumu;
2. Aspartamas draudžiamas sergant fenilketonurija;
3. Žmonės, sergantys inkstų nepakankamumu, turėtų vengti natrio ciklamato.

Galimas šalutinis poveikis:

• Perdozavimas gali sukelti nutukimą;
• tulžies akmenligės paūmėjimas; alerginės reakcijos.

Tinkamo cukraus pakaitalo (natūralaus ar sintetinio) pasirinkimą geriau patikėti gydytojui – tik tokiu atveju saldiklis gali pagerinti diabetu sergančiojo gyvenimo kokybę ir nepakenkti jo sveikatai.

Jau dabar yra mūsų parduotuvėje

Gliukozė yra monosacharidas ir heksaatominis cukrus. Komponentų ryšį galima rasti polisachariduose ir daugelyje disacharidų. Gliukozė yra galutinis hidrolizės produktas. Gamtoje ingredientas randamas vaisiuose ir uogose.

Gliukozės sirupas yra bespalvis ir bekvapis. Produktas tirpsta vandenyje, koncentruotuose cinko chlorido ir sieros rūgšties tirpaluose, taip pat Schweitzerio reagente.

Iš ko dažniausiai gaminamas gliukozės sirupas?

Gliukozės sirupas gaminamas tiek natūraliai, tiek pramoniniu būdu. Pirmasis apima gliukozės susidarymą fotosintezės būdu. Pramonės tikslais gliukozė gaunama hidrolizuojant krakmolą ir celiuliozę.

Kas yra gliukozės-fruktozės sirupas?

Gliukozės-fruktozės (dar žinomas kaip invertas) sirupas yra gliukozės ir fruktozės kokteilis. Produktas turi kitus pavadinimus: izogliukozė ir kukurūzų sirupas.

Medžiagos sudėtis:

• gliukozė - 51%;
• fruktozė - 42%;
• oligosacharidai ir kitos priemaišos - 7%.

Sirupas naudojamas gazuotų gėrimų ir sulčių, uogienių ir konservuotų vaisių gamyboje. Pridėjus produktą, pailgėja galiojimo laikas ir vaisiams suteikiamas unikalus aromatas. Izogliukozė taip pat yra natūralus spalvos ir formos stabilizatorius. Jo pagrindu pagaminti konservai ir uogienės nėra cukruoti.

JAV gaminamas naujos kartos gliukozės-fruktozės sirupas. Fruktozės kiekis jame padidinamas iki 95%. Norint pagaminti produktą, gliukozė kristalizuojama ir pašalinama iš sirupo.

Gliukozė plačiai naudojama maisto ir medicinos pramonėje. Medžiaga reikalinga konditerijos ir duonos gaminių gamybai, taip pat alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų gamyboje.

Gliukozės sirupas konditerijos pramonėje naudojamas ruošiant:

• sausainiai;
• meduoliai;
• glazūra;
• saldainiai;
• marmeladas.

Svarbus gliukozės sirupo privalumas yra jo priimtina kaina.

Gliukozės sirupe jis naudojamas kaip saldiklis. Iš jo gaminami desertai, pavyzdžiui, ledai. Gliukozės sirupo naudojimas neleidžia mišiniams susicukruoti ir susidaryti kristaliniams junginiams.

Gliukozės sirupas reikalingas molekuliniam virimui. Komponento pranašumas yra galimybė jį maišyti su kitais ingredientais. Dėl medžiagos naudojimo lengva padidinti gatavo patiekalo poringumą ir orumą. Sudedamosios dalies buvimas produkte padidina jo galiojimo laiką, kuris laikomas svarbiu veiksniu maisto pramonėje. Virėjai gali saugiai apsirūpinti gaminiu, nebijodami, kad nespės jo parduoti nepasibaigus galiojimo laikui.

Gliukozės sirupo pagalba sukuriami originalūs patiekalai, galintys nustebinti išrankiausią publiką. Desertai patiks ir suaugusiems, ir labai jauniems unikalios virtuvės žinovams. Molekulinių gastronominių patiekalų ruošimo įgūdžius nusprendę įvaldyti gerbėjai taip pat neapsieina be gliukozės sirupo.

Pagrindiniai gliukozės sirupo privalumai:

• gliukozės sirupo angliavandenilių sudėties tikslumas, suteikiantis jam puikius kokybės rodiklius;
• didelis tirpumo vandenyje lygis;
• teigiamos skonio savybės;
• gatavo produkto kokybės charakteristikų gerinimas;
• puiki biologinė vertė;
• produktų galiojimo termino pratęsimas;
• lojali gliukozės sirupo kaina.

Gliukozės sirupas dažnai naudojamas konservuojant. Dėl fermentuojančių gliukozės savybių ji naudojama alaus ir vyno gamybos procese. Gliukozės sirupas padidina sacharozės tirpumą ir padidina produkto klampumą. Todėl gliukozė yra nepakeičiama ruošiant uogienę, marmeladą, marmeladą ir kt. Gliukozės sirupas aktyviai naudojamas šaldant pieno produktus.

Kaip dirbti su gliukozės sirupu?

• Prieš naudojimą gliukozę pašildykite mikrobangų krosnelėje, ne aukštesnėje kaip 90 laipsnių temperatūroje.
• Naudokite šlapią šaukštą arba ranką, kad ištrauktumėte gliukozę.
• Į želatinos mastikas įpilkite sirupo, o ne miltelių.
• Gliukozės į tešlą dėkite 2% santykiu su miltais (apsaugo nuo ankstyvo sustingimo), konservuose ir uogienėse - 8% (kad nesusicukruotų).

Gliukozės poveikis žmogaus organizmui

Gliukozės sirupas yra visiškai leistinas ingredientas ir dedamas į daugumą šiandien gaminamų desertų. Vienintelis trūkumas laikomas tai, kad jei insulino lygis nepadidėja, medžiaga patenka į organizmą ir virsta riebalais. Todėl diabetikams reikia stebėti produkto procentą. Gliukozės suvartojimui sveikiems žmonėms nėra jokių apribojimų. Ingredientas yra įtrauktas į suaugusiųjų ir vaikų racioną visose pasaulio šalyse.

Ar tikrai turite atsisakyti saldumynų, jei cukraus kiekis kraujyje padidėjo ar yra kitų medicininių kontraindikacijų vartoti cukrų? Bet ką daryti tiems, kurie nusprendžia atsikratyti antsvorio? Yra sprendimas! Svarbiausia padaryti teisingą pasirinkimą.

Kai saldiklis yra optimalus problemos sprendimas

Nenusiminkite, jei gydytojas ar mitybos specialistas kategoriškai pareikalaus iš dietos pašalinti cukrų. Nevalgyti saldumynų ir atsisakyti cukraus – visiškai skirtingi dalykai. Cukraus pakaitalas gali būti problemos sprendimas.

Be to, paguodą galite rasti tai, kad cukrus yra ne tik papildomų kalorijų šaltinis, bet ir produktas, didinantis riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis bei kariesu. Besaikis saldumynų vartojimas neigiamai veikia odos ir gleivinių būklę, taip pat didina apetitą.

Kuo galima pakeisti cukrų? Rūšių įvairovė

Šiandien pasaulyje buvo sukurti ir sėkmingai naudojami keli cukraus pakaitalų tipai. Visi jie skirstomi į dvi grupes: dalyvaujančius medžiagų apykaitos procesuose ir nedalyvaujančius (intensyvūs saldikliai). Kiekvienoje grupėje yra keletas saldiklių, pažvelkime į kai kuriuos iš jų išsamiau.

Saldikliai, dalyvaujantys medžiagų apykaitos procesuose

Tarp jų populiariausi fruktozė. Jis yra maždaug 1,5–1,7 karto saldesnis už cukrų ir malonaus skonio. Nepaisant to, kad saldiklis turi maždaug tiek pat kalorijų kaip ir cukrus, dėl didesnio saldumo jo suvartojama žymiai mažiau, o tai sumažina bendrą dietos kalorijų kiekį. Fruktozė natūraliai randama natūraliuose vaisiuose, uogose ir daržovėse. Fruktozė, skirtingai nei cukrus, turi žemą glikemijos indeksą – 19 vienetų. Todėl jo vartojimas nesukelia staigaus gliukozės kiekio padidėjimo žmogaus kraujyje, energijos išsiskyrimas vyksta daug lėčiau nei vartojant įprastą cukrų. Taip pat gali sustiprinti natūralų vaisių ir uogų skonį – su fruktoze pagaminti konservai, uogienės, desertai yra skanesni nei su cukrumi.

Yra klaidinga nuomonė, kad fruktozės vartojimas gali sukelti antsvorį. Tačiau neseniai atliktas tyrimas parodė, kad kai fruktozė pakeičia kitus panašaus kaloringumo angliavandenius, ji neturi daugiau įtakos kūno svoriui ar trigliceridų kiekiui kraujyje nei pastarieji. Taigi, per didelis fruktozės, gliukozės ar sočiųjų riebalų vartojimas lemia vienodą riebalų kiekio kepenyse padidėjimą. Per didelis fruktozės ir gliukozės vartojimas sumažina kepenų jautrumą insulinui. Taigi šis poveikis nėra būdingas tik fruktozei, kaip anksčiau tvirtino kai kurie mokslininkai, ir iš tikrųjų atsiranda dėl per didelio suvartojamų kalorijų. Visa tai leidžia daryti išvadą, kad kalorijų kiekio padidėjimas virš normos galiausiai visada padidina kūno svorį, jei tai nesubalansuoja fizinis aktyvumas.

Eritritolis arba „meliono cukrus“ yra populiarus naujas natūralus cukraus pakaitalas, kuris nepadidins cukraus kiekio kraujyje. Tai labai vandenyje tirpus, bekvapis kristalas, labai panašus į cukrų. Eritritolio kalorijų kiekis yra toks mažas, kad daugelyje šalių jis laikomas nuliu. Eritritolis nesukelia dantų ėduonies. Eritritolio saldumo lygis yra apie 70% įprasto cukraus. Pakaitalą organizmas gerai toleruoja net ir šiek tiek didesnėmis dozėmis nei įprastas cukrus, o tai išskiria jį nuo sorbitolio ir ksilitolio, kurie turi vidurius laisvinantį šalutinį poveikį. Pastaruoju metu eritritolį dažnai galima rasti kartu su stevija, nes jis gali pagerinti specifinį skonį.

sorbitolis– šis natūralus saldiklis taip pat populiarus tarp daugelio žmonių. Kaip ir ksilitolis, jo cheminė sudėtis yra cukraus alkoholis. Saldumo lygis yra prastesnis nei cukraus. Sorbitolio kalorijų kiekis yra perpus mažesnis nei įprasto cukraus. Sorbitolis plačiai naudojamas medicinos praktikoje ruošiant dietas diabetikams ir antsvorį turintiems žmonėms, nes jo glikemijos indeksas yra labai žemas – tik 9 vienetai. Tačiau sorbitolio paros norma neturi viršyti 40 gramų, nes per didelis vartojimas gali sukelti vidurius laisvinantį poveikį.

Intensyvūs saldikliai

Kitas sparčiai populiarėjantis natūralus cukraus pakaitalas yra stevija. Apskritai taip vadinama daugiamečių augalų gentis – vaistažolės, augančios Pietų ir Centrinėje Amerikoje. Būtent iš jų ir gaminamas šis saldiklis. Aštuntojo dešimtmečio pradžioje japonai pradėjo auginti steviją kaip alternatyvą dirbtiniams cukraus pakaitalams, tokiems kaip ciklamatas ir sacharinas, kuriuose, kaip įtariama, yra kancerogenų. Šiandien stevija yra aukščiausios kokybės natūralus cukraus pakaitalas, kurio naudojimas neturi šalutinio poveikio. Stevija yra nulinis kalorijų saldiklis, beveik 200 kartų saldesnis už cukrų, tačiau turi gana specifinį žolelių poskonį. Priimtina stevijos paros norma yra 4 mg/kg kūno svorio. Stevija dar vadinama medaus žole ir anksčiau buvo naudojama kaip vaistinis augalas cukraus kiekiui kraujyje subalansuoti. Tinka vartoti sergant cukriniu diabetu (glikemijos indeksas lygus nuliui).

Sukralozė- palyginti naujas aukštos kokybės saldiklis, kurį britai sukūrė dar 1976 m. Šiandien Rusijoje populiarėja sukralozė. Jis pagamintas iš įprasto cukraus ir turi panašias skonio savybes. Sukralozė neturi nemalonaus dirbtinio skonio ar poskonio ir yra visiškai saugi. Šis aukščiausios kokybės saldiklis ne kartą buvo tiriamas ne tik su gyvūnais, bet ir su žmonėmis, todėl buvo įrodytas visiškas jo saugumas visoms gyventojų grupėms, įskaitant vaikus ir nėščias moteris. Leidžiama sukralozės paros norma yra 5 mg/kg kūno svorio. Sukralozė absorbuojama tik 15%, kuri visiškai pašalinama iš organizmo per dieną.

Be to, sukralozė yra 600 kartų saldesnė už cukrų ir neturi kalorijų, o svarbiausia – neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje (glikemijos indeksas lygus nuliui). Sukralozę galima naudoti gaminant maistą – terminio apdorojimo metu ji visiškai išlaiko savo savybes.

aspartamas– cukraus pakaitalas, žinomas kaip maisto priedas E951. Šio saldiklio kalorijų kiekis yra 4 kcal/g. Tačiau nepamirškite, kad norint sukurti saldų skonį, reikia tokio nedidelio aspartamo kiekio, kad nebūtų atsižvelgiama į jo indėlį į maisto kaloringumą. Palyginti su cukrumi, aspartamo saldumo pojūtis atrodo lėtesnis ir ilgiau išlieka. Kaitinamas aspartamas skyla, todėl netinka perdirbtam maistui, pavyzdžiui, uogienei ar kepiniams, saldinti.

Acesulfamas K yra dirbtinis saldiklis. Struktūra yra bespalviai kristalai, lengvai tirpsta vandenyje. Ši medžiaga yra maždaug 180–200 kartų saldesnė už cukrų. Didelės koncentracijos acesulfamas K yra kartaus metalo skonio, todėl dažnai naudojamas kartu su aspartamu. Jis naudojamas gazuotų gėrimų saldinimui, kepinių, želatinos desertų ir kramtomosios gumos gamyboje, taip pat kai kurioms dozavimo formoms (pavyzdžiui, sirupams). Vienu metu tai buvo laikoma žalinga, tačiau tyrimai paneigė šias baimes. Acesulfamas K yra registruotas kaip maisto priedas E950.

Kitas seniai žinomas dirbtinis saldiklis – sacharinas. Tai bespalviai kristalai ir šiek tiek tirpsta vandenyje. Jis yra 300–500 kartų saldesnis už cukrų. Sacharinas organizme nepasisavinamas ir išsiskiria su šlapimu. Kaip saldiklis, sacharinas yra registruotas kaip maisto priedas E954. Kaip ir kiti saldikliai, sacharinas neturi maistinių savybių. Šiuo metu labai sumažintas gryno sacharino naudojimas maistui, o gėrimuose ir kai kuriuose kituose gaminiuose naudojami saldiklių mišiniai, nes jis pats suteikia ne itin malonų metalo skonį.

Ciklamatas– sintetinės kilmės cukraus pakaitalas. Natrio ciklamatas yra 30–50 kartų saldesnis už cukrų. Jis plačiai naudojamas maistui, gėrimams ir vaistams saldinti. Tačiau ciklamatas organizme nepasisavinamas ir išsiskiria su šlapimu. Jo saugi paros dozė yra 10 mg 1 kg kūno svorio. Natrio ciklamatas yra registruotas kaip maisto priedas E952, patvirtintas daugiau nei 55 šalyse (įskaitant ir Europos Sąjungos šalis).

Kokį saldiklį rinktis?

Iš esmės visi cukraus pakaitalai nėra kenksmingi, jei jie naudojami protingai. Visų pirma reikėtų atkreipti dėmesį į gamintojų etiketėse pateiktas rekomendacijas dėl jų kasdienio vartojimo. Žinoma, geriau rinktis natūralų cukraus pakaitalą. Pagal savo sudėtį ir savybes natūralūs saldikliai yra visiškai saugūs. Ir jei dirbtinių saldiklių naudojimo klausimas kartais sukelia ginčų, gydytojai ir mokslininkai neabejoja dėl natūralių saldiklių naudojimo saugumo.

Jei esate konservatyvus ir skeptiškai žiūrintis į naujoves, rinkitės fruktozę arba sorbitolį – šie cukraus pakaitalai yra patikrinti laiko. Jei norite išbandyti naują produktą, drąsiai pirkite steviją ar sukralozę. Bet kokiu atveju jūsų pasirinkimas nepadarys jums nė menkiausios žalos, tačiau užtikrins saldų gyvenimą.

Kur nusipirkti cukraus pakaitalų?

Cukraus pakaitalą galima įsigyti vaistinėje. Šis produktas taip pat parduodamas prekybos centruose ir dietinio maisto skyriuose. Kartais įprastose parduotuvėse šalia natūralaus cukraus galima rasti saldiklių. Tačiau dažnai šios prekės užsakomos internetu. Apskritai, jei pageidaujama, nėra sunku rasti saldiklių. Svarbiausia yra atidžiai perskaityti ant pakuotės esančias naudojimo instrukcijas.

Daugelį monosacharidų labai sunku išskirti iš tirpalo kristalų pavidalu, nes jie sudaro klampius tirpalus (sirupus), susidedančius iš skirtingų izomerinių formų.

Garsiausias monosacharidas yra vynuogių cukrus, arba gliukozė (iš graikų „glykis“ - „saldus“), C b H 12 O b.

Gliukozės formulė paprastai pateikiama sutrumpintai:

* Daugelio cukrų pavadinimai baigiasi „-ise“. Šis žymėjimas reiškia ne tik gliukozę, bet ir septynis izomerinius cukrus - alozė, altrozė, manozė, gulozė, idozė, galaktozė, talozė, skiriasi erdviniu „-OH“ grupių ir vandenilio atomų išsidėstymu skirtinguose anglies atomuose.

Atsižvelgiant į grupių išsidėstymą erdvėje, teisingiau taip pavaizduoti gliukozės formulę.

Gliukozė (kaip ir bet kuris kitas iš septynių izomerinių cukrų) gali egzistuoti dviejų izomerų pavidalu, kurių molekulės yra viena kitos veidrodiniai atvaizdai.

Gliukozės buvimą bet kuriame tirpale galima patikrinti naudojant tirpią vario druską:

Šarminėje aplinkoje vario druskos (II-valentės) sudaro ryškių spalvų kompleksus su gliukoze (1 pav.). Kaitinant šie kompleksai sunaikinami: gliukozė redukuoja varį iki geltonojo vario hidroksido (I-valentės) CuOH, kuris virsta raudonuoju oksidu Cu 2 O (2 ir 3 pav.).

Fruktozė (vaisių cukrus) yra gliukozės izomeras, tačiau, skirtingai nei ji, priklauso keto alkoholiams – junginiams, turintiems ketonų ir karbonilo grupių.

Šarminėje aplinkoje jo molekulės gali izomerizuotis į gliukozę, todėl vandeniniai fruktozės tirpalai redukuoja vario hidroksidą (II-valentę) ir sidabro oksidą Ag 2 O ("sidabro veidrodžio" reakcija).

Fruktozė yra saldžiausias iš cukrų. Jo yra meduje (apie 40%), gėlių nektare, kai kurių augalų ląstelių sultyse.

Sacharozė (runkelių arba cukranendrių cukrus) C 12 H 22 O 11 priklauso disacharidams ir susidaro iš susietų A-gliukozės ir B-fruktozės likučių. Tačiau sacharozė, skirtingai nei monosacharidai (A-gliukozė ir B-fruktozė), nesumažina sidabro oksido ir vario hidroksido (2-valentės). Rūgščioje aplinkoje sacharozė hidrolizuojama – vandens skaidoma į gliukozę ir fruktozę. Štai paprasčiausias pavyzdys: saldi arbata atrodo dar saldesnė, jei į ją įdedi griežinėlį citrinos, nors, žinoma, ji kartu ir rūgštoka. Taip yra dėl citrinos rūgšties, kuri pagreitina sacharozės skilimą į gliukozę ir fruktozę.

Jei sacharozės tirpalą sumaišome su vario sulfato tirpalu ir įpilame šarmo, gauname ryškiai mėlyną vario sacharozę – medžiagą, kurioje metalo atomai yra prijungti prie angliavandenių hidroksilo grupių.

Vieno iš sacharozės izomerų – maltozės (salyklo cukraus) molekulės susideda iš dviejų gliukozės likučių. Šis disacharidas susidaro fermentinės krakmolo hidrolizės metu.

Daugelio žinduolių piene yra dar vienas sacharozės disacharido izomeras – laktozė (pieno cukrus). Pagal saldaus skonio intensyvumą laktozė yra žymiai (tris kartus) prastesnė už sacharozę.

Paimkime pieno cukraus. Šio cukraus yra ir karvės piene (apie 4,5 proc.), ir moterų piene (apie 6,5 proc.). Todėl jei vaikas maitinamas dirbtinai (ne motinos, o karvės pienu), toks pienas turi būti praturtintas pieno cukrumi.

Norėdami gauti pieno cukraus, mums reikia išrūgų - drumsto skysčio, kuris gaunamas atskiriant baltymus ir riebalus nuo pieno, veikiant specialiam fermentui ( šliužo fermento ekstraktas). Išrūgose yra nedidelis kiekis baltymų, taip pat beveik visas pieno cukrus ir mineralinės druskos.

Taigi puodelyje, pavyzdžiui, iš porceliano, ant labai silpnos ugnies išvirsime 400 ml išrūgų. Šiuo metu (virimo proceso metu) išrūgose likę baltymai nusėda. Išfiltravę baltymus, toliau verdame, kol pieno cukrus išsikristalizuoja. Kai baigsite išgarinti skystį, leiskite kristalams atvėsti. Tada reikės atskirti pieno cukrų.

Jeigu norite gauti grynesnį pieno cukrų, tuomet jau gautą cukrų reikia dar kartą ištirpinti karštame vandenyje ir pakartoti išgarinimą.

Pagaminus varškę dažniausiai lieka išrūgų. Tačiau jis netinka naudoti, nes vietoj pieno cukraus jame yra pieno rūgšties.

Pieno bakterijos, esančios piene, sukelia pieno rūgštingumą. Šiuo atveju pieno cukrus paverčiamas pieno rūgštimi. Bandant ją išgarinti, vis tiek gaunama ta pati pieno rūgštis, tik koncentruota (bevandenė).

Karamelė

Jei bandysite pašildyti cukrų, pavyzdžiui, puodelyje aukštesnėje nei jo temperatūra (190 °C), pastebėsite, kad cukrus pamažu pradės netekti vandens ir suirs į jo sudedamąsias dalis. Šis komponentas yra karamelė. Visi ne kartą bandėte ir matėte karamelę - žinote kaip ji atrodo - tai labai klampi gelsva masė, kuri atvėsusi labai greitai sukietėja. Karamelės formavimosi metu dalis sacharozės molekulių suskaidoma į mums jau žinomus komponentus – gliukozę ir fruktozę. Ir jie, savo ruožtu, praradę vandenį, taip pat pasiskirsto:

Kita molekulių dalis, nesuskaidžiusi į gliukozę ir fruktozę, patenka į kondensacijos reakcijas, kurių metu susidaro spalvoti produktai (karamelė C 36 H 50 O 25 yra ryškiai rudos spalvos). Kartais šios medžiagos dedamos į cukrų, kad išgautų spalvos efektą.

Fruktozė ir gliukozė

Fruktozė ir gliukozė yra dvi sacharozės molekulės pusės, todėl ji vadinama disacharidu. Mokslininkų nuomonės apie jų saldumą skiriasi.Kai kurie mano, kad jei sacharozės (runkelių ar cukranendrių cukraus) saldumą laikysime 100, tai gliukozės saldumas bus lygus 74, o fruktozės – 173 (pagal Bister-Wood ir Valin). ) arba 100 ir 150 (pagal Grutte). Kiti mano, kad kiekvienas iš monosacharidų yra mažiau saldus nei pirminis disacharidas, tačiau iš viso jie yra pusantro karto saldesni už jį.

Kiekvienos monosacharozės molekulių masės vienete yra beveik dvigubai daugiau nei sacharozės, todėl, pavyzdžiui, 10 g fruktozės atrodo saldžiau nei toks pat kiekis sacharozės. Tačiau visa ši trejybė yra angliavandeniai, turintys didelį energijos potencialą (PSO duomenimis, gliukozė 375, fruktozė 376 ir sacharozė 396 kcal 100 g).

Mitybos specialistai pirmenybę teikia fruktozei, nes ji į kraują patenka maždaug dvigubai lėčiau nei gliukozė, o patekusi į skrandį gliukozė į kraują pasisavinama praėjus 5-10 minučių.

Dėl cheminės sandaros ypatumų monosacharidai vadinami heksozėmis (jų molekulėse yra 6 anglies ir deguonies atomai bei 12 vandenilio atomų). Tirpaluose ir maisto produktuose jos yra mažai aktyvių formų, o organizme, veikiamos kasos hormono insulino, heksozės virsta aktyvia forma, kurią organizmas naudoja kvėpavimo, biosintezės, energijos procesuose. medžiagų apykaita, fermentacija ir kt. Trūkstant insulino arba jo trūkstant, neaktyvios formos iš kraujo pašalinamos su šlapimu (pavyzdžiui, sergant cukriniu diabetu), nepriklausomai nuo kraujo prisotinimo laipsnio ir organizmo poreikių.

Kraujyje, naudojant sudėtingą neuroendokrininės sistemos reguliavimo mechanizmą, palaikomas gana pastovus cukraus – gliukozės kiekis (sveikiems žmonėms 90-120 mg%). Sumažėjus jo kiekiui kraujyje (iki maždaug 70 mg%), sudirginamos kapiliarų nervinės galūnės, signalas patenka į smegenis, o hipofizė išskiria hormonus, kurie sužadina vidurinį antinksčių sluoksnį, kuris išskiria dalį. adrenalino, kuris turi savybę greitai suskaidyti glikogeną kepenyse ir raumenyse. Ir cukraus kiekis kraujyje atstatomas iki normalaus.

Kaip matote, be kasos cukrus nepasisavinamas. Tikimasi, kad dėl saldesnio suvalgysite mažiau fruktozės, be to, ji lėčiau patenka į kraują ir greičiau pasišalina. Iki 70-80% jo pasilieka kepenyse ir nesukelia kraujo prisotinimo.Kepenyse fruktozė lengviau paverčiama glikogenu nei gliukozė, aktyviau dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.

Monosacharidai neturi konservuojančių savybių, ypač nedideliais kiekiais.

Sorbitolio yra jūros dumblių ir šermukšnių sultyse (100 g – 354 kcal). Metabolizmo procese jis pirmiausia oksiduojamas į fruktozę, o tada mainai vyksta pagal bendrą angliavandenių absorbcijos schemą.

Leidžiamais kiekiais – 35 g per dieną – sorbitolis sveikiems žmonėms nesukelia cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, o sergantiesiems cukriniu diabetu – šiek tiek padidina. Ji perpus saldesnė už sacharozę. Pagal receptus sorbitolis naudojamas dietiniuose konservuotuose vaisiuose ir daržovėse, konditerijos gaminiuose ir gaiviuosiuose gėrimuose, taip pat askorbo rūgšties gamyboje. Ksilitolis gaunamas iš kukurūzų burbuolių ir yra perpus pigesnis už sorbitolį.

Ksilitolis yra du kartus saldesnis už įprastą cukrų, o maistinė vertė yra maždaug tokia pati kaip gliukozė (100 g – 367 kcal).

Eksperimentai parodė, kad ksilitolis greitai absorbuojamas, prasiskverbia į audinius ir absorbuojamas nedarant įtakos cukraus kiekiui kraujyje. Galimas trumpalaikis pakilimas, tačiau normalus lygis greitai atstatomas. Manoma, kad ksilitolis neturi įtakos medžiagų apykaitos procesams, tačiau nėra abejingas organizmui, nes turi choleretinių savybių. Abu pakaitalai, kurių kiekis yra 50 g per dieną, sukelia virškinimo sutrikimus (turi vidurius laisvinantį poveikį).

Leistinos šių pakaitalų paros dozės – 35-40 g.Tačiau tokiais kiekiais natūralūs cukrūs sveikam žmogui didelės žalos nepadarys, ypač jei vartosite ne rafinuotą cukrų, o natūralius produktus – vaisius ir uogas, kurių pakanka. vitaminai ir mikroelementai pasisavinimui ir natūralūs Cukrus ir angliavandeniai iš duonos, bulvių, mėsos baltymų ir kitų maisto komponentų.

Medus, žinoma, yra geriausias paprastų cukrų šaltinis: jame yra 80% angliavandenių (iš kurių 36% gliukozės ir 39% fruktozės), 17% vandens, mikroelementų, vitaminų, fermentų, kitų biologiškai aktyvių junginių ir net 0,8% baltymų. . Visiškai pasisavinus, 100 g medaus gali suteikti 308 kcal, tačiau savų vitaminų tam neužtenka: B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 ir C - 2 mg% Manoma, kad natūraliame meduje yra vidutiniškai 25 mg% kalio ir natrio, 4 mg% kalcio, 2 mg% magnio ir t.t.. Žinoma, kuo daugiau cukraus maitino bitės, tuo jame daugiau angliavandenių ir mažiau mikroelementų, vitaminų, fermentų ir kt.

Pagalvokite patys, kiek medaus jūsų organizmas gali pasisavinti, priklausomai nuo faktinių vitaminų šaltinių jūsų mityboje.

Geltonas cukrus (žaliavinis cukrus, arba nerafinuotas cukrus), pasak profesoriaus I. I. Brekhmanvo, turi nuo 89 iki 98% sacharozės. Kai specialistai siekė modernaus jo gryninimo (smėlis iki 99,8 proc. ir rafinuotas cukrus iki 99,9 proc.), to poreikį jie aiškino tuo, kad kariesą sukelia ne gryna sacharozė, o būtent melasos likučiai. Dabar jie pakeliami iki panacėjos. Melasos plėvelėje, tariamai gaubiančioje kiekvieną kristalą, jie aptiko apie 200 cheminių junginių ir net pėdsakus kelių elementų, tačiau visa tai – apgailėtini gydančios burokėlio šaknies likučiai. Be to, tai tik vienas augalas.

Gal kiek mažiau žalos iš geltonojo cukraus, bet neįsivaizduoju jokios naudos. Mano nuomone, sveikiausia yra nepersivalgyti saldumynų ir dažnai valgyti burokėlius barščiuose, vinigretuose, tarkuotus su įvairiais priedais – krienais, citrina, riešutais, obuoliais ir pan., kaip sako vaizduotė. O organizmas ramiai išskirs heksozes iš polisacharidų – krakmolo, skaidulų ir kitų.

parengė Tatjana Popova

Populiarios nuorodos

Panašūs straipsniai

Visos medžiagos, kurias gauname su maistu, turi būti vaistiniai preparatai, o visos vaistinės medžiagos turi būti maistinės. Tai pasakė Hipokratas. Mitybos specialistas Valerijus Sergejevas savo pacientus gydo senai, bet pagrįstai – tinkamu maistu...

Naudingos avižinių dribsnių savybės žinomos nuo senų senovės. Šis produktas buvo plačiai pritaikytas tiek gaminant skanius ir sveikus kulinarinius patiekalus, tiek medicininiais tikslais...

Širdis vadinama organų imperatoriumi. Jis valdo kraujagysles, žmogaus žavesį, gebėjimą išreikšti save ir kalbą. Jei širdies energija nusilpusi, žmogus tyli arba kalba mažai ir lėtai. Tas, kurio širdyje yra yang perteklius arba yin trūkumas, kalbės daug, labai greitai ir dažniau...

Karvės pieno maistinę vertę suteikia sočiosios riebalų rūgštys. Dėl to žmogaus kepenys reikalauja milžiniškų pastangų, kad suskaidytų pernelyg dideles gyvūnų molekules. Kai kurie žmonės pieną derina su vandeniu. Tai visiškai beprasmiška, nes...

Dabar padidėjęs apetitas tapo žmonių priešu. Žinoma, negalima ignoruoti apetito kasdienėje mityboje. Tačiau neturėtumėte vadovautis tik jais. Mokslininkų tyrimai leidžia tikėtis, kad netolimoje ateityje atsiras prieinamos priemonės protingai reguliuoti apetitą...

Komentuoti straipsnį

Naujausi straipsniai

Populiarūs straipsniai

Esame socialiniuose tinkluose

Masinis straipsnių kopijavimas (daugiau nei 5 vienoje svetainėje) yra draudžiamas.

Leidžiama kopijuoti tik kai aktyvus, o ne uždarytas nuo

Gliukozė, fruktozė, sacharozė

Fruktozė, aspartamas, sorbitolis, sacharinas, sacharitas, sukralozė, sorbitolis. Šiandien nerasite saldiklių pavadinimų!

Cukraus pakaitalų žala

Absoliučiai visi paprastieji angliavandeniai, vadinami cukrumi, skirstomi į du tipus: gliukozę ir fruktozę. Dažniausiai viename produkte yra šių cukrų mišinys. Pavyzdžiui, stalo cukrus yra lygiavertis jų derinys.

Visiškai akivaizdu, kad cukraus perteklius žmonių mityboje kenkia sveikatai ir provokuoja daugybę ligų (ėduonies, diabeto, aterosklerozės, nutukimo ir kt.) bei trumpina gyvenimą. Šiuo atžvilgiu pasirodė cukraus pakaitalai (saldikliai), kurių kalorijų kiekis yra mažas. Cukraus pakaitalų kaina yra maža, ir tai turėjo įtakos.

Naudojami ir natūralūs, ir sintetiniai saldikliai. Deja, daugelis jų kenkia sveikatai, o, kaip bebūtų keista, net kai kurie natūralūs (fruktozė, sorbitolis, ksilitolis ir kt.) kenkia.

Sachariną (dar žinomas kaip Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) gamino vokiečiai ir jis buvo itin populiarus per abu pasaulinius karus.

Ksilitolis ir sorbitolis – natūralūs polihidroksiliai alkoholiai – vienu metu buvo laikomi pagrindiniais cukrinio diabeto cukraus pakaitalais. Juose taip pat daug kalorijų, tačiau jie pasisavinami lėčiau nei sacharozė ir nepažeidžia dantų. Šių vaistų vartojimą apsunkina daugybė aplinkybių. Didelės daugybinių alkoholių dozės gali sukelti viduriavimą. Šildymas sukelia greitą skilimą. Kartais pastebima individuali netolerancija. Šiuo metu nei ksilitolis, nei sorbitolis nėra įtraukti į kovos su diabetu arsenalą.

Sotumo jausmas pirmiausia priklauso nuo insulino kiekio kraujyje – jei insulino kiekis nepadidėja, tai nėra ir sotumo jausmo. Atrodo, kad insulinas siunčia organizmui signalus, kad jam reikia nustoti valgyti.

Meduje yra gliukozės, fruktozės, sacharozės ir įvairių biologiškai aktyvių medžiagų. Jis dažnai naudojamas medicininiais tikslais, ypač liaudies medicinoje.

Fruktozė

Natūralios gliukozės yra daugelio vaisių ir uogų sultyse. Fruktozės, arba vaisių cukraus, yra beveik visose uogose ir vaisiuose, tačiau ypač daug jos yra obuoliuose, bananuose, persikuose, o beveik vien medus.

Fruktozė (vaisių cukrus) yra saldžiausias iš natūralių cukrų, 1,7 karto saldesnis už cukrų. Jame taip pat daug kalorijų, kaip ir cukruje, todėl fruktozė nėra dietinis produktas. Be to, nemažai ekspertų JAV nutukimo epidemiją sieja su fruktozės vartojimu.

Skirtingai nei gliukozė, fruktozė neturi įtakos insulino kiekio padidėjimui - iš to anksčiau buvo padaryta išvada, kad kalorijų perteklius neperkeliamas į riebalus. Čia atsirado mitas apie magiškas dietines fruktozės savybes.

Tačiau paaiškėjo, kad fruktozė vis tiek virsta riebalais, nereikalaujant insulino. Atsižvelgiant į tai, kad jis yra dvigubai kaloringesnis už gliukozę, galima nesunkiai įsivaizduoti, kaip jos vartojimas veikia antsvorį.

Didelės viltys buvo dedamos į gliukozės-fruktozės sirupus, savo sudėtimi panašius į medų. Siekiant sumažinti gamybos sąnaudas ir pagerinti produktų skonį, cukrus dažnai pakeičiamas daug fruktozės turinčiu gliukozės sirupu. Šio sirupo yra beveik visuose gazuotuose gėrimuose, sultyse, konditerijos gaminiuose, saldžiuose padažuose ir greitame maiste.

Dauguma mitybos specialistų nutukimo epidemiją sieja su plačiai paplitusiu gliukozės-fruktozės sirupo vartojimu – jis nesukelia sotumo jausmo, tačiau yra dvigubai kaloringesnis nei įprastas cukrus.

Cukraus rūšys

Gliukozė yra paprasčiausias cukrus. Jis greitai patenka į kraujotakos sistemą. Jis taip pat vadinamas dekstroze, jei pridedamas prie kai kurių komponentų. Žmogaus organizmas vienaip ar kitaip skaido visus cukrus ir angliavandenius, paversdamas juos gliukoze, nes gliukozė yra forma, kuria ląstelės gali paimti cukrų ir panaudoti jį energijai.

Sacharozė (stalo cukrus) susideda iš gliukozės molekulės ir fruktozės molekulės. Yra daug baltojo cukraus formų. Jis gali būti cukraus pudros arba granuliuoto pavidalo. Paprastai stalo cukrus gaminamas iš cukrinių runkelių arba cukranendrių ekstraktų.

Fruktozė yra viena iš pagrindinių cukrų rūšių, randama meduje ir vaisiuose. Jis absorbuojamas lėčiau ir ne iš karto patenka į organizmo kraujotakos sistemą. Jis naudojamas labai plačiai. Dėmesio! Fruktozė paprastai siejama su vaisiais, kuriuose taip pat yra kitų maistinių medžiagų. Naudojant vieną, fruktozė iš esmės yra tas pats, kas paprastasis cukrus, t.y. tik daug kalorijų.

Laktozė yra cukrus, randamas pieno produktuose. Jį sudaro gliukozės ir galaktozės molekulės (galaktozė sulėtina cukraus skaidymo procesą ir jo patekimą į kraujotakos sistemą). Skirtingai nuo gliukozės, kuri labai greitai įsigeria į žarnyno sieneles ir patenka į kraują, laktozei įsisavinti reikalingas specialus fermentas – laktazė, padedanti skaidyti cukrų, o po to jie gali būti absorbuojami į žarnyno sieneles. Kai kurie žmonės blogai toleruoja laktozę, nes jų organizmas negamina laktazės, kuri skaido pieno cukrų.

Maltozė susideda iš dviejų gliukozės molekulių. Sudėtyje yra miežiuose ir kituose grūduose. Jei aluje yra maltozės, tai greitai padidina cukraus kiekį kraujyje.

Blackstrap melasa yra tirštas sirupas, kuris yra cukraus perdirbimo šalutinis produktas. Tačiau, skirtingai nuo stalo cukraus, jame yra vertingų medžiagų. Kuo melasa tamsesnė, tuo didesnė jos maistinė vertė. Pavyzdžiui, juodoji melasa yra mikroelementų, tokių kaip kalcis, natris ir geležis, šaltinis, taip pat joje yra B grupės vitaminų.

Rudasis cukrus yra įprastas stalo cukrus, kuris paruduoja, kai į jį pridedama melasos. Jis sveikesnis už paprastą baltąjį cukrų, tačiau jame mažai maistinių medžiagų ir vitaminų.

Žaliavinis cukrus – tokiu pavadinimu norima suklaidinti vartotojus manyti, kad tokiame cukruje yra naudingų medžiagų ir mikroelementų. Terminas žalias rodo, kad šis cukrus skiriasi nuo įprasto stalo cukraus ir yra naudingesnis organizmui. Tačiau realiai toks cukrus tiesiog turi didesnius kristalus ir jį gaminant dedama melasa. Dideli kristalai visai nėra didelės molekulės ir skatina lėtą absorbciją.

Kukurūzų sirupas yra cukrus, gaunamas iš kukurūzų. Vargu ar tokio cukraus ekstraktą galima pavadinti naudingu. Šia prasme jis nėra geresnis už įprastą stalo cukrų. Visi sirupai yra koncentratai: šaukšte sirupo yra dvigubai daugiau kalorijų nei valgomajame šaukšte įprasto cukraus. Ir nors sirupuose išlieka nežymus vitaminų ir mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, geležis, kalis, natris, kiekis, jų naudingosios savybės neviršija įprasto cukraus. Kadangi kukurūzų sirupas yra pigus gaminti, jis yra labai paplitęs gėrimų ir sulčių saldiklis. O kadangi jame yra daug kalorijų, vargu ar jis bus įtrauktas į sveikų maisto produktų sąrašą. Kai kurie žmonės yra alergiški kukurūzams, todėl jie turėtų atidžiai perskaityti ingredientų sąrašą.

Didelės fruktozės kukurūzų sirupas yra saldiklis, kurio sudėtyje yra nuo 40% iki 90% fruktozės. Ir, žinoma, tai kukurūzų ekstraktas. Jis pigus ir plačiai naudojamas maisto gamintojų, daugiausia gatavų grūdų ir gazuotų gėrimų saldinimui.

Saldžių mėgėjams

Šeima „Aibolit 10“ (2009 m.)

Saldainiai, šokoladas, pyragaičiai, pyragaičiai, medus, vaisiai. Šiuolaikiniai žmonės neįsivaizduoja gyvenimo be saldumynų. Tačiau cukrus skiriasi nuo cukraus. Yra paprastas cukrus, vaisių cukrus, vynuogių cukrus, medaus cukrus. Kuris iš jų bus mažiausiai kenksmingas jūsų sveikatai? Rinksim!

Medaus, gėlių ir vaisių saldumas

Nuomonė apie ypatingą medaus vertę sveikatai išliko iki šiol. Tačiau anksčiau vaisių cukraus buvo suvartojama nepalyginamai mažiau, palyginti su šiais laikais. Šiuo metu dažniausiai vartojame ne tikrą vaisių cukrų, o iš kukurūzų krakmolo pagamintą fruktozę, kuri paruoštam maistui ir gėrimams („skystiems saldainiams“) suteikia saldaus skonio.

Fruktozės vartojimas palaipsniui didėja. Pasaulio fruktozės suvartojimo skaičiai yra tokie: 1950 m. – 17,5 mln. tonų, 1990 m. – 55, 2000 m. – 64 mln. tonų. 2008 m. duomenimis, išsivysčiusiose šalyse daugiau nei 10% kalorijų gaunama iš fruktozės.

Kas yra kenksmingiau: gliukozė ar fruktozė?

Nustatyta, kad antsvorio turintys asmenys turi didesnį atsparumą insulinui ir kitus širdies ligų ir diabeto rizikos veiksnius, kai 25 % per parą suvartojamos energijos gaunama iš fruktoze saldintų gėrimų, palyginti su to paties kiekio gliukozės vartojimu. Abiejų grupių tiriamieji priaugo svorio per 10 savaičių stebėjimą, tačiau tie, kurie vartojo fruktozę, priaugo daugiau. Jie priaugo pavojingiausių riebalų, kurie yra susiję su padidėjusia širdies priepuolių ir insulto rizika, būtent pilvo riebalų (t. y. esančių skrandyje).

Podagra turi saldumynų troškulį

Įprastas stalo cukrus yra fruktozės ir gliukozės derinys (anksčiau gliukozė buvo vadinama vynuogių cukrumi). Įprastame cukruje (sacharozės) yra gliukozės ir fruktozės santykiu 50/50, komerciniuose saldikliuose – 45/55. Bičių meduje yra 75% sacharozės, t.y. meduje gliukozės/fruktozės santykis yra 46,7/53,3. Galima teigti, kad pirminių cukrų santykis įprastame cukruje, saldikliuose ir meduje yra toks pat.

Taip pat gerai žinoma melasa – dirbtinis medus, pagamintas iš krakmolo. Tai maltozė, junginys, susidedantis tik iš dviejų gliukozės molekulių.

Taip pat nustatyta, kad gėrimai, saldinti tiek cukrumi, tiek gryna fruktoze, taip pat daug fruktozės turintys saldūs vaisiai ir sultys, padidina šlapimo rūgšties kiekį kraujyje ir taip padidina statistinę podagros riziką. Mokslas patvirtino garsaus gydytojo sero Oslerio rekomendacijas dėl podagros profilaktikos. 1893 m. jis rašė: „Cukraus reikia vartoti iki minimumo. Taip pat reikėtų vengti saldžių vaisių“.

Pasirodo, kad ir ką sakytume, kad medus ir cukrus bei pramoniniai saldikliai gėrimuose yra vienas ir tas pats, o fruktozė yra net kenksmingesnė už gliukozę greitesniam svorio augimui. Diabetikai žino, kad fruktozė nedidina cukraus kiekio kraujyje ir jos absorbcijai nereikia insulino, o ne cukrų, o konditerijos gaminius ir kitus kulinarinius gaminius, pagamintus iš fruktozės. Tačiau tai nepagerins jų sveikatos. Bet koks cukrus yra cukrus.

Paguodai diabetu sergantiems pacientams galime pasakyti, kad vietoj cukraus galite naudoti sorbitolį, ypač gaminant uogienę. Sorbitolis taip pat yra vaisių cukrus, tiksliau – cukraus alkoholis, kažkada išskirtas iš šermukšnių uogų. Būtent šios medžiagos dėka šermukšniai negenda gana ilgai. Sorbitolio absorbcija yra nereikšminga, o gaubtinėje žarnoje jį skaido mikrobai, kad susidarytų acetatas ir vandenilis. Todėl produktai su sorbitoliu kartais gali sukelti vidurių pūtimą ir atitinkamai pilvo skausmus, tačiau turi vidurius laisvinantį poveikį, kuris dažniausiai yra būtinas vyresnio amžiaus žmonėms.

Tačiau sacharinas, naudojamas kaip saldiklis nuo 1884 m., visai nėra cukrus, bet su nuliu kalorijų jis yra maždaug 500 kartų saldesnis! Prieš kurį laiką sacharinas buvo laikomas pavojingu, tačiau dabar visi įtarimai jam panaikinti. Viena tabletė pakeičia vieną arbatinį šaukštelį smėlio. Gerti kavą su sacharinu, kuri yra sveika diabetikams, yra skanu.

Vasilenko V.V. , gastroenterologas, medicinos mokslų kandidatas, Maskvos medicinos akademijos Vidaus ligų katedros docentas I.M. Sechenovas, Maskva.

Atkreipkite dėmesį: sausio mėnesį buvo prekiaujama nauja Vasilenko V. V. knyga „Virškinimo paslaptys“, 2009 m.

Ar virškinimo sistema turi paslapčių? Pasirodo, jų daug. Kodėl atsiranda nemalonus burnos kvapas ir stiprus raugėjimas, kas sukelia skausmą šone ir ar tai susiję su psichoemocine būkle, kodėl pavalgius ūžia skrandis ir kaip sustabdyti staigų žagsėjimą – su tokiais reiškiniais susiduria kiekvienas, tik ne visi žino, kaip susidoroti su jais susidoroti. Kas yra „žuvies kvapo liga“ ir zigzago mitybos sistema, kaip atsikratyti vidurių užkietėjimo ir sustabdyti viduriavimą be vaistų, ar būtina nekaloringa dieta ir kaip prieš 100 metų buvo gydomos virškinimo sistemos ligos – tai tik smulkmena dalis to, ką turite išmokti.

Virškinimo paslaptis atskleidžia Vasilenko Vladimiras Vladimirovičius – docentas, medicinos mokslų kandidatas, gydytojas, medicinai atidavęs 40 metų.

Norėdami palikti komentarą, prisijunkite arba užsiregistruokite.

„Klausimas vaikams“ - naujas skyrius „Gydytojo Komarovskio mokykloje“

Užduokite klausimus - ir gaukite atsakymus!

Skiepai nuo tymų: kas yra apsaugotas ir kam reikia skiepų

Gydytojas Komarovskis

Rankų-snukio ir burnos liga:

kaip išvengti enterovirusinės infekcijos (biblioteka)

Apsinuodijimas maistu: skubi pagalba

Oficiali programa „Doctor Komarovsky“, skirta „iPhone“ / „iPad“.

Skyrių antraštės

Atsisiųskite mūsų knygas

Taikymas Krokha

Naudoti bet kokią svetainės medžiagą leidžiama tik laikantis svetainės naudojimo sutarties ir gavus raštišką administracijos leidimą.

Cukraus rūšys – apie kompleksą paprasta

Angliavandeniai skirstomi į dvi pagrindines grupes – sudėtingus ir paprastus.

Sudėtingi angliavandeniai susideda iš kelių paprastų cukrų, susietų cheminėmis jungtimis. Kuo daugiau paprastų cukrų grandinių ir šakų, tuo sudėtingesni angliavandeniai, o, savo ruožtu, tuo ilgiau organizmas juos suskaido ir tuo mažiau įtakos cukraus kiekiui kraujyje.

Paprastieji angliavandeniai yra monosacharidai (viena cukraus molekulė) arba disacharidai (dvi cukraus molekulės). Du pagrindiniai monosacharidai yra gliukozė ir fruktozė. Du pagrindiniai disacharidai yra sacharozė (kurią sudaro gliukozė ir fruktozė) ir laktozė (kurią sudaro galaktozė ir gliukozė).

gliukozė

Mūsų kūne tai yra pagrindinis energijos šaltinis, kurį naudoja kiekviena ląstelė ir kiekviena kūno funkcija. Kalbėdami apie cukraus kiekį kraujyje, turime omenyje būtent jame esantį gliukozės kiekį. Kai valgome angliavandenius, mūsų organizmas juos suskaido į gliukozės blokus. Kai kraujo lygis pakyla, kasa išskiria insuliną, pranešdama ląstelėms, kad laikas paimti gliukozę iš kraujo. Ląstelėms įsisavinus cukrų, jo kiekis kraujyje palaipsniui mažėja.

Gliukozės mitybos profilis

Glikemijos indeksas yra maisto produktų įvertinimas, pagrįstas tuo, kaip greitai padidėja cukraus kiekis kraujyje juos suvalgius. Aukšto GI maisto produktai labai lengvai suskaidomi į gliukozę. Gliukozė čia yra standartas, jos GI yra 100. Tačiau gliukozė nėra labai saldaus skonio, palyginti su fruktoze ir sacharoze.

Tyrimai rodo, kad gliukozė ne tik skatina insulino išsiskyrimą iš kasos. Tai taip pat lemia dviejų kitų hormonų – leptino ir grelino – išsiskyrimą. Leptinas yra žinomas kaip apetitą slopinantis vaistas, o grelinas yra žinomas kaip apetito stimuliatorius. Manoma, kad žemo GI maisto produktai (pvz., sveiki grūdai ir baltymai) blokuoja greliną, kuris padeda reguliuoti apetitą.

Fruktozė

Fruktozė (arba vaisių cukrus) yra paprastas cukrus, natūraliai randamas vaisiuose, meduje, sacharozėje ir daug fruktozės turinčiame kukurūzų sirupe. Fruktozė yra labai saldi, maždaug pusantro karto saldesnė nei sacharozė (baltasis cukrus). Pasaulyje didėjant saldiklių, gaiviųjų gėrimų ir maisto produktų, kurių sudėtyje yra daug fruktozės kukurūzų sirupo (HFCS), vartojimo, nuo XX a. pradžios fruktozės suvartojimas išaugo keturis kartus.

Fruktozės mitybos profilis

Virškinimo metu fruktozė absorbuojama tiesiai į kraują ir neturi įtakos insulino gamybai ar gliukozės kiekiui kraujyje. Vadinasi, jo GI vertė yra daug mažesnė – vidutiniškai apie 19. Kadaise buvo manoma, kad tai geras cukraus pakaitalas, tačiau dabar atsiranda vis daugiau tyrimų, kurie verčia suabejoti šiuo teiginiu.

Saldikliai, tokie kaip HFCS, turi didesnę GI vertę, nes juose yra gliukozės. Buvo manoma, kad šiuose saldikliuose esanti gliukozė gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių ligų bei 2 tipo diabeto padaugėjimo.

Fruktozę organizmas apdoroja kitaip nei gliukozę. Kadangi jis metabolizuojamas kepenyse, cukraus kiekis kraujyje (gliukozė) pavartojus fruktozės nepakyla taip greitai, kaip vartojant kitus paprastus cukrus. Kai suvalgote per daug fruktozės, kepenys negali pakankamai greitai jos apdoroti ir pradeda sintetinti riebalus, kurie patenka į kraują ir yra saugomi kaip trigliceridai. Tyrimai parodė, kad vartojant daug fruktozės, gali padidėti apetitas, nes sutrikdomas organizmo gebėjimas naudoti insuliną ir slopinamas cirkuliuojantis leptinas (apetitą mažinantis hormonas).

Nors diabetikai dažniausiai netoleruoja sacharozės, dauguma gali toleruoti vidutinį vaisių ir fruktozės kiekį neprarandant cukraus kiekio kraujyje kontrolės. Tyrimai nerado jokio neigiamo poveikio sveikatai, kai saikingai vartojama fruktozės, kaip subalansuotos mitybos dalis. Tačiau verta nepamiršti, kad per didelis HFCS ir kitų saldiklių vartojimas gali padidinti cukraus ir riebalų kiekį kraujyje ir dėl to priaugti svorio.

Sacharozė

Sacharozė yra kristalizuotas baltas cukrus, pagamintas iš cukranendrių augalo. Jį galima rasti bet kurioje virtuvėje ir beveik bet kuriame gaminyje. Sacharozė yra disacharidas, susidedantis iš 50% gliukozės ir dar 50% fruktozės, kuri greitai skyla į sudedamąsias dalis.

Sacharozės mitybos profilis

Dėl esančios gliukozės, sacharozės GI reikšmė yra 65. Kadangi joje yra fruktozės, pastaroji metabolizuojama kepenyse ir sukelia aukščiau minėtas problemas. Dėl to, kad jame yra gliukozės, sacharozė padidina cukraus kiekį kraujyje. Todėl diabetikai turėtų būti atsargūs dėl maisto, kuriame yra sacharozės.

Laktozė

Laktozė yra piene randamas cukrus. Tai disacharidas, susidedantis iš gliukozės ir galaktozės. Jį skaido į dvi dalis fermentas, vadinamas laktaze. Iš karto po to paprastieji angliavandeniai gali būti absorbuojami į kraują.

Maistinis laktozės profilis

Nenugriebto pieno GI vertė yra 41 ir jis laikomas žemo glikemijos indekso maistu. Laktozė lėtai skaidosi ir padeda geriau įsisavinti mineralus, tokius kaip kalcis, magnis ir cinkas. Kai kurie žmonės netoleruoja laktozės, kuri atsiranda dėl nesugebėjimo gaminti laktazės – fermento, kuris skaido pieną. Laktozės netoleravimas gali sukelti viduriavimą, vidurių pūtimą ir kitus virškinimo trakto simptomus.

Cukrus - iki apatinės eilutės

Yra dviejų rūšių cukrus – natūralus (pvz., laktozė piene) ir pridėtas, įskaitant stalo cukrų (sacharozę) ir cukrų iš koncentruotų šaltinių, tokių kaip vaisių sultys.

PSO primygtinai reikalauja, kad tik 5% jūsų kasdien suvartojamų kalorijų sudarytų iš pridėto (arba „nemokamo“) cukraus. Tai prilygsta maždaug nuo penkių iki šešių arbatinių šaukštelių (25 g) moterims ir nuo septynių iki aštuonių arbatinių šaukštelių (35 g) vyrams. Vienoje skardinėje sodos yra apie 9 arbatinius šaukštelius cukraus – įsivaizduokite, kaip lengva pasiekti rekomenduojamą paros normą, ypač kai atsižvelgiama į cukrų, kurio nematote į savo maistą.

Baltojo cukraus (sacharozės) gamybos metu pašalinamos beveik visos skaidulos, fitochemikalai, vitaminai ir mineralai. Valgyti per daug angliavandenių, ypač paprastų cukrų, gali būti labai žalinga, jei sirgote atsparumu insulinui, reaktyvioji hipoglikemija ar diabetas. Angliavandenių, ypač rafinuotų, perteklius taip pat yra susijęs su padidėjusia nutukimo, širdies ligų ir kai kurių vėžio formų rizika.

Pridėti komentarą

Nutricomplex – pagreitina medžiagų apykaitą be papildomų pastangų

Nereikia jokio raštiško pranešimo ar leidimo.

Po truputį pradedu skelbti mūsų „žinių bazę“. Pradėkime nuo dažniausiai užduodamų klausimų, iš kurių pirmasis susijęs su cukrumi.

SAHARA

CUKRAŽĖ (PAprastasis cukrus)

GLIUKOZĖS SIRUPAS

DEKSTROZAS (VYNUOGIŲ CUKRUS)

APVERŠTAS CUKRUS

INVERTAZĖ

MEDUS

FRUKTOZĖ (VAISIŲ CUKRAUS ARBA LEVULOZĖ)

LAKTOZĖ

SORBITOLIS (E420)

Kiti saldikliai

NATŪRALUS

VAISIAI

KLEVŲ SIRUPAS

PALMIŲ CUKRUS

ANGLIES MILTELIAI

cukranendrių cukrus (geltonasis cukrus)

DATŲ SIRUPAS

DATŲ CUKRAUS

PELIENŲ CUKRUS

AGAVOS SIRUPAS

STEVIJA

SUGEN PAKEITIMAI

INULINAS

POLIDEKSTROZĖ (E1201)

CUKRAUS ALKOHOLIAI

MANITAS

KSILITOLIS

IZOMALTAS

MALTITAS (maltodekstrinas, melasa)

LAKTITAS

DIRBTINIAI SALDIKLIAI

ACESULPHAM K

CIKLAMATAS

SACCHARINAS

ASPARTAMAS