شیرین کننده ها: آیا شیرینی مصنوعی بدتر از شیرینی طبیعی است؟ کدام شیرین تر است، ساکارز یا گلوکز مشخصات تغذیه ای لاکتوز

هر جایگزین شکر برای بیماران دیابتی می تواند نه تنها مفید، بلکه مضر نیز باشد. مورد دوم اغلب به دلیل استفاده نادرست از محصول یا سبک زندگی نادرست رخ می دهد. علاوه بر این، انواعی از جایگزین های قند وجود دارد که به خودی خود مضر هستند. به همین دلیل است که توصیه می شود همه چیز را در مورد چنین نام هایی، در مورد مزایا و معایب آنها یاد بگیرید تا دیگر تعجب نکنید که چرا یک شیرین کننده مضر است.

اطلاعات کلی در مورد شیرین کننده ها

به طور کلی در مورد جایگزین های شکر، باید به این نکته توجه کرد که آنها می توانند مصنوعی و طبیعی باشند. برخی از انواع شیرین کننده های طبیعی ممکن است کالری بیشتری نسبت به شکر داشته باشند، اما بسیار مفیدتر هستند. این یک راه حل عالی برای هر دیابتی است، زیرا قند طبیعی برای آنها تابو است. جایگزین های قند طبیعی مشابه عبارتند از عسل، زایلیتول، سوربیتول و نام های دیگر.

اجزای مصنوعی که حاوی حداقل کالری هستند، شایسته توجه ویژه هستند. با این حال، آنها یک عارضه دارند که افزایش اشتها است. این تأثیر با این واقعیت توضیح داده می شود که بدن طعم شیرین را درک می کند و بر این اساس انتظار دارد که کربوهیدرات ها شروع به جریان کنند. جایگزین های قند مصنوعی شامل نام هایی مانند سوکرازیت، ساخارین، آسپارتام و برخی دیگر با طعم دلپذیر است.

مزایا و معایب فروکتوز

من می خواهم شروع به لیست کردن انواع شیرین کننده های فروکتوز کنم. ویژگی بارز آن طعم شیرین تر آن است، حتی در مقایسه با شکر. به همین دلیل است که در مقادیر کمتر استفاده می شود و برای استفاده در دیابت قابل قبول است. اما توجه شما را به این نکته جلب می کنم که این جایگزین شکر می تواند مضر باشد. بنابراین، با استفاده بیش از حد مکرر، احتمالاً مشکلاتی در عملکرد عضله قلب رخ می دهد.

علاوه بر این، پاسخ به این سوال که چرا یک شیرین کننده مضر است، ممکن است تمایل به تشکیل یک لایه چربی باشد.

به همین دلیل است که در صورت نیاز به کاهش وزن اضافی نباید از فروکتوز استفاده شود. مقدار مطمئن محصول در 24 ساعت 30 گرم است. و نه بیشتر بنابراین، تنها در صورت مشاهده دوز بهینه است که می توان در مورد فواید و جایگزینی کافی شکر با جزء ارائه شده صحبت کرد که فواید و مضرات آن مشخص است.

مزایا و معایب سوربیتول

همانطور که قبلا ذکر شد، شیرین کننده های طبیعی شامل سوربیتول است. این به طور عمده در انواع توت ها یا زردآلو وجود دارد. این همان چیزی است که افراد دیابتی اغلب از آن استفاده می کنند، اما به دلیل شیرینی آن، این جزء برای کاهش وزن مناسب نیست. ما نباید محتوای کالری بالا را فراموش کنیم. توجه به برجسته ترین ویژگی های جزء ضروری است، یا بهتر است بگوییم به این واقعیت که:

1. این سوربیتول است که تضمین می کند که محصولات برای مدت طولانی خراب نمی شوند.
2. این جزء فعالیت معده را تحریک می کند و همچنین از خروج زودرس اجزای مفید از بدن جلوگیری می کند. این تقریباً تمام جایگزین های طبیعی قند را مشخص می کند.
3. ویژگی این است که وقتی در مقادیر زیاد مصرف شود، احتمال افزایش وزن وجود دارد.

علاوه بر این، ممکن است ناراحتی معده ایجاد شود، بنابراین می خواهم توجه را به این واقعیت جلب کنم که دوز مطلوب سوربیتول بیش از 40 گرم نیست. در 24 ساعت برای اطمینان از اینکه مضرات شیرین کننده ها حداقل است، به شدت توصیه می شود با یک متخصص مشورت کنید. او به شما کمک می کند تا دوز مطلوب را انتخاب کنید.

مزایا و معایب زایلیتول

شیرین کننده بعدی که مضرات و فواید آن مشخص است زایلیتول است. همچنین کالری کمتری نسبت به همه گونه های ارائه شده قبلی ندارد. با این حال، یک مزیت خاص دارد، یعنی اینکه زایلیتول تأثیر منفی بر روی دندان ها و حفره دهان به طور کلی ندارد. به همین دلیل یکی از بی ضررترین جایگزین های شکر است.

مزیت به همان اندازه قابل توجهی که شیرین کننده ارائه شده را مشخص می کند، توانایی تسریع متابولیسم است. با این حال، ما نباید فراموش کنیم که اثرات منفی محتمل است، به ویژه اثرات منفی بر سیستم گوارش. با استفاده مکرر از این جزء، ناراحتی معده ایجاد می شود که تسکین آن بسیار دشوار است. این شاید تمام خطرات شیرین کننده ارائه شده باشد.

مقدار مطمئن زایلیتول برای هر روز باید به صورت جداگانه توسط متخصص تعیین شود.

معمولاً ما در مورد دوز بیش از 40 گرم صحبت می کنیم. در 24 ساعت با این حال، بسته به ویژگی های فردی ارگانیسم، معانی دیگری نیز ممکن است.

مزایا و معایب ساخارین

جزء دیابتی ارائه شده اغلب در فرآیند تهیه جایگزین های قند قرص مخصوص استفاده می شود.

در مورد مزایای این مؤلفه، باید به این واقعیت توجه کنید که باعث کاهش وزن می شود. این با حداکثر درجه شیرینی و بر این اساس، نیاز مصرف به میزان قابل توجهی کمتر توضیح داده می شود. با این حال، دقیقاً چه چیزی ذاتی یک شیرین کننده است: ضرر یا فایده تا حد بیشتری؟ این سوالی است که بسیاری از بیماران دیابتی می پرسند و هنگام پاسخ به آن باید به احتمال زیاد تأثیر منفی بر عملکرد معده توجه کنید.

در نتیجه در برخی کشورها ممنوع است. توجه به وجود اجزای سرطان زا به همان اندازه مهم است. با در نظر گرفتن همه اینها، کارشناسان به ندرت بر استفاده از آن اصرار دارند و آن را فقط در مقادیر حداقل، یعنی حداکثر 0.2 گرم مجاز می دانند.

مزایا و معایب آسپارتام

آسپارتام به سختی ادعا می کند که "ایمن ترین شیرین کننده" است. با این حال، مزایای خاصی دارد. در مورد آسپارتام، باید به این نکته توجه کنید که:

• بسیار شیرین تر از شکر است، به همین دلیل است که به محصولات مختلف شیرینی پزی اضافه می شود.
• تولید به شکل پودر و به عنوان یک جزء قرص انجام می شود.
• با طعمی دلپذیر مشخص می شود که با گذشت زمان به خوبی قابل تشخیص است.

مزیت جزء عدم کالری است و با توجه به درجه شیرینی بالا، برای استفاده مفید است. جزء ارائه شده با ناپایداری نسبی در شرایط دمای بالا مشخص می شود. علاوه بر این، آسپارتام می تواند آسیب قابل توجهی به افرادی که با فنیل کتونوری مواجه هستند، وارد کند. این پاسخ به این سوال خواهد بود که چرا شیرین کننده مضر است. همچنین باید به این نکته توجه کنید که دوز مطمئنی وجود دارد، یعنی بیش از سه گرم نیست. در 24 ساعت

مزایا و معایب سوکرازیت

جزء ارائه شده را می توان برای دیابت استفاده کرد. حتی در شرایط تشدید شده نیز جذب بدن نمی شود. من می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که قرص ها حاوی یک تنظیم کننده اسید خاص هستند.

علاوه بر این، با صحبت در مورد مزایا، می خواهم توجه را به حداقل میزان کالری و شاخص های کارایی بالا جلب کنم.

بنابراین، به گفته کارشناسان، یک بسته می تواند جایگزین 5 تا 6 کیلوگرم شکر شود.

با این حال، این ترکیب همچنین دارای معایبی است، به ویژه، این واقعیت است که یکی از اجزای محصول سمی است. در عین حال، با در نظر گرفتن مجاز بودن استفاده از آن در دیابت، می خواهم به این واقعیت توجه کنم که هنگام استفاده از حداقل دوزها هنوز مجاز و کاملاً مفید است. دوز ایمن بیش از 0.6 گرم نیست. در 24 ساعت در این صورت است که دیگر نیازی به تعویض قطعه نخواهد بود و می توان از شاخص های بازده بالای آن صحبت کرد.

مزایا و معایب استویا

شاید استویا پاسخ این سوال باشد که کدام شیرین کننده بی ضررترین است. اول از همه، کارشناسان به منشا طبیعی آن توجه می کنند. پس از همه، این جزء بهترین و ایمن ترین برای استفاده حتی برای دیابت است. چنین جایگزین های طبیعی قند، سطح قند خون را افزایش نمی دهند، علاوه بر این، مزایای قابل توجهی برای متابولیسم و ​​بدن به همراه دارند.

ما نباید حداقل محتوای کالری را فراموش کنیم که تأثیر مثبتی بر احتمال کاهش وزن دارد. استویا به این عنوان هیچ جنبه منفی ندارد، با این حال، بسته به ویژگی های فردی بدن، موارد منع مصرف یا عوارض جانبی جزئی محتمل است. برای جلوگیری از این امر، اکیداً توصیه می شود با یک متخصص مشورت کنید که به شما توصیه می کند کدام اجزا بهتر هستند و ویژگی های استفاده از آنها چیست.

البته، جایگزین های طبیعی قند بسیار مفیدتر هستند و جذب بدن دیابتی بسیار آسان تر است. برای انتخاب مناسب ترین نام، اکیداً توصیه می شود با یک متخصص مشورت کنید و در آینده تمام توصیه های او را رعایت کنید تا نپرسید کدام جایگزین شکر را انتخاب کنید. این همان چیزی است که امکان جلوگیری از ایجاد عوارض و پیامدهای بحرانی را فراهم می کند.

udiabeta.ru

شکر را می توان جایگزین کرد جایگزین های طبیعی:

• زایلیتول؛
• سوربیتول؛
• فروکتوز؛
• استویا؛

یا مصنوعی:

• سیکلامات؛
• ساخارین؛
• آسپارتام

لیست جایگزین های قند مصنوعی به طور مداوم در حال گسترش است؛ صنایع شیمیایی در تلاش هستند تا مواد کمتر مضر و شیرین تری ایجاد کنند که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد.

در بین شیرین کننده ها باید آنهایی را انتخاب کنید که توسط بدن بدون مشارکت انسولین تجزیه می شوند.، کمترین ضرر را برای بیمار دارند. اینها عبارتند از الکل های پلی هیدریک (زایلیتول)، گلیکوزیدها (قند موجود در عصاره استویا) و غیره.

شما باید از شیرین کننده هایی که دارای تعداد زیادی عوارض جانبی و منع مصرف هستند اجتناب کنید. به عنوان مثال، آسپارتام که مدت هاست شناخته شده است تعدادی منع مصرف دارد: فنیل کتوریا، بیماری پارکینسون، بی خوابی و غیره.

متداول ترین جایگزین های کربوهیدرات عبارتند از:

شیرین کننده های ترکیبی مخلوطی از چندین ماده شیرین هستند که چندین برابر شیرین تر از هر یک از این مواد به صورت جداگانه هستند.

چنین مخلوط هایی به منظور کاهش عوارض جانبی هر یک از شیرین کننده ها با کاهش غلظت ساخته می شوند. نمونه هایی از این ابزارها:

• زمان شیرین (سیکلامات + ساخارین)؛
• FillDay (ایزومالت + سوکرالوز)؛
• تسوکلی - (سیکلامات + ساخارین).

اگر از عوارض جانبی شیرین کننده های خالص می ترسید از شیرین کننده های ترکیبی استفاده کنید.

کدام شیرین کننده بهتر است، کدام یک را ترجیح دهید؟

انتخاب شیرین کننده باید با توجه به وضعیت بدن بیمار تعیین شود. بنابراین، اگر او به غیر از دیابت بیمار نباشد، هر جایگزینی به جز فروکتوز که کربوهیدرات است باعث افزایش سطح قند می شود، انجام می دهد.

اگر مستعد ابتلا به هر گونه بیماری (آلرژی، سرطان، ناراحتی معده و غیره) هستید، باید آن دسته از جایگزین هایی را انتخاب کنید که به سلامت شما آسیبی نرسانند. بنابراین، غیرممکن است که به طور واضح یک یا آن را جایگزین قند برای همه افراد مبتلا به دیابت توصیه کنیم؛ این بسیار فردی است.

بیشتر شیرین کننده ها برای افراد مبتلا به بیماری کبد منع مصرف دارند. آنها همچنین برای آلرژی و بیماری های معده منع مصرف دارند. برخی از شیرین کننده ها خواص سرطان زایی ضعیفی دارند و برای افراد مستعد ابتلا به سرطان منع مصرف دارند.

فروکتوز به همان میزان قند ممنوع استاز آنجایی که ایزومر گلوکز است و بخشی از قند است. در بدن، فروکتوز به گلوکز تبدیل می شود. پس از تزریق انسولین، می توانید مقدار کمی فروکتوز برای بازگرداندن سطح گلوکز مصرف کنید. در صورت وجود غلظت بالای کربوهیدرات در خون، استفاده از فروکتوز به شدت ممنوع است.

با این حال، همه شیرین کننده ها عوارض جانبی دارند: برخی سرطان زا هستند، برخی دیگر باعث ناراحتی معده می شوند و برخی دیگر کبد را بیش از حد بار می کنند. بنابراین، هنگام استفاده از آنها، بیمار باید مراقب باشد و اطمینان حاصل کند که تمایل به شیرین کردن غذاهای کم کربوهیدرات منجر به عوارض جدی نمی شود.

diabeti.pro

انواع جایگزین های قند

تمام مواد مورد بررسی به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند. جایگزین های نوع اول حاوی 75-77٪ اجزای طبیعی هستند. جایگزین را می توان به طور مصنوعی از عناصر محیطی سنتز کرد. جایگزین های طبیعی قند به صورت قرص یا پودر برای دیابت نوع 2 و 1 مفید و بی خطر هستند. این شامل:

• سوربیتول؛
• استویوزید

جایگزین های شکر دارای حداقل کالری هستند و بر نسبت گلوکز موجود در خون تأثیر می گذارند. جایگزین هایی که برای دیابت استفاده می شود کندتر از قند معمولی در بدن جذب می شوند و مصرف متوسط ​​آنها باعث افزایش سطح گلوکز نمی شود.

نوع دوم شیرین کننده های مصنوعی هستند. هنگام حل مشکل جایگزینی گلوکز، باید بدانید:

• افزودنی های غذایی شناخته شده - ساخارین، سیکلامات، آسپارتام؛
• محتوای کالری مواد به صفر می رسد.
• به راحتی توسط بدن دفع می شوند و بر سطح گلوکز خون تأثیر نمی گذارند.

همه اینها حاکی از فواید جایگزین های قند برای دیابتی های نوع 2 و نوع 1، صرف نظر از شکل آن است. به یاد داشته باشید: شیرین کننده های مصنوعی ده ها برابر شیرین تر از شکر معمولی هستند.

برای شیرین کردن ایمن غذایی که می خورید، دوز آن را در نظر بگیرید.

شیرین کننده ها به شکل قرص طعم واضح تری نسبت به مواد مایع دارند.

ایمن ترین شیرین کننده های مجاز برای دیابت نوع 2 و نوع 1 کدامند؟

سودمندی و ضرر

شیرین کننده های طبیعی (به جز استویوزید) طعم کمتری نسبت به شکر دارند.

مصرف روزانه جایگزین های طبیعی گلوکز توسط پزشک تجویز می شود (معمولاً بین 35-50 گرم). مقادیر متوسط ​​شیرین کننده ها سالم هستند و کالری را به حداقل می رساند.

اگر دوز روزانه بیشتر از دوز اعلام شده باشد، عوارض نامطلوبی مانند افزایش قند خون و اختلال در عملکرد دستگاه گوارش ممکن است. سوربیتول و زایلیتول در مصرف بیش از حد اثر ملین دارند.

شیرین کننده های طبیعی به طور فعال در تولید محصولات غذایی مخصوص بیماران دیابتی استفاده می شود.

آنها چه هستند؟

در مورد نحوه جایگزینی قند مضر در دیابت نوع 2 و نوع 1، بیایید روی فروکتوز تمرکز کنیم. بدیهی است که این شیرین کننده در میوه های گیاهی یافت می شود. آنها از نظر کالری مانند شکر معمولی هستند ، اما فروکتوز طعم برجسته تری دارد - بنابراین مصرف آن باید محدود شود. تاثیر مثبتی بر گلیکوژن کبد دارد که برای دیابت از هر نوع مفید است.

خاصیت زایلیتول کاهش سرعت دفع غذاهای خورده شده و ایجاد احساس سیری طولانی مدت است. کاهش حجم غذا وجود دارد که برای بیماران دیابتی مفید است.

ساخارین طعم فلزی دارد و به همین دلیل با سیکلامات استفاده می شود. 500 برابر شیرین تر از شکر معمولی است. میکرو فلور روده را مهار می کند، در جذب ویتامین ها اختلال ایجاد می کند و سطح گلوکز خون را افزایش می دهد. وقتی بجوشد طعم تلخی دارد.

شیرینی آسپارتام 200 برابر بیشتر از شکر است و با حرارت دادن از بین می رود. اگر فردی فنیل کتونوری دارد، استفاده از شیرین کننده اکیدا ممنوع است. دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که آسپارتام اثر مضری بر بدن انسان دارد: کسانی که از این ماده استفاده می کنند سردرد، افسردگی، اختلالات خواب، اختلال در عملکرد سیستم عصبی و غدد درون ریز و تمایل به تشکیل تومورهای سرطانی را تجربه کرده اند. با مصرف مداوم بیماران دیابتی، ممکن است اثر منفی بر روی شبکیه چشم و نوسانات گلوکز خون داشته باشد.

بنابراین، سوال "چگونه قند را برای دیابت جایگزین کنیم؟" آشکار کرد. امیدواریم این اطلاعات برای شما مفید باشد.

nashdiabet.ru

شیرین کننده های مصنوعی

• ساخارین؛
• سیکلامات

زایلیتول

ساختار شیمیایی زایلیتول پنتیتول (الکل پنتاهیدریک) است. از لپه ذرت یا ضایعات چوب ساخته شده است.

اگر طعم نیشکر معمولی یا قند چغندر را به عنوان واحد اندازه گیری شیرینی در نظر بگیریم، زایلیتول دارای ضریب شیرینی نزدیک به 0.9-1.0 است. و ارزش انرژی آن 3.67 کیلوکالری در گرم (15.3 کیلوژول بر گرم) است. از این نتیجه می شود که زایلیتول یک محصول پر کالری است.

سوربیتول

سوربیتول هگزیتول (شش هیدروکسی الکل) است. این محصول نام دیگری دارد - سوربیتول. به طور طبیعی در میوه‌ها و انواع توت‌ها یافت می‌شود؛ روون به ویژه غنی از آن است. سوربیتول از طریق اکسیداسیون گلوکز به دست می آید.

این پودر بی رنگ، کریستالی، طعم شیرین، بسیار محلول در آب و مقاوم در برابر جوش است. نسبت به شکر معمولی، ضریب شیرینی زایلیتول از 0.48 تا 0.54 متغیر است.

و ارزش انرژی محصول 3.5 کیلوکالری در گرم (14.7 کیلوژول بر گرم) است که به این معنی است که مانند شیرین کننده قبلی، سوربیتول کالری بالایی دارد و اگر بیمار مبتلا به دیابت نوع 2 قصد کاهش وزن داشته باشد، انتخاب خواهد شد. درست نیست

فروکتوز و جایگزین های دیگر

یا به عبارتی قند میوه. متعلق به مونوساکاریدهای گروه کتوهگزوز است. این جزء الیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها است. به طور طبیعی در عسل، میوه ها و شهد یافت می شود.

فروکتوز از طریق هیدرولیز آنزیمی یا اسیدی فروکتوزان ها یا قندها تولید می شود. این محصول 1.3-1.8 برابر شیرین تر از شکر است و محتوای کالری آن 3.75 کیلو کالری در گرم است.

این یک پودر سفید رنگ است که در آب بسیار محلول است. هنگامی که فروکتوز گرم می شود، تا حدی خواص خود را تغییر می دهد.

جذب فروکتوز در روده به کندی اتفاق می افتد، ذخایر گلیکوژن را در بافت ها افزایش می دهد و اثر ضد کتوژنیک دارد. توجه شده است که اگر قند را با فروکتوز جایگزین کنید، این منجر به کاهش قابل توجهی در خطر ابتلا به پوسیدگی می شود، یعنی ارزش درک دارد. که مضرات و فواید فروکتوز در کنار هم وجود دارد.

از عوارض مصرف فروکتوز می توان به بروز نفخ معده در موارد نادر اشاره کرد.

میزان مجاز مصرف روزانه فروکتوز 50 گرم است. برای بیماران مبتلا به دیابت جبران شده و تمایل به هیپوگلیسمی توصیه می شود.

استویا

این گیاه متعلق به خانواده Asteraceae است و نام دوم آن - شیرین بیفویل است. امروزه توجه متخصصان تغذیه و دانشمندان کشورهای مختلف به این گیاه شگفت انگیز معطوف شده است. استویا حاوی گلیکوزیدهای کم کالری است که طعم شیرینی دارند؛ اعتقاد بر این است که برای افراد دیابتی از هر نوع چیزی بهتر از استویا وجود ندارد.

شکرول عصاره برگ استویا است. این یک مجموعه کامل از گلیکوزیدهای دترپن بسیار خالص است. شکر به شکل پودر سفید، مقاوم در برابر حرارت و بسیار محلول در آب ارائه می شود.

یک گرم از این محصول از نظر شیرینی برابر با 300 گرم شکر معمولی است. ساکارول با داشتن طعم بسیار شیرین، سطح گلوکز خون را افزایش نمی دهد و ارزش انرژی ندارد، بنابراین مشخص است که کدام محصول برای دیابت نوع 2 بهترین است.

مطالعات بالینی و تجربی هیچ گونه عوارض جانبی از ساکارول پیدا نکرده است. علاوه بر اثر شیرینی، شیرین کننده طبیعی استویا دارای تعدادی ویژگی مثبت است که برای افراد دیابتی از هر نوع مناسب است:

1. کاهش فشار خون؛
2. ادرار آور؛
3. ضد میکروبی؛
4. ضد قارچ

سیکلامات

سیکلامات نمک سدیم سیکلوهگزیلامین سولفات است. این یک پودر شیرین و محلول در آب با طعم کمی است.

سیکلامات تا 260 درجه سانتیگراد از نظر شیمیایی پایدار است. 25-30 برابر شیرین تر از ساکارز است و سیکلامات اضافه شده به آب میوه ها و سایر محلول های حاوی اسیدهای آلی 80 برابر شیرین تر است. اغلب با ساخارین به نسبت 10:1 ترکیب می شود.

به عنوان مثال محصول "Tsyukli" است. دوزهای ایمن روزانه دارو 5-10 میلی گرم است.

ساخارین

این محصول به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است و بیش از صد سال است که از آن به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شود. یک مشتق از اسید سولفوبنزوئیک، که از آن یک نمک سفید سدیم جدا شده است.

این ساخارین است - پودر کمی تلخ، بسیار محلول در آب. طعم تلخ آن برای مدت طولانی در دهان باقی می ماند، بنابراین از ترکیب ساخارین و بافر دکستروز استفاده می شود.

ساخارین با جوشاندن طعم تلخی پیدا می کند، در نتیجه بهتر است محصول را نجوشانید، بلکه در آب گرم حل کنید و به غذاهای آماده اضافه کنید. از نظر شیرینی، 1 گرم ساخارین برابر با 450 گرم قند است که برای دیابت نوع 2 بسیار مفید است.

این دارو تقریباً به طور کامل توسط روده ها جذب می شود و در غلظت های بالایی در بافت ها و اندام ها تجمع می یابد. بیشتر آن در مثانه یافت می شود.

شاید به همین دلیل، حیوانات آزمایشی که ساخارین روی آنها آزمایش شد، به سرطان مثانه مبتلا شدند. اما تحقیقات بیشتر این دارو را بازسازی کرد و ثابت کرد که کاملاً بی خطر است.

آسپارتام

دی پپتید استر L- فنیل آلانین و اسید آسپارتیک. به راحتی در آب حل می شود، پودر سفید رنگی است که طعم شیرین خود را در طول هیدرولیز از دست می دهد. آسپارتام 150 تا 200 برابر شیرین تر از ساکارز است.

کدام شیرین کننده کم کالری را انتخاب کنید؟ دقیقا آسپارتام! مصرف آسپارتام باعث ایجاد پوسیدگی نمی شود و ترکیب آن با ساخارین باعث افزایش شیرینی می شود.

این محصول در قرص هایی به نام "Slastilin" موجود است. یک قرص حاوی 0.018 گرم داروی فعال است. شما می توانید تا 50 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز بدون خطر برای سلامتی مصرف کنید.

برای فنیل کتونوری، Slastilin منع مصرف دارد. برای کسانی که از بی خوابی، بیماری پارکینسون و فشار خون بالا رنج می برند، بهتر است آسپارتام را با احتیاط مصرف کنند تا باعث بروز انواع اختلالات عصبی نشود.

diabetihelp.org

گروه های طبیعی

کربوهیدرات های موجود در این مواد تجزیه می شوند، اما این روند بسیار کند پیش می رود، بنابراین چنین شیرین کننده هایی در دیابت تأثیر کمی بر بدن انسان دارند. تأثیر آنها بر گلوکز در همولنف عموماً حداقل است که در این بیماری اهمیت ویژه ای دارد. دوز مجاز روزانه تا 50 گرم از چنین موادی است. در صورت تجاوز از دوز، هیپرگلیسمی ایجاد می شود. گاهی اوقات مشکلات گوارشی رخ می دهد. این به این دلیل است که برخی از مواد این گروه خاصیت ملین دارند.

اولین نمونه از چنین ماده ای زایلیتول است. از لپه ذرت و پوسته پنبه درست می شود. البته ماده به دست آمده به شیرینی شکر معمولی نیست، اما زایلیتول با قرار گرفتن در معرض حرارت تغییری در طعم آن ایجاد نمی کند. این ماده می تواند روند خروج غذا از معده را کند کند، به طوری که احساس سیری طولانی تری باقی خواهد ماند که برای افرادی که مشکل اضافه وزن دارند بسیار مهم است.

نمونه بارز دیگر فروکتوز است. می توان آن را در بسیاری از میوه های تازه، انواع توت ها یا سبزیجات یافت. این ماده 2 برابر شیرین تر از شکر است، اما میزان کالری آنها تقریباً یکسان است. پزشکان استفاده از فروکتوز را در مقادیر کم برای دیابت شیرین توصیه می کنند، زیرا پس از مصرف آن سطح گلوکز در خون کمی افزایش می یابد. شکر قطعا برای بیماران دیابتی مناسب نیست و می توان آن را با فروکتوز جایگزین کرد. مجاز به مصرف بیش از 30 گرم در روز است. چنین دوزهای کوچک تأثیر مفیدی در ترمیم گلیکوژن کبدی دارند که به ویژه در موارد هیپرگلیسمی مهم است.

سوربیتول نیز از مواد خام با منشاء گیاهی استخراج می شود. شبیه پودر سفید است. خواص شیرین آن به اندازه شکر نیست. مزیت اصلی این ماده این است که سوربیتول همانطور که دفع می شود بسیار کند هضم و جذب می شود. به همین دلیل، به هیچ وجه بر سطح گلوکز در همولنف تأثیر نمی گذارد. اما مصرف زیاد آن ممنوع است، زیرا می تواند منجر به عوارضی مانند تهوع، استفراغ، اسهال، درد شکم و غیره شود.

شیرین کننده طبیعی دیگری وجود دارد - استویا. این جایگزین نه تنها بسیار سالم، بلکه خوشمزه نیز هست. شیرینی آن 300 برابر بیشتر از شکر است. این ماده از عصاره گیاهی به دست می‌آید که به علف عسل معروف است. طعم این چاشنی غیر معمول و دلپذیر است. علاوه بر این، استویا تأثیر مفیدی بر سلامت انسان دارد که برای دیابت نوع 1 و نوع 2 بسیار مهم است. ابتدا سطح گلوکز خون کاهش می یابد. ثانیاً غلظت کلسترول در آن کاهش می یابد. ثالثاً سیستم ایمنی تقویت می شود. متابولیسم بهبود می یابد، سلول ها کندتر پیر می شوند. استویا به عنوان یک شیرین کننده پر کالری در نظر گرفته می شود، اما طعم بسیار غنی دارد، بنابراین شما نیاز به استفاده بسیار کمتر از این شیرین کننده نسبت به سایر شیرین کننده ها یا همان شکر خواهید داشت. پزشکان تمایل دارند بر این باورند که این موفق ترین گزینه برای بیماران دیابتی است.

endocri.ru

جایگزین قند برای دیابت

شیرین کننده ها در لیست مواد حیاتی برای بیماران دیابتی قرار ندارند. برای "فریب" بیمار، ایجاد این توهم که او مانند همه افراد سالم غذا می خورد، از جایگزین های قند استفاده می کنند که به طعم آشنای غذا در صورت دیابت کمک می کند.

تأثیر مثبت ترک قند و جایگزینی آن، به حداقل رساندن خطر ابتلا به پوسیدگی است.

آسیب ناشی از شیرین کننده ها به طور مستقیم به دوز آنها و حساسیت فردی بدن بستگی دارد.

مطلوب است که شیرین کننده های دیابت نوع 2 کم کالری باشند.

شیرین کننده های طبیعی

همه شیرین کننده های طبیعی به استثنای استویا کالری بالایی دارند.

در ایالات متحده، شیرین کننده ها، به ویژه فروکتوز، به عنوان عامل چاقی در این کشور شناخته شده است.

زایلیتول

کریستال های کوچک طعم شیرینی دارند. رنگ: سفید، محلول در آب. پس از استفاده از آن، احساس خنکی روی زبان باقی می ماند. زایلیتول طعمی شبیه شکر معمولی دارد.

زایلیتول از طریق هیدرولیز از پوسته‌های پنبه و دانه‌های آفتابگردان و بلال ذرت استخراج می‌شود. از نظر شیرینی با شکر قابل مقایسه است، اما کالری کمتری دارد.

افزودنی غذایی E967 (زایلیتول) در آدامس، خمیر دندان و آب نبات های مکنده موجود است.

• دارای اثر ملین و کلرتیک خفیف است.
• استفاده از اجسام کتون را ترویج می کند.

دوز روزانه زایلیتول - 45 گرم تک دوز - 15 گرم.

شیرینی زایلیتول صنعتی ممکن است حاوی قندهای اعلام نشده باشد.استفاده از آنها می تواند باعث افزایش قند شود.

هشدارها

در صورت مصرف بیش از حد، موارد زیر ممکن است:

• نفخ شکم؛
• حالت تهوع؛
• اسهال

شواهد حکایتی وجود دارد که زایلیتول ممکن است باعث سرطان مثانه شود.

سوربیتول

کریستال های سفید با طعم شیرین با طعمی فلزی. این ماده برای اولین بار در آب روون (Sorbus نام لاتین rowan است) کشف شد.

سوربیتول یک ماده شیمیایی است، الکل: اکسیژن + کربن + هیدروژن.

سوربیتول از میوه های نارس، جلبک ها و نشاسته ذرت از طریق یک واکنش شیمیایی به دست می آید. اغلب در تهیه غذا به عنوان یک افزودنی غذایی E420 استفاده می شود.

رطوبت بالای ذاتی سوربیتول به شما این امکان را می دهد که محصولات قنادی را که به آن اضافه می شود برای مدت طولانی تازه نگه دارید. افزودن سوربیتول عمر مفید محصولات را افزایش می دهد.

سوربیتول بخشی از خمیر ماهی سوریمی است که برای تهیه چوب خرچنگ استفاده می شود.

از نظر محتوای کالری، سوربیتول با شکر قابل مقایسه است، اما از نظر شیرینی کمتر از آن است. بدون انسولین جذب می شود.

برای جایگزینی 1 قاشق چایخوری شکر، باید از 2 قاشق چایخوری سوربیتول استفاده کنید.

سوربیتول علاوه بر طعم شیرین، دارای تعدادی خواص مفید است:

• از تجمع اجسام کتون در بدن جلوگیری می کند.
• دارای اثر کلرتیک واضح است.
• تقویت ترشح شیره معده؛
• آب اضافی را از بدن خارج می کند؛
• دارای اثر ملین است؛
• نیاز بدن به ویتامین های گروه B را کاهش می دهد.

دیابتی ها چقدر می توانند مصرف کنند؟

دوز روزانه سوربیتول نباید از 45 گرم تجاوز کند یک دوز 15 گرم است.

سوربیتول باعث تجمع آب در روده بزرگ می شود و حرکت روده را تحریک می کند. یک عارضه شایع ناراحتی معده است.

هشدارها

سوربیتول دارای معایبی است که استفاده از آن را محدود می کند:

• محتوای کالری بالایی دارد.
• تحریک کننده دستگاه گوارش، ایجاد گاز، سوزش سر دل و حالت تهوع با استفاده مکرر و طولانی مدت.

شیرینی کمتر دارو در مقایسه با شکر آن را مجبور می کند تا در مقادیر دو برابر استفاده شود و به همین ترتیب محتوای کالری غذاهای تهیه شده با استفاده از آن را افزایش می دهد.

به بیماران دیابتی مبتلا به نوع وابسته به انسولین این بیماری توصیه می شود که سوربیتول را به تدریج وارد رژیم غذایی خود کنند و دوز روزانه را به چند دوز تقسیم کنند. اگر سابقه بیماری های مزمن گوارشی دارید، حتما باید با پزشک مشورت کنید.

استفاده از سوربیتول به عنوان جایگزین قند برای دیابت نوع 2 به دلیل محتوای کالری بالا توصیه نمی شود.

فروکتوز

ساکارز = گلوکز + فروکتوز

از قند با هیدرولیز به دست می آید. به صورت پودر سفید فروخته می شود. فروکتوز بسیار شیرین تر از شکر است و از نظر محتوای کالری قابل مقایسه است. 100 گرم فروکتوز حاوی 380 کیلو کالری و 0 کربوهیدرات است.

آب میوه حاوی مقدار زیادی فروکتوز است.هنگام تغییر به فروکتوز، باید نوشیدن آب میوه را متوقف کنید. در غیر این صورت ممکن است به سرطان رکتوم مبتلا شوید.

فروکتوز هنگامی که وارد بدن می شود، به آرامی در معده جذب می شود، اما به سرعت تجزیه می شود. برای جذب نیازی به انسولین ندارد. متابولیسم فروکتوز به طور مستقیم در کبد اتفاق می افتد و یادآور متابولیسم الکل است.

غذاهای پر کالری که حاوی مقادیر زیادی فروکتوز هستند، کبد را بیش از حد تحت فشار قرار می دهند. فروکتوز بلافاصله به چربی تبدیل می شود.

دیابتی ها چقدر می توانند؟

بیماران مبتلا به دیابت جبران شده مجاز به خوردن حداکثر 50 گرم فروکتوز در روز هستند. برای بیماران T2DM حداکثر 30 گرم در روز است.

هشدارها

به جای دو قاشق شکر، می توانید فقط از یک قاشق غذاخوری فروکتوز استفاده کنید. تعداد کالری ورودی به بدن کاهش می یابد. به دلیل عادت، بسیاری از مردم این موضوع را فراموش می کنند و مقدار معمول شیرین کننده را در چای خود قرار می دهند - دو قاشق. آستانه طعم شیرینی افزایش می یابد و با بازگشت به شکر، نیاز به آن افزایش می یابد.

دانشمندان بر این باورند که مصرف بیش از حد فروکتوز می تواند باعث چاقی، سرطان، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 شود.

اگرچه به طور کلی پذیرفته شده است که این شیرین کننده ایمن ترین شیرین کننده برای دیابت است، اما نباید فریب خورد. فروکتوز می تواند توسط افراد مبتلا به دیابت نوع 1 که چاق نیستند مصرف کنند. برای بیماران دیابتی نوع 2 بهتر است از مصرف آن خودداری کنند.

استویا برای دیابت

فرآورده های استویا طعم شیرینی دارند، بر غلظت قند خون تأثیر نمی گذارند و ارزش انرژی ندارند. 100 گرم برگ استویا حاوی 0.1 گرم کربوهیدرات و 18 کیلو کالری است.

استویا یک گیاه نامشخص که شبیه بادرنجبویه است، به کسانی که شیرینی دارند و مصرف شکر برای آنها منع مصرف دارد کمک می کند. "علف عسل" طعم شیرین خود را مدیون گلیکوزیدهای موجود در آن است.

گلیکوزیدها مواد طبیعی حاوی کربوهیدرات هستند. استویا حاوی مقدار زیادی گلیکوزید استویوزید است.

در صنایع غذایی، از عصاره استویوزید به عنوان یک افزودنی غذایی - شیرین کننده E960 استفاده می شود.

علاوه بر گلیکوزیدها، استویا حاوی:

• فیبر؛
• عناصر کمیاب و مواد معدنی؛
• روغن ضروری؛
• ویتامین ها و فلانوئیدها.

از اواخر قرن بیستم، این گیاه در مناطق نیمه گرمسیری روسیه رشد کرده است. از برگ های استویا به عنوان ماده اولیه برای تهیه فرآورده های استویا استفاده می شود. در فروش می توانید پیدا کنید:

• برگ های خشک استویا؛
• مخلوط های گیاهی حاوی برگ استویا؛
• عصاره مایع استویا (stevioside)؛
• عصاره استویا به شکل پودر؛
• عصاره استویا به شکل قرص.

دیابتی ها چقدر می توانند؟

استویا، یک شیرین کننده برای دیابت، تقریباً بدون محدودیت قابل استفاده است. برخی از موانع علاقه مند شدن به آن ممکن است طعم عجیب ذاتی این گیاه باشد.

طعم فرآورده های استویا تا حدودی شبیه شیرین بیان است.

پودر برگ خشک شده استویا:

• 2 قاشق غذاخوری = یک لیوان شکر؛
• یک چهارم قاشق چایخوری = قاشق چایخوری شکر.

هشدارها

هنگام انتخاب استویا به عنوان شیرین کننده محدودیت های زیادی وجود دارد:

• واکنش آلرژیک (مانند هر ماده گیاهی)؛
• عدم تحمل فردی؛
• "پرش" در فشار (استویا فشار خون را کاهش می دهد).

داروهای کم کالری استویا را می توان در بیماران مبتلا به T1DM و بیماران T2DM مصرف کرد. استفاده از آنها به ویژه برای بیماران دیابتی مستقل از انسولین که به طعم شیرین غذا معتاد هستند نشان داده شده است. استویا برای دیابت نوع 2 برای کسانی که می خواهند وزن و فشار خون را کاهش دهند مفید است.

شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده های مصنوعی برای دیابتی ها بسیار کم کالری و شیرین هستند.

شیرین کننده های مصنوعی کم کالری مرکز گرسنگی را در مغز فریب می دهند و اشتهای شما را تحریک می کنند. شیره معده که به مقدار زیاد تحت تأثیر شیرینی تولید می شود باعث احساس گرسنگی می شود. مصرف کم کالری می تواند منجر به افزایش وزن شود و شما را مجبور به افزایش مصرف غذا کند.

آسپارتام

پودر سفیدی که 200 برابر شیرین تر از شکر است و 0 کالری دارد. به صورت قرص و پودر موجود است. با حرارت دادن، دارو شیرینی خود را از دست می دهد.

آسپارتام یک متیل استر است که از فنیل آلانین، اسید آسپارتیک و متانول تشکیل شده است.یک شیرین کننده مصنوعی با استفاده از روش های مهندسی ژنتیک تولید می شود.

در صنعت، افزودنی غذایی E951 به نوشابه ها و محصولات غذایی که نیاز به عملیات حرارتی ندارند اضافه می شود.

آسپارتام در ماست ها، کمپلکس های مولتی ویتامین، خمیردندان ها، قطره های سرفه و آبجوی غیر الکلی موجود است.

دیابتی ها چقدر می توانند؟

مجاز به مصرف آسپارتام به مقدار 1 کیلوگرم وزن: تا 50 میلی گرم است.

به دلیل ناپایداری حرارتی، این دارو فقط در پخت و پز "سرد" استفاده می شود.افزودن این شیرین کننده به چای و قهوه داغ و استفاده از آن در غذاهای فرآوری شده حرارتی اکیدا ممنوع است.

هشدارها

استفاده از آسپارتام برای بیماری های پارکینسون و آلزایمر، صرع و تومورهای مغزی نامطلوب است. استفاده از آن برای فنیل کتونوری مطلقاً منع مصرف دارد.

• هنگامی که یک نوشیدنی حاوی آسپارتام حرارت داده می شود، به دلیل تجزیه شیرین کننده، مواد سمی در آن ظاهر می شود. این مواد می توانند باعث آلرژی، از دست دادن هوشیاری، سرگیجه و کاهش شنوایی شوند.
• نوشیدنی هایی با طعم شیرین نمی توانند تشنگی شما را رفع کنند.

• در کودکان - افسردگی و سردرد؛
• زنان باردار این امکان را دارند که فرزندی با نقص عقلی به دنیا بیاورند.
• عدم تعادل هورمونی با استفاده طولانی مدت از شیرین کننده.

ویژگی های استفاده برای دیابت

در مورد فواید مصرف آسپارتام برای دیابت، دیدگاه‌های کاملاً متضادی وجود دارد. از یک طرف، یک محصول شیرین با کالری صفر و کمبود کامل کربوهیدرات وجود دارد، از طرف دیگر، استفاده از آن پیامدهای هشدار دهنده ای دارد.

لازم به ذکر است که این شیرین کننده:

• کنترل قند خون را دشوارتر می کند.
• ممکن است باعث آسیب به شبکیه (رتینوپاتی) شود.

برای بیماران دیابتی (T1DM و T2DM) توصیه می شود که از این محصول در رژیم غذایی خود استفاده نکنند.

ساخارین

یک ماده سفید با مزه تلخ 500 برابر شیرین تر از شکر است. ساخارین از اسید بنزوئیک سنتز می شود. محتوای کالری این ماده صفر است، محتوای کربوهیدرات 0 است. قرص ساخارین را می توان در فروش یافت.

1 قرص ممکن است حاوی 12 میلی گرم یا 25 میلی گرم ساخارین باشد.

برای استفاده، شیرین کننده را ابتدا در آب حل کرده و سپس به غذا اضافه می کنند. هنگامی که گرم می شود، یک ظرف (نوشیدنی) با ساخارین طعم تلخی پیدا می کند.

این شیرین کننده در بسیاری از کشورهای جهان ممنوع است. ساخارین عملاً به شکل خالص آن استفاده نمی شود؛ با سایر شیرین کننده ها - سیکلامات، آسپارتام، در دوزهای کوچک ترکیب می شود.

دیابتی ها چقدر می توانند؟

دوز مجاز روزانه 150 میلی گرم است.

طبق برخی داده ها، دوز روزانه به ازای هر 1 کیلوگرم وزن نباید از 2.5 گرم تجاوز کند.

هشدارها

استفاده از ساخارین برای بیماری های کبد و کلیه غیر قابل قبول است.

ساخارین به اثرات سرطان زا (می تواند باعث سرطان مثانه شود) و سرکوب فاکتور رشد اپیدرمی نسبت داده می شود.

فاکتور رشد اپیدرمی (پروتئین) در درمان سندرم پای دیابتی استفاده می شود. رشد سلولی را تحریک می کند.

ویژگی های استفاده برای دیابت

استفاده از ساخارین به عنوان شیرین کننده برای دیابت از هر نوع توصیه نمی شود.

سیکلامات

پودر کریستالی ریز سفید با طعم شیرین 30 برابر شیرین تر از شکر است (در آب میوه ها - تا 80 برابر). در برابر حرارت مقاوم است و به خوبی در آب حل می شود. شیرین کننده اغلب با مخلوط کردن با ساخارین استفاده می شود.

شیرین کننده "Tsyukli" حاوی مخلوطی از سیکلامات و ساخارین به نسبت 10:1 است.

افزودنی غذایی E952 (سیکلامات) یک نمک سدیم از سیکلوهگزیلامین سولفات است. در ابتدا در صنعت داروسازی برای پوشاندن طعم تلخ آنتی بیوتیک ها استفاده می شد.

دیابتی ها چقدر می توانند؟

دوز ایمن روزانه به ازای هر 1 کیلوگرم وزن تا 10 میلی گرم است.

در صورت تجاوز از دوز، طعم فلزی در دهان احساس می شود.

هشدارها

در بیشتر کشورها استفاده از سیکلامات ممنوع است.

با توجه به نتایج برخی از مطالعات، پیامدهای زیر ناشی از استفاده از سیکلامات ذکر شده است:

• سرطان زا؛
• گنادوتوکسیک

اثرات گنادوتوکسیک خود را در ناتوانی جنسی در مردان، سردی جنسی در زنان و ناباروری نشان می دهد.

ویژگی های استفاده برای دیابت

این دارو کم کالری است و گلوکز ندارد. برای این نشانه‌ها، می‌توان آن را برای بیماران دیابتی (T1DM و T2DM) توصیه کرد. نتایج تحقیقات نگران کننده این شیرین کننده را برای مصرف مطلوب نمی کند.

کم خطرترین و کاملاً مؤثرترین داروی استویا است. برای دیابت، برگهای آن زندگی را "شیرین" می کند و عوارضی ایجاد نمی کند.

diabetor.ru

افرادی که از دیابت رنج می برند نباید شیرینی بخورند زیرا باعث افزایش سطح گلوکز خون می شود.

به خصوص برای چنین بیمارانی، شیرین کننده های طبیعی (مصنوعی) - جایگزین های قند وجود دارد که اغلب بسیار شیرین تر از شکر هستند، اما در عین حال برای سلامتی بیماران دیابتی بی خطر هستند.

مهم: انتخاب یک شیرین کننده توسط پزشک معالج (به عنوان مثال، متخصص گوارش) به صورت فردی انجام می شود.

طبقه بندی شیرین کننده ها

جایگزین های شکر به دو نوع اصلی تقسیم می شوند: مصنوعی و طبیعی.

دومی از سبزیجات، انواع توت ها، میوه ها (زایلیتول، سوربیتول) سنتز می شود. شیرین کننده های مصنوعی را شیرین کننده نیز می نامند. رایج ترین آنها عبارتند از: آسپارتام، ساخارین، سیکلامات، استویا.

دسته بندی دیگری از شیرین کننده ها وجود دارد:

• غیر کالری زا (بدون ارزش انرژی) - ساخارین، آسپارتام. با کمک آنها می توانید بدون اینکه از کالری دریافتی روزانه خود فراتر بروید، سالم و خوشمزه بخورید.
• کالری زا (دارای ارزش انرژی) - زایلیتول، سوربیتول، فروکتوز. این مواد به شیرینی شکر نیستند و مصرف آنها باید محدود شود.

مهم:مصرف روزانه شیرین کننده های کالری زا نباید بیش از 50 گرم باشد. در غیر این صورت، هیپرگلیسمی و ناراحتی روده ممکن است ایجاد شود (این مواد اثر ملین مشخصی دارند).

امروزه برای تولید جایگزین های قند از مواد زیر استفاده می شود:

1. اینولین، سنتز شده از کاسنی و کنگر فرنگی اورشلیم؛
2. عصاره استویا؛ شیرین بیان؛
3. Thaumatin - از میوه های یک بوته آفریقایی به دست می آید.
4. اریتریتول (سنتز شده از ذرت)؛
5. نئوسپریدین (منبع: پوست مرکبات).

شیرین کننده های محبوب

زایلیتول ماده ای است که از بلال ذرت و پوسته پنبه سنتز می شود. طعم آن در طول عملیات حرارتی تغییر نمی کند، کمتر از شکر شیرین است. باعث احساس سیری می شود، باعث کاهش وزن می شود.

فروکتوز - در سبزیجات، انواع توت ها، میوه ها یافت می شود. با همان کالری، دو برابر شکر شیرین است. شیرین کننده توصیه می شود در مقادیر محدود استفاده شود - استفاده از آن منجر به افزایش جزئی در سطح گلوکز خون می شود.

سوربیتول پودری سفید رنگ است که از مواد گیاهی به دست می آید. نه به شیرینی شکر به آرامی جذب می شود، بر سطح گلوکز تأثیر نمی گذارد. مصرف بیش از حد به عوارض جانبی منجر می شود - درد شکم، حالت تهوع، اسهال.

استویا یک جایگزین طبیعی قند است که 300 برابر شیرین تر است. دارای تعدادی خواص مفید برای بدن انسان است:

• سطح کلسترول و گلوکز خون را کاهش می دهد؛
• عملکرد سیستم ایمنی را تحریک می کند؛
• فرآیندهای متابولیک را تنظیم می کند؛
• روند پیری سلول ها را کند می کند.

سوکرالوز- یک جایگزین شکر که اخیراً ظاهر شده است. از قند به روش خاصی به دست می آید، در حالی که محتوای کالری محصول را کاهش می دهد و تأثیرگذاری بر سطح گلوکز خون را غیرممکن می کند. سوکرالوز برای بیماران دیابتی کاملا بی خطر است.

جایگزین هایی نیز استفاده می شود - ایزومالت و سوکرازیت.

تاثیر روی بدن

هنگام استفاده از شیرین کننده های طبیعی، تمام فرآیندهای خون بسیار کندتر از هنگام استفاده از شکر اتفاق می افتد. بدن برای سوخت و ساز جایگزین ها به انسولین نیاز ندارد.

تا همین اواخر، اعتقاد بر این بود که فروکتوز جایگزین ایمن برای قند است، اما، متأسفانه، اینطور نیست: مصرف آن همچنین منجر به افزایش (البته نه چندان قابل توجه) در سطح گلوکز خون بیمار می شود.

جایگزین های مصنوعی به هیچ وجه بر سطح گلوکز تأثیر نمی گذارد، بنابراین استفاده از آنها برای همه بیماران دیابتی (صرف نظر از اینکه بیماری آنها جبران شود یا خیر) توصیه می شود. شیرین کننده های مصنوعی کالری کمی دارند، بنابراین افراد چاق می توانند از آنها استفاده کنند.

نحوه مصرف شیرین کننده ها

جایگزین های شکر را می توان در یک داروخانه یا فروشگاه تخصصی خریداری کرد. آنها به صورت قرص (مصنوعی) یا پودر (طبیعی) فروخته می شوند. یک قرص شیرین کننده مصنوعی برابر با یک قاشق غذاخوری شکر است.

مهم: دوز روزانه جایگزین های قند طبیعی نباید از 20-30 گرم تجاوز کند، آنهایی که کالری دارند - بیش از 50 گرم. شیرین کننده ها به نوشیدنی ها، وعده های غذایی آماده اضافه می شوند و به شکل خالص خود برای اهداف درمانی مصرف می شوند.

اقدامات پیشگیرانه

هر یک از جایگزین های قند موارد منع مصرف خاص خود را دارد:

1. اسه سولفام پتاسیم برای استفاده در بیماران مبتلا به نارسایی قلبی توصیه نمی شود.
2. آسپارتام برای فنیل کتونوری ممنوع است.
3. افراد مبتلا به نارسایی کلیه باید از سدیم سیکلامات اجتناب کنند.

عوارض جانبی احتمالی:

• مصرف بیش از حد می تواند منجر به چاقی شود.
• تشدید کللیتیازیس؛ عکس العمل های آلرژیتیک.

بهتر است انتخاب یک جایگزین قند مناسب (طبیعی یا مصنوعی) را به پزشک خود بسپارید - تنها در این صورت شیرین کننده می تواند کیفیت زندگی یک دیابتی را بهبود بخشد و به سلامت او آسیب نرساند.

در حال حاضر در فروشگاه ما موجود است

گلوکز یک قند مونوساکارید و هگزاتوم است. پیوند جزء را می توان در پلی ساکاریدها و تعدادی از دی ساکاریدها یافت. گلوکز محصول نهایی هیدرولیز است. در طبیعت، این ماده در میوه ها و انواع توت ها یافت می شود.

شربت گلوکز بی رنگ و بی بو است. این محصول در آب، محلول های غلیظ کلرید روی و اسید سولفوریک و همچنین در معرف شوایتزر محلول است.

شربت گلوکز بیشتر از چه چیزی تهیه می شود؟

شربت گلوکز به دو صورت طبیعی و صنعتی ساخته می شود. اولین مورد شامل ایجاد گلوکز از طریق فتوسنتز است. برای اهداف صنعتی، گلوکز از طریق هیدرولیز نشاسته و سلولز به دست می آید.

شربت گلوکز فروکتوز چیست؟

شربت گلوکز فروکتوز (معروف به اینورت) کوکتلی از گلوکز و فروکتوز است. این محصول نام های دیگری نیز دارد: ایزوگلوکز و شربت ذرت.

ترکیب ماده:

• گلوکز - 51٪؛
• فروکتوز - 42٪؛
• الیگوساکاریدها و سایر ناخالصی ها - 7٪.

این شربت در تولید نوشیدنی ها و آب میوه های گازدار، مربا و میوه های کنسرو شده استفاده می شود. افزودن محصول باعث افزایش ماندگاری و عطر بی نظیری به میوه می شود. ایزوگلوکز همچنین یک تثبیت کننده رنگ و شکل طبیعی است. کنسروها و مرباهای مبتنی بر آن شیرین نمی شوند.

نسل جدیدی از شربت گلوکز فروکتوز در ایالات متحده در حال تولید است. میزان فروکتوز موجود در آن به 95 درصد افزایش یافته است. برای تهیه محصول، گلوکز متبلور شده و سپس از شربت خارج می شود.

گلوکز به طور گسترده در صنایع غذایی و پزشکی استفاده می شود. این ماده برای تولید محصولات قنادی و نانوایی و همچنین در تولید نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی ضروری است.

از شربت گلوکز در صنعت شیرینی سازی برای تهیه موارد زیر استفاده می شود:

• بیسکویت ها؛
• نان زنجفیل؛
• لعاب؛
• شیرینی؛
• مارمالاد

یکی از مزیت های مهم شربت گلوکز قیمت مناسب آن در نظر گرفته می شود.

در شربت گلوکز به عنوان شیرین کننده استفاده می شود. از آن برای تهیه دسرهایی مانند بستنی استفاده می شود. استفاده از شربت گلوکز از ساکاره شدن مخلوط ها و تشکیل ترکیبات کریستالی جلوگیری می کند.

شربت گلوکز در پخت و پز مولکولی مورد نیاز است. مزیت جزء قابلیت ترکیب آن با سایر مواد است. به لطف استفاده از این ماده، به راحتی می توان تخلخل و هوای ظرف تمام شده را افزایش داد. وجود ماده تشکیل دهنده در محصول باعث افزایش ماندگاری آن می شود که از عوامل مهم در صنایع غذایی محسوب می شود. سرآشپزها می توانند با خیال راحت محصول را بدون ترس از اینکه فرصتی برای فروش آن قبل از تاریخ انقضا ندارند، تهیه کنند.

با کمک شربت گلوکز، ظروف اصلی ایجاد می شود که می تواند مخاطبان را شگفت زده کند. دسرها هم برای بزرگسالان و هم برای علاقه مندان بسیار جوان غذاهای منحصر به فرد جذاب خواهد بود. طرفدارانی که تصمیم دارند بر مهارت های تهیه غذاهای معده مولکولی مسلط شوند نیز نمی توانند بدون شربت گلوکز کار کنند.

مزایای اصلی شربت گلوکز:

• دقت ترکیب هیدروکربنی شربت گلوکز، که شاخص های کیفیت عالی را برای آن فراهم می کند.
• سطح بالایی از حلالیت در آب؛
• ویژگی های طعم مثبت؛
• بهبود ویژگی های کیفی محصول نهایی؛
• ارزش بیولوژیکی عالی؛
• افزایش عمر مفید محصولات؛
• قیمت واقعی شربت گلوکز.

شربت گلوکز اغلب در کنسرو استفاده می شود. با توجه به خواص تخمیر گلوکز، در فرآیند دم کردن و شراب سازی استفاده می شود. شربت گلوکز حلالیت ساکارز را افزایش داده و ویسکوزیته محصول را افزایش می دهد. بنابراین، گلوکز هنگام تهیه مربا، مارمالاد، مارمالاد و غیره ضروری است. شربت گلوکز به طور فعال در هنگام انجماد محصولات لبنی استفاده می شود.

چگونه با شربت گلوکز کار کنیم؟

• قبل از استفاده، گلوکز را در مایکروویو گرم کنید، دمای آن بیش از 90 درجه نباشد.
• از یک قاشق یا دست مرطوب برای جمع آوری گلوکز استفاده کنید.
• به ماستیک های ژلاتینی شربت اضافه کنید نه پودر.
• گلوکز را در خمیر به نسبت 2% به آرد (جلوگیری از کهنگی زودرس)، در کنسروها و مرباها - 8% (برای جلوگیری از شکرک زدن) بریزید.

تاثیر گلوکز بر بدن انسان

شربت گلوکز یک ماده کاملا مجاز است و به اکثر دسرهای تولید شده امروزی اضافه می شود. تنها عیب آن این است که اگر سطح انسولین افزایش نیابد، این ماده وارد بدن شده و به چربی تبدیل می شود. بنابراین، بیماران دیابتی باید بر درصد محصول نظارت داشته باشند. هیچ محدودیتی برای دریافت گلوکز برای افراد سالم وجود ندارد. این ماده در رژیم غذایی بزرگسالان و کودکان در تمام کشورهای جهان گنجانده شده است.

اگر قند خون شما افزایش یافته یا موارد منع پزشکی دیگری برای مصرف قند وجود دارد، آیا واقعاً باید شیرینی را کنار بگذارید؟ اما در مورد کسانی که تصمیم به کاهش وزن اضافه می کنند چه؟ راه حلی وجود دارد! نکته اصلی این است که انتخاب درستی داشته باشید.

هنگامی که یک شیرین کننده راه حل بهینه برای یک مشکل است

اگر پزشک یا متخصص تغذیه شما قاطعانه خواستار حذف قند از رژیم غذایی خود شد، ناامید نشوید. نخوردن شیرینی و ترک شکر چیزهای کاملاً متفاوتی هستند. یک جایگزین شکر می تواند راه حلی برای مشکل باشد.

علاوه بر این، ممکن است شما را در این واقعیت تسلی دهد که شکر نه تنها منبع کالری اضافی است، بلکه محصولی است که خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و پوسیدگی را افزایش می دهد. مصرف زیاد شیرینی ها بر وضعیت پوست و غشاهای مخاطی تأثیر منفی می گذارد و اشتها را نیز افزایش می دهد.

شکر را با چه چیزی می توان جایگزین کرد؟ تنوع گونه ها

امروزه چندین نوع جایگزین شکر ساخته شده و با موفقیت در دنیا مورد استفاده قرار می گیرد. همه آنها به دو گروه تقسیم می شوند: آنهایی که در فرآیندهای متابولیک شرکت می کنند و آنهایی که شرکت نمی کنند (شیرین کننده های شدید). هر گروه شامل چندین شیرین کننده است، اجازه دهید برخی از آنها را با جزئیات بیشتری بررسی کنیم.

شیرین کننده هایی که در فرآیندهای متابولیک نقش دارند

در میان آنها محبوب ترین فروکتوز. تقریباً 1.5-1.7 برابر شیرین تر از شکر است و طعم مطبوعی دارد. علیرغم این واقعیت که شیرین کننده تقریباً کالری مشابه شکر دارد، به دلیل شیرینی بیشتر آن، به میزان قابل توجهی کمتر مصرف می شود که باعث کاهش کالری کلی رژیم می شود. فروکتوز به طور طبیعی در میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات طبیعی یافت می شود. فروکتوز برخلاف شکر دارای شاخص گلیسمی پایین 19 واحد است. بنابراین، استفاده از آن باعث افزایش شدید سطح گلوکز در خون فرد نمی شود؛ آزاد شدن انرژی بسیار کندتر از مصرف قند معمولی اتفاق می افتد. همچنین می تواند طعم طبیعی میوه ها و انواع توت ها را افزایش دهد - کنسروها، مرباها و دسرهای ساخته شده با فروکتوز خوشمزه تر از آنهایی هستند که با شکر تهیه می شوند.

این تصور غلط وجود دارد که مصرف فروکتوز می تواند منجر به اضافه وزن شود. با این حال، یک مطالعه اخیر نشان داد که وقتی فروکتوز جایگزین سایر کربوهیدرات‌های غذایی با محتوای کالری مشابه می‌شود، تأثیر بیشتری بر وزن بدن یا سطح تری گلیسیرید خون نسبت به دومی ندارد. بنابراین، مصرف بیش از حد فروکتوز، گلوکز یا چربی اشباع شده منجر به افزایش یکسانی در محتوای چربی در کبد می شود. مصرف بیش از حد فروکتوز و گلوکز باعث کاهش حساسیت کبد به انسولین می شود. بنابراین، همانطور که برخی از دانشمندان قبلاً ادعا کردند، این اثرات منحصر به فروکتوز نیست و در واقع به دلیل دریافت کالری اضافی است. همه اینها به ما امکان می دهد نتیجه بگیریم که افزایش کالری دریافتی بالاتر از حد معمول در نهایت همیشه منجر به افزایش وزن بدن می شود، اگر با فعالیت بدنی متعادل نشود.

اریتریتولیا «شکر خربزه»، یک جایگزین محبوب جدید قند طبیعی است که قند خون شما را افزایش نمی دهد. این یک کریستال بسیار محلول در آب و بی بو است که بسیار شبیه به شکر است. محتوای کالری اریتریتول به حدی کم است که در اکثر کشورها آن را به عنوان صفر پذیرفته اند. اریتریتول باعث پوسیدگی دندان نمی شود. میزان شیرینی اریتریتول حدود 70 درصد قند معمولی است. این جایگزین به خوبی توسط بدن تحمل می شود، حتی در دوزهای کمی بیشتر از قند معمولی، که آن را از سوربیتول و زایلیتول، که دارای یک اثر جانبی ملین هستند، متمایز می کند. اخیراً اریتریتول را می توان در ترکیب با استویا یافت، زیرا می تواند طعم خاص آن را بهبود بخشد.

سوربیتول– این شیرین کننده طبیعی نیز در بین بسیاری از افراد محبوب است. مانند زایلیتول، ترکیب شیمیایی آن یک الکل قند است. میزان شیرینی آن کمتر از شکر است. محتوای کالری سوربیتول نصف شکر معمولی است. سوربیتول به طور گسترده در عمل پزشکی در تهیه رژیم های غذایی برای افراد دیابتی و افراد دارای اضافه وزن استفاده می شود، زیرا دارای شاخص گلیسمی بسیار پایین - تنها 9 واحد است. با این حال، مصرف روزانه سوربیتول نباید بیش از 40 گرم باشد، زیرا مصرف بیش از حد ممکن است باعث اثر ملین شود.

شیرین کننده های شدید

یکی دیگر از جایگزین های طبیعی شکر که به سرعت در حال محبوبیت است استویا. به طور کلی، این نام یک جنس از گیاهان چند ساله است - گیاهانی که در آمریکای جنوبی و مرکزی رشد می کنند. از آنهاست که این شیرین کننده تولید می شود. در اوایل دهه 1970، ژاپنی ها کشت استویا را به عنوان جایگزینی برای جایگزین های قند مصنوعی مانند سیکلامات و ساخارین که مشکوک به داشتن مواد سرطان زا بودند، آغاز کردند. امروزه استویا یک جایگزین قند طبیعی ممتاز است که استفاده از آن هیچ عارضه ای ندارد. استویا یک شیرین کننده با کالری صفر است، تقریباً 200 برابر شیرین تر از شکر است، اما طعم گیاهی نسبتاً خاصی دارد. میزان مصرف روزانه قابل قبول برای استویا 4 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است. استویا را گیاه عسل نیز می نامند و قبلا به عنوان یک گیاه دارویی برای متعادل کردن سطح قند خون استفاده می شد. مناسب برای استفاده در دیابت (شاخص گلیسمی صفر است).

سوکرالوز- یک شیرین کننده نسبتا جدید با کیفیت بالا که توسط بریتانیایی ها در سال 1976 ساخته شد. امروزه سوکرالوز در روسیه محبوب شده است. از شکر معمولی تهیه می شود و ویژگی های طعمی مشابهی دارد. سوکرالوز طعم و مزه مصنوعی ناخوشایندی ندارد و کاملا بی خطر است. این شیرین کننده ممتاز نه تنها بر روی حیوانات، بلکه بر روی انسان نیز بارها مورد مطالعه قرار گرفته است، در نتیجه ایمنی کامل آن برای همه گروه های جمعیت از جمله کودکان و زنان باردار به اثبات رسیده است. میزان مجاز مصرف روزانه سوکرالوز 5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن است. سوکرالوز تنها 15 درصد جذب می شود که در عرض یک روز به طور کامل از بدن دفع می شود.

علاوه بر این، سوکرالوز 600 برابر شیرین تر از قند است و کالری ندارد و مهمتر از همه، تأثیری بر سطح قند خون ندارد (شاخص گلیسمی صفر است). سوکرالوز را می توان برای پخت و پز استفاده کرد - در طول عملیات حرارتی به طور کامل کیفیت خود را حفظ می کند.

آسپارتام– یک جایگزین شکر که به عنوان افزودنی غذایی E951 شناخته می شود. این شیرین کننده دارای محتوای کالری 4 کیلو کالری در گرم است. اما فراموش نکنید که برای ایجاد طعم شیرین، به مقدار کمی آسپارتام نیاز است که سهم آن در محتوای کالری غذا در نظر گرفته نشود. در مقایسه با شکر، حس طعم شیرینی از آسپارتام کندتر به نظر می رسد و ماندگاری بیشتری دارد. آسپارتام با حرارت دادن تجزیه می شود و بنابراین برای شیرین کردن غذاهای فرآوری شده مانند مربا یا محصولات پخته مناسب نیست.

آسسولفام Kیک شیرین کننده مصنوعی است. ساختار بلورهای بی رنگ است که به راحتی در آب حل می شود. این ماده تقریباً 180-200 برابر شیرین تر از شکر است. Acesulfame K در غلظت های بالا طعم فلزی تلخی دارد، بنابراین اغلب در ترکیب با آسپارتام استفاده می شود. از آن برای شیرین کردن نوشیدنی های گازدار، در تولید محصولات پخته شده، دسرهای ژلاتینی و آدامس و همچنین برخی از اشکال دارویی (به عنوان مثال، شربت) استفاده می شود. زمانی آن را مضر می دانستند، اما تحقیقات این ترس ها را رد کرده است. Acesulfame K به عنوان یک افزودنی غذایی E950 ثبت شده است.

یکی دیگر از شیرین‌کننده‌های مصنوعی شناخته شده ساخارین است. اینها بلورهای بی رنگ هستند و کمی در آب محلول هستند. 300 تا 500 برابر شیرین تر از شکر است. ساخارین توسط بدن جذب نمی شود و از طریق ادرار دفع می شود. به عنوان یک شیرین کننده، ساخارین به عنوان افزودنی غذایی E954 ثبت شده است. ساخارین نیز مانند سایر شیرین کننده ها خواص تغذیه ای ندارد. در حال حاضر استفاده غذایی از ساخارین به شکل خالص آن بسیار کاهش یافته است و از مخلوط شیرین کننده ها در نوشیدنی ها و برخی محصولات دیگر استفاده می شود، زیرا خود طعم فلزی نه چندان مطبوعی می دهد.

سیکلامات- یک جایگزین شکر با منشاء مصنوعی. سیکلامات سدیم 30 تا 50 برابر شیرین تر از شکر است. به طور گسترده ای برای شیرین کردن غذاها، نوشیدنی ها و داروها استفاده می شود. اما سیکلامات توسط بدن جذب نمی شود و از طریق ادرار دفع می شود. دوز بی خطر روزانه آن 10 میلی گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن است. سیکلامات سدیم به عنوان یک افزودنی غذایی E952 ثبت شده است که در بیش از 55 کشور (از جمله کشورهای اتحادیه اروپا) تایید شده است.

کدام شیرین کننده را انتخاب کنیم؟

اساساً، همه جایگزین‌های شکر در صورت استفاده هوشمندانه مضر نیستند. به ویژه باید به توصیه های مصرف روزانه آنها روی برچسب تولیدکنندگان توجه کنید. البته ترجیحاً جایگزین شکر طبیعی است. از نظر ترکیب و خواص، شیرین کننده های طبیعی کاملا بی خطر هستند. و اگر موضوع استفاده از شیرین کننده های مصنوعی گاهی باعث بحث و جدل می شود، پزشکان و دانشمندان در مورد بی خطر بودن استفاده از شیرین کننده های طبیعی تردیدی ندارند.

اگر محافظه کار هستید و نسبت به نوآوری ها شک دارید، فروکتوز یا سوربیتول را انتخاب کنید - این جایگزین های قند با زمان آزمایش شده اند. اگر می خواهید محصول جدیدی را امتحان کنید، با خیال راحت استویا یا سوکرالوز بخرید. در هر صورت انتخاب شما کوچکترین آسیبی برای شما نخواهد داشت، بلکه زندگی شیرین را تضمین می کند.

جایگزین شکر از کجا بخریم؟

جایگزین شکر را می توان در داروخانه خریداری کرد. این محصول در سوپرمارکت ها و بخش های مواد غذایی رژیمی نیز به فروش می رسد. گاهی اوقات شیرین کننده ها را می توان در فروشگاه های معمولی در کنار شکر طبیعی یافت. اما اغلب این محصولات به صورت آنلاین سفارش داده می شوند. به طور کلی در صورت تمایل یافتن شیرین کننده ها کار سختی نیست. نکته اصلی این است که دستورالعمل استفاده روی بسته را با دقت بخوانید.

جداسازی بسیاری از مونوساکاریدها از محلول به شکل کریستال بسیار دشوار است، زیرا آنها محلول های چسبناک (شربت) متشکل از اشکال مختلف ایزومری را تشکیل می دهند.

معروف ترین مونوساکارید شکر انگور یا گلوکز (از یونانی "glykis" - "شیرین")، Cb H 12 O b است.

فرمول گلوکز معمولاً به صورت مختصر داده می شود:

* نام بسیاری از قندها به "-ise" ختم می شود.. این نماد نه تنها به گلوکز، بلکه هفت قند ایزومر اشاره دارد - آلوز، آلتروز، مانوز، گلوز، یدوز، گالاکتوز، تالوز، در آرایش فضایی گروه های "-OH" و اتم های هیدروژن در اتم های کربن مختلف متفاوت است.

با در نظر گرفتن آرایش گروه ها در فضا، درست تر است که فرمول گلوکز را به این صورت به تصویر بکشیم.

گلوکز (و همچنین هر قند دیگری از هفت قند ایزومر) می تواند به شکل دو ایزومر وجود داشته باشد که مولکول های آنها تصاویر آینه ای از یکدیگر هستند.

وجود گلوکز در هر محلولی را می توان با استفاده از نمک مس محلول بررسی کرد:

در یک محیط قلیایی، نمک های مس (II-valent) کمپلکس هایی با رنگ روشن با گلوکز تشکیل می دهند (شکل 1). هنگامی که گرم می شود، این مجتمع ها از بین می روند: گلوکز مس را به هیدروکسید مس زرد (I-valent) CuOH کاهش می دهد که به اکسید قرمز Cu 2 O تبدیل می شود (شکل 2 و 3).

فروکتوز (قند میوه) نسبت به گلوکز ایزومر است، اما بر خلاف آن، به کتو الکل ها تعلق دارد - ترکیبات حاوی گروه های کتون و کربونیل.

در یک محیط قلیایی، مولکول های آن قادر به ایزومریزه شدن به گلوکز هستند، بنابراین محلول های آبی فروکتوز، هیدروکسید مس (II-valent) و اکسید نقره Ag 2 O (واکنش "آینه نقره") را کاهش می دهند.

فروکتوز شیرین ترین قند است. در عسل (حدود 40%)، شهد گل و شیره سلولی برخی گیاهان یافت می شود.

ساکارز (چغندر یا قند نیشکر) C 12 H 22 O 11 متعلق به دی ساکاریدها است و از بقایای مرتبط A-گلوکز و B-فروکتوز تشکیل می شود. با این حال، ساکارز، بر خلاف مونوساکاریدها (A-گلوکز و B-فروکتوز)، اکسید نقره و هیدروکسید مس (2 ظرفیتی) را کاهش نمی دهد. در یک محیط اسیدی، ساکارز هیدرولیز می شود - توسط آب به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود. ساده ترین مثال در اینجا آمده است: چای شیرین اگر یک تکه لیمو در آن بریزید شیرین تر به نظر می رسد، البته در عین حال ترش است. این به دلیل وجود اسید سیتریک است که تجزیه ساکارز به گلوکز و فروکتوز را تسریع می کند.

اگر محلول ساکارز با محلول سولفات مس مخلوط شود و قلیایی به آن اضافه شود، ساکارز مس آبی روشن به دست می آید - ماده ای که در آن اتم های فلز به گروه های هیدروکسیل کربوهیدرات متصل می شوند.

مولکول های یکی از ایزومرهای ساکارز - مالتوز (شکر مالت) از دو باقیمانده گلوکز تشکیل شده است. این دی ساکارید در نتیجه هیدرولیز آنزیمی نشاسته تشکیل می شود.

شیر بسیاری از پستانداران حاوی ایزومر دی ساکارید دیگری به ساکارز است - لاکتوز (قند شیر). از نظر شدت طعم شیرین، لاکتوز به طور قابل توجهی (سه برابر) کمتر از ساکارز است.

بیا شکر شیر بگیریم این قند هم در شیر گاو (حدود 4.5 درصد) و هم در شیر زنان (حدود 6.5 درصد) وجود دارد. بنابراین، اگر کودک به طور مصنوعی (نه با شیر انسان، بلکه با شیر گاو) تغذیه شود، این شیر باید با قند شیر غنی شود.

برای به دست آوردن قند شیر، به آب پنیر نیاز داریم - مایعی کدر که از جداسازی پروتئین و چربی از شیر تحت تأثیر آنزیم خاصی به دست می آید. عصاره مایه پنیر). آب پنیر حاوی مقدار کمی پروتئین و همچنین تقریباً تمام قند شیر و نمک های معدنی است.

بنابراین، در یک فنجان، به عنوان مثال از چینی، 400 میلی لیتر آب پنیر را روی حرارت بسیار کم می جوشانیم. در این زمان (در طول فرآیند جوش)، پروتئین باقی مانده در آب پنیر رسوب می کند. پس از فیلتر کردن پروتئین، به جوشیدن ادامه دهید تا شکر شیر متبلور شود. پس از اتمام تبخیر مایع، اجازه دهید کریستال ها خنک شوند. سپس باید شکر شیر را جدا کنید.

اگر می خواهید شکر شیر خالص تری به دست آورید، باید شکر از قبل به دست آمده را دوباره در آب داغ حل کنید و تبخیر را تکرار کنید.

پس از تهیه پنیر، آب پنیر معمولا باقی می ماند. اما برای استفاده مناسب نیست، زیرا به جای شکر شیر حاوی اسید لاکتیک است.

باکتری های لاکتیک موجود در شیر باعث ترش شدن آن می شوند. در این حالت قند شیر به اسید لاکتیک تبدیل می شود. وقتی سعی می کنید آن را تبخیر کنید، باز هم همان اسید لاکتیک را فقط در حالت غلیظ (بی آب) دریافت می کنید.

کارامل

اگر بخواهید شکر را مثلاً در فنجانی بالاتر از دمای آن (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید، متوجه خواهید شد که شکر به تدریج شروع به از دست دادن آب کرده و به اجزای تشکیل دهنده خود متلاشی می شود. این جزء کارامل است. همه شما بیش از یک بار کارامل را امتحان کرده اید و دیده اید - می دانید چه شکلی است - یک توده زرد رنگ بسیار چسبناک است که وقتی سرد شود خیلی سریع سفت می شود. در طی تشکیل کارامل، برخی از مولکول های ساکارز به اجزایی که قبلاً برای ما شناخته شده است - گلوکز و فروکتوز شکسته می شوند. و آنها به نوبه خود با از دست دادن آب نیز شکافتند:

قسمت دیگر مولکول ها که به گلوکز و فروکتوز تجزیه نشده است وارد واکنش های تراکمی می شود که طی آن محصولات رنگی تشکیل می شوند (کارامل C 36 H 50 O 25 دارای رنگ قهوه ای روشن است). گاهی اوقات این مواد برای به دست آوردن اثرات رنگی به شکر اضافه می شود.

فروکتوز و گلوکز

فروکتوز و گلوکز دو نیمه از مولکول ساکارز هستند و به همین دلیل به آن دی ساکارید می گویند. نظرات دانشمندان در مورد شیرینی آنها متفاوت است برخی معتقدند که اگر شیرینی ساکارز (چغندر یا نیشکر) را 100 در نظر بگیریم، شیرینی گلوکز برابر با 74 و فروکتوز - 173 خواهد بود (طبق نظر Bister-Wood و Valin). ) یا 100 و 150 (طبق گفته گروت). برخی دیگر معتقدند که هر یک از مونوساکاریدها کمتر از دی ساکارید اصلی شیرین است، اما در مجموع یک و نیم برابر شیرین تر از آن هستند.

در هر واحد وزن مولکول های هر مونوساکارز تقریباً دو برابر ساکارز است، به همین دلیل است که مثلاً 10 گرم فروکتوز شیرین تر از همان مقدار ساکارز به نظر می رسد. اما همه این سه گانه کربوهیدرات هایی با پتانسیل انرژی بالا هستند (طبق گفته WHO، گلوکز 375، فروکتوز 376 و ساکارز 396 کیلو کالری در 100 گرم).

متخصصان تغذیه فروکتوز را ترجیح می دهند زیرا تقریباً دو برابر کندتر از گلوکز وارد جریان خون می شود و گلوکز 5 تا 10 دقیقه پس از ورود به معده در جریان خون جذب می شود.

مونوساکاریدها به دلیل ویژگی‌های ساختار شیمیایی خود، هگزوز نامیده می‌شوند (مولکول‌های آنها حاوی 6 اتم کربن و اکسیژن و 12 اتم هیدروژن است). در محلول ها و محصولات غذایی، آنها به شکل کم فعال هستند و در بدن، تحت تأثیر هورمون پانکراس انسولین، هگزوزها به شکل فعال تبدیل می شوند که توسط بدن در فرآیندهای تنفس، بیوسنتز، انرژی استفاده می شود. متابولیسم، تخمیر و غیره. در غیاب یا کمبود انسولین، اشکال غیرفعال با ادرار از خون خارج می شوند (مثلاً در دیابت)، بدون توجه به درجه اشباع خون و نیازهای بدن.

در خون، سطح نسبتاً ثابتی از قند - گلوکز (در افراد سالم 90-120 میلی گرم٪) با استفاده از یک مکانیسم پیچیده تنظیم عصبی غدد درون ریز حفظ می شود. هنگامی که محتوای آن در خون کاهش می یابد (تقریباً به 70 میلی گرم٪)، پایانه های عصبی در مویرگ ها تحریک می شوند، سیگنال به مغز می رود و غده هیپوفیز هورمون هایی را ترشح می کند که لایه میانی غدد فوق کلیوی را تحریک می کند، که بخشی را آزاد می کند. آدرنالین که دارای خاصیت تجزیه سریع گلیکوژن در کبد و عضلات است. و سطح قند خون به حالت عادی باز می گردد.

همانطور که می بینید بدون پانکراس هیچ قندی جذب نمی شود. امید این است که چون شیرین تر است فروکتوز کمتری بخورید و به علاوه کندتر وارد جریان خون شده و سریعتر دفع می شود. تا 70 تا 80 درصد آن در کبد باقی می ماند و باعث اشباع خون نمی شود.در کبد فروکتوز آسانتر از گلوکز به گلیکوژن تبدیل می شود و در فرآیندهای متابولیک بیشتر نقش دارد.

مونوساکاریدها به خصوص در مقادیر کم خاصیت نگهدارنده ندارند.

سوربیتول در جلبک دریایی و آب روون (100 گرم - 354 کیلو کالری) یافت می شود. در فرآیند متابولیسم، ابتدا به فروکتوز اکسید می شود و سپس تبادل بر اساس طرح کلی جذب کربوهیدرات انجام می شود.

در مقادیر مجاز - 35 گرم در روز - سوربیتول باعث افزایش سطح قند خون در افراد سالم نمی شود و منجر به افزایش جزئی آن در بیماران دیابتی می شود. شیرینی آن نصف ساکارز است. طبق دستور العمل ها، سوربیتول در رژیم غذایی میوه ها و سبزیجات کنسرو شده، شیرینی ها و نوشابه ها و همچنین در تولید اسید اسکوربیک استفاده می شود. زایلیتول از بلال ذرت به دست می آید و نصف قیمت سوربیتول است.

زایلیتول دو برابر شیرین‌تر از قند معمولی است و ارزش غذایی آن تقریباً برابر با گلوکز است (100 گرم - 367 کیلو کالری).

آزمایشات نشان داده است که زایلیتول به سرعت جذب می شود، به بافت ها نفوذ می کند و بدون تأثیر بر درصد قند خون جذب می شود. افزایش کوتاه مدت ممکن است، اما سطح طبیعی به سرعت بازیابی می شود. اعتقاد بر این است که زایلیتول بر فرآیندهای متابولیک تأثیر نمی گذارد، اما نسبت به بدن بی تفاوت نیست، زیرا دارای خواص کلرتیک است. هر دو جایگزین در مقادیر کمتر از 50 گرم در روز باعث ناراحتی گوارشی می شوند (اثر ملین دارند).

دوز مجاز روزانه این جایگزین ها 35-40 گرم است، اما در چنین مقادیری، قندهای طبیعی آسیب چندانی به یک فرد سالم وارد نمی کنند، به خصوص اگر شکر تصفیه شده را مصرف نکنید، بلکه از محصولات طبیعی - میوه ها و انواع توت ها که حاوی مقدار کافی هستند استفاده کنید. ویتامین ها و ریز عناصر برای جذب و طبیعی قندها و کربوهیدرات های نان، سیب زمینی، پروتئین های گوشت و سایر اجزای غذایی.

عسل، البته، بهترین منبع قندهای ساده است: حاوی 80٪ کربوهیدرات (که 36٪ گلوکز و 39٪ فروکتوز)، 17٪ آب، عناصر کمیاب، ویتامین ها، آنزیم ها، سایر ترکیبات فعال بیولوژیکی و حتی 0.8٪ پروتئین است. . وقتی 100 گرم عسل به طور کامل جذب شود، می تواند 308 کیلوکالری تامین کند، اما ویتامین های خود برای این کار کافی نیست: B1 - 0.01 میلی گرم، B2 - 0.03، B6 - 0.1، PP - 0.20 و C - 2 میلی گرم٪ اعتقاد بر این است که عسل طبیعی به طور متوسط ​​حاوی 25 میلی گرم درصد پتاسیم و سدیم، 4 میلی گرم درصد کلسیم، 2 میلی گرم درصد منیزیم و ... می باشد که البته هر چه زنبورهای تغذیه شده قند بیشتری داشته باشند، کربوهیدرات ها و ریز عناصر ویتامین ها، آنزیم ها و ... کمتر است.

خودتان فکر کنید که بدن شما چه مقدار عسل می تواند جذب کند بسته به میزان منابع واقعی ویتامین در رژیم غذایی شما.

شکر زرد (شکر خام یا شکر تصفیه نشده)، به گفته پروفسور I. I. Brekhmanv، حاوی 89 تا 98 درصد ساکارز است. هنگامی که کارشناسان به دنبال تصفیه مدرن آن بودند (ماسه تا 99.8٪ و شکر تصفیه شده تا 99.9٪)، آنها نیاز به این کار را با این واقعیت توضیح دادند که ساکارز خالص نیست که باعث پوسیدگی می شود، بلکه دقیقاً بقایای ملاس است. اکنون آنها به یک نوشدارویی ارتقا یافته اند. در فیلم ملاس که ظاهراً هر کریستال را پوشانده است، حدود 200 ترکیب شیمیایی و حتی مقادیر کمی از چندین عنصر را پیدا کردند، اما همه اینها بقایای رقت انگیز ریشه شفابخش چغندر هستند. به علاوه فقط یک گیاه است.

شاید ضرر شکر زرد کمی کمتر باشد، اما من نمی توانم هیچ سودی را تصور کنم. به نظر من، سالم ترین چیز این است که در خوردن شیرینی جات زیاده روی نکنید و اغلب چغندر را در گل گاوزبان، وینگرت، رنده شده با مواد افزودنی مختلف - ترب، لیمو، آجیل، سیب و غیره بخورید، همانطور که تخیل شما به شما می گوید. و بدن به آرامی هگزوزها را از پلی ساکاریدها - نشاسته، فیبر و غیره آزاد می کند.

تهیه شده توسط تاتیانا پوپووا

لینک های محبوب

مقالات مشابه

همه موادی که در غذا مصرف می کنیم باید مواد دارویی باشند و همه مواد دارویی باید مواد غذایی باشند. بقراط این را گفت. والری سرگیف، متخصص تغذیه، بیماران خود را به روشی قدیمی اما موجه درمان می کند - با غذای مناسب...

خواص مفید ژله بلغور جو دوسر از زمان های قدیم شناخته شده است. این محصول هم برای تهیه غذاهای لذیذ و سالم و هم برای مصارف پزشکی کاربرد وسیعی پیدا کرده است.

قلب را امپراطور اعضاء می نامند. رگ های خونی، جذابیت فرد، توانایی بیان خود و گفتار را کنترل می کند. اگر انرژی قلب ضعیف شود، فرد ساکت است یا کم و آهسته صحبت می کند. کسی که در قلبش یانگ زیاد یا کمبود یین دارد، خیلی سریع و بیشتر صحبت می کند...

ارزش غذایی شیر گاو توسط اسیدهای چرب اشباع تامین می شود. در نتیجه، کبد انسان برای شکستن مولکول های بیش از حد بزرگ حیوانی به تلاش زیادی نیاز دارد. برخی افراد شیر را با آب ترکیب می کنند. این کاملا بی معنی است زیرا ...

اکنون افزایش اشتها دشمن مردم شده است. البته در تغذیه روزمره نمی توان اشتها را نادیده گرفت. اما شما نباید فقط توسط آنها هدایت شوید. تحقیقات دانشمندان به ما این امکان را می دهد که امیدوار باشیم در آینده نزدیک ابزارهای قابل دسترس برای تنظیم هوشمندانه اشتها وجود خواهد داشت...

در مورد مقاله نظر دهید

آخرین مقالات

مقالات محبوب

ما در شبکه های اجتماعی هستیم

کپی انبوه مقالات (بیش از 5 مورد در هر سایت) ممنوع است.

کپی مجاز استفقط زمانی که فعال است، از بسته نشده است

گلوکز، فروکتوز، ساکارز

فروکتوز، آسپارتام، سوربیتول، ساخارین، سوکرازیت، سوکرالوز، سوربیتول. امروز هیچ نامی از شیرین کننده ها پیدا نمی کنید!

مضرات جایگزین های قند

تمام کربوهیدرات های ساده که قند نامیده می شوند به دو نوع گلوکز و فروکتوز تقسیم می شوند. اغلب، یک محصول حاوی مخلوطی از این قندها است. مثلا شکر سفره ترکیبی مساوی از آنهاست.

کاملاً آشکار شده است که قند اضافی در رژیم غذایی افراد برای سلامتی مضر است و باعث ایجاد تعدادی از بیماری ها (پوسیدگی، دیابت، تصلب شرایین، چاقی و غیره) می شود و عمر را کوتاه می کند. در این راستا، جایگزین های قند (شیرین کننده ها) ظاهر شد که محتوای کالری کمی دارند. قیمت جایگزین های شکر پایین است و این در این امر نقش داشته است.

هم شیرین کننده های طبیعی و هم مصنوعی استفاده می شود. متأسفانه، بسیاری از آنها برای سلامتی مضر هستند، و به طرز عجیبی، حتی برخی از طبیعی ها (فروکتوز، سوربیتول، زایلیتول و غیره) مضر هستند.

ساخارین (با نام مستعار Sweet'n'Low، Sprinkle Sweet، Twin، Sweet 10) توسط آلمانی ها ساخته شد و در طول هر دو جنگ جهانی بسیار محبوب بود.

زایلیتول و سوربیتول - الکل‌های پلی‌هیدریک طبیعی - زمانی به عنوان جایگزین‌های اصلی قند برای دیابت در نظر گرفته می‌شدند. آنها همچنین کالری بالایی دارند، اما کندتر از ساکارز جذب می شوند و باعث آسیب به دندان نمی شوند. استفاده از این داروها به دلیل تعدادی از شرایط پیچیده است. دوزهای زیاد الکل های پلی هیدریک می تواند باعث اسهال شود. گرما باعث تجزیه سریع می شود. گاهی اوقات عدم تحمل فردی مشاهده می شود. در حال حاضر، نه زایلیتول و نه سوربیتول در زرادخانه مبارزه با دیابت گنجانده نشده است.

احساس سیری در درجه اول به سطح انسولین در خون بستگی دارد - اگر سطح انسولین افزایش نیابد، احساس سیری نیز وجود ندارد. به نظر می رسد انسولین سیگنال هایی را به بدن ارسال می کند که باید غذا را متوقف کند.

عسل حاوی گلوکز، فروکتوز، ساکارز و مواد فعال بیولوژیکی مختلف است. اغلب برای اهداف دارویی، به ویژه در طب عامیانه استفاده می شود.

فروکتوز

گلوکز طبیعی در آب بسیاری از میوه ها و انواع توت ها یافت می شود. فروکتوز یا قند میوه تقریباً در همه انواع توت ها و میوه ها وجود دارد، اما مقدار زیادی از آن در سیب، موز، هلو و عسل تقریباً به طور کامل از آن تشکیل شده است.

فروکتوز (قند میوه) شیرین ترین قند طبیعی است که 1.7 برابر شیرین تر از شکر است. همچنین مانند شکر کالری بالایی دارد و بنابراین فروکتوز یک محصول رژیمی نیست. علاوه بر این، تعدادی از کارشناسان اپیدمی چاقی در ایالات متحده را با مصرف فروکتوز مرتبط می دانند.

بر خلاف گلوکز، فروکتوز بر افزایش سطح انسولین تأثیر نمی گذارد - از این ابتدا به این نتیجه رسیدیم که کالری اضافی به چربی منتقل نمی شود. اینجا بود که افسانه در مورد خواص غذایی جادویی فروکتوز به وجود آمد.

اما معلوم شد که فروکتوز هنوز بدون نیاز به انسولین به چربی تبدیل می شود. با توجه به اینکه دو برابر گلوکز کالری دارد، به راحتی می توان تصور کرد مصرف آن چه تاثیری بر اضافه وزن دارد.

امیدهای زیادی روی شربت های گلوکز فروکتوز بود که از نظر ترکیب مشابه عسل بودند. برای کاهش هزینه تولید و بهبود طعم محصولات، شکر اغلب با شربت گلوکز با فروکتوز بالا جایگزین می شود. این شربت تقریبا در تمام نوشیدنی های گازدار، آب میوه ها، شیرینی ها، سس های شیرین و فست فودها یافت می شود.

اکثر متخصصان تغذیه همه‌گیری چاقی را با استفاده گسترده از شربت گلوکز فروکتوز مرتبط می‌دانند - این شربت باعث احساس سیری نمی‌شود، اما دو برابر کالری معمولی شکر است.

انواع قندها

گلوکز ساده ترین قند است. به سرعت وارد سیستم گردش خون می شود. اگر به برخی از اجزاء اضافه شود، دکستروز نیز نامیده می شود. بدن انسان، به هر طریقی، تمام قندها و کربوهیدرات ها را تجزیه می کند و آنها را به گلوکز تبدیل می کند، زیرا گلوکز شکلی است که سلول ها می توانند قند را گرفته و از آن برای انرژی استفاده کنند.

ساکارز (شکر سفره) از یک مولکول گلوکز و یک مولکول فروکتوز تشکیل شده است. شکر سفید اشکال زیادی دارد. می تواند به صورت پودر قند یا گرانول باشد. به طور معمول، شکر سفره از عصاره چغندر قند یا نیشکر تهیه می شود.

فروکتوز یکی از انواع قندهای اصلی است که در عسل و میوه ها یافت می شود. کندتر جذب می شود و بلافاصله وارد سیستم گردش خون بدن نمی شود. بسیار گسترده استفاده می شود. توجه! فروکتوز معمولاً با میوه ها همراه است که حاوی مواد مغذی دیگری نیز هستند. هنگامی که فروکتوز به تنهایی استفاده می شود، اساساً همان قندهای ساده است، یعنی. فقط کالری زیاد

لاکتوز قندی است که در محصولات لبنی یافت می شود. از یک مولکول گلوکز و یک مولکول گالاکتوز تشکیل شده است (گالاکتوز روند تجزیه قند و ورود آن به سیستم گردش خون را کند می کند). برخلاف گلوکز که خیلی سریع به دیواره‌های روده جذب می‌شود و وارد خون می‌شود، لاکتوز برای جذب به آنزیم خاصی نیاز دارد - لاکتاز که به تجزیه قندها کمک می‌کند و پس از آن می‌توان آنها را به دیواره‌های روده جذب کرد. برخی از افراد لاکتوز را به خوبی تحمل نمی کنند زیرا بدن آنها لاکتاز تولید نمی کند که قند شیر را تجزیه می کند.

مالتوز از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. موجود در جو و سایر غلات. اگر آبجو حاوی مالتوز باشد، باعث افزایش سریع سطح قند خون می شود.

ملاس بلک استرپ یک شربت غلیظ است که محصول فرعی فرآوری شکر است. با این حال، برخلاف شکر سفره، حاوی مواد ارزشمندی است. هر چه ملاس تیره تر باشد، ارزش غذایی آن بیشتر است. به عنوان مثال، ملاس سیاه منبع ریز مغذی هایی مانند کلسیم، سدیم و آهن است و همچنین حاوی ویتامین های گروه B است.

شکر قهوه ای شکر معمولی است که وقتی ملاس به آن اضافه می شود قهوه ای می شود. سالم تر از شکر سفید ساده است، اما محتوای مغذی و ویتامین آن کم است.

شکر خام - این نام برای گمراه کردن مصرف کنندگان به این فکر است که چنین قندی حاوی مواد مفید و ریز عناصر است. اصطلاح خام نشان می دهد که این قند با شکر معمولی متفاوت است و برای بدن مفیدتر است. با این حال، در واقعیت، چنین قندی به سادگی کریستال های بزرگتری دارد و ملاس در طول تولید آن اضافه می شود. کریستال‌های بزرگ اصلاً مولکول‌های بزرگی نیستند و باعث جذب آهسته می‌شوند.

شربت ذرت شکری است که از ذرت به دست می آید. عصاره چنین قندی را به سختی می توان مفید نامید. از این نظر بهتر از شکر معمولی نیست. همه شربت ها کنسانتره هستند: یک قاشق غذاخوری شربت دو برابر یک قاشق غذاخوری شکر معمولی کالری دارد. و اگرچه شربت ها مقدار ناچیزی از ویتامین ها و ریز عناصر مانند کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم، سدیم را حفظ می کنند، اما خواص مفید آنها از قند معمولی تجاوز نمی کند. از آنجایی که تولید شربت ذرت ارزان است، شیرین کننده بسیار رایجی برای نوشیدنی ها و آب میوه ها است. و از آنجایی که حاوی کالری زیادی است، بعید است که در لیست غذاهای سالم یافت شود. برخی از افراد به ذرت حساسیت دارند، بنابراین باید فهرست مواد تشکیل دهنده را به دقت مطالعه کنند.

شربت ذرت با فروکتوز بالا یک شیرین کننده حاوی 40 تا 90 درصد فروکتوز است. و البته عصاره ذرت است. این ارزان است و به طور گسترده توسط تولید کنندگان مواد غذایی استفاده می شود، عمدتا برای شیرین کردن غلات آماده و نوشیدنی های گازدار.

برای عاشقان شیرین

Family Aibolit 10 (2009)

شیرینی، شکلات، کیک، شیرینی، عسل، میوه ها. افراد مدرن نمی توانند زندگی بدون شیرینی را تصور کنند. با این حال، شکر با شکر متفاوت است. شکر ساده، شکر میوه، شکر انگور، شکر عسل وجود دارد. کدام یک کمترین ضرر را برای سلامتی شما خواهد داشت؟ بیا انتخاب کنیم!

شیرینی عسل، گل و میوه

این عقیده در مورد ارزش ویژه سلامتی عسل تا به امروز پابرجاست. با این حال، قبلا مصرف شکر میوه در مقایسه با دوران مدرن به طور غیر قابل مقایسه ای کمتر بود. امروزه بیشتر شکر میوه واقعی نیست، بلکه فروکتوز تولید شده از نشاسته ذرت است که به غذاها و نوشیدنی های آماده ("آب نبات های مایع") طعم شیرین می دهد.

مصرف فروکتوز به تدریج در حال افزایش است. ارقام مصرف جهانی فروکتوز به شرح زیر است: 1950 - 17.5 میلیون تن، 1990 - 55، 2000 - 64 میلیون تن. بر اساس داده های سال 2008، بیش از 10 درصد کالری دریافتی در کشورهای توسعه یافته از فروکتوز تامین می شود.

چه چیزی مضرتر است: گلوکز یا فروکتوز؟

افراد دارای اضافه وزن زمانی که 25 درصد از انرژی دریافتی روزانه از نوشیدنی های شیرین شده با فروکتوز در مقایسه با مصرف مقادیر مشابه گلوکز تامین می شد، مقاومت به انسولین و سایر عوامل خطر بیشتری برای بیماری قلبی و دیابت داشتند. افراد در هر دو گروه در طول 10 هفته پیگیری وزن اضافه کردند، اما آنهایی که فروکتوز مصرف کردند وزن بیشتری داشتند. آنها خطرناک ترین چربی را به دست آورده اند که با افزایش خطر حملات قلبی و سکته همراه است، یعنی چربی شکمی (یعنی در معده قرار دارد).

نقرس تشنه شیرینی است

شکر معمولی ترکیبی از فروکتوز و گلوکز است (قبلاً گلوکز قند انگور نامیده می شد). قند معمولی (ساکارز) حاوی گلوکز و فروکتوز به نسبت 50/50، شیرین کننده های تجاری 45/55 است. عسل زنبور عسل حاوی 75 درصد ساکارز است، یعنی در عسل نسبت گلوکز به فروکتوز 46.7/53.3 است. می توان ادعا کرد که نسبت قندهای اولیه در شکر معمولی، شیرین کننده ها و عسل یکسان است.

ملاس نیز به خوبی شناخته شده است - عسل مصنوعی ساخته شده از نشاسته. این مالتوز است، ترکیبی که به سادگی از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است.

نوشیدنی های شیرین شده با شکر و فروکتوز خالص و همچنین میوه ها و آب میوه های شیرین غنی از فروکتوز نیز باعث افزایش سطح اسید اوریک خون و در نتیجه افزایش خطر آماری نقرس می شوند. علم توصیه های دکتر معروف سر اوسلر را برای پیشگیری از نقرس تایید کرده است. او در سال 1893 نوشت: «مصرف شکر باید به حداقل برسد. از میوه های شیرین نیز باید اجتناب کرد.»

معلوم می شود، هر چه می توان گفت، عسل و شکر و شیرین کننده های صنعتی موجود در نوشیدنی ها یکی هستند و فروکتوز از نظر افزایش وزن سریع تر از گلوکز مضرتر است. دیابتی ها می دانند که فروکتوز سطح قند خون را افزایش نمی دهد و برای جذب نیازی به انسولین ندارد و به جای شکر، شیرینی و سایر محصولات آشپزی ساخته شده با فروکتوز را ترجیح می دهند. با این حال، این باعث بهبود سلامت آنها نمی شود. هر قندی شکر است.

به عنوان تسلی برای بیماران دیابتی می توان گفت که به جای شکر می توان از سوربیتول مخصوصاً هنگام تهیه مربا استفاده کرد. سوربیتول همچنین یک قند میوه، یا بهتر است بگوییم یک الکل قند است، زمانی که از توت های روون جدا شده است. به لطف این ماده است که روون برای مدت نسبتا طولانی خراب نمی شود. جذب سوربیتول ناچیز است و در روده بزرگ توسط میکروب ها تجزیه می شود و استات و هیدروژن تشکیل می دهد. بنابراین، فرآورده های حاوی سوربیتول گاهی اوقات می توانند باعث نفخ و بر این اساس، درد شکم شوند، اما اثر ملین دارند که معمولا برای افراد مسن ضروری است.

اما ساخارین که از سال 1884 به عنوان شیرین کننده استفاده می شود، اصلا شکر نیست، اما با کالری صفر حدود 500 برابر شیرین تر است! مدتی پیش ساخارین خطرناک تلقی می شد، اما اکنون تمام شبهات از آن برطرف شده است. یک قرص جایگزین یک قاشق چایخوری ماسه می شود. نوشیدن قهوه با ساخارین که برای بیماران دیابتی مفید است، خوشمزه است.

Vasilenko V.V. ، متخصص گوارش، کاندیدای علوم پزشکی، دانشیار بخش بیماری های داخلی آکادمی پزشکی مسکو به نام I.M. سچنوف، مسکو

لطفا توجه داشته باشید: در ژانویه، کتاب جدیدی از Vasilenko V.V. "اسرار هضم"، 2009، به فروش رفت.

آیا دستگاه گوارش رازهایی دارد؟ معلوم است که تعداد آنها زیاد است. چرا بوی بد دهان و آروغ زدن با صدای بلند ظاهر می شود، چه چیزی باعث درد در پهلو می شود و آیا با یک حالت روانی-عاطفی همراه است، چرا معده بعد از غذا خوردن غرغر می کند و چگونه می توان سکسکه ناگهانی را متوقف کرد - همه افراد با چنین پدیده هایی مواجه می شوند، اما همه نمی دانند چگونه برای مقابله با آنها مقابله کنید. "بیماری بوی ماهی" چیست و سیستم تغذیه زیگزاگ، چگونه می توان از یبوست خلاص شد و اسهال را بدون دارو متوقف کرد، یک رژیم غذایی کم کالری ضروری است و چگونه بیماری های دستگاه گوارش 100 سال پیش درمان می شد - این فقط کمی است. بخشی از آنچه باید یاد بگیرید

اسرار هضم توسط واسیلنکو ولادیمیر ولادیمیرویچ - دانشیار، کاندیدای علوم پزشکی، دکتر که 40 سال را به پزشکی اختصاص داده است، فاش می شود.

برای ارسال نظر لطفا وارد شوید یا ثبت نام کنید.

"پرسش کودکان" - بخش جدیدی در "مدرسه دکتر کوماروفسکی"

سوال بپرسید - و پاسخ بگیرید!

واکسیناسیون سرخک: چه کسانی محافظت می شوند و چه کسانی نیاز به واکسیناسیون دارند

دکتر کوماروفسکی

بیماری دست پا و دهان:

چگونه از ابتلا به عفونت انتروویروسی جلوگیری کنیم (کتابخانه)

مسمومیت غذایی: مراقبت های اورژانسی

برنامه رسمی "Doctor Komarovsky" برای iPhone / iPad

سرفصل های بخش

کتاب های ما را دانلود کنید

برنامه Krokha

استفاده از هر گونه مطالب سایت تنها با رعایت توافقنامه استفاده از سایت و با مجوز کتبی مدیریت مجاز است.

انواع قندها - ساده در مورد پیچیده

کربوهیدرات ها به دو گروه اصلی تقسیم می شوند - پیچیده و ساده.

کربوهیدرات های پیچیده از چندین قند ساده تشکیل شده اند که توسط پیوندهای شیمیایی به هم متصل شده اند. هر چه زنجیره‌ها و شاخه‌های قندهای ساده بیشتر باشد، کربوهیدرات پیچیده‌تر می‌شود و به نوبه خود تجزیه آن توسط بدن طولانی‌تر می‌شود و تأثیر کمتری بر سطح قند خون می‌گذارد.

کربوهیدرات های ساده مونوساکارید (یک مولکول قند) یا دی ساکارید (دو مولکول قند) هستند. دو مونوساکارید اصلی گلوکز و فروکتوز هستند. دو دی ساکارید اصلی عبارتند از ساکارز (که از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است) و لاکتوز (که از گالاکتوز و گلوکز تشکیل شده است).

گلوکز

در بدن ما، منبع اصلی انرژی است که توسط هر سلول و هر عملکرد بدن استفاده می شود. وقتی از قند خون صحبت می کنیم، منظور دقیقاً میزان گلوکز موجود در آن است. وقتی کربوهیدرات می خوریم، بدن ما آنها را به بلوک های گلوکز تجزیه می کند. وقتی سطح خون بالا می رود، لوزالمعده انسولین ترشح می کند و به سلول ها سیگنال می دهد که زمان برداشتن گلوکز از خون فرا رسیده است. همانطور که سلول ها قند را جذب می کنند، سطح آن در خون به تدریج کاهش می یابد.

مشخصات تغذیه ای گلوکز

شاخص گلیسمی رتبه بندی غذاها بر اساس سرعت افزایش سطح قند خون شما پس از خوردن آنها است. غذاهای با GI بالا به راحتی به گلوکز تجزیه می شوند. گلوکز در اینجا استاندارد است و GI آن 100 است. با این حال، گلوکز در مقایسه با فروکتوز و ساکارز طعم شیرینی ندارد.

تحقیقات نشان می دهد که گلوکز نه تنها ترشح انسولین را از پانکراس تحریک می کند. همچنین منجر به ترشح دو هورمون دیگر - لپتین و گرلین می شود. لپتین به عنوان یک سرکوب کننده اشتها و گرلین به عنوان یک محرک اشتها شناخته می شود. گمان می رود غذاهای با GI پایین (مانند غلات کامل و پروتئین ها) مانع از گرلین می شوند که به ما در تنظیم اشتها کمک می کند.

فروکتوز

فروکتوز (یا شکر میوه) یک قند ساده است که به طور طبیعی در میوه ها، عسل، ساکارز و شربت ذرت با فروکتوز بالا یافت می شود. فروکتوز بسیار شیرین است، حدود یک و نیم برابر شیرین تر از ساکارز (شکر سفید). با توجه به افزایش جهانی مصرف شیرین کننده ها، نوشابه ها و غذاهای حاوی شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS)، مصرف فروکتوز از اوایل دهه 1900 چهار برابر شده است.

مشخصات غذایی فروکتوز

در طی هضم، فروکتوز مستقیماً به جریان خون جذب می شود و بر تولید انسولین یا سطح گلوکز خون تأثیر نمی گذارد. در نتیجه، ارزش GI آن بسیار پایین‌تر است و به طور متوسط ​​حدود 19 است. زمانی تصور می‌شد که این ماده جایگزین خوبی برای قند است، اما اکنون تحقیقات بیشتر و بیشتری در حال ظهور است که این ادعا را مورد تردید قرار می‌دهد.

شیرین کننده هایی مانند HFCS به دلیل وجود گلوکز دارای GI بالاتری هستند. پیشنهاد شده است که وجود گلوکز در این شیرین کننده ها ممکن است به افزایش بیماری های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 کمک کند.

فروکتوز توسط بدن متفاوت از گلوکز پردازش می شود. از آنجایی که در کبد متابولیزه می شود، قند خون (گلوکز) پس از مصرف فروکتوز به سرعت سایر قندهای ساده افزایش نمی یابد. هنگامی که فروکتوز بیش از حد می خورید، کبد نمی تواند آن را با سرعت کافی پردازش کند و در عوض شروع به سنتز چربی می کند که وارد جریان خون شده و به عنوان تری گلیسیرید ذخیره می شود. تحقیقات نشان داده است که مصرف مقادیر زیاد فروکتوز می تواند با تداخل در توانایی بدن در استفاده از انسولین و سرکوب لپتین در گردش (هورمون کاهش اشتها) منجر به افزایش اشتها شود.

اگرچه دیابتی ها اغلب نسبت به ساکارز عدم تحمل دارند، اما اکثر آنها می توانند مقادیر متوسط ​​میوه و فروکتوز را بدون از دست دادن کنترل قند خون تحمل کنند. تحقیقات هیچ اثر منفی بر سلامتی ناشی از مصرف متوسط ​​فروکتوز به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل پیدا نکرده است. با این حال، شایان ذکر است که مصرف بیش از حد HFCS و سایر شیرین کننده ها می تواند به افزایش سطح قند و چربی خون و در نتیجه افزایش وزن کمک کند.

ساکارز

ساکارز قند سفید متبلور شده ای است که از گیاه نیشکر تولید می شود. این را می توان در هر آشپزخانه و تقریباً در هر محصولی یافت. ساکارز یک دی ساکارید متشکل از 50٪ گلوکز و 50٪ دیگر فروکتوز است که به سرعت به اجزای تشکیل دهنده خود تجزیه می شود.

مشخصات غذایی ساکارز

ساکارز به دلیل وجود گلوکز دارای GI 65 است. از آنجایی که فروکتوز شامل فروکتوز است، دومی در کبد متابولیزه می شود و مشکلات ذکر شده در بالا را تحریک می کند. به دلیل وجود گلوکز، ساکارز منجر به افزایش سطح قند خون می شود. بنابراین، بیماران دیابتی باید مراقب غذاهای حاوی ساکارز باشند.

لاکتوز

لاکتوز قند موجود در شیر است. این یک دی ساکارید متشکل از گلوکز و گالاکتوز است. توسط آنزیمی به نام لاکتاز به دو قسمت تقسیم می شود. بلافاصله پس از این، کربوهیدرات های ساده می توانند جذب جریان خون شوند.

مشخصات تغذیه ای لاکتوز

شیر کامل دارای GI 41 است و به عنوان یک ماده غذایی با شاخص گلیسمی پایین در نظر گرفته می شود. لاکتوز به آرامی تجزیه می شود و به افزایش جذب مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و روی کمک می کند. برخی افراد دچار عدم تحمل لاکتوز می شوند که به دلیل ناتوانی در تولید لاکتاز، آنزیمی که شیر را تجزیه می کند، می باشد. عدم تحمل لاکتوز می تواند منجر به اسهال، نفخ و سایر علائم گوارشی شود.

شکر - به خط پایین

دو نوع قند وجود دارد - به طور طبیعی (مانند لاکتوز در شیر) و اضافه شده که شامل قند سفره (ساکارز) و شکر از منابع غلیظ مانند آب میوه است.

WHO اصرار دارد که فقط 5 درصد از کالری دریافتی روزانه شما باید از شکر اضافه شده (یا "رایگان") باشد. این تقریباً معادل پنج تا شش قاشق چایخوری (25 گرم) برای زنان و هفت تا هشت قاشق چایخوری (35 گرم) برای مردان است. یک قوطی نوشابه حاوی حدود 9 قاشق چای خوری شکر است - تصور کنید چقدر آسان است که به مقدار توصیه شده روزانه برسید، به خصوص وقتی قندی را که به غذایتان اضافه نمی کنید در نظر بگیرید.

تقریباً تمام فیبرها، مواد شیمیایی گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی در طی تولید قند سفید (ساکارز) حذف می شوند. اگر سابقه مقاومت به انسولین، هیپوگلیسمی واکنشی یا دیابت دارید، خوردن بیش از حد کربوهیدرات ها، به ویژه قندهای ساده، می تواند بسیار مضر باشد. کربوهیدرات های اضافی، به ویژه کربوهیدرات های تصفیه شده، با افزایش خطر چاقی، بیماری های قلبی و برخی از انواع سرطان نیز مرتبط است.

یک نظر اضافه کنید

Nutricomplex - سرعت متابولیسم را بدون تلاش اضافی افزایش می دهد

اخطار یا مجوز کتبی لازم نیست.

من کم کم شروع به انتشار "پایگاه دانش" خود می کنم. بیایید با سوالات متداول شروع کنیم که اولین آنها مربوط به قندها است.

صحرا

شکر (شکر معمولی)

شربت گلوکز

دکستروز (شکر انگور)

قند معکوس

INVERTASE

عسل

فروکتوز (شکر میوه یا لوولوز)

لاکتوز

سوربیتول (E420)

سایر شیرین کننده ها

طبیعی

میوه ها

شربت افرا

قند خرما

پودر کربن

شکر نیشکر (شکر زرد)

شربت خرما

قند خرما

خاکستر قند

شربت آگاوه

استیویا

جایگزین های سوژن

INULIN

پلی دکستروز (E1201)

الکل های قندی

مانیت

زایلیتول

ISOMALT

MALTIT (مالتودکسترین، ملاس)

LACTIT

شیرین کننده های مصنوعی

ACESULPHAM K

سیکلامات

ساخارین

آسپارتام