Κόκκινο βελούδινο κέικ. Αιτίες ελλείψεων

Να έχεις μια όμορφη μέρα! - Ευχόμαστε ο ένας στον άλλο το πρωί. Η μέρα που ξεκίνησε γευστικά υπόσχεται να είναι καλή! Ετοιμάστε κάτι νόστιμο για πρωινό, όπως αρωματικό σπιτικό κέικ.

Τούρτα κέικ

Ζεσταίνουμε στη συνοχή της κρέμας γάλακτος, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το τυρί cottage, προσθέτουμε τα αυγά - χτυπάμε, προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ - ανακατεύουμε. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ. Ψήνουμε για 50 λεπτά στους 160 βαθμούς.

Κέικ λεμόνι

Μόλις ζεσταθεί στην υφή της κρέμας γάλακτος, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλιας και, συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τα αυγά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε μια ορθογώνια φόρμα για κέικ. Ψήνουμε για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Cupcake "Capital"

Αλέθουμε το βούτυρο που έχει θερμανθεί μέχρι τη συνοχή της κρέμας γάλακτος με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, το αλάτι και το κονιάκ - χτυπάμε. Όταν σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μάζα, προσθέστε τις σταφίδες και το αλεύρι με τη σόδα και ανακατέψτε γρήγορα. Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε μια βουτυρωμένη ορθογώνια φόρμα για κέικ. Ψήνετε το κέικ για 60 λεπτά σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε κέικαπό τη φόρμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μάφιν με παπαρουνόσπορο

Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ρίχνουμε το βούτυρο και μετά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε (όχι πολύ). Προσθέστε παπαρουνόσπορο και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί με λαδόκολλα. κεκάκι. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Απλό cupcake

Λιώνουμε και κρυώνουμε το βούτυρο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε κεφίρ και σόδα, ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε ξανά. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Cupcake σοκολάτας

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και τη σόδα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. (Καλύτερα να πάρουμε 20-30% κρέμα γάλακτος). Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με το μείγμα αυγών και ζάχαρης. Χτυπήστε ξανά. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι, το κακάο. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, απλώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για 50 λεπτά στους 200 βαθμούς.

1. Αφαιρέστε 576 από 895. 2. Ήταν 2.374 ρούβλια λιγότερο από το απαιτούμενο ποσό. 3. Το πλοίο με 842 επιβάτες πήγε σε κρουαζιέρα 30 ημερών. 4. Το βάρος μιας φάλαινας φτάνει τα 1200 κιλά. 5. Ο συντάκτης έλαβε επιστολές από 482 αναγνώστες. 6. Υπάρχει ένα κέντρο διασκέδασης 100 μέτρα από εμάς. 7. Χτυπάμε τη ζάχαρη με 250 γραμμάρια βούτυρο. 8. Σε αυτό το χωριό ζούσαν λίγο περισσότεροι από 760 άνθρωποι. 9. Η βιβλιοθήκη του ινστιτούτου αναπληρώνεται με 300 βιβλία κάθε μήνα. 10. Μαζί με τις νέες 1250 λέξεις, το ισπανικό εγχειρίδιο θα έχει πάνω από 4500 λέξεις. 11. Η διαφορά μεταξύ 67 και 58 είναι 9. 12. Πουθενά στον κόσμο δεν υπάρχει τέτοια διαφορά θερμοκρασίας όπως στη Γιακουτία: από μείον 50, 60 και 70 βαθμούς το χειμώνα έως συν 30 και 35 το καλοκαίρι. 13. Η θερμοκρασία του Ήλιου στην επιφάνειά του είναι 6000 μοίρες και στο εσωτερικό, σύμφωνα με τους υπολογισμούς των αστρονόμων, φτάνει τους 20 εκατομμύρια βαθμούς. 14. Αυξήθηκαν οι υποτροφίες σε 1.678 φοιτητές. 15. Προσθέστε το 352 στο 2975.

Όταν κλίση σύνθετους τακτικούς αριθμούςΑλλάζει μόνο η τελευταία λέξη: σε δύο χιλιάδες επτά, χίλια εξακόσια.

! Τα ουσιαστικά μηνών με τακτικούς αριθμούς χρησιμοποιούνται πάντα στη γενική περίπτωση.

7. Γράψτε τους αριθμούς με λέξεις, βάλτε τα ουσιαστικά σε παρένθεση με τον σωστό τύπο. Διαβάστε τις παρακάτω προτάσεις.

1. Οι Χειμερινοί Ολυμπιακοί Αγώνες θα διεξαχθούν στο Σότσι το 2014. 2. Ο Μεγάλος Πατριωτικός Πόλεμος ξεκίνησε το 1941. 3. Μπήκε στο πανεπιστήμιο το 2000 και αποφοίτησε το 2005. 4. Το δάνειο θα λήξει μεταξύ 25ης και 29ης Ιουνίου (Ιούνιος). 5. Συγχαρητήρια για την 23η (Φεβρουάριο). 6. Οι μαθητές προετοιμάζονται για την 1η (Σεπτεμβρίου). 7. Πριν την 8η (Μαρτίου) γίνεται ζωηρό εμπόριο λουλουδιών.

Κανόνες χρήσης συλλογικών αριθμών

Χρησιμοποιούνται συλλογικοί αριθμοί:

Με ουσιαστικά που δηλώνουν αρσενικά: πέντε μαθητές.

Με ουσιαστικά που ονομάζουν μωρά ζώα: τρία μωρά.

Με προσωπικές αντωνυμίες: οι δυό μας.

Με ουσιαστικά που έχουν μόνο πληθυντικό: δύο παντελόνια. Ξεκινώντας από τον αριθμό πέντεΕίναι επίσης δυνατή η χρήση βασικών αριθμών ( πέντε ψαλίδια, έξι μέρες).

8. Φτιάξε φράσεις με τις λέξεις.

1. Δύο - δύο (αυτοί, έλκηθρο, γατάκι, καθηγητής). 2. Τρεις - τρεις (γυναίκα, γυαλιά, ποδοσφαιριστής). 3. Τέσσερα - τέσσερα (εισερχόμενος, ημερήσιος, μαθητής, γιος).

Χαρακτηριστικά της κλίσης των αριθμώνενάμιση και ενάμιση εκατό

Ονομαστική και αιτιατική – ενάμιση, μιάμιση εκατό.

Άλλες περιπτώσεις - Ενάμιση, μιάμιση εκατό.

Τα ουσιαστικά με αυτούς τους αριθμούς σε πλάγιες πτώσεις χρησιμοποιούνται πάντα στον πληθυντικό.

9. Βάλτε τις λέξεις σε αγκύλες στη σωστή γραμματική μορφή.

1. Περιμέναμε τους συγγενείς μας (μιάμιση, μια εβδομάδα). 2. Έμεινε περίπου (ενάμιση, ενάμιση χιλιόμετρο) μέχρι την πόλη. 3. Ένας λευκός καρχαρίας μπορεί να ζυγίζει περισσότερο από (ενάμιση, έναν τόνο). 4. Για (ενάμιση, ενάμιση χρόνο) δεν υπήρχε κανένα νέο από αυτόν.

Επαναλάβετε τους κανόνες μόνοι σας Κλίση ονομάτων και επωνύμων.

Συστατικά:

• Βούτυρο
• Ζάχαρη

Πώς να κάνετε κρέμα μαλακωμένο βούτυρο και ζάχαρη

Η έκφραση «χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη» συναντάται συχνά σε συνταγές. Αυτό μπορεί να είναι απαραίτητο για την προετοιμασία μιας αφράτης και λεπτής κρέμας βουτύρου ή για την προετοιμασία κάποιου είδους ζύμης με βάση το βούτυρο.

Αλλά μερικές φορές οι νοικοκυρές παραπονιούνται ότι το βούτυρο δεν χτυπάει καλά, ότι η μάζα δεν είναι αφράτη και ότι η ζάχαρη δεν θέλει να διαλυθεί τελείως. Για να κάνετε το χτύπημα του βουτύρου και της ζάχαρης μια ευχάριστη διαδικασία με εξαιρετικά αποτελέσματα, εξετάστε μερικές αποχρώσεις:

Για το χτύπημα, χρησιμοποιήστε φυσικό βούτυρο υψηλής ποιότητας.

Κρέμα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

Προσθέστε ζάχαρη στο βούτυρο σταδιακά. Αυτό θα επιτρέψει στη ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως.

Χρησιμοποιήστε ζάχαρη εξαιρετικής ποιότητας. Έχει την καλύτερη συνοχή για το χτύπημα. Αυτή η ζάχαρη έχει μέτριους κρυστάλλους και κατά το χτύπημα, χάρη σε αυτό, διαποτίζει την κρέμα με αέρα (σε αντίθεση με τη ζάχαρη άχνη). Ταυτόχρονα, ο όγκος της κρέμας διπλασιάζεται.

Από καιρό σε καιρό, καθαρίζετε τις άκρες του δοχείου χτυπήματος με μια μαγειρική σπάτουλα και στέλνετε το βούτυρο κολλημένο στα τοιχώματα στην κρέμα για ομοιόμορφη προετοιμασία της κρέμας.

Μην κρέμετε το βούτυρο και τη ζάχαρη για πολύ ώρα. Μόλις η μάζα γίνει αφράτη και κρεμώδης, σταματήστε το χτύπημα.

Πώς να κάνετε κρέμα βούτυρο και ζάχαρη βήμα προς βήμα οδηγίες με φωτογραφίες:

Βήμα 1

Για να δουλέψουμε, χρειαζόμαστε βούτυρο - 200 γραμμάρια, ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας, ένα μπολ, ένα μίξερ.

Βήμα 2

3 ώρες πριν τη χρήση, αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Το βούτυρο πρέπει να γίνει μαλακό.

Βήμα 5

Θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε περιοδικά μια σπάτουλα για να ξύνετε τις άκρες του μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν λάδι που έχει κολλήσει εκεί και να το επαναφέρετε στο κέντρο του μπολ.

Το Red velvet cake είναι ένας εκπληκτικός συνδυασμός ζουμερών και βελούδινων στρώσεων κέικ με λεπτή και λεία βουτυρόκρεμα. Το American Red Velvet Cake είναι ένα θεαματικό, νόστιμο και πολύ χορταστικό επιδόρπιο που μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι αν το επιθυμείτε. Μόνο ένα κόψιμο κάνει τις καρδιές πολλών γλυκών να χτυπούν πιο γρήγορα και η πυκνή και ταυτόχρονα μαλακή ζύμη κέικ απλά λιώνει στο στόμα σας.

Για μένα προσωπικά (όπως και για τον άντρα μου), το red velvet cake είναι ένα μυστήριο. Το χρώμα του γλυκού προσπαθεί αρχικά να ξεγελάσει τους γευστικούς κάλυκες (φαίνεται ότι απολαμβάνετε απλώς ένα κέικ βουτύρου), αλλά στη συνέχεια καταλαβαίνετε ότι η επίγευση είναι σοκολάτα! Είναι δύσκολο να περιγράψω με λίγα λόγια την υφή των κέικ... Μου φαίνεται ότι το αποτέλεσμα είναι κάτι ανάμεσα σε ένα καλοψημένο brownie και ένα ζουμερό cupcake. Δεν υπάρχει απολύτως τίποτα εδώ από το κλασικό μπισκότο.

Προτείνω να φτιάξετε την κρέμα με βάση το απαλό και βελούδινο τυρί κρέμα (στην περίπτωσή μου Mascarpone) με την προσθήκη βαριάς κρέμας σαντιγί με ζάχαρη άχνη. Ως βάση, αγοράστε τυριά κρέμα, Philadelphia, Almette και παρόμοια τυριά αν θέλετε. Η σαντιγί (33-35% λιπαρά) μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι -. Η ποσότητα της ζάχαρης σε άχνη μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με το γούστο σας.

Χρησιμοποιώ αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας για τη ζύμη, κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% και βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%. Η αντικατάσταση του τελευταίου προϊόντος με μαργαρίνη ή επάλειψη είναι απαράδεκτη για μένα προσωπικά! Χρησιμοποιούμε σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, αυγά κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους (50-55 γραμμάρια το καθένα) και αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε το δικό μας μπέικιν πάουντερ ().

Λίγα λόγια ακόμα για την κόκκινη βαφή, που παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην παρασκευή κέικ red velvet. Χρησιμοποιώ βαφή τροφίμων Top Decor gel (μείγμα για χρωματισμό προϊόντων διατροφής) Top Product LLC. Χρειαζόμουν 10 γραμμάρια από αυτή τη βαφή, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα με τις δικές σας ανάγκες. Τα χρώματα ξηράς τροφής είναι επίσης κατάλληλα, αλλά τότε είναι πιο βολικό να τα συνδυάσετε με αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και κακάο. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να υπολογίσετε μόνοι σας την ακριβή ποσότητα βαφής.

Συστατικά:

Ζύμη:

(360 γραμμάρια) (360 γραμμάρια) (250 γραμμάρια) (220 γραμμάρια) (2 κομμάτια ) (15 γραμμάρια) (10 γραμμάρια) (10 γραμμάρια)

Κρέμα:

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Ξεκινάμε τη συναρμολόγηση του κόκκινου βελούδινου κέικ (αυτό το κάνω σε ένα ειδικό πικάπ, είναι πιο βολικό). Εδώ έχω μερικές συμβουλές που σίγουρα θα φανούν χρήσιμες σε σχολαστικές εστέτ νοικοκυρές. Αν θέλετε το πάχος της στρώσης κρέμας να είναι το ίδιο σε όλο το ύψος του κέικ, χωρίστε την κρέμα σε ίσα μέρη χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά κουζίνας. Έτσι, για να στρώσω 4 στρώσεις κέικ, χρησιμοποίησα 4 μέρη κρέμας (100 γραμμάρια το καθένα), ένα μέρος για τραχιά επικάλυψη και ένα για το τελικό ίσιωμα του κέικ. Δηλαδή, σε αυτή την περίπτωση, απλώνονται ακριβώς 100 γραμμάρια κρέμας στο κάτω κέικ.

Επαναλάβετε το ίδιο με τη δεύτερη ή τέταρτη στρώση κέικ και την κρέμα. Σε αυτό το στάδιο έχουν χρησιμοποιηθεί ακριβώς 400 γραμμάρια βουτυρόκρεμα (απομένουν περίπου 450 γραμμάρια).

Η χρήση κρέμας καραμέλας για στρώσεις στρώσεων κέικ, διακόσμηση κέικ και επιδόρπια είναι πολύ δημοφιλής, αφού η συγκεκριμένη κρέμα συνδυάζει απαλότητα, ελαφρότητα, χαρακτηριστική καραμελένια νότα και όμορφη καφέ απόχρωση. Η απλούστερη κρέμα καραμέλας για ένα κέικ μπορεί να γίνει με κρέμα και ξινή κρέμα, αλλά υπάρχουν και πιο εξελιγμένες συνταγές, για παράδειγμα, κρέμα με μασκαρπόνε, μέλι, ξηρούς καρπούς, πραγματική σοκολάτα, καθώς και το δημοφιλές τυρί κρέμα.

Η σύσταση της κρέμας μοιάζει με αυτή του βουτύρου, αποδεικνύεται αρκετά πυκνή, πορώδης, κρατά καλά το σχήμα της, επομένως είναι κατάλληλη για διακόσμηση χρησιμοποιώντας σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσια και για δημιουργία στρώματος μεταξύ των κέικ και για αρμολόγηση το κέικ πχ κάτω από τη μαστίχα. Προσφέρουμε οδηγίες για το πώς να φτιάξετε κρέμα καραμέλας όσο πιο γρήγορα γίνεται και με βάση διάφορα συστατικά.

Η κρέμα καραμέλας για ένα κέικ με βάση την κρέμα αποτελείται από μόνο τέσσερα συστατικά, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα αρωματική, όμορφη και πυκνή. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 γραμμάρια ζάχαρης?
• 400 χιλιοστόλιτρα βαριάς κρέμας.
• 300 γραμμάρια βούτυρο?
• δύο πακέτα βανιλίνης.

Η προετοιμασία της κρέμας βουτύρου καραμέλας θα πάρει λίγο χρόνο και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ με χοντρό τοίχωμα και τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς όλοι οι κόκκοι της ζάχαρης και να αρχίσει να καραμελώνει. Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε, διαφορετικά το μείγμα μπορεί να κολλήσει μεταξύ τους.
2. Η κρέμα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία περίπου 60-80 μοίρες. Αν τα συνδυάσετε με ζεστή ζάχαρη κρυωμένα, το μείγμα θα σκληρύνει αμέσως. Προσθέστε τη ζεστή κρέμα γάλακτος σε αραιή ροή στο μείγμα της καραμέλας και ανακατέψτε γρήγορα. Εάν υπάρχουν μικρά σκληρυμένα κομμάτια, θα λιώσουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει ελαφρώς, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε ένα παγωμένο μπολ.
3. Μαλακώστε καλά το βούτυρο και χτυπήστε με ένα μπλέντερ/μίξερ σε ξεχωριστό δοχείο για τουλάχιστον 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την εντελώς κρύα σάλτσα καραμέλας σε μικρές μερίδες (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Μετά από κάθε νέα μερίδα χτυπάμε την κρέμα.
4. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη στην προετοιμασμένη αφράτη μάζα για γεύση.

Χρησιμοποιώντας μια συνταγή με κρέμα για την κρέμα κέικ, θα πάρετε μια αρκετά παχιά μάζα. Είναι κατάλληλο για κρέμα γάλακτος, μπισκότο ή άλλα μαλακά κέικ. Εάν η ζύμη (κέικ) είναι σκληρή και κακώς εμποτισμένη, για παράδειγμα, από ζύμη με κρούστα, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της κρέμας και να μειώσετε την ποσότητα του βουτύρου για να κάνετε το μείγμα πιο μαλακό και πιο υγρό.

Η κρέμα γάλακτος με καραμέλα έχει γεύση κρέμας, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα την φτιάξουμε με ξηρούς καρπούς, οπότε η γεύση θα είναι ακόμα πιο πρωτότυπη. Αν το φτιάξετε, όπως με την κρέμα, με καραμέλα, αυτή η κρέμα θα έχει μια λεπτή απόχρωση ψημένου γάλακτος και μια χαρακτηριστική γαλακτώδη νότα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 40-50 γραμμάρια ζάχαρης ή ζάχαρη άχνη.
• 50 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια.
• 100 γραμμάρια μαλακό βούτυρο.
• 1 ποτήρι βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 25%) – 175 χιλιοστόλιτρα.

Είναι εύκολο να ετοιμάσετε αυτή τη γέμιση καραμέλας-ξινής κρέμας για κέικ ή αρτοσκευάσματα:

1. Μαλακώνουμε το βούτυρο, όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, το χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί.
2. Τώρα ετοιμάστε την κλασική βουτυρόκρεμα προσθέτοντας σταδιακά βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στο χτυπημένο βούτυρο, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
3. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη ή την άχνη ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Το μείγμα πρέπει να είναι αφράτο, γυαλιστερό και απαλό.
4. Ενώνουμε και τα δύο μείγματα σε ένα με το μίξερ και χτυπάμε για τουλάχιστον 3 λεπτά.
5. Απελευθερώστε τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος και τις μεμβράνες, στεγνώστε τους λίγο σε ένα τηγάνι ή σε ένα ταψί μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα, ρίχνουμε την κρέμα και την ανακατεύουμε με το χέρι ώστε να ενωθεί η μάζα με τους ξηρούς καρπούς.

Συνιστάται η χρήση κρέμας γάλακτος με πλήρη λιπαρά· εάν είναι απαραίτητο, η περίσσεια ορού γάλακτος μπορεί να στραγγιστεί σε γάζα. Αν η μάζα αποδειχτεί πολύ ρευστή (ανάλογα με την κρέμα γάλακτος), μπορείτε να προσθέσετε 1 πακέτο πηκτικό κρέμας και να τη χτυπήσετε με ένα μίξερ.

Το μείγμα κέικ με ελαφριά νότα μελιού είναι τέλειο για στρώσεις κέικ με μπισκότα και κρέμα γάλακτος, καθώς και για κέικ, επιδόρπια, γέμιση μάφιν και cupcakes. Η κρέμα μελιού με καραμέλα θα απαιτήσει μερικά προϊόντα από εσάς:

• 100 χιλιοστόλιτρα υγρού μελιού.
• 30 χιλιοστόλιτρα ρούμι ή κονιάκ.
• 250 γραμμάρια βούτυρο?
• 4,5 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνειες) λευκό αλεύρι.
• 150 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 ποτήρι γάλα?
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή νερό (προαιρετικά)
• 1 ποτήρι βραστό μαύρο καφέ.

Πριν ετοιμάσετε την κύρια κρέμα, φτιάξτε καραμέλα:

1. Ανακατέψτε 150 γραμμάρια ζάχαρης με δύο κουταλιές της σούπας νερό ή χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά, το ζεσταίνουμε ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κόκκοι ζάχαρης και να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα η καραμέλα. Είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το μείγμα, διαφορετικά η καραμέλα θα πικρίσει ελαφρώς. Ο χυμός λεμονιού αντί για νερό χρησιμοποιείται μόνο για να μην σκληραίνει περισσότερο η καραμέλα.
2. Φτιάξτε ένα ποτήρι μαύρο καφέ, προσθέστε ρούμι σε αυτό. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην καραμέλα και ανακατεύουμε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η καραμέλα. Εάν μετά από αυτό υπάρχουν κόκκοι ζάχαρης στο μείγμα, μπορείτε να το στραγγίσετε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το γάλα, είναι σημαντικό να μην υπάρχουν πυκνοί σβώλοι σε αυτό. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην καραμέλα σε λεπτή ροή, ανακατεύουμε συνεχώς και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
4. Χτυπάμε χωριστά το βούτυρο και όταν αφρατέψει και ασπρίσει, προσθέτουμε το μέλι και χτυπάμε για περίπου 3 λεπτά. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το μίξερ για να μην ξεκολλήσει το βούτυρο.
5. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα καραμέλας-καφέ στο βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η υφή της κρέμας μοιάζει πολύ με την κλασική κρέμα βουτύρου, κρατά καλά το σχήμα της και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να στρώσετε ακόμη και παχιά, βαριά κέικ. Αυτή η κρέμα θα σας εκπλήξει με τη γεύση της - αποδεικνύεται ότι είναι απαλά κρεμώδης, με μια ελαφριά νότα καφέ και μελιού και έχει επίσης μια ευχάριστη καφέ απόχρωση.

Η πιο οικονομική εκδοχή της κρέμας καραμέλας είναι η κρέμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, το βούτυρο και το γάλα. Η κρέμα καραμέλας παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η κανονική κρέμα, με τη διαφορά ότι πρώτα ψήνεται η καραμέλα και μετά η ίδια η κρέμα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 60 γραμμάρια άσπρο αλεύρι:
• ένα πακέτο βανιλίνη?
• 20 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1,5 ποτήρια γάλα?
• 300 χιλιοστόλιτρα νωπό συμπυκνωμένο γάλα.
• 300 γραμμάρια βούτυρο (αν θέλετε η κρέμα να έχει πιο αραιή σύσταση, αντικαταστήστε το βούτυρο με κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 38%).

Προετοιμασία κρέμας καραμέλας:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι, χτυπάμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, ώστε να μην μείνουν σβώλοι.
2. Τώρα βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ζεστάνετε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε να πήξει.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύουμε και κρυώνουμε.
4. Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, οπωσδήποτε να το μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα της καραμέλας και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Στο τέλος, προσθέστε 1-2 φακελάκια βανίλιας, ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό.

Με την έτοιμη κρέμα, μπορείτε να στρώσετε αμέσως το προϊόν ζαχαροπλαστικής σας, για παράδειγμα, να στρώσετε ένα κέικ, να το ισοπεδώσετε ή να γεμίσετε εκλέρ και αρτοσκευάσματα. Η συνοχή της κρέμας μοιάζει με κλασική κρέμα, έχει πιο ευχάριστη καραμελένια απόχρωση, καθώς και πυκνή δομή.

Σοκολάτα

Μια ντελικάτη κρέμα με βάση τη σοκολάτα και την καραμέλα με χαρακτηριστική επίγευση και ελαφριά πικράδα είναι ιδανική για στρώση και γέμιση παντεσπάνι. Έχει πιο πυκνή υφή από την κανονική βουτυρόκρεμα σοκολάτας. Για την κρέμα καραμέλας σοκολάτας για το κέικ θα χρειαστείτε:

• 250 γραμμάρια αγελαδινό γάλα.
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• Συσκευασία 200 γραμμαρίων μαλακό βούτυρο.
• 2,5 κουταλιές της σούπας άσπρο αλεύρι?
• 180 γραμμάρια σοκολάτα με καραμέλα.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε σαν να φτιάχνουμε κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα, μην το πήξει πολύ.
3. Μόλις αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα. Μετά από αυτό, κρυώστε εντελώς την κρέμα, μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
4. Ταυτόχρονα, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό το μείγμα στη μάζα σοκολάτας και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια και άλλα αρώματα. Αν η κρέμα βγει ρευστή και απλωθεί, μπορείτε να τη βάλετε στο ψυγείο για 1 ώρα και μόνο μετά να λαδώσετε τα κέικ.

Αυτή η κρέμα μπορεί να εφαρμοστεί σε αρκετά παχιά στρώση, αφού κρυώσει δεν απλώνεται, κρατά το σχήμα της, οπότε είναι κατάλληλη ακόμη και για διακόσμηση με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Η γεύση καραμέλας επιτυγχάνεται προσθέτοντας σοκολάτα με έτοιμα κομμάτια καραμέλας, αν δεν υπάρχει, μπορείτε να ψήσετε ξεχωριστά την καραμέλα και να την προσθέσετε στην έτοιμη κρέμα.