რა გამოვაცხოთ საშობაოდ. ტრადიციული საშობაო მენიუ მთელი მსოფლიოდან. ღორი მაგიდაზე

შობა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი და დიდი ხნის ნანატრი ქრისტიანული დღესასწაულია მთელ მსოფლიოში. ბევრისთვის ის ბედნიერებასთან, გართობასა და კარგ განწყობასთან ასოცირდება. შობას ჩვეულებრივად იკრიბება ოჯახთან, მეგობრებთან და ნათესავებთან ერთად, გემრიელი კერძების მომზადება და მდიდარი სუფრის გაშლა. და თითოეულ ქვეყანას აქვს თავისი განსაკუთრებული ტრადიციული კერძები, რომლებიც ყოველთვის მიირთმევენ სუფრაზე შობის ღამეს. და არ აქვს მნიშვნელობა, რომ ჩვენი შობა უცხოეთში უფრო გვიან აღინიშნება, ჩვენ შეგვიძლია მარტივად ვისესხოთ რამდენიმე რეცეპტი.

საშობაო ინგლისური პუდინგი

ინგრედიენტები:
100გრ კარაქი
100 გრ გრანულირებული შაქარი
100გრ ფქვილი
100 გრამი პურის ნამსხვრევები
2 კვერცხი
0,5 ჩ/კ გამაფხვიერებელი
150 გრ რძე
მწიკვი მარილი
300 გრ ქიშმიში, ჩირი გარგარი
სიროფი, ათქვეფილი ნაღები გემოვნებით

მომზადება:
კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. კარაქი, ფქვილი, კრეკერი და გამაფხვიერებელი აურიეთ ხელებით, სანამ ნამსხვრევები არ გამოჩნდება.
კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში, დაუმატეთ შაქარი, ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მიქსერით 10 წუთის განმავლობაში.
ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და მოზილეთ. შემდეგ ჩაასხით რძე და ისევ კარგად აურიეთ. გარგარი გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან წვრილად, გარეცხილ და ხმელ ქიშმიშთან ერთად დაუმატეთ ცომს და კარგად აურიეთ.
მიღებული პუდინგის ცომი გადაიტანეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და კარგად დაამაგრეთ.
პუდინგი უნდა იყოს მოხარშული წყლის აბაზანაში. ფართე და ღრმა ტაფის ძირში დადგით თავდაყირა თეფში, ზემოდან მოათავსეთ ტაფა ცომით და დაასხით წყალი ტაფაში პუდინგთან ერთად ტაფის ნახევრამდე. ტაფას დაფარეთ წყალი და პუდინგი, დადგით საშუალო ცეცხლზე და როცა წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი. გააჩერეთ კერძი ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში, პერიოდულად დაუმატეთ წყალი, თუ აორთქლდა. მზა პუდინგი გააგრილეთ, ფორმიდან გადმოიტანეთ თეფშზე, დაასხით ხილის ტკბილი სიროფი და გააფორმეთ ათქვეფილი კრემით.

ინგლისშიშობას აღნიშნავენ ინდაურთან ერთად მოცვის სოუსით, რომელსაც თან ახლავს ბრიუსელის კომბოსტო, შემწვარი კარტოფილი და მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული. კიდევ ერთი პოპულარული კერძია ღორის ფეხი, რომელიც მორთულია ალუბლითა და კბილით. ტრადიციული დესერტი არის პუდინგი ქიშმიშით, დაშაქრული ხილით და თხილით, რომელსაც ასხამენ რომისა და ლიქიორის ნაზავით და მიტანის წინ ცეცხლს უკიდებენ. ბრიტანული საშობაო სასმელი ცხელი ალია.

Საფრანგეთშიტრადიციული საშობაო კერძები - სპეციალურად მომზადებული ინდაური კონიაკით და ნაღებით, წაბლით, ფუა გრაით, ხამანწკებით, შებოლილი ორაგულით და ყველანაირი ყველით. დესერტად მიირთმევენ საშობაო მორს - ნაღების ნამცხვარ-ტორტს, სასმელებს კი - ფრანგულ შამპანურს და მშრალ ღვინოებს.

IN გერმანიასაშობაო სუფრის მთავარი კერძებია ბატი ვაშლით, ქლიავი და კომბოსტო, ორაგული ნაღებით, ღორის ხორცი მჟავე კომბოსტოთი, ხელნაკეთი ღვეზელები. სუფრას უნდა ჰქონდეს 7-9 კერძი, დამზადებული პროდუქტებისგან, რომლებიც სიმბოლურად განასახიერებს სიცოცხლის წარმოშობას: კვერცხი, ხიზილალა, ხორბალი, ბარდა, ლობიო. როგორც ტრადიციულ სასმელს, გერმანელები ამზადებენ სპეციალურ საშობაო გლინტვეინს, დესერტად კი უპირატესობას ანიჭებენ თხილის ღვეზელს და მარციპანის ნამცხვარს ნაღებით ან მერინგით.

Იტალიაშიარც ერთი შობა არ იქნებოდა სრულყოფილი კოტეცინოს ღორის ძეხვის გარეშე, რომელიც პურში მიირთმევს მსხალთან, შალოტთან, ღვიის კენკრასთან და მრავალ სანელებლებთან ერთად. ასევე ჩვეულებრივ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ პატარა ტორელინის დუმპინგებს, გამომცხვარ ღორის ფეხის გიამპონეს და ტრადიციული მაკარონი. ჩვეულებრივი დესერტი ამ დღეს არის პანეტონის ნამცხვარი, რომელიც სავსეა ხმელი ხილით, სასმელი კი მშრალი ან ცქრიალა ღვინოა.

IN ესპანეთიშობის ღამეს ცხვარს ცხვრიან, ამზადებენ ინდაურს, ძუძუმწოვარ ღორს და ზღვის პროდუქტების კერძებს. დესერტად მიირთმევენ ტურონს ნაღებითა და თხილით, მარციპანით და კვერცხის ცილისგან, მოხალული ნუშის, თაფლისა და შაქრისგან დამზადებულ ტკბილეულს.

დანიური გლოგი

ინგრედიენტები:
1 ბოთლი წითელი მშრალი ღვინო
2 დარიჩინის ჩხირები
2 მშრალი მიხაკის კვირტი
4 კარდამონის თესლი
¼ ჭიქა ქიშმიში
¼ ჭიქა დაფქული ნუში
ყავისფერი შაქარი გემოვნებით

მომზადება:
ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ღვინო, დაუმატეთ დარიჩინი, მიხაკი და კარდამონი, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, გააცივეთ და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.
დარჩენილი ღვინო გააცხელეთ, შეურიეთ მომზადებულ ექსტრაქტს, დაუმატეთ ქიშმიში, ნუში და ყავისფერი შაქარი. მიირთვით მინის ჭიქებში. გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა და ცოტა რომი.

დანიაშისაშობაო სუფრაზე კარტოფილით, წითელი კომბოსტოთი ან სოუსით მიირთმევენ შემწვარი ბატი ჩირით სავსე ყავისფერი სოუსით, ან გამომცხვარი ღორის ხორცი. დესერტად ამზადებენ გრუტზეს - ბრინჯის ფაფას, ასხამენ სქელ ალუბლის ტკბილ ჟელეს და ასხურებენ შემწვარი ნუშით. ტრადიციული დანიური საშობაო სასმელებია გლოგი, გლინტვეინი და ლუდი.

ჰოლანდიაშისაშობაო ვახშამზე ხალხის მცირე ჯგუფები იკრიბებიან, ყველას მოაქვს ტაფა და ამზადებს საკუთარ კერძს ბოსტნეულით, ხორცით, თევზით, კრევეტებით. ჰოლანდიელები ასევე მიირთმევენ ტრადიციულ ევროპულ კერძებს - შემწვარი საქონლის ხორცი, კურდღელი, ხოხობი, ლორი, ინდაური. ხორცის კერძებს ავსებს სხვადასხვა ბოსტნეული და სალათები, ხილი და სოუსები.

IN ნორვეგიათევზის კერძები ტრადიციულია, ასევე ცხვრის ან ღორის ნეკნები, შემწვარი ღორის ხორცი, რუტაბაგას პიურე, მჟავე კომბოსტო და მოხარშული კარტოფილი. ამ დღესასწაულზე ნორვეგიელები სვამენ ცხარე კარტოფილის არაყს და დესერტად მიირთმევენ შვიდ სახეობის ნამცხვარს ან ორცხობილას.

შვედეთშიშობას ჩვეულებრივად მიირთმევენ გულიანი კერძები: მწნილი ქაშაყი, ხორციანი კერძები კომბოსტოს ან კენკრის სოუსით, ლორი, ღვიძლის პაშტეტი, ჟელე, ხელნაკეთი შებოლილი ძეხვი, გამომცხვარი კარტოფილი, ასევე ეროვნული კერძი კროპკაკორი - ბურთები დამზადებული ნარევიდან. მოხარშული კარტოფილი, ლორი და ბეკონი. ტრადიციული დესერტი არის ბრინჯის პუდინგი, რომელსაც მიირთმევენ შიგნით დამალული ერთი ნუშით.

IN ბელგიამიირთმევენ ღორის ხორცს, ხბოს ტრიუფელ სოსისს, საშობაო ნამცხვარს და სხვადასხვა ღვინოს. დესერტად მიირთმევენ კოუნუსს ან კუნიოლებს - პატარა ფუნთუშებს პატარა იესოს ფორმის.

IN პორტუგალიაშობას მიირთმევენ ბაკალაოს, რაც ნიშნავს "გამშრალ დამარილებულ ვირთევზას", რომელიც ჩამორეცხილია ტკბილი პორტვეინის ღვინით.

Შვეიცარიაშიწარმოუდგენლად პოპულარული კერძია ყველის ფონდიუ, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება 3-4 სპეციალური სახეობის ყველი.

IN ირლანდიამიირთმევენ შებოლილ ორაგულს კრევეტების კოქტეილთან ერთად – თევზისა და კრევეტების ნაჭერს, რომელსაც ლამაზად აფენენ მწვანე სალათის ფოთლებზე და ზემოდან აყრიან სოუსს, ასევე ლორს ან ინდაურს.

ჩეხური კარტოფილის სალათი

ინგრედიენტები:
300 გ კარტოფილი
1 ლაიმის წვენი და ცედრა
50 მლ ზეითუნის ზეთი
10 გრ ახალი გახეხილი ჯანჯაფილი
მწვანე ხახვი
დაფქული თეთრი წიწაკა

მომზადება:
გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით 1 სმ კუბებად და მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში. მზა კარტოფილი გარეცხეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ თასში. დრესინგისთვის შეურიეთ ლაიმის ცედრა და წვენი, ჯანჯაფილი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, დაფქული თეთრი წიწაკა და ზეითუნის ზეთი. კარტოფილი მოასხით ნარევით და შედგით მაცივარში. სალათი შეგიძლიათ მიირთვათ არაჟნით და დაჭრილი პიტნით.

ჩეხეთშიშობის ღამეს ხალხი არ მიირთმევს ხორცს, ამიტომ ამ ტრადიციის მიხედვით საშობაო კერძი არის შემწვარი კობრი კარტოფილის სალათით. ასევე მიღებულია სხვადასხვა საშობაო ნამცხვრების მომზადება, რომლებსაც სტუმრებს ჩუქნიან.

IN პოლონეთიშობის ღამეს სადღესასწაულო სუფრაზე უნდა იყოს 12 კერძი ხორცის გარეშე - მოციქულთა რაოდენობის მიხედვით. პირველი კერძი ჩვეულებრივ არის მჟავე ჭარხლის ბულიონი პაწაწინა პალმებით - ბორში ყურებით, ხოლო მთავარი კერძი კობრია. Gingerbread და cookies ემსახურება როგორც ტკბილი კერძები. შობის ღამეს პოლონელები ალკოჰოლს არ სვამენ, შობის დღეს კი სუფრის გარშემო იკრიბებიან სხვადასხვა სახის ხორცითა და ღვინით.

IN უნგრეთისადღესასწაულო სუფრას მიირთმევენ გულაშთან ერთად დიდი რაოდენობით პაპრიკა და ხორცი, შიგთავსი კომბოსტო, ასევე კობრი წვნიანი და გამომცხვარი თევზი.

IN სლოვენიაშობის დღესასწაულზე მიირთმევენ სპეციალურ საშობაო პურს, რომლის გამოსაცხობად გამოიყენება სამი სახის ფქვილი: ჭვავის, ხორბლისა და წიწიბურას, ასევე სისხლის ძეხვი და შემწვარი ძროხის ან ღორის ხორცი.

სერბეთშისაშობაო სუფრაზე მიირთმევენ ძუძუმწოვარა გოჭს, მჟავე კომბოსტოს და ჩაშუშულ კომბოსტოს შებოლილ ღორის ხორცთან ერთად, საშობაო ღვეზელს და ამ ყველაფერს კონიაკით რეცხავენ.

IN ბულგარეთიშობის ღამეს სუფრაზე მხოლოდ სამარხვო კერძებია, ყოველთვის უცნაური რაოდენობით: ჩაყრილი წითელი ბულგარული წიწაკა, ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები, ლობიო ან ოსპი, გოგრის ფენოვანი ცომი, კომპოტი. მეორე დღეს მიირთმევენ კობრს, ხორცს ბოსტნეულთან და ბანიცასთან - ხაჭოთი, ფეტა ყველით, ხბოს ხორცით, ბადრიჯნით და ვაშლით სავსე ნამცხვარს.

რუმინეთშიღორის ხორცი მთავარ როლს ასრულებს სადღესასწაულო სუფრაზე, რომელსაც ავსებს სხვადასხვა სახის ძეხვი და მწნილი. შობას ჩვეულებრივად აცხობენ ღვეზელებს, რომლებშიც, შიგთავსის გარდა, მონეტებია ჩასმული - რომლის ნაჭერი შეიცავს მონეტას, გამდიდრდება.

IN ლიტვასაშობაო სუფრა უნდა შედგებოდეს კუტიისგან, სალათებისგან, თევზის კერძებისგან და სხვა სამარხვო კერძებისგან. და მხოლოდ შობის დღეს, ეკლესიაში სავალდებულო ოჯახის მონახულების შემდეგ, კათოლიკეებს უფლება აქვთ სცადონ შემწვარი ბატი.

IN ესტონეთიშობას მიირთმევენ სისხლის ძეხვს ცხელი სანელებლებისა და მარგალიტის ქერის დამატებით, მოხარშულ კარტოფილს არაჟანთან ერთად, მჟავე კომბოსტო და ჩაშუშული კომბოსტო, გოგრის სალათი და ფერადი მინანქრით მორთული ცხარე ნამცხვრები.

ფინეთშიმთავარი კერძია საშობაო ლორი, რომელსაც მიირთმევენ მდოგვით ან პურით. სადღესასწაულო სუფრაზე ფინელები მიირთმევენ ლორს, ქათმის ფეხებს, თევზს, ღვიძლს ქიშმიშით, ჭარხლის სალათს, გამომცხვარ ტურპს ან კარტოფილს. გლინტვეინი შობის ტრადიციულ სასმელად ითვლება.

IN საბერძნეთიინდაურს ამზადებენ ღვინოში და ტრადიციულ ვასილოპეტას ღვეზელში, ასევე შემწვარი ძუძუმწოვარი ღორს და მიირთმევენ გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.

სომხეთშიტრადიციულად ტკბილ მარხვას ამზადებენ ფისტათ, თხილით და ჩირით აცხობენ სააღდგომო ნამცხვრებს, რომელთაგან ერთ-ერთში კალმახი აცხობენ, შემწვარი ან მოხარშული;

ამერიკული საშობაო თურქეთი

ინგრედიენტები:
1 ინდაური
50 გრ მარგარინი
30 გრ ბეკონი
მარილი წიწაკა
100 გრამი პურის ნამსხვრევები
100გრ ფქვილი
20 გრ საფუარი
2 კვერცხი
1 ჩაის კოვზი მარჯორამი
1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ლიმონის ცედრა
½ ჩაის კოვზი კარი
1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში
3 ს.კ. კოვზები არაჟანი ან ნატურალური იოგურტი

მომზადება:
მომზადებული ინდაურის კარკასი გარედან მოაყარეთ მარილი და შიგნიდან პილპილი. ამოიღეთ მყესები ფეხებიდან და მიამაგრეთ მათ ბეკონის ნაჭრები. შევსებისთვის საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში, დავამატოთ ფქვილი, კვერცხი, კრეკერი, სანელებლები, ლიმონის ცედრა და მწვანილი, ყველაფერი აურიეთ არაჟანთან ან იოგურტთან ერთად. შეკერეთ ინდაური, მოათავსეთ მკერდის გვერდით გრილზე და გამოაცხვეთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაასხით ტაფის წვენით. მკერდი და ფეხები შეგიძლიათ დაფაროთ ფოლგით, რათა არ დაიწვათ. ინდაურის გამოღებამდე ნახევარი საათით ადრე, ამოიღეთ ბეკონი და ფოლგა.

ᲐᲨᲨ - ᲨᲘმრავალი ტრადიცია ნასესხებია ევროპის ქვეყნებიდან, ამიტომ ყველაზე ხშირად სუფრას მიირთმევენ ინდაურთან ერთად მოცვის სოუსით, პურით, ყველით, ქლიავით, ნიორით, ლობიოთი, სოკოთი, ვაშლით ან კომბოსტოთი, ასევე ხბოს ხორცი სანელებლებით და მწვანილებით. სხვადასხვა შტატებს ასევე აქვთ საკუთარი სპეციალური კერძები, რომლებსაც ტრადიციულად ამზადებენ საშობაოდ. დღესასწაულის მთავარი სასმელია კვერცხუჯრედი - ათქვეფილი კვერცხისა და ნაღების სქელი კოქტეილი დამატებული სანელებლებით.

ინგლისურ ნაწილში კანადასაშობაო ვახშამი დიდად არ განსხვავდება ინგლისური ან ამერიკულისგან. ზამთრის არდადეგების დროს პოპულარული სასმელია კვერცხუჯრედი - რძის პუნჩი ათქვეფილი კვერცხითა და ალკოჰოლით. კანადის ფრანგულ ნაწილში ფრანგული წეს-ჩვეულებები ყველაზე მეტად დაცულია.

Მექსიკაშიამ დღეს მათ ურჩევნიათ უარი თქვან ბურიტოზე და გამომცხვარ ღორს უმასპინძლდნენ ბრინჯის, ტკბილი წიწაკის და შავი ლობიოს გვერდითი კერძით, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულისა და ყველით. ალკოჰოლურ სასმელებში შედის ჩვეულებრივი ტეკილა, დესერტისთვის კი სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული მარტივი ტორტილაები.

არგენტინაშიშობის ღამე იწყება ხორცით - შემწვარი ფარშევანგის, საქონლის ხორცი, ღორის ან ინდაურის ხორცით და მთავრდება ფარშის ღვეზელებით და ტკბილი პუდინგებით.

ბრაზილიააერთიანებს მრავალი ერის საშობაო ტრადიციებს: სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძები ყველაზე ხშირად თევზი ან ღორის ხორცია, უნივერსალური გვერდითი კერძი - ფერადი ბრინჯი, ხილის სალათი და თხილი.

პერუშიოჯახი ჩვეულებრივ იკრიბება ერთად, რათა მიირთვას შიგთავსითა და თხილით სავსე ინდაური და მორთული ახალი ანანასის ნაჭრებით და ალუბლით, შემწვარი კარტოფილით და ვაშლის სოუსით. დესერტად მარციპანს, ქიშმიშს, ნუშის და პანეტონის ნამცხვარს მიირთმევენ ჭიქა ცხელ შოკოლადთან ერთად.

Იაპონიაშიყველა კერძს აქვს თავისი მნიშვნელობა. მაგალითად, სობა - წიწიბურას ბულიონი ბულიონით - სიმბოლოა დღეგრძელობისა. იაპონელები ასევე მიირთმევენ ოსეჩი-რიორს - ზღვის პროდუქტების კომპლექტს: თევზი, კრევეტები, ქაშაყი ხიზილალა, ლობსტერი, ხამანწკები, ზღვის მცენარეები, რომელსაც ემატება ოზონის წვნიანი ბრინჯის ნამცხვრებით. ამ ქვეყანაში სასმელებში შედის მწვანე ჩაი და ბრინჯის არაყი.

Ავსტრალიაშისაშობაო სუფრა ყველაზე ხშირად შედგება მწვადისგან კრევეტების, ქათმის, ღორის, ცხვრის და საქონლის ხორცით. დესერტის კერძი არის ნამცხვარი ათქვეფილი კრემით და ხილით ან მერინგით.

გამარჯობა ძვირფასო მკითხველებო. შობა არანაკლებ მნიშვნელოვანი დღესასწაულია, ვიდრე ახალი წელი, თუმცა დღეს ბევრს ეს სრულიად ავიწყდება. ამ დღეს ჩვენ აღვნიშნავთ ქრისტეს შობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ დღესასწაული ყველა წესის დაცვით უნდა მოხდეს. ბევრ ჩვენგანს შობის აღნიშვნისას სრულიად ავიწყდება ამ დღესასწაულის ნამდვილი მნიშვნელობა. სწორედ ამ მიზეზების გამო მიგვაჩნია, რომ ნებისმიერი კერძის მომზადება შესაძლებელია სადღესასწაულო სუფრისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში არსებობს გარკვეული კერძების სია, რომლებიც შესაფერისი იქნება სადღესასწაულო კერძისთვის. ეს დღესასწაული მოიცავს ექსკლუზიურად სამარხვო კერძების მომზადებას, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ უარი თქვათ ზოგიერთ ჩვეულებრივ გემრიელობაზე. შობას მთელი ოჯახი ერთად იკრიბება ერთ სუფრაზე, ამიტომ აუცილებელია საკმარისი რაოდენობის სადღესასწაულო კერძების მომზადება.

მსგავსი კერძების დიდი რაოდენობაა, მაგრამ შობის აღსანიშნავად თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი.

რა თქმა უნდა, დღეს ყველა არ იცავს მარხვას, მაგრამ ზოგიერთი სამარხვო კერძი მაინც დღეს ტრადიციულია და საშობაო სუფრაზე მიირთმევენ.

რა კერძებს ამზადებენ საშობაოდ? რა მოვამზადოთ წმინდა საღამოსთვის

თუ საახალწლოდ ჩვენ შეგვიძლია მოვამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძი, მაშინ საშობაოდ უნდა მოვამზადოთ გარკვეულწილად თავშეკავებული მენიუ. იდეალურ შემთხვევაში, ყველა კერძი უნდა იყოს მჭლე, რაც იმას ნიშნავს, რომ არ უნდა შეიცავდეს ხორცს, რძეს ან კვერცხს.

ახლა ბევრი არ იცავს ამ მნიშვნელოვან წესს სხვადასხვა ხორცის დელიკატესების მომზადებისას.

მაგრამ თუ მიჩვეული ხართ ტრადიციების დაცვაზე, მაშინ დღესასწაულის დროს მოგიწევთ უარი თქვათ ჩვეული ხორცის კერძებზე. ამიტომ საშობაოდ ტრადიციული კერძები უნდა მოამზადოთ.

მთავარი კერძი, რომლის მომზადებასაც ყველა მიჩვეულია ამ მნიშვნელოვან დღეს, არის კუტია. ტრადიციული კუტია მზადდება მოხარშული ხორბლისგან, რომელსაც ავსებენ თხევადი თაფლით. ამ შემთხვევაში ის მოქმედებს როგორც ნაყოფიერების და კეთილდღეობის სიმბოლო.

დღეს ხორბლის პოპულარული შემცვლელი ხდება მოხარშული ბრინჯი, რომელსაც ასევე მიირთმევენ მცირე რაოდენობით თაფლთან ერთად. თითოეული ოჯახი ამზადებს კუტიას საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტის მიხედვით, ამიტომ დღეს ამ ტრადიციული კერძის უამრავი ვარიაციაა.

ვახშამი მზადდება შობის წინა დღეს, დიასახლისი კი მზადების დროს კარგ ხასიათზე უნდა იყოს. ამ დროს ყველა არსებული პრობლემა უნდა დავივიწყოთ, რადგან ჩვენს განწყობას შეუძლია გავლენა მოახდინოს არა მხოლოდ კერძების მომზადებაზე, არამედ ზოგადად სადღესასწაულო ატმოსფეროზე.

სადღესასწაულო სუფრა უნდა შედგებოდეს 12 ტრადიციული სამარხვო კერძისგან, რომელიც განასახიერებს ყველა მოციქულს. ამიტომ, აუცილებელია წინასწარ იფიქროთ სადღესასწაულო მენიუზე, რომელიც შეიცავს მხოლოდ მჭლე კერძებს. ასევე, შეგახსენებთ, რომ ჯობია წმინდა საღამო ახლო ადამიანებთან ერთად აღნიშნოთ.

სავალდებულო კერძია კუტია, რომელსაც საზეიმოდ ათავსებენ საოჯახო სუფრაზე, რითაც სახლის პატრონს უფლებას აძლევს პირველმა გასინჯოს ეს დელიკატესი. მხოლოდ ამის შემდეგ შეუძლია ოჯახის დანარჩენ წევრებს კუტიას გასინჯვა, კოვზით ამოღება.

ახლა კი დროა გავეცნოთ დანარჩენ სადღესასწაულო კერძებს, რომლებიც წარმოდგენილი იქნება საშობაო სუფრაზე.

12 კერძი საშობაო - რეცეპტები

დღესდღეობით არც თუ ისე ბევრი დათანხმდება გამომცხვარ ჩიტის ან ხორცის ღვეზელის დათმობას. ამასთან დაკავშირებით, შეადგინეს სადღესასწაულო მენიუ, რომელიც შედგებოდა ხორცის კერძებისგან, რომლის გარეშეც დღესასწაული წარმატებულად არ ჩაითვლებოდა. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მაინც მარხულობს ყოველგვარი დისკომფორტის გარეშე.

ჩვენ გადავხედავთ საშობაო მენიუს თანამედროვე ვერსიას, რომელიც შედგება სპეციალური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძების მრავალფეროვნებისგან.

1. კუტია

თუ ადრე ეს კერძი მზადდებოდა ექსკლუზიურად ხორბლის მარცვლებისა და თაფლისგან, დღეს მისი მომზადების უამრავი ვარიანტია, რომლებიც განსხვავდება ინგრედიენტების მრავალფეროვნებით.

დღეს ხორბლის გარდა გამოიყენება ბრინჯიც, რომელსაც ავსებენ ქიშმიშით და ნიგვზით.

ჩვენ განვიხილავთ კუტიას შემდეგ ვერსიას, რომლის მოსამზადებლად დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები.

ინგრედიენტები:

- ჭიქა ბრინჯი და ხორბლის მარცვლები;

- ჭიქა ქიშმიში;

- 100 გრ თაფლი;

- შაქარი და მარილი გემოვნებით.

მომზადება

მომზადების პროცესს მცირე დრო სჭირდება, ამიტომ ეს კერძი ნებისმიერ დიასახლისს მოეწონება.

უპირველეს ყოვლისა, ბრინჯი უნდა მოხარშოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, შემდეგ გადაიტანოთ ქილაში და ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გარეცხილი ბრინჯი მოვათავსოთ ცალკე თასში, სადაც შევურიოთ თაფლი და შაქარი. ქიშმიშს კარგად ვრეცხავთ, შემდეგ ვასხამთ ადუღებულ წყალს, რომ ტენიანობა მოიპოვოს.

ბრინჯს დაუმატეთ დარბილებული ქიშმიში და კარგად აურიეთ. სინამდვილეში, კერძი მზად არის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მისი მირთმევა უკვე შესაძლებელია.

2. ღვეზელი კომბოსტოთი და სოკოთი

ეს კერძი მჭლედ ითვლება, რადგან სოკოს ხორცის შემცვლელად იყენებენ. ეს ვარიანტი შესანიშნავია იმ ადამიანებისთვის, ვინც ამ დღესასწაულების დროს კვლავ მარხულობს.

ანუ შეიძლება სუფრაზე იყოს ხორცის კერძები, მაგრამ ყოველთვის მნიშვნელოვანია არჩევანის მიცემა სტუმრებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ ძველი კარგი ტრადიციების დაცვა.

ასეთი ღვეზელის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება, რადგან მის ძირას მზა ცომს გამოვიყენებთ.

მოდით, გადავხედოთ იმ პროდუქტების ჩამონათვალს, რომლებიც უნდა მოამზადოთ ასეთი ღვეზელის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:

- ნახევარი კილოგრამი ფენოვანი ცომი;

- 200 გრ შამპინიონი;

- 100 გრ მყარი ყველი;

- თეთრი კომბოსტოს ნახევარი;

- ჭიქა რძის მესამედი;

- 20 გრ კარაქი;

- ორი საშუალო ზომის კარტოფილი;

- ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;

- ხმელი მწვანილის, მარილის, პილპილის ნარევი.

მომზადება

მიუხედავად იმისა, რომ ეს ღვეზელია, მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. დროის უმეტეს ნაწილს მაინც თავად ღვეზელის გამოცხობა დაეთმობა. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა სცადოთ კომბოსტო რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.

გახურებულ ტაფას ემატება მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, რომელშიც კომბოსტოს შევწვავთ სრულ მოხარშვამდე. სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შეწვით ცალკე ტაფაში რეჰანთან ერთად. შეწვის პროცესს მინიმუმ 10 წუთი დასჭირდება, მომზადებული ნარევი კი სოიოს სოუსით უნდა დაასხით.

შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ კარტოფილის მომზადებას, რომელიც უნდა მოხარშოთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და მას დავამატოთ მომზადებული კარაქი და რძე. არსებითად ვამზადებთ პიურეს, რომელიც შიგთავსის ნაწილი გახდება. სოკო შეურიეთ კომბოსტოს და ყველით, შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული პიურე.

გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე, რომელშიც ვათავსებთ ფენოვანი ცომის ორ ფენას. სულ რაღაც 15 წუთის შემდეგ ნამცხვრები სრულიად მზად იქნება, რის შემდეგაც მათ ცოტა დრო დასჭირდებათ ბოლომდე გაცივებისთვის.

ნამცხვრების გაციების შემდეგ გადაანაწილეთ ყველა მომზადებული შიგთავსი ერთ მათგანზე და ზემოდან დააფარეთ მეორე ნამცხვარი. ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ყველი მთლიანად არ გადნება.

3. კომპოტი ჩირით

ვინაიდან წელიწადის ამ დროს პრობლემური იქნება ახალი ხილისგან კომპოტის მომზადება, ჩირი გვეხმარება, რაც იდეალური საფუძველი იქნება უზვარისთვის.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ჩირი, არამედ სხვადასხვა სანელებლები, რომლებიც სასმელს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს.

ასეთი უზვარის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

- ორი ლიტრი გაწმენდილი წყალი;

- ნახევარი კილოგრამი სხვადასხვა ჩირი;

- 3 სუფრის კოვზი შაქარი;

- სუფრის კოვზი თაფლი.

მომზადება

ჯერ დავიწყოთ ჩვენი ჩირით, რომელშიც შედის: მსხალი, ვაშლი, ალუბალი და გარგარი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხილის იდეალური კომბინაცია თქვენთვის, ანუ ყველა არ უნდა გამოიყენოთ.

ჩირს ვრეცხავთ და ვტოვებთ თბილ წყალში, რომ დრო ჰქონდეს დარბილებას. კომპოტს მოვხარშოთ წყალი და დავამატოთ დადგენილი რაოდენობის შაქარი, რის შემდეგაც ხილს ვათავსებთ სიროფში.

კომპოტს ვადუღებთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც ცოტა დროს ვაძლევთ გასაცივებლად. თბილ სასმელს დაუმატეთ კოვზი თაფლი.

4. მარტივი გამოცხობა

არცერთი სადღესასწაულო სუფრა არ არის სრულყოფილი გამოცხობის გარეშე, მაგრამ უფრო ხშირად ვასრულებთ მაღაზიაში ნაყიდი ვერსიით. ასეთი დღესასწაულისთვის შეგიძლიათ დაუთმოთ დრო და თავად გამოაცხოთ გემრიელი ხელნაკეთი ღვეზელები.

ამისათვის ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

- ნახევარი კილოგრამი ვაშლი;

- 500 გრ ფქვილი;

- 60 გრ მარგარინი;

- 1 შეკვრა საფუარი;

- ერთი ჭიქა რძე;

- სამი სუფრის კოვზი შაქარი;

- 2 ჩაის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;

მომზადება

აუცილებელია საფუარი გავხსნათ რძეში, დავამატოთ ჩაის კოვზი შაქარი. კვერცხები ათქვიფეთ გამდნარ მარგარინთან და შაქართან ერთად.

ნარევში დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაიწყეთ ფქვილის ფქვილის ეტაპობრივი შეყვანა. ცომი ნელ-ნელა მოვზილოთ, რის შემდეგაც დაახლოებით ერთი საათით ვტოვებთ, რომ ადუღების დრო ჰქონდეს.

ვაშლები გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბიკებად, რომლებიც უნდა შეწვათ ტაფაში, დაუმატეთ მცირე რაოდენობით შაქარი. შემდეგი, ჩვენ თავად ვაყალიბებთ ღვეზელებს ცომში თანაბარი რაოდენობის შიგთავსით.

ღვეზელები ღუმელში მოთავსებიდან 15 წუთის შემდეგ მზად იქნება, ღუმელი კი 200 გრადუსამდე უნდა გავაცხელოთ.

5. სალათი "პოლონინსკი"

ეს სალათი უხორცო კერძია, ამიტომ ყველას მოეწონება. გარდა ამისა, მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია, რაც დიდ დროს არ წაგართმევთ.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

- იმავე ზომის ორი პატარა ჭარხალი;

- დაახლოებით ათეული ნიგოზი;

- ერთი ხახვი;

- 300 გაყინული სოკო;

- რამდენიმე კბილი ნიორი;

- ჩაის კოვზი ძმარი;

- დაახლოებით ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება

ჭარხალი ცხვება ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც მათ აცალებენ და ჭრიან ზოლებად. დაუმატეთ მას ცოტა ძმარი.

ნიორი და თხილი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ მცენარეული ზეთით.

6. ვინეგრეტი

ეს სალათი ყველასთვის ნაცნობია, რადგან ის უმარტივესი ბოსტნეულისგან მზადდება, რომელსაც ჯერ ადუღებამდე ადუღებენ, ასუფთავებენ და კუბიკებად ჭრიან.

მოსამზადებლად გვჭირდება კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო, მწნილი კიტრი და ლობიო.

ყველა ეს ინგრედიენტი საფუძვლიანად არის შერეული და სალათს ავსებს მცენარეული ზეთი და ახალი ხახვი.

7. პელმენი კარტოფილით

პელმენებისთვის ხორბლის ფქვილისგან ამზადებენ ჩვეულებრივ უფუარი ცომს. შევსება შეიძლება იყოს მოხარშული კარტოფილი შემწვარი სოკოს და ხახვის დამატებით. შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ველური, ასევე ღორის სოკო.

8. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები

ჩვეულებრივი კომბოსტოს რულეტებს ხორცით ამზადებენ, მაგრამ თუ მარხულობთ, ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს, მაგალითად, იგივე სოკოთი. ყველაზე ხშირად, ბრინჯი გამოიყენება შევსებისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ფეტვით.

სამარხვო ვერსიას, რომელიც შედგება სოკოსა და ფეტვისგან, ავსებს ჩაშუშული სტაფილო, ხახვი და პომიდორი. შემდგომი მოქმედებები ალბათ ყველასთვის ცნობილია.

9. მწნილი

მჟავე კომბოსტოს, პომიდვრის და გაყინული მოცვის საინტერესო ნაზავი უნდა შევქმნათ.

ეს მსუბუქი, ოდნავ ცხარე სალათი აბსოლუტურად ყველას მოეწონება და ამავდროულად, ის იდეალური საჭმელად გამოდგება.

მოცვი და კომბოსტო საკმაოდ უჩვეულო კომბინაციაა, მაგრამ გემო საკმაოდ საინტერესოა.

10. ბოსტნეულის ჩაშუშული

ასეთი მჭლე კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სტაფილო, ნიახური, ხახვი და ოხრახუში. თუ ბოსტნეულის ეს კომბინაცია მოსაწყენად მოგეჩვენებათ, მაშინ შეგიძლიათ შეავსოთ იგი იგივე სოკოთი. ისინი კერძს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მიანიჭებენ.

სხვათა შორის, უმჯობესია გამოიყენოთ ხმელი სოკო, რადგან მხოლოდ მათ შეუძლიათ ბოსტნეულის ჩაშუშული ასე სურნელოვანი გახადონ.

11. კომბოსტო

ამ კერძის კლასიკური ვერსია გულისხმობს ხორცის ბულიონის გამოყენებას, მაგრამ თუ ვმარხულობთ, მაშინ ის წყალში უნდა იყოს მოხარშული.

კომბოსტოს მოსამზადებლად გვჭირდება მჟავე კომბოსტო ან უმი კომბოსტო, რომელსაც ფეტვი ემატება. მიღებულ ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ კარტოფილი ან ოხრახუში, არჩევანი თქვენზეა.

სტაფილო გახეხილია და შემდეგ ხახვთან ერთად შემწვარი მცენარეულ ზეთში. მოხარშეთ კერძი ბოლომდე მოხარშვამდე.

12. გამომცხვარი ვაშლი თაფლით და თხილით

ასეთი სადღესასწაულო დესერტის მოსამზადებლად მხოლოდ ვაშლის ტკბილი ჯიშები დაგჭირდებათ. ვაშლის თანაბრად მომზადების საიდუმლო ისაა, რომ ჯერ ჩანგლით გახეხეთ მთელ ზედაპირზე.

თითოეული ვაშლიდან ამოიღეთ ბირთვი და თითოეულ ვაშლს მოათავსეთ ჩაის კოვზი თაფლი და ნიგოზი, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს დაჭრილი. ვაშლებს ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინით შეზავებული შაქარი და შედგით ღუმელში.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნაყოფის დაწვის თავიდან ასაცილებლად ყალიბის ძირში უნდა ჩაასხათ მცირე რაოდენობით წყალი.

საშობაო სამარხვო კერძები

თითოეულ შემოთავაზებულ რეცეპტს აქვს სამზარეულოს რამდენიმე ვარიაცია. სინამდვილეში, ხორცის შემცველი ჩვეულებრივი კერძიდანაც კი, შეგიძლიათ მოამზადოთ უცხიმო ვერსია, ხორცის სხვა მსგავსი კალორიული ინგრედიენტით ჩანაცვლებით.

საშობაო ტრადიციული უგემრიელესი კერძები მდიდარია საკმაოდ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეულით, რაც მათ მჭლეს ხდის. თუ არ ხართ მიჩვეული მარხვას, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი კერძების კლასიკური ვერსიები.

თითოეულ ჩვენგანს სურს გაატაროს შობა სადღესასწაულო სუფრასთან, გემრიელი ხელნაკეთი კერძებით. ზოგი მკაცრად იცავს მარხვას, ზოგი კი ასეთ დღესაც კი არაფერს უარყოფს საკუთარ თავს.

მაგრამ ორივეს აქვს საკუთარი იდეალური მენიუ, რომლის კერძები შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით.

მოამზადეთ საშობაოდ 12 კერძი, რომელიც დაამშვენებს თქვენს სუფრას და გაახარებს არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს სტუმრებსაც. იმედი მაქვს მოგეწონათ რეცეპტები!

ყველა ქვეყანას აქვს საახალწლო და საშობაო არდადეგებისთვის კერძების გარკვეული ნაკრების მომზადების ტრადიცია. ადრე თუ გვიან, ზოგიერთი მათგანი ცნობილი ხდება ამ სახელმწიფოს გარეთ და პოპულარობას საზღვარგარეთაც მოიპოვებს. თუმცა ხდება ისეც, რომ დროთა განმავლობაში წინაპართა ქვეყანაში კერძმა უკვე დაკარგა პოპულარობა, თუ მზადდება არც ისე ხშირად, ვერანაირად ვერ ჩაითვლება ამ სახელმწიფოს საშობაო სიმბოლოდ... თუმცა რეპუტაცია მსოფლიო კულინარიულ არენაზე ასევე მნიშვნელოვანია!

დღეს კულინარიული ლიგა წარმოგიდგენთ თქვენს ყურადღებას საშობაო კერძების 6 რეცეპტს მთელი მსოფლიოდან! ვფიქრობთ, რომ ასეთი კულინარიული შემოქმედება შეძლებს თქვენი სადღესასწაულო მენიუს გამდიდრებას, რაც მას უფრო ორიგინალურს და უჩვეულოს გახდის! მაშ ასე, დავიწყოთ:

No1. საფრანგეთი. საშობაო ჟურნალი.

შესანიშნავი ნამცხვარი, რომელიც დღემდე ფრანგების საყვარელი საშობაო კერძია და მსოფლიო კულინარიაში ტორტმა თავისი ღირსეული ადგილი დიდი ხნის წინ დაიკავა. ტრადიციულად, ტორტს ამზადებდნენ წაბლის კრემით, მაგრამ დროთა განმავლობაში მისი გამოცვლა უფრო და უფრო ხშირად დაიწყო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი, მაგალითად, ხაჭოს კრემი.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

• ქათმის კვერცხი - 5 ც.
• გრანულირებული შაქარი - ¼ სტადიის.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
• ფქვილი - 1 ს.კ.
• კარაქი - 2,5 ს.კ.

კრემისთვის:

• უმი წაბლი - 2 ც.
• თაფლი - 1 ს.კ.
• რძე - 2/3 ს.კ.
• გული - 2 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 4 ს.კ.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ.
• კარტოფილის სახამებელი - 1 ჩ.კ.
• მუქი რომი - 1 ს.კ.
• კრემი 33% - 1 ს.კ.
• დეკორაციისთვის კაკაო, შოკოლადი, შაქრის პუდრა და ა.შ.

მომზადება:

წაბლი გავრეცხოთ, გვერდებზე დავჭრათ და მოვშუშოთ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ, სანამ მთლიანად არ დარბილდება, დაახლოებით 20 წუთი, შემდეგ გააცალეთ კანი და გადაუსვით ლითონის საცერში. წაბლის პიურე შეუთავსეთ თაფლს. ცალკე ქვაბში შეურიეთ რძე, სახამებელი, გული, შაქარი, ვანილის შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ადუღეთ სანამ ნარევი შესქელდება, განუწყვეტლივ ურიეთ. შემდეგ გადმოდგით ნაღები ცეცხლიდან და შეურიეთ წაბლის პიურე და რომი, შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. კრემი ათქვიფეთ მიქსერით და თანდათან მოზილეთ კრემში, რის შემდეგაც კრემს კიდევ 2 საათი დასჭირდება მაცივარში.

ცომის მოსამზადებლად ღრმა საცხობ ჭურჭელში აურიეთ კვერცხი, შაქარი და ვანილის შაქარი, მოათავსეთ ნარევი წყლის აბაზანაში და გაცხელეთ, გამუდმებით ურიეთ მიქსერით დაბალ ძალაზე. როგორც კი ნარევი გახურდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ, სანამ მოცულობაში გაორმაგდება. დაუმატეთ ფქვილი და გამდნარი კარაქი. მართკუთხა საცხობ ფორმას მოაყარეთ პერგამენტი, წაუსვით ზეთი და დაასხით ცომი. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. ღუმელი 7 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, სასწრაფოდ გადააბრუნეთ ნამცხვარი რკინის მავთულის თაროზე, არ ამოიღოთ პერგამენტი! ბისკვიტი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ რულეტად გააბრტყელეთ და ასე დატოვეთ 5-7 წუთი. გახსენით ნამცხვარი. ნამცხვარს წაუსვით კრემი, თანდათან გააბრტყელეთ, პერგამენტი მოაცილეთ. რულეტს გადააფარეთ დარჩენილი კრემი და რითიც გსურთ გააფორმოთ. შედგით მაცივარში.

No2. ბულგარეთი. ბანიცა.

ცნობილი საშობაო ღვეზელი, წარმოშობით ბულგარეთში, პოპულარული გახდა მთელ ევროპაში, თითქმის უცნობია, მაგრამ ეს დიდი გამოტოვებაა! ყოველივე ამის შემდეგ, ის მართლაც უბრალოდ უგემრიელესი გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 1 შეკვრა.
• ყველი ყველი - 250 გრ.
• პრასი - 4 ც.
• პაპრიკა - მწიკვი.
• ქათმის კვერცხი - 3 ც.
• არაჟანი - 100 გრ.

მომზადება:

ხახვი მოშუშეთ, ამასობაში ბლენდერით გახეხეთ ყველი. კვერცხები ათქვიფეთ ერთგვაროვანი ქაფის წარმოქმნამდე, შემდეგ შეურიეთ არაჟანს და პაპრიკას, შეურიეთ ხახვი და ყველი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ცომისგან მოამზადეთ რამდენიმე ბურთულა, შემდეგ გააბრტყელეთ სოსისებში და შიგთავსს ზემოდან მოათავსეთ ლოკოკინა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

No3. Ჩეხეთის რესპუბლიკა. Კარტოფილის სალათი.

ეს კერძი მხოლოდ შობის სიმბოლო არ არის, კარტოფილის სალათი ჩეხური სამზარეულოს ყველაზე პოპულარული კერძია მსოფლიოში!

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 2 კგ.
• სტაფილო - 2 ც.
• ნიახურის ფესვი - ნახევარი.
• ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• მწნილი კიტრი - 2-3 ც.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• იოგურტი შემავსებლის გარეშე - 100 გრ.
• მაიონეზი - 100 გრ.
• ვაშლი - 2 ც.
• მდოგვი - 1 ს.კ.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

მოხარშეთ ძირეული ბოსტნეული, უბრალოდ არ დაასველოთ! ბოსტნეული დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სალათი არ უნდა იქცეს ერთგვაროვან მასად. გახეხეთ ვაშლი, თუ სალათებში არ მოგწონთ, ჯერ კანი მოაცილეთ. შეურიეთ იოგურტი მაიონეზით და დაუმატეთ კოვზი მდოგვი. ტრადიციულად ტკბილ მდოგვის იყენებენ, მაგრამ მოყვარულებს ჩვენთვის უფრო ნაცნობი ცხარე მდოგვის გამოყენება შეუძლიათ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

No4. Დიდი ბრიტანეთი. ინდაური მოცვის სოუსით.

ბევრი ფიქრობს, რომ ინდაური ექსკლუზიურად ამერიკული კერძია, რომელიც მზადდება მადლიერების დღისთვის, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამერიკული კულტურა ჩამოყალიბდა ევროპული ქვეყნების ტრადიციების ნაზავიდან, რამაც გავლენა მოახდინა სამზარეულოს მომზადებაზეც. ინდაური მოცვის სოუსით არის ტრადიციული ინგლისური საშობაო კერძი.

ინგრედიენტები:

თურქეთი:

• მთელი ინდაური - 1 ც.
• Ზეითუნის ზეთი
• ხახვი - 1 ც.
• ლიმონი - 1 ც.
• მარილი, პილპილი, მწვანილი გემოვნებით.

მოცვის სოუსი:

• მოცვი - 200 გრ.
• წითელი ხახვი - 2 ც.
• ვაშლი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• ჯანჯაფილის ფესვი - 3 სმ.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
• მარილი, შაქარი გემოვნებით.
• ცივი წყალი - ½ სტადიის.

მომზადება:

ინდაური კარგად ჩამოიბანეთ შიგნიდან და გარედან, შემდეგ გააშრეთ ხელსახოცებით ან პირსახოცით; იხვის შიგნიდან მოასხით მარილი და პილპილი, ხახვი და ლიმონი დაჭერით და ყველა ინგრედიენტი შიგნით დატოვეთ. დატოვე ¼ ლიმონი და ხახვი. აწიეთ ინდაურის კუდი და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით ისე, რომ ჩიტიდან წვენი არ გადმოვიდეს, ფეხები ძაფით შეახვიეთ. გახსენით კანი კისერზე, მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი და ლიმონი და ასევე დაჭერით კბილის ჩხირებით. კარკასს წაუსვით ზეთი და შეაზილეთ მარილითა და სანელებლებით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფუნჯები, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება ხელით. მოათავსეთ ჩიტი მკერდზე საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, შემდეგ გამოაცხვეთ ინდაური ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ ჩიტი, გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. 6 კგ. ინდაურის მოხარშვას დაახლოებით 3 საათი სჭირდება, ამიტომ გამოთვალეთ თქვენი ფრინველის დრო. მოხარშვის შემდეგ ინდაური დაუყოვნებლივ არ მიირთვათ ფოლგის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სოუსი ჯობია არა იყიდოთ, არამედ თავად მოამზადოთ. ვაშლი გააცალეთ და ამოიღეთ გული, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი დავჭრათ ბუმბულებად, ნიორი დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ჯანჯაფილი. პატარა ქვაბში გააცხელეთ კარაქი, ხახვი მსუბუქად მოხრაკეთ, დაუმატეთ ნიორი, ვაშლი და კოჭა. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მოცვი და დაამატეთ წყალი. გააცხელეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, გააჩერეთ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ, დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.

No5. საბერძნეთი. ნუშის ღვეზელი.

ამ ღვეზელს საშობაოდ მიირთმევენ თითქმის ყველა ბერძნულ სახლში, კერძი ნამდვილად ტრადიციულია და, ბუნებრივია, უამრავი რეცეპტია, შეგიძლიათ სცადოთ ნებისმიერი, კულინარიული ლიგა გირჩევთ დაიწყოთ ყველაზე გავრცელებული.

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 250 გრ.
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 300 გრ.
• ნუში - 100 გრ.
• ფორთოხლის წვენი - 125 მლ.
• ფორთოხლის ცედრა - 1 ჩ.კ.
• ვანილინი - 1 გრ.
• დარიჩინი - 1 ჩ.კ.
• რძე - 125 მლ.
• ფქვილი - 400 გრ.
• გამაფხვიერებელი - 1,5 ჩ.კ.
• შაქრის ფხვნილი - 2 ს.კ.

მომზადება:

კარაქი გაცივდეს, ოდნავ დარბილდეს, შემდეგ ათქვიფეთ შაქართან ერთად კრემის მიღებამდე. სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები, ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. განაგრძეთ ნარევის თქვეფა, დაამატეთ ფორთოხლის წვენი, სასურველია ახლად გამოწურული და რძე. შემდეგ დაამატეთ ვანილინი, ცედრა და დარიჩინი, შემდეგ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. მზა ცომში ჩაასხით ნუში და აურიეთ. აცხვეთ 180 გრადუსზე. 45 წუთი, არ დაგავიწყდეთ ფორმის ზეთით შეზეთვა.

No6. რუსეთი. კულებიაკა.

ეს კერძი რუსული სამზარეულოს აბსოლუტურად უსამართლოდ მივიწყებული შედევრია! თუ არასდროს გიცდიათ kulebyaka, საახალწლო არდადეგები ამ სიტუაციის გამოსწორების დროა!

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 400 გრ.
• რძე - 250 მლ.
• მარგარინი - 100 გრ.
• მშრალი საფუარი - 2 ჩ.კ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.
• ხახვი - 2 ც.
• თევზის ფილე - 400 გრ.
• ბრინჯი - 100 გრ.
• ოხრახუში - 1 კონა.

მომზადება:

ქვაბში რძე ოდნავ გავაცხელოთ, შემდეგ გავხსნათ შაქარი და საფუარი, დავამატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ და მოათავსეთ ცომი თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ფქვილი გავატაროთ საწურზე და შევურიოთ მარგარინსა და კვერცხს, დავტოვოთ ერთი კვერცხი წასასხმელად, მოვზილოთ შესაფერის ცომთან ერთად. ცომი ისევ თბილ ადგილას მოათავსეთ და ამასობაში თევზი სანელებლებით და მარილით მოხარშეთ, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. თევზის ბულიონში მოხარშეთ ბრინჯი, ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოშუშეთ მზესუმზირის ზეთში, გარეცხეთ და დაჭერით ოხრახუში. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ქაღალდი, გააბრტყელეთ ცომი 1 ფენად და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. კულებიაკის შუაში მოათავსეთ ბრინჯის ფენა, შემდეგ ხახვის ფენა, ოხრახუში და ბოლოს თევზი, დაასხით რამდენიმე კოვზი ბულიონი. მოაყარეთ ცომის კიდეები და კარგად დაახურეთ. გამოაცხვეთ სანამ ცომი მზად იქნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

თუ ყურადღებით შეისწავლით დღესასწაულის ისტორიას კულინარიული თვალსაზრისით, გამოდის, რომ დიასახლისებმა მოამზადეს ორი სუფრა: მარხვა შობის ღამეს და მდიდარი შობის დილისთვის.

შობის ღამეს 6-დან 7 იანვრამდე აღევლინება სადღესასწაულო საღმრთო ლიტურგია. თავად შობის დღეს მორწმუნეები არღვევენ მარხვას (ისინი მიირთმევენ ფასტფუდს და არა ფასტფუდს). შობის შემდეგ თორმეტ დღეს ეწოდება წმინდა დღეები, ან შობა. ალბათ ამიტომაც, ლეგენდის თანახმად, საშობაო სუფრაზე 12 კერძი უნდა იყოს. ზოგიერთი მათგანი შობის დღიდან 7 იანვრის დილამდე გადავიდა - ეს არის კუტია და ვზვარი. დარჩენილი, მოკრძალებული კერძები ფრთებში მელოდა.

შობის ღამე: პირველი ვარსკვლავი

დღესასწაული იწყება 6 იანვრის საღამოს - იწყება შობის ღამე. საეკლესიო წესებისა და ხალხური ტრადიციის მიხედვით, ამ დღეს ისინი არ ჭამენ, სანამ ცაზე პირველი ვარსკვლავი არ გამოჩნდება - ბეთლემის ვარსკვლავის ხსოვნას, რომელმაც მოგვებს გზა უჩვენა ქრისტეს შობის ადგილისაკენ.

იმასაც ამბობენ, რომ შობა მარტო არ აღინიშნება – ეს ოჯახური დღესასწაულია. ჩვეული იყო შეკრება ან მშობლებთან, ან მთელ მრავალრიცხოვან ოჯახთან ოჯახში უფროსში. პირველ ვარსკვლავამდე დიასახლისს რამდენიმე სავალდებულო სამარხვო საშობაო კერძის მომზადება მოუწია. ამ მენიუს მთავარი ნივთები იყო კუტია, ანუ სოჩივო და ვზვარი (უზვარი).

სოჩივო, ან კუტია

შეუცვლელი კერძი, რომლის გარეშეც რევოლუციამდელ რუსეთში არც შობას აღნიშნავდნენ და არც აღდგომას. შობის ღამე - სოჭივადან, ან კუტეინიკი - კუტიიდან, ეწოდებოდა შობის წინა დღეს. და მან მთელი დრო გაატარა დაბადების სასწაულის მოლოდინში. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მდიდარი და გემრიელი იყო წვენი, მით უფრო პროდუქტიული იყო შემდეგი წელი.

პროდუქცია, საიდანაც კუტიას ამზადებდნენ, განსაკუთრებული მნიშვნელობით იყო დაჯილდოვებული: მარცვლეული ითვლებოდა სიცოცხლის აღდგომის სიმბოლოდ, თაფლი - ჯანმრთელობისა და აყვავებული (ტკბილი) ცხოვრების სიმბოლოდ, ყაყაჩო კი ოჯახში კეთილდღეობას ჰპირდებოდა.

რევოლუციამდელი ყოველდღიური ცხოვრების მწერალი ა.ა. კორინთელი წერდა: „საღამოს, ქრისტეს შობის წინა დღეს, რუსი ხალხი, რომელიც უცვლელად იცავს ძველ ღვთისმოსავ წეს-ჩვეულებებს, არ არღვევს მარხვას: ეკლესიის წესდების თანახმად, მათ უფლება აქვთ მიირთვან მხოლოდ წვენი. ამჯერად მარხვის გაწყვეტა ხდება დილას, ადრეული წირვის შემდეგ და დილამდე დგანან ფილიპოვკა ​​რუსეთში, 15 (28) ნოემბრიდან მხიარულ დღესასწაულამდე.

თუმცა, ხორბალი ყოველთვის არ იყო კუტიას საფუძველი. რუსეთის სამხრეთ რეგიონებში ბრინჯს უფრო ხშირად ამზადებდნენ. თუმცა, თხილი, თაფლი და ხმელი ხილი რეცეპტის მუდმივ ნაწილად დარჩა.

სოჩივას ტრადიციული რეცეპტი
ხორბლის მარცვლები - ერთი ჭიქა,
ყაყაჩო - 100 გ,
გახეხილი ნიგოზი, თხილი, კეშიუ - 100 გ,
თაფლი - 3 ს/კ,
გამომშრალი ხილი.

მარცვლები დააქუცმაცეთ ხის ნაღმტყორცნებში, დაუმატეთ ცოტაოდენი თბილი წყალი ისე, რომ ხორბლის ნაჭუჭი ამოვარდეს. შემდეგ ბირთვი უნდა გამოვყოთ ქერქისგან გაცრილით და გარეცხვით. მოხარშეთ დამტვრეული უცხიმო ფაფა წყალში, დაამატეთ 2-3 ჭიქა წყალი მარცვლეულს.

ყაყაჩოს მარცვლები გახეხეთ, სანამ ყაყაჩოს რძე არ მიიღებთ, დაუმატეთ თაფლი, აურიეთ და დაუმატეთ ხორბლის ფაფას. ბოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული თხილი და მდუღარე წყალში მოხარშული ჩირი.

ბრინჯის წვენი

ბრინჯი - 1 ჭიქა,
ქიშმიში - 50 გ,
ქლიავი - 50 გ,
გამხმარი გარგარი - 50 გ,
ნუში ან ნიგოზი - 50 გ,
თაფლი - სამი ს/კ.

ბრინჯი გარეცხეთ, დაამატეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადაწურეთ ქილაში და კვლავ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. შემდეგ დაასხით 1,5 ჭიქა ცივი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება სახურავის მოხსნის გარეშე. ორთქლზე ჩირი ცხელ წყალში (15-20 წუთი).

დაჭერით ქლიავი და ჩირი გარგარი. დააქუცმაცეთ ნუში. თუ მთელი წყალი არ ადუღდა, უნდა გადაწუროთ და ბრინჯი გაცივდეს. ბრინჯს დაუმატეთ ჩირი, თაფლი და თხილი.

ვზვარ

საშობაო სუფრის მეორე სავალდებულო კერძი. ჩირისაგან ამზადებდნენ ბულიონს, მაგრამ შაქრის ნაცვლად თაფლს უმატებდნენ. ყველაზე პოპულარული იყო ვაშლის ბულიონი ხმელი ან გაჟღენთილი მოცვის, ლინგონის ან ჟოლოს დამატებით.

რუსეთის სამხრეთით სასმელს ყოველთვის ემატებოდა შებოლილი მსხალი. ხშირად უმატებენ პიტნას, ორეგანოს, მოცხარის ფოთოლს, თივას და სხვა არომატულ ბალახს. არ არის საჭირო ბულიონის მოხარშვა: უბრალოდ, ნაყოფს დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ გასაფუებლად. თერმოსი შესანიშნავია ამ მიზნებისათვის. მას ხშირად აზავებენ ნახარშით და მიირთმევენ თხევადი ტკბილი ფაფის სახით.

სამარხვო ბლინები

შობის საღამო სრული არ იქნებოდა სამარხვო კერძების გარეშე. მაგრამ თუ კუტია და ვზვარი სავალდებულო იყო, მაშინ ბლინები, ვინეგრეტი, კომბოსტოს რულონები, თევზის ღვეზელები, ბოსტნეულის ღვეზელები ან ფაფები დიდმარხვის ბოლო დღეს მისასალმებელ სტუმრებად რჩებოდა. ბლინები ამ მენიუში ჩვეულებრივი ნივთი იყო. ისინი შესანიშნავად ავსებდნენ მოხარშულ თევზს ან ხიზილალას, ჯემს ან თაფლს. უბრალოდ რძისა და კარაქის გარეშე გააკეთეს. მაგალითად, კარტოფილის ბულიონით ან მინერალური წყლით.

ვინეგრეტი

სამარხვო ვინეგრეტი ან ქაშაყი შობის ღამეს ძალიან ხშირად მიირთმევდნენ. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ კერძი გამოდის გემრიელი და იაფი, რამაც შესაძლებელი გახადა მისი მომზადება ღარიბ ოჯახებში. მდიდრების სახლებში კი საშობაო ვინეგრეტს შეიძლება დაემატოს ზუთხი ან თეთრი თევზი.

საშობაო ბატი მჟავე კომბოსტოთი

შობა: მარხვის უხვი გარღვევა

როცა ღამე გადის და წირვის შემდეგ ოჯახი სახლში ბრუნდება, იწყება დიდი ხნის ნანატრი შობის დღესასწაული. მარხვა დარჩა და სუფრაზე ხორციანი კერძები, რძისა და კარაქის ღვეზელები, ცხიმიანი თევზი და მდიდრული დესერტები ჩნდება.

ითვლებოდა, რომ გამომცხვარი ბატი (ან სხვა ფრინველი) და ღორის კერძები საშობაო ტრაპეზის შეუცვლელი ატრიბუტი უნდა ყოფილიყო. რა თქმა უნდა, წინასაშობაო დღეებში ქვეყნის ბაზრებზე მილიონობით ბატი, იხვი, ინდაური და ქათამი გაიტანეს.

„მოსკოვში შობა დიდი ხნის განმავლობაში იგრძნობოდა - მხიარული, საქმიანი აურზაურით, ჩვენ ახლახან დავიწყეთ მარხვა ფილიპოვკაში, 14 ნოემბერს, საშობაო მარხვისთვის, ხოლო სატვირთო სადგურებზე, განსაკუთრებით როგოჟსკაიაში, ბატებმა ყიყინდნენ. ღამე - "ბატების მატარებლები", გერმანიაში: ადრე იყო, მყინვარების მანქანებამდე, არ დაიჯერებთ - ასობით მატარებელი გაიარა მოსკოვიდან - კოზლოვიდან, ტამბოვიდან, კურსკიდან, სარატოვიდან. მე არ მახსოვს პოლტავას რეგიონი, პოლონეთი, ლიტვა, ვოლინი: იქიდან არის სხვადასხვა მარშრუტები, ქათამი, ინდაური და როჭო... სული ითხოვს შობას“, - წერს ივან შმელევი.

პატარა ბატი
კომბოსტო - 800 გ,
ნათურები - 4 ცალი.,
კუმინი - 0,5 ს/კ.,
მარილი,
ზეთი.

თუ კარკასი გაყინულია, ბატი გააჩერეთ მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ ბატი გარეცხეთ, გარედან და შიგნიდან შეიზილეთ მარილი და ქაცვის თესლი. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ მთელი ბატი მოხარშოთ წითელ ღვინოში, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ღვინო არბილებს ჩიტს.

მოხარშეთ მჟავე კომბოსტო კარაქთან და ხახვთან ერთად ქვაბში თავდახურული. ბატი ამ კომბოსტოთი შეავსეთ და შეწვით ტაფაზე, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი და გადაუსვით ბატს. მერე ბატის ქონი გადნება – დაასხით.

ცივი ღორი ცხენით

ღორი მაგიდაზე

საშობაო სუფრაზე თანაბრად ტრადიციული პროდუქტი იყო ღორის ხორცი. ლეგენდის თანახმად, როდესაც იესო დაიბადა, ყველა ცხოველი სიხარულით მიესალმა ბაგაში მყოფ ღვთაებრივ ჩვილს - ღორის გარდა. გამაღიზიანებლად ღრიალებდა და ბავშვს არ ეძინა. სწორედ ამიტომ, სასჯელად ღორი საშობაო სუფრის შეუცვლელ კერძად იქცა.

მარხვის პერიოდშიც კი დაიწყეს ღორის ხორცის მთელი კოლონების გადატანა დედაქალაქებში, ცენტრალურ ბაზრობებზე - იყო უზარმაზარი ლეშები, ძროხის ხორცის კასრები და ძუძუთი ღორები. „ცუდია, ცუდია, მაგრამ ორი-სამი ღორის კარკასია საჭირო და შავი ღორები ფაფით შესაწვავად, დაახლოებით სამი ათეული და თეთრი ასპიკისთვის, მოლოსნიჩკი, ორი ათეული, რომ დასაწყისისთვის საკმარისი იყოს“. დაწერა ივან შმელევი "უფლის ზაფხულში".

ბევრ კერძს ამზადებდნენ ღორის ხორცისგან, მაგრამ ყველა მდიდარ სახლში სუფრას ამშვენებდა ძუძუმწოვარი ღორი ფაფით ან ცივი ღორი ცხენით.

რეცეპტი ეკატერინა ავდეევას წიგნიდან "რუსი გამოცდილი დიასახლისის სახელმძღვანელო" მარტივია: მოხარშეთ მთელი ღორი მარილიან წყალში სურნელოვანი მწვანილებით - თიამი, კამა - და ხახვი. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და არაჟანი. მიირთვით ცივად.

ღორის მუცელი კომბოსტოთი და ვაშლით

ძველად ფაფას მიირთმევდნენ ღორის ფეხებით, მაგრამ წიწიბურას ფაფა ღორის მუცლით კომბოსტოსთან და ვაშლთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ. ძალიან წვნიანი გამოვა.

ღორის მუცელი - 800 გ,
კომბოსტო - 400 გ,
ვაშლი - 5 ცალი.,
კარაქი - 1 ს/კ,
ხახვი - 1 ც.,
მარილი და პილპილი.

ახალი კომბოსტო დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და გაწურეთ. კომბოსტოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მჟავე ვაშლი და კარაქი და აურიეთ. გარეცხეთ ღორის მუცელი, დაჭერით ძვლები რამდენიმე ადგილას და დანით დაჭერით დიდი ხვრელი ძვლებსა და ხორცს შორის.

მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ იქ, შეკერეთ, მოათავსეთ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი წყალი და შეწვით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე. მიირთვით დამსხვრეული წიწიბურის ფაფით.

ჟელე ღორი და მამალი

კარგად გარეცხეთ ღორის მტევანი და ფეხები და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცივი წყალი, სანამ ხორცს რამდენიმე სანტიმეტრით არ დაფარავს, ადუღეთ და გამოაცალეთ ქაფიდან. ერთი საათის შემდეგ დავამატოთ მამლის კარკასი.

მოხარშეთ ჟელე ხორცი ძალიან დაბალ ცეცხლზე 6-8 საათის განმავლობაში, სანამ წყალი მოცულობის ნახევარს არ ადუღდება. ხარშვის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი გემოვნებით. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან, გამოაცალეთ ძვლები და დაჭერით ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ. ჭურჭლის ძირს მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი, მოვაყაროთ ხორცი, ჩავასხათ ბულიონი, ფრთხილად მოვურიოთ კოვზით და შევდგათ მაცივარში გამაგრებამდე.

ჭვავის ღვეზელი თევზით

Საუკეთესოსთვის:
ჭვავის ფქვილი - 1 ჭიქა,
ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა,
რძე - 1 ჭიქა,
მშრალი საფუარი - 1 ჩ/კ,
შაქარი - 2 ჩ/კ,
მარილი - 1 ჩ/კ,
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

შევსებისთვის:
პიკის ქორჭილა ფილე - 500 გ,
გახეხილი მიდიები - 200 გ,
ხახვი - 1 ც.,
სტაფილო - 1 ​​ც.,
კიტრის მწნილი მარილწყალი - 500 მლ,
მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.,
კამა - 1 კონა,
მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით.

მოზილეთ ცომი, რისთვისაც 1 ჩ.კ. მშრალი საფუარი დაასხით 5 ჩ.კ. თბილი წყალი, გააჩერეთ შეშუპებისთვის 10-15 წუთის განმავლობაში. ხორბლისა და ჭვავის ფქვილი გავცრათ, დავასხათ მცენარეული ზეთი, რძე ოთახის ტემპერატურაზე, მოვაყაროთ შაქარი და მარილი, მოვაყაროთ საფუარი, მოვზილოთ.

ცომი დავტოვოთ თბილ ადგილას ადუღებამდე. ცომი ორჯერ უნდა ამოვიდეს და ორჯერ მოზილეთ. ვყოფთ 2 ნაწილად.

შიგთავსისთვის კიტრის მარილწყალში მოხარშეთ მიდიები და თევზი და გადაწურეთ ქილაში. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული თევზით და მიდიებით ტაფაში. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გამორთეთ და დაუმატეთ დაჭრილი კამა. გამოაცხვეთ ღვეზელი საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ კვერცხის გული და გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 170°C-ზე.

ჯანჯაფილის ღვეზელი

კარაქი - 100 გრ + კიდევ ერთი ცალი ცხიმი,
მუქი არარაფინირებული ლერწმის შაქარი - 100 გ,
ფქვილი გამაფხვიერებელი - 175 გ,
დაფქული კოჭა - 4 ჩ/კ,
მსუბუქი მელასი - 175 გ,
ჯანჯაფილის ღვინო - 3 ს.კ.,
ნებისმიერი ზომის კვერცხი, შეიძლება გატეხილიყო - 2 ც.,
წვრილად გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი თხილის ზომის,
წვრილად დაჭრილი დაკონსერვებული კოჭა - 150 გ,
შაქრის ფხვნილი - 75 გ,
ჯანჯაფილის ფესვი დეკორაციისთვის - 1 ც.

გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე და 23 სმ საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით, სანამ მასა არ გახდება ფუმფულა. ფქვილი და დაფქული ჯანჯაფილი ერთად გავცრათ.

ჩაასხით მსუბუქი მოლისანი (მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ წინასწარ ცხიმწასმული კოვზი და სილიკონის სამზარეულოს სპატულა), 1 ს.კ. ღვინო და ყველაფერი აურიეთ. ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი.

ყველაფერი შეურიეთ ახალ და დაკონსერვებულ კოჭას. მიღებული მასა ჩაასხით საცხობ ფორმაში. ზედაპირი გაასწორეთ და გამოაცხვეთ დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ნამცხვრის შუაში ჩასმული ხის შამფურის ზედაპირს არ მიაკრავს. ნამცხვარი დავტოვოთ ტაფაში გასაცივებლად. მას შემდეგ, რაც ნამცხვარი მთლიანად გაცივდება, გააკეთეთ მინანქარი შაქრის შაქრისა და დარჩენილი ჯანჯაფილის ღვინის შერევით და დაასხით ნამცხვრის თავზე. ჯანჯაფილის ფესვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაფორმოთ ღვეზელი.

კრემ-სუფლე რუსულ ენაზე

ნებისმიერი კენკრა - 500 გ,
წყალი - ½ ჭიქა,
შაქარი - 2 ჭიქა,
კვერცხის ცილა - 5 ც.

კენკრისგან გააკეთეთ პიურე, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ. დაუმატეთ შაქარი (დაახლოებით იმდენი, რაც პიურეს). თეთრები ავთქვიფოთ მყარ ქაფად. დაუმატეთ პიურეს. პიურე მოათავსეთ საცხობ ჭურჭელში და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

უკვე რამდენიმე წელია, შობის აღნიშვნისას, ჩემს სადღესასწაულო მენიუში რა თქმა უნდა შევიტან კერძების რეცეპტებს, რომლებსაც ტრადიციულად ამზადებენ ამ დღეს მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში.

ასე რომ, ჩემს მაგიდაზე უკვე იყო შემდეგი:
- დანდის ტორტი წარმოშობით შოტლანდიიდან (მომზადებულია შობამდე სამი კვირით ადრე და შემდეგ ინახება მაცივარში, აცდუნებს ოჯახს);
- "სველი", ისევე როგორც ინგლისური ამინდი, ტორტი ხმელი ხილით, ვაშლით და მსხლით, გაჟღენთილი ფორთოხლის წვენში, სიროფში და კონიაკში (ამ შრომატევადი შედევრის მომზადება, სამწუხაროდ, ასევე უნდა დაიწყოს დღესასწაულამდე დაახლოებით ერთი თვით ადრე. );
- გერმანული ხაჭოს ნამცხვარი "quarkstollen";
- ჯანჯაფილის „ვარსკვლავებისგან“ და თეთრი შაქრის ნაყინისგან დამზადებული ნაძვის ხე (მაგიდაზე დადებიდან დაახლოებით ხუთ წამში ნადგურდება, თუმცა საკმაოდ სწრაფად მზადდება);
- ევროპის საერთო ადგილი - ჯანჯაფილის სახლი უხვად მორთული ყველაფრით (ბავშვებს განსაკუთრებით უყვართ მისი თვალწარმტაცი ნანგრევებად გადაქცევა);
- არომატული ინდაური ჩაშუშული როზმარინით და თიმით, პროვანსის რეცეპტის მიხედვით...

და აქ გაჩერებას არ ვაპირებ, რადგან საშობაოდ „უცხო“ საჭმლის მომზადება ყოველ ჯერზე საინტერესო თავგადასავალია, მოგზაურობაზე უარესი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეროვნული სამზარეულო არის ის, რაც ქმნის სხვა ქვეყნის კულტურას. და ჩვენ შეგვიძლია შევეხოთ მას სახლიდან გაუსვლელად, მაგრამ უბრალოდ შევისუნთქოთ სანელებლების სუნი, შევისწავლოთ ჩვენთვის უჩვეულო გემოების კომბინაცია, ავიღოთ ნიმუში მზა კერძიდან. იქნებ ჩემი „ღუმელთან მოგზაურობის“ ტრადიცია თქვენს სამზარეულოში გაიდგას ფესვებს? შობამდე სულ ორი დღე რჩება და თუ გრძელვადიანი კექსის გამოცხობას ვერ შეძლებთ, კიდევ გექნებათ დრო სხვა, ნაკლებად ენერგო ინტენსიური "საზღვარგარეთ" კერძების მოსამზადებლად. ვინაიდან ჩვენი პორტალის ჯაშუშური ქსელი ზღვასავით ფართოდ არის გაშლილი, მე კონკრეტულად ვკითხე რუსულენოვან დიასახლისებს სხვადასხვა ქვეყნიდან: რას ამზადებენ საშობაოდ? ჩემს ზარს გამოეხმაურნენ „მატრონები“ საფრანგეთიდან, ბელგიიდან, სერბეთიდან და ესტონეთიდან.

პირველი რეცეპტი. ფრანგული საშობაო ჟურნალი შოკოლადის მუსით

ჩემი მეგობრები - მეუღლეები ორი შვილით - დიდი ხანია ცხოვრობენ ერთ ქვეყანაში დიდ საკონდიტრო მზარეულ პიერ ერმესთან და ჯოკონდასთან ერთად. როცა მათ ვკითხე ტრადიციული ფრანგული საშობაო კერძების შესახებ, პირველი პასუხი ჟღერდა... დაცინვა ღარიბების, ევროპული სასურსათო სანქციების უღლის ქვეშ მყოფი ჩვენის მიმართ. პარიზში ფრანგები საშობაოდ... ფუა გრას ამჯობინებენ! ამიტომ, ბუნებრივია, ხსნიან ქილას, სადღეგრძელოზე ფუა გრას აფენენ - და ვოილას!

იუწყება ადგილობრივი თვითმხილველი : „ფრანგები ცოტათი შეპყრობილნი არიან თავიანთი ფუა-გრაით. განსაკუთრებით ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით, სადაც ბატის ცხიმოვან ღვიძლს უმატებენ წვნიანს, სალათს, ძირითად კერძს და დესერტსაც კი. ფუა გრაც საშობაო საყვარელი კერძია. დღესასწაულამდე ერთი თვით ადრეც კი, ბაზრის მოვაჭრეები იწყებენ აშკარად მინიშნებას, ამბობენ, ახლავე შეუკვეთეთ ფუა გრა ტრიუფელებით, თორემ, თქვენ იცით, შობისთვის ყველაფერი გაქრება. ჩვეულებრივ, ფუა-გრა მზად იყიდება, უბრალოდ უნდა დაიჭრა და მიირთვათ, მაგრამ არიან გურმანებიც, რომლებიც საშობაოდ ყიდულობენ უმი ბატის ღვიძლს, ამზადებენ სახლში საკუთარი რეცეპტით და შემდეგ დიდხანს ავლებენ საცერში. საათობით, აქცევს მას ყველაზე ნაზ მუსად“.

მაგრამ ჩვენ ხომ ფრანგები არ ვართ და ვწუხვარ საწყალი ბატებისთვის. ასე რომ, გეპატიჟებით საშობაოდ მოამზადოთ ტრადიციული ფრანგული დესერტი - ტორტი "bouches de noel" (სხვათა შორის, საშობაო ტორტის მომზადების ტრადიცია საშობაოდ უბრუნდება უზარმაზარი მორის დაწვის კელტურ ტრადიციას. ზამთრის ბუნიობის დღეს - ქრისტიანობის მოსვლასთან ერთად ეტლი გოგრად გადაიქცა, წარმართული ტრადიცია კათოლიკურად გადაკეთდა, ხე კი დესერტად).

ასე რომ, აქ არის რეცეპტი.
ბისკვიტისთვის(10 ადამიანზე დაყრდნობით) დაგჭირდებათ:
- 140 გრ შაქარი
— 150 გრ ფქვილი
- 3 კვერცხი
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 1/2 პაკეტი გამაფხვიერებელი
- 1 პაკეტი ვანილის შაქარი
ხილის ლიქიორი - 15 მლ

შოკოლადის მუსისთვის:
- 100 გრ შოკოლადი
- 3 კვერცხი

დეკორაციის კრემისთვის:
- 120 გრ კარაქი
- 100 გ შაქრის პუდრა
- 1 კვერცხი
- 2 ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა
- 2 სუფრის კოვზი ხილის ლიქიორი

ბისკვიტი
გულები შაქართან ერთად ათქვიფეთ გათეთრებამდე, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, ცოტა მარილი, ვანილის შაქარი, ფქვილი და ათქვეფილი კვერცხის ცილა. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით ან საცხობი ქაღალდი მოათავსეთ. გამოაცხვეთ ღუმელის ზედა ნაწილში 10 წუთის განმავლობაში 210°C ტემპერატურაზე. შემდეგ გამოიღეთ ბისკვიტი და გააცივეთ.

Შოკოლადის მუსი
გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. გააცალკევეთ კვერცხის ცილა გულებისგან. თეთრებს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მყარ თეთრ ქაფად. გულებს დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და კარგად აურიეთ. შეუთავსეთ ცილა გულებთან ერთად სპატულის გამოყენებით. მუსი შედგით მაცივარში გასაცივებლად.

როგორც კი ნამცხვარი გაცივდება, გადაიტანეთ სუფთა პირსახოცზე (დარწმუნდით, რომ ფხვნილის ან კონდიციონერის სუნი არ აქვს!) დანის გამოყენებით ზემოდან ქერქი ფრთხილად მოაცილეთ. ლიქიორი გავხსნათ 30 მლ წყალში და მიღებული მასით დავასველოთ ბისკვიტი. შოკოლადის მუსი დაასხით ღრუბელ ტორტს, შემდეგ ფრთხილად გააბრტყელეთ ლოგინში. გააჩერეთ პირსახოცში და შედგით მაცივარში 2-3 საათით, რომ მუსი კარგად გამკვრივდეს.

კრემი დეკორაციისთვის
დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, დაუმატეთ კვერცხი და მცირე რაოდენობით წყალში გახსნილი ყავა. ბოლოს დაასხით ლიქიორი. ამოიღეთ რულეტი, ამოიღეთ პირსახოცი და რულეტი ყველა მხრიდან წაუსვით კრემით, დაუტოვეთ ღარები ისე, რომ რულეტი ნამდვილ მორს დაემსგავსოს. რულეტი კვლავ შედგით მაცივარში ღამით.

საშობაო ჟურნალი მზად არის! ჩვეულებრივია მისი მორთვა პატარა პლასტმასის ნაძვის ხეებით, თოვლის კაცებით, ჰოლიებითა და ლუქებით.

მეორე რეცეპტი. ბელგიური საშობაო გვირგვინი დამზადებული ფენოვანი ცომისგან

თუ აცხობთ ფუნთუშებს, რომლებიც წააგავს ქრისტეს ბავშვს (ბელგიაში მათ Cougnou-ს ეძახიან), ან შეწვით მთელ ღორის თავს (ღორი ნაყოფიერების სიმბოლოა და ბელგიის საშობაო სუფრის მთავარი სტუმარი შუა საუკუნეებიდან, როგორც ამას გვპირდება. სიმრავლე და კეთილდღეობა მომავალ წელს), თქვენ ძალიან ბევრი გეჩვენებათ, შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ საშობაო სუფრაზე სპეციალური საშობაო სასმელი ნიდერლანდებიდან, სახელწოდებით "slem".

მზადდება ცხელი რძისგან, რომელშიც ჩაის, შაქარს, დარიჩინს, ლიმონის ცედრა, ზაფრანა, მიხაკი და მუსკატის კაკალი ემატება. არომატი ენით აღუწერელია და ნაკლები ზიანი მოაქვს ორგანიზმს, ვიდრე სრულიად უვნებელი გლინტვეინი და გლეგი! და ბავშვებს ეს მოეწონებათ. და თუ მაინც გინდათ „აღფრთოვანდეთ“ და მოამზადოთ რაღაც ავთენტურად ბელგიური, სცადეთ კერსტკრანების გამოცხობა - ნამცხვრების „გვირგვინი“ ნუშის შიგთავსით და ნუშის მოფრქვევით. იგი მზადდება ბეჭდის სახით და მორთულია დაშაქრული ხილით. ჩვეულებრივია მიირთვათ როგორც საშობაო საუზმეზე, ასევე ჩაიზე ერთსა და იმავე დღეს (ჰოლანდიელები ეკონომიურები არიან!).

ინგრედიენტები:

- ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი
- 1 კვერცხი
- 3/4 ჭიქა გახეხილი (მათ შორის გაფცქვნილი) და გახეხილი ნუში
- ლიმონის ცედრა
- გარგარის ჯემი
- 1/4 ჭიქა შაქარი
- 5 ალუბალი კოქტეილისთვის
- დაშაქრული ალუბალი და დაშაქრული ხილი დეკორაციისთვის

მომზადება:
შიგთავსის გასაკეთებლად საუკეთესო დრო შობამდე რამდენიმე დღით ადრეა. ის უნდა ინახებოდეს ქილაში მაცივარში. შიგთავსის გასაკეთებლად ნუში ძალიან კარგად გახეხეთ, დაუმატეთ შაქარი, კვერცხი და გახეხილი ცედრა. Აურიეთ კარგად. ისევ გახეხეთ ყველაფერი ერთად. დატოვე მოსაგვარებლად. საჭიროების შემთხვევაში კვლავ აურიეთ და თუ ნუშის პასტა ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი. მოამზადეთ ფენოვანი ცომი, როგორც ჩვეულებრივ აკეთებთ. გააბრტყელეთ გრძელ ზოლად დაახლოებით 4 მმ სისქის და დაახლოებით 10 სმ სიგანის საცხობი უჯრა წყლით. აიღეთ საცხობი ქაღალდის ფურცელი, რომელიც დაახლოებით საცხობი უჯრის ზომისაა. მოათავსეთ შუაში და მონიშნეთ წრე - ეს დაგეხმარებათ თანაბარი რგოლის გაკეთებაში.

ნუშის პასტა გააბრტყელეთ დაახლოებით იმავე სიგრძის ძეხვში. დაჭერით ცომში კოქტეილის ალუბლის 10 ნახევრად თანაბარი ინტერვალებით, ცენტრის ზემოთ. ცომის ძირი დაასველეთ წყლით და ცომი თავისუფლად შემოახვიეთ ნუშის სოსისზე. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე წრეში. შეაერთეთ რგოლი ბოლოები ცოტაოდენი წყლით დავარცხნით. ბოლოები კარგად დაამაგრეთ და რულეტი გადაატრიალეთ ისე, რომ დამაგრების წერტილი ქვემოთ იყოს. წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. დატოვეთ გრილ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში (230 გრადუსი) სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როდესაც ბეჭედი მზად იქნება, თხლად წაუსვით გარგარის ჯემი და მორთეთ შაქრიანი ალუბლით და დაშაქრული ხილით. რგოლს შემოუკრათ ლენტი და გააფორმეთ ჰოლი.

რეცეპტი სამი. სერბული საშობაო ტორტი "ჩესნიკა"

მეგობარი, რომელიც რამდენიმე წლის წინ ბელგრადში წავიდა სერბეთის დედაქალაქის უნივერსიტეტში რუსულის სწავლების მიზნით, მოუთმენლად ელის ტრადიციულ შემწვარ გოჭს, რომელსაც სერბი კოლეგები დაჰპირდნენ, რომ საშობაოდ გაუმასპინძლდებოდნენ - თუ ეს მოხდება სოფელში, მაშინ მთელი ღორი იხარშება ცეცხლზე და მის მომზადებას მთელი დღე სჭირდება... იმიტომ, რომ ჩვენგანი უმეტესობა სოფელში არ ვცხოვრობთ და მთელი ღორი ნებისმიერ რუს დიასახლისს საშობაო სუფრისთვის ძვირად უჯდება მიირთვით კიდევ ერთი ტრადიციული სერბული კერძი - ჩესნიცას ღვეზელი, ძალიან იაფად, მაგრამ სიურპრიზით.

ინგრედიენტები:
- 2 კვერცხი
- 1 პაკეტი საფუარი
- 1/2 ლიტრი რძე
- 1 კგ ფქვილი
- მარილი
- მონეტა

მომზადება:

საფუარი გახსენით მცირე რაოდენობით თბილ რძეში. დაუმატეთ ერთი ათქვეფილი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და დარჩენილი თბილი რძე, რომ ცომი გამოვიდეს. გადააფარეთ ტილო და დატოვეთ ცომი ადუღებამდე, შემდეგ მოზილეთ. ცომში ჩადეთ მონეტა (რედაქცია გვთავაზობს რუბლის ჩადებას, რათა მომავალ წელს თავი უკეთ იგრძნოს!). სხვათა შორის, სერბეთის ზოგიერთ რაიონში ღვეზელს ემატება მუხის ნაჭერი, ძაღლის კენკრა (ჯანმრთელობის სიმბოლო), ხორბლის მარცვალი ან ლობიო.
ნიორს ზემოდან წაუსვით მეორე კვერცხი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ეს არის ტრადიციული ღვეზელი, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად საშობაოდ, სერბეთის ზოგიერთ რაიონში მას ამზადებენ და მიირთმევენ შობის ღამეს. მაგიდაზე მიტანის შემდეგ, დიასახლისი არღვევს ამ ღვეზელს და ყველას ურიგებს ნაჭერს (ის არ ჭრის, არამედ ამტვრევს!). ვინც მონეტა მიიღებს, ის მდიდარი და ბედნიერი იქნება მთელი მომავალი წლის განმავლობაში. და ვინც გასინჯავს ძაღლის კენკრას, ის ჯანმრთელია.

მეოთხე რეცეპტი, ესტონური. ქაშაყი რძეში

არა, არ ვხუმრობ და არ მინდა თქვენი დღესასწაული პროდუქციის საეჭვო კომბინაციით გავაფუჭო.

ეს რეცეპტი პირადად მე მოვიპოვე, რადგან ახლა ტალინში ვარ, მეგობრებს ვსტუმრობ და პირველი რაც ვკითხე ტრადიციულ საშობაო რეცეპტზე ეს იყო: ქაშაყი რძეში. დიახ, ეს უცნაური ესტონელები თევზს განსაკუთრებულად ამზადებენ. (თევზი, სხვათა შორის, ქრისტეს სიმბოლოა, რა არის გასაკვირი.)

ქაშაყი კვლავ ითვლება ესტონეთის მთავარ ეროვნულ თევზად, თუმცა შვედური ფავორიტი, დამარილებული ქაშაყი უკვე ფეხდაფეხ მიჰყვება. რა ჰქვია ქაშაყის კერძებს? ეს მხოლოდ პოეზიაა! ქაშაყი koorega (ქაშაყი არაჟანში), სილგურულიდი (ქაშაყი რულონები), სილგუკაეტი (ქაშაყი სოუსი), hautatut räimed (ჩაშუშული ქაშაყი), silgu vorm (ქაშაყი მოხარშული ღუმელში - და დიახ, ასევე რძეში)…

ნება მომეცით მოგცეთ რამდენიმე მარტივი რეცეპტი, რომელსაც ესტონელი დიასახლისები თეთრ თავსაბურავებში და მოწესრიგებულ წინსაფრებში ყოველთვის საშობაოდ ამზადებდნენ.

Hautatud ryaimed (ჩაშუშული ქაშაყი)

ინგრედიენტები:

1 კგ პატარა ქაშაყი
-1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
-0,5 ჭიქა კამა
- 1 ჭიქა რძე
-0,5 ს.კ. ლ ფქვილი
- 3 ს.კ. ლ ზეთი

მომზადება:

გაასუფთავეთ ქაშაყი, მოაჭერით თავები და კუდები, მოათავსეთ ფენებად ცხიმწასმულ ტაფაში ან დაბალ ქვაბში, მოაყარეთ ხახვი და კამა, ჩაასხით რძეში, მასში ფქვილი წინასწარ განზავებული, ზემოდან წაუსვით კარაქი, დაახურეთ. დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი.

Silgu vorm (გამომცხვარი ქაშაყი)

ინგრედიენტები:
- 500 გრ ახალი ქაშაყი
- 500 გრ შებოლილი ქაშაყი
- რძეში დასველებული 500 გრ ქაშაყი
- 500 გრ კარტოფილი
- 1 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი
- 100 გრ კარაქი
- 0,5 ჭიქა წვრილად დაჭრილი კამა
- 2 კვერცხი
- 1,5 ლიტრი რძე

მომზადება:

ფილე ყველა სახის თევზი. მოხარშეთ კარტოფილის პიურე ან დაჭერით უმი კარტოფილი პატარა ზოლებად. ფორმას ზეთი წაუსვით და მოაყარეთ ფენებად ხახვი, კარტოფილი (ან კარტოფილის პიურე), სხვადასხვა ჯიშის თევზის ფილე, ქვედა და ზედა ფენები უნდა იყოს კარტოფილი. კვერცხი ავთქვიფოთ რძესთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და ამ ნარევით დავასხათ თევზი და კარტოფილი. ზემოდან მოაყარეთ კარაქი და გამოაცხვეთ (დაფარვის გარეშე) ღუმელში ზომიერ ცეცხლზე. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ახალი ან მხოლოდ შებოლილი ქაშაყისაგან (მაგრამ არა დამარილებული ქაშაყისგან).

Matrony.ru ვებსაიტიდან მასალების ხელახლა გამოქვეყნებისას საჭიროა პირდაპირი აქტიური ბმული მასალის წყაროს ტექსტზე.

რადგან აქ ხარ...

...პატარა თხოვნა გვაქვს. Matrona პორტალი აქტიურად ვითარდება, ჩვენი აუდიტორია იზრდება, მაგრამ არ გვაქვს საკმარისი სახსრები რედაქციისთვის. ბევრი თემა, რომელიც ჩვენ გვსურს წამოვწიოთ და რომელიც თქვენთვის საინტერესოა, ჩვენი მკითხველი, ფინანსური შეზღუდვების გამო ღია რჩება. ბევრი მედიასაშუალებისგან განსხვავებით, ჩვენ შეგნებულად არ ვაკეთებთ ფასიან გამოწერას, რადგან გვინდა, რომ ჩვენი მასალები ყველასთვის ხელმისაწვდომი იყოს.

მაგრამ. Matrons არის ყოველდღიური სტატიები, სვეტები და ინტერვიუები, საუკეთესო ინგლისურენოვანი სტატიების თარგმანები ოჯახისა და განათლების შესახებ, რედაქტორები, ჰოსტინგები და სერვერები. ასე რომ, თქვენ გესმით, რატომ ვითხოვთ თქვენს დახმარებას.