Армянская кухня

на фото Эчмиадзинский кафедральный собор
Рецепт с сайта Aprilis.ru

ВкусностиПряности и приправы

   распечатать рецептраспечатать страницу

Уксус


Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является ук-
сус.
Он входит в состав соусов и маринадов; его можно добавлять в
борщ. Однако кулинары должны помнить, что излишнее количество
уксуса вредно и что в детском и диетическом питании применять
эту приправу можно редко и в очень ограниченном количестве.
Наиболее распространенными сортами уксуса являются столовый
винный, приготовленный из спирта или из виноградного вина,
ароматизированный эстрагонный уксус, настоянный на листьях
пряного растения эстрагон. Уксусную эссенцию разводят кипяченой
водой немедленно после получения (3-5 г эссенции на 100 г воды).
Хранить уксус следует в стеклянной посуде с плотно закрытой
крышкой в прохладном помещении, при температуре 5-15 С .

Для приготовления домашнего уксуса на 1 л воды берут 1 стакан
сахарного песка или меда, небольшой кусок (50 г) ржаного хлеба,
15 г свежих дрожжей и 5-6 изюминок.
Раствор сахара (Или меда) кипятят в течение 10-15 минут, затем в
теплую (После остывания) жидкость кладут хлеб, распускают дрож-
жи, перекладывают в эмалированную (Не узкогорлую) посуду, укрытую
чистой тканью, и ставят в теплое место на 2-3 суток.
Перебродившую жидкость переливают поровну в 2 бутылки, кладут по
2-3 изюминки и оставляют стоять при комнатной температуре,
заткнув горлышко бутылок ватой. Через неделю уксус готов к
употреблению. Такой уксус можно применять в качестве приправы к
пище и при изготовлении маринадов.
Можно приготовить ароматный уксус. Некоторые кулинары
ароматизируют уксус, настаивая его на лимонной цедре, сельдерее,
листьях черной смородины, антоновских яблоках и т. п.
Для ароматизации в обычный столовый уксус положите сельдерей или
липовый цвет, или лавровый лист. Плотно закройте посуду с уксу-
сом и дайте ему постоять 15 дней. После этого процедите через
марлю и заправляйте им винегрет, салат, сельдь и другие блюда.




« назад

Хозяйке на заметку:
Семга и угорь вкуснее всего в
период от июня до августа,
карп - от сентября до апреля,
налим - в январе,
щука - от февраля до апреля.

Смотри также
Рецепты для снижения веса
Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а так же время и интервалы приёма пищи.Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а так же время и интервалы приёма пищи.

Закуски и салаты
Закуска часто употребляется вместе со спиртными напитками (аперитивом). Бывают холодные и горячие закуски. Закуски изготовляют из овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы.

Блюда из яиц
Теперь вы точно сможете приготовить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек. Это не так и сложно. А яичница-глазунья с черным хлебом станет вашим фирменным блюдом. Есть и оригинальные рецепты, например ййца по-немецки во фритюре или омлет с мозгами...


Copyright © 2006-2015, «Aprilis.RU» :: карта сайта
Допускается использование материалов сайта с обязательной ссылкой
Создание сайта, поддержка и продвижение - компания «Ribena», 2015
Яндекс.Метрика