Είναι επιβλαβείς οι φυτικές τροφές; Είναι επιβλαβές το ηλιέλαιο; Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Ενημέρωση: Οκτώβριος 2018

Το ηλιέλαιο είναι ένα δημοφιλές προϊόν που υπάρχει στη διατροφή καθημερινά, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, είναι ένα καθολικό προϊόν περιποίησης του δέρματος και βοηθά ακόμη και στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Βασικά, οι άνθρωποι το προτιμούν - είναι τόσο φιλικό προς τον προϋπολογισμό όσο και ήδη γνωστό σε πολλούς.

Λίγοι άνθρωποι σκέφτονται την ποιότητα του προϊόντος, επιλέγοντας αποκλειστικά με βάση τα εξωτερικά χαρακτηριστικά και την ετικέτα. Είναι πραγματικά καλό να έχετε τέλεια διαφανές λάδι σε ένα πρωτότυπο μπουκάλι και τι κρύβεται πίσω από την «100% φυσικότητα», θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του ηλιελαίου

Το φυσικό, ακατέργαστο προϊόν έχει την ακόλουθη σύνθεση (μέσες τιμές):

Η σύνθεση περιέχει επίσης βιταμίνες D, K, καροτίνες, φυτικούς υδατάνθρακες, πρωτεϊνικές ουσίες, βλέννα, κεριά, τανίνες και ινουλίνη σε μικρές ποσότητες.

Η σύνθεση του ηλιελαίου ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και τις συνθήκες καλλιέργειας του ηλίανθου και όχι πάντα προς το καλύτερο. Τα φυτά μπορούν να αντιμετωπιστούν με εντομοκτόνα και φυτοφάρμακα, τα οποία επίσης εισχωρούν στους σπόρους. Η σύνθεση του λαδιού, συμπεριλαμβανομένης της υπολειμματικής περιεκτικότητας σε χημικά επιθετικές ουσίες, ρυθμίζεται από την GOST.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ηλιελαίου είναι γνωστές σήμερα. Πρόκειται για ένα προϊόν με υψηλό βαθμό πεπτικότητας, έως και 95-98%. Η θετική επίδραση στο σώμα οφείλεται στη σύνθεση:

• φωσφολιπίδιαβελτιώνουν τη λειτουργία των κυττάρων του νευρικού ιστού και του εγκεφάλου, προστατεύουν από την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, συμμετέχουν στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών.
• τοκοφερόλη (βιτ. E) είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βοηθά στη διατήρηση της νεότητας, έχει αντικαρκινική δράση και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Το ηλιέλαιο είναι πιο πλούσιο σε τοκοφερόλη.
• βιταμίνη Dυπεύθυνος για την καλή κατάσταση των οστών και του δέρματος.
• βιταμίνη Κσυμμετέχει στην ομαλοποίηση του ιξώδους του αίματος, αποτρέπει την εσωτερική αιμορραγία.
• ακόρεστα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-6 και Ωμέγα-9) συμμετέχουν άμεσα στη σωστή λειτουργία του ήπατος, των αιμοφόρων αγγείων και του νευρικού συστήματος, ομαλοποιούν το φάσμα των λιποπρωτεϊνών του αίματος και αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Αυξάνουν το ανοσοποιητικό, έχουν αντικαρκινική και αντιοξειδωτική δράση. Συμμετοχή στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων.
• Β καροτίνηέχει θετική επίδραση στις διαδικασίες ανάπτυξης, την κατάσταση της ανοσίας και βελτιώνει την όραση.

Συνοψίζοντας, πρέπει να ειπωθεί ότι, σύμφωνα με τα πρότυπα κατανάλωσης, ένα πραγματικό, υψηλής ποιότητας προϊόν βοηθά στην καταπολέμηση της αθηροσκλήρωσης και των επιπλοκών της (καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό), βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και αυξάνει τη συγκέντρωση, επιβραδύνει τη διαδικασία της πρόωρης γήρανσης. , βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος και έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του ενδοκρινικού και ουρογεννητικού συστήματος, έχει αντιαρρυθμική και καρδιοπροστατευτική δράση, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του γαστρεντερικού βλεννογόνου και χρησιμοποιείται για τη δυσκοιλιότητα (1 κουταλιά της σούπας λάδι σε άδειο στομάχι).

Τύποι ηλιέλαιου

Αυτό το προϊόν λαμβάνεται από ηλιόσπορους χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες. Κάθε ένα από αυτά βασίζεται σε μια παρόμοια διαδικασία:

• Μηχανικός καθαρισμός ηλιόσπορων από φλοιούς ελαιόσπορου.
• Επεξεργασία πυρήνων σε ξηραντήρια: σύνθλιψη σε πολτό.
• συμπίεση ηλιελαίου: διέλευση του πολτού από πρέσα και λήψη του πρώτου συμπιεσμένου προϊόντος.
• επεξεργασία της υπόλοιπης μάζας, η οποία μπορεί να περιέχει έως και 30% του προϊόντος, στο κατάστημα εξόρυξης.

Στη συνέχεια, το λάδι υποβάλλεται σε επεξεργασία (καθαρισμός και διύλιση): φυγοκέντρηση, καθίζηση, ενυδάτωση, διήθηση, λεύκανση, απόσμηση και κατάψυξη. Και κάθε μία από αυτές τις διαδικασίες επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η παραγωγή ηλιελαίου ρυθμίζεται από το νόμο: υπάρχει το GOST 1129-2013, το οποίο ορίζει με σαφήνεια την τυπική ποσότητα χημικών, οργανοληπτικούς δείκτες, φυσικές και χημικές ιδιότητες και άλλα, με τα οποία τυποποιείται η ποιότητα του προϊόντος.

Υπάρχουν 5 είδη λαδιών. Αναγράφονται στην ετικέτα. Μελετώντας ένα προϊόν σε ένα κατάστημα, μπορείτε ήδη να βγάλετε ένα συμπέρασμα σχετικά με την ποιότητα, τη σύνθεση και την επίδρασή του στον οργανισμό.

Ακατέργαστο ακατέργαστο

Αυτό είναι ένα προϊόν πρώτης πίεσης που φιλτράρεται μόνο. Θεωρείται το πιο χρήσιμο: ένα ελάχιστο βήμα παραγωγής σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών.

• πλεονεκτήματα: έχει ευχάριστη φυσική γεύση, έντονο κίτρινο χρώμα. Σε μη επεξεργασμένο λάδι, μπορείτε να βασιστείτε στην παρουσία φωσφολιπιδίων, βιταμινών, καροτίνης και λιπαρών οξέων.
• Μειονεκτήματα: Γρήγορα όμως πικρίζει και αμαυρώνεται, άρα έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Υπάρχουν 3 τύποι: ανώτερη, πρώτη και δεύτερη τάξη. Το αργό πετρέλαιο λαμβάνεται με τρεις τρόπους - θερμή και ψυχρή έκθλιψη και εκχύλιση:

• Ψυχρή έκθλιψησας επιτρέπει να αποκτήσετε το υψηλότερης ποιότητας, αλλά ακριβό προϊόν (έως και 20-30% του λαδιού παραμένει στο κέικ).
• Ζεστό πάτημαπεριλαμβάνει τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας: η διαδικασία επιταχύνεται και βγαίνει περισσότερο λάδι.
• Εξαγωγή.Κατά την εκχύλιση, οι φυτικές πρώτες ύλες με «υπο-εκχυλισμένο» λάδι (κέικ) αναμιγνύονται με έναν διαλύτη και το λάδι μεταφέρεται πλήρως σε έναν οργανικό διαλύτη, ο οποίος είναι η βενζίνη ή το εξάνιο. Στη συνέχεια το μείγμα διαχωρίζεται, μια διαδικασία που ονομάζεται απόσταξη, κατά την οποία το λάδι διαχωρίζεται από τον διαλύτη. Αυτή είναι ήδη μια δοκιμασμένη τεχνολογία και σπεύδουμε να καθησυχάσουμε τους αναγνώστες - δεν υπάρχουν υπολείμματα βενζίνης στο λάδι! Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την τεχνολογία στα εγχειρίδια παραγωγής τροφίμων.

Όλες οι επακόλουθες διαδικασίες καθαρισμού και επεξεργασίας δεν είναι τίποτα άλλο από το να φέρετε το προϊόν στην απαιτούμενη παρουσίαση και διάρκεια ζωής.

Ενυδατωμένο

Ένα προϊόν που, εκτός από τον μηχανικό καθαρισμό, υποβάλλεται σε διαδικασία ενυδάτωσης: ζεστό νερό σε μορφή λεπτής διασποράς (70°C) περνά μέσα από λάδι που έχει θερμανθεί στους 60°C. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα κλάσματα πρωτεΐνης και βλέννας κατακρημνίζονται. Μετά την επεξεργασία, το λάδι έχει λιγότερο έντονη οσμή και γεύση, γίνεται πιο ελαφρύ, χωρίς θόλωση ή ίζημα.

Διακρίνουν επίσης την υψηλότερη, την πρώτη και τη δεύτερη κατηγορία του προϊόντος, παρόμοια με το μη ραφιναρισμένο.

Εξουδετερωμένο και εκλεπτυσμένο

Το προϊόν υφίσταται πλήρη καθαρισμό από ακαθαρσίες, καθώς και από ελεύθερα λιπαρά οξέα, φωσφολιπίδια χρησιμοποιώντας αλκάλια και οξέα. Το λάδι αποκτά βέλτιστες ιδιότητες εξωτερικού καταναλωτή, αλλά χάνει το τυπικό του άρωμα και γεύση, καθώς και τα ευεργετικά συστατικά του. Χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, βράσιμο και τηγάνισμα, καθώς και για την παραγωγή μαγειρικών λιπαρών και μαργαρινών.

Εκλεπτυσμένο αποσμητικό

Λαμβάνεται με διύλιση και επακόλουθη έκθεση σε υδρατμούς υπό κενό. Κατά την επεξεργασία, το προϊόν στερείται αρωματικών ουσιών, οι οποίες μειώνουν τη διάρκεια ζωής του.

• Μάρκα "D"υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι κατάλληλο για διαιτητικές και παιδικές τροφές,
• Μάρκα "P"— για άλλες ομάδες του πληθυσμού.

Επεξεργασμένο αποσμημένο κατεψυγμένο ηλιέλαιο

Η κατάψυξη του λαδιού αφαιρεί τις κηρώδεις ουσίες (που προκαλούν θολότητα σε ψυχρές συνθήκες και χαλάνε την παρουσίαση) και αυξάνει περαιτέρω τη διάρκεια ζωής. Στην πραγματικότητα, αυτό το προϊόν δεν έχει γεύση, οσμή, ευεργετικές ουσίες στη σύνθεσή του και δεν είναι τίποτα άλλο από ένα μείγμα τριγλυκεριδίων.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο ηλιέλαιο

Το πιο χρήσιμο– ακατέργαστο παρθένο λάδι που λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη από υψηλής ποιότητας ηλιόσπορους που καλλιεργούνται σε φιλικές προς το περιβάλλον συνθήκες και πωλούνται σε γυάλινα δοχεία. Έχει μικρή διάρκεια ζωής, αν δεν αποθηκευτεί γίνεται θολό και ταγγίζει. Επιπλέον, όταν το λάδι ταγγίζει, παράγει καρκινογόνες ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία.

Αυτό το προϊόν περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες και είναι ιδανικό για σάλτσες σαλάτας και συνοδευτικά. Αλλά σίγουρα δεν πρέπει να τηγανίζετε με αυτό: όταν βράζει, αρχίζει να αφρίζει, να καπνίζει και να απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες που εισέρχονται στο φαγητό και μαζί με αυτό στο ανθρώπινο σώμα. Ναι, ένα εισερχόμενο καρκινογόνο δεν θα προκαλέσει απαραίτητα καρκίνο. Όμως η τακτική λήψη καρκινογόνων ουσιών (και όχι μόνο από τα τρόφιμα) οδηγεί στη συσσώρευσή τους στον οργανισμό και αργά ή γρήγορα η σποραδική επίδραση μπορεί να λειτουργήσει!

Τίθεται ένα εύλογο ερώτημα: πού να το βρείτε και πώς να επιλέξετε καλό μη επεξεργασμένο λάδι;

Σήμερα, τέτοια προϊόντα μπορούν να αγοραστούν σε μικρές φάρμες, καταστήματα υγιεινής διατροφής και από κατασκευαστές που παράγουν προϊόντα φιλικά προς το περιβάλλον. Φυσικά, όλοι οι κατασκευαστές πρέπει να έχουν άδειες, να τηρούν αυστηρά την τεχνολογία και να διενεργούν έλεγχο παραγωγής: δοκιμές της ποιότητας και της σύνθεσης του λαδιού σε διαπιστευμένα εργαστήρια σε καθορισμένα χρονικά διαστήματα. Ο αγοραστής έχει το δικαίωμα να ζητήσει έγγραφα για το λάδι: εκθέσεις έρευνας και πιστοποιητικό ποιότητας.

Πώς να επιλέξετε σπιτικό ηλιέλαιο;

Είναι πολύ δύσκολο να μιλήσουμε για την ποιότητα των ελαίων που πωλούνται εμφιαλωμένα ή εμφιαλωμένα στις αγορές. Υπάρχουν μόνο οδηγίες στις οποίες μπορείτε να βασιστείτε, αλλά η κύρια εγγύηση ότι το μπουκάλι δεν είναι πλαστό είναι ένα πιστοποιητικό ποιότητας.

Λοιπόν, σπιτικό προϊόν:

• έχει έντονο, πλούσιο άρωμα και φυσική γεύση σπόρων.
• έχει πλούσιο κίτρινο-χρυσό χρώμα, αλλά όχι σκούρο.
• μια σταγόνα λαδιού στο δέρμα του χεριού πρέπει να απλωθεί αργά.
• όταν ρίχνετε ένα προϊόν από ένα δοχείο σε άλλο δοχείο, δεν πρέπει να υπάρχει σχεδόν κανένας ήχος.
• Ας αφήσουμε λίγο ίζημα στο κάτω μέρος.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί:

• αφύσικο σκούρο χρώμα, γεύση και συνοχή του προϊόντος,
• η παρουσία εναιώρησης (θολότητα),
• Δυνατή μυρωδιά,
• Η διάρκεια ζωής του εμφιαλωμένου λαδιού είναι μόνο 1 μήνας - κανείς δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι ο πωλητής είναι ευσυνείδητος και λέει την πραγματική ημερομηνία παραγωγής.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί και βρείτε τον καλύτερο κατασκευαστή ενός προϊόντος που είναι «παθιασμένος» με την επιχείρησή του, μην αγοράζετε πολύ λάδι, είναι καλύτερα να έρχεστε στην αγορά του δύο ή τρεις φορές το μήνα για φρέσκο. Αποθηκεύστε το λάδι που αγοράσατε μόνο στο ψυγείο και σε γυάλινα δοχεία.

Πώς να επιλέξετε καλό ραφιναρισμένο λάδι στο κατάστημα;

• Δεν μπορείς να εμπιστευτείς τυφλά τη διαφήμιση . Πολύ συχνά, οι κατασκευαστές χειραγωγούν το μυαλό των αγοραστών και γράφουν ελκυστικές φράσεις στις ετικέτες:
  • «χωρίς χοληστερίνη" Αυτό είναι ήδη σαφές - ένα προϊόν φυτικής προέλευσης δεν μπορεί να περιέχει χοληστερόλη.
  • «οχυρωμένος" Αν μιλάμε για μη εξευγενισμένα, τότε η δήλωση μπορεί να είναι αληθινή. Αλλά ένα προϊόν πολλαπλασιασμού (εξευγενισμένο) δεν μπορεί να περιέχει βιταμίνες και πιθανότατα προστίθεται μια συνθετική βιταμίνη (συνήθως Ε).
  • "φυσικός". Φυσικά μέσα από ηλιόσπορους, δηλ. φυσικό, όχι τεχνητό. Τόσο τα εξευγενισμένα όσο και τα μη ραφιναρισμένα έλαια είναι φυσικά. Δεν υπάρχουν ακόμη νανοτεχνολογίες για την τεχνητή σύνθεση του πετρελαίου.

Μπορείτε να γράψετε οτιδήποτε στην ετικέτα - αλλά ο καταναλωτής θα πρέπει να δώσει προσοχή όχι στο μπροστινό μέρος, αλλά στο πίσω μέρος, όπου υποδεικνύεται η σύνθεση.

• Διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος! Στο μπροστινό μέρος της ετικέτας μπορεί να αναγράφεται "Ηλίανθος" και η σύνθεση μπορεί να περιέχει ένα μείγμα φυτικών ελαίων, για παράδειγμα, την προσθήκη κραμβόσπορου. Αυτό είναι ένα πονηρό αλλά νόμιμο τέχνασμα από τον κατασκευαστή: σε αυτήν την περίπτωση, η λέξη "ηλίανθος" είναι το όνομα του προϊόντος, καθώς και "Χρυσός σπόρος", "Kubanskoe" κ.λπ.
• Δώστε προτίμηση σε αποδεδειγμένους, γνωστούς κατασκευαστές ηλιελαίου που κατασκευάζουν τα προϊόντα τους σύμφωνα με το GOST και με την ένδειξη "P" ή "D".
• Επιλέξτε ένα μπουκάλι που βρίσκεται στο πίσω μέρος του ραφιού και σε καμία περίπτωση μην πάρετε τη συσκευασία από ανοιχτές προθήκες - το λάδι οξειδώνεται στο φως.
• Διαβάστε προσεκτικά την ημερομηνία κυκλοφορίας και την ημερομηνία λήξης: εάν πλησιάζει στο τέλος της, δεν πρέπει να αγοράσετε τέτοιο λάδι (και πιο συχνά είναι ακριβώς τέτοια προϊόντα που πωλούνται ως διαφημιστικά είδη με πολύ δελεαστική τιμή).

Σκάβοντας λίγο από το θέμα, σημειώνουμε ότι οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής και οι άνθρωποι που θέλουν να ζήσουν πολύ έχουν από καιρό εγκαταλείψει τέτοιες μεθόδους μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα σε λάδι και το τηγάνισμα. Υπάρχει ένα ειδικό σκεύος κουζίνας που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε με ορεκτική κρούστα, αλλά χωρίς λάδι.

Εάν η ζωή χωρίς κλασικά τηγανητά προϊόντα δεν είναι δυνατή, πρέπει να αγοράσετε λάδια που δεν αλλάζουν τις ιδιότητες τους και τις ιδιότητες του προϊόντος κατά το βρασμό (υψηλής ποιότητας, εξευγενισμένα, αποσμημένα και κατεψυγμένα).

Πολύ σημαντικό:

• Ρίξτε το προϊόν σε ένα κρύο τηγάνι και θερμαίνετε αργά.
• Μην μαγειρεύετε στις υψηλότερες θερμοκρασίες.
• μην μαγειρεύετε υπερβολικά το φαγητό (όσο πιο τραγανή και νόστιμη είναι η κρούστα, τόσο πιο επικίνδυνο είναι το φαγητό για την υγεία).
• κατά το τηγάνισμα, αναποδογυρίζετε τα προϊόντα κρέατος πιο συχνά - αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση χωρίς να σχηματίζονται τοπικές υπερβολικά ψημένες τσέπες με καρκινογόνες ουσίες.
• Αφήστε το περιττό λάδι να στραγγίσει από το προϊόν και πετάξτε το υπόλοιπο λάδι μετά το τηγάνισμα. Η μεγαλύτερη βλάβη από το εξευγενισμένο ηλιέλαιο συμβαίνει εάν επαναχρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα τροφίμων: με κάθε επόμενη θέρμανση συσσωρεύονται επικίνδυνα καρκινογόνα, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη καρκίνου.

Πείραμα

Σε ένα από τα προγράμματα της σειράς «Habitat», διεξήχθη ένα πείραμα: ένας επαγγελματίας σεφ τηγανητές πατάτες σε διάφορα είδη ελαίων: εξευγενισμένο και ακατέργαστο ηλίανθο, σουσάμι, ακατέργαστη ελιά, γκι και βούτυρο. Δείγματα του τελικού προϊόντος και των υπολοίπων ελαίων δοκιμάστηκαν στο εργαστήριο του Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών για το περιεχόμενο ενός από τα πιο ισχυρά καρκινογόνα - ακρυλαμίδιο.

Αποτελέσματα:

• Σε όλα τα δείγματα του τελικού προϊόντος, το επίπεδο ακρυλαμιδίου ήταν 900-1500 μικρογραμμάρια ανά κιλό, το οποίο είναι εντός φυσιολογικών ορίων.
• Σε δύο δείγματα το επίπεδο ακρυλαμιδίου ήταν αμελητέο:
  • 0,584 χιλιοστόγραμμα ανά χιλιόγραμμο σε προϊόν που παρασκευάζεται με ακατέργαστο ηλιέλαιο,
  • 0,009 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σε πατάτες τηγανισμένες σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Έτσι, συνήχθη το συμπέρασμα ότι το καλύτερο λάδι για το τηγάνισμα είναι το εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

• Ακόμη και φυσικά φυτικά έλαια πρέπει να λαμβάνονται σε περιορισμένες ποσότητες. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας, το οποίο σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη ή επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και να οδηγήσει σε αύξηση βάρους. Με ανεξέλεγκτη χρήση λαδιού, ειδικά με άδειο στομάχι, μπορεί να αναπτυχθεί γαστρεντερική δυσλειτουργία (διάρροια).
• Ποσοστό κατανάλωσης– περίπου 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα σε καθαρή μορφή (συμπεριλαμβανομένου του λαδιού στα πιάτα).
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καθαρίζετε το σώμα σας χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν.. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να θεωρείται από τους τσαρλατάνους ως η καλύτερη και ασφαλέστερη, αλλά στην πραγματικότητα οδηγεί σε μη αναστρέψιμες αλλαγές στη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.
• Δεν μπορείτε να αγνοήσετε τις ημερομηνίες λήξης, αλλά είναι καλύτερα να τις διαιρέσετε με δύο. Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζονται οξείδια (υπεροξείδια και υδροϋπεροξείδια) στο προϊόν, διαταράσσοντας τις μεταβολικές διεργασίες. Οποιοδήποτε προϊόν μετά το άνοιγμα του δοχείου πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 1 μήνα μετά το άνοιγμα.
• Πρέπει επίσης να τηρούνται οι συνθήκες θερμοκρασίας αποθήκευσης., Μην τοποθετείτε το προϊόν σε παράθυρο ή όπου υπάρχει άμεσο ηλιακό φως. Το φυσικό μη επεξεργασμένο λάδι πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε γυάλινα δοχεία και στο ψυγείο.
• Συννεφιά και ιζήματα, που σχηματίστηκαν στο ακατέργαστο προϊόν κατά τη διάρκεια της επιτρεπόμενης διάρκειας ζωής, δεν αποτελούν ένδειξη κακής ποιότητας. Κηροί και φωσφατίδια, χρήσιμα συστατικά, κατακρημνίζονται. Απλώς ανακινήστε το μπουκάλι.

Βλάβη του ηλιελαίου

Το ηλιέλαιο δίνει το ισχυρότερο χτύπημα στον οργανισμό στις ακόλουθες περιπτώσεις:

1. Ανεπεξέργαστος- εάν έχει λήξει ή χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και τηγάνισμα·
2. Εξευγενισμένος– εάν έχει λήξει ή χρησιμοποιείται για τηγάνισμα και τηγάνισμα ΛΑΘΟΣ – επανειλημμένα και σε μέγιστες θερμοκρασίες στις οποίες αρχίζει να καπνίζει!

Η βλάβη του ληγμένου λαδιού

Στα ληγμένα έλαια (όταν ταγγίζουν) σχηματίζονται αλδεΰδες και κετόνες.

• Κετόνες- τοξικός. Έχουν ερεθιστική δράση, διεισδύουν στο δέρμα, μερικά από αυτά έχουν καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο δράση.
• Αλδεΰδες- είναι σε θέση να συσσωρεύονται στο σώμα, παράγοντας γενικά τοξικά, ερεθιστικά και νευροτοξικά αποτελέσματα, ενώ μερικά είναι επίσης καρκινογόνα.

• Το πιο χρήσιμο από όλα είναι το ακατέργαστο και ακατέργαστο λάδι, αλλά δεν θα είναι δυνατό να το αγοράσετε για μελλοντική χρήση, καθώς Η διάρκεια ζωής είναι περιορισμένη (4-6 μήνες).
• Η διάρκεια ζωής του σπιτικού λαδιού είναι 1 μήνα, δηλ. πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά την αγορά.
• Το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να είναι αποθήκευση για 12-18 μήνες. μετά την παραγωγή(και όπως δείχνει η πρακτική, μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο χωρίς να αλλάξει καθόλου στην εμφάνιση και μερικοί άνθρωποι το εκμεταλλεύονται), αλλά δεν θα υπάρχει όφελος από ένα τέτοιο λάδι, αλλά η βλάβη είναι αρκετά πιθανή.

Γιατί το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι είναι επιβλαβές;

Το σημείο καπνού του ραφιναρισμένου λαδιού είναι 232°C, του μη ραφιναρισμένου 107°C. Είναι εύκολο να καταλάβουμε ότι το λάδι έχει φτάσει στο καθορισμένο εύρος θερμοκρασίας: αρχίζει να καπνίζει, να εκπέμπει μια έντονη οσμή, να "κόβει" τα μάτια και να ερεθίζει τους βλεννογόνους της ανώτερης αναπνευστικής οδού.

Όταν τηγανίζετε ανάμεσα σε ένα μπουκέτο «χημικών», τα ακόλουθα είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα:

• Ακρολείνη. Αλδεΰδη ακρυλικού οξέος, μια τοξική ουσία που είναι ιδιαίτερα ερεθιστική για τους βλεννογόνους της αναπνευστικής οδού και των ματιών. Σχηματίζεται αμέσως όταν το λάδι φτάσει στο σημείο καπνίσματος.
• Ακρυλαμίδιο. Αμίδιο ακρυλικού οξέος. Μια τοξίνη που επηρεάζει το συκώτι, τα νεφρά και το νευρικό σύστημα. Σχηματίζεται σε προϊόντα που περιέχουν άμυλο όταν τηγανίζονται σε λάδι σε θερμοκρασίες πάνω από 120°C. Εντοπίζεται σε αυτή την πολύ «γευστική και αρωματική» κρούστα.
• Πολυμερή λιπαρών οξέων, ετεροκυκλικές αμίνες και ελεύθερες ρίζες. Σχηματίζεται σε προϊόντα καύσης και καπνίσματος. Έχουν γενική τοξική δράση.
• Πολυκυκλικές ουσίες που περιέχουν άνθρακα (βενζοπυρένιο, κορονένιο). Ισχυρά χημικά καρκινογόνα πρώτης κατηγορίας κινδύνου, τα οποία σχηματίζονται στον καπνό και τα προϊόντα καύσης.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Το φυσικό προϊόν χρησιμοποιείται για καλλυντικούς σκοπούς για την ενυδάτωση του ξηρού δέρματος. Έχει αναπλαστικές και μαλακτικές ιδιότητες και βοηθά στην αποκατάσταση της επιδερμίδας μετά από πολύωρη παραμονή στο κρύο. Λειαίνει τις μικρές ρυτίδες. Χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του δέρματος του προσώπου - διαλύεται γρήγορα και απομακρύνει τους ρύπους.

Για να ενυδατώσετε το ξηρό δέρμα, κάντε κομπρέσες από θερμαινόμενο λάδι. Για προβλήματα όπως ρωγμές στα πόδια, τα χέρια και τα χείλη, καθώς και για ερεθισμούς στο δέρμα, μια απλή συνταγή βοηθάει: πάρτε 100 ml λάδι και 1 μπουκάλι φαρμακευτική βιταμίνη Α, ανακατέψτε και λιπάνετε τις προβληματικές περιοχές του δέρματος δύο έως τρεις φορές τη μέρα.

Για τα μαλλιά χρησιμοποιείται ως συστατικό θρεπτικών και ενυδατικών μασκών.

Αντενδείξεις και περιορισμοί

Μια άμεση αντένδειξη για τη χρήση του προϊόντος είναι η ατομική δυσανεξία - μια αλλεργία σε λάδι ή ηλιόσπορους.

Σε περιορισμένες ποσότητες και με προσοχή, το λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με:

• χρόνιες παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• δυσλειτουργία της χοληφόρου οδού ή της χοληδόχου κύστης, χολολιθίαση. Αυτή η κατηγορία ανθρώπων δεν πρέπει να παίρνουν το λάδι με άδειο στομάχι και πρέπει να ακολουθούν αυστηρά τη συνιστώμενη δοσολογία. Σε ασθενείς με χολόλιθους, κατά τη λήψη του ελαίου, μπορεί να ξεκινήσει η κίνηση των λίθων και η απόφραξη των χοληφόρων οδών.
• σακχαρώδης διαβήτης;
• ευσαρκία.

συμπεράσματα

Πολλά μέσα ενημέρωσης γράφουν ότι η πανάκεια είναι το ελαιόλαδο, το οποίο τοποθετείται ως το πιο πολύτιμο και υγιεινό. Ποια είναι η πραγματικότητα;

Για να αποκτηθούν τα βασικά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό, αρκεί το γνωστό στους Ρώσους ηλιέλαιο: ακατέργαστο, φρέσκο, όχι τάγγο, σωστά αποθηκευμένο (όχι περισσότερο από 1 μήνα στο ψυγείο σε γυάλινο δοχείο) και χωρίς να υποβληθεί το προϊόν σε θερμική επεξεργασία , δηλ. για ντρέσινγκ σαλάτας και ως αρωματικό πρόσθετο.

Για το τηγάνισμα και το τηγάνισμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο καλό ραφιναρισμένο ηλιέλαιο και να το στραγγίζετε μετά το μαγείρεμα. Για κάθε νέα μερίδα φαγητού, ρίξτε φρέσκο ​​λάδι.

Και για να πάρετε το μέγιστο, πρέπει να συνδυάσετε διαφορετικά έλαια (και όχι μόνο ελαιόλαδο) ή να εναλλάξετε τη χρήση τους:

• Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Ε προέρχεται από προϊόντα ηλίανθου.
• Τα απαραίτητα ωμέγα-3 οξέα περιέχουν λιναρόσπορο και έλαιο μουστάρδας.
• ένα σύμπλεγμα οξέων ωμέγα-6, βιολογικά ενεργών ουσιών, μετάλλων και βιταμινών και περιέχονται σε οποιοδήποτε μη επεξεργασμένο προϊόν που λαμβάνεται με άμεση εκχύλιση, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου.

Και κάτι ακόμα - όλα τα χρήσιμα είναι χρήσιμα αν λαμβάνονται με μέτρο. Μην καταναλώνετε περισσότερες από 3 κ.σ. λάδι την ημέρα, ακόμα κι αν το παράγεις μόνος σου και είσαι 100% σίγουρος για την ποιότητα!

Οι συζητήσεις για τα οφέλη των ελαίων συνεχίζονται τα τελευταία χρόνια από όλες τις πλευρές. Είναι και τα δύο νόστιμα και υγιεινά, αλλά η πρώτη θέση σε αυτήν την κορυφαία λίστα λαχανικών είναι το εξωτερικό ελαιόλαδο. Τι γίνεται όμως με το ηλιέλαιο; Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος χρησιμοποιούνται εδώ και τρεις αιώνες. Στη Ρωσία δημιουργήθηκε το πρώτο ελαιουργείο για την επεξεργασία πολύχρωμων ηλίανθων. Ήταν στα ρωσικά χωριά και πόλεις που οι νέοι πάντα αγαπούσαν να ξεφλουδίζουν υγιείς ηλιόσπορους. Το ηλιέλαιο φημίζεται για τις καθαριστικές και αντικαρκινικές του ιδιότητες. Δεν είναι καιρός να ξαναγνωριστείτε με ένα τόσο εγγενές λάδι;

Λίγη ιστορία

Καθολική μάσκα μαλλιών από ηλιέλαιο

...και για το δέρμα

Τι λένε οι κριτικές;

Κατανόηση των τύπων ηλιέλαιου

Η παραγωγή ελαιώδους υγρού για μαγειρικούς, καλλυντικούς και ιατρικούς σκοπούς περνά από πολλά στάδια μέχρι να ληφθεί το τελικό προϊόν. Και οι τύποι αυτού του προϊόντος που επιλέγουμε στα ράφια των καταστημάτων είναι πολύ διαφορετικοί.

1. Ακατέργαστο (πρώτη ψυχρή έκθλιψη). Αυτό είναι το πιο πολύτιμο λάδι - έχει απαράμιλλο άρωμα ηλίανθου και σκούρο χρώμα. Ιδανικό για βινεγκρέτ, έτοιμα ντρέσινγκ, χυλό αρακά, σαλάτες, σάλτσες. Δεν μπορείς να το ζεστάνεις!
2. Ανεπεξέργαστος. Είναι επίσης γνωστό προϊόν με πλούσιο χρώμα και λαμπερό άρωμα. Το ακατέργαστο ηλιέλαιο, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, θεωρείται η πιο θεραπευτική «επιλογή» του ηλίανθου. Διατηρεί όλες τις βιταμίνες, τα υγιή λίπη και είναι απλά πολύ νόστιμο.
3. Εξευγενισμένος. Αυτό είναι το πιο συνηθισμένο λάδι που χρησιμοποιούμε για μαγείρεμα, τηγάνισμα, παρκά και άλλες γαστρονομικές απολαύσεις. Περνά από έναν πλήρη κύκλο καθαρισμού, επομένως υπάρχουν ελαφρώς λιγότερα υγιή λίπη σε αυτό το λάδι και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι σοβαρά κατώτερο από το εξευγενισμένο «ανάλογό» του.
4. Παγωμένο ηλιέλαιο. Τι είναι και με τι τρώγεται; Ναι με οτιδήποτε! Αυτό είναι το ίδιο εξευγενισμένο προϊόν από το οποίο έχουν αφαιρεθεί επιπλέον τα φυσικά κεριά. Είναι απόλυτα διαφανές, πολύ ελαφρύ, άρα ταιριάζει πολύ στις σαλάτες και δεν αλλάζει την εμφάνιση, το χρώμα και τη γεύση του πιάτου.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε λάδι;

Ηλίανθος και ελιά – ποιο είναι καλύτερο;

Η διαφορά ανάμεσα στο ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο ανησυχεί σχεδόν όλους τους υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής και της καλής διατροφής. Οι έμποροι και οι διατροφολόγοι σήμερα έχουν ανυψώσει τον αρωματικό ελαιοπυρήνα στην τάξη ενός πραγματικού θεραπευτικού ελιξιρίου: προλαμβάνει καρδιαγγειακές παθήσεις, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και για περιτυλίγματα, μάσκες και μασάζ δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο. Επίσης δεν μείναμε μακριά από αυτή τη μόδα και γράψαμε ξεχωριστό άρθρο για τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου.

Στην πραγματικότητα, είναι αδύνατο να πούμε με σαφήνεια ποιο λάδι είναι πιο υγιεινό - η ελιά ή ο ηλίανθος. Και για να καταλάβουμε τη διαφορά μεταξύ τους, ας εξετάσουμε όλα τα σημεία με τη σειρά.

1. Αακόρεστα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα.

Οι φημισμένες ιδιότητες του «νέκταρ» της ελιάς, που προστατεύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, δεν συνδέονται με μεγάλο ποσοστό ωμέγα-6 οξέων (υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά στο λινέλαιο), αλλά με τη σωστή αναλογία: υπάρχουν ωμέγα -3s, δεν υπάρχουν πρακτικά λιγότερο χρήσιμα ωμέγα-6. Το ηλιέλαιο δεν μπορεί να καυχηθεί για αυτό: 74,6% ωμέγα-6 έναντι ελαιόλαδου 9,8%.

1. Αακόρεστα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Αυτό είναι το πιο χρήσιμο από όλα τα λιπαρά οξέα και αν το περιέχει το ελαιόλαδο (0,761%), τότε το ηλιέλαιο δεν το έχει καθόλου. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι η μεσογειακή διατροφή, η οποία αναφέρεται ως πρότυπο υγιεινής διατροφής ακριβώς λόγω των ελιών, περιλαμβάνει πολλά λιπαρά ψάρια, τα οποία συμβάλλουν στην αντιστάθμιση της έλλειψης ωμέγα-3. Και αν ρίξετε dressing ηλίανθου σε σολομό, τόνο ή σκουμπρί, θα έχετε σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα δύο έλαια είναι πρακτικά τα ίδια όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3· επιπλέον, σε ορισμένες πηγές, αντίθετα, γράφουν ότι η περιεκτικότητά τους στο ελαιόλαδο είναι μηδέν και στο ηλιέλαιο είναι περίπου ένα τοις εκατό.

1. Βιταμίνη Ε της νεότητας.

Αλλά εδώ το ηλιέλαιο είναι ο ξεκάθαρος ηγέτης: 100 ml προϊόντος περιέχει 41 mg βιταμίνης Ε έναντι 15 mg ελαιόλαδου. Ως εκ τούτου, ο ηλίανθος είναι επίσης διάσημος ως ένα αποτελεσματικό και οικονομικό φάρμακο για τη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς.

Η σύσταση του ηλιελαίου είναι κοντά σε αυτή του ελαιολάδου, επίσης ελλείψει τρανς λιπαρών (αν δεν θερμανθεί το προϊόν) και μικρού ποσοστού κορεσμένων λιπαρών. Επιπλέον, υπάρχουν ακόμη λιγότερα από τα τελευταία στον ηλίανθο.

Τι γίνεται αν είναι υψηλό ελαϊκό;

Τα οφέλη και οι βλάβες του ηλιελαίου

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ηλιελαίου οφείλονται εξ ολοκλήρου στη σύνθεσή του. Η θεραπευτική τριάδα των ωμέγα 3-6-9 μας δίνει σθένος και ενέργεια, ενισχύει τη διάνοια και επιταχύνει τις διαδικασίες σκέψης, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία και βοηθά στην καταπολέμηση της κακής χοληστερόλης.

Επίσης, το εκχύλισμα ηλίανθου είναι ο πιο σημαντικός βοηθός στην υπεύθυνη αυτοφροντίδα. Είναι ιδανικό για σπιτικές θρεπτικές μάσκες και προστατεύει το δέρμα από τις πιο επικίνδυνες ακτίνες του ήλιου. Το ηλιέλαιο είναι αναντικατάστατο για τα μαλλιά (οι κριτικές στα γυναικεία φόρουμ μόνο αυτό θα το επιβεβαιώσουν).

Το καλύτερο μέρος είναι ότι το να τρίβετε τον εαυτό σας με λάδι και να το χρησιμοποιείτε εσωτερικά δεν είναι πάντα απολύτως απαραίτητο. Το θεραπευτικό αποτέλεσμα εκδηλώνεται ακόμα κι αν το καρυκεύσετε απλώς με χυλό, σαλάτες, βραστές πατάτες και άλλα γνώριμα πιάτα. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε λίγο από το βούτυρο του μενού με φυτικό λάδι! Η γεύση δεν θα χαλάσει καθόλου. Όμως τα οφέλη θα αυξηθούν σημαντικά.

Αλλά το εξευγενισμένο ηλιέλαιο μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη, επομένως είναι σημαντικό να το χρησιμοποιείτε με μέτρο. Για την παχυσαρκία, για παράδειγμα, είναι απαραίτητο να περιοριστεί το ηλιέλαιο: η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι περίπου 899 kcal, επομένως επιτρέπονται το πολύ 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα. Κάθε περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 152 kcal.

Καθαρισμός με πιπίλισμα λαδιού

Τι θα συμβεί αν πίνετε λάδι;

Θεραπεία με ηλιέλαιο

Ο καθαρισμός του σώματος δεν είναι η μόνη μέθοδος θεραπείας με τη χρήση λαδιού. Το ηλιέλαιο είναι πολύ αποτελεσματικό κατά της δυσκοιλιότητας.

Για να ενεργοποιήσετε τα έντερα, πρέπει να λαμβάνετε μια κουταλιά της σούπας λιπαρό υγρό την ημέρα. Υπάρχουν πολλές επιλογές: είτε αραιώστε το σε ένα ποτήρι νερό, είτε ανακατέψτε το με κεφίρ, είτε απλά προσθέστε το σε σαλάτες και δημητριακά (μην το ζεστάνετε!). Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορείτε να κάνετε κλύσμα: θερμάνετε 100 ml στους 47 βαθμούς και χορηγήστε τον κλύσμα τη νύχτα. Μετά τη διαδικασία, ξαπλώστε για 10-15 λεπτά.

Εάν ξεκινήσει ένας πονόλαιμος, μπορείτε να ετοιμάσετε το ακόλουθο φάρμακο: ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστο ηλιέλαιο και χυμό αλόης και εφαρμόστε στον λαιμό. Να μη χρησιμοποιείται για παιδιά!

Και αν τα ούλα σας έχουν φλεγμονή ή έχετε κακή αναπνοή, μπορείτε να ετοιμάσετε το εξής ξέβγαλμα: 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας λάδι, μια κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι, ανακατέψτε καλά. Ξεπλύνετε το στόμα σας για 5 λεπτά πριν πάτε για ύπνο.

Τα οφέλη του ηλιελαίου για τα μαλλιά...

Το ηλιέλαιο για τα μαλλιά είναι ένας απλός, φθηνός και αποτελεσματικός τρόπος για να φροντίσετε τόσο τις πολυτελείς μακριές μπούκλες όσο και ένα κομψό κοντό κούρεμα. Τα υγιή λίπη και οι βιταμίνες στο λάδι θρέφουν το τριχωτό της κεφαλής, προστατεύουν τα μαλλιά από τις βλαβερές συνέπειες του ανέμου, του ήλιου και του παγετού, βελτιώνουν την εμφάνιση των μαλλιών και βοηθούν στη θεραπεία των εύθραυστων και σπασμένων τριχών.

Η θεραπεία με λάδι είναι πιο χρήσιμη για ξηρά μαλλιά, αλλά μπορείτε να βρείτε επιλογές μάσκας για άλλους τύπους. Εδώ είναι οι πιο απλές και αποτελεσματικές συνταγές για την περιποίηση των μαλλιών ηλίανθου.

Μάσκα με ηλιέλαιο για ξηρά μαλλιά

Ηλιέλαιο - οφέλη και βλάβες

Δεν υπάρχει σχεδόν καμία νοικοκυρά στις μέρες μας που μπορεί να φανταστεί τη ζωή της χωρίς ηλιέλαιο. Ταυτόχρονα, λίγοι γνωρίζουν ότι εμφανίστηκε στη χώρα μας μόλις πριν από 200 χρόνια, όπως λίγοι γνωρίζουν πλήρως τι οφέλη και τι βλάπτει το ηλιέλαιο στον οργανισμό μας.

Σύνθεση από ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο είναι ένα προϊόν που περιέχει αποκλειστικά λίπη, και δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες ή πρωτεΐνες. Η βάση αυτού του προϊόντος είναι τα ελαϊκά και λινολεϊκά λιπαρά οξέα.

Το πρώτο είναι αντικαταστάσιμο, έχει μεγάλη θρεπτική αξία, συμμετέχει στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών και περιέχεται στο ηλιέλαιο σε ποσότητα 24-40%. Το δεύτερο, το λινολεϊκό οξύ, είναι απαραίτητο. Πρέπει να εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα με την τροφή. Η περιεκτικότητά του σε αυτό το λάδι είναι 46-62%. Εκτός από αυτά τα δύο, το ηλιέλαιο περιέχει και άλλα οξέα, αλλά σε πολύ μικρές ποσότητες. Αυτά είναι στεατικό, παλμιτικό, μυριστικό, αραχιδονικό οξύ.

Το ηλιέλαιο μπορεί να είναι εξευγενισμένο ή μη ραφιναρισμένο. Αυτοί οι δύο τύποι διαφέρουν όχι μόνο ως προς τη μυρωδιά και την εμφάνιση, αλλά και στη σύνθεση. Το μη επεξεργασμένο λάδι περιέχει έως και 60 mg (ανά 100 g ελαίου) μιας ουσίας όπως η α-τοκοφερόλη. Είναι περισσότερο γνωστό ως βιταμίνη Ε. Όσο για το εξευγενισμένο λάδι, περιέχει πολύ λιγότερη α-τοκοφερόλη, αλλά σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια η περιεκτικότητά του εξακολουθεί να είναι υψηλή.

Όπως γνωρίζετε, από όλες τις ουσίες που εισέρχονται στο σώμα μας, τα λίπη είναι τα πιο πλούσια σε θερμίδες. Από 1 g λίπους, όταν διασπάται από πεπτικά ένζυμα, απελευθερώνονται περίπου 9 kcal. Με βάση αυτό, μπορείτε να υπολογίσετε πόσες θερμίδες έχει το ηλιέλαιο. Δεδομένου ότι αποτελείται από 99,9% λιπαρά, παίρνουμε τον ακόλουθο τύπο: 100 g λάδι x 9 και παίρνουμε 900 kcal.

Ευεργετικές ιδιότητες του ηλιελαίου

Το ηλιέλαιο, πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, προάγει τον σχηματισμό κυτταρικών μεμβρανών και περιβλημάτων νευρικών ινών, τα οποία στη συνέχεια απομακρύνουν την επιβλαβή χοληστερόλη από το σώμα. Για το λόγο αυτό, βελτιώνει την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και αποτελεί μέσο πρόληψης του εμφράγματος του μυοκαρδίου και της αθηροσκλήρωσης.

Τα οφέλη του ηλιελαίου εξηγούνται επίσης από την παρουσία της βιταμίνης Ε σε αυτό, η οποία εμποδίζει τη γήρανση των κυττάρων, κάνει τα τριχοειδή αγγεία λιγότερο εύθραυστα, προάγει τη σύνθεση μυοσφαιρίνης και αιμοσφαιρίνης, προστατεύει τα κύτταρα από τη γήρανση, μειώνει τη διαπερατότητα και την ευθραυστότητα των τριχοειδών.

Οι άνθρωποι που γνωρίζουν τα οφέλη του ηλιελαίου το χρησιμοποιούν και στην εναλλακτική ιατρική. Βοηθά στην επούλωση των δερματικών βλαβών και μπορεί να βοηθήσει στην εξάλειψη των ημικρανιών, των αυτιών και των πονόδοντου. Χρησιμοποιείται για ρευματισμούς και αρθρίτιδα, για χρόνιες παθήσεις των πνευμόνων, του ήπατος, του εντέρου και του στομάχου. Είναι επίσης η βάση πολλών αλοιφών.

Καθαρισμός με ηλιέλαιο

Ηλιέλαιο: οφέλη και βλάβες του εξευγενισμένου και μη ραφιναρισμένου προϊόντος

Το ηλιέλαιο άρχισε να παράγεται στη Ρωσία μόλις τον 19ο αιώνα και αμέσως κέρδισε τεράστια δημοτικότητα. Τα ελαιουργεία άρχισαν να ανοίγουν σε όλη τη χώρα· έμαθαν πώς να αποσμούν, να εξευγενίζουν, να ενισχύουν και να φιλτράρουν το προϊόν. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο χρησιμοποιήθηκε για το τηγάνισμα και το αρωματικό μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο χρησιμοποιήθηκε για το ντύσιμο σαλατών.

Τα οφέλη και οι βλάβες των διαφορετικών τύπων αυτού του προϊόντος προκαλούν πολλές διαμάχες. Σε κάποιους αρέσει το καθαρό ραφιναρισμένο λάδι, άλλοι δέχονται μόνο μη ραφιναρισμένες ποικιλίες πλούσιες σε βιταμίνες.

Τύποι ηλιέλαιου

Σύμφωνα με την τεχνολογία επεξεργασίας, το λάδι μπορεί να είναι εξευγενισμένο, ακατέργαστο και ακατέργαστο.

Το αργό πετρέλαιο λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη. Διατηρεί όλα τα χρήσιμα συστατικά, είναι νόστιμο και αρωματικό, αλλά όταν ζεσταθεί πάνω από τους +900C αρχίζει να καπνίζει, να αφρίζει και να απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες. Έχει μικρή διάρκεια ζωής· αν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνεται ταγγό, θολό και πικρό. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε αυτό το ηλιέλαιο; Τα οφέλη και οι βλάβες εξαρτώνται από τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης, καθώς και από τις μεθόδους χρήσης του. Εάν πάρετε ένα φρέσκο ​​προϊόν και καρυκεύσετε μαζί του σαλάτες, θα φέρει μόνο οφέλη. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, αυτός ο τύπος είναι ο πιο χρήσιμος.

Μη επεξεργασμένο λάδι Τεχνολογία παραγωγής - θερμή έκθλιψη. Στη συνέχεια φιλτράρεται, ενυδατώνεται, εξουδετερώνεται. Όταν οι σπόροι θερμαίνονται, οι ευεργετικές ουσίες καταστρέφονται εν μέρει, αλλά το τελικό προϊόν είναι φθηνό και έχει ευχάριστο άρωμα «σπόρου». Δεν συνιστάται η χρήση του για τηγάνισμα και ψήσιμο, περιορίζοντάς το στην προσθήκη λαδιού στη σαλάτα.

Το εξευγενισμένο λάδι λαμβάνεται με μια διαδικασία εκχύλισης, όταν σχεδόν όλες οι πρώτες ύλες εξάγονται από σπόρους. Ακολουθεί σχολαστικός καθαρισμός – ραφινάρισμα. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες σε αυτό είναι ελάχιστη, αλλά αυτό το προϊόν δεν εκπέμπει καρκινογόνες ουσίες, δεν "πυροβολεί" και δεν αφρίζει. Το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι ιδανικό για ψήσιμο και τηγάνισμα.

Τα οφέλη και οι βλάβες καθενός από αυτούς τους τύπους προϊόντων σχετίζονται με την αποθήκευση και τη χρήση. Μόνο το εξευγενισμένο λάδι μπορεί να εκτεθεί σε θερμότητα και το ακατέργαστο και μη επεξεργασμένο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επίδεσμος.

Τα οφέλη του ηλιελαίου

Τα φυτικά λίπη δεν περιέχουν χοληστερόλη, επομένως η χρήση τους είναι προτιμότερη από τα ζωικά λίπη. Το ηλιέλαιο περιέχει πολλές ουσίες απαραίτητες για τον άνθρωπο. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε τοκοφερόλη, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, το ηλιέλαιο έχει αναζωογονητική δράση.

Το μη ραφιναρισμένο λάδι περιέχει ουσίες που περιέχουν φώσφορο και βιταμίνες A, K, D και E. Το ποσοστό τοκοφερόλης σε αυτό είναι υψηλότερο από το εξευγενισμένο λάδι. Αλλά το τελευταίο εξακολουθεί να περιέχει περισσότερη βιταμίνη Ε από άλλα είδη φυτικών ελαίων (για παράδειγμα, το ελαιόλαδο).

Το ελαϊκό και το λινολεϊκό οξύ που περιλαμβάνονται στο προϊόν είναι ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό. Χωρίς αυτά, η φυσιολογική λειτουργία των νευρικών ινών και ο σχηματισμός νέων κυττάρων είναι αδύνατη.

Το ηλιέλαιο χρησιμοποιείται σε μάσκες για την ενίσχυση των μαλλιών, την απαλότητα του δέρματος και χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία ασθενειών του ήπατος και του στομάχου.

Βλάβη του ηλιελαίου

Όταν χρησιμοποιείται σε μέτριες ποσότητες, το προϊόν δεν έχει ουσιαστικά αντενδείξεις. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει περισσότερο άγχος στο στομάχι και το συκώτι. Το λάδι μπορεί να γίνει πραγματικά επιβλαβές εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης και χρησιμοποιηθούν εσφαλμένα. Το λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι κατάλληλο για κατανάλωση μόνο για 4 μήνες εάν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μη επεξεργασμένο – 10 μήνες. Συνιστάται η χρήση της ανοιγμένης φιάλης εντός 1 μηνός.

Για να αποφευχθεί η είσοδος στα τρανς λιπαρά που είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο στα τρόφιμα, μόνο εξευγενισμένα προϊόντα υψηλής ποιότητας μπορούν να εκτεθούν σε θερμότητα.

Όχι μόνο από ηλίανθο

Ο ηλίανθος είναι το πιο κοινό και προσιτό από όλα τα φυτικά έλαια. Τα τελευταία χρόνια, χάνει τη δημοτικότητά της λόγω της ελιάς, την οποία οι παραγωγοί από θερμές χώρες παρουσιάζουν με πολύ ευνοϊκό φως. Εάν συγκρίνουμε το συνηθισμένο μας ηλιέλαιο με αυτό, τα οφέλη και οι βλάβες αυτών των προϊόντων είναι περίπου τα ίδια, αλλά οι τιμές διαφέρουν αρκετά σημαντικά. Από καιρό σε καιρό είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε και τα δύο, χωρίς να ξεχνάμε άλλες ποικιλίες: λινάρι, κολοκύθα, κάνναβη.

Αυτό δεν είναι αστείο, είναι επίσημη μελέτη! Το φυσικό φυτικό έλαιο είναι ένας κοινός δολοφόνος σε όλο τον κόσμο...

Δύο γνωστοί Βρετανοί ιατροί δημοσίευσαν πρόσφατα άρθρα στην Daily Mail σχετικά με τους κινδύνους από τη χρήση φυτικών ελαίων για το μαγείρεμα. Αυτός είναι ένας διάσημος καρδιολόγος και συγγραφέας πολλών επιστημονικών εργασιών, καθώς και ένας από τους ηγέτες του κινήματος της υγιεινής διατροφής, ο Dr. Asim Malhotra, και ο δημοφιλής επιστημονικός δημοσιογράφος Michael Moseley, συγγραφέας της περίφημης δίαιτας «5:2».

Μεταφράσαμε τα κύρια σημεία από τη δημοσίευσή τους, για να μάθετε κι εσείς την αλήθεια για τους κινδύνους του φυτικού ελαίου.

Ο Asim Malhotra ξεκινά το άρθρο του λέγοντας ότι όταν έρχεται στο αγαπημένο του ινδικό εστιατόριο, πρέπει να ζητήσει από τον σερβιτόρο να ετοιμάσει το κάρυ του χρησιμοποιώντας γκι και όχι φυτικό λάδι.

Γράφει:

Ως καρδιολόγος με έντονο ενδιαφέρον για την παχυσαρκία και την υγεία της καρδιάς, δεν θα έβαζα ποτέ την υγεία μου σε κίνδυνο τρώγοντας τις τοξικές ενώσεις που σχηματίζονται όταν τα φυτικά έλαια θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αλλά δυστυχώς, οι λάτρεις του κάρυ τόσο στο Ηνωμένο Βασίλειο όσο και στην ίδια την ινδική υποήπειρο κάνουν ακριβώς αυτό, εγκαταλείποντας το παραδοσιακό ghee υπέρ των «υγιεινών» φυτικών ελαίων.

Οι συνέπειες αυτής της τάσης είναι καταστροφικές:

• αύξηση της παχυσαρκίας%
• καρδιακές παθήσεις;
• διαβήτης τύπου 2;

Έρευνες δείχνουν ότι το ηλίανθο, το καλαμπόκι και άλλα φυτικά έλαια διασπώνται εύκολα σε τοξικές αλδεΰδες όταν θερμαίνονται, κάτι που, μεταξύ άλλων, σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Μια πρόσφατη μελέτη το έδειξε

Μετά από 20 λεπτά τηγανίσματος σε φυτικό λάδι, το επίπεδο των αλδεΰδων είναι 20 φορές!!! υπερβαίνει το μέγιστο επιτρεπόμενο σύμφωνα με τις συστάσεις του ΠΟΥ.

Το θέαμα ενός ατόμου που προσπαθεί να ζήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής και τηγανίζει υγιεινά τρόφιμα σε φυτικό λάδι κάνει τον Asim Malhotra να αισθάνεται απόγνωση για το πόσο κακό μερικές φορές μπορεί να μας προξενήσουν οι καλές προθέσεις.

Μας διδάσκουν χρόνιαότι τα φυτικά έλαια, συμ. ο ηλίανθος και το καλαμπόκι είναι πολύ καλύτερα από το βούτυρο και τα ζωικά λίπη. ΑλλάΤώρα η γνώμη των επιστημόνων αλλάζει, γιατί Η σύγχρονη επιστημονική έρευνα δείχνει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην πραγματικότητα μας προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2. Δυστυχώς για τα εκατομμύρια των ανθρώπων που εγκατέλειψαν το βούτυρο και το πλήρες γάλα επειδή πίστευαν ότι ήταν κακό για αυτούς, τα νέα ήρθαν πολύ αργά.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί πραγματικά να είναι καλό για την καρδιά σας και περιέχει αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες στο αίμα. Αλλά τα περισσότερα φυτικά έλαια δεν θα σας βοηθήσουν, παρά τους ισχυρισμούς ότι μειώνουν τη χοληστερόλη.

Έδειξε ότι η μείωση της χοληστερόλης σε μια διατροφή πλούσια σε φυτικά έλαια και μαργαρίνη δεν προσέφερε κανένα όφελος για την υγεία της καρδιάς και, το πιο ανησυχητικό, αύξησε τη συνολική θνησιμότητα.

Ο Δρ Asim Malhotra συμβουλεύει πάντα τους ασθενείς του να αποφεύγουν όλα τα βιομηχανικά παραγόμενα φυτικά έλαια και συνιστά βούτυρο και γκι για μαγείρεμα.

Ο Michael Moseley περιγράφει μια μελέτη που εξετάζει τις αλλαγές στη χημική σύνθεση του λαδιού όταν θερμαίνεται. Είναι γενικά αποδεκτό ότι οι κύριες αλλαγές συμβαίνουν όταν το λάδι φτάσει στη λεγόμενη θερμοκρασία. σημεία καπνού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι ειδικοί συμβουλεύουν να μην τηγανίζετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (σημείο καπνού 160-190 C°) και συμβουλεύουν τη χρήση, για παράδειγμα, εξευγενισμένου ηλίανθου (225 C°) ή καλαμποκιού (230 C°).

Επαλήθευση αυτής της δήλωσης

Το υπόλοιπο μαγειρικό λάδι συλλέχθηκε από τους εθελοντές και αναλύθηκε στο εργαστήριο. Τα δείγματα εξετάστηκαν από τον Martin Grootveld, καθηγητή βιοαναλυτικής χημείας και χημικής παθολογίας στο Πανεπιστήμιο De Montfort στο Leicester. Οι επιστήμονες διεξήγαγαν επίσης ένα παράλληλο πείραμα, θερμαίνοντας διάφορα λάδια σε θερμοκρασίες τηγανίσματος. Η μελέτη χρησιμοποίησε ηλιέλαιο και καλαμποκέλαιο, κραμβέλαιο ψυχρής έκθλιψης, ελαιόλαδο (εξευγενισμένο και ψυχρής έκθλιψης), βούτυρο, λίπος χήνας και λαρδί.

Τα αποτελέσματα της ανάλυσης ήταν αρκετά εκπληκτικά και για πολλούς από αυτούς που ακολούθησαν τις παραδοσιακές συστάσεις, θα σημαίνουν:

Όλα όσα γνωρίζαμε πριν αποδείχτηκαν αναληθή.

Από όλα τα φυτικά έλαια, το ελαιόλαδο αποδείχθηκε η καλύτερη επιλογή.

Ο ηλίανθος, που θεωρείται πιο υγιεινός, αποδείχθηκε πολύ χειρότερος. Ακόμη και το λαρδί (που έχει αποδοθεί χοιρινό λίπος), τόσο δαιμονισμένο που η ίδια η λέξη έχει γίνει μια βρώμικη λέξη, αποδείχθηκε προτιμότερο από το ηλιέλαιο και τον στενό συγγενή του, το καλαμποκέλαιο.

Για να καταλάβουμε γιατί, πρέπει να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι συμβαίνει με τα λίπη και τα έλαια όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Περνούν από μια διαδικασία οξείδωσης, αντιδρώντας με το οξυγόνο και σχηματίζοντας διάφορες ουσίες όπως αλδεΰδες και υπεροξείδια λιπιδίων ( που μπορούν να συμμετέχουν σε αντιδράσεις ελεύθερων ριζών). Οι ίδιες διεργασίες συμβαίνουν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πολύ πιο αργά. Όταν το λίπος ταγγίζει, οξειδώνεται και αυτό και το αποτέλεσμα είναι τα ίδια υποπροϊόντα. Το πρόβλημα είναι οι αλδεΰδες που σχηματίζονται. Η κατανάλωση τους ή η εισπνοή τους οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και άνοιας.

Ο/Η Martin Grootveld λέει:

Βρήκαμε ότι τα έλαια πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, όπως ο ηλίανθος και το καλαμπόκι, παράγουν ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα αλδεΰδων.

Οι επιστήμονες κατάφεραν μάλιστα να ανιχνεύσουν δύο νέες, άγνωστες προηγουμένως, αλδεΰδες σε δείγματα λαδιού. Αποδείχθηκε ότι το μαγείρεμα με αυτά τα έλαια δημιουργεί ακόμη περισσότερες επιβλαβείς ουσίες από ό,τι πιστεύεται συνήθως. Όμως τα έλαια ψυχρής έκθλιψης ελιάς και κανόλας πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα παρήγαγαν σημαντικά λιγότερες αλδεΰδες, όπως και τα κορεσμένα λιπαρά βούτυρο και λίπος χήνας. Αποδείχτηκαν πολύ πιο σταθερά όταν θερμαίνονται.

Ο καθηγητής Grootveld εξηγεί:

Πολύ χαμηλότερα επίπεδα τοξικών ουσιών δημιουργήθηκαν από αυτά τα έλαια και αυτές οι ουσίες δεν είναι τόσο επιβλαβείς για το ανθρώπινο σώμα.

Αλλά ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε φυτικά έλαια κρύα, η ακατάλληλη αποθήκευση τους μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση των ίδιων επιβλαβών ουσιών - το ηλιακό φως μπορεί να προκαλέσει τις ίδιες αντιδράσεις με τη θέρμανση, μόνο πολύ πιο αργά.

Οι συμβουλές του καθηγητή Χημείας Martin Grootveld σχετικά με την επιλογή φυτικού ελαίου για μαγείρεμα:

• Τηγανίζουμε λιγότερο, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες πάνω από το σημείο καπνού. Χρησιμοποιήστε την ελάχιστη απαιτούμενη ποσότητα λαδιού.
• Για να μειώσετε το σχηματισμό αλδεΰδης, επιλέξτε έλαια που είναι πλούσια σε μονοακόρεστα ή κορεσμένα έλαια (πάνω από 60%) και χαμηλά σε πολυακόρεστα έλαια (λιγότερο από 20%).
• Ο ιδανικός συμβιβασμός είναι το ελαιόλαδο: 76% μονοακόρεστα, 14% κορεσμένα και 10% πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
• Εάν αγοράζετε ελαιόλαδο για μαγείρεμα, δεν έχει νόημα να πληρώσετε επιπλέον για την πρώτη εκχύλιση - δεν θα προσφέρει επιπλέον οφέλη για την υγεία.
• Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά, το λάδι καρύδας συνιστάται επίσης.
• Διατηρείτε πάντα τα λάδια σε ντουλάπι ή σε άλλο σκοτεινό μέρος και μην τα επαναχρησιμοποιείτε γιατί... μπορεί να συσσωρευτούν επιβλαβείς ουσίες.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σχηματισμός τοξικών αλδεΰδων κατά τη θέρμανση φυτικών ελαίων επιβεβαιωμένοςκαι παλαιότερες μελέτες.

Ένα από τα κεφάλαια του βιβλίου της Nina Teicholz «The Big Fat Secret» είναι αφιερωμένο στα προβλήματα που σχετίζονται με το μαγείρεμα με φυτικό λάδι. Όπως γράφει ο Teicholz, η χρήση τους σε καφετέριες και ταχυφαγεία έχει αυξηθεί πολύ τα τελευταία χρόνια, όταν ξεκίνησε η καταπολέμηση των τρανς λιπαρών. Αλλά η χρήση μη υδρογονωμένων φυτικών ελαίων για βαθύ τηγάνισμα μπορεί να οδηγήσει σε ακόμη μεγαλύτερα προβλήματα υγείας από το τηγάνισμα με πιο σταθερά μείγματα τηγανίσματος που περιέχουν τρανς λιπαρά. Είναι ενδιαφέρον ότι πριν ξεκινήσει ο αγώνας ενάντια στα κορεσμένα λίπη, τα εστιατόρια McDonald’s χρησιμοποιούσαν λιωμένο λίπος βοείου κρέατος, το λεγόμενο, για να τηγανίσουν τις πατάτες τους. λίπος.

Φαίνεται ότι τα νέα για τους κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με τη θέρμανση φυτικών ελαίων δεν έχουν φτάσει ακόμη στη ρωσική επιστήμη και στα μέσα ενημέρωσης. Τουλάχιστον, ο διευθυντής του Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών, ακαδημαϊκός Viktor Tutelyan και το Channel One συνιστούν τη χρήση ηλιέλαιου για τηγάνισμα· αυτό οφείλεται στα εμπορικά συμφέροντα της βιομηχανίας τροφίμων.

Στη δομή της κατανάλωσης φυτικών ελαίων από τους Ρώσους, το ηλιέλαιο κυριαρχεί και καταλαμβάνει το 69,1% της αγοράς και στη δομή της παραγωγής το μερίδιό του είναι ακόμη υψηλότερο - 82,9%.

Υπάρχουν τρία είδη λιπών:

• κορεσμένα (πολλά από αυτά βρίσκονται σε ζωικά και στερεά φυτικά λίπη, ιδανικά για μαγείρεμα).
• μονοακόρεστα (μεγάλες ποσότητες βρίσκονται στο αμύγδαλο, το αβοκάντο και το ελαιόλαδο).
• πολυακόρεστα (που βρίσκονται σε όλα τα φυτικά λίπη).

Ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών λιπαρών:

• Περιέχουν απαραίτητα πολυακόρεστα οξέα. Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6. Είναι ζωτικής σημασίας για την υγεία μας. Όμως το σώμα δεν μπορεί να τα παράγει από μόνο του. Ο μόνος τρόπος που εισέρχονται είναι από το φαγητό.
• Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα αποτρέπουν τους θρόμβους αίματος, τη φλεγμονή και την αυξημένη αρτηριακή πίεση. Βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να λειτουργεί σε πλήρη ισχύ και προάγουν τη σωστή πέψη.
• Το προϊόν περιέχει ουσίες που βελτιώνουν την αναγέννηση των ιστών. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, η διαδικασία γήρανσης των κυττάρων επιβραδύνεται.
• Τα φυσικά έλαια (ειδικά η πρώτη ψυχρή έκθλιψη) περιέχουν πολλή βιταμίνη Ε. Είναι ένα αντιοξειδωτικό που βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες. Ονομάζεται επίσης «βιταμίνη ομορφιάς και νεότητας». Εξ ου και η ευεργετική επίδραση των φυτικών υγρών λιπών στο δέρμα.
• Τα κορεσμένα λιπαρά φυτικής προέλευσης περιέχουν λιγότερη κακή χοληστερόλη. Τα υγρά έλαια εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Κανω κακο

Υπάρχουν πολλά φυτικά λίπη. Όλα μπορούν να συνδυαστούν σε δύο μεγάλες ομάδες:

• σκληρά;
• υγρό (έλαια).

Κάθε συγκεκριμένο προϊόν μπορεί να βλάψει τον οργανισμό με τον δικό του τρόπο. Ας εξετάσουμε τι είναι κοινό σε όλα τα φυτικά λίπη.

Οι βλάβες του φυτικού λίπους:

• Συχνές και μεγάλες ποσότητες του προϊόντος στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν υπογονιμότητα στις γυναίκες. Αυτό οφείλεται σε μια ανισορροπία των λιπαρών οξέων: άρχισαν να τρώνε περισσότερο φυτικό έλαιο, λιγότερο ζωικό λίπος.
• Μετά από επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, τα πολυακόρεστα λίπη οξειδώνονται. Σε αυτή τη μορφή, οδηγούν σε λέπτυνση των τοιχωμάτων της αρτηρίας και στη συνέχεια σε ρήξη τους.
• Οι οξειδωμένες ουσίες δεν απορροφώνται από τα κύτταρα του σώματος και δεν χρησιμοποιούνται από αυτά ως ενεργειακός πόρος. Επιπλέουν στην κυκλοφορία του αίματος και σταδιακά εγκαθίστανται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Το αποτέλεσμα είναι παχυσαρκία, καρδιακές παθολογίες, καρκίνος.
• Τα τροποποιημένα πολυακόρεστα λιπαρά βοηθούν στην παραγωγή ελεύθερων ριζών. Ο κίνδυνος ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα και της ογκολογίας αυξάνεται.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Όλοι οι τύποι υγρών φυτικών λιπαρών περιέχουν 900 kcal. Ας υπολογίσουμε την ενεργειακή αξία ανάλογα με το μέτρο βάρους:

Ο αριθμός των θερμίδων που χρειάζεται καθημερινά ένας ενήλικας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:

• ηλικία;
• ύψος και βάρος;

Κατά μέσο όρο, ένας ενήλικας χρειάζεται μεταξύ 2.500 και 4.500 θερμίδες την ημέρα. Το κατώτερο όριο είναι για άτομα που ασχολούνται με διανοητική εργασία. Το κορυφαίο είναι σωματικό. Φυσικά, λίγοι άνθρωποι θα φάνε φυτικό λίπος στην καθαρή του μορφή. Αλλά χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα και το ντρέσινγκ σαλάτας. Επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Ειδικά για εκείνες τις κατηγορίες που χρειάζονται διαιτητική διατροφή.

Αντενδείξεις

• Το κύριο διατροφικό στοιχείο των φυτικών ελαίων είναι τα λίπη. Πρόκειται για τροφές με πολλές θερμίδες. Επομένως, τα άτομα που είναι επιρρεπή στην παχυσαρκία δεν πρέπει να κάνουν υπερβολική χρήση φυτικών λιπών.
• Για να μειώσουν το κόστος, οι βιομηχανικές εταιρείες χρησιμοποιούν χημικούς διαλύτες κατά την επεξεργασία σπόρων βαμβακιού, σόγιας ή ελαιοκράμβης. Στη συνέχεια, όλες αυτές οι χημικές ουσίες εγκαθίστανται στο ήπαρ και απορροφώνται στο αίμα. Η κατάσταση επιδεινώνεται από την επαναλαμβανόμενη επεξεργασία φυτικών πρώτων υλών. Επομένως, πρέπει να χρησιμοποιείτε λάδια ψυχρής έκθλιψης.

Η διατροφική αξία

Η βιομηχανία τροφίμων παράγει διάφορους τύπους φυτικών λιπαρών. Ας δούμε τα πιο δημοφιλή:

Τα δεδομένα στον πίνακα δίνονται ως ποσοστό της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εκατό γραμμάρια προϊόντος περιέχουν 90-100 γραμμάρια λίπους. Δεν υπάρχουν πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες στα φυτικά έλαια.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Όλα τα φυτικά λίπη περιέχουν πολλή βιταμίνη Ε. Αλλά θα αποφέρει μέγιστο όφελος εάν το προϊόν δεν υποβληθεί σε ισχυρή θέρμανση.

Προώθηση φυτικών λιπαρών

Τα τελευταία πενήντα χρόνια, το κοινό έχει βομβαρδιστεί με προπαγάνδα σχετικά με τα οφέλη του φυτικού ελαίου. Το λαρδί, το βοδινό λίπος και το βούτυρο έχουν κατηγορηθεί ότι περιέχουν υψηλή χοληστερόλη. Έχουν προκαλέσει εμφράγματα, καρκίνο, παχυσαρκία κ.λπ. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αν τα φυτικά λίπη είναι τόσο υγιεινά όσο οι διαφημίσεις.

Τύποι λίπους

Υπάρχουν τρία είδη λιπών:

1. Κορεσμένα - τόσο τα ζωικά όσο και τα στερεά φυτικά λίπη είναι πλούσια σε αυτά. Δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ μεμονωμένων ατόμων άνθρακα. Τα κορεσμένα λίπη είναι σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου και είναι ιδανικά για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες.

2. Μονοακόρεστα λιπαρά – βρίσκονται στην ελιά, το αβοκάντο, το αμυγδαλέλαιο. Δεν είναι τόσο σταθερά όσο τα κορεσμένα και επομένως παραμένουν υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα σε μέτριες έως χαμηλές θερμοκρασίες.

3. Πολυακόρεστα λίπη - βρίσκονται σε όλα τα φυτικά έλαια, το ιχθυέλαιο κ.λπ. Αυτά τα έλαια είναι πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα.

Τα οφέλη των φυτικών λιπαρών

Υπάρχουν δύο βασικά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι ζωτικής σημασίας για την ανθρώπινη υγεία και ανάπτυξη: τα Ωμέγα-3 και τα Ωμέγα-6. Δυστυχώς, ο οργανισμός μας δεν μπορεί να τα παράγει και έτσι ο μόνος τρόπος είναι να τα αποκτήσουμε μέσω της τροφής. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα τα παίρνουμε κυρίως από τα ψάρια και τα ωμέγα-6 από τους σπόρους, τους ξηρούς καρπούς και τα έλαια που εξάγονται από αυτά. Η έλλειψή τους στη διατροφή μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία σας σε θρόμβους αίματος, φλεγμονές, υψηλή αρτηριακή πίεση, γαστρεντερικούς ερεθισμούς, προβλήματα ανοσοποιητικού συστήματος, στειρότητα, πολλαπλασιασμό των κυττάρων, καρκίνο και υπερβολικό βάρος. Δυστυχώς, οι λόγοι για αυτή την απαραίτητη ισορροπία των λιπαρών οξέων έχουν οδηγήσει σε υψηλή κατανάλωση φυτικών ελαίων. Άρχισαν να καταναλώνουν λιγότερο βούτυρο, λαρδί, λαρδί, λίπος πάπιας κ.λπ., και αντ' αυτού άλλαξαν σε κραμβέλαιο, βαμβακέλαιο και μαργαρίνη.

Κανω κακο

Ωστόσο, το πρόβλημα με τα φυτικά λίπη δεν τελειώνει εκεί. Τα περισσότερα τα καταναλώνουμε μετά από επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, που οξειδώνουν τα ευαίσθητα πολυακόρεστα λίπη και προάγουν την παραγωγή ελεύθερων ριζών, που προκαλούν μια σειρά από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε στειρότητα. Επιπλέον, οι βιομηχανικές εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων όπως τα φυτικά λίπη προσπαθούν να αποκομίσουν τα μέγιστα οφέλη. Μερικοί σπόροι, όπως ο βαμβακόσπορος, η σόγια ή η κανόλα, υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικούς διαλύτες για να αφαιρέσουν την τρομερή δυσωδία που απελευθερώνουν όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Για να γίνουν αυτά τα έλαια αποδεκτά για κατανάλωση, πρέπει να πραγματοποιηθούν περίπου είκοσι επιπλέον στάδια επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένης της λεύκανσης και της σκούρας απόσμησης. Χάρη σε όλα αυτά, τα φυτικά λίπη όχι μόνο οξειδώνονται, αλλά και επιπλέον εμπλουτίζονται με χημικούς διαλύτες, οι οποίοι στη συνέχεια εγκαθίστανται στο συκώτι και απορροφώνται στο αίμα. Φυσικά, οι περισσότερες κατασκευαστικές εταιρείες θα ισχυριστούν ότι δεν υπάρχουν διαλύτες ή πολύ λίγοι από αυτούς. Αλλά, δυστυχώς, οποιαδήποτε ποσότητα επτανίου, πεντανίου, εξανίου είναι τοξική. Τα οξειδωμένα λίπη, με τη σειρά τους, προκαλούν τριβή και σχίσιμο των τοιχωμάτων των αρτηριών (πολύ περισσότερο από οποιαδήποτε κορεσμένα λίπη από βούτυρο ή λίπος βοείου κρέατος). Περνούν απαρατήρητα από τα κύτταρα και ως αποτέλεσμα δεν χρησιμοποιούνται ως ενέργεια. Αντίθετα, συνεχίζουν να επιπλέουν στο αίμα, στη συνέχεια αποσυντίθενται και συσσωρεύονται στα τοιχώματα των αρτηριών. Η κατανάλωσή τους αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο εμφράγματος, παχυσαρκίας και καρκίνου.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά

Για να επωφεληθείτε από τις ευεργετικές ιδιότητες των φυτικών λιπαρών, ακολουθήστε αυτές τις απλές συμβουλές:

• χρησιμοποιήστε εκείνα τα λάδια που έχουν υποστεί ψυχρή έκθλιψη και χρησιμοποιήστε τα ωμά.
• Εάν το λάδι δεν μπορεί να εξαχθεί από σπόρους, όπως το βαμβάκι, χωρίς τη χρήση υψηλής θερμότητας, για να μην αναφέρουμε χημικούς διαλύτες, τότε οι άνθρωποι μάλλον δεν είναι ικανοί να το φάνε.
• Είναι απαραίτητο να καταναλώνονται τόσο ζωικά όσο και φυτικά λίπη, διαφορετικά το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει περιορισμένη παροχή θρεπτικών συστατικών.