Американская кухня

на фото Капитолий Конгресса США
Рецепт с сайта Aprilis.ru

Заготовка продуктовКопчение

   распечатать рецептраспечатать страницу

Подготовка продуктов к копчению

Во всех случаях, независимо от способа копчения, продукты,
подлежащие копчению, должны, быть предварительно посоленными,
иначе во время копчения они могут испортиться. Засаливать свини-
ну
следует через 2-3 дня после убоя животного.

Первый способ. Соль смешать с селитрой и сахаром (на 1 кг свини-
ны
80 г соли. 1.5 г селитры натриевой. 3 г сахара) и этой смесью
натереть поверхность свинины. Натертый окорок положить внутрен-
ней
частью кверху в бочку, засыпать остатками смеси и поставить в
холодное помещение. Через 10-12 дней посоленный окорок залить
рассолом так, чтобы окорок был полностью покрыт жидкостью. На 1
кг свинины для рассола потребуется: литр воды. 150 г соли. 3 г
селитры. 3 г сахара. 0.3 г гвоздики, по 0.2 г душистого перца и
лаврового листа. Для приготовления рассола в кипящую воду
положить пряности, и варить 3-5 минут, после чего рассол охла-
дить
и залить им окорок. После этого выдерживать в течение 15 -20
дней
в рассоле (в зависимости от величины).
Окорок, вынутый из рассола, следует подвесить в сухом, холодном.
проветриваемом помещении. Такой окорок называется провесным его
можно употреблять только после варки. Обсушенный окорок можно
коптить. Крепко посоленные изделия (окорока и другие) следует
предварительно замочить в холодной воде на 2-5 часов. После это-
го
окорок `Сажают` на петлю. Делать это лучше всего тонкой пенько-
вой
веревкой или шпагатом, складывая последний для подвешивания бо-
лее
тяжелых изделий в 5-6 раз, а для более легких в 2-З раза.
Ни в коем случае нельзя использовать шпагат, изготовленный из
бумаги, а также тесемки, лоскуты тряпок ми проволоку. Проволока
в
процессе копчения постепенно прорезает подвешенный кусок,
и он может упасть в огонь. Бумажный шпагат размокает, а тряпоч-
ные
тесемки от искры (или высокой температуры) могут перетлеть.
Корейку и грудинку подпетливают иначе. Для более надежного
крепления шпагат в корейки и грудинки продевают, захватывая
ребрышко, а шпик подвешивают на двух петлях.
Подпетленные изделия подсушивают в прохладном, продуваемом
помещении. Во влажные изделия плохо проникают ароматические
вещества, продукт хуже окрашивается и требует больше времени для
копчения.




« назад

Хозяйке на заметку:
Нарезанная ветчина сохранит свежий и
аппетитный вид, если ее ломтики переложить
пергаментом, слегка смоченным в воде, а
затем обернуть полотенцем.

Смотри также
Рецепты для снижения веса
Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а так же время и интервалы приёма пищи.Диета может характеризоваться такими факторами, как химический состав, физические свойства, кулинарная обработка еды, а так же время и интервалы приёма пищи.

Копчение в домашних условиях. Рецепты копчения рыбы, мяса
Соорудив у себя на даче или во дворе самодельную домашнюю коптильню по простым и понятным чертежам, вы всегда сможете побаловать своих родных и знакомых вкусными и ароматными деликатесами. Такой вопрос как коптить сало или рыбу больше вас не затруднит

Бутерброды - что проще? Рецепты бутербродов на все случаи жизни
Канапе, горячие бутерброды, гамбургеры, открытые бутерброды, закрытые бутерброды, сэндвичи и это далеко не полный перечень того, что изначально было "хлеб и масло".


Copyright © 2006-2015, «Aprilis.RU» :: карта сайта
Допускается использование материалов сайта с обязательной ссылкой
Создание сайта, поддержка и продвижение - компания «Ribena», 2015
Яндекс.Метрика