पहली बार खिलाने के लिए नाज़ुक दही. सप्ताह के प्रत्येक दिन के लिए नमूना मेनू. दिन के लिए आहार और नमूना मेनू

पनीर एक बहुत ही मूल्यवान किण्वित दूध उत्पाद है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म तत्व और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, यह अमीनो एसिड से भरपूर है, जिनमें से अधिकांश आवश्यक हैं। इसका मतलब यह है कि वे मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, लेकिन निश्चित रूप से उपभोग किए गए भोजन के साथ इसमें प्रवेश करना चाहिए।

पनीर को बच्चे के आहार में तभी शामिल किया जाना चाहिए जब वह 7-8 वर्ष का हो जाए। एक नियम के रूप में, छह महीने के बाद पहला पूरक खाद्य पदार्थ पेश करने की सिफारिश की जाती है। सबसे पहले आपको अपने बच्चे को सब्जियों की प्यूरी और अनाज से परिचित कराना होगा, और उसके बाद ही धीरे-धीरे उसे किण्वित दूध उत्पादों का आदी बनाना होगा।

7-9 महीने के बच्चों को प्रतिदिन 1 चम्मच पनीर देना पर्याप्त है। धीरे-धीरे इस रकम को बढ़ाया जा सकता है. जब बच्चा एक साल का हो जाए तो उसे पहले से ही प्रतिदिन 20 ग्राम पनीर खाना चाहिए।

एक साल के बाद, बच्चे को पहले से ही प्रति दिन लगभग 50 ग्राम पनीर की आवश्यकता होगी। 1.5 वर्ष की आयु तक, इस किण्वित दूध उत्पाद की खपत दर पहले से ही 60-80 ग्राम है, और 2 साल बाद - 100-150 ग्राम। इसके अलावा, 2 के बाद रोजाना पनीर देना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। लगभग 1-2 दिनों के बाद इसे आहार में शामिल करना सबसे अच्छा है। 2 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के लिए इस किण्वित दूध उत्पाद की साप्ताहिक खपत दर लगभग 350 ग्राम है।

सर्दियों के मौसम में, अपने बच्चे को विटामिन डी का घोल देना आवश्यक है। यह ज्ञात है कि कैल्शियम, जिसमें पनीर बहुत समृद्ध है, इस विटामिन की उपस्थिति में बेहतर अवशोषित होता है।

बच्चों को किस तरह का पनीर दिया जा सकता है

एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, पनीर स्वयं तैयार करना बेहतर है। केवल इस मामले में ही आप इसकी गुणवत्ता के प्रति पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में थोड़ा सा दूध डालना होगा, 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या थोड़ा ताजा केफिर डालना होगा। मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

इसके बाद पैन को धीमी आंच पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें। जैसे ही दही मट्ठे से अलग होने लगे, आपको स्टोव बंद करने की ज़रूरत है, और फिर दही द्रव्यमान को छान लें, निचोड़ लें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

इस रेसिपी के अनुसार बने पनीर का स्वाद नाज़ुक और मीठा होता है। एक वर्ष के बाद, आप धीरे-धीरे बाज़ार या सुपरमार्केट से खरीदे गए किण्वित दूध उत्पादों को अपने बच्चे के आहार में शामिल कर सकती हैं। ऐसे में आपको उनके उत्पादन की तारीख और समाप्ति तिथि पर ध्यान देना चाहिए।

8 महीने के बच्चे को दिन में पांच बार भोजन करना चाहिए। रात्रि भोजन अब दैनिक दिनचर्या का हिस्सा नहीं है। अब शिशु के आहार में एक और पूरक आहार शामिल किया जा रहा है। दिन के दौरान उनमें से तीन पहले से ही हैं। कोई नया पूरक आहार शुरू करते समय, आपको अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए। दो बार मां का दूध पिलाना चाहिए: दिन की शुरुआत और अंत इसी से करना जरूरी है।

आहार में माँ का दूध दैनिक भोजन की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए।

प्राकृतिक और स्तनपान पर बड़े होने वाले बच्चों के पोषण में अंतर इस उम्र तक धीरे-धीरे खत्म हो जाता है। उनकी मेनू संरचना लगभग समान हो जाती है। 8 महीने से, बच्चे को स्वाद और बनावट में भिन्न भोजन को चबाने और निगलने की आदत डालनी चाहिए। इस अवधि के दौरान, बच्चे भोजन के टुकड़ों सहित छोटी-छोटी वस्तुओं की ओर आकर्षित होने लगते हैं।

8 महीने के बच्चे को क्या खिलाएं?

बच्चों का मेनू अब विभिन्न प्रकार के उत्पादों का एक संयोजन है। हालाँकि, पेश किया गया उत्पाद हमेशा उसके स्वाद के अनुरूप नहीं होता है। तथ्य यह है कि अधिकांश भोजन शुरू में मुंह में जाने के बजाय चेहरे पर लग जाएगा, इससे माता-पिता को चिंतित नहीं होना चाहिए।

दूध के उत्पाद

बच्चे के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा किण्वित दूध उत्पाद होना चाहिए, मुख्य रूप से केफिर और पनीर। यह भोजन शुरू किए गए तीसरे पूरक खाद्य पदार्थों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। किण्वित दूध उत्पादों को धीरे-धीरे दैनिक मेनू में शामिल किया जा रहा है। वे इसे 1 चम्मच से खिलाना शुरू करते हैं। और समय के साथ, इसकी कुल मात्रा प्रति दिन 150-200 मिलीलीटर तक ले आएं।

केफिर चुनते समय, आपको इसकी शेल्फ लाइफ को देखना होगा। आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए जो एक सप्ताह से अधिक पुराना हो। केफिर खरीदने की सलाह दी जाती है जो कई दिनों तक अच्छा रहता है, इस दौरान नाजुक शरीर के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया सबसे अधिक सक्रिय होंगे। आप स्टोर से खरीदे गए दूध और केफिर के आधार पर घर का बना केफिर पेय भी बना सकते हैं। इसके लिए 2 बड़े चम्मच. 3% से कम वसा वाली कल की केफिर को एक गिलास उबले हुए दूध में मिलाया जाता है। रेफ्रिजरेटर के बिना, परिणामी मिश्रण को गर्मियों में 12 घंटे और सर्दियों में 24 घंटे तक भिगोना चाहिए। यह पेय बच्चे को प्रतिदिन 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं पिलाना चाहिए।

मेनू में शामिल पनीर हमेशा ताज़ा होना चाहिए; इसे स्वयं तैयार करना या डेयरी रसोई से खरीदना सबसे अच्छा है। बच्चों को मीठा दही खिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस उम्र में चीनी हानिकारक होती है और यह पनीर के प्राकृतिक लाभकारी गुणों को ख़त्म कर देती है। 8 महीने से अधिक उम्र के बच्चे के लिए पनीर की दैनिक मात्रा 40-50 ग्राम है।

मांस उत्पाद और मछली

आहार में मांस का परिचय धीरे-धीरे होता है, एक नियम के रूप में, 1/2 चम्मच से शुरू होता है, मुख्य रूप से प्यूरी के रूप में। 8 महीनों में, अनुशंसित मात्रा 40 ग्राम है। वील, बीफ, चिकन और टर्की मांस विशेष रूप से मेनू में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होते हैं। आपको चिकन और वील से सावधान रहने की जरूरत है। पहला एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है, और दूसरा गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता वाले बच्चों को खिलाने के लिए अनुपयुक्त है। मांस के साथ-साथ, आप ऑफल का भी उपयोग कर सकते हैं: यकृत, जीभ और मस्तिष्क।

8 महीने में, एक बच्चा पहले से ही मांस शोरबा पका सकता है, और इसके आधार पर सब्जी सूप भी बना सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप सूप में थोड़ा नमक और तेल मिला सकते हैं। टुकड़ों को नरम करने के लिए आप नियमित कांटे का उपयोग कर सकते हैं। किसी स्टोर में मीट प्यूरी चुनते समय, आपको मसालों और अस्वीकार्य आलू स्टार्च की उपस्थिति के बिना केवल एक प्रकार के मांस से बने उत्पाद को चुनने की आवश्यकता होती है। उम्र की सिफारिशों और व्यक्तिगत असहिष्णुता को ध्यान में रखना आवश्यक है।

8 महीने से, मछली कैल्शियम, आयोडीन और फास्फोरस का एक अपूरणीय स्रोत बन जाती है। भोजन के लिए आसानी से अलग होने वाली बड़ी हड्डियों वाली मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मछली के बुरादे को या तो भाप में पकाया जा सकता है या उबाला जा सकता है और फिर काटा जा सकता है। मुख्य बात यह है कि यह चिकनाई रहित है। समुद्री मछलियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए: कॉड, पोलक और सैल्मन।

मछली को धीरे-धीरे आहार में शामिल करना आवश्यक है, और इसके साथ पहला भोजन 0.5 चम्मच से शुरू होना चाहिए। मछली की प्यूरी को वनस्पति प्यूरी के साथ मिलाया जाता है। मछली का अनुशंसित दैनिक सेवन 30 ग्राम है। मछली एलर्जी पैदा करने वाले कारकों में से एक है, इसलिए खराब स्वास्थ्य वाले बच्चों को सावधानी के साथ इस उत्पाद से परिचित कराना चाहिए। यह अनुशंसा की जाती है कि एक स्वस्थ बच्चे को मछली उत्पाद, मुख्य रूप से प्यूरी और उबले हुए कटलेट के रूप में, सप्ताह में दो बार से अधिक न दिया जाए। भोजन के दौरान, वे मांस उत्पादों को बदल देते हैं।

बेकरी उत्पाद, प्यूरी और अनाज

8 महीने से बच्चे को धीरे-धीरे पके हुए माल से परिचित कराना चाहिए। यह आवश्यक है क्योंकि अनाज की फसलें जो उनका आधार बनती हैं, बढ़ते जीव के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व हैं। आप अपने बच्चे को पटाखे, बैगल्स और कुकीज़ चबाने की पेशकश कर सकते हैं। दांत निकलने के कारण मौखिक गुहा में होने वाली परेशानी को ध्यान में रखते हुए, इन उत्पादों से दोहरा लाभ होगा। वे डेयरी उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे। पटाखों को मांस शोरबा में भी नरम किया जा सकता है। मेनू में केक और बन्स को शामिल करना अस्वीकार्य है।

मीट प्यूरी के अलावा, आपके बच्चे को सब्जी और फलों की प्यूरी से भी फायदा होगा। 8 महीने में सब्जी प्यूरी का दैनिक सेवन 180 ग्राम होना चाहिए। इस मात्रा को 2 बार में विभाजित किया जा सकता है। आप प्यूरी में आधा कटा हुआ उबले अंडे की जर्दी और 1 या 2 चम्मच मिला सकते हैं। वनस्पति तेल। फल प्यूरी के लिए, स्थापित आहार में इसका दैनिक सेवन 80 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। इसे दो या तीन फीडिंग में विभाजित किया जाना चाहिए।

अपने बच्चे को दलिया की आदत डालना भी जरूरी है। अब इन्हें चीनी का उपयोग करके पकाया जा सकता है. दलिया तैयार करते समय मक्खन का उपयोग अनुमत है, लेकिन 5 ग्राम से अधिक की मात्रा में नहीं। दूध दलिया विशेष रूप से पूरे दूध के साथ पकाया जाता है। हर दिन अलग-अलग तरह का दलिया बनाने की सलाह दी जाती है। आप अर्ध-तैयार दलिया का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे बस उबलते पानी के साथ डालना होगा। आहार में दलिया की शुरूआत, भले ही इसकी विविधता देखी गई हो, कभी-कभी इसे खाने के लिए बच्चे की अनिच्छा के कारण मुश्किल हो जाती है। हालाँकि, समय के साथ, यह अभी भी आहार में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा। आप इसमें फलों की प्यूरी मिलाकर उत्पाद का स्वाद बेहतर कर सकते हैं।

8 महीने की उम्र के बच्चे का आहार लगभग इस प्रकार होना चाहिए:

06:00 - स्तन का दूध या विशेष फार्मूला (200 ग्राम)।
10:00 - दूध या डेयरी-मुक्त दलिया (180 ग्राम) 5 ग्राम मक्खन, आधा कटा हुआ उबले अंडे की जर्दी, फलों का रस (30 मिली) और फलों की प्यूरी (20 ग्राम) के साथ।
14:00 - वनस्पति प्यूरी (180 ग्राम), मांस प्यूरी (50 ग्राम), ब्रेड या क्रैकर (5 ग्राम), वनस्पति तेल (1 या 2 चम्मच), फलों का रस (50 मिली)। आप अगले भोजन के दौरान इसे देकर सब्जी प्यूरी की मात्रा कम कर सकते हैं, और आहार में मांस शोरबा (20 मिलीलीटर) जोड़ सकते हैं।
18:00 - केफिर या दही (100 मिली) कुकीज़ के साथ (10 ग्राम), पनीर (40 ग्राम), फलों की प्यूरी (40 ग्राम);
22:00 - स्तन का दूध या फॉर्मूला (200 ग्राम)।

दूसरे और तीसरे, साथ ही चौथे और पांचवें भोजन के बीच के अंतराल में, बच्चे को फलों का रस (40 मिली) दिया जा सकता है। दिया गया आहार ही एकमात्र विकल्प नहीं है। आप थोड़ी भिन्न विविधताएँ भी पा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उल्लिखित भोजन की विविधता और अनुमानित खुराक देखी जाती है।

अंत में

दिन में पांच बार दूध पिलाने के दौरान बच्चे को कम से कम 1000 ग्राम खाना खाना चाहिए। एक संकेतक है कि बच्चे का आहार सही ढंग से संरचित किया गया है, वह उम्र के अनुरूप वजन बढ़ना है। 30 दिनों में, बच्चे का वजन 500 ग्राम बढ़ जाना चाहिए। उसकी ऊंचाई 1.5 सेमी बढ़ जाएगी।
किसी नए उत्पाद को खरीदने या तैयार करने से पहले, यदि कोई संदेह हो, तो किसी विशेषज्ञ से परामर्श करना सबसे अच्छा है। यह अभी भी आपके बच्चे के स्वास्थ्य के साथ प्रयोग करने लायक नहीं है।

आठ महीने के बच्चे का मेनू पहले से ही काफी विविध हो सकता है: इसमें अनाज, सब्जियां, फल, मांस और यहां तक कि मछली भी शामिल है। यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं तो आप इसे स्वास्थ्यवर्धक और साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी बना सकते हैं। हमारे लेख को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि 8 महीने के बच्चे के लिए कौन से व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बनाए जा सकते हैं।

8 महीने की उम्र के बच्चों को दिन में पांच बार, तीन बार भोजन दिया जाता है: नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना जिसमें पहले से ही पूरक आहार शामिल होता है। हमारा सुझाव है कि अब से आप अपने बच्चे को इस बात की आदत डालें कि बच्चे नाश्ते में दलिया और दोपहर के भोजन में सूप खाते हैं। इससे आप जल्दी से एक दिनचर्या स्थापित कर सकते हैं और बाद में किंडरगार्टन में अनुकूलन करना आसान बना सकते हैं। नाश्ते में दलिया के अलावा, आप अपने बच्चे को फलों की प्यूरी और पनीर, खरीदा हुआ या खुद बनाया हुआ दे सकती हैं। हम इसके बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

8 महीने के बच्चे के लिए दोपहर के भोजन के लिए क्या पकाना है: सामग्री के आधार पर व्यंजन भिन्न हो सकते हैं। अक्सर यह मांस के साथ सब्जी का सूप या स्टीम कटलेट वाली सब्जियां, अच्छी तरह से मसला हुआ होता है। उन शिशुओं के लिए जिन्हें 4 से 5 महीने से पूरक आहार देना शुरू किया गया था, सप्ताह में एक या दो बार मांस को धीरे-धीरे मछली से बदला जा सकता है। साथ ही, सफेद मांस (कॉड, हेक, पोलक) के साथ कम वसा वाली समुद्री किस्मों को चुनें। रात के खाने में, आप उबली हुई सब्जियाँ, दलिया या पनीर भी दे सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि बच्चे ने पहले क्या खाया था।

बेशक, 8 महीने के बच्चे को दूध पिलाने में विशेष रूप से जार वाली प्यूरी शामिल हो सकती है, जिसकी रेंज अब बहुत बड़ी है। लेकिन कई माताएं स्वयं खाना पकाने का प्रयास करती हैं, क्योंकि इस तरह वे व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हो सकती हैं। इसके अलावा, कुछ छोटे नख़रेबाज़ बच्चे बच्चों के डिब्बाबंद भोजन को मना कर देते हैं, लेकिन वे माँ का दलिया और प्यूरी मजे से खाते हैं। निम्नलिखित अध्यायों में हम सूप, दलिया और घर का बना पनीर बनाने के विशिष्ट व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

8 महीने का बच्चा किस प्रकार का दलिया खा सकता है?

8 महीने के बच्चे के लिए प्यूरी और दलिया के व्यंजन उसके आहार का व्यावहारिक आधार बनते हैं। इस अध्याय में हम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दलिया के बारे में बात करेंगे। इस उम्र में, बच्चे माँ के दूध या फॉर्मूला से तैयार डेयरी-मुक्त और दूध दोनों प्रकार के दलिया खा सकते हैं। यदि आप गाय के दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो दलिया को 1:4 अनुपात, यानी एक भाग दूध और चार भाग पानी का उपयोग करके पकाएं। यह ध्यान देने योग्य है कि बाल रोग विशेषज्ञ एलर्जी की उच्च संभावना के कारण एक वर्ष की आयु से पहले गाय के दूध को आहार में शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं।

यदि कोई विरोधाभास न हो तो आठ महीने के बच्चे को मक्का, चावल और एक प्रकार का अनाज दलिया दिया जा सकता है। यदि आपने पहले से ही इन सभी व्यंजनों को अपने आहार में शामिल कर लिया है, तो दलिया या जौ के साथ सीमा का विस्तार करें। अब आइए जानें कि आठ महीने के बच्चे के लिए दलिया कैसे बनाया जाए। बारीक पिसे हुए अनाज (मकई, एक प्रकार का अनाज) चुनें, और बचे हुए अनाज को कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक वे आटा न बन जाएं। किसी भी दलिया को पानी में न्यूनतम मात्रा में चीनी मिलाकर, या बेहतर होगा कि बिना चीनी के, पूरी तरह पकने तक पकाया जाना चाहिए।

बंद करने से पहले, दलिया में थोड़ा अनुकूलित फार्मूला या व्यक्त स्तन का दूध (20 - 30 मिली), साथ ही मक्खन (3 - 5 ग्राम) मिलाएं। इस उम्र में दलिया तरल होना चाहिए, इसलिए प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 5 ग्राम अनाज की दर से अनाज लें। धीरे-धीरे इसे थोड़ा गाढ़ा किया जा सकता है. दलिया व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, इस उम्र में एक बच्चा पकवान में फल प्यूरी (सेब, नाशपाती, कद्दू, आलूबुखारा और यहां तक कि गाजर) भी जोड़ सकता है। इस तरह आपको चीनी नहीं डालनी पड़ेगी और थोड़ा नकचढ़ा खाने वाला भी तैयार पकवान को चाव से खाएगा।

उन माता-पिता के लिए जो 8 महीने के बच्चे के लिए सूजी पकाने में रुचि रखते हैं, हम थोड़ी सलाह देंगे। आपको उसकी बात सुनने या अपनी बात करने का अधिकार है।

इस तथ्य के बावजूद कि पिछली शताब्दी के अंत में, बच्चों को लगभग जन्म से ही सूजी खिलाई जाती थी, अब दृष्टिकोण नाटकीय रूप से बदल गया है। ग्लूटेन और फाइटिन (एक पदार्थ जो कैल्शियम को अवशोषित होने से रोकता है) की उच्च सामग्री के कारण बाल रोग विशेषज्ञ एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए सूजी दलिया की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं करते हैं।

8 महीने के बच्चे के लिए सूप: रेसिपी

आठ या नौ महीने की उम्र से शिशु के आहार में सूप एक वांछनीय व्यंजन है। यह पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करता है, ऊर्जा और पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य करता है। इसलिए, आप इसे अपने बच्चे को रोजाना दोपहर के भोजन में दे सकते हैं। मुख्य बात इस व्यंजन को तैयार करने की विशेषताओं को जानना है। पहला महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि 8 महीने का बच्चा किस तरह का सूप खा सकता है। ये मांस के अतिरिक्त सब्जी सूप हैं। इस मामले में, मांस को पहले कोर्स से अलग पकाया जाना चाहिए और पहले से तैयार इसमें जोड़ा जाना चाहिए। मांस और मछली शोरबा डेढ़ साल से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित हैं।

आइए बाल रोग विशेषज्ञों की सामान्य सिफारिशों के बारे में बात करें। आठ महीने के बच्चे के लिए खाने से पहले सब्जी का सूप पकाने और ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटने की सलाह दी जाती है। आप परोसने से पहले फूलगोभी, आलू, गाजर, तोरी, प्याज, ब्रोकोली और थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं। ऐसे में सूप में नमक की मात्रा कम से कम होनी चाहिए और इसे आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले ही डालना चाहिए. ऐसे सूप को बहुत लंबे समय तक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि विटामिन नष्ट हो जाते हैं। पका हुआ और मिश्रित टर्की, खरगोश, वील या बीफ़ मांस तैयार पकवान में जोड़ा जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके आहार में पहले से ही किस प्रकार का मांस है। मांस को मछली से बदला जा सकता है।

यहां असामान्य स्वादिष्ट व्यंजनों की कुछ रेसिपी दी गई हैं:

8 महीने के बच्चे के लिए कद्दू का सूप कैसे बनाएं। कद्दू प्यूरी सूप के लिए आपको कद्दू, प्याज, गाजर और सब्जी शोरबा की आवश्यकता होगी। पूरी तरह पकने तक सब्जियों को पानी में उबालें, उन्हें पानी से निकालें और एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए शोरबा जोड़ें। तैयार डिश में थोड़ा सा तेल डालें और परोसें।
वील के साथ सब्जी का सूप. इस व्यंजन के लिए आपको वील, तोरी और ब्रोकोली की आवश्यकता होगी। सब्जियों को पानी में उबालें, मांस को अलग से उबालें। उन्हें एक ब्लेंडर में आवश्यक स्थिरता तक पीस लें।
तोरी प्यूरी सूप. तोरी, चावल, मक्खन और निकाला हुआ दूध या फॉर्मूला तैयार करें। तोरी और कुछ चावल को नरम होने तक उबालें, छलनी से छान लें, दूध और मक्खन डालें। स्वादिष्ट सूप तैयार है.

"अब बच्चे के पूरक आहार में पनीर शामिल करने का समय आ गया है," मेरी सास ने मुझसे सामान्य लहजे में कहा, ताकि आप आपत्ति न कर सकें। “आखिरकार, हम अभी भी बहुत छोटे हैं! "- अंतत: निर्णय लेने के बाद, मैं प्रतिक्रिया में क्रोधित था। अधिकांश आधुनिक युवा माताएँ दिल से जानती हैं कि पनीर आवश्यक है, लेकिन किस उम्र में और किस अनुपात में?

माँ जानती है कि उसके बच्चे के लिए क्या अच्छा है।

आप कब खाना शुरू कर सकते हैं

मैंने यह प्रश्न हमारे बाल रोग विशेषज्ञ से पूछा। अनुभवी डॉक्टर ने केवल यही कहा: "छह महीने की उम्र से पहले बच्चे को पनीर खिलाना सख्त मना है।"और फिर से स्तब्धता, क्योंकि इंटरनेट "चिल्लाता है" कि आप अपने बच्चे को 4-5 महीने से किण्वित दूध उत्पाद खिला सकते हैं, और माँ आग में ईंधन डालती है।

कुरकुरा और स्वादिष्ट, छह महीने के बच्चों के लिए एक उत्कृष्ट पूरक भोजन।

चिकित्सा संदर्भ साहित्य में गहराई से जाने के बाद, मुझे डॉक्टर के शब्दों की पुष्टि मिली। स्मार्ट बुक में बच्चे को फल, सब्जियां और अनाज सीखने के बाद 7-8 महीने से पूरक आहार देने की बात कही गई है। और एलर्जी से पीड़ित बच्चों के लिए - 10-11 महीने से (कुछ एक वर्ष तक पीड़ित होते हैं)। यह भी पता चला कि कुछ शिशुओं को वास्तव में 4 महीने से पनीर का पूरक आहार दिया जाता है, लेकिन ऐसा उन मामलों में किया जाता है जहां बच्चे का वजन काफी कम होता है या वह रिकेट्स से पीड़ित होता है।

प्रश्न "आप कितने महीनों से पनीर दे सकते हैं?" स्पष्ट कर दिया गया है।

केवल 6 महीने की उम्र में और पहले नहीं (अधिमानतः बाद में) एक सामान्य स्वस्थ बच्चे को किण्वित दूध दही पूरक आहार दिया जा सकता है!

खरीदें या घर पर बनाएं

मेरा बच्चा पहले ही इस उम्र तक पहुंच चुका है। एक जिम्मेदार माँ के रूप में, मैं एक नई दुविधा से परेशान थी: मुझे अपने बच्चे को किस प्रकार का पनीर देना चाहिए? स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना हुआ? मैंने पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करने का निर्णय लिया:

औद्योगिक दही का उत्पादन विभिन्न प्रकार के फलों से किया जाता है (यह स्वादिष्ट होता है);
उनमें उपयोगी पूरक और विटामिन होते हैं (निर्माता से मिली जानकारी जिसे सत्यापित करना मुश्किल है);
फलों के भराव से एलर्जी हो सकती है (यह बुरा है);
फल योजक कृत्रिम हो सकते हैं (यह निर्माता के विवेक पर है);
फ़ैक्टरी उत्पाद की स्थिरता सजातीय और मुलायम (एक निश्चित प्लस) है;

आकर्षक लगता है, लेकिन क्या यह उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक है?

एक औद्योगिक उत्पाद की संरचना में हमेशा चीनी शामिल होती है (बच्चे के आहार में इसकी उपस्थिति के प्रति डॉक्टरों का नकारात्मक रवैया होता है);
पनीर तैयार करने की औद्योगिक विधि को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करना असंभव है (क्या होगा यदि ई. कोली वहां छिपा हो?! - किसी तरह डरावना);
फ़ैक्टरी-निर्मित पनीर को पकाने की आवश्यकता नहीं होती (समय की बचत होती है)।

मैंने इसे जोखिम में न डालने का फैसला किया और घर पर बच्चों के लिए पनीर बनाने के कई तरीके ढूंढे।

यदि आपका शिशु पेट के दर्द से पीड़ित है, उसका स्वर बढ़ गया है, या डॉक्टर हिप डिसप्लेसिया का निदान करते हैं, तो घबराएं नहीं। थोड़ी सी कोशिश आपको कई समस्याओं से निजात दिलाएगी।

फिटबॉल लंबे समय तक एक बच्चे का बहुत अच्छा दोस्त रहेगा। 6 महीने में, व्यायाम की सीमा का विस्तार किया जा सकता है। इस उम्र में बच्चा स्वतंत्रता दिखाना और कई नई चीजें सीखना शुरू कर देता है। 6 महीने में एक बच्चे को क्या करने में सक्षम होना चाहिए इसका वर्णन यहां किया गया है।

घर पर पनीर कैसे बनाये

नुस्खा संख्या 1

आवश्यक सामग्री:

दूध;
कैल्शियम क्लोराइड समाधान (किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है)।

दही को मुलायम बनाए रखने के लिए सारा मट्ठा बाहर न निकलने दें.

दूध की मात्रा अलग-अलग निर्धारित की जाती है। पहले पूरक आहार के लिए 200-300 मिलीग्राम दूध लेना, उबालना और ठंडा करना बेहतर होता है। ठंडे दूध में 1 मिलीलीटर दवा प्रति 100 मिलीलीटर दूध की दर से कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। घोल को हिलाएं और फिर से उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं)। - फटे हुए दूध को छलनी पर रखें. मट्ठे को थोड़ा सा सूखने दें, लेकिन ज़्यादा नहीं, ताकि भविष्य का उत्पाद ज़्यादा गाढ़ा न हो जाए। एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को चम्मच से छलनी के माध्यम से रगड़ें। अपने बच्चे को दूध पिलाना!

नुस्खा संख्या 2

यह तरीका मेरी मां ने सुझाया था. मेरे नन्हे-मुन्नों को यह व्यंजन बहुत पसंद है।

आवश्यक सामग्री:

दूध;
खट्टा क्रीम (दही से बदला जा सकता है)।

स्वस्थ बच्चा, शांत माँ!

हम दूध को 40-50 0 C तक गर्म करते हैं (यदि यह पैकेज से है, तो यह पहले ही निष्फल हो चुका है, और उबालने पर लाभकारी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं)। बाजार से खरीदे गए गाय के दूध को उबालना बेहतर है।
गर्म दूध में 3-4 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम मिलाएं।
आइए परिणामी पदार्थ को हिलाएं।
पैन को ढक्कन से बंद करें और लपेट दें।
दूध और मलाई को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह मिश्रण गाढ़े केफिर में बदल जाता है।
पैन को आग पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें।
अलग किए गए द्रव्यमान को मट्ठे के साथ एक छलनी से छान लें।
यदि वांछित हो, तो परिणामी दही को पोंछ लें।

एक दांत रहित बच्चा ख़ुशी से प्यूरी किया हुआ कोमल पनीर खाएगा।

नुस्खा संख्या 3

बच्चों के लिए घर का बना पनीर बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको ताज़ा केफिर (एक दिन से अधिक पुराना नहीं) की आवश्यकता होगी। 200-300 ग्राम केफिर को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए, इसे एक छलनी के माध्यम से थोड़ा सूखने दें और परिणामी द्रव्यमान को पोंछ लें। इस प्रकार का पनीर खट्टा होता है और सभी बच्चों को पसंद नहीं होता, लेकिन यह स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।

दुर्भाग्य से, हर कोई केफिर से बने पनीर की सराहना नहीं करेगा।

क्या फायदा?

इस अद्भुत उत्पाद के सेवन से हमारे बच्चों को क्या लाभ होता है?

उचित रूप से तैयार किए गए व्यंजन में शामिल हैं:

विटामिन ए, बी2, बी6, बी12 और पीपी;
फोलिक एसिड;
पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम;
बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन एल्बुमिन और अन्य तत्व।

बेशक, मैं, कई युवा माताओं की तरह, चाहती हूं कि मेरे बच्चे का अच्छी तरह से विकास हो और वह स्वस्थ होकर बड़ा हो। इसलिए, मैंने फैसला किया कि मेरे बच्चे को वास्तव में ऐसे उत्पाद की ज़रूरत है, लेकिन पनीर कैसे पेश करूं?

कहाँ से शुरू करें

विशेषज्ञ प्रतिदिन आधा चम्मच से शुरुआत करने की सलाह देते हैं।हमने इसे आज़माया. पसंद किया। मुझे बच्चे की ओर से नकारात्मक प्रतिक्रिया का डर था। सौभाग्य से, एलर्जी हमारे पास से गुजर गई। पेट ने भी मुझे परेशान नहीं किया।

धीरे लेकिन निश्चित रूप से।

एक दोस्त के बच्चे ने किण्वित दूध के पूरक खाद्य पदार्थों पर बहुत बुरी प्रतिक्रिया व्यक्त की: वह मूडी था, दस्त से पीड़ित था, और दाने से ढका हुआ था। वह अनजाने में एलर्जेन से उसका इलाज करती रही। बाल रोग विशेषज्ञ के पास अगली यात्रा के दौरान, यह पता चला पहले लक्षणों पर ही बच्चे को ऐसे उत्पाद खिलाना बंद करना आवश्यक था जो एलर्जी का कारण बनते हैं।

एक मित्र चिंतित हो गया: “क्या अब यह जीवन भर के लिए है? "विशेषज्ञ ने समझाया:" यदि बच्चे को वंशानुगत स्तर पर एलर्जी होने की संभावना है, तो, सबसे अधिक संभावना है, हाँ। लेकिन अगर छोटे बच्चे का शरीर नए उत्पाद को अपने लिए विदेशी मान लेता है, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। हमें बस थोड़ा इंतजार करने की जरूरत है।"

यह व्यंजन स्पष्ट रूप से मेरे लिए नहीं है!

प्रेरित होकर, मैं अपने नन्हे-मुन्नों के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों का एक नया भाग तैयार करने गई। कई सूत्रों का कहना है कि विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 1-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैं ऐसी सलाह से सावधान हूं.

पहला: मेरे परिश्रम का परिणाम रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अन्य भोजन की गंध से संतृप्त हो सकता है (यहां तक कि ढक्कन बंद होने पर भी)। इसका परिणाम यह हो सकता है कि बच्चा खाने से इंकार कर दे।
दूसरा: किसी भी किण्वित दूध के वातावरण में, हानिकारक बैक्टीरिया तेज़ गति से बढ़ते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं अपने बच्चे को खराब भोजन से जहर नहीं देना चाहता।

कब और कितना संभव है

ताज़ा खाना बढ़िया है! लेकिन निम्नलिखित प्रश्न उठा: मुझे अपने बच्चे को कितनी बार और कब (दिन के समय) पनीर देना चाहिए?

मैं दिन के पहले भाग में बच्चे को पूरक आहार देती हूँ। इस तरह मैं हमेशा उत्पाद के प्रति उसकी प्रतिक्रिया का पूरी तरह से निरीक्षण कर सकता हूं। यह व्यंजन बच्चे के आहार में सप्ताह में 3-4 बार, हर दूसरे दिन मौजूद होता है (ताकि ऊब न हो)।

आप शायद सोच रहे होंगे कि एक बच्चा कितना पनीर खा सकता है? जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर लिखा है, आपको आधे चम्मच से शुरुआत करनी होगी। यदि सब कुछ ठीक रहा तो अगली बार खुराक को एक चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। हम धीरे-धीरे उपभोग की जाने वाली स्वादिष्टता की मात्रा को 40 ग्राम तक बढ़ाते हैं, और वर्ष तक - एक दिन में 50 ग्राम तक।

अगर आप खूबसूरत बनना चाहते हैं तो पनीर खाएं।

मैं नहीं खाऊंगा!

एक मित्र के पास कुछ प्रकार का आटा था: उसका बच्चा पनीर नहीं खाएगा और बस इतना ही। क्या करें? उसे घर पर पनीर के साथ पकौड़ी और चीज़केक बनाने की आदत हो गई। सच है, उस समय उसका बच्चा पहले से ही 10 महीने का था। हम थोड़ा बड़े होंगे और पनीर पुलाव बनाने की कोशिश करेंगे। और हम आपको सलाह देते हैं!

इन सुर्ख चीज़केक की व्यवस्था कौन करेगा!?

आइए जो कुछ कहा गया है उसे संक्षेप में प्रस्तुत करें:

बच्चे को पनीर चाहिए!
पूरक आहार छह महीने से और पनीर - 7-8 महीने से दिया जाता है।
यदि एलर्जी होती है, तो आपको अपने बच्चे को उत्पाद खिलाना जारी नहीं रखना चाहिए।
बच्चों के किण्वित दूध उत्पाद स्वयं तैयार करना बेहतर है।
एक स्वस्थ व्यंजन को पकौड़ी या पुलाव में छुपाया जा सकता है।

हर कोई जानता है कि प्रोटीन उत्पाद, जिसका प्रतिनिधि पनीर है, शरीर की कोशिकाओं के लिए "निर्माण सामग्री" की आपूर्ति करते हैं। तथ्य यह है कि पचने पर, कोई भी प्रोटीन अलग-अलग अमीनो एसिड में टूट जाता है, जो शरीर के अपने प्रोटीन के निर्माण के लिए "बिल्डिंग ब्लॉक" होते हैं। 20 ज्ञात अमीनो एसिड हैं, जिनमें से दस मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। इसका मतलब यह है कि उन्हें इसमें संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। आवश्यक अमीनो एसिड में से, खाद्य पदार्थों में सामग्री के संदर्भ में सबसे दुर्लभ मेथिओनिन और ट्रिप्टोफैन हैं (वे तंत्रिका तंत्र, पाचन तंत्र और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं)। और यह पनीर ही है जो इन अमीनो एसिड का मुख्य स्रोत है। इसके अलावा, इसमें तीन और आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं - हिस्टिडीन, फेनिलएलनिन और लाइसिन। पनीर कुछ विटामिनों से भी भरपूर होता है - फोलिक एसिड, बी 12, बी 6, बी 2, नियासिन। और हां, हर कोई जानता है कि पनीर में बहुत सारा कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इसके अलावा, पनीर में इन दो तत्वों का अनुपात शरीर द्वारा अवशोषण और आत्मसात करने के लिए इष्टतम के करीब है। ये खनिज हड्डी के ऊतकों और दांतों का आधार बनते हैं। इसीलिए सक्रिय वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान बच्चों को उनकी आवश्यकता होती है।

पनीर कब पेश करें?

कॉटेज पनीर को शिशुओं के आहार में पहले से शामिल नहीं किया गया है। तथ्य यह है कि जब शरीर में प्रोटीन संसाधित होता है, तो कई अम्लीय नाइट्रोजन यौगिक बनते हैं, जो बच्चे की अभी भी अपरिपक्व किडनी पर एक बढ़ा हुआ भार पैदा करते हैं। इस संबंध में, पनीर का "दुरुपयोग" (इसे छह महीने से पहले या अनुशंसित दैनिक खुराक से अधिक निर्धारित करना) बाद में बच्चे के मूत्र में लवण की उपस्थिति का "परिणाम" हो सकता है - ऑक्सालेट, यूरेट्स और फॉस्फेट, चयापचय संबंधी विकार और रक्त में वृद्धि दबाव।

यदि बच्चे को पहला पूरक आहार दिया जाता है, तो पनीर की बारी आती है (सब्जियां, अनाज, फल देने के बाद)। कुछ विशेषज्ञ पहले बच्चे के आहार में मांस और उसके बाद ही पनीर शामिल करना सही मानते हैं, अन्य - विपरीत क्रम में (पनीर - मांस)।

विशेष मामलों (अपर्याप्त वजन बढ़ना, गंभीर अभिव्यक्तियाँ) में, पनीर को पूरक आहार के पहले पाठ्यक्रमों में से एक के रूप में निर्धारित किया जा सकता है, लेकिन यह निर्णय बच्चे का निरीक्षण करने वाले बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए। और ऐसे मामलों में भी, वे कोशिश करते हैं कि बच्चे को यह उत्पाद पहले न दिया जाए।

वे हमेशा की तरह एक नया व्यंजन पेश करते समय 1/2 चम्मच (लगभग 3-5 ग्राम) से शुरुआत करते हैं।

दिन के पहले भाग में पनीर देना बेहतर है ताकि आप शाम तक बच्चे की निगरानी कर सकें। यदि दिन के दौरान आपको कोई अप्रिय घटना (त्वचा पर लाल चकत्ते, परेशान मल, सूजन, गंभीर चिंता) नजर नहीं आती है, तो अगले दिन आप अपने बच्चे को 1 चम्मच से अधिक पनीर नहीं दे सकते हैं।

अवांछनीय प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति में, खुराक को धीरे-धीरे 30 ग्राम, 40 ग्राम - से और 50 ग्राम - तक बढ़ाया जाता है।

विशेष स्थितियां

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पनीर गाय के दूध से बनता है। और यद्यपि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दूध प्रोटीन में कुछ संशोधन होते हैं, जिन बच्चों को गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी होती है, उनमें अक्सर पनीर के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो जाती है। ऐसे बच्चों को पनीर देने के लिए कम से कम तब तक इंतजार करना चाहिए, और कभी-कभी इससे भी अधिक समय तक (यह सब एलर्जी की प्रतिक्रिया की गंभीरता पर निर्भर करता है)। इसके अलावा, एलर्जी से पीड़ित बच्चों को किसी एलर्जी विशेषज्ञ की सलाह के बिना नए खाद्य पदार्थों से परिचित नहीं कराया जाना चाहिए।

कभी-कभी पनीर की असहिष्णुता गंभीर लैक्टेज की कमी के साथ होती है। यह स्थिति तब होती है जब जठरांत्र संबंधी मार्ग में एंजाइम लैक्टेज की कमी हो जाती है, जो दूध की चीनी या लैक्टोज को पचाने के लिए आवश्यक है। लैक्टोज ताजे दूध (स्तन के दूध और पशु दूध - गाय, बकरी दोनों) का हिस्सा है, और किण्वित दूध उत्पादों में बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध की चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देता है। लैक्टेज की कमी तब होती है जब पाचन ग्रंथियों द्वारा उत्पादित लैक्टेज की मात्रा भोजन के साथ आपूर्ति की गई लैक्टोज की मात्रा को पचाने के लिए पर्याप्त नहीं होती है। इस स्थिति का कारण या तो लैक्टोज़ की बढ़ी हुई मात्रा या शरीर में एंजाइम की वास्तविक कमी हो सकती है। लैक्टेज की कमी का मुख्य लक्षण खट्टी गंध के साथ ढीला, पानी जैसा मल है। अक्सर यह स्थिति पेट में सूजन और दर्द के साथ भी होती है। पनीर में बहुत कम दूध चीनी (लैक्टोज) बची होती है, क्योंकि इसका अधिकांश भाग लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संसाधित होता है (इन्हें स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है)। लेकिन यदि लैक्टेज की अत्यधिक कमी है, तो लैक्टोज की इतनी न्यूनतम मात्रा भी उत्पाद के प्रति असहिष्णुता का कारण बन सकती है। यह पानी जैसे, तरलीकृत मल की उपस्थिति से प्रकट होता है, कभी-कभी हरी सब्जियों के मिश्रण के साथ, पेट में गड़गड़ाहट, सूजन, और कम बार दर्द होता है। ऐसी समस्याओं का समाधान बाल रोग विशेषज्ञ या गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के साथ मिलकर किया जाना चाहिए। यदि आपके बच्चे को प्रतिस्थापन चिकित्सा के रूप में पहले से ही लैक्टेज एंजाइम मिल रहा है, तो खुराक बढ़ाने की आवश्यकता हो सकती है। यदि ऐसी चिकित्सा निर्धारित नहीं की गई है, तो शायद आपको पनीर पेश करने से पहले कुछ और महीनों तक इंतजार करना चाहिए।

रासायनिक शैक्षिक कार्यक्रम
पनीर प्रोटीन मुख्य रूप से कैसिइन द्वारा दर्शाया जाता है, जो सभी स्तनधारियों का मुख्य दूध प्रोटीन है। दूध में, इस प्रोटीन के अणुओं की अपनी मूल संरचना होती है (अर्थात, किसी भी प्रोटीन के अणुओं की तरह, वे एक निश्चित तरीके से मुड़े होते हैं), इसलिए कैसिइन घुलनशील होता है। अम्लीय वातावरण में (जो तब होता है जब दूध खट्टा हो जाता है), कैसिइन अणु विकृतीकरण से गुजरते हैं - पहले वे प्रकट होते हैं, और फिर वे फिर से मुड़ जाते हैं, लेकिन यादृच्छिक तरीके से। विकृत कैसिइन अब घुलनशील नहीं है और गुच्छे बनने लगता है। यही कारण है कि खड़ा दही स्तरीकृत होता है: नीचे मट्ठा (पानी और दूध चीनी, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा संसाधित होता है) की एक परत बनती है और सबसे ऊपर की परत दूध वसा और विकृत कैसिइन होती है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, विकृतीकरण प्रक्रिया तेज हो जाती है।

आपको किसी गंभीर बीमारी से पीड़ित या किसी गंभीर बीमारी के कारण कमजोर हुए बच्चे को वसायुक्त पनीर नहीं देना चाहिए। पनीर में अधिकतम अनुमेय वसा सामग्री 15% है। वसा को पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जिसकी ऐसी अवधि के दौरान अन्य उद्देश्यों के लिए आवश्यकता होती है।

चलो पनीर खुद बनाते हैं

पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं। घर पर आप अखमीरी (कैल्सीनयुक्त) और खट्टा पनीर प्राप्त कर सकते हैं। याद रखें: पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है।

क्या चुनें?
उद्योग प्राकृतिक फलों से भरे बच्चों के दही का उत्पादन करता है। वे आपको अपने बच्चे के आहार को विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और आहार फाइबर से समृद्ध करने के साथ-साथ स्वाद के पैलेट में महत्वपूर्ण विविधता लाने की अनुमति देते हैं। लेकिन हम जीवन के पहले वर्ष में इन दही का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करेंगे। तथ्य यह है कि अतिरिक्त फलों से एलर्जी विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके अलावा, इन उत्पादों में हमेशा चीनी होती है, जो क्षय और अतिरिक्त वजन के विकास के जोखिम के कारण शिशुओं के लिए अनुशंसित नहीं है। यदि आप 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे को खरीदा हुआ पनीर देते हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि यह फलों की भराई के बिना बच्चों का पनीर हो।

तैयारी के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

खट्टे आटे के साथ खट्टा पनीर तैयार करना

1 लीटर दूध के लिए आपको 50-75 ग्राम दही या खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। दूध को उबालकर 35-40°C के तापमान तक ठंडा करना चाहिए। इस मामले में उबालने का उपयोग नसबंदी के रूप में किया जाता है ताकि दूध में उप-उत्पाद बैक्टीरिया संस्कृतियां विकसित न हों। दूध को ठंडा करना जरूरी है ताकि स्टार्टर के जीवित बैक्टीरिया न मरें. ठंडे दूध में स्टार्टर मिलाएं और इसे कुछ समय के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि दूध फटे हुए दूध की स्थिरता प्राप्त न कर ले। खट्टा दूध तब तक गरम किया जाता है जब तक मट्ठा अलग न हो जाए। पनीर को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए दूध को पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे बहुत कम आंच पर रख सकते हैं, इसे कभी उबलने न दें। यदि आप द्रव्यमान को जल्दी से गर्म करते हैं, तो प्रोटीन का विकृतीकरण बहुत मोटा हो जाएगा, और दही कठोर, बेस्वाद गांठें बना देगा।

कुछ व्यंजनों का सुझाव है कि मट्ठा के अलग होने की प्रतीक्षा न करें - आपको बस धीरे-धीरे किण्वित दूध को 60-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करना होगा और गर्मी से निकालना होगा। इस मामले में मट्ठा ठंडा होने पर अलग हो जाना चाहिए। इस तरह आपको सबसे नाजुक स्थिरता वाला पनीर मिलेगा।

जैसे ही आप देखें कि मट्ठा अलग हो रहा है, दूध को आंच से उतार लें और इसे एक छलनी या कोलंडर में साफ धुंध लगाकर रख दें। मट्ठा की मुख्य मात्रा निकल जाने के बाद, दही को धुंध में लटका दिया जाता है। यदि आप गाढ़ा दही चाहते हैं, तो आप इसे हल्के वजन के नीचे रख सकते हैं, जिससे अधिक मट्ठा निकल जाएगा और अंतिम उत्पाद सूखा हो जाएगा। हालाँकि, शिशुओं के लिए अधिक नाजुक, अर्ध-तरल स्थिरता छोड़ना बेहतर है।

बिना स्टार्टर के खट्टा पनीर बनाना

50 ग्राम पनीर तैयार करने के लिए आपको लगभग 250-300 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होगी। एक दिवसीय केफिर को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर या पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि यह जम न जाए (मट्ठा अलग न हो जाए)। ठंडे द्रव्यमान को धुंध से ढकी एक छलनी या कोलंडर में डालें। मट्ठा सूख जाने के बाद, परिणामी दही को अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है।