Χρώμα τροφίμων E122. Χρωστική τροφίμων E122 (Azorubine, Carmoisine). Επίδραση του E122 στο ανθρώπινο σώμα

Αυτό το πρόσθετο τροφίμων είναι γνωστό ως καρμοϊζίνη και αζορουμπίνη.

Είναι μια αζωχρωστική: δίνει στο προϊόν ή στο μείγμα μια πιο κορεσμένη απόχρωση, από κόκκινο έως βαθύ μπορντό.

Χημικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά

Η καρμουαζίνη είναι τεχνητής προέλευσης.

Η συνθετική χρωστική Ε-122 συχνά παραδίδεται στην παραγωγή σε μορφή σκόνης, μερικές φορές σε κόκκους.

Η αζορουβίνη είναι ελαφριά και εύκολα διαλυτή.

Ιστορία εμφάνισης

Όπως οι περισσότερες παρόμοιες ενώσεις τεχνητής προέλευσης, αυτή η βαφή ανακαλύφθηκε στις αρχές του περασμένου αιώνα, με την ανάπτυξη της χημείας των τροφίμων. Λήφθηκε με χημικό μετασχηματισμό λιθανθρακόπισσας.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ. Οι επιστήμονες που ισχυρίζονται ότι το E-122 είναι επιβλαβές επισημαίνουν τη χημική του σύνθεση. Οι βαριές ρητίνες είναι επικίνδυνες για το ανθρώπινο σώμα.

Χρήση καρμουζίνης

Η σύνδεση χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς:

Εφαρμογή στην παραγωγή τροφίμων

Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων.

Η καρμουαζίνη περιλαμβάνεται συχνά σε ειδικές βαφές για τα πασχαλινά αυγά..

Επίδραση στο σώμα

Η παγκόσμια κοινότητα χωρίζεται σε δύο στρατόπεδα σχετικά με την αζωχρωστική. Τα πρώτα επιτρέπουν τη χρήση του. Ένα άλλο μέρος πιστεύει ότι το E122 είναι επιβλαβές.

ΠΡΟΣΟΧΗ. Ο ΠΟΥ, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, όρισε το ημερήσιο όριο για τη χρήση του E-122. Είναι 4 μικρογραμμάρια ανά κιλό βάρους.

Το δεύτερο στρατόπεδο αναφέρει ότι αυτή η βαφή είναι επικίνδυνη σε οποιαδήποτε δόση. Οι επιστήμονες αυτής της άποψης έχουν πραγματοποιήσει μια σειρά από μελέτες που επιβεβαιώνουν τις αρνητικές επιπτώσεις του συμπληρώματος σε ενήλικες και παιδιά.

Ανακαλύφθηκαν οι ακόλουθες ιδιότητες:

ΑΝΑΦΟΡΑ. Το 2007 διεξήχθη ένα πείραμα στη Βρετανία στο οποίο συμμετείχαν τυχαία επιλεγμένα παιδιά ηλικίας 3 έως 8 ετών. Τους χορηγήθηκαν προϊόντα με E-122 για 6 εβδομάδες. Αποτέλεσμα: η συντριπτική πλειοψηφία παρουσίασε αυξημένη συμπεριφορική δραστηριότητα, σύγχυση και έλλειψη συγκέντρωσης.

Που απαγορεύεται;

Οι υπηρεσίες προτύπων τροφίμων και οι εταιρίες προστασίας των καταναλωτών σε διάφορες χώρες επιδιώκουν όλο και περισσότερο την απαγόρευση της χρήσης αζορουβίνης τα τελευταία χρόνια.

Το E122 αναφέρεται επίσημα ως επικίνδυνο σε Ιαπωνία, Μεγάλη Βρετανία, Καναδά, ΗΠΑ, Ευρωπαϊκή Αυστρία, Σουηδία, Νορβηγία.

Η Ρωσία, η Ουκρανία και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες είναι πιο πιστές στο Carmoisine.

Οι κίνδυνοι του πρόσθετου Ε122 αμφισβητούνται πλέον σε επαρκή αριθμό χωρών. Αλλά ένα πράγμα είναι προφανές: δεν ωφελεί. Συνιστάται να αποκλείσετε ή να περιορίσετε εντελώς τα προϊόντα που το περιέχουν από τη διατροφή σας.

Όνομα: Azorubin, Carmoisine E122
Άλλα ονόματα: E122, E-122, Αγγλικά: E122, E-122, Carmoisine, Azorubine
Ομάδα: Πρόσθετο τροφίμων
Τύπος: Χρώμα τροφίμων
Επίδραση στο σώμα: επικίνδυνος
Εγκεκριμένο σε χώρες: Ρωσία, Ουκρανία, ΕΕ

Εφαρμογή:
Το Azorubine E122 χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανία τροφίμων στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Για να δώσει κόκκινες αποχρώσεις, η βαφή προστίθεται σε σιρόπια, μαρμελάδες, γιαούρτια, αμυγδαλωτά, μαρμελάδες, χυμούς και ποτά, καθώς και σε σάλτσες. Επιπλέον, το carmoisine E122 υπάρχει σε προϊόντα στα οποία αρχικά έπρεπε να δοθεί διαφορετικό χρώμα με ανάμειξη με άλλες βαφές (μωβ, πράσινο, καφέ). Το πρόσθετο E122 υπάρχει επίσης σε προϊόντα αρωματοποιίας· χρησιμοποιείται για το χρωματισμό των νερών τουαλέτας, των αρωμάτων και των σαπουνιών. Τα διακοσμητικά καλλυντικά δεν αποτελούν εξαίρεση. Το Carmoisine προστίθεται σε κραγιόν, ρουζ, σκιές ματιών και βαφή μαλλιών. Είναι η παρουσία του στα καλλυντικά που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες εξ επαφής.

Επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:
Πολλοί οργανισμοί που υποστηρίζουν την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών έχουν αποκλείσει το πρόσθετο E122 από τους καταλόγους τροφίμων. Η καρμουζίνη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τους ασθματικούς επειδή προκαλεί δυσεπίλυτη κρίση άσθματος. Είναι επίσης επικίνδυνο για εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από αλλεργίες στην ασπιρίνη και κάποια άλλα αντιπυρετικά και αντιφλεγμονώδη φάρμακα.
Επιπλέον, η κατανάλωση E-122 προκαλεί άλλες αλλεργικές αντιδράσεις, για παράδειγμα, άφθονα και επώδυνα εξανθήματα στο δέρμα. Αυτό δεν ισχύει μόνο για τις τροφικές αλλεργίες, αλλά και για τις αλλεργίες εξ επαφής (διακοσμητικά καλλυντικά). Ως αποτέλεσμα, πολλές χώρες έχουν εγκαταλείψει τη χρήση της αζορουβίνης.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) και ορισμένοι άλλοι ερευνητικοί οργανισμοί έχουν καθορίσει τη μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια δόση χρωστικής E122. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 χιλιοστόγραμμα ανά 1 κιλό βάρους ενός ατόμου.

Η αζορουμπίνη E122 (καρμοϊζίνη, καρμαζίνη, οργανική όξινη χρωστική 2C) είναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως κόκκινη βαφή. Η Carmoisine είναι μια συνθετική υδατοδιαλυτή μονοαζωχρωστική με τη μορφή σκούρας κόκκινης σκόνης ή κόκκων. Όταν διαλυθεί σε νερό σχηματίζει ένα κόκκινο διάλυμα. Η αζορουμπίνη έχει εγκριθεί για χρήση σε προϊόντα διατροφής στη Ρωσική Ομοσπονδία και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων δίνει στα τρόφιμα κόκκινες αποχρώσεις και όταν συνδυάζεται με άλλες βαφές, βιολετί και καφέ αποχρώσεις.

Το E 122 χρησιμοποιείται για την παραγωγή: αναψυκτικών και αλκοολούχων ποτών,

Ζαχαροπλαστική,

Γαλακτοκομικά προϊόντα με γεύση,

Γλασέ λαχανικά και φρούτα,

Κονσερβοποιημένα φρούτα,

καρυκεύματα,

Σουρίμι κιμά,

Καπνιστό ψάρι,

Βρώσιμα επιχρίσματα για τυριά και λουκάνικα,

Επεξεργασμένα τυριά.

Το Carmoisine μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το χρωματισμό των πασχαλινών αυγών και η ουσία έχει εγκριθεί για λιανική πώληση.

Με την ονομασία «Acid Red 2C» η βαφή είναι εγκεκριμένη στη Ρωσική Ομοσπονδία για την παρασκευή φαρμάκων. Στην ΕΕ και στις ΗΠΑ, η αζορουβίνη έχει εγκριθεί για χρήση στη φαρμακευτική και τη βιομηχανία καλλυντικών. Το Dye E122 είναι ένα επίσημα εγκεκριμένο πρόσθετο τροφίμων, το οποίο, σύμφωνα με τα τεχνολογικά πρότυπα, δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Η αζορουβίνη απεκκρίνεται από το σώμα με τα κόπρανα και τα ούρα. Σύμφωνα με ανεπίσημες πηγές, η καρμουζίνη μπορεί να συμβάλει στην έξαρση του βρογχικού άσθματος, στην υπερκινητικότητα και στη μειωμένη συγκέντρωση στην παιδική ηλικία και στην εμφάνιση αλλεργικών δερματικών αντιδράσεων. Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν τις πιθανές καρκινογόνες επιδράσεις της καρμουζίνης. Το Azorubine E122 απαγορεύεται για χρήση σε τρόφιμα σε ορισμένες χώρες.

Οι συνθετικές βαφές τροφίμων είναι εκπρόσωποι διαφόρων κατηγοριών οργανικών ενώσεων: αζωχρώματα (tartrazine - E102; sunset yellow - E110; carmoisine - E122; crimson 4R - E124; shiny black - E151). βαφές τριαρυλομεθανίου (κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας μπλε V-E131, λαμπρό μπλε - E133, πράσινο S - E142). κινολίνη (κίτρινη κινολίνη - E104); indigoid (indigo carmine - E132). Όλες αυτές οι ενώσεις είναι εξαιρετικά διαλυτές στο νερό· οι περισσότερες σχηματίζουν αδιάλυτα σύμπλοκα με μεταλλικά ιόντα και χρησιμοποιούνται σε αυτή τη μορφή για να χρωματίσουν προϊόντα σε σκόνη. Οι συνθετικές βαφές έχουν σημαντικά τεχνολογικά πλεονεκτήματα σε σχέση με τις περισσότερες φυσικές βαφές. Παράγουν φωτεινά, εύκολα αναπαραγόμενα χρώματα και είναι λιγότερο ευαίσθητα στις διάφορες επιπτώσεις στις οποίες εκτίθεται το υλικό κατά τη ροή της διαδικασίας.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., Food chemistry, 2003]

Κατά την παραγωγή ενός προϊόντος διατροφής με χρωστικές, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα εξής: η χρωματική απόχρωση του διαλύματος αζορουβίνης (E122) εξαρτάται από την ποιότητα του νερού και μπορεί να ποικίλλει από γαλαζοκόκκινο έως κιτρινωπό-κόκκινο.

Παρασκευή και αποθήκευση διαλυμάτων βαφής.

Η συνιστώμενη συγκέντρωση διαλυμάτων συνθετικών χρωστικών είναι 1%. Για την παρασκευή του διαλύματος, ζυγίζονται 10,0±0,2 g ξηρής βαφής και διαλύονται με ανάδευση σε 0,5 λίτρο πόσιμου νερού. Συνιστάται η θέρμανση του νερού στους 60...80 °C και όταν εργάζεστε με μπλε βαφές - στους 90...100 °C. Συνιστάται η χρήση μαλακωμένου νερού. Μετά την πλήρη διάλυση της βαφής (5...10 λεπτά), προσθέστε 0,49 λίτρα νερού στο προκύπτον διάλυμα με ανάδευση και, αφού ψύξετε το διάλυμα στους 20...40 °C, διηθήστε το μέσω μιας στρώσης λευκού βαμβακερού υφάσματος. (τσίτι). 10 g τέτοιου διαλύματος περιέχουν 0,1 g βαφής.

Κάθε δοχείο με το διάλυμα πρέπει να είναι εφοδιασμένο με ετικέτα που να περιέχει το όνομα της βαφής, τη σύνθεση του διαλύματος και την ημερομηνία παρασκευής.

Τα χρωστικά διαλύματα τροφίμων αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 15...25 °C. Η διάρκεια ζωής υπό κανονικές συνθήκες παραγωγής τροφίμων δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο έως τρεις ημέρες.

Η διάρκεια ζωής των διαλυμάτων βαφής μπορεί να αυξηθεί χρησιμοποιώντας συντηρητικά - βενζοϊκό νάτριο ή σορβικό κάλιο. Στην περίπτωση αυτή, χρησιμοποιούνται 840 ml νερού για την παρασκευή του διαλύματος βαφής. 0,8 g συντηρητικού διαλύονται στο μισό από το υπόλοιπο νερό (75 ml) και 0,4 g κιτρικού οξέος διαλύονται στα υπόλοιπα 75 ml. Αρχικά, ρίξτε ένα συντηρητικό διάλυμα στο διάλυμα βαφής, και στη συνέχεια ένα διάλυμα κιτρικού οξέος και ανακατέψτε καλά. Τα διαλύματα συντηρητικού και κιτρικού οξέος δεν πρέπει να αναμιγνύονται πριν προστεθούν στη βαφή, καθώς το βενζοϊκό ή σορβικό οξύ που προκύπτει μπορεί να κατακρημνιστεί.

[Διατροφικά και συμπληρώματα διατροφής: εγχειρίδιο L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Οι κόκκινες βαφές που χρησιμοποιούνται είναι οι Azorubin (E122), Ponceau 4 R (E124), Charming Red AC (E129) και Orsail (Orsin) (E182).

Azorubine, carmoisine (E122)

[Εκπαιδευτικό και μεθοδολογικό υλικό «Συμπυκνώματα τροφίμων και πρόσθετα για μεταποιημένα προϊόντα» Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Χαρακτηριστικά βασικών συνθετικών βαφών

Αντοχή βασικών συνθετικών βαφών

Κώδικας	Ονομα	Χρωματικός δείκτης Γ. ΕΓΩ.	Αντοχή στο φως	Θερμική αντίσταση	Ξινό-τοστ-κόκκαλο	Αντοχή στα οξέα των φρούτων	Αντοχή στα αλκάλια
Ε102	Ταρτραζίνη	19140
Ε104	Κίτρινη κινολίνη	47005
Ε110	Ηλιόλουστο κίτρινο ηλιοβασίλεμα" FCF	15985					± *
Ε122	Carmoisine (Azorubine)	14720
Ε124	Ponceau 4 R (Crimson 4 R)	16255
Ε131	Μπλε πατέντα V	42051		Η αζορουβίνη είναι μια συνθετική ουσία που ανήκει στην ομάδα των πρόσθετων χρωστικών τροφίμων. Συνήθως χρησιμοποιείται για το χρωματισμό ή την αποκατάσταση του χρώματος των προϊόντων που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία (θερμιδωτής). Στη διεθνή ταξινόμηση των προσθέτων τροφίμων Azorubin, η καρμουζίνη έχει τον δείκτη E122. Azorubine, carmoisine - μια συνθετική αζωχρωστική, είναι μικροί κόκκοι ή σκόνη κόκκινου, μπορντώ ή σκούρου μπορντό χρώματος, εξαιρετικά διαλυτή στο νερό. Η αζορουβίνη είναι ένα παράγωγο της λιθανθρακόπισσας, η οποία είναι επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία. Το πρόσθετο τροφίμων Ε122 αναγνωρίζεται ως καρκινογόνο και αποτελεί κίνδυνο για τον οργανισμό. Από χημική άποψη, είναι παράγωγο λιθανθρακόπισσας. Χημικός τύπος C 20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2. Η αζορουμπίνη, η καρμοϊζίνη είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές συνέπειες, συμπεριλαμβανομένης της ασφυξίας· άτομα με βρογχικό άσθμα και ασπιρίνη (δυσανεξία στα αντιπυρετικά) θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά. Η κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν Ε122 μειώνει τη συγκέντρωση και αυξάνει την υπερκινητικότητα στα παιδιά. Έρευνες δείχνουν ότι η αζορουμπίνη έχει αρνητική επίδραση στον φλοιό των επινεφριδίων, προκαλώντας ρινίτιδα και θολή όραση. Η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια δόση του E122, σύμφωνα με τον ΠΟΥ, δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 4 ml/kg. Εφαρμογή Ε122 Η κύρια εφαρμογή του E122 είναι στη βιομηχανία τροφίμων, όπου το πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται για να δώσει στα τρόφιμα ροζ, κόκκινο ή (σε συνδυασμό με άλλες βαφές) μωβ και καφέ χρώματα. Το E122 περιλαμβάνεται στα καρυκεύματα και σε μια ποικιλία από σνακ, γαλακτοκομικά προϊόντα, μαρμελάδες, μαρμελάδες, καραμέλες, σάλτσες και κονσέρβες φρούτων, λουκάνικα, επεξεργασμένα τυριά, χυμούς, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα προϊόντα. Το πρόσθετο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή διακοσμητικών καλλυντικών και αρωμάτων, καθώς και στην παραγωγή χρωστικών τροφίμων για τα πασχαλινά αυγά. Χρήση του E122 στη Ρωσία Στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, E122 Azorubin, η καρμουζίνη επιτρέπεται να χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων-χρωστική ουσία, με την επιφύλαξη αυστηρής τήρησης των προτύπων κατανάλωσης. Σε πολλές χώρες, το πρόσθετο Ε122 απαγορεύεται. Η αζορουμπίνη (καρμοϊζίνη, κόκκινη τροφή 3, όξινη κόκκινη 2C) είναι ένα πρόσθετο τροφίμων-χρωστική ουσία με δείκτη Ε122. Η ουσία δίνει στα τρόφιμα διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου χρώματος και χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων, στα καλλυντικά και στη φαρμακολογία. Το πρόσθετο τροφίμων E122 είναι εντελώς συνθετικής προέλευσης. Η αζορουβίνη παράγεται από τη χημική αντίδραση της απόσταξης λιθανθρακόπισσας. Οι κόκκοι αζορουβίνης είναι ιδιαίτερα διαλυτοί στο νερό και ανθεκτικοί σε υψηλές θερμοκρασίες και φως. Τομείς εφαρμογής της καρμουζίνης Η κύρια χρήση του πρόσθετου τροφίμων E122 είναι στην παραγωγή τροφίμων. Η ουσία βρίσκεται στα ακόλουθα προϊόντα: προϊόντα ζαχαροπλαστικής (κέικ, μαρμελάδες, κονσέρβες, μαρμελάδες). επιδόρπια, γιαούρτια, παγωτά. ψάρια, θαλασσινά, χαβιάρι? ανθρακούχα ποτά, χυμοί? Περιβλήματα από λουκάνικα και τυριά. αλκοολούχα ποτά. Για να βρείτε βαφή καρμουζίνης σε ένα προϊόν, δεν είναι απαραίτητο να έχει κόκκινη απόχρωση. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλες βαφές για να ληφθεί μια μεγάλη ποικιλία χρωμάτων. Η ουσία βρίσκεται σε χρώματα για πασχαλινά αυγά, αρώματα και διακοσμητικά καλλυντικά. Στην παραγωγή φαρμάκων, η αζορουβίνη προστίθεται στα κελύφη του φαρμάκου και περιλαμβάνεται σε κάψουλες. Επιδράσεις της αζορουβίνης στον οργανισμό Πολλές έρευνες επιστημόνων έχουν αποκαλύψει τις βλαβερές επιπτώσεις αυτού του πρόσθετου τροφίμων στον άνθρωπο. Η χρωστική Ε122 περιέχει βαριές ρητίνες, προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις, ανάπτυξη καρκίνου, προβλήματα με το ήπαρ και το νευρικό σύστημα. Ωστόσο, στη Ρωσία η χρήση της βαφής E122 δεν απαγορεύεται. Έχει εισαχθεί μόνο ένα όριο ημερήσιας δόσης - 4 mg ανά 1 kg βάρους ενηλίκου. Η αύξηση της επιτρεπόμενης συγκέντρωσης μιας ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε δύσπνοια, ηπατική νόσο και γρήγορο καρδιακό παλμό. Η χρήση προϊόντων και καλλυντικών που περιέχουν αζορουβίνη είναι ανεπιθύμητη για έγκυες γυναίκες, άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του πεπτικού συστήματος, της αναπνευστικής οδού και των επιρρεπών σε αλλεργίες. Συνιστάται η πλήρης προστασία των παιδιών από το πρόσθετο τροφίμων E122. Βαθμολογία άρθρου: (Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες) Φόρτωση... Μοιράσου με φίλους: Σχετικές δημοσιεύσεις Ανάπτυξη της σκέψης, είδη σκέψης, πώς να αναπτύξετε τη σκέψη Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αναπτύξετε τη σκέψη Ειδικό βερνίκι για παιδιά κατά της κακής συνήθειας Γιατί ο άνθρωπος δαγκώνει τα νύχια του; Χέννα για καστανά μαλλιά: όλα όσα πρέπει να ξέρετε για αυτόν τον χρωματισμό Πώς να κόψετε τα μαλλιά σας (για άνδρες)