رنگ خوراکی E122. رنگ خوراکی E122 (Azorubine، Carmoisine). تاثیر E122 بر بدن انسان

این افزودنی غذایی با نام های کارموزین و آزوروبین شناخته می شود.

این یک رنگ آزو است: به محصول یا مخلوط سایه اشباع تری، از قرمز تا بورگوندی عمیق می دهد.

خواص و ویژگی های شیمیایی

کارموازین منشا مصنوعی دارد.

رنگ مصنوعی E-122 اغلب به صورت پودر و گاهی گرانول به تولید می رسد.

آزوروبین در نور سریع و به راحتی قابل حل است.

تاریخچه ظهور

مانند اکثر ترکیبات مشابه با منشاء مصنوعی، این رنگ نیز در آغاز قرن گذشته و با توسعه شیمی مواد غذایی کشف شد. با تبدیل شیمیایی قطران زغال سنگ به دست آمد.

مهم. دانشمندانی که ادعا می کنند E-122 مضر است به ترکیب شیمیایی آن اشاره می کنند. رزین های سنگین برای بدن انسان خطرناک هستند.

استفاده از کارموزین

اتصال در چندین زمینه استفاده می شود:

کاربرد در تولید مواد غذایی

به طور گسترده در تولید مواد غذایی استفاده می شود.

کارموزین اغلب در رنگ های مخصوص تخم مرغ های عید پاک گنجانده می شود..

تاثیر روی بدن

جامعه جهانی در مورد رنگ آزو به دو کمپ تقسیم شده است. اولین ها اجازه استفاده از آن را می دهند. بخشی دیگر معتقدند که E122 مضر است.

توجه. WHO، سازمان بهداشت جهانی، آستانه روزانه برای استفاده از E-122 را تعیین کرده است. 4 میکروگرم به ازای هر کیلوگرم وزن است.

اردوگاه دوم بیان می کند که این رنگ در هر دوزی خطرناک است. دانشمندان از این دیدگاه تعدادی از مطالعات را انجام داده اند که اثرات منفی مکمل را بر بزرگسالان و کودکان تایید می کند.

خواص زیر کشف شده است:

ارجاع. در سال 2007، آزمایشی در بریتانیا شامل کودکان 3 تا 8 ساله به طور تصادفی انجام شد. به مدت 6 هفته به آنها محصولاتی با E-122 داده شد. نتیجه: اکثریت قریب به اتفاق افزایش فعالیت رفتاری، سردرگمی و عدم تمرکز را نشان دادند.

کجا ممنوع است؟

آژانس های استاندارد مواد غذایی و انجمن های حمایت از مصرف کننده در کشورهای مختلف به طور فزاینده ای به دنبال ممنوعیت استفاده از آزوروبین در سال های اخیر بوده اند.

E122 به طور رسمی در ژاپن، بریتانیا، کانادا، ایالات متحده آمریکا، اتریش اروپایی، سوئد، نروژ به عنوان خطرناک فهرست شده است.

روسیه، اوکراین و برخی از کشورهای اروپایی بیشتر به Carmoisine وفادار هستند.

خطرات افزودنی E122 اکنون در تعداد کافی از کشورها زیر سوال رفته است. اما یک چیز واضح است: فایده ای ندارد. توصیه می شود محصولات حاوی آن را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف یا محدود کنید.

نام: Azorubin، Carmoisine E122
نام های دیگر: E122، E-122، انگلیسی: E122، E-122، Carmoisine، Azorubine
گروه: افزودنی های غذایی
نوع: رنگ خوراکی
تاثیر روی بدن: خطرناک
تایید شده در کشورهای: روسیه، اوکراین، اتحادیه اروپا

کاربرد:
Azorubine E122 عمدتا در صنایع غذایی در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. برای ایجاد سایه های قرمز، رنگ به شربت ها، مرباها، ماست ها، مارزیپان، مارمالاد، آب میوه ها و نوشیدنی ها و همچنین سس ها اضافه می شود. علاوه بر این، carmoisine E122 در محصولاتی وجود دارد که در ابتدا باید با مخلوط کردن با رنگ‌های دیگر (بنفش، سبز، قهوه‌ای) رنگ دیگری به آن‌ها داده شود. افزودنی E122 در محصولات عطرسازی نیز وجود دارد؛ از آن برای رنگ آمیزی آب توالت، عطر و صابون استفاده می شود. لوازم آرایشی تزئینی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. کارموزین به رژ لب، رژگونه، سایه چشم و رنگ مو اضافه می شود. وجود آن در لوازم آرایشی است که می تواند باعث آلرژی تماسی شود.

تاثیر بر بدن انسان:
بسیاری از سازمان‌هایی که از حمایت از حقوق مصرف‌کننده حمایت می‌کنند، افزودنی E122 را از فهرست مواد غذایی حذف کرده‌اند. کارموازین مخصوصاً برای مبتلایان به آسم خطرناک است زیرا باعث حمله غیرقابل درمان آسم می شود. همچنین برای افرادی که به آسپرین و برخی دیگر از داروهای تب بر و ضد التهابی حساسیت دارند، خطرناک است.
علاوه بر این، خوردن E-122 سایر واکنش های آلرژیک را تحریک می کند، به عنوان مثال، بثورات شدید و دردناک روی پوست. این نه تنها در مورد آلرژی های غذایی، بلکه در مورد آلرژی های تماسی (مواد آرایشی تزئینی) نیز صدق می کند. در نتیجه، بسیاری از کشورها استفاده از آزوروبین را کنار گذاشته اند.
سازمان جهانی بهداشت (WHO) و برخی سازمان های تحقیقاتی دیگر حداکثر دوز مجاز روزانه رنگ E122 را تعیین کرده اند. به ازای هر 1 کیلوگرم وزن فرد نباید از 4 میلی گرم تجاوز کند.

آزوروبین E122 (کارموزین، کارمازین، رنگ اسید آلی 2C) یک افزودنی غذایی است که در صنایع غذایی به عنوان رنگ قرمز استفاده می شود. کارموآزین یک رنگ مصنوعی محلول در آب مونوآزو به شکل پودر یا گرانول قرمز تیره است. هنگامی که در آب حل می شود یک محلول قرمز تشکیل می دهد. آزوروبین برای استفاده در محصولات غذایی در فدراسیون روسیه تأیید شده است و به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. این افزودنی غذایی به غذاها رنگ‌های قرمز می‌دهد و وقتی با رنگ‌های دیگر ترکیب می‌شود، رنگ‌های بنفش و قهوه‌ای می‌دهد.

E 122 برای تولید: نوشابه های غیر الکلی و الکلی استفاده می شود.

قنادی،

لبنیات طعم دار،

سبزیجات و میوه های لعاب دار،

میوه های کنسرو شده،

چاشنی ها،

سوریمی ماهی چرخ کرده،

ماهی دودی،

پوشش های خوراکی پنیر و سوسیس،

پنیرهای فرآوری شده

از Carmoisine می توان برای رنگ کردن تخم مرغ های عید پاک استفاده کرد و این ماده برای خرده فروشی تایید شده است.

این رنگ تحت نام "Acid Red 2C" در فدراسیون روسیه برای ساخت دارو تایید شده است. در اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا، آزوروبین برای استفاده در صنایع دارویی و آرایشی تایید شده است. Dye E122 یک افزودنی خوراکی تایید شده رسمی است که با رعایت استانداردهای تکنولوژیکی به سلامت انسان آسیبی نمی رساند. آزوروبین از طریق مدفوع و ادرار از بدن دفع می شود. طبق منابع غیر رسمی، کارموزین می تواند در تشدید آسم برونش، بیش فعالی و کاهش تمرکز در دوران کودکی و بروز واکنش های پوستی آلرژیک نقش داشته باشد. برخی از مطالعات اثرات سرطان زایی احتمالی کارموزین را نشان می دهد. آزوروبین E122 برای استفاده در مواد غذایی در برخی کشورها ممنوع است.

رنگهای مواد غذایی مصنوعی نمایندگان چندین کلاس از ترکیبات آلی هستند: رنگهای آزو (تارترازین - E102؛ زرد غروب آفتاب - E110؛ کارموزین - E122؛ زرشکی 4R - E124؛ سیاه براق - E151). رنگهای تری آریل متان (آبی ثبت شده V-E131؛ آبی درخشان - E133؛ سبز S - E142). کینولین (کینولین زرد - E104)؛ indigoid (کارمین نیل - E132). همه این ترکیبات به شدت در آب حل می شوند، اکثر آنها با یون های فلزی کمپلکس های نامحلول تشکیل می دهند و به این شکل برای رنگ آمیزی محصولات پودری استفاده می شوند. رنگ های مصنوعی نسبت به اکثر رنگ های طبیعی دارای مزایای تکنولوژیکی قابل توجهی هستند. آنها رنگ های روشن و به راحتی قابل تکرار تولید می کنند و نسبت به تأثیرات مختلفی که مواد در طول جریان فرآیند در معرض آن قرار می گیرند، حساسیت کمتری دارند.

[Nechaev A.P.، Traubenberg S.E.، Kochetkova A.A.، شیمی مواد غذایی، 2003]

هنگام تولید یک محصول غذایی با استفاده از رنگ، موارد زیر باید در نظر گرفته شود: رنگ محلول آزوروبین (E122) به کیفیت آب بستگی دارد و می تواند از قرمز مایل به آبی تا قرمز متمایل به زرد متغیر باشد.

تهیه و نگهداری محلول های رنگی.

غلظت توصیه شده محلول های رنگ های مصنوعی 1٪ است. برای تهیه محلول، 10.0±0.2 گرم رنگ خشک را وزن کرده و با هم زدن در 0.5 لیتر آب آشامیدنی حل کنید. توصیه می شود آب را تا 60 ... 80 درجه سانتیگراد گرم کنید ، هنگام کار با رنگهای آبی - تا 90 ... 100 درجه سانتیگراد. توصیه می شود از آب نرم شده استفاده کنید. پس از انحلال کامل رنگ (5...10 دقیقه)، 0.49 لیتر آب به محلول حاصل با هم زدن اضافه کنید و پس از خنک شدن محلول تا دمای 20...40 درجه سانتیگراد، آن را از طریق یک لایه پارچه نخی سفید صاف کنید. (کالیکو). 10 گرم از چنین محلولی حاوی 0.1 گرم رنگ است.

هر ظرف حاوی محلول باید دارای برچسب حاوی نام رنگ، ترکیب محلول و تاریخ تهیه باشد.

محلول های رنگ آمیزی مواد غذایی در یک مکان تاریک در دمای 15...25 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. ماندگاری در شرایط عادی تولید مواد غذایی نباید از دو تا سه روز تجاوز کند.

ماندگاری محلول های رنگ را می توان با استفاده از مواد نگهدارنده - بنزوات سدیم یا سوربات پتاسیم افزایش داد. در این حالت برای تهیه محلول رنگ از 840 میلی لیتر آب استفاده می شود. 0.8 گرم نگهدارنده در نیمی از آب باقیمانده (75 میلی لیتر) و 0.4 گرم اسید سیتریک در 75 میلی لیتر باقی مانده حل می شود. ابتدا محلول نگهدارنده را داخل محلول رنگی و سپس محلول اسید سیتریک بریزید و کاملاً مخلوط کنید. محلول های نگهدارنده و اسید سیتریک نباید قبل از افزودن به رنگ مخلوط شوند، زیرا اسید بنزوئیک یا سوربیک حاصل ممکن است رسوب کند.

[غذا و مکمل های غذایی: کتاب درسی توسط L.A. مایورنیکووا، M.S. کوراکین 2006.]

رنگ های قرمز مورد استفاده عبارتند از Azorubin (E122)، Ponceau 4 R (E124)، Charming Red AC (E129) و Orsail (Orsin) (E182).

آزوروبین، کارموزین (E122)

[مواد آموزشی و روش شناختی "کنسانتره های غذایی و افزودنی ها برای محصولات فرآوری شده" Kasymov S.K.، Ph.D.، 2013]

ویژگی های رنگ های مصنوعی پایه

مقاومت رنگهای مصنوعی پایه

کد	نام	شاخص رنگ C. من.	پایداری نور	مقاومت در برابر حرارت	ترش-نان تست-استخوان	مقاومت در برابر اسیدهای میوه	مقاومت قلیایی
E102	تارترازین	19140
E104	کینولین زرد	47005
E110	زرد آفتابی غروب خورشید" FCF	15985					± *
E122	کارموزین (آزوروبین)	14720
E124	Ponceau 4 R (زرشکی 4 R)	16255
E131	ثبت اختراع آبی V	42051		آزوروبین ماده ای مصنوعی است که در گروه افزودنی های رنگ آمیزی مواد غذایی قرار می گیرد. معمولاً برای رنگ کردن یا بازگرداندن رنگ محصولات عملیات حرارتی شده (کالریزاتور) استفاده می شود. در طبقه بندی بین المللی افزودنی های غذایی آزوروبین، کارموزین دارای شاخص E122 است. آزوروبین، کارموزین - یک رنگ آزو مصنوعی، دانه های کوچک یا پودری به رنگ قرمز، شرابی یا شرابی تیره، بسیار محلول در آب است. آزوروبین از مشتقات قطران زغال سنگ است که برای سلامتی انسان خطرناک است. افزودنی غذایی E122 به عنوان یک ماده سرطان زا شناخته می شود و برای بدن خطرناک است. از نظر شیمیایی از مشتقات قطران زغال سنگ است. فرمول شیمیایی C 20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2. آزوروبین، کارموزین یک آلرژن قوی است که می تواند عواقب جدی از جمله خفگی ایجاد کند؛ افراد مبتلا به آسم برونش و آسپرین (عدم تحمل به داروهای تب بر) باید مراقب باشند. مصرف فرآورده های حاوی E122 باعث کاهش تمرکز و افزایش بیش فعالی در کودکان می شود. تحقیقات نشان می دهد که آزوروبین تأثیر منفی بر قشر آدرنال دارد و باعث رینیت و تاری دید می شود. حداکثر دوز مجاز روزانه E122، طبق WHO، نباید بیشتر از 4 میلی لیتر بر کیلوگرم باشد. کاربرد E122 کاربرد اصلی E122 در صنایع غذایی است، جایی که از افزودنی غذایی برای دادن رنگ های صورتی، قرمز یا (در ترکیب با رنگ های دیگر) بنفش و قهوه ای به محصولات غذایی استفاده می شود. E122 در چاشنی ها و انواع تنقلات، لبنیات، مارمالاد، مربا، آب نبات، سس و میوه های کنسرو شده، سوسیس، پنیرهای فرآوری شده، آب میوه، محصولات الکلی و غیر الکلی موجود است. این افزودنی همچنین در تولید لوازم آرایشی و عطرهای تزئینی و در تولید رنگ خوراکی برای تخم مرغ عید پاک استفاده می شود. استفاده از E122 در روسیه در قلمرو فدراسیون روسیه، E122 Azorubin، کارموازین برای استفاده به عنوان یک رنگ افزودنی غذایی، مشروط به رعایت دقیق استانداردهای مصرف مجاز است. در بسیاری از کشورها، افزودنی E122 ممنوع است. آزوروبین (کارمویزین، خوراکی قرمز 3، قرمز اسیدی 2C) یک رنگ افزودنی غذایی با شاخص E122 است. این ماده به محصولات غذایی سایه های مختلفی از رنگ قرمز می دهد و در صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی و داروسازی استفاده می شود. افزودنی غذایی E122 منشأ کاملاً مصنوعی دارد. آزوروبین از واکنش شیمیایی تقطیر قطران زغال سنگ تولید می شود. گرانول آزوروبین در آب بسیار محلول بوده و در برابر دما و نور بالا مقاوم است. زمینه های کاربرد کارموزین کاربرد اصلی افزودنی غذایی E122 در تولید مواد غذایی است. این ماده در محصولات زیر یافت می شود: محصولات شیرینی پزی (کیک، مارمالاد، کنسرو، مربا)؛ دسر، ماست، بستنی؛ ماهی، غذاهای دریایی، خاویار؛ نوشیدنی های گازدار، آب میوه؛ روکش سوسیس و پنیر؛ مشروبات الکلی. برای یافتن رنگ کارموزین در یک محصول، نیازی به داشتن رنگ قرمز نیست. این افزودنی غذایی اغلب در ترکیب با رنگ های دیگر برای به دست آوردن طیف گسترده ای از رنگ ها استفاده می شود. این ماده در رنگ های تخم مرغ عید پاک، عطرها و لوازم آرایشی تزئینی یافت می شود. در تولید دارو، آزوروبین به پوسته دارو اضافه می شود و در کپسول گنجانده می شود. اثرات آزوروبین بر بدن تحقیقات زیادی توسط دانشمندان اثرات مضر این افزودنی غذایی بر انسان را آشکار کرده است. رنگ E122 حاوی رزین های سنگین است، واکنش های آلرژیک، توسعه سرطان، مشکلات کبد و سیستم عصبی را تحریک می کند. با این حال، در روسیه استفاده از رنگ E122 ممنوع نیست. فقط یک حد مجاز دوز روزانه معرفی شده است - 4 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بزرگسالان. افزایش غلظت مجاز یک ماده می تواند منجر به تنگی نفس، بیماری کبد و ضربان قلب سریع شود. استفاده از فرآورده ها و لوازم آرایشی حاوی آزوروبین برای زنان باردار، افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش، دستگاه گوارش، مجاری تنفسی و افراد مستعد آلرژی نامطلوب است. توصیه می شود کودکان را در برابر افزودنی غذایی E122 کاملاً محافظت کنید. رتبه بندی مقاله: (هنوز رتبه بندی نشده است) بارگذاری... با دوستان به اشتراک گذاشتن: انتشارات مرتبط لباس های ساتن بلند و کوتاه: سبک ها، رنگ ها و جزئیات لباس عروس با کمربند قرمز لهجه ای روشن برای هر عروسی است جشن Maslenitsa کجا برگزار می شود؟ هنر باستانی که به ورزش تبدیل شد!