کنیاک خوب: نکاتی برای انتخاب چه کنیاکی خوب و ارزان است؟ رتبه بندی برندهای کنیاک در فرانسه نام کنیاک های نخبه

"نوشیدن خدایان" ، "شیر شیر" - اینگونه به آن کنیاک می گویند. این نوشیدنی نجیب به دلیل درجات و تاثیری که از آنها انتظار می رود خریداری نمی شود. مردم آن را می نوشند تا اول از همه از رنگ آن لذت ببرند، سپس از بو، سپس طعم، و فقط کمی بعد در مسیر گرم و دنج کنیاک بپیچند. اما تمام موارد فوق فقط در مورد نوشیدنی های واقعی و با کیفیت صدق می کند. متأسفانه بسیاری از کارخانه های تقطیر محصولاتی تولید می کنند که حتی به کنیاک هم نزدیک نیستند. این گونه از براندی های مشکوک برخلاف تکنولوژی اصلی تولید می شوند. و همچنین تعداد زیادی تقلبی وجود دارد که می تواند شما را به طور جدی مسموم کند! و قیمت هر بطری به هیچ وجه تضمین نمی کند که شما یک محصول معتبر خریداری کنید. کدام کنیاک خوب و ارزان است، از میان دریای پیشنهادات مختلف چه چیزی را انتخاب کنیم؟ در این مورد در مقاله ما بخوانید.

کنیاک واقعی چیست؟

اگر واقعاً در مورد اصطلاحات سختگیر باشیم، این عنوان افتخاری را فقط می توان به نوشیدنی ای داد که در استان پواتو-شارنت فرانسه ساخته شده است. این چیزی است که قوانین بازاریابی مدرن ایجاب می کند. این نوشیدنی که در گاسکونی همسایه با استفاده از فناوری مشابه ایجاد شده است، دیگر کنیاک نامیده نمی شود، بلکه آرمانیاک نامیده می شود. همچنین کالوادوس و سایر عرقیات وجود دارد. آنچه کنیاک را از براندی متمایز می کند کهنه شدن است. اولین مورد باید حداقل نه سال در بشکه های بلوط (این یک شرط ضروری است!) بماند. در این مدت مقداری از الکل ها از ظرف محکم بسته شده تبخیر می شوند. شراب‌سازان آن را «سهم فرشتگان» می‌نامند. در رابطه با نوشیدنی های Poitou-Charentes، هیچ فایده ای ندارد که بپرسید چه نوع کنیاک خوب است: هیچ شکایتی در مورد کیفیت وجود ندارد. مورد دیگر قیمت است. خودتان فکر کنید: تاکستان های نخبه با خاک های منحصر به فرد و آب و هوای مطلوب، بشکه های بلوط، کار متخصصان فرانسوی، شکل بطری اصلی... و اگر کنیاک خوبی از فرانسه در کشور خود خریداری می کنید، هزینه های حمل و نقل، عوارض گمرکی را اضافه کنید. و حاشیه بهای تمام شده محصول را ذخیره کنید. بنابراین نمی توانید یک نوشیدنی اصلی و باکیفیت را ارزان بخرید.

کنیاک های فرانسوی "کلون" آنها هستند

در منطقه Poitou-Charentes، کنیاک را می توان از بشکه ها خارج کرد و پس از دو سال کهنه شدن، بطری کرد. در اصل، این ارواح کنیاک براندی هستند. آنها با حروف VS مشخص شده اند. قیمت این کنیاک از 30 دلار در هر بطری است. کیفیت بالاتر (و بر این اساس، قرار گرفتن در معرض طولانی تر) دسته VSOP است. قیمت یک بطری این نوشیدنی از پنجاه دلار شروع می شود. یک کنیاک خوب از فرانسه با حروف XO روی برچسب به سادگی نمی تواند کمتر از 120 دلار قیمت داشته باشد. و این قیمت در فرانسه است، بدون ترخیص کالا از گمرک و مارک فروشگاه! اگر بخواهند کالایی را ارزانتر به شما بفروشند تقلبی است. اغلب مارک های معروف فرانسوی تقلبی می شوند: هنسی، کامو، رمی مارتین، مارتل. این برندها بیش از نیمی از فروش کنیاک در جهان را تشکیل می دهند. و احتمالاً به همین تعداد تقلبی. زیرا تمام تاکستان های فرانسه قادر به برآوردن تقاضای جامعه جهانی برای کنیاک واقعی نیستند.

چگونه از خود در برابر تقلبی محافظت کنید

خرید یک تقطیر با کیفیت پایین می تواند به عواقب سلامتی جدی تری نسبت به خوردن یک محصول لبنی کهنه یا یک تخته شکلات تقلبی منجر شود. مسمومیت با اتیل الکل اغلب منجر به مرگ می شود و بنابراین باید هوشیار باشید. حتی اگر محصولات گیاه کیزلیار را به عنوان کنیاک ارزان قیمت خوب به شما بفروشند، باز هم برای پولی که خرج کرده اید متاسف خواهید شد. بنابراین، چگونه یک محصول معتبر را از یک تقلبی تشخیص دهیم؟ سازندگان معتبر روی شکل اصلی بطری کوتاهی نمی کنند. چیزی که آنها را مجبور به انجام این کار می کند یک حس زیبایی شناختی نیست، بلکه میل به بیمه محصولات خود در برابر جعل است. هر چه بطری ساده تر باشد، احتمال تقلب بیشتر می شود. دوشاخه چوبی محصول اصلی نمی چرخد. برچسب را بخوانید. مواد تشکیل دهنده باید روی آن مشخص شود: ارواح کنیاک یا ترکیب آنها. بدون طعم دهنده! عرقیات را فقط در سوپرمارکت ها و فروشگاه های تخصصی مورد اعتماد خریداری کنید.

همه نمی توانند برای یک بطری 800 روبل بپردازند. پس ارزش آن را دارد که گزینه هایی را که سایر کشورهای تولیدکننده به ما ارائه می دهند در نظر بگیریم. هر چیزی که در خارج از استان پواتیه-شارنت رشد کرده، کهنه و بطری شود، دیگر کنیاک محسوب نمی شود. اما این طبق استانداردهای اتحادیه اروپا است. اما ما هنوز سیستم قدیمی شوروی را داریم که بر اساس آن می توان کنیاک خوب را اگر با استفاده از فناوری اصیل فرانسوی ساخته شده باشد، نامید. نیاز به استفاده از انگور (تک رقمی یا ترکیبی) به عنوان ماده اولیه و پیری در بشکه های بلوط دارد. کشورهای اصلی تولید کنیاک های ارزان قیمت ارمنستان، مولداوی و اوکراین هستند.

نحوه صحیح خواندن برچسب روی کنیاک از CIS

قیمت ها به طور سنتی به تعداد ستاره هایی که سال پیری را نشان می دهند بستگی دارد. اما اینها همه کنیاک های معمولی هستند. یک محصول مارک دار باید به عنوان KB تعیین شود. این مخفف مخفف "کنیاک قدیمی" (6-7 سال) است. در بالا دسته KVVK وجود دارد. دو حرف آخر به معنی "کیفیت بالا" است. KS - کنیاک قدیمی - ارزش ویژه ای دارد. از الکل هایی ساخته می شود که بیش از ده سال قدمت دارند. کنیاک خوبی است، اما نمی توان آن را ارزان نامید - یک سیستم عامل کلکسیونی (بسیار قدیمی). این نوشیدنی مزایای ویژه ای دارد. پس از حداقل پنج سال بسته بندی به فروش می رسد. چنین کنیاک هایی در جعبه های زیبا یا لوله های هدیه بسته بندی می شوند. اما، در اصل، کیفیت محصول تا حد زیادی به سازنده بستگی دارد.

کنیاک ارمنی: کدام یک را بهتر انتخاب کنید؟

بلافاصله لازم است یک یادداشت مقدماتی داشته باشید: محصول ارمنی را با محصول فرانسوی مقایسه نکنید. آب و هوای خنک شارنت با آب و هوای قاره ای و کوهستانی ارمنستان قابل مقایسه نیست. خورشید 300 روز در سال اینجا می تابد و انگورها به شیرینی خرما می رویند. فرانسوی‌ها به دنبال تفاوت‌های ظریف در کنیاک خود، توسعه تدریجی رایحه‌ها و طعم پس از آن هستند. ارمنی ها مردم خودجوش تری هستند. آنها از کنیاک خود غنا، خلق و خو و درخشش می خواهند. بیش از دوازده تولید کننده معروف در کشور وجود دارد. بهترین کنیاک ارمنی آرارات از گیاه ایروان است. بسته به سن (هفت یا ده سال)، هر بطری از سی تا چهل دلار هزینه دارد. محصولات شرکت گریت ولی نیز نسبتا خوب هستند.

کنیاک اوکراینی و مولداویایی

ویژگی های آب و هوایی Transcarpathia، کریمه، منطقه شمال دریای سیاه و مولداوی به فرانسه نزدیک تر است. اما حتی در آنجا، انگور بیشتر از مقدار مورد نیاز قند می گیرد. اما تولیدکنندگان داخلی در تلاش هستند تا به فناوری پایبند باشند. و قیمت در بازار الکل به این محصول چراغ سبز نشان می دهد. یک کنیاک ارزان قیمت خوب از اوکراین از 15 دلار قیمت دارد. اما موارد ارزان تری نیز وجود دارد (از پنج دلار در هر بطری). اما کنیاک های معمولی اوکراینی کیفیت نسبتا پایینی دارند. تولید کنندگانی مانند گیاهان "شابو"، "گالیسیا"، "تاوریا"، اوژگورود و اودسا خود را به خوبی ثابت کرده اند.

بهترین کنیاک در مولداوی چیست؟ این یک محصول پانزده ساله "Kvint Tiraspol" - محصول شرکت "KVINT" است. قیمت یک بطری حدود 50 دلار است. یک گزینه ارزان تر Quint Legend شش ساله است. کنیاک های خوب توسط کارخانه های Vinaria Bardar، Kalarashi-Divin، Aroma و Vinimrex تولید می شوند.

آیا می توان خود کنیاک درست کرد؟

این یک کار دشوار است، اما شدنی است. بسیاری از شراب‌سازان خودآموخته با مهتابی کار می‌کنند و آن را با قهوه، کارامل و سایر مواد افزودنی «مزه‌کننده» می‌کنند. ما بهترین دستور پخت کنیاک را در خانه به شما پیشنهاد می کنیم. البته، این برندی نمی تواند با محصول فرانسوی رقابت کند، اما هنوز نوشیدنی کاملاً شایسته خواهد بود. ما انگور مسقطی را به عنوان مواد خام می گیریم و سعی می کنیم به فناوری کلاسیک پایبند باشیم.

توت های شسته نشده را از خوشه ها جدا می کنیم و خرد می کنیم. این دوغاب را به یک کاسه لعابی منتقل کنید. شکر را اضافه کنید. نسبت کلاسیک دو کیلوگرم ماسه در هر ده لیتر توت خرد شده است. مخلوط کنید، با گاز بپوشانید و به مدت یک هفته در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید. از روز دوم باید روزی چند بار محتویات را با چوب چوبی هم بزنید. سپس مخمر را آبکش می کنیم و تفاله آن را می فشاریم. دوباره شکر را به همان نسبت اضافه کنید. داخل بطری های شیشه ای بریزید و 70 درصد آنها را پر کنید. آنها را با آب بند می بندیم و در جای خنک قرار می دهیم. وقتی شراب جوان آماده شد (در عرض سه هفته)، آن را از مهتابی عبور می دهیم. 70 میلی لیتر اول الکل حاصل را بیرون بریزید. مقدار باقی مانده را با آب (1:1) رقیق کرده و 2 بار دیگر اجرا کنید. الکل حاصل را با قدرت 75 درجه روی میخ های بلوط (یا در بشکه) حدود یک سال دم می کنیم.

فقط چند ده نفر شایسته لقب بهترین بهترین ها هستند. بیشتر آنها از فرانسه سرچشمه می گیرند و ما آنها را به عنوان مبنای رتبه بندی 10 مارک های کنیاک برتر در نظر گرفتیم.

هنسی (هنسی)

این یکی از مهم ترین خانه های کنیاک در فرانسه است که در هر گوشه ای از جهان قابل تشخیص و احترام است. این برند در سال 1765 تأسیس شد و قبلاً در سال 1794 اولین صادرات کنیاک را به آمریکای شمالی انجام داد.

علاوه بر طیف کلاسیک آن، که شامل هنسی V.S. (بسیار خاص)، Hennessy V.S.O.P. Privilege، هنسی ریچارد و هنسی پارادی، در خط تولید هنسی می توانید کنیاک های ویژه ای را نیز بیابید که برای مناسبت های خاص تولید می شوند.

به عنوان مثال موارد زیر برجسته می شوند:

• کتابخانه هنسیاین نوشیدنی به عنوان یادآوری ایجاد شده است که این شرکت با محصولات خود به عنوان عتیقه ای برخورد می کند که باید محافظت شود.
• رزرو اختصاصی هنسی- این کنیاک با طیف شگفت انگیز گل است که بر اساس 14 الکل ایجاد شده است.
• هنسی بیضی، متشکل از 7 بهترین الکل. علاوه بر این، این کنیاک دارای قدرت 43.5٪ است، اگرچه نسخه های کلاسیک خانه کنیاک معمولاً 40٪ را ارائه می دهند.

رمی مارتین (رمی مارتا)

این خانه کنیاک بعد از هنسی در رتبه دوم محبوبیت قرار دارد. برند رمی مارتین در سال 1695 تاسیس شد و از آن زمان تاکنون به طور فعال در حال توسعه بوده و با موفقیت با برندهای متعدد کنیاک رقابت می کند.

راز موفقیت کنیاک های این خانه این بود که وقت خود را با چیزهای بی اهمیت تلف نمی کرد. رمی مارتا، به عنوان یک اصل، نوشیدنی های برند V.S را تولید نکرد و تلاش خود را فقط بر روی الکل با بالاترین کیفیت متمرکز کرد.

تنها در اواخر دهه 90، این شرکت تصمیم گرفت خط کنیاک های مقرون به صرفه خود را گسترش دهد و عرضه کرد. رمی مارتین در مقابل سوپریور.

اوجیر

برند کنیاک Ogier قدیمی ترین برند کنیاک موجود در جهان است. این شرکت در سال 1643 تاسیس شد و هنوز هم به دلیل ثبات کیفیت محصولات خود برجسته است. تا همین اواخر، دستور العمل این برند کنیاک باستانی و مخفی باقی ماند و از نسلی به نسل دیگر منتقل شد.

با این حال، در سال 1968، این شرکت خریداری شد، و اگرچه صاحبان جدید برای مدت طولانی به سنت وفادار ماندند، زمان آنها را مجبور کرد که دست از کار بکشند و دستور غذا را تغییر دهند.

بیسکویت

پدر موسس این خانه کنیاک، الکساندر بیسکویت 20 ساله است که به طرز ماهرانه ای تولید را در سال 1819 سازماندهی کرد. تمام کنیاک های بیسکویت به دلیل عمر طولانی و طعم غنی خود متمایز هستند.

کامو

کنیاک نخبه و نفیس این خانه در سال 1863 به فروش رفت. در آن روزها همه دربارهای سلطنتی اروپا ترجیح می دادند. امروزه کامو یک الکل نخبه باقی مانده است و فقط در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود.

کورووازیه

Courvoisier کنیاک مورد علاقه و مورد احترام ناپلئون است. افتخار این کنیاک خانه این است:

• طعم بسیار غنی و پیچیده نوشیدنی که به آرامی و به تدریج خود را نشان می دهد.
• رنگ نجیب؛
• رایحه مرکبات و گلابی

همه اینها باعث شد که Courvoisier یکی از محبوب ترین و پرفروش ترین کنیاک های جهان باشد.

دیلمین

بنیانگذار این برند یک انگلیسی بود که در فرانسه اقامت گزید و برای سرگرمی مورد علاقه خود یک ملک کامل خرید.

نوشیدنی های دلامین به دلیل رنگ بسیار روشن و طعم میوه ای غنی و شگفت انگیزی که دارند به شهرت رسیدند.

کروزه

ظهور House of Croizet تاریخ قابل توجهی در آغاز قرن هفدهم است، زیرا کنیاک های این برند هنوز به عنوان یکی از بهترین ها شناخته می شوند. علاوه بر این، این خانه یکی از آن تولیدکنندگان کمیاب است که کنیاک هایی را ارائه می دهد که بر اساس ارواح همان سال ساخته شده اند.

مارتل (مارتل)

کنیاک های مارتل گنجینه ای از ارواح کنیاک باستانی و نفیس هستند که قدمت آن به سال 1830 می رسد. تمام ارواح یکپارچهسازی با سیستمعامل در انبارهای مخصوص و فقط در بشکه های بلوط ترومسی ذخیره می شوند. این روش ذخیره‌سازی بود که به دستیابی به طعم شگفت‌انگیز نرم نوشیدنی‌های مارتل کمک کرد.

دیویدوف

رتبه بندی ما توسط یک مارک کنیاک جوان تکمیل می شود که تاریخ خود را با یک مهاجر اوکراینی و سیگار آغاز کرد. کنیاک ها به عنوان مکمل سیگار برگ در بازار ظاهر شدند، با این حال، آنها به زودی استقلال یافتند و دیگر با تنباکو ارتباط نداشتند. از دیگر ویژگی های این برند می توان به بطری های انحصاری و تولید بر پایه کنیاک هنسی اشاره کرد.

تقریبا تمام کنیاک های ذکر شده در بالا همیشه می توانید آن را در فروشگاه WineStreet خریداری کنید. با ما شما بهترین ها را انتخاب می کنید!

کنیاک طبیعی با کیفیت بالا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. برخی از خوش‌خوراک‌ها حاضرند پول زیادی برای آن بپردازند. بعید است که کسی از امتحان حداقل یکی از معروف ترین کنیاک ها امتناع کند. تعداد زیادی از انواع و مارک ها در بازار وجود دارد که هر کدام به روشی منحصر به فرد و منحصر به فرد هستند. بهترین نوشیدنی آنها به تعیین رتبه 10 معروف ترین در جهان کمک می کند.

در مقاله:

Camus Cognac Cuvée 3.128

کنیاک کمیاب Camus Cuvée حاوی سه الکل Fins Bois است. هر کدام از این عرقیات کنیاک سن خاص خود را دارند: 41، 43 و 44 سال. تعداد کل 128 عدد است. تیراژ Camus Cuvée 3068 بطری است.

Camus Cognac Cuvée 3.128 – استاندارد کیفیت، منحصر به فرد. قیمت از 2500 دلار

کنیاک در بشکه های چوبی در انبارها کهنه می شود و عطر پیچیده و منحصر به فردی به آن می بخشد. این بلوط، چوب صندل، چرم، به علاوه میوه های خشک، ادویه جات ترشی جات و میوه های شیرین است.

طعم نوشیدنی جالب است. قهوه و خامه با سدر و فندق مخلوط می شوند و کمی مرکبات و ادویه به آن اضافه می شود.

بطری این محصول منحصر به فرد توسط مجسمه ساز فرانسوی سرژ مانسو طراحی شده است.

L'Esprit de Courvoisier (Courvoisier L'Esprit)

Courvoisier L'Esprit. قیمت یک بطری ≈ 6800 دلار

شهد عالی با طعمی بی نظیر. L'Esprit de Courvoisier از عرقیات کنیاک با کیفیت بالا تشکیل شده است. مسن ترین آنها از زمان ناپلئون باقی مانده است و کوچکترین آنها 87 سال سن دارد.

نام تجاری Courvoisier تاریخ خود را در آغاز قرن 19 آغاز می کند، زمانی که Emmanuel Courvoisier و Louis Gallois شرکت خود را ایجاد کردند. آنها می گویند که خود ناپلئون چندین بشکه کنیاک از آنها خریداری کرده است.

پسران کارآفرینان به تجارت خود ادامه دادند، اما بعداً تولید به خانواده سیمون رسید. آنها لوگویی با تصویر ناپلئون دریافت کردند. این تجارت در حال حاضر متعلق به شرکت Beam است.

طعم کنیاک شراب بندری را با نت های قهوه و فندق، شامپینیون و دود سیگار با کیفیت بالا ترکیب می کند. پس از چشیدن مکرر، می توانید طعم های جدیدی را احساس کنید.

تشخیص اینکه کدام کنیاک بهترین است آسان نیست؛ این یک موضوع سلیقه ای است. ناپلئون، یک خبره واقعی کنیاک، کورووازیه را مورد علاقه خود می دانست.

رایحه کورووازیه میوه و فندق، سایه روشن دارچین، عسل و زردآلو خشک است.

دلمن ​​لو وایاژ

Delamain Le Voyage ≈ 6500 دلار

خانه کنیاک Delamain نوشیدنی خود را در سال 2007 منتشر کرد. به گفته کارشناسان، عرقیات کنیاک در ترکیب آن حداقل 150 سال قدمت دارد. برچسب بطری ویژگی های شوالیه را نشان می دهد. خود پادشاه انگلیس آنها را در قرن هفدهم به بنیانگذار تجارت خانوادگی، نیک دیلیمن داد.

متخصصان بسیار ماهر روی تولید نوشیدنی کار می کنند. از بهترین انواع انگور استفاده می شود. عطر نوشیدنی بی نظیر است. این یک دسته گل سبک از عسل و نت های وانیل است. پس از چشیدن آن، ابتدا گل ها را بو می کنید، سپس نت هایی از مرکبات در پس زمینه بلوط و میوه های خشک وجود دارد. این نوشیدنی طعم لطیفی دارد.

کنیاک پرفکشن (Hardy Perfection Fire)

آتش کمال هاردی. قیمت هر بطری: ≈6700 دلار.

کنیاک حاوی الکل های منتخب 140 ساله است. از ارقام کمیاب انگور استفاده شد. ظرف هایی که نوشیدنی در آنها ریخته می شود، قبلاً یک اثر هنری هستند.

در سال 1863، واردکننده انگلیسی آنتونی هاردی تجارت خود را افتتاح کرد و به منطقه کنیاک نقل مکان کرد. اکنون این یک تجارت خانوادگی است که توسط آنتونی، نوه نبیره اش هدایت می شود.

در فرانسه، این نوشیدنی تقاضای زیادی دارد. نوشیدنی های این سری با رایحه های سبک و طعم عالی متمایز می شوند. طیف وسیعی از کنیاک ها از خانه A. Hardy متنوع است. به عنوان مثال، هاردی ناپلئون، موسسه مزه نوشیدنی، آن را به عنوان بهترین کنیاک معرفی کرد.

هنسی بیضی

هنسی بیضی. قیمت: هر بطری 4500 دلار

برای هفت قرن، استادان خانواده Filliou الکل های باکیفیت را برای تولید انتخاب کرده اند. مجموعه ای منحصر به فرد ایجاد شده است. در مجموع 2000 بطری Hennessy Ellipse تولید شد.

شکل بطری توسط طراح معروف Bastide طراحی شده است. دکان کریستال های باشکوه با دست ساخته می شوند. هر کدام از آنها شماره مخصوص به خود را دارند. هفت نیمکره روی سطح وجود دارد که نشان دهنده هفت روح خوب است.

کنیاک طعم بی نظیری دارد.

مارتل (L'Art de Martell)

هنر دو مارتل. قیمت ≈ 3630 دلار.

الکل های این نوشیدنی برای بیش از صد سال در انبارهایی که پیش از این 300 سال قدمت دارند ذخیره می شد. توسط جان مارتل تأسیس شد و به فرزندان خود وصیت کرد که سنت های تولید را به شدت حفظ کنند. اکنون این شرکت توسط نوه جان اداره می شود. چندین مارک از نوشیدنی معروف از انگور خود تولید می شود.

طعم آن را می توان به عنوان توت سیاه، میوه های خشک و آجیل شناسایی کرد.

ظاهر بطری توسط طراح تیری لکول طراحی شده است.

جنسن آرکانا

جنسن آرکانا. 5452 دلار.

شرکت Jenssen مزرعه انگور خود را در Grande Champagne (دقیقا جایی که آنها آن را درست می کنند) دارد. بیشتر انواع سفید هستند. کنیاک در ظرف های شیشه ای یاقوت کبود ریخته می شود و سپس در جعبه های چوب ماهون بسته بندی می شود.

طعم گل ها، زنبق و میوه های خشک را نشان می دهد. کارشناسان نوشیدن نوشیدنی الهی را بدون هیچ گونه تنقلات توصیه می کنند.

لویی سیزدهم مگنوم مروارید سیاه (رمی مارتین لوئی سیزدهم مگنوم مروارید سیاه)

رمی مارتین لویی سیزدهم مگنوم مروارید سیاه. قیمت بطری: 34000 دلار

رمی مارتین یک سری کنیاک کامل را به پادشاه فرانسه تقدیم کرد. این نوشیدنی در بشکه مخصوص بلوط به مدت 100 سال کهنه می شود. موجود در بطری های فلاسکی شکل با فلور-دلیس. هر کدام شماره سریال مخصوص به خود را دارند. قبل از مصرف در سطل های کریستالی “Black Pearl” ریخته می شود. تنها 358 قطعه وجود دارد که در مجموعه های خصوصی موجود است.

هنسی بیوت دو سیکل (Hennessy Beaute du Siecle)

Hennessy Beaute du Siecle ≈ 200000 دلار

این یک یادبود هنسی است که به افتخار صدمین سالگرد تولد کیلیان هنسی منتشر شد. خرید آن فقط با سفارش فردی امکان پذیر است. این شامل بیش از صد الکل کنیاک است.

طراحی مجلل منحصر به فرد را اضافه می کند. این شامل یک ظرف کریستال، چهار لیوان با تزئینات طلایی و یک تابوت شیشه ای و آلومینیومی است. بیش از یک هنرمند و صنعتگر روی خلق آنها کار کردند.

تابوت با یک کلید مخصوص باز می شود.

هانری چهارم دودونون

هانری چهارم دودونون - 2 میلیون دلار

10 کنیاک محبوب برتر شامل گران ترین کنیاک ها نیز می شود که نام آنها در بالا ارائه شده است. اما Henri IV Dudognon گران ترین کنیاک در جهان است. در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده است.

چه چیزی در مورد آن خاص است؟ از سال 1776 توسط نوادگان پادشاه هنری چهارم ساخته شده است. بشکه های نوشیدنی پنج سال طول کشید تا خشک شود. سپس - پیری چند صد ساله. کنیاک شامل سه نوع انگور است. خانه Dudognon از هیچ جزء اضافی استفاده نمی کند. کنیاک را در یک بطری طلایی می ریزند که با الماس و سایر سنگ های قیمتی تزئین شده است.

بنابراین، با قضاوت بر اساس رتبه، کنیاک های گران قیمت توسط چهار خانه کنیاک معروف نشان داده می شوند: Martell، Rémy Martin، Hennessy و Courvoisier. نام سازندگان آنها در تاریخ ثبت شده است. و بهترین کنیاک جهان Henri IV Dudognon است! البته با توجه به قیمتش.

کنیاک یک نوشیدنی الکلی قوی است که در نتیجه تقطیر (تقطیر) گل انگور و به دنبال آن کهنه کردن الکل در بشکه های بلوط به دست می آید. این نوشیدنی دارای رنگی از زرد روشن تا قهوه ای مایل به قهوه ای است. قدرت کنیاک از 40 درجه است، ارزش انرژی 239 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

درک این نکته ضروری است که در طبقه بندی بین المللی مشروبات الکلی، کنیاک نوعی برندی است. با این حال، در روسیه، کنیاک نوشیدنی است که دقیقاً در نتیجه تقطیر انگور و پیری بعدی در بشکه به دست می آید.

روسیه به لطف نیکولای شوستوف که در کارخانه های خود در ایروان و اودسا براندی تولید می کرد، حق نامیدن کنیاک تولید شده در کشور ما را دریافت کرد. در نمایشگاه جهانی مشروبات الکلی، محصولات نیکولای شوستوف مقام اول را به خود اختصاص دادند، نوشیدنی های شوستوف مورد استقبال همه کارشناسان قرار گرفت، شراب سازان فرانسوی این حق را به شوستوف دادند که کنیاک براندی خود را بنامد.

کنیاک یا آرمانیاک - تفاوت چیست؟

همچنین پیچیدگی سردرگمی بین کنیاک و. تفاوت با کنیاک چیست؟ - این یکی است که در استان گوسکونی ایجاد شده است. کنیاک نوعی برندی است که در استان کنیاک فرانسه یا روسیه یا کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق تولید می شود.

طبقه بندی کنیاک ها و دوره های پیری

یک سیستم داخلی برای طبقه بندی کنیاک ها و یک سیستم غربی وجود دارد.

طبقه بندی فرانسوی محبوب تر است:

• S. (بسیار خاص)، Trois Etoiles، de Luxe، Selection - حداقل 2 سال.
• برتر - حداقل 3 سال پیری؛
• S.O.P. (Very Superior Old Pale)، Vieux، Reserve یا V.O. (بسیار قدیمی) - حداقل 4 سال؛
• V.S.O.P. (بسیار بسیار عالی قدیمی رنگ پریده) و گراند رزرو - حداقل 5 سال پیری.
• O. (Extra Old)، Vieille Reserve، Tres Vieux، Extra، Royal یا Napoleon - حداقل 6 ساله.

سیستم داخلی بسیار ساده تر است: سه نوع کنیاک وجود دارد - پرنعمت، معمولی و کلکسیونی. اگر کنیاک معمولی باشد، تعداد مشخصی ستاره روی آن قرار می گیرد، از سه ستاره. طبق GOST به سادگی هیچ کنیاکی با کمتر از سه ستاره وجود ندارد. تعداد ستاره ها به معنای دوره پیری است: اگر کنیاک سه ستاره داشته باشد، به این معنی است که الکل دقیقاً سه سال است که در بشکه خشک شده است. اگر کنیاک قدیمی است، به یکی از چهار گروه تعلق دارد:

• KV - کنیاک کهنه شده از 6 سال سن
• KVVK - با کیفیت ترین کنیاک کهنه از 8 سال سن
• KS - کنیاک قدیمی، از 10 سال سن
• سیستم عامل - بسیار قدیمی، بیش از 12 سال.

تمام کنیاک های با عمر بالای 23 سال جزو کنیاک های کلکسیونی محسوب می شوند.

چگونه کنیاک را انتخاب کنیم؟

خرید کنیاک فقط با بودجه شما محدود می شود. در روسیه می توانید کنیاک با کیفیت بالا را با قیمت حدود 500-700 روبل در هر بطری خریداری کنید. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که جعلی نیست.

اول از همه، باید بدانید کنیاک برای چه هدفی خریداری می شود. اگر تصمیم می‌گیرید کدام کنیاک را به عنوان هدیه بخرید، باید کنیاک را صرفاً به دلایل قیمتی انتخاب کنید.

• اگر کنیاک را تا هزار روبل انتخاب می کنید، در این مورد یک راه حل خوب خرید کنیاک ""، "Armenui"، "" یا "ارمنی نماد" است.
• اگر به کنیاک تا سه هزار روبل علاقه دارید، باید به کنیاک هایی مانند کنیاک ""، کنیاک ""، "آرارات آنی" یا کنیاک 10 ساله توجه کنید. یک راه حل خوب خرید کنیاک "Sarajivili"، "" یا "Ararat Selected" است.
• اگر از نظر پول خیلی محدود نیستید و به دنبال کنیاک زیر شش هزار روبل هستید، در این مورد، اول از همه، باید به "کلاسیک ها" توجه کنید: - کنیاک فرانسوی واقعی. همچنین ارزش توجه به VSOP، کنیاک های نجیب کمتر با منشاء معروف را دارد.
• و در نهایت، اگر از نظر مالی محدود نیستید، پس ارزش خرید دارد (حدود 15 هزار روبل در هر بطری)، و همچنین به کنیاک هایی مانند (حدود 12-13 هزار روبل)، کنیاک (حدود 12-13 هزار روبل) نگاه کنید.

اگر می خواهید کنیاک را به عنوان یک هدیه کوچک بخرید، به عنوان مثال، برای یک پزشک، "" راه حل خوبی است. اگر می خواهید کنیاک را به سادگی برای پوشاندن این موقعیت روی میز جشن انتخاب کنید، یا کنیاک را برای ایجاد کوکتل انتخاب کنید، در این صورت می توانید کنیاک "Keninsberg"، "Barclay"، "Great Dynasty" یا "Praskovetsky" را خریداری کنید - این کنیاک های ارزان قیمت و در عین حال بسیار با کیفیت در بخش ابتدایی.

کنیاک را چگونه و از چه لیوانی بنوشیم و با چه چیزی بخوریم؟

طبق تمام قوانین آداب معاشرت، کنیاک را از لیوان های پهن لاله شکل می نوشند - قیچی که به شما امکان می دهد کنیاک را با گرمای کف دست خود در حالی که آویزان کرده اید گرم کنید. حداکثر سطحی که کنیاک را می توان در یک لیوان ریخت، محدود به وسیع ترین قسمت اسنیفتر است که معمولاً بیش از 50 میلی لیتر نیست.

در روسیه مدتهاست که نوشیدن کنیاک از لیوان های ودکا، کریستال، شفاف مرسوم بوده است:

• « این یکی جوان تر، ساده تر و صمیمی تر بود، موهای زیبا داشت و بسیار زیبا بود، کنیاک را از لیوان نوشید." A.P. چخوف "بوسه".
• « روی صندلی‌های چرمی نرم دور یک میز کوچک نشستیم، کاپوچینوی فوق‌العاده‌ای نوشیدیم و کنیاک لیوان‌های کوچک را می‌نوشیدیم." V.V. کونین

کنیاک معمولا در دمای اتاق سرو می شود و در کف دست گرم می شود.

با کنیاک چه بخوریم؟ روس ها عادت منزجر کننده ای دارند که کنیاک با لیمو میل کنند. در واقع، هرگز نباید این کار را انجام دهید، زیرا لیمو به طور کامل عطر نوشیدنی را از بین می برد. فرانسوی ها از سه قانون C استفاده می کنند: قهوه، کنیاک، سیگار - قهوه، کنیاک، سیگار. ارامنه - قانون سه "H": چای، چاچا، چبورک.

گاهی اوقات عادت مضحک نوشیدن کنیاک دلیلی برای تمسخر می شود:

• « به من بگو، گریگوری افیموویچ عزیز، چگونه امپراطور به چنین زندگی ای رسید که دیگر در هیچ کجا زندگی نمی کند، کنیاک با شاه ماهی می خورد و حتی، همانطور که شنیدم، شراب بندری را با آبجو می شست." وی.سگال

کوکتل های الکلی با کنیاک

کنیاک یک ماده نسبتاً محبوب برای ایجاد انواع مختلف کوکتل است. کوکتل با کنیاک در اواسط قرن بیستم محبوبیت پیدا کرد. در ابتدا، کنیاک به سادگی با آب رقیق شد، با این حال، به زودی کوکتل با کنیاک پیچیده تر و پیچیده تر شد.

کوکتل کنیاک با شامپاین: "کوکتل شامپاین انگلیسی"

کوکتل بسیار محبوب و معروف است. ویژگی بارز آن این است که هر یک از مواد طعم قبلی را افزایش می دهد و آن را قطع نمی کند. برای تهیه کوکتل کنیاک و شامپاین به موارد زیر نیاز داریم:

• شامپاین - 100 میلی لیتر
• کنیاک - 20 میلی لیتر
• نیشکر - 1 مکعب
• Angostura bitters - چند قطره

شکر نیشکر در یک لیوان شامپاین قرار می گیرد. اگر در دسترس نباشد، سفید معمولی این کار را می کند. سپس کمی تلخ روی شکر چکه می‌شود و پس از آن باید منتظر بمانید تا شکر مواد تلخ را به خود جذب کند. بعد از این، کنیاک و شامپاین را به کناره ها اضافه می کنند و در صورت لزوم با یک تکه پرتقال یا پوست لیمو تزئین می کنند.

کوکتل با کنیاک "Coarnado"

برای تهیه یک کوکتل با کنیاک کوارنادو به موارد زیر نیاز داریم:

• کنیاک - 20 میلی لیتر
• خامه - 40 میلی لیتر
• لیکور هلو - 20 میلی لیتر
• نصف موز
• شکلات چیپسی

همه مواد در مخلوط کن مخلوط می شوند و سپس در لیوان مارتینی ریخته می شوند. کوکتل Coarnado را می توان با چیپس های شکلات تزئین کرد.

کوکتل کنیاک آلبا

برای تهیه یک کوکتل با کنیاک به موارد زیر نیاز داریم:

• کنیاک - 30 میلی لیتر
• آب پرتقال - 30 میلی لیتر
• تمشک - قاشق غذاخوری
• برش پرتقال

همه مواد در مخلوط کن مخلوط می شوند و سپس در لیوان مارگاریتا ریخته می شوند. کوکتل آلبا با یک تکه لیمو یا پرتقال تزئین شده است.

کوکتل با کنیاک "لذت سفید"

برای تهیه یک کوکتل با کنیاک "لذت سفید" به موارد زیر نیاز داریم:

• بستنی - 200-250 گرم
• شیر - 100-150 میلی لیتر
• موز - 1 قطعه
• کنیاک - 25 میلی لیتر

همه چیز در مخلوط کن مخلوط می شود. در اصل، "White Delight" یک میلک شیک با کنیاک و موز است.

کوکتل با کنیاک "ماه عسل"

این کوکتل کنیاک برای درست کردن در خانه عالی است. برای ایجاد آن شما نیاز دارید:

• کنیاک - 40 میلی لیتر
• لیکور کوینترو - 10 میلی لیتر
• شراب سفید - 10 میلی لیتر

همه مواد مخلوط شده و در یک لیوان ریخته می شوند.

چگونه می توان کنیاک را از نظر اصالت بررسی کرد و یک تقلبی را تشخیص داد؟

امروزه محصولات تقلبی زیادی در بازار وجود دارد و تشخیص کنیاک تقلبی از واقعی بسیار مهم است. بنابراین، هنگام آزمایش کنیاک باید به چه نکاتی توجه کنید؟ چگونه کنیاک تقلبی را تشخیص دهیم؟

1. ساده ترین و آسان ترین بررسی وجود تمبر مالیاتی است. وجود تمبر مالیات غیر مستقیم به این معنی نیست که کنیاک واقعی است، اما عدم وجود مالیات غیر مستقیم بر روی بطری تضمین می کند که این یک جعلی و احتمالاً کشنده است.
2. ارزش توجه به برچسب را دارد. بر روی بطری های کنیاک اصلی، برچسب برجسته است، دارای غده است، و کتیبه ها را می توان برجسته کرد. برچسب کج، چاپ نامناسب یا برش ضعیف برچسب تقلبی تضمین شده است.
3. کنیاک واقعی تا حدودی صمغی است - رزین های درخت و تانن ها خود را احساس می کنند. برای بررسی کنیاک، به سادگی بطری را برگردانید: اگر حباب ها بالا بیایند، مانند آب، پس با چای الکل می خورید. اگر ابتدا حباب های بزرگ و سپس حباب های کوچک بالا بیایند، در این صورت احتمال اینکه این کنیاک تقلبی نباشد بیشتر است.
4. و، البته، کنیاک با کیفیت بالا و واقعی به سادگی نمی تواند ارزان باشد. اگر کنیاک را 30 تا 40 درصد ارزان تر از یک فروشگاه معتبر و معتبر خریداری می کنید، به احتمال زیاد چیزی که به آن نگاه می کنید تقلبی است. رقابت زیادی در بازار الکل وجود دارد و، باور کنید، بازیگران بزرگ بازار الکل را با حداقل قیمت به فروش می رسانند، که کمتر از آن، فروش کنیاک واقعی و اصلی در روسیه به سادگی غیرممکن است.
5. بوی الکل فنی 100% نشانه الکل تقلبی است. این یک آزمایش نسبتاً ساده از کنیاک برای صحت است.

کنیاک از نظر سهم محصولات تقلبی در بین مشروبات الکلی پیشرو است. هنگام تولید کنیاک تقلبی، الکل کنیاک با نان یا الکل سیب زمینی جایگزین می شود و از رنگ ها و طعم دهنده های مصنوعی و طبیعی برای ایجاد عطر و طعم کنیاک استفاده می شود.

اثرات کنیاک بر بدن

مانند هر الکل دیگری، کنیاک برای تسکین احساسات منفی و آرامش نوشیده می شود. اما همه چیز در حد اعتدال مفید است.

فشار خون از دوزهای کوچک کنیاک کاهش می یابد: با دوزهای کوچک، تا 50-70 میلی لیتر، کنیاک فشار خون را کاهش می دهد. با این حال، سوء استفاده یکباره منجر به این واقعیت می شود که پس از مدتی کشتی ها بیش از آنچه در ابتدا بودند باریک می شوند و فشار به شدت افزایش می یابد. علاوه بر این، مصرف مکرر الکل (از جمله کنیاک) منجر به افزایش ضربان قلب و در نتیجه افزایش فشار خون می شود.

شما نباید سعی کنید اعتیاد به الکل خود را با حقایق پزشکی توجیه کنید. و حتی بیشتر از آن سعی کنید خود را با کنیاک درمان کنید. کنیاک هرگز به عنوان یک دارو شناخته نشده است، اگرچه اغلب شایعات و افسانه هایی در مورد آن وجود دارد.

آیا کنیاک سالم است؟ کنیاک اگر بیش از 50 گرم از آن را بعد از غذا مصرف نکنید، مفید است.

تکنولوژی تولید کنیاک

مراحل اصلی ایجاد کنیاک را باید تهیه مخمر کنیاک و مواد شراب کنیاک، تقطیر یا تقطیر الکل ها، پیری آنها در بشکه ها و ترکیب بعدی الکل های قدیمی در نظر گرفت.

تولید کنیاک بسیار شبیه به تولید آن است: تفاوت اساسی کنیاک در این است که برای کنیاک از تفاله انگور به عنوان ماده اولیه و برای ویسکی از مالت خشک استفاده می شود.

تهیه کنیاک و مواد شراب

تهیه مواد شراب برای تقطیر بعدی ارواح کنیاک عملاً با تهیه شراب های سفید خشک تفاوتی ندارد. تفاوت اساسی را می توان عدم درمان شراب ها با سولفات ها در نظر گرفت که اکسیداسیون و تخمیر را متوقف می کند. شراب سفید، که برای تقطیر روح کنیاک استفاده می شود، باید ظاهری تقریبا بی رنگ داشته باشد (برای شراب های سفید رنگ نی مجاز است، برای شراب های رز - صورتی). محتوای الکل اتیلیک نباید کمتر از 8 درصد، غلظت اسیدهای قابل تیتراسیون نباید کمتر از 4.5 گرم در لیتر، اسیدهای فرار نباید کمتر از 1.2 گرم در لیتر باشد.

تقطیر و تقطیر ارواح کنیاک

تقطیر به شما امکان می دهد قدرت را افزایش دهید، ترکیبات شیمیایی جدیدی را در کنیاک به دست آورید و همچنین از شر مواد غیر ضروری خلاص شوید. الکل کنیاک لزوماً باید حاوی تعداد کافی ترکیبات باشد که در آینده طعم نوشیدنی را تعیین می کند: اترها ، الکل های فرار و غیر فرار ، فنل ها ، آلدئیدها ، الکل های بالاتر. در فرانسه، هنگام تولید کنیاک، مقدار کل آنها نباید کمتر از 280 میلی گرم در 100 میلی لیتر الکل بی آب باشد، در روسیه - کمتر از 250 میلی گرم در 100 میلی لیتر الکل بی آب.

یکی از مهمترین اجزای کنیاک فورفورال است که مستقیماً در طی فرآیند جوشاندن شراب تشکیل می شود: در شراب فورفورال وجود ندارد و تحت تأثیر دمای بالا و در نتیجه کم آبی پنتوزها (قندهای پنج اتمی) تشکیل می شود. ).

بیشترین تأثیر را روی طعم کنیاک متعاقباً اجزای استر انانت، روغن کنیاک، استرهای اسیدهای چرب (در وهله اول کاپریک و کاپریلیک) و همچنین ایزوآمیل الکل، ترکیبات معطر و ترپن اعمال می شود.

علاوه بر این، برخی از مواد وارد الکل کنیاک حاصل نمی شوند. برخی از آنها به سادگی تبخیر نمی شوند، برخی روی دیواره های مکعب تقطیر می نشینند. علاوه بر این، برای تولید کنیاک، تنها قسمت میانی الکل گرفته می شود، با قدرت 62-70٪. ترکیباتی که به ارواح سبک تر یا قوی تر راه پیدا می کنند به سادگی حذف می شوند.

تقطیر را می توان در موارد زیر انجام داد:

• در دستگاه های ثابت از نوع Charente (مانند تولید ویسکی). در این حالت تقطیر مضاعف ماده خام اتفاق می افتد.
• در مکعب های تقطیر سیستم زباریان. در این مورد، تقطیر دوم انجام نمی شود.
• در تاسیسات ستونی با تامین مداوم مواد اولیه.

الکل کنیاکی که در نتیجه تقطیر به دست می آید باید بی رنگ، دارای طعم و عطر عاری از ناخالصی های خارجی باشد. محتوای اجزای اصلی باید دارای شرایط زیر باشد:

• اتیل الکل - 62-70٪
• الکل های بالاتر - 180-600 میلی گرم / 100 میلی لیتر الکل بی آب
• آلدئیدها - 50-250/100 میلی لیتر الکل بی آب
• اسیدهای فرار - حداکثر 80 میلی گرم در 100 میلی لیتر
• فورفورال - حداکثر 3 میلی گرم در 100 میلی لیتر

الکلی که در نتیجه تقطیر به دست می آید، اگر یون این شرایط را داشته باشد، برای پیری فرستاده می شود.

پیری کنیاک

پیری در بشکه های بلوط که بدون چسب یا میخ ساخته شده اند انجام می شود. به هر حال، بشکه ها صندوق طلایی هر تولیدکننده هستند و هزینه هر بشکه با کهنه شدن بشکه افزایش می یابد. در زیرزمین های تولید کنندگان کنیاک فرانسوی، بشکه هایی از قرن 18 حفظ شده است. در مکان هایی که بشکه ها ذخیره می شوند، عنکبوت ها به طور ویژه برای محافظت از بشکه ها در برابر آفات پرورش داده می شوند.

همه تولیدکنندگان کنیاک از بشکه برای این کار استفاده نمی کنند. در برخی موارد، از چوب بلوط ساده استفاده می شود - تراشه های بلوط بزرگ، که باید به عنوان منبع تانن عمل کند، در حالی که خود اسپریت در ظروف لعابی ذخیره می شود.

کنیاک در دمای 18-25٪ کهنه می شود. در اولین دوره رسیدن، الکل ها زرد، طلایی می شوند و بعداً رنگ چای غلیظ را به دست می آورند. این به دلیل اکسیداسیون ترکیبات فنلی است که از چوب به الکل تبدیل می شوند. به عنوان یک قاعده، کنیاک ابتدا در بشکه های جدید و سپس در بشکه های قدیمی قدیمی می شود. دوره کهنگی در هر بشکه در نتیجه آزمایش ها و چشیدن های آزمایشگاهی تعیین می شود.

پیری کنیاک با هدف استخراج تانن ها و تانن های بلوط از چوب و همچنین اکسیداسیون بعدی آنها انجام می شود. در نتیجه اکسیداسیون، کنیاک بوی "بالزامیک" ایجاد می کند. دسته گل کنیاک تحت تأثیر لاکتون ها (به کنیاک رنگ های پیری می دهد)، کومارین ها (که سایه چوبی قابل تشخیص می دهد)، فنیل اتیل الکل (به کنیاک رایحه گل می دهد).

ترکیب کنیاک

مخلوط کنیاک مخلوطی از چندین الکل قدیمی است. به عنوان یک قاعده، از الکل های سنین مختلف، و همچنین آب نرم، الکل شده (ارواح کنیاک میانسال) و آب های معطر (الکل های تقطیر "دم")، رنگ آمیزی و شربت شکر استفاده می شود.

مخلوط حاصل در ظروف بلوط ریخته می شود که تا یک سال نیز کهنه می شوند. این فرآیند "ازدواج الکل ها" نامیده می شود.

مقدار زیادی الکل برای مخلوط کردن استفاده می شود. برای کنیاک V.S.O.P. - حداکثر 70 الکل از 4.5 تا 25 سال، برای X.O. – 150 الکل 10 تا 70 سال؛ برای کنیاک پارادیس 300 الکل با سن 15 تا 120 سال استفاده می شود.

سن کنیاک با سن جوان ترین روح تعیین می شود. در مورد میانگین دوره نگهداری، وضعیت به شرح زیر است:

• V.S - حدود 10 سال.
• V.S.O.P - حدود 20 سال.
• X.O. - حدود 50 ساله
• اضافی - حدود 60 سال.

کنیاک پس از مخلوط شدن در معرض سرما قرار می گیرد و در نتیجه یک رسوب نامحلول تشکیل می شود. هدف به دست آوردن کنیاکی است که در برابر مه کلوئیدی برگشت پذیر در هنگام نگهداری در بطری ها و در دمای زیر صفر مقاوم باشد. پردازش در دمای -10-14 درجه سانتیگراد به مدت 5-12 روز انجام می شود. رسوب فیلتر شده است. به این فرآیند "فیلتراسیون سرد" نیز می گویند.

پس از فیلتراسیون سرد، کنیاک در ظروف شیشه ای ریخته می شود و به انبار ارسال می شود.

درست کردن کنیاک در خانه

فرآیند تولید صنعتی کنیاک دقیقاً در بالا توضیح داده شده است. با این حال، بسیاری علاقه مند به امکان ساخت و تهیه کنیاک در خانه هستند. تهیه کنیاک واقعی، حتی با کیفیت بالا، غیرممکن است، زیرا کنیاک با کیفیت بالا، اول از همه، پیری طولانی مدت و ترکیبی با کیفیت بالا از چندین الکل است. با این حال، چندین دستور العمل وجود دارد که به شما امکان می دهد نوشیدنی شبیه کنیاک تهیه کنید.

بیایید به جالب ترین دستور العمل های تهیه کنیاک در خانه نگاه کنیم.

کنیاک ساخته شده از مهتاب، الکل، چاچا و ودکا - ساده ترین دستور غذا

هیچ تفاوت اساسی در تهیه کنیاک از الکل، مهتاب و ودکا وجود ندارد. برای تهیه این کنیاک به موارد زیر نیاز داریم:

• ودکا / مهتاب / چاچا / الکل - 1 لیتر
• پوست بلوط - 4 قاشق چایخوری
• جوز هندی آسیاب شده - یک سوم قاشق چایخوری
• میخک - 5 عدد.
• شکر وانیل - یک سوم قاشق چایخوری
• شکر ساده - 2 قاشق غذاخوری
• چای سیاه - 3 قاشق چایخوری

می توانید پوست بلوط را از داروخانه بخرید یا خودتان آن را درست کنید. چای باید سیاه و بدون طعم دهنده مصرف شود. پایه الکل - ودکا، چاچا یا الکل - باید خالص باشد. Moonshine ترجیحاً باید تمیز باشد و با بخارپز تولید شود - در غیر این صورت کنیاک طعمی متمایز و طعم نان کواس خواهد داشت.

درست کردن کنیاک در خانه:

1. ابتدا باید از شکر سفید کارامل درست کنید. شکر را در یک تابه آلومینیومی ریخته و به آرامی روی آتش گرم می کنیم. شکر را باید مدام هم بزنید وگرنه شروع به سوختن می کند. بعد از تشکیل کارامل قهوه ای، بهتر است ظروف را از روی اجاق گاز بردارید. کارامل به عنوان عامل رنگ آمیزی استفاده خواهد شد.
2. پس از این، باید آب، ودکا (الکل یا مهتابی) و سایر مواد را به همان قابلمه اضافه کنید. بهتر است ودکا را آخرین بار بریزید، زیرا کارامل داغ به سرعت شروع به از دست دادن الکل می کند. ترکیب حاصل باید کاملاً مخلوط شود و سپس به مدت یک ماه در یک مکان تاریک قرار گیرد.
3. توصیه می شود به طور مداوم رسوب را در طول یک ماه به هم بزنید تا یکنواخت ترین نوشیدنی ممکن به دست آید.
4. پس از یک ماه پیری، لازم است کنیاک خانگی را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید.

دستور تهیه کنیاک خانگی از انگور

1. تهیه کنیاک خانگی از انگور دستور العمل پیچیده تری است، اما نوشیدنی حاصل کیفیت بسیار بهتری خواهد داشت.
2. اول از همه، شما باید شراب را بگیرید. می توانید خودتان آن را درست کنید یا می توانید از شراب ارزان قیمتی که در فروشگاه خریداری شده است استفاده کنید. پس از آن، باید دو یا سه بار از طریق دستگاه تقطیر تقطیر شود - هر چه چرخه های تقطیر بیشتر باشد، کیفیت الکل بهتر است، اما مقدار آن کاهش می یابد.
3. پس از اولین تقطیر شراب، لازم است که قدرت آن را اندازه گیری کنید و مقدار الکل بدون آب خالص را دریابید. در 10 لیتر 63٪ تقطیر وجود دارد - دقیقاً 6.3 لیتر الکل خالص. این عدد را باید به خاطر بسپارید.
4. در طول تقطیر دوم، لازم است 10٪ اول الکل حاصل (در مورد ما 630 میلی لیتر) جمع آوری شود. به این مقدار الکل اول «سر» می گویند، این الکل باید بیرون ریخته شود. حاوی مقادیر نسبتاً زیادی مواد مضر از جمله متانول و استون است. تقطیر دوم باید تا زمانی انجام شود که قدرت الکل حاصل به کمتر از 45٪ برسد. در نتیجه، الکل کنیاک با کیفیت نسبتاً بالایی دریافت می کنیم. در نتیجه، الکل کنیاک باید دارای قدرت 42-45٪ باشد.

شایان ذکر است که تا این مرحله، دستور تهیه کنیاک خانگی تقریباً به طور کامل با فرآیند صنعتی مطابقت دارد.

1. پس از این، تزریق شروع می شود. و اگر برندهای معروف دنیا الکل های خود را در بشکه دم کنند، ما از چیپس بلوط استفاده می کنیم.
2. برخلاف اولین دستور پخت کنیاک در خانه، شما نمی توانید تراشه های چوب را از داروخانه بگیرید - باید خودتان بلوط را پیدا کنید و تراشه های چوب را تهیه کنید. علاوه بر این، قبل از استفاده، لازم است خرده‌های چوب را برای چند ماه در هوای تازه بگذارید تا از میزان طبیعی فنل‌های داخل چوب کاسته شود - چوب‌های تازه برش‌خورده تانن‌های زیادی دارند.
3. تراشه های چوب را باید در شیشه های سه لیتری قرار دهید و با الکل پر کنید. ارزش این را دارد که حداقل یک سال آنها را اینگونه نگه دارید.
4. پس از پیری، لازم است کنیاک را به رنگ قهوه ای نجیب رنگ کنید. همانطور که در دستور قبلی، بهتر است این کار با رنگ شکر انجام شود.

تاریخچه کنیاک

تاریخچه جهانی کنیاک

تاریخ رسمی شروع تولید کنیاک سال 1701 در نظر گرفته شده است. تاریخچه این نوشیدنی بسیار جالب است. برای مدت طولانی، شهر کنیاک به این دلیل معروف بود که تعداد زیادی تاکستان در اینجا رشد می کرد، که به ناچار منجر به ظهور تولید شراب شد. در قرن 13 تا 15، شراب از حومه کنیاک در میان بازرگانان فلاندری و هلندی محبوب بود. با این حال، یک مشکل وجود داشت: فساد مکرر شراب ها با نوسانات ثابت دما و رطوبت مشخصه حمل و نقل از طریق دریا.

شراب سازان فرانسوی تصمیم گرفتند از تقطیر استفاده کنند - الکل های شراب تولید می کنند که در طول حمل و نقل با گذشت زمان خراب نمی شوند (در غلظت بالایی از الکل ها، کپک در آنها رشد نمی کند). پس از ورود، آب به سادگی به ارواح اضافه شد تا زمانی که قدرت شراب معمولی به دست آمد.

به دلیل جنگ های مکرر، فروش شراب تجارت چندان پایداری نبود. بنابراین مقدار زیادی الکل برای مدت طولانی در بشکه های بلوط نگهداری می شد. متوجه شد که چنین الکل هایی نه تنها قدرت خود را از دست می دهند، بلکه طعم و کیفیت معطر جدیدی پیدا می کنند. نوشیدنی جدید طعم لطیف‌تری داشت، تصفیه‌شده‌تر و دلپذیرتر از شراب رقیق‌شده با آب بود.

کنیاک بیشترین پیشرفت خود را در نیمه دوم قرن نوزدهم دریافت کرد، زمانی که مقادیر زیادی کنیاک در فرانسه تولید شد. در همان زمان، در انگلستان، به ویژه در اسکاتلند، بازار ویسکی به روشی مشابه توسعه یافت. همانطور که قبلاً بارها گفته شد، کنیاک و ویسکی نوشیدنی های مرتبط هستند.

تاریخچه کنیاک در روسیه

اولین تقطیر شراب در روسیه در آغاز قرن نوزدهم با کمی تاخیر نسبت به تجربه جهانی انجام شد. این اتفاق در قفقاز شمالی ، در شهر کیزلیار - الکلی که در نتیجه تقطیر به دست می آید - "kizlyarka" نامیده می شد - پس از پیری در بشکه تقریباً مشابه کنیاک بود.

اولین کنیاک گرجستانی توسط مخترع برجسته G.K. Bolkvadze ساخته شد که اولین کارخانه تقطیر را نیز افتتاح کرد. کنیاک طبیعی قفقازی او برنده 18 مدال و 5 جایزه بزرگ در نمایشگاه جهانی پاریس در سال 1878 شد. تولید صنعتی توسط D.Z. Sarajishvili تأسیس شد که اولین کسی بود که کارخانه تولید کنیاک را ایجاد کرد. او کارخانه هایی در تفلیس و کیزلیار، ایروان و گئوکچه ساخت.

یکی دیگر از تولید کنندگان کنیاک معروف N.P. Shustov بود: این او بود که بازار الکل را در مسکو کنترل کرد و همچنین در سایر شهرهای بزرگ امپراتوری روسیه نوشیدنی می فروخت.

گسترش کنیاک های داخلی به دلیل رقابت زیاد با محصولات فرانسوی، که به طور انبوه از خارج وارد می شدند، به شدت با مشکل مواجه شد. با این حال، با وجود این، امپراتوری روسیه تا سال 1914 شاهد رشد کارخانه های تقطیر بود. در سال 1916، سیاست تمبرهای غیر مستقیم و ممنوعیت تقریباً به طور کامل تولید کنیاک و توسعه صنعت را متوقف کرد.

در سال 1936، فعالیت های شراب سازی تحت کنترل کمیساریای مردمی صنایع غذایی بود و از سال 1936 تا 1947 صندوقی از ارواح کنیاک ایجاد شد. در سال 1948، تولید کنیاک به یک صنعت جداگانه جدا شد و رشد سریع تولید آغاز شد. در سال 1965، اسناد "دستورالعمل های فنی برای تولید و کنترل کیفیت کنیاک" و همچنین "قوانین اساسی برای تولید کنیاک" تدوین شد.

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، روسیه تعداد زیادی از کارخانه های خود را از دست داد. امروزه بزرگترین کارخانه ها کارخانه کیزلیار، کارخانه Derbent، مزارع دولتی "Novokubansky" و "Khutorok"، "Praskovetsky"، "Prokhladnensky" هستند.

لیست تمام برندهای کنیاک