Γλυκαντικά: η τεχνητή γλυκύτητα είναι χειρότερη από τη φυσική γλυκύτητα; Ποια είναι πιο γλυκιά, σακχαρόζη ή γλυκόζη Διατροφικό προφίλ λακτόζης

Οποιοδήποτε υποκατάστατο ζάχαρης για τους διαβητικούς μπορεί να είναι όχι μόνο ωφέλιμο, αλλά και επιβλαβές. Το τελευταίο συμβαίνει συχνότερα λόγω λανθασμένης χρήσης του προϊόντος ή λόγω εσφαλμένου τρόπου ζωής. Επιπλέον, υπάρχουν είδη υποκατάστατων ζάχαρης που είναι επιβλαβή από μόνα τους. Γι' αυτό συνιστάται ανεπιφύλακτα να μάθετε τα πάντα για τέτοιες ονομασίες, για τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, ώστε να μην αναρωτιέστε πλέον γιατί ένα γλυκαντικό είναι επιβλαβές.

Γενικές πληροφορίες για τα γλυκαντικά

Μιλώντας γενικά για τα υποκατάστατα ζάχαρης, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι μπορούν να είναι συνθετικά και φυσικά. Μερικοί τύποι φυσικών γλυκαντικών μπορεί να έχουν υψηλότερες θερμίδες από τη ζάχαρη, αλλά είναι πολύ πιο ωφέλιμοι. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για κάθε διαβητικό, γιατί η φυσική ζάχαρη είναι ταμπού για αυτούς. Παρόμοια φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης περιλαμβάνουν μέλι, ξυλιτόλη, σορβιτόλη και άλλες ονομασίες.

Τα συνθετικά συστατικά που περιλαμβάνουν ελάχιστη ποσότητα θερμίδων αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Ωστόσο, έχουν μια παρενέργεια, που είναι η αύξηση της όρεξης. Αυτό το αποτέλεσμα εξηγείται από το γεγονός ότι το σώμα αντιλαμβάνεται μια γλυκιά γεύση και, κατά συνέπεια, αναμένει ότι οι υδατάνθρακες θα αρχίσουν να ρέουν. Τα συνθετικά υποκατάστατα ζάχαρης περιλαμβάνουν ονόματα όπως Sukrazit, Saccharin, Aspartame και μερικά άλλα με ευχάριστη γεύση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της φρουκτόζης

Θα ήθελα να ξεκινήσω να απαριθμώ τους τύπους γλυκαντικών με φρουκτόζη. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι η πιο γλυκιά γεύση του, ακόμη και σε σύγκριση με τη ζάχαρη. Γι' αυτό χρησιμοποιείται σε μικρότερες ποσότητες και είναι αποδεκτό για χρήση στον διαβήτη. Ωστόσο, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι αυτό το υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να είναι επιβλαβές. Έτσι, με υπερβολικά συχνή χρήση, είναι πιθανό να εμφανιστούν προβλήματα στη λειτουργία του καρδιακού μυός.

Επιπλέον, η απάντηση στο ερώτημα γιατί ένα γλυκαντικό είναι επιβλαβές μπορεί να είναι η τάση σχηματισμού λίπους.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η φρουκτόζη δεν πρέπει να χρησιμοποιείται εάν πρέπει να χάσετε το υπερβολικό βάρος. Η ασφαλής ποσότητα προϊόντος μέσα σε 24 ώρες είναι 30 γραμμάρια. και όχι περισσότερο. Έτσι, μόνο εάν παρατηρηθεί η βέλτιστη δόση θα είναι δυνατό να μιλήσουμε για τα οφέλη και την επαρκή αντικατάσταση της ζάχαρης με το παρουσιαζόμενο συστατικό, τα οφέλη και οι βλάβες του οποίου είναι γνωστά.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της σορβιτόλης

Όπως σημειώθηκε προηγουμένως, τα φυσικά γλυκαντικά περιλαμβάνουν σορβιτόλη. Υπάρχει κυρίως στα μούρα σορβιών ή στα βερίκοκα. Αυτό χρησιμοποιούν πολύ συχνά οι διαβητικοί, αλλά λόγω της γλυκύτητάς του, αυτό το συστατικό δεν είναι κατάλληλο για απώλεια βάρους. Δεν πρέπει να ξεχνάμε την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στα πιο εντυπωσιακά χαρακτηριστικά του εξαρτήματος ή μάλλον στο γεγονός ότι:

1. είναι η σορβιτόλη που διασφαλίζει ότι τα προϊόντα δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. το συστατικό διεγείρει τη δραστηριότητα του στομάχου και επίσης εμποδίζει τα ευεργετικά συστατικά να φύγουν πρόωρα από το σώμα. Αυτό χαρακτηρίζει σχεδόν όλα τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης.
3. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, είναι πιθανό να αυξηθεί το βάρος.

Επιπλέον, είναι δυνατό να αναπτυχθεί στομαχική διαταραχή, και ως εκ τούτου θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή στο γεγονός ότι η βέλτιστη δόση σορβιτόλης δεν είναι μεγαλύτερη από 40 γραμμάρια. σε 24 ώρες. Για να διασφαλίσετε ότι η βλάβη των γλυκαντικών είναι ελάχιστη, συνιστάται ιδιαίτερα να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. Θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη βέλτιστη δόση.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της ξυλιτόλης

Το επόμενο γλυκαντικό, το κακό και τα οφέλη του οποίου είναι γνωστά, είναι η ξυλιτόλη. Δεν είναι επίσης λιγότερο θερμιδικό από όλες τις ποικιλίες που παρουσιάστηκαν προηγουμένως. Ωστόσο, έχει ένα ορισμένο πλεονέκτημα, δηλαδή ότι η ξυλιτόλη δεν έχει αρνητική επίδραση στα δόντια και τη στοματική κοιλότητα συνολικά. Γι' αυτό είναι ένα από τα πιο αβλαβή υποκατάστατα ζάχαρης.

Ένα εξίσου σημαντικό πλεονέκτημα που χαρακτηρίζει το παρουσιαζόμενο γλυκαντικό είναι η ικανότητα επιτάχυνσης του μεταβολισμού. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι είναι πιθανές αρνητικές επιπτώσεις, ιδιαίτερα αρνητικές επιπτώσεις στο πεπτικό σύστημα. Με τη συχνή χρήση του συστατικού, αναπτύσσεται γαστρική διαταραχή, η οποία είναι αρκετά δύσκολο να ανακουφιστεί. Αυτός είναι, ίσως, όλοι οι κίνδυνοι του παρουσιαζόμενου γλυκαντικού.

Η ασφαλής ποσότητα ξυλιτόλης για κάθε ημέρα θα πρέπει να καθορίζεται ξεχωριστά από ειδικό.

Συνήθως μιλάμε για δόση που δεν υπερβαίνει τα 40 γραμμάρια. σε 24 ώρες. Ωστόσο, ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού, είναι δυνατές και άλλες έννοιες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της ζαχαρίνης

Το παρουσιαζόμενο διαβητικό συστατικό χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη διαδικασία παρασκευής ειδικών υποκατάστατων ζάχαρης σε ταμπλέτες.

Μιλώντας για τα οφέλη του συστατικού, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι προωθεί την απώλεια βάρους. Αυτό εξηγείται από τον μέγιστο βαθμό γλυκύτητας και, κατά συνέπεια, από μια σημαντικά χαμηλότερη απαίτηση κατανάλωσης. Ωστόσο, τι ακριβώς είναι εγγενές σε ένα γλυκαντικό: βλάβη ή όφελος σε μεγαλύτερο βαθμό; Αυτή είναι μια ερώτηση που κάνουν πολλοί διαβητικοί και όταν απαντάτε, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην υψηλή πιθανότητα αρνητικής επίδρασης στις λειτουργίες του στομάχου.

Ως αποτέλεσμα, απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες. Είναι εξίσου σημαντικό να δοθεί προσοχή στην παρουσία καρκινογόνων συστατικών. Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά, οι ειδικοί σπάνια επιμένουν στη χρήση του και το επιτρέπουν μόνο σε ελάχιστες ποσότητες, δηλαδή όχι περισσότερο από 0,2 γραμμάρια.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της ασπαρτάμης

Η ασπαρτάμη δύσκολα ισχυρίζεται ότι είναι το «ασφαλέστερο γλυκαντικό». Ωστόσο, έχει ορισμένα πλεονεκτήματα. Μιλώντας για την ασπαρτάμη, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι:

• πολύ πιο γλυκό από τη ζάχαρη, γι' αυτό και προστίθεται σε διάφορα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
• η παραγωγή πραγματοποιείται σε μορφή σκόνης και ως συστατικό δισκίου.
• χαρακτηρίζεται από μια ευχάριστη επίγευση, η οποία με τον καιρό γίνεται καλά αναγνωρίσιμη.

Το πλεονέκτημα του συστατικού είναι η απουσία θερμίδων και, δεδομένου του υψηλού βαθμού γλυκύτητας, είναι ευεργετικό για χρήση. Το παρουσιαζόμενο συστατικό χαρακτηρίζεται από σχετική αστάθεια σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας. Επιπλέον, η ασπαρτάμη μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη σε άτομα που αντιμετωπίζουν φαινυλκετονουρία. Αυτή θα είναι η απάντηση στο ερώτημα γιατί το γλυκαντικό είναι επιβλαβές. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι υπάρχει μια ασφαλής δόση, δηλαδή όχι περισσότερο από τρία γραμμάρια. σε 24 ώρες.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του σουκρασίτη

Το παρουσιαζόμενο συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σακχαρώδη διαβήτη. Δεν απορροφάται από τον οργανισμό ακόμα και στην επιδεινωμένη του κατάσταση. Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι τα δισκία περιέχουν έναν συγκεκριμένο ρυθμιστή οξέος.

Επιπλέον, μιλώντας για τα πλεονεκτήματα, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή στον ελάχιστο βαθμό περιεκτικότητας σε θερμίδες και στους δείκτες υψηλής απόδοσης.

Έτσι, σύμφωνα με τους ειδικούς, μια συσκευασία μπορεί να αντικαταστήσει από πέντε έως έξι κιλά ζάχαρης.

Ωστόσο, η σύνθεση έχει επίσης μειονεκτήματα, ιδίως το γεγονός ότι ένα από τα συστατικά του προϊόντος είναι τοξικό. Ταυτόχρονα, λαμβάνοντας υπόψη το επιτρεπτό της χρήσης του στον σακχαρώδη διαβήτη, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή στο γεγονός ότι όταν χρησιμοποιούνται ελάχιστες δόσεις εξακολουθεί να είναι επιτρεπτό και αρκετά χρήσιμο. Η ασφαλής δόση δεν είναι μεγαλύτερη από 0,6 g. σε 24 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρειαστεί αντικατάσταση του εξαρτήματος και μπορούμε να μιλήσουμε για τους δείκτες υψηλής απόδοσης του.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της στέβιας

Ίσως η στέβια να είναι η απάντηση στο ερώτημα ποιο γλυκαντικό είναι το πιο αβλαβές. Πρώτα απ 'όλα, οι ειδικοί δίνουν προσοχή στη φυσική του προέλευση. Εξάλλου, αυτό το συστατικό είναι καλύτερο και ασφαλέστερο για χρήση ακόμη και για διαβήτη. Τέτοια φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης δεν αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα· επιπλέον, αποφέρουν σημαντικά οφέλη στον μεταβολισμό και στον οργανισμό.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε το ελάχιστο θερμιδικό περιεχόμενο, το οποίο έχει θετική επίδραση στην πιθανότητα απώλειας βάρους. Δεν υπάρχουν μειονεκτήματα για τη στέβια ως τέτοια, ωστόσο, ανάλογα με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του σώματος, είναι πιθανές αντενδείξεις ή μικρές παρενέργειες. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται ιδιαίτερα να συμβουλευτείτε έναν ειδικό που θα σας συμβουλεύσει ποια εξαρτήματα είναι καλύτερα και ποια είναι τα χαρακτηριστικά της χρήσης τους.

Φυσικά, τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης είναι πολύ πιο ωφέλιμα και απορροφώνται πολύ πιο εύκολα από τον διαβητικό οργανισμό. Για να επιλέξετε το καταλληλότερο όνομα, συνιστάται ιδιαίτερα να συμβουλευτείτε έναν ειδικό και να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις του στο μέλλον, ώστε να μην ρωτήσετε ποιο υποκατάστατο ζάχαρης να επιλέξετε. Αυτό είναι που θα επιτρέψει την αποφυγή της ανάπτυξης επιπλοκών και κρίσιμων συνεπειών.

udiabeta.ru

Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί φυσικά υποκατάστατα:

• Ξυλιτόλη;
• Σορβιτόλη;
• Φρουκτόζη;
• Στέβια;

Ή τεχνητό:

• Κυκλαμικό;
• Σακχαρίνη;
• ασπαρτάμη.

Ο κατάλογος των τεχνητών υποκατάστατων ζάχαρης διευρύνεται συνεχώς· η χημική βιομηχανία εργάζεται για να δημιουργήσει λιγότερο επιβλαβείς και πιο γλυκές ουσίες, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.

Μεταξύ των γλυκαντικών, θα πρέπει να επιλέξετε εκείνα που διασπώνται από τον οργανισμό χωρίς τη συμμετοχή ινσουλίνης., είναι τα λιγότερο επιβλαβή για τον ασθενή. Πρόκειται για πολυϋδρικές αλκοόλες (ξυλιτόλη), γλυκοσίδες (σακχαρόλη που περιέχεται στο εκχύλισμα στέβιας) κ.λπ.

Θα πρέπει να αποφεύγετε εκείνα τα γλυκαντικά που έχουν μεγάλο αριθμό παρενεργειών και αντενδείξεων. Για παράδειγμα, η από καιρό γνωστή ασπαρτάμη έχει μια σειρά από αντενδείξεις: φαινυλκετουρία, νόσο του Πάρκινσον, αϋπνία κ.λπ.

Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα υποκατάστατα υδατανθράκων είναι:

Τα συνδυασμένα γλυκαντικά είναι ένα μείγμα πολλών γλυκών ουσιών, οι οποίες είναι αρκετές φορές πιο γλυκές από καθεμία από αυτές τις ουσίες ξεχωριστά.

Τέτοια μείγματα παρασκευάζονται προκειμένου να μειωθούν οι παρενέργειες κάθε μεμονωμένου γλυκαντικού με μείωση της συγκέντρωσης. Παραδείγματα τέτοιων εργαλείων:

• Γλυκός χρόνος (κυκλαμικό + σακχαρίνη).
• FillDay (ισομάλτη + σουκραλόζη);
• Tsukli - (κυκλαμικό + σακχαρίνη).

Χρησιμοποιήστε συνδυασμένα γλυκαντικά εάν φοβάστε τις παρενέργειες από τα αγνά.

Ποιο γλυκαντικό είναι καλύτερο, ποιο να προτιμήσετε;

Η επιλογή του γλυκαντικού πρέπει να καθορίζεται από την κατάσταση του σώματος του ασθενούς. Έτσι, αν δεν είναι άρρωστος με τίποτα άλλο εκτός από διαβήτη, οποιοδήποτε υποκατάστατο θα κάνει εκτός από τη φρουκτόζη, η οποία, όντας υδατάνθρακας, αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου.

Εάν έχετε προδιάθεση για οποιεσδήποτε ασθένειες (αλλεργίες, καρκίνο, στομαχικές διαταραχές κ.λπ.), πρέπει να επιλέξετε εκείνα τα υποκατάστατα που δεν θα βλάψουν την υγεία σας. Έτσι, είναι αδύνατο να προτείνουμε κατηγορηματικά ένα ή άλλο υποκατάστατο ζάχαρης για όλα τα άτομα με διαβήτη· αυτό είναι πολύ ατομικό.

Τα περισσότερα γλυκαντικά αντενδείκνυνται σε οποιονδήποτε πάσχει από ηπατική νόσο. Επίσης αντενδείκνυνται για αλλεργίες και στομαχικές παθήσεις. Ορισμένα γλυκαντικά έχουν αδύναμες καρκινογόνες ιδιότητες και αντενδείκνυνται σε άτομα με προδιάθεση για καρκίνο.

Η φρουκτόζη αντενδείκνυται στον ίδιο βαθμό με τη ζάχαρη, αφού είναι ισομερές της γλυκόζης και αποτελεί μέρος του σακχάρου. Στο σώμα, η φρουκτόζη μετατρέπεται σε γλυκόζη. Μετά από μια ένεση ινσουλίνης, μπορείτε να καταναλώσετε μια μικρή ποσότητα φρουκτόζης για να αποκαταστήσετε τα επίπεδα γλυκόζης. Εάν υπάρχει υψηλή συγκέντρωση υδατανθράκων στο αίμα, η χρήση φρουκτόζης αντενδείκνυται αυστηρά.

Ωστόσο, Όλα τα γλυκαντικά έχουν παρενέργειες: άλλα είναι καρκινογόνα, άλλα προκαλούν στομαχικές διαταραχές και άλλα υπερφορτώνουν το συκώτι. Επομένως, κατά τη χρήση τους, ο ασθενής πρέπει να είναι προσεκτικός και να διασφαλίζει ότι η επιθυμία να γλυκάνει τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες δεν οδηγεί σε σοβαρές επιπλοκές.

διαβήτης.προ

Τύποι υποκατάστατων ζάχαρης

Όλες οι υπό εξέταση ουσίες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες: φυσικές και συνθετικές. Τα υποκατάστατα του πρώτου τύπου περιέχουν 75-77% φυσικά συστατικά. Το υποκατάστατο μπορεί να συντεθεί τεχνητά από περιβαλλοντικά στοιχεία. Τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης σε μορφή ταμπλέτας ή σκόνης είναι χρήσιμα και ασφαλή για τον διαβήτη τύπου 2 και τύπου 1. Αυτά περιλαμβάνουν:

• σορβιτόλη;
• στεβιοσίδη

Τα υποκατάστατα ζάχαρης έχουν ελάχιστο θερμιδικό περιεχόμενο και δρουν στην αναλογία της γλυκόζης που περιέχεται στο αίμα. Τα υποκατάστατα που χρησιμοποιούνται για τον διαβήτη απορροφώνται στον οργανισμό πιο αργά από την κανονική ζάχαρη και η μέτρια κατανάλωσή τους δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων γλυκόζης.

Ο δεύτερος τύπος είναι τα τεχνητά συντιθέμενα γλυκαντικά. Κατά την επίλυση του προβλήματος της αντικατάστασης της γλυκόζης, πρέπει να γνωρίζετε:

• γνωστά πρόσθετα τροφίμων - σακχαρίνη, κυκλαμικό, ασπαρτάμη.
• η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ουσιών τείνει στο μηδέν.
• απεκκρίνονται εύκολα από τον οργανισμό και δεν επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Όλα αυτά μιλούν για τα οφέλη των υποκατάστατων ζάχαρης για τους διαβητικούς τύπου 2 και τύπου 1, ανεξαρτήτως μορφής. Θυμηθείτε: τα συνθετικά γλυκαντικά είναι δεκάδες φορές πιο γλυκά από την κανονική ζάχαρη.

Για να γλυκάνετε με ασφάλεια το φαγητό που τρώτε, εξετάστε τη δοσολογία.

Τα γλυκαντικά σε μορφή ταμπλέτας έχουν πιο έντονη γεύση από τις ουσίες σε υγρή μορφή.

Ποια είναι τα ασφαλέστερα γλυκαντικά που επιτρέπονται για τον διαβήτη τύπου 2 και τύπου 1;

Χρησιμότητα και βλάβη

Τα φυσικά γλυκαντικά (εκτός από τη στεβιοσίδη) έχουν λιγότερο έντονη γεύση από τη ζάχαρη.

Η ημερήσια πρόσληψη φυσικών υποκατάστατων γλυκόζης συνταγογραφείται από το γιατρό (συνήθως εντός 35-50 g). Οι μέτριες ποσότητες γλυκαντικών είναι υγιεινές και περιορίζουν τις θερμίδες στο ελάχιστο.

Εάν η ημερήσια δόση είναι μεγαλύτερη από την αναφερόμενη δόση, είναι πιθανές ανεπιθύμητες ενέργειες όπως υπεργλυκαιμία και δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος. Η σορβιτόλη και η ξυλιτόλη έχουν καθαρτική δράση σε υπερδοσολογία.

Τα φυσικά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ενεργά στην παρασκευή ειδικών προϊόντων διατροφής για διαβητικούς ασθενείς.

Τι είναι?

Μιλώντας για τον τρόπο αντικατάστασης της επιβλαβούς ζάχαρης στον διαβήτη τύπου 2 και τύπου 1, ας επικεντρωθούμε στη φρουκτόζη. Προφανώς, αυτό το γλυκαντικό βρίσκεται στους καρπούς των φυτών. Έχουν τις ίδιες θερμίδες με την κανονική ζάχαρη, αλλά η φρουκτόζη έχει πιο έντονη γεύση - επομένως, η κατανάλωσή της θα πρέπει να περιοριστεί. Έχει θετική επίδραση στο γλυκογόνο του ήπατος, το οποίο είναι χρήσιμο για τον διαβήτη οποιουδήποτε τύπου.

Η ιδιότητα της ξυλιτόλης είναι να επιβραδύνει την αποβολή των τροφών που καταναλώνονται και να σχηματίζει ένα παρατεταμένο αίσθημα κορεσμού. Υπάρχει μείωση του όγκου της τροφής, η οποία είναι χρήσιμη για τους διαβητικούς ασθενείς.

Η σακχαρίνη έχει μεταλλική γεύση, γι' αυτό και χρησιμοποιείται με κυκλαμικό. Είναι 500 φορές πιο γλυκιά από τη συνηθισμένη ζάχαρη. Αναστέλλει τη μικροχλωρίδα του εντέρου, παρεμβαίνει στην απορρόφηση βιταμινών και αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Όταν βράσει έχει πικρή γεύση.

Η ασπαρτάμη έχει 200 ​​φορές περισσότερη γλυκύτητα από τη ζάχαρη και εξαφανίζεται όταν ζεσταθεί. Εάν ένα άτομο έχει φαινυλκετονουρία, η χρήση γλυκαντικού απαγορεύεται αυστηρά. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η ασπαρτάμη έχει επιβλαβή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό: όσοι χρησιμοποιούν αυτήν την ουσία παρουσίασαν πονοκεφάλους, κατάθλιψη, διαταραχές ύπνου, διαταραχές στη λειτουργία του νευρικού και ενδοκρινικού συστήματος και τάση να σχηματίζουν καρκινικούς όγκους. Με συνεχή χρήση από διαβητικούς ασθενείς, μπορεί να υπάρξει αρνητική επίδραση στον αμφιβληστροειδή χιτώνα των ματιών και διακυμάνσεις της γλυκόζης του αίματος.

Έτσι, το ερώτημα "πώς να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη για τον διαβήτη;" αποκάλυψε. Ελπίζουμε ότι αυτές οι πληροφορίες θα σας φανούν χρήσιμες.

nashdiabet.ru

Τεχνητά γλυκαντικά

• σακχαρίνη;
• κυκλαμικό.

Ξυλιτόλη

Η χημική δομή της ξυλιτόλης είναι η πεντιτόλη (πενταϋδρική αλκοόλη). Είναι κατασκευασμένο από στάχυα καλαμποκιού ή απορρίμματα ξύλου.

Αν πάρουμε τη γεύση της συνηθισμένης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα ως μονάδα μέτρησης της γλυκύτητας, τότε η ξυλιτόλη έχει συντελεστή γλυκύτητας κοντά στο 0,9-1,0. και η ενεργειακή του αξία είναι 3,67 kcal/g (15,3 kJ/g). Από αυτό προκύπτει ότι η ξυλιτόλη είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες.

Σορβιτόλη

Η σορβιτόλη είναι εξιτόλη (εξυδροξυ αλκοόλη). Το προϊόν έχει άλλο όνομα - σορβιτόλη. Βρίσκεται φυσικά σε φρούτα και μούρα· η σορβιά είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτό. Η σορβιτόλη λαμβάνεται μέσω της οξείδωσης της γλυκόζης.

Είναι μια άχρωμη, κρυσταλλική σκόνη, γλυκιά στη γεύση, πολύ διαλυτή στο νερό και ανθεκτική στο βρασμό. Σε σχέση με την κανονική ζάχαρη, ο συντελεστής γλυκύτητας της ξυλιτόλης κυμαίνεται από 0,48 έως 0,54.

Και η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι 3,5 kcal/g (14,7 kJ/g), που σημαίνει ότι, όπως και το προηγούμενο γλυκαντικό, η σορβιτόλη είναι υψηλή σε θερμίδες και εάν ένας ασθενής με διαβήτη τύπου 2 πρόκειται να χάσει βάρος, τότε η επιλογή δεν είναι το σωστό.

Φρουκτόζη και άλλα υποκατάστατα

Ή με άλλα λόγια - ζάχαρη φρούτων. Ανήκει στους μονοσακχαρίτες της ομάδας της κετοεξόζης. Είναι συστατικό ολιγοσακχαριτών και πολυσακχαριτών. Βρίσκεται φυσικά στο μέλι, τα φρούτα και το νέκταρ.

Η φρουκτόζη παράγεται με ενζυματική ή όξινη υδρόλυση φρουκτοζανών ή σακχάρων. Το προϊόν είναι 1,3-1,8 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 3,75 kcal/g.

Είναι λευκή σκόνη, πολύ διαλυτή στο νερό. Όταν η φρουκτόζη θερμαίνεται, αλλάζει εν μέρει τις ιδιότητές της.

Η απορρόφηση της φρουκτόζης στο έντερο γίνεται αργά, αυξάνει τα αποθέματα γλυκογόνου στους ιστούς και έχει αντικετογονική δράση. Έχει παρατηρηθεί ότι εάν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με φρουκτόζη, αυτό θα οδηγήσει σε σημαντική μείωση του κινδύνου εμφάνισης τερηδόνας, δηλαδή αξίζει να το καταλάβετε. ότι η βλάβη και τα οφέλη της φρουκτόζης υπάρχουν δίπλα δίπλα.

Οι παρενέργειες της κατανάλωσης φρουκτόζης περιλαμβάνουν την εμφάνιση μετεωρισμού σε σπάνιες περιπτώσεις.

Η επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη φρουκτόζης είναι 50 γραμμάρια. Συνιστάται σε ασθενείς με αντιρροπούμενο διαβήτη και τάση για υπογλυκαιμία.

Στέβια

Αυτό το φυτό ανήκει στην οικογένεια Asteraceae και έχει ένα δεύτερο όνομα - γλυκό δίφυλλο. Σήμερα, η προσοχή διατροφολόγων και επιστημόνων από διάφορες χώρες είναι στραμμένη σε αυτό το καταπληκτικό φυτό. Η στέβια περιέχει γλυκοσίδες χαμηλών θερμίδων που έχουν γλυκιά γεύση· πιστεύεται ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από τη στέβια για διαβητικούς οποιουδήποτε τύπου.

Η ζάχαρη είναι ένα εκχύλισμα από φύλλα στέβιας. Αυτό είναι ένα ολόκληρο σύμπλεγμα γλυκοσιδών δετερπενίου υψηλής καθαρότητας. Η ζάχαρη παρουσιάζεται με τη μορφή λευκής σκόνης, ανθεκτικής στη θερμότητα και εξαιρετικά διαλυτή στο νερό.

Ένα γραμμάριο αυτού του προϊόντος είναι ίσο σε γλυκύτητα με 300 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης. Έχοντας πολύ γλυκιά γεύση, η σακχαρόλη δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και δεν έχει ενεργειακή αξία, επομένως είναι σαφές ποιο προϊόν είναι καλύτερο να επιλέξετε για διαβήτη τύπου 2

Κλινικές και πειραματικές μελέτες δεν έχουν βρει παρενέργειες από τη σακχαρόλη. Εκτός από το αποτέλεσμα της γλυκύτητας, το φυσικό γλυκαντικό στέβια έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες που είναι κατάλληλες για διαβητικούς οποιουδήποτε τύπου:

1. υποτασική?
2. διουρητικός;
3. αντιμικροβιακό?
4. αντιμυκητιακό.

Κυκλαμικό

Το κυκλαμικό είναι το άλας νατρίου του κυκλοεξυλαμινοθειικού. Είναι μια γλυκιά, υδατοδιαλυτή σκόνη με ελαφριά επίγευση.

Έως 260 0 C κυκλαμικό είναι χημικά σταθερό. Είναι 25-30 φορές πιο γλυκό από τη σακχαρόζη και το κυκλαμικό που προστίθεται σε χυμούς και άλλα διαλύματα που περιέχουν οργανικά οξέα είναι 80 φορές πιο γλυκό. Συχνά συνδυάζεται με ζαχαρίνη σε αναλογία 10:1.

Ένα παράδειγμα είναι το προϊόν "Tsyukli". Οι ασφαλείς ημερήσιες δόσεις του φαρμάκου είναι 5-10 mg.

Σακχαρίνη

Το προϊόν έχει μελετηθεί καλά και έχει χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό για περισσότερα από εκατό χρόνια. Παράγωγο σουλφοβενζοϊκού οξέος, από το οποίο απομονώνεται λευκό άλας νατρίου.

Αυτή είναι η σακχαρίνη - μια ελαφρώς πικρή σκόνη, εξαιρετικά διαλυτή στο νερό. Η πικρή γεύση παραμένει στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι' αυτό χρησιμοποιείται συνδυασμός ρυθμιστικού διαλύματος σακχαρίνης και δεξτρόζης.

Η ζαχαρίνη αποκτά πικρή γεύση όταν βράζεται· ως αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να μην βράσει το προϊόν, αλλά να το διαλύσετε σε ζεστό νερό και να το προσθέσετε σε έτοιμα πιάτα. Όσον αφορά τη γλυκύτητα, 1 γραμμάριο ζαχαρίνης ισούται με 450 γραμμάρια ζάχαρης, κάτι που είναι πολύ καλό για τον διαβήτη τύπου 2.

Το φάρμακο απορροφάται σχεδόν πλήρως από τα έντερα και συσσωρεύεται σε υψηλές συγκεντρώσεις σε ιστούς και όργανα. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται στην ουροδόχο κύστη.

Ίσως για αυτόν τον λόγο, πειραματόζωα στα οποία δοκιμάστηκε η σακχαρίνη ανέπτυξαν καρκίνο της ουροδόχου κύστης. Αλλά περαιτέρω έρευνα αποκατέστησε το φάρμακο, αποδεικνύοντας ότι είναι απολύτως ασφαλές.

ασπαρτάμη

Διπεπτιδικός εστέρας L-φαινυλαλανίνης και ασπαρτικού οξέος. Εύκολα διαλυτό στο νερό, είναι μια λευκή σκόνη που χάνει τη γλυκιά γεύση της κατά την υδρόλυση. Η ασπαρτάμη είναι 150-200 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη.

Ποιο γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων να επιλέξετε; Ακριβώς ασπαρτάμη! Η κατανάλωση ασπαρτάμης δεν ευνοεί την ανάπτυξη τερηδόνας και ο συνδυασμός της με ζαχαρίνη ενισχύει τη γλύκα.

Το προϊόν διατίθεται σε ταμπλέτες που ονομάζονται "Slastilin". Ένα δισκίο περιέχει 0,018 γραμμάρια δραστικής ουσίας. Μπορείτε να καταναλώνετε έως και 50 mg/kg σωματικού βάρους την ημέρα χωρίς κίνδυνο για την υγεία.

Για τη φαινυλκετονουρία, το Slastilin αντενδείκνυται. Για όσους πάσχουν από αϋπνία, νόσο του Πάρκινσον και υπέρταση, είναι προτιμότερο να παίρνουν την ασπαρτάμη με προσοχή, ώστε να μην προκαλούνται κάθε είδους νευρολογικές διαταραχές.

diabetihelp.org

Φυσικές ομάδες

Οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε αυτές τις ουσίες υφίστανται διάσπαση, αλλά αυτή η διαδικασία προχωρά πολύ αργά, επομένως τέτοια γλυκαντικά στον διαβήτη έχουν μικρή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Η επίδρασή τους στη γλυκόζη στην αιμολέμφο είναι γενικά ελάχιστη, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε αυτή τη νόσο. Η ημερήσια επιτρεπόμενη δόση είναι έως 50 g τέτοιων ουσιών. Σε περίπτωση υπέρβασης της δόσης, αναπτύσσεται υπεργλυκαιμία. Μερικές φορές εμφανίζονται πεπτικά προβλήματα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένες ουσίες αυτής της ομάδας έχουν καθαρτικές ιδιότητες.

Το πρώτο παράδειγμα μιας τέτοιας ουσίας είναι η ξυλιτόλη. Είναι φτιαγμένο από στάχυα καλαμποκιού και φλούδες βαμβακιού. Φυσικά, η ουσία που προκύπτει δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η κανονική ζάχαρη, αλλά η ξυλιτόλη δεν θα αλλάξει τη γεύση της όταν εκτεθεί στη θερμότητα. Αυτή η ουσία μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία απομάκρυνσης της τροφής από το στομάχι, έτσι ώστε το αίσθημα πληρότητας να διαρκέσει περισσότερο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα που έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος.

Ένα άλλο εντυπωσιακό παράδειγμα είναι η φρουκτόζη. Μπορεί να βρεθεί σε πολλά φρέσκα φρούτα, μούρα ή λαχανικά. Αυτή η ουσία είναι 2 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι σχεδόν η ίδια. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση φρουκτόζης σε μικρές ποσότητες για τον σακχαρώδη διαβήτη, καθώς μετά την κατανάλωσή της το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα θα αυξηθεί ελαφρώς. Η ζάχαρη σίγουρα δεν είναι κατάλληλη για διαβητικούς και μπορεί να αντικατασταθεί με φρουκτόζη. Επιτρέπεται η κατανάλωση όχι περισσότερο από 30 g την ημέρα.Τέτοιες μικρές δόσεις έχουν ευεργετική επίδραση στην αποκατάσταση του ηπατικού γλυκογόνου, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε περίπτωση υπεργλυκαιμίας.

Η σορβιτόλη εξάγεται επίσης από πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης. Μοιάζει με λευκή σκόνη. Οι γλυκές του ιδιότητες δεν είναι τόσο μεγάλες όσο αυτές της ζάχαρης. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της ουσίας είναι ότι η σορβιτόλη αφομοιώνεται και απορροφάται πολύ αργά, όπως ακριβώς και αποβάλλεται. Λόγω αυτού, δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση το επίπεδο γλυκόζης στην αιμολέμφο. Ωστόσο, η κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες απαγορεύεται, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε παρενέργειες όπως ναυτία, έμετο, διάρροια, πόνους στην κοιλιά κ.λπ.

Υπάρχει ένα άλλο φυσικό γλυκαντικό - η στέβια. Αυτό το υποκατάστατο δεν είναι μόνο πολύ υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Η γλύκα του είναι 300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της ζάχαρης. Αυτή η ουσία παράγεται από ένα εκχύλισμα ενός φυτού που είναι ευρέως γνωστό ως «μελόχορτο». Η γεύση αυτού του καρυκεύματος είναι ασυνήθιστη και ευχάριστη. Επιπλέον, η στέβια έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, κάτι που είναι πολύ σημαντικό τόσο για τον διαβήτη τύπου 1 όσο και για τον διαβήτη τύπου 2. Πρώτον, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα μειώνονται. Δεύτερον, η συγκέντρωση της χοληστερόλης σε αυτό μειώνεται. Τρίτον, το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται. Ο μεταβολισμός βελτιώνεται, τα κύτταρα γερνούν πιο αργά. Η στέβια θεωρείται γλυκαντικό με πολλές θερμίδες, αλλά έχει πολύ πλούσια γεύση, επομένως θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολύ λιγότερο από αυτό το γλυκαντικό από άλλα γλυκαντικά ή την ίδια ζάχαρη. Οι γιατροί τείνουν να πιστεύουν ότι αυτή είναι η πιο επιτυχημένη επιλογή για τους διαβητικούς.

endocri.ru

Υποκατάστατο ζάχαρης για τον διαβήτη

Τα γλυκαντικά δεν περιλαμβάνονται στον κατάλογο των ουσιών ζωτικής σημασίας για τους διαβητικούς. Για να «εξαπατήσουν» τον ασθενή, δημιουργώντας την ψευδαίσθηση ότι τρώει όπως όλοι οι υγιείς άνθρωποι, χρησιμοποιούν υποκατάστατα ζάχαρης, τα οποία βοηθούν να δώσουν στο φαγητό μια γνώριμη γεύση σε περίπτωση διαβήτη.

Το θετικό αποτέλεσμα της διακοπής της ζάχαρης και της στροφής στα υποκατάστατά της είναι η ελαχιστοποίηση του κινδύνου εμφάνισης τερηδόνας.

Η βλάβη που προκαλούν τα γλυκαντικά εξαρτάται άμεσα από τη δοσολογία τους και την ατομική ευαισθησία του οργανισμού.

Είναι επιθυμητό τα γλυκαντικά για διαβήτη τύπου 2 να είναι χαμηλών θερμίδων.

Φυσικά γλυκαντικά

Όλα τα φυσικά γλυκαντικά είναι πλούσια σε θερμίδες, εκτός από τη στέβια.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα γλυκαντικά, ειδικά η φρουκτόζη, έχουν αναγνωριστεί ως η αιτία της παχυσαρκίας του έθνους.

Ξυλιτόλη

Οι μικροί κρύσταλλοι έχουν γλυκιά γεύση. Χρώμα: λευκό, διαλυτό στο νερό. Μετά τη χρήση του, μια αίσθηση δροσιάς παραμένει στη γλώσσα. Η ξυλιτόλη έχει γεύση σαν κανονική ζάχαρη.

Η ξυλιτόλη εξάγεται με υδρόλυση από το φλοιό των σπόρων βαμβακιού και των κόκκων ηλίανθου και των στάχυων καλαμποκιού. Είναι συγκρίσιμο σε γλυκύτητα με τη ζάχαρη, αλλά έχει λιγότερες θερμίδες.

Το πρόσθετο τροφίμων Ε967 (ξυλιτόλη) περιλαμβάνεται στις τσίχλες, τις οδοντόκρεμες και τις πιπιλιστικές καραμέλες.

• έχει ένα ελαφρύ καθαρτικό και χολερετικό αποτέλεσμα.
• προάγει τη χρήση κετονικών σωμάτων.

Ημερήσια δόση ξυλιτόλης - 45 g Εφάπαξ δόση - 15 g.

Τα βιομηχανικά γλυκά ξυλιτόλης μπορεί να περιέχουν μη δηλωμένα σάκχαρα.Η χρήση τους μπορεί να προκαλέσει αύξηση της ζάχαρης.

Προφυλάξεις

Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, είναι πιθανά τα ακόλουθα:

• Φούσκωμα;
• Ναυτία;
• Διάρροια.

Υπάρχουν ανέκδοτες ενδείξεις ότι η ξυλιτόλη μπορεί να προκαλέσει καρκίνο της ουροδόχου κύστης.

Σορβιτόλη

Λευκοί κρύσταλλοι γλυκιάς γεύσης με μεταλλική επίγευση. Αυτή η ουσία ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στον χυμό σορβιών (Sorbus είναι η λατινική ονομασία του σορβιού).

Η σορβιτόλη είναι μια χημική ουσία, αλκοόλη: οξυγόνο + άνθρακας + υδρογόνο.

Η σορβιτόλη λαμβάνεται από άγουρα φρούτα, φύκια και άμυλο καλαμποκιού μέσω χημικής αντίδρασης. Συχνά χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφίμων ως πρόσθετο τροφίμων E420.

Η υψηλή υγροσκοπικότητα που είναι εγγενής στη σορβιτόλη σας επιτρέπει να διατηρείτε τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στα οποία προστίθεται φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η προσθήκη σορβιτόλης παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Η σορβιτόλη είναι μέρος της πάστας ψαριού σουρίμι, η οποία χρησιμοποιείται για την παρασκευή ραβδιών καβουριών.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, η σορβιτόλη είναι συγκρίσιμη με τη ζάχαρη, αλλά είναι κατώτερη από αυτήν σε γλυκύτητα. Απορροφάται χωρίς ινσουλίνη.

Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλάκια του γλυκού σορβιτόλη.

Η σορβιτόλη, εκτός από τη γλυκιά γεύση της, έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες:

• Αποτρέπει τη συσσώρευση κετονικών σωμάτων στο σώμα.
• Έχει έντονο χολερετικό αποτέλεσμα.
• Ενισχύει την έκκριση του γαστρικού υγρού.
• Αφαιρεί το υπερβολικό νερό από το σώμα.
• Έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
• Μειώνει τις ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνες Β.

Πόσο μπορούν να καταναλώνουν οι διαβητικοί;

Η ημερήσια δόση σορβιτόλης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 45 γρ. Μια εφάπαξ δόση είναι 15 γρ.

Η σορβιτόλη προάγει τη συσσώρευση νερού στο κόλον, διεγείροντας την εντερική κινητικότητα. Μια συχνή επιπλοκή είναι οι στομαχικές διαταραχές.

Προφυλάξεις

Η σορβιτόλη έχει μια σειρά από μειονεκτήματα που περιορίζουν τη χρήση της:

• Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• Ερεθίζει τη γαστρεντερική οδό, προκαλεί σχηματισμό αερίων, καούρα και ναυτία με συχνή και παρατεταμένη χρήση.

Η χαμηλότερη γλυκύτητα του φαρμάκου σε σύγκριση με τη ζάχαρη το αναγκάζει να χρησιμοποιείται σε διπλές ποσότητες, αυξάνοντας αντίστοιχα την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων που παρασκευάζονται με τη χρήση του.

Συνιστάται στους διαβητικούς με ινσουλινοεξαρτώμενη μορφή της νόσου να εισάγουν τη σορβιτόλη στη διατροφή τους σταδιακά, διαιρώντας την ημερήσια δόση σε πολλές δόσεις. Εάν έχετε ιστορικό χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων, θα πρέπει οπωσδήποτε να συμβουλευτείτε γιατρό.

Η χρήση σορβιτόλης ως υποκατάστατο ζάχαρης για τον διαβήτη τύπου 2 δεν συνιστάται λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες.

Φρουκτόζη

Σακχαρόζη=γλυκόζη+φρουκτόζη

Λαμβάνεται από τη ζάχαρη με υδρόλυση. Πωλείται σε μορφή λευκής σκόνης. Η φρουκτόζη είναι πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και είναι συγκρίσιμη σε θερμιδική περιεκτικότητα. 100 g φρουκτόζης περιέχει 380 kcal και 0 υδατάνθρακες.

Οι χυμοί φρούτων περιέχουν πολλή φρουκτόζη.Όταν αλλάζετε σε φρουκτόζη, θα πρέπει να σταματήσετε να πίνετε χυμούς. Διαφορετικά, μπορεί να πάθετε καρκίνο του ορθού.

Η φρουκτόζη, μόλις εισέλθει στο σώμα, απορροφάται αργά στο στομάχι, αλλά διασπάται γρήγορα. Δεν απαιτεί ινσουλίνη για να απορροφηθεί. Ο μεταβολισμός της φρουκτόζης συμβαίνει απευθείας στο ήπαρ, θυμίζοντας τον μεταβολισμό του αλκοόλ.

Τροφές με πολλές θερμίδες που περιέχουν μεγάλες ποσότητες φρουκτόζης υπερφορτώνουν το συκώτι. Η φρουκτόζη μετατρέπεται αμέσως σε λίπος.

Πόσο μπορούν οι διαβητικοί;

Οι ασθενείς με αντισταθμισμένο διαβήτη επιτρέπεται να τρώνε έως και 50 g φρουκτόζης την ημέρα. Για ασθενείς με ΣΔ2, η μέγιστη ποσότητα είναι 30 g την ημέρα.

Προφυλάξεις

Αντί για δύο κουταλιές ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μία κουταλιά φρουκτόζη. Ο αριθμός των θερμίδων που εισέρχονται στο σώμα θα μειωθεί. Λόγω συνήθειας, πολλοί το ξεχνούν και βάζουν τη συνηθισμένη μερίδα γλυκαντικού στο τσάι τους - δύο κουταλιές. Το όριο γεύσης για τη γλυκύτητα αυξάνεται και όταν επιστρέφουμε στη ζάχαρη, αυξάνεται η ανάγκη για αυτήν.

Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία, καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2.

Αν και είναι γενικά αποδεκτό ότι αυτό είναι το πιο ασφαλές γλυκαντικό για τον διαβήτη, δεν πρέπει να παρασυρθείτε. Η φρουκτόζη μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με διαβήτη τύπου 1 που δεν είναι παχύσαρκα. Για ασθενείς με διαβήτη τύπου 2, είναι προτιμότερο να απέχουν από τη χρήση του.

Στέβια για τον διαβήτη

Τα σκευάσματα στέβιας έχουν γλυκιά γεύση, δεν επηρεάζουν τη συγκέντρωση σακχάρου στο αίμα και δεν έχουν ενεργειακή αξία. 100 g φύλλα στέβιας περιέχουν 0,1 g υδατάνθρακες και 18 kcal.

Ένα δυσδιάκριτο φυτό που μοιάζει με βάλσαμο λεμονιού, η στέβια βοηθά όσους έχουν γλυκό δόντι στους οποίους η ζάχαρη αντενδείκνυται. Το «honey grass» οφείλει τη γλυκιά του γεύση στις γλυκοσίδες που περιέχει.

Οι γλυκοσίδες είναι φυσικές ουσίες που περιέχουν υδατάνθρακες. Η στέβια περιέχει μεγάλη ποσότητα γλυκοζίτη στεβιοσίδη.

Στη βιομηχανία τροφίμων, το εκχύλισμα στεβιοσίδης χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων – γλυκαντικό E960.

Εκτός από γλυκοσίδες, η στέβια περιέχει:

• Ινα;
• Ιχνοστοιχεία και μέταλλα.
• Αιθέρια έλαια;
• Βιταμίνες και φλανοειδή.

Από τα τέλη του 20ου αιώνα, το φυτό καλλιεργείται στις υποτροπικές ζώνες της Ρωσίας. Τα φύλλα στέβιας χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή παρασκευασμάτων στέβιας. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε:

• Ξηρά φύλλα στέβιας.
• Μείγματα βοτάνων που περιέχουν φύλλα στέβιας.
• Υγρό εκχύλισμα στέβιας (στεβιοσίδη);
• Εκχύλισμα στέβιας σε μορφή σκόνης.
• Εκχύλισμα στέβιας σε μορφή δισκίου.

Πόσο μπορούν οι διαβητικοί;

Η στέβια, ένα γλυκαντικό για τον διαβήτη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν χωρίς περιορισμούς. Μερικά εμπόδια για να ενδιαφερθείτε για αυτό μπορεί να είναι η περίεργη γεύση που ενυπάρχει σε αυτό το φυτό.

Τα παρασκευάσματα στέβιας έχουν κάπως γεύση γλυκόριζας.

Αποξηραμένα φύλλα στέβιας σε σκόνη:

• 2 κουταλιές της σούπας = ένα ποτήρι ζάχαρη.
• τέταρτο κουταλάκι = κουταλάκι ζάχαρη.

Προφυλάξεις

Υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί κατά την επιλογή της στέβιας ως γλυκαντικού:

• Αλλεργική αντίδραση (όπως σε οποιοδήποτε φυτικό υλικό).
• Ατομική δυσανεξία;
• «Πηδάει» στην πίεση (η στέβια μειώνει την αρτηριακή πίεση).

Παρασκευάσματα στέβιας χαμηλών θερμίδων μπορούν να ληφθούν από ασθενείς με ΣΔ1 και ασθενείς με ΣΔ2. Η χρήση τους ενδείκνυται ιδιαίτερα για διαβητικούς ανεξάρτητους από ινσουλίνη που είναι εθισμένοι στη γλυκιά γεύση του φαγητού. Η στέβια για τον διαβήτη τύπου 2 είναι χρήσιμη για όσους θέλουν να μειώσουν το βάρος και την αρτηριακή πίεση.

Συνθετικά γλυκαντικά

Τα τεχνητά γλυκαντικά για διαβητικούς είναι εξαιρετικά χαμηλά σε θερμίδες και πλούσια σε γλυκύτητα.

Τα συνθετικά γλυκαντικά χαμηλών θερμίδων ξεγελούν το κέντρο της πείνας στον εγκέφαλο, ανοίγοντας την όρεξή σας. Ο γαστρικός χυμός που παράγεται σε μεγάλες ποσότητες υπό την επίδραση της γλυκύτητας προκαλεί αίσθημα πείνας. Η χαμηλή πρόσληψη θερμίδων μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση βάρους, αναγκάζοντάς σας να αυξήσετε την πρόσληψη τροφής.

ασπαρτάμη

Μια λευκή σκόνη που είναι 200 ​​φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και έχει 0 θερμίδες. Διατίθεται σε μορφή ταμπλέτας και σκόνης. Όταν θερμαίνεται, το φάρμακο χάνει τη γλυκύτητα του.

Η ασπαρτάμη είναι ένας μεθυλεστέρας που αποτελείται από φαινυλαλανίνη, ασπαρτικό οξύ και μεθανόλη.Ένα συνθετικό γλυκαντικό παράγεται με μεθόδους γενετικής μηχανικής.

Στη βιομηχανία, το πρόσθετο τροφίμων E951 προστίθεται σε αναψυκτικά και προϊόντα διατροφής που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία.

Η ασπαρτάμη περιλαμβάνεται στα γιαούρτια, τα συμπλέγματα πολυβιταμινών, τις οδοντόκρεμες, τις σταγόνες για τον βήχα και τη μη αλκοολούχα μπύρα.

Πόσο μπορούν οι διαβητικοί;

Επιτρέπεται η κατανάλωση ασπαρτάμης σε ποσότητα ανά 1 kg βάρους: έως 50 mg.

Λόγω της αστάθειάς του στη θερμότητα, το φάρμακο χρησιμοποιείται μόνο σε «κρύο» μαγείρεμα.Απαγορεύεται αυστηρά η προσθήκη αυτού του γλυκαντικού σε ζεστό τσάι και καφέ και η χρήση του σε θερμικά επεξεργασμένα πιάτα.

Προφυλάξεις

Δεν είναι επιθυμητή η χρήση ασπαρτάμης για τη νόσο του Πάρκινσον και του Αλτσχάιμερ, την επιληψία και τους όγκους του εγκεφάλου. Η χρήση του αντενδείκνυται απολύτως για τη φαινυλκετονουρία.

• Όταν ένα ποτό που περιέχει ασπαρτάμη θερμαίνεται, εμφανίζονται τοξικές ουσίες σε αυτό λόγω της διάσπασης του γλυκαντικού. Αυτές οι ουσίες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες, απώλεια συνείδησης, ζάλη και απώλεια ακοής.
• Τα ποτά με γλυκιά επίγευση δεν μπορούν να ξεδιψάσουν.

• Στα παιδιά - κατάθλιψη και πονοκεφάλους.
• Οι έγκυες γυναίκες έχουν τη δυνατότητα να γεννήσουν ένα παιδί με διανοητική αναπηρία.
• Ορμονική ανισορροπία με μακροχρόνια χρήση γλυκαντικού.

Χαρακτηριστικά χρήσης για διαβήτη

Υπάρχουν εκ διαμέτρου αντίθετες απόψεις για τα οφέλη της κατανάλωσης ασπαρτάμης για τον διαβήτη. Από τη μια υπάρχει ένα γλυκό προϊόν με μηδενικές θερμίδες και παντελής απουσία υδατανθράκων, από την άλλη υπάρχουν ανησυχητικές συνέπειες από τη χρήση του.

Σημειώνεται ότι αυτό το γλυκαντικό:

• Καθιστά πιο δύσκολο τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
• Μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον αμφιβληστροειδή (αμφιβληστροειδοπάθεια).

Συνιστάται στους διαβητικούς (ΣΔ1 και ΣΔ2) να μην το κάνουν στη διατροφή τους.

Σακχαρίνη

Μια λευκή ουσία με πικρή επίγευση είναι 500 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Η σακχαρίνη συντίθεται από το βενζοϊκό οξύ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ουσίας είναι μηδέν, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι 0. Τα δισκία σακχαρίνης μπορούν να βρεθούν στην πώληση.

1 δισκίο μπορεί να περιέχει 12 mg ή 25 mg σακχαρίνης.

Για να χρησιμοποιηθεί, το γλυκαντικό διαλύεται πρώτα σε νερό και στη συνέχεια προστίθεται στα τρόφιμα. Όταν ζεσταθεί, ένα πιάτο (ποτό) με ζαχαρίνη αποκτά πικρή γεύση.

Αυτό το γλυκαντικό είναι απαγορευμένο σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Η σακχαρίνη πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή της μορφή· συνδυάζεται με άλλα γλυκαντικά - κυκλαμικό, ασπαρτάμη, σε μικρές δόσεις.

Πόσο μπορούν οι διαβητικοί;

Η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση είναι 150 mg.

Σύμφωνα με ορισμένα δεδομένα, η ημερήσια δόση ανά 1 kg βάρους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2,5 g.

Προφυλάξεις

Η χρήση της σακχαρίνης για ασθένειες του ήπατος και των νεφρών είναι απαράδεκτη.

Η σακχαρίνη αποδίδεται σε καρκινογόνες επιδράσεις (μπορεί να προκαλέσει καρκίνο της ουροδόχου κύστης) και στην καταστολή του επιδερμικού αυξητικού παράγοντα.

Ο επιδερμικός αυξητικός παράγοντας (πρωτεΐνη) χρησιμοποιείται στη θεραπεία του συνδρόμου του διαβητικού ποδιού. Διεγείρει την ανάπτυξη των κυττάρων.

Χαρακτηριστικά χρήσης για διαβήτη

Δεν συνιστάται η χρήση σακχαρίνης ως γλυκαντικού για διαβήτη οποιουδήποτε τύπου.

Κυκλαμικό

Η λευκή κρυσταλλική σκόνη με γλυκιά γεύση είναι 30 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη (σε χυμούς - έως και 80 φορές). Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και διαλύεται καλά στο νερό. Το γλυκαντικό χρησιμοποιείται συχνά με ανάμειξη με ζαχαρίνη.

Το γλυκαντικό «Tsyukli» περιέχει ένα μείγμα κυκλαμικού και σακχαρίνης σε αναλογία 10:1.

Το πρόσθετο τροφίμων Ε952 (κυκλαμικό) είναι ένα άλας νατρίου του κυκλοεξυλαμινοθειικού. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε στη φαρμακοβιομηχανία για να κρύψει την πικρή γεύση των αντιβιοτικών.

Πόσο μπορούν οι διαβητικοί;

Η ασφαλής ημερήσια δόση ανά 1 kg βάρους είναι έως και 10 mg.

Σε περίπτωση υπέρβασης της δόσης, θα αισθανθεί μια μεταλλική γεύση στο στόμα.

Προφυλάξεις

Στις περισσότερες χώρες, η χρήση κυκλαμικού άλατος απαγορεύεται.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα ορισμένων μελετών, έχουν σημειωθεί οι ακόλουθες συνέπειες από τη χρήση κυκλαμικού:

• Καρκινογόνος;
• Γοναδοτοξική.

Γοναδοτοξικές επιδράσεις εκδηλώνονται με την ανικανότητα στους άνδρες, τη σεξουαλική ψυχρότητα στις γυναίκες και τη στειρότητα.

Χαρακτηριστικά χρήσης για διαβήτη

Το φάρμακο είναι χαμηλών θερμίδων και δεν περιέχει γλυκόζη. Για αυτές τις ενδείξεις, μπορεί να συνιστάται σε διαβητικούς (ΣΔ1 και ΣΔ2). Τα ανησυχητικά αποτελέσματα της έρευνας δεν καθιστούν αυτό το γλυκαντικό επιθυμητό για κατανάλωση.

Η λιγότερο επικίνδυνη και αρκετά αποτελεσματική θεραπεία είναι η στέβια. για τον σακχαρώδη διαβήτη, τα φύλλα του θα «γλυκάνουν» τη ζωή και δεν θα προκαλέσουν επιπλοκές.

diabetor.ru

Τα άτομα που πάσχουν από διαβήτη δεν πρέπει να τρώνε γλυκά καθώς αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ειδικά για τέτοιους ασθενείς, υπάρχουν φυσικά (συνθετικά) γλυκαντικά – υποκατάστατα ζάχαρης, τα οποία συχνά είναι πολύ πιο γλυκά από τη ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα ασφαλή για την υγεία των διαβητικών.

Σημαντικό: η επιλογή ενός γλυκαντικού πραγματοποιείται από τον θεράποντα ιατρό (για παράδειγμα, γαστρεντερολόγο) σε ατομική βάση.

Ταξινόμηση γλυκαντικών

Τα υποκατάστατα ζάχαρης χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους: τεχνητά και φυσικά.

Τα τελευταία συντίθενται από λαχανικά, μούρα, φρούτα (ξυλιτόλη, σορβιτόλη). Τα συνθετικά γλυκαντικά ονομάζονται επίσης γλυκαντικά. Τα πιο κοινά από αυτά είναι: ασπαρτάμη, σακχαρίνη, κυκλαμικό, στέβια.

Υπάρχει μια άλλη ταξινόμηση των γλυκαντικών:

• Μη θερμιδογόνο (δεν έχουν ενεργειακή αξία) – σακχαρίνη, ασπαρτάμη. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να τρώτε υγιεινά και νόστιμα χωρίς να υπερβείτε την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων.
• Θερμιδογόνο (έχουν ενεργειακή αξία) - ξυλιτόλη, σορβιτόλη, φρουκτόζη. Αυτές οι ουσίες δεν είναι τόσο γλυκές όσο η ζάχαρη και η χρήση τους θα πρέπει να είναι περιορισμένη.

Σπουδαίος:Η ημερήσια πρόσληψη θερμιδογόνων γλυκαντικών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 50 γραμμάρια. Διαφορετικά, μπορεί να αναπτυχθεί υπεργλυκαιμία και εντερικές διαταραχές (αυτές οι ουσίες παρουσιάζουν έντονο καθαρτικό αποτέλεσμα).

Οι ακόλουθες ουσίες χρησιμοποιούνται σήμερα για την παραγωγή υποκατάστατων ζάχαρης:

1. Ινουλίνη, που συντίθεται από κιχώριο και αγκινάρα Ιερουσαλήμ.
2. Εκχύλισμα στέβιας; γλυκόρριζα;
3. Thaumatin - λαμβάνεται από τους καρπούς ενός αφρικανικού θάμνου.
4. Ερυθριτόλη (συντίθεται από καλαμπόκι).
5. Νεοσπεριδίνη (πηγή: φλούδα εσπεριδοειδών).

Δημοφιλή γλυκαντικά

Η ξυλιτόλη είναι μια ουσία που συντίθεται από στάχυα καλαμποκιού και φλοιούς βαμβακιού. Δεν αλλάζει γεύση κατά τη θερμική επεξεργασία, λιγότερο γλυκό από τη ζάχαρη. Προκαλεί αίσθημα κορεσμού, προάγει την απώλεια βάρους.

Φρουκτόζη - βρίσκεται σε λαχανικά, μούρα, φρούτα. Είναι δύο φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη με την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το γλυκαντικό συνιστάται να χρησιμοποιείται σε περιορισμένες ποσότητες - η χρήση του οδηγεί σε ελαφρά αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα.

Η σορβιτόλη είναι μια λευκή σκόνη που λαμβάνεται από φυτικά υλικά. Όχι τόσο γλυκό όσο η ζάχαρη. Απορροφάται αργά, δεν επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης. Η υπερδοσολογία οδηγεί σε παρενέργειες - κοιλιακό άλγος, ναυτία, διάρροια.

Η στέβια είναι ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης, 300 φορές πιο γλυκιά. Έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό:

• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα.
• διεγείρει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού.
• ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες.
• επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.

Σουκραλόζη- ένα υποκατάστατο ζάχαρης που εμφανίστηκε πρόσφατα. Λαμβάνεται από τη ζάχαρη με ειδικό τρόπο, ενώ μειώνει το θερμιδικό περιεχόμενο του προϊόντος και καθιστά αδύνατη την επίδραση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Η σουκραλόζη είναι απολύτως ασφαλής για τους διαβητικούς.

Χρησιμοποιούνται επίσης υποκατάστατα - ισομαλτη και σουκρασιτης.

Επίδραση στο σώμα

Όταν χρησιμοποιείτε φυσικά γλυκαντικά, όλες οι διεργασίες στο αίμα συμβαίνουν πολύ πιο αργά από ότι όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη. Το σώμα δεν χρειάζεται ινσουλίνη για να μεταβολίσει υποκατάστατα.

Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι η φρουκτόζη ήταν μια ασφαλής εναλλακτική λύση στη ζάχαρη, αλλά, δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει: η κατανάλωσή της οδηγεί επίσης σε αύξηση (αν και όχι τόσο σημαντική) στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα του ασθενούς.

Τα συνθετικά υποκατάστατα δεν επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης με κανέναν τρόπο, γι' αυτό η χρήση τους συνιστάται σε όλους τους ασθενείς με διαβήτη (ανεξάρτητα από το αν η νόσος τους αποζημιώνεται ή όχι). Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι χαμηλά σε θερμίδες, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν από παχύσαρκα άτομα.

Πώς να παίρνετε γλυκαντικά

Τα υποκατάστατα ζάχαρης μπορούν να αγοραστούν σε φαρμακείο ή εξειδικευμένο κατάστημα. Πωλούνται με τη μορφή δισκίων (τεχνητών) ή σκόνης (φυσικής). Ένα τεχνητό γλυκαντικό δισκίο ισούται με μια κουταλιά ζάχαρη.

Σημαντικό: η ημερήσια δόση των φυσικών υποκατάστατων ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20-30 γραμμάρια, τα θερμιδογόνα - όχι περισσότερο από 50 γραμμάρια. Τα γλυκαντικά προστίθενται σε ποτά, έτοιμα γεύματα και καταναλώνονται στην καθαρή τους μορφή για θεραπευτικούς σκοπούς.

Προληπτικά μέτρα

Κάθε ένα από τα υποκατάστατα ζάχαρης έχει τις δικές του αντενδείξεις:

1. Το ακεσουλφάμη κάλιο δεν συνιστάται για χρήση σε ασθενείς με καρδιακή ανεπάρκεια.
2. Η ασπαρτάμη απαγορεύεται για φαινυλκετονουρία.
3. Τα άτομα με νεφρική ανεπάρκεια πρέπει να αποφεύγουν το κυκλαμικό νάτριο.

Πιθανές παρενέργειες:

• Η υπερδοσολογία μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία.
• Επιδείνωση της χολολιθίασης; αλλεργικές αντιδράσεις.

Είναι καλύτερα να αναθέσετε την επιλογή ενός κατάλληλου υποκατάστατου ζάχαρης (φυσικού ή συνθετικού) στον γιατρό σας - μόνο σε αυτήν την περίπτωση το γλυκαντικό μπορεί να βελτιώσει την ποιότητα ζωής ενός διαβητικού και να μην βλάψει την υγεία του.

Διαθέσιμο στο κατάστημά μας αυτή τη στιγμή

Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης και ένα εξατομικό σάκχαρο. Ο σύνδεσμος συστατικού μπορεί να βρεθεί σε πολυσακχαρίτες και σε έναν αριθμό δισακχαριτών. Η γλυκόζη είναι το τελικό προϊόν της υδρόλυσης. Στη φύση, το συστατικό βρίσκεται σε φρούτα και μούρα.

Το σιρόπι γλυκόζης είναι άχρωμο και άοσμο. Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό, σε πυκνά διαλύματα χλωριούχου ψευδαργύρου και θειικού οξέος, καθώς και στο αντιδραστήριο Schweitzer.

Από τι παρασκευάζεται συχνότερα το σιρόπι γλυκόζης;

Το σιρόπι γλυκόζης παρασκευάζεται τόσο φυσικά όσο και βιομηχανικά. Η πρώτη περιλαμβάνει τη δημιουργία γλυκόζης μέσω της φωτοσύνθεσης. Για βιομηχανικούς σκοπούς, η γλυκόζη λαμβάνεται μέσω της υδρόλυσης αμύλου και κυτταρίνης.

Τι είναι το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης;

Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης (γνωστό και ως ιμβερτοποιημένο) είναι ένα κοκτέιλ γλυκόζης και φρουκτόζης. Το προϊόν έχει άλλες ονομασίες: ισογλυκόζη και σιρόπι καλαμποκιού.

Σύνθεση της ουσίας:

• γλυκόζη - 51%;
• φρουκτόζη - 42%;
• ολιγοσακχαρίτες και άλλες ακαθαρσίες - 7%.

Το σιρόπι χρησιμοποιείται στην παραγωγή ανθρακούχων ποτών και χυμών, μαρμελάδων και κονσερβοποιημένων φρούτων. Η προσθήκη του προϊόντος αυξάνει τη διάρκεια ζωής και δίνει στα φρούτα ένα μοναδικό άρωμα. Η ισογλυκόζη είναι επίσης ένας φυσικός σταθεροποιητής χρώματος και σχήματος. Οι κονσέρβες και οι μαρμελάδες με βάση αυτό δεν είναι ζαχαρωμένες.

Μια νέα γενιά σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η ποσότητα της φρουκτόζης σε αυτό αυξάνεται στο 95%. Για την παρασκευή του προϊόντος, η γλυκόζη κρυσταλλώνεται και στη συνέχεια αφαιρείται από το σιρόπι.

Η γλυκόζη χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες τροφίμων και ιατρικής. Η ουσία είναι απαραίτητη για την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, καθώς και για την παραγωγή αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών.

Το σιρόπι γλυκόζης στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται για την παρασκευή:

• μπισκότα;
• μελόπιτα;
• στιλβώ;
• γλυκα;
• μαρμελάδα.

Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του σιροπιού γλυκόζης θεωρείται το λογικό κόστος του.

Στο σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών, όπως παγωτό. Η χρήση σιροπιού γλυκόζης αποτρέπει τη σακχαροποίηση των μειγμάτων και το σχηματισμό κρυσταλλικών ενώσεων.

Το σιρόπι γλυκόζης χρειάζεται στο μοριακό μαγείρεμα. Το πλεονέκτημα του συστατικού είναι η δυνατότητα ανάμειξης του με άλλα συστατικά. Χάρη στη χρήση της ουσίας, είναι εύκολο να αυξηθεί το πορώδες και η ευελιξία του τελικού πιάτου. Η παρουσία του συστατικού στο προϊόν αυξάνει τη διάρκεια ζωής του, γεγονός που θεωρείται σημαντικός παράγοντας στη βιομηχανία τροφίμων. Οι σεφ μπορούν με ασφάλεια να εφοδιάσουν το προϊόν χωρίς φόβο ότι δεν θα έχουν χρόνο να το πουλήσουν πριν από την ημερομηνία λήξης.

Με τη βοήθεια του σιροπιού γλυκόζης δημιουργούνται πρωτότυπα πιάτα που μπορούν να εκπλήξουν το πιο απαιτητικό κοινό. Τα επιδόρπια θα αρέσουν τόσο σε ενήλικες όσο και σε πολύ νέους γνώστες της μοναδικής κουζίνας. Οι θαυμαστές που αποφασίζουν να κατακτήσουν τις δεξιότητες προετοιμασίας πιάτων μοριακής γαστρονομίας δεν μπορούν επίσης να κάνουν χωρίς σιρόπι γλυκόζης.

Τα κύρια πλεονεκτήματα του σιροπιού γλυκόζης:

• ακρίβεια της σύνθεσης υδρογονανθράκων του σιροπιού γλυκόζης, η οποία του παρέχει εξαιρετικούς δείκτες ποιότητας.
• Υψηλό επίπεδο διαλυτότητας στο νερό.
• θετικά γευστικά χαρακτηριστικά.
• βελτίωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος·
• εξαιρετική βιολογική αξία?
• επέκταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων ·
• πιστή τιμή σιροπιού γλυκόζης.

Το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται συχνά στην κονσερβοποίηση. Λόγω των ζυμωτικών ιδιοτήτων της γλυκόζης, χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής και οινοποίησης. Το σιρόπι γλυκόζης αυξάνει τη διαλυτότητα της σακχαρόζης και αυξάνει το ιξώδες του προϊόντος. Επομένως, η γλυκόζη είναι απαραίτητη κατά την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας, μαρμελάδας κ.λπ. Το σιρόπι γλυκόζης χρησιμοποιείται ενεργά κατά την κατάψυξη γαλακτοκομικών προϊόντων.

Πώς να δουλέψετε με το σιρόπι γλυκόζης;

• Πριν από τη χρήση, θερμαίνετε τη γλυκόζη στο φούρνο μικροκυμάτων, που δεν υπερβαίνει τη θερμοκρασία των 90 βαθμών.
• Χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο κουτάλι ή ένα χέρι για να μαζέψετε τη γλυκόζη.
• Προσθέστε σιρόπι, όχι σκόνη, στις μαστίχες ζελατίνης.
• Βάλτε γλυκόζη στη ζύμη σε αναλογία 2% προς το αλεύρι (αποτρέπει το πρόωρο μπαγιάτισμα), στις κονσέρβες και τις μαρμελάδες - 8% (για να αποφύγετε τη ζάχαρη).

Η επίδραση της γλυκόζης στον ανθρώπινο οργανισμό

Το σιρόπι γλυκόζης είναι ένα πλήρως επιτρεπόμενο συστατικό και προστίθεται στα περισσότερα επιδόρπια που παράγονται σήμερα. Το μόνο μειονέκτημα θεωρείται το γεγονός ότι αν δεν αυξηθούν τα επίπεδα ινσουλίνης, η ουσία εισέρχεται στον οργανισμό και μετατρέπεται σε λίπη. Επομένως, οι διαβητικοί πρέπει να παρακολουθούν το ποσοστό του προϊόντος. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην πρόσληψη γλυκόζης για υγιή άτομα. Το συστατικό περιλαμβάνεται στη διατροφή ενηλίκων και παιδιών σε όλες τις χώρες του κόσμου.

Πρέπει πραγματικά να εγκαταλείψετε τα γλυκά εάν το σάκχαρό σας έχει αυξηθεί ή υπάρχουν άλλες ιατρικές αντενδείξεις για την κατανάλωση ζάχαρης; Τι γίνεται όμως με όσους αποφασίζουν να χάσουν τα περιττά κιλά; Υπάρχει λύση! Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τη σωστή επιλογή.

Όταν ένα γλυκαντικό είναι η βέλτιστη λύση σε ένα πρόβλημα

Μην απελπίζεστε εάν ο γιατρός ή ο διατροφολόγος σας απαιτεί κατηγορηματικά να αφαιρέσετε τη ζάχαρη από τη διατροφή σας. Το να μην τρώτε γλυκά και να εγκαταλείπετε τη ζάχαρη είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα. Ένα υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να είναι μια λύση στο πρόβλημα.

Επιπλέον, μπορεί να σας παρηγορεί το γεγονός ότι η ζάχαρη δεν είναι μόνο πηγή επιπλέον θερμίδων, αλλά και προϊόν που αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και τερηδόνας. Η υπερβολική κατανάλωση γλυκών επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του δέρματος και των βλεννογόνων και επίσης αυξάνει την όρεξη.

Με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη; Ποικιλία ειδών

Σήμερα, πολλά είδη υποκατάστατων ζάχαρης έχουν αναπτυχθεί και χρησιμοποιούνται με επιτυχία στον κόσμο. Όλοι χωρίζονται σε δύο ομάδες: σε αυτούς που συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες και σε αυτούς που δεν συμμετέχουν (έντονες γλυκαντικές ουσίες). Κάθε ομάδα περιλαμβάνει πολλά γλυκαντικά, ας δούμε μερικά από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Γλυκαντικά που εμπλέκονται στις μεταβολικές διεργασίες

Ανάμεσά τους τα πιο δημοφιλή φρουκτόζη. Είναι περίπου 1,5-1,7 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και έχει ευχάριστη γεύση. Παρά το γεγονός ότι το γλυκαντικό περιέχει περίπου τις ίδιες θερμίδες με τη ζάχαρη, λόγω της μεγαλύτερης γλυκύτητάς του, καταναλώνεται σημαντικά λιγότερη, γεγονός που μειώνει τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας. Η φρουκτόζη βρίσκεται φυσικά σε φυσικά φρούτα, μούρα και λαχανικά. Η φρουκτόζη, σε αντίθεση με τη ζάχαρη, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 19 μονάδων. Ως εκ τούτου, η χρήση του δεν προκαλεί απότομη αύξηση του επιπέδου της γλυκόζης στο αίμα ενός ατόμου· η απελευθέρωση ενέργειας συμβαίνει πολύ πιο αργά από ό,τι όταν καταναλώνεται κανονική ζάχαρη. Μπορεί επίσης να βελτιώσει τη φυσική γεύση των φρούτων και των μούρων - οι κονσέρβες, οι μαρμελάδες και τα επιδόρπια που παρασκευάζονται με φρουκτόζη είναι πιο νόστιμα από εκείνα που παρασκευάζονται με ζάχαρη.

Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι η κατανάλωση φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό βάρος. Ωστόσο, μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι όταν η φρουκτόζη αντικαθιστά άλλους διαιτητικούς υδατάνθρακες παρόμοιας περιεκτικότητας σε θερμίδες, δεν έχει μεγαλύτερη επίδραση στο σωματικό βάρος ή στα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα από ό,τι η τελευταία. Έτσι, η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης, γλυκόζης ή κορεσμένου λίπους οδηγεί σε ίση αύξηση της περιεκτικότητας σε λίπος στο συκώτι. Η υπερβολική κατανάλωση φρουκτόζης και γλυκόζης μειώνει την ευαισθησία του ήπατος στην ινσουλίνη. Έτσι, αυτές οι επιδράσεις δεν είναι μοναδικές για τη φρουκτόζη, όπως ισχυρίστηκαν προηγουμένως ορισμένοι επιστήμονες, και στην πραγματικότητα οφείλονται στην υπερβολική πρόσληψη θερμίδων. Όλα αυτά μας επιτρέπουν να συμπεράνουμε ότι η αύξηση της θερμιδικής πρόσληψης πάνω από τον κανόνα οδηγεί τελικά πάντα σε αύξηση του σωματικού βάρους, αν δεν εξισορροπείται από τη σωματική δραστηριότητα.

Ερυθριτόλη, ή «ζάχαρη πεπονιού», είναι ένα δημοφιλές νέο φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης που δεν θα αυξήσει το σάκχαρο στο αίμα σας. Είναι ένας εξαιρετικά υδατοδιαλυτός, άοσμος κρύσταλλος, πολύ παρόμοιος με τη ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ερυθριτόλης είναι τόσο χαμηλή που στις περισσότερες χώρες γίνεται αποδεκτή ως μηδενική. Η ερυθριτόλη δεν προκαλεί τερηδόνα. Το επίπεδο γλυκύτητας της ερυθριτόλης είναι περίπου το 70% αυτού της κανονικής ζάχαρης. Το υποκατάστατο είναι καλά ανεκτό από τον οργανισμό ακόμη και σε ελαφρώς μεγαλύτερες δόσεις από την κανονική ζάχαρη, γεγονός που το διακρίνει από τη σορβιτόλη και την ξυλιτόλη, που έχουν καθαρτική παρενέργεια. Πρόσφατα, η ερυθριτόλη μπορεί να βρεθεί συχνά σε συνδυασμό με στέβια, καθώς μπορεί να βελτιώσει την ιδιαίτερη γεύση της.

Σορβιτόλη– αυτό το φυσικό γλυκαντικό είναι επίσης δημοφιλές σε πολλούς ανθρώπους. Όπως και η ξυλιτόλη, η χημική της σύνθεση είναι μια αλκοόλη σακχάρου. Το επίπεδο γλυκύτητας είναι κατώτερο από τη ζάχαρη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σορβιτόλης είναι η μισή από την κανονική ζάχαρη. Η σορβιτόλη χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική πρακτική για την προετοιμασία δίαιτας για διαβητικούς και υπέρβαρους, καθώς έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - μόνο 9 μονάδες. Ωστόσο, η ημερήσια πρόσληψη σορβιτόλης δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40 γραμμάρια, καθώς η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει καθαρτική δράση.

Έντονα γλυκαντικά

Ένα άλλο φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης που κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα είναι στέβια. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι το όνομα ενός γένους πολυετών φυτών - βοτάνων που αναπτύσσονται στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Από αυτά παράγεται αυτό το γλυκαντικό. Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, οι Ιάπωνες άρχισαν να καλλιεργούν στέβια ως εναλλακτική λύση στα τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης, όπως το κυκλαμικό και η σακχαρίνη, τα οποία ήταν ύποπτα ότι περιείχαν καρκινογόνες ουσίες. Σήμερα, η στέβια είναι ένα premium φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης, η χρήση του οποίου δεν έχει παρενέργειες. Η στέβια είναι μια γλυκαντική ουσία μηδενικών θερμίδων· είναι σχεδόν 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά έχει μια μάλλον συγκεκριμένη, φυτική επίγευση. Το αποδεκτό επίπεδο ημερήσιας πρόσληψης για τη στέβια είναι 4 mg/kg σωματικού βάρους. Η στέβια ονομάζεται επίσης το βότανο του μελιού και παλαιότερα χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό για την εξισορρόπηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Κατάλληλο για χρήση σε διαβήτη (ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μηδέν).

Σουκραλόζη- ένα σχετικά νέο γλυκαντικό υψηλής ποιότητας, που αναπτύχθηκε από τους Βρετανούς το 1976. Σήμερα, η σουκραλόζη γίνεται δημοφιλής στη Ρωσία. Είναι φτιαγμένο από κανονική ζάχαρη και έχει παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά. Η σουκραλόζη δεν έχει δυσάρεστη τεχνητή γεύση ή επίγευση και είναι απολύτως ασφαλής. Αυτό το premium γλυκαντικό έχει μελετηθεί επανειλημμένα όχι μόνο σε ζώα, αλλά και σε ανθρώπους, με αποτέλεσμα να έχει αποδειχθεί η πλήρης ασφάλειά του για όλες τις ομάδες του πληθυσμού, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών και των εγκύων γυναικών. Το αποδεκτό επίπεδο ημερήσιας πρόσληψης για σουκραλόζη είναι 5 mg/kg σωματικού βάρους. Η σουκραλόζη απορροφάται μόνο κατά 15%, η οποία αποβάλλεται πλήρως από τον οργανισμό μέσα σε μια μέρα.

Επιπλέον, η σουκραλόζη είναι 600 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και δεν περιέχει θερμίδες, και το πιο σημαντικό, δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μηδέν). Η σουκραλόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα - διατηρεί πλήρως τις ιδιότητές της κατά τη θερμική επεξεργασία.

ασπαρτάμη– ένα υποκατάστατο ζάχαρης γνωστό ως πρόσθετο τροφίμων E951. Αυτό το γλυκαντικό έχει θερμιδική περιεκτικότητα 4 kcal/g. Μην ξεχνάτε όμως ότι για να δημιουργήσετε μια γλυκιά γεύση χρειάζεται τόσο μικρή ποσότητα ασπαρτάμης που δεν λαμβάνεται υπόψη η συμβολή της στη θερμιδική περιεκτικότητα των τροφίμων. Σε σύγκριση με τη ζάχαρη, η γευστική αίσθηση γλυκύτητας από την ασπαρτάμη εμφανίζεται πιο αργή και διαρκεί περισσότερο. Η ασπαρτάμη διασπάται όταν θερμαίνεται και ως εκ τούτου δεν είναι κατάλληλη για τη γλυκαντική επεξεργασία επεξεργασμένων τροφίμων, όπως η μαρμελάδα ή τα αρτοσκευάσματα.

Ακετοσουλφάμη Κείναι ένα τεχνητό γλυκαντικό. Η δομή είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, εύκολα διαλυτοί στο νερό. Αυτή η ουσία είναι περίπου 180-200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Η ακεσουλφάμη Κ σε υψηλές συγκεντρώσεις έχει πικρή μεταλλική γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με ασπαρτάμη. Χρησιμοποιείται για να γλυκάνει τα ανθρακούχα ποτά, στην παρασκευή αρτοσκευασμάτων, επιδόρπια από ζελατίνη και τσίχλες, καθώς και σε ορισμένες δοσολογικές μορφές (για παράδειγμα, σιροπιών). Κάποτε θεωρήθηκε επιβλαβές, αλλά η έρευνα διέψευσε αυτούς τους φόβους. Η ακεσουλφάμη Κ έχει καταχωρηθεί ως πρόσθετο τροφίμων E950.

Ένα άλλο γνωστό τεχνητό γλυκαντικό είναι η σακχαρίνη. Αυτοί είναι άχρωμοι κρύσταλλοι και είναι ελαφρώς διαλυτοί στο νερό. Είναι 300-500 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Η σακχαρίνη δεν απορροφάται από τον οργανισμό και απεκκρίνεται στα ούρα. Ως γλυκαντικό, η σακχαρίνη έχει καταχωρηθεί ως πρόσθετο τροφίμων Ε954. Παρόμοια με άλλα γλυκαντικά, η σακχαρίνη δεν έχει θρεπτικές ιδιότητες. Επί του παρόντος, η χρήση της σακχαρίνης στα τρόφιμα στην καθαρή της μορφή έχει μειωθεί σημαντικά και μείγματα γλυκαντικών χρησιμοποιούνται σε ποτά και ορισμένα άλλα προϊόντα, επειδή η ίδια δίνει μια όχι πολύ ευχάριστη μεταλλική γεύση.

Κυκλαμικό– υποκατάστατο ζάχαρης συνθετικής προέλευσης. Το κυκλαμικό νάτριο είναι 30-50 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη. Χρησιμοποιείται ευρέως για να γλυκάνει τρόφιμα, ποτά και φάρμακα. Ωστόσο, το κυκλαμικό δεν απορροφάται από τον οργανισμό και απεκκρίνεται στα ούρα. Η ασφαλής ημερήσια δόση του είναι 10 mg ανά 1 kg σωματικού βάρους. Το κυκλαμικό νάτριο είναι καταχωρημένο ως πρόσθετο τροφίμων E952, εγκεκριμένο σε περισσότερες από 55 χώρες (συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Ευρωπαϊκής Ένωσης).

Ποιο γλυκαντικό να διαλέξω;

Ουσιαστικά, όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης δεν είναι επιβλαβή εάν χρησιμοποιηθούν με σύνεση. Ειδικότερα, θα πρέπει να προσέξετε τις συστάσεις για την καθημερινή κατανάλωσή τους στις ετικέτες των κατασκευαστών. Φυσικά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης. Όσον αφορά τη σύνθεση και τις ιδιότητές τους, τα φυσικά γλυκαντικά είναι απολύτως ασφαλή. Και αν το θέμα της χρήσης τεχνητών γλυκαντικών προκαλεί μερικές φορές διαμάχη, οι γιατροί και οι επιστήμονες δεν έχουν καμία αμφιβολία για την ασφάλεια χρήσης όσον αφορά τα φυσικά.

Εάν είστε συντηρητικός και δύσπιστος στις καινοτομίες, επιλέξτε φρουκτόζη ή σορβιτόλη - αυτά τα υποκατάστατα ζάχαρης είναι δοκιμασμένα στο χρόνο. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα νέο προϊόν, μη διστάσετε να αγοράσετε στέβια ή σουκραλόζη. Σε κάθε περίπτωση, η επιλογή σας δεν θα σας επιφέρει το παραμικρό κακό, αλλά θα εξασφαλίσει μια γλυκιά ζωή.

Πού να αγοράσω υποκατάστατο ζάχαρης;

Το υποκατάστατο ζάχαρης μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο. Αυτό το προϊόν πωλείται επίσης σε σούπερ μάρκετ και τμήματα διαιτητικών τροφίμων. Μερικές φορές γλυκαντικά μπορούν να βρεθούν σε κανονικά καταστήματα δίπλα στη φυσική ζάχαρη. Αλλά συχνά αυτά τα προϊόντα παραγγέλλονται μέσω Διαδικτύου. Γενικά, δεν είναι δύσκολο να βρεις γλυκαντικά αν το επιθυμείς. Το κύριο πράγμα είναι να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης στη συσκευασία.

Πολλοί μονοσακχαρίτες είναι πολύ δύσκολο να απομονωθούν από το διάλυμα με τη μορφή κρυστάλλων, καθώς σχηματίζουν παχύρρευστα διαλύματα (σιρόπια) που αποτελούνται από διαφορετικές ισομερείς μορφές.

Ο πιο διάσημος μονοσακχαρίτης είναι η ζάχαρη σταφυλιού, ή γλυκόζη (από το ελληνικό «γλυκίς» - «γλυκιά»), C b H 12 O b.

Ο τύπος γλυκόζης συνήθως δίνεται σε συντομευμένη μορφή:

*Τα ονόματα πολλών σακχάρων τελειώνουν σε «-ise». Αυτός ο συμβολισμός υποδηλώνει όχι μόνο γλυκόζη, αλλά και επτά ισομερή σάκχαρα - αλλόζη, αλτρόζη, μαννόζη, γκουλόζη, ιδόζη, γαλακτόζη, ταλόζη, που διαφέρουν στη χωρική διάταξη των ομάδων «-ΟΗ» και των ατόμων υδρογόνου σε διαφορετικά άτομα άνθρακα.

Λαμβάνοντας υπόψη τη διάταξη των ομάδων στο χώρο, είναι πιο σωστό να απεικονίσουμε τον τύπο της γλυκόζης με αυτόν τον τρόπο.

Η γλυκόζη (όπως και οποιοδήποτε άλλο από τα επτά ισομερή σάκχαρα) μπορεί να υπάρχει με τη μορφή δύο ισομερών, τα μόρια των οποίων είναι κατοπτρικές εικόνες το ένα του άλλου.

Η παρουσία γλυκόζης σε οποιοδήποτε διάλυμα μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας ένα διαλυτό άλας χαλκού:

Σε ένα αλκαλικό περιβάλλον, τα άλατα χαλκού (ΙΙ-σθενές) σχηματίζουν έντονα χρωματισμένα σύμπλοκα με γλυκόζη (Εικόνα 1). Όταν θερμαίνονται, αυτά τα σύμπλοκα καταστρέφονται: η γλυκόζη μειώνει τον χαλκό σε κίτρινο υδροξείδιο του χαλκού (Ι-σθενές) CuOH, το οποίο μετατρέπεται σε κόκκινο οξείδιο Cu 2 O (Εικόνες 2 και 3).

Η φρουκτόζη (σάκχαρο φρούτων) είναι ισομερής της γλυκόζης, αλλά σε αντίθεση με αυτήν, ανήκει σε κετοαλκοόλες - ενώσεις που περιέχουν ομάδες κετόνης και καρβονυλίου

Σε ένα αλκαλικό περιβάλλον, τα μόριά του είναι σε θέση να ισομερίζονται σε γλυκόζη, έτσι τα υδατικά διαλύματα φρουκτόζης μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (ΙΙ-σθενές) και το οξείδιο του αργύρου Ag 2 O (αντίδραση του «καθρέφτη αργύρου»).

Η φρουκτόζη είναι το πιο γλυκό σάκχαρο. Βρίσκεται στο μέλι (περίπου 40%), στο νέκταρ των λουλουδιών και στον κυτταρικό χυμό ορισμένων φυτών.

Η σακχαρόζη (ζαχαρότευτλα ή ζαχαροκάλαμο) C 12 H 22 O 11 ανήκει στους δισακχαρίτες και σχηματίζεται από συνδεδεμένα υπολείμματα Α-γλυκόζης και Β-φρουκτόζης. Ωστόσο, η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τους μονοσακχαρίτες (Α-γλυκόζη και Β-φρουκτόζη), δεν μειώνει το οξείδιο του αργύρου και το υδροξείδιο του χαλκού (2-σθενές). Σε όξινο περιβάλλον, η σακχαρόζη υδρολύεται - αποσυντίθεται από το νερό σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Ιδού το πιο απλό παράδειγμα: το γλυκό τσάι φαίνεται ακόμα πιο γλυκό αν του βάλεις μια φέτα λεμόνι, αν και, φυσικά, είναι και ξινό ταυτόχρονα. Αυτό συμβαίνει λόγω της παρουσίας κιτρικού οξέος, το οποίο επιταχύνει τη διάσπαση της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Εάν ένα διάλυμα σακχαρόζης αναμειχθεί με ένα διάλυμα θειικού χαλκού και προστεθεί αλκάλιο, παίρνουμε φωτεινή μπλε σακχαρόζη χαλκού - μια ουσία στην οποία άτομα μετάλλου συνδέονται με τις υδροξυλομάδες του υδατάνθρακα.

Τα μόρια ενός από τα ισομερή της σακχαρόζης - μαλτόζης (σάκχαρο βύνης) αποτελούνται από δύο υπολείμματα γλυκόζης. Αυτός ο δισακχαρίτης σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ενζυματικής υδρόλυσης του αμύλου.

Το γάλα πολλών θηλαστικών περιέχει έναν άλλο δισακχαρίτη ισομερή της σακχαρόζης - λακτόζη (σάκχαρο γάλακτος). Όσον αφορά την ένταση της γλυκιάς γεύσης, η λακτόζη είναι σημαντικά (τρεις φορές) κατώτερη από τη σακχαρόζη.

Ας πάρουμε ζάχαρη γάλακτος. Αυτή η ζάχαρη βρίσκεται τόσο στο αγελαδινό γάλα (περίπου 4,5%) όσο και στο γυναικείο (περίπου 6,5%). Επομένως, εάν ένα παιδί τρέφεται τεχνητά (όχι με ανθρώπινο γάλα, αλλά με αγελαδινό), τότε αυτό το γάλα πρέπει να εμπλουτίζεται με ζάχαρη γάλακτος.

Για να αποκτήσουμε ζάχαρη γάλακτος, χρειαζόμαστε ορό γάλακτος - ένα θολό υγρό που λαμβάνεται με διαχωρισμό πρωτεΐνης και λίπους από το γάλα υπό τη δράση ενός ειδικού ενζύμου ( εκχύλισμα πυτιάς). Ο ορός γάλακτος περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, καθώς και σχεδόν όλη τη ζάχαρη γάλακτος και μεταλλικά άλατα.

Έτσι, σε ένα φλιτζάνι, για παράδειγμα από πορσελάνη, θα βράσουμε 400 ml ορού γάλακτος σε πολύ χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή (κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού), η υπόλοιπη πρωτεΐνη στον ορό γάλακτος θα κατακρημνιστεί. Αφού φιλτράρετε την πρωτεΐνη, συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να κρυσταλλώσει η ζάχαρη του γάλακτος. Μόλις ολοκληρώσετε την εξάτμιση του υγρού, αφήστε τους κρυστάλλους να κρυώσουν. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να χωρίσετε τη ζάχαρη γάλακτος.

Αν θέλετε να αποκτήσετε πιο καθαρή ζάχαρη γάλακτος, τότε πρέπει να διαλύσετε ξανά την ήδη ληφθείσα ζάχαρη σε ζεστό νερό και να επαναλάβετε την εξάτμιση.

Μετά την παρασκευή τυριού κότατζ, συνήθως παραμένει ορός γάλακτος. Δεν είναι όμως κατάλληλο για χρήση, αφού αντί για ζάχαρη γάλακτος περιέχει γαλακτικό οξύ.

Τα γαλακτικά βακτήρια που περιέχονται στο γάλα προκαλούν ξίνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, η ζάχαρη του γάλακτος μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Όταν προσπαθείτε να το εξατμίσετε, εξακολουθείτε να παίρνετε το ίδιο γαλακτικό οξύ, μόνο σε συμπυκνωμένη (άνυδρη) κατάσταση.

Καραμέλλα

Αν προσπαθήσετε να ζεστάνετε τη ζάχαρη, για παράδειγμα, σε ένα φλιτζάνι υψηλότερη από τη θερμοκρασία της (190 ° C), θα παρατηρήσετε ότι η ζάχαρη θα αρχίσει σταδιακά να χάνει νερό και να αποσυντίθεται στα συστατικά της. Αυτό το συστατικό είναι καραμέλα. Όλοι έχετε δοκιμάσει και δει καραμέλα περισσότερες από μία φορές - ξέρετε πώς μοιάζει - είναι μια πολύ παχύρρευστη κιτρινωπή μάζα που σκληραίνει πολύ γρήγορα όταν κρυώσει. Κατά τη διάρκεια του σχηματισμού της καραμέλας, ορισμένα από τα μόρια σακχαρόζης διασπώνται σε συστατικά που είναι ήδη γνωστά σε εμάς - γλυκόζη και φρουκτόζη. Και αυτοί, με τη σειρά τους, χάνοντας νερό, χωρίστηκαν επίσης:

Το άλλο μέρος των μορίων, που δεν έχει διασπαστεί σε γλυκόζη και φρουκτόζη, εισέρχεται σε αντιδράσεις συμπύκνωσης, κατά τις οποίες σχηματίζονται έγχρωμα προϊόντα (η καραμέλα C 36 H 50 O 25 έχει λαμπερό καφέ χρώμα). Μερικές φορές αυτές οι ουσίες προστίθενται στη ζάχαρη για να αποκτήσουν χρωματικά αποτελέσματα.

Φρουκτόζη και γλυκόζη

Η φρουκτόζη και η γλυκόζη είναι τα δύο μισά του μορίου σακχαρόζης, γι' αυτό και ονομάζεται δισακχαρίτης. Οι απόψεις των επιστημόνων σχετικά με τη γλυκύτητά τους διαφέρουν. Μερικοί πιστεύουν ότι αν πάρουμε τη γλυκύτητα της σακχαρόζης (τεύτλα ή ζαχαροκάλαμο) ως 100, τότε η γλυκύτητα της γλυκόζης θα είναι ίση με 74 και η φρουκτόζη - 173 (σύμφωνα με τους Bister-Wood και Valin ) ή 100 και 150 (σύμφωνα με το Grutte). Άλλοι πιστεύουν ότι καθένας από τους μονοσακχαρίτες είναι λιγότερο γλυκός από τον αρχικό δισακχαρίτη, αλλά συνολικά είναι μιάμιση φορά πιο γλυκός από αυτόν.

Υπάρχουν σχεδόν διπλάσια μόρια κάθε μονοσακχαρόζης ανά μονάδα βάρους από τη σακχαρόζη, γι' αυτό, για παράδειγμα, 10 g φρουκτόζης φαίνονται πιο γλυκά από την ίδια ποσότητα σακχαρόζης. Αλλά όλη αυτή η τριάδα είναι υδατάνθρακες με υψηλό ενεργειακό δυναμικό (σύμφωνα με τον ΠΟΥ, γλυκόζη 375, φρουκτόζη 376 και σακχαρόζη 396 kcal ανά 100 g).

Οι διατροφολόγοι προτιμούν τη φρουκτόζη επειδή εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος περίπου δύο φορές πιο αργά από τη γλυκόζη και η γλυκόζη απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος 5-10 λεπτά μετά την είσοδό της στο στομάχι.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της χημικής τους δομής, οι μονοσακχαρίτες ονομάζονται εξόζες (τα μόριά τους περιέχουν 6 άτομα άνθρακα και οξυγόνου και 12 άτομα υδρογόνου). Σε διαλύματα και προϊόντα διατροφής, είναι σε μορφές χαμηλής δράσης και στο σώμα, υπό την επίδραση της παγκρεατικής ορμόνης ινσουλίνης, οι εξόσες μετατρέπονται σε ενεργή μορφή, η οποία χρησιμοποιείται από το σώμα στις διαδικασίες της αναπνοής, της βιοσύνθεσης, της ενέργειας. μεταβολισμός, ζύμωση κ.λπ. Σε περίπτωση απουσίας ή ανεπάρκειας ινσουλίνης, οι ανενεργές μορφές αφαιρούνται από το αίμα με ούρα (για παράδειγμα, στον διαβήτη), ανεξάρτητα από τον βαθμό κορεσμού του αίματος και τις ανάγκες του σώματος.

Στο αίμα διατηρείται ένα σχετικά σταθερό επίπεδο σακχάρου - γλυκόζης (σε υγιή άτομα 90-120 mg%) με τη χρήση ενός πολύπλοκου μηχανισμού νευροενδοκρινικής ρύθμισης. Όταν η περιεκτικότητά του στο αίμα μειώνεται (σε ​​περίπου 70 mg%), οι νευρικές απολήξεις στα τριχοειδή αγγεία ερεθίζονται, το σήμα πηγαίνει στον εγκέφαλο και η υπόφυση απελευθερώνει ορμόνες που διεγείρουν το μεσαίο στρώμα των επινεφριδίων, οι οποίες απελευθερώνουν ένα μέρος της αδρεναλίνης, η οποία έχει την ιδιότητα να προκαλεί ταχεία διάσπαση του γλυκογόνου στο ήπαρ και τους μύες. Και το επίπεδο σακχάρου στο αίμα αποκαθίσταται στο φυσιολογικό.

Όπως μπορείτε να δείτε, χωρίς το πάγκρεας, δεν απορροφάται ζάχαρη. Η ελπίδα είναι ότι επειδή είναι πιο γλυκό, θα τρώτε λιγότερη φρουκτόζη.Επιπλέον, εισέρχεται πιο αργά στην κυκλοφορία του αίματος και αποβάλλεται πιο γρήγορα. Έως και το 70-80% της συγκρατείται στο ήπαρ και δεν προκαλεί κορεσμό του αίματος Στο ήπαρ, η φρουκτόζη μετατρέπεται πιο εύκολα σε γλυκογόνο από τη γλυκόζη και συμμετέχει πιο ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες.

Οι μονοσακχαρίτες δεν έχουν συντηρητικές ιδιότητες, ειδικά σε μικρές ποσότητες.

Η σορβιτόλη βρίσκεται στα φύκια και στο χυμό σορβιών (100 g - 354 kcal). Στη διαδικασία του μεταβολισμού, πρώτα οξειδώνεται σε φρουκτόζη και στη συνέχεια η ανταλλαγή προχωρά σύμφωνα με το γενικό σχήμα απορρόφησης υδατανθράκων.

Στις επιτρεπόμενες ποσότητες - 35 g την ημέρα - η σορβιτόλη δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε υγιή άτομα και οδηγεί σε ελαφρά αύξηση σε ασθενείς με διαβήτη. Είναι μισό γλυκό από τη σακχαρόζη. Σύμφωνα με συνταγές, η σορβιτόλη χρησιμοποιείται σε διαιτητικά κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, στη ζαχαροπλαστική και στα αναψυκτικά, καθώς και στην παραγωγή ασκορβικού οξέος. Η ξυλιτόλη λαμβάνεται από στάχυα καλαμποκιού και είναι η μισή τιμή της σορβιτόλης.

Η ξυλιτόλη είναι δύο φορές πιο γλυκιά από την κανονική ζάχαρη και έχει περίπου την ίδια θρεπτική αξία με τη γλυκόζη (100 g - 367 kcal).

Πειράματα έδειξαν ότι η ξυλιτόλη απορροφάται γρήγορα, διεισδύει στους ιστούς και απορροφάται χωρίς να επηρεάζει το ποσοστό του σακχάρου στο αίμα. Είναι δυνατή μια βραχυπρόθεσμη άνοδος, αλλά το φυσιολογικό επίπεδο αποκαθίσταται γρήγορα. Πιστεύεται ότι η ξυλιτόλη δεν επηρεάζει τις μεταβολικές διεργασίες, αλλά δεν είναι αδιάφορη για το σώμα, καθώς έχει χολερετικές ιδιότητες. Και τα δύο υποκατάστατα σε ποσότητες μόλις 50 g την ημέρα προκαλούν πεπτικές διαταραχές (έχουν καθαρτική δράση).

Οι επιτρεπόμενες ημερήσιες δόσεις αυτών των υποκατάστατων είναι 35-40 g. Ωστόσο, σε τέτοιες ποσότητες, τα φυσικά σάκχαρα δεν θα βλάψουν πολύ ένα υγιές άτομο, ειδικά εάν δεν καταναλώνετε επεξεργασμένη ζάχαρη, αλλά φυσικά προϊόντα - φρούτα και μούρα, που περιέχουν αρκετά βιταμίνες και μικροστοιχεία για απορρόφηση και φυσικά Σάκχαρα και υδατάνθρακες από ψωμί, πατάτες, πρωτεΐνες κρέατος και άλλα συστατικά τροφίμων.

Το μέλι, φυσικά, είναι η καλύτερη πηγή απλών σακχάρων: περιέχει 80% υδατάνθρακες (εκ των οποίων 36% γλυκόζη και 39% φρουκτόζη), 17% νερό, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, ένζυμα, άλλες βιολογικά ενεργές ενώσεις και ακόμη και 0,8% πρωτεΐνη . Όταν απορροφηθεί πλήρως, 100 γρ. Το φυσικό μέλι περιέχει κατά μέσο όρο 25 mg% κάλιο και νάτριο, 4 mg% ασβέστιο, 2 mg% μαγνήσιο κλπ. Φυσικά όσο περισσότερη ζάχαρη ταΐζουν οι μέλισσες, τόσο περισσότερους υδατάνθρακες και λιγότερα μικροστοιχεία περιέχει, βιταμίνες, ένζυμα κ.λπ.

Σκεφτείτε μόνοι σας πόσο μέλι μπορεί να απορροφήσει το σώμα σας ανάλογα με την ποσότητα των πραγματικών πηγών βιταμινών στη διατροφή σας.

Η κίτρινη ζάχαρη (ακατέργαστη ζάχαρη ή ακατέργαστη ζάχαρη), σύμφωνα με τον καθηγητή I. I. Brekhmanv, περιέχει από 89 έως 98% σακχαρόζη. Όταν οι ειδικοί αναζήτησαν τον σύγχρονο καθαρισμό του (άμμος έως 99,8% και ραφιναρισμένη ζάχαρη έως 99,9%), εξήγησαν την ανάγκη για αυτό με το γεγονός ότι δεν είναι η καθαρή σακχαρόζη που προκαλεί τερηδόνα, αλλά ακριβώς τα υπολείμματα μελάσας. Τώρα αναδεικνύονται σε πανάκεια. Στο φιλμ μελάσας, που υποτίθεται ότι τυλίγει κάθε κρύσταλλο, βρήκαν περίπου 200 χημικές ενώσεις και ακόμη και ίχνη πολλών στοιχείων, αλλά όλα αυτά είναι θλιβερά απομεινάρια της θεραπευτικής ρίζας τεύτλων. Επιπλέον, είναι μόνο ένα φυτό.

Ίσως υπάρχει λίγο λιγότερο κακό από την κίτρινη ζάχαρη, αλλά δεν μπορώ να φανταστώ κανένα όφελος. Κατά τη γνώμη μου, το πιο υγιεινό είναι να μην υπερκαταναλώνεις γλυκά και να τρως συχνά παντζάρια σε μπορς, βινεγκρέτ, τριμμένα με διάφορα πρόσθετα -χρένο, λεμόνι, ξηρούς καρπούς, μήλα κ.λπ., όπως σου λέει η φαντασία σου. Και το σώμα θα απελευθερώσει ήρεμα εξόζες από πολυσακχαρίτες - άμυλο, φυτικές ίνες και άλλα.

ετοιμάστηκε από την Τατιάνα Πόποβα

Δημοφιλείς σύνδεσμοι

Παρόμοια άρθρα

Όλες οι ουσίες που λαμβάνουμε στα τρόφιμα πρέπει να είναι φαρμακευτικοί παράγοντες και όλοι οι φαρμακευτικοί παράγοντες πρέπει να είναι τροφικές ουσίες. Αυτό είπε ο Ιπποκράτης. Ο διατροφολόγος Valery Sergeev αντιμετωπίζει τους ασθενείς του με έναν παλιό αλλά δικαιολογημένο τρόπο - με τη σωστή τροφή...

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ζελέ βρώμης είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Αυτό το προϊόν έχει βρει ευρεία εφαρμογή τόσο για την προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών γαστρονομικών πιάτων όσο και για ιατρικούς σκοπούς...

Η καρδιά ονομάζεται αυτοκράτορας των οργάνων. Ελέγχει τα αιμοφόρα αγγεία, τη γοητεία του ατόμου, την ικανότητα έκφρασης και την ομιλία. Εάν η ενέργεια της καρδιάς εξασθενεί, το άτομο σιωπά ή μιλάει λίγο και αργά. Κάποιος που έχει περίσσεια γιανγκ ή έλλειψη γιν στην καρδιά του θα μιλάει πολύ, πολύ γρήγορα και πιο συχνά...

Η θρεπτική αξία του αγελαδινού γάλακτος παρέχεται από κορεσμένα λιπαρά οξέα. Ως αποτέλεσμα, το ανθρώπινο συκώτι απαιτεί τεράστια προσπάθεια για να διασπάσει υπερβολικά μεγάλα ζωικά μόρια. Μερικοί άνθρωποι συνδυάζουν γάλα με νερό. Αυτό είναι εντελώς άσκοπο γιατί...

Τώρα η αυξημένη όρεξη έχει γίνει ο εχθρός των ανθρώπων. Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει την όρεξη στην καθημερινή διατροφή. Αλλά δεν πρέπει να καθοδηγείστε μόνο από αυτούς. Έρευνα από επιστήμονες μας επιτρέπει να ελπίζουμε ότι στο εγγύς μέλλον θα υπάρξουν προσβάσιμα μέσα για την έξυπνη ρύθμιση της όρεξης...

Σχολιάστε το άρθρο

Πρόσφατα άρθρα

Δημοφιλή άρθρα

Είμαστε στα κοινωνικά δίκτυα

Απαγορεύεται η μαζική αντιγραφή άρθρων (περισσότερα από 5 ανά ιστότοπο)..

Επιτρέπεται η αντιγραφήμόνο όταν είναι ενεργό, όχι κλειστό από

Γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη

Φρουκτόζη, ασπαρτάμη, σορβιτόλη, σακχαρίνη, σουκρασίτης, σουκραλόζη, σορβιτόλη. Δεν θα βρείτε ονόματα γλυκαντικών σήμερα!

Βλάβη των υποκατάστατων ζάχαρης

Απολύτως όλοι οι απλοί υδατάνθρακες, που ονομάζονται σάκχαρα, χωρίζονται σε δύο τύπους: τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Τις περισσότερες φορές, ένα προϊόν περιέχει ένα μείγμα από αυτά τα σάκχαρα. Για παράδειγμα, η επιτραπέζια ζάχαρη είναι ένας ίσος συνδυασμός τους.

Έχει γίνει προφανές ότι η υπερβολική ζάχαρη στη διατροφή των ανθρώπων είναι επιβλαβής για την υγεία και προκαλεί μια σειρά από ασθένειες (τερηδόνα, διαβήτη, αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία κ.λπ.) και συντομεύει τη ζωή. Από αυτή την άποψη, εμφανίστηκαν υποκατάστατα ζάχαρης (γλυκαντικά), τα οποία έχουν πενιχρή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η τιμή των υποκατάστατων ζάχαρης είναι χαμηλή και αυτό έπαιξε ρόλο.

Χρησιμοποιούνται τόσο φυσικά όσο και συνθετικά γλυκαντικά. Δυστυχώς, πολλά από αυτά είναι επιβλαβή για την υγεία και, παραδόξως, ακόμη και μερικά φυσικά (φρουκτόζη, σορβιτόλη, ξυλιτόλη κ.λπ.) είναι επιβλαβή.

Η ζαχαρίνη (γνωστή και ως Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) κατασκευάστηκε από τους Γερμανούς και ήταν εξαιρετικά δημοφιλής και στους δύο παγκόσμιους πολέμους.

Η ξυλιτόλη και η σορβιτόλη -φυσικές πολυϋδρικές αλκοόλες- θεωρούνταν κάποτε ως τα κύρια υποκατάστατα ζάχαρης για τον διαβήτη. Έχουν επίσης πολλές θερμίδες, αλλά απορροφώνται πιο αργά από τη σακχαρόζη και δεν προκαλούν βλάβη στα δόντια. Η χρήση αυτών των φαρμάκων περιπλέκεται από μια σειρά περιστάσεων. Μεγάλες δόσεις πολυυδρικών αλκοολών μπορεί να προκαλέσουν διάρροια. Η θέρμανση προκαλεί ταχεία αποσύνθεση. Μερικές φορές παρατηρείται ατομική δυσανεξία. Επί του παρόντος, ούτε η ξυλιτόλη ούτε η σορβιτόλη περιλαμβάνονται στο οπλοστάσιο της καταπολέμησης του διαβήτη.

Το αίσθημα κορεσμού εξαρτάται πρωτίστως από το επίπεδο ινσουλίνης στο αίμα - εάν δεν υπάρχει αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης, τότε δεν υπάρχει αίσθημα κορεσμού. Η ινσουλίνη φαίνεται να στέλνει σήματα στο σώμα ότι πρέπει να σταματήσει να τρώει.

Το μέλι περιέχει γλυκόζη, φρουκτόζη, σακχαρόζη και διάφορες βιολογικά δραστικές ουσίες. Χρησιμοποιείται συχνά για ιατρικούς σκοπούς, ιδιαίτερα στη λαϊκή ιατρική.

Φρουκτόζη

Η φυσική γλυκόζη βρίσκεται στο χυμό πολλών φρούτων και μούρων. Η φρουκτόζη, ή ζάχαρη φρούτων, υπάρχει σχεδόν σε όλα τα μούρα και τα φρούτα, αλλά υπάρχει ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα στα μήλα, τις μπανάνες, τα ροδάκινα και το μέλι αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από αυτήν.

Η φρουκτόζη (ζάχαρη φρούτων) είναι το πιο γλυκό από τα φυσικά σάκχαρα, είναι 1,7 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Είναι επίσης υψηλό σε θερμίδες, όπως η ζάχαρη, και επομένως η φρουκτόζη δεν είναι διαιτητικό προϊόν. Επιπλέον, αρκετοί ειδικοί συνδέουν την επιδημία παχυσαρκίας στις Ηνωμένες Πολιτείες με την κατανάλωση φρουκτόζης.

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η φρουκτόζη δεν επηρεάζει την αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης - από αυτό είχε προηγουμένως συμπεράνει ότι δεν υπάρχει μεταφορά υπερβολικών θερμίδων στο λίπος. Εδώ προέκυψε ο μύθος για τις μαγικές διατροφικές ιδιότητες της φρουκτόζης.

Αλλά αποδείχθηκε ότι η φρουκτόζη εξακολουθεί να μετατρέπεται σε λίπος χωρίς να απαιτείται ινσουλίνη για αυτό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι έχει διπλάσια θερμιδική αξία από τη γλυκόζη, μπορεί κανείς εύκολα να φανταστεί πώς η κατανάλωσή του επηρεάζει το περιττό βάρος.

Μεγάλες ελπίδες είχαν τεθεί σε σιρόπια γλυκόζης-φρουκτόζης, παρόμοια σε σύνθεση με το μέλι. Για τη μείωση του κόστους παραγωγής και τη βελτίωση της γεύσης των προϊόντων, η ζάχαρη αντικαθίσταται συχνά με σιρόπι γλυκόζης υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Αυτό το σιρόπι βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα ανθρακούχα ποτά, τους χυμούς, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τις γλυκές σάλτσες και το γρήγορο φαγητό.

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι συνδέουν την επιδημία της παχυσαρκίας με την ευρεία χρήση σιροπιού γλυκόζης-φρουκτόζης - δεν προκαλεί αίσθημα πληρότητας, αλλά είναι δύο φορές πιο θερμιδικό από την κανονική ζάχαρη.

Είδη σακχάρων

Η γλυκόζη είναι το απλούστερο σάκχαρο. Εισέρχεται γρήγορα στο κυκλοφορικό σύστημα. Ονομάζεται επίσης δεξτρόζη εάν προστεθεί σε ορισμένα συστατικά. Το ανθρώπινο σώμα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, διασπά όλα τα σάκχαρα και τους υδατάνθρακες, μετατρέποντάς τα σε γλυκόζη, επειδή η γλυκόζη είναι η μορφή με την οποία τα κύτταρα μπορούν να πάρουν τη ζάχαρη και να τη χρησιμοποιήσουν για ενέργεια.

Η σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης. Υπάρχουν πολλές μορφές λευκής ζάχαρης. Μπορεί να είναι σε μορφή ζάχαρης σε σκόνη ή σε κόκκους. Συνήθως, η επιτραπέζια ζάχαρη παρασκευάζεται από εκχυλίσματα ζαχαρότευτλων ή ζαχαροκάλαμου.

Η φρουκτόζη είναι ένα από τα κύρια είδη σακχάρων, που βρίσκεται στο μέλι και στα φρούτα. Απορροφάται πιο αργά και δεν εισέρχεται αμέσως στο κυκλοφορικό σύστημα του σώματος. Χρησιμοποιείται πολύ ευρέως. Προσοχή! Η φρουκτόζη συνδέεται συνήθως με φρούτα, τα οποία περιέχουν και άλλα θρεπτικά συστατικά. Όταν χρησιμοποιείται μόνη της, η φρουκτόζη είναι ουσιαστικά το ίδιο πράγμα με τα απλά σάκχαρα, δηλ. μόνο πολλές θερμίδες.

Η λακτόζη είναι ένα σάκχαρο που βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αποτελείται από ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο γαλακτόζης (η γαλακτόζη επιβραδύνει τη διαδικασία διάσπασης του σακχάρου και εισαγωγής του στο κυκλοφορικό σύστημα). Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η οποία απορροφάται πολύ γρήγορα στα τοιχώματα του εντέρου και εισέρχεται στο αίμα, η λακτόζη απαιτεί ένα ειδικό ένζυμο για απορρόφηση - τη λακτάση, το οποίο βοηθά στη διάσπαση των σακχάρων, μετά την οποία μπορούν να απορροφηθούν στα εντερικά τοιχώματα. Μερικοί άνθρωποι δεν ανέχονται καλά τη λακτόζη επειδή το σώμα τους δεν παράγει λακτάση, η οποία διασπά το σάκχαρο του γάλακτος.

Η μαλτόζη αποτελείται από δύο μόρια γλυκόζης. Περιέχεται στο κριθάρι και σε άλλα δημητριακά. Εάν η μπύρα περιέχει μαλτόζη, προκαλεί ταχεία αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Η μελάσα Blackstrap είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι που είναι υποπροϊόν της επεξεργασίας ζάχαρης. Ωστόσο, σε αντίθεση με την επιτραπέζια ζάχαρη, περιέχει πολύτιμες ουσίες. Όσο πιο σκούρα είναι η μελάσα, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική της αξία. Για παράδειγμα, η μελάσα blackstrap είναι πηγή μικροθρεπτικών συστατικών όπως ασβέστιο, νάτριο και σίδηρος και περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Η καστανή ζάχαρη είναι κανονική επιτραπέζια ζάχαρη που γίνεται καφέ όταν προστίθεται σε αυτήν μελάσα. Είναι πιο υγιεινό από την απλή λευκή ζάχαρη, αλλά η περιεκτικότητά του σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες είναι χαμηλή.

Ακατέργαστη ζάχαρη - αυτή η ονομασία έχει σκοπό να παραπλανήσει τους καταναλωτές να πιστεύουν ότι αυτή η ζάχαρη περιέχει χρήσιμες ουσίες και μικροστοιχεία. Ο όρος ακατέργαστη υποδηλώνει ότι αυτή η ζάχαρη είναι διαφορετική από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη και είναι πιο ωφέλιμη για τον οργανισμό. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, μια τέτοια ζάχαρη έχει απλώς μεγαλύτερους κρυστάλλους και προστίθεται μελάσα κατά την παραγωγή της. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι δεν είναι καθόλου μεγάλα μόρια και προάγουν την αργή απορρόφηση.

Το σιρόπι καλαμποκιού είναι ζάχαρη που προέρχεται από καλαμπόκι. Ένα εκχύλισμα τέτοιας ζάχαρης δύσκολα μπορεί να ονομαστεί χρήσιμο. Υπό αυτή την έννοια, δεν είναι καλύτερο από την κανονική επιτραπέζια ζάχαρη. Όλα τα σιρόπια είναι συμπυκνωμένα: μια κουταλιά της σούπας σιρόπι περιέχει διπλάσιες θερμίδες από μια κουταλιά της σούπας κανονική ζάχαρη. Και παρόλο που τα σιρόπια διατηρούν μια ασήμαντη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων, όπως ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, οι ευεργετικές τους ιδιότητες δεν ξεπερνούν αυτές της κανονικής ζάχαρης. Επειδή το σιρόπι καλαμποκιού είναι φθηνό στην παραγωγή, είναι ένα πολύ κοινό γλυκαντικό για ποτά και χυμούς. Και δεδομένου ότι περιέχει πολλές θερμίδες, είναι απίθανο να βρεθεί στη λίστα των υγιεινών τροφών. Μερικοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο καλαμπόκι, επομένως θα πρέπει να διαβάσουν προσεκτικά τη λίστα συστατικών.

Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης είναι ένα γλυκαντικό που περιέχει 40% έως 90% φρουκτόζη. Και φυσικά, είναι εκχύλισμα καλαμποκιού. Είναι φθηνό και χρησιμοποιείται ευρέως από τους κατασκευαστές τροφίμων, κυρίως για να γλυκάνει τα έτοιμα δημητριακά και τα ανθρακούχα ποτά.

Για τους λάτρεις των γλυκών

Family Aibolit 10 (2009)

Γλυκά, σοκολάτα, κέικ, αρτοσκευάσματα, μέλι, φρούτα. Οι σύγχρονοι άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή χωρίς γλυκά. Ωστόσο, η ζάχαρη είναι διαφορετική από τη ζάχαρη. Υπάρχει απλή ζάχαρη, ζάχαρη φρούτων, ζάχαρη σταφυλιού, ζάχαρη μελιού. Ποιο θα είναι λιγότερο επιβλαβές για την υγεία σας; Ας διαλέξουμε!

Η γλύκα του μελιού, των λουλουδιών και των φρούτων

Η άποψη για την ιδιαίτερη αξία του μελιού για την υγεία παραμένει μέχρι σήμερα. Ωστόσο, παλαιότερα η κατανάλωση ζάχαρης φρούτων ήταν ασύγκριτα μικρότερη σε σύγκριση με τη σύγχρονη εποχή. Στις μέρες μας, καταναλώνουμε ως επί το πλείστον όχι πραγματική ζάχαρη φρούτων, αλλά φρουκτόζη, που παράγεται από άμυλο καλαμποκιού, το οποίο δίνει στα παρασκευασμένα τρόφιμα και ποτά («υγρές καραμέλες») μια γλυκιά γεύση.

Η κατανάλωση φρουκτόζης αυξάνεται σταδιακά. Τα στοιχεία για την παγκόσμια κατανάλωση φρουκτόζης είναι τα εξής: 1950 - 17,5 εκατομμύρια τόνοι, 1990 - 55, 2000 - 64 εκατομμύρια τόνοι. Σύμφωνα με στοιχεία του 2008, περισσότερο από το 10% της πρόσληψης θερμίδων στις ανεπτυγμένες χώρες προέρχεται από φρουκτόζη.

Τι είναι πιο επιβλαβές: γλυκόζη ή φρουκτόζη;

Τα υπέρβαρα άτομα διαπιστώθηκε ότι είχαν μεγαλύτερη αντίσταση στην ινσουλίνη και άλλους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και διαβήτη όταν το 25% της ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης προερχόταν από ποτά με γλυκόζη σε σύγκριση με την κατανάλωση των ίδιων ποσοτήτων γλυκόζης. Τα άτομα και στις δύο ομάδες κέρδισαν βάρος κατά τη διάρκεια της παρακολούθησης 10 εβδομάδων, αλλά όσοι κατανάλωναν φρουκτόζη κέρδισαν περισσότερο. Έχουν αποκτήσει το πιο επικίνδυνο λίπος, το οποίο σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών, δηλαδή το κοιλιακό λίπος (δηλαδή που βρίσκεται στο στομάχι).

Η ουρική αρθρίτιδα έχει δίψα για γλυκό

Η κοινή επιτραπέζια ζάχαρη είναι ένας συνδυασμός φρουκτόζης και γλυκόζης (προηγουμένως η γλυκόζη ονομαζόταν ζάχαρη σταφυλιού). Η κανονική ζάχαρη (σακχαρόζη) περιέχει γλυκόζη και φρουκτόζη σε αναλογία 50/50, γλυκαντικά του εμπορίου 45/55. Το μέλι μέλισσας περιέχει 75% σακχαρόζη, δηλαδή στο μέλι η αναλογία γλυκόζης/φρουκτόζης είναι 46,7/53,3. Μπορεί να υποστηριχθεί ότι η αναλογία των πρωτογενών σακχάρων στην κανονική ζάχαρη, τα γλυκαντικά και το μέλι είναι η ίδια.

Η μελάσα είναι επίσης γνωστή - τεχνητό μέλι από άμυλο. Είναι η μαλτόζη, μια ένωση που αποτελείται απλώς από δύο μόρια γλυκόζης.

Τα ποτά που έχουν γλυκάνει τόσο με ζάχαρη όσο και με καθαρή φρουκτόζη, καθώς και γλυκά φρούτα και χυμοί πλούσια σε φρουκτόζη, έχει επίσης βρεθεί ότι αυξάνουν τα επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα και έτσι αυξάνουν τον στατιστικό κίνδυνο ουρικής αρθρίτιδας. Η επιστήμη επιβεβαίωσε τις συστάσεις του διάσημου γιατρού Sir Osler για την πρόληψη της ουρικής αρθρίτιδας. Έγραψε το 1893: «Η κατανάλωση ζάχαρης πρέπει να περιοριστεί στο ελάχιστο. Τα γλυκά φρούτα πρέπει επίσης να αποφεύγονται».

Αποδεικνύεται, ό,τι κι αν πει κανείς, ότι το μέλι και η ζάχαρη και οι βιομηχανικές γλυκαντικές ουσίες στα ποτά είναι το ίδιο πράγμα, και η φρουκτόζη είναι ακόμη πιο επιβλαβής από τη γλυκόζη όσον αφορά την ταχύτερη αύξηση βάρους. Οι διαβητικοί γνωρίζουν ότι η φρουκτόζη δεν αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και δεν απαιτεί ινσουλίνη για απορρόφηση και προτιμούν τα ζαχαρώδη και άλλα γαστρονομικά προϊόντα που παρασκευάζονται με φρουκτόζη αντί για ζάχαρη. Ωστόσο, αυτό δεν θα βελτιώσει την υγεία τους. Οποιαδήποτε ζάχαρη είναι ζάχαρη.

Ως παρηγοριά για τους διαβητικούς ασθενείς, μπορούμε να πούμε ότι αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σορβιτόλη, ιδιαίτερα όταν φτιάχνετε μαρμελάδα. Η σορβιτόλη είναι επίσης μια ζάχαρη φρούτων, ή μάλλον μια αλκοόλη ζάχαρης, που μόλις απομονώθηκε από τα μούρα της σορβιάς. Χάρη σε αυτή την ουσία, η σορβιά δεν χαλάει για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Η απορρόφηση της σορβιτόλης είναι αμελητέα και διασπάται στο κόλον από μικρόβια για να σχηματίσει οξικό και υδρογόνο. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα με σορβιτόλη μπορεί μερικές φορές να προκαλέσουν μετεωρισμό και, κατά συνέπεια, πόνο στην κοιλιά, αλλά έχουν καθαρτική δράση, η οποία είναι συνήθως απαραίτητη για τους ηλικιωμένους.

Όμως η ζαχαρίνη, που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό από το 1884, δεν είναι καθόλου ζάχαρη, αλλά με μηδενικές θερμίδες είναι περίπου 500 φορές πιο γλυκιά! Πριν από λίγο καιρό η ζαχαρίνη θεωρούνταν επικίνδυνη, αλλά τώρα έχουν αφαιρεθεί όλες οι υποψίες. Ένα δισκίο αντικαθιστά ένα κουταλάκι του γλυκού άμμο. Η κατανάλωση καφέ με σακχαρίνη που είναι υγιεινή για τους διαβητικούς είναι νόστιμη.

Vasilenko V.V. , γαστρεντερολόγος, υποψήφιος ιατρικών επιστημών, αναπληρωτής καθηγητής του τμήματος εσωτερικών παθήσεων της Ιατρικής Ακαδημίας της Μόσχας με το όνομα Ι.Μ. Sechenov, Μόσχα.

Σημειώστε: τον Ιανουάριο, ένα νέο βιβλίο του Vasilenko V.V. "Secrets of Digestion", 2009, κυκλοφόρησε στην αγορά.

Έχει μυστικά το πεπτικό σύστημα; Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν πολλά από αυτά. Γιατί εμφανίζεται η κακή αναπνοή και το δυνατό ρέψιμο, τι προκαλεί πόνο στο πλάι και σχετίζεται με μια ψυχοσυναισθηματική κατάσταση, γιατί το στομάχι γρυλίζει μετά το φαγητό και πώς να σταματήσετε τον ξαφνικό λόξυγγα - κάθε άτομο αντιμετωπίζει τέτοια φαινόμενα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς για να τα αντιμετωπίσετε αντιμετωπίστε. Τι είναι η «ασθένεια της μυρωδιάς των ψαριών» και το σύστημα διατροφής ζιγκ-ζαγκ, πώς να απαλλαγείτε από τη δυσκοιλιότητα και να σταματήσετε τη διάρροια χωρίς φάρμακα, είναι απαραίτητη μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων και πώς αντιμετωπίστηκαν οι ασθένειες του πεπτικού συστήματος πριν από 100 χρόνια - αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος αυτού που πρέπει να μάθετε.

Τα μυστικά της πέψης αποκαλύπτονται από τον Vasilenko Vladimir Vladimirovich - αναπληρωτής καθηγητής, υποψήφιος ιατρικών επιστημών, γιατρός, ο οποίος έχει αφιερώσει 40 χρόνια στην ιατρική.

Για να αφήσετε ένα σχόλιο, παρακαλούμε συνδεθείτε ή εγγραφείτε.

"Παιδική ερώτηση" - μια νέα ενότητα στη "Σχολή του γιατρού Komarovsky"

Κάντε ερωτήσεις - και λάβετε απαντήσεις!

Εμβολιασμός κατά της ιλαράς: ποιος προστατεύεται και ποιος χρειάζεται εμβολιασμό

Γιατρός Κομαρόφσκι

Νόσος χεριού-ποδός στόματος:

πώς να αποφύγετε τη μόλυνση από εντεροϊό (Βιβλιοθήκη)

Τροφική δηλητηρίαση: επείγουσα περίθαλψη

Επίσημη εφαρμογή "Doctor Komarovsky" για iPhone/iPad

Επικεφαλίδες ενοτήτων

Κατεβάστε τα βιβλία μας

Εφαρμογή Krokha

Η χρήση οποιουδήποτε υλικού του ιστότοπου επιτρέπεται μόνο με την επιφύλαξη συμμόρφωσης με τη συμφωνία χρήσης του ιστότοπου και με τη γραπτή άδεια της Διοίκησης

Τύποι σακχάρων - απλά για το σύνθετο

Οι υδατάνθρακες χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες - σύνθετους και απλούς.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούνται από πολλά απλά σάκχαρα που συνδέονται με χημικούς δεσμούς. Όσο περισσότερες αλυσίδες και κλάδοι απλών σακχάρων, τόσο πιο πολύπλοκος είναι ο υδατάνθρακας και, με τη σειρά του, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να διασπαστεί από τον οργανισμό και τόσο μικρότερη επίδραση έχει στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Οι απλοί υδατάνθρακες είναι μονοσακχαρίτες (ένα μόριο ζάχαρης) ή δισακχαρίτες (δύο μόρια ζάχαρης). Οι δύο κύριοι μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Οι δύο κύριοι δισακχαρίτες είναι η σακχαρόζη (η οποία αποτελείται από γλυκόζη και φρουκτόζη) και η λακτόζη (η οποία αποτελείται από γαλακτόζη και γλυκόζη).

Γλυκόζη

Στο σώμα μας, είναι η κύρια πηγή ενέργειας που χρησιμοποιείται από κάθε κύτταρο και κάθε λειτουργία του σώματος. Όταν μιλάμε για σάκχαρο στο αίμα, εννοούμε ακριβώς την ποσότητα γλυκόζης σε αυτό. Όταν τρώμε υδατάνθρακες, το σώμα μας τους διασπά σε μπλοκ γλυκόζης. Όταν τα επίπεδα στο αίμα αυξάνονται, το πάγκρεας απελευθερώνει ινσουλίνη, σηματοδοτώντας τα κύτταρα ότι είναι ώρα να πάρουν γλυκόζη από το αίμα. Καθώς τα κύτταρα απορροφούν τη ζάχαρη, το επίπεδό της στο αίμα πέφτει σταδιακά.

Διατροφικό Προφίλ Γλυκόζης

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μια βαθμολογία των τροφίμων που βασίζεται στο πόσο γρήγορα αυξάνονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας μετά την κατανάλωση τους. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη διασπώνται πολύ εύκολα σε γλυκόζη. Η γλυκόζη είναι το πρότυπο εδώ και έχει GI 100. Ωστόσο, η γλυκόζη δεν έχει πολύ γλυκιά γεύση σε σύγκριση με τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη.

Η έρευνα δείχνει ότι η γλυκόζη όχι μόνο διεγείρει την απελευθέρωση ινσουλίνης από το πάγκρεας. Οδηγεί επίσης στην απελευθέρωση δύο άλλων ορμονών - της λεπτίνης και της γκρελίνης. Η λεπτίνη είναι γνωστή ως κατασταλτικό της όρεξης και η γκρελίνη ως διεγερτικό της όρεξης. Τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (όπως τα δημητριακά ολικής αλέσεως και οι πρωτεΐνες) πιστεύεται ότι μπλοκάρουν τη γκρελίνη, η οποία μας βοηθά να ρυθμίσουμε την όρεξή μας.

Φρουκτόζη

Η φρουκτόζη (ή η ζάχαρη φρούτων) είναι μια απλή ζάχαρη που βρίσκεται φυσικά στα φρούτα, το μέλι, τη σακχαρόζη και το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Η φρουκτόζη είναι πολύ γλυκιά, περίπου μιάμιση φορά πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη (λευκή ζάχαρη). Λόγω της παγκόσμιας αύξησης της κατανάλωσης γλυκαντικών, αναψυκτικών και τροφίμων που περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (HFCS), η κατανάλωση φρουκτόζης έχει τετραπλασιαστεί από τις αρχές του 1900.

Διατροφικό προφίλ φρουκτόζης

Κατά τη διάρκεια της πέψης, η φρουκτόζη απορροφάται απευθείας στην κυκλοφορία του αίματος και δεν επηρεάζει την παραγωγή ινσουλίνης ή τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Κατά συνέπεια, η τιμή ΓΔ του είναι πολύ χαμηλότερη, κατά μέσο όρο γύρω στο 19. Κάποτε θεωρήθηκε ότι ήταν καλό υποκατάστατο ζάχαρης, αλλά τώρα όλο και περισσότερες έρευνες αναδύονται που αμφισβητούν αυτόν τον ισχυρισμό.

Τα γλυκαντικά όπως το HFCS έχουν υψηλότερη τιμή GI λόγω της παρουσίας γλυκόζης. Έχει προταθεί ότι η παρουσία γλυκόζης σε αυτά τα γλυκαντικά μπορεί να συμβάλει στην αύξηση των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη τύπου 2.

Η φρουκτόζη επεξεργάζεται διαφορετικά από το σώμα από τη γλυκόζη. Επειδή μεταβολίζεται στο ήπαρ, το σάκχαρο του αίματος (γλυκόζη) δεν αυξάνεται τόσο γρήγορα μετά την κατανάλωση φρουκτόζης όσο με άλλα απλά σάκχαρα. Όταν τρώτε πολύ φρουκτόζη, το συκώτι δεν μπορεί να την επεξεργαστεί αρκετά γρήγορα και αντί αυτού αρχίζει να συνθέτει λίπη, τα οποία εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και αποθηκεύονται ως τριγλυκερίδια. Έρευνες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φρουκτόζης μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη όρεξη παρεμποδίζοντας την ικανότητα του σώματος να χρησιμοποιεί ινσουλίνη και καταστέλλοντας την κυκλοφορούσα λεπτίνη (μια ορμόνη που μειώνει την όρεξη).

Αν και οι διαβητικοί είναι πιο συχνά δυσανεκτικοί στη σακχαρόζη, οι περισσότεροι μπορούν να ανεχθούν μέτριες ποσότητες φρούτων και φρουκτόζης χωρίς απώλεια ελέγχου του σακχάρου στο αίμα. Η έρευνα δεν έχει βρει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία από τη μέτρια κατανάλωση φρουκτόζης ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Ωστόσο, αξίζει να έχετε κατά νου ότι η υπερβολική κατανάλωση HFCS και άλλων γλυκαντικών μπορεί να συμβάλει στην αύξηση των επιπέδων σακχάρου και λίπους στο αίμα και, ως αποτέλεσμα, αύξηση βάρους.

Σακχαρόζη

Η σακχαρόζη είναι κρυσταλλοποιημένη λευκή ζάχαρη που παράγεται από το φυτό ζαχαροκάλαμου. Μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα και σχεδόν σε οποιοδήποτε προϊόν. Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από 50% γλυκόζη και άλλο 50% φρουκτόζη, ο οποίος διασπάται γρήγορα στα συστατικά του μέρη.

Διατροφικό προφίλ σακχαρόζης

Λόγω της παρουσίας γλυκόζης, η σακχαρόζη έχει GI τιμή 65. Δεδομένου ότι περιλαμβάνει φρουκτόζη, η τελευταία μεταβολίζεται στο ήπαρ και προκαλεί τα προβλήματα που αναφέρθηκαν παραπάνω. Λόγω της παρουσίας γλυκόζης, η σακχαρόζη οδηγεί σε αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Ως εκ τούτου, οι διαβητικοί θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα τρόφιμα που περιέχουν σακχαρόζη.

Λακτόζη

Η λακτόζη είναι η ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα. Είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από γλυκόζη και γαλακτόζη. Διασπάται σε δύο μέρη από ένα ένζυμο που ονομάζεται λακτάση. Αμέσως μετά, απλοί υδατάνθρακες μπορούν να απορροφηθούν στην κυκλοφορία του αίματος.

Διατροφικό προφίλ λακτόζης

Το πλήρες γάλα έχει τιμή ΓΔ 41 και θεωρείται τροφή με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η λακτόζη διασπάται αργά και βοηθά στην αύξηση της απορρόφησης μετάλλων όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο και ο ψευδάργυρος. Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία οφείλεται σε αδυναμία παραγωγής λακτάσης, του ενζύμου που διασπά το γάλα. Η δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να οδηγήσει σε διάρροια, μετεωρισμό και άλλα γαστρεντερικά συμπτώματα.

Ζάχαρη - στην κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν δύο τύποι ζάχαρης - φυσικά (όπως λακτόζη στο γάλα) και προστιθέμενη, η οποία περιλαμβάνει επιτραπέζια ζάχαρη (σακχαρόζη) και ζάχαρη από συμπυκνωμένες πηγές όπως ο χυμός φρούτων.

Ο ΠΟΥ επιμένει ότι μόνο το 5% της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων πρέπει να προέρχεται από πρόσθετη (ή «δωρεάν») ζάχαρη. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου πέντε έως έξι κουταλάκια του γλυκού (25 g) για τις γυναίκες και επτά έως οκτώ κουταλάκια του γλυκού (35 g) για τους άνδρες. Ένα κουτάκι σόδας περιέχει περίπου 9 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη - φανταστείτε πόσο εύκολο είναι να φτάσετε τη συνιστώμενη ημερήσια δόση, ειδικά όταν λαμβάνετε υπόψη τη ζάχαρη που δεν βλέπετε να προστίθεται στο φαγητό σας.

Σχεδόν όλες οι φυτικές ίνες, τα φυτοχημικά, οι βιταμίνες και τα μέταλλα αφαιρούνται κατά την παραγωγή λευκής ζάχαρης (σακχαρόζης). Η κατανάλωση πολλών υδατανθράκων, ιδιαίτερα απλών σακχάρων, μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής εάν έχετε ιστορικό αντίστασης στην ινσουλίνη, αντιδραστική υπογλυκαιμία ή διαβήτη. Οι υπερβολικοί υδατάνθρακες, ειδικά οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες, συνδέονται επίσης με αυξημένο κίνδυνο παχυσαρκίας, καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Nutricomplex - επιταχύνει το μεταβολισμό χωρίς επιπλέον προσπάθεια

Δεν απαιτείται γραπτή ειδοποίηση ή άδεια.

Αρχίζω να δημοσιεύω σιγά σιγά τη «βάση γνώσεων» μας. Ας ξεκινήσουμε με τις συχνές ερωτήσεις, η πρώτη από τις οποίες αφορά τα σάκχαρα.

ΣΑΧΑΡΑ

ΖΑΧΑΡΟΖΑ (ΚΟΙΝΗ ΖΑΧΑΡΗ)

ΣΙΡΟΠΙ ΓΛΥΚΟΖΗΣ

ΔΕΞΤΡΟΖΗ (ΖΑΧΑΡΗ ΣΤΑΦΥΛΙΟΥ)

ΑΝΙΣΠΕΡΤΑ ΖΑΧΑΡΗ

ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗ

ΜΕΛΙ

ΦΡΟΥΚΤΟΖΗ (ΖΑΧΑΡΗ Ή ΛΕΒΟΥΛΟΖΗ ΦΡΟΥΤΩΝ)

ΛΑΚΤΟΖΗ

ΣΟΡΒΙΤΟΛΗ (E420)

Άλλα γλυκαντικά

ΦΥΣΙΚΟΣ

ΦΡΟΥΤΑ

ΣΙΡΟΠΙ ΑΠΟ ΣΦΕΝΔΑΜΟ

ΖΑΧΑΡΗ ΦΟΙΝΑΙΚΩΝ

ΣΚΟΝΗ ΑΝΘΡΑΚΑ

ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΛΑΜΩΝ (ΚΙΤΡΙΝΗ ΖΑΧΑΡΗ)

ΣΙΡΟΠΙ ΧΟΥΜΠΑ

ΖΑΧΑΡΗ ΧΟΥΜΠΑΡΑ

ΣΤΑΦΗ ΖΑΧΑΡΗ

ΣΙΡΟΠΙ ΑΓΑΥΗΣ

ΣΤΕΒΙΑ

ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΣΥΓΕΝΩΝ

ΙΝΟΥΛΙΝΗ

ΠΟΛΥΔΕΞΤΡΟΖΗ (E1201)

ΖΑΧΑΡΕΣ ΑΛΚΟΟΛΕΣ

ΜΑΝΝΙΤΗΣ

ΞΥΛΙΤΟΛ

ISOMALT

MALTIT (μαλτοδεξτρίνη, μελάσα)

LACTIT

ΤΕΧΝΗΤΑ ΓΛΥΚΑΝΤΙΚΑ

ACESULPHAM K

ΚΥΚΛΑΜΑ

ΣΑΚΧΑΡΙΝΗ

ΑΣΠΑΡΤΑΜΗ