चीनी चॉपस्टिक के नाम 4 अक्षर। चॉपस्टिक्स: चीनी हमसे क्या छिपा रहे हैं? जापानी सुशी चॉपस्टिक पकड़ना कैसे सीखें

प्रसिद्ध चॉपस्टिक्स, या कुआइज़ी, चीन की महान दीवार, ड्रैगन या शाओलिन की तरह ही चीन का प्रतीक हैं। उनकी उपस्थिति का इतिहास किंवदंतियों और परंपराओं में घिरा हुआ है, और आज हम यह नहीं जान पाएंगे कि कटलरी के रूप में लकड़ी के दो पतले टुकड़ों का उपयोग करने के बारे में सोचने वाले पहले व्यक्ति कौन थे। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: बहस अतीत के बारे में नहीं है, बल्कि लाठी के भविष्य के बारे में है। तथ्य यह है कि ये प्रतीत होने वाली हानिरहित वस्तुएँ पर्यावरण और राष्ट्र के स्वास्थ्य के लिए खतरा हैं।

दिव्य साम्राज्य की जादू की छड़ी

चीनियों के लिए, चॉपस्टिक सिर्फ एक कटलरी नहीं है, जैसे हमारे लिए कांटा या चम्मच है। चॉपस्टिक के साथ परंपराएं और अंधविश्वास जुड़े हुए हैं, और यह देखकर कि आप अपनी कुआइज़ी कैसे चलाते हैं, एक सावधानीपूर्वक चीनी आपके स्वभाव, पालन-पोषण और दूसरों के प्रति सम्मान की डिग्री के बारे में तुरंत निष्कर्ष निकाल लेगा।

यह देखकर कि आप अपनी कुआइज़ी का उपयोग कैसे करते हैं, एक सावधानीपूर्वक चीनी आपके स्वभाव, पालन-पोषण और दूसरों के प्रति सम्मान की डिग्री के बारे में तुरंत निष्कर्ष निकाल लेगा।

उदाहरण के लिए, आपको प्लेट को चॉपस्टिक से नहीं खटखटाना चाहिए: इससे भिखारियों के साथ जुड़ाव पैदा होता है, जो इस प्रकार उन्हें भोजन दान करने के लिए कहते हैं। इसके अलावा, किसी छड़ी पर टुकड़े चिपकाने या मेज पर बैठे अपने पड़ोसी पर छड़ी तानने की कोशिश न करें। यदि आपको चॉपस्टिक की नोक चूसने की बुरी आदत हो गई है, तो जितनी जल्दी हो सके इससे छुटकारा पाएं: चीनियों के लिए, यह अज्ञानता का संकेत है। और भगवान न करे कि आप कुआइज़ी को भोजन में लंबवत चिपका दें: चीनी लोग मृतकों के सम्मान में मंदिरों में लाए गए बलि के भोजन के साथ यही करते हैं।

आप सोच सकते हैं, "मैं कांटे से खाना पसंद करूंगा," और आप न केवल सांस्कृतिक बारीकियों के दृष्टिकोण से, बल्कि पर्यावरणीय दृष्टिकोण से भी सही होंगे।

पारिस्थितिक आपदा की माप 25 सेमी

जिलिन वानिकी उद्योग समूह के अध्यक्ष बाई गुआंगक्सिन के अनुसार, चीन आज प्रति वर्ष 80 बिलियन जोड़े डिस्पोजेबल चॉपस्टिक का उत्पादन करता है। यदि आप इस संख्या को परिवारों की संख्या से विभाजित करते हैं, तो प्रत्येक परिवार में 60 जोड़े होंगे। 80 अरब जोड़े लकड़ी की छड़ियों की कल्पना करने के लिए, पृथ्वी से शुक्र तक की दूरी की कल्पना करें। यदि चीन में एक वर्ष में उत्पादित सभी कुआइज़ी को एक के बाद एक बिछाया जाए, तो आपको पड़ोसी ग्रह के लिए बस एक पुल ही मिलेगा। तुलनात्मक रूप से, कुछ साल पहले, 2004 और 2009 के बीच, वार्षिक चॉपस्टिक उत्पादन केवल 57 अरब जोड़े था।

यदि उत्पादन वृद्धि की यही दर जारी रही, तो चीन केवल लकड़ी के लिए प्रतिवर्ष अपने वनों का 1.5% खो देगा। वनों की कटाई से अनिवार्य रूप से मरुस्थलीकरण होगा, और बांस के जंगलों के क्षेत्र में कमी से पांडा की आबादी में कमी आएगी, जिन्हें आकाशीय साम्राज्य का राष्ट्रीय प्रतीक माना जाता है।

यदि चीन में एक वर्ष में उत्पादित सभी कुआइज़ी को एक के बाद एक बिछाया जाए, तो आपको पड़ोसी ग्रह - शुक्र तक एक पुल ही मिलेगा।

सरकार ने 2006 में ही अलार्म बजाना शुरू कर दिया था। डिस्पोजेबल चॉपस्टिक पर पांच प्रतिशत बिक्री कर लगाया गया। लगभग उसी समय, कई बड़े होटलों ने पर्यावरण की दृष्टि से संवेदनशील कुआइज़ी को छोड़ना शुरू कर दिया।

लेकिन डिस्पोजेबल चॉपस्टिक का बड़े पैमाने पर परित्याग जल्द ही नहीं होगा, यदि बिल्कुल भी। चीन के लिए, बड़े शहरों में इसकी घनी आबादी के साथ, स्वच्छता का मुद्दा सबसे पहले आता है, और कई चीनी लोगों के लिए डिस्पोजेबल कटलरी सुरक्षा की गारंटी के रूप में कार्य करती है। महंगे खानपान प्रतिष्ठानों में, आगंतुकों को पुन: प्रयोज्य धातु या लकड़ी के चॉपस्टिक की पेशकश की जाती है जो डिशवॉशर में बार-बार प्रसंस्करण का सामना कर सकते हैं। लेकिन इकोनॉमी क्लास रेस्तरां और कैफे में, आगंतुक डिस्पोजेबल कुइज़ी पसंद करते हैं, क्योंकि डिस्पोजेबल स्वच्छता से जुड़ा हुआ है।

स्वच्छता के बारे में क्या?

"डेथ स्टिक" से पैसा कौन कमाता है?

एक आम चीनी कहावत है: "सूज़ौ में जन्मे, हांगझू में रहें, गुआंगज़ौ में खाएं," लेकिन वैग्स आमतौर पर कहते हैं: "और लिउझोउ में मरो।" सच तो यह है कि गुआंग्शी प्रांत की यह काउंटी अपनी गुणवत्तापूर्ण लकड़ी के लिए जानी जाती है। इसका मतलब यह है कि सबसे अच्छे ताबूत लिउझोउ में हैं।

अप्रैल 2012 में, पहले से ही निराशाजनक इस कहावत ने पूरी तरह से अशुभ अर्थ प्राप्त कर लिया। रूनान के लिउझोउ काउंटी में, प्रसिद्ध स्थानीय लकड़ी से बनी डिस्पोजेबल चॉपस्टिक का उत्पादन करने वाली तीन फैक्टरियों के निरीक्षण में पाया गया कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान चॉपस्टिक को खतरनाक रसायनों से उपचारित किया गया था।

जिन तस्वीरों ने ऑनलाइन आक्रोश की लहर पैदा की, उनमें सल्फ्यूरिक एसिड के विशाल भंडार दिखाई दे रहे थे, जिसमें भविष्य की कुइज़ी भीगी हुई थी। इस उपचार के बाद, छड़ियों को औद्योगिक पैराफिन से रगड़ा गया।

इसी तरह की तकनीकी जानकारी झेजियांग प्रांत के "बांस" शहर अंजी में अंजी कंट्री प्लांट में दर्ज की गई थी। वहां, लकड़ियों को सल्फर से भी उपचारित किया जाता था, जिससे पौधे के एक प्रतिनिधि के अनुसार, लकड़ी पर फफूंदी से छुटकारा पाना संभव हो जाता था। तो, कुआइज़ी से पैसा कमाने के रहस्य उजागर होने लगे हैं, और उनमें से एक है फफूंदयुक्त सस्ते बांस खरीदना।

सल्फर में स्नान करने के बाद, छड़ियों को अगले चरण - ब्लीचिंग - में भेजा गया। लकड़ी के अंतर्निहित पीलेपन को हटाने और छड़ियों को देखने में "स्वच्छ" बनाने के लिए, हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उपयोग किया गया था।

"अर्द्ध-तैयार" छड़ें फर्श पर संग्रहीत की गईं - लगभग सभी कारखानों में एक आम बात। स्वाभाविक रूप से, पैकेजिंग से पहले किसी ने भी छड़ियों को कीटाणुरहित नहीं किया।

2013 में, लोकप्रिय चीनी अभिनेता हुआंग बो ने अपने माइक्रोब्लॉग ग्राहकों के साथ अप्रिय समाचार साझा किया। एक रेस्तरां में जाने के दौरान, उसने उसे दिए गए डिस्पोजेबल चॉपस्टिक को धोने का फैसला किया और जब उसने पीला पानी देखा और तेज गंध महसूस की तो वह चौंक गया। चौंकाने वाली पोस्ट को 125 हजार रीट्वीट मिले।

एक रेस्तरां में जाने के दौरान, हुआंग बो ने अपनी डिस्पोजेबल चॉपस्टिक धोने का फैसला किया और जब उन्होंने पीला पानी देखा और तेज गंध महसूस की तो वह आश्चर्यचकित रह गए।

इंटरनेशनल फूड पैकेजिंग एसोसिएशन के महासचिव डोंग जिंशी ने इस जानकारी पर टिप्पणी करते हुए कहा कि पानी का रंग और गंध सल्फर और अन्य पदार्थों की मात्रा का संकेत दे सकता है। विशेषज्ञ ने शिकायत की, "सल्फर, हाइड्रोजन पेरोक्साइड, सोडियम सल्फाइट और पदार्थ जो मोल्ड के विकास को धीमा करते हैं, उन्हें छड़ें बनाने की प्रक्रिया में उपयोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है, लेकिन यह प्रतिबंध व्यवहार में लागू नहीं किया गया है।"

कुआइज़ी के लिए राज्य मानक 2010 में चीन में अपनाया गया था और निर्माताओं द्वारा लगभग तुरंत ही इसे आसानी से "भूल" दिया गया था। दरअसल, अधिकांश लकड़ियों का उत्पादन पहाड़ी प्रांतों में छोटी फैक्टरियों में किया जाता है, जहां इस गतिविधि के लिए लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है। फिर इन लकड़ियों को पैकेजिंग के लिए बड़े शहरों में भेजा जाता है और वहां से थोक विक्रेताओं के पास भेजा जाता है। परिणामस्वरूप, किसी एक जोड़े के भाग्य का पता लगाना संभव नहीं है।

क्या शैतान सचमुच इतना डरावना है?

हालाँकि, सभी विशेषज्ञ खतरे की घंटी नहीं बजा रहे हैं। उदाहरण के लिए, चीन कृषि विश्वविद्यालय के खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञ फैन झिहोंग ने जनता को आश्वासन दिया कि डिस्पोजेबल चॉपस्टिक से जुड़े जोखिम को मापना संभव नहीं है। उन्होंने बताया कि लाठी से कितने रसायन शरीर में प्रवेश कर सकते हैं, इसका अभी तक कोई डेटा नहीं है। इसके अलावा, चॉपस्टिक से सीधे जहर देने का कोई मामला अभी तक सामने नहीं आया है। इसलिए, स्वास्थ्य के लिए डिस्पोजेबल चॉपस्टिक के खतरों के बारे में निष्कर्ष निकालना जल्दबाजी होगी।

अभी तक सीधे तौर पर चॉपस्टिक से जहर देने का कोई मामला सामने नहीं आया है।

लाठी पर व्यापार - मधुर जीवन या सिरदर्द?

कुआइज़ी की प्रति व्यक्ति खपत को ध्यान में रखते हुए, चॉपस्टिक बनाने और बेचने का व्यवसाय बनाने का विचार आकर्षक लगता है। लेकिन वास्तव में, यह क्षेत्र उतना लाभदायक नहीं है जितना लगता है। ऐसे कोई "स्टिक टाइकून" नहीं हैं, और उत्पादन का बड़ा हिस्सा देश भर में फैले छोटे कारखानों से आता है।

थोक विक्रेता हास्यास्पद कीमत पर छड़ियाँ खरीदते हैं - प्रति जोड़ी 0.02 युआन। इसलिए, किसी तरह इस उत्पाद पर पैसा कमाने के लिए, कारखानों को प्रतिदिन 300 हजार जोड़े के स्तर पर उत्पादन मात्रा बनाए रखनी होगी।

चीनी, अपनी विशिष्ट सरलता के साथ, कच्चे माल और उत्पादन प्रक्रिया पर बचत करने के तरीके ईजाद करने से कभी नहीं थकते। पहले से उल्लेखित लोगों के अलावा - सड़े हुए बांस और सस्ते रसायन जो खाद्य उत्पादन के लिए अभिप्रेत नहीं हैं - और भी अधिक आविष्कारशील समाधान हैं।

2007 में, चीन के आधिकारिक सूत्रों ने बताया कि बीजिंग में एक कुआइज़ी फैक्ट्री प्रति दिन लगभग एक लाख जोड़ी चॉपस्टिक बेच रही थी, जिनका उपयोग पहले ही किया जा चुका था, लेकिन उन्हें कीटाणुरहित नहीं किया गया था। निरीक्षकों को गोदामों में कुआइज़ी के पांच लाख जोड़े मिले, जो ग्राहकों को भेजे जाने के लिए तैयार थे। उत्पाद मांग में थे, क्योंकि समझदार निर्माताओं ने प्रति जोड़ी 0.04 युआन का डंपिंग मूल्य निर्धारित किया था। इस "गंदे" व्यवसाय से मालिकों को प्रति दिन लगभग एक हजार युआन की आय होती थी।

यहां एक विरोधाभास है: एक उत्पाद जो बाजार में अविश्वसनीय रूप से मांग में है, उत्पादन के आयोजन के दृष्टिकोण से इतना कम-लाभकारी और गैर-लाभकारी साबित होता है। यदि आप यहां अतिरिक्त 5% कर, प्रेस में प्रचार, आत्मा पर खड़े पर्यावरणविद् और उच्च प्रतिस्पर्धा जोड़ते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है: आप निश्चित रूप से कुआइज़ी का उपयोग करके करोड़पति नहीं बनेंगे। कम से कम ईमानदार तरीके से.

छड़ियाँ "संयुक्त राज्य अमेरिका में निर्मित"

जे ली, एक कोरियाई-अमेरिकी, लंबे समय से कुआइज़ी के उत्पादन के लिए पेड़ों को काटने से जुड़ी चीन की पर्यावरणीय समस्याओं से अवगत हैं। अगला कदम एक वास्तविक सफलता थी: ली ने अमेरिका में छड़ियाँ बनाने और उन्हें चीन को बेचने का फैसला किया। संयुक्त राज्य अमेरिका में जंगलों की कोई कमी नहीं है, और चिनार और अन्य पेड़ों की लकड़ी लाठी बनाने के लिए उत्कृष्ट है।

ऐसे युग में जब हम हर जगह "मेड इन चाइना" लेबल देखते हैं, एक समझदार निर्माता ने चीन में "मेड इन यूएसए" लेबल वाली चॉपस्टिक की बाढ़ ला दी है। रसायनों में भिगोई गई चॉपस्टिक के घोटालों की पृष्ठभूमि में, अमेरिकी सामान जोर-शोर से बिक रहे हैं। जे ली की कंपनी की योजना चीन को प्रति दिन 10 मिलियन जोड़े कुआइज़ी की आपूर्ति करने की है, और व्यवसाय के मालिक का मानना ​​है कि यह सीमा नहीं है।

मेरे पास जो कुछ भी है मैं उसे अपने साथ रखता हूं

"हत्यारी छड़ियों" को लेकर बड़े पैमाने पर उन्माद के बीच, पुन: प्रयोज्य कुआइज़ी की बिक्री में वृद्धि हुई है। ताओबाओ के विक्रेताओं ने धातु और लकड़ी के चॉपस्टिक की मांग में वृद्धि देखी है जिनका बार-बार पुन: उपयोग किया जा सकता है। विवेकशील चीनी तेजी से अपनी चॉपस्टिक के साथ कैफे की ओर जा रहे हैं। यह अधिक शांत है, आप जानते हैं।

सामग्री कृपया संसाधन "चाय में सत्य" द्वारा प्रदान की जाती है।

vchae.com पर अधिक जानकारी

चीन और जापान में मुख्य कटलरी लकड़ी की चॉपस्टिक है। हालाँकि, उन्हें अधिक टिकाऊ सामग्रियों से बनाया जा सकता है: धातु, प्लास्टिक और हाथीदांत। जिन चम्मचों और कांटों का हम उपयोग करते हैं, वे उगते सूरज की भूमि में बहुत आम नहीं हैं। यदि इन देशों में गहरे चम्मच का उपयोग किया जाता है, तो यह केवल सूप से शोरबा पीने के लिए होता है, और चीन और जापान के पारंपरिक व्यंजनों में कांटा जैसा कोई उपकरण नहीं होता है। रूस में ऐसे व्यक्ति मिलना दुर्लभ है जो रोजमर्रा की जिंदगी में चॉपस्टिक से खाता हो। अक्सर, यह अवसर तब दिखाई देता है जब आप किसी सुशी रेस्तरां में आते हैं। वहां आपको निश्चित रूप से चुनने के लिए कटलरी की पेशकश की जाएगी। यदि आप चॉपस्टिक चुनते हैं, तो पहली नज़र में वे आपको साधारण लगेंगी, किसी भी चीनी या जापानी रेस्तरां में परोसी जाने वाली चॉपस्टिक से अलग नहीं। लेकिन अभी भी मतभेद हैं, और काफी महत्वपूर्ण हैं। चॉपस्टिक के प्रकार चॉपस्टिक का आविष्कार चीन में हुआ था और उन्हें "कुआइज़ी" कहा जाता था। इसका मतलब है कि यह कटलरी बांस से बनी है। एक किंवदंती है जो कहती है कि इनका उपयोग सबसे पहले एक ऐसे व्यक्ति द्वारा किया गया था जो अपने हाथों को जलाए बिना गर्म कड़ाही से मांस निकालना चाहता था। कुआइज़ी का उपयोग मूल रूप से खाना पकाने, टुकड़ों को आग पर पलटने के लिए विशेष रूप से किया जाता था। पहली छड़ियाँ बाँस और लकड़ी से बनाई जाती थीं। चीनी बांस की छड़ें जापानी बांस की छड़ियों से भिन्न होती हैं। वे लंबे होते हैं और सिरों पर चौकोर आकार होता है, जो उन्हें मेज पर लुढ़कने की अनुमति नहीं देता है; दूसरे छोर पर वे गोल होते हैं और दूसरे की तुलना में कई गुना पतले होते हैं। जापानी चॉपस्टिक चीनी चॉपस्टिक की तुलना में पतली और छोटी होती हैं, और जिन सिरे से आपको भोजन पकड़ना होता है वे अधिक नुकीले होते हैं। वे अक्सर डिस्पोजेबल होते हैं और बांस और लकड़ी से बने होते हैं, जबकि चीनी अक्सर चांदी या हड्डी से बने होते हैं। यहां तक ​​कि जापानी चॉपस्टिक का नाम भी अलग है - "हैशी"। रेस्तरां अक्सर एक-दूसरे से जुड़ी डिस्पोजेबल, पॉलिश की हुई छड़ें परोसते हैं। भोजन शुरू करने के लिए, आपको एक को दूसरे से तोड़ना होगा। लेकिन पुन: प्रयोज्य छड़ियों को पैटर्न से सजाया जाता है, विभिन्न रंगों में चित्रित किया जाता है और वार्निश किया जाता है। शिष्टाचार चॉपस्टिक्स का उपयोग न केवल भोजन के टुकड़ों को पकड़ने के लिए किया जाता है, उनका उपयोग सॉस मिलाने या भोजन काटने के लिए भी किया जा सकता है, क्योंकि चीनी व्यंजन अक्सर नरम और गैर-कठोर होते हैं। खाना पकाने के लिए विशेष चॉपस्टिक भी हैं, वे आकार में कुआइज़ी से बड़ी हैं और मुख्य रूप से चीनी रसोइयों द्वारा उपयोग की जाती हैं। चीनी टेबल पर, हर कोई बड़ी प्लेट से एक टुकड़ा लेने के लिए अपनी चॉपस्टिक का उपयोग करता है, इसलिए यदि आपको बड़ी प्लेट पर एक चम्मच नहीं दिखता है तो शर्मिंदा होने की कोई आवश्यकता नहीं है, जिसके साथ आप अपनी पसंद का टुकड़ा अपनी प्लेट में रख सकते हैं। . चीन में, अपने हाथों को चॉपस्टिक से ऊपर की ओर मोड़ने की प्रथा नहीं है - यह अनादर का संकेत है। जब आपको प्लेट से कोई टुकड़ा निकालना हो, तो आपको चॉपस्टिक को उनके नुकीले सिरे से समकोण पर पकड़कर पकड़ना चाहिए। चीन में यह सम्मान का एक अच्छा संकेत है कि घर का मालिक अपनी चॉपस्टिक से आपकी प्लेट में किसी व्यंजन का एक टुकड़ा रख देगा। इसका मतलब है कि वह आपको खुश करना चाहता है और अपने मेहमान की देखभाल करना चाहता है। हालाँकि, जापानी टेबल पर यह अस्वीकार्य है। जापान में, सबसे आम चॉपस्टिक स्टैंड किसी दिए गए उपकरण पर रखे जाते हैं, जिसके नुकीले सिरे उनका उपयोग करने वाले व्यक्ति के बाईं ओर होते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में आपको चॉपस्टिक को प्लेट के पार नहीं रखना चाहिए। यदि कोई स्टैंड नहीं है तो उन्हें प्लेट के किनारे या टेबल पर रखना बेहतर है। आपको मेज पर चॉपस्टिक्स को घुमाना नहीं चाहिए और उनके साथ हवा में कुछ खींचने या उन्हें अपनी मुट्ठी में बंद करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए; पहले को असभ्य माना जाता है, दूसरे को आक्रामकता का संकेत माना जा सकता है।

चीनी चॉपस्टिक का इतिहास

चीनी चॉपस्टिक का इतिहास कई हजार साल पुराना है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि इनका प्रयोग सबसे पहले ईसा पूर्व में किया गया था। एक संस्करण के अनुसार, यह शांग-यिन राजवंश (लगभग 1764 - 1027 ईसा पूर्व) के शासनकाल के दौरान हुआ था। लेकिन हान राजवंश के दौरान लिखे गए सिमा कियान के ऐतिहासिक नोट्स कहते हैं कि सम्राट झोउ ने लगभग 4,000 साल पहले हाथी दांत की चॉपस्टिक का इस्तेमाल किया था। इससे यह पता चलता है कि पहली चीनी चॉपस्टिक शांग-यिन राजवंश से भी पहले दिखाई दी थी। चीनी इतिहास से संकेत मिलता है कि उन दिनों केवल सम्राट और उनके दल ने चॉपस्टिक का उपयोग किया था, और केवल 700-800 ईस्वी में उन्होंने आम लोगों के घरों में प्रवेश किया था। एक संस्करण यह भी है कि शुरू में चॉपस्टिक की जरूरत केवल पत्तों में लपेटा हुआ भोजन तैयार करते समय होती थी। यह उनकी मदद से था कि रसोइये जल्दी और चतुराई से गर्म पत्थरों को हटाते थे और मांस, मछली और सब्जियों के टुकड़ों को पलट देते थे। बाद में, छड़ियाँ "बाय" नामक लंबे हैंडल वाले स्कूप का प्रतिस्थापन बन गईं। यदि पहले से तैयार भोजन को इस चम्मच से बर्तन से निकाल दिया जाता था, तो चॉपस्टिक के आगमन के साथ इसकी आवश्यकता गायब हो गई। अब ये छड़ें पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं।

चॉपस्टिक कितने प्रकार की होती हैं?

पहली चॉपस्टिक किस चीज से बनी थी इसका अंदाजा उनके नाम से लगाया जा सकता है" कुआइज़ु", जिसका मूल अर्थ "बांस" है। बांस के तने को दो भागों में विभाजित किया गया था, और उसके आधे हिस्से को मोड़ दिया गया था, जिसके परिणामस्वरूप चिमटी जैसी दिखने वाली छड़ें प्राप्त हुईं। कुइज़ु का अलग रूप बहुत बाद में प्राप्त हुआ, और हमारे समय तक इसी रूप में बना हुआ है।

अब चॉपस्टिक विभिन्न सामग्रियों से बनाई जाती हैं: प्लास्टिक, हड्डी, धातु (सोने और चांदी सहित)। लेकिन अक्सर इनके उत्पादन के लिए विभिन्न प्रजातियों की लकड़ी का उपयोग किया जाता है। इनमें चीड़, सरू, बेर, मेपल, देवदार, विलो, काला या बैंगनी चंदन शामिल हैं। चॉपस्टिक डिस्पोजेबल हो सकती हैं, जैसे कि चीनी, जापानी या वियतनामी रेस्तरां में परोसी जाने वाली, या पुन: प्रयोज्य, जिन्हें निरंतर उपयोग के लिए खरीदा जाता है और अन्य कटलरी के साथ घर पर संग्रहीत किया जाता है। इस तरह के कुआइज़ू कला का एक वास्तविक काम हो सकते हैं: उन्हें चित्रित और वार्निश किया जाता है, आभूषणों से सजाया जाता है और धातु और मदर-ऑफ़-मोती से जड़ा जाता है। चॉपस्टिक की उपस्थिति भी भिन्न होती है: आकार में पिरामिडनुमा, मोटे या पतले सिरे वाली, सपाट। उनका क्रॉस-सेक्शन गोल, अंडाकार, चौकोर, गोल कोनों वाला हो सकता है।

चीनियों से चॉपस्टिक के साथ खाने की परंपरा को जापानी, कोरियाई, वियतनामी और पूर्व के अन्य लोगों ने अपनाया, लेकिन ऐसा केवल 12वीं शताब्दी में हुआ। इनमें से प्रत्येक देश में चॉपस्टिक अलग-अलग दिखती हैं। जापानी हशी भी लकड़ी से बने होते हैं, लेकिन वे चीनी कुआइज़ू से छोटे होते हैं और उनके सिरे अधिक नुकीले होते हैं। कोरियाई लोग बहुत पतली चॉपस्टिक से खाना खाते हैं, जो ज्यादातर धातु से बनी होती है।

चीनी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें?

विशिष्ट व्यंजनों की अपनी कटलरी होती है। आप कांटे से सूप तो नहीं खायेंगे? इस लेख में हम सीखेंगे कि चीनी चॉपस्टिक का उपयोग कैसे करें। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

1. सबसे पहले दाहिने हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच एक छड़ी (ऊपरी सिरे से एक तिहाई की दूरी पर) लें। छड़ी को अंगूठे और अनामिका से पकड़ें ताकि तर्जनी, मध्यमा और अंगूठा एक अंगूठी बना लें।

2. दूसरी छड़ी ली जाती है, इसे पहले के समानांतर 15 मिमी की दूरी पर रखा जाता है। जब मध्यमा उंगली सीधी हो जाती है, तो छड़ें अलग हो जाती हैं।

3. वे तर्जनी को मोड़कर लाठियों को एक साथ लाते हैं, और जो भी वे मुंह में डालना चाहते हैं उसे नोकों से चुटकी बजाते हैं। इसके अलावा, यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो आप इसे अलग करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से।

टेबल संस्कृति.

चूंकि चीनी चॉपस्टिक संस्कृति का हिस्सा हैं, इसलिए उनका उपयोग करते समय कुछ टेबल मैनर्स होते हैं।

वेटर को बुलाने के लिए अपनी चॉपस्टिक को टेबल, प्लेट या अन्य वस्तुओं पर न थपथपाएं।
- टेबल पर चॉपस्टिक से "चित्र" न बनाएं, चॉपस्टिक से भोजन के चारों ओर लक्ष्यहीन रूप से "भटकें" न। इससे पहले कि आप अपनी चॉपस्टिक तक पहुंचें, एक टुकड़ा चुनें।
- खाना हमेशा ऊपर से लें, सबसे अच्छे टुकड़े की तलाश में कटोरे में चॉपस्टिक से न डालें। यदि आप भोजन को छूते हैं, तो खायें।
- खाने को डंडों पर न चिपकाएं.
- टुकड़े को ठंडा करने के लिए चॉपस्टिक को हिलाएं नहीं।
- अपना चेहरा कटोरे में न डालें या इसे अपने मुंह के बहुत करीब न लाएं और फिर अपने मुंह में भोजन भरने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें। चॉपस्टिक का उपयोग करके अपने मुंह में लाए गए भोजन को संकुचित न करें।
- चॉपस्टिक्स को चाटें नहीं। बस अपने मुंह में चॉपस्टिक न रखें।
जब चॉपस्टिक का उपयोग नहीं कर रहे हों, तो उन्हें बाईं ओर नुकीले सिरे से रखें।
- कभी भी चॉपस्टिक के साथ खाना किसी दूसरे व्यक्ति को न दें।
- कभी भी चॉपस्टिक को हवा में न लहराएं।
- चॉपस्टिक का उपयोग करके प्लेट को अपनी ओर न खींचें। इसे हमेशा उठाओ.
- अधिक चावल मांगने से पहले अपनी चॉपस्टिक मेज पर रख दें।
- अपनी मुट्ठी में दो चॉपस्टिक न बांधें: जापानी इस इशारे को धमकी के रूप में देखते हैं।
- अपनी चॉपस्टिक को कभी भी चावल में न चिपकाएं। यह निषिद्ध है और केवल अंतिम संस्कार से पहले मृतकों को परोसा जाता है।
- कप के पार चॉपस्टिक न रखें। खाना ख़त्म करने के बाद, अपनी चॉपस्टिक को रैक पर रखें।

वीडियो पाठ

जापानी व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ-साथ सुशी चॉपस्टिक पश्चिमी देशों में लोकप्रिय हो गई है। पहले, ये कटलरी हमारी आदत से कुछ अलग दिखती थीं। अब चॉपस्टिक्स का उत्पादन विकल्पों की एक विशाल श्रृंखला में किया जाता है, जिसे देखने पर सवाल उठता है: "जापान में सुशी चॉपस्टिक्स को क्या कहा जाता है?" आख़िरकार, वे वास्तव में विभिन्न रंगों से सजाए गए हैं, चित्रित किए गए हैं, वार्निश किए गए हैं और यहां तक ​​कि कीमती पत्थरों से भी सजाए गए हैं।

ज़िलियुकास। रसीलों को घर ले जाकर आधे घंटे तक नहीं खाना चाहिए या फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि तब चावल अपना चिपचिपा स्वाद खो देंगे और नमी वाष्पित हो जाएगी। वैसे, जब दोपहर के भोजन की बात आती है तो कुछ लोगों के लिए बढ़िया विकल्पों का वादा राइज द्वारा किया जाता है, लापिंक खुद कहते हैं कि आखिरी चीज जो वह चाहते हैं वह यह है कि यह एक प्रमुख प्रवृत्ति हो क्योंकि यह सुशी की ताजगी से ग्रस्त है। उन्होंने कहा, सुशी परोसते समय थोड़ी गर्म होनी चाहिए, जिससे कई ग्राहकों को आश्चर्य होता है। "रसीलों को घर ले जाकर आधे घंटे तक नहीं खाना चाहिए या फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि तब चावल अपनी चिपचिपी नमी खो देंगे और वाष्पित हो जाएंगे।"

जापान में इत्मीनान से खाना

सुशी स्टिक इस उपकरण का नाम है, जो मूल नहीं है, लेकिन स्लाव देशों में प्राप्त किया गया था। 12वीं सदी में चॉपस्टिक चीन से उगते सूरज की भूमि पर आई। इन्हें बनाने के लिए बांस का उपयोग किया जाता था, जिसके तने को 2 भागों में विभाजित करना पड़ता था और फिर मोड़ना पड़ता था। परिणामी चिमटे का उपयोग खाना खाने के लिए किया जाता था।

चूँकि जापान में खाना एक सुंदर और इत्मीनान से किया जाने वाला अनुष्ठान है, इसलिए इस प्रक्रिया के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। परोसे जाने वाले सभी व्यंजन इस तरह से तैयार किए जाने चाहिए ताकि मेज पर अतिरिक्त हेरफेर से बचा जा सके। जापान में खाना खाते समय कुछ भी छीलना या काटना प्रथा नहीं है।

यह सुशी चॉपस्टिक के नाम की परवाह किए बिना होता है। पकाने से पहले मछली के फ़िललेट्स को इस तरह से संसाधित किया जाता है कि इसमें कोई हड्डियाँ न रहें। और यदि उत्पाद में कोई ठोस घटक हैं, तो वे निश्चित रूप से टूट जाएंगे।

आपको यह जानना होगा कि चॉपस्टिक का खूबसूरती से उपयोग कैसे किया जाए

चॉपस्टिक का सही उपयोग बहुत छोटे बच्चों को सिखाया जाता है, जिन्हें उनके पहले पारंपरिक भोजन का समारोह दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, जन्म के 100वें दिन बच्चों को उनकी अपनी चॉपस्टिक दी जाती है, जिससे उन्हें पहली बार चावल खिलाया जाता है।

जापान में, सुशी चॉपस्टिक्स (नाम "हैशी" है) न केवल कटलरी के रूप में कार्य करती हैं। वे एक प्रकार के तावीज़ हैं जो व्यवसाय में अच्छी किस्मत लाने और जीवन को लम्बा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह कटलरी कुछ रहस्यमय अर्थों से संपन्न है और अपने मालिक की रक्षा करती है। साथ ही, लाठी का उपयोग करने की क्षमता ठीक मोटर कौशल के विकास में योगदान करती है, जिससे मानसिक क्षमताओं में सुधार होता है।

व्यक्तिगत वस्तु

बेशक, जापानी व्यंजनों के हर प्रेमी की दिलचस्पी इस बात में है कि उनकी मातृभूमि में सुशी चॉपस्टिक को क्या कहा जाता है। यह और भी उल्लेखनीय है कि जापान में कई घरेलू वस्तुओं को उपभोक्ता के लिंग के आधार पर विभाजित किया जाता है। पुरुष स्त्रीलिंग वस्तुओं का उपयोग नहीं करते हैं, और निष्पक्ष सेक्स मर्दाना वस्तुओं का उपयोग नहीं करता है।

प्रत्येक जापानी के पास एक पूरी तरह से व्यक्तिगत वस्तु होती है जिसे कभी भी किसी और को नहीं दिया जाता है। यहाँ तक कि एक ही परिवार के सदस्य भी इन्हें एक-दूसरे से नहीं लेते। खासी को हमेशा नवविवाहितों को प्रस्तुत किया जाता है, इस उपहार को जोड़े की अविभाज्यता के अर्थ से भर दिया जाता है।

चॉपस्टिक का उपयोग मुख्य रूप से जापान, कोरिया, चीन और वियतनाम में किया जाता है। थाईलैंड में, 19वीं शताब्दी में, यूरोप से कटलरी को प्रचलन में लाया गया, और चॉपस्टिक का उपयोग केवल सूप और नूडल्स के लिए किया जाने लगा।

किस प्रकार की लाठियाँ होती हैं?

हाशी केवल एक ही मालिक का है और जापानी व्यंजनों का एक अभिन्न गुण है। उनका नाम उसी चित्रलिपि के समान रखा गया है जो दिखने में उनसे मिलता जुलता है। सुशी की छड़ें (नाम "हाशी" है) देखने में दो भागों में बंटे बांस के तने जैसी दिखती हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि भोजन जहर से दूषित है या नहीं, चीन के शाही महल में चांदी के उपकरणों का उपयोग किया जाता था। सुशी की छड़ें, जिन्हें जापानियों ने नाम दिया था, अब लकड़ी, धातु और हाथी दांत से बनाई जाती हैं। उनका क्रॉस-सेक्शन चौकोर या गोल हो सकता है, और सिरा पिरामिडनुमा या शंक्वाकार हो सकता है।

सुशी चॉपस्टिक, जिसे "वारिबाशी" कहा जाता है, डिस्पोजेबल उत्पाद माना जाता है। उनके लिए सामग्री लकड़ी या प्लास्टिक है। इन्हें रेस्तरां और सुशी बार में ग्राहकों के लिए लाया जाता है। और यदि छड़ें एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं, तो यह उत्पाद की नवीनता और प्रतिष्ठान की उच्च श्रेणी को इंगित करता है।

वारबाशी को खाने से पहले तोड़ना चाहिए। इसके अलावा, इन्हें आम तौर पर किसी खूबसूरत पैटर्न या उस प्रतिष्ठान के लोगो वाले केस में परोसा जाता है जिसमें सुशी चॉपस्टिक परोसी जाती है। मामले का नाम है "हाशिबुरुको"। इसे कभी-कभी महँगा और उत्कृष्ट ढंग से सजाया जाता है, जिससे यह संग्रहकर्ता की वस्तु बनने में सक्षम हो जाता है।

हमारे पास लगभग हर सड़क पर एक सुशी बार है, और यहां तक ​​कि चॉपस्टिक का उपयोग करने का तरीका न जानना भी अशोभनीय हो गया है। लेकिन वास्तव में, केवल एक जापानी शेफ ही असली सुशी तैयार कर सकता है। आजकल जापान के माहौल में डूबने के लिए आप किसी अच्छे रेस्टोरेंट में जा सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यह माना जाता है कि आप इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद केवल इसकी मातृभूमि में ही महसूस कर सकते हैं। इसके बावजूद, बड़ी संख्या में रेस्तरां खुल रहे हैं, जो संबंधित व्यंजन पेश करते हैं।

आज, एशियाई (ओरिएंटल) व्यंजन यूरोप में लोकप्रिय हैं। हर साल सुशी और साशिमी के अधिक से अधिक प्रशंसक होते जा रहे हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए, क्योंकि पाक प्राच्य प्रसन्नता अपनी मौलिकता और नाजुक स्वाद से विस्मित करती है।

लेकिन एशियाई देशों में पारंपरिक कटलरी से नहीं, बल्कि चॉपस्टिक से खाना खाने का रिवाज है, जिसका इस्तेमाल हमारे देश के सभी सुशी प्रेमी नहीं जानते।

इसलिए, बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि भोजन करते समय एशियाई परंपराओं और स्वाद के रहस्यमय वातावरण में पूरी तरह से डूबने के लिए सुशी चॉपस्टिक को सही तरीके से कैसे पकड़ें।

चॉपस्टिक को चीनी या जापानी कहा जाता है। उनके बीच कोई मतभेद नहीं हैं. देश के आधार पर इन्हें ऐसा कहा जाता है. लेकिन जापान गणराज्य और चीन गणराज्य में यह मुख्य कटलरी है। केवल जापान में वे सुशी का सेवन करते हैं, और पीपुल्स रिपब्लिक ऑफ चाइना में - नूडल्स का।

उगते सूरज की भूमि जापान में चॉपस्टिक को हाशी कहा जाता है।

टिप्पणी!प्रारंभ में यह ध्यान देने योग्य है कि जापानी हैशी विभिन्न प्रकारों में आती है। लेकिन विविधता उनके उपयोग की तकनीक को प्रभावित नहीं करती है। लेकिन प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों को दुनिया के इस देश में मुख्य कटलरी के प्रकारों के बारे में पता होना चाहिए।

तालिका: हासी की किस्में।

लकड़ी की नूरीबाशी और हाशी निम्नलिखित वृक्ष प्रजातियों से बनाई जाती हैं:

• मेपल.
• आलूबुखारा।
• सरू।
• देवदार।
• चंदन.
• बांस।

एशियाइयों के लिए खासी एक निजी टेबलवेयर है जिसका उपयोग केवल उसके मालिक द्वारा किया जाता है। इसलिए, पूर्व में, प्रत्येक व्यक्ति के पास 3-4 जोड़ी छड़ियाँ होती हैं।

नूरीबाशी को चित्रलिपि और सजावटी पैटर्न से सजाया गया है। प्रियजनों को रत्नों से शिक्षा मिलती है।

चॉपस्टिक को हसीओकी नामक स्टैंड पर परोसा जाता है।

एशियाई लोग इस विशेषता को ईमानदारी से निभाते हैं। इसलिए, पूर्वी देशों में खासी के उपयोग के लिए समर्पित एक विशेष शिष्टाचार भी है।

एशियाई गणराज्यों में उपयोग के नियमों के साथ असंगति अनादर और अपमान है, इसलिए आपको यह जानना होगा कि सुशी चॉपस्टिक का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।

चीनी चॉपस्टिक या नूरीबाशी केवल खाना खाने के लिए हैं। छड़ी द्वारा पकड़ी गई हर चीज़ को खाना चाहिए। कटे हुए टुकड़े को प्लेट में रखना मना है।

जो नहीं करना है:

• ध्यान आकर्षित करने के लिए उन्हें लहराना।
• दस्तक.
• उन्हें एक खिलौने या अन्य वस्तु के रूप में उपयोग करें जो आपका उत्साह बढ़ा सके।
• थाली में चुनना.
• भोजन चुभाना.
• चाटना।
• अन्य टेबलवेयर को पुनर्व्यवस्थित करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें।
• हथेलियों में निचोड़ें. जापानी शहरों में यह इशारा मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए खतरे का संकेत है।
• ऊर्ध्वाधर स्थिति में स्थापित करें. अंतिम नियम विशेष है. बात यह है कि एशिया में किसी मृत व्यक्ति के सम्मान में उसी स्थान पर विशेष अगरबत्ती लगाई जाती है।

  इस व्यवहार से अन्य एशियाई मेहमानों में जलन और नाराजगी हो सकती है। इसलिए आपको हैशी को खाने में चिपकाकर नहीं छोड़ना चाहिए।

नियम कहते हैं कि नूरीबाशी या वारिबाशी भोजन को एक प्लेट से दूसरी प्लेट में स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है।एक प्राचीन परंपरा इसमें योगदान देती है। परंपरा के अनुसार, एक निश्चित प्रक्रिया के बाद, मृत व्यक्ति के अवशेषों को खासी द्वारा अंतिम संस्कार कलश में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

जापानी सुशी चॉपस्टिक पकड़ना कैसे सीखें?

हशी या चीनी चॉपस्टिक का उपयोग करना सीखना मुश्किल नहीं है। आपको धैर्यवान और इच्छुक रहने की जरूरत है। आप गहन प्रशिक्षण के साथ 1 दिन में उपयोग की तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं।

हशी को चरण दर चरण धारण करने के निर्देशों की योजना:

• सबसे पहले बांह की मांसपेशियों को आराम दें।
• अनामिका और छोटी उंगली को दबाएं।
• मध्यमा और तर्जनी को आगे की ओर बढ़ाया जाता है।
• हम मध्यमा उंगली पर एक छड़ी रखते हैं। इस स्थिति में उसे यह करना चाहिए:

  मध्यमा उंगली से आगे बढ़ें।
  अंगूठे के आधार पर फैलाना या टिकाना।

• हशी को पिंच करने के लिए अपने अंगूठे की नोक का उपयोग करें ताकि आपकी तर्जनी उस पर टिकी रहे।

भोजन पकड़ते समय, निचली छड़ी अविनाशी रहती है, केवल ऊपरी छड़ी चलती है। पकड़ को तर्जनी और मध्यमा उंगलियों से समायोजित किया जाता है। उनकी मदद से, हाशी अलग हो जाते हैं और भोजन का एक टुकड़ा पकड़ लेते हैं। जब आप अपनी उंगलियां मोड़ते हैं, तो छड़ें बंद हो जाती हैं, इसलिए पकड़ा गया भोजन स्थिर हो जाता है।

महत्वपूर्ण!नूरीबाशी का उपयोग करते समय, बांह की मांसपेशियों को आराम देने की आवश्यकता होती है।

नूरीबाशी का उपयोग करने का तरीका शीघ्रता से सीखने के लिए, आपको छोटे खाद्य पदार्थों (बीन्स, मक्का या मटर) पर अभ्यास करना चाहिए।

पूर्व में, चॉपस्टिक खाने का मुख्य गुण है। इसलिए इनसे कई परंपराएं और मान्यताएं जुड़ी हुई हैं।

परंपराओं:

• नूरीबाशी को अक्सर शादियों के लिए उपहार के रूप में दिया जाता है।यह एकता और दीर्घायु का प्रतीक है। पौराणिक कथा के अनुसार, वे नवविवाहितों के लिए खुशी और शुभकामनाएं लाते हैं, उन्हें दुर्भाग्य और दुर्भाग्य से बचाते हैं। हशी जोड़ा अविभाज्यता का प्रतीक है, जो शाश्वत निष्ठा का प्रतीक है।
• जापान में, एक बच्चे को जन्म के 100वें दिन पर पहली नूरीबाशी मिलती है।परंपरा के अनुसार, बच्चा अपने माता-पिता की मदद से इस हशी के साथ पहली मुट्ठी चावल खाता है। यह उसकी राष्ट्रीयता का प्रतीक है और उसके लिए सफलता और खुशी की भविष्यवाणी करता है।

• हाशी 300 ईस्वी में जापान में दिखाई दी। लेकिन चॉपस्टिक का जन्मस्थान चीन है। यह चीनी लोग ही थे जिन्होंने सबसे पहले भोजन खाने के लिए एक साथ बुनी हुई दो पतली पेड़ की छड़ों का उपयोग किया था।
• पूर्वी मनोवैज्ञानिकों का दावा है कि हसी का उपयोग करने से बच्चे में शीघ्र मोटर कौशल विकसित होता है। इसलिए एशियाई देशों में बच्चों को एक साल की उम्र से ही उनके साथ खाना खाने के लिए मजबूर किया जाता है।
• चॉपस्टिक का आविष्कार सबसे पहले चीन में शांग के शासनकाल के दौरान हुआ था। ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, जलने से बचने के लिए, एक आदमी ने पेड़ की दो शाखाओं को एक साथ बांध कर गर्म कड़ाही से मांस का एक टुकड़ा निकाला।

  सम्राट के एक आदमी ने इसे देखा और इस डिज़ाइन को शाही दरबार में कटलरी के रूप में पेश किया। केवल 2 शताब्दियों के बाद ही आम लोगों ने नूरीबाशी का उपयोग करना शुरू कर दिया।

• 17वीं शताब्दी में, चांदी नूरीबाशी ने भोजन में जहर की पहचान करने में मदद की। उस समय आर्सेनिक का प्रयोग जहर के रूप में किया जाता था। किसी जहरीले पदार्थ के संपर्क में आने पर चांदी की कटलरी का रंग बदल गया, जिससे भोजन में जहर की मौजूदगी का पता लगाना संभव हो गया।

जापानी, कोरियाई, चीनी चॉपस्टिक

1. चॉपस्टिक एशियाई व्यंजनों की पहचान है

2. चीनी चॉपस्टिक के बारे में

3. जापानी चॉपस्टिक के बारे में

4. कोरियाई चॉपस्टिक के बारे में

हमारे देश का औसत निवासी एशिया के लोगों की पाक परंपराओं के बारे में क्या जानता है? उनका भोजन मसालेदार, गर्म, विदेशी है और सबसे दिलचस्प बात यह है कि एशियाई लोग इसे चॉपस्टिक के साथ खाते हैं। वे न केवल सुशी और रोल को अपने साथ ले जाने का काम करते हैं, जैसा कि हम करने के आदी हैं।

प्रत्येक एशियाई के पास अपनी व्यक्तिगत चॉपस्टिक होती है। , और उन्हें साझा करना अपना टूथब्रश उधार देने जैसा है। एक शब्द में कहें तो बुरे आचरण और पूरी तरह अस्वच्छ स्थितियाँ। यदि आप चीन की यात्रा पर जाते हैं, तो अपने हाथों को चॉपस्टिक से न मोड़ें, हथेलियाँ ऊपर न करें। स्थानीय आबादी के लिए, यह इशारा वार्ताकार के प्रति अत्यधिक अनादर से जुड़ा है। लेकिन अगर घर का मालिक आपको अपनी चॉपस्टिक से अपनी प्लेट में खाना रखने की अनुमति देता है, तो यह आपके प्रति उसके स्वभाव और सहानुभूति का प्रतीक होगा।

एशियाई संस्कृति के प्रतिनिधियों की खाने की मेज पर आप चॉपस्टिक स्टैंड जैसी सहायक वस्तु देख सकते हैं। एक अच्छे व्यवहार वाले मेहमान होने के नाते, खाने के बाद अपनी कटलरी को सुरक्षित करने के लिए इसका उपयोग करें। लेकिन चॉपस्टिक को सीधे प्लेट पर रखने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आप तुरंत अपना प्रभाव खराब कर देंगे। यदि कोई स्टैंड नहीं है, तो प्लेट के किनारे पर चॉपस्टिक की युक्तियों को सावधानीपूर्वक लपेटना बेहतर है।

कोरिया और जापान के समान कटलरी आइटम के साथ-साथ चीनी चॉपस्टिक एक क्लासिक हैं। हम यह निश्चित रूप से जानते हैं। लेकिन, इस कथन की स्पष्टता के बावजूद, एक व्यक्ति जो एशियाई पाक संस्कृति से संबंधित नहीं है, उसे यह जानने की संभावना नहीं है कि इन तीन लोगों की चॉपस्टिक अलग-अलग हैं।

यह केवल प्रयुक्त सामग्री के बारे में नहीं है। प्रकार के आधार पर, उन्हें विभिन्न प्रकार की लकड़ी, प्लास्टिक, धातु और यहां तक ​​कि हाथी दांत से भी बनाया जा सकता है। लाठियों की विशेषताएँ भिन्न-भिन्न हैं। आइए जानने की कोशिश करें कि वास्तव में यह क्या है।

चीनी चॉपस्टिक के बारे में

जैसा कि ऐतिहासिक दस्तावेजों से पता चलता है, चीन चॉपस्टिक का जन्मस्थान है। यहीं पर उनका आविष्कार हुआ और खाने के लिए सहायक कटलरी के रूप में उपयोग किया गया। प्राचीन चीनी का दर्शन हर चीज़ में सामंजस्य खोजने पर आधारित है। यह आध्यात्मिक प्रथाओं और भोजन के प्रति दृष्टिकोण दोनों पर लागू होता है।

चॉपस्टिक के साथ खाना खाना एक वास्तविक ध्यान है। देखिये और खुद देखिये. यह तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और ऊर्जा के प्रवाह में सामंजस्य स्थापित करता है। इसके अलावा, चीनी चॉपस्टिक एक कटलरी है जो आपको भोजन की इष्टतम मात्रा को पकड़ने की अनुमति देती है, जो बेहतर चबाने को बढ़ावा देती है।

इससे इसके अवशोषण में सुधार होता है और स्वस्थ चयापचय में हस्तक्षेप नहीं होता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि चीनी सबसे स्वस्थ देशों में से एक हैं, और चीनी महिलाएं, एक नियम के रूप में, अपने वर्षों की तुलना में बहुत छोटी दिखती हैं।

चीनियों की सुंदरता और लंबी उम्र का रहस्य उनके स्वस्थ भोजन में है और निश्चित रूप से, जिस तरह से वे इसे लेते हैं। इस संदर्भ में चीनी चॉपस्टिक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।

कोरियाई चॉपस्टिक और उनके जापानी समकक्ष से इस कटलरी की एक विशिष्ट विशेषता लंबाई है। यह काफी बड़ा है, और इसे समझाना आसान है। पारंपरिक चीनी भोजन एक अनोखा और आकर्षक अनुष्ठान है। यह एक मंच पर व्यंजन परोसने के मूल तरीके पर आधारित है जो लगातार और धीरे-धीरे घूमता है।

उसे लोकप्रिय रूप से "आलसी सुसान" उपनाम दिया गया था, क्योंकि परिचारिका को व्यंजन बदलने और यह सुनिश्चित करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि दावत में प्रत्येक भागीदार को उन्हें आज़माने का अवसर मिले। यह ठीक इसी कारण से है कि प्लेटफ़ॉर्म पर घूमने वाले व्यंजनों तक लंबी चॉपस्टिक के साथ पहुंचना अधिक सुविधाजनक है, और उन्हें इस डिज़ाइन में बनाया गया है।

जापानी चॉपस्टिक के बारे में

और यद्यपि चॉपस्टिक जैसे आविष्कार का आविष्कार चीन में हुआ था, यह वस्तु बहुत जल्दी समान संस्कृतियों और पाक परंपराओं वाले पड़ोसी देशों में चली गई। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि औसत यूरोपीय जापानी चॉपस्टिक को चीनी या कोरियाई चॉपस्टिक से अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, निश्चित रूप से एक अंतर है।

जापानी व्यंजन परोसने की खासियत यह है कि इन्हें प्लेट में परोसा जाता है, मंच पर नहीं। भोजन के दौरान जापानी लोग थाली को अपने चेहरे के पास लाते हैं। इसलिए, छड़ियों को बहुत लंबा करने का कोई मतलब नहीं है।

अगर हम चॉपस्टिक्स की बात करें, जो जापान और अन्य एशियाई देशों में खाने के लिए उपयोग की जाती हैं, तो ये दो प्रकार की होती हैं:

· डिस्पोजेबल. इनका उपयोग रेस्तरां, कैफे और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में किया जाता है। ऐसी कटलरी को सीलबंद करके आधार पर बांधा जाता है। वे स्वच्छता के दृष्टिकोण से बिल्कुल सुरक्षित हैं, जो एक ऐसे प्रतिष्ठान के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जहां हर दिन कई लोग आते हैं। तो, प्रत्येक व्यक्ति के पास एक व्यक्तिगत कटलरी होगी जिसका उपयोग शायद पहले किसी ने नहीं किया होगा। आगंतुक आसानी से उन्हें इस स्थान पर तोड़ सकते हैं और भोजन शुरू कर सकते हैं। उनकी विशिष्ट प्रकृति के कारण, बहुत महंगी सामग्री से डिस्पोजेबल चॉपस्टिक बनाने का कोई मतलब नहीं है। इसलिए, वे विलो लकड़ी या प्लास्टिक से बने होते हैं।

· जापान में इन्हें हाशी कहा जाता है। ऐसी कटलरी बनाना कहीं अधिक कठिन है। अतिशयोक्ति के बिना हम इसे राष्ट्रीय कला कह सकते हैं। जापानी इन चॉपस्टिक्स को विशेष सम्मान के साथ मानते हैं। वे उत्सवों, जन्मदिनों, शादियों और नए साल के लिए दिए जाते हैं। खासी को उत्कृष्ट किस्म की लकड़ी के साथ-साथ हल्के धातु या हाथी दांत से बनाया जाता है। उन्हें उत्तम आभूषणों और कभी-कभी कीमती पत्थरों से भी सजाया जाता है। छड़ियों के अलग-अलग डिज़ाइन हो सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि कटलरी का इच्छित मालिक कौन है। इसमें महिलाओं, पुरुषों और बच्चों की लाठियां हैं। इसके अलावा, घटना के आधार पर उनका स्वरूप भिन्न हो सकता है। हमारे जैसे ही, कटलरी का उपयोग रोजमर्रा या उत्सव के उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है, और जापानियों के पास डिज़ाइन में अलग-अलग चॉपस्टिक हैं। रोजमर्रा वाले संयमित और विनम्र दिखते हैं, जबकि उत्सव वाले चमकीले चित्रों से सजाए जाते हैं और अधिक महंगी सामग्रियों से बने होते हैं।

कोरियाई चॉपस्टिक के बारे में

यदि आप कोरियाई चॉपस्टिक्स को करीब से देखेंगे, तो आप देखेंगे कि वे जापानी और चीनी से भिन्न हैं। मुख्य अंतर यह है कि इनका आकार चौकोर होता है। इसकी अपनी व्याख्या है. गोल आकार की तुलना में चौकोर आकार अधिक व्यावहारिक है, क्योंकि यह इसे मेज पर लुढ़कने से रोकता है। वे लम्बी और काफी लंबी हैं।

कोरियाई चॉपस्टिक का अपना अनूठा इतिहास है। यदि आप इस देश में खाने की संस्कृति को देखें, तो आप देख सकते हैं कि आधुनिक कोरियाई लोग बांस की चॉपस्टिक पसंद करते हैं। हालाँकि, कुछ शताब्दियों पहले वे यहाँ धातु का उपयोग करते थे। विशेषकर, न्यायालय में यह आवश्यक था। इसकी बिल्कुल तार्किक व्याख्या है.

चांदी की छड़ें भोजन में किसी भी जहर के सटीक संकेतक के रूप में काम करती थीं, क्योंकि जहर सत्तारूढ़ राजवंशों के प्रतिनिधियों के बीच मृत्यु के सबसे आम कारणों में से एक था। महल की साज़िशें और किसी भी तरह से सत्ता के लिए संघर्ष, जैसा कि ज्ञात है, रईसों के जीवन का एक अभिन्न अंग हैं।

यह सब कोरियाई इतिहास का हिस्सा है, लेकिन धातु की चॉपस्टिक से खाने की परंपरा अभी भी जीवित है। यह ध्यान देने योग्य है कि एक यूरोपीय जो पहली बार धातु से बनी चॉपस्टिक उठाता है, उसे समान लकड़ी की चॉपस्टिक की तुलना में अधिक असुविधा का अनुभव होता है। हालांकि, एक बार जब किसी व्यक्ति को धातु की चॉपस्टिक की आदत हो जाती है, तो उसे उनके सभी फायदे महसूस होते हैं।

सबसे पहले, वे अधिक सम्मानजनक दिखते हैं, और दूसरी बात, वे स्वच्छता के दृष्टिकोण से बिल्कुल सुरक्षित हैं, क्योंकि भोजन और तरल संरचना में गहराई से प्रवेश नहीं करते हैं, जो ऐसी सामग्री से बने कटलरी की सतह पर रोगाणुओं के संचय को समाप्त करता है। छड़ियों के उत्पादन के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली आधुनिक धातु स्टेनलेस स्टील है।