Африканская кухня

на фото африканская саванна
Рецепт с сайта Aprilis.ru

Заготовка продуктовКопчение

   распечатать рецептраспечатать страницу

Варено-копченые окорока (Ветчина), корейки, грудинки

Готовят эти продукты к копчению так же, как и сырокопченые
изделия. Вначале их коптят, а затем варят. Копчение окороков,
кореек и, грудинок (последние должны быть менее жирными) в этом
случае производят горячим способом. При горячем копчении дрова
укладывают в виде тоннеля. Если размеры коптильной камеры
позволяют, то количество дров увеличивают, продолжая тоннель в
длину и располагая поленья рядом. Опилки в этом случае
располагают на дровах тонким слоем для более равномерного
прогорания дров. Горение дров регулируют заслонками, прикрывая
их, если дрова начинают гореть слишком сильно, и наоборот. Точно
так же соответствующими задвижками можно регулировать скопление
дыма около коптящихся продуктов. Необходимо следить за тем, что-
бы
с продуктов во время копчения не капало сало; нужно быстро
уменьшить огонь, засыпав очаг влажными опилками, либо удалить
часть горящих углей. Продукты коптят этим способом в течение 12
часов. Готовность копченого изделия также определяется по
внешнему виду: поверхность продукта хорошо подсушена и имеет
характерную золотистую красновато-коричневую окраску. Темно-
коричневый цвет получают чрезмерно длительном копчении. До тако-
го
состояния продукт доводить не следует. После копчения изделия
отваривают.




« назад

Хозяйке на заметку:
Патиссоны используют только недозрелыми. Наиболее распространенный способ их
кулинарной обработки - консервирование в рассоле (7 % соли и 1 % уксусной
кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и
укропа.

Смотри также
Рецепты для снижения веса
Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а так же время и интервалы приёма пищи.Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а так же время и интервалы приёма пищи.

Рецепты для снижения веса: низкокалорийные блюда и напитки
Лишний вес и проблемы похудения являются сегодня камнем преткновения для тех, кто хочет не просто провести коррекцию фигуры, но и похудеть правильно, без стресса для организма.

Первые блюда — супы, бульоны и похлебки
Первые блюда — это жидкое кушанье, в основном всевозможные супы. Жидкие блюда русской кухни первоначально назывались похлебками. Их варили и подавали в горшках, позднее в чугунках, ели деревянными ложками, которые не нагреваются и не обжигают губы. Слово "Суп" появилось в России только в начале XVII1 века.


Copyright © 2006-2015, «Aprilis.RU» :: карта сайта
Допускается использование материалов сайта с обязательной ссылкой
Создание сайта, поддержка и продвижение - компания «Ribena», 2015
Яндекс.Метрика