آیا غذاهای گیاهی مضر هستند؟ آیا روغن آفتابگردان مضر است؟ ویتامین ها و مواد معدنی

به روز رسانی: اکتبر 2018

روغن آفتابگردان یک محصول محبوب است که هر روز در رژیم غذایی وجود دارد، برای پخت و پز استفاده می شود، یک محصول جهانی مراقبت از پوست است و حتی در درمان بیماری های خاص کمک می کند. اساساً مردم به آن ترجیح می دهند - هم مقرون به صرفه است و هم برای بسیاری آشنا است.

تعداد کمی از مردم به کیفیت محصول فکر می کنند و تنها بر اساس ویژگی های خارجی و برچسب انتخاب می کنند. آیا واقعاً داشتن روغن کاملاً شفاف در یک بطری اصلی خوب است و آنچه در پشت "100٪ طبیعی بودن" پنهان است، در این مقاله به شما خواهیم گفت.

ترکیب شیمیایی و ارزش غذایی روغن آفتابگردان

محصول طبیعی و خام دارای ترکیب زیر است (مقادیر متوسط):

این ترکیب همچنین حاوی ویتامین‌های D، K، کاروتن‌ها، کربوهیدرات‌های گیاهی، مواد پروتئینی، مخاط، موم، تانن و اینولین در مقادیر کم است.

ترکیب روغن آفتابگردان بسته به منطقه و شرایط رشد آفتابگردان متفاوت است و همیشه برای بهتر شدن نیست. گیاهان را می‌توان با حشره‌کش‌ها و آفت‌کش‌ها درمان کرد که به دانه‌ها نیز وارد می‌شوند. ترکیب روغن، از جمله محتوای باقی مانده از مواد شیمیایی تهاجمی، توسط GOST تنظیم می شود.

خواص مفید محصول

خواص مفید روغن آفتابگردان امروزه به خوبی شناخته شده است. این محصول دارای قابلیت هضم بالا، تا 95-98٪ است. اثر مثبت بر بدن به دلیل ترکیبات زیر است:

• فسفولیپیدهابهبود عملکرد سلول های بافت عصبی و مغز، محافظت در برابر پیشرفت آترواسکلروز، مشارکت در ساخت غشاهای سلولی.
• توکوفرول (ویتامین E) یک آنتی اکسیدان قوی است، متابولیسم را عادی می کند، به حفظ جوانی کمک می کند، اثر ضد توموری دارد و ایمنی را بهبود می بخشد. روغن آفتابگردان از نظر محتوای توکوفرول غنی تر است.
• ویتامین دیمسئول وضعیت خوب استخوان ها و پوست؛
• ویتامین Kدر عادی سازی ویسکوزیته خون شرکت می کند، از خونریزی داخلی جلوگیری می کند.
• اسیدهای چرب غیر اشباع (امگا-6 و امگا-9) به طور مستقیم در عملکرد صحیح کبد، رگ های خونی و سیستم عصبی نقش دارند، طیف لیپوپروتئین خون را عادی می کنند و از ایجاد تصلب شرایین جلوگیری می کنند. آنها ایمنی را افزایش می دهند، اثرات ضد سرطانی و آنتی اکسیدانی دارند. در عادی سازی سطوح هورمونی شرکت کنید.
• بتاکاروتنتأثیر مثبتی بر فرآیندهای رشد، وضعیت ایمنی و بهبود بینایی دارد.

به طور خلاصه باید گفت که با رعایت استانداردهای مصرف، یک محصول واقعی و با کیفیت به مبارزه با تصلب شرایین و عوارض آن (سکته قلبی، سکته مغزی)، بهبود عملکرد سیستم عصبی مرکزی و افزایش تمرکز، کاهش روند پیری زودرس کمک می کند. ، باعث بهبود وضعیت مو و پوست می شود و در کار سیستم غدد درون ریز و دستگاه ادراری- تناسلی اثر مفیدی دارد، دارای اثرات ضد آریتمی و محافظت کننده قلبی، اثر مثبت بر وضعیت مخاط دستگاه گوارش است و برای یبوست استفاده می شود (1 قاشق غذاخوری روغن بر روی ... شکم خالی).

انواع روغن آفتابگردان

این محصول با استفاده از فناوری های مختلف از تخمه آفتابگردان به دست می آید. هر یک از آنها بر اساس یک فرآیند مشابه است:

• تمیز کردن دانه های آفتابگردان دانه های روغنی از پوسته به صورت مکانیکی؛
• پردازش هسته در خشک کن: خرد کردن به خمیر.
• فشار دادن روغن آفتابگردان: عبور دادن خمیر از طریق پرس و به دست آوردن اولین محصول فشرده.
• پردازش جرم باقی مانده، که می تواند تا 30٪ محصول را در خود جای دهد، در فروشگاه استخراج.

متعاقباً روغن در معرض فرآوری (تصفیه و تصفیه) قرار می گیرد: سانتریفیوژ، ته نشینی، هیدراتاسیون، فیلتراسیون، سفید کردن، بو زدایی و انجماد. و هر یک از این فرآیندها بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. تولید روغن آفتابگردان توسط قانون تنظیم می شود: GOST 1129-2013 وجود دارد که به وضوح مقدار استاندارد مواد شیمیایی، شاخص های ارگانولپتیک، خواص فیزیکی و شیمیایی و سایر موارد را تعریف می کند که کیفیت محصول را استاندارد می کند.

5 نوع روغن وجود دارد. آنها روی برچسب نشان داده شده اند. با مطالعه یک محصول در فروشگاه، می توانید از قبل در مورد کیفیت، ترکیب و تأثیر آن بر بدن نتیجه گیری کنید.

خام تصفیه نشده

این محصول اولین پرس است که فقط فیلتر می شود. این مفیدترین در نظر گرفته می شود: حداقل مراحل تولید به شما امکان می دهد حداکثر مواد مفید را حفظ کنید.

• طرفداران: دارای طعم طبیعی مطبوع، رنگ زرد تند. در روغن های تصفیه نشده، می توانید روی وجود فسفولیپیدها، ویتامین ها، کاروتن و اسیدهای چرب حساب کنید.
• موارد منفی: با این حال به سرعت تلخ و کدر می شود بنابراین ماندگاری کوتاهی دارد.

3 نوع وجود دارد: بالاترین، درجه اول و دوم. نفت خام به سه روش پرس گرم و سرد و استخراج به دست می آید:

• پرس سردبه شما امکان می دهد محصولی با کیفیت اما گران قیمت را دریافت کنید (تا 20-30٪ روغن در کیک باقی می ماند).
• پرس داغشامل استفاده از دمای بالا است: فرآیند سرعت می گیرد و روغن بیشتری خارج می شود.
• استخراج.در حین استخراج، مواد خام گیاهی با روغن کم استخراج شده (کیک) با یک حلال مخلوط می شود و روغن به طور کامل به یک حلال آلی که بنزین یا هگزان است منتقل می شود. سپس مخلوط جدا می شود، فرآیندی به نام تقطیر، که طی آن روغن از حلال جدا می شود. این در حال حاضر یک فناوری اثبات شده است و ما عجله می کنیم تا به خوانندگان اطمینان دهیم - هیچ باقیمانده بنزینی در روغن وجود ندارد! می توانید اطلاعات بیشتری در مورد این فناوری در دستورالعمل های تولید مواد غذایی بخوانید.

تمام فرآیندهای تصفیه و پردازش بعدی چیزی جز رساندن محصول به زمان ارائه و ماندگاری لازم نیست.

هیدراته شده

محصولی که علاوه بر تمیز کردن مکانیکی، تحت فرآیند هیدراتاسیون قرار می‌گیرد: آب داغ به شکل پراکندگی ریز (70 درجه سانتی‌گراد) از روغن گرم شده تا دمای 60 درجه سانتی‌گراد عبور می‌کند. در طی این فرآیند، بخش های پروتئین و مخاط رسوب می کنند. پس از فرآوری، روغن بو و طعم کمتری دارد، سبک تر می شود، بدون کدر یا رسوب.

آنها همچنین بین بالاترین، درجه اول و دوم محصول، مشابه تصفیه نشده، تمایز قائل می شوند.

خنثی و تصفیه شده

این محصول از ناخالصی ها و همچنین اسیدهای چرب آزاد، فسفولیپیدها با استفاده از مواد قلیایی و اسیدها تصفیه می شود. روغن خواص بهینه مصرف کننده خارجی را به دست می آورد، اما عطر و طعم معمولی و همچنین اجزای مفید خود را از دست می دهد. برای سرخ کردن، خورش و سرخ کردن عمیق و همچنین برای تولید چربی های پخت و پز و مارگارین استفاده می شود.

تصفیه شده خوشبو شده

از تصفیه و متعاقبا قرار گرفتن در معرض بخار آب در خلاء به دست می آید. در طول فرآوری، محصول از مواد معطر محروم می شود که عمر مفید آن را کوتاه می کند.

• برند "D"نشان می دهد که این محصول برای رژیم غذایی و غذای کودک مناسب است،
• نام تجاری "P""- برای سایر گروه های جمعیت.

روغن آفتابگردان منجمد خوشبو شده تصفیه شده

یخ زدن روغن، مواد مومی شکل را از بین می برد (که باعث کدر شدن در شرایط سرد می شود و ظاهر را خراب می کند) و بیشتر ماندگاری را افزایش می دهد. در واقع این محصول نه طعم دارد، نه بو، نه مواد مفیدی در ترکیبات خود دارد و هم مخلوطی از تری گلیسیرید نیست.

چگونه بهترین روغن آفتابگردان را انتخاب کنیم

مفیدترین– روغن بکر خام به دست آمده از پرس سرد از دانه های آفتابگردان با کیفیت بالا که در شرایط سازگار با محیط زیست رشد کرده و در ظروف شیشه ای فروخته می شود. ماندگاری کوتاهی دارد، اگر نگهداری نشود کدر شده و گندیده می شود. علاوه بر این، هنگامی که روغن فاسد می شود، مواد سرطان زا تولید می کند که برای سلامتی خطرناک است.

این محصول حاوی تمام مواد مفید است و برای سس سالاد و مخلفات ایده آل است. اما قطعاً نباید با آن سرخ کنید: وقتی به جوش می‌آید، شروع به کف کردن، دود کردن و ترشح مواد سرطان‌زا می‌کند که وارد غذا و همراه با آن به بدن انسان می‌شود. بله، یک سرطان‌زای ورودی لزوماً باعث سرطان نمی‌شود. اما مصرف منظم مواد سرطان زا (و نه تنها از طریق غذا) منجر به تجمع آنها در بدن می شود و دیر یا زود ممکن است اثر پراکنده آن موثر باشد!

یک سوال منطقی مطرح می شود: کجا آن را پیدا کنیم و چگونه روغن تصفیه نشده خوب را انتخاب کنیم؟

امروزه چنین محصولاتی را می توان در مزارع کوچک، فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی و از تولیدکنندگانی که محصولات سازگار با محیط زیست تولید می کنند، خریداری کرد. به طور طبیعی، همه تولید کنندگان باید مجوز داشته باشند، به شدت به فناوری پایبند باشند و کنترل تولید را انجام دهند: آزمایش کیفیت و ترکیب روغن در آزمایشگاه های معتبر در فواصل زمانی مشخص. خریدار حق دارد اسنادی را برای روغن مطالبه کند: گزارش تحقیقات و گواهی کیفیت.

چگونه روغن آفتابگردان خانگی را انتخاب کنیم؟

صحبت در مورد کیفیت روغن هایی که به صورت بطری یا بطری در بازارها به فروش می رسد بسیار دشوار است. تنها دستورالعمل هایی وجود دارد که می توانید به آنها اعتماد کنید، اما تضمین اصلی تقلبی نبودن بطری، گواهی کیفیت است.

بنابراین، محصول خانگی:

• دارای عطر برجسته و غنی و طعم طبیعی دانه ها است.
• دارای رنگ زرد طلایی غنی است، اما تیره نیست.
• یک قطره روغن روی پوست دست باید به آرامی پخش شود.
• هنگام ریختن یک محصول از یک ظرف به ظرف دیگر، عملاً نباید صدایی وجود داشته باشد.
• اجازه دهید کمی رسوب در قسمت پایین وجود داشته باشد.

شما باید مراقب باشید:

• رنگ تیره غیر طبیعی، طعم و قوام محصول،
• وجود تعلیق (کدورت)،
• بوی قوی،
• ماندگاری روغن بطری فقط 1 ماه است - هیچ کس نمی تواند تضمین کند که فروشنده با وجدان است و تاریخ تولید واقعی را اعلام می کند.

اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که بهترین تولید کننده محصولی را پیدا می کنید که به تجارت خود "علاقه مند" است، روغن زیادی نخرید، بهتر است دو یا سه بار در ماه برای تازه به بازار او بیایید. روغن خریداری شده را فقط در یخچال و در ظروف شیشه ای نگهداری کنید.

چگونه روغن تصفیه شده خوب را در فروشگاه انتخاب کنیم؟

• نمی توان کورکورانه به تبلیغات اعتماد کرد . اغلب، تولیدکنندگان ذهن خریداران را دستکاری می کنند و عبارات جذابی را روی برچسب ها می نویسند:
  • "بدون کلسترول" این در حال حاضر روشن است - یک محصول با منشاء گیاهی نمی تواند حاوی کلسترول باشد.
  • "مستحکم" اگر ما در مورد تصفیه نشده صحبت می کنیم، ممکن است این بیانیه درست باشد. اما یک محصول چند برابر خالص (تصفیه شده) نمی تواند حاوی ویتامین باشد و به احتمال زیاد یک ویتامین مصنوعی (اغلب E) اضافه می شود.
  • "طبیعی". وسایل طبیعی ساخته شده از تخمه آفتابگردان، یعنی. طبیعی نه مصنوعی روغن های تصفیه شده و تصفیه نشده هر دو طبیعی هستند. هنوز هیچ فناوری نانویی برای سنتز مصنوعی نفت وجود ندارد.

شما می توانید هر چیزی را روی برچسب بنویسید - اما مصرف کننده باید به قسمت جلویی آن توجه نکند، بلکه به قسمت پشتی آن که ترکیب مشخص شده است توجه کند.

• ترکیب محصول را با دقت بخوانید! در قسمت جلوی برچسب ممکن است نوشته شود "آفتابگردان" و ترکیب ممکن است حاوی مخلوطی از روغن های گیاهی باشد، به عنوان مثال، افزودن کلزا. این یک ترفند حیله گر اما قانونی توسط سازنده است: در این مورد، کلمه "آفتابگردان" نام محصول و همچنین "دانه طلایی"، "Kubanskoe" و غیره است.
• به تولید کنندگان شناخته شده روغن آفتابگردان که محصولات خود را مطابق با GOST و با علامت "P" یا "D" تولید می کنند، اولویت دهید.
• بطری را انتخاب کنید که در پشت قفسه قرار دارد و تحت هیچ شرایطی بسته بندی را از ویترین باز نکنید - روغن در نور اکسید می شود.
• تاریخ عرضه و تاریخ انقضا را با دقت بخوانید: اگر به پایان می رسد، نباید چنین روغنی بخرید (و بیشتر اوقات دقیقاً چنین محصولاتی هستند که به عنوان اقلام تبلیغاتی با قیمت بسیار وسوسه انگیز فروخته می شوند).

با کاوش کمی از موضوع، متذکر می شویم که طرفداران سبک زندگی سالم و افرادی که می خواهند طولانی زندگی کنند، مدت هاست که روش های پخت و پز مانند سرخ کردن در روغن و سرخ کردن عمیق را کنار گذاشته اند. یک ظرف مخصوص آشپزخانه وجود دارد که به شما امکان می دهد با پوسته اشتها آور اما بدون روغن آشپزی کنید.

اگر زندگی بدون محصولات سرخ شده کلاسیک امکان پذیر نیست، باید روغن هایی بخرید که خواص و خواص محصول را در زمان جوشاندن تغییر ندهند (با کیفیت بالا، تصفیه شده، بو داده شده و منجمد).

خیلی مهم:

• محصول را در یک ماهیتابه سرد بریزید و به آرامی گرم کنید.
• در بالاترین درجه حرارت پخت نکنید؛
• غذا را زیاد نپزید (هرچه پوسته ترد و خوشمزه تر باشد، غذا برای سلامتی خطرناک تر است).
• در هنگام سرخ کردن، محصولات گوشتی را بیشتر برگردانید - این امر گرمایش یکنواخت را بدون تشکیل جیب های محلی بیش از حد پخته شده با مواد سرطان زا تضمین می کند.
• اجازه دهید روغن اضافی از محصول خارج شود و روغن باقی مانده را پس از سرخ کردن دور بریزید. بیشترین ضرر روغن آفتابگردان تصفیه شده در صورت استفاده مجدد از آن برای سرخ کردن غذاها رخ می دهد: با هر گرم شدن بعدی، مواد سرطان زا خطرناک جمع می شوند که می تواند باعث ایجاد سرطان شود.

آزمایش کنید

در یکی از برنامه های مجموعه "هبیتات" آزمایشی انجام شد: سرآشپز حرفه ای سیب زمینی سرخ شده را در انواع روغن ها: آفتابگردان تصفیه شده و تصفیه نشده، کنجد، زیتون تصفیه نشده، قیسی و کره. نمونه هایی از محصول نهایی و روغن های باقی مانده در آزمایشگاه انستیتوی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه برای محتوای یکی از قوی ترین مواد سرطان زا - آکریل آمید مورد آزمایش قرار گرفتند.

نتایج:

• در تمام نمونه های محصول نهایی، سطح آکریل آمید 900-1500 میکروگرم بر کیلوگرم بود که در حد نرمال است.
• در دو نمونه سطح آکریل آمید ناچیز بود:
  • 0.584 میلی گرم در کیلوگرم در محصول تهیه شده با روغن آفتابگردان تصفیه نشده،
  • 0.009 میلی گرم در هر کیلوگرم در سیب زمینی سرخ شده در روغن آفتابگردان تصفیه شده.

بنابراین نتیجه گیری شد که بهترین روغن برای سرخ کردن غذاها روغن آفتابگردان تصفیه شده است.

• حتی روغن های گیاهی طبیعی نیز باید در مقادیر محدود مصرف شوند. این یک محصول پر کالری است که در دوزهای زیاد می تواند باعث ایجاد یا تشدید بیماری های دستگاه گوارش شود و منجر به افزایش وزن شود. با استفاده کنترل نشده از روغن، به خصوص با معده خالی، ممکن است اختلال عملکرد دستگاه گوارش (اسهال) ایجاد شود.
• نرخ مصرف- حدود 2 قاشق غذاخوری در روز به شکل خالص آن (از جمله روغن در ظروف).
• تحت هیچ شرایطی بدن خود را با استفاده از این محصول تمیز نکنید.. این روش هنوز توسط شارلاتان ها به عنوان بهترین و ایمن ترین روش شناخته می شود، اما در واقع منجر به تغییرات غیرقابل برگشتی در عملکرد کبد و کیسه صفرا می شود.
• شما نمی توانید تاریخ انقضا را نادیده بگیرید، اما بهتر است آنها را بر دو تقسیم کنید. با گذشت زمان، اکسیدها (پراکسیدها و هیدروپراکسیدها) در محصول تشکیل می شوند و فرآیندهای متابولیک را مختل می کنند. هر محصولی پس از باز شدن در ظرف باید ظرف 1 ماه پس از باز شدن استفاده شود.
• شرایط دمای نگهداری نیز باید رعایت شود.، محصول را روی پنجره یا جایی که نور مستقیم خورشید وجود دارد قرار ندهید. روغن طبیعی تصفیه نشده را فقط باید در ظروف شیشه ای و در یخچال نگهداری کرد.
• ابری و رسوبکه در مدت زمان ماندگاری مجاز در محصول خام تشکیل شده اند، نشانه بی کیفیتی نیستند. موم ها و فسفاتیدها، اجزای مفید، رسوب می کنند. فقط بطری را تکان دهید.

مضرات روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان در موارد زیر قوی ترین ضربه را به بدن وارد می کند:

1. تصفیه نشده- اگر تاریخ مصرف آن تمام شده باشد یا برای سرخ کردن و سرخ کردن استفاده شود.
2. تصفیه شده– اگر تاریخ مصرف آن تمام شده باشد یا برای سرخ کردن و سرخ کردن به طور نادرست استفاده شود – مکرراً و در حداکثر دمایی که در آن شروع به دود شدن می کند!

ضرر روغن تاریخ مصرف گذشته

در روغن های تاریخ مصرف گذشته (هنگامی که فاسد می شوند)، آلدئیدها و کتون ها تشکیل می شوند.

• کتون ها- سمی آنها دارای اثر تحریک کننده هستند، به پوست نفوذ می کنند، برخی از آنها دارای اثر سرطان زا و جهش زا هستند.
• آلدهیدها- قادر به تجمع در بدن هستند و اثرات سمی، تحریک کننده و عصبی عمومی ایجاد می کنند و برخی نیز سرطان زا هستند.

• مفیدتر از همه روغن خام و تصفیه نشده است، اما خرید آن برای استفاده در آینده امکان پذیر نخواهد بود، زیرا ماندگاری محدود است (4-6 ماه).
• ماندگاری روغن خانگی است 1 ماه، یعنی باید بلافاصله پس از خرید خورده شود.
• روغن تصفیه شده می تواند باشد ذخیره به مدت 12-18 ماه. پس از تولید(و همانطور که تمرین نشان می دهد ، می توان آن را بدون تغییر در ظاهر طولانی تر ذخیره کرد و برخی افراد از این مزیت استفاده می کنند) ، اما چنین روغنی هیچ سودی نخواهد داشت ، اما ضرر کاملاً ممکن است.

چرا سرخ کردن در روغن نباتی مضر است؟

نقطه دود روغن تصفیه شده 232 درجه سانتیگراد، تصفیه نشده 107 درجه سانتیگراد است. به راحتی می توان فهمید که روغن به محدوده دمای مشخص شده رسیده است: شروع به دود شدن می کند، بوی تند منتشر می کند، چشم ها را "برش می دهد" و غشاهای مخاطی دستگاه تنفسی فوقانی را تحریک می کند.

هنگام سرخ کردن در میان یک دسته از "مواد شیمیایی"، موارد زیر به ویژه خطرناک هستند:

• آکرولین. اکریلیک اسید آلدئید، یک ماده سمی است که برای غشاهای مخاطی دستگاه تنفسی و چشم ها بسیار تحریک کننده است. هنگامی که روغن به نقطه دود خود می رسد بلافاصله تشکیل می شود.
• آکریل آمید. آمید اسید اکریلیک. سمی که بر کبد، کلیه ها و سیستم عصبی تاثیر می گذارد. در محصولات حاوی نشاسته هنگام سرخ کردن در روغن در دمای بالای 120 درجه سانتیگراد تشکیل می شود. در آن پوسته بسیار "خوشمزه و معطر" محلی است.
• پلیمرهای اسید چرب، آمین های هتروسیکلیک و رادیکال های آزاد. در محصولات احتراق و دود ایجاد می شود. آنها یک اثر سمی عمومی دارند.
• مواد چند حلقه ای حاوی کربن (بنزوپیرن، کورونن).). مواد سرطان زا شیمیایی قوی از کلاس خطر اول که در دود و فرآورده های سوزاننده تشکیل می شوند.

کاربرد در زیبایی

این محصول طبیعی برای اهداف آرایشی برای مرطوب کردن پوست خشک استفاده می شود. خاصیت بازسازی کنندگی و نرم کنندگی دارد و به ترمیم پوست پس از اقامت طولانی مدت در سرما کمک می کند. چین و چروک های کوچک را صاف می کند. برای پاکسازی پوست صورت استفاده می شود - به سرعت حل می شود و ناخالصی ها را از بین می برد.

برای مرطوب کردن پوست خشک از روغن گرم شده کمپرس درست کنید. برای مشکلاتی مانند ترک پا، دست و لب و همچنین تحریک روی پوست، یک دستور العمل ساده به شما کمک می کند: 100 میلی لیتر روغن و 1 بطری ویتامین A دارویی مصرف کنید، دو تا سه نواحی مشکل پوست را مخلوط و روان کنید. بار در روز

برای مو به عنوان جزئی از ماسک های مغذی و مرطوب کننده استفاده می شود.

موارد منع مصرف و محدودیت ها

یک منع مستقیم برای استفاده از محصول عدم تحمل فردی است - آلرژی به روغن یا دانه های آفتابگردان.

در مقادیر محدود و با احتیاط، روغن باید توسط افراد دارای موارد زیر استفاده شود:

• بیماری های مزمن سیستم قلبی عروقی؛
• اختلال عملکرد مجاری صفراوی یا کیسه صفرا، سنگ کلیه. این دسته از افراد نباید روغن را با معده خالی مصرف کنند و باید دوز توصیه شده را به شدت رعایت کنند. در بیماران مبتلا به سنگ کیسه صفرا، هنگام مصرف روغن، حرکت سنگ و انسداد مجاری صفراوی ممکن است شروع شود.
• دیابت قندی؛
• چاقی

نتیجه گیری

بسیاری از رسانه ها می نویسند که نوش داروی روغن زیتون است که به عنوان با ارزش ترین و سالم ترین است. واقعیت چیست؟

برای به دست آوردن مواد مغذی اولیه لازم برای بدن، روغن آفتابگردان آشنا برای روس ها کافی است: تصفیه نشده، تازه، فاسد نشده، به درستی ذخیره شده (حداکثر 1 ماه در یخچال در ظرف شیشه ای) و بدون اینکه محصول را تحت عملیات حرارتی قرار دهید. ، یعنی برای سس سالاد و به عنوان یک افزودنی طعم دهنده.

برای سرخ کردن و سرخ کردن، فقط باید از روغن آفتابگردان تصفیه شده خوب استفاده کنید و بعد از پخت آن را آبکش کنید. برای هر قسمت جدید غذا، روغن تازه بریزید.

و برای به دست آوردن حداکثر، باید روغن های مختلف (و نه فقط روغن زیتون) را ترکیب کنید یا استفاده از آنها را جایگزین کنید:

• بیشترین مقدار ویتامین E از محصولات آفتابگردان به دست می آید.
• اسیدهای ضروری امگا 3 حاوی روغن بذر کتان و خردل هستند.
• مجموعه ای از اسیدهای امگا 6، مواد فعال بیولوژیکی، مواد معدنی و ویتامین ها و در هر محصول تصفیه نشده ای که با استخراج مستقیم به دست می آید، از جمله روغن زیتون موجود است.

و یک چیز دیگر - هر چیزی مفید است اگر در حد اعتدال مصرف شود مفید است. بیش از 3 قاشق غذاخوری مصرف نکنید. روغن در روز، حتی اگر خودتان آن را تولید کنید و 100% از کیفیت آن مطمئن باشید!

گفتگوها در مورد فواید روغن ها در سال های اخیر از همه طرف ادامه داشته است. آنها هر دو خوشمزه و سالم هستند، اما اولین جایگاه در این فهرست برتر سبزیجات روغن زیتون خارج از کشور است. اما روغن آفتابگردان چطور؟ فواید و مضرات این محصول سه قرن است که مورد استفاده قرار می گیرد. در روسیه بود که اولین آسیاب روغن برای پردازش آفتابگردان های رنگارنگ ایجاد شد. در روستاها و شهرهای روسیه بود که جوانان همیشه دوست داشتند دانه های آفتابگردان سالم را پوست کنند. روغن آفتابگردان به خاطر خواص پاک کنندگی و ضد سرطانی اش معروف است. آیا زمان آن نرسیده که دوباره خود را با چنین روغن بومی آشنا کنید؟

کمی تاریخچه

ماسک موی جهانی ساخته شده از روغن آفتابگردان

... و برای پوست

بررسی ها چه می گویند؟

آشنایی با انواع روغن آفتابگردان

تولید مایع روغنی برای مصارف آشپزی، آرایشی و دارویی مراحل بسیاری را طی می کند تا محصول نهایی به دست آید. و انواع این محصول که در قفسه های فروشگاه انتخاب می کنیم بسیار متفاوت است.

1. خام (اولین فشار سرد). این با ارزش ترین روغن است - عطر بی نظیری از آفتابگردان و رنگ تیره دارد. ایده آل برای وینگرت، سس های آماده، فرنی نخود، سالاد، سس. شما نمی توانید آن را گرم کنید!
2. تصفیه نشده. این نیز یک محصول شناخته شده با رنگ غنی و عطر روشن است. روغن آفتابگردان تصفیه نشده که فواید و مضرات آن برای مدت طولانی شناخته شده است، شفابخش ترین "گزینه" آفتابگردان محسوب می شود. تمام ویتامین ها، چربی های سالم را حفظ می کند و بسیار خوشمزه است.
3. تصفیه شده. این رایج ترین روغنی است که ما برای پخت و پز، سرخ کردن، پارکا و سایر غذاهای خوشمزه استفاده می کنیم. این روغن یک چرخه تصفیه کامل را پشت سر می گذارد، بنابراین چربی های سالم کمی کمتر در این روغن وجود دارد و از نظر محتوای ویتامین E به طور جدی از "آنالوگ" تصفیه شده آن پایین تر است.
4. روغن آفتابگردان منجمد. چیست و با چه چیزی خورده می شود؟ بله با هر چیزی! این همان محصول تصفیه شده ای است که موم های طبیعی نیز از آن حذف شده اند. این کاملا شفاف، بسیار سبک است، بنابراین برای سالاد مناسب است و ظاهر، رنگ و طعم ظرف را تغییر نمی دهد.

چگونه روغن را انتخاب و نگهداری کنیم؟

آفتابگردان و زیتون – کدام بهتر است؟

تفاوت بین روغن آفتابگردان و روغن زیتون تقریباً همه طرفداران سبک زندگی سالم و تغذیه خوب را نگران می کند. امروزه بازاریابان و متخصصان تغذیه تفاله زیتون معطر را به یک اکسیر شفابخش واقعی ارتقا داده اند: از بیماری های قلبی عروقی جلوگیری می کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و برای بسته بندی، ماسک و ماساژ هیچ چیز بهتری وجود ندارد. ما نیز از این مد دور نماندیم و مقاله ای جداگانه در مورد خواص مفید روغن زیتون نوشتیم.

در واقع، نمی توان بدون ابهام گفت که کدام روغن سالم تر است - زیتون یا آفتابگردان. و برای درک تفاوت بین آنها، بیایید همه نکات را به ترتیب در نظر بگیریم.

1. اسیدهای چرب امگا 6 غیر اشباع.

خواص معروف "شهد" زیتون که از قلب و رگ های خونی محافظت می کند، نه با درصد زیادی از اسیدهای امگا 6 (در روغن بذر کتان تعداد بیشتری از آنها وجود دارد)، بلکه با نسبت صحیح مرتبط است: امگا وجود دارد. -3s، عملا امگا 6 مفید کمتری وجود ندارد. روغن آفتابگردان نمی تواند این را به رخ بکشد: 74.6٪ امگا 6 در مقابل روغن زیتون 9.8٪.

1. اسیدهای چرب امگا 3 غیر اشباع.

این از همه اسیدهای چرب مفیدتر است و اگر روغن زیتون حاوی آن (0.761٪) باشد، روغن آفتابگردان اصلاً آن را ندارد. ویژگی این است که رژیم غذایی مدیترانه ای که دقیقاً به خاطر زیتون به عنوان استاندارد غذای سالم ذکر می شود، حاوی مقدار زیادی ماهی چرب است که به جبران کمبود امگا 3 کمک می کند. و اگر سس آفتابگردان را روی ماهی قزل آلا، ماهی تن یا ماهی خال مخالی بریزید، تقریباً همان اثر را خواهید داشت. به طور کلی، این دو روغن از نظر میزان امگا 3 عملاً یکسان هستند؛ علاوه بر این، در برخی منابع، برعکس، میزان آنها در روغن زیتون صفر و در روغن آفتابگردان حدود یک درصد است.

1. ویتامین E جوانی

اما در اینجا روغن آفتابگردان پیشرو آشکار است: 100 میلی لیتر محصول حاوی 41 میلی گرم ویتامین E در مقابل روغن زیتون 15 میلی گرم است. بنابراین، آفتابگردان به عنوان یک داروی موثر و مقرون به صرفه برای حفظ جوانی و زیبایی نیز معروف است.

ترکیب روغن آفتابگردان نزدیک به روغن زیتون است، همچنین در صورت عدم وجود چربی های ترانس (در صورت گرم نشدن محصول) و درصد کمی از چربی های اشباع شده. علاوه بر این، تعداد کمتری از دومی در آفتابگردان وجود دارد.

اگر اولئیک بالا باشد چه؟

فواید و مضرات روغن آفتابگردان

خواص مفید روغن آفتابگردان کاملاً به دلیل ترکیبات آن است. سه گانه شفابخش امگا 3-6-9 به ما نشاط و انرژی می دهد، عقل را تقویت می کند و فرآیندهای فکری را سرعت می بخشد، رگ های خونی را تمیز می کند و به مبارزه با کلسترول بد کمک می کند.

همچنین عصاره آفتابگردان مهمترین دستیار در خودمراقبتی مسئولانه است. برای ماسک های مغذی خانگی ایده آل است و از پوست در برابر خطرناک ترین اشعه های خورشید محافظت می کند. روغن آفتابگردان برای مو غیرقابل جایگزین است (بررسی ها در انجمن های زنان فقط این را تأیید می کند).

بهترین بخش این است که مالیدن خود با روغن و استفاده داخلی از آن همیشه به شدت ضروری نیست. حتی اگر به سادگی آن را با فرنی، سالاد، سیب زمینی آب پز و سایر غذاهای آشنا مزه دار کنید، اثر درمانی آشکار می شود. سعی کنید مقداری از کره موجود در منو را با روغن گیاهی جایگزین کنید! طعم آن به هیچ وجه بدتر نمی شود. اما مزایای آن به میزان قابل توجهی افزایش خواهد یافت.

اما روغن آفتابگردان تصفیه شده نیز می تواند مضر باشد، بنابراین استفاده از آن در حد اعتدال ضروری است. به عنوان مثال، برای چاقی، لازم است روغن آفتابگردان را محدود کنید: محتوای کالری آن تقریباً 899 کیلو کالری است، بنابراین حداکثر 3 قاشق غذاخوری در روز مجاز است. هر کالری حدود 152 کیلو کالری است.

پاکسازی با مکیدن روغن

اگر روغن بنوشید چه اتفاقی می افتد؟

درمان با روغن آفتابگردان

پاکسازی بدن تنها روش درمانی با استفاده از فشار روغن نیست. روغن آفتابگردان در برابر یبوست بسیار موثر است.

برای فعال شدن روده ها باید روزانه یک قاشق غذاخوری مایع روغنی مصرف کنید. چندین گزینه وجود دارد: یا آن را در یک لیوان آب رقیق کنید، یا آن را با کفیر مخلوط کنید، یا به سادگی آن را به سالاد و غلات اضافه کنید (آن را گرم نکنید!). در موارد شدید، می توانید تنقیه بدهید: 100 میلی لیتر را تا 47 درجه گرم کنید و شب ها تنقیه کنید. پس از انجام عمل، 10-15 دقیقه دراز بکشید.

اگر گلودرد شروع شد، می توانید داروی زیر را تهیه کنید: یک قاشق چایخوری روغن آفتابگردان تصفیه نشده و آب آلوئه را با هم مخلوط کرده و به گلو بمالید. برای کودکان استفاده نکنید!

و اگر لثه‌هایتان ملتهب است یا بوی بد دهان دارید، می‌توانید آبکشی زیر را تهیه کنید: 2 قاشق غذاخوری روغن، یک قاشق غذاخوری نمک دریا، خوب هم بزنید. قبل از رفتن به رختخواب به مدت 5 دقیقه دهان خود را بشویید.

فواید روغن آفتابگردان برای مو...

روغن آفتابگردان برای مو یک روش ساده، ارزان و موثر برای مراقبت از فرهای بلند مجلل و یک مدل موی کوتاه شیک است. چربی‌های سالم و ویتامین‌های موجود در روغن پوست سر را تغذیه می‌کنند، از موها در برابر اثرات مضر باد، آفتاب و سرما محافظت می‌کنند، ظاهر مو را بهبود می‌بخشند و به درمان موهای شکننده و شکافته کمک می‌کنند.

روغن درمانی برای موهای خشک بسیار مفید است، اما می توانید گزینه های ماسک برای انواع دیگر پیدا کنید. در اینجا ساده ترین و موثرترین دستور العمل های مراقبت از موهای آفتابگردان آورده شده است.

ماسک روغن آفتابگردان برای موهای خشک

روغن آفتابگردان - فواید و مضرات

این روزها کمتر خانه داری پیدا می شود که بتواند زندگی خود را بدون روغن آفتابگردان تصور کند. در عین حال، تعداد کمی از مردم می دانند که تنها 200 سال پیش در کشور ما ظاهر شد، همانطور که افراد کمی به طور کامل می دانند که روغن آفتابگردان چه فواید و مضراتی برای بدن ما دارد.

ترکیب روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان محصولی است که منحصراً حاوی چربی است و اصلاً حاوی کربوهیدرات یا پروتئین نیست. اساس این محصول اسیدهای چرب اولئیک و لینولئیک است.

اولی قابل تعویض است، ارزش غذایی زیادی دارد، در ساخت غشاهای سلولی شرکت می کند و در روغن آفتابگردان به مقدار 24-40٪ موجود است. دومی، اسید لینولئیک، ضروری است. باید با غذا وارد بدن انسان شود. محتوای آن در این روغن 46-62 درصد است. علاوه بر این دو، روغن آفتابگردان حاوی اسیدهای دیگری نیز هست، اما به مقدار بسیار کم. اینها اسیدهای استئاریک، پالمیتیک، میریستیک، آراشیدونیک هستند.

روغن آفتابگردان می تواند تصفیه شده یا تصفیه نشده باشد. این دو نوع نه تنها از نظر بو و ظاهر، بلکه در ترکیب نیز متفاوت هستند. روغن تصفیه نشده حاوی حداکثر 60 میلی گرم (در هر 100 گرم روغن) ماده ای مانند α-توکوفرول است. این بیشتر به عنوان ویتامین E شناخته می شود. در مورد روغن تصفیه شده، حاوی آلفا توکوفرول بسیار کمتری است، اما در مقایسه با سایر روغن های گیاهی، محتوای آن همچنان بالا است.

همانطور که می دانید، از بین تمام موادی که وارد بدن ما می شود، چربی ها بیشترین کالری را دارند. از 1 گرم چربی که توسط آنزیم های گوارشی تجزیه می شود، حدود 9 کیلو کالری آزاد می شود. بر این اساس می توانید محاسبه کنید که روغن آفتابگردان چقدر کالری دارد. از آنجایی که از 99.9٪ چربی تشکیل شده است، فرمول زیر را دریافت می کنیم: 100 گرم روغن x 9 و ما 900 کیلو کالری دریافت می کنیم.

خواص مفید روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان، غنی از اسیدهای چرب غیراشباع، باعث تشکیل غشای سلولی و غلاف فیبر عصبی می شود که متعاقباً کلسترول مضر را از بدن خارج می کند. به همین دلیل وضعیت دیواره رگ های خونی را بهبود می بخشد و وسیله ای برای پیشگیری از انفارکتوس میوکارد و تصلب شرایین است.

مزایای روغن آفتابگردان همچنین با وجود ویتامین E در آن توضیح داده می شود که از پیری سلولی جلوگیری می کند، مویرگ ها را کمتر شکننده می کند، سنتز میوگلوبین و هموگلوبین را تقویت می کند، سلول ها را از پیری محافظت می کند، نفوذپذیری و شکنندگی مویرگ ها را کاهش می دهد.

افرادی که فواید روغن آفتابگردان را می دانند در طب جایگزین نیز از آن استفاده می کنند. این به بهبود آسیب های پوستی کمک می کند و می تواند به از بین بردن میگرن، گوش درد و دندان درد کمک کند. برای روماتیسم و ​​آرتریت، برای بیماری های مزمن ریه، کبد، روده و معده استفاده می شود. همچنین اساس بسیاری از پمادها است.

پاکسازی با روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان: فواید و مضرات محصول تصفیه شده و تصفیه نشده

روغن آفتابگردان تنها در قرن نوزدهم در روسیه تولید شد و بلافاصله محبوبیت زیادی به دست آورد. کارخانه های نفت در سراسر کشور شروع به افتتاح کردند؛ آنها یاد گرفتند که چگونه محصول را خوشبو کنند، تصفیه کنند، تقویت کنند و فیلتر کنند. روغن آفتابگردان تصفیه شده برای سرخ کردن و روغن آفتابگردان تصفیه نشده معطر برای سس سالاد استفاده می شد.

فواید و مضرات انواع مختلف این محصول باعث بحث و جدل های زیادی می شود. برخی از مردم روغن خالص تصفیه شده را دوست دارند، برخی دیگر فقط انواع تصفیه نشده غنی از ویتامین را می پذیرند.

انواع روغن آفتابگردان

با توجه به فناوری فرآوری، روغن می تواند تصفیه شده، تصفیه نشده و خام باشد.

نفت خام با پرس سرد به دست می آید. تمام اجزای مفید را حفظ می کند، خوش طعم و معطر است، اما وقتی بالای 900+ گرم شود شروع به دود، کف کردن و ترشح مواد سرطان زا می کند. ماندگاری کوتاهی دارد و اگر برای مدت طولانی نگهداری شود، گندیده، کدر و تلخ می شود. آیا ارزش استفاده از این روغن آفتابگردان را دارد؟ فواید و مضرات آن به شرایط و ضوابط نگهداری و همچنین روش های استفاده از آن بستگی دارد. اگر یک محصول تازه بخورید و سالاد را با آن چاشنی کنید، فقط فوایدی به همراه خواهد داشت. در صورت استفاده صحیح، این نوع مفیدترین است.

روغن تصفیه نشده تکنولوژی تولید - پرس گرم. سپس فیلتر می شود، هیدراته می شود، خنثی می شود. هنگامی که دانه ها گرم می شوند، مواد مفید تا حدی از بین می روند، اما محصول نهایی ارزان است و عطر و بوی دلپذیر "دانه" دارد. استفاده از آن برای سرخ کردن و پختن توصیه نمی شود و فقط به افزودن روغن به سالاد محدود می شود.

روغن تصفیه شده با فرآیند استخراج به دست می آید، زمانی که تقریباً تمام مواد خام از دانه ها استخراج می شوند. این کار با تمیز کردن کامل - تصفیه دنبال می شود. محتوای ویتامین ها و مواد فعال بیولوژیکی در آن حداقل است، اما این محصول مواد سرطان زا منتشر نمی کند، "شلیک" نمی کند و کف نمی کند. روغن آفتابگردان تصفیه شده برای پخت و سرخ کردن ایده آل است.

فواید و مضرات هر یک از این نوع محصولات با نگهداری و استفاده همراه است. فقط روغن تصفیه شده را می توان در معرض حرارت قرار داد و روغن خام و تصفیه نشده را می توان به عنوان پانسمان استفاده کرد.

فواید روغن آفتابگردان

چربی های گیاهی حاوی کلسترول نیستند، بنابراین استفاده از آنها نسبت به چربی های حیوانی ارجحیت بیشتری دارد. روغن آفتابگردان حاوی بسیاری از مواد ضروری برای انسان است. به دلیل محتوای بالای توکوفرول که یک آنتی اکسیدان قوی است، روغن آفتابگردان اثر جوانسازی دارد.

روغن تصفیه نشده حاوی مواد فسفردار و ویتامین های A، K، D و E است که درصد توکوفرول موجود در آن بیشتر از روغن تصفیه شده است. اما دومی هنوز حاوی ویتامین E بیشتری نسبت به انواع دیگر روغن های گیاهی (به عنوان مثال، زیتون) است.

اسیدهای اولئیک و لینولئیک موجود در محصول برای بدن انسان حیاتی هستند. بدون آنها، عملکرد طبیعی رشته های عصبی و تشکیل سلول های جدید غیرممکن است.

روغن آفتابگردان در ماسک هایی برای تقویت مو، نرمی پوست و در طب عامیانه برای درمان بیماری های کبد و معده استفاده می شود.

مضرات روغن آفتابگردان

در صورت استفاده در مقادیر متوسط، این محصول عملاً هیچ گونه منع مصرفی ندارد. با این حال، مصرف بیش از حد آن می تواند استرس بیشتری بر معده و کبد وارد کند. در صورت نقض شرایط نگهداری و استفاده نادرست، روغن می تواند واقعاً مضر باشد. روغن پرس سرد در صورت نگهداری در جای خنک و تاریک، تصفیه نشده – 10 ماه فقط برای مصرف 4 ماه مناسب است. توصیه می شود از بطری باز شده ظرف 1 ماه استفاده کنید.

برای جلوگیری از ورود چربی های ترانس که برای انسان مضر هستند، فقط محصولات تصفیه شده و با کیفیت بالا را می توان در معرض حرارت قرار داد.

نه تنها از آفتابگردان

آفتابگردان رایج ترین و قابل دسترس ترین روغن در بین تمام روغن های گیاهی است. در سال‌های اخیر محبوبیت خود را به زیتون از دست داده است که تولیدکنندگان کشورهای گرم آن را در نور بسیار مطلوبی عرضه می‌کنند. اگر روغن آفتابگردان معمولی خود را با آن مقایسه کنیم، فواید و مضرات این محصولات تقریباً یکسان است، اما قیمت ها کاملاً متفاوت است. هر از چند گاهی استفاده از هر دو مفید است و انواع دیگر را فراموش نکنید: کتان، کدو تنبل، کنف.

این یک شوخی نیست، این یک مطالعه رسمی است! روغن نباتی طبیعی یک قاتل رایج در سراسر جهان است...

دو متخصص مشهور پزشکی بریتانیایی اخیراً در روزنامه دیلی میل مقالاتی درباره مضرات استفاده از روغن های گیاهی برای پخت و پز منتشر کرده اند. این متخصص قلب و عروق معروف و نویسنده بسیاری از آثار علمی، و همچنین یکی از رهبران جنبش تغذیه سالم، دکتر آسیم مالهوترا، و روزنامه‌نگار علمی محبوب مایکل موزلی، نویسنده رژیم غذایی تحسین‌شده «5:2» است.

ترجمه کردیم نکات اصلی از انتشار آنها، تا شما نیز حقیقت را در مورد مضرات روغن نباتی بدانید.

عاصم مالهوترا مقاله خود را اینگونه آغاز می کند که وقتی به رستوران هندی مورد علاقه خود می آید، باید از پیشخدمت بخواهد تا کاری خود را با استفاده از روغن گیاهی و نه با روغن گیاهی تهیه کند.

او می نویسد:

به عنوان یک متخصص قلب و عروق که علاقه زیادی به چاقی و سلامت قلب دارم، هرگز سلامت خود را با خوردن ترکیبات سمی که هنگام حرارت دادن روغن های گیاهی تا دمای بالا تشکیل می شوند، به خطر نمی اندازم.

اما متأسفانه، دوستداران کاری در بریتانیا و خود شبه قاره هند دقیقاً همین کار را انجام می دهند و روغن های گیاهی "سالم" را به مصرف روغن های گیاهی "سالم" رها می کنند.

پیامدهای این روند فاجعه بار است:

• افزایش درصد چاقی
• بیماری های قلبی؛
• دیابت نوع 2؛

تحقیقات نشان می‌دهد که روغن‌های آفتابگردان، ذرت و سایر روغن‌های گیاهی به راحتی به آلدئیدهای سمی تجزیه می‌شوند که از جمله موارد دیگر، با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.

یک مطالعه اخیر نشان داد که

بعد از 20 دقیقه سرخ شدن در روغن نباتی میزان آلدهیدها 20 برابر می شود!!! بیش از حداکثر مجاز طبق توصیه های WHO است.

دیدن فردی که سعی می کند سبک زندگی سالمی داشته باشد و غذاهای سالم را در روغن نباتی سرخ می کند، عاصم مالهوترا را ناامید می کند که گاهی اوقات نیت خیر می تواند به ما آسیب برساند.

سالها به ما آموزش داده اندکه روغن های گیاهی، از جمله. آفتابگردان و ذرت بسیار بهتر از کره و چربی حیوانی هستند. ولیاکنون نظر دانشمندان در حال تغییر است، زیرا تحقیقات علمی مدرن نشان می دهد که محصولات لبنی در واقع ما را از بیماری قلبی و دیابت نوع 2 محافظت می کنند. متأسفانه برای میلیون‌ها نفری که کره و شیر پرچرب را کنار گذاشتند زیرا فکر می‌کردند برایشان مضر است، این خبر خیلی دیر منتشر شد.

روغن زیتون فوق بکر ممکن است واقعا برای قلب شما مفید باشد و حاوی آنتی اکسیدان هایی است که با رادیکال های آزاد در خون مبارزه می کنند. اما بیشتر روغن‌های گیاهی علیرغم ادعای کاهش کلسترول به شما کمکی نمی‌کنند.

این نشان داد که کاهش کلسترول در رژیم غذایی غنی از روغن نباتی و مارگارین هیچ فایده ای برای سلامت قلب ندارد و از همه نگران کننده تر، مرگ و میر کلی را افزایش می دهد.

دکتر آسیم مالهوترا همیشه به بیماران خود توصیه می کند که از تمام روغن های گیاهی تولید شده صنعتی پرهیز کنند و کره و قیسی را برای پخت و پز توصیه می کند.

مایکل موزلی مطالعه ای را توصیف می کند که تغییرات ترکیب شیمیایی روغن را هنگام گرم شدن بررسی می کند. به طور کلی پذیرفته شده است که تغییرات اصلی زمانی رخ می دهد که روغن به اصطلاح به درجه حرارت برسد. نقاط دود به همین دلیل است که اکثر کارشناسان توصیه می کنند از سرخ کردن با روغن زیتون فوق بکر (نقطه دود 160 تا 190 درجه سانتیگراد) خودداری کنند و به عنوان مثال از آفتابگردان تصفیه شده (225 درجه سانتیگراد) یا ذرت (230 درجه سانتیگراد) استفاده کنند.

تایید این بیانیه

روغن آشپزی باقی مانده از داوطلبان جمع آوری و در آزمایشگاه آنالیز شد. نمونه ها توسط مارتین گروتولد، استاد شیمی تجزیه و تحلیل زیستی و آسیب شناسی شیمیایی در دانشگاه De Montfort در لستر مورد بررسی قرار گرفتند. دانشمندان همچنین آزمایشی موازی انجام دادند و روغن های مختلف را تا دمای سرخ کردن حرارت دادند. در این مطالعه از روغن آفتابگردان و ذرت، روغن کلزا فشرده سرد، روغن زیتون (تصفیه شده و فشرده)، کره، چربی غاز و گوشت خوک استفاده شد.

نتایج تجزیه و تحلیل کاملاً شگفت‌انگیز بود و برای بسیاری از کسانی که توصیه‌های سنتی را دنبال می‌کردند، به این معنی است:

همه چیزهایی که قبلا می دانستیم نادرست بود.

در بین تمام روغن های گیاهی، روغن زیتون بهترین گزینه است.

آفتابگردان که سالم تر به نظر می رسد بسیار بدتر است. حتی گوشت خوک (چربی گوشت خوک) که آنقدر اهریمن شده که خود کلمه تبدیل به یک کلمه کثیف شده است، به روغن آفتابگردان و روغن ذرت نسبت نزدیکش ارجحیت دارد.

برای درک دلیل، باید نگاهی دقیق‌تر به این موضوع بیندازیم که وقتی در دمای بالا گرم می‌شود، چه اتفاقی برای چربی‌ها و روغن‌ها می‌افتد. آنها یک فرآیند اکسیداسیون را طی می کنند، با اکسیژن واکنش می دهند و مواد مختلفی مانند آلدئیدها و پراکسیدهای لیپیدی را تشکیل می دهند. که می تواند در واکنش های رادیکال آزاد شرکت کند). فرآیندهای مشابه در دمای اتاق اتفاق می افتد، اما بسیار کندتر. وقتی چربی فاسد می شود، اکسیده می شود و نتیجه همان محصولات جانبی است. مشکل آلدئیدهایی است که تشکیل می شوند. خوردن آنها یا استنشاق آنها منجر به افزایش خطر ابتلا به سرطان، بیماری قلبی و زوال عقل می شود.

مارتین گروتولد می گوید:

ما دریافتیم که روغن‌های غنی از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، مانند آفتابگردان و ذرت، سطوح بالایی از آلدئید تولید می‌کنند.

دانشمندان حتی موفق شدند دو آلدئید جدید که قبلاً ناشناخته بودند را در نمونه‌های نفت شناسایی کنند. معلوم شد که پخت و پز با این روغن ها حتی بیشتر از آنچه معمولاً تصور می شد مواد مضر ایجاد می کند. اما روغن‌های زیتون و کانولای فشرده سرد غنی از اسیدهای چرب تک غیراشباع، مانند چربی‌های اشباع شده کره و غاز، آلدئیدهای کمتری تولید کردند. معلوم شد که آنها هنگام گرم شدن بسیار پایدارتر هستند.

پروفسور گروتولد توضیح می دهد:

سطوح بسیار کمتری از مواد سمی توسط این روغن ها تولید می شود و این مواد برای بدن انسان مضر نیستند.

اما حتی اگر از روغن‌های گیاهی سرد استفاده کنید، نگهداری نادرست آن‌ها می‌تواند باعث ظاهر شدن همان مواد مضر شود - نور خورشید می‌تواند واکنش‌های مشابه حرارت را ایجاد کند، اما بسیار کندتر.

توصیه استاد شیمی مارتین گروتولد در مورد انتخاب روغن نباتی برای پخت و پز:

• کمتر سرخ کنید، مخصوصاً در دمای بالا بالاتر از نقطه دود. از حداقل مقدار روغن مورد نیاز استفاده کنید.
• برای کاهش تشکیل آلدئید، روغن‌هایی را انتخاب کنید که سرشار از روغن‌های تک غیراشباع یا اشباع (بیش از 60%) و روغن‌های چند غیراشباع کم (کمتر از 20%) هستند.
• سازش ایده آل روغن زیتون است: 76٪ اسیدهای چرب تک غیراشباع، 14٪ اشباع و 10٪ اسیدهای چرب چند غیر اشباع.
• اگر روغن زیتون را برای پخت و پز می خرید، هیچ فایده ای برای پرداخت هزینه اضافی برای اولین استخراج وجود ندارد - هیچ مزیت دیگری برای سلامتی به همراه نخواهد داشت.
• با توجه به محتوای چربی اشباع شده بالای آن، روغن نارگیل نیز توصیه می شود.
• همیشه روغن ها را در کمد یا مکان های تاریک دیگر نگهداری کنید و از آنها استفاده مجدد نکنید زیرا... مواد مضر می توانند تجمع کنند.

P.S. تشکیل آلدئیدهای سمی هنگام گرم کردن روغن های گیاهی تایید شدهو مطالعات قبلی

یکی از فصل های کتاب نینا تیچولز "راز بزرگ چربی" به مشکلات مربوط به پخت و پز با روغن نباتی اختصاص دارد. همانطور که Teicholz می نویسد، استفاده از آنها در کافه ها و رستوران های فست فود در سال های اخیر، زمانی که مبارزه با چربی های ترانس آغاز شد، بسیار افزایش یافته است. اما استفاده از روغن های گیاهی غیرهیدروژنه برای سرخ کردن عمیق می تواند منجر به مشکلات سلامتی بزرگ تری نسبت به سرخ کردن با مخلوط های سرخ کردنی پایدارتر حاوی چربی های ترانس شود. جالب است که قبل از شروع مبارزه با چربی‌های اشباع شده، رستوران‌های مک‌دونالد از چربی‌های آب شده گوشت گاو برای سرخ کردن سیب‌زمینی‌های خود استفاده می‌کردند. پی، چربی حیوانی.

به نظر می رسد اخباری در مورد خطرات سلامتی ناشی از گرم کردن روغن های گیاهی هنوز به علم و رسانه های روسیه نرسیده است. حداقل، مدیر مؤسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه، آکادمیک ویکتور توتلیان، و کانال یک، استفاده از روغن آفتابگردان را برای سرخ کردن توصیه می کنند؛ این به دلیل منافع تجاری صنایع غذایی است.

در ساختار مصرف روغن های گیاهی توسط روس ها، روغن آفتابگردان 69.1٪ بازار را به خود اختصاص داده است و در ساختار تولید سهم آن حتی بیشتر است - 82.9٪.

سه نوع چربی وجود دارد:

• اشباع شده (بسیاری از آنها در چربی حیوانی و جامد گیاهی یافت می شوند که برای پخت و پز عالی هستند).
• تک غیراشباع (مقدار زیادی در روغن بادام، آووکادو و زیتون یافت می شود).
• چند غیر اشباع (موجود در تمام چربی های گیاهی).

خواص مفید چربی های گیاهی:

• آنها حاوی اسیدهای چند غیر اشباع ضروری هستند. امگا 3 و امگا 6. آنها برای سلامتی ما حیاتی هستند. اما بدن نمی تواند آنها را به تنهایی تولید کند. تنها راه ورود آنها از طریق غذا است.
• اسیدهای چرب غیر اشباع از لخته شدن خون، التهاب و افزایش فشار خون جلوگیری می کنند. آنها به سیستم ایمنی کمک می کنند تا با قدرت کامل کار کند و هضم مناسب را تقویت می کند.
• این محصول حاوی موادی است که بازسازی بافت را بهبود می بخشد. به لطف این خاصیت، روند پیری سلول ها کند می شود.
• روغن‌های طبیعی (مخصوصاً ابتدا با پرس سرد) حاوی مقدار زیادی ویتامین E هستند. این یک آنتی‌اکسیدان است که به بدن در مبارزه با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند. به آن "ویتامین زیبایی و جوانی" نیز می گویند. از این رو تأثیر مفید چربی های مایع گیاهی بر روی پوست است.
• چربی های اشباع شده گیاهی حاوی کلسترول بد کمتری هستند. روغن های مایع از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کنند.

صدمه

چربی های گیاهی زیادی وجود دارد. همه آنها را می توان در دو گروه بزرگ ترکیب کرد:

• سخت؛
• مایع (روغن ها).

هر محصول خاص می تواند به روش خود به بدن آسیب برساند. بیایید در نظر بگیریم که چه چیزی در همه چربی های گیاهی مشترک است.

مضرات چربی گیاهی:

• مقادیر زیاد و مکرر این محصول در غذا می تواند باعث ناباروری در زنان شود. این به دلیل عدم تعادل اسیدهای چرب است: آنها شروع به خوردن روغن نباتی بیشتر و چربی حیوانی کمتری کردند.
• پس از فرآوری در دماهای بالا، چربی های چند غیراشباع اکسید می شوند. در این شکل منجر به نازک شدن دیواره های شریان و در نتیجه پارگی آنها می شود.
• مواد اکسید شده توسط سلول های بدن جذب نمی شوند و به عنوان منبع انرژی مورد استفاده قرار نمی گیرند. آنها در جریان خون شناور می شوند و به تدریج روی دیواره رگ های خونی می نشینند. نتیجه چاقی، آسیب شناسی قلبی، سرطان است.
• چربی های چند غیر اشباع اصلاح شده به تولید رادیکال های آزاد کمک می کنند. خطر بیماری های دستگاه گوارش و انکولوژی افزایش می یابد.

محتوای کالری

انواع چربی های گیاهی مایع حاوی 900 کیلو کالری هستند. بیایید مقدار انرژی را بسته به اندازه گیری وزن محاسبه کنیم:

تعداد کالری مورد نیاز روزانه یک بزرگسال به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• سن؛
• قد و وزن؛

به طور متوسط، یک بزرگسال بین ۲۵۰۰ تا ۴۵۰۰ کالری در روز نیاز دارد. حد پایین برای افرادی است که مشغول کار ذهنی هستند. بالاترین مورد فیزیکی است. البته افراد کمی چربی گیاهی را به شکل خالص آن می خورند. اما اغلب برای پخت و پز و سس سالاد استفاده می شود. بنابراین، محتوای کالری باید در نظر گرفته شود. به خصوص برای دسته هایی که نیاز به تغذیه رژیمی دارند.

موارد منع مصرف

• عنصر اصلی غذایی روغن های گیاهی چربی ها هستند. اینها غذاهای پر کالری هستند. بنابراین افرادی که مستعد چاقی هستند نباید در مصرف چربی های گیاهی زیاده روی کنند.
• برای کاهش هزینه ها، شرکت های صنعتی از حلال های شیمیایی هنگام فرآوری دانه های پنبه، سویا یا کلزا استفاده می کنند. متعاقباً تمام این مواد شیمیایی در کبد رسوب کرده و جذب خون می شوند. این وضعیت با فرآوری مکرر مواد خام گیاهی تشدید می شود. بنابراین، شما باید از روغن های فشرده سرد استفاده کنید.

ارزش غذایی

صنایع غذایی انواع مختلفی از چربی های گیاهی را تولید می کند. بیایید به محبوب ترین ها نگاه کنیم:

داده های جدول به صورت درصدی از کل چربی آورده شده است. صد گرم محصول حاوی 90-100 گرم چربی است. در روغن های گیاهی پروتئین یا کربوهیدرات وجود ندارد.

ویتامین ها و مواد معدنی

تمام چربی های گیاهی حاوی مقدار زیادی ویتامین E هستند. اما اگر محصول تحت حرارت قوی قرار نگیرد، حداکثر سود را به همراه خواهد داشت.

ترویج چربی های گیاهی

در طول پنجاه سال گذشته، مردم با تبلیغات در مورد فواید روغن نباتی بمباران شده اند. گوشت خوک، پیه گاو و کره به داشتن کلسترول بالا متهم شده اند. باعث سکته قلبی، سرطان، چاقی و غیره شده اند. بیایید سعی کنیم بفهمیم که آیا چربی های گیاهی به اندازه فریادهای تبلیغاتی سالم هستند یا خیر.

انواع چربی ها

سه نوع چربی وجود دارد:

1. اشباع - هم چربی های حیوانی و هم چربی های جامد گیاهی سرشار از آنها هستند. آنها بین اتم های کربن منفرد پیوند دوگانه ندارند. چربی های اشباع شده در دمای اتاق پایدار هستند و برای پخت و پز در دمای بالا ایده آل هستند.

2. چربی های تک غیر اشباع - موجود در زیتون، آووکادو، روغن بادام. آنها به اندازه اشباع شده پایدار نیستند و بنابراین در دمای اتاق مایع باقی می مانند. با این حال، می توان از آنها برای پخت و پز در دمای متوسط ​​تا پایین استفاده کرد.

3. چربی های چند غیر اشباع - موجود در تمام روغن های گیاهی، روغن ماهی و غیره. این روغن ها به حرارت بسیار حساس هستند.

فواید چربی های گیاهی

دو اسید چرب غیراشباع ضروری وجود دارد که برای سلامتی و رشد انسان حیاتی هستند: امگا 3 و امگا 6. متأسفانه بدن ما نمی تواند آنها را تولید کند و بنابراین تنها راه بدست آوردن آنها از طریق غذا است. ما اسیدهای چرب امگا 3 را عمدتا از ماهی و امگا 6 را از دانه ها، مغزها و روغن های استخراج شده از آنها دریافت می کنیم. کمبود آنها در رژیم غذایی می تواند حساسیت شما را به لخته شدن خون، التهاب، فشار خون بالا، تحریک دستگاه گوارش، مشکلات سیستم ایمنی، ناباروری، تکثیر سلولی، سرطان و اضافه وزن افزایش دهد. متاسفانه دلایل این تعادل ضروری اسیدهای چرب منجر به مصرف بالای روغن نباتی شده است. آنها شروع به مصرف کمتر کره، گوشت خوک، گوشت خوک، چربی اردک و غیره کردند و در عوض به روغن کلزا، روغن پنبه دانه و مارگارین روی آوردند.

صدمه

با این حال، مشکل چربی های گیاهی به همین جا ختم نمی شود. ما اکثر آنها را پس از فرآوری در دمای بالا مصرف می کنیم که چربی های حساس چند غیراشباع را اکسید کرده و باعث تولید رادیکال های آزاد می شود که باعث تعدادی از بیماری های دستگاه گوارش می شود. آنها همچنین می توانند منجر به ناباروری شوند. علاوه بر این، شرکت های صنعتی درگیر در تولید محصولاتی مانند چربی های گیاهی در تلاش هستند تا حداکثر سود را به دست آورند. برخی از دانه ها مانند پنبه دانه، سویا یا کانولا با حلال های شیمیایی درمان می شوند تا بوی بدی را که در معرض دمای بالا آزاد می کنند، از بین ببرند. برای قابل قبول شدن این روغن ها برای مصرف، حدود بیست مرحله فرآوری اضافی باید انجام شود که شامل سفید کردن و خوشبو کردن تیره می شود. به لطف همه اینها، چربی های گیاهی نه تنها اکسید می شوند، بلکه علاوه بر این با حلال های شیمیایی غنی می شوند که سپس در کبد ته نشین می شوند و در خون جذب می شوند. البته اکثر شرکت های تولیدی ادعا می کنند که حلال وجود ندارد یا تعداد بسیار کمی از آنها وجود دارد. اما متاسفانه هر مقدار هپتان، پنتان، هگزان سمی است. چربی های اکسید شده به نوبه خود باعث ساییدگی و پارگی دیواره سرخرگ ها می شوند (بسیار بیشتر از چربی های اشباع شده از کره یا چربی گوشت گاو). آنها بدون شناسایی توسط سلول ها عبور می کنند و در نتیجه به عنوان انرژی استفاده نمی شوند. در عوض، آنها همچنان در خون شناور می شوند، سپس متلاشی می شوند و روی دیواره رگ ها تجمع می یابند. مصرف آنها به طور قابل توجهی خطر حمله قلبی، چاقی و سرطان را افزایش می دهد.

نحوه استفاده صحیح از آن

برای استفاده از خواص مفید چربی های گیاهی، این نکات ساده را دنبال کنید:

• از روغن هایی استفاده کنید که به صورت سرد فشرده شده اند و آنها را به صورت خام استفاده کنید.
• اگر روغن را نتوان از دانه هایی مانند پنبه، بدون استفاده از گرمای زیاد استخراج کرد، به غیر از حلال های شیمیایی، احتمالاً انسان برای خوردن آن مناسب نیست.
• مصرف هر دو چربی حیوانی و گیاهی ضروری است، در غیر این صورت بدن انسان مقدار محدودی از مواد مغذی دریافت می کند.