تمیز کردن و شفاف سازی شراب خانگی. شفاف سازی و خالص سازی شراب خانگی بنتونیت دستورالعمل استفاده

شراب سازی در خانه یک فرآیند نسبتا پیچیده است، زیرا تعدادی از تفاوت های ظریف وجود دارد. با این حال، این شفاف سازی شراب است که شایسته توجه ویژه است. البته، نوشیدنی های ساخته شده از انواع توت ها و میوه ها می توانند خود را شفاف کنند، به این معنی که نیازی به دخالت انسان ندارند.

این شراب ها شامل آنهایی هستند که از:

• تمشک؛
• chokeberry;
• توت قرمز؛
• کران بری

با این حال، برای تمیز کردن کامل بیشتر نوشیدنی ها (شراب، آب میوه، مهتاب ماش) هنوز به کمک انسانی نیاز است. واقعیت این است که در هنگام شفاف سازی و فیلتر کردن است که مواد غیر ضروری از شراب حذف می شود و به همین دلیل است که در واقع کدر است. پس از حذف رسوبات، نوشیدنی خالص و اصیل به دست می آید که ظاهری واقعاً قابل فروش دارد. راه های زیادی برای انجام این روش وجود دارد - حتی با استفاده از کیسه فلانل یا مقوا - اما امروز به سفید کردن با بنتونیت می پردازیم. این چه نوع ماده معدنی است؟ چگونه از آن استفاده کنیم؟ این چیزی است که ما سعی خواهیم کرد بفهمیم.

بنتونیت چیست و چه ارتباطی با الکل دارد؟

بنتونیت به معنای یک ماده رسی متعلق به گروه مونت موریلونیت است که با محیط زیست دوستی و ایمنی مشخص می شود. یکی از ویژگی های اصلی این ماده معدنی این است که وقتی با آب برهم کنش دارد، متورم می شود. علاوه بر این، به لطف بنتونیت، ته نشین شدن ناخالصی های کدر تسریع می شود، میکروارگانیسم ها حذف می شوند، آنزیم های اکسیداتیو جذب می شوند، غلظت پروتئین ها کاهش می یابد و غیره. به نظر می رسد که این ماده معدنی به ویژه به دلیل ویژگی های متمایز آن با الکل و شراب سازی مرتبط است.

توجه داشته باشید!به همین دلیل است که بنتونیت برای شفاف سازی ماش و شراب در سال های اخیر به طور فزاینده ای محبوب شده است. بیایید سعی کنیم با جزئیات بیشتری با این ماده معدنی آشنا شویم.

ذخایر اصلی بنتونیت شراب

بنابراین، متوجه شدیم که با کمک خاک‌های بنتونیتی، باید یا خود شراب شفاف می‌شود. علاوه بر این، این ماده معدنی برای تثبیت شراب ها در رابطه با تیرگی پروتئین استفاده می شود (در مورد دومی کمی بعد صحبت خواهیم کرد). بیشتر این ماده معدنی در ماوراء قفقاز استخراج می شود، اما به طور خاص، شراب سازان با تجربه استفاده از بنتونیت های ذخایر ذکر شده در زیر را توصیه می کنند.

1. آذربایجان: Khurlalinskoe، Gekmalinskoe، Dash-Sakhalinskoe، Khanlarskoe.
2. مولداوی: Tiraspolskoe.
3. گرجستان: آسکانسکوئه.
4. اوکراین: Pyzhevskoe، Gorbskoe، Kurtsevskoe.
5. روسیه: خاکاسیا.
6. ازبکستان: Akzamarskoe.

شایان ذکر است که ماده معدنی مورد استفاده برای سوسپانسیون باید خشک باشد. همچنین باید در جای خشک، به طور دقیق تر، در جعبه های مخصوص یا کیسه های صنایع دستی نگهداری شود.

تفاوت بین بنتونیت شراب چیست؟

دامنه بنتونیت بسیار گسترده است. به عنوان مثال، در صنایع غذایی، جایی که این ماده معدنی به عنوان افزودنی غذایی E558 نیز شناخته می شود، در تولید گل قهوه ای و خوراک دام استفاده می شود. همچنین به طور فعال در ساخت و ساز هیدرولیک، کشاورزی، فولاد و صنایع پالایش نفت استفاده می شود.

در مورد بنتونیت شراب به طور خاص، تفاوت اصلی آن با بنتونیت معمولی افزایش نیاز به ترکیب شیمیایی است. بنتونیت شراب باید الزامات OST 18-49-71 را برآورده کند.

می توانید بنتونیت شراب واقعی را از شریک ما - bentovin.ru خریداری کنید.

شرکت Bentovin نماینده رسمی تنها شرکت در روسیه است که بنتونیت شراب تولید می کند - Bentonite Khakassia.

چرا نوشیدنی ها کدر می شوند و چرا باید شفاف شوند؟

بارش طبیعی تنها دلیل کدر شدن شراب نیست. واقعیت این است که سایر "لغاله های" تقریباً نامحسوس در زباله ها باقی می مانند: توده پروتئینی (بقایای مخمر مرده)، ضایعات مخمر، کرم تارتار و غیره.. به همین دلیل است که توصیه می شود قبل از بطری کردن نوشیدنی بدون توجه به تنوع خاص آن را شفاف کنید یا به زبان حرفه ای ها آن را روی آن بچسبانید. بیایید بلافاصله بگوییم که شفاف سازی با فیلتر کردن یکسان نیست. از فیلترهای فلانل یا کاغذی مختلفی برای فیلتراسیون استفاده می شود، اما به این دلیل کیفیت نوشیدنی بدتر می شود و قدرت آن را از دست می دهد و بخار می شود. بنابراین، روشن شدن همیشه ترجیح داده می شود.

همانطور که می دانید تولید شراب با پالپ شروع می شود. برای تهیه آن، فقط باید توت های تازه (الزاماً بدون گرد و غبار) مصرف کنید، اما در واقع، نمونه های پوست کنده نشده، یعنی با اجزای شخص ثالث، ممکن است به طور ناخواسته به آنجا ختم شوند. در نتیجه، به دلیل چنین ناخالصی، نوشیدنی نهایی ممکن است کدر شود. بریم سراغ دلیل دوم. در طول فرآیند تولید، توت ها باید به درستی خرد شوند - نه درشت، اما نه ریز. به طور معمول، دانه های میوه را نمی توان خرد کرد، در غیر این صورت ذرات آنها به صورت معلق در الکل شناور می شوند. هنگامی که تخمیر خمیر متوقف شد، باید آن را از پارچه پنیر عبور دهید تا مخمر به دست آید. در اصل، این اولین فیلتر شراب است، اما اگر این روش با بی دقتی انجام شود، دوباره تعلیق در نوشیدنی ظاهر می شود.

توجه داشته باشید!قبلاً به کرم تارتار اشاره کردیم. برای کسانی که نمی دانند، این نمک اسیدی است که در طول فرآیند شراب سازی روی دیواره ظروف تشکیل می شود. این نمک شامل تاترات پتاسیم و تاترات هیدروژن پتاسیم است.

اتفاقا دقیقا اسید تارتاریک از خامه تارتار تولید می شود و همچنین در پخت و پز به عنوان یک عامل خمیر مایه استفاده می شود.. این سنگ ممکن است در موارد زیر رسوب کند:

• کاهش دما (نشانگر بهینه 20 درجه سانتیگراد است).
• ضربه مکانیکی؛
• افزایش محتوای الکل

و هنگامی که این اتفاق می افتد، ترکیبات آن مواد رنگی، باقی مانده های مخمر، نمک های آهن و سایر ناخالصی های موجود در نوشیدنی را جذب می کند. و اگر شراب از قدرت کم برخوردار باشد، خطر تشکیل یک محصول کدر به طور قابل توجهی افزایش می یابد. مشکل را می توان با افزودن شکر حل کرد - این منجر به فعال شدن واکنش آنزیمی، افزایش قدرت و کیفیت می شود. و در این مورد، خود تعلیق ها به شدت تشکیل نمی شوند.

بنتونیت چگونه کار می کند؟

هنگامی که برای شراب یا پوره استفاده می شود، این ماده معدنی شدت رسوب ذرات کدر را افزایش می دهد، میکروارگانیسم ها را از بین می برد، آنزیم های اکسید کننده را جذب می کند و میزان پروتئین و سایر مواد شخص ثالث را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. این عمدتا برای شفاف کردن شراب استفاده می شود. فرآیند شفاف سازی مبتنی بر پشت سر هم از دو فرآیند است - جذب و لخته سازیذرات ابری؛ فرآیند تثبیت شامل جذب ناخالصی های پروتئینی، پلی ساکاریدها، فنل های متراکم شده و سایر ترکیبات است که در صورت نگهداری طولانی مدت، با یکدیگر واکنش داده و رسوب می کنند.

بنتونیت همه این مواد را "گرفته" و آنها را به ته می کشد. اما، مشخصا، اکسیدازها فعال باقی می مانند، بنابراین، اگر رسوب کدر شود، مواد معدنی باقیمانده، همراه با آنزیم های "تثبیت شده" به آنها، به لایه های سطحی بالا می روند، با هوا واکنش می دهند و مخمر دوباره شروع به جذب اکسیژن می کند. . به عبارت دیگر، بلافاصله پس از شفاف سازی، باید بلافاصله شراب را از رسوب خارج کنید.

توجه داشته باشید! بتن برای شراب به ویژه در طول سال‌های پوسیدگی شدید انگور، زمانی که موسیر حاوی تعداد زیادی اکسیداز است، اهمیت دارد.

دستورالعمل استفاده از شراب بنتونیت از شریک ما - بنتووین.ru

بنابراین، خواص منحصر به فرد این ماده معدنی، همراه با بی ضرر بودن و خنثی بودن آن، آن را به یک کاندیدای ایده آل برای مورد ما تبدیل کرد. علاوه بر مواد اولیه مرغوب و مخمر، هنگام تهیه پوره باید شفاف سازی مناسب نیز انجام شود. و استفاده از بنتونیت برای این اهداف نه تنها باعث صرفه جویی در زمان می شود، بلکه ظاهر دلپذیری به نوشیدنی می بخشد و همچنین کیفیت ترکیب آن را بهبود می بخشد. اگرچه این روش یک اشکال دارد: پس از اتمام فرآیند، تا 10 درصد از محصول را می توان در رسوب از دست داد.

پس از آشنایی با مطالب تئوری، می توانید مستقیماً به تمرین ادامه دهید. شما باید با تهیه خود ماده معدنی شروع کنید.

مرحله شماره 1. تهیه بنتونیت

بیایید بلافاصله رزرو کنیم که به سادگی هیچ دستور العمل ایده آلی در این مورد وجود ندارد. شما می توانید با موفقیت از بنتونیت برای شراب به نسبت 3 گرم / 1 لیتر 20 بار استفاده کنید، اما دفعه بیست و یکم ممکن است ماده معدنی کار نکند و مقدار آن باید افزایش یابد. بنابراین، قبل از شروع فرآیند، می توانید یک شفاف سازی آزمایشی حجم کمی از مخمر را انجام دهید. اگرچه اغلب 2-3 گرم در 1 لیتر کاملاً کافی است.

اگر حجم از 20 لیتر بیشتر شد، مقدار بنتونیت را حدود یک و نیم برابر افزایش دهید. پس از تصمیم گیری، مقدار مورد نیاز بنتونیت را با آب داغ بریزید تا محلول آبی 20 درصد به دست آید و آن را کاملاً مخلوط کنید. بعد از 30 دقیقه دوباره هم بزنید و بگذارید محلول چند ساعت پف کند. نتیجه باید نوعی ژل باشد. اگر نسبت ها به درستی رعایت شود، قوام شبیه خامه غلیظ می شود.

ویدئو - آزمایشات با غلظت بنتونیت

مرحله شماره 2. تهیه خار مریم

ما همچنان در مورد نحوه تمیز کردن صحبت می کنیم. نکته اصلی را به خاطر بسپارید: اگر مخمر "کار می کند" ، هیچ رسوبی تشکیل نمی شود! ساده‌ترین و سریع‌ترین روش تهیه مخمر تخمیر نشده حرارت دادن تا 50 درجه است که در آن مخمر به سادگی می‌میرد. با این حال، اگر همه چیز به درستی آماده شده بود، پس از اتمام قند، مخمر باید به انیمیشن معلق تبدیل شود و در نتیجه بارندگی ایجاد شود.

دما باید دمای اتاق باشد. و شاید از همه مهمتر: قبل از شفاف سازی، مایع تخمیر شده را از رسوب مخمر تخلیه کنید.

مرحله شماره 3. شفاف سازی انجام می دهیم

پس از اتمام فعالیت های آماده سازی، سوسپانسیون بنتونیت را در مخمر بریزید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. اگر حجم ها زیاد باشد (بیش از 20 لیتر)، در طی 24 ساعت اول باید 2-3 بار هم زدن انجام شود. پس از این، مخمر باید به مدت 24 ساعت در دمای اتاق باقی بماند.

همچنین شایان ذکر است که اغلب دو نوع روشن کننده وجود دارد.

1. آهسته، صاف- در طی 24 ساعت.
2. سریع(بارش می افتد، اما کدورت ناپدید نمی شود - همه چیز یکسان به نظر می رسد)، به دنبال آن رسوب روزانه تعلیق.

اگر وقت داشتید بعد از یک روز دوباره ظرف را تکان دهید و بگذارید به همان مدت بماند. سپس محتویات را از رسوبات تخلیه کنید. این همه است، برای درک دقیق تر موضوع، توصیه می کنیم ویدیوی موضوعی زیر را تماشا کنید. موفق باشید!

ویدئو - کاربرد بنتونیت شراب

مطالب ارائه شده توسط سایت http://bentovin.ru/. فروشگاهی بی نظیر از کالاهای کمیاب برای دم کردن خانگی.

قبل از بطری کردن شراب پس از پیری طولانی، توصیه می شود آن را شفاف کنید. برای این کار از مواد مختلفی استفاده می شود: تانن، سفیده تخم مرغ، ژلاتین، بنتونیت، چسب ماهی. این فرآیند "جریمه کردن" شراب نامیده می شود.

ساخت مهتاب خانگی همیشه با ماش شروع می شود. طعم محصول آینده تا حد زیادی به کیفیت این نوشیدنی بستگی دارد. بنابراین باید در تهیه آن دقت لازم را داشته باشید. یکی از لحظات مهم این فرآیند، شفاف شدن ماش است. این یک مرحله اجباری برای جلوگیری از سوختن مخمر است. در نتیجه مهتاب طعم بهتری دارد و هیچ بو و مزه نامطبوعی وجود ندارد.

روش های زیادی برای تمیز کردن ماش وجود دارد. برخی از افراد به سرما متوسل می شوند، برخی دیگر از ژلاتین استفاده می کنند. در مقاله امروز در مورد نحوه استفاده از بنتونیت برای شفاف سازی مش صحبت خواهیم کرد.

اطلاعات کلی

بنتونیت یک خاک رس ریز متخلخل است که از دیرباز در شراب سازی استفاده می شده است. این ماده طبیعی به شفاف سازی الکل خانگی کمک می کند و طعم آن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. بنتونیت همچنین یک جاذب است و یون های فلزی را جذب می کند. آنها همیشه در مهتاب حضور دارند. تصور دستگاهی برای تقطیر پوره بدون قطعات فولادی غیرممکن است.

در طبیعت، خاک رس سفید در لایه های کم عمق خاک وجود دارد. حاوی تعداد زیادی عناصر کمیاب و نمک های معدنی است. این ماده حتی برای درمان آسیب شناسی استخوان استفاده می شود. با کمک آن، آنها اقدامات بهداشتی را برای پوست انجام می دهند، درد ناشی از فرآیندهای التهابی را از بین می برند. بنتونیت پودری نوعی خاک رس سفید است. این همان چیزی است که معمولاً برای تولید شراب های قدیمی استفاده می شود. در زیر در مورد نحوه استفاده از بنتونیت برای شفاف سازی مش صحبت خواهیم کرد.

کجا میتونم بخرمش؟

پودر آماده و از پیش تصفیه شده را می توانید از شراب فروشی ها خریداری کنید. هزینه 100 گرم بین 250-300 روبل متغیر است. اگر چنین مراکز فروش در شهر شما وجود ندارد، باید در اینترنت جستجو کنید.

با این حال، خرید معمولی بسیار ساده تر است. نترسید، زیرا بر اساس آن ساخته شده است، نه تنها رطوبت، بلکه بو را نیز کاملا جذب می کند. توصیه می شود بسته بندی هایی را انتخاب کنید که حاوی هیچ گونه نوشته ای در مورد افزودنی های معطر نباشد. در غیر این صورت، طعم مهتاب ناخوشایند خواهد بود. بستر گربه مورد علاقه ما فقط در روسیه تولید می شود. تامین کنندگان وارداتی از ژل سیلیکا و سایر افزودنی ها در تولید این محصول استفاده می کنند.

اگر گزینه های ارائه شده در بالا به دلایلی مناسب نیستند، باید راه سوم را انتخاب کنید. شما می توانید بنتونیت را برای شفاف سازی ماش از داروخانه خریداری کنید. به شکل خالص فروخته نمی شود. شما باید خاک رس آرایشی را انتخاب کنید. همچنین حاوی پودر لازم است. با این حال، شما باید ترکیب محصول را از قبل مطالعه کنید و مطمئن شوید که طعم اضافی وجود ندارد.

چه مقدار بنتونیت برای شفاف سازی مش مورد نیاز است؟ اگر گربه در خانه ندارید، می توانید کوچکترین بسته بستر را خریداری کنید. برای 1 لیتر پوره، فقط 2-3 گرم بنتونیت مورد نیاز است. این حدود نصف قاشق چایخوری است. برای 10 لیتر نوشیدنی به 20 گرم پودر نیاز دارید. این معادل حجم یک قاشق غذاخوری کامل است. هنگام شفاف کردن مقدار زیادی ماش، با شروع از 10 لیتر، مقدار ماده باید به 5 گرم در لیتر افزایش یابد.

تهیه بنتونیت

فرآیند تهیه بنتونیت شامل چندین مرحله است.

1. ابتدا باید مواد را به قطعات کوچک خرد کنید و سپس خرد کنید. مواد اولیه به دست آمده به مدت 45 دقیقه به فر فرستاده می شود. در این مورد، لازم است رژیم دما را به شدت رعایت کنید. در غیر این صورت، نتیجه انتظارات را برآورده نخواهد کرد. برای خشک کردن بنتونیت باید دما را روی 120 درجه تنظیم کنید.
2. پس از این، قطعات خاک رس باید دوباره به حالت پودر درآیند. برای این کار می توانید از مخلوط کن معمولی آشپزخانه یا دریل با ضمیمه مخصوص استفاده کنید.
3. بنتونیت تقریباً آماده است. حالا باید از آن محلولی تهیه کنید. برای این کار یک لیتر آب را در قابلمه ای گرم کنید و پودر را داخل آن بریزید. این مخلوط باید به صورت دوره ای هم زده شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود. کل فرآیند معمولا بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.
4. در مرحله نهایی، محلول باید دم بکشد. پس از این، دوباره کاملا مخلوط می شود. قوام محصول حاصل باید شبیه کفیر چرب باشد.

در واقع، کل فرآیند زمان کمی می برد.

اگر پودر گلوله شود ...

برای جلوگیری از تشکیل توده در محلول در مرحله آماده سازی، شراب سازان با تجربه توصیه می کنند آن را مانند فرنی سمولینا بجوشانید. پودر باید به تدریج و ترجیحاً در یک جریان نازک وارد آب گرم شده شود. در این صورت توصیه می شود که محلول را به طور مداوم با چوب هم بزنید. همچنین می توانید به طور مصنوعی نوعی گرداب در ظرف ایجاد کنید. برای این کار تابه را بچرخانید.

اگر بعد از این نکات همچنان توده ها ایجاد شد، ناامید نشوید. با این حال، چنین بنتونیتی برای شفاف کردن مش مناسب نیست. باید دوباره از مخلوط کن رد شود یا از مته با چسب مخصوص استفاده کنید.

تهیه پوره

قبل از شروع تمیز کردن، باید مطمئن شوید که نوشیدنی کاملاً تخمیر شده است. بسته به کیفیت اجزا و شرایط محیطی، این فرآیند ممکن است تا دو هفته طول بکشد. آمادگی ماش برای پردازش بیشتر با ظاهر آن، بوی مشخص الکل و طعم ترش تعیین می شود. علاوه بر این، نباید هیچ حباب دی اکسید کربن روی سطح مایع وجود داشته باشد.

شراب سازان با تجربه توصیه می کنند از ساکارومتر استفاده کنید تا 100٪ مطمئن شوید که محصول برای شفاف سازی آماده است. برای این منظور تقریباً 1.5 لیتر از نوشیدنی را گرفته و سپس از طریق پارچه پنیر فیلتر می کنند. پوره را در یک ظرف شفاف با گردن پهن می ریزند. یک کوزه سه لیتری معمولی که در هر خانه ای یافت می شود برای این کار مناسب است. سپس یک ساکارومتر در محلول رها می شود و قرائت آن ثبت می شود. باید صبر کنید تا دستگاه در یک موقعیت نصب شود.

اگر میزان قند از 2% تجاوز نکند، می توانید له را با بنتونیت تمیز کنید. دستورالعمل های زیر این فرآیند را به تفصیل شرح می دهد. قبل از افزودن محلول پودر، توصیه می شود مخمر تخمیر شده را از طریق یک شلنگ نازک تخلیه کرده و کمی گرم کنید.

تکنولوژی تصفیه نوشیدنی

برای شفاف شدن ماش، بنتونیت باید کاملا تکان داده شود تا ذرات رس ته نشین شده بلند شوند. همین کار را باید با ظرفی برای نوشیدنی خانگی تکرار کرد تا نوعی قیف روی سطح آن تشکیل شود. این کار را می توان با استفاده از یک قاشق بلند یا کاردک انجام داد. سپس محلول بنتونیت به سرعت در مرکز قیف ریخته می شود. دستکاری های با سرعت بالا به توزیع فوری پودر خاک رس در کل حجم نوشیدنی کمک می کند. گاهی ماش را در ظرفی با گردن باریک تهیه می کنند. در این مورد، توصیه می شود به سادگی در محلول بنتونیت بریزید. سپس گردن را با چوب پنبه بسته و نوشیدنی را تکان دهید.

میزان بارندگی می تواند از 15 دقیقه تا چند روز متغیر باشد. این همه به عوامل خارجی و کیفیت خود مواد اولیه بستگی دارد. رسوب به سرعت در یک مخلوط کاملاً تخمیر شده تشکیل می شود. در مرحله بعد، شما باید با دقت نوشیدنی شفاف را جمع آوری کنید و آن را در ظرف دیگری بریزید. در طول این روش، مهم است که رسوب تشکیل شده را مختل نکنید. برای جمع آوری و انتقال الکل توصیه می شود از شیلنگ معمولی یا سیفون مخصوص این کار استفاده شود.

شایان ذکر است که رسوب باقی مانده از مخمر و بنتونیت نباید در زهکش ریخته شود. خاک رس می تواند لوله ها را محکم مسدود کند و پاک کردن انسداد حاصل بسیار دشوار است. در این صورت چه باید کرد؟ باقیمانده غذا را می توان در یک کیسه یا ظرف پلاستیکی محکم قرار داد و سپس در سطل زباله انداخت.

بنتونیت برای شفاف سازی مش: مزایا و معایب

بنتونیت یک ماده رسی با ساختار اسفنجی است. برای بدن کاملا بی ضرر، غیر سمی و نسبت به ترکیبات الکلی خنثی است. خواص ذکر شده آن را به ابزاری ایده آل برای تمیز کردن پوره تبدیل می کند.

از دیگر مزایای این ماده، شراب سازان به عدم وجود بوهای خارجی در محصول نهایی اشاره می کنند. علاوه بر این، هنگام استفاده از بنتونیت، زمان آماده سازی مخمر برای تقطیر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

عملا هیچ ضرری برای این روش شفاف سازی مش وجود ندارد. تنها عیب آن کاهش حجم نوشیدنی به دلیل ته نشین شدن رسوب متراکم به میزان حدود 10 درصد است.

برای اطمینان از اینکه محصول به دست آمده شما را با طعم خود خوشحال می کند، به نکات زیر توجه کنید:

1. بنتونیت باید کاملا تمیز و بدون بو باشد. افزودنی های طعم دار اغلب طعم نوشیدنی ای را که در خانه تهیه می شود خراب می کند.
2. لازم است که مش با بنتونیت طبق دستورالعمل شفاف شود. نسبت های توصیه شده در مقاله ما به شما کمک می کند تا به اثر مطلوب نوشیدنی برسید.
3. محصول را بیش از حد در معرض قرار ندهید، در غیر این صورت رنگ ترش به دست می آورد.
4. قبل از شروع روش شفاف سازی، باید مطمئن شوید که نوشیدنی مرحله تخمیر را تا انتها پشت سر گذاشته است. اگر فرآیند تقطیر زودتر شروع شود، مایع کمتری در خروجی وجود خواهد داشت و شکر تا حدی از بین می رود.

تمیز کردن پوره با بنتونیت - صنعتگران آگاه به این روش متوسل می شوند. نکته اصلی در اینجا این است که به شدت به دستور العمل پایبند باشید و زمان را کنترل کنید، در غیر این صورت نوشیدنی خراب می شود یا نتیجه اشتباهی خواهید گرفت. راه های زیادی برای روشن شدن با بنتونیت وجود دارد. در این موضوع، هر استاد به دستور العمل خود پایبند است، هر فرد ترجیحات خود را دارد.

چرا روش شفاف سازی بنتونیت را انتخاب کنیم؟ این حاوی یک جاذب است، بنابراین، علاوه بر شفاف سازی، فرآیندهای تمیز کردن نیز رخ می دهد. بنابراین، خروجی محصول خالص و بدون طعم ناخوشایند است. این ماده از خاک رس معدنی تشکیل شده است؛ در زمان تمیز کردن، متورم می شود و هر چیزی را که غیر ضروری تلقی می شود جذب می کند.

چرا ماش را سبک کنیم؟

پس از تخمیر، مخمر مرده در مایع باقی می ماند که در حین تقطیر می سوزد. این به محصول نهایی بوی نامطبوعی می دهد. همچنین ترکیبات مضر را تشکیل می دهد. ساده ترین روش روشن کردن این است که ظرف را با ماش در سرما قرار دهید و چند روز صبر کنید.

انجام این عمل در زمستان آسان است، اما وقتی تابستان بیرون است چه باید کرد؟ در این مورد، بنتونیت به کمک می آید. این نه تنها له را در دمای اتاق "چسب" می کند، بلکه این کار را بسیار سریعتر از سرد انجام می دهد. مواردی وجود داشته است که فرآیند در 15 دقیقه انجام شده است.

بنتونیت چیست

بنتونیت گونه ای از خاک رس طبیعی است. استفاده شده است:

1. در حال ساخت.
2. در کشاورزی.
3. در مهندسی مکانیک.
4. همچنین برای ساخت لاستیک برای لاستیک و به عنوان بستر گربه استفاده می شود.

استفاده از بنتونیت برای شفاف سازی یا جریمه کردن شراب ها در دهه سی قرن گذشته در ایالات متحده آمریکا و از دهه شصت در اتحاد جماهیر شوروی آغاز شد.

خاک رس خاصیت جذب عالی دارد. می تواند مخمرها، پروتئین ها و میکروارگانیسم های مرده را به هم متصل کند و همراه با آنها رسوب کند. به عبارت دیگر، تمام ریزه های ماش را جذب می کند و به ته می کشد. در نتیجه، استاد دم خانگی شفاف و تصفیه شده دریافت می کند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را تخلیه کنید، یعنی آن را بدون رسوب تخلیه کنید.

بنتونیت را از کجا تهیه کنیم

ساده ترین راه برای خرید آن در فروشگاه های تخصصی برای شراب سازان است. این پودر ارزان است و در این صورت خریدار بنتونیت کلاسیک را برای شراب سازی و آماده استفاده دریافت می کند. اگر امکان خرید بنتونیت شراب آماده وجود ندارد، می توانید آن را در یک فروشگاه حیوانات خانگی معمولی خریداری کنید.

واقعیت این است که خاک رس به عنوان بستر گربه استفاده می شود. قبل از خرید، باید ترکیب را به دقت مطالعه کنید؛ لازم به ذکر است که فیلر از 100٪ خاک رس تشکیل شده است و هیچ طعم دهنده ای ندارد. اما حتی این محصول نیز اثر مطلوب را نخواهد داد. باید قبل از استفاده آماده شود.

نحوه استفاده از خاک رس سفید

نحوه تمیز کردن پوره با محلول بنتونیت:

نکته: خاک رس استفاده شده نباید در زهکش ریخته شود. لوله ها را به شدت مسدود می کند و فقط می توان آنها را به صورت مکانیکی تمیز کرد.

موارد استفاده از بنتونیت شراب:

ابتدا باید مقدار پودر مورد نیاز را اندازه گیری کنید. دستورالعمل ها نشان می دهد که یک کیسه استاندارد با وزن 20 گرم برای 23 لیتر مایع طراحی شده است. یعنی اگر نیاز به تهیه 10 لیتر الکل دارید، پودر به مقدار 1.5 گرم مصرف می شود.

اگر ترازو دقیقی در دسترس ندارید، سپس باید به صورت زیر پیمایش کنید:

1. نصف قاشق چای خوری 2 گرم است.
2. یک قاشق غذاخوری پر 20 گرم است.

هنگام تهیه پوره در منزل، بهتر است ترازو الکترونیکی خریداری کنید. آنها بیش از یک بار در این زمینه مفید خواهند بود. پودر را با آب سرد ریخته، مخلوط کرده و به مدت 4 ساعت می گذاریم تا پف کند. هنگامی که خاک رس متورم می شود، باید دوباره مخلوط شود و به آرامی در ظرف جداگانه ریخته شود، در حالی که به طور فعال مخلوط را هم بزنید. روشن شدن از 15 دقیقه تا 24 ساعت رخ می دهد. به طور معمول، یک بطری 10 لیتری در 20 دقیقه، یک ظرف 20 لیتری در 55 دقیقه پوشانده می شود.

نحوه استفاده از بستر گربه:

برای اینکه آسیاب قهوه کثیف نشود، خاک رس را می توان در ظرفی با آب گرم ریخته و با درب محکم بسته. در آنجا باید آن را به شدت تکان دهید تا پرکننده مچاله نشود. شیشه باید به صورت دوره ای به مدت 5 دقیقه تکان داده شود.

تهیه بنتونیت

برای تمیز کردن مؤثر، باید سهم جاذب را مطابق با حجم موجود الکل به درستی محاسبه کنید. مقدار توصیه شده بنتونیت در هر 1 لیتر مایع 3-4 گرم است. فرآیند تهیه بنتونیت برای شفاف سازی مهتابی شامل نکات زیر است:

در نتیجه قوام محلول باید مانند کفیر پر چرب باشد.

آماده سازی ماش برای شفاف سازی

قبل از شروع به تمیز کردن مخمر، باید مطمئن شوید که کاملاً تخمیر شده است. آمادگی مایع با عدم انتشار دی اکسید کربن و ظاهر محصول تعیین می شود.

نحوه تعیین آمادگی مخمر:

آماده سازی خاک رس

اگر بنتونیت خام و بزرگ در دسترس دارید، باید خاک رس را برای تمیز کردن آماده کنید. قطعات باید به صورت ذرات تقریباً 10 گرمی خرد شوند، سپس خاک رس خشک شود. بعد از این به مدت 30 دقیقه در فر روسی یا فر با دمای 125 درجه قرار می دهیم. پس از خشک شدن، قطعات جدا شده و با هر روشی به پودر تبدیل می شوند.

باید با آب مخلوط شود، اما باید سعی کنید توده های متراکم تشکیل نشود. بنتونیت به آرامی در آب ریخته می شود، مانند سمولینا در شیر، با هم زدن فعال. سپس محلول را با میکسر هم می زنیم. اگر ندارید، می توانید از یک مته با یک پیوست مخلوط کن استفاده کنید. بلافاصله پس از آماده سازی، محلول در مهتاب ریخته می شود. سپس باید یک روز برای فرآیند جذب صبر کنید.

فن آوری برای تمیز کردن پوره با بنتونیت

مخلوط بنتونیت قبل از افزودن به ماسه هم زده می شود. پوره ریخته شده باید تا زمانی که قیف داخل آن ایجاد شود، هم بزنید. سپس بنتونیت در یک جریان نازک به مهتاب ریخته می شود، در حالی که به طور مداوم ترکیب را هم می زنند.

ظرف حاوی نوشیدنی باید یک روز در یک اتاق گرم بماند. اگر حجم زیادی از پوره در حال تمیز کردن است، باید هر 9 ساعت یکبار هم بزنید. فرآیند شفاف سازی ماش با بنتونیت 35 ساعت به طول می انجامد.

در این زمان نوشیدنی ظاهری شفاف به خود می گیرد و لایه ای یکنواخت از رسوبات سفالی ضخیم در کف ظرف تشکیل می شود. مهتاب رنگی کهربایی به خود می گیرد و بوی تند مخمر از بین می رود. مرحله نهایی شفاف سازی، تخلیه است.

مخمر با احتیاط از رسوبات تخلیه می‌شود، به داخل دستگاه ریخته می‌شود و فرآیند تقطیر آغاز می‌شود. رسوب ماسه مخلوط با بنتونیت را باید با قاشق از ظرف تخمیر خارج کرد و در سطل زباله انداخت. مایع نباید در زهکش ریخته شود زیرا باعث انسداد می شود.

مزایا و معایب استفاده از بنتونیت

شفاف کردن پوره با بنتونیت - مزایا و معایب این روش باید با جزئیات بیشتری در نظر گرفته شود.

مزایای استفاده از بنتونیت:

این فرآیندها کیفیت، طعم و عطر نوشیدنی را بهبود می بخشد. خاک رس همچنین روند آماده سازی مایع را برای تقطیر سرعت می بخشد - این باعث صرفه جویی در وقت استاد می شود.

معایب روشن شدن با بنتونیت:

1. نقطه ضعف اصلی کاهش حجم مخمر در نظر گرفته می شود، زیرا رسوب مخمر متراکم آن را ترک می کند. این قسمت ممکن است بیش از 10 درصد حجم کل باشد.
2. یکی دیگر از معایب مواد مصرفی است. اگر می‌توان برخی از دستگاه‌های مخصوص ماش را با دستگاه‌های آشپزخانه جایگزین کرد، مثلاً میکسر، آسیاب قهوه یا مخلوط‌کن. پس پیدا کردن خود زلال‌کننده سخت است، ممکن است در همه جا فروخته نشود. اگر امکان یافتن بنتونیت حرفه ای وجود ندارد، می توانید بستر گربه را بردارید.
3. یکی دیگر از معایب، ناراحتی دفع است.

تصفیه شراب چگونه کار می کند؟

تصفیه شراب با بنتونیت به همان روش مهتابی انجام می شود. خاک رس سفید دارای خاصیت جاذب است و برای تمیز کردن شراب انگور مناسب است. می توان آن را در فروشگاه ها به صورت پودر دانه ریز خریداری کرد. برای تمیز کردن 1 لیتر شراب، به 3 گرم بنتونیت نیاز دارید. یک قاشق غذاخوری حاوی 20 گرم خاک رس است.

این فناوری شامل مراحل زیر است:

روش های دیگر برای شفاف سازی مش

علاوه بر شفاف سازی با بنتونیت، روش های دیگری نیز در عمل وجود دارد که کمتر موثر نیستند. شرایط تمیز کردن متفاوت است، اما خروجی یکسان است. این محصول طعم خالص و ملایمی پیدا می کند و قابل تقطیر است. برای روشن کردن پوره می توانید از:

1. ژلاتین.
2. چای هیبیسکوس.
3. سرد

هنگامی که از گل های هیبیسکوس استفاده می شود، محصول توسط اسید سیتریک موجود در گلبرگ ها روشن می شود. این مواد به راحتی نسبت به بنتونیت در دسترس هستند. می توانید آنها را در هر فروشگاهی خریداری کنید.

بنتونیت یک راه حل ایده آل برای فرآیند شفاف سازی شراب و مش است. این محصول باعث تثبیت میزان پروتئین موجود در دمنوش، آب میوه و شراب می شود. هنگامی که فرآیند شفاف سازی بنتونیت اتفاق می افتد، ذرات کدورت موجود در رسوب را جذب می کنند. به همین دلیل، محصول شفافیت بالایی به دست می آورد.

سطح بالایی از شفافیت با خنک کردن نوشیدنی تا 7 درجه سانتیگراد به دست می آید. بنتونیت به دستیابی به قوام نوشیدنی پایدار در طول چندین سال کمک می کند.

توجه، فقط امروز!