Συνθετικά τρόφιμα. Συνθετικά και τεχνητά τρόφιμα Τα συνθετικά και τεχνητά τρόφιμα είναι προϊόντα, κατά κανόνα, υψηλής πρωτεϊνικής αξίας, που δημιουργούνται νέα. Ουσίες και άλλα τεχνητά προϊόντα

Η ιδέα για ένα υποκατάστατο γεύματος επιστημονικής φαντασίας ήρθε στον Ράινχαρτ τον Δεκέμβριο του 2012, όταν ήταν για άλλη μια φορά σε κατάθλιψη για τη διατροφή του με μπέργκερ, κόλα και ζυμαρικά. Τον Φεβρουάριο του 2013, έγραψε μια ανάρτηση ιστολογίου, «Πώς σταμάτησα να τρώω φαγητό», στην οποία παραδέχτηκε ότι ένιωθε σαν «ο άνθρωπος των 6 εκατομμυρίων δολαρίων» μετά από τριάντα ημέρες αντικατάστασης του φαγητού του με «ένα παχύρρευστο, άοσμο μπεζ υγρό» που περιείχε "τα πάντα." ουσίες που χρειάζεται ένα άτομο για τη ζωή, καθώς και μερικές ακόμη που θεωρούνται χρήσιμες."

Ονειρευτήκατε ποτέ να έχετε υπερδυνάμεις; Ίσως θα ήταν ωραίο να μπορούσαμε να πετάξουμε ή να δούμε μέσα από τοίχους. Αλλά αν εργάζεστε πολύ, τότε, πιθανότατα, δεν ονειρεύεστε αυτό, αλλά τουλάχιστον μία επιπλέον ώρα την ημέρα. Και ακόμα καλύτερα - μια επιπλέον μέρα την εβδομάδα κατά την οποία δεν μπορείτε να εργαστείτε, αλλά να διαβάσετε, να γράψετε, να πιάσετε πεταλούδες ή να παρακολουθήσετε μαθήματα ακραίας οδήγησης.

Η έλλειψη ελεύθερου χρόνου είναι ίσως η μάστιγα του παγκοσμιοποιημένου, επιταχυνόμενου τρόπου ζωής μας. Σύμφωνα με την Gallup, τα τελευταία είκοσι χρόνια, σχεδόν το 50% του πληθυσμού των ΗΠΑ παραπονέθηκε ότι δεν έχει χρόνο για τον εαυτό του.

«Σύμφωνα με το Γραφείο Στατιστικών Απασχόλησης των ΗΠΑ, οι άνθρωποι ξοδεύουν περίπου 90 λεπτά την ημέρα τρώγοντας», εξηγεί για τη Rinehart ο 25χρονος μηχανικός και επιχειρηματίας από την Καλιφόρνια. Αυτός ο αριθμός είναι ένας μέσος όρος που περιλαμβάνει αγορές, προετοιμασία φαγητού, φαγητό και πλύσιμο πιάτων. Ο Ρομπ ισχυρίζεται ότι έχει βρει μια λύση στο πρόβλημα. Εγκαταλείποντας το φαγητό και αντικαθιστώντας το με διατροφική φόρμουλα Soylent, ο Rob ισχυρίζεται ότι «ελευθέρωσε τουλάχιστον μια ώρα την ημέρα για τον εαυτό του».

Το Soylent είναι μια διατροφική φόρμουλα που συντίθεται με βάση διατροφικές οδηγίες που εκδίδονται τακτικά από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Μοιάζει με τα σέικ πρωτεΐνης για αύξηση βάρους, αλλά εκτός από πρωτεΐνες περιέχει όλα τα απαραίτητα λιπαρά, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Διατίθεται σε μορφή σκόνης, ποτού και μπάρας διατροφής. Γεύσεις τρομερές.

Η ανάρτηση του Rinehart σχετικά με την τροφική του εφεύρεση έγινε επιτυχία στο Reddit και στο Hacker News, με τον Rinehart να πλημμυρίζει από ερωτήσεις σχετικά με τη συνταγή και προσφορές για συνεργασίες. Τρεις μήνες αργότερα, η διαμάχη ξεπέρασε τις πιο τρελές προσδοκίες του Rinehart και παραιτήθηκε από τη δουλειά του για την εκκίνηση. Όταν το Soylent 1.0 βγήκε στα ράφια τον Μάιο του 2014, η εταιρεία είχε ήδη περισσότερες από 20 χιλιάδες προπαραγγελίες, περισσότερα από 2 εκατομμύρια δολάρια σε έσοδα από πωλήσεις και 2875 χρόνια ελεύθερος χρόνος.

Φαίνεται εντυπωσιακό. Αλλά τι θα κάνουν οι άνθρωποι με αυτόν τον ελεύθερο χρόνο; Νέα εποχή της Αναγέννησης; Το Soylent θα επιτρέψει την άνθηση της λογοτεχνίας, της ζωγραφικής ή ακόμα και των προγραμμάτων υπολογιστών; Μπορεί να είναι πολύ νωρίς για να το πούμε, αλλά προς το παρόν τα σημάδια είναι ασαφή. Για παράδειγμα, η συγγραφέας της ανάρτησης ξόδεψε μιάμιση ώρα την εβδομάδα αλόγιστα κάνοντας κλικ στα κοινωνικά δίκτυα (πράγμα που εξόργισε την αρχισυντάκτρια). Όσο για τον Ράινχαρτ, ξόδεψε τη μιάμιση ώρα του απλώς ξεκινώντας μια startup, διαβάζοντας βιβλία και παρακολουθώντας μαθήματα κατάρτισης που είχε από καιρό αναβάλει.

Φυσικά, δεν είναι η πρώτη φορά που έχουν υποσχεθεί στους ανθρώπους ότι θα απελευθερωθούν από τη σκλαβιά της κουζίνας. Αυτό το πρόβλημα έχει τις ρίζες του στην έκρηξη των επεξεργασμένων τροφίμων που ξεκίνησε μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο και συνδέεται στενά με θέματα φύλου. Όπως γράφει ο ερευνητής Harvey Levenstein στο The Paradox of Abundance, τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν μειώσει τον χρόνο που αφιερώνει η μέση νοικοκυρά στο μαγείρεμα από 5,5 σε 1,5 ώρα την ημέρα.

Χάρη στην έκρηξη των επεξεργασμένων τροφίμων, ο αριθμός των παντρεμένων γυναικών που εργάζονταν διπλασιάστηκε έως το 1960, ενώ ο αριθμός των εργαζόμενων μητέρων τετραπλασιάστηκε.

Σε ένα ιδιαίτερα εντυπωσιακό παράδειγμα, η αστρονομική ιστορικός Rachel Laudan λέει ότι μόλις πριν από 20 χρόνια, μια απλή Μεξικανή ξόδευε 4-5 ώρες την ημέρα απλώς αλέθοντας στάχυα καλαμποκιού σε αλεύρι για τορτίγια για να ταΐσει μια πενταμελή οικογένεια. Αλλά στις αρχές της δεκαετίας του '90, μια έκρηξη στο γρήγορο φαγητό ξεκίνησε επίσης στο Μεξικό, οι τορτίγιες άρχισαν να πωλούνται στα καταστήματα και ο αριθμός των εργαζόμενων Μεξικανών αυξήθηκε από 30% σε 50%. «Οι Μεξικανές ξέρουν ότι οι τορτίγιες των σούπερ μάρκετ δεν έχουν τόσο καλή γεύση, αλλά δεν τις νοιάζει», εξηγεί ο Laudan. «Αν θέλουν να έχουν χρόνο για δουλειά και παιδιά, τότε η γεύση δεν είναι πλέον τόσο σημαντική όσο τα επιπλέον χρήματα και η ευκαιρία να μετακινηθούν στη μεσαία τάξη».

Μπορούν όμως τα ημικατεργασμένα προϊόντα να εξοικονομήσουν τόσο χρόνο; Οι συγγραφείς της εθνογραφίας «Home Life in the Twenty-First Century» σημειώνουν ότι οικογένειες που ετοίμαζαν δείπνο τις καθημερινές χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά ξόδευαν μόνο 10-12 λεπτά περισσότερο χρόνο μαγειρεύοντας από οικογένειες που δείπνησαν με παγωμένη πίτσα, έτοιμα μακαρόνια και τυρί. πιάτα μικροκυμάτων και φαγητό σε πακέτο από καφετέριες.

Τότε από πού προήλθε ο μύθος ότι τα ημικατεργασμένα προϊόντα εξοικονομούν χρόνο; Σύμφωνα με έρευνες, όλο το αλάτι κρύβεται στη μείωση του νοητικού φορτίου στον εγκέφαλο. «Ίσως το πιο σημαντικό και προφανές αποτέλεσμα του έτοιμου φαγητού είναι ότι μειώνει την πολυπλοκότητα του προγραμματισμού του δείπνου. Ο οικογενειακός μάγειρας μπορεί να σκέφτεται λιγότερο τι θα μαγειρέψει κατά τη διάρκεια της εβδομάδας», γράφουν. Με άλλα λόγια, σε έναν κόσμο όπου σχεδόν 100.000 νέα προϊόντα διατροφής βγαίνουν στα ράφια των σούπερ μάρκετ κάθε χρόνο, τα επεξεργασμένα τρόφιμα προσφέρουν πολύτιμη ελευθερία από τη λήψη αποφάσεων.

Η Soylent ακολουθεί αυτή τη λογική περαιτέρω: η περικομμένη πραγματικότητα γίνεται το ατού της, όχι λάθος υπολογισμός. Ο καταναλωτής Soylent μπορεί να συντονίσει όλο τον θόρυβο των μέσων ενημέρωσης σχετικά με τους κινδύνους της γλουτένης, τα οφέλη της δίαιτας, τη διαμάχη για τον βιγκανισμό κ.λπ. Όπως αναφέρεται στη συσκευασία, η μπάρα εγγυάται "μέγιστη διατροφή με ελάχιστη προσπάθεια".

Πώς θα επηρεάσει όμως τον πολιτισμό η κατάργηση των τροφίμων; Πολλοί επικριτές της «τροφής για αστροναύτες» σαλπίζουν ότι τα τελετουργικά που σχετίζονται με την προετοιμασία και την κατανάλωση φαγητού είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές του πολιτισμού μας. Ειδικότερα, οι κοινωνιολόγοι υποστηρίζουν ότι τα τακτικά οικογενειακά δείπνα μειώνουν την παιδική εγκληματικότητα, τον αλκοολισμό, τον κίνδυνο παχυσαρκίας, βελτιώνουν την υγεία και την ψυχολογική ευεξία και αποτελούν ακόμη το κλειδί για την ακαδημαϊκή επιτυχία.

Το τέλος της εποχής πρωινού-μεσημεριανού-βραδινού δεν ενοχλεί καθόλου τη Ράινχαρτ, αφού τα κανονικά γεύματα «αρχικά εφευρέθηκαν τεχνητά». Η ιστορικός Abigail Carroll γράφει ότι το αμερικανικό οικογενειακό δείπνο, παρά τον ιερό του ρόλο στον πολιτισμό, εμφανίστηκε πριν από περίπου 150 χρόνια. Οι οικογένειες δεν είχαν τραπέζια τον 16ο αιώνα, είπε, και τα μπολ και τα μαχαιροπίρουνα έγιναν άφθονα μόλις τον 19ο αιώνα. Και ο Carroll συνδέει την αυξανόμενη δημοτικότητα των οικογενειακών δείπνων με τη βιομηχανική επανάσταση, όταν η εργασία από τις 9 έως τις 5 σε ένα εργοστάσιο δεν αντικατέστησε τη γεωργική εργασία και η βραδινή ώρα έγινε η μόνη ευκαιρία για την οικογένεια να συγκεντρωθεί. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι δύσκολο να διαφωνήσουμε με τη Rinehart: η παράδοση των τριών γευμάτων την ημέρα είναι πράγματι σχετικά νέα και προέρχεται από εξωτερικές συνθήκες και δεν υπαγορεύεται από τη φύση μας.

Ένα άλλο επιχείρημα από τους επικριτές του Rinehart επίσης δεν φαίνεται πολύ πειστικό.

Αν η αντικατάσταση της τροφής με ένα υγρό ανάλογο κάνει τον μηχανισμό του στόματός μας χωρίς νόημα, τότε ποιες θα είναι οι συνέπειες της εμφάνισής μας; Περπατήστε χωρίς δόντια, ή τι;

Αλλά μην βιαστείτε να δείτε με λύπη τη δαγκωνιά σας στον καθρέφτη γιατί... Η επιστημονική βάση αυτής της υπόθεσης είναι ειλικρινά αδύναμη. Και φαίνεται ότι μόνο οι Ιάπωνες ασχολούνται με αυτό το θέμα. Μια ιαπωνική μελέτη του 2013 διαπίστωσε ότι η μάσηση τροφής όντως αύξησε την παραγωγή ινσουλίνης, προετοιμάζοντας το σώμα για την πρόσληψη τροφής, αλλά η συσχέτιση ήταν ελάχιστη. Μια άλλη ιαπωνική μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση τροφών που είναι δύσκολο να μασηθούν οδήγησαν σε πιο λεπτή μέση, αλλά δεν μείωσαν το συνολικό σωματικό βάρος.

Υπάρχει επίσης μια ενδιαφέρουσα υπόθεση ότι το φαγητό επηρεάζει άμεσα την εμφάνισή μας. Μελετώντας τα κρανία των Ευρωπαίων, ο Αμερικανός ανθρωπολόγος Sea Loring Brace ανακάλυψε ότι το σημερινό ανθρώπινο δάγκωμα σχηματίστηκε πριν από περίπου 250 χρόνια, όταν άρχισε η μαζική διανομή κουταλιών και πιρουνιών. Πριν από την εμφάνιση των σκευών, οι Ευρωπαίοι δάγκωναν μεγάλα κομμάτια κρέατος με τα δόντια τους και μετά τα έκοβαν με ένα στιλέτο - ένα στυλ φαγητού που ο Μπράις ονόμαζε «ροκανίζω και κόβω». Ως αντίβαρο, ο ερευνητής αναφέρει τους Κινέζους, οι οποίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν ξυλάκια 900 χρόνια νωρίτερα, και η μπουκιά τους είναι σχεδόν τόσα χρόνια μεγαλύτερη. Εάν η θεωρία του Brace είναι σωστή, τότε η αντικατάσταση της τροφής με υγρό θα μπορούσε να αλλάξει αισθητά την εμφάνιση της ανθρώπινης γνάθου και το "Soylent Face" θα γινόταν αναγνωρίσιμο ως το doppelgänger του DiCaprio.

Το Soylent υπόσχεται να καλύψει όλες τις ανάγκες του σώματός σας. «Περιέχει όλα τα στοιχεία μιας υγιεινής διατροφής, με περιορισμένη προσθήκη λιγότερο επιθυμητών συστατικών, όπως σάκχαρα, κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη», διαβεβαιώνει ο ιστότοπος Soylent. Η φόρμουλα του Rinehart διαμορφώθηκε σύμφωνα με τις συστάσεις του Ινστιτούτου Ιατρικής των ΗΠΑ, δοκιμάστηκε στον Rinehart και τους φίλους του και βελτιώθηκε υπό την επίβλεψη του Xavier Pi-Sunier, καθηγητή ιατρικής στο Ινστιτούτο Ανθρώπινης Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Columbia.

Είναι όμως αυτή η ιδέα πραγματικά νέα; Όπως γράφει ο ιστορικός Warren Belasco στο βιβλίο του The Food to Come, δεν είναι η πρώτη φορά που οι άνθρωποι προσπαθούν να αναπαράγουν τις ιδιότητες των τροφίμων από τα συστατικά τους. Η ανακάλυψη βιταμινών στις πρώτες δεκαετίες του 20ου αιώνα δημιούργησε μια παρόμοια πεποίθηση ότι «η διατροφή μπορεί να περιοριστεί σε μεμονωμένες ουσίες που μπορούν να συντεθούν σε δοκιμαστικό σωλήνα». Αλλά η βιταμίνη Β12, απαραίτητη για την υγεία του ήπατος, απομονώθηκε μόλις το 1948, οπότε ο «χημικός άνθρωπος» εκείνης της εποχής πιθανότατα θα έπασχε από κακοήθη αναιμία.

Ο Rinehart είναι αισιόδοξος ότι το προϊόν του θα συνεχίσει να εξελίσσεται, γι' αυτό και η ετικέτα λέει "Soylent 1.0". Καταφέρνω όμως να τον πιάσω με μια αμήχανη ερώτηση για την επίδραση του Soylent στην εντερική μικροχλωρίδα. Εν ολίγοις, τα μικρόβια στο έντερο του Rinehart είναι σημαντικά διαφορετικά από αυτά σε άλλους Αμερικανούς. Παρόλο που η μελέτη της μικροχλωρίδας βρίσκεται ακόμη στα σπάργανα, φαίνεται ότι το Soylent μπορεί να μην είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο τροφής για τα μικρόβια στο έντερο μας.

Τα συστατικά του Soylent φαίνονται απλά και αγνά: η ουσιαστική συμπίεση των θρεπτικών συστατικών.

Στην πραγματικότητα, οι αλυσίδες παραγωγής και οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις του είναι εξίσου περίπλοκες και ακόμη πιο μυστηριώδεις από τα τρόφιμα που αντικαθιστά. Ο Warren Belasco σημειώνει αυτή την "επιθυμία να εξαφανιστεί η παραγωγή τροφίμων, αν όχι από προσώπου γης, τουλάχιστον από τη συνείδηση ​​των καταναλωτών" - αυτό είναι ένα μακροχρόνιο όνειρο των ανθρώπων σε μια προσπάθεια να μειώσουν τα τρόφιμα σε χημικά. Αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό μειονέκτημα του Soylent. Εξάλλου, το φαγητό είναι ο κύριος τρόπος μας για να έρθουμε σε επαφή με το μεταβαλλόμενο περιβάλλον μας. Και ο Soylent θέλει να κόψει αυτή την πλούσια σύνδεση.

Μετά από πέντε μέρες ζωής αποκλειστικά στο Soylent, μπορώ να πω με σιγουριά ότι το κύριο πρόβλημα του είναι η αποκρουστική του γεύση. Είναι σαν να τρώτε αφρόλουτρο με βανίλια με τη συνοχή της λάσπης του ποταμού. Ναι, έχασα βάρος, αλλά μόνο επειδή μου φάνηκε πιο ευχάριστο να κοιμάμαι πεινασμένος παρά να πίνω περισσότερο Soylent.

Το κύριο πλεονέκτημα του Soylent για μένα προσωπικά δεν ήταν ο εξοικονομημένος χρόνος, αλλά η γεύση του αληθινού φαγητού που ξεχάστηκε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Μισό κουλούρι Νέας Υόρκης με βούτυρο, μια φέτα τυρί και μια τέλεια ντομάτα Jersey ήταν τόσο νόστιμο που το χέρι που κρατούσε το φαγητό έτρεμε από ενθουσιασμό. Θα θυμάμαι αυτό το πρωινό για το υπόλοιπο της ζωής μου. Ίσως η ικανότητα να επιστρέψετε την αγάπη στο συνηθισμένο φαγητό είναι η κύρια αξία του Soylent; Για μένα, το Soylent είναι μια δοκιμή Rorschach της προσωπικής και κοινωνικής μας στάσης απέναντι στο φαγητό.

Παρεμπιπτόντως, μου έχουν μείνει μερικές μπάρες στο ντουλάπι μου, γράψτε σε όποιον το χρειάζεται και θα το μοιραστώ.

Στις μέρες μας οι άνθρωποι συχνά μιλούν για «τεχνητή τροφή». Αν και αυτός ο όρος δεν σημαίνει απόκτηση τροφής μέσω χημικών αντιδράσεων. Στόχος είναι να δώσουμε σε φυσικά προϊόντα πρωτεΐνης, όπως ελαιούχους σπόρους, όσπρια και δημητριακά, τη γεύση και την όψη των παραδοσιακών φαγητών, συμπεριλαμβανομένων των εδεσμάτων.

Για παράδειγμα, στη Γαλλία, το κρέας φυτικής προέλευσης παράγεται εδώ και πολύ καιρό από φυτικά υλικά. Η τεχνολογία για την παραγωγή του περιλαμβάνει την απομόνωση πρωτεϊνών από σπόρους σόγιας και το σχηματισμό ινών από αυτές, από τις οποίες στη συνέχεια μπορούν να κατασκευαστούν στρώματα, παρόμοια στη δομή με το κρέας. Μετά την προσθήκη λιπών και συστατικών που προσδίδουν γεύση κρέατος, αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα του ζωικού κρέατος στην ανθρώπινη διατροφή.

Στη χώρα μας, στο Ινστιτούτο Ενώσεων Οργανοστοιχείων που φέρει το όνομά του. ΕΝΑ. Η Nesmeyanova μελετά τα προβλήματα γεύσης και μυρωδιάς των τροφίμων εδώ και πολύ καιρό. Επί του παρόντος, εδώ μπορεί να συντεθεί οποιαδήποτε μυρωδιά: κρεμμύδι, σκόρδο, μπανάνα, ανανάς, ζαμπόν, ζωμός κρέατος κ.λπ. Σε αυτό το Ινστιτούτο έχουν δημιουργηθεί τεχνητά προϊόντα που μπορούν να αποτελέσουν ένα καλό μεσημεριανό μενού: μαύρο χαβιάρι, σολομός, διάφορα ζελέ πιάτα, κοτόσουπα, ζωμός κρέατος και ψαριού, διάφορα είδη μαρμελάδας, χυμοί.

Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, τα ανάλογα γαλακτοκομικών επάλειψεων, επιδορπίων, τυριών, τυριών cottage και γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ δημοφιλή. Για τη λεύκανση του καφέ, χρησιμοποιούνται ευρέως ανάλογα της κρέμας, καθώς και ένα υποκατάστατο παγωτού - "μελορίνη", που λαμβάνεται από φυτικά έλαια. Η κατά προσέγγιση σύνθεση της λευκαντικής κρέμας είναι: 0,8-1% πρωτεΐνη σόγιας, 10% υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, 15% σιρόπι ζάχαρης, περίπου 1% επιφανειοδραστικά για τρόφιμα, μερικά άλατα και περίπου 75% νερό.

Το «τεχνητό φαγητό» είναι φθηνότερο και είναι έτοιμο ή έτοιμο για κατανάλωση. Η παραγωγή του επιτρέπει την επίλυση των προβλημάτων ορισμένων σπάνιων προϊόντων. Προσπαθήστε να κατανοήσετε την ουσία των χημικών και βιοχημικών διεργασιών που συμβαίνουν στο σώμα με εκείνες τις ουσίες που εισέρχονται σε αυτό με τα τρόφιμα. μελετήστε πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση κάθε προϊόντος, την αναλογία των κύριων συστατικών. Ειδικά επιλέξτε τη βέλτιστη δίαιτα.

Τέλος, προσέξτε τις ετικέτες των συσκευασιών τροφίμων. Θα σας πει ποια συμπληρώματα διατροφής περιέχουν τα τρόφιμα που αγοράζετε.

Τα πρόσθετα τροφίμων συμβάλλουν στην ασφάλεια του προϊόντος (συντηρητικά), του δίνουν άρωμα (αρωματικές ουσίες), το επιθυμητό χρώμα (για παράδειγμα, το ορεκτικό κόκκινο χρώμα του ζαμπόν και των βρασμένων λουκάνικων δίνεται από το κακομαθημένο νιτρικό νάτριο) κ.λπ. Μερικά από αυτά παράγονται από φυσικά προϊόντα - λαχανικά και φρούτα, ζάχαρη, ξύδι, αλκοόλ. Όμως πολλά πρόσθετα τροφίμων είναι αποτέλεσμα της δουλειάς των χημικών και παράγονται από συνθετικές ουσίες.

Στα εισαγόμενα τρόφιμα, τέτοια πρόσθετα επισημαίνονται με τριψήφιο αριθμό. Πρέπει να γνωρίζετε ποιες συγκεκριμένες πληροφορίες φέρει η σήμανση ευρετηρίου:

E 100-E 182 - βαφές

E 200-E 299 - συντηρητικά. Ουσίες όπως αλάτι, ζάχαρη, ξύδι δεν περιλαμβάνονται σε αυτήν την ομάδα επισήμανσης. Πληροφορίες σχετικά με αυτά τα συντηρητικά αναγράφονται χωριστά στις ετικέτες χωρίς αλφαριθμητική ευρετηρίαση.

E 300-E 399 - ουσίες που επιβραδύνουν τις διαδικασίες ζύμωσης και οξείδωσης σε προϊόντα διατροφής (για παράδειγμα, τάγγιση βουτύρου).

E 400-E 499 - σταθεροποιητές. Αυτά τα πρόσθετα παρέχουν στα τρόφιμα μακροχρόνια διατήρηση της συνοχής που είναι εγγενής σε καθένα από αυτά: τη γνωστή συνοχή του περίφημου κέικ «Bird's Milk», μαρμελάδες, ζελέ, marshmallows, γιαούρτια κ.λπ.

E 500-E 599 γαλακτωματοποιητές. Αυτές οι ουσίες καθιστούν δυνατή τη διατήρηση της ομοιόμορφης κατανομής της διεσπαρμένης φάσης στο μέσο, ​​τη διατήρηση, για παράδειγμα, γαλακτωμάτων όπως νέκταρ, φυτικά έλαια, μπύρα και άλλα σε ένα ομοιογενές σύστημα και την πρόληψη του σχηματισμού ιζημάτων σε αυτά.

E 600-E 699 - αρώματα, δηλ. ενώσεις που ενισχύουν τη γεύση των προϊόντων διατροφής (ποτά, κρέμες, γλυκά, ξηροί χυμοί)

E 900-E 999 - αντιφλεγμονώδεις παράγοντες που εμποδίζουν το αλεύρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα, το κιτρικό οξύ, τα διογκωτικά της ζύμης από το σχηματισμό κέικ, καθώς και ουσίες που εμποδίζουν το σχηματισμό αφρού στα ποτά.

Και τα λοιπά.); σε εμφάνιση, γεύση και οσμή συνήθως μιμούνται φυσικά προϊόντα διατροφής.

Τα συνθετικά τρόφιμα (SFP) είναι προϊόντα που λαμβάνονται από χημικά συντιθέμενες ουσίες τροφίμων. Η σύγχρονη συνθετική οργανική χημεία, κατ' αρχήν, καθιστά δυνατή τη σύνθεση οποιωνδήποτε τροφικών ουσιών από μεμονωμένα χημικά στοιχεία, ωστόσο, η πολυπλοκότητα της σύνθεσης υψηλών μοριακών ενώσεων, που περιλαμβάνουν βιοπολυμερή τροφίμων, ιδιαίτερα πρωτεΐνες και πολυσακχαρίτες (άμυλο, ίνες), κάνει η παραγωγή SPP στο παρόν στάδιο είναι οικονομικά μη πρακτική. Επομένως, προς το παρόν, βιταμίνες και αμινοξέα χαμηλού μοριακού βάρους χρησιμοποιούνται στη διατροφή από προϊόντα χημικής σύνθεσης. Τα συνθετικά αμινοξέα και τα μείγματά τους χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα σε φυσικά προϊόντα διατροφής για την αύξηση της πρωτεϊνικής τους αξίας, καθώς και στην ιατρική διατροφή (συμπεριλαμβανομένης της ενδοφλέβιας χορήγησης σε ασθενείς για τους οποίους η κανονική διατροφή είναι δύσκολη ή αδύνατη).

Η παγκόσμια έλλειψη πρωτεΐνης πλήρους τροφής (που περιέχει όλα τα απαραίτητα, δηλαδή αμινοξέα που δεν συντίθενται από τον οργανισμό), που επηρεάζει τα 3/4 του παγκόσμιου πληθυσμού, αποτελεί επείγον καθήκον για την ανθρωπότητα να βρει πλούσιες, προσβάσιμες και φθηνές πηγές πλήρους πρωτεΐνης. εμπλουτίστε τις φυσικές και δημιουργήστε νέες.λεγόμενες προϊόντα τεχνητής πρωτεΐνης. Τα τεχνητά προϊόντα διατροφής (IFP) είναι προϊόντα πλούσια σε πλήρεις πρωτεΐνες, που λαμβάνονται με βάση φυσικές ουσίες τροφίμων με την παρασκευή ενός μείγματος διαλυμάτων ή διασπορών αυτών των ουσιών με πηκτωματοποιητές τροφίμων και δίνοντάς τους μια ορισμένη δομή (δόμηση) και σχήμα συγκεκριμένου τροφίμου. προϊόντα. Σήμερα, για την παραγωγή IPP, χρησιμοποιούνται πρωτεΐνες από δύο κύριες πηγές: πρωτεΐνες που απομονώνονται από μη παραδοσιακές φυσικές πρώτες ύλες τροφίμων, τα αποθέματα των οποίων είναι αρκετά μεγάλα στον κόσμο - λαχανικά (σόγια, φιστίκια, ηλιόσποροι, βαμβακόσποροι, σουσάμι, ελαιοκράμβη, καθώς και κέικ και γεύματα από σπόρους αυτών των καλλιεργειών, μπιζέλια, γλουτένη σίτου, πράσινα φύλλα και άλλα πράσινα μέρη φυτών) και ζώα (γάλα καζεΐνη, ψάρια χαμηλής αξίας, κριλ και άλλοι θαλάσσιοι οργανισμοί). πρωτεΐνες που συντίθενται από μικροοργανισμούς, ιδιαίτερα από διάφορους τύπους ζύμης. Ο εξαιρετικός ρυθμός πρωτεϊνοσύνθεσης από μαγιά (βλ. Μικροβιολογική σύνθεση) και η ικανότητά τους να αναπτύσσονται τόσο σε τρόφιμα (ζάχαρη, μπύρα, κέικ) όσο και σε μη τρόφιμα (πετρελαϊκοί υδρογονάνθρακες) καθιστούν τη μαγιά μια πολλά υποσχόμενη και πρακτικά ανεξάντλητη πηγή πρωτεΐνης για παραγωγή IPP με εργοστασιακές μεθόδους. Ωστόσο, η ευρεία χρήση μικροβιολογικών πρώτων υλών για την παραγωγή τροφίμων απαιτεί τη δημιουργία αποτελεσματικών μεθόδων λήψης και επεξεργασίας πρωτεϊνών υψηλής καθαρότητας και ενδελεχούς βιοϊατρικής έρευνας. Από αυτή την άποψη, η πρωτεΐνη της μαγιάς που αναπτύσσεται σε γεωργικά απόβλητα και υδρογονάνθρακες πετρελαίου χρησιμοποιείται κυρίως με τη μορφή μαγιάς ζωοτροφών, για τη διατροφή των γεωργικών καλλιεργειών. των ζώων.

Ιδέες για τη λήψη SPP από μεμονωμένα χημικά στοιχεία και PPI από κατώτερους οργανισμούς εκφράστηκαν στα τέλη του 19ου αιώνα. Ο D. I. Mendeleev και ένας από τους ιδρυτές της συνθετικής χημείας P. E. M. Berthelot. Ωστόσο, η πρακτική εφαρμογή τους κατέστη δυνατή μόλις στις αρχές του 2ου μισού του 20ου αιώνα. ως αποτέλεσμα των επιτευγμάτων στη μοριακή βιολογία, τη βιοχημεία, τη φυσική και κολλοειδή χημεία, τη φυσική, καθώς και την τεχνολογία για την επεξεργασία πολυμερών που σχηματίζουν ίνες και σχηματίζουν φιλμ και την ανάπτυξη φυσικοχημικών μεθόδων υψηλής ακρίβειας για την ανάλυση πολυσυστατικών μιγμάτων οργανικών ενώσεων (αέριο -υγρή και άλλα είδη χρωματογραφίας, φασματοσκοπίας κ.λπ.).

Στην ΕΣΣΔ, η εκτεταμένη έρευνα για το πρόβλημα των πρωτεϊνικών PPI ξεκίνησε τη δεκαετία του 60-70. με πρωτοβουλία του ακαδημαϊκού A. N. Nesmeyanov στο Institute of Organoelement Compounds (INEOS) της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ και αναπτύχθηκε σε τρεις κύριες κατευθύνσεις: την ανάπτυξη οικονομικά εφικτών μεθόδων για τη λήψη απομονωμένων πρωτεϊνών, καθώς και μεμονωμένων αμινοξέων και μειγμάτων τους από φυτικές, ζωικές και μικροβιακές πρώτες ύλες· δημιουργία μεθόδων δόμησης από πρωτεΐνες και τα σύμπλοκά τους με πολυσακχαρίτες IPP, που μιμούνται τη δομή και την εμφάνιση παραδοσιακών προϊόντων διατροφής. έρευνα φυσικών οσμών τροφίμων και τεχνητή αναπαράσταση των συνθέσεων τους.

Οι ανεπτυγμένες μέθοδοι για τη λήψη καθαρών πρωτεϊνών και μιγμάτων αμινοξέων αποδείχθηκαν καθολικές για όλους τους τύπους πρώτων υλών: μηχανική ή χημική καταστροφή της κυτταρικής μεμβράνης και εκχύλιση με κλασματική διάλυση και κατακρήμνιση με κατάλληλους παράγοντες καθίζησης όλων των πρωτεϊνών και άλλων κυτταρικών συστατικών. πολυσακχαρίτες, νουκλεϊκά οξέα, λιπίδια μαζί με βιταμίνες). η διάσπαση των πρωτεϊνών με ενζυματική ή όξινη υδρόλυση και η παραγωγή ενός μείγματος αμινοξέων στο υδρόλυμα, που καθαρίζεται με τη χρήση χρωματογραφίας ανταλλαγής ιόντων, κ.λπ. πολυσακχαρίτες, όλα τα κύρια δομικά στοιχεία των φυσικών προϊόντων διατροφής (ίνες, μεμβράνες και χωρικά δίκτυα διόγκωσης μακρομορίων) και αναπτύσσουν μεθόδους για την παραγωγή πολλών IPP (κοκκώδες χαβιάρι, προϊόντα που μοιάζουν με κρέας, προϊόντα τεχνητής πατάτας, ζυμαρικά και προϊόντα δημητριακών). Έτσι, το κοκκώδες χαβιάρι πρωτεΐνης παρασκευάζεται με βάση υψηλής αξίας πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, ένα υδατικό διάλυμα της οποίας εισάγεται μαζί με έναν παράγοντα σχηματισμού δομής (για παράδειγμα, ζελατίνη) σε παγωμένο φυτικό έλαιο, με αποτέλεσμα τον σχηματισμό «χαβιάρι». ". Διαχωρίζονται από το λάδι, τα αυγά πλένονται, μαυρίζονται με εκχύλισμα τσαγιού για να ληφθεί ένα ελαστικό κέλυφος, χρωματίζονται, στη συνέχεια επεξεργάζονται σε διαλύματα όξινων πολυσακχαριτών για να σχηματιστεί ένα δεύτερο κέλυφος, προστίθεται αλάτι, μια σύνθεση ουσιών που παρέχουν γεύση και οσμή και λαμβάνεται ένα εύγευστο πρωτεϊνικό προϊόν, που πρακτικά δεν διακρίνεται από τους φυσικούς κόκκους.χαβιάρι. Το τεχνητό κρέας, κατάλληλο για κάθε είδους μαγειρική επεξεργασία, παράγεται με εξώθηση (πρεσάρισμα μέσω συσκευών χύτευσης) και υγρή κλώση πρωτεΐνης και έχει βελτιωμένες τεχνολογικές ιδιότητες. Με τη σύγχρονη τεχνολογία, οι οσμές μελετώνται χρησιμοποιώντας μεθόδους χρωματογραφίας αερίου-υγρού και αναδημιουργούνται τεχνητά από τα ίδια συστατικά όπως στα φυσικά προϊόντα διατροφής.

Η έρευνα στον τομέα των προβλημάτων που σχετίζονται με τη δημιουργία SPP και IPP στην ΕΣΣΔ διεξάγεται στο INEOS AS USSR μαζί με το Ινστιτούτο Διατροφής της Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ, το Ινστιτούτο Εθνικής Οικονομίας της Μόσχας. G. V. Plekhanov, Επιστημονικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Δημόσιας Εστίασης του Υπουργείου Εμπορίου της ΕΣΣΔ, Ινστιτούτο Έρευνας και Πειραματικού Σχεδιασμού της ΕΣΣΔ, Ινστιτούτο Επιστημονικής Έρευνας της Ένωσης για τη Θαλάσσια Αλιεία και Ωκεανογραφία κ.λπ. αναπτύχθηκε για την εισαγωγή εργαστηριακών δειγμάτων στη βιομηχανική παραγωγή.

Οι πρωτεΐνες φτάνουν τους εκατοντάδες χιλιάδες τόνους Στην Ιαπωνία και το Ηνωμένο Βασίλειο, κυρίως φυτικές πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή IPP (στο Η.Β. έχουν ξεκινήσει πειράματα για την παραγωγή τεχνητού γάλακτος και τυριών από πράσινα φύλλα φυτών). Η βιομηχανική παραγωγή API ελέγχεται από άλλες χώρες. Σύμφωνα με ξένες στατιστικές, μέχρι το 1980-90, η παραγωγή APIs στις οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες θα ανέρχεται στο 10-25% της παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων διατροφής.

Λιτ.: Mendeleev D.I., Works on agriculture and forestry, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [et al.], Artificial and synthetic food, “Bulletin of the USSR Academy of Sciences”, 1969, No. Feeding the Increasing Population of the World: Recommendations Concerning International Action to Prevent the Danger of Protein Deficiency, Νέα Υόρκη, 1968 (ΟΗΕ Οικονομικό και Κοινωνικό Συμβούλιο E 4343). Food: readings from Scientific American, S. F., 1973; Παγκόσμιοι πόροι πρωτεΐνης. Wash., 1966.

Γεια σου, αγαπητέ αγοραστή!

Καταλαβαίνουμε πολύ καλά ότι οι περισσότεροι από τους τακτικούς πελάτες μας είναι απασχολημένοι, εργαζόμενοι που, όπως και εμείς, έχουν συνεχώς έλλειψη χρόνου. Συνεπώς, απλά δεν έχετε τη δύναμη να αναζητήσετε πληροφορίες (και για κάποιο λόγο στη Ρωσία σήμερα χρειάζεται πραγματικά συχνά να τις αναζητάτε) ποια προϊόντα που πωλούνται σήμερα στα παντοπωλεία μας είναι καλά για την υγεία και ποια είναι επιβλαβή, καθόλου χρόνος.

Αυτό το κάνουμε επαγγελματικά. Συνεπώς, δεν είναι δύσκολο για εμάς να επιλέξουμε τις πιο έγκυρες πηγές και την πιο κατανοητή παρουσίαση πληροφοριών στον μαζικό καταναλωτή, ευρέως γνωστές και ενεργά προωθημένες σήμερα στη Δύση, αλλά (για προφανείς λόγους) όχι ιδιαίτερα δημοφιλείς στο αυθόρμητα εμπορευματοποιημένο σύγχρονο Ρωσία.

Σας προσφέρουμε μια μικρή επιλογή άρθρων σχετικά με τα λεγόμενα τεχνητά προϊόντα - υποκατάστατα τροφίμων που δημιουργήθηκαν τεχνητά χρησιμοποιώντας τις τελευταίες εξελίξεις στη χημεία και τις τεχνολογίες υψηλής επεξεργασίας. Στη Δύση, ένα τέτοιο «φαγητό» είναι γνωστό ως πρόχειρο φαγητό ή «πρόχειρο φαγητό».

Εθνικές Επιτροπές Διατροφής των πιο ανεπτυγμένων οικονομικά δυτικών χωρών
διεξάγεται ακούραστα επεξηγηματικές εργασίες ότι η βιολογική αξία τέτοιου
προϊόντα είναι μηδέν και χρησιμοποιήστε τεχνητά δημιουργημένα προϊόντα στο δικό σας
καθημερινή διατροφή δεν πρέπει να είναι, εκτός φυσικά αν θέλετε να έχετε σοβαρή
προβλήματα υγείας.

Κάθε μορφωμένος άνθρωπος στη Δύση γνωρίζει πολύ καλά ότι αν το γάλα είναι σε θερμοκρασία δωματίου
η θερμοκρασία δεν έχει μετατραπεί σε πλήρες γιαούρτι μέσα σε 24 ώρες, τότε αυτό δεν είναι γάλα,
ότι το αληθινό ψωμί δεν μπορεί να είναι λευκό, τρυφερό και αέρινο, ότι ο φυσικός χυμός δεν είναι
μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από τρεις ημέρες, κ.λπ., κ.λπ.

Εκεί το κράτος αναγκάζεται να φροντίζει για την υγεία των πολιτών του, γιατί... χρειάζεται εργατικά χέρια και λαμπερά κεφάλια. Αυτό που κάνει σήμερα ο επικεφαλής κρατικός υγειονομικός ιατρός της Ρωσίας και τα συμφέροντα του οποίου υπερασπίζεται, το βλέπουμε και το γνωρίζουμε όλοι πολύ καλά. Ως εκ τούτου, ως συνήθως, η διάσωση ανθρώπων που πνίγονται είναι
το έργο των ίδιων των πνιγόμενων!

Τεχνητή τροφή

Τα επόμενα χρόνια, οι τεχνολόγοι τροφίμων (χημικοί και βιολόγοι) θα μας ευχαριστήσουν τεχνητά
δημιούργησε κρέας. Οι γενετιστές είναι βέβαιοι ότι ένα κομμάτι χοιρινού δοκιμαστικού σωλήνα θα οδηγήσει σε φαγητό
επανάσταση: οι άνθρωποι θα εκτρέφουν χοίρους και μοσχάρια για αισθητικούς λόγους και κρέας
για κοτολέτες, αναπτύσσονται σε στρώσεις σε εργαστηριακές συνθήκες από ένα μόνο
κύτταρα.

Περισσότερες λεπτομέρειες: 1stolica.com.ua/5749.html

Γενετικά τροποποιημένη Ευρώπη

Όχι πολύ καιρό πριν, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή επέτρεψε την καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων
πατάτα. Αυτό σημαίνει ότι η τεχνητή τροφή έχει πάρει άλλο ένα προπύργιο.
Θα πέσει και η Ρωσία μπροστά στην πίεσή της; Ή χάρη στο ξεπερασμένο αλλά φιλικό προς το περιβάλλον
γεωργικές μεθόδους παραγωγής, θα παραμείνουμε η μόνη χώρα με πραγματικό γάλα,
κρέας και ψωμί; Έλενα Σαρούκινα, διευθύντρια του Εθνικού
ενώσεις γενετικής ασφάλειας.

Περισσότερες λεπτομέρειες: www.aif.ru/money/article/34984

Δημοκρατική εστίαση

Το νόστιμο φαγητό σήμερα είναι τις περισσότερες φορές μια ψευδαίσθηση. Προϊόντα διατροφής που δημιουργούνται σε εργαστήρια
τα πρόσθετα προσθέτουν γεύση και οσμή όχι μόνο στα δημοφιλή αναψυκτικά,
πατατάκια, κορν φλέικς, παγωτό, καραμέλα και οδοντόκρεμα.
Οι χημικοί εξαπατούν ακόμη και αθώους σκύλους και γάτες για να το πιστέψουν
νόστιμα κομμάτια κρέατος? τεχνητή τροφή έχουν πραγματικά
κάτι που έχει να κάνει με το κρέας. Μάλιστα, η γεύση του κρέατος τους είναι ίδια
το ίδιο πράγμα με την παγωμένη φρεσκάδα του Tide ή το άρωμα πεύκου κάποιου αποσμητικού: το αποτέλεσμα της χειραγώγησης με χημικές ενώσεις. Η διαδικασία παρασκευής κρέμας ξυρίσματος δεν διαφέρει πολύ από την παρασκευή παγωτού φράουλα.Ναι, και κατασκευάζονται στο ίδιο
εργαστήρια.

Περισσότερες λεπτομέρειες: cccp.narod.ru/work/nkvd/eda 01.html

Σε ποιους απευθύνεται το πρόχειρο φαγητό;

Οι κύριοι καταναλωτές του πρόχειρου φαγητού είναι άνθρωποι που σκέφτονται ελάχιστα την υγεία τους,
πάντα βιαστικά και ποτέ στην ώρα τους. Παιδιά, γλυκά, λάτρεις της μπύρας, έφηβοι,
άτομα με χαμηλή κοινωνικοοικονομική κατάσταση προτιμούν το γρήγορο φαγητό
μαγειρική, πρόχειρο φαγητό - πατατάκια, γλυκά ανθρακούχα ποτά, ζυμαρικά και
στιγμιαίο πρωινό, κορν φλέικς, cheeseburger, χάμπουργκερ και
ημικατεργασμένα προϊόντα.

Περισσότερες λεπτομέρειες: www.galya.ru/cat page.php?id=100615

Φαστ φουντ ή τεχνητό φαγητό

Δώσαμε στους επισκέπτες του εστιατορίου δύο πιάτα για να δοκιμάσουν - με φυσικό κρέας και
με τη χημεία των τροφίμων.

Μόνο ένας επισκέπτης στους δέκα επέλεξε φυσική τροφή. Αυτό συμβαίνει διότι
Τα χημικά τρόφιμα περιέχουν ένα ενισχυτικό γεύσης - γλουταμινικό μονονάτριο.

Περισσότερες λεπτομέρειες: 4estno.ru/zdorovie/fastfud-ili-iskusstvennaya-eda.html

Το πρόχειρο φαγητό κάνει τα παιδιά ανόητα

Βρετανοί ερευνητές πιστεύουν ότι δίαιτες πλούσιες σε λίπη, σάκχαρα και
τα επεξεργασμένα τρόφιμα οδηγούν σε χαμηλότερα επίπεδα IQ στα παιδιά.

Σύμφωνα με μια μελέτη του Μπρίστολ στην οποία συμμετείχαν εκατοντάδες βρετανικά παιδιά,
εάν η διατροφή του παιδιού στην ηλικία των τριών ετών βασιζόταν κυρίως σε
επεξεργασμένα τρόφιμα, τότε όταν γίνει 8,5 ετών θα αντικατοπτρίζεται στη μορφή
χαμηλό IQ.

Περισσότερες λεπτομέρειες: www.vegopolis.ru/entry/464

Περίληψη:

Ίσως δεν πρέπει να συνεχίσετε αυτά τα τρομερά πειράματα στο σώμα σας και
την υγεία των αγαπημένων και των συγγενών, πάνω από την υγεία και τη ζωτικότητα του μέλλοντος
γενιές; Εξάλλου, όλες αυτές οι «επιδημίες του πολιτισμού» είναι άμεσες
συνέπεια της ανεπαρκούς στάσης της ανθρωπότητας απέναντι σε αυτό που τρώγεται.

Το σώμα χρειάζεται ζωτικά πλήρη δημητριακά και όσπρια, φυσικά
γάλα, κρέας, ψάρι, μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια, λάχανο, παντζάρια, καρότα,
μήλα, κρεμμύδια, σκόρδο κ.λπ., κ.λπ. Επιπλέον, τόσο λιγότερο επεξεργάζονται αυτά τα προϊόντα
εκτίθενται, τόσο πιο κατανοητά και ωφέλιμα είναι για την πέψη μας.

Τα φυσικά προϊόντα δεν μπορούν (και δεν πρέπει) να ανταγωνιστούν τα βιομηχανικά προϊόντα
υποκατάστατα της τρυφερότητας και της φωτεινότητας των γεύσεων. Είναι επίσης εντελώς μη ανταγωνιστικοί
και σύμφωνα με τη διάρκεια ζωής και όλοι οι άλλοι που πωλούν σήμερα οποιαδήποτε
ιδιότητες "θαυματουργού προϊόντος". Αλλά χωρίς αυτούς, δυστυχώς, ούτε υγεία ούτε
την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος.

Υπάρχει μια λύση: αφιερώστε ακόμα χρόνο μαγειρεύοντας! Ήδη επειδή ο χρόνος που δαπανήθηκε για
Η θεραπεία είναι συνήθως μεγαλύτερη, πιο ακριβή και πολύ λιγότερο ενδιαφέρουσα. εκτός
Ωστόσο, είναι ήδη προφανές ότι απλά ΔΕΝ υπάρχει άλλη διέξοδος.

Με εκτίμηση, Διοίκηση του ηλεκτρονικού καταστήματος "Diamart".

Αυτή η δήλωση του D.I. Mendeleev, που πίστευε βαθιά στις δυνατότητες της επιστήμης, έγινε αντιληπτή από τους συγχρόνους του ως τίποτα περισσότερο από τη φαντασίωση ενός επιστήμονα. Όμως έχει περάσει λιγότερο από μισός αιώνας από τότε που οι χημικοί έμαθαν να φτιάχνουν τεχνητά λίπη από προϊόντα επεξεργασίας άνθρακα, μαγιά από λάδι, κρέας από φυτικά λίπη και ακόμη και ζωικά βλαστοκύτταρα. Όλα αυτά μας επιτρέπουν να δούμε διαφορετικά τα σύγχρονα τρόφιμα και να σκεφτούμε την πιθανότητα μιας πραγματικής επανάστασης στη βιομηχανία τροφίμων με μια πλήρη αντικατάσταση των παραδοσιακών πηγών τροφίμων.
Η παραγωγή συνθετικών προϊόντων διατροφής (SFP) από χημικά στοιχεία και τεχνητών προϊόντων διατροφής (APP) από κατώτερους οργανισμούς είχε σκεφτεί στα τέλη του 19ου αιώνα. Ωστόσο, στην πράξη αυτό άρχισε να εφαρμόζεται μόνο στο άλλο μισό του 20ού αιώνα. Τα πρώτα διπλώματα ευρεσιτεχνίας για την παραγωγή τεχνητού κρέατος και προϊόντων που μοιάζουν με κρέας από απομονωμένες πρωτεΐνες σόγιας, φιστικιού και καζεΐνης αποκτήθηκαν στις ΗΠΑ από τους Anson, Peder και Boer το 1956-1963. Στη συνέχεια, μια νέα βιομηχανία εμφανίστηκε στις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και τη Μεγάλη Βρετανία, που παρήγαγε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής (διάφορα είδη κρέατος, κοτολέτες, λουκάνικα, λουκάνικα, ψωμί, ζυμαρικά και δημητριακά, γάλα, τυριά, καραμέλες, μούρα, ποτά, παγωτό κ.λπ.).

Τα σύγχρονα προϊόντα διατροφής λαμβάνουν περίπου 2.500 μη εδώδιμα πρόσθετα, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονται από τη χημική βιομηχανία - αρώματα, πηκτικά, αφριστικά, συντηρητικά, εστέρες, οξέα, άλατα. Χωρίς νιτρικά άλατα, το λουκάνικο θα φαίνεται γκρίζο και δεν είναι ορεκτικό, το φαινυλοξικό οξύ δίνει στο προϊόν μια μυρωδιά τυριού, το μπλε χρώμα λευκαίνει τη ζάχαρη, το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται για την αποστείρωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα έλαια καθαρίζονται με αλκάλια και ακόμη και η βενζίνη χρησιμοποιείται για την εξαγωγή ελαίου από τους σπόρους. Φυσικά όλα αυτά τα μέτρα
Σε αυτό το στάδιο της ζωής, ένα άτομο λαμβάνει απευθείας την κύρια τροφή του από τον φυτικό και ζωικό κόσμο. Αλλά είναι πιθανό ότι σε μερικές δεκαετίες, τα συνθετικά τρόφιμα μπορεί να αντικαταστήσουν εντελώς τα πρωτότυπα. Η εισαγωγή του έχει ήδη παρατηρηθεί στην αγορά τροφίμων, αλλά συχνά ο καταναλωτής το αντιμετωπίζει πολύ συντηρητικά και μόνο το γεγονός της απόλυτης ασφάλειάς του μπορεί να τον πείσει να δεχτεί τέτοια υποκατάστατα.

ΠΡΟΗΓΟΥΜΕΝΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ

Η ιδέα των συνθετικών τροφίμων φαινόταν να είναι μια λύση στις σοβαρές ελλείψεις τροφίμων κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης. Τότε ο επιστήμονας Α.Ν. Ο Nesmeyanov εργάστηκε σε τεχνητές πρωτεϊνούχες τροφές. Το υποκατάστατό του για το μαύρο κοκκώδες κυνήγι, τόσο σπάνιο εκείνη την εποχή, παρασκευάστηκε με βάση την πρωτεΐνη γάλακτος καζεΐνη, ένα υδατικό διάλυμα της οποίας εισήχθη μαζί με ζελατίνη σε παγωμένο φυτικό έλαιο, με αποτέλεσμα το σχηματισμό «αυγών». Η γεύση και η μυρωδιά παρείχαν εκχύλισμα ρέγγας και ιχθυέλαιο. Το προϊόν που προέκυψε ήταν ένα νόστιμο πρωτεϊνικό προϊόν, σχεδόν αδιάκριτο από το φυσικό. Η εγκατάσταση για την παραγωγή υποκατάστατου χαβιαριού ονομαζόταν «CHIBIS», που σήμαινε «τεχνητό χαβιάρι μαύρης πρωτεΐνης».

Το 1963, οι χημικοί του Ντόνετσκ υπό την ηγεσία του Ακαδημαϊκού της Ακαδημίας Επιστημών της Ουκρανικής SSR R.V. Kucher ξεκίνησαν έρευνα για τη βιομηχανική παραγωγή πρωτεΐνης ζύμης από μικροοργανισμούς που αναπτύσσονται σε υδρογονάνθρακες πετρελαίου. Οι οργανισμοί ζύμης αναπτύσσονται πολύ γρήγορα, διπλασιάζοντας το βάρος τους κάθε πέντε περίπου ώρες, πράγμα που σημαίνει ότι συνθέτουν πρωτεΐνη αρκετές χιλιάδες φορές πιο γρήγορα από τα ζώα. Ένα κιλό λάδι μπορεί να παράγει ένα κιλό μαγιά.

Σύντομα, οι επιστήμονες αποφάσισαν να επαναλάβουν ένα παρόμοιο πείραμα συνθέτοντας πρωτεΐνη ζύμης από άνθρακα. Το προκύπτον προϊόν προοριζόταν επίσης για την κτηνοτροφία. Με την προσθήκη του στις ζωοτροφές, οι ειδικοί στην κτηνοτροφία παρατήρησαν επιτάχυνση στην αύξηση του ζωντανού βάρους των χοίρων, των μόσχων και των πουλερικών κατά 25%.

Ωστόσο, σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η τεχνολογία δεν εξαντλεί τον εαυτό της. Εάν η πρωτεΐνη ζύμης υδρολύεται παρουσία ειδικών ενζύμων, το προκύπτον προϊόν υδρόλυσης, που περιέχει ένα μείγμα αμινοξέων, μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για το μαγείρεμα. Επιπλέον, τα αμινοξέα μπορούν πλέον να ληφθούν ακόμη και από το μεθάνιο.

Σύντομα έμαθαν να φτιάχνουν τεχνητό κρέας, ζυμαρικά και τυρί από συνθετική πρωτεΐνη. Η μαγιά που λαμβάνεται μικροβιολογικά από υδρογονάνθρακες πετρελαίου έχει ήδη δοκιμαστεί στο ψήσιμο του ψωμιού και στην παραγωγή λουκάνικων. Έχουν δημιουργηθεί συνθετικά δημητριακά ρυζιού και φαγόπυρου που περιέχουν τρεις φορές περισσότερη πρωτεΐνη από τα φυσικά δημητριακά. Αυτό που ενώνει όλα αυτά τα προϊόντα είναι ο τρόπος παρασκευής τους. Η πρωτεΐνη συνθλίβεται, οι προκύπτουσες ίνες τυλίγονται σε ειδικό διάλυμα, στη συνέχεια αναμιγνύονται με ζωικό ή φυτικό λίπος, δίνοντας την επιθυμητή γεύση και χρώμα, και τέλος, σε υψηλές θερμοκρασίες, συνδυάζονται σε ένα κομμάτι μαζί με το ασπράδι αυγού. Σε αυτή την περίπτωση, δεν παίρνουν ωμό, αλλά ήδη μαγειρεμένο "μοσχάρι", "χοιρινό", "πουλερικά" και ακόμη και "ψάρι". Το τεχνητό κρέας μπορεί να κοπεί, να αποξηρανθεί, να κονσερβοποιηθεί.

Οι σπόροι σόγιας έχουν αντικαταστήσει αποτελεσματικά τις παραδοσιακές ανθρώπινες πηγές τροφίμων την τελευταία δεκαετία. Το δημοφιλές πλέον «κρέας» σόγιας, ή πρωτεΐνη με υφή σόγιας, παράγεται με εξώθηση-μαγείρεμα μιας ζύμης απολιπασμένου αλεύρου σόγιας ή λευκών νιφάδων με νερό. Η προκύπτουσα μάζα θρυμματίζεται και στη συνέχεια ξηραίνεται, σχηματίζοντας κιμά, νιφάδες, γκούλας, μπριζόλες, κυβικά ή επιμήκη κομμάτια όπως χρειάζεται. Το σογιέλαιο, με τη σειρά του, χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή τεχνητής κρέμας για καφέ και τσάι.
Επιπλέον, οι επιστήμονες σημειώνουν τα οφέλη της σόγιας όχι μόνο στο πλούσιο σε πρωτεΐνη συστατικό της (περίπου 50-70% πρωτεΐνη), αλλά και στην παρουσία τεράστιας ποσότητας πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένου του λινολεϊκού οξέος, το οποίο δεν συντίθεται από τον άνθρωπο. σώμα και μπορεί να ληφθεί μόνο μέσω της τροφής. Ταυτόχρονα, τα λιπαρά οξέα εμποδίζουν την εναπόθεση επιβλαβούς χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, η σόγια περιέχει μια σειρά από βιταμίνες: β-καροτίνη, βιταμίνες Ε, PP, ομάδα Β, φολικό οξύ, χολίνη και θειαμίνη.

Όμως το 2009, ο διάσημος Γάλλος σεφ Pierre Gagnaire δημιούργησε το πρώτο εντελώς συνθετικό πιάτο στον κόσμο. Μαζί με τον χημικό και ιδρυτή της μοριακής γαστρονομίας Hervé Thies, ετοίμασε ένα τεχνητό επιδόρπιο «le note à note», το οποίο περιλαμβάνει γλυκόζη, μαλτιτόλη, ασκορβικό και κιτρικό οξύ. Ουσιαστικά, το πιάτο έμοιαζε με σνακ από ζελέ μπάλες με γεύση μήλο και λεμόνι, με κρεμώδη γέμιση από μέσα και κρούστα στο εξωτερικό.

ΚΟΤΛΕΤΕΣ ΑΠΟ ΒΛΑΣΤΙΚΑ ΚΥΤΤΑΡΑ

Και το πιο «φρεσκοπαρασκευασμένο» πιάτο τεχνητής προέλευσης, που σερβίρεται στις 5 Αυγούστου σε συνέντευξη Τύπου στο Λονδίνο, ήταν ένα χάμπουργκερ. Επιστήμονες σε ένα ερευνητικό ινστιτούτο στην Ολλανδία αύξησαν μυϊκή μάζα από βλαστοκύτταρα αγελάδας και στη συνέχεια έφτιαξαν μια κοτολέτα από αυτήν. 380 χιλιάδες δολάρια δαπανήθηκαν για τη δημιουργία ενός τέτοιου «κρέατος». Το έργο χρηματοδοτήθηκε από τον συνιδρυτή της Google, Sergey Brin, καλύπτοντας το 87% του συνολικού του κόστους.

Ήδη σήμερα, πολλά ινστιτούτα εργάζονται σε τεχνητά αναπτυσσόμενους ιστούς που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αντικατάσταση κατεστραμμένων μυών και χόνδρων. Ένα παρόμοιο πείραμα διεξήχθη από τον συγγραφέα του «χάμπουργκερ», τον καθηγητή Ποστ, ο οποίος χρησιμοποίησε κύτταρα πιθανού «βοείου κρέατος» ως δομικό υλικό.

Η διαδικασία καλλιέργειας τέτοιου "κρέατος" συμβαίνει λίγο πιο γρήγορα από την καλλιέργεια μιας πραγματικής αγελάδας. Τα βλαστοκύτταρα έχουν την ικανότητα να πολλαπλασιάζονται γρήγορα και να αναπτύσσονται – έτσι που μετά από μόλις τρεις εβδομάδες ο αριθμός τους ξεπέρασε το ένα εκατομμύριο. Στη συνέχεια, τα κύτταρα μεταφέρθηκαν σε μικρούς δοκιμαστικούς σωλήνες, στους οποίους συντήχθηκαν, σχηματίζοντας κομμάτια μυϊκού ιστού μήκους 1 εκατοστού και πάχους πολλών χιλιοστών. Οι έτοιμες λωρίδες διπλώθηκαν σε μικρές μπρικέτες και καταψύχθηκαν. Όταν μαζεύτηκε επαρκής αριθμός μπρικέτες, ενώθηκαν σε ένα μόνο κομμάτι αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Το «κρέας» που ελήφθη για το χάμπουργκερ ήταν λευκό, αλλά για να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο παραδοσιακό, χρωματίστηκε κόκκινο με χυμό τεύτλων. Στο μέλλον, οι επιστήμονες σχεδιάζουν να χρησιμοποιήσουν τη μυοσφαιρίνη των μυών ως χρωστική ουσία, η χρήση της οποίας μελετάται ακόμη. Για γεύση, το κοτόπουλο ήταν καρυκευμένο και με σαφράν, και για ορεκτική εμφάνιση το τυλίγαμε σε τριμμένη φρυγανιά.

Το «κρέας» τηγανίστηκε σε τηγάνι και συμπεριλήφθηκε σε ένα χάμπουργκερ, το οποίο δοκίμασαν δύο κριτικοί εστιατορίων. Παρά το γεγονός ότι η γεύση του θεωρήθηκε αρκετά «ευχάριστη», οι ειδικοί παρατήρησαν ότι του έλειπε η ζουμερή συνήθως χαρακτηριστική του «ζωντανού» κρέατος. Διαφορετικά, η γεύση του δεν ήταν πρακτικά διαφορετική από τη συνηθισμένη.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΑΙΣΤΟΥΝ ΟΛΟΥΣ ΑΠΟ ΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ

Σύμφωνα με τους συγγραφείς της «κοτολέτας», μια τέτοια τεχνολογία θα μπορούσε να βοηθήσει στην επίλυση του παγκόσμιου προβλήματος της αυξανόμενης ζήτησης για προϊόντα διατροφής με βάση το κρέας. Ο επικεφαλής του Κέντρου Μελέτης Διατροφικών Προγραμμάτων στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης, καθηγητής Tara Gamet, σημείωσε σχετικά ότι η λύση στο πρόβλημα δεν βρίσκεται μόνο στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων, αλλά και στην αναθεώρηση του συστήματος εφοδιασμού. γενική διαθεσιμότητα προϊόντων· Άλλωστε, όπως γνωρίζετε, περίπου 1,4 δισεκατομμύρια του παγκόσμιου πληθυσμού είναι παχύσαρκοι ή υπέρβαροι, ενώ ένα δισεκατομμύριο άλλοι πάνε για ύπνο με άδειο στομάχι. Αλλά οι επικριτές του πειράματος, αντίθετα, πιστεύουν ότι η μείωση της κατανάλωσης κρέατος θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των ελλείψεων τροφίμων, που παρατηρούνται ήδη σε πολλές περιοχές του κόσμου και, σύμφωνα με τις προβλέψεις, μόνο θα επιδεινωθούν.

Μια ανεξάρτητη μελέτη που διεξήχθη κατά τη διάρκεια του πειράματος διαπίστωσε επίσης ότι, σε σύγκριση με την εκτροφή ζώων σε πάγκους, η εκτροφή βοείου κρέατος σε εργαστήριο καταναλώνει 45% λιγότερη ενέργεια, μειώνει τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου κατά 96% και απαιτεί 99% λιγότερους βοσκότοπους και αγροκτήματα.

Σύμφωνα με τον ίδιο τον καθηγητή Post, η ευρεία εισαγωγή τεχνολογίας για την παραγωγή κρέατος από ζωικά βλαστοκύτταρα θα σώσει την ανθρωπότητα όχι μόνο από πρόσθετο κόστος υλικού και μακροχρόνια φροντίδα για τα ζώα, αλλά και από την ανάγκη για μαζική σφαγή ζώων. Στη θεωρία του, ο καθηγητής βλέπει έναν κόσμο όπου οι άνθρωποι εκτρέφουν ζώα φάρμας όχι για φαγητό, αλλά μόνο για αισθητικούς σκοπούς, όπως σκύλους και γάτες.

Νόθεια τροφίμων

Όταν καταφεύγετε στην αντικατάσταση των παραδοσιακών τροφίμων με τεχνητά τρόφιμα, είναι σημαντικό να μην επιτρέπετε ψεύτικα υποκατάστατα στη σύνθεσή τους. Έτσι, ειδικότερα, για να μειώσουν το κόστος των αλκοολούχων ποτών, οι αδίστακτοι παραγωγοί πρόσθεταν μερικές φορές τεχνική αλκοόλη αντί για αιθυλική αλκοόλη.
Ένα σαφές παράδειγμα τέτοιας παραποίησης συνέβη στο τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, όταν Γερμανοί χημικοί κατάφεραν να αποκτήσουν ένα υποκατάστατο βουτύρου από άνθρακα, νερό και αέρα. Σε εμφάνιση, οσμή και γεύση έμοιαζε με το αληθινό λάδι και δεν χάλασε καθόλου. Αλλά αποδείχθηκε επιβλαβές, καθώς οι επιστήμονες δεν μπόρεσαν να συνθέσουν λιπαρά οξέα απολύτως καθαρά, χωρίς ακαθαρσίες. Εδώ προέκυψε ο γενετικός κίνδυνος χρήσης τέτοιων ατελών προϊόντων.
Παρόμοια πλευρικά συστατικά μπορούν να παρατηρηθούν σε γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, αν και, σε αντίθεση με τις προειδοποιήσεις των γιατρών, οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι είναι αδύνατο να γενικευτούν όλοι οι ΓΤΟ ως οι μόνοι επιβλαβείς και όλα εξαρτώνται από το πώς ακριβώς τροποποιήθηκε ένας συγκεκριμένος οργανισμός. Ωστόσο, ένα τέτοιο επιχείρημα θα πείσει τον μαζικό καταναλωτή;

ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ

Στις ΗΠΑ, που αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 75% της παγκόσμιας παραγωγής σόγιας, η παραγωγή IPPs με βάση τις πρωτεΐνες σόγιας φτάνει τις εκατοντάδες χιλιάδες. τόνουςΟι φυτικές πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή PPI στην Ιαπωνία και στο Ηνωμένο Βασίλειο. Ο τελευταίος μάλιστα διεξάγει πειράματα για την παρασκευή τεχνητού γάλακτος και τυριών από πράσινα φύλλα φυτών.

Η Λευκορωσία καλλιεργεί επίσης σόγια στα χωράφια της. Επιπλέον, σύμφωνα με την Επιτροπή Γεωργίας και Τροφίμων της Περιφερειακής Εκτελεστικής Επιτροπής του Gomel, οι ποικιλίες σόγιας της Λευκορωσίας δεν είναι γενετικά τροποποιημένες και, σε αντίθεση με τις ξένες ομολόγους τους, μπορούν να αναπτυχθούν σε συνθήκες μεγάλων καλοκαιρινών ημερών και έλλειψης θερμότητας. Η πιθανή απόδοση των λευκορωσικών ποικιλιών είναι έως και 45 centners ανά εκτάριο και, κατά κανόνα, είναι 3 χιλιάδες τόνοι ετησίως. Μέρος της γης με σόγια προορίζεται για τις εγχώριες ανάγκες της χώρας και το άλλο προορίζεται για πώληση στις αγορές γειτονικών χωρών.

Όπως βλέπουμε, τα τεχνητά τρόφιμα έχουν κατακτήσει την αγορά εδώ και πολύ καιρό, ακόμη και παρά τον καταναλωτικό συντηρητισμό. Τελικά, τα χημικά προϊόντα διεισδύουν ανεπαίσθητα σε κάθε προϊόν διατροφής, με αποτέλεσμα ακόμη και η ζάχαρη να μην μπορεί να ξεφύγει από την παρέμβασή τους. Αλλά η δημιουργία τροφής από βλαστοκύτταρα είναι μια νέα και πρωτότυπη ιδέα. Και αν η χημική βιομηχανία μπορέσει να το παρακάμψει, ένα τέτοιο πείραμα πιθανότατα θα αποδειχθεί αρκετά αποτελεσματικό και αποδοτικό στο μέλλον.

Για το περιοδικό «Director», ενότητα «Νέες Τεχνολογίες»