منوی Survivalist: غذاها و محصولات فریز شده. تغذیه سالم: فواید غذاهای منجمد خشک شده

خشک کردن انجمادی مبتنی بر توانایی تبخیر یخ در شرایط خاص و دور زدن فاز مایع است. خشک کردن انجمادی دارای مزایای زیر نسبت به روش های سنتی کنسرو است:

نیاز به نگهداری در یخچال را از بین می برد، زیرا محصولات خشک را می توان برای مدت طولانی در دمای مثبت نگهداری کرد.

وزن محصولات پس از خشک شدن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، بنابراین هزینه های بارگیری و تخلیه و حمل و نقل محصولات کاهش می یابد.

سیستم فروش محصولات ساده شده و شرایط اجرای آنها تمدید شده است.

کیفیت طعم محصولات کمی تغییر می کند.

خشک کردن انجمادی زمانی امکان پذیر است که فشار بخار محیط کمتر از فشار در نقطه سه گانه A باشد. در این حالت یخ با دور زدن فاز مایع به بخار تبدیل می شود که توسط محیط جذب می شود یا در سطح سرد اواپراتور متراکم می شود. .

در طول فرآیند خشک کردن، انرژی باید به طور مداوم به منطقه تبخیر به اندازه کافی برای جبران گرمای تبدیل فاز حذف شده از محصول تامین شود. تامین گرما به منطقه تبخیر با حرکت عمیق تر به داخل محصول دشوارتر می شود. لایه حاصل از محصول خشک شده هم در برابر انتقال بخار از منطقه تبخیر به سطح محصول و هم در برابر انتقال گرما از خارج به منطقه تبخیر مقاومت می کند.

در حال حاضر، طیف محصولات به دست آمده از خشک کردن انجمادی بسیار متنوع است و می توان آن را به چند گروه تقسیم کرد.

• گوشت و فرآورده های گوشتی: گوشت گاو، گوسفند، خوک، مرغ و غیره به صورت خام، از پیش پخته شده یا به روش های دیگر آماده می شوند.

محصولات لبنی: پنیر، شیر و غیره.

محصولات تخم مرغ: سفیده تخم مرغ، زرده تخم مرغ

سبزیجات: سیب زمینی، هویج، چغندر، انواع کلم، جعفری، نخود سبز، کدو سبز، پیاز، قارچ، سبزی دوره اول و دوم و غیره – هم خام و هم از قبل پخته شده.

میوه ها، انواع توت ها و محصولات فرآوری شده آنها: سیب، زردآلو، هلو، آلو، موز، توت فرنگی، تمشک، پوره میوه، آب میوه و توت و غیره.

چای فوری، قهوه، ادویه جات ترشی جات.

کل فرآیند فن آوری برای تولید محصولات منجمد خشک شامل عملیات اصلی زیر است:

انتخاب و پیش پردازش مواد خام؛

انجماد؛

خشک کردن منجمد؛

بسته بندی محصولات خشک

خواص فیزیکوشیمیایی، بیوشیمیایی و ساختاری-مکانیکی ماده اولیه اولیه، کیفیت و ارزش غذایی محصول خشک شده و همچنین ویژگی های فناوری کنسرو آن را تعیین می کند.

ویژگی های پیش پردازش مواد خام عرضه شده برای خشک کردن انجمادی توسط ترکیب و خواص خاص محصولات غذایی تعیین می شود و عمدتاً به عملیات حرارتی، برش، آسیاب، افزودن مواد افزودنی و همچنین روش های بیوشیمیایی کاهش می یابد.

فرآیند انجماد، به عنوان اولین مرحله از خشک کردن انجمادی، به طور قابل توجهی بر کیفیت محصولات تأثیر می گذارد و انجماد سریع به حفظ حداکثری خواص اصلی اکثر محصولات غذایی کمک می کند.

محصولات غذایی بسته به ترکیب و خواص آنها در محفظه های مخصوص تحت فشار اتمسفر یا مستقیماً در دستگاه سابلیماتور به دلیل تبخیر شدید بخشی از رطوبت در نتیجه افزایش مداوم خلاء منجمد می شوند. در عین حال، انجماد در خلاء برای خشک کردن انجماد گوشت خام و ماهی در قطعات، آب میوه ها، پوره ها، برخی از انواع توت ها و میوه ها غیرقابل قبول است، زیرا این به طور قابل توجهی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ساختاری محصول را تغییر می دهد.

هنگام انجماد محصولات خمیری (شیر، چای، آب میوه و غیره)، آسیاب بعدی آنها در دمای زیر صفر فراهم می شود. بنابراین، منجمد کردن مواد مایع در حالت اسپری و سپس خشک کردن دانه های یخ زده در یک لایه نازک کاملاً مؤثر است.

هنگام انجماد محصولات در محفظه های مخصوص انجماد سریع، فرآیند فن آوری باید به گونه ای سازماندهی شود که محصول قبل از شروع تصعید ذوب نشود.

هنگام انجام خود خشک کردن انجمادی، برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، لازم است 75-90٪ رطوبت در دمای منفی در منطقه مرکزی محصول حذف شود. قسمت باقیمانده از محکم ترین رطوبت در دمای مثبت محصول حذف می شود. سطح دمای مجاز محصول در طول دوره تصعید و حذف رطوبت باقیمانده بر اساس خواص آن و مدت زمان فرآیند خشک کردن تعیین می شود. محصولات غذایی با کیفیت به اندازه کافی بالا را می توان در دماهای تصعید نسبتاً پایین - از 10- تا 30- درجه سانتی گراد به دست آورد. بنابراین، هنگام خشک کردن بیشتر سبزیجات، دمای تصعید کافی در 10- درجه سانتیگراد است. هنگام خشک کردن آب توت و میوه، به دلیل محتوای قند زیاد، منطقه تصعید باید در دمای 20- تا 30- درجه سانتیگراد حفظ شود. دمای محصولات با منشاء حیوانی در طول دوره تصعید رطوبت نباید از -15-20 درجه سانتیگراد بیشتر باشد. مدت زمان این دوره خشک شدن 50-60 درصد کل زمان خشک شدن و میزان رطوبت حذف شده 40-50 درصد است.

در مرحله حذف رطوبت باقیمانده، مهم ترین عوامل تضمین کننده کیفیت بالای محصول، مدت زمان قرار گرفتن در معرض دمای بالا و حداکثر مقدار آن است. برای هر نوع غذا یک محدودیت دمایی برای مقاومت در برابر حرارت وجود دارد. در این محدوده دما، نسبت های بهینه دمای محصول و مدت زمان گرمایش را می توان انتخاب کرد که در آن مدت زمان فرآیند خشک کردن با کمترین تغییرات در محصول، کوتاه ترین خواهد بود. بنابراین، بسته به خواص محصول و مدت زمان فرآیند خشک کردن، سطح دمای مجاز ماده در طول دوره حذف رطوبت باقیمانده در محدوده 40 تا 80 درجه سانتیگراد است. مدت این دوره 30-40 درصد و میزان رطوبت حذف شده 20-30 درصد کل مقدار آن است.

ارزیابی ارزش غذایی محصولات منجمد شده با توجه به شاخص‌های ارگانولپتیک، فیزیکوشیمیایی، میزان هضم و جذب، تفاوت‌های جزئی آنها را با محصولات اصلی نشان می‌دهد. در عین حال، اسیدهای چرب اشباع نشده چندگانه، اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها، مواد معدنی و سایر شاخص های مهم ارزش غذایی محصولات به خوبی حفظ می شوند. عطر و طعم ذاتی محصولات نیز به خوبی حفظ می شود. در عین حال محصولات منجمد شده دارای ساختار متخلخل بوده و در نتیجه ظرفیت جذب بالایی دارند. محصولات کم آب با منشا حیوانی و گیاهی به شدت اکسیژن را از محیط جذب می کنند، به ویژه در دوره اولیه ذخیره سازی. جذب گاز اکسیژن می تواند منجر به توسعه شدید فرآیندهای اکسیداتیو و در نتیجه کاهش ویژگی های ارگانولپتیک و ارزش غذایی محصولات شود.

علاوه بر این، محصولات خشک کن انجمادی به طور فعال رطوبت را از محیط جذب می کنند که باعث ایجاد واکنش های تیره شدن می شود و منجر به کاهش کیفیت محصول در طول ذخیره سازی می شود. ظرفیت جذب محصول را می توان با فشار دادن آن قبل از بسته بندی کاهش داد. فرآیند پرس باید در شرایطی انجام شود که تماس محصول با اکسیژن اتمسفر را ممنوع کند. فشار دادن محصولات خشک شده همچنین به شما امکان می دهد جرم حجمی و میزان استفاده از ظرف را افزایش دهید.

محصولات منجمد خشک شده باید بلافاصله پس از دریافت مهر و موم شوند. بسته بندی باید محصول را از اکسیژن و نور اتمسفر جدا کند، از جذب رطوبت توسط محصول خشک شده از محیط جلوگیری کند، از آسیب مکانیکی محافظت کند، در برابر از بین رفتن بوی طبیعی و به دست آوردن بوی خارجی محافظت کند. مناسب ترین بسته بندی برای این منظور از مواد پلیمری ساخته شده است که از مزایای اصلی آن می توان به خواص بازدارندگی نسبتاً بالا، وزن و استحکام کم، ظاهر خوب و هزینه کم اشاره کرد. بهترین گزینه برای این کار، مواد پلیمری مبتنی بر فویل آلومینیومی است که با فیلم‌های پلیمری ذخیره شده است. محصولات باید بلافاصله پس از خشک شدن در شرایط کم اکسیژن و رطوبت بسته بندی شوند.

اکسیژن از بسته بندی با استفاده از روش های مختلف حذف می شود: فیزیکی، شیمیایی یا بیوشیمیایی. از روش‌های فیزیکی در عمل صنعتی، بیشترین مورد استفاده، جاروبرقی تک بسته‌بندی است و سپس نیتروژن به آن وارد می‌شود. روش های شیمیایی کاملاً مؤثر شامل حذف اکسیژن از بسته بندی در نتیجه واکنش آن با هیدروژن است که با مشارکت یک کاتالیزور که از پالادیوم استفاده می کند رخ می دهد. همچنین بسته بندی محصولات در محفظه های مهر و موم شده با گاز بی اثر امکان پذیر است، جایی که این امر توسط یک ریزپردازنده کنترل می شود.

در حال حاضر به طور کلی پذیرفته شده است که در طول فرآیند خشک کردن انجمادی برخی تغییرات در خواص مواد خام رخ می دهد، اما در مقایسه با تغییرات در حین کنسرو کردن با روش های دیگر، حداقل هستند.

سعی می کنیم تا حد امکان از محصولات برای به دست آوردن مواد مغذی و ریز عناصر استفاده کنیم. برای بسیاری، گزینه های ذخیره سازی و سهولت حمل و نقل نیز نقش مهمی ایفا می کند. "غذای آینده" دیگر اختراع نویسندگان داستان های علمی تخیلی نبوده است؛ در حال حاضر در قفسه فروشگاه ها موجود است - اینها محصولات غذایی خشک شده یخ زده هستند.

فن آوری برای تهیه این محصولات به طور کلی شامل ابتدا منجمد کردن مواد غذایی در دمای پایین و سپس قرار دادن آن در شرایط خلاء است که در آن کریستال های یخ تبخیر شده و توسط کندانسورهای مخصوص جذب می شوند. در مرحله آخر، سابلیمیت حاصل در بسته های مهر و موم شده قرار می گیرد و نیتروژن اغلب به داخل آنها پمپ می شود. بنابراین، می توان گفت که غذای خشک شده منجمد، غذای خشک شده است.

به لطف چنین آماده سازی کامل، سابلیمیت ها ماندگاری بسیار طولانی دارند. آنها حاوی حداقل آب هستند و در شرایط بدون اکسیژن نگهداری می شوند، بنابراین باکتری ها و قارچ ها در بسته بندی تکثیر نمی شوند. در این راستا نیازی به افزودن مواد نگهدارنده، تثبیت کننده یا سایر مواد مضر به محصولات نیست که به حفظ مواد غذایی کمک می کند، اما به خودی خود بی ضرر نیستند. علاوه بر این، در هنگام تصعید، محصولات در دماهای بالا فرآوری نمی شوند، بنابراین اکثر ویتامین ها و ریز عناصر و همچنین سایر مواد مفید حفظ می شوند و در نگهداری طولانی مدت از بین نمی روند. به همین دلیل است که میوه‌ها و انواع توت‌ها راه بسیار خوبی برای ذخیره‌سازی زمستان و بهره‌مندی از آنها در هر فصلی هستند.

شما همچنین می توانید بگویید که غذاهای خشک شده در انجماد "غلیظ" هستند زیرا در طول فرآوری آب و وزن و حجم خود را از دست می دهند. بنابراین، یک تکه گوشت منجمد به وزن یک کیلوگرم در واقع با یک قطعه ده کیلوگرمی مطابقت دارد. از این می توان نتیجه گرفت که سابلیمیت ها حاوی مواد مغذی و مواد مفید کمی بیشتر از محصولات معمولی هستند.

مزیت دیگر این است که سابلیمیت ها طعم خود را از دست نمی دهند. بسیاری از آنها پس از پردازش حتی خوشمزه تر از قبل می شوند. علاوه بر این، سودمند است که فقط تازه ها را تحت تصعید قرار دهید، در غیر این صورت آنها در برابر فرآوری مقاومت نمی کنند و برای مصرف نامناسب می شوند. بنابراین خرید، به عنوان مثال، سبزیجات خشک شده منجمد به معنای خرید یک محصول با کیفیت بالا است.

غذاهای فریز شده نیز غذای بسیار مناسبی هستند، زیرا این محصولات فشرده هستند و وزن بسیار کمی دارند. روش پخت نیز بسیار ساده است. غذاهای آماده نیاز به اضافه کردن آب دارند و برخی از آنها به جوشاندن یا سرخ کردن بیشتر (ماهی یا گوشت) نیاز دارند. بنابراین، سابلیمیت‌ها برای همراه داشتن در سفرها، پیاده‌روی‌ها یا صرفاً فروشگاه‌ها بسیار راحت هستند

تقریباً هر غذایی را می‌توان در فریزر خشک کرد؛ میوه‌ها به صورت منجمد خشک می‌شوند و همچنین:

فناوری تولید غذاهای منجمد شده در واقع بسیار پیچیده است و چنین پردازشی به تجهیزات گران قیمتی نیاز دارد. این منجر به هزینه چشمگیر چنین غذایی می شود، بنابراین تقاضا برای آن چندان زیاد نیست، به خصوص اگر فقط نیاز به خرید غذا دارید، آن را به خانه بیاورید و بلافاصله غذا را آماده کنید. بنابراین، می‌توان نتیجه گرفت که سابلیمیت‌ها بدتر از محصولات معمولی نیستند و فواید کمتری برای بدن به ارمغان نمی‌آورند، اما در مواقعی که نیاز دارید برای مدت طولانی " سهام" درست کنید یا غذا را با خود ببرید، مفید هستند.

لیوفیلیزاسیون، تصعید، مولکولی یا خشک کردن انجمادی یکی از راه های حفظ مواد غذایی فاسد شدنی است. عمر مفید چنین محصولاتی عملا نامحدود است. تنها شرط محافظت از رطوبت است. دسترسی به نور باید ملایم باشد، یعنی برای حفظ رنگ، از قرار گرفتن در معرض نور مستقیم خورشید محافظت شود.

تصعید چیست

تصعید به چه معناست؟ این ماده بیولوژیکی است که از آن آب استخراج می شود. فرآیند فن آوری به شرح زیر انجام می شود. به معنای واقعی کلمه، طبق اصطلاح فیزیکدانان، لیوفیلیزاسیون عبارت است از انتقال یک ماده از یک حالت تجمع به حالت دیگر، بدون مرحله میانی. پدیده متضاد تصعید یعنی تصعید را می توان در طبیعت به صورت یخبندان و یخبندان مشاهده کرد. نمونه ای از تصعید در شرایط طبیعی تبخیر (تععید) ید عنصری است که تنتور الکل مایع آن در هر قفسه داروهای خانگی یافت می شود. ید در طبیعت فقط در دو حالت جامد و گاز وجود دارد و در حالت عادی در فاز مایع وجود ندارد.

نیاز به روش های نوین برای حفظ مواد بیولوژیکی

در ابتدا، نیاز به نگهداری طولانی مدت از محصولات در میان ارتش و پزشکان بوجود آمد. این در مورد حفظ خون اهدا کننده به شکل پلاسمای خشک بود. ایجاد و نگهداری واکسن، سرم و خون اجازه افزودن مواد نگهدارنده را نمی دهد.

توسعه صنعت فضایی برای پشتیبانی از زندگی فضاپیماها مستلزم اکتشافات جدید در روش های بازسازی آب از اجسام حاوی رطوبت بود.

تصعید توت ها و سایر میوه های گیاهی زمین

لیوفیلیزه یا انجماد خشک، این در رابطه با انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات به چه معناست؟ همین امر در مورد همه موارد فوق صدق می کند. این تبدیل یک جامد به گاز بدون عبور از فاز مایع است. این فرآیند گران است زیرا به انرژی زیادی نیاز دارد. میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها بیش از نصف آب هستند. هنگامی که در محفظه خلاء تصعید می شود، به طور کامل حذف می شود، اما ابتدا میوه ها به سرعت، در حالت شوک، تا دمای 100- تا 190- درجه سانتیگراد منجمد می شوند. هنگامی که به شدت منجمد می شود، مایع داخل سلولی به کریستال های ریز تبدیل می شود و غشای سلولی را پاره نمی کند. در طول انجماد معمولی، مایع منبسط می شود و یکپارچگی فضایی که در آن قرار دارد را نقض می کند. فریز خشک محصولی است که از آب رها شده، اما مواد و خواص مفید خود را حفظ کرده است. علاوه بر این، با چنین خشک کردن، شکل، رنگ و بوی خود را کاملاً حفظ می کند.

ویژگی های محصولات خشک کننده مولکولی

انواع توت های خشک شده در انجماد - آنها چه هستند و آنهایی که با خشک کردن انجماد خشک می شوند با انواع خشک شده به روش سنتی چه تفاوتی دارند؟ چون ظاهرشان شبیه تازه هاست. به دلیل حفظ کامل رنگ و شکل، ممکن است آنها را با مصنوعی اشتباه بگیرند، اما اگر آنها را در یک فنجان آب قرار دهید، در عرض 10-15 دقیقه رطوبت را جذب می کنند و آبدار می شوند، گویی تازه از آن چیده شده اند. یک بوته در عین حال هیچ رنگ، نگهدارنده یا طعم دهنده ای به محصول اضافه نشده است. وزن سابلیمیت، بر این اساس، چندین برابر کمتر از یک محصول بدون آب است.

از معایب این روش پردازش می توان به مصرف انرژی بسیار بالا اشاره کرد. اولاً این ایجاد خلاء زیاد است و ثانیاً نیاز به پردازش اولیه بسیار دقیق است.

قهوه یخ زده

در آغاز قرن گذشته، فناوری تولید قهوه فوری و سپس لیوفیلیزه اختراع شد.

تولید شده توسط سابلیمیشن یا قهوه یخ زده، این به چه معناست؟ این به معنای قهوه ساخته شده از عصاره قهوه است که ابتدا منجمد شده و سپس آبگیری شده است. قهوه فوری از عصاره آن با تبخیر بدون انجماد و بدون استفاده از خلاء به دست می آید. قهوه یخ زده یا همان طور که معمولاً به آن "خشک انجمادی" می گویند، بسیار گران تر از قهوه فوری است. متعاقباً از تصعید بود که شروع به گرانول سازی کردند. دوستداران قهوه هنوز هم دانه های طبیعی را ترجیح می دهند. واقعیت این است که هنگام تصعید یا هنگام تهیه قهوه فوری، تا حد زیادی عطر و بویی را که برای آن بسیار ارزشمند است از دست می دهد. در ابتدا، این فناوری برای پردازش دانه‌های قهوه برای نیازهای ارتش آمریکا سفارش داده شد، زیرا در سنگرها آسیاب کردن دانه‌ها و دم کردن نوشیدنی در یک ترک ناخوشایند است. نیاز به محصولی که نیاز به آماده سازی پیچیده و افزایش تن نداشته باشد بسیار زیاد بود.

بنابراین، قهوه یخ زده، به چه معناست؟ این بدان معنی است که نوشیدنی ساخته شده از دانه های فرآوری شده توسط تصعید هنوز قوت می بخشد، اما از عطر اصیل قهوه لذت نمی برد و بسیار گران است، اگرچه ارزان ترین و نامطلوب ترین انواع آن برای تولید قهوه منجمد و فوری استفاده می شود. بهترین قهوه در دانه ها فروخته می شود.

استفاده از سابلیمیت در آشپزی

ما می‌توانیم یک نتیجه‌گیری بدون ابهام داشته باشیم که خشک کردن انجمادی محصولی است که در بسیاری از شرایط کمک می‌کند و حل بسیاری از مشکلات را بسیار آسان می‌کند. از میوه ها و انواع توت ها می توانید غذاهای مختلف زیادی تهیه کنید. می توان آنها را به طور کامل استفاده کرد یا می توانید آنها را در مخلوط کن خرد کنید و از پودر استفاده کنید. برای رنگ و طعم دادن به کرم ها و بیسکویت ها استفاده می شود.

توت های کامل به پر کردن پای، فرنی ها و نوشیدنی های سالم از آنها اضافه می شود. به عنوان مثال، چای با تمشک یخ زده برای سرماخوردگی بسیار مفیدتر از مربا یا برگ های خشک این گیاه است. در شرایط طبیعی روسیه ما، حفظ توت های جمع آوری شده در طول فصل چندان آسان نیست. ما نمی توانیم آن را در آفتاب خشک کنیم، همانطور که در آسیای مرکزی انجام می دهند - دما یکسان نیست، و هنگام پختن کمپوت یا مربا، و همچنین انجماد در یخچال معمولی، بیشتر مواد مغذی از بین می روند.

انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات خشک شده یخ زده برای غذای کودک بسیار مفید هستند. آنها را می توان آسیاب کرد و در بخش های کوچک وارد رژیم غذایی کرد.

تصعید راه حل بسیاری از مشکلات است

محصولات یخ زده برای تشکیل یک جدول رژیم غذایی برای انواع بیماری ها مناسب هستند. از این گذشته ، همان روتاباگا یا کدو تنبل را نمی توان در زمستان در فروشگاه ها پیدا کرد. و ساکنان مناطق شمالی هرگز نمی توانند انواع توت ها مانند توت، پیچ امین الدوله و بسیاری دیگر را امتحان کنند، زیرا به دلیل ساختار ظریف آنها عملاً قابل حمل نیستند. تمام امید به لیوفیلیزاسیون است. محصول منجمد شده یک موهبت واقعی برای بشریت است، یک هدیه علمی برای همه مردم.

مهمترین چیز در مورد غذا از دیدگاه یک بقا چیست؟ غذا باید به اندازه کافی مغذی باشد تا تمام نیازهای لازم را تامین کند. خوب، شاید بتوانید ویتامین های اضافی اضافه کنید. مواد غذایی باید ماندگاری بسیار طولانی داشته باشند تا حتی پس از گذشت سالها خواص مفید خود را از دست ندهند. غذا باید بتواند تقریباً در هر شرایطی ذخیره شود، زیرا همیشه نمی توان حافظه پنهان را به درستی تجهیز کرد. همه این پارامترها برآورده می شوند تصعید می کند.

تصعید می کند. مزایا، معایب و اصول اولیه

تصعید فرآیندی است که طی آن یخ بدون اینکه در حالت فیزیکی مایع باشد به بخار تبدیل می شود. یعنی محصول اولیه تا 45- درجه منجمد می شود و پس از آن در شرایط خلاء یخ بلافاصله به حالت بخار تصعید می شود. اما چگونه این بهتر از خشک کردن معمولی است، زمانی که آب به روش های بسیار ساده تر حذف می شود؟

• تصعید بسیار سریعتر است
• سابلیمیشن به شما امکان می دهد ارزش غذایی و طعم محصول را حفظ کنید. این به دلیل این واقعیت است که انجماد خیلی سریع اتفاق می افتد و کریستال های یخ زمان لازم برای از بین بردن سلول های غذایی را ندارند. به همین دلیل طعم آن حفظ می شود
• محصول منجمد خشک شدهمی توان آن را به سادگی با پر کردن آب به حالت اولیه خود بازگرداند
• محصول منجمد خشک شدهتقریباً از تمام آب محروم است ، بنابراین عمر مفید آن می تواند به 25 سال برسد
• محصول منجمد خشک شدهبدون نیاز به استفاده از مواد نگهدارنده یا سایر مواد غذایی مزخرف - غذا کاملاً طبیعی باقی می ماند
• تصعیدپس از افزودن آب به آن به حالت اولیه باز می گردد. اگر با آب پر کنید تصعیدگوشت آب پز، می توان آن را بلافاصله بدون پردازش اضافی خورد

و حالا در مورد کاستی ها، تا کاملا یک طرفه نباشیم.

• پیچیدگی فرآیند. آن را در خانه درست کنید تصعیدغیر ممکن - ما به واحدهای تبرید قدرتمند و راه هایی برای ایجاد خلاء یا فشار بسیار کم نیاز داریم.
• گران. قیمت فریز خشک شده از قیمت طبیعی بیشتر است.
• در دسترس نبودن. در روسیه فقط چند شرکت مشغول تولید واقعی هستند تصعیدبنابراین، یا از خارج وارد می شود، یا به سختی محصول تولید داخل را پیدا می کند.

ولی اینجا هست محصولات منجمد خشک شدهچیزی که تمام کاستی های احتمالی را به طور کامل برطرف می کند. نکته این است که در تصعیدشما می توانید هر چیزی را متحول کنید انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات، غذای اول و دوم، شیر، کره و غیره. یعنی روغنی که در شرایط عادی حداکثر تا 3 ماه قابل نگهداری است تا چندین سال قابل استفاده خواهد بود. و طعم آن دقیقاً مانند قبل از پردازش باقی می ماند.

تنوع چیزی است که آن را می سازد محصول منجمد خشک شدهاین انتخاب عالی برای بقا است. بله، آنها آدم های گزنده ای نیستند و ماه ها حاضرند همان غذا را بخورند، اما وقتی فرصتی برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی و فدا نکردن چیزی وجود دارد، سوء استفاده نکردن گناه است. و گزینه های زیادی در اینجا وجود دارد. تقریباً تمام میوه ها و انواع توت ها، غذاهای با مرغ، ماهی، گوشت گاو، گوشت خوک، لازانیا، سوپ ها و غلات آماده، بستنی، غذاهای گیاهی، سالاد و موارد دیگر. حتی برخی از شرکت ها در صورتی که مشتری حساسیت یا عدم تحمل غذایی داشته باشد، سفارشات سفارشی را می پذیرند.

یکی دیگر از ویژگی های عالی تصعید- سهولت در ذخیره سازی کافی است دسترسی هوا و رطوبت اتمسفر را مسدود کنید و حداقل 10 سال محصول را فراموش کنید. بنابراین، تصعیدها وارد می شوند بسته های خلاء، قوطی ها و حتی سطل های مهر و موم شده. همه این روش ها مزایا و معایب خود را دارند، بنابراین ماهیت بسته بندی محصول خشک شده در فریز بسته به هدف ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال، سطل ها برای ذخیره سازی مناسب تر خواهند بود - حجم زیاد، زمان ذخیره سازی طولانی که توسط دیوارهای دوبل و غیره ارائه می شود. و در پیاده روی، بهتر است سابلیمیت ها را در کیف همراه خود ببرید، زیرا مهمترین چیز در این شرایط وزن سبک است.

تصعید می کند. مشخصات برنامه

هر محصول دو ضریب را نشان می دهد - تصعید و بازیابی. اولی نسبت وزن محصول اولیه را به وزن محصول خشک شده در انجماد نشان می دهد و دومی نسبت وزن محصول بازیابی شده در آب را به محصول خشک شده در انجماد نشان می دهد. در بیشتر موارد، این اعداد با هم منطبق هستند، یعنی پس از رقیق شدن با آب، دقیقاً به همان وزن قبل از پردازش می رسیم. با این حال، در برخی موارد محصول نهایی کمتر خواهد بود. این اتفاق می افتد زیرا، به عنوان مثال، هنگام تصعید کره، حجم آن از ماده اولیه اصلی - خامه اندازه گیری می شود.

تصعید می کندمعمولاً به صورت پودر یا در قطعات کوچک تولید می شود. گزینه اول برای محصولات با محتوای مایع بالا معمولی است، دوم - برای ظروف چند جزئی. به عنوان مثال، گوشت گاو را می توان به صورت برش های کوچک ارائه کرد که به قطعات بزرگتر تبدیل می شوند یا به صورت پودر که از آن چیزی شبیه گوشت چرخ کرده به دست می آید.

قبل از رقیق شدن با آب، محصولات منجمد خشک شدهمی توان مخلوط کرد. و در نتیجه مخلوطی از دو غذای آماده - به عنوان مثال فرنی با گوشت - به دست می آوریم. با این حال، بسیاری از محصولات در بخش های آماده برای سرو در دسترس هستند که ترکیب آنها توصیه نمی شود. شما می توانید از هر آبی استفاده کنید، اما آب گرم این فرآیند را سریعتر می کند. به طور متوسط ​​- از دو تا پنج دقیقه. شما نیازی به ریختن آب زیادی ندارید - مقدار آن معمولاً روی بسته بندی مشخص می شود.

به طور خلاصه. محصولات منجمد خشک شده- چیزی که هر آماده کننده باید در انبار داشته باشد. بله، گرانتر از گوشت خورش، غلات و انواع «دوشیراکی» است. اما سالم تر، خوشمزه تر و بادوام تر. خوب، هیچ کس نگفت که کش ها باید منحصراً با سابلیمیت ها پر شوند. تنوع فاکتور مهمی برای بقای موفق است، مهم نیست که چگونه به آن نگاه کنید.

و در مورد استفاده خاص از سوبلیمیت ها و تجربه شخصی... موارد زیر به کلمه حرف سردبیر ماست.

فقط یه داستان کوتاه براتون میگم...
یک بار به پیاده روی رفتیم. حدود 20 کیلومتر از میان برف ها راه رفتیم، تا تاریکی هوا، بدون توقف راه رفتیم و آنقدر به هم ریختیم که حالمان خوب نبود.
خودمان را در جنگل کوچکی دیدیم، کمپ زدیم و به نوعی کلبه ای ساختیم. دمای هوا در شب 25- درجه سانتیگراد بود و در شب تا -31 درجه سانتیگراد کاهش یافت.
خوب، آنها چند شاخه صنوبر درست روی برف انداختند، نشستند و گفتند: "حالا بیا بخوریم!" پاشا سابلیمیت ها را بیرون می آورد و می گوید: «اینجا از آمریکا سفارش دادم، بیایید امتحان کنیم...»
و فقط تصور کن - لعنتی، جنگل، تاریکی، -30 زیر صفر، همه دیوانه‌اند... و من لازانیا گوشتی با پنیر و نوعی سس می‌خورم... و طعمش انگار در رستوران بودم...
در کل بود... نمی دونم چطور توصیفش کنم... اما در مورد محصولات معمولی مثل خورش و ماکارونی و غیره این اتفاق نمی افته. =)

فناوری های نوآورانه مانند یک گردباد وارد زندگی روزمره ما می شوند. محصولات بهداشتی جدید و مواد شیمیایی خانگی، ظروف آشپزخانه که قبلا دیده نشده بود، لوازم الکترونیکی مصرفی، و پارچه های با تکنولوژی بالا با موفقیت در خانه های مدرن وجود دارند. نوآوری روی میز ما، روی بشقاب ها و لیوان های ما آمده است. در دهه های اخیر، به دلیل علاقه مردم به موضوع تغذیه سالم، غذاهای منجمد شده به طور فزاینده ای محبوب شده اند.

اصل تصعید فیزیکی

تصعید یا تصعید، تبدیل مواد از یک جامد به طور مستقیم به حالت گازی، به استثنای مرحله مایع است.

خشک کردن انجمادی یا لیوفیلیزاسیون، فرآیند استخراج مایع از اجسام بیولوژیکی منجمد است. این مبتنی بر تبخیر یخ موجود در محصولات منجمد است، یعنی انتقال آن به طور مستقیم به حالت بخار، به استثنای فاز مایع.

روش تصعید در آغاز قرن بیستم توسط مخترع با استعداد روسی G.I. Lappa-Starzhenetsky توسعه یافت که در سال 1921 روش تصعید را تحت فشار کاهش یافته ثبت کرد. برای اولین بار در جهان، خشک کردن انجمادی در دهه چهل در اتحاد جماهیر شوروی برای حفظ سرم، پلاسمای خون و پنی سیلین مورد استفاده قرار گرفت.

اسرار تولید صنعتی

محصولات منجمد خشک شده با استفاده از روش تصعید خلاء تولید می شوند.

قبل از پردازش، محصول طبیعی اصلی به سرعت در دمای 200- درجه سانتیگراد منجمد می شود. مزیت آن، بر خلاف انجماد معمولی، این است که تشکیل کریستال های یخ در بافت های بیولوژیکی آنقدر کوچک است که قادر به تخریب حتی غشای سلولی نیستند.

سپس آنها را در یک محفظه مهر و موم شده قرار می دهند که هوا از آن شروع به پمپاژ می کند. پس از کاهش فشار در محفظه، دما شروع به افزایش تدریجی می کند. یخ تبخیر می شود و بخار حاصل از آن خارج می شود. هنگامی که تمام کریستال های یخ از محصولات تبخیر شدند، فرآیند فناوری تکمیل می شود.

سپس نیتروژن یا هلیوم وارد محفظه می شود تا فشار را یکسان کند. محفظه باز می شود، محصولات خشک شده تخلیه می شوند، آویزان می شوند و در کیسه های ضد بخار بسته بندی می شوند. هوا از بسته خارج می شود، نیتروژن به جای آن پمپ می شود و بسته بندی مهر و موم می شود.

محصولات یخ زده: فواید و مضرات

خشک کردن انجمادی تضمین کننده حفظ تمام خواص مفید و ویژگی های ارگانولپتیکی محصولات بدون استثنا است. این روش برای انواع توت ها، سبزیجات و قارچ ها، گیاهان، لبنیات و شیرینی جات، گوشت و ماهی، سوپ و غلات عالی است.

تجربه کاربرد نشان می دهد که سابلیمیت ها حتی از نظر خواص غذایی و طعمی نسبت به همتایان طبیعی خود برتر هستند. تصور اینکه کسی با خوشحالی آب چغندر و کلم طبیعی یا آب کرفس و جعفری را بنوشد سخت است، اما نوشیدنی هایی که با استفاده از محصولات خشک منجمد مشابه تهیه می شوند، عالی ترین نظرات را دارند. انواع توت ها و میوه های خشک شده یخ زده و همچنین محصولات لبنی نیز بسیار مورد استقبال قرار گرفتند.

غذاهای یخ زده حاوی مواد نگهدارنده یا رنگ نیستند و این مزیت اصلی آنها در مقایسه با سایر محصولات قابل نگهداری و سریع پخت است.

تنها خطری که ممکن است همراه با خرید سابلیمیت باشد، مواد اولیه بی کیفیتی است که توسط یک تولید کننده بی پروا استفاده می شود. شما می توانید با خرید محصولات از شرکت های مورد اعتماد از خود محافظت کنید.

تصعید راه حل بسیاری از مشکلات است

محصولات فریز شده را می توان هم به عنوان محصولات فوری و هم به عنوان محصولات نیمه تمام صنعتی در صنایع شیرینی پزی، کنسانتره غذایی، صنایع گوشت و لبنیات، عطرسازی و سایر صنایع استفاده کرد.

در تولید فرآورده های شیر تخمیر شده، آنتی بیوتیک های خشک و به راحتی محلول، آماده سازی های ویروسی و باکتریایی، مکمل های غذایی، کشت های آغازگر و آنزیم ها، تصعید خلاء جایگزینی ندارد.

محصولات فریز شده بهترین گزینه برای تهیه غذا در پیاده روی و سفرهای طولانی است. روش استفاده از آنها تا حد امکان ساده است: آب به محصول اضافه می شود و آماده است. فقط باید به یاد داشته باشید که سرعت بازیابی سابلیمیت به دمای آبی که با آن ریخته می شود بستگی دارد.

تولید خانگی

فرآیند تصعید خلاء از نظر فناوری پیچیده است، نیاز به دانش و آموزش خاصی دارد و از تجهیزات صنعتی خاصی استفاده می کند.

بنابراین توصیه های آماتوری در اینترنت در مورد طرز تهیه غذاهای منجمد شده در خانه می تواند کمک خوبی برای گردشگران و شکارچیانی باشد که می خواهند با خشک کردن غذاهای پخته شده وزن چمدان خود را کاهش دهند، اما ربطی به تصعید خلاء ندارند. محصولات غذایی سریع منجمد

چیز دیگر خشک کردن غذا در سرما است، همانطور که مردمان کشورهای شمالی قرن ها انجام داده اند. برش های گوشت و ماهی که در سرما هوا زده می شوند فاسد نمی شوند، سبک تر می شوند و در عین حال اندازه، شکل و خواص ارگانولپتیک خود را حفظ می کنند.

سابلیمیت ها در سراسر جهان گسترده هستند؛ در فدراسیون روسیه آنها فقط محبوبیت پیدا می کنند. اما هر روز بیشتر و بیشتر آشکار می شود که آنها یک گزینه عالی برای تغذیه سالم هستند. محصول منجمد شده یک یافته نوآورانه ارزشمند، هدیه ای از سوی علم به بشریت است.