Μενού Survivalist: Αποξηραμένα γεύματα και προϊόντα. Υγιεινή διατροφή: τα οφέλη των λυοφιλοποιημένων τροφίμων

Η λυοφιλοποίηση βασίζεται στην ικανότητα του πάγου να εξατμίζεται υπό ορισμένες συνθήκες, παρακάμπτοντας την υγρή φάση. Η λυοφιλοποίηση έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους κονσερβοποίησης:

εξαλείφει την ανάγκη αποθήκευσης στο ψυγείο, καθώς τα ξηρά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θετικές θερμοκρασίες.

Το βάρος των προϊόντων μετά την ξήρανση μειώνεται σημαντικά, επομένως μειώνονται τα έξοδα φόρτωσης και εκφόρτωσης και μεταφοράς των προϊόντων.

το σύστημα πώλησης προϊόντων απλοποιείται και οι όροι εφαρμογής τους επεκτείνονται.

οι γευστικές ιδιότητες των προϊόντων αλλάζουν ελαφρώς.

Η λυοφιλίωση είναι δυνατή όταν η πίεση των ατμών περιβάλλοντος είναι χαμηλότερη από την πίεση στο τριπλό σημείο Α. Στην περίπτωση αυτή, ο πάγος, παρακάμπτοντας την υγρή φάση, μετατρέπεται σε ατμό, ο οποίος αφομοιώνεται από το περιβάλλον ή συμπυκνώνεται στην ψυχρή επιφάνεια του εξατμιστή. .

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η ενέργεια πρέπει να παρέχεται συνεχώς στη ζώνη εξάτμισης σε ποσότητα επαρκή για να αντισταθμίσει τη θερμότητα του μετασχηματισμού φάσης που αφαιρείται από το προϊόν. Η παροχή θερμότητας στη ζώνη εξάτμισης γίνεται πιο δύσκολη καθώς αυτή η ζώνη κινείται βαθύτερα στο προϊόν. Το προκύπτον στρώμα ξηρού προϊόντος αντιστέκεται τόσο στη μετάβαση του ατμού από τη ζώνη εξάτμισης στην επιφάνεια του προϊόντος όσο και στη μεταφορά θερμότητας από το εξωτερικό στη ζώνη εξάτμισης.

Επί του παρόντος, η γκάμα των προϊόντων που λαμβάνονται με λυοφιλοποίηση είναι αρκετά διαφορετική και μπορεί να χωριστεί σε διάφορες ομάδες.

• Κρέας και προϊόντα κρέατος: βοδινό, αρνί, χοιρινό, πουλερικά και άλλα επεξεργάζονται ωμά, προμαγειρεμένα ή παρασκευασμένα με άλλους τρόπους.

Γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί cottage, γάλα κ.λπ.

Προϊόντα αυγού: ασπράδι αυγού, κρόκος αυγού

Λαχανικά: πατάτες, καρότα, παντζάρια, διάφορα είδη λάχανου, μαϊντανός, αρακάς, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μανιτάρια, λαχανικά πρώτο και δεύτερο πιάτο κ.λπ. - τόσο ωμά όσο και προμαγειρεμένα.

Φρούτα, μούρα και τα μεταποιημένα προϊόντα τους: μήλα, βερίκοκα, ροδάκινα, δαμάσκηνα, μπανάνες, φράουλες, σμέουρα, πουρές φρούτων, χυμοί φρούτων και μούρων κ.λπ.

Στιγμιαίο τσάι, καφές, μπαχαρικά.

Ολόκληρη η τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή λυοφιλοποιημένων προϊόντων αποτελείται από τις ακόλουθες κύριες λειτουργίες:

επιλογή και προεπεξεργασία πρώτων υλών·

πάγωμα;

λυοφιλίωση?

συσκευασία αποξηραμένων προϊόντων.

Οι φυσικοχημικές, βιοχημικές και δομικές-μηχανικές ιδιότητες της πρώτης ύλης καθορίζουν την ποιότητα και τη θρεπτική αξία του αποξηραμένου προϊόντος, καθώς και τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας κονσερβοποίησης του.

Τα χαρακτηριστικά της προεπεξεργασίας των πρώτων υλών που παρέχονται για λυοφιλίωση καθορίζονται από τη συγκεκριμένη σύνθεση και ιδιότητες των προϊόντων διατροφής και περιορίζονται κυρίως σε θερμική επεξεργασία, κοπή, άλεση, προσθήκη προσθέτων, καθώς και βιοχημικές μεθόδους.

Η διαδικασία κατάψυξης, ως το πρώτο στάδιο της λυοφιλοποίησης, επηρεάζει σημαντικά την ποιότητα των προϊόντων και η ταχεία κατάψυξη συμβάλλει στη μεγιστοποίηση της διατήρησης των αρχικών ιδιοτήτων των περισσότερων προϊόντων διατροφής.

Τα τρόφιμα, ανάλογα με τη σύσταση και τις ιδιότητές τους, καταψύχονται σε ειδικούς θαλάμους σε ατμοσφαιρική πίεση ή απευθείας σε εξαχνωτή λόγω της εντατικής εξάτμισης μέρους της υγρασίας ως αποτέλεσμα ενός συνεχώς αυξανόμενου κενού. Ταυτόχρονα, η κατάψυξη υπό κενό είναι απαράδεκτη για λυοφιλίωση ωμού κρέατος και ψαριού σε κομμάτια, χυμούς φρούτων, πουρέδες, ορισμένους τύπους μούρων και φρούτων, καθώς αυτό αλλάζει σημαντικά τις φυσικοχημικές και δομικές ιδιότητες του προϊόντος.

Κατά την κατάψυξη παστών προϊόντων (γάλα, τσάι, χυμοί κ.λπ.), παρέχεται η επακόλουθη άλεση τους σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Ως εκ τούτου, είναι αρκετά αποτελεσματικό να καταψύχονται υγρά υλικά σε κατάσταση ψεκασμού, ακολουθούμενο από ξήρανση των κατεψυγμένων κόκκων σε ένα λεπτό στρώμα.

Κατά την κατάψυξη προϊόντων σε ειδικούς θαλάμους ταχείας κατάψυξης, η τεχνολογική διαδικασία πρέπει να οργανώνεται έτσι ώστε το προϊόν να μην ξεπαγώνει πριν αρχίσει η εξάχνωση.

Όταν εκτελείτε η ίδια λυοφιλίωση, για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το 75-90% της υγρασίας σε αρνητικές θερμοκρασίες στην κεντρική ζώνη του προϊόντος. Το υπόλοιπο μέρος της πιο σφιχτά δεσμευμένης υγρασίας αφαιρείται σε θετικές θερμοκρασίες προϊόντος. Το επιτρεπόμενο επίπεδο θερμοκρασίας του προϊόντος κατά την περίοδο εξάχνωσης και αφαίρεσης της υπολειπόμενης υγρασίας καθορίζεται από τις ιδιότητές του και τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Τα τρόφιμα επαρκώς υψηλής ποιότητας μπορούν να ληφθούν σε μέτρια χαμηλές θερμοκρασίες εξάχνωσης - από -10 έως -30°C. Έτσι, κατά την ξήρανση των περισσότερων λαχανικών, η επαρκής θερμοκρασία εξάχνωσης είναι στους -10°C. Κατά την ξήρανση των χυμών μούρων και φρούτων, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σάκχαρα, η ζώνη εξάχνωσης πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία από -20 έως -30°C. Η θερμοκρασία των προϊόντων ζωικής προέλευσης κατά την περίοδο της εξάχνωσης υγρασίας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από -15 -20°C. Η διάρκεια αυτής της περιόδου στεγνώματος είναι 50-60% του συνολικού χρόνου στεγνώματος και η ποσότητα υγρασίας που αφαιρείται είναι 40-50%.

Στο στάδιο της απομάκρυνσης της υπολειμματικής υγρασίας, οι σημαντικότεροι παράγοντες που διασφαλίζουν την υψηλή ποιότητα του προϊόντος είναι η διάρκεια έκθεσης σε υψηλή θερμοκρασία και η μέγιστη τιμή του. Για κάθε είδος τροφίμου υπάρχει ένα όριο θερμοκρασίας για αντοχή στη θερμότητα. Εντός αυτού του ορίου θερμοκρασίας, μπορούν να επιλεγούν οι βέλτιστες αναλογίες θερμοκρασίας προϊόντος και διάρκειας θέρμανσης, κατά τις οποίες η διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης θα είναι η μικρότερη με ελάχιστες αλλαγές στο προϊόν. Έτσι, ανάλογα με τις ιδιότητες του προϊόντος και τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, το επιτρεπόμενο επίπεδο θερμοκρασίας του υλικού κατά την περίοδο αφαίρεσης της υπολειπόμενης υγρασίας κυμαίνεται από 40 έως 80°C. Η διάρκεια αυτής της περιόδου είναι 30-40%, και η ποσότητα της υγρασίας που αφαιρείται είναι 20-30% της συνολικής της ποσότητας.

Η αξιολόγηση της θρεπτικής αξίας των λυοφιλοποιημένων προϊόντων σύμφωνα με οργανοληπτικούς, φυσικοχημικούς δείκτες, βαθμό πεπτικότητας και αφομοίωσης δείχνει τις μικρές διαφορές τους από τα αρχικά προϊόντα. Ταυτόχρονα, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, τα απαραίτητα αμινοξέα, οι βιταμίνες, τα μέταλλα και άλλοι σημαντικοί δείκτες της θρεπτικής αξίας των προϊόντων διατηρούνται αρκετά καλά. Το εγγενές άρωμα και η γεύση των προϊόντων διατηρούνται επίσης καλά. Ταυτόχρονα, τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα έχουν πορώδη δομή και επομένως έχουν υψηλή ικανότητα απορρόφησης. Τα αφυδατωμένα προϊόντα ζωικής και φυτικής προέλευσης απορροφούν εντατικά οξυγόνο από το περιβάλλον, ιδιαίτερα εντατικά κατά την αρχική περίοδο αποθήκευσης. Η απορρόφηση του αερίου οξυγόνου μπορεί να οδηγήσει σε εντατική ανάπτυξη οξειδωτικών διεργασιών, με αποτέλεσμα τη μείωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών και της θρεπτικής αξίας των προϊόντων.

Επιπλέον, τα προϊόντα λυοφιλοποίησης απορροφούν ενεργά την υγρασία από το περιβάλλον, γεγονός που διεγείρει την ανάπτυξη αντιδράσεων σκουρόχρωμου, οδηγώντας σε μείωση της ποιότητας του προϊόντος κατά την αποθήκευση. Η ικανότητα προσρόφησης του προϊόντος μπορεί να μειωθεί πιέζοντάς το πριν από τη συσκευασία. Η διαδικασία συμπίεσης πρέπει να πραγματοποιείται υπό συνθήκες που αποκλείουν την επαφή του προϊόντος με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο. Το πάτημα των αποξηραμένων προϊόντων σάς επιτρέπει επίσης να αυξήσετε την ογκομετρική τους μάζα και το ποσοστό χρήσης του δοχείου.

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα πρέπει να σφραγίζονται αμέσως μετά την παραλαβή τους. Η συσκευασία πρέπει να απομονώνει το προϊόν από το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και το φως, να αποτρέπει την απορρόφηση υγρασίας από το αποξηραμένο προϊόν από το περιβάλλον, να προστατεύει από μηχανικές βλάβες, να προστατεύει από την απώλεια φυσικής οσμής και την απόκτηση ξένων. Η πιο κατάλληλη συσκευασία για αυτούς τους σκοπούς είναι κατασκευασμένη από πολυμερή υλικά, τα κύρια πλεονεκτήματα των οποίων είναι οι σχετικά υψηλές ιδιότητες φραγμού, το χαμηλό βάρος και ακαμψία, η καλή εμφάνιση και το χαμηλό κόστος. Η καλύτερη επιλογή για αυτό είναι τα πολυμερή υλικά με βάση το φύλλο αλουμινίου που αποθηκεύεται στην κρυφή μνήμη με πολυμερικές μεμβράνες. Τα προϊόντα πρέπει να συσκευάζονται αμέσως μετά το στέγνωμα υπό συνθήκες μειωμένου οξυγόνου και υγρασίας.

Το οξυγόνο αφαιρείται από τη συσκευασία χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους: φυσικές, χημικές ή βιοχημικές. Από τις φυσικές μεθόδους στη βιομηχανική πρακτική, η πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη είναι η απλή σκούπα με ηλεκτρική σκούπα της συσκευασίας που ακολουθείται από την εισαγωγή αζώτου σε αυτήν. Αρκετά αποτελεσματικές χημικές μέθοδοι περιλαμβάνουν την αφαίρεση του οξυγόνου από τη συσκευασία ως αποτέλεσμα της αντίδρασής του με το υδρογόνο, η οποία συμβαίνει με τη συμμετοχή ενός καταλύτη, ο οποίος χρησιμοποιεί παλλάδιο. Είναι επίσης δυνατή η συσκευασία προϊόντων σε ειδικούς σφραγισμένους θαλάμους με αδρανές αέριο, όπου αυτό ελέγχεται από μικροεπεξεργαστή.

Είναι πλέον γενικά αποδεκτό ότι κατά τη διαδικασία λυοφιλοποίησης συμβαίνουν κάποιες αλλαγές στις ιδιότητες των πρώτων υλών, αλλά είναι ελάχιστες σε σύγκριση με τις αλλαγές κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης με άλλες μεθόδους.

Προσπαθούμε να χρησιμοποιούμε προϊόντα για να λαμβάνουμε θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία όσο το δυνατόν περισσότερο. Για πολλούς, οι επιλογές αποθήκευσης και η ευκολία μεταφοράς παίζουν επίσης μεγάλο ρόλο. Το "Food of the future" έπαψε να είναι εφεύρεση των συγγραφέων επιστημονικής φαντασίας· βρίσκεται ήδη στα ράφια των καταστημάτων - πρόκειται για προϊόντα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα.

Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτών των προϊόντων σε γενικές γραμμές περιλαμβάνει πρώτα την κατάψυξη του φαγητού σε χαμηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια την τοποθέτησή τους σε συνθήκες κενού, όπου οι κρύσταλλοι πάγου εξατμίζονται και απορροφώνται από ειδικούς συμπυκνωτές. Στο τελευταίο στάδιο, το προκύπτον εξάχνωση τοποθετείται σε σφραγισμένες συσκευασίες και συχνά αντλείται άζωτο σε αυτές. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι αποξηραμένα τρόφιμα.

Χάρη σε μια τέτοια ενδελεχή προετοιμασία, τα εξαχνώματα έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Περιέχουν ελάχιστο νερό και διατηρούνται σε συνθήκες χωρίς οξυγόνο, με αποτέλεσμα τα βακτήρια και οι μύκητες να μην πολλαπλασιάζονται στη συσκευασία. Από αυτή την άποψη, δεν υπάρχει ανάγκη προσθήκης συντηρητικών, σταθεροποιητών ή άλλων επιβλαβών ουσιών στα προϊόντα, τα οποία συμβάλλουν στη διατήρηση των τροφίμων, αλλά δεν είναι από μόνα τους αβλαβή. Επιπλέον, κατά την εξάχνωση, τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως οι περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία, καθώς και άλλες χρήσιμες ουσίες, διατηρούνται και δεν καταστρέφονται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα λυοφιλοποιημένα φρούτα και τα μούρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εφοδιαστείτε για το χειμώνα και να επωφεληθείτε από αυτά σε οποιαδήποτε εποχή.

Μπορείτε επίσης να πείτε ότι τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι «συμπυκνωμένα» επειδή κατά την επεξεργασία χάνουν νερό και μαζί του βάρος και όγκο. Επομένως, ένα κομμάτι λυοφιλοποιημένου κρέατος βάρους 1 κιλού αντιστοιχεί στην πραγματικότητα σε ένα κομμάτι δέκα κιλών. Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα εξαχνώματα περιέχουν ελαφρώς περισσότερα θρεπτικά συστατικά και ευεργετικές ουσίες από τα κανονικά προϊόντα.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι τα εξαχνώματα δεν χάνουν τη γεύση τους. Πολλά από αυτά γίνονται ακόμα πιο νόστιμα μετά την επεξεργασία από πριν. Επιπλέον, είναι πλεονεκτικό να υποβάλλονται μόνο τα φρέσκα σε εξάχνωση, διαφορετικά δεν θα αντέξουν την επεξεργασία και θα γίνουν ακατάλληλα για κατανάλωση. Έτσι, η αγορά, για παράδειγμα, λυοφιλοποιημένων λαχανικών σημαίνει αγορά ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα είναι επίσης μια πολύ βολική τροφή, επειδή αυτά τα προϊόντα είναι συμπαγή και ζυγίζουν πολύ λίγο. Ο τρόπος μαγειρέματος είναι επίσης πολύ απλός. Τα έτοιμα φαγητά απαιτούν προσθήκη νερού και μερικά απαιτούν περαιτέρω βράσιμο ή τηγάνισμα (ψάρι ή κρέας). Επομένως, τα εξάχνωση είναι πολύ βολικά για να τα πάρετε μαζί σας σε ταξίδια, πεζοπορίες ή απλώς αποθήκευση

Σχεδόν κάθε τρόφιμο μπορεί να αποξηρανθεί με κατάψυξη· τα φρούτα λυοφιλοποιούνται, καθώς και:

Η τεχνολογία για την παραγωγή λυοφιλοποιημένων τροφίμων είναι στην πραγματικότητα αρκετά περίπλοκη και μια τέτοια επεξεργασία απαιτεί ακριβό εξοπλισμό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το εντυπωσιακό κόστος ενός τέτοιου φαγητού, επομένως η ζήτηση για αυτό δεν είναι τόσο υψηλή, ειδικά αν χρειάζεται απλώς να αγοράσετε φαγητό, να το φέρετε στο σπίτι και να ετοιμάσετε αμέσως το πιάτο. Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα εξάχνωση δεν είναι χειρότερα από τα κανονικά προϊόντα και δεν φέρνουν λιγότερα οφέλη στον οργανισμό, αλλά είναι ωφέλιμα όταν πρέπει να κάνετε "αποθέματα" για μεγάλο χρονικό διάστημα ή να πάρετε μαζί σας φαγητό.

Η λυοφιλοποίηση, η εξάχνωση, η μοριακή ή η λυοφιλίωση είναι ένας από τους τρόπους διατήρησης των ευπαθών τροφίμων. Η διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων είναι πρακτικά απεριόριστη. Η μόνη προϋπόθεση είναι η προστασία από την υγρασία. Η πρόσβαση στο φως πρέπει να είναι ήπια, δηλαδή, για να διατηρηθεί το χρώμα, θα πρέπει να προστατεύονται από την έκθεση στο άμεσο ηλιακό φως.

Τι είναι η εξάχνωση

Τι σημαίνει εξάχνωση; Είναι ένα βιολογικό υλικό από το οποίο εξάγεται νερό. Η τεχνολογική διαδικασία πραγματοποιείται ως εξής. Κυριολεκτικά, σύμφωνα με την ορολογία των φυσικών, λυοφιλοποίηση είναι η μετάβαση μιας ουσίας από τη μια κατάσταση συσσωμάτωσης στην άλλη, χωρίς ενδιάμεσο στάδιο. Το αντίθετο φαινόμενο από την εξάχνωση, η αποεξάχνωση, μπορεί να παρατηρηθεί στη φύση με τη μορφή παγετού και παγετού. Παράδειγμα εξάχνωσης υπό φυσικές συνθήκες είναι η εξάτμιση (εξάχνωση) του στοιχειακού ιωδίου, ένα υγρό αλκοολούχο βάμμα του οποίου βρίσκεται σε κάθε ντουλάπι οικιακής ιατρικής. Το ιώδιο στη φύση υπάρχει μόνο σε δύο καταστάσεις - στερεό και αέριο, και δεν εμφανίζεται στην υγρή φάση υπό κανονικές συνθήκες.

Η ανάγκη για νέες μεθόδους διατήρησης βιολογικών υλικών

Αρχικά, η ανάγκη για μακροχρόνια συντήρηση των προϊόντων προέκυψε μεταξύ των στρατιωτικών και των γιατρών. Αφορούσε τη διατήρηση του αίματος του δότη με τη μορφή ξηρού πλάσματος. Η δημιουργία και η διατήρηση εμβολίων, ορών και αίματος δεν επιτρέπει την προσθήκη συντηρητικών.

Η ανάπτυξη της διαστημικής βιομηχανίας για την υποστήριξη της ζωής των διαστημικών σκαφών απαιτούσε νέες ανακαλύψεις σε μεθόδους για την αναγέννηση του νερού από αντικείμενα που περιέχουν υγρασία.

Εξάχνωση μούρων και άλλων φυτικών καρπών της γης

Λυοφιλοποιήστε ή στεγνώστε με κατάψυξη, τι σημαίνει αυτό σε σχέση με τα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά; Το ίδιο ισχύει για όλα τα παραπάνω. Πρόκειται για τη μετατροπή ενός στερεού σε αέριο χωρίς να περάσει από την υγρή φάση. Η διαδικασία είναι δαπανηρή γιατί απαιτεί πολλή ενέργεια. Τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μούρα είναι περισσότερο από το μισό νερό. Όταν εξαχνώνεται σε θάλαμο κενού, αφαιρείται εντελώς, αλλά πρώτα οι καρποί καταψύχονται γρήγορα, σε κατάσταση σοκ, σε θερμοκρασία -100 έως -190 βαθμούς Κελσίου. Όταν παγώσει απότομα, το ενδοκυτταρικό υγρό μετατρέπεται σε μικροσκοπικούς κρυστάλλους και δεν διαρρηγνύει τις κυτταρικές μεμβράνες. Κατά την κανονική κατάψυξη, το υγρό διαστέλλεται και παραβιάζει την ακεραιότητα του χώρου στον οποίο περιέχεται. Το λυοφιλοποιημένο είναι ένα προϊόν που έχει απαλλαγεί από το νερό, αλλά έχει διατηρήσει τις ευεργετικές του ουσίες και τις ιδιότητές του. Επιπλέον, με τέτοιο στέγνωμα, διατηρεί εντελώς το σχήμα, το χρώμα και τη μυρωδιά του.

Χαρακτηριστικά προϊόντων μοριακής ξήρανσης

Αποξηραμένα μούρα - τι είναι και πώς διαφέρουν αυτά που αποξηραμένα με λυοφιλοποίηση από αυτά που αποξηραμένα με παραδοσιακό τρόπο; Γιατί φαίνονται ίδια με τα φρέσκα. Λόγω της πλήρους διατήρησης του χρώματος και του σχήματος, μπορεί λανθασμένα να θεωρηθούν συνθετικά, ωστόσο, αν τα βάλετε σε ένα φλιτζάνι νερό, θα απορροφήσουν υγρασία μέσα σε 10-15 λεπτά και θα γίνουν ζουμερά, σαν να τα μαζέψαμε. ένας θάμνος. Ταυτόχρονα, δεν προστέθηκε καμία βαφή, συντηρητικό ή άρωμα στο προϊόν. Το βάρος του εξάχνωσης, κατά συνέπεια, είναι αρκετές φορές μικρότερο από αυτό ενός μη αφυδατωμένου προϊόντος.

Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου επεξεργασίας περιλαμβάνουν την πολύ υψηλή κατανάλωση ενέργειας. Πρώτον, αυτό είναι η δημιουργία υψηλού κενού και δεύτερον, η ανάγκη για πολύ προσεκτική αρχική επεξεργασία.

Καφές λυοφιλοποιημένος

Στις αρχές του περασμένου αιώνα εφευρέθηκε η τεχνολογία για την παραγωγή στιγμιαίου και στη συνέχεια λυοφιλοποιημένου καφέ.

Τι σημαίνει αυτό που παράγεται με εξάχνωση ή λυοφιλοποιημένο καφέ; Αυτό σημαίνει καφές που παρασκευάζεται από εκχύλισμα καφέ που έχει πρώτα καταψυχθεί και στη συνέχεια αφυδατωθεί με κενό. Ο στιγμιαίος καφές λαμβάνεται από το εκχύλισμα με εξάτμιση χωρίς κατάψυξη και χωρίς τη χρήση κενού. Ο λυοφιλοποιημένος καφές, ή, όπως συνηθίζεται να αποκαλείται, «ψυγμένος», είναι πολύ πιο ακριβός από τον στιγμιαίο καφέ. Στη συνέχεια, ήταν από την εξάχνωση που άρχισαν να κάνουν κοκκώδη. Οι λάτρεις του καφέ εξακολουθούν να προτιμούν τους φυσικούς κόκκους. Γεγονός είναι ότι όταν εξαχνώνεται ή όταν φτιάχνεται στιγμιαίος καφές, χάνει σε μεγάλο βαθμό το άρωμα για το οποίο τόσο εκτιμάται. Αρχικά, αυτή η τεχνολογία επεξεργασίας κόκκων καφέ παραγγέλθηκε για τις ανάγκες του αμερικανικού στρατού, επειδή στα χαρακώματα είναι άβολο να αλέθετε κόκκους και να παρασκευάζετε ένα ποτό σε έναν Τούρκο. Η ανάγκη για ένα προϊόν που δεν απαιτούσε πολύπλοκη προετοιμασία και αυξημένο τόνο ήταν μεγάλη.

Λοιπόν, λυοφιλοποιημένος καφές, τι σημαίνει; Αυτό σημαίνει ότι ένα ποτό από κόκκους επεξεργασμένους με εξάχνωση εξακολουθεί να δίνει ζωντάνια, αλλά δεν απολαμβάνει το αυθεντικό άρωμα καφέ και είναι αρκετά ακριβό, αν και οι φθηνότερες και μη δημοφιλείς ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λυοφιλοποιημένου και στιγμιαίου καφέ. Ο καλύτερος καφές πωλείται σε κόκκους.

Χρήση του sublimate στη μαγειρική

Μπορούμε να βγάλουμε ένα ξεκάθαρο συμπέρασμα ότι το λυοφιλοποιημένο προϊόν είναι ένα προϊόν που βοηθάει σε πολλές περιπτώσεις και καθιστά πολύ εύκολη την επίλυση πολλών προβλημάτων. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα από λυοφιλοποιημένα φρούτα και μούρα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή μπορείτε να τα αλέσετε στο μπλέντερ και να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη. Χρησιμοποιείται για να χρωματίσει και να αρωματίσει κρέμες και μπισκότα.

Ολόκληρα μούρα προστίθενται σε γεμίσεις πίτας, χυλούς και από αυτά παρασκευάζονται υγιεινά ροφήματα. Για παράδειγμα, το τσάι με λυοφιλοποιημένα σμέουρα για το κρυολόγημα είναι πολύ πιο ωφέλιμο από τη μαρμελάδα ή τα αποξηραμένα φύλλα αυτού του φυτού. Στις ρωσικές φυσικές μας συνθήκες, δεν είναι τόσο εύκολο να διατηρήσουμε τα μούρα που συλλέγονται κατά τη διάρκεια της σεζόν. Δεν μπορούμε να το στεγνώσουμε στον ήλιο, όπως κάνουν στην Κεντρική Ασία - η θερμοκρασία δεν είναι η ίδια και κατά το μαγείρεμα κομπόστες ή μαρμελάδες, καθώς και κατά την κατάψυξη σε κανονικό ψυγείο, χάνονται τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Τα λυοφιλοποιημένα μούρα, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πολύ καλά για παιδικές τροφές. Μπορούν να αλέσουν και να εισαχθούν στη διατροφή σε μικρές μερίδες.

Η εξάχνωση είναι μια λύση σε πολλά προβλήματα

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα είναι κατάλληλα για τη διαμόρφωση ενός διατροφικού πίνακα για μια ποικιλία ασθενειών. Εξάλλου, το ίδιο rutabaga ή κολοκύθα δεν μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα το χειμώνα. Και οι κάτοικοι των βόρειων περιοχών δεν θα μπορέσουν ποτέ να δοκιμάσουν μούρα όπως μουριά, μελισσόχορτο και πολλά άλλα, επειδή λόγω της λεπτής δομής τους πρακτικά δεν μπορούν να μεταφερθούν. Κάθε ελπίδα είναι για λυοφιλοποίηση. Το λυοφιλοποιημένο προϊόν είναι ένα πραγματικό θεϊκό δώρο για την ανθρωπότητα, ένα δώρο της επιστήμης για όλους τους ανθρώπους.

Ποιο είναι το πιο σημαντικό πράγμα για το φαγητό από την οπτική γωνία ενός επιζώντος; Το φαγητό πρέπει να είναι αρκετά θρεπτικό για να παρέχει όλες τις απαραίτητες ανάγκες. Λοιπόν, ίσως μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον βιταμίνες. Τα τρόφιμα πρέπει να έχουν εξαιρετικά μεγάλη διάρκεια ζωής ώστε ακόμη και μετά από πολλά χρόνια να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το φαγητό πρέπει να είναι σε θέση να αποθηκευτεί σχεδόν σε οποιεσδήποτε συνθήκες, καθώς δεν είναι πάντα δυνατός ο σωστός εξοπλισμός της κρυφής μνήμης. Όλες αυτές οι παράμετροι ικανοποιούνται εξαχνώνει.

Εξαχνώσεις. Πλεονεκτήματα, μειονεκτήματα και βασικές αρχές

Η εξάχνωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία ο πάγος μετατρέπεται σε ατμό χωρίς να βρίσκεται σε φυσική κατάσταση υγρού. Δηλαδή, το αρχικό προϊόν είναι βαθιά παγωμένο στους -45 βαθμούς, μετά από το οποίο, υπό συνθήκες κενού, ο πάγος εξαχνώνεται αμέσως σε κατάσταση ατμού. Αλλά πώς είναι αυτό καλύτερο από το συνηθισμένο στέγνωμα, όταν το νερό αφαιρείται με πολύ απλούστερους τρόπους;

• η εξάχνωση είναι πολύ πιο γρήγορη
• Η εξάχνωση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία και τη γεύση του προϊόντος. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι η κατάψυξη συμβαίνει πολύ γρήγορα και οι κρύσταλλοι πάγου δεν έχουν χρόνο να καταστρέψουν τα κύτταρα των τροφίμων. Λόγω αυτού, η γεύση διατηρείται
• λυοφιλοποιημένο προϊόνμπορεί να επανέλθει στην αρχική του κατάσταση γεμίζοντας απλά με νερό
• λυοφιλοποιημένο προϊόνστερείται σχεδόν όλο το νερό, οπότε η διάρκεια ζωής του μπορεί να φτάσει τα 25 χρόνια
• λυοφιλοποιημένο προϊόνδεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε συντηρητικά ή άλλα χάλια - το φαγητό παραμένει εντελώς φυσικό
• εξάχνωσηεπιστρέφει στην αρχική του κατάσταση μετά την προσθήκη νερού σε αυτό. Αν γεμίσετε με νερό εξάχνωσηβραστό κρέας, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως χωρίς πρόσθετη επεξεργασία

Και τώρα για τις ελλείψεις, για να μην είμαστε εντελώς μονόπλευροι.

• Πολυπλοκότητα της διαδικασίας. Φτιάξτε το στο σπίτι εξάχνωσηαδύνατο - χρειαζόμαστε ισχυρές μονάδες ψύξης και τρόπους δημιουργίας κενού ή εξαιρετικά χαμηλής πίεσης.
• Ακριβός. Η τιμή ενός λυοφιλοποιημένου προϊόντος υπερβαίνει την τιμή ενός φυσικού.
• Μη διαθεσιμότητα. Στη Ρωσία, μόνο μερικές εταιρείες ασχολούνται με την παραγωγή πραγματικών εξάχνωση, λοιπόν, είτε εισάγουν από το εξωτερικό, είτε με μεγάλη δυσκολία βρίσκουν ένα προϊόν εγχώριας παραγωγής.

Αλλά υπάρχει λυοφιλοποιημένα προϊόντακάτι που εξαλείφει πλήρως όλες τις πιθανές ελλείψεις. Το θέμα είναι ότι στο εξάχνωσημπορείς να μεταμορφώσεις οτιδήποτε. Μούρα, φρούτα, λαχανικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, γάλα, βούτυρο κ.λπ. Δηλαδή, το λάδι, το οποίο υπό κανονικές συνθήκες μπορεί να αποθηκευτεί το πολύ για 3 μήνες, θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετά χρόνια. Και η γεύση του θα παραμείνει ακριβώς η ίδια που ήταν πριν την επεξεργασία.

Η ποικιλία είναι αυτό που το κάνει λυοφιλοποιημένο προϊόνΕίναι η τέλεια επιλογή για τους επιζώντες. Ναι, δεν είναι επιλεκτικοί άνθρωποι και είναι έτοιμοι να φάνε το ίδιο πράγμα για μήνες, αλλά όταν υπάρχει η ευκαιρία να διαφοροποιήσετε τη διατροφή και να μην θυσιάσετε τίποτα, θα ήταν αμαρτία να μην το εκμεταλλευτείτε. Και υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ. Σχεδόν όλα τα πιθανά φρούτα και μούρα, πιάτα με κοτόπουλο, ψάρι, μοσχάρι, χοιρινό, λαζάνια, έτοιμες σούπες και δημητριακά, παγωτό, πιάτα για χορτοφάγους, σαλάτες και πολλά άλλα. Ορισμένες εταιρείες δέχονται ακόμη και προσαρμοσμένες παραγγελίες εάν ο πελάτης έχει τροφικές αλλεργίες ή δυσανεξίες.

Ένα άλλο εξαιρετικό χαρακτηριστικό εξάχνωση- ευκολία αποθήκευσης. Αρκεί να εμποδίσετε την πρόσβαση του αέρα και της ατμοσφαιρικής υγρασίας και να ξεχάσετε το προϊόν για τουλάχιστον 10 χρόνια. Επομένως, μπαίνουν τα εξάχνωση συσκευασίες κενού, κονσέρβες και ακόμη και σφραγισμένους κάδους. Όλες αυτές οι μέθοδοι έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, επομένως η φύση της συσκευασίας του λυοφιλοποιημένου προϊόντος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον σκοπό. Για παράδειγμα, οι κάδοι θα ήταν καλύτερα κατάλληλοι για αποθήκευση - μεγάλος όγκος, μεγάλος χρόνος αποθήκευσης που παρέχεται από διπλούς τοίχους κ.λπ. Και σε μια πεζοπορία, είναι καλύτερα να παίρνετε τα εξάχνωση σε σακούλες μαζί σας, καθώς το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτήν την κατάσταση είναι το μικρό βάρος.

Εξαχνώσεις. Στοιχεία εφαρμογής

Κάθε προϊόν υποδεικνύει δύο συντελεστές - εξάχνωση και ανάκτηση. Το πρώτο δείχνει την αναλογία του βάρους του αρχικού προϊόντος προς το βάρος του λυοφιλοποιημένου προϊόντος και το δεύτερο δείχνει την αναλογία του βάρους του προϊόντος που έχει αποκατασταθεί με νερό προς το λυοφιλοποιημένο προϊόν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτοί οι αριθμοί συμπίπτουν, δηλαδή μετά την αραίωση με νερό, παίρνουμε ακριβώς το ίδιο βάρος με πριν από την επεξεργασία. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις το τελικό προϊόν θα είναι μικρότερο. Αυτό συμβαίνει επειδή, για παράδειγμα, κατά την εξάχνωση του βουτύρου, ο όγκος μετράται από την αρχική πρώτη ύλη - την κρέμα.

Εξαχνώσειςσυνήθως παράγεται είτε σε μορφή σκόνης είτε σε μικρά κομμάτια. Η πρώτη επιλογή είναι χαρακτηριστική για προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά, η δεύτερη - για πιάτα πολλαπλών συστατικών. Το μοσχαρίσιο κρέας, για παράδειγμα, μπορεί να παρουσιαστεί είτε σε μικρές φέτες, οι οποίες μειώνονται σε μεγαλύτερα κομμάτια, είτε σε μορφή σκόνης, από την οποία προκύπτει κάτι σαν κιμάς.

Πριν την αραίωση με νερό, λυοφιλοποιημένα προϊόνταμπορεί να αναμιχθεί. Και ως αποτέλεσμα, παίρνουμε ένα μείγμα από δύο έτοιμα πιάτα - χυλό με κρέας, για παράδειγμα. Ωστόσο, πολλά προϊόντα διατίθενται σε έτοιμες μερίδες, οι οποίες δεν ενδείκνυται να αναμειχθούν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε νερό, αλλά το ζεστό νερό θα κάνει τη διαδικασία να προχωρήσει πιο γρήγορα. Κατά μέσο όρο - από δύο έως πέντε λεπτά. Δεν χρειάζεται να ρίξετε πολύ νερό - η ποσότητα αναγράφεται συνήθως στη συσκευασία.

Να συνοψίσουμε. Προϊόντα λυοφιλοποιημένα- κάτι που κάθε prepper πρέπει να έχει σε απόθεμα. Ναι, είναι πιο ακριβό από το βραστό κρέας, τα δημητριακά και όλα τα είδη «doshiraki». Αλλά πιο υγιεινό, πιο νόστιμο και πολύ πιο ανθεκτικό. Λοιπόν, κανείς δεν είπε ότι οι κρυφές μνήμες πρέπει να γεμίζονται αποκλειστικά με εξάχνωση. Η διαφορετικότητα είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την επιτυχή επιβίωση, ανεξάρτητα από το πώς την βλέπεις.

Και σχετικά με τη συγκεκριμένη χρήση των εξευγενισμών και της προσωπικής εμπειρίας... Τα παρακάτω είναι επί λέξει τα λόγια του αρχισυντάκτη μας.

Θα σου πω μόνο μια μικρή ιστορία...
Κάποτε πήγαμε πεζοπορία. Περπατήσαμε μέσα στο χιόνι για περίπου 20 χλμ., περπατήσαμε μέχρι το σκοτάδι, χωρίς να σταματήσουμε, και γαμηθήκαμε τόσο πολύ που δεν είχαμε καλή διάθεση.
Βρεθήκαμε σε ένα μικρό δάσος, στήσαμε στρατόπεδο και κάπως χτίσαμε μια καλύβα. Η θερμοκρασία ήταν -25°C το βράδυ, έπεσε στους -31°C το βράδυ, παρεμπιπτόντως...
Λοιπόν, πέταξαν μερικά κλαδιά ελάτης ακριβώς πάνω στο χιόνι, κάθισαν και είπαν: «Τώρα ας το φάμε!» Ο Πασάς βγάζει εξάχνωση λέγοντας «...εδώ παρήγγειλα από την Αμερική, ας προσπαθήσουμε...»
Και φαντάσου - γάμα, δάσος, σκοτάδι, -30 κάτω από το μηδέν, όλοι είναι τρελοί... Και τρώω κρεατικά λαζάνια με τυρί και κάποια σάλτσα... και η γεύση είναι σαν να ήμουν σε εστιατόριο...
Γενικά ήταν... Δεν ξέρω πώς να το περιγράψω... Αυτό όμως δεν συμβαίνει με συνηθισμένα προϊόντα όπως στιφάδο, ζυμαρικά κ.λπ. =)

Οι καινοτόμες τεχνολογίες ξεσπούν στην καθημερινότητά μας σαν ανεμοστρόβιλος. Νέα προϊόντα υγιεινής και οικιακές χημικές ουσίες, μαγειρικά σκεύη που δεν είχαν δει στο παρελθόν, ηλεκτρονικά είδη ευρείας κατανάλωσης και υφάσματα υψηλής τεχνολογίας συνυπάρχουν με επιτυχία στα σύγχρονα σπίτια. Η καινοτομία έφτασε στο τραπέζι μας, στα πιάτα και τα ποτήρια μας. Τις τελευταίες δεκαετίες, λόγω του ενδιαφέροντος των ανθρώπων για το θέμα της υγιεινής διατροφής, τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.

Η αρχή της φυσικής εξάχνωσης

Εξάχνωση, ή εξάχνωση, είναι ο μετασχηματισμός ουσιών από ένα στερεό απευθείας σε αέρια κατάσταση, εξαιρουμένου του υγρού σταδίου.

Η ξήρανση με κατάψυξη, ή λυοφιλοποίηση, είναι η διαδικασία εξαγωγής υγρού από κατεψυγμένα βιολογικά αντικείμενα. Βασίζεται στην εξάτμιση του πάγου που περιέχεται στα κατεψυγμένα προϊόντα, δηλαδή στη μετάβασή του απευθείας σε κατάσταση ατμού, εξαιρουμένης της υγρής φάσης.

Η μέθοδος εξάχνωσης αναπτύχθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα από τον ταλαντούχο Ρώσο εφευρέτη G.I. Lappa-Starzhenetsky, ο οποίος το 1921 κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τη μέθοδο εξάχνωσης υπό μειωμένη πίεση. Για πρώτη φορά στον κόσμο, η λυοφιλοποίηση χρησιμοποιήθηκε τη δεκαετία του σαράντα στην ΕΣΣΔ για τη διατήρηση ορού, πλάσματος αίματος και πενικιλίνης.

Τα μυστικά της βιομηχανικής παραγωγής

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα κατασκευάζονται με τη μέθοδο της εξάχνωσης υπό κενό.

Πριν από την επεξεργασία, το αρχικό φυσικό προϊόν καταψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασίες έως -200 °C. Το πλεονέκτημά του, σε αντίθεση με τη συμβατική κατάψυξη, είναι ότι ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου στους βιολογικούς ιστούς είναι τόσο μικρός που δεν είναι σε θέση να καταστρέψουν ούτε τις κυτταρικές μεμβράνες.

Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ερμητικά κλειστό θάλαμο, από τον οποίο αρχίζει να αντλείται αέρας. Αφού μειωθεί η πίεση στον θάλαμο, η θερμοκρασία αρχίζει να αυξάνεται σταδιακά. Ο πάγος εξατμίζεται και ο ατμός που προκύπτει αντλείται έξω. Όταν όλοι οι κρύσταλλοι πάγου από τα προϊόντα εξατμιστούν, η τεχνολογική διαδικασία ολοκληρώνεται.

Στη συνέχεια, άζωτο ή ήλιο εισέρχεται στον θάλαμο για να εξισορροπήσει την πίεση. Ο θάλαμος ανοίγει, τα αποξηραμένα προϊόντα ξεφορτώνονται, αναρτώνται και συσκευάζονται σε σακούλες αεροστεγείς. Αέρας αντλείται από τη συσκευασία, αντλείται άζωτο αντί αυτού και η συσκευασία σφραγίζεται.

Προϊόντα λυοφιλοποιημένα: οφέλη και βλάβες

Η λυοφιλοποίηση διασφαλίζει τη διατήρηση όλων των ευεργετικών ιδιοτήτων και των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των προϊόντων χωρίς εξαίρεση. Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετική για μούρα, λαχανικά και μανιτάρια, βότανα, γαλακτοκομικά προϊόντα και είδη ζαχαροπλαστικής, κρέας και ψάρι, σούπες και δημητριακά.

Η εμπειρία εφαρμογής δείχνει ότι τα εξαχνώματα είναι ακόμη ανώτερα σε θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες από τα φυσικά τους αντίστοιχα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι κάποιος θα έπινε ευχαρίστως φυσικό χυμό τεύτλων και λάχανου ή χυμό σέλινου και μαϊντανού, αλλά τα ποτά που παρασκευάζονται με παρόμοια λυοφιλοποιημένα προϊόντα έχουν τις πιο εξαιρετικές κριτικές. Τα λυοφιλοποιημένα μούρα και φρούτα, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, εκτιμήθηκαν επίσης ιδιαίτερα.

Τα λυοφιλοποιημένα τρόφιμα δεν περιέχουν συντηρητικά ή χρωστικές ουσίες και αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά τους σε σύγκριση με άλλα προϊόντα σταθερά στο ράφι και γρήγορου μαγειρέματος.

Ο μόνος κίνδυνος που μπορεί να συνοδεύει την αγορά εξάχνωσης είναι οι χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται από έναν αδίστακτο κατασκευαστή. Μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας αγοράζοντας προϊόντα από αξιόπιστες εταιρείες.

Η εξάχνωση είναι μια λύση σε πολλά προβλήματα

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως τόσο ως στιγμιαία προϊόντα όσο και ως βιομηχανικά ημικατεργασμένα προϊόντα στη ζαχαροπλαστική, τα συμπυκνώματα τροφίμων, τις βιομηχανίες κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, την αρωματοποιία και άλλες βιομηχανίες.

Στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, ξηρών, εύκολα διαλυτών αντιβιοτικών, ιικών και βακτηριακών παρασκευασμάτων, συμπληρωμάτων διατροφής, καλλιέργειες εκκίνησης και ενζύμων, η εξάχνωση υπό κενό δεν έχει εναλλακτική λύση.

Τα λυοφιλοποιημένα προϊόντα είναι η καλύτερη επιλογή για την παροχή τροφής σε μεγάλες πεζοπορίες και ταξίδια. Η μέθοδος χρήσης τους είναι όσο το δυνατόν πιο απλή: προστίθεται νερό στο προϊόν και είναι έτοιμο. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι ο ρυθμός ανάκτησης του εξάχνωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του νερού με το οποίο χύνεται.

Οικιακή παραγωγή

Η διαδικασία της εξάχνωσης υπό κενό είναι τεχνολογικά πολύπλοκη, απαιτεί ειδικές γνώσεις και εκπαίδευση και χρησιμοποιεί συγκεκριμένο βιομηχανικό εξοπλισμό.

Επομένως, οι ερασιτεχνικές συστάσεις στο Διαδίκτυο σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας φαγητού στο σπίτι μπορούν να είναι μια καλή βοήθεια για τους τουρίστες και τους κυνηγούς που θέλουν να μειώσουν το βάρος των αποσκευών τους στεγνώνοντας μαγειρεμένα φαγητά, αλλά δεν έχουν καμία σχέση με την εξάχνωση υπό κενό προϊόντων ταχείας κατάψυξης.

Ένα άλλο πράγμα είναι το στέγνωμα των τροφίμων στο κρύο, όπως έκαναν οι λαοί των βόρειων χωρών εδώ και αιώνες. Οι φέτες κρέατος και ψαριού που ξεφλουδίζονται στο κρύο δεν χαλάνε, γίνονται πιο ελαφριές, ενώ ταυτόχρονα διατηρούν το μέγεθος, το σχήμα και τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες.

Τα Sublimates είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο· στη Ρωσική Ομοσπονδία κερδίζουν μόνο δημοτικότητα. Αλλά κάθε μέρα γίνεται όλο και πιο προφανές ότι αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή υγιεινής διατροφής. Το λυοφιλοποιημένο προϊόν είναι ένα πολύτιμο καινοτόμο εύρημα, ένα δώρο από την επιστήμη στην ανθρωπότητα.