مواد غذایی مصنوعی. مواد غذایی مصنوعی و مصنوعی محصولات غذایی مصنوعی و مصنوعی معمولاً محصولاتی هستند که ارزش پروتئین بالایی دارند و جدید ایجاد می شوند. مواد و سایر محصولات مصنوعی

ایده جایگزینی یک وعده غذایی علمی-تخیلی در دسامبر 2012 به ذهن راینهارت رسید، زمانی که او بار دیگر به خاطر رژیم غذایی خود از همبرگر، کولا و پاستا افسرده شد. در فوریه 2013، او یک پست وبلاگی با عنوان «چگونه از خوردن غذا دست کشیدم» نوشت که در آن اعتراف کرد که پس از سی روز جایگزینی غذای خود با «مایع غلیظ و بی بو بژ» حاوی «مرد 6 میلیون دلاری» احساس می کند. "همه چیز." موادی که یک فرد برای زندگی به آنها نیاز دارد، به علاوه چند مورد دیگر مفید است."

آیا تا به حال رویای داشتن ابرقدرت ها را در سر می پرورانید؟ شاید خوب باشد که بتوانیم پرواز کنیم یا از میان دیوارها ببینیم. اما اگر زیاد کار می کنید، به احتمال زیاد، نه در مورد این، بلکه در مورد حداقل یک ساعت اضافی در روز خواب می بینید. و حتی بهتر - یک روز اضافی در هفته که در طی آن نمی توانید کار کنید، اما بخوانید، بنویسید، پروانه بگیرید یا در دوره های رانندگی شدید شرکت کنید.

کمبود وقت آزاد شاید آفت زندگی جهانی شده و شتابان ما باشد. به گفته گالوپ، در طول بیست سال گذشته، تقریبا 50 درصد از جمعیت ایالات متحده شکایت کرده اند که برای خود وقت ندارند.

این مهندس و کارآفرین 25 ساله اهل کالیفرنیا درباره راینهارت توضیح می دهد: «طبق اداره آمار اشتغال ایالات متحده، مردم حدود 90 دقیقه در روز را صرف غذا می کنند. این رقم میانگینی است که شامل خرید، تهیه غذا، خوردن و شستن ظروف می شود. راب ادعا می کند که راه حلی برای این مشکل پیدا کرده است. راب با کنار گذاشتن غذا و جایگزینی آن با فرمول غذایی Soylent، ادعا می کند که "حداقل یک ساعت در روز را برای خود آزاد می کند."

Soylent یک فرمول غذایی است که بر اساس دستورالعمل های تغذیه ای که به طور منظم توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) صادر می شود، سنتز شده است. شبیه شیک های پروتئینی برای افزایش وزن است، اما علاوه بر پروتئین، حاوی تمام چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و مواد معدنی لازم است. در قالب پودر، نوشیدنی و نوار تغذیه موجود است. طعم وحشتناکی دارد

پست راینهارت در مورد اختراع غذایش در ردیت و هکر نیوز مورد توجه قرار گرفت و راینهارت مملو از سوالاتی در مورد دستور غذا و پیشنهادهایی برای مشارکت بود. سه ماه بعد، این اختلاف بیش از حد انتظار راینهارت بود و او شغل خود را برای استارتاپ رها کرد. هنگامی که Soylent 1.0 در ماه می 2014 وارد قفسه ها شد، این شرکت در حال حاضر بیش از 20 هزار پیش سفارش، بیش از 2 میلیون دلار درآمد فروش داشت و 2875 سال زمان آزاد.

چشمگیر به نظر می رسد. اما مردم با این زمان آزاد شده چه خواهند کرد؟ دوران رنسانس جدید؟ آیا Soylent این امکان را برای ادبیات، نقاشی یا حتی برنامه های رایانه ای فراهم می کند؟ شاید خیلی زود باشد که بگوییم، اما در حال حاضر علائم مبهم هستند. به عنوان مثال، نویسنده پست یک ساعت و نیم هفته رایگان خود را بدون فکر روی شبکه های اجتماعی کلیک کرده است (که باعث عصبانیت مدیر مسئول شد). در مورد راینهارت، او یک ساعت و نیم خود را صرف راه اندازی یک استارتاپ، خواندن کتاب و گذراندن دوره های آموزشی کرد که مدت ها بود به تعویق انداخته بود.

البته این اولین بار نیست که به مردم وعده رهایی از بردگی آشپزخانه داده می شود. این مشکل ریشه در رونق غذاهای فرآوری شده دارد که پس از جنگ جهانی دوم آغاز شد و به شدت به مسائل جنسیتی گره خورده است. همانطور که هاروی لونشتاین محقق در پارادوکس فراوانی می نویسد، غذاهای فرآوری شده زمانی را که یک خانم خانه دار به طور متوسط ​​صرف پخت و پز می کند از 5.5 ساعت به 1.5 ساعت در روز کاهش داده است.

به لطف رونق غذاهای فرآوری شده، تعداد زنان متاهل شاغل تا سال 1960 دو برابر شد، در حالی که تعداد مادران شاغل چهار برابر شد.

در یک مثال برجسته، مورخ نجومی راشل لاودان می گوید که فقط 20 سال پیش، یک زن ساده مکزیکی 4 تا 5 ساعت در روز را صرف آسیاب کردن بلال ذرت به آرد برای تورتیلا می کرد تا یک خانواده 5 نفره را تغذیه کند. اما در اوایل دهه 90، رونق فست فود نیز در مکزیک آغاز شد، تورتیلاها در فروشگاه ها فروختند و تعداد زنان مکزیکی شاغل از 30٪ به 50٪ افزایش یافت. لاودان توضیح می‌دهد: «زنان مکزیکی می‌دانند که تورتیلاهای سوپرمارکتی طعم خوبی ندارند، اما برایشان مهم نیست. "اگر آنها می خواهند برای کار و بچه ها وقت داشته باشند، دیگر سلیقه به اندازه پول اضافی و فرصت برای رفتن به طبقه متوسط ​​مهم نیست."

اما آیا محصولات نیمه تمام واقعاً می توانند تا این حد در زمان صرفه جویی کنند؟ نویسندگان قوم نگاری "زندگی خانگی در قرن بیست و یکم" خاطرنشان می کنند که خانواده هایی که شام ​​را در روزهای هفته با استفاده از مواد تازه تهیه می کردند، تنها 10 تا 12 دقیقه بیشتر از خانواده هایی که با پیتزای یخ زده، ماکارونی آماده و پنیر شام می خوردند، صرف پخت و پز می کردند. ظروف مایکروویو و غذاهای آماده از کافه ها.

پس این افسانه از کجا آمده است که محصولات نیمه تمام باعث صرفه جویی در زمان می شوند؟ طبق تحقیقات، تمام نمک در کاهش بار ذهنی مغز نهفته است. شاید مهمترین و بارزترین اثر غذای آماده این باشد که پیچیدگی برنامه ریزی شام را کاهش می دهد. آشپز خانواده در طول هفته کمتر به این فکر می کند که چه چیزی بپزد. به عبارت دیگر، در دنیایی که سالانه نزدیک به 100000 محصول جدید غذایی وارد قفسه‌های سوپرمارکت‌ها می‌شود، غذاهای فرآوری‌شده آزادی ارزشمندی را از تصمیم‌گیری ارائه می‌کنند.

Soylent این منطق را بیشتر دنبال می کند: واقعیت کوتاه شده برگ برنده آن می شود، نه یک اشتباه محاسباتی. مصرف کننده Soylent می تواند تمام سر و صدای رسانه ها را در مورد خطرات گلوتن، فواید رژیم های غذایی، بحث و جدل در مورد گیاهخواری و غیره بررسی کند. همانطور که روی بسته بندی ذکر شده است، نوار "حداکثر تغذیه با حداقل تلاش" را تضمین می کند.

اما لغو غذا چه تأثیری بر فرهنگ خواهد داشت؟ بسیاری از منتقدان «غذای فضانوردان» در بوق و کرنا می‌گویند که آیین‌های مرتبط با تهیه و مصرف غذا یکی از مهم‌ترین جنبه‌های فرهنگ ماست. به طور خاص، جامعه شناسان استدلال می کنند که شام ​​های خانوادگی منظم باعث کاهش جرایم دوران کودکی، اعتیاد به الکل، خطر چاقی، بهبود سلامت و رفاه روانی و حتی کلید موفقیت تحصیلی می شود.

پایان عصر صبحانه-ناهار-شام اصلاً راینهارت را آزار نمی دهد، زیرا وعده های غذایی معمولی "در ابتدا به طور مصنوعی اختراع شده بودند." ابیگیل کارول مورخ می نویسد که شام ​​خانوادگی آمریکایی، علیرغم نقش مقدسش در فرهنگ، حدود 150 سال پیش ظاهر شد. او گفت که خانواده ها در قرن شانزدهم میز نداشتند و کاسه و کارد و چنگال تنها در قرن نوزدهم فراوان شد. و کارول محبوبیت روزافزون شام‌های خانوادگی را با انقلاب صنعتی مرتبط می‌داند، زمانی که کار از ساعت 9 تا 5 در یک کارخانه جایگزین کار کشاورزی نشد و زمان عصر تنها فرصتی شد که خانواده دور هم جمع شوند. در این زمینه، مخالفت با راینهارت دشوار است: سنت سه وعده غذایی در روز واقعاً نسبتاً جوان است و ناشی از شرایط بیرونی است و طبیعت ما آن را دیکته نمی کند.

استدلال دیگری از سوی منتقدان راینهارت نیز چندان قانع کننده به نظر نمی رسد.

اگر جایگزینی غذا با آنالوگ مایع، مکانیسم دهان ما را بی معنی می کند، پس عواقب ظاهر ما چه خواهد بود؟ بدون دندان راه برو یا چی؟

اما عجله نکنید که با ناراحتی به گاز خود در آینه نگاه کنید زیرا ... اساس علمی این فرضیه صراحتا ضعیف است. و به نظر می رسد که فقط ژاپنی ها نگران این موضوع هستند. یک مطالعه ژاپنی در سال 2013 نشان داد که جویدن غذا تولید انسولین را افزایش می دهد و بدن را برای دریافت غذا آماده می کند، اما این ارتباط بسیار کم بود. مطالعه دیگری در ژاپن نشان داد که خوردن غذاهایی که جویدن آنها دشوار است منجر به باریکتر شدن کمر می شود، اما وزن کلی بدن را کاهش نمی دهد.

همچنین یک فرضیه جالب وجود دارد که غذا به طور مستقیم بر ظاهر ما تأثیر می گذارد. با مطالعه جمجمه اروپایی ها، انسان شناس آمریکایی Sea Loring Brace کشف کرد که نیش انسانی فعلی حدود 250 سال پیش، زمانی که توزیع انبوه قاشق و چنگال آغاز شد، شکل گرفت. قبل از پیدایش ظروف، اروپایی ها تکه های بزرگ گوشت را با دندان گاز می زدند و سپس با خنجر آن ها را می بریدند - سبکی از غذا خوردن که بریس آن را «خرد و بریدن» می نامید. محقق به عنوان تعادل، از چینی‌هایی استناد می‌کند که 900 سال قبل شروع به استفاده از چاپستیک کرده‌اند و نیش آنها تقریباً به همان اندازه قدیمی‌تر است. اگر تئوری بریس درست باشد، جایگزین کردن غذا با مایع می‌تواند ظاهر فک انسان را به طرز محسوسی تغییر دهد و «صورت Soylent Face» به عنوان داپلگانگر دی کاپریو شناخته می‌شود.

Soylent وعده می دهد که تمام نیازهای بدن شما را برآورده می کند. وب سایت Soylent اطمینان می دهد: "این حاوی تمام عناصر یک رژیم غذایی سالم، با افزودن محدود اجزای کمتر مطلوب مانند قندها، چربی های اشباع شده و کلسترول است." فرمول راینهارت بر اساس توصیه های موسسه پزشکی ایالات متحده فرموله شد، روی راینهارت و دوستانش آزمایش شد و زیر نظر خاویر پی-سونیر، استاد پزشکی در موسسه تغذیه انسان در دانشگاه کلمبیا، پالایش شد.

اما آیا این ایده واقعا جدید است؟ همانطور که مورخ وارن بلاسکو در کتاب خود به نام غذای آینده می نویسد، این اولین بار نیست که مردم سعی می کنند خواص غذا را از ترکیبات آن بازتولید کنند. کشف ویتامین ها در دهه های اولیه قرن بیستم باعث ایجاد این باور مشابه شد که "تغذیه را می توان به مواد منفرد کاهش داد که می توانند در یک لوله آزمایش سنتز شوند." اما ویتامین B12، لازم برای سلامت کبد، تنها در سال 1948 جدا شد، بنابراین "مرد شیمیایی" آن زمان به احتمال زیاد از کم خونی خطرناک رنج می برد.

راینهارت خوشبین است که محصولش به تکامل خود ادامه دهد، به همین دلیل است که برچسب "Soylent 1.0" را نشان می دهد. با این حال، من موفق شدم او را با یک سوال ناخوشایند در مورد تأثیر Soylent بر میکرو فلور روده بگیرم. به طور خلاصه، میکروب های روده راینهارت به طور قابل توجهی با سایر آمریکایی ها متفاوت است. اگرچه مطالعه میکرو فلورا هنوز در مراحل ابتدایی است، به نظر می رسد که Soylent ممکن است جایگزین غذایی خیلی خوبی برای میکروب های روده ما نباشد.

ترکیبات Soylent ساده و خالص به نظر می رسند: فشار ضروری مواد مغذی.

در واقع، زنجیره های تولید و اثرات زیست محیطی آن به همان اندازه پیچیده و حتی مرموزتر از مواد غذایی است که جایگزین می شود. وارن بلاسکو به این "میل برای ناپدید کردن تولید غذا، اگر نه از روی زمین، حداقل از آگاهی مصرف کنندگان" اشاره می کند - این یک رویای دیرینه مردم در تلاش برای کاهش مواد غذایی به مواد شیمیایی است. این شاید مهمترین ایراد Soylent باشد. از این گذشته، غذا راه اصلی ما برای برقراری ارتباط با محیط در حال تغییر است. و Soylent می خواهد این ارتباط غنی را قطع کند.

بعد از پنج روز زندگی انحصاری روی Soylent، به جرات می توانم بگویم که مشکل اصلی آن طعم زننده آن است. مثل این است که دارید ژل دوش وانیلی کف آلود با غلظت گل و لای رودخانه می خورید. بله، وزنم را کاهش دادم، اما فقط به این دلیل که گرسنه رفتن به رختخواب برایم لذت بخش تر از نوشیدن بیشتر Soylent بود.

مزیت اصلی Soylent برای من شخصاً صرفه جویی در زمان نبود، بلکه طعم غذاهای واقعی فراموش شده در طول هفته بود. نصف نان شیرینی نیویورکی با کره، یک تکه پنیر و یک گوجه فرنگی کامل جرسی آنقدر خوشمزه بود که دستی که غذا را گرفته بود از هیجان می لرزید. این صبحانه را تا آخر عمر به یاد خواهم داشت. شاید توانایی بازگشت عشق به غذای معمولی، ارزش اصلی سویلنت باشد؟ برای من، Soylent یک آزمون رورشاخ از نگرش فردی و اجتماعی ما نسبت به غذا است.

به هر حال، من چند میله در کمدم باقی مانده است، برای هرکسی که به آن نیاز دارد بنویس و من آن را به اشتراک می گذارم.

امروزه مردم اغلب در مورد "غذاهای مصنوعی" صحبت می کنند. اگرچه این اصطلاح به معنای بدست آوردن غذا از طریق واکنش های شیمیایی نیست. هدف این است که محصولات پروتئینی طبیعی مانند دانه های روغنی، حبوبات و غلات، طعم و ظاهر غذاهای سنتی، از جمله غذاهای لذیذ را به آن ها بدهد.

برای مثال، در فرانسه، مدت‌هاست که گوشت گیاهی از مواد گیاهی تولید می‌شود. فناوری تولید آن شامل جداسازی پروتئین‌ها از دانه‌های سویا و تشکیل الیاف از آن‌ها است که می‌توان از آن لایه‌هایی ساخت که ساختاری مشابه گوشت دارند. پس از افزودن چربی ها و اجزایی که طعم گوشت را می دهند، می توان از این محصولات به عنوان جایگزینی برای گوشت حیوانات در رژیم غذایی انسان استفاده کرد.

در کشور ما، در موسسه ترکیبات ارگانو عنصری به نام. A.N. Nesmeyanova برای مدت طولانی در حال بررسی مشکلات طعم و بوی غذا است. در حال حاضر، هر بویی را می توان در اینجا سنتز کرد: پیاز، سیر، موز، آناناس، ژامبون، آب گوشت و غیره. در این موسسه محصولات مصنوعی ساخته شده است که می تواند یک منوی ناهار خوب را تشکیل دهد: خاویار سیاه، ماهی قزل آلا، ژله های مختلف. غذاها، سوپ مرغ، آب گوشت و ماهی، انواع مارمالاد، آب میوه.

به عنوان مثال، در ایالات متحده، آنالوگ های لبنیات، دسرها، پنیرها، پنیر دلمه و محصولات شیر ​​تخمیر شده بسیار محبوب هستند. برای سفید کردن قهوه، از آنالوگ های خامه و همچنین یک جایگزین بستنی - "ملورین" که از روغن های گیاهی به دست می آید، به طور گسترده استفاده می شود. ترکیب تقریبی کرم سفید کننده عبارت است از: 0.8-1٪ پروتئین سویا، 10٪ روغن گیاهی هیدروژنه، 15٪ شربت قند، حدود 1٪ سورفکتانت های درجه غذایی، مقداری نمک و حدود 75٪ آب.

"غذای مصنوعی" ارزانتر است و آماده یا آماده مصرف است. تولید آن امکان حل مشکلات برخی از محصولات کمیاب را فراهم می کند. سعی کنید ماهیت فرآیندهای شیمیایی و بیوشیمیایی را که در بدن با موادی که با غذا وارد بدن می شوند، درک کنید. اطلاعات مربوط به ترکیب هر محصول، نسبت اجزای اصلی را مطالعه کنید. به خصوص رژیم غذایی مطلوب را انتخاب کنید.

در نهایت به برچسب بسته بندی مواد غذایی توجه کنید. به شما می گوید غذایی که خریداری می کنید حاوی چه مکمل های غذایی است.

افزودنی های غذایی به ایمنی محصول کمک می کنند (مواد نگهدارنده)، عطر (مواد طعم دهنده)، رنگ دلخواه (مثلاً رنگ قرمز اشتها آور ژامبون و سوسیس های پخته شده توسط نیترات سدیم بدبخت داده می شود) به آن می بخشد. برخی از آنها از محصولات طبیعی - سبزیجات و میوه ها، شکر، سرکه، الکل تولید می شوند. اما بسیاری از افزودنی های غذایی حاصل کار شیمیدان ها هستند و از مواد مصنوعی تولید می شوند.

در محصولات غذایی وارداتی، چنین افزودنی هایی با یک عدد سه رقمی مشخص می شوند. شما باید بدانید که علامت گذاری شاخص چه اطلاعات خاصی دارد:

E 100-E 182 - رنگ

E 200-E 299 - مواد نگهدارنده. موادی مانند نمک، شکر، سرکه در این گروه برچسب گذاری قرار نمی گیرند. اطلاعات مربوط به این مواد نگهدارنده به طور جداگانه روی برچسب ها بدون فهرست بندی الفبایی نوشته شده است.

E 300-E 399 - موادی که فرآیندهای تخمیر و اکسیداسیون را در محصولات غذایی کاهش می دهند (به عنوان مثال، ترش شدن کره).

E 400-E 499 - تثبیت کننده ها. این افزودنی ها محصولات غذایی را با حفظ طولانی مدت قوام ذاتی هر یک از آنها فراهم می کنند: قوام آشنای کیک معروف "شیر پرنده"، مارمالاد، ژله، گل ختمی، ماست و غیره.

امولسیفایرهای E 500-E 599. این مواد باعث می شود که توزیع یکنواخت فاز پراکنده در محیط حفظ شود، به عنوان مثال امولسیون هایی مانند شهد، روغن های گیاهی، آبجو و غیره در یک سیستم همگن نگهداری شوند و از تشکیل رسوب در آنها جلوگیری شود.

E 600-E 699 - طعم دهنده ها، یعنی. ترکیباتی که طعم محصولات غذایی (نوشیدنی ها، خامه ها، شیرینی ها، آب میوه های خشک) را افزایش می دهند.

E 900-E 999 - عوامل ضد اشتعال که از تشکیل آرد، شکر دانه ریز، نمک، سودا، اسید سیتریک، عوامل خمیر خمیر خمیر و همچنین موادی که از تشکیل کف در نوشیدنی ها جلوگیری می کند، جلوگیری می کند.

و غیره.)؛ در ظاهر، طعم و بو معمولاً از محصولات غذایی طبیعی تقلید می کنند.

محصولات غذایی مصنوعی (SFP) محصولاتی هستند که از مواد غذایی سنتز شده شیمیایی به دست می آیند. شیمی آلی مصنوعی مدرن، در اصل، سنتز هر ماده غذایی را از عناصر شیمیایی منفرد امکان پذیر می کند، با این حال، پیچیدگی سنتز ترکیبات مولکولی بالا، که شامل پلیمرهای زیستی مواد غذایی، به ویژه پروتئین ها و پلی ساکاریدها (نشاسته، فیبر) است. تولید SPP در مرحله کنونی از نظر اقتصادی غیرعملی است. بنابراین، در حال حاضر، ویتامین ها و اسیدهای آمینه با وزن مولکولی کم در رژیم غذایی از محصولات سنتز شیمیایی استفاده می شود. اسیدهای آمینه مصنوعی و مخلوط آنها به عنوان افزودنی به محصولات غذایی طبیعی برای افزایش ارزش پروتئین آنها و همچنین در تغذیه پزشکی (از جمله برای تجویز داخل وریدی به بیمارانی که تغذیه طبیعی برای آنها دشوار یا غیرممکن است) استفاده می شود.

کمبود جهانی پروتئین غذای کامل (حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری، یعنی اسیدهای آمینه سنتز نشده توسط بدن) که بر 4/3 جمعیت جهان تأثیر می گذارد، وظیفه ای فوری برای بشریت ایجاد می کند تا منابع غنی، در دسترس و ارزان پروتئین کامل را پیدا کند. غنی سازی طبیعی و ایجاد موارد جدید محصولات پروتئین مصنوعی محصولات غذایی مصنوعی (IFP) محصولاتی غنی از پروتئین کامل هستند که بر اساس مواد غذایی طبیعی با تهیه مخلوطی از محلول ها یا پراکندگی این مواد با مواد ژل کننده غذایی و دادن ساختار (ساختار) و شکل خاصی به مواد غذایی خاص به دست می آیند. محصولات امروزه برای تولید IPP از پروتئین های دو منبع اصلی استفاده می شود: پروتئین های جدا شده از مواد خام غذایی طبیعی غیر سنتی که ذخایر آن در جهان بسیار زیاد است - سبزیجات (سویا، بادام زمینی، دانه های آفتابگردان، دانه های پنبه، کنجد، کلزا، و همچنین کیک و کنجاله از دانه های این محصولات، نخود، گلوتن گندم، برگ های سبز و سایر قسمت های سبز گیاهان) و حیوانات (کازئین شیر، ماهی کم ارزش، کریل و سایر موجودات دریایی)؛ پروتئین های سنتز شده توسط میکروارگانیسم ها، به ویژه انواع مختلف مخمر. سرعت استثنایی سنتز پروتئین توسط مخمر (به سنتز میکروبیولوژیک مراجعه کنید) و توانایی آنها برای رشد در محیط های غذایی (شکر، آبجو، کیک) و غیرغذایی (هیدروکربن های نفتی) مخمر را به منبعی امیدوارکننده و عملاً پایان ناپذیر پروتئین برای تولید IPP به روش های کارخانه ای با این حال، استفاده گسترده از مواد خام میکروبیولوژیکی برای تولید مواد غذایی مستلزم ایجاد روش‌های مؤثر برای به دست آوردن و پردازش پروتئین‌های با خالص‌سازی بالا و تحقیقات کامل زیست‌پزشکی است. در این راستا، پروتئین مخمر کشت شده بر روی ضایعات کشاورزی و هیدروکربن های نفتی عمدتاً به شکل مخمر خوراکی برای تغذیه محصولات کشاورزی استفاده می شود. حیوانات

ایده هایی در مورد بدست آوردن SPP از عناصر شیمیایی منفرد و PPI از موجودات پایین تر در پایان قرن نوزدهم بیان شد. D. I. مندلیف و یکی از بنیانگذاران شیمی مصنوعی P. E. M. Berthelot. با این حال، اجرای عملی آنها تنها در آغاز نیمه دوم قرن بیستم امکان پذیر شد. به عنوان یک نتیجه از دستاوردها در زیست شناسی مولکولی، بیوشیمی، شیمی فیزیکی و کلوئیدی، فیزیک، و همچنین فناوری برای پردازش پلیمرهای تشکیل دهنده الیاف و فیلم و توسعه روش های فیزیکوشیمیایی با دقت بالا برای تجزیه و تحلیل مخلوط های چند جزئی از ترکیبات آلی (گاز) مایع و انواع دیگر کروماتوگرافی، طیف سنجی و غیره).

در اتحاد جماهیر شوروی، تحقیقات گسترده ای در مورد مشکل PPIهای پروتئینی در دهه 60-70 آغاز شد. به ابتکار آکادمیسین A. N. Nesmeyanov در موسسه ترکیبات ارگانو عنصری (INEOS) آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی و توسعه در سه جهت اصلی: توسعه روش های اقتصادی امکان پذیر برای به دست آوردن پروتئین های جدا شده و همچنین اسیدهای آمینه فردی و مخلوط آنها از مواد خام گیاهی، حیوانی و میکروبی؛ ایجاد روش هایی برای ساختاربندی از پروتئین ها و کمپلکس های آنها با پلی ساکاریدهای IPP، تقلید از ساختار و ظاهر محصولات غذایی سنتی. تحقیق در مورد بوهای طبیعی غذا و بازآفرینی مصنوعی ترکیبات آنها.

روش های توسعه یافته برای به دست آوردن پروتئین های خالص و مخلوط اسیدهای آمینه برای همه انواع مواد خام جهانی است: تخریب مکانیکی یا شیمیایی غشای سلولی و استخراج با انحلال جزئی و رسوب با رسوب دهنده های مناسب همه پروتئین ها و سایر اجزای سلولی. پلی ساکاریدها، اسیدهای نوکلئیک، لیپیدها همراه با ویتامین ها؛ تجزیه پروتئین ها توسط هیدرولیز آنزیمی یا اسیدی و تولید مخلوطی از اسیدهای آمینه در هیدرولیز، خالص سازی شده با استفاده از کروماتوگرافی تبادل یونی و غیره. پلی ساکاریدها، تمام عناصر ساختاری اصلی محصولات غذایی طبیعی (الیاف، غشاء و شبکه های متورم فضایی ماکرومولکول ها) و توسعه روش هایی برای تولید بسیاری از IPP ها (خاویار دانه ای، محصولات مشابه گوشت، محصولات سیب زمینی مصنوعی، ماکارونی و محصولات غلات). بنابراین، خاویار گرانول پروتئین بر اساس پروتئین شیر با ارزش بالا کازئین تهیه می شود که محلول آبی آن همراه با یک عامل ساختاری (به عنوان مثال، ژلاتین) به روغن نباتی سرد شده وارد می شود و در نتیجه "خاویار" تشکیل می شود. ". تخم‌ها را از روغن جدا می‌کنند، با عصاره چای دباغی می‌کنند تا پوسته‌ای الاستیک به دست آید، رنگ می‌شوند، سپس در محلول‌های پلی ساکاریدهای اسیدی پردازش می‌شوند تا پوسته دوم تشکیل شود، نمک به آن اضافه می‌شود، ترکیبی از موادی که طعم و بو را ایجاد می‌کنند. یک محصول پروتئینی خوشمزه به دست می آید که عملاً از غلات طبیعی قابل تشخیص نیست، خاویار. گوشت مصنوعی، مناسب برای هر نوع فرآوری آشپزی، با اکستروژن (پرس کردن از طریق دستگاه‌های قالب‌گیری) و ریسندگی پروتئین مرطوب تولید می‌شود و کیفیت‌های تکنولوژیکی بهبود یافته دارد. با فناوری مدرن، بوها با استفاده از روش‌های کروماتوگرافی گازی-مایع مورد مطالعه قرار می‌گیرند و به طور مصنوعی از همان اجزای موجود در محصولات غذایی طبیعی بازآفرینی می‌شوند.

تحقیقات در زمینه مشکلات مربوط به ایجاد SPP و IPP در اتحاد جماهیر شوروی در INEOS AS اتحاد جماهیر شوروی به همراه مؤسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی اتحاد جماهیر شوروی، مؤسسه اقتصاد ملی مسکو انجام می شود. G. V. Plekhanov، مؤسسه تحقیقات علمی پذیرایی عمومی وزارت بازرگانی اتحاد جماهیر شوروی، مؤسسه تحقیقات علمی و طراحی آزمایشی مهندسی غذا، مؤسسه تحقیقات علمی سراسر اتحادیه ماهیگیری دریایی و اقیانوس شناسی، و غیره. روش های فناوری کارخانه IPP عبارتند از در حال توسعه برای معرفی نمونه های آزمایشگاهی به تولید صنعتی.

پروتئین ها به صدها هزار تن می رسد.در ژاپن و انگلستان، عمدتاً از پروتئین های گیاهی برای تولید IPP استفاده می شود (در انگلستان، آزمایش هایی بر روی تولید شیر مصنوعی و پنیر از برگ های سبز گیاهان آغاز شده است). تولید صنعتی APIها توسط کشورهای دیگر تسلط یافته است. طبق آمارهای خارجی، تا سال 90-1980، تولید API در کشورهای توسعه یافته اقتصادی به 25-10 درصد از تولید محصولات غذایی سنتی خواهد رسید.

متن: مندلیف D.I.، آثاری در زمینه کشاورزی و جنگلداری، M.، 1954; Nesmeyanov A. N. [و همکاران]، مواد غذایی مصنوعی و مصنوعی، "بولتن آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی،" 1969، شماره 1. تغذیه جمعیت فزاینده جهان: توصیه هایی در رابطه با اقدام بین المللی برای جلوگیری از خطر کمبود پروتئین، نیویورک، 1968 (شورای اقتصادی و اجتماعی سازمان ملل متحد E 4343). Food: Readings from Scientific American, S. F., 1973; منابع پروتئینی جهان واش، 1966.

سلام خریدار گرامی

ما به خوبی می‌دانیم که اکثر مشتریان دائمی ما افرادی مشغول هستند که مانند ما دائماً کمبود وقت دارند. بر این اساس، شما به سادگی قدرت جستجوی اطلاعات را ندارید (و بنا به دلایلی امروزه در روسیه واقعاً نیاز به جستجوی آن دارید) محصولاتی که امروزه در فروشگاه های مواد غذایی ما فروخته می شوند برای سلامتی مفید و مضر هستند. هیچ وقت

ما این کار را به صورت حرفه ای انجام می دهیم. بر این اساس، انتخاب معتبرترین منابع و قابل فهم ترین ارائه اطلاعات به مصرف کننده انبوه، که امروزه در غرب به طور گسترده شناخته شده و فعالانه تبلیغ می شود، برای ما دشوار نیست، اما (به دلایل واضح) در مدرن تجاری خود به خودی محبوبیت خاصی ندارد. روسیه.

ما مجموعه کوچکی از مقالات در مورد محصولات به اصطلاح مصنوعی را به شما پیشنهاد می کنیم - جایگزین های غذایی که به طور مصنوعی با استفاده از آخرین پیشرفت های شیمی و فناوری های پردازش بالا ایجاد شده اند. در غرب، چنین "غذایی" به عنوان غذاهای ناسالم یا "غذاهای ناسالم" شناخته می شود.

کمیته های ملی تغذیه کشورهای پیشرفته غربی از نظر اقتصادی
کار توضیحی خستگی ناپذیر انجام می شود که ارزش بیولوژیکی چنین است
محصولات صفر است و از محصولات مصنوعی ایجاد شده در خود استفاده کنید
رژیم غذایی روزانه نباید باشد، مگر اینکه بخواهید جدی بگیرید
مشکلات سلامتی.

هر فرد تحصیل کرده در غرب به خوبی می داند که اگر شیر در دمای اتاق باشد
دما در عرض 24 ساعت به ماست کامل تبدیل نشده است، پس این شیر نیست،
که نان واقعی نمی تواند سفید، لطیف و مطبوع باشد، آب میوه طبیعی اینطور نیست
قابل نگهداری برای بیش از سه روز و غیره و غیره

در آنجا دولت مجبور است از سلامت شهروندان خود مراقبت کند، زیرا ... او به دستان کار و سرهای روشن نیاز دارد. آنچه را که دکتر بهداشتی دولتی روسیه امروز انجام می دهد و از منافع آن دفاع می کند، همه ما به خوبی می بینیم و می دانیم. بنابراین، طبق معمول، نجات غرق شدگان است
کار خود غرق شدگان!

غذای مصنوعی

در سال های آینده، فناوران مواد غذایی (شیمیدانان و زیست شناسان) ما را به طور مصنوعی خوشحال خواهند کرد
گوشت ایجاد کرد متخصصان ژنتیک مطمئن هستند که یک تکه گوشت خوک لوله آزمایش منجر به غذا می شود
انقلاب: مردم خوک و گوساله را به دلایل زیبایی شناختی و گوشت پرورش می دهند
برای کتلت ها، در شرایط آزمایشگاهی از یک تکه به صورت لایه ای رشد کنید
سلول ها.

جزئیات بیشتر: 1stolica.com.ua/5749.html

اروپای اصلاح شده ژنتیکی

چندی پیش، کمیسیون اروپا اجازه کشت محصولات اصلاح شده ژنتیکی را داد
سیب زمینی. این بدان معناست که غذای مصنوعی سنگر دیگری گرفته است.
آیا روسیه نیز در برابر فشارهای خود سقوط خواهد کرد؟ یا به لطف قدیمی اما سازگار با محیط زیست
روش های تولید کشاورزی، ما تنها کشور با شیر واقعی باقی خواهیم ماند،
گوشت و نان؟ النا شاروکینا، مدیر ملی
انجمن های ایمنی ژنتیکی

توضیحات بیشتر: www.aif.ru/money/article/34984

پذیرایی دموکراتیک

غذاهای خوشمزه امروزه اغلب یک توهم هستند. محصولات غذایی تولید شده در آزمایشگاه ها
افزودنی ها نه تنها به نوشابه های محبوب طعم و بو می دهند،
چیپس سیب زمینی، کورن فلکس، بستنی، آب نبات و خمیر دندان.
شیمیدان ها حتی سگ ها و گربه های بی گناه را فریب می دهند تا این را باور کنند
تکه های گوشت خوشمزه؛ غذاهای مصنوعی واقعا دارند
کاری با گوشت در واقع طعم گوشت آنها یکی است
همان چیزی که طراوت تاید یا عطر کاج برخی از دئودورانت هاست: نتیجه دستکاری با ترکیبات شیمیایی. فرآیند تهیه کرم موبر با ساخت بستنی توت فرنگی تفاوت چندانی ندارد.بله، و آنها در همان ساخته شده اند
آزمایشگاه ها

جزئیات بیشتر: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html

غذای ناسالم برای چه کسانی است؟

مصرف کنندگان اصلی غذاهای ناسالم افرادی هستند که کمی به سلامت خود فکر می کنند.
همیشه با عجله و هرگز به موقع کودکان، شیرینی ها، دوستداران آبجو، نوجوانان،
افرادی که دارای وضعیت اجتماعی و اقتصادی پایینی هستند، فست فود را ترجیح می دهند
آشپزی، غذاهای ناسالم - چیپس، نوشیدنی های گازدار شیرین، رشته فرنگی و
صبحانه فوری، کورن فلکس، چیزبرگر، همبرگر و
محصولات نیمه تمام

جزئیات بیشتر: www.galya.ru/cat page.php?id=100615

فست فود یا غذای مصنوعی

ما به بازدیدکنندگان رستوران دو غذا دادیم تا امتحان کنند - با گوشت طبیعی و
با شیمی مواد غذایی

از هر ده بازدیدکننده فقط یک نفر غذای طبیعی را انتخاب کرد. این اتفاق می افتد زیرا
مواد غذایی شیمیایی حاوی یک تقویت کننده طعم - مونوسدیم گلوتامات است.

جزئیات بیشتر: 4estno.ru/zdorovie/fastfud-ili-iskusstvennaya-eda.html

غذاهای ناسالم بچه ها را احمق می کند

محققان انگلیسی معتقدند رژیم های غذایی سرشار از چربی، قند و
غذاهای فرآوری شده منجر به کاهش سطح IQ در کودکان می شود.

بر اساس یک مطالعه بریستول که صدها کودک بریتانیایی را شامل شد،
اگر تغذیه کودک در سه سالگی اساساً بر اساس
غذای فرآوری شده، پس از آن زمانی که او 8.5 ساله شد، در فرم منعکس می شود
IQ پایین

جزئیات بیشتر: www.vegopolis.ru/entry/464

خلاصه:

شاید شما نباید این آزمایشات وحشتناک را روی بدن خود ادامه دهید و
سلامتی عزیزان و نزدیکان، بر سلامتی و نشاط آینده
نسل ها؟ به هر حال، همه این "اپیدمی های تمدن" مستقیم هستند
نتیجه نگرش ناکافی بشر نسبت به آنچه خورده می شود.

بدن به طور حیاتی به غلات کامل و حبوبات طبیعی نیاز دارد
شیر، گوشت، ماهی، روغن های گیاهی تصفیه نشده، کلم، چغندر، هویج،
سیب، پیاز، سیر و غیره و غیره علاوه بر این، این محصولات کمتر پردازش می شوند
در معرض دید قرار می گیرند، هر چه برای هضم ما قابل درک تر و مفیدتر باشند.

محصولات طبیعی نمی توانند (و نباید) با محصولات صنعتی رقابت کنند
جایگزینی برای لطافت و روشنایی سلیقه ها. آنها کاملاً غیررقابتی هستند
و با توجه به ماندگاری و هر کس دیگری که امروز می فروشد
کیفیت "محصول معجزه آسا". اما بدون آنها، افسوس، نه سلامتی و نه
عملکرد کامل بدن انسان

یک راه حل وجود دارد: هنوز هم برای آشپزی وقت بگذارید! در حال حاضر به دلیل زمان صرف شده در
درمان معمولا طولانی تر، گران تر و بسیار کمتر جالب است. بعلاوه
با این حال، در حال حاضر کاملاً واضح است که به سادگی راه دیگری وجود ندارد.

با احترام، مدیریت فروشگاه اینترنتی "دیامارت".

این گفته D.I. مندلیف، که عمیقاً به امکانات علم اعتقاد داشت، توسط معاصران او چیزی جز فانتزی یک دانشمند تلقی نشد. اما کمتر از نیم قرن از زمانی که شیمیدان ها یاد گرفته اند چربی های مصنوعی را از محصولات فرآوری زغال سنگ، مخمر از روغن، گوشت از چربی های گیاهی و حتی سلول های بنیادی حیوانی بسازند می گذرد. همه اینها به ما این امکان را می دهد که به مواد غذایی مدرن نگاه متفاوتی داشته باشیم و در مورد احتمال وقوع یک انقلاب واقعی در صنعت غذا با جایگزینی کامل منابع غذایی سنتی فکر کنیم.
تولید محصولات غذایی مصنوعی (SFP) از عناصر شیمیایی و محصولات غذایی مصنوعی (APP) از موجودات پایین تر در اواخر قرن نوزدهم مورد توجه قرار گرفت. با این حال، در عمل این تنها در نیمه دیگر قرن بیستم شروع به اعمال کرد. اولین حق ثبت اختراع برای تولید گوشت مصنوعی و محصولات مشابه گوشت از پروتئین های جدا شده سویا، بادام زمینی و کازئین در ایالات متحده توسط Anson، Peder و Boer در سال های 1956-1963 به دست آمد. سپس صنعت جدیدی در ایالات متحده آمریکا، ژاپن و بریتانیا پدید آمد که طیف گسترده ای از محصولات غذایی (انواع گوشت، کتلت، سوسیس، سوسیس، نان، ماکارونی و غلات، شیر، پنیر، آب نبات، انواع توت ها، نوشیدنی ها را تولید کرد. بستنی و غیره).

محصولات غذایی مدرن حدود 2500 افزودنی غیرغذایی دریافت می کنند که بیشتر آنها از صنایع شیمیایی - طعم دهنده ها، غلیظ کننده ها، عوامل کف کننده، نگهدارنده ها، استرها، اسیدها، نمک ها می آیند. بدون نیترات، سوسیس خاکستری و غیر اشتها آور به نظر می رسد، فنیل استیک اسید به محصول بوی پنیر می دهد، بلوینگ شکر را سفید می کند، اسید سوربیک برای استریل کردن غذاهای کنسرو استفاده می شود، روغن ها با مواد قلیایی خالص می شوند و حتی از بنزین برای استخراج روغن از دانه ها استفاده می شود. البته همه این اقدامات
در این مرحله از زندگی فرد غذای اصلی خود را مستقیماً از دنیای گیاهی و جانوری دریافت می کند. اما این احتمال وجود دارد که ظرف چند دهه، مواد غذایی مصنوعی به طور کامل جایگزین مواد اصلی شوند. معرفی آن قبلاً در بازار مواد غذایی مشاهده شده است ، اما اغلب مصرف کننده با آن بسیار محافظه کارانه رفتار می کند و فقط ایمنی کامل آن می تواند او را متقاعد کند که چنین جایگزین هایی را بپذیرد.

تجربه قبلی

به نظر می رسید که ایده مواد غذایی مصنوعی راه حلی برای کمبود شدید مواد غذایی در دوران اتحاد جماهیر شوروی باشد. سپس دانشمند A.N. نسمیانوف روی غذاهای پروتئینی مصنوعی کار کرد. جایگزین آن برای بازی دانه سیاه که در آن زمان بسیار نادر بود، بر اساس پروتئین شیر کازئین تهیه شد که محلول آبی آن همراه با ژلاتین به روغن نباتی سرد شده وارد شد و منجر به تشکیل "تخم مرغ" شد. طعم و بو توسط عصاره شاه ماهی و روغن ماهی تامین می شد. محصول به دست آمده یک محصول پروتئینی خوشمزه بود که تقریباً از طبیعی قابل تشخیص نبود. تاسیسات برای تولید جایگزین خاویار "CHIBIS" نام داشت که مخفف "خاویار مصنوعی پروتئین سیاه" بود.

در سال 1963، شیمیدانان دونتسک به رهبری آکادمی آکادمی علوم SSR اوکراین R.V. Kucher تحقیق در مورد تولید صنعتی پروتئین مخمر از میکروارگانیسم های رشد یافته بر روی هیدروکربن های نفتی را آغاز کردند. موجودات مخمری خیلی سریع رشد می کنند و وزن خود را هر پنج ساعت یا بیشتر دو برابر می کنند، به این معنی که پروتئین را چندین هزار بار سریعتر از حیوانات سنتز می کنند. یک کیلوگرم روغن می تواند یک کیلوگرم مخمر تولید کند.

به زودی، دانشمندان تصمیم گرفتند آزمایش مشابهی را با سنتز پروتئین مخمر از زغال سنگ تکرار کنند. محصول به دست آمده برای دامداری نیز در نظر گرفته شده بود. با افزودن آن به خوراک دام، متخصصان دام تسریع در رشد وزن زنده خوک‌ها، گوساله‌ها و طیور را 25 درصد اعلام کردند.

با این حال، به گفته دانشمندان، این فناوری خود را خسته نمی کند. اگر پروتئین مخمر در حضور آنزیم های خاص هیدرولیز شود، هیدرولیز حاصل که حاوی مخلوطی از اسیدهای آمینه است، می تواند به عنوان پایه ای برای پخت و پز باشد. علاوه بر این، اکنون می توان اسیدهای آمینه را حتی از متان نیز به دست آورد.

به زودی آنها یاد گرفتند که گوشت مصنوعی، پاستا و پنیر را از پروتئین مصنوعی درست کنند. مخمری که به صورت میکروبیولوژیکی از هیدروکربن های نفتی به دست می آید قبلاً در پخت نان و تولید سوسیس آزمایش شده است. برنج مصنوعی و غلات گندم سیاه تولید شده اند که سه برابر بیشتر از غلات طبیعی حاوی پروتئین هستند. چیزی که همه این محصولات را متحد می کند روش تهیه آنهاست. پروتئین را خرد می کنند، الیاف به دست آمده را در محلول مخصوصی می غلتانند، سپس با چربی حیوانی یا گیاهی مخلوط می کنند و طعم و رنگ مورد نظر را می دهند و در نهایت در دمای بالا با سفیده تخم مرغ به صورت یک توده ترکیب می شوند. در این حالت ، آنها "گوشت گاو" ، "گوشت خوک" ، "مرغ" و حتی "ماهی" خام نیستند، بلکه از قبل پخته شده اند. گوشت مصنوعی را می توان برش داد، خشک کرد، کنسرو کرد.

سویا در دهه گذشته جایگزین موثری برای منابع غذایی سنتی انسان بوده است. «گوشت» سویا، یا پروتئین بافتی سویا که امروزه محبوب است، با پختن خمیر آرد سویای بدون چربی یا تکه های سفید با آب به صورت اکستروژن تولید می شود. توده به دست آمده خرد شده و سپس خشک می شود و در صورت نیاز گوشت چرخ کرده، پرک، گولش، ریز خرد شده، تکه های مکعبی یا مستطیلی شکل می گیرد. روغن سویا، به نوبه خود، به طور گسترده ای برای تهیه خامه مصنوعی برای قهوه و چای استفاده می شود.
علاوه بر این، دانشمندان به مزایای سویا نه تنها در پروتئین غنی آن (تقریبا 50-70٪ پروتئین)، بلکه در حضور مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، از جمله اسید لینولئیک، که توسط انسان سنتز نمی شود، اشاره می کنند. بدن و فقط از طریق غذا به دست می آید. در عین حال، اسیدهای چرب از رسوب کلسترول مضر بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کنند. به علاوه، سویا حاوی تعدادی ویتامین است: بتاکاروتن، ویتامین E، PP، گروه B، اسید فولیک، کولین و تیامین.

اما در سال 2009، سرآشپز معروف فرانسوی پیر گاگنیر اولین غذای کاملا مصنوعی جهان را ساخت. او به همراه شیمیدان و بنیانگذار غذا شناسی مولکولی، Hervé Thies، دسر مصنوعی "le note à note" را تهیه کرد که شامل گلوکز، مالتیتول، اسیدهای اسکوربیک و سیتریک است. اساساً، این ظرف شبیه میان وعده‌ای بود که از توپ‌های ژله‌ای با طعم سیب و لیمو درست شده بود، داخل آن یک پرکننده خامه‌ای و بیرون آن یک پوسته بود.

کتلت از سلول های بنیادی

و "تازه آماده" ترین غذا با منشاء مصنوعی، که در 5 اوت در یک کنفرانس مطبوعاتی در لندن سرو شد، یک همبرگر بود. دانشمندان یک موسسه تحقیقاتی در هلند توده عضلانی را از سلول های بنیادی گاو رشد دادند و سپس از آن کتلت درست کردند. 380 هزار دلار برای ایجاد چنین "گوشت" هزینه شده است. این پروژه توسط سرگئی برین، بنیانگذار گوگل، تامین مالی شد و 87 درصد از کل هزینه آن را پوشش داد.

در حال حاضر، بسیاری از موسسات در حال کار بر روی بافت هایی هستند که به طور مصنوعی در حال رشد هستند که می توانند برای جایگزینی عضلات و غضروف آسیب دیده استفاده شوند. آزمایش مشابهی توسط نویسنده "همبرگر"، پروفسور پست انجام شد که از سلول های بالقوه "گوشت گاو" به عنوان ماده ساختمانی استفاده کرد.

روند رشد چنین "گوشتی" کمی سریعتر از رشد یک گاو واقعی اتفاق می افتد. سلول های بنیادی توانایی تکثیر و رشد سریع را دارند - به طوری که تنها پس از سه هفته تعداد آنها از یک میلیون فراتر رفت. سپس سلول‌ها به لوله‌های آزمایش کوچک منتقل شدند و در آن‌ها ذوب شدند و تکه‌هایی از بافت عضلانی به طول 1 سانتی‌متر و ضخامت چند میلی‌متر را تشکیل دادند. نوارهای تمام شده به شکل بریکت های کوچک تا می شوند و منجمد می شوند. هنگامی که تعداد کافی بریکت جمع آوری شد، بلافاصله قبل از پختن به صورت یک تکه ترکیب شدند.

"گوشت" به دست آمده برای همبرگر سفید بود، اما برای اینکه محصول تا حد امکان به نوع سنتی نزدیک شود، با استفاده از آب چغندر قرمز رنگ شد. در آینده، دانشمندان قصد دارند از میوگلوبین عضلانی به عنوان رنگ استفاده کنند که استفاده از آن هنوز در حال بررسی است. برای طعم دادن، کتلت را با زعفران نیز مزه دار می کردند و برای ظاهری اشتها آور، آن را در آرد سوخاری می پیچیدند.

"گوشت" در ماهیتابه سرخ شده و در یک همبرگر قرار داده شد که توسط دو منتقد رستوران چشیده شد. علیرغم این واقعیت که طعم آن کاملاً "خوشایند" در نظر گرفته می شد ، کارشناسان خاطرنشان کردند که فاقد آبدار بودن معمولاً مشخصه گوشت "زنده" است. در غیر این صورت، طعم آن عملا هیچ تفاوتی با معمول نداشت.

نحوه تغذیه همه افراد از آزمایشگاه

به گفته نویسندگان "کتلت"، چنین فناوری می تواند به حل مشکل جهانی تقاضای رو به رشد برای محصولات غذایی گوشت کمک کند. پروفسور تارا گامت، رئیس مرکز مطالعات برنامه های غذایی دانشگاه آکسفورد، در این رابطه خاطرنشان کرد که راه حل این مشکل نه تنها در تولید حجم زیاد غذا، بلکه در بازنگری در سیستم عرضه نیز نهفته است. در دسترس بودن عمومی محصولات؛ از این گذشته، همانطور که می دانید، حدود 1.4 میلیارد نفر از جمعیت جهان چاق یا دارای اضافه وزن هستند، در حالی که یک میلیارد نفر دیگر با معده خالی به رختخواب می روند. اما منتقدان این آزمایش، برعکس، معتقدند که کاهش مصرف گوشت به مبارزه با کمبود مواد غذایی کمک می کند، که در حال حاضر در بسیاری از مناطق جهان مشاهده شده است و بر اساس پیش بینی ها، تنها بدتر خواهد شد.

یک مطالعه مستقل که در طول این آزمایش انجام شد همچنین نشان داد که در مقایسه با پرورش دام در غرفه‌ها، پرورش گوشت گاو در آزمایشگاه 45 درصد انرژی کمتری مصرف می‌کند، انتشار گازهای گلخانه‌ای را تا 96 درصد کاهش می‌دهد و به مرتع و زمین کشاورزی 99 درصد کمتر نیاز دارد.

به گفته خود پروفسور پست، معرفی گسترده فناوری برای تولید گوشت از سلول های بنیادی حیوانی نه تنها بشریت را از هزینه های اضافی مادی و مراقبت طولانی مدت از حیوانات، بلکه از نیاز به کشتار دسته جمعی دام نجات می دهد. پروفسور در نظریه خود دنیایی را می بیند که در آن مردم حیوانات مزرعه را نه برای غذا، بلکه فقط برای اهداف زیبایی شناختی مانند سگ و گربه پرورش می دهند.

تقلب مواد غذایی

هنگام توسل به جایگزینی غذای سنتی با غذای مصنوعی، مهم است که اجازه ندهید جایگزین های کاذب در ترکیب آن شود. بنابراین، به‌ویژه برای کاهش هزینه‌های مشروبات الکلی، گاهی اوقات تولیدکنندگان بی‌وجدان الکل فنی را به جای الکل اتیلیک اضافه می‌کردند.
نمونه بارز چنین جعل در پایان جنگ جهانی دوم رخ داد، زمانی که شیمیدانان آلمانی موفق به بدست آوردن یک جایگزین کره از زغال سنگ، آب و هوا شدند. از نظر ظاهر و بو و طعم شبیه روغن واقعی بود و اصلا خراب نمی شد. اما معلوم شد که مضر است، زیرا دانشمندان قادر به سنتز اسیدهای چرب کاملا خالص و بدون ناخالصی نبودند. اینجاست که خطر ژنتیکی استفاده از چنین محصولات ناقصی به وجود آمد.
اجزای جانبی مشابهی را می توان در محصولات اصلاح شده ژنتیکی مشاهده کرد، اگرچه برخلاف هشدارهای پزشکان، دانشمندان استدلال می کنند که تعمیم همه GMO ها به عنوان تنها موارد مضر غیرممکن است و همه اینها به نحوه دقیق اصلاح یک ارگانیسم خاص بستگی دارد. با این حال، آیا چنین استدلالی مصرف کننده انبوه را متقاعد خواهد کرد؟

اقتصاد

در ایالات متحده آمریکا که تقریباً 75 درصد از تولید جهانی سویا را تشکیل می دهد، تولید IPP بر اساس پروتئین سویا به صدها هزار می رسد. تنپروتئین های گیاهی در تولید PPI در ژاپن و بریتانیا استفاده می شود. این دومی حتی آزمایش هایی را روی ساخت شیر ​​مصنوعی و پنیر از برگ های سبز گیاهان انجام می دهد.

بلاروس نیز در مزارع خود سویا کشت می کند. علاوه بر این، طبق گفته کمیته کشاورزی و غذا کمیته اجرایی منطقه ای گومل، گونه های سویای بلاروس از نظر ژنتیکی اصلاح نشده اند و بر خلاف همتایان خارجی خود، می توانند در شرایط روزهای طولانی تابستان و کمبود گرما رشد کنند. عملکرد بالقوه انواع بلاروسی تا 45 سنت در هکتار و به طور معمول 3 هزار تن در سال است. بخشی از زمین سویا صرف نیاز داخلی کشور می شود و بخشی دیگر برای فروش به بازار کشورهای همسایه در نظر گرفته شده است.

همانطور که می بینیم، حتی با وجود محافظه کاری مصرف کنندگان، مدت زیادی است که غذای مصنوعی بازار را تسخیر کرده است. در نهایت، محصولات شیمیایی به طور نامحسوس در هر محصول غذایی نفوذ می کند، به طوری که حتی شکر نیز نمی تواند از مداخله آنها فرار کند. اما ایجاد غذا از سلول های بنیادی یک ایده جدید و بدیع است. و اگر صنایع شیمیایی بتواند آن را دور بزند، چنین آزمایشی احتمالاً در آینده کاملاً مؤثر و کارآمد خواهد بود.

برای مجله "کارگردان"، بخش "فناوری های جدید"