Аргентинская кухня

на фото оперный театр «Колон» (Театр Колумба)
Рецепт с сайта Aprilis.ru

Заготовка продуктовКопчение

   распечатать рецептраспечатать страницу

Сырокопченых окороков, кореек и грудинок

Подпетленные, подсушенные продукты подвешивают на палках в
коптильню и начинают коптить.
Независимо от вида коптильного устройства соблюдают общие прави-
ла
копчения.
Вначале коптят более густым дымом, постепенно уменьшая его
густоту и понижая температуру в коптильной камере: чем меньше по
весу и объему изделия и чем выше температура в коптильной каме-
ре,
тем быстрее проходит копчение. При изготовлении, сырокопченых
окороков,
кореек и грудинок, которые коптят холодным способом,
дрова укладывают кучкой. Сверху поленья покрывают толстым слоем
опилок, которые препятствуют образованию открытого пламени. У
одного конца кучки раскладывают небольшой костер из стружек,
мелких щепок, при помощи которого зажигают поленья. При
нормальном горении пламя почти бесцветно или имеет слабый
красноватый оттенок, язычки его лишь изредка выбиваются из
отверстия тоннеля. Такое горение продолжается медленно и дает
необходимое количество дыма в течение продолжительного времени
при небольшой температуре дыма около продукта (примерно 20
градусов). Для получения сырокопченых окороков, кореек и груди-
нок
их следует коптить таким способом в течение 2-3 суток. Готов-
ность
кореек и грудинок наступает раньше, чем у окороков. У хорошо
прокопченных продуктов поверхность сухая и равномерно окрашена в
желтовато-коричневый цвет, приятный аромат. После копчения эти
продукты следует выдержать в подвешенном виде в сухом помещении
около месяца. За, это время они подсохнут и, как говорят
окончательно `Созреют`, после чего их можно будет употреблять в
пищу. Шпик также коптят холодным способом, так как при, более
высоких температурах из него будет выплавляться жир. Для
получения особенно стойкого при хранении шпика, отличающегося
хорошим вкусом, копчение продолжают до 7 суток.




« назад

Хозяйке на заметку:
Небольшое количество растертого мускатного ореха,
добавленного в разогретое растительное масло,
придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.

Смотри также
Рецепты для снижения веса
Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а так же время и интервалы приёма пищи.Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а так же время и интервалы приёма пищи.

Консервирование фруктов и ягод
Для того, чтобы ягоды и фрукты сохранили все свои самые полезные свойства: полный набор витаминов, привлекательный внешний вид и, конечно же, вкус, нужно знать принципы из заготовки. Когда убирать урожай? Какую воды и посуду использовать?

Блюда из яиц
Теперь вы точно сможете приготовить яйца всмятку, вкрутую и в мешочек. Это не так и сложно. А яичница-глазунья с черным хлебом станет вашим фирменным блюдом. Есть и оригинальные рецепты, например ййца по-немецки во фритюре или омлет с мозгами...


Copyright © 2006-2015, «Aprilis.RU» :: карта сайта
Допускается использование материалов сайта с обязательной ссылкой
Создание сайта, поддержка и продвижение - компания «Ribena», 2015
Яндекс.Метрика