მავნებელია მცენარეული საკვები? მზესუმზირის ზეთი საზიანოა? ვიტამინები და მინერალები

განახლება: 2018 წლის ოქტომბერი

მზესუმზირის ზეთი პოპულარული პროდუქტია, რომელიც ყოველდღიურად შედის დიეტაში, გამოიყენება სამზარეულოსთვის, არის კანის მოვლის უნივერსალური საშუალება და ეხმარება გარკვეული დაავადებების მკურნალობაშიც კი. ძირითადად, ხალხი მას უპირატესობას ანიჭებს - ის საბიუჯეტოა და ბევრისთვის უკვე ნაცნობი.

ცოტა ადამიანი ფიქრობს პროდუქტის ხარისხზე, არჩევს მხოლოდ გარე მახასიათებლებისა და ეტიკეტის საფუძველზე. მართლაც კარგია ორიგინალურ ბოთლში იდეალურად გამჭვირვალე ზეთის ქონა და რა იმალება „100% ბუნებრიობის“ მიღმა, ამ სტატიაში გეტყვით.

მზესუმზირის ზეთის ქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

ნატურალურ, ნედლეულ პროდუქტს აქვს შემდეგი შემადგენლობა (საშუალო ღირებულებები):

შემადგენლობა ასევე შეიცავს ვიტამინებს D, K, კაროტინებს, მცენარეულ ნახშირწყლებს, ცილოვან ნივთიერებებს, ლორწოს, ცვილებს, ტანინებს და ინულინს მცირე რაოდენობით.

მზესუმზირის ზეთის შემადგენლობა მერყეობს ფართობისა და მზესუმზირის ზრდის პირობების მიხედვით და არა ყოველთვის უკეთესობისკენ. მცენარეების დამუშავება შესაძლებელია ინსექტიციდებითა და პესტიციდებით, რომლებიც ასევე ხვდებიან თესლებში. ზეთის შემადგენლობა, მათ შორის ქიმიურად აგრესიული ნივთიერებების ნარჩენი შემცველობა, რეგულირდება GOST-ით.

პროდუქტის სასარგებლო თვისებები

მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები დღეს კარგად არის ცნობილი. ეს არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს მონელების მაღალი ხარისხი, 95-98% -მდე. სხეულზე დადებითი ეფექტი განპირობებულია შემადგენლობით:

• ფოსფოლიპიდებინერვული ქსოვილისა და ტვინის უჯრედების ფუნქციონირების გაუმჯობესება, ათეროსკლეროზის განვითარებისგან დაცვა, უჯრედული მემბრანების მშენებლობაში მონაწილეობა;
• ტოკოფეროლი (ვიტ. E) არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, ახდენს ნივთიერებათა ცვლის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს ახალგაზრდობის შენარჩუნებას, აქვს სიმსივნის საწინააღმდეგო ეფექტი და აუმჯობესებს იმუნიტეტს. მზესუმზირის ზეთი უფრო მდიდარია ტოკოფეროლის შემცველობით;
• ვიტამინი Dპასუხისმგებელია ძვლებისა და კანის კარგ მდგომარეობაზე;
• ვიტამინი Kმონაწილეობს სისხლის სიბლანტის ნორმალიზებაში, ხელს უშლის შიდა სისხლდენას;
• უჯერი ცხიმოვანი მჟავები (ომეგა-6 და ომეგა-9) უშუალოდ მონაწილეობენ ღვიძლის, სისხლძარღვების და ნერვული სისტემის გამართულ ფუნქციონირებაში, ახდენს სისხლის ლიპოპროტეინების სპექტრის ნორმალიზებას და ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას. ისინი ამაღლებენ იმუნიტეტს, აქვთ ანტიკანცეროგენული და ანტიოქსიდანტური მოქმედება. მონაწილეობა მიიღოთ ჰორმონალური დონის ნორმალიზებაში.
• ბეტა კაროტინსდადებითად მოქმედებს ზრდის პროცესებზე, იმუნიტეტის მდგომარეობაზე და აუმჯობესებს მხედველობას.

შეჯამებისთვის, უნდა ითქვას, რომ მოხმარების სტანდარტების დაცვით, რეალური, მაღალი ხარისხის პროდუქტი ეხმარება ათეროსკლეროზთან და მის გართულებებთან (გულის შეტევა, ინსულტი) წინააღმდეგ ბრძოლაში, აუმჯობესებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას და ზრდის კონცენტრაციას, ანელებს ნაადრევი დაბერების პროცესს. აუმჯობესებს თმისა და კანის მდგომარეობას და დადებითად მოქმედებს ენდოკრინულ და სასქესო სისტემის მუშაობაზე, აქვს ანტიარითმული და კარდიოპროტექტორული მოქმედება, დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ლორწოვანი გარსის მდგომარეობაზე და გამოიყენება ყაბზობის დროს (1 სუფრის კოვზი ზეთი მშიერი).

მზესუმზირის ზეთის სახეები

ეს პროდუქტი მიიღება მზესუმზირის თესლისგან სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით. თითოეული მათგანი ეფუძნება მსგავს პროცესს:

• ზეთოვანი მზესუმზირის თესლის ქერქისგან გაწმენდა მექანიკურად;
• მარცვლების დამუშავება საშრობებით: დაწურვა რბილობში;
• მზესუმზირის ზეთის დაწნეხვა: რბილობის გავლა საწნახელში და პირველი დაწნეხილი პროდუქტის მიღება;
• დარჩენილი მასის დამუშავება, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს პროდუქტის 30%-მდე, მოპოვების მაღაზიაში.

შემდგომში ზეთი ექვემდებარება დამუშავებას (გაწმენდას და დამუშავებას): ცენტრიფუგაცია, დაბინძურება, დატენიანება, ფილტრაცია, გაუფერულება, დეზოდორიზაცია და გაყინვა. და თითოეული ეს პროცესი გავლენას ახდენს საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე. მზესუმზირის ზეთის წარმოება რეგულირდება კანონით: არსებობს GOST 1129-2013, რომელიც მკაფიოდ განსაზღვრავს ქიმიკატების სტანდარტულ რაოდენობას, ორგანოლეპტიკურ მაჩვენებლებს, ფიზიკურ და ქიმიურ თვისებებს და სხვა, რომლითაც ხდება პროდუქციის ხარისხის სტანდარტიზირება.

არსებობს 5 სახის ზეთი. ისინი მითითებულია ეტიკეტზე. მაღაზიაში პროდუქტის შესწავლით უკვე შეგიძლიათ დასკვნის გაკეთება მისი ხარისხის, შემადგენლობისა და ორგანიზმზე ზემოქმედების შესახებ.

ნედლი არარაფინირებული

ეს არის პირველი დაჭერის პროდუქტი, რომელიც მხოლოდ გაფილტრულია. იგი ითვლება ყველაზე სასარგებლო: წარმოების მინიმალური საფეხურები საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ სასარგებლო ნივთიერებების მაქსიმალური რაოდენობა.

• დადებითი: აქვს სასიამოვნო ბუნებრივი გემო, მკვეთრი ყვითელი ფერი. არარაფინირებულ ზეთში შეგიძლიათ დაეყრდნოთ ფოსფოლიპიდების, ვიტამინების, კაროტინის და ცხიმოვანი მჟავების არსებობას.
• მინუსები: თუმცა სწრაფად მწარე ხდება და ჭუჭყიანდება, ამიტომ შენახვის ვადა ხანმოკლეა.

არსებობს 3 ტიპი: უმაღლესი, პირველი და მეორე კლასი. ნედლი ზეთი მიიღება სამი გზით - ცხელი და ცივი დაჭერით და მოპოვებით:

• ცივი დაჭერითსაშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უმაღლესი ხარისხის, მაგრამ ძვირადღირებული პროდუქტი (ნამცხვარში რჩება ზეთის 20-30%-მდე).
• ცხელი წნეხიგულისხმობს მაღალი ტემპერატურის გამოყენებას: პროცესი აჩქარებს და მეტი ზეთი გამოდის.
• ექსტრაქცია.მოპოვებისას მცენარეულ ნედლეულს „დაუკარგავი“ ზეთით (ნამცხვარი) ურევენ გამხსნელს და ზეთი მთლიანად გადადის ორგანულ გამხსნელში, ეს არის ბენზინი ან ჰექსანი. ნარევი შემდეგ გამოიყოფა, პროცესს უწოდებენ დისტილაციას, რომლის დროსაც ზეთი გამოიყოფა გამხსნელისაგან. ეს უკვე აპრობირებული ტექნოლოგიაა და ჩვენ ვჩქარობთ დავარწმუნოთ მკითხველი - ზეთში ბენზინის ნარჩენები არ არის! ტექნოლოგიის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ საკვების წარმოების სახელმძღვანელოებში.

ყველა შემდგომი გაწმენდისა და დამუშავების პროცესი სხვა არაფერია, თუ არა პროდუქტის საჭირო პრეზენტაციამდე და შენახვის ვადა.

დატენიანებული

პროდუქტი, რომელიც გარდა მექანიკური გაწმენდისა, გადის დატენიანების პროცესს: ცხელი წყალი წვრილი დისპერსიის სახით (70°C) გადის 60°C-მდე გახურებულ ზეთში. ამ პროცესის დროს, ცილის და ლორწოს ფრაქციები გროვდება. დამუშავების შემდეგ ზეთს აქვს ნაკლებად გამოხატული სუნი და გემო, ხდება მსუბუქი, ღრუბლიანობისა და ნალექის გარეშე.

ისინი ასევე განასხვავებენ პროდუქტის უმაღლეს, პირველ და მეორე კლასებს, არარაფინირებულის მსგავსი.

ნეიტრალიზებული და დახვეწილი

პროდუქტი გადის სრულ გაწმენდას მინარევებისაგან, ასევე თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავებისგან, ფოსფოლიპიდებისგან ტუტეებისა და მჟავების გამოყენებით. ზეთი იძენს ოპტიმალურ გარე სამომხმარებლო თვისებებს, მაგრამ კარგავს თავის ტიპურ არომატს და გემოს, ასევე სასარგებლო კომპონენტებს. გამოიყენება შესაწვავად, ჩაშუშვისა და ღრმად შესაწვავად, ასევე კულინარიული ცხიმებისა და მარგარინის დასამზადებლად.

დახვეწილი დეზოდორირებული

იგი მიიღება ვაკუუმში წყლის ორთქლის გაწმენდით და შემდგომი ზემოქმედებით. დამუშავების დროს პროდუქტი მოკლებულია არომატულ ნივთიერებებს, რაც ამცირებს მის შენახვის ვადას.

• ბრენდი "D"მიუთითებს, რომ პროდუქტი შესაფერისია დიეტური და ბავშვთა საკვებისთვის,
• ბრენდი "P"- მოსახლეობის სხვა ჯგუფებისთვის.

რაფინირებული დეზოდორირებული გაყინული მზესუმზირის ზეთი

ზეთის გაყინვით შლის ცვილისებრი ნივთიერებები (რომლებიც ცივ პირობებში იწვევენ მოღრუბლულობას და აფუჭებენ პრეზენტაციას) და კიდევ უფრო ზრდის შენახვის ვადას. სინამდვილეში, ამ პროდუქტს არ აქვს გემო, სუნი, არ აქვს სასარგებლო ნივთიერებები მის შემადგენლობაში და სხვა არაფერია თუ არა ტრიგლიცერიდების ნარევი.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო მზესუმზირის ზეთი

ყველაზე სასარგებლო– ნედლი ხელუხლებელი ზეთი მიღებული ცივი დაწნეხვით მაღალი ხარისხის მზესუმზირის თესლიდან, რომელიც იზრდება ეკოლოგიურად სუფთა პირობებში და იყიდება მინის ჭურჭელში. აქვს ხანმოკლე ვარგისიანობის ვადა, თუ არ შეინახება, მოღრუბლდება და იშლება. გარდა ამისა, როდესაც ზეთი იშლება, ის წარმოქმნის ჯანმრთელობისთვის საშიშ კანცეროგენებს.

ეს პროდუქტი შეიცავს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას და იდეალურია სალათის სოუსებისა და გვერდითი კერძებისთვის. მაგრამ აუცილებლად არ უნდა შეწვათ: როცა ადუღდება, იწყებს ქაფს, მოწევას და გამოყოფს კანცეროგენულ ნივთიერებებს, რომლებიც შედიან საკვებში და მასთან ერთად ადამიანის ორგანიზმში. დიახ, შემომავალი კანცეროგენი სულაც არ გამოიწვევს კიბოს. მაგრამ კანცეროგენების (და არა მხოლოდ საკვებიდან) რეგულარული მიღება იწვევს მათ ორგანიზმში დაგროვებას და ადრე თუ გვიან სპორადულმა ეფექტმა შეიძლება იმოქმედოს!

ჩნდება გონივრული კითხვა: სად ვიპოვოთ იგი და როგორ ავირჩიოთ კარგი არარაფინირებული ზეთი?

დღეს ასეთი პროდუქტების შეძენა შესაძლებელია მცირე ფერმებში, ჯანმრთელობის პროდუქტების მაღაზიებში და მწარმოებლებისგან, რომლებიც აწარმოებენ ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტებს. ბუნებრივია, ყველა მწარმოებელს უნდა ჰქონდეს ნებართვა, მკაცრად დაიცვას ტექნოლოგია და განახორციელოს წარმოების კონტროლი: ზეთის ხარისხისა და შემადგენლობის ტესტირება აკრედიტებულ ლაბორატორიებში დადგენილ ინტერვალებში. მყიდველს უფლება აქვს მოითხოვოს დოკუმენტები ზეთისთვის: კვლევის ანგარიშები და ხარისხის სერტიფიკატი.

როგორ ავირჩიოთ ხელნაკეთი მზესუმზირის ზეთი?

ძალიან რთულია იმ ზეთების ხარისხზე საუბარი, რომლებიც ბაზრებში ბოთლებში იყიდება ან ჩამოსხმული. არსებობს მხოლოდ სახელმძღვანელო მითითებები, რომლებსაც შეგიძლიათ დაეყრდნოთ, მაგრამ მთავარი გარანტია იმისა, რომ ბოთლი ყალბი არ არის, ხარისხის სერტიფიკატია.

ასე რომ, ხელნაკეთი პროდუქტი:

• აქვს გამოხატული, მდიდარი არომატი და თესლის ბუნებრივი გემო;
• აქვს მდიდარი ყვითელი-ოქროსფერი ფერი, მაგრამ არა მუქი;
• ზეთის წვეთი ხელის კანზე უნდა გავრცელდეს ნელა;
• პროდუქტის კონტეინერიდან სხვა კონტეინერში ჩასვლისას, პრაქტიკულად არ უნდა იყოს ხმა;
• მოდით დავუშვათ ცოტა ნალექი ბოლოში.

ფრთხილად უნდა იყოთ:

• არაბუნებრივი მუქი ფერი, პროდუქტის გემო და თანმიმდევრულობა,
• სუსპენზიის არსებობა (სიბურდულობა),
• ძლიერი სუნი,
• ჩამოსხმული ზეთის შენახვის ვადა მხოლოდ 1 თვეა - ვერავინ მოგცემთ გარანტიას, რომ გამყიდველი კეთილსინდისიერია და ეუბნება წარმოების რეალურ თარიღს.

თუ თქვენ გაგიმართლათ, რომ იპოვოთ პროდუქტის საუკეთესო მწარმოებელი, რომელიც "გატაცებულია" თავისი საქმით, არ იყიდოთ ბევრი ზეთი, უმჯობესია მის ბაზარში თვეში ორჯერ ან სამჯერ მიხვიდეთ ახალი. შეძენილი ზეთი შეინახეთ მხოლოდ მაცივარში და მინის ჭურჭელში.

როგორ ავირჩიოთ კარგი რაფინირებული ზეთი მაღაზიაში?

• რეკლამას ბრმად ვერ ენდობი . ძალიან ხშირად, მწარმოებლები მანიპულირებენ მომხმარებლების გონებით და წერენ მიმზიდველ ფრაზებს ეტიკეტებზე:
  • "ქოლესტერინის გარეშე" ეს უკვე ნათელია - მცენარეული წარმოშობის პროდუქტი ქოლესტერინს არ შეიცავს;
  • "გამაგრებული" თუ ჩვენ ვსაუბრობთ არარაფინირებულზე, მაშინ განცხადება შეიძლება იყოს ჭეშმარიტი. მაგრამ მრავალჯერ გაწმენდილი (რაფინირებული) პროდუქტი არ შეიძლება შეიცავდეს ვიტამინებს და დიდი ალბათობით ემატება სინთეზური ვიტამინი (ყველაზე ხშირად E);
  • "ბუნებრივი". მზესუმზირის თესლისგან დამზადებული ბუნებრივი საშუალებები, ე.ი. ბუნებრივი და არა ხელოვნური. როგორც რაფინირებული, ასევე არარაფინირებული ზეთები ბუნებრივია. ნავთობის ხელოვნურად სინთეზისთვის ჯერ არ არსებობს ნანოტექნოლოგია.

ეტიკეტზე შეგიძლიათ დაწეროთ ყველაფერი - მაგრამ მომხმარებელმა ყურადღება უნდა მიაქციოს არა წინა ნაწილს, არამედ უკანა მხარეს, სადაც მითითებულია შემადგენლობა.

• ყურადღებით წაიკითხეთ პროდუქტის შემადგენლობა! ეტიკეტის წინა მხარეს შეიძლება ეწეროს "მზესუმზირა", ხოლო შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს მცენარეული ზეთების ნარევს, მაგალითად, რაფსის ზეთის დამატებას. ეს მწარმოებლის მზაკვრული, მაგრამ ლეგალური ხრიკია: ამ შემთხვევაში, სიტყვა „მზესუმზირა“ არის პროდუქტის სახელი, ასევე „ოქროს თესლი“, „კუბანსკოე“ და ა.შ.
• უპირატესობა მიანიჭეთ მზესუმზირის ზეთის დადასტურებულ, ცნობილ მწარმოებლებს, რომლებიც აწარმოებენ თავიანთ პროდუქტებს GOST-ის შესაბამისად და აღნიშნეს "P" ან "D".
• აირჩიეთ ბოთლი, რომელიც მდებარეობს თაროს უკანა მხარეს და არავითარ შემთხვევაში არ აიღოთ შეფუთვა ღია ვიტრინიდან - ზეთი იჟანგება შუქზე.
• ყურადღებით წაიკითხეთ გამოშვების თარიღი და ვარგისიანობის ვადა: თუ ის დასასრულს უახლოვდება, არ უნდა შეიძინოთ ასეთი ზეთი (და ყველაზე ხშირად სწორედ ასეთი პროდუქტები იყიდება სარეკლამო ნივთებად ძალიან მაცდური ფასით).

თემიდან ცოტას რომ გავთხრით, აღვნიშნავთ, რომ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მიმდევრებმა და ადამიანებმა, რომელთაც სურთ დიდხანს იცხოვრონ, დიდი ხანია მიატოვეს სამზარეულოს ისეთი მეთოდები, როგორიცაა ზეთში შეწვა და ღრმა შემწვარი. არსებობს სპეციალური სამზარეულოს ჭურჭელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ მადისაღმძვრელი ქერქით, მაგრამ ზეთის გარეშე.

თუ კლასიკურად შემწვარი პროდუქტების გარეშე ცხოვრება შეუძლებელია, თქვენ უნდა შეიძინოთ ზეთები, რომლებიც არ ცვლის თავის თვისებებს და პროდუქტის თვისებებს დუღილის დროს (მაღალი ხარისხის, დახვეწილი, დეზოდორირებული და გაყინული).

Ძალიან მნიშვნელოვანი:

• დაასხით პროდუქტი ცივ ტაფაში და ნელა გააცხელეთ;
• არ მოხარშოთ მაღალ ტემპერატურაზე;
• არ მოხარშოთ საკვები (რაც უფრო ხრაშუნა და გემრიელია ქერქი, მით უფრო საშიშია საკვები ჯანმრთელობისთვის);
• შეწვის დროს ხორცპროდუქტები უფრო ხშირად გადააბრუნეთ - ეს უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას კანცეროგენული ნივთიერებებით ადგილობრივი ზედმეტად მოხარშული ჯიბეების წარმოქმნის გარეშე;
• ნება დართეთ ზედმეტი ზეთი გამოწუროს პროდუქტიდან და შეწვის შემდეგ გადაყარეთ დარჩენილი ზეთი. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთის ყველაზე დიდი ზიანი მოაქვს, თუ ის ხელახლა გამოიყენება საკვების შესაწვავად: ყოველი შემდგომი გაცხელებისას საშიში კანცეროგენები გროვდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბოს განვითარება.

Ექსპერიმენტი

„ჰაბიტატის“ სერიის ერთ-ერთ გადაცემაში ჩატარდა ექსპერიმენტი: პროფესიონალმა შეფ-მზარეულმა შემწვარი კარტოფილი სხვადასხვა სახეობის ზეთებში: რაფინირებული და არარაფინირებული მზესუმზირა, სეზამი, არარაფინირებული ზეთისხილი, ნაღები და კარაქი. მზა პროდუქტისა და დარჩენილი ზეთების ნიმუშები შემოწმდა რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის ლაბორატორიაში ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი კანცეროგენის - აკრილამიდის შემცველობაზე.

შედეგები:

• მზა პროდუქტის ყველა ნიმუშში აკრილამიდის დონე იყო 900-1500 მიკროგრამი კილოგრამზე, რაც ნორმალურ ფარგლებშია.
• ორ ნიმუშში აკრილამიდის დონე უმნიშვნელო იყო:
  • 0,584 მილიგრამი კილოგრამზე არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთით მომზადებულ პროდუქტში,
  • 0,009 მილიგრამი კილოგრამზე რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთში შემწვარი კარტოფილში.

ამრიგად, დაასკვნეს, რომ საკვების შესაწვავად საუკეთესო ზეთი არის რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი.

• ბუნებრივი მცენარეული ზეთებიც კი შეზღუდული რაოდენობით უნდა იქნას მიღებული. ეს არის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელსაც დიდი დოზებით შეუძლია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების განვითარების ან გამწვავების პროვოცირება და წონის მომატება. ზეთის უკონტროლო გამოყენებისას, განსაკუთრებით უზმოზე, შეიძლება განვითარდეს კუჭ-ნაწლავის დისფუნქცია (დიარეა).
• მოხმარების მაჩვენებელი- დღეში დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი სუფთა სახით (კერძებში ზეთის ჩათვლით).
• არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიწმინდოთ თქვენი სხეული ამ პროდუქტის გამოყენებით.. ეს მეთოდი ჯერ კიდევ შარლატანების მიერ არის პოზიციონირებული, როგორც საუკეთესო და უსაფრთხო, მაგრამ სინამდვილეში ის იწვევს შეუქცევად ცვლილებებს ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის ფუნქციაში.
• ვადის გასვლის თარიღს იგნორირება არ შეიძლება, მაგრამ ჯობია ორზე გავყოთ. დროთა განმავლობაში პროდუქტში წარმოიქმნება ოქსიდები (პეროქსიდები და ჰიდროპეროქსიდები), რომლებიც არღვევენ მეტაბოლურ პროცესებს. ნებისმიერი პროდუქტი კონტეინერის გახსნის შემდეგ უნდა იქნას გამოყენებული გახსნიდან 1 თვის განმავლობაში.
• ასევე უნდა დაიცვან შენახვის ტემპერატურის პირობები., არ მოათავსოთ პროდუქტი ფანჯარასთან ან იქ, სადაც მზის პირდაპირი სხივებია. ბუნებრივი არარაფინირებული ზეთი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მინის ჭურჭელში და მაცივარში.
• ღრუბლიანობა და ნალექი, რომელიც წარმოიქმნება ნედლეულ პროდუქტში დასაშვები შენახვის ვადის განმავლობაში, არ არის უხარისხობის ნიშანი. ცვილები და ფოსფატიდები, სასარგებლო კომპონენტები, ნალექი. უბრალოდ შეანჯღრიეთ ბოთლი.

მზესუმზირის ზეთის ზიანი

მზესუმზირის ზეთი ყველაზე ძლიერ დარტყმას აყენებს სხეულს შემდეგ შემთხვევებში:

1. არარაფინირებული- თუ ის ვადაგასულია ან გამოიყენება შესაწვავად და შესაწვავად;
2. დახვეწილი– თუ ის ვადაგასულია ან გამოიყენება არასწორად შესაწვავად და შესაწვავად – განმეორებით და მაქსიმალურ ტემპერატურაზე, რომელზედაც ის იწყებს მოწევას!

ვადაგასული ზეთის ზიანი

ვადაგასულ ზეთებში (როდესაც ისინი გახრწნიან) წარმოიქმნება ალდეჰიდები და კეტონები.

• კეტონები- ტოქსიკური. მათ აქვთ გამაღიზიანებელი ეფექტი, აღწევენ კანში, ზოგიერთ მათგანს აქვს კანცეროგენული და მუტაგენური მოქმედება.
• ალდეჰიდები- შეუძლიათ ორგანიზმში დაგროვება, გამოიწვიონ ზოგადი ტოქსიკური, გამაღიზიანებელი და ნეიროტოქსიური ეფექტები, ზოგიც არის კანცეროგენი.

• ყველაზე სასარგებლოა ნედლი და არარაფინირებული ზეთი, მაგრამ მისი ყიდვა შეუძლებელი იქნება მომავალი გამოყენებისთვის, რადგან შენახვის ვადა შეზღუდულია (4-6 თვე).
• ხელნაკეთი ზეთის შენახვის ვადა არის 1 თვე, ე.ი. ის უნდა მიირთვათ შეძენისთანავე.
• რაფინირებული ზეთი შეიძლება იყოს ინახება 12-18 თვის განმავლობაში. წარმოების შემდეგ(და როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, მისი შენახვა უფრო დიდხანს შეიძლება გარეგნობის შეცვლის გარეშე და ზოგიერთი ადამიანი ამით სარგებლობს), მაგრამ ასეთი ზეთის სარგებელი არ იქნება, მაგრამ ზიანი სავსებით შესაძლებელია.

რატომ არის მავნე მცენარეულ ზეთში შეწვა?

რაფინირებული ზეთის კვამლის წერტილი არის 232°C, არარაფინირებული 107°C. ადვილი გასაგებია, რომ ზეთმა მიაღწია მითითებულ ტემპერატურულ დიაპაზონს: ის იწყებს მოწევას, გამოყოფს მძაფრ სუნს, „ჭრის“ თვალებს და აღიზიანებს ზედა სასუნთქი გზების ლორწოვან გარსებს.

"ქიმიკატების" თაიგულს შორის შეწვისას განსაკუთრებით საშიშია შემდეგი:

• აკროლეინი. აკრილის მჟავა ალდეჰიდი, ტოქსიკური ნივთიერება, რომელიც ძლიერ აღიზიანებს სასუნთქი გზების ლორწოვან გარსს და თვალებს. იქმნება მაშინვე, როდესაც ზეთი მიაღწევს მოწევის წერტილს.
• აკრილამიდი. აკრილის მჟავის ამიდი. ტოქსინი, რომელიც მოქმედებს ღვიძლზე, თირკმელებზე და ნერვულ სისტემაზე. წარმოიქმნება სახამებლის შემცველ პროდუქტებში ზეთში შეწვისას 120°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. ის ლოკალიზებულია იმ ძალიან "გემრიელ და არომატულ" ქერქში.
• ცხიმოვანი მჟავების პოლიმერები, ჰეტეროციკლური ამინები და თავისუფალი რადიკალები. ჩამოყალიბებულია წვის და მოწევის პროდუქტებში. მათ აქვთ ზოგადი ტოქსიკური ეფექტი.
• ნახშირბადის შემცველი პოლიციკლური ნივთიერებები (ბენზოპირენი, კორონენი). პირველი საშიშროების კლასის ძლიერი ქიმიური კანცეროგენები, რომლებიც წარმოიქმნება კვამლში და წვის პროდუქტებში.

გამოყენება კოსმეტოლოგიაში

ნატურალური პროდუქტი გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვის მშრალი კანის დასატენიანებლად. მას აქვს აღმდგენი და დამარბილებელი თვისებები და ხელს უწყობს კანის აღდგენას სიცივეში ხანგრძლივი ყოფნის შემდეგ. არბილებს პატარა ნაოჭებს. გამოიყენება სახის კანის გასაწმენდად - სწრაფად იხსნება და აშორებს მინარევებს.

მშრალი კანის დასატენიანებლად გააკეთეთ კომპრესები გახურებული ზეთისგან. ისეთი პრობლემების დროს, როგორიცაა ტერფებზე, ხელებსა და ტუჩებზე ბზარები, ასევე კანზე გაღიზიანება, მარტივი რეცეპტი დაგეხმარებათ: მიიღეთ 100 მლ ზეთი და 1 ბოთლი ფარმაცევტული ვიტამინი A, შეურიეთ და შეზეთეთ კანის პრობლემური ადგილები ორიდან სამამდე. დღეში ჯერ.

თმისთვის გამოიყენება როგორც მკვებავი და დამატენიანებელი ნიღბების კომპონენტი.

უკუჩვენებები და შეზღუდვები

პროდუქტის გამოყენების პირდაპირი უკუჩვენებაა ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა - ალერგია ზეთზე ან მზესუმზირის თესლზე.

შეზღუდული რაოდენობით და სიფრთხილით, ზეთი უნდა გამოიყენონ ადამიანები, რომლებსაც აქვთ:

• გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ქრონიკული დაავადებები;
• სანაღვლე გზების ან ნაღვლის ბუშტის დისფუნქცია, ქოლელითიაზი. ამ კატეგორიის ადამიანებმა ზეთი არ უნდა მიიღონ უზმოზე და მკაცრად უნდა დაიცვან რეკომენდებული დოზა. ნაღვლის ბუშტში კენჭების მქონე პაციენტებში, ზეთის მიღებისას, კენჭებმა შეიძლება დაიწყოს მოძრაობა და დაბლოკოს სანაღვლე გზები;
• შაქრიანი დიაბეტი;
• სიმსუქნე.

დასკვნები

ბევრი მედია წერს, რომ პანაცეა არის ზეითუნის ზეთი, რომელიც პოზიციონირებულია, როგორც ყველაზე ღირებული და ჯანსაღი. რა არის რეალობა?

ორგანიზმისთვის აუცილებელი ძირითადი საკვები ნივთიერებების მისაღებად საკმარისია რუსებისთვის ნაცნობი მზესუმზირის ზეთი: არარაფინირებული, ახალი, არა მჟავე, სათანადოდ შენახული (არაუმეტეს 1 თვისა მაცივარში შუშის ჭურჭელში) და პროდუქტის სითბოს დამუშავების გარეშე. , ე.ი. სალათების მოსამზადებლად და არომატიზატორების სახით.

შემწვარი და ღრმად შეწვისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ კარგი რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და გადაწუროთ მომზადების შემდეგ. საკვების ყოველი ახალი პორციისთვის დაასხით ახალი ზეთი.

მაქსიმუმის მისაღებად, თქვენ უნდა დააკავშიროთ სხვადასხვა ზეთები (და არა მხოლოდ ზეითუნის ზეთი) ან შეცვალოთ მათი გამოყენება:

• ვიტამინი E ყველაზე დიდი რაოდენობით მოდის მზესუმზირის პროდუქტებიდან;
• აუცილებელი ომეგა-3 მჟავები შეიცავს სელის და მდოგვის ზეთს;
• ომეგა-6 მჟავების, ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების, მინერალებისა და ვიტამინების კომპლექსი და შეიცავს პირდაპირ ექსტრაქციით მიღებულ ნებისმიერ არარაფინირებულ პროდუქტს, მათ შორის ზეითუნის ზეთს.

და კიდევ ერთი - ყველაფერი სასარგებლოა, თუ ზომიერად მიიღება. არ მიირთვათ 3 ს/კ-ზე მეტი. ზეთს დღეში, თუნდაც თქვენ თვითონ აწარმოოთ და ხარისხში 100% დარწმუნებული ხართ!

ზეთების სარგებლიანობის შესახებ საუბრები ბოლო წლებში ყველა მხრიდან მიმდინარეობს. ისინი ორივე გემრიელი და ჯანსაღი არიან, მაგრამ პირველი ადგილი ამ ბოსტნეულის ტოპ სიაში არის საზღვარგარეთული ზეითუნის ზეთი. მაგრამ რაც შეეხება მზესუმზირის ზეთს? ამ პროდუქტის სარგებელი და ზიანი სამი საუკუნის განმავლობაში გამოიყენება. სწორედ რუსეთში შეიქმნა ფერადი მზესუმზირის გადამუშავების პირველი ზეთის ქარხანა. სწორედ რუსულ სოფლებსა და ქალაქებში ახალგაზრდებს ყოველთვის უყვარდათ ჯანსაღი მზესუმზირის თესლის გახეხვა. მზესუმზირის ზეთი განთქმულია გამწმენდი და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებებით. დრო არ არის ხელახლა გაეცნოთ ასეთ მშობლიურ ზეთს?

ცოტა ისტორია

მზესუმზირის ზეთისგან დამზადებული თმის უნივერსალური ნიღაბი

...და კანისთვის

რას ამბობს მიმოხილვები?

მზესუმზირის ზეთის ტიპების გაგება

კულინარიული, კოსმეტიკური და სამკურნალო მიზნებისთვის ცხიმოვანი სითხის წარმოება საბოლოო პროდუქტის მიღებამდე მრავალ ეტაპს გადის. და ამ პროდუქტის ტიპები, რომლებსაც ჩვენ ვირჩევთ მაღაზიის თაროებზე, ძალიან განსხვავებულია.

1. ნედლი (პირველი ცივი დაჭერით). ეს არის ყველაზე ძვირფასი ზეთი - მას აქვს მზესუმზირის შეუდარებელი არომატი და მუქი ფერი. იდეალურია ვინეგრეტების, მზა დრესინგის, ბარდის ფაფისთვის, სალათებისთვის, სოუსებისთვის. არ შეგიძლია გაათბო!
2. არარაფინირებული. ეს არის ასევე ცნობილი პროდუქტი მდიდარი ფერით და ნათელი არომატით. მზესუმზირის არარაფინირებული ზეთი, რომლის სარგებელი და ზიანი დიდი ხანია ცნობილია, მზესუმზირის ყველაზე სამკურნალო "ვარიანტად" ითვლება. ის ინარჩუნებს ყველა ვიტამინს, ჯანსაღ ცხიმებს და უბრალოდ ძალიან გემრიელია.
3. დახვეწილი. ეს არის ყველაზე გავრცელებული ზეთი, რომელსაც ვიყენებთ სამზარეულოს, შემწვარი, პარკისა და სხვა კულინარიული კერძებისთვის. ის გადის სრულ გამწმენდ ციკლს, ამიტომ ამ ზეთში ოდნავ ნაკლებია ჯანსაღი ცხიმები და E ვიტამინის შემცველობით იგი სერიოზულად ჩამოუვარდება თავის დახვეწილ „ანალოგს“.
4. გაყინული მზესუმზირის ზეთი. რა არის და რითი ჭამენ? კი არაფრით! ეს არის იგივე დახვეწილი პროდუქტი, საიდანაც დამატებით ამოღებულია ბუნებრივი ცვილები. ის არის იდეალურად გამჭვირვალე, ძალიან მსუბუქი, ამიტომ კარგად უხდება სალათებს და არ ცვლის კერძის გარეგნობას, ფერს და გემოს.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ ზეთი?

მზესუმზირა და ზეთისხილი - რომელია უკეთესი?

განსხვავება მზესუმზირის ზეთსა და ზეითუნის ზეთს შორის აწუხებს ჯანსაღი ცხოვრების წესისა და კარგი კვების თითქმის ყველა მომხრეს. მარკეტოლოგებმა და დიეტოლოგებმა დღეს არომატული ზეთისხილის წიწაკა ნამდვილი სამკურნალო ელექსირის რანგში აიყვანეს: ის ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს, აძლიერებს იმუნურ სისტემას, შეფუთვებისთვის, ნიღბებისთვის და მასაჟებისთვის კი უბრალოდ არაფერია უკეთესი. ჩვენც არ დავშორდით ამ მოდას და ცალკე დავწერეთ სტატია ზეითუნის ზეთის სასარგებლო თვისებებზე.

ფაქტობრივად, შეუძლებელია ცალსახად იმის თქმა, რომელი ზეთია უფრო ჯანსაღი - ზეითუნის თუ მზესუმზირის. და იმისთვის, რომ გავიგოთ განსხვავება მათ შორის, განვიხილოთ ყველა პუნქტი თანმიმდევრობით.

1. უჯერი ომეგა -6 ცხიმოვანი მჟავები.

ზეითუნის "ნექტარის" ცნობილი თვისებები, რომელიც იცავს გულსა და სისხლძარღვებს, დაკავშირებულია არა ომეგა -6 მჟავების დიდ პროცენტთან (სელის ზეთში ბევრად მეტია), არამედ სწორი თანაფარდობით: არსებობს ომეგა. -3, პრაქტიკულად არანაკლებ სასარგებლოა ომეგა-6. მზესუმზირის ზეთი ამით ვერ დაიკვეხნის: 74,6% ომეგა -6 ზეითუნის ზეთი 9,8%.

1. უჯერი ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები.

ეს ყველაზე სასარგებლოა ყველა ცხიმოვან მჟავას შორის და თუ მას შეიცავს ზეითუნის ზეთი (0,761%), მაშინ მზესუმზირის ზეთს ის საერთოდ არ აქვს. თავისებურება ისაა, რომ ხმელთაშუა ზღვის დიეტა, რომელიც ჯანსაღი კვების სტანდარტად სწორედ ზეთისხილის გამოა დასახელებული, შეიცავს უამრავ ცხიმოვან თევზს, რაც ომეგა -3-ის ნაკლებობის კომპენსირებას უწყობს ხელს. ხოლო თუ მზესუმზირის დრესინგი ორაგულს, ტუნას ან სკუმბრიას დაასხით, თითქმის იგივე ეფექტს მიიღებთ. ზოგადად, ეს ორი ზეთი პრაქტიკულად ერთნაირია ომეგა-3-ის შემცველობით, უფრო მეტიც, ზოგიერთ წყაროში, პირიქით, წერენ, რომ მათი შემცველობა ზეითუნის ზეთში ნულის ტოლია, ხოლო მზესუმზირის ზეთში დაახლოებით ერთი პროცენტია.

1. ახალგაზრდობის ვიტამინი E.

მაგრამ აქ მზესუმზირის ზეთი აშკარა ლიდერია: 100 მლ პროდუქტი შეიცავს 41 მგ ვიტამინ E-ს, ზეითუნის ზეთის 15 მგ-ის წინააღმდეგ. ამიტომ, მზესუმზირა ასევე ცნობილია, როგორც ეფექტური და საბიუჯეტო საშუალება ახალგაზრდობისა და სილამაზის შესანარჩუნებლად.

მზესუმზირის ზეთის შემადგენლობა ახლოსაა ზეითუნის ზეთთან, ასევე ტრანსცხიმების (თუ პროდუქტი არ გაცხელდება) და გაჯერებული ცხიმების მცირე პროცენტის არარსებობის შემთხვევაში. უფრო მეტიც, მზესუმზირაში ეს უკანასკნელი კიდევ უფრო ცოტაა.

რა მოხდება, თუ ის მაღალი ოლეურია?

მზესუმზირის ზეთის სარგებელი და ზიანი

მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები მთლიანად განპირობებულია მისი შემადგენლობით. ომეგა 3-6-9-ის სამკურნალო ტრიუმვირატი გვაძლევს ენერგიას და ენერგიას, აძლიერებს ინტელექტს და აჩქარებს აზროვნების პროცესებს, ასუფთავებს სისხლძარღვებს და გვეხმარება ცუდ ქოლესტერინთან ბრძოლაში.

ასევე, მზესუმზირის ექსტრაქტი არის ყველაზე მნიშვნელოვანი თანაშემწე საკუთარი თავის მოვლის საპასუხისმგებლო ამოცანაში. იდეალურია ხელნაკეთი მკვებავი ნიღბებისთვის და იცავს კანს მზის ყველაზე საშიში სხივებისგან. მზესუმზირის ზეთი შეუცვლელია თმისთვის (მიმოხილვები ქალთა ფორუმებზე მხოლოდ ამას დაადასტურებს).

საუკეთესო ნაწილი ის არის, რომ ზეთით შეზეთვა და მისი შიდა გამოყენება ყოველთვის არ არის მკაცრად აუცილებელი. თერაპიული ეფექტი ვლინდება მაშინაც კი, თუ მას უბრალოდ ფაფას, სალათებს, მოხარშულ კარტოფილს და სხვა ნაცნობ კერძებს მოამზადებთ. სცადეთ მენიუში კარაქის ნაწილი მცენარეული ზეთით შეცვალოთ! გემო საერთოდ არ გაუარესდება. მაგრამ სარგებელი მნიშვნელოვნად გაიზრდება.

მაგრამ რაფინირებულმა მზესუმზირის ზეთმა ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია მისი ზომიერად გამოყენება. სიმსუქნის შემთხვევაში, მაგალითად, აუცილებელია მზესუმზირის ზეთის შეზღუდვა: მისი კალორიული შემცველობა დაახლოებით 899 კკალს შეადგენს, ამიტომ ნებადართულია მაქსიმუმ 3 სუფრის კოვზი დღეში. თითოეული კალორიული შემცველობა დაახლოებით 152 კკალს შეადგენს.

გაწმენდა ზეთის შეწოვით

რა მოხდება, თუ ზეთს დალევ?

მკურნალობა მზესუმზირის ზეთით

სხეულის გაწმენდა არ არის მკურნალობის ერთადერთი მეთოდი ზეთის გამოწურვის გამოყენებით. მზესუმზირის ზეთი ძალიან ეფექტურია ყაბზობის წინააღმდეგ.

ნაწლავების გასააქტიურებლად საჭიროა დღეში ერთი სუფრის კოვზი ცხიმიანი სითხის მიღება. რამდენიმე ვარიანტი არსებობს: ან გააზავეთ ჭიქა წყალში, ან შეურიეთ კეფირს, ან უბრალოდ დაამატეთ სალათებსა და მარცვლეულებში (არ გაცხელოთ!). მძიმე შემთხვევებში შეგიძლიათ აჩუქოთ კლიმატი: გაათბეთ 100 მლ 47 გრადუსამდე და შეასრულეთ კლიმატი ღამით. პროცედურის შემდეგ დაწექით 10-15 წუთის განმავლობაში.

თუ ყელის ტკივილი დაიწყო, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი წამალი: შეურიეთ ჩაის კოვზი არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი და ალოეს წვენი და წაისვით ყელზე. არ გამოიყენოთ ბავშვებისთვის!

ხოლო თუ ღრძილები ანთებულია ან სუნი გაქვთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი გამრეცხი: 2 დიდი კოვზი ზეთი, სუფრის კოვზი ზღვის მარილი, კარგად მოურიეთ. დაიბანეთ პირი ძილის წინ 5 წუთით ადრე.

მზესუმზირის ზეთის სარგებელი თმისთვის...

მზესუმზირის ზეთი თმისთვის მარტივი, იაფი და ეფექტური საშუალებაა როგორც მდიდრული გრძელი კულულების, ასევე ელეგანტური მოკლე თმის შეჭრისთვის. ზეთში შემავალი ჯანსაღი ცხიმები და ვიტამინები კვებავს სკალპს, იცავს თმას ქარის, მზისა და ყინვის მავნე ზემოქმედებისგან, აუმჯობესებს თმის იერს და ხელს უწყობს მტვრევადი და გაყოფილი თმის განკურნებას.

ზეთის მკურნალობა ყველაზე სასარგებლოა მშრალი თმისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ იპოვოთ ნიღბის ვარიანტები სხვა ტიპისთვის. წარმოგიდგენთ მზესუმზირის თმის მოვლის უმარტივეს და ეფექტურ რეცეპტებს.

მზესუმზირის ზეთის ნიღაბი მშრალი თმისთვის

მზესუმზირის ზეთი - სარგებელი და ზიანი

ამ დღეებში თითქმის არ მოიძებნება დიასახლისი, რომელსაც წარმოუდგენია თავისი ცხოვრება მზესუმზირის ზეთის გარეშე. ამავდროულად, ცოტამ თუ იცის, რომ ის ჩვენს ქვეყანაში მხოლოდ 200 წლის წინ გაჩნდა, ისევე როგორც ცოტამ იცის სრულად, რა სარგებლობა და ზიანი მოაქვს მზესუმზირის ზეთს ჩვენს ორგანიზმს.

მზესუმზირის ზეთის შემადგენლობა

მზესუმზირის ზეთი არის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ექსკლუზიურად ცხიმებს და საერთოდ არ შეიცავს ნახშირწყლებს და ცილებს. ამ პროდუქტის საფუძველია ოლეინის და ლინოლის ცხიმოვანი მჟავები.

პირველი შესაცვლელია, აქვს დიდი კვებითი ღირებულება, მონაწილეობს უჯრედის მემბრანების აგებაში და შეიცავს მზესუმზირის ზეთში 24-40% ოდენობით. მეორე, ლინოლეინის მჟავა, აუცილებელია. ის ადამიანის ორგანიზმში საკვებით უნდა შევიდეს. მისი შემცველობა ამ ზეთში არის 46-62%. ამ ორის გარდა, მზესუმზირის ზეთი შეიცავს სხვა მჟავებსაც, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. ეს არის სტეარის, პალმიტის, მირისტული, არაქიდონის მჟავები.

მზესუმზირის ზეთი შეიძლება იყოს რაფინირებული ან არარაფინირებული. ეს ორი ტიპი განსხვავდება არა მხოლოდ სუნითა და გარეგნობით, არამედ შემადგენლობითაც. არარაფინირებული ზეთი შეიცავს 60 მგ-მდე (100 გრ ზეთზე) ისეთ ნივთიერებას, როგორიცაა α-ტოკოფეროლი. ის უფრო ცნობილია როგორც ვიტამინი E. რაც შეეხება რაფინირებულ ზეთს, ის შეიცავს გაცილებით ნაკლებ α-ტოკოფეროლს, მაგრამ სხვა მცენარეულ ზეთებთან შედარებით მისი შემცველობა მაინც მაღალია.

მოგეხსენებათ, ჩვენს ორგანიზმში შემავალი ყველა ნივთიერებიდან ყველაზე მაღალკალორიული ცხიმებია. 1 გ ცხიმიდან, საჭმლის მომნელებელი ფერმენტებით დაშლისას, გამოიყოფა დაახლოებით 9 კკალ. ამის საფუძველზე შეგიძლიათ გამოთვალოთ რამდენი კალორია შეიცავს მზესუმზირის ზეთში. ვინაიდან იგი შედგება 99,9% ცხიმისგან, ვიღებთ შემდეგ ფორმულას: 100 გრ ზეთი x 9 და ვიღებთ 900 კკალს.

მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები

უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი მზესუმზირის ზეთი ხელს უწყობს უჯრედის მემბრანების და ნერვული ბოჭკოების გარსების წარმოქმნას, რაც შემდგომში ორგანიზმიდან მავნე ქოლესტერინს აშორებს. ამ მიზეზით ის აუმჯობესებს სისხლძარღვების კედლების მდგომარეობას და წარმოადგენს მიოკარდიუმის ინფარქტის და ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკის საშუალებას.

მზესუმზირის ზეთის სარგებელი ასევე აიხსნება მასში E ვიტამინის არსებობით, რომელიც ხელს უშლის უჯრედების დაბერებას, ხდის კაპილარებს ნაკლებად მყიფეს, ხელს უწყობს მიოგლობინისა და ჰემოგლობინის სინთეზს, იცავს უჯრედებს დაბერებისგან, ამცირებს კაპილარების გამტარიანობას და მყიფეობას.

ადამიანები, რომლებმაც იციან მზესუმზირის ზეთის სასარგებლო თვისებები, მას იყენებენ ალტერნატიულ მედიცინაშიც. ის ხელს უწყობს კანის დაზიანების განკურნებას და შეუძლია დაეხმაროს შაკიკის, ყურის და კბილის ტკივილის აღმოფხვრას. გამოიყენება რევმატიზმისა და ართრიტის დროს, ფილტვების, ღვიძლის, ნაწლავებისა და კუჭის ქრონიკული დაავადებების დროს. ის ასევე მრავალი მალამოების საფუძველია.

წმენდა მზესუმზირის ზეთით

მზესუმზირის ზეთი: რაფინირებული და არარაფინირებული პროდუქტის სარგებელი და ზიანი

მზესუმზირის ზეთის წარმოება რუსეთში მხოლოდ მე-19 საუკუნეში დაიწყო და მან მაშინვე უზარმაზარი პოპულარობა მოიპოვა. ნავთობის ქარხნებმა დაიწყეს გახსნა მთელი ქვეყნის მასშტაბით, მათ ისწავლეს პროდუქტის დეზოდორიზაცია, დახვეწა, გამაგრება და გაფილტვრა. შეწვისთვის იყენებდნენ რაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს, ხოლო სალათის მოსამზადებლად არომატულ არარაფინირებულ მზესუმზირის ზეთს.

ამ პროდუქტის სხვადასხვა სახის სარგებელი და ზიანი იწვევს ბევრ წინააღმდეგობას. ზოგს უყვარს სუფთა დახვეწილი ზეთი, ზოგს კი მხოლოდ ვიტამინებით მდიდარი არარაფინირებული ჯიშები.

მზესუმზირის ზეთის სახეები

გადამუშავების ტექნოლოგიის მიხედვით, ზეთი შეიძლება იყოს რაფინირებული, არარაფინირებული და ნედლი.

ნედლი ზეთი მიიღება ცივი დაჭერით. ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო კომპონენტს, გემრიელი და არომატულია, მაგრამ +900C-ზე გაცხელებისას იწყებს მოწევას, ქაფს და კანცეროგენული ნივთიერებების გამოყოფას. აქვს ხანმოკლე შენახვის ვადა, ხანგრძლივად შენახვის შემთხვევაში ხდება გახეხილი, მოღრუბლული და მწარე. ღირს ამ მზესუმზირის ზეთის გამოყენება? სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია შენახვის პირობებსა და პირობებზე, ასევე მისი გამოყენების მეთოდებზე. თუ ახალ პროდუქტს მიიღებთ და მასთან ერთად მოაყარეთ სალათები, ეს მხოლოდ სარგებელს მოუტანს. სწორად გამოყენების შემთხვევაში, ეს ტიპი ყველაზე სასარგებლოა.

არარაფინირებული ზეთის წარმოების ტექნოლოგია - ცხელი წნეხი. შემდეგ ხდება მისი გაფილტრვა, დატენიანება, განეიტრალება. თესლის გაცხელებისას სასარგებლო ნივთიერებები ნაწილობრივ ნადგურდება, მაგრამ საბოლოო პროდუქტი იაფია და აქვს სასიამოვნო „თესლის“ არომატი. არ არის რეკომენდირებული მისი გამოყენება შემწვარი და გამოსაცხობად, შემოიფარგლება სალათში ზეთის დამატებით.

რაფინირებული ზეთი მიიღება მოპოვების პროცესით, როდესაც თითქმის ყველა ნედლეული ამოღებულია თესლიდან. ამას მოჰყვება საფუძვლიანი გაწმენდა - დახვეწა. მასში ვიტამინებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შემცველობა მინიმალურია, მაგრამ ეს პროდუქტი არ გამოყოფს კანცეროგენებს, არ „ისვრის“ და არ ქაფდება. რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი იდეალურია გამოსაცხობად და შესაწვავად.

თითოეული ამ ტიპის პროდუქტის სარგებელი და ზიანი დაკავშირებულია შენახვასთან და გამოყენებასთან. მხოლოდ რაფინირებულ ზეთს შეიძლება ექვემდებარებოდეს სიცხე, ხოლო ნედლი და არარაფინირებული ზეთი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გასახდელი.

მზესუმზირის ზეთის სარგებელი

მცენარეული ცხიმები არ შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ მათი გამოყენება უფრო სასურველია, ვიდრე ცხოველური ცხიმები. მზესუმზირის ზეთი შეიცავს ბევრ ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ადამიანისთვის. ტოკოფეროლის მაღალი შემცველობის გამო, რომელიც ძლიერი ანტიოქსიდანტია, მზესუმზირის ზეთს აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი.

არარაფინირებული ზეთი შეიცავს ფოსფორის შემცველ ნივთიერებებს და ვიტამინებს A, K, D და E. მასში ტოკოფეროლის პროცენტული მაჩვენებელი უფრო მაღალია, ვიდრე რაფინირებულ ზეთში. მაგრამ ეს უკანასკნელი მაინც შეიცავს უფრო მეტ ვიტამინ E-ს, ვიდრე სხვა სახის მცენარეული ზეთები (მაგალითად, ზეითუნის).

პროდუქტში შემავალი ოლეინის და ლინოლის მჟავები სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ორგანიზმისთვის. მათ გარეშე შეუძლებელია ნერვული ბოჭკოების ნორმალური ფუნქციონირება და ახალი უჯრედების წარმოქმნა.

მზესუმზირის ზეთი გამოიყენება ნიღბებში თმის გასამაგრებლად, კანის დასარბილებლად და ხალხურ მედიცინაში გამოიყენება ღვიძლისა და კუჭის დაავადებების სამკურნალოდ.

მზესუმზირის ზეთის ზიანი

ზომიერი რაოდენობით გამოყენებისას პროდუქტს პრაქტიკულად არ აქვს უკუჩვენებები. თუმცა, გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება მეტი დატვირთვა მოახდინოს კუჭსა და ღვიძლზე. ზეთი შეიძლება გახდეს ჭეშმარიტად საზიანო, თუ შენახვის პირობები დაირღვა და არასწორად გამოიყენება. ცივი დაწურვის ზეთი ვარგისია მოხმარებისთვის მხოლოდ 4 თვის განმავლობაში, თუ ინახება გრილ, ბნელ ადგილას, არარაფინირებული - 10 თვე. მიზანშეწონილია გახსნილი ბოთლის გამოყენება 1 თვის განმავლობაში.

იმისათვის, რომ არ შევიდეს ადამიანისთვის საზიანო ტრანს ცხიმები საკვებში, მხოლოდ რაფინირებული, მაღალი ხარისხის პროდუქტები შეიძლება ექვემდებარებოდეს სითბოს.

არა მარტო მზესუმზირისგან

მზესუმზირა ყველაზე გავრცელებული და ხელმისაწვდომია ყველა მცენარეულ ზეთს შორის. ბოლო წლებში იგი პოპულარობას კარგავს ზეთისხილის გამო, რომელსაც თბილი ქვეყნების მწარმოებლები ძალიან ხელსაყრელ შუქზე წარმოადგენენ. თუ შევადარებთ მას ჩვეულებრივ მზესუმზირის ზეთს, ამ პროდუქტების სარგებელი და ზიანი დაახლოებით იგივეა, მაგრამ ფასები საკმაოდ მნიშვნელოვნად განსხვავდება. დროდადრო სასარგებლოა ორივეს გამოყენება, არ დაივიწყოს სხვა ჯიშები: სელი, გოგრა, კანაფი.

ეს არ არის ხუმრობა, ეს არის ოფიციალური კვლევა! ბუნებრივი მცენარეული ზეთი გავრცელებული მკვლელია მთელ მსოფლიოში...

ორმა ცნობილმა ბრიტანელმა სამედიცინო ექსპერტმა ცოტა ხნის წინ Daily Mail-ში გამოაქვეყნა სტატიები კულინარიისთვის მცენარეული ზეთების გამოყენების საშიშროების შესახებ. ეს არის ცნობილი კარდიოლოგი და მრავალი სამეცნიერო ნაშრომის ავტორი, ასევე ჯანსაღი კვების მოძრაობის ერთ-ერთი ლიდერი, დოქტორი ასიმ მალჰოტრა და პოპულარული სამეცნიერო ჟურნალისტი მაიკლ მოსელი, ცნობილი "5:2" დიეტის ავტორი.

ვთარგმნეთ ძირითადი პუნქტები მათი გამოქვეყნებიდან, რათა გაიგოთ სიმართლე მცენარეული ზეთის საშიშროების შესახებ.

ასიმ მალჰოტრა თავის სტატიას იწყებს იმით, რომ როდესაც ის მიდის თავის საყვარელ ინდურ რესტორანში, მან უნდა სთხოვოს მიმტანს, მოამზადოს თავისი კარი ღორის, ვიდრე მცენარეული ზეთის გამოყენებით.

ის წერს:

როგორც კარდიოლოგი, რომელსაც დიდი ინტერესი აქვს სიმსუქნისა და გულის სიჯანსაღით, მე არასოდეს დავაყენებ ჩემს ჯანმრთელობას რისკის ქვეშ იმ ტოქსიკური ნაერთების ჭამით, რომლებიც წარმოიქმნება მცენარეული ზეთების მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებისას.

მაგრამ, სამწუხაროდ, კარის მოყვარულები, როგორც დიდ ბრიტანეთში, ასევე ინდოეთის ქვეკონტინენტში სწორედ ამას აკეთებენ და უარს ამბობენ ტრადიციულ ნაღზე "ჯანსაღი" მცენარეული ზეთების სასარგებლოდ.

ამ ტენდენციის შედეგები კატასტროფულია:

• სიმსუქნის ზრდა%
• გულის დაავადებები;
• ტიპი 2 დიაბეტი;

კვლევებმა აჩვენა, რომ მზესუმზირის, სიმინდის და სხვა მცენარეული ზეთები გაცხელებისას ადვილად იშლება ტოქსიკურ ალდეჰიდებად, რაც, სხვა საკითხებთან ერთად, დაკავშირებულია კიბოს გაზრდილ რისკთან.

ბოლო კვლევამ აჩვენა, რომ

მცენარეულ ზეთში 20 წუთის შეწვის შემდეგ ალდეჰიდების დონე 20-ჯერ დგება!!! აღემატება WHO-ს რეკომენდაციების მიხედვით დასაშვებ მაქსიმუმს.

ადამიანის ხილვა, რომელიც ცდილობს იცხოვროს ჯანსაღი ცხოვრების წესით და შეწვა ჯანსაღი საკვები მცენარეულ ზეთში, ასიმ მალჰოტრას სასოწარკვეთილებაში აყენებს იმის გამო, თუ რამხელა ზიანი შეიძლება მოგვაყენოს ზოგჯერ კეთილმა ზრახვამ.

წლების განმავლობაში გვასწავლიდნენრომ მცენარეული ზეთები, მათ შორის. მზესუმზირა და სიმინდი ბევრად უკეთესია, ვიდრე კარაქი და ცხოველური ცხიმები. მაგრამახლა მეცნიერთა აზრი იცვლება, რადგან თანამედროვე სამეცნიერო კვლევები აჩვენებს, რომ რძის პროდუქტები რეალურად გვიცავს გულის დაავადებებისა და ტიპი 2 დიაბეტისგან. სამწუხაროდ, მილიონობით ადამიანისთვის, რომლებმაც უარი თქვეს კარაქსა და სრულ ცხიმიან რძეზე, რადგან ფიქრობდნენ, რომ ისინი მათთვის ცუდი იყო, ეს ამბავი ძალიან გვიან მოვიდა.

ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი შეიძლება მართლაც კარგი იყოს თქვენი გულისთვის და შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ებრძვიან თავისუფალ რადიკალებს სისხლში. მაგრამ მცენარეული ზეთების უმეტესობა არ დაგეხმარებათ, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ამცირებენ ქოლესტერინს.

მან აჩვენა, რომ ქოლესტერინის შემცირება მცენარეული ზეთითა და მარგარინით მდიდარ დიეტაზე არ იძლევა რაიმე სარგებელს გულის ჯანმრთელობისთვის და, რაც ყველაზე შემაშფოთებელია, გაზრდის საერთო სიკვდილიანობას.

დოქტორი ასიმ მალჰოტრა ყოველთვის ურჩევს თავის პაციენტებს, თავი აარიდონ ყველა ინდუსტრიაში წარმოებულ მცენარეულ ზეთს და ურჩევს კარაქს და ნაღების მომზადებისთვის.

მაიკლ მოსელი აღწერს კვლევას, რომელიც შეისწავლის ზეთის ქიმიური შემადგენლობის ცვლილებებს გაცხელებისას. ზოგადად მიღებულია, რომ ძირითადი ცვლილებები ხდება მაშინ, როდესაც ზეთი აღწევს ე.წ. კვამლის წერტილები. ამიტომ ექსპერტების უმეტესობა გვირჩევს არ შეწვათ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთით (კვამლის ტემპერატურა 160-190 C°) და გვირჩევენ გამოიყენოთ, მაგალითად, რაფინირებული მზესუმზირა (225 C°) ან სიმინდი (230 C°).

ამ განცხადების გადამოწმება

დარჩენილი ზეთი შეაგროვეს მოხალისეებისგან და გაანალიზეს ლაბორატორიაში. ნიმუშები გამოიკვლია ლესტერის დე მონფორტის უნივერსიტეტის ბიოანალიტიკური ქიმიისა და ქიმიური პათოლოგიის პროფესორმა მარტინ გრუტველდმა. მეცნიერებმა ასევე ჩაატარეს პარალელური ექსპერიმენტი, აცხელეს სხვადასხვა ზეთები შეწვის ტემპერატურამდე. კვლევაში გამოყენებული იქნა მზესუმზირის და სიმინდის ზეთი, ცივი დაწურვის რაფსის ზეთი, ზეითუნის ზეთი (რაფინირებული და ცივი დაწურვა), კარაქი, ბატის ცხიმი და ქონი.

ანალიზის შედეგები საკმაოდ გასაკვირი იყო და ბევრისთვის, ვინც ტრადიციულ რეკომენდაციებს იცავდა, ეს ნიშნავს:

ყველაფერი, რაც ადრე ვიცოდით, სიმართლეს არ შეესაბამება.

ყველა მცენარეული ზეთიდან, ზეითუნის ზეთი საუკეთესო ვარიანტი აღმოჩნდა.

მზესუმზირა, რომელიც უფრო ჯანსაღად ითვლება, გაცილებით უარესი აღმოჩნდა. ღორის ქონიც კი, ისე დემონიზებული, რომ თავად სიტყვა ბინძურ სიტყვად იქცა, მზესუმზირის ზეთს და მის ახლო ნათესავს, სიმინდის ზეთს ურჩევნია.

იმის გასაგებად, თუ რატომ, ჩვენ უნდა დავაკვირდეთ, რა ემართება ცხიმებსა და ზეთებს მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელებისას. ისინი გადიან ჟანგვის პროცესს, რეაგირებენ ჟანგბადთან და წარმოქმნიან სხვადასხვა ნივთიერებებს, როგორიცაა ალდეჰიდები და ლიპიდური პეროქსიდები. რომელსაც შეუძლია თავისუფალი რადიკალების რეაქციებში მონაწილეობა). იგივე პროცესები ხდება ოთახის ტემპერატურაზე, მაგრამ გაცილებით ნელა. როდესაც ცხიმი გაფუჭდება, ის ასევე იჟანგება და შედეგი არის იგივე ქვეპროდუქტები. პრობლემა არის ალდეჰიდები, რომლებიც წარმოიქმნება. მათი ჭამა ან მათი ჩასუნთქვა იწვევს კიბოს, გულის დაავადებების და დემენციის რისკს.

მარტინ გრუტველდი ამბობს:

ჩვენ აღმოვაჩინეთ, რომ პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი ზეთები, როგორიცაა მზესუმზირა და სიმინდი, გამოიმუშავებენ ალდეჰიდების განსაკუთრებით მაღალ დონეს.

მეცნიერებმა ნავთობის ნიმუშებში ორი ახალი, აქამდე უცნობი ალდეჰიდის აღმოჩენაც კი შეძლეს. აღმოჩნდა, რომ ამ ზეთებით მოხარშვა კიდევ უფრო მავნე ნივთიერებებს ქმნის, ვიდრე ჩვეულებრივ სჯეროდათ. მაგრამ ცივად დაწურული ზეითუნის და კანოლას ზეთები, რომლებიც მდიდარია მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, წარმოქმნიდა მნიშვნელოვნად ნაკლებ ალდეჰიდებს, ისევე როგორც გაჯერებული ცხიმების კარაქს და ბატის ცხიმს. ისინი ბევრად უფრო სტაბილური აღმოჩნდა გაცხელებისას.

პროფესორი გროტველდი განმარტავს:

ტოქსიკური ნივთიერებების გაცილებით დაბალი დონე წარმოიქმნა ამ ზეთებით და ეს ნივთიერებები არც ისე საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ მცენარეულ ზეთებს ცივად იყენებთ, მათმა არასწორმა შენახვამ შეიძლება გამოიწვიოს იგივე მავნე ნივთიერებების გამოჩენა - მზის შუქმა შეიძლება გამოიწვიოს იგივე რეაქციები, რაც გათბობას, მხოლოდ ბევრად უფრო ნელა.

ქიმიის პროფესორის მარტინ გრუტველდის რჩევა სამზარეულოსთვის მცენარეული ზეთის არჩევის შესახებ:

• ნაკლებად შეწვით, განსაკუთრებით მაღალ ტემპერატურაზე კვამლის წერტილის ზემოთ. გამოიყენეთ მინიმალური საჭირო ზეთი.
• ალდეჰიდის წარმოქმნის შესამცირებლად აირჩიეთ ზეთები, რომლებიც მდიდარია მონოუჯერი ან გაჯერებული ზეთებით (60%-ზე მეტი) და დაბალი პოლიუჯერი ზეთებით (20%-ზე ნაკლები).
• იდეალური კომპრომისია ზეითუნის ზეთი: 76% მონოუჯერი, 14% გაჯერებული და 10% პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები.
• თუ თქვენ ყიდულობთ ზეითუნის ზეთს საჭმლის მომზადებისთვის, აზრი არ აქვს დამატებით გადაიხადოთ პირველი მოპოვებისთვის - ეს არ მოგცემთ რაიმე დამატებით სარგებელს ჯანმრთელობისთვის.
• გაჯერებული ცხიმების მაღალი შემცველობის გათვალისწინებით, რეკომენდებულია ქოქოსის ზეთიც.
• ყოველთვის შეინახეთ ზეთები კარადაში ან სხვა ბნელ ადგილას და არ გამოიყენოთ ისინი ხელახლა, რადგან... მავნე ნივთიერებები შეიძლება დაგროვდეს.

P.S. მცენარეული ზეთების გაცხელებისას ტოქსიკური ალდეჰიდების წარმოქმნა დაადასტურადა ადრეული კვლევები.

ნინა თეიხოლცის წიგნის "დიდი ცხიმის საიდუმლო" ერთ-ერთი თავი ეძღვნება მცენარეული ზეთით მომზადების პრობლემებს. როგორც თეიხოლცი წერს, მათი გამოყენება კაფეებსა და სწრაფი კვების რესტორნებში ძალიან გაიზარდა ბოლო წლებში, როცა ტრანსცხიმებთან ბრძოლა დაიწყო. მაგრამ არაჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთების გამოყენება ღრმად შეწვისთვის შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის კიდევ უფრო დიდი პრობლემები, ვიდრე ტრანსცხიმების შემცველი უფრო სტაბილური შემწვარი ნარევებით შეწვა. საინტერესოა, რომ სანამ გაჯერებულ ცხიმებთან ბრძოლა დაიწყებოდა, მაკდონალდსის რესტორნებში კარტოფილის შესაწვავად იყენებდნენ მდნარი ხორცის ცხიმს, ე.წ. ჭუჭყიანი.

როგორც ჩანს, მცენარეული ზეთების გაცხელებასთან დაკავშირებული ჯანმრთელობის რისკების შესახებ ინფორმაცია ჯერ არ მიუღწევია რუსულ მეცნიერებასა და მედიაში. ყოველ შემთხვევაში, რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების ინსტიტუტის დირექტორი, აკადემიკოსი ვიქტორ ტუტელიანი და პირველი არხი გვირჩევენ მზესუმზირის ზეთის გამოყენებას, რაც გამოწვეულია კვების მრეწველობის კომერციული ინტერესებით.

რუსების მიერ მცენარეული ზეთების მოხმარების სტრუქტურაში მზესუმზირის ზეთი დომინირებს და იკავებს ბაზრის 69,1%-ს, ხოლო წარმოების სტრუქტურაში მისი წილი კიდევ უფრო მაღალია - 82,9%.

არსებობს სამი სახის ცხიმი:

• გაჯერებული (ბევრი მათგანი გვხვდება ცხოველურ და მყარ მცენარეულ ცხიმებში, შესანიშნავია სამზარეულოსთვის);
• მონოუჯერი (დიდი რაოდენობით გვხვდება ნუშის, ავოკადოსა და ზეითუნის ზეთში);
• პოლიუჯერი (რომელიც გვხვდება ყველა მცენარეულ ცხიმში).

მცენარეული ცხიმების სასარგებლო თვისებები:

• ისინი შეიცავს აუცილებელ პოლიუჯერი მჟავებს. ომეგა -3 და ომეგა -6. ისინი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. მაგრამ სხეულს არ შეუძლია მათი წარმოება დამოუკიდებლად. მათი შეღწევის ერთადერთი გზა არის საკვები.
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები ხელს უშლის სისხლის შედედებას, ანთებას და არტერიული წნევის მატებას. ისინი ეხმარებიან იმუნურ სისტემას სრული სიძლიერით მუშაობაში და ხელს უწყობენ სათანადო მონელებას.
• პროდუქტი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აუმჯობესებენ ქსოვილების რეგენერაციას. ამ თვისების წყალობით, უჯრედების დაბერების პროცესი შენელდება.
• ბუნებრივი ზეთები (განსაკუთრებით პირველი ცივი დაწნევით) შეიცავს უამრავ ვიტამინ E-ს. ეს არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ეხმარება ორგანიზმს თავისუფალ რადიკალებთან ბრძოლაში. მას ასევე უწოდებენ "სილამაზისა და ახალგაზრდობის ვიტამინს". აქედან გამომდინარეობს მცენარეული თხევადი ცხიმების სასარგებლო ეფექტი კანზე.
• მცენარეული გაჯერებული ცხიმები ნაკლებ ცუდ ქოლესტერინს შეიცავს. თხევადი ზეთები ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.

ზიანი

მცენარეული ცხიმები ბევრია. ყველა მათგანი შეიძლება გაერთიანდეს ორ დიდ ჯგუფად:

• მძიმე;
• თხევადი (ზეთები).

თითოეულ კონკრეტულ პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს თავისებურად. მოდით განვიხილოთ, რა არის საერთო ყველა მცენარეული ცხიმისთვის.

მცენარეული ცხიმების საზიანოა:

• საკვებში პროდუქტის ხშირი და დიდი რაოდენობით მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს უნაყოფობა ქალებში. ეს გამოწვეულია ცხიმოვანი მჟავების დისბალანსით: მათ დაიწყეს მეტი მცენარეული ზეთის ჭამა, ნაკლები ცხოველური ცხიმი.
• მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავების შემდეგ პოლიუჯერი ცხიმები იჟანგება. ამ ფორმით ისინი იწვევს არტერიის კედლების გათხელებას და მათ შემდგომ გასკდომას.
• ოქსიდირებული ნივთიერებები არ შეიწოვება ორგანიზმის უჯრედების მიერ და არ გამოიყენება მათ მიერ, როგორც ენერგიის რესურსი. ისინი ცურავდნენ სისხლძარღვებში და თანდათან წყდებიან სისხლძარღვების კედლებზე. შედეგი არის სიმსუქნე, გულის პათოლოგიები, კიბო.
• მოდიფიცირებული პოლიუჯერი ცხიმები ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების გამომუშავებას. იზრდება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის და ონკოლოგიის დაავადებების რისკი.

კალორიული შემცველობა

ყველა სახის თხევადი მცენარეული ცხიმი შეიცავს 900 კკალს. მოდით გამოვთვალოთ ენერგიის ღირებულება წონის საზომიდან გამომდინარე:

ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური საჭირო კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

• ასაკი;
• სიმაღლე და წონა;

საშუალოდ, ზრდასრულ ადამიანს დღეში 2500-დან 4500 კალორიამდე სჭირდება. ქვედა ზღვარი არის გონებრივი შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის. პირველი არის ფიზიკური. რა თქმა უნდა, ცოტა ადამიანი მიირთმევს მცენარეულ ცხიმს მისი სუფთა სახით. მაგრამ მას ხშირად იყენებენ სამზარეულოსა და სალათის მოსამზადებლად. ამიტომ მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული კალორიული შემცველობა. განსაკუთრებით იმ კატეგორიებისთვის, რომლებსაც დიეტური კვება სჭირდებათ.

უკუჩვენებები

• მცენარეული ზეთების ძირითადი საკვები ელემენტია ცხიმები. ეს არის მაღალკალორიული საკვები. ამიტომ, ადამიანებმა, რომლებიც მიდრეკილნი არიან სიმსუქნისკენ, არ უნდა გადაჭარბებულად გამოიყენონ მცენარეული ცხიმები.
• ხარჯების შესამცირებლად სამრეწველო კორპორაციები იყენებენ ქიმიურ გამხსნელებს ბამბის, სოიოს ან რაფსის თესლის დამუშავებისას. შემდგომში, ყველა ეს ქიმიკატი დევს ღვიძლში და შეიწოვება სისხლში. მდგომარეობას ამძიმებს მცენარეული ნედლეულის განმეორებითი გადამუშავება. ამიტომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ცივი დაწურვის ზეთები.

კვებითი ღირებულება

კვების მრეწველობა აწარმოებს რამდენიმე სახის მცენარეულ ცხიმს. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულს:

ცხრილში მოცემული მონაცემები მოცემულია მთლიანი ცხიმის შემცველობის პროცენტულად. ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს 90-100 გრამ ცხიმს. მცენარეულ ზეთებში არ არის ცილები და ნახშირწყლები.

ვიტამინები და მინერალები

ყველა მცენარეული ცხიმი შეიცავს უამრავ ვიტამინ E-ს. მაგრამ ეს მაქსიმალურ სარგებელს მოუტანს, თუ პროდუქტი არ ექვემდებარება ძლიერ გათბობას.

მცენარეული ცხიმების პოპულარიზაცია

ბოლო ორმოცდაათი წლის განმავლობაში საზოგადოება დაბომბეს პროპაგანდით მცენარეული ზეთის სარგებლობის შესახებ. ლარდი, საქონლის ხორცი და კარაქი ადანაშაულებენ მაღალი ქოლესტერინის შემცველობაში. მათ გამოიწვიეს ინფარქტი, კიბო, სიმსუქნე და ა.შ. შევეცადოთ გაერკვნენ, არის თუ არა მცენარეული ცხიმები ისეთივე ჯანსაღი, როგორც სარეკლამო ყვირილი.

ცხიმების სახეები

არსებობს სამი სახის ცხიმი:

1. გაჯერებული – მათში მდიდარია როგორც ცხოველური, ასევე მყარი მცენარეული ცხიმები. მათ არ აქვთ ორმაგი ბმული ნახშირბადის ცალკეულ ატომებს შორის. გაჯერებული ცხიმები სტაბილურია ოთახის ტემპერატურაზე და იდეალურია მაღალ ტემპერატურაზე მომზადებისთვის.

2. მონოუჯერი ცხიმები - გვხვდება ზეითუნის, ავოკადოს, ნუშის ზეთში. ისინი არ არიან ისეთი სტაბილური, როგორც გაჯერებული და ამიტომ რჩება თხევადი ოთახის ტემპერატურაზე. თუმცა, მათი გამოყენება შესაძლებელია საშუალო და დაბალ ტემპერატურაზე მომზადებისთვის.

3. პოლიუჯერი ცხიმები - გვხვდება ყველა მცენარეულ ზეთში, თევზის ზეთში და ა.შ. ეს ზეთები ძალიან სითბოს მგრძნობიარეა.

მცენარეული ცხიმების სარგებელი

არსებობს ორი აუცილებელი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავა, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანის ჯანმრთელობისა და ზრდისთვის: ომეგა-3 და ომეგა-6. სამწუხაროდ, ჩვენი ორგანიზმი ვერ გამოიმუშავებს მათ და, ამრიგად, ერთადერთი გზაა მათი მიღება საკვებით. ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს ძირითადად თევზიდან ვიღებთ, ომეგა-6-ს კი თესლიდან, თხილიდან და მისგან მიღებული ზეთებიდან. დიეტაში მათი ნაკლებობამ შეიძლება გაზარდოს თქვენი მგრძნობელობა სისხლის შედედების, ანთების, მაღალი წნევის, კუჭ-ნაწლავის გაღიზიანების, იმუნური სისტემის პრობლემების, უნაყოფობის, უჯრედების გამრავლების, კიბოს და ჭარბი წონის მიმართ. სამწუხაროდ, ცხიმოვანი მჟავების ამ აუცილებელი ბალანსის მიზეზებმა გამოიწვია მცენარეული ზეთის მაღალი მოხმარება. მათ დაიწყეს ნაკლები კარაქის, ქონის, ღორის, იხვის ცხიმის და ა.შ. მოხმარება, სამაგიეროდ გადავიდნენ რაფსის ზეთზე, ბამბის ზეთზე და მარგარინზე.

ზიანი

თუმცა, მცენარეული ცხიმების პრობლემა ამით არ მთავრდება. მათ უმეტესობას მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავების შემდეგ ვიყენებთ, რაც ჟანგავს მგრძნობიარე პოლიუჯერი ცხიმებს და ხელს უწყობს თავისუფალი რადიკალების გამომუშავებას, რომლებიც იწვევენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მთელ რიგ დაავადებებს. მათ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს უნაყოფობა. გარდა ამისა, სამრეწველო კორპორაციები, რომლებიც მონაწილეობენ ისეთი პროდუქტების წარმოებაში, როგორიცაა მცენარეული ცხიმები, ცდილობენ მიიღონ მაქსიმალური სარგებელი. ზოგიერთი თესლი, როგორიცაა ბამბის თესლი, სოიო ან კანოლა, დამუშავებულია ქიმიური გამხსნელებით, რათა მოიხსნას საშინელი სუნი, რომელსაც ისინი ათავისუფლებენ მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების დროს. იმისათვის, რომ ეს ზეთები იყოს მისაღები მოხმარებისთვის, უნდა განხორციელდეს დაახლოებით ოცი დამატებითი დამუშავების ეტაპი, მათ შორის გაუფერულება და მუქი დეზოდორიზაცია. ამ ყველაფრის წყალობით მცენარეული ცხიმები არა მხოლოდ იჟანგება, არამედ დამატებით მდიდრდება ქიმიური გამხსნელებით, რომლებიც შემდეგ ღვიძლში დევს და სისხლში შეიწოვება. რა თქმა უნდა, მწარმოებელი კომპანიების უმეტესობა ამტკიცებს, რომ არ არის გამხსნელები ან ძალიან ცოტაა. მაგრამ, სამწუხაროდ, ჰეპტანის, პენტანის, ჰექსანის ნებისმიერი რაოდენობა ტოქსიკურია. ოქსიდირებული ცხიმები, თავის მხრივ, იწვევს არტერიის კედლების აბრაზიას და გახლეჩვას (ბევრად მეტი, ვიდრე ნებისმიერი გაჯერებული ცხიმი კარაქის ან ძროხის ცხიმისგან). ისინი უჯრედების მიერ შეუმჩნევლად გადიან და შედეგად არ იყენებენ ენერგიად. სამაგიეროდ, ისინი აგრძელებენ სისხლში ცურვას, შემდეგ იშლებიან და გროვდებიან არტერიების კედლებზე. მათი მოხმარება მნიშვნელოვნად ზრდის გულის შეტევის, სიმსუქნისა და კიბოს რისკს.

როგორ გამოვიყენოთ სწორად

მცენარეული ცხიმების სასარგებლო თვისებებით სარგებლობისთვის მიჰყევით ამ მარტივ რჩევებს:

• გამოიყენეთ ცივი დაწურვის ზეთები და გამოიყენეთ ისინი ნედლად;
• თუ ზეთის მოპოვება შეუძლებელია თესლიდან, როგორიცაა ბამბა, მაღალი სითბოს გამოყენების გარეშე, რომ აღარაფერი ვთქვათ ქიმიურ გამხსნელებზე, მაშინ ადამიანები, ალბათ, არ არიან შესაფერისი მისი ჭამა;
• აუცილებელია როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული ცხიმების მოხმარება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ადამიანის ორგანიზმი საკვები ნივთიერებების შეზღუდულ მარაგს იღებს.